ซากนกกระทา นกกระทา - สูตร นกกระทากับจูนิเปอร์เบอร์รี่สไตล์นักล่า

สูตรอาหารที่ใช้เนื้อนกกระทาเป็นที่รู้จักในมาตุภูมิมาเป็นเวลานาน แม้แต่หนังสือรัสเซียเก่าๆ ก็มีสูตรอาหารสำหรับนกกระทากับเชอร์รี่ นกกระทาย่าง และนกกระทากับเกล็ดขนมปัง

นักชิมชื่นชอบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสชาติดั้งเดิมของเนื้อนี้เป็นพิเศษซึ่งผสมผสานความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนเข้าด้วยกัน การกระตุ้นความอยากอาหารและการหลั่งน้ำย่อยเพิ่มขึ้นเกิดขึ้นเนื่องจากสารที่ให้ความเฉพาะเจาะจงกับรสชาติของเนื้อนกกระทา

กฎการเตรียมซากนกกระทาก่อนปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร จานเนื้อจากนกกระทาต้องล้างซากที่ควักออก น้ำเย็นและทำการปั้น เว้นแต่สูตรจะมีทางเลือกอื่นไว้ ในระหว่างการผ่าตัดนี้ คุณจะต้องติดปีกของนกไว้บนหลังของมัน หลังจากนั้นแผลตามยาวในเยื่อบุช่องท้องจะขยายขึ้น 5-6 มม. และสอดขาข้างหนึ่งเข้าไปที่นั่นและอีกข้างหนึ่งสอดไว้ข้างใต้ จากนั้นซากก็ถูด้วยเกลือ หลังจากการจัดการง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถเริ่มการรักษาความร้อนของซากได้ สามารถนำไปทอดได้ เตาอบไมโครเวฟหรือบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ ทอดหรืออบ เตาอบ- อุณหภูมิอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 ถึง 230°C ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหาร และระยะเวลาในการปรุงอาหารก็เปลี่ยนแปลงไปด้วย

หนึ่งหน่วยบริโภคคือสองถึงสามซาก มีขนาดเล็กเพียง 110-120 กรัม แต่ก็อิ่มมาก

นกกระทาในครีมเปรี้ยวกับชีสเควนเนล
เติมเกลือลงในซากนกกระทาที่ล้างแล้ว คว้านไส้และล้างอย่างดี (20 ชิ้น) ด้วยน้ำเย็น จากนั้นทอดในกระทะที่มีน้ำมัน (200 กรัม) จนกระทั่งมีเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากนั้นก็นำไปเคี่ยวในกระทะโดยเติมน้ำซุปลงไปจนหมด สุกเต็มที่- ไฟควรมีขนาดเล็ก ไขมันที่เหลือหลังจากทอดในกระทะอย่าสะเด็ดน้ำใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) เกลือน้ำซุป (2 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงจนข้น หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมกับครีมเปรี้ยว (500 กรัม) แล้วเทลงบนนกกระทา ปล่อยให้พวกเขานึ่ง แต่อย่าปล่อยให้เดือด

เกี๊ยวชีสเสิร์ฟเป็นกับข้าว Quenelles เตรียมไว้ดังนี้: โขลกไข่แดง (4 ชิ้น) ผสมกับชีสขูด (250 กรัม) และเซโมลินา (100 กรัม) ส่วนผสมถูกใส่เกลือและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง ตีไข่ขาว (4 ชิ้น) แล้วผสมกับส่วนผสมที่ได้ ใช้ผ้าเปียกปั้นแป้งให้เป็นม้วน ผูกปลายผ้าเช็ดปากให้แน่นแล้วยึดให้แน่น จากนั้นนำม้วนไปวางในน้ำเดือด น้ำเกลือและปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้ตัดม้วนเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้รอบนกกระทา เทซอสลงบนจาน

นกกระทาทอด
ล้างซากถูด้วยเกลือแล้วทอดโดยใช้กระทะลึก หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะแล้วนำเข้าเตาอบ ไฟควรจะต่ำ เวลาทำอาหาร - 40-50 นาที ซากจะถูกเทลงในน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด เมื่อเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยไข่นกกระทาต้ม

นกกระทาอบ
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อนกกระทาตัวเล็กคือการอบ ด้วยการบำบัดด้วยความร้อนนี้ เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยยิ่งขึ้น ควรตุ๋นเนื้อนกกระทาเก่าในกระทะที่มีฝาปิดสนิท อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการดับไฟ -150-180°C. เปลือกจะปรากฏบนเนื้อเช่นเดียวกับการแปรรูปแบบแห้ง

ยาสูบนกกระทา
ล้างซากให้ดีและผ่าท้องตามยาว หลังจากนั้นให้ตีและสอดขาเข้าไปในกระเป๋า หลังจากนั้นให้เติมเกลือกระเทียมเล็กน้อยแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว นกกระทาทอดในกระทะจน เปลือกสีน้ำตาลทอง- จานนี้เสิร์ฟพร้อม. สลัดผักและซอสเผ็ด

นกกระทาทอด
ซากจะถูกล้างและเค็ม ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถใช้เนยเทียมเนยหรือ เนยละลาย- เมื่อไขมันเดือด ซากจะถูกวางลงในกระทะเพื่อให้ไขมันปกคลุมทั่วถึง ปิดฝากระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้ม หลังจากนี้ก็ต้องย้ายเข้าเตาอบ ความร้อนควรปานกลางก่อนแล้วจึงค่อยต่ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อม ขาก็จะถูกแยกออกจากซากอย่างง่ายดาย ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำขนมปังกรอบสีดำโดยใช้ไขมันที่เหลือหลังจากเคี่ยวนกกระทา วางขนมปังปิ้งไว้บนจานวางซากที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนทุกอย่างตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟร้อน

นกกระทาย่างกับเครื่องเทศ
คุณจะต้องเตรียมสี่เสิร์ฟ: นกกระทา (8 ชิ้น), กระเทียม (1 กลีบ), หัวหอมเล็ก (ครึ่ง), ใบองุ่น, ยี่หร่า (1 ช้อนชา), ผักชี (1 ช้อนชา), เกลือ, ผักชีสับ (1 ช้อนโต๊ะ) ป่นพื้นดิน พริกหยวก(หยิก), น้ำมันมะกอก (2 ช้อนโต๊ะ), ผักชีฝรั่ง, มะนาว

บดส่วนผสมทั้งหมดของจานด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ยกเว้นซากนกกระทา หลังจากได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเคลือบซากด้วย หลังจากปิดฝาแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มย่างได้ ซากจะต้องพลิกกลับอย่างต่อเนื่อง เปลือกกรอบจะก่อตัวภายใน 10-15 นาที สามารถเปลี่ยนเตาย่างเป็นเตาอบธรรมดาได้ ควรเสิร์ฟนกกระทาที่ ใบองุ่นประดับด้วยผักชีฝรั่งและมะนาว

นกกระทาในนม
ปรุงรสซากที่ล้างแล้วด้วยเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระทะที่เทนมร้อนลงไป ไฟควรจะต่ำ ต้มซากจนสุกเต็มที่ ผู้ที่เป็นโรคตับควรรับประทานเมนูนี้

นกกระทายัดไส้
ซากนกกระทาถอน ไหม้ และไส้ (12 ชิ้น) หลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและตัดอุ้งเท้าออก จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายที่มีน้ำ เกลือ และพริกแดงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะที่มีไขมัน (400 กรัม) บดในเครื่องบดเนื้อสับละเอียด หัวหอม(240 กรัม) ไข่ (1 ชิ้น) ผักชีสับ (40 กรัม) ยี่หร่าและพริกไทยดำ ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดและยัดลงในซากนกกระทา จากนั้นจะต้องใส่ manti-kaskan แล้วนึ่งประมาณ 35-40 นาที เมื่อเสิร์ฟนกกระทา พวกมันจะถูกวางสองอันบนจานและเพิ่มสลัดมะเขือเทศลงไป

เนื้อนกกระทาเป็นหนึ่งในเนื้อที่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่สุด ในสมัยก่อนใน Rus ' ไม่มีงานฉลองใดที่จะเสร็จสมบูรณ์ได้หากไม่มีอาหารนกกระทา นอกจากนี้ เกมนี้พบได้ในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซียด้วย ปริมาณมากและการล่านกกระทานั้นฟรี ทุกวันนี้ นกกระทาเป็นสิ่งที่ขัดเกลามากกว่าและไม่แพงสำหรับทุกคน แต่ถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ แต่ก็ยังคงเป็นอาหารจานหนึ่งที่มักพบบนโต๊ะในหลายบ้าน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสำหรับทำอาหารนกกระทานั้นไม่ซับซ้อนเลย

วิธีการปรุงนกกระทาอย่างถูกต้อง?

วัตถุดิบ:

• นกกระทา – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ขั้นแรกให้เผาซากนกกระทาเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผิวหนังบางเสีย จากนั้นล้างออกและทำให้เกมแห้ง เตรียมน้ำดอง: บีบกระเทียมลงในชามเล็ก เติมเกลือและพริกไทยตามชอบแล้วคนให้เข้ากัน เทน้ำมันพืชแล้วบดให้เข้ากันกับกระเทียม ถูนกกระทาทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เมื่อหมักนกกระทาแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถาดอบ อบที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำนกกระทาออก ค่อยๆ คลี่ฟอยล์ออกเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่ออบจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่- ในระหว่างการอบครั้งที่สอง ให้คั้นน้ำนกกระทาเป็นระยะๆ

นกกระทายัดไส้ - สูตรอาหาร

หนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดและ อาหารที่มีชื่อเสียง- นกกระทายัดไส้ "รอยัล" สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือต้องเลือกและเตรียมนกกระทาในอัตราสองซากต่อคน แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะชื่นชม รสชาติที่ประณีตนกกระทาและในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้อิ่มเกินไป

วัตถุดิบ:

• นกกระทา – 4 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยว) – 1 ชิ้น;
• เบคอน (ชิ้น) – 150 กรัม
• ตับไก่ – 200 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีอิ๊ว– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ล้างนกกระทาให้ดีและแห้ง เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก ปาปริก้า และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน ถูนกกระทาอย่างดีกับน้ำดองแล้วห่อไว้ ติดฟิล์มและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ตับไก่สับละเอียดและทอดในกระทะประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ล พริกไทย และเกลือสับละเอียด ทอดด้วยไฟปานกลางต่ออีก 5 นาที ยัดไส้นกกระทาด้วยไส้ตับแล้วห่อด้วยเบคอนชิ้น วางลงบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ โดยหงายเต้านมขึ้น อบในเตาอบที่อุ่นดีประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

สูตรนกกระทาทอด

วัตถุดิบ:

• นกกระทา – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก – 100 กรัม;
• เนย- 50 กรัม;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

ผัดนกกระทาเบา ๆ บนไฟ จากนั้นล้างออกและเช็ดให้แห้ง ตัดซากออกเป็นสองส่วนตามสันเขา ผสมน้ำมันมะกอกกับเกลือและพริกไทย เทส่วนผสมลงบนนกกระทา จากนั้นสับกระเทียมให้ละเอียด แล้วโรยให้ทั่วซากแล้วเช็ดออก ปรุงรสด้วยพริกไทยอีกเล็กน้อยหากต้องการ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน และเมื่อมันเริ่มเกิดฟอง ให้ใส่เนยลงไป ใช้ไฟแรงทอดนกกระทาครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 7-8 นาทีในแต่ละด้านหลาย ๆ ครั้ง นกกระทาควรมีเปลือกที่อบอย่างดี เมื่อคุณเห็นว่าเกมพร้อมแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่นกกระทาลงไป ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

เมื่อร้อยปีก่อนในรัสเซีย พ่อครัวที่เคารพตนเองทุกคนรู้วิธีปรุงนกกระทาเป็นอย่างดี อาหารเลิศรสนี้สามารถพบเห็นได้ในเกือบทุกงานเฉลิมฉลองของผู้มั่งคั่ง เนื้อนุ่มอร่อยเป็นอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อนกกระทาที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้หลายวิธี บางทีแม้กระทั่งทุกวันนี้ผู้ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนอาจสนใจเรียนรู้วิธีปรุงนกกระทาที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขุนนางและผู้มั่งคั่งชอบกินนกกระทา - เนื้อของพวกมันไม่มีไขมันและแทบไม่มีคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่เพิ่งได้รับการผ่าตัดกระเพาะอาหารอย่างรุนแรงและควบคุมอาหารที่ค่อนข้างเข้มงวด ในขณะเดียวกันเนื้อก็น่าพึงพอใจมาก - ซากนกกระทาตัวเล็ก ๆ สามตัวก็เพียงพอสำหรับแม้แต่คนที่อยากอาหารมาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้เรื่องนี้และอย่าละเลยเครื่องปรุงรส - พวกเขาเพิ่มโหระพา, พริกไทย, ใบโหระพา, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่สิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าประกอบด้วย:

• วิตามินบี 1 และ บี 2 ซึ่งมีผลดีต่อ ระบบประสาทบุคคล.
• PP (กรดนิโคตินิก) ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต
• วิตามินดีซึ่งป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน
• ซัลเฟอร์และฟอสฟอรัส ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
• โพแทสเซียมซึ่งช่วยให้สมองทำงานได้กระฉับกระเฉงมากขึ้น

ดังนั้นความปรารถนาของแม่ครัวหลายคนที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำนกกระทาให้อร่อยจึงเรียกได้ว่าน่ายกย่องมาก

การตัดและการเตรียมการ

ขั้นตอนแรกคือการตรวจสอบซาก ไม่ควรมีขนบนผิวหนัง - ถ้ามีก็จำเป็นต้องถอดออก หากมีขุยก็จะไหม้เกรียม เปิดไฟ- หลังจากนั้นซากจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

ขั้นตอนต่อไปคือการตัด คุณต้องตัดซากที่ส่วนล่าง - ระหว่างส่วนล่างของกระดูกงูและต้นขา ด้วยการกรีดขนาดเล็ก สามารถเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นคุณต้องล้างซากให้ดีจากด้านใน - วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการบังคับน้ำเย็นจากก๊อกน้ำ

ไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นๆ สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่บอกวิธีปรุงนกกระทาก็ต้องปรุงทั้งชิ้นด้วย เพียงวางปีกไว้ด้านหลัง รวบขาเข้าด้วยกันและยึดด้วยด้ายเชฟ

สูตรอาหาร

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงนกกระทาหลายวิธี - ปรุงซุปอบทุกอย่างด้วยกับข้าว น้ำเบอร์รี่หรือเหนือกองไฟ มาเล่าให้ฟังกันบ้างดีกว่า สูตรที่ดีปล่อยให้ได้สัมผัสถึงรสชาติของนกได้อย่างเต็มที่

นกกระทาเสียบไม้

บางทีนี่อาจเป็นวิธีการเตรียมที่หรูหราที่สุดและแม้กระทั่ง "ราชวงศ์" - แม้แต่นักชิมที่ฉลาดยังต้องประทับใจเมื่อเห็นอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาล

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นกกระทาสามตัว
• เบคอน 100 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• ขนมปังไรย์;
• เนย;
• ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทยดำ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถบอกวิธีการปรุงนกกระทาได้อย่างถูกต้องให้เราทราบ

1. ซากจะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
2. บีบกระเทียมด้วยการกดผสมกับใบโหระพาและเนย
3. เกลือและพริกไทยซากแล้วยัดด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ห่อนกกระทาในเบคอน
5. วางซากไว้บนไม้เสียบสลับกับชิ้นขนมปัง
6. อบที่ 200 องศา 30-40 นาที

ในกระทะ

มาก วิธีที่อ่อนโยนการทำอาหาร. ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนสนใจวิธีปรุงนกกระทาในกระทะ สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้:

นกกระทาสองตัว

• หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก;
• โรสแมรี่, เกลือ, พริกไทยดำครึ่งช้อนชา

เริ่มทำอาหาร ที่นี่คุณจะไม่สามารถปรุงนกกระทาทั้งหมดได้ - คุณต้องหั่นมันออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังโดยแบ่งซากตามสันและท้อง หลังจากนั้นให้เริ่มทำอาหาร

1. ผสมเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ และน้ำมันมะกอก
2. เคลือบซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. อัดจาระบีกระทะด้วยส่วนที่เหลือ น้ำมันมะกอก, ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่นกกระทาลงไป ทอดทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบน่ารับประทาน
4. ในช่วงเวลานี้ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เมื่อเปลือกปรากฏบนซากให้ใส่หัวหอมลงไปผัด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจนสุก

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมอาหารจานพิเศษ เมื่อรู้วิธีปรุงเนื้อนกกระทาด้วยเชอร์รี่คุณสามารถพิจารณาตัวเองว่าเป็นพ่อครัวเก่งได้ สูตรจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นกกระทาแปดตัว
• เชอร์รี่หลุมหนึ่งแก้ว
• ละลาย 100 กรัม น้ำมันหมู;
• น้ำซุปครึ่งแก้ว
• คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่

เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้เริ่มเตรียมส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งให้มากที่สุด อาหารเลิศรสในชีวิต:

1. ละลายน้ำมันหมูในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้ววางซากนกกระทาไว้ตรงนั้น
2. ทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น จากนั้นสะเด็ดไขมันส่วนเกินออก
3. เพิ่มน้ำซุปพร้อมเครื่องปรุงรสคอนญักและเชอร์รี่ลงในเนื้อ ผัดปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เมื่อเสิร์ฟนกกระทากับข้าวให้ราดซอสที่ได้รับระหว่างการเคี่ยว

ซุปนกกระทา

ตัดสินใจทำอาหารได้แล้ว ซุปนกกระทาอย่าลืมว่าเนื้อสัตว์ปีกค่อนข้างไม่ติดมัน - มันจะไม่สร้างน้ำซุปที่มีไขมัน ดังนั้นจึงควรเพิ่มน้ำมันหมูเล็กน้อย ดังนั้นให้เตรียม:

• นกกระทาสี่ตัว
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• น้ำมันหมู 50 กรัม
• ข้าวฟ่าง 50 กรัม
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทยดำ

ซุปนี้เตรียมได้ง่ายมากจนทำให้คุณพอใจทั้งที่บ้านและขณะล่าสัตว์

1. นกกระทาเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เกลือพริกไทยปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. ในขณะเดียวกันน้ำมันหมูและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในกระทะ
3. เพิ่มลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
4. ใส่เนื้อย่างลงในซุป นำไปต้มและยกลงจากเตา

ในหม้อหุงช้า

ที่บ้านสามารถทอดนกกระทาในหม้อหุงช้าได้ - สูตรง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหารคือ:

• นกกระทาสี่ตัว
• 2 ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช, โรสแมรี่, โหระพา

การเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก:

1. เครื่องปรุงรสผสมกับมัสตาร์ดและครีมเปรี้ยว (หรือมายองเนส)
2. วางนกกระทาลงในชามหลายเมนูที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 2-4 นาที
3. เพิ่มซอสลงในซากหลังจากนั้นหลายเมนูจะเปิดในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที

จานนี้ดูนุ่มนวลชุ่มฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือเรียบง่าย

หากคุณไม่มีเวลาติดตามความคืบหน้าในการทำอาหาร จานวันหยุดคุณควรเรียนรู้วิธีปรุงนกกระทาในเตาอบ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นกกระทาห้าตัว
• มะนาวครึ่งลูก
• กระเทียมครึ่งหัว
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, โหระพาหรือผักชี

พ่อครัวจะทำงานเฉพาะช่วงเริ่มต้นเท่านั้น จากนั้นเขาก็สามารถดำเนินธุรกิจต่อไปได้

1. ผสมเกลือและพริกไทยกับสมุนไพรแห้งหรือสับ
2. ล้างซากให้แห้งด้วยผ้ากระดาษสเปรย์ น้ำมะนาวและทาด้วยส่วนผสมที่ได้
3. ปอกกระเทียมผ่านการกดกระเทียมผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
4. จุ่มซากแต่ละชิ้นลงในซอส
5. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางซากไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

นกกระทาที่ได้นั้นจะไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและความสวยงามเมื่อเทียบกับที่สามารถลิ้มรสในร้านอาหารชั้นยอดได้

การจัดเก็บที่เหมาะสม

เริ่มจากกฎการเลือกนกกระทาในร้านกันก่อน เนื้อสัตว์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• เป็นสีชมพูอร่อยไม่มีจุดสีเทาหรือสีขาว
• ไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เลย - มีเพียงกลิ่นเนื้อสัตว์ที่เป็นกลางเท่านั้น
• กดนิ้วของคุณบนเนื้อ - มันควรจะกลับสู่รูปร่างเดิมทันที หากมีรอยบุบหลงเหลืออยู่ แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดและปรุงจากผลิตภัณฑ์นั้น จานอร่อยจะไม่ทำงาน.

นกกระทาแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 15 สัปดาห์ หากซากถูกแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3 เดือน - หลังจากนั้น นกอ่อนโยนได้มา กลิ่นเหม็นเนื้อเก่า

หากเตรียมจานไว้แล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแก้วหรือ จานเซรามิก– เนื้อในกระดาษแก้วจะเน่าเร็วขึ้น

.

นกกระทานกตัวเล็กจากตระกูลไก่ฟ้าเป็นเกมล่าสัตว์ที่ยอดเยี่ยมมายาวนาน เนื้อนกกระทานุ่มและอร่อยมาก ใช้เวลาปรุงไม่นาน ไข่นกกระทามีคุณค่าไม่น้อย - สามารถต้มทอดหรือรับประทานดิบได้ ข้อดีอีกอย่างหนึ่งของนกกระทาก็คือสามารถเก็บไว้ได้ง่าย พล็อตส่วนตัวในประเทศแม้กระทั่งบนระเบียงบ้าน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ ตลอดทั้งปีมีทั้งไข่นกกระทาและเนื้อที่ดีต่อสุขภาพ วิธีทำอาหารเกมนี้ - เราได้รวบรวมไว้แล้ว สูตรที่ดีที่สุดจากอาหารของประเทศต่างๆ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเนื้อนกกระทาและไข่

ขนาดของซากนกกระทามีความยาวประมาณ 20 ซม. และน้ำหนักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ น้ำหนักตลาดเฉลี่ยของนกที่วางไข่คือ 140-150 กรัม ประเภทเนื้อสัตว์– 200-220 กรัม และสำหรับสุนัขพันธุ์ใหม่อย่างเท็กซัสไวท์ – 400 หรือสูงกว่านั้น

เนื้อนกกระทาและไข่--ผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ (ต่อเนื้อสด 100 กรัม)

• โปรตีน - มากถึง 40 กรัม;
• ไขมัน – 3.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - ไม่;
• สารเถ้า – 1.4 กรัม;
• ความชื้น – สูงถึง 12%;
• ปริมาณแคลอรี่ – ​​240 กิโลแคลอรี (สัตว์ปีกปรุงสุก), 135 กิโลแคลอรี – ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อดิบบริสุทธิ์

เนื้อนกกระทาแทบไม่มีข้อห้ามและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ซากที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบไมโครและมาโครที่มีคุณค่า วิตามิน (กลุ่ม B, D, C, B, P, L และอื่นๆ) ทางชีววิทยา สารออกฤทธิ์- ผลิตภัณฑ์นกกระทามีประโยชน์สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่หลังเจ็บป่วย เพื่อการพักฟื้น และสำหรับนักกีฬา และเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ สูตรอาหารจึงมีอยู่ในอาหารลดน้ำหนักที่มีการรับประทานอาหารครบถ้วนด้วย

นกกระทาสามารถเตรียมได้หลายวิธี: ต้ม, ตุ๋น, ทอด, อบ, ยัดไส้ ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ที่สุด อัตราสูงหากคุณปรุงซากด้วยการทอดด้วยไขมัน - มากถึง 260 กิโลแคลอรี นกกระทาย่างมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 250 กิโลแคลอรี สัตว์ปีกต้ม - มากถึง 230 กิโลแคลอรี

ใช้เวลาเตรียมตัวนานแค่ไหน? ต้มไม่เกิน 30 นาที ทอด 25 นาที!

ไข่คน ไข่นกกระทาปรุงแบบเดียวกับไก่

ไข่นกกระทาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ลักษณะดังต่อไปนี้ (ต่อวัตถุดิบ 100 กรัม):

• น้ำหนัก 10-12 กรัม
• เปลือกบางเปราะบางมีจุดสีน้ำตาล
• โปรตีน 16 กรัม
• ไขมัน 11 กรัม
• คอเลสเตอรอล 8.5 มก
• คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) – 0.4 กรัม
• ปริมาณแคลอรี่ 158 ​​กิโลแคลอรี ไข่ดิบหากปรุงสุก – 170 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเตรียมไข่นกกระทาได้เหมือนกับไข่ไก่ ต้ม ทอด ทำไข่เจียว ใช้อบ และที่สำคัญที่สุดคือสามารถบริโภคไข่นกกระทาดิบได้ซึ่งดีต่อสุขภาพเสียงของเสียงและการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย

พิซซ่ากับไข่นกกระทา - ใครจะปฏิเสธได้?

เปลือกยังสามารถใช้เป็นอาหารเสริมวิตามินได้ - ล้างตากแห้งเผาในเตาอบบดเป็นผงและบริโภค 1 ช้อนชาสำหรับการขาดวิตามินการขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในร่างกาย

ไข่นกกระทาปรุงนานแค่ไหน? 5 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด - และพวกเขาจะต้มจนสุกพอดี

เรานำเสนอสิ่งที่น่าสนใจและ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพวิธีปรุงไข่นกกระทาและเนื้อสัตว์

อาหารแปลกๆ ที่ใช้ไข่นกกระทา

ไม่มีประโยชน์ที่จะอธิบายไข่กวนมาตรฐานหรือ ไข่ต้ม- เราเสนอ สูตรดั้งเดิมการเตรียมการ

รังนกกระทาทำจากแตงกวา - ของว่างตามเทศกาล

สำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้งคุณจะต้อง:

• แตงกวาสดขนาดใหญ่
• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น;
• สด 500 กรัม เนื้อไก่(หรือซากนกกระทา);
• ข้าวโพดกระป๋อง;
• 1 หัวหอมหวาน
• 2 มันฝรั่ง
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดหรือแช่แข็ง (แห้ง);
• น้ำมันพืชมายองเนส

รังนกกระทากับเฟรนช์ฟรายส์

การตระเตรียม:

ปรุงเนื้อไก่ล่วงหน้าด้วยรากและสมุนไพร ทิ้งให้เย็นในน้ำซุปโดยตรง - ด้วยวิธีนี้จะได้ความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม น้ำซุปสามารถใช้ทำซุปได้ หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย

ต้มไข่นกกระทาเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็นในน้ำเย็น แล้วปอกเปลือก ขูดแตงกวา เครื่องขูดหยาบให้เป็นเส้นใยยาว ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชเหมือนมันฝรั่งทอด

จากนั้นเตรียมสูตรดังนี้: รวมเนื้อ, ข้าวโพด, หัวหอมสับละเอียดและมันฝรั่ง, ใส่มายองเนสได้มากเท่าที่คุณต้องการ, และวางฐานไว้ใต้รัง 5 อันด้วยช้อน หรือคุณสามารถสร้างรังขนาดใหญ่หนึ่งรังซึ่งมีผนังทำจากแตงกวาขูด

เกลือเนยนุ่มแล้วผสมกับผักชีลาวสับละเอียด ม้วนไข่นกกระทาต้มในน้ำมันแล้ววางในรัง ตัวเลือกการเตรียมการที่สอง: เพิ่มแตงกวาลงในสลัดแล้ววางเฟรนช์ฟรายส์ไว้ที่ผนังรัง

ไข่กับคาเวียร์สำหรับโต๊ะปีใหม่

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ฟองต่อแขก;
• คาเวียร์สีแดง
• 50 ฮาร์ดชีส
• มายองเนสเล็กน้อย

ไข่กับคาเวียร์สีแดง - อาหารเรียกน้ำย่อยตามเทศกาล

ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายมาก: ต้มไข่ เย็น ปอกเปลือก และผ่าครึ่งตามยาว นำไข่แดงออกแล้วผสมกับชีสขูดและมายองเนส ปิดจานด้วยใบไม้ สลัดสด, เติมไส้ไข่ลงไปครึ่งหนึ่งแล้ววางคาเวียร์ไว้ด้านบน

อร่อยและสวยงาม!

บินอะครีลิค

องค์ประกอบขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่โต๊ะ นับไข่อย่างน้อย 2 ฟองต่อคน ไม่เช่นนั้นสูตรจะอร่อยมาก สำหรับไข่ 10 ฟอง คุณต้องมีคอทเทจชีส 50 กรัม กระเทียม 1 กลีบ มายองเนส 1 ช้อน และผักชีฝรั่ง และมะเขือเทศลูกเล็กจำนวนเท่ากัน

เด็กๆ จะชื่นชอบเห็ดแมลงวันที่ทำจากไข่นกกระทา

ต้มไข่นกกระทาปอกเปลือก ตัดด้านล่างออกจากแต่ละอันแล้วตัดส่วนที่ตัดแต่งออก เกลือคอทเทจชีสใส่กระเทียมบดผักชีฝรั่งเล็กน้อยมายองเนสไข่ที่บดแล้ววาง หั่นมะเขือเทศครึ่งลูกแล้วใช้ช้อนตักตรงกลางออก วางส่วนผสมหนึ่งช้อนชาลงในแต่ละครึ่ง และค่อยๆ ใส่ไข่ลงไปทั้งด้าน ใส่เห็ดลงไป” การหักล้างป่า"บนจาน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ตกแต่งฝาด้วยจุดวางหรือหยดมายองเนส

Eggnog ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด

วางไข่แดงลงในชามใบใหญ่แล้วแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ทุกๆ 3 ไข่แดงให้ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา จากนั้นถูทุกอย่างอย่างเข้มข้น (ต้องทำด้วยมือ!) จนกระทั่งมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว มีสูตรคล้ายกับน้ำผึ้ง

Eggnog ทำจากไข่นกกระทา - ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

อย่าลืมใช้สูตรนี้ไม่ว่าลูกของคุณจะไอกี่ครั้งก็ตาม - คุณจะเห็นผลการรักษาที่น่าอัศจรรย์

วิธีการปรุงเนื้อนกกระทา

ทุกวันนี้การซื้อนกกระทาในร้านเป็นเรื่องง่าย - ตัวที่สะอาดและสวยงาม และราคาก็จับต้องได้ แต่ถ้าคุณเลี้ยงสัตว์ปีกด้วยตัวเองหรือเพื่อการค้า คุณจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการทำความสะอาดสัตว์ปีกที่หัก การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับจำนวนซากที่ต้องทำความสะอาดต่อวัน สามารถทำความสะอาดนก 1-2-3 ด้วยมือได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

อุปกรณ์ยึดสว่านแบบโฮมเมดสำหรับการถอดปากกา

1. แห้ง. ต้องถอนนก - นี่ทำง่าย ถ้าอย่างนั้นคุณจะต้องแผดเผาเพื่อเอาขนปุยออก ล้าง ไส้ ถอดขา หัว หรือปลายปีก - คุณสามารถปรุงได้
2. วิธีเปียก. วางซากทั้งหมดลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วถอนออก ตามกฎแล้วขนปุยจะถูกเอาออกได้ง่ายเช่นกันและไม่จำเป็นต้องทำการดับเพลิง - คุณสามารถควักไส้ได้

สายการฆ่านกกระทาและทำความสะอาดสำหรับฟาร์มขนาดเล็ก

วิธีแรกมีข้อดีคือสามารถเก็บขนนกกระทามายัดไส้หมอนและผ้าห่มได้ ไม่จำเป็นต้องโยนขนเปียกทิ้งไป แต่วางไว้ในกองปุ๋ยหมัก - มันจะเป็นปุ๋ยที่ดี

หากมีนกจำนวนมาก เครื่องกำจัดขนนกกระทาจะมาช่วย - อุปกรณ์ง่ายๆ ที่คุณสามารถทำความสะอาดนกหลายตัวในคราวเดียวในเวลาไม่กี่นาที

มีโมเดลสำเร็จรูปหรือคุณสามารถสร้างหน่วยดังกล่าวได้ด้วยตัวเอง เครื่องกำจัดขนสำหรับนกกระทาทำงานอย่างไร - ดูวิดีโอ

หลังจากแปรรูปแล้ว จะต้องตรวจสอบซาก ทำความสะอาด และเตรียมให้พร้อม จากนั้น - สูตรอาหารที่แตกต่างกัน

น้ำซุปนกกระทา

ซาก 1 ตัวทำหน้าที่ได้ 2-3 มื้อ น้ำซุปอร่อย- ชนิดที่โอเดสซาถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค คุณจะต้องมีซากสัตว์ปีก 2-3 ตัว, รากแครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายหนึ่งในสี่, หัวหอม, กระเทียม 2 กลีบ, สมุนไพร, เครื่องเทศ คุณจะต้องมีวุ้นเส้นในรังด้วย แต่คุณสามารถปรุงด้วยบะหมี่โฮมเมดได้เช่นกัน

น้ำซุปกับเส้นหมี่โฮมเมด

แบ่งซากด้วย 4 แบ่งชิ้นส่วนวางในกระทะที่มีรากไม่ต้องปอกหัวหอมแต่ล้างเท่านั้น เทน้ำ 2.5-3 ลิตร นำไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน จะเห็นว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับสภาพของเนื้อ เมื่อพร้อมแล้วคุณจะต้องปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศ เกลือ เพิ่มพริกไทยดำ 2-3 เม็ดและ 1 เม็ดเล็ก ใบกระวานนักลงทุนสัมพันธ์(จะต้องลบออกเมื่อคุณปิดน้ำซุป) ในตอนท้ายใส่ผักใบเขียวสับละเอียด

คุณสามารถซื้อรังวุ้นเส้นสำเร็จรูปได้

ต้มวุ้นเส้นแยกกัน ล้างและวางในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ นำเนื้อออก ใส่เกลือและพริกไทย จุ่มแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

รสชาติที่ผิดปกติ: นกกระทาทอดในน้ำองุ่น

รับประทานนกกระทา 1 ตัวต่อมื้อ

• องุ่นแดงหรือน้ำเงิน 1 พวง
• น้ำซุป 1 ถ้วย;
• น้ำองุ่นแดง 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ คอนยัค;
• เบคอน 100 กรัม
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืช

นกกระทาผัดองุ่นในน้ำองุ่น

ถูซากด้วยเกลือและพริกไทยทอดทั้งสองด้านจน เปลือกโลกที่สวยงาม- วางนกลงในพิมพ์แล้วคลุมด้วยเบคอน (คุณสามารถพันรอบมันได้) ใส่องุ่น, น้ำซุป, น้ำองุ่นและคอนญักและวางในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาที ราดด้วยซอสเป็นระยะ

นกกระทาในซอสน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• ซากนกกระทา 3 ตัว
• 1 ช้อนชา พริกหวานแดง (ปาปริก้า)
• เกลือและพริกไทยป่นอย่างละครึ่งช้อนชา
• กระเทียม 5 กลีบ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำผึ้งหนึ่งในสี่แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว.

นกกระทาเข้า ซอสน้ำผึ้ง- จานของกษัตริย์ฝรั่งเศส

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180-200 องศา ผสมพริกไทย เกลือ ปาปริก้า และแป้ง ตัดซากออกเป็น 2 ส่วนแล้วถูด้วยส่วนผสมนี้ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ผสมน้ำผึ้ง ซอส และกระเทียมบด แล้วเทลงบนซาก ห่อกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบประมาณ 10 นาที กับข้าวที่ดีที่สุด – ข้าวต้มและสลัดผักสด

นกกระทารสเผ็ดในไวน์เป็นภาษาฝรั่งเศส

เราจะบอกวิธีปรุงนกกระทาหนึ่งตัวและคุณสามารถนับจำนวนคนที่ทานอาหารจานอร่อยนี้ได้

• 1 ซาก;
• ไวน์แดงแห้ง 0.5 แก้ว
• 2 หัวหอมหวาน
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรโปรวองซ์

นกกระทาสไตล์ฝรั่งเศสเสิร์ฟโดยไม่มีกระดูก

ทอดซากด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือกเอาเนื้อออกจากกระดูกเท ในปริมาณที่น้อยต้มน้ำและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ในเวลานี้ในกระทะอีกใบต้มหัวหอมสับ 2 หัวในไวน์เกลือพริกไทยใส่สมุนไพร (มากถึงครึ่งช้อนชา) ใส่เนื้อลงในซอสเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ต้มซอสอีกสักหน่อย ทุบเนื้อก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟองุ่นสดขนาดใหญ่เป็นเครื่องปรุง

นกกระทากับจูนิเปอร์เบอร์รี่สไตล์นักล่า

มันเป็นวินเทจ สูตรสแกนดิเนเวีย- นี่คือวิธีการเตรียมนกตัวเล็กต่างๆ จานนี้เสิร์ฟทั้งร้อนกับไวน์เย็นและเย็นกับไวน์ร้อน

จูนิเปอร์เบอร์รี่เพิ่มรสชาติที่สนุกสนานให้กับเนื้อ

• นกกระทา 4 ตัว;
• 2 หัวหอม;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง
• กระเทียม 5 กลีบ
• 50 มล น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำ, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทย
• ไวน์แดงและเครื่องเทศสำหรับหมัก

การตระเตรียม:

การหมักนกกระทาในไวน์

เตรียมน้ำดอง: อุ่นไวน์แดง 0.5 ลิตรที่ 70-80 องศาโดยเติมใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ถั่ว 3-4 เม็ด) หัวหอมสับ 2 หัว กานพลู 2 กลีบ และจูนิเปอร์ (20 ผลเบอร์รี่) หั่นซากออกเป็น 4 ส่วนแล้วแช่ในน้ำดองประมาณ 12-18 ชั่วโมงในตู้เย็น

จานพร้อม - ล่านกกระทา

เตรียมวิธีนี้: เทน้ำมันลงในจานหม้อปรุงอาหาร กระทะย่าง หรือจานทรงสูง แล้วผัดหัวหอมให้เหลือง ชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้ว แยกจานจุ่มน้ำมันพืชแล้วทอดในกระทะร้อนจนกรอบ ตามหลักการแล้ว ควรทำโดยใช้ไฟแบบเปิด - ในเตาผิงหรือบนไฟ วางเนื้อลงในหม้อที่มีหัวหอม เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว และเคี่ยวต่อเป็นเวลา 25 นาที เพิ่มจูนิเปอร์เบอร์รี่ที่ล้างแล้ว, กระเทียมสับ, ใบกระวาน, พริกไทย, แป้ง หลนต่อไปอีก 10 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

เนื้อนกกระทาเข้ากันได้ดีกับการปรุงอาหารทุกประเภท- มันสามารถทอด ต้ม ตุ๋น และอบ โดยใช้ทั้งเครื่องเทศปกติของคุณและของใหม่ กฎทั่วไปการปรุงนกกระทานั้นง่าย เช่นเดียวกับไก่ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจรูปแบบพื้นฐานว่าอาหารจานไหนจะอร่อยที่สุด ต่อไปนี้เป็นวิธีทำอาหารบางส่วนที่จะช่วยคุณในเรื่องนี้

ตัวเลือกสำหรับนกกระทาหลักสูตรแรก

ซุปเห็ด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ซากนกกระทา – 2 ชิ้น
• เห็ด – 200 กรัม
• แป้ง, เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว – 1 พวง
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใน น้ำเย็นใส่ซากนกกระทา - ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- นำไปต้ม เอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุป (ถ้ามี) และปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยไม่มีเครื่องเทศหรือเกลือ ระหว่างที่นกกำลังทำอาหาร ให้เตรียมเห็ดไว้

เห็ดทุกชนิด (แชมปิญอง, โบเลทัส, เห็ดพอชินี ฯลฯ) จะต้องทำความสะอาด สับละเอียด และส่งไป ตุ๋นในเนยวางในกระทะที่อุ่นพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่น้ำซุปนกกระทา (2 ช้อนโต๊ะ) และแป้งลงในกระทะ เพิ่มไฟปานกลาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปทันทีหรือปรุงเห็ดในแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่นกกระทาต้มลงไปหลังจากนั้น

ที่เวทีนี้ เพิ่มน้ำซุปเกลือและเครื่องเทศตามสัดส่วนที่คุณชื่นชอบ- คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือใดๆ เลย ปรุงเห็ดและสัตว์ปีกต่ออีก 8-10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรสับ

ซุปของฮันเตอร์

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือ วิธีปรุงนกกระทา - นี่คือซุปกับลูกเดือย- จะอร่อยเป็นพิเศษหากปรุงใน สภาพสนาม, ที่เดิมพัน แต่ที่บ้านกลับกลายเป็นว่าไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ส่วนผสมสำหรับจานนี้:

• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ซากนกกระทา – 4 ชิ้น
• ข้าวฟ่าง – ¼ถ้วย
• น้ำมันหมู – 50 กรัม
• หัวหอม – 1 หัว
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 1 พวง
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เตรียมไว้ ใส่ซากสัตว์ลงในกระทะนำไปต้มและลอกฟองออก เคี่ยวสัตว์ปีกต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเนื้อเดือดเล็กน้อย ให้ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีก 20 นาที

ในขณะเดียวกันก็เตรียมผักและมันฝรั่ง หั่นน้ำมันหมู (เค็มหรือรมควันปกติ) หัวหอมและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเห็ดเป็นชิ้น วางน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่นแล้วทำให้เป็นไขมัน ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟปานกลางหรือสูง จากนั้นใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวกับไขมันประมาณสามนาทีที่อุณหภูมิสูง

มันฝรั่งและเห็ดสับละเอียดพร้อมหัวหอมเพิ่มลงในกระทะด้วยลูกเดือยต้ม ปรุงอาหารต่อจนมันฝรั่งสุก (10-15 นาที) จากนั้นปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา

กำลังเทซุปลงในชาม โรยด้วยสมุนไพรสับสด.

จานนกกระทาตุ๋นในเตาอบ

สูตร 1. นกใน kefir

ในการเตรียมซากนกกระทาสองตัวคุณจะต้อง:

• Kefir – 0.5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบ
• ผักใบเขียว – ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ใบโหระพา หรือผักใบเขียวอื่นๆ ที่ชอบ – ½ พวง
• เนย – 50 กรัม

ก่อนตุ๋นนกกระทาในเตาอบตามสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหมักไว้ใน kefir- ขั้นแรกให้ล้างซากให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง (คุณสามารถใช้ กระดาษชำระเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติ) จากนั้นเราก็ใส่นกกระทาลงในภาชนะแล้วเติม kefir ลงไปเป็นเวลาสามชั่วโมง

หลังจากสามชั่วโมงแล้ว ให้เตรียมผักใบเขียว– สับมันและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเตรียมถาดอบ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เนยเพื่อที่คุณจะได้วางซากนกกระทาลงบนเนยเดียวกัน

ดังนั้นบนถาดอบเราจะได้สามชั้น:

• เนยชิ้น;
• นกกระทาหมักใน kefir;
• ผักใบเขียวและกระเทียม

เปิดเตาอบที่ 180°C แล้ววางนกกระทาไว้ที่นั่นเป็นเวลา 50 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารเราจะมองเข้าไปในเตาอบทุก ๆ 7-10 นาทีแล้วเทน้ำผลที่ได้ลงบนซากนกกระทา

สูตร 2 นกกระทาตุ๋นกับ lingonberries

นี้ ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับซากนั้นซับซ้อนกว่าแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สำหรับซากสี่ตัวเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้

• สำหรับน้ำดอง: น้ำส้มสายชู- 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช (หรือมะกอก); เกลือ พริกไทย และโหระพา

ถูซากที่ล้างแล้วด้วยน้ำมันเกลือและเครื่องเทศใส่ในภาชนะแล้วโรยน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป ดังนั้นนกกระทาที่หมักไว้ควรยืนในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• สำหรับไส้: เนย 50 กรัม; 200 ก เบอร์รี่สดลิงกอนเบอร์รี่; 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์ เบคอน 4 ชิ้น

ตัดเนยออกเป็นสี่ส่วน (ตามจำนวนซาก) โรย lingonberries ด้วยน้ำตาลผสมและแบ่งออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นเราก็ยัดผลเบอร์รี่และเนยลงในซาก ในการทำเช่นนี้สามารถตัดนกกระทาตามเต้านมแล้วเย็บหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน หรือเติมทั้งหมดด้วยช้อนชา

เราคาดซากยัดไส้ด้วยเบคอนซึ่งสามารถยึดได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันหรือด้ายเส้นเดียวกัน ตอนนี้นกพร้อมเข้าเตาอบแล้ว

เปิดเตาอบที่ 180°C วางนกกระทาบนถาดอบ แล้วเคี่ยวในเตาอบประมาณ 50 นาที

ซอส Lingonberry เหมาะสำหรับนกกระทาเหล่านี้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ลิงกอนเบอร์รี่
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
• น้ำซุป 1 ถ้วย (ไก่หรืออื่นๆ)

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจน เปลือกโลกสีทองลงบนกระทะ บดลินกอนเบอร์รี่ ใส่หัวหอมลงในกระทะ แล้วเติมน้ำซุปไก่ลงไป

เตรียมซอส - เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้น เพื่อให้ได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ให้เทลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดสักครู่หนึ่ง

เสิร์ฟซอสกับจานคุณจะดื่มแบบเย็นหรือแบบร้อนก็ได้ มันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัวของคุณ

จานนกกระทาตุ๋นในกระทะ

สูตร 1. นกกระทาในไวน์

วิธีปรุงนกกระทาเมื่ออยู่ในตู้เย็น ไวน์แห้ง- ส่วนผสมสำหรับซากนกกระทา 4 ตัวมีดังนี้:

• ไวน์แห้ง – 0.5 ลิตร
• เกลือเครื่องเทศ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราตัดนกกระทาลงครึ่งหนึ่งตามอกแล้วตีจนแบน

จากนั้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เราใส่ซากสับลงในภาชนะแล้วเติมไวน์และน้ำผึ้งลงไป พวกเขาต้องอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เมื่อหมักนกกระทาแล้วจะต้องทอดในกระทะ จากนั้นเราก็รวมเข้าด้วยกัน กระทะหนา(หรือทิ้งไว้ในกระทะหากมีผนังหนา) แล้วเทซากด้วยน้ำดองที่เคี่ยวไว้สี่ชั่วโมง วางกระทะบนไฟอ่อนปิดฝาแล้วเคี่ยวนกกระทาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดก็ได้ - มันฝรั่งบด, ข้าวหรือธัญพืชอื่นๆ

สูตรที่ 2 จานนกกระทาตุ๋นในซอสเห็ด

สำหรับสูตรนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีซากทั้งหมด แต่เป็นต้นขานกกระทา สำหรับต้นขาทั้งหกเราจะต้อง:

• เนย - สำหรับทอด
• กระเทียม – 1 กานพลูขนาดใหญ่
• เกลือ เครื่องเทศที่ชอบ
• เห็ดสับละเอียด – 1 ถ้วย
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• แป้ง – 1 ช้อนชา
• นมหรือครีม – 0.5 ลิตร

หากคุณมีซากนกกระทาทั้งตัวให้แบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยตัดต้นขาออกจากซาก สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้เฉพาะต้นขาเท่านั้น ส่วนสัตว์ปีกที่เหลือก็สามารถนำมาใช้ทำซุปได้

ดังนั้นละลายเนยในกระทะและใช้ไฟแรง ทอดต้นขาเป็นเวลาห้านาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ถอดกระทะออกจากตัวนก ใส่กระเทียมบด เกลือ เครื่องเทศลงในชามแยกที่มีต้นขา แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้ออุ่น วิธีนี้ควรเก็บไว้ในขณะที่คุณเตรียมซอส

จริงๆแล้วมาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับเห็ดและหัวหอมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะอีกครั้งแล้วผัดหัวหอม (จนโปร่งแสง) เพิ่มเห็ด เครื่องเทศ เกลือ และทอด กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นโรยเห็ดด้วยแป้งคนให้เข้ากันและปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเทนมหรือครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ยกออกจากเตา วางต้นขาลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก (จะใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที)

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+