ทำอาหารพิลาฟ สูตรอุซเบก pilaf - วิธีปรุง pilaf แสนอร่อยที่เหมาะสม

พิลาฟ- เมนูข้าวปรุงด้วยวิธีพิเศษ มีหลายวิธีในการเตรียม pilaf

มีพิลาฟกับเนื้อแกะ, พิลาฟกับหมู, พิลาฟกับเนื้อวัว, พิลาฟไก่, พิลาฟทะเล, พิลาฟไม่มีเนื้อสัตว์, พิลาฟไม่ติดมัน, พิลาฟมังสวิรัติ, พิลาฟผัก, พิลาฟผลไม้, พิลาฟสีแดง ฯลฯ

มี pilaf อุซเบก, Turkmen pilaf, pilaf อาร์เมเนีย, pilaf อาเซอร์ไบจัน, Samarkand pilaf, pilaf อิตาลี, Fergana pilaf เป็นต้น

องค์ประกอบของ pilaf แบบคลาสสิกประกอบด้วย:

1. เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว)
2. แครอท (ควรเหลือง ฉ่ำ สุก)
3.ไขมันหรือน้ำมัน
4. ข้าว (ใหญ่)
5. หัวหอม
6. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับพิลาฟ: เมล็ดผักชี, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, ใบโหระพา, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง

ในการเตรียม pilaf แบบง่าย ๆ สำหรับการเสิร์ฟ 10 ครั้ง (pilaf ประมาณ 8 ลิตร) คุณต้องมี:
1. เนื้อสัตว์ - 1.5 กก
2. ข้าว - 1.5 กก
3. หัวหอม - 0.5 กก
4. แครอท - 1 กก
5. น้ำมันพืช - 450 กรัม (สำหรับข้าว 1 กิโลกรัม - เนย 300 กรัม)
6. เครื่องเทศ - 50 กรัม

มีมากกว่าหนึ่งวิธีในการเตรียม pilaf แต่ในกรณีใด ๆ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีหม้อต้ม

1. ก่อนปรุงอาหาร pilaf ให้ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน
จากนั้นเราตั้งค่าให้ร้อนขึ้นด้วยความร้อนสูงสุด (ควรสังเกตทันทีว่าระดับความรุนแรงของไฟจะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าจะถึงขั้นตอนหนึ่งของการปรุงอาหาร pilaf - ดูด้านล่าง)

2. ตั้งหม้อ pilaf ให้ร้อนบนไฟประมาณห้าถึงเจ็ดนาที จากนั้นเทน้ำมันที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป

3. อุ่นหม้อต่อไปบนไฟจนกระทั่งควันเล็กน้อย (ระเหย) ปรากฏขึ้น ควรใช้เวลาประมาณแปดถึงสิบนาทีโดยเฉลี่ย

4. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในหม้อ ความหนาของวงแหวนควรเป็นครึ่งเซนติเมตร ในเวลาเดียวกันเราก็เริ่มผัดหัวหอมอย่างเข้มข้นทันที

ข้อควรพิจารณา: ห้ามปิดฝาหม้อน้ำเด็ดขาด ปิดฝาหม้อให้ต่ำลงหลังจากใส่ข้าวลงไปแล้วเท่านั้น

5. ภายในเจ็ดถึงสิบนาที หัวหอมจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ความเข้มและระยะเวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟและอุณหภูมิเริ่มต้นของน้ำมัน

คุณจะได้ pilaf แสนอร่อยถ้าคุณทอดหัวหอมได้ดี หัวหอมทอดส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของพิลาฟและสีของมัน เราต้องปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทอง: ควรทอดหัวหอมให้มากที่สุด (เราได้สีเข้ม) แต่หัวหอมไม่ควรไหม้ (กลายเป็นถ่าน)

6. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบาศก์ ขนาดเฉลี่ยของชิ้นควรอยู่ที่ 4 เซนติเมตร

ทันทีที่หัวหอมทอดให้ใส่เนื้อสับลงในหม้อทันที กวนมวลที่เกิดขึ้นทอดด้วยไฟแรงจนเนื้อมีสีเข้มและมีเปลือกสี

ขั้นตอนการทอดเนื้อควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที อย่าลืมคนพิลาฟทุกนาที

