เครื่องเทศตะวันออกในการปรุงอาหาร เครื่องเทศและสูตรอาหารตะวันออกกับพวกเขา
เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณและติดตัวเราไปตลอด ประวัติที่รู้จัก. สมุนไพร ผลไม้ รากและเปลือกไม้ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของศาสนาที่รู้จักเกือบทั้งหมดตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่หมอผีของชนเผ่าดั้งเดิมไปจนถึงการเจิมของจักรพรรดิยุโรป แต่เครื่องเทศและเครื่องเทศพบว่าใช้เป็นหลักในการปรุงอาหาร ช่อเครื่องเทศและ หอมสมุนไพรจะช่วยเผยให้เห็นถึงความแตกต่างของรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมองไม่เห็นได้ในแวบแรกได้อย่างง่ายดาย อาหารจานดัง.
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เครื่องเทศเข้ามายังยุโรปจากเอเชียและอินเดีย และการค้าเครื่องเทศเกือบทั้งหมดถูกผูกขาดโดยชาวอาหรับ ในยุคกลาง เครื่องเทศมีมูลค่าสูงพอๆ กับโลหะมีค่า และมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวและการล่มสลายของรัฐและจักรวรรดิ การค้าเครื่องเทศช่วยให้เวนิสกลายเป็นศูนย์กลางการค้าของยุโรป คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสค้นพบทวีปที่ไม่รู้จักทั้งหมดเพียงเพราะเขาพยายามหาเส้นทางที่สั้นกว่าไปยังอินเดียและมีโอกาสที่จะทำให้การส่งมอบเครื่องเทศตะวันออกอันมีค่าไปยังยุโรปเป็นเรื่องง่ายและถูกกว่า
วันนี้เครื่องเทศมีมูลค่าสูงไม่น้อย แน่นอน ทุกวันนี้คุณค่าของพวกเขาไม่ได้แสดงออกด้วยต้นทุนที่เหลือเชื่อ แต่หลักๆ แล้วอยู่ที่รสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม ความสุขและความสุข ซึ่งแม้แต่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในอาหารของเราก็มอบให้ได้ ในศิลปะการทำอาหารของอินเดียและอินโดนีเซียซึ่งเป็นประเทศที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด พืชเครื่องเทศเครื่องเทศและเครื่องเทศถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย
ในการปรุงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มีการใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศทุกที่ เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าไม่ใช่แค่คนที่หลงใหลในการทำอาหารเท่านั้น แม่บ้านที่เรียบง่ายผู้เตรียมอาหารเย็นให้ครอบครัวของเธอและไม่ได้ใช้ ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ. ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกวันนี้ไม่ใช่แค่เรื่องของเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น ความสามารถในการซื้อเครื่องเทศโอเรียนเต็ลเกือบทุกชนิดอย่างง่ายดายบังคับให้คนรักการทำอาหารทดลองกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของอาหารของพวกเขา
อย่างไรก็ตาม แม้จะดูเหมือนใช้งานง่าย แต่เครื่องเทศก็ต้องการทักษะและความรู้มากมายเพื่อที่จะเปิดเผยศักยภาพอันล้นเหลือของพวกเขาอย่างเต็มที่และมอบประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน สัมผัสรสชาติซึ่งเราชื่นชมพวกเขามาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องสามารถเลือกและจัดเก็บเครื่องเทศได้อย่างถูกต้อง รู้ว่าจะใช้เครื่องเทศอย่างไรและในจานใด และสามารถผสมผสานได้อย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามหาในวันนี้
การเลือกเครื่องเทศ
คุณควรซื้อเครื่องเทศทั้งหมดมาบดก่อนใช้ หากคุณกำลังซื้อจาก เครื่องเทศบดจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกแล้ว ประเด็นคือเครื่องเทศบดสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นเริ่มระเหยทันทีหลังจากการบด ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศบดและเครื่องเทศที่ซื้อในตลาดซึ่งอยู่ในภาชนะเปิดมักจะทำให้ผิดหวังเนื่องจากขาดรสชาติและกลิ่นที่คาดหวัง พยายามซื้อเครื่องเทศในร้านค้าเฉพาะซึ่งเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยผู้ผลิต ทางที่ดีควรซื้อเครื่องเทศมา ปริมาณมากเพื่อใช้มันให้ได้มากที่สุด เวลาที่สั้นที่สุดเพราะที่สุด รสชาติที่สดใสและเครื่องเทศสดมีกลิ่นหอม
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บเครื่องเทศของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทหรือภาชนะปิดพิเศษในที่เย็นและมืด ความชื้นส่วนเกิน ความร้อนและแสงแดดโดยตรงทำลายสารที่มีกลิ่นหอมและมักจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องเทศอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ที่ เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บ เครื่องเทศทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีเครื่องเทศบดจะเก็บไว้ คุณภาพรสชาติไม่เกินครึ่งปี
การเตรียมการสำหรับการใช้งาน
ใช้ครกและสากบดเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหาร ครกและสากทำจาก ทั้งชิ้นหินหรือหินอ่อน ครกและสากที่ทำจากพอร์ซเลนหนาแน่นก็เหมาะสำหรับใส่เครื่องเทศเช่นกัน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบาง หากคุณต้องการบดเครื่องเทศล่วงหน้าในปริมาณที่มากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหารจานเดียว คุณสามารถใช้ เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องบดไฟฟ้าพิเศษ (เครื่องบด) - อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการบดเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ดีที่สุด
การใช้เครื่องเทศ
เพื่อเผยกลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างเต็มที่ ควรผัดเบาๆ (ภายใน 1-2 วินาที) ในกระทะที่แห้งและร้อนจัด หากคุณใช้เครื่องเทศทั้งหมด ขอแนะนำให้อุ่นเครื่องในขณะที่สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในจานของคุณโดยไม่ต้องย่างล่วงหน้า ใน อาหารอินเดียเครื่องเทศส่วนใหญ่จะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์โดยตรงในน้ำมันที่จะปรุงอาหารในอนาคต ซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่และถ่ายโอนไปยังจานในการปรุงอาหาร เวที. ไม่ว่าคุณจะแค่อุ่นเครื่องเทศก่อนใช้หรือปรุงรสด้วยน้ำมัน ให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณไม่ร้อนเกินไป ไม่ต้องพูดถึงเรื่องไหม้
เพื่อให้เข้าใจรสชาติและ อาหารจานพิเศษเครื่องเทศโอเรียนเต็ลลองทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศแต่ละชนิดแยกกัน แน่นอนในรูปแบบของบทความเล็ก ๆ เราจะไม่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกทั้งหมดได้ แต่เราจะพยายามทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมและพบบ่อยที่สุดในร้านค้าของเรา
- ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเหล่านี้เป็นแกนหลักของการค้าเครื่องเทศเสมอมา กานพลูที่ดีควรมีลักษณะมันและมีสีน้ำตาลแดง ใช้ทั้งในอาหารหวานและในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋อง น้ำมันกานพลูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่รุนแรง
- ขิง. ขายเป็น สดและทำให้แห้งในรูปของผงหรือชิ้น ขิงแห้งคมชัดกว่าสดมาก ขิงแห้งหนึ่งช้อนชาเท่ากับขิงสดหนึ่งช้อนโต๊ะ การซื้อ ขิงสดให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ารากนั้นเรียบไม่เหี่ยวย่นและหนาแน่นเมื่อสัมผัส ขิงถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายชนิด ขนมอบ ของดองและผักสดในสลัด และแม้แต่ในเครื่องดื่ม
- กระวาน. ฝักกระวานสีเขียวซีดส่วนใหญ่จะใช้ปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน บางครั้งสูตรเรียกเฉพาะเมล็ดกระวานดำซึ่งมี รสเผ็ด. ในกรณีนี้ ให้นำเมล็ดออกจากฝักแล้วบดในครกและครก
- ผักชี. ในประเทศของเราพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อผักชี สมุนไพรสดใช้เป็นอาหารกันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับเมล็ดแห้ง เมื่อซื้อเมล็ดผักชี ให้พยายามซื้อทั้งเมล็ด เนื่องจากเมล็ดผักชีจะสูญเสียรสชาติเร็วมากเมื่อบด
- อบเชย. อบเชยจริงได้มาจากเปลือกด้านในของต้นไม้เขียวชอุ่ม Cinnamonum zeylanicium แทนที่จะซื้ออบเชยแบบแท่ง จะดีกว่าที่จะซื้อทั้งแท่ง ปิ้งในกระทะแห้ง แล้วบดตามต้องการ
- ขมิ้น. เป็นผงสีเหลืองสดใสจากรากแห้งของพืชตระกูลขิง ใช้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับแต่งสีจานข้าว รวมถึงเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดเล็กน้อยให้กับจานผัก ซุป และของว่าง ขมิ้นต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากจะทำให้เกิดคราบที่ฝังแน่นบนเสื้อผ้าและติดไฟได้ง่าย
- ยี่หร่าอินเดีย (ยี่หร่าซีร่า). เมล็ดยี่หร่าอินเดียสีขาว องค์ประกอบที่สำคัญในหลายสูตร อาหารตะวันออก. ในรัสเซียและเอเชีย เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อซีร่า ส่วนใหญ่มักจะใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งตัวโดยก่อนหน้านี้ทอดในกระทะแห้ง หากสูตรอาหารต้องการผงยี่หร่าบด ขอแนะนำให้คุณย่างเมล็ดธัญพืชทั้งหมดก่อนแล้วจึงบดหรือบดในครกเท่านั้น
- เม็ดยี่หร่า. หรือที่เรียกว่ายี่หร่าหวาน เมล็ดยาวสีเหลืองซีดเหล่านี้มีรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊กหรือชะเอมเทศ ยี่หร่าใช้ในขนมอบ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รวมทั้งในซอสหมัก
- จันทน์เทศ. ซื้อเฉพาะถั่วทั้งเมล็ด กลม แน่น และมีน้ำมัน พื้น จันทน์เทศซื้อเฉพาะในกรณีที่รุนแรงที่สุดเมื่อไม่มีทางได้รับทั้งหมด ลูกจันทน์เทศขูดใช้ปรุงรสพุดดิ้ง ขนมนม และ จานเนื้อและกบาล ทางที่ดีควรขูดลูกจันทน์เทศ เครื่องขูดละเอียดลงในจานโดยตรงเพราะเมื่อขูดแล้วจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว
- เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ. เครื่องเทศที่นิยมมากในการปรุงอาหารอินเดีย เมล็ดมัสตาร์ดดำมีขนาดเล็ก (เล็กกว่ามัสตาร์ดยุโรปสีขาว) รูปร่างกลม สีน้ำตาลแดง มีรสชาติที่คมชัดมีรสบ๊องที่สดใส
- Fenugreek. แบน รูปทรงสี่เหลี่ยม เมล็ดเล็ก ๆ ของพืชในตระกูลถั่ว ใช้ใน จานผักและอาหารเรียกน้ำย่อย และยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในส่วนผสมของเครื่องเทศเครื่องแกงอีกด้วย เมล็ด Shamballa มีรสขมจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก เมื่อทอดเมล็ดแชมบาลา คุณต้องระวังเป็นพิเศษ ควรยังคงเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อปิ้ง เมล็ดพืชอาจทำให้จานของคุณเสียหายได้ด้วยการทำให้รสขมมาก Shambhala นั้นหายากมากในร้านค้าของรัสเซีย แต่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ เครื่องเทศอินเดีย.
- สีเหลือง. เกสรดอกหญ้าฝรั่นแห้งเหล่านี้ถูกเรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศด้วยเหตุผล ดอกโครคัสแต่ละดอกมีเส้นหญ้าฝรั่นเพียงสามเส้น ดังนั้นต้องใช้ดอกประมาณ 300,000 ดอกในการผลิตหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม และเส้นจะถูกเลือกด้วยมือ หญ้าฝรั่นมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดในจานก็ยังเห็นได้ชัดเจน สีเหลือง คุณภาพดีที่สุด- สีแดงเข้มและนุ่มนวลน่าสัมผัส เมื่อหญ้าฝรั่นมีอายุมากขึ้น สีจะจางลง แห้ง และสูญเสียรสชาติไปมาก กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้ มันละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์อย่างน่าประหลาด หญ้าฝรั่นใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นกับข้าว ขนมหวาน และเครื่องดื่ม
ระวัง! อย่าสับสนหญ้าฝรั่นกับสารทดแทนราคาถูกเช่นดอกคำฝอย นี่ไม่ได้หมายความว่าดอกคำฝอยเป็นเครื่องเทศที่ไม่ดี แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับหญ้าฝรั่นและปราศจากกลิ่นของหญ้าฝรั่นโดยสิ้นเชิง ดอกคำฝอยใช้แทนหญ้าฝรั่นราคาถูกเมื่อคุณต้องการแต่งจานด้วยสีเหลืองทอง - ใบแกง. ใช้ทั้งสดและแห้ง ใบแห้งหาได้ง่ายกว่าใบสด แต่ก็มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเช่นกัน ใช้สำหรับปรุงรสและให้รสชาติเฉพาะกับซุป อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ รวมถึงซอส นอกจากนี้ใบแกงแห้งและบดยังเป็นส่วนประกอบหลักของส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกันซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในตะวันตกและในรัสเซีย
ของเราแน่นอน คำอธิบายสั้นไม่สามารถครอบคลุมความสมบูรณ์และความหลากหลายของเครื่องเทศตะวันออกและส่วนผสมได้ ภายในกรอบของบทความนี้เราสามารถบอกคุณได้เฉพาะเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกขั้นพื้นฐานที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้บ่อยที่สุดในสภาพความเป็นจริงของรัสเซีย แต่ในการทำอาหารตะวันออกมีกฎหลักสำหรับความสำเร็จที่ไม่เปลี่ยนรูป นั่นคือความกล้าหาญและการทดลอง อย่ากลัวที่จะซื้อและลองเครื่องเทศและเครื่องเทศใหม่ ๆ ที่ไม่คุ้นเคย กลิ่นและประสบการณ์ของคุณจะบอกคุณได้ว่าคุณควรลองอาหารประเภทใดและที่ไหน
เครื่องเทศและเครื่องเทศเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาตั้งแต่สมัยโบราณและอยู่คู่กับเรามาตลอดประวัติศาสตร์ที่รู้จักกัน สมุนไพร ผลไม้ รากและเปลือกไม้ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาของศาสนาที่รู้จักเกือบทั้งหมดตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่หมอผีของชนเผ่าดั้งเดิมไปจนถึงการเจิมของจักรพรรดิยุโรป แต่เครื่องเทศและเครื่องเทศพบว่าใช้เป็นหลักในการปรุงอาหาร ช่อเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะช่วยเผยให้เห็นความแตกต่างของรสชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงและละเอียดอ่อนที่สุดได้อย่างง่ายดายในแวบแรก
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เครื่องเทศเข้ามายังยุโรปจากเอเชียและอินเดีย และการค้าเครื่องเทศเกือบทั้งหมดถูกผูกขาดโดยชาวอาหรับ ในยุคกลาง เครื่องเทศมีมูลค่าสูงพอๆ กับโลหะมีค่า และมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวและการล่มสลายของรัฐและจักรวรรดิ การค้าเครื่องเทศช่วยให้เวนิสกลายเป็นศูนย์กลางการค้าของยุโรป คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสค้นพบทวีปที่ไม่รู้จักทั้งหมดเพียงเพราะเขาพยายามหาเส้นทางที่สั้นกว่าไปยังอินเดียและมีโอกาสที่จะทำให้การส่งมอบเครื่องเทศตะวันออกอันมีค่าไปยังยุโรปเป็นเรื่องง่ายและถูกกว่า วันนี้เครื่องเทศมีมูลค่าสูงไม่น้อย แน่นอน ทุกวันนี้คุณค่าของพวกเขาไม่ได้แสดงออกด้วยต้นทุนที่เหลือเชื่อ แต่หลักๆ แล้วอยู่ที่รสชาติและคุณภาพที่มีกลิ่นหอม ความสุขและความสุข ซึ่งแม้แต่เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในอาหารของเราก็มอบให้ได้ ในศิลปะการทำอาหารของอินเดียและอินโดนีเซีย ประเทศที่ปลูกสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศกันอย่างแพร่หลาย
ในการปรุงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มีการใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศทุกที่ เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าไม่เพียง แต่คนที่หลงใหลในการทำอาหารเท่านั้น แต่แม้แต่แม่บ้านธรรมดา ๆ ที่กำลังเตรียมอาหารเย็นสำหรับครอบครัวของเธอและไม่ใช้เครื่องเทศอย่างน้อยที่สุด ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกวันนี้ไม่ใช่แค่เรื่องของเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น ความสามารถในการซื้อเครื่องเทศโอเรียนเต็ลเกือบทุกชนิดอย่างง่ายดายบังคับให้คนรักการทำอาหารทดลองกับเครื่องเทศและเครื่องปรุง และทำให้เพื่อนและคนที่คุณรักประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของอาหารของพวกเขา อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะใช้งานง่ายอย่างเห็นได้ชัด แต่เครื่องเทศก็ต้องการทักษะและความรู้มากมายเพื่อที่จะเปิดเผยศักยภาพอันล้นเหลือและให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนซึ่งเราชื่นชมพวกมันมาก สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องสามารถเลือกและจัดเก็บเครื่องเทศได้อย่างถูกต้อง รู้ว่าจะใช้เครื่องเทศอย่างไรและในจานใด และสามารถผสมผสานได้อย่างถูกต้อง นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามหาในวันนี้ การเลือกเครื่องเทศ ตามหลักการแล้ว คุณควรซื้อเครื่องเทศทั้งหมดมาบดก่อนใช้ หากคุณซื้อเครื่องเทศบดแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดสนิท ประเด็นคือเครื่องเทศบดสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในนั้นเริ่มระเหยทันทีหลังจากการบด ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศบดและเครื่องเทศที่ซื้อในตลาดซึ่งอยู่ในภาชนะเปิดมักจะทำให้ผิดหวังเนื่องจากขาดรสชาติและกลิ่นที่คาดหวัง
พยายามซื้อเครื่องเทศในร้านค้าเฉพาะซึ่งเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยผู้ผลิต เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ในเวลาที่สั้นที่สุดเพราะเป็นเครื่องเทศสดที่มีรสชาติและกลิ่นที่สดใสที่สุด การจัดเก็บ เก็บเครื่องเทศของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทหรือภาชนะที่ปิดสนิทเป็นพิเศษในที่เย็นและมืด ความชื้นที่มากเกินไป อุณหภูมิสูง และแสงแดดโดยตรงจะทำลายสารที่มีกลิ่นหอม และมักจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องเทศอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสม เครื่องเทศทั้งหมดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ในขณะที่เครื่องเทศบดจะคงรสชาติไว้ได้ไม่เกินหกเดือน เตรียมใช้ ใช้ครกและสากบดเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารของคุณ ครกและสากที่ทำจากหินหรือหินอ่อนชิ้นเดียวถือว่าดีที่สุด ครกและสากที่ทำจากพอร์ซเลนหนาแน่นยังดีสำหรับเครื่องเทศ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความเปราะบาง
หากคุณต้องการบดเครื่องเทศล่วงหน้าในปริมาณที่มากกว่าที่จำเป็นเล็กน้อยในการเตรียมอาหารจานเดียวคุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือเครื่องบดไฟฟ้าแบบพิเศษ (เครื่องบด) - อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการบดเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ดีที่สุด . การใช้เครื่องเทศ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศอย่างเต็มที่ ควรผัดเบาๆ (ภายใน 1-2 วินาที) ในกระทะที่แห้งและร้อนจัด หากคุณใช้เครื่องเทศทั้งหมด ขอแนะนำให้อุ่นเครื่องในขณะที่สามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงในจานของคุณโดยไม่ต้องย่างล่วงหน้า ในอาหารอินเดีย เครื่องเทศส่วนใหญ่จะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์โดยตรงในน้ำมันที่จะปรุงอาหารในอนาคต วิธีนี้ช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติและกลิ่นที่มีอยู่ในเครื่องเทศได้อย่างเต็มที่และส่งต่อไปยัง จานในขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ว่าคุณจะแค่อุ่นเครื่องเทศก่อนใช้หรือปรุงรสด้วยน้ำมัน ให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณไม่ร้อนเกินไป ไม่ต้องพูดถึงเรื่องไหม้ เพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติและลักษณะการทำอาหารของเครื่องเทศแบบตะวันออกได้ดียิ่งขึ้น เรามาทำความรู้จักกับเครื่องเทศแต่ละชนิดแยกกัน แน่นอนในรูปแบบของบทความเล็ก ๆ เราจะไม่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกทั้งหมดได้ แต่เราจะพยายามทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศที่เป็นที่นิยมและพบบ่อยที่สุดในร้านค้าของเรา
ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งของต้นกานพลูเหล่านี้เป็นแกนหลักของการค้าเครื่องเทศเสมอมา กานพลูที่ดีควรมีลักษณะมันและมีสีน้ำตาลแดง ใช้ทั้งในอาหารหวานและในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋อง น้ำมันกานพลูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่รุนแรง ขิง. จำหน่ายทั้งแบบสดและแบบแห้ง แบบผงหรือชิ้น ขิงแห้งจะเผ็ดกว่าสดมาก ขิงแห้งหนึ่งช้อนชาเท่ากับขิงสดหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อซื้อขิงสด ให้แน่ใจว่ารากเรียบ ไม่ย่น และแน่นเมื่อสัมผัส ขิงถูกนำมาใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ขนมอบ ของดองและผักสดในสลัดและแม้แต่ในเครื่องดื่ม
กระวาน. ฝักกระวานสีเขียวซีดส่วนใหญ่จะใช้ปรุงรสอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน บางครั้งสูตรเรียกเฉพาะเมล็ดกระวานดำซึ่งมีรสเผ็ด ในกรณีนี้ ให้นำเมล็ดออกจากฝักแล้วบดในครกและครก ผักชี. ในประเทศของเราพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อผักชี สมุนไพรสดใช้เป็นอาหารกันอย่างแพร่หลายเช่นเดียวกับเมล็ดแห้ง เมื่อซื้อเมล็ดผักชี ให้พยายามซื้อทั้งเมล็ด เนื่องจากเมล็ดผักชีจะสูญเสียรสชาติเร็วมากเมื่อบด
อบเชย. อบเชยที่แท้จริงมาจากเปลือกด้านในของต้นไม้ที่เขียวตลอดปี Cinnamonum zeylanicium แทนที่จะซื้ออบเชยบด จะดีกว่าที่จะซื้อทั้งแท่ง ปิ้งในกระทะแห้ง แล้วบดตามต้องการ
ขมิ้น. เป็นผงสีเหลืองสดใสจากรากแห้งของพืชตระกูลขิง ใช้ในปริมาณเล็กน้อยสำหรับแต่งสีจานข้าว รวมถึงเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดเล็กน้อยให้กับจานผัก ซุป และขนมขบเคี้ยว ขมิ้นต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากจะทำให้เกิดคราบที่ฝังแน่นบนเสื้อผ้าและติดไฟได้ง่าย
ยี่หร่าอินเดีย (ยี่หร่าซีร่า). เมล็ดยี่หร่าอินเดียขาวเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารตะวันออกมากมาย ในรัสเซียและเอเชีย เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อซีร่า ส่วนใหญ่มักจะใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งตัวโดยก่อนหน้านี้ทอดในกระทะแห้ง หากสูตรอาหารต้องการผงยี่หร่าบด ขอแนะนำให้คุณย่างเมล็ดธัญพืชทั้งหมดก่อนแล้วจึงบดหรือบดในครกเท่านั้น เม็ดยี่หร่า. หรือที่เรียกว่ายี่หร่าหวาน เมล็ดยาวสีเหลืองซีดเหล่านี้มีรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊กหรือชะเอมเทศ ยี่หร่าใช้ในขนมอบ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก รวมทั้งในซอสหมัก จันทน์เทศ. ซื้อเฉพาะถั่วทั้งเมล็ด กลม แน่น และมีน้ำมัน ซื้อลูกจันทน์เทศบดเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้นเมื่อไม่มีทางที่จะได้ลูกจันทน์เทศทั้งหมด ลูกจันทน์เทศขูดใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพุดดิ้ง ขนมนม อาหารประเภทเนื้อและปาเต เป็นการดีที่สุดที่จะขูดลูกจันทน์เทศบนกระต่ายขูดละเอียดลงในจานโดยตรงเพราะการขูดจะทำให้สูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว เมล็ดมัสตาร์ดดำ. เครื่องเทศที่นิยมมากในการปรุงอาหารอินเดีย เมล็ดมัสตาร์ดดำมีขนาดเล็ก (เล็กกว่ามัสตาร์ดยุโรปสีขาว) รูปร่างกลม สีน้ำตาลแดง มีรสชาติที่คมชัดมีรสบ๊องที่สดใส
Fenugreek. แบน รูปทรงสี่เหลี่ยม เมล็ดเล็ก ๆ ของพืชในตระกูลถั่ว ใช้ในอาหารประเภทผักและของว่าง และยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในส่วนผสมของเครื่องเทศแกง เมล็ด Shamballa มีรสขมจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก เมื่อทอดเมล็ดแชมบาลา คุณต้องระวังเป็นพิเศษ ควรยังคงเป็นสีน้ำตาลอ่อน หากเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อปิ้ง เมล็ดพืชอาจทำให้จานของคุณเสียหายได้ด้วยการทำให้รสขมมาก ในร้านค้าของรัสเซีย shamballa นั้นหายากมาก แต่สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะของเครื่องเทศอินเดีย สีเหลือง. เกสรดอกหญ้าฝรั่นแห้งเหล่านี้ถูกเรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศด้วยเหตุผล ดอกโครคัสแต่ละดอกมีเส้นหญ้าฝรั่นเพียงสามเส้น ดังนั้นต้องใช้ดอกประมาณ 300,000 ดอกในการผลิตหญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม และเส้นจะถูกเลือกด้วยมือ
สีเหลืองมันแพงอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดในจานก็ยังเห็นได้ชัดเจน หญ้าฝรั่นที่มีคุณภาพดีที่สุดคือสีแดงเข้มและให้สัมผัสที่นุ่มนวล เมื่อหญ้าฝรั่นมีอายุมากขึ้น สีจะจางลง แห้ง และสูญเสียรสชาติไปมาก กลิ่นหอมของหญ้าฝรั่นนั้นไม่มีสิ่งใดเทียบได้ มันละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์อย่างน่าประหลาด หญ้าฝรั่นใช้แต่งสีและแต่งกลิ่นกับข้าว ขนมหวาน และเครื่องดื่ม ระวัง! อย่าสับสนหญ้าฝรั่นกับสารทดแทนราคาถูกเช่นดอกคำฝอย นี่ไม่ได้หมายความว่าดอกคำฝอยเป็นเครื่องเทศที่ไม่ดี แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับหญ้าฝรั่นและปราศจากกลิ่นของหญ้าฝรั่นโดยสิ้นเชิง ดอกคำฝอยใช้แทนหญ้าฝรั่นราคาถูกในกรณีที่คุณต้องการสีจานเป็นสีเหลืองทอง
ใบแกง. ใช้ทั้งสดและแห้ง ใบแห้งหาได้ง่ายกว่าใบสด แต่ก็มีกลิ่นหอมน้อยกว่าเช่นกัน ใช้สำหรับปรุงรสและให้รสชาติเฉพาะกับซุป อาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ รวมถึงซอส นอกจากนี้ใบแกงแห้งและบดยังเป็นส่วนประกอบหลักของส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีชื่อเดียวกันซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในตะวันตกและในรัสเซีย แน่นอนว่าคำอธิบายสั้น ๆ ของเราไม่สามารถครอบคลุมความครบถ้วนและหลากหลายของเครื่องเทศตะวันออกและส่วนผสมของเครื่องเทศเหล่านั้นได้ ภายในกรอบของบทความนี้เราสามารถบอกคุณได้เฉพาะเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกขั้นพื้นฐานที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้บ่อยที่สุดในสภาพความเป็นจริงของรัสเซีย แต่ในการทำอาหารตะวันออกมีกฎหลักสำหรับความสำเร็จที่ไม่เปลี่ยนรูป นั่นคือความกล้าหาญและการทดลอง อย่ากลัวที่จะซื้อและลองเครื่องเทศและเครื่องเทศใหม่ ๆ ที่ไม่คุ้นเคย กลิ่นและประสบการณ์ของคุณจะบอกคุณได้ว่าคุณควรลองอาหารประเภทใดและที่ไหน
เมื่อเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก ทั้งชายและหญิงควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายชนิดเป็นยาปลุกกำหนัด กลิ่นหอมและรสชาติที่ลุกโชนของพวกเขาทำให้ตื่นเต้น ระบบประสาทช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดและการแข็งตัวของอวัยวะเพศซึ่งทำให้บุคคลมีความต้องการทางเพศที่ทรงพลัง วันนี้เราขอนำเสนอเครื่องเทศตะวันออกที่ดีที่สุดสำหรับความสนใจของคุณ
สีเหลือง
เรียกได้ว่าเป็น "ราชาแห่งเครื่องปรุง" หรือ "ราชาแห่งเครื่องเทศ" มันเติบโตในอิหร่านเป็นหลัก ในนั้นคุณจะพบ จำนวนมากวิตามินและองค์ประกอบย่อย:
- วิตามิน (A และ B);
- วิตามินซี;
- หญ้าฝรั่น;
- ฟลาโวนอยด์และอื่น ๆ
พวกเขาช่วยคนต่อสู้กับโรคมะเร็งทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า สำหรับความแรง หญ้าฝรั่นมีประโยชน์ในการช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และนำไปสู่การสร้างและเสริมสร้างการแข็งตัวของอวัยวะเพศ ด้วยเครื่องเทศนี้ผู้ชายสามารถหวังได้อย่างถูกต้องในคืนแห่งความรักที่ยากจะลืมเลือน
ขิง
เครื่องเทศแบบตะวันออกเพื่อเพิ่มศักยภาพนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ บ้านเกิดของมันคือเอเชียใต้ มีการกล่าวอย่างถูกต้องเกี่ยวกับพืชว่าสามารถรักษาโรคได้เกือบทั้งหมด และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ ขิงสามารถใช้รักษา:
- โรคข้อต่อ
- เมาเรือ;
- หลอดเลือด;
- เป็นหวัด
- โรคไขข้อ;
- ทำให้หลอดเลือดเป็นปกติ
ขิงช่วยเพิ่ม กระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเนื่องจากการต่อสู้กับหลอดเลือดแดงจึงสามารถปรับปรุงการแข็งตัวของอวัยวะเพศได้
อบเชย
นี้ ต้นไม้เขียวชอุ่มตลอดปีเติบโตในอินเดียและศรีลังกา น้ำมันหอมระเหยและเครื่องเทศทำมาจากเปลือกของมัน ส่วนผสมหลักที่กำหนดประโยชน์ของอบเชยต่อสุขภาพของมนุษย์และประสิทธิภาพคือ:
- ซินนามิลอะซิเตต;
- ซินนามาลดีไฮด์;
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อบเชย
ด้วยสารเหล่านี้ อบเชยมีความสามารถในการเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังโพรงขององคชาต ซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัว นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถใช้เครื่องเทศได้
บาร์เบอรี่
พืชที่มีถิ่นกำเนิดคือเอเชียกลางมีองค์ประกอบที่จำเป็นมากมายสำหรับความแรง นี้:
- วิตามิน (E, C, K);
- เกลือแร่
- ลคาลอยด์
Barberry รักษาระดับความแรงสูงเนื่องจากความสามารถในการกระตุ้นระบบประสาทและทำความสะอาดร่างกายของสารอันตราย
กระเทียม
มันจะยากสำหรับบางคนที่จะเชื่อ แต่พืชชนิดนี้ยังแสดงเครื่องเทศแบบตะวันออกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ ใช้เป็นยาโป๊เมื่อประมาณ 3,500 ปีที่แล้ว กระเทียมเริ่มเดินขบวนไปทั่วโลกด้วย เอเชียกลาง. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้อย่างน้อย 400 วิตามินที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบการติดตาม รวมถึง:
- แคลเซียม;
- สังกะสี;
- เหล็ก;
- โซเดียม;
- แมงกานีส;
- แมกนีเซียม;
- วิตามิน (B, C);
- น้ำมันหอมระเหย.
กระเทียมทำหน้าที่ปกป้องได้ดีเยี่ยม ระบบภูมิคุ้มกันจากจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และการติดเชื้อต่างๆ ใช้เป็นประจำของผลิตภัณฑ์นี้ให้แข็งแรงขึ้น ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำให้ความเสี่ยงของหลอดเลือดลดลง ด้วยโรคนี้การแข็งตัวของผู้ชายมักจะอ่อนแอลงเนื่องจากหลอดเลือดแดงมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของหลอดเลือดแดงที่แคบลง เป็นผลให้การไหลเวียนของเลือดถูกรบกวนและการแข็งตัวของอวัยวะเพศจะค่อยๆ หายไป
ดังนั้นหากผู้ชายต้องการมีความต้องการทางเพศที่รุนแรงและการแข็งตัวที่มั่นคงอยู่เสมอ เขาจำเป็นต้องใส่ใจกับกระเทียมอย่างแน่นอน แม้ว่าเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกนี้จะมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ แต่หลายคนก็ชอบกินมันจริงๆ และบางคนก็รวมกับมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันตัวอย่างเช่นกับ kefir
ผักชี
มันมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เครื่องเทศนี้อุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามิน B และ C น้ำมันหอมระเหย ผักชีสามารถใช้เป็น น้ำมันหอมระเหยตลอดจนปรุงรสอาหาร Avicenna แพทย์ชาวเปอร์เซียโบราณในศตวรรษที่ 11 แนะนำให้ใช้ผักชีเพื่อกระตุ้นอารมณ์ทางเพศ
เมล็ดยี่หร่า
พืชเติบโตในเอเชียและยุโรป แม้แต่นักกีฬาก็ใช้เครื่องเทศนี้เพราะมันช่วยเพิ่มการเผาผลาญและช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินและสารต่างๆ องค์ประกอบทางเคมียี่หร่ามีลักษณะดังนี้:
- แทนนิน;
- น้ำมันหอมระเหย (มากถึง 7%);
- ฟลาโวนอยด์;
- แคลเซียม;
- เหล็ก;
- วิตามิน (A, E, D);
- เบต้าแคโรทีน
ธาตุเหล็กช่วยให้เลือดอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดี ไหลเวียนทั่วร่างกายได้ดีขึ้น และเป็นกุญแจสู่ความแข็งแรงที่ดี ยี่หร่ายังใช้เพื่อป้องกันและรักษา โรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ความแรงลดลง
ยาเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็น น้ำหอมโอเรียนเต็ลที่เพิ่มพลัง พืชบางชนิด (หญ้าฝรั่น ผักชี อบเชย) เป็นน้ำมันหอมระเหยที่ใช้ในสุคนธบำบัด กลิ่นของน้ำมันหอมระเหยสามารถ:
- ลดความวิตกกังวล
- ปรับปรุงการนอนหลับ
- ผ่อนคลายร่างกาย
- จิตใจตั้งคู่เพื่อความใกล้ชิด
ดังนั้นอย่าลืมใช้เครื่องเทศตะวันออกที่ดีที่สุดเหล่านี้เพื่อประสิทธิภาพ พวกเขาไม่เพียง แต่จะทำให้คุณมีเซ็กส์ที่น่าหลงใหล แต่ยังช่วยเสริมสร้างสุขภาพของอวัยวะและระบบต่างๆ
* Sambar masala * พั้นซ์เพียวเรนสไปซ์มิกซ์ * วาซาบิ * ทาฮินีเพส *
ที่นี่เราเผยแพร่เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม (มาซาลา) องค์ประกอบและสูตรอาหารของพวกเขา คุณจะพบคำอธิบายเกี่ยวกับเครื่องเทศตะวันออกอื่นๆ (ญี่ปุ่นและอาหรับ) ที่นี่ เครื่องปรุงรสมีมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: อุ่นกระเพาะอาหาร ช่วยย่อยอาหาร ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก ปรับปรุงคุณสมบัติของเลือด ผิวหนังและเส้นขน ทำหน้าที่เป็นยาแก้พิษสำหรับ อาหารเป็นพิษเป็นต้น เครื่องเทศโอเรียนเต็ลทำอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ!
คุณสามารถซื้อเครื่องเทศส่วนใหญ่ที่ระบุไว้ในร้านมอสโก "เครื่องเทศอินเดีย" (มีสาขาของร้านใกล้กับ Sukharevskaya, Belyaevo / Yugo-Zapadnaya, Tushinskaya, D. Donskoy Boulevard) หรือสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต
Garam masala - การัม มาซาล่า
ส่วนผสม: กานพลู, กระวาน, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำ, พริก, ยี่หร่า
ในภาษาฮินดี "การัม" หมายถึง "ร้อน" และ "มาซาลา" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" เครื่องเทศที่ใช้ใน garam masala นั้น "อุ่น" จริงๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและ ฤดูหนาวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะ หวัดและภาวะอุณหภูมิต่ำ
Garam masala เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวสำหรับซุปถั่วและถั่ว ขนมทอดซอส สลัดผัก และน้ำสลัด
Garam masala ให้รสชาติที่น่าทึ่งแก่อาหารหวาน: มัฟฟิน, พายกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ฟักทอง ฯลฯ คุ้กกี้ข้าวโอ้ต, ร้อน ชาสมุนไพรและเครื่องดื่มผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์)
Garam masala หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่นักชิมชั้นนำ ศิลปะการปรุงอาหารทั่วโลกก็คือ การรักษาแบบสากลสามารถให้อาหารได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการฝึกเตรียมอาหารอายุรเวชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ khichri ซึ่งขึ้นอยู่กับการผสมผสานแบบดั้งเดิมของข้าวและ mung dala (ถั่วเขียว) ด้วยการเติมผักและ garam masala
Tandury masala - ทันดูรีมาซาลา
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, กระวานดำ, ผักชีบด, อบเชย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), พริกไทยดำบด, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียม, มัสตาร์ด, เกลือ
โหมดการใช้งาน:
ผสม kefir หนึ่งถ้วยกับส่วนผสมเครื่องเทศ tandoori masala 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และ ใบสดผักชี. จุ่ม 4 สกิน อกไก่หมักปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ไก่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที ตกแต่งจานด้วยผักชีสดและมะนาวฝานเป็นแว่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
นอกจากนี้ Tandoori masala ยังเหมาะสำหรับการหมักบาร์บีคิว
แกงมัสมั่น - แกงส้มมะขวิด
ส่วนผสม: เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), พริกไทยดำป่น, พริกชี้ฟ้า, กระเทียม, ยี่หร่า, เกลือ
แกงกะหรี่ขึ้นชื่อที่สุด เครื่องเทศอินเดีย. คำนี้หมายถึงสามแนวคิด:
1. ใบสดหรือแห้งของต้นแกง (ใบแกง)
2. ส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งมีตั้งแต่ 3 ถึง 30 ส่วนผสม! แกงมักจะใส่ขมิ้น กระวาน อบเชย ขิง หญ้าฝรั่น พริก ฯลฯ
3. อาหารที่ปรุงด้วยซอสที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่น แกงไก่หรือแกงกะหรี่กุ้ง
แกง - สูตรโบราณเชฟจาก Madras การผสมผสานของเครื่องเทศ "แกงกะหรี่" ทำขึ้นตามระบบการแพทย์แผนโบราณของอายุรเวทและมีส่วนช่วยในการรักษาสมดุลของการทำงานของร่างกายทั้งหมด แกงสารพัดประโยชน์! เพิ่มรสชาติในทุกจาน - ของว่าง, ซุป, ซอสร้อน, แซนวิช, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเคียง, สลัด, พิซซ่า, กับข้าว, ผัก, ขนมอบ - ทั้งหมดนี้ได้มาซึ่งที่ไม่มีใครเทียบ รสชาติใหม่ขอบคุณแกง แกงกะหรี่ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารน่ารับประทานเท่านั้น การผสมผสานของเครื่องเทศที่นำเสนอ "ทำให้อาหารสว่างขึ้น" และส่งเสริมการดูดซึมอย่างรวดเร็ว ทำให้คุณร่าเริงและอารมณ์ดี
Chana masala - ปรุงรสสำหรับถั่ว
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, ผักชีบด, อบเชย, ยี่หร่า, ใบกระวาน, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, ใบสะระแหน่, เฟนูกรีก, พริกไทยดำ, พริก, เกลือดำ, เมล็ดทับทิม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ถั่วชิกพีสีขาวแช่ 200 กรัมข้ามคืน ความเครียด. ในกระทะขนาดใหญ่ 50 กรัมของน้ำมันพืช สับให้ละเอียดแล้วเจียวจนเหลือง หอมแดง 120 กรัม ใส่มะเขือเทศสับ 2 ลูก (120 กรัม) แล้วผัดพร้อมกับหัวหอม โรยผงปรุงรสถั่วชิกพี 20 กรัม เกลือ 1 ช้อนชา และถั่วชิกพี ผัดสักครู่แล้วเติมน้ำ 800 มล. ผสมผงฟูครึ่งช้อนชา เติมน้ำแล้วปิดฝา เคี่ยวจานประมาณ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
แกงไก่มาซาลา - ปรุงรสสำหรับไก่
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, พริกไทยดำ, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
นำไก่ 1 กิโลกรัมมาแบ่งเป็น 8 ส่วน อุ่นน้ำมันเนยใส 100 กรัมในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับ 3 หัวลงไป สับมะเขือเทศ 3 ลูกให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะด้วย พริกหยวก½ช้อนโต๊ะจะไม่เจ็บ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่เครื่องปรุงไก่ 15 กรัม แล้วผัดส่วนผสมที่ได้ คนตลอดเวลา ใส่ไก่และผัดประมาณ 10 นาที ใส่โยเกิร์ต 100 กรัม น้ำ 60 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ลดความร้อนและปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อหาประมาณ 20 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ เพิ่ม 15ml น้ำมะนาวและใบยี่หร่า คน.
แกงมาซาลาเนื้อ - ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, รากขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชยป่น, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, หัวหอม, Fenugreek, พริกไทยดำ, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
สำหรับพาสต้า: ใช้ - ขิง 15g, กระเทียม 6 กลีบ, อัลมอนด์ 15g, เกล็ดมะพร้าว 15g - และบดเทน้ำใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่นแล้ววาง เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะ ทอดหัวหอม 100 กรัมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พาสต้าแล้วผัดประมาณ 3-4 นาที ใส่เครื่องปรุงรสเนื้อ 20 กรัม แล้วผัดต่ออีก 2 นาที เทโยเกิร์ต 120 กรัม ตามด้วย 60 กรัม มะเขือเทศสดเกลือทอดส่วนผสมที่เกิดขึ้นกวนอีก 3-4 นาที จุ่มเนื้อสไลซ์ 700 กรัมลงในกระทะแล้วลดไฟลง เทน้ำต้มสุกร้อน 250 มล. ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที
SHAN masala - เครื่องปรุงรสสำหรับข้าว
ส่วนผสม: กานพลู, รากขิง, กระวาน, กระวานดำ, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), พริกไทยดำ, พลัมแห้ง, เมล็ดผักชีลาว, ใบกระวาน, เมล็ดคาลินจิ, ยี่หร่า, กระเทียม, ยี่หร่าดำ, พริกชี้ฟ้า, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศขูดหนึ่งลูกแล้วทอดจนน้ำมันแยกออกจากกัน เพิ่มเนื้อสับ 500 กรัม, กระเทียม, ขิง, มันฝรั่ง, kefir รวมถึงเครื่องปรุงรส pilaf หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อสุก จากนั้นลดไฟลงผัด ผัดจนน้ำมันแยกออกจากน้ำเกรวี่ ต้มข้าวบาสมาติ 500 กรัมจนสุกครึ่ง สะเด็ดน้ำแล้วใส่ซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ 2 ชั้น ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้าวสุก คนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสมปรุงรสปลา - ปรุงรสสำหรับปลา
ส่วนผสม: กานพลู, ขิง, กระวานดำ, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, ปาปริก้า, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, พริก, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1) ผสมปลาสไลซ์ 1.5 กก. กับกระเทียมเจียว 1.5 ช้อนชา และเครื่องปรุงรสปลา 1 ซอง หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง อุ่นเนยใสหรือ น้ำมันพืช 500 กรัมในกระทะลึกแล้วทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถใส่มะขามเปียก 3-4 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมข้างต้น
2) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเนยใส 175 กรัม (1 ถ้วยตวง) แล้วเจียวหัวหอมขนาดกลาง 1/2 หัวจนสุกเหลือง ใส่ใบกะเพรา 15-25 ใบ กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต 1 ถ้วย (200 มล.) และเครื่องปรุงรสปลา 1 ซอง ทอดไม่กี่นาที ใส่ปลาหรือกุ้งสไลซ์ 1.5 กก. แล้วทอดประมาณ 10 นาที คนให้เข้ากัน เติมน้ำ 3-4 ถ้วยแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อปลานิ่ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม
Chanky chat masala, Pav bhaji masala - น้ำสลัด
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, ผักชี, ยี่หร่า, มะม่วง, ลูกจันทน์เทศ, ใบสะระแหน่, พริกไทยดำ, พริก, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดทับทิม, ยี่หร่า, จูนิเปอร์เบอร์รี่,เกลือ,เกลือดำ.
วิธีทำอาหาร:
ใช้เวลาครึ่งมันฝรั่งต่อคน ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 2 ซม. ตั้งน้ำมันเนยใสให้ร้อน เพียงพอในกระทะและทอดชิ้นมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง ถ่ายโอนไปยังจานลึก ใส่น้ำสลัดหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟร้อน
เตรียมตัว สลัดผลไม้สำหรับ 1 คน ให้นำผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ครึ่งถ้วย เติมน้ำสลัดและน้ำมะนาว
Masala ยังสามารถโรยบนวาฟเฟิล ถั่วคั่ว, สลัดผัก, แซนวิช ฯลฯ
T-plus masala - เครื่องปรุงรสสำหรับชาและกาแฟ
ส่วนผสม: โป๊ยกั๊ก กานพลู ขิง กระวาน อบเชยป่น พริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก
วิธีทำอาหาร:
1) สำหรับ รสชาติแปลกใหม่และมีกลิ่นหอม ใส่เครื่องปรุงพร้อมกับใบชาลงในน้ำเดือด สามารถเติมนมและน้ำตาลได้หากต้องการ
2) คุณยังสามารถเติมเครื่องปรุงชาลงในนมร้อนหรือกาแฟก่อนต้ม
ครัวคิงมาซาล่า - Seasoning Royal
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, มัสตาร์ด, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, Fenugreek, พริกไทยดำ, พริก, ยี่หร่า, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ตัดเป็น ชีส Adygheปั้นเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลายจนเหลืองกรอบ แยกกันผัดหัวหอมสับละเอียด 2 อันใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและบด 2 ลูกแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที ใส่เครื่องปรุงรสราชวงศ์ 2-3 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกสับ 4 ลูก และถั่วลันเตา 200-300 กรัมลงในกระทะ คน 3 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ให้ใส่ชีส ผักชีฝรั่ง หรือใบผักชีลงไป
ซัมบามาซาลา - Sambar masala
ส่วนผสม: asafoetida, กานพลู, ขิง, กระวาน, ผักชี, อบเชย, ยี่หร่า, ขมิ้น, ลูกจันทน์เทศ, ลูกจันทน์เทศ, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), พริกไทยดำ, พริก, มัสตาร์ด, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ล้างและซับให้แห้ง 500g ผักเช่น กะหล่ำ, ถั่ว, บวบ, มันฝรั่ง ฯลฯ ต้มถั่ว 200 กรัมในน้ำ 800 มล. (40 นาที) ทิ้งไว้ในน้ำ แช่มะขาม 50g ใน 100g น้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาทีนำเยื่อกระดาษออกแล้วย้ายไปที่กระทะที่มีถั่วต้ม แยกกันเจียวหอมแดง 100 กรัม มะเขือเทศสับ 100 กรัม ใส่ผัก มาซาล่าซัมบาร์ 20 กรัม เกลือ ปรุงต่ออีก 5 นาที วางไว้ที่นั่นตอนนี้ ถั่วต้มกับน้ำและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีในตอนท้ายใส่ผักชี, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
Panchpurenmasala - ผสมเครื่องเทศ Panchpuren
ส่วนผสม: มัสตาร์ด, คาลินจิ (ยี่หร่าดำ), ยี่หร่า, เมล็ดฟีนูกรีก (ชัมบาลา), ยี่หร่า
เครื่องเทศผสมแพนช์เพียวเรนมีกลิ่นหอมที่เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทผักและถั่ว
วาซาบิ
ส่วนผสม: ฮอสแรดิชวาซาบิ, แลคโตส, ซอร์บิทอล, สีย้อม, เกลือ, น้ำ
วาซาบิ (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.) ไม้ยืนต้นในตระกูล Cruciferous / Cruciferae ที่เติบโตในญี่ปุ่นตามริมฝั่งลำธารใสเย็นบนภูเขา มันยังปลูกในวัฒนธรรมด้วยรากที่แหลมคมและไหม้บนลานภูเขาซึ่งน้ำจากลำธารบนภูเขาไหลเข้ามา ในระหว่างปีรากจะเติบโตประมาณ 3 ซม. ดังนั้นการเก็บเกี่ยวรากเชิงพาณิชย์ต้องรอหลายปี
กล่าวกันว่ารสฉุนของวาซาบิจะช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการย่อยอาหาร และทำให้พิษเป็นกลาง รากวาซาบิเป็นเครื่องเทศที่รู้จักกันเฉพาะในประเทศญี่ปุ่น ญาติชาวญี่ปุ่นของมะรุมของเราทำหน้าที่เป็นน้ำพริกสีเขียวที่ทำจากรากขูดสด วาซาบิเสิร์ฟกับอาหารประเภทปลาดิบ บางครั้งคิดว่าวาซาบิใช้เป็นยาแก้พิษสำหรับอาหารเป็นพิษ ปลาดิบดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาซิมิ
tahini วาง
ส่วนผสม: งาธรรมชาติ 100%
ทาฮินีงา เนื้อเหนียวข้นทำจากมันเผา เมล็ดงา. ทาฮินีเพสต์ใช้ทำขนมหวานร่วมกับน้ำตาลและน้ำผึ้งเพื่อทำฮาลวา
ทุกคนรู้ว่าจากผลิตภัณฑ์ของ คุณภาพดีเยี่ยมไม่สามารถปรุงอาหาร อาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องใส่เกลือ ในทำนองเดียวกันเพื่อสร้างความอร่อยและ จานหอม ความสำคัญอย่างยิ่งมี เครื่องเทศและสมุนไพร.
ใน อาหารอุซเบกเครื่องเทศที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น zira (bunium), zirk (barberry), พันธุ์ที่แตกต่างกันสีแดง พริกชี้ฟ้า, พริกไทยดำ (บดและถั่ว), ใบกระวาน, เมล็ดผักชี (ผักชี), น้ำส้มสายชูองุ่น ฯลฯ จากพืชพรรณ - ใบและลำต้นของผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, กระเทียมเขียว, ก้านของ raykhan (ใบโหระพาในสวน), jambila (ใบโหระพาชนิดหนึ่ง) เป็นต้น
สมุนไพรและเครื่องเทศเกือบทั้งหมดมีสารที่มีกลิ่นหอมเช่น น้ำมันหอมระเหยซึ่งก่อให้เกิดการหลั่งของน้ำลายและน้ำย่อย และส่งผลให้เกิดความอยากอาหาร
ส่วนประกอบของพริกไทยและใบเขียวขจีประกอบด้วย วิตามินซีเช่น วิตามินซี สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายของเราจาก โรคต่างๆ. อย่างไรก็ตาม ใช้มากเกินไปเครื่องเทศไม่ให้ผลที่ต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกไทยขมซึ่งทำให้เยื่อเมือกระคายเคือง อวัยวะย่อยอาหารอาจรบกวนกิจกรรมปกติของพวกเขา ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง โดยปกติจะใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในฤดูร้อน และในฤดูหนาวจะใช้ค่อนข้างจำกัด เลย ใช้งานได้ปกติเครื่องเทศและสมุนไพร ตลอดทั้งปีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวซึ่งเป็นช่วงที่ร่างกายต้องการวิตามินอย่างมากก็มีส่วนสำคัญ ความสำคัญทางสรีรวิทยา. ดังนั้นด้านล่างนี้คือเคล็ดลับในการอนุรักษ์พืชที่มีรสเผ็ดจนถึงฤดูหนาว
ผักใบเขียวของไรคาน, ซัมบิลา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ จัดเรียง, ล้างออก น้ำไหลให้กางบนกระดานหรือพันด้วยด้ายแล้วตากในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ร่ม เนื่องจากแสงแดดโดยตรงอาจทำให้สีเขียวตามธรรมชาติ รสชาติ และกลิ่นหายไป กลิ่นหอม.
ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง (สิงหาคม กันยายน และครึ่งแรกของเดือนตุลาคม) อุณหภูมิของห้องที่แห้ง เครื่องเทศควรอยู่ภายใน 30-35 ° ที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° ความเขียวขจีแม้ในที่ร่มจะได้สีเข้ม ระยะเวลาการอบแห้งคือ 7-10 วัน ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะค่อยๆ ระเหย และสามารถบดกรีนในครกไม้หรือนวดระหว่างฝ่ามือ จากนั้นแต่ละกรีนจะใส่ลงในถุงกระดาษหรือในถุง ขวดแก้วและเก็บไว้ในที่มืดจนถึงฤดูหนาว
การทำให้ต้นหอมและกระเทียมเขียวแห้งนั้นค่อนข้างแปลก ในการทำเช่นนี้ให้ตัดก้นออกล้างด้วยน้ำเย็นผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือในอัตรา 3:1 เช่น เกลือ 300 กรัมต่อต้นหอม 1 กิโลกรัม ผสมให้เข้ากันและวางมวลอ่อนลงในชั้นบาง ๆ บนจานและวางไว้ในดวงอาทิตย์ พวกเขาพลิกกลับทุกๆ 2-3 วันและหลังจาก 8-10 วันเมื่อความชื้นระเหยหมดแล้วพวกเขาจะถูกบดในครกไม้และร่อน โดย รูปร่างสีเขียวของพืชกระเปาะแห้งและสับมีลักษณะคล้ายสีดำ พริกไทยป่นและรักษาลักษณะรสชาติของหัวหอมและกระเทียมไว้
ในฤดูหนาวสามารถใช้ผักใบเขียวเหล่านี้ในการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ซุป ซอสปรุงรส และอาหารจานที่สอง และยังสามารถเพิ่มลงในแป้งได้อีกด้วย
Bunium (zira), barberry (zirk), cilantro (ผักชี), ใบกระวาน, พริกไทยดำ, พริกแดงหรือเมล็ดพริกไทยป่นมีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่ฝักมีรสขมแดงอมหวาน พริกหยวกสามารถตากที่บ้านได้ง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ฝักที่รวบรวมจะถูกจัดเรียงล้าง น้ำร้อนจากนั้นพันด้วยด้ายแขวนไว้บนผนังที่แสงแดดไม่ตกและทิ้งไว้จนกว่าจะเริ่มมีอากาศหนาว ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ อาหารจานต่างๆ. ฝักที่มีรสขมแดงจะบริโภคทั้งฝักหรือบดแล้วร่อน ส่วนฝักพริกหยวกแห้งจะแช่ในน้ำร้อนและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะยืดหยุ่นและสามารถยัดไส้ได้
เครื่องเทศ
Zira (บูเนียม)นี่คือเมล็ดของไม้ล้มลุกยืนต้นบนภูเขาจากตระกูลร่ม รูปร่างคล้ายเมล็ดแครอท สีน้ำตาลอมเขียว ผิวเป็นยาง มีกลิ่นเผ็ดอ่อนๆ ใน อาหารอุซเบก zira ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียม kazy ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะ ไส้กรอกม้า, ไส้กรอกโฮมเมดจากความล้มเหลวของข้าวสำหรับซุปเคบับหมักชิชใน pilaf จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว
มีคนพูดว่า "ซีร่าเป็นตู้เย็นตามธรรมชาติ" เนื้อสัตว์ที่โรยด้วยซีร่าบดพร้อมกับเกลือจะไม่ทำให้เสียเป็นเวลา 5-7 วัน เห็นได้ชัดว่าไฟโตไซด์เป็นส่วนหนึ่งของซีร่า - สารที่ทำลายผลเสียของแบคทีเรีย สามารถสันนิษฐานได้ว่ามีซีร่าอยู่ด้วย แร่ธาตุ.
Zirk (บาร์เบอร์รี่). ขนาดเท่าลูกเกด ผลของพืชพุ่มบนภูเขา สีม่วง zirk แห้งมีรอยย่นสีเข้ม บุปผา สีเหลืองสุกในเดือนสิงหาคม กลิ่นอ่อน รสเปรี้ยว ประกอบด้วยกรดอินทรีย์และวิตามินต่างๆ วิตามินซีจำนวนมาก Zirk เติบโตบนเทือกเขา Hissar ในภูเขาของภูมิภาค Kashkadarya และ Surkhandarya
มันถูกใช้ในการเตรียมซุป, pilaf, ย่าง, ให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน
พริกแดง.ฝักไม้ล้มลุกล้มลุกจากตระกูลราตรี ปลูกเป็นไม้ประดับใน แปลงครัวเรือน, สวน ฯลฯ สีจากสีเขียวเป็นสีแดงสด ฝักมีขนาดและรูปร่างต่างๆ รสชาติออกขมไหม้จนสังเกตได้เล็กน้อย กลิ่นหอมเผ็ด. ในอาหารอุซเบกิสถาน พริกแดงเป็นหนึ่งในเครื่องเทศหลัก มันถูกใช้โดยเริ่มจากสลัด, คอร์สที่สองและลงท้ายด้วย pilaf มันถูกใช้ไปแล้วจากรูปลักษณ์กึ่งสุก ที่กรีน พริกขี้หนูกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นพิเศษ ฝักแก่เต็มที่ใช้ทั้งสดและแห้งและบด
พริกแดงในท้องถิ่นมีปริมาณวิตามินซี (วิตามินซี) ไม่ด้อยกว่าโรสฮิปและมะนาว นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีอื่นๆ น้ำมันหอมระเหย ไฟโตไซด์ และสารอัลคาลอยด์แคปไซซิน
พริกไทยดำ.เมล็ดของไม้พุ่มเมืองร้อน รูปกลม เล็กกว่าเมล็ดถั่ว ผิวย่น สีน้ำตาลเข้ม พริกไทยดำเก็บเกี่ยวตอนยังไม่สุกและตากแห้ง ใช้ทั้งในรูปของถั่วและแบบบด .
มันถูกใช้ในอาหารอุซเบกในรูปแบบพื้นดินเพื่อปรุงรสอาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่: สลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, shurpa, pilaf, บาร์บีคิว, ตั๊กแตนตำข้าว ฯลฯ นอกจากนี้ยังเพิ่มใน เนื้อสับ. ถั่วใส่ใน shurpa, lagman, pilaf และใช้ในการเตรียมน้ำดองผัก
พริกไทยดำมีสารไฟโตไซด์ อัลคาลอยด์ วิตามิน และน้ำมันหอมระเหย มีความสามารถในการทำลายจุลินทรีย์ ทำให้เจริญอาหาร และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะในกรณีที่เป็นหวัด ชงกับชาและให้ ผลดี.
ใบกระวาน. ใบไม้แห้งและลำต้นอ่อนของต้นไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน สีเขียวอ่อนมีกลิ่นเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ ส่วนใหญ่ใช้ในซุปเพื่อกำจัดบางครั้ง กลิ่นเหม็นเนื้อแพะ, เนื้อแกะ, สัตว์ปีกและปลา และยังใช้ในการเตรียมน้ำดองและผักดอง
ใบกระวานมีวิตามินซีและกลุ่มบี ไฟโตไซด์ อัลคาลอยด์ และน้ำมันหอมระเหย
เมื่อเตรียมซุป shurpa และอาหารอื่น ๆ ควรใช้ใบกระวานไม่เกิน 1-2 ใบสำหรับการเสิร์ฟ 4-6 ครั้งและใส่ในซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นอาหารเย็นที่ปรุงแล้วจะมีรสฝาดเด่นชัด
ผักชี- เมล็ดผักชีแห้ง ขนาดเล็ก ทรงกลม ขนาด 2-3 มม. แบ่งเป็นสองส่วนง่ายๆ สี - เขียวอ่อน, กลิ่น - เฉพาะ, มีอยู่ในผักชี วัสดุที่มีประโยชน์พบได้ทั้งใบและลำต้น ใช้สำหรับ หมักบาร์บีคิวบางครั้งก็โรยในรูปแบบพื้นดิน ซุปสำเร็จรูป. ใน อุตสาหกรรมอาหารใช้สำหรับปรุงรสอาหารกระป๋องและขนมปังข้าวไรย์สีดำ
น้ำส้มสายชูองุ่น. ในการปรุงอาหารอุซเบกิสถานส่วนใหญ่จะใช้ Sirka - น้ำส้มสายชูองุ่นและใน Samarkand, Bukhara เป็นต้นและ Gurab - น้ำส้มสายชูจากองุ่นที่ไม่สุก
น้ำส้มสายชูองุ่นที่ทำอย่างถูกต้องควรมี รสเปรี้ยวฉุนและกลิ่นเฉพาะ สี - แดงเข้มตามชอบ น้ำทับทิมอนุญาตให้ใช้ความขุ่นที่สังเกตเห็นได้เล็กน้อย น้ำส้มสายชูที่เตรียมโดยชาวสวน Namangan, Andijan, Tashkent และ Samarkand มีชื่อเสียง
น้ำส้มสายชูองุ่นประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ทาร์ทาริกและ กรดน้ำส้มซึ่งภายใต้การทำงานของเอนไซม์มีส่วนทำให้ร่างกายดูดซึมอาหารอย่างรวดเร็ว น้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกต่างหากกับ pilaf, บาร์บีคิว, เกี๊ยว, อาหารประเภทเนื้อสัตว์, รวมถึงอาหารที่มีไขมัน, แป้งและซีเรียล ที่ บรรจุกระป๋องที่บ้านผักใช้น้ำส้มสายชูขาว
การเตรียมน้ำส้มสายชูองุ่น
ใส่พวงองุ่นที่ยับยู่ยี่ในเหยือกเทปิดด้วยผ้าโปร่งและวางไว้ในที่ร่ม หลังจากนั้น 2-3 วันการหมักจะเริ่มขึ้น ในเวลานี้ บีบมันแล้วผ่านกระชอน 3-4 ครั้ง จากนั้น เพิ่ม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูโอนไปล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง เครื่องแก้วและปิดให้แน่นยิ่งแช่น้ำส้มสายชูนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้นสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้จากไวน์แห้งตามธรรมชาติ
สำหรับ 1 ลิตร น้ำองุ่นหรือไวน์แห้ง - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
กูราโอบะทำอาหาร
ล้างองุ่นสุก (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ฮุสเซน") ด้วยแปรง บด (ผ่านเครื่องบดเนื้อ) กรองมวลผลลัพธ์ผ่านผ้ากอซหนา ๆ เครื่องใช้สแตนเลสเติมเกลือในอัตรา 50 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร ปิดฝาพักไว้ 1 วัน จากนั้นเท guraob ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดคอด้วยดิน หรือขี้ผึ้งปิดผนึกแล้วแขวนบนตะปูที่ตอกไว้ ผนัง (กลางแดด) หลังจากสามหรือสี่ Guraob เปลี่ยนเป็นสีแดงและพร้อมที่จะกิน
เกลือที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่เสมอ หากไม่มีโซเดียมคลอไรด์ การทำอาหารมื้ออร่อยก็เป็นไปไม่ได้ ปริมาณเกลือที่แน่นอนในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากอาหารที่ไม่มีเกลือนั้นไม่มีรส แต่อาหารที่ใส่เกลือมากเกินไปจะถือว่าบูดเน่า ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือช่วยในการระบุสารที่มีประโยชน์และแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์: เกลือจะละลายบางส่วนและไม่ละลายสารอื่น
ไปขาย พันธุ์ต่างๆเกลือ - "พิเศษ", " เกรดสูงสุด", ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อาหารที่ต้มมักจะต้องการมากกว่านี้ เกลือหยาบ(เกรด 1-2) และสลัดสำหรับทอดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นปรุงรสด้วยเกลือขาวละเอียดของพันธุ์ Extra และ Higher
เกลือช่วยรักษากลิ่นและสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ บางผลิตภัณฑ์ปรุงในน้ำเกลือได้ดี ส่วนอื่นๆ ในทางกลับกัน ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เมื่อปรุงซุป shurpas และ broths ให้ใส่เกลือก่อนความพร้อมมิฉะนั้นเกลือสามารถละลายแร่ธาตุและจานจะเค็มแม้ว่าจะใส่เกลือตามบรรทัดฐานก็ตาม
- พาสต้า, วุ้นเส้น, บะหมี่, เกี๊ยวและอาหารแป้งอื่น ๆ รวมถึงมันฝรั่งต้มในเกลือ น้ำเดือดหรือใส่น้ำซุปหลังจากใส่เกลือ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเดือด
- ใส่ถั่วลันเตา ถั่วเขียว ถั่ว และธัญพืชสองส่วนอื่นๆ น้ำเย็นและต้มโดยไม่ใส่เกลือเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แข็งตัวในน้ำเกลือ
- เนื้อปลาผักที่เตรียมไว้สำหรับการทอดต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีหรือโรยก่อนทอด เกลือละเอียดด้วยวิธีนี้ทำให้สามารถเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์ข้างต้นได้
- เมื่อนวดแป้งและเตรียมเนื้อสับควรใช้เกลือที่ละลายในน้ำอุ่น
- เพิ่มเกลือลงในสลัดและของว่างเย็นทันทีก่อนเสิร์ฟมิฉะนั้นน้ำจากผลิตภัณฑ์จะไหลออกมาและอาหารจะสูญเสียคุณภาพ
- ตามกฎที่กำหนดไว้ เกลือจะถูกเติมลงในอาหารทุกจานในขั้นตอนเดียว เฉพาะเมื่อปรุง pilaf ในสองขั้นตอน - เมื่อ zirvak พร้อมและหลังจากวางข้าว
เขียวขจี
ผักชี.ไม้ล้มลุกในตระกูลร่ม ปลูกตามสนามหญ้า สวนหย่อม คูน้ำ ฯลฯ ใบและลำต้นอ่อนใช้ประกอบอาหาร ก้านเมล็ดเติบโตในแนวตั้งส่วนที่เหลือคืบคลานเล็กน้อย ใบมีขนาดเล็ก ขรุขระ มีความชื่น กลิ่นหอมอ่อนๆเรียบไม่มี villi Cilantro ให้ผลดีเมื่อใช้สดสำหรับปรุงรสและเสริมซุป shurpas และหลักสูตรที่สองด้วยวิตามิน ผักชีแห้งและบดส่วนใหญ่จะบริโภคในฤดูหนาว ในบรรดาผักใบเขียวนั้นผักชีถือเป็นน้ำมันหอมระเหยที่ร่ำรวยที่สุดนอกจากนี้ยังมีวิตามิน A และ C มีแป้งสารไนโตรเจน ฯลฯ ผักชีช่วยเพิ่มการย่อยได้ของอาหารแคลอรี่สูงไขมันและเนื้อสัตว์
ผักชีฝรั่ง. มันปลูกเช่นผักชีในสวนสนาม ฯลฯ นี่เป็นพืชล้มลุกจากตระกูลร่ม ใช้ใบและลำต้นอ่อน ลำต้นที่เติบโตในแนวดิ่ง มีลักษณะเป็นท่อและเป็นยางด้านนอก เมื่อโตเต็มที่จะสูงได้ถึง 1 เมตร ดอกไม้เล็ก ๆ รวมกันเป็นร่ม ลำต้นดังกล่าวพร้อมกับลูกอัณฑะใช้สำหรับทำเกลือและผักดอง ใบมีขนาดเล็กมากคล้ายใบบอระเพ็ด กิ่งอ่อนใช้ในการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง
Dill มีแคโรทีนมากที่สุด (provitamin A) ตามด้วยวิตามินซี สมุนไพรนี้ยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย
พาสลีย์. ไม้ล้มลุกล้มลุกในตระกูล Apiaceae ใบและยอดอ่อนใช้ประกอบอาหาร ใบคล้ายผักชี แต่ค่อนข้างหยาบ กลิ่นหอม สีเขียวเข้ม ใบเป็นรูปสามเหลี่ยมเรียบด้านหน้าบน ด้านหลังมีวิลลี่ขนาดเล็กที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ส่วนประกอบ: น้ำมันหอมระเหย วิตามิน แร่ธาตุ และสารไนโตรเจน ใช้ในรูปแบบสับและลำต้นใช้สำหรับตกแต่ง สลัดต่างๆเนื้อและ จานปลากิ่งก้านสุกและรากคล้ายแครอท - สำหรับดองและดองผัก ก่อนหน้านี้ผักชีฝรั่งไม่เคยใช้ในการทำอาหารอุซเบก
ไรฮัน (กะเพราสวน). สีเขียวนี้ใช้ใน อาหารประจำชาติจากสมัยโบราณ Raihan เป็นไม้ล้มลุกจากวงศ์ Labiaceae ลำต้น แตกกิ่งก้านเป็นทรงจัตุรมุข ความสูงถึง 20-80 ซม. ใบเป็นรูปวงรีและมีขนาดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สีของใบไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน: สีม่วงและสีเขียวอ่อน Raihan มีกลิ่นหอมเด่นชัดจึงปลูกในทุกสนามบน เตียงดอกไม้. ส่วนใหญ่จะใช้กิ่งอ่อน ในรูปแบบสับปรุงรสด้วยอาหารจานแรกตกแต่งด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แห้งและบดใช้ในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิ
จากวิตามินในองค์ประกอบของ Raihan มีแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิก น้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ไม่ ในจำนวนมากโปรตีน น้ำตาล และเกลือแร่
Jambil (โหระพาชนิดหนึ่ง). เติบโตพร้อมกับเรย์คาน เป็นไม้ล้มลุกจากตระกูลสะระแหน่ ลำต้นแตกกิ่งในแนวตั้ง สูง 30-50 ซม. ใบมีสีเขียวเข้ม ออกเรียงตรงข้ามกัน ค่อนข้างเล็ก รูปเรือ รสชาติเผ็ดฉุนกลิ่นชวนนึกถึงรสและกลิ่นพริกไทยดำพร้อมกับไรฮัน
Zhambil ใส่ในซุป shurpa และบางครั้งในจานที่สอง (ย่าง, shavlya, kovurma ฯลฯ ) ให้อาหาร กลิ่นหอมฉุนและ รสชาติที่ดี; ดังนั้นพวกเขาจึงมักปรุงซุปและชูร์ปาด้วยแยมบิลโดยไม่มีเนื้อสัตว์ แยมบิลผสมกับไรฮันในรูปแบบแห้งและบดและบริโภคในฤดูหนาว ส่วนผสมดังกล่าววางจำหน่ายภายใต้ชื่อ "cook osh" และ "osh cook" (ซุปผักใบเขียวแห้ง)
ส่วนหนึ่งของต้นไม้เขียวขจีนี้มีน้ำมันหอมระเหย เมนทอล ไฟตอนไซด์ กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และแคโรทีน (โปรวิตามินเอ) จำนวนมาก ดังนั้นใน ยาพื้นบ้านแยมบิลใช้เป็น พืชสมุนไพรที่ โรคระบบทางเดินอาหารนอกจากนี้ต้นไม้เขียวขจีนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ
ต้นหอม.หัวหอมสีเขียวใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอุซเบก ปลูกได้ในทุกสนามหญ้า สวนหย่อม ในฟาร์มรวมและไร่นาของรัฐ และในเรือนกระจกในฤดูหนาว มันถูกใช้แยกต่างหากและเพิ่มในสลัด, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, pilafs, เคบับ ฯลฯ หัวหอมสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน A, B 1, B 2, C และอื่น ๆ มีไฟตอนไซด์จำนวนมาก - สารที่ทำลาย แบคทีเรียที่เป็นอันตราย, น้ำมันหอมระเหยที่กระตุ้นความอยากอาหาร หัวหอมสีเขียวโรยด้วยสับ อาหารสำเร็จรูป, ทำให้ปริมาณไขมันและความหนาแน่นอ่อนลง, เน้นรสชาติและส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างรวดเร็ว
ความหลากหลายที่ดีที่สุดคือ "barra" ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิ นี่เป็นพืชขนาดเล็กสีเขียวอ่อนสูงถึง 20-25 ซม. มาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
กระเทียมเขียว. ผักใบเขียวนั้นปลูกจากเมล็ดหรือจากกลีบกระเทียม ใบสีเขียวคล้ายริบบิ้นยาว 30-40 ซม. รสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมเขียวเหมือนกับหัว แต่ไม่เด่นชัดมาก จึงมีไฟตอนไซด์ น้ำมันหอมระเหย และวิตามินซีจำนวนมาก กระเทียมเขียวใช้ทั้งเป็นอาหารและ ยา.
ในรูปแบบสับจะถูกเพิ่มลงในสลัด, ซอส lagman, ต้มในซุป, shurpas ก้านเมล็ดยาวยังมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่เด่นชัด
นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วยังมีผักใบเขียวเช่นกระเทียม, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม, purslane, แพงพวย, tarragon, kutem, สีน้ำตาล ถั่วเขียวและอื่นๆ ที่ไม่เคยใช้มาก่อน อาหารประจำชาติ. ตอนนี้พวกเขาได้ขยายพันธุ์พืชเครื่องเทศในอาหารอุซเบก
ผักใบเขียว
ของพืชป่าในการปรุงอาหารเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่ใช้สมุนไพรประเภทต่าง ๆ เช่นสะระแหน่, สีน้ำตาลป่า, กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะ, ดอกแดนดิไลอัน, purslane, ยอดโคลเวอร์ต้นแรกของฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ พวกเขาถือว่าเป็นการรักษา บางทีผักใบเขียวเหล่านี้อาจมีวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก
เก็บเกี่ยวตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของเดือนมีนาคมจนถึงสิ้นเดือนเมษายน คัดแยก สับละเอียด และเพิ่มหัวหอมและต้นหอม ไข่ สนับไขมันหางไขมัน เกลือ พริกไทย เตรียมเนื้อสับ จากนั้นพวกเขาก็เตรียมอาหารเช่นกุกใบรัน - ผักใบเขียว, kuk chuchvara - เกี๊ยวกับสมุนไพร, kuk samsa - samsa กับสมุนไพร, ขนมปังแบนกับสมุนไพรและพายกับสมุนไพร
ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้อาหารข้างต้นเป็นอาหารที่ร่างกายขาดวิตามินเพิ่มขึ้น ความดันโลหิต,หลอดเลือด,โรค ระบบทางเดินอาหารและอื่น ๆ.
ลองมาดูสมุนไพรเหล่านี้กันบ้าง
สะระแหน่. เป็นของครอบครัวสะระแหน่ ไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีกลิ่นเมนทอลเด่นชัดมาก ความสูงถึง 1 เมตรในช่วงกลางฤดูร้อน หน่อฤดูใบไม้ผลิใช้สำหรับอาหาร: ใบที่มีลำต้นตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. สะระแหน่สับและโรยในซุปให้กลิ่นหอมและเพิ่มรสชาติและช่วยเพิ่มความอยากอาหาร
สีน้ำตาลป่า. ไม้ล้มลุกยืนต้นใบมีขนาดใหญ่รูปเรือคล้ายกับหูของม้าซึ่งเป็นสาเหตุที่นิยมเรียกว่า "จาก kulok" - หูม้า
ใบและต้นอ่อนที่ตัดที่คอรากเหมาะสำหรับบริโภค เมื่อตัดแล้วจะมีสารเมือกที่ไม่มีสีไหลออกมา ซึ่งมีประโยชน์มากใน กระบวนการอักเสบเยื่อเมือกของอวัยวะย่อยอาหาร สีน้ำตาลป่าเติบโตในสวน ใกล้คูน้ำบนเนินเขาที่เขียวชอุ่มในหญ้าชนิตหนึ่ง
กระเป๋าของคนเลี้ยงแกะสมุนไพรประจำปีจากตระกูลกะหล่ำ ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, ตัดตามขอบ, หยาบ, ปกคลุมด้วย villi ขนาดเล็ก, เติบโตจากหัวราก, คืบคลานไปตามพื้นดิน, สร้างดอกกุหลาบรอบราก ลำต้นกลมบางงอกขึ้นจากตรงกลางและเผยให้เห็นดอกสีขาวขนาดเล็กจำนวนมาก ใบเหมาะสำหรับบริโภค ทำเป็นดอกกุหลาบ ตัดที่หัว ก่อนลำต้นจะโต มันมีวิตามิน K และ C ปรากฏในต้นฤดูใบไม้ผลิบนพื้นที่เพาะปลูกและทุ่งหญ้าชนิตหนึ่งในสวนและแปลงดอกไม้
เพอร์สเลน. ใบมีขนาดเล็ก เนื้อเป็นรูปไข่ สีของใบและลำต้นกลมเกลี้ยงเป็นสีเขียวด้วย โทนสีแดง. เติบโตคืบคลานบนที่ดินทำกินในสวน ในการแพทย์พื้นบ้าน purslane ป่าใช้เป็นยาสำหรับการอักเสบของไตและตับ ยังไม่ได้ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี
ดอกแดนดิไลอัน. มันเติบโตในสวน, แปลงดอกไม้, ใกล้คูน้ำไหล, บนดินชื้น ใบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า, เยื้อง, เติบโต, สร้างดอกกุหลาบที่หัวราก ดอกมีสีเหลือง ชวนให้นึกถึงดอกคาโมมายล์ แต่ค่อนข้างเล็กกว่า ขนาดเท่าเหรียญสามโกเปก เมื่อถูกตัดจะมีของเหลวคล้ายน้ำนมไหลออกมา ดอกไม้นั่งอยู่บนก้านท่อซึ่งสูงถึง 10-15 ซม. ใบที่ตัดที่หัวเหมาะสำหรับการบริโภค
ยุงกิชก้า. นี่คือยอดโคลเวอร์ต้นแรกในฤดูใบไม้ผลิ เก็บลำต้นสูงได้ถึง 3-5 ซม. มีใบ 3-5 ใบ สับเพิ่ม สับสีเขียวปรุงจากสมุนไพรอื่นๆ
ในต้นฤดูใบไม้ผลิยังไม่ปรากฏ ผลไม้สดและผัก ร่างกายประสบความหิววิตามินอันเป็นผลมาจากการที่บุคคลเซื่องซึมและรู้สึกไม่สบาย ในช่วงเวลานี้อาหารที่ปรุงจากสมุนไพรข้างต้นเป็นยารักษาโรคจริงๆ
(จานอุซเบกิสถาน K. Mahmudov)
บทความที่เกี่ยวข้อง