7. ทำความสะอาดและหั่นแครอทเป็นเส้นล่วงหน้า หลังจากทอดเนื้อแล้ว ให้ใส่แครอทลงในหม้อ เรายังคงทอดมวลที่ได้ต่อไปโดยกวนเป็นครั้งคราวอีก 10-15 นาที

8. หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรซ่อนสิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม แต่ไม่เกินระดับนั้น เป็นผลให้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่า zirvak

9. ลดความร้อนใต้หม้อให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อรักษาระดับความเดือดในหม้อ เพิ่มเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะแล้วเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เลือกสำหรับพิลาฟ

ผสมเนื้อหาและปรุงอาหารประมาณ 15 - 30 นาที เนื้อควรจะพร้อม ควรพิจารณาว่าเนื้อคุณภาพสูงและสดปรุงได้เร็วกว่าเนื้อเก่าและเหม็นอับมาก

10. ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรส zirvak ที่ได้แล้ว คุณควรได้รสขม-เค็ม แม้จะเค็มเกินไปก็ตาม อย่าตกใจกับเกลือปริมาณมาก เพราะเกลือส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยข้าวเมื่อสุก หากจำเป็น ให้เติมเกลืออีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสเค็มของ zirvak

11.จำเป็นต้องต้มน้ำเพื่อหุงข้าว ล้างข้าวให้สะอาด เพิ่มความร้อนใต้หม้อให้ถึงระดับสูงสุด วางข้าวเป็นชั้นๆ ลงบน zirvak ที่ได้ แล้วปรับระดับด้วยช้อนมีรู หลังจากนั้นก็เทน้ำเดือดลงในหม้อต้ม ระดับน้ำควรเกินข้าวประมาณ 1.5 เซนติเมตร

12. ปรุงจนน้ำระเหยต่ำกว่าระดับข้าวโดยไม่เปลี่ยนความเข้มข้นของไฟใต้หม้อ

ข้อควรพิจารณา: ห้ามคนส่วนผสมในหม้อต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

13. ลิ้มรสข้าวที่ได้ หากข้าวแข็งและไม่สุก คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในหม้อต้ม คุณต้องเทน้ำเดือดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างของข้าว

14. มาถึงช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญที่สุดในการเตรียม pilaf ที่แท้จริง จำเป็นต้องจับจังหวะที่น้ำจากผิวข้าวเกือบจะระเหยออกไป และตัวข้าวเองก็อยู่ในสถานะสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ข้าวควรจะพร้อมครึ่งหนึ่ง เนื่องจากจะนึ่งโดยปิดหม้อต้มต่อไปอีก 15-20 นาที หากข้าวพร้อมแล้วในเวลานี้ คุณจะเสี่ยงต่อการหุงข้าวมากเกินไปและทำให้รสชาติของพิลาฟเสียไปทั้งหมด

15. ลดไฟใต้หม้อต้มให้เหลือน้อยที่สุด เราเริ่มรวบรวมข้าวโดยใช้ช้อนมีรูในกองเรียบร้อยตรงกลางหม้อต้ม ปิดจานข้าวให้ตกลงไปในหม้อต้ม เราเลือกแผ่นในลักษณะที่มีระยะห่าง 1 หรือ 2 เซนติเมตรระหว่างแผ่นกับผนังหม้อต้ม กดจานลง จากนั้นปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น

16. เคี่ยวพิลาฟด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

17.ปิดไฟใต้หม้อน้ำ

18. โดยไม่ต้องถอดฝาออกจากหม้อ ปล่อยให้ pilaf ยืนประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่มีไฟ

พิลาฟ. สูตรการทำ pilaf คลาสสิค

19. ถอดฝาออกจากหม้อแล้วนำจานออกมา

20. ค่อยๆ ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วกับช้อนมีรู จำเป็นต้องผสมข้าวกับหัวหอมแครอทและเนื้อสัตว์อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดสำหรับการเตรียม pilaf จริง ๆ คุณจะจบลงด้วยข้าวสำเร็จรูปและร่วน นี่คือ pilaf ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม หากโชคไม่ดีข้าวจะดิบหรือสุกเกินไป

21. วาง pilaf ที่ได้ผลลัพธ์ไว้บนไลแกน Lyagan เป็นจานแบนและกว้างพิเศษ

22. ในที่สุด pilaf ก็พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถรวบรวมครอบครัวและเพื่อนๆ ไว้รอบโต๊ะได้แล้ว เราหวังว่าคุณจะได้รับความอร่อยและพิลาฟแสนอร่อย เตรียม pilaf ที่บ้าน

คุณสมบัติบางประการของสูตร pilaf จริง:

1. มักใช้กลีบกระเทียมเพื่อให้ได้กลิ่นหอม กลีบกระเทียมล้างอย่างดีและปอกเปลือกจากแกลบหยาบจะไม่ถูกตัด แต่ใส่ลงใน zirvak โดยตรงก่อนเติมข้าวหลังจากนั้นจึงเติมข้าว หลังจากหุง pilaf แล้ว กานพลูจะถูกเอาออกและวางไว้บนข้าวที่หุงแล้ว (แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) สำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ใช้ที่ระบุ คุณสามารถใช้กระเทียมขนาดกลางได้ประมาณ 4 หัว

2. เพื่อให้ได้ pilaf ที่มีสีน้ำตาลแดงสดในขณะที่ตั้งน้ำมันให้ร้อนให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ ลงไปทอดกระดูกจนเป็นสีดำแล้วทิ้งไป คุณยังสามารถใช้ข้อต่อหรือซี่โครงก็ได้

3. สำหรับ pilaf จริงคุณต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน (มีชั้นในเนื้อ) แต่ก็ควรคำนึงว่าในกรณีใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากควรลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ลงถึงหนึ่งในสาม

4. Pilaf มักจะรับประทานจากอาหารทั่วไป (lyagan หนึ่งตัว) โดยทั้งครอบครัวหรือบริษัท พวกเขากินด้วยมือหรือช้อน หลังมื้ออาหารแสนอร่อย ให้ดื่มชาเขียวไม่หวาน

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มีพื้นเพมาจากตะวันออกกลาง การเตรียม pilaf ซึ่งมีชื่อมาจากภาษาฮินดีแปลว่า "ข้าวต้ม" เริ่มขึ้นราวศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนี้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่มีกฎพื้นฐานหลายประการในการเตรียม หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานอร่อยนี้ด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออก เคล็ดลับต่อไปนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับพิลาฟที่อร่อยลงตัว

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด ขั้นตอนการเตรียมพิลาฟเริ่มต้นด้วยการเลือกส่วนผสมอย่างเชี่ยวชาญ

• ข้าว. พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะสำหรับ pilaf เช่น Oshpar, Barakat, Devzira รวมถึง Krasnodar และ Belai Alanga แบบกลม พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะพิเศษคือมีปริมาณแป้งต่ำ มีขนาดปานกลาง และโปร่งใส นอกจากนี้ยังดูดซับไขมันกลิ่นเครื่องเทศและของเหลวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ข้าวเมล็ดยาว ข้าวนึ่ง และพันธุ์อินเดียและเวียดนามส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับอาหารจานนี้
• เนื้อ. พิลาฟแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อแกะ (อก, ไหล่) คุณสามารถแทนที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วยหมูติดมันหรือเนื้อวัว แต่เนื้อลูกวัวอกไก่หรือเนื้อกระต่ายไม่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่สามารถให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของพิลาฟได้
• จาน. เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติเข้มข้นและสุกอย่างทั่วถึง ควรใช้กระทะเหล็กหล่อตื้นที่มีก้นหนาจะดีกว่า กระทะ WOK ก็เหมาะเช่นกัน
• น้ำมัน. น้ำมันพืชหรือไขมันหางเหมาะสำหรับพิลาฟ
• เครื่องเทศ. อย่าลืมใส่เมล็ดยี่หร่า บาร์เบอร์รี่แห้ง และพริกเผ็ดลงไปด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf หรือส่วนผสม Khmeli-Suneli ได้ แต่จะบิดเบือนรสชาติของ pilaf เล็กน้อย

วิธีปรุง pilaf แบบคลาสสิกในอุซเบก

ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าเนื้อแกะ pilaf กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่สมดุลทำให้อาหารจานนี้เป็นแขกประจำบนโต๊ะวันหยุด เมื่อเชี่ยวชาญสูตรนี้แล้วคุณสามารถเตรียมสูตร pilaf รูปแบบอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:

• เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 750 ก.
• ข้าว - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 750 กรัม
• กระเทียม - 9 กลีบ
• น้ำมัน - 150 มล.
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• Barberry berries - 1.5 ช้อนชา
• หัวหอม - 750 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นลงไป
• นำเนื้อออกจากน้ำมันสักครู่แล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำเนื้อแกะกลับลงไปในกระทะ และหลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่แครอท หั่นเป็นเส้น และกระเทียมทั้งกลีบ
• หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศตามสูตร ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวบนไฟเป็นเวลาหลายนาที
• จากนั้นค่อยๆ เทน้ำเดือดลงในชาม (ควรคลุมผักและเนื้อสัตว์ด้วยน้ำให้มิดประมาณ 2 ซม.) และปล่อยให้ zirvak (ฐานเนื้อและผักของพิลาฟ) เคี่ยวประมาณ 50-70 นาทีจนน้ำเดือด ห่างออกไป.
• สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้เติมเกลือลงใน zirvak
• จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งลงในเนื้อ ควรวางเป็นก้อนเท่าๆ กันบนผักและเนื้อสัตว์
• จากนั้นต้องเติมน้ำเดือดจนข้าวหนาประมาณ 3 ซม.
• ปรุงพิลาฟด้วยไฟปานกลางจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว
• เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้คลุมข้าวด้วยจานและภาชนะที่มีข้าวมีฝาปิด ปล่อยให้จานเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากเวลานี้จานจะเสิร์ฟที่โต๊ะทันที

คุณสามารถเสิร์ฟพิลาฟกับสมุนไพร ซอสมะเขือเทศ หรือผักผสมปริมาณมากได้โดยไม่ต้องเติมมายองเนส

ล่าสุดเราปรุง pilaf อีกครั้ง เรากำลังรอแขกอยู่ และฉันก็อยากจะทำอาหารอร่อยๆ ให้พวกเขาด้วย! และเนื่องจากอาหารอุซเบกแสนอร่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอที่โต๊ะใด ๆ โดยไม่ต้องคิดนานฉันจึงตัดสินใจปรุงมัน

ฉันประหลาดใจมากที่แขกสองคนที่มาร่วมงานบอกว่าตอนนี้พวกเขามักจะปรุงมันเองที่บ้าน และที่น่าแปลกใจของฉันคือพวกเขาบอกว่าเตรียมมันตามสูตรของฉันจากบล็อก พวกเขาบอกว่าในที่สุดพวกเขาก็ได้เรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว และตอนนี้พวกเขาก็ประสบความสำเร็จโดยไม่มีเรื่องเซอร์ไพรส์เลย

นอกจากนี้ แขกคนหนึ่งยังแสดงความปรารถนาที่จะมีหลายสูตรอาหารในบทความเดียวในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เสียเวลาค้นหา ใช่แล้ว เวลาเป็นสิ่งมีค่าสำหรับทุกคนในตอนนี้

เพื่อตอบสนองคำขอของเพื่อนและตัวฉันเองก็มีกำลังใจที่ดี เพราะพิลาฟไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพูดถึงด้วย ฉันจึงเริ่มเรื่องราวของวันนี้

และเราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในวันนี้ ฉันขอแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่อ ๆ ไปทั้งหมด ในนั้นฉันจะอธิบายรายละเอียดมากเกี่ยวกับการเตรียมกระบวนการทำอาหารและกระบวนการเอง

ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารตามสูตรที่สองหรือต่อๆ ไป อย่าลืมอ่านสูตรแรกด้วย ทุกอย่างอธิบายไว้อย่างละเอียด

ปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญเป็นอาหารที่ค่อนข้างประหยัด และถึงแม้ว่าเวอร์ชันคลาสสิกจะเตรียมจากเนื้อแกะและเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ตัวเลือกนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ฉันมีมันอยู่ในบล็อกของฉันแล้ว ดังนั้นเลือกด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบอันไหนมากที่สุด

เราจะต้อง:

• ไก่ – 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่
• เกลือ - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยแดงและดำป่น - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้เรายังต้องมีหม้อต้มและช้อนมีรูรวมทั้งแท่งไม้คุณสามารถทำแบบจีนได้ ถ้าไม่มีก็เตรียมช้อนด้ามยาวไว้แล้วจะมาเล่าให้ฟังว่าทำไมถึงต้องใช้

การตระเตรียม:

การปรุงอาหารแบบตะวันออกต้องใช้วิธีการพิเศษและแน่นอนว่า pilaf ก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ คุณต้องเริ่มเตรียมมันโดยไม่ต้องเร่งรีบหรือยุ่งยาก อารมณ์ดีอยู่เสมอ และมีเวลาว่างเพียงพอ

นอกจากนี้ยังต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมดและรักษาเวลาที่ต้องการในแต่ละขั้นตอนของการทำอาหาร โดยทั่วไปแล้ว เรื่องนี้จะต้องดำเนินการค่อนข้างจริงจังและมีความรับผิดชอบ สิ่งนี้เท่านั้นที่สามารถรับประกันการเตรียมอาหารอุซเบกที่แท้จริงในแบบที่ปรุงในบ้านเกิดของตน

แต่ฉันจะบอกทันทีว่าปัญหาแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และเมื่อพวกเขาพูดว่า "มีเพียงชาวอุซเบกเท่านั้นที่สามารถปรุงอาหารอุซเบก pilaf แท้ๆได้" อย่าเชื่อเลย นั่นไม่เป็นความจริง ใครๆ ก็ทำอาหารได้ โดยเฉพาะคนที่อยากกินจริงๆ

1. ก่อนอื่นมาเริ่มกันที่ไก่กันก่อน เพราะวันนี้เราจะนำไก่มาทำกันก่อน ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรซื้อไก่สดหรือแช่เย็นจะดีกว่า อย่าใช้แค่หน้าอกหรือต้นขาหรือปีก เป็นการดีที่สุดที่ไก่จะต้องทั้งตัว เนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันจะให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

และคุณควรจำไว้ว่า pilaf ใด ๆ จะอร่อยก็ต่อเมื่อมีกระดูกอยู่ในเนื้อ สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์ทุกชนิดที่คุณวางแผนจะปรุงด้วย

โดยปกติในอุซเบกิสถานจะใช้ข้าว 500 กรัม แครอท 500 กรัม และเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากัน แต่ฉันมักจะใส่เนื้อมากขึ้นเพื่อไม่ให้ใครเห็นหน้ากันและเพียงพอสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วจะต้องรับประทานเนื้อสัตว์ก่อน

แต่ถ้าต้องการก็ลดเนื้อลง

2. ล้างไก่ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นให้ใหญ่พอสมควร หากคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทั้งหมดก็จะถูกต้มเพราะมันสุกเร็วมาก จะดีกว่าถ้าเก็บชิ้นส่วนทั้งหมดไว้

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่ค่อนข้างคมไม่เช่นนั้นมันจะไม่บาง และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะต้องหั่นให้ตรงเพื่อให้หัวหอมมีเวลาระเหยระหว่างการปรุงอาหารโดยให้น้ำทั้งหมดกับจานที่เตรียมไว้

4. ขั้นแรกหั่นแครอทตามแนวทแยงโดยหั่นเป็นแผ่นบางยาวหนาไม่เกิน 0.5 ซม. จากนั้นเรียงหลายแผ่นแล้วหั่นเป็นเส้น พยายามหั่นแครอทอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการตัดตัวเอง เมื่อกองมีขนาดใหญ่พอ มีดก็จะหลุดออกไปได้ง่าย ดังนั้น ขั้นแรกให้ตัดจานครั้งละไม่เกิน 2 - 3 แผ่น

ดังนั้นจงอดทนและตัดตามที่คาดไว้

บทบาทของแครอทมีความสำคัญมาก โดยให้ความหวาน ความชุ่มฉ่ำ สี และรูปลักษณ์ แต่ถ้าเราขูดแครอทเราจะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ เช่นเดียวกับการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นหนา

ใช่แล้ว วิทยาศาสตร์ล้วนๆ! แต่คุณต้องพยายามที่จะเชี่ยวชาญถ้าคุณต้องการกินอาหารอร่อย!

5. ข้าวก็เป็นหัวข้อพิเศษเช่นกัน ข้าวที่ซื้อจากร้านค้าจะไม่ทำงาน เลือกพันธุ์ข้าวที่มีรูปร่างยาว พันธุ์เมล็ดสั้นไม่เหมาะกับการทำพิลาฟ พันธุ์นึ่งนั้นดีเมื่อสุกแล้วจะไม่เปียกและข้าวก็จะฟูอย่างที่ควรจะเป็น

คุณมักจะเห็นภาพเช่นนี้ที่ตลาดสดในเอเชียกลางเมื่อซื้อข้าวพวกเขาก็ชิม ดังนั้นหากเมล็ดกัดง่ายข้าวดังกล่าวก็ไม่เหมาะกับ pilaf คุณสามารถปรุงโจ๊กได้เท่านั้น เมล็ดต้องแข็งไม่เดือดหรือติดกันแน่นอน

ต้องล้างข้าวโดยใส่ลงในชามจนน้ำใส สิ่งนี้จะปล่อยแป้งส่วนเกินออกมาและทำให้ข้าวร่วน พันธุ์ข้าวสวยจะถูกล้างค่อนข้างเร็ว แต่พันธุ์อื่นๆ บางส่วนจะต้องล้างเป็นเวลา 10 นาทีขึ้นไป

นอกจากนี้พันธุ์ดังกล่าวยังถูกทิ้งไว้ในน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ และปล่อยให้นอนเพื่อให้ข้าวพองและสุกเร็วขึ้น

6. คุณต้องมีเครื่องเทศด้วยหากไม่มียี่หร่าก็จะไม่ได้กลิ่นที่ต้องการ มันให้กลิ่นและรสชาติที่แท้จริงหากไม่มีมันจานจะไม่กลายเป็นอุซเบกอย่างแท้จริง บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มผักชีบดด้วย Barberry ก็จะไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน ดังนั้นควรซื้อไว้ล่วงหน้า

7. ใส่กระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติด้วย ไม่จำเป็นต้องลอกออกจนหมดและหั่นเป็นชิ้นๆ คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่ อาจมีเศษดินอยู่ที่นั่น และถอดชั้นบนสุดของเสื้อออก กระเทียมยังต้องล้างให้สะอาดด้วย

8. ขอแนะนำให้ปรุง pilaf ในหม้อต้มเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากผนังหนาและให้ความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ คุณสามารถปรุงมันในกระทะที่มีผนังหนาและมีด้านสูงได้ คุณจะไม่สามารถไปที่นั่นเพื่อรณรงค์ครั้งใหญ่ได้ แต่คุณสามารถเลี้ยงดูครอบครัวของคุณได้

ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกเตรียมไว้แล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนมีหมอกควันสีฟ้า อย่าดูว่ามีน้ำมันมากน้อยแค่ไหนอย่าลดปริมาณลง นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอีกมากมาย และแต่ละชิ้นจะต้องทาน้ำมันเล็กน้อย

2. ใส่ชิ้นส่วนไก่ลงในหม้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ควรตากไก่ให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยล่วงหน้า เราจำเป็นต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อในยังคงชุ่มฉ่ำ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการไฟสูงสุด

ทอดไก่จนเป็นสีเหลืองทอง กวนเนื้อหาเป็นระยะด้วยช้อนมีรู

3. ใส่หัวหอมลงไปผัดทันที ถ้ามันเริ่มไหม้ คุณสามารถลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมจนนิ่มหรือเป็นสีน้ำตาลทอง

4. เทน้ำร้อนหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนน้ำเดือดหมด ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเกือบจะโปร่งใส

5. ถึงเวลาสำหรับแครอทแล้ว อย่างที่เราจำได้มันให้รสชาติและสีสัน เพื่อให้ได้สีทองต้องทอดแครอทเบา ๆ เพื่อให้น้ำคั้นออกมา ไม่จำเป็นต้องสร้างไฟที่รุนแรง แครอทควรเคี่ยวแทนที่จะทอด

หลังจากทำให้แครอทเหงื่อออกประมาณสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะคนในหม้อต้มเราก็ไปยังขั้นตอนต่อไป

6. ถึงเวลาเติมเครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วเสียบกระเทียมสองหัวลงไปตรงกลาง ติดให้แน่นขึ้นเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นเมื่อเราเติมน้ำ

หลังจากนี้เราจะไม่ยุ่งเกี่ยวกับสิ่งใดอีกต่อไปจนกว่าจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร

7. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่า ๆ กัน เกลี่ยให้เรียบทั่วทั้งพื้นผิว

8.จุดสำคัญมากคือต้องเติมน้ำให้ถูกต้อง คุณต้องใช้น้ำร้อน ดังนั้นควรต้มกาต้มน้ำไว้ล่วงหน้า

จำเป็นต้องเทน้ำลงในหม้อผ่านรูในช้อนที่มีรู ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยให้ข้าวอยู่กับที่ จำเป็นที่แครอทจะไม่ลอย และถ้าเราเทน้ำจากกาต้มน้ำลงบนข้าวโดยตรง กรวยก็จะก่อตัวขึ้น และแครอทจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันที

9.ต้องเทน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 1.5 - 2 ซม. โดยปกติแล้วจะใช้นิ้วชี้เป็นตัววัด หากคุณใส่ลงในน้ำ (แม้ว่าจะร้อนก็ตาม) ก็ควรปิดกลุ่มแรกให้มิด

ปล่อยให้เนื้อหาเดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับปานกลาง

10. รอจนน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วจึงชิมน้ำซุป แม้ว่าจะมีน้ำซุปก็สามารถใส่เกลือได้หากมีเกลือไม่เพียงพอ เมื่อน้ำซุปเดือดจะเติมเกลือช้าเกินไปเกลือจะไม่มีเวลากระจายตัว

11. หุงข้าวจนเกือบสุก ควรต้มให้ทั่วพื้นผิว มิฉะนั้นข้าวจะสุกด้านหนึ่งและอาจยังดิบอยู่อีกด้านหนึ่ง

ในช่วงเวลานี้ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่บนพื้นผิว แต่เธอยังคงอยู่ข้างใน เราต้องต้มด้วยไม่เช่นนั้นเราจะได้โจ๊กธรรมดา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมกองข้าวอย่างระมัดระวัง ในการดำเนินการนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้องใช้ช้อนมีรูแล้วเก็บข้าวจากขอบถึงตรงกลาง ที่ขอบข้าวก็สุกเรียบร้อยแล้ว แต่ตรงกลางจะยากกว่าสำหรับการเตรียม ดังนั้นเราจึงจะช่วยเขาในเรื่องนี้

การย้ายข้าวจากขอบมาตรงกลาง ดูเหมือนเราจะปกปิดตรงกลางข้าวด้วยข้าวที่สุกแล้ว เมื่อเนินพร้อมแล้ว ให้ใช้ตะเกียบจีนหรือช้อนด้ามยาวเจาะรูให้ทั่วพื้นผิวของเนินโดยหมุน จำเป็นต้องทำจนสุดซึ่งเป็นสาเหตุที่ช้อนธรรมดาใช้ไม่ได้ผลความยาวของด้ามจับนั้นไม่เพียงพอ

น้ำทั้งหมดที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างเรามีทางออกแล้ว และเมื่อจากไปก็จะช่วยให้ข้าวดิบคงสภาพที่ต้องการไปพร้อมๆ กัน และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและเพื่อให้ชั้นล่างไม่ไหม้ต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดหม้อด้วยฝาปิด

12. เคี่ยวแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟและใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โดยไม่ต้องเปิดฝาเพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดผ่านรู มันจะนึ่งสิ่งที่ยังไม่นึ่ง

ทิ้งจานไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเปิดฝาดูให้แน่ใจว่าการควบแน่นที่ก่อตัวบนฝาไม่ตกกลับเข้าไปในหม้อต้ม

13. Pilaf สามารถผสมในหม้อต้มอย่างระมัดระวัง จากนั้นวางบนจานขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามมีการเตรียมการประเภทพิเศษและเราจะพูดถึงพวกเขาในวันนี้โดยที่ไม่ผสมกัน แต่วางเป็นชั้น ๆ อย่างแรกคือข้าว ตามด้วยแครอท และชั้นสุดท้ายคือเนื้อ กระเทียมปิดท้ายทุกอย่าง

มันยังคงรูปลักษณ์ไว้ แต่รสชาติของมันเปลี่ยนไปอย่างมาก เมื่อให้กลิ่นหอมแก่ข้าวแล้ว ข้าวก็จะดูดซับกลิ่นและรสชาติของอาหารทั้งหมดไปด้วย อย่าลืมลอง! เขามีทั้งแฟนและคู่ต่อสู้ของเขา บางคนชอบกระเทียมนี้มาก และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น และบางคนก็ไม่เข้าใจรสชาตินี้

ไม่ว่าในกรณีใด มันก็ได้ทำหน้าที่ของมันไปแล้ว ดังนั้นถ้าคุณไม่กินมันก็แค่โยนมันทิ้งไป

หากต้องการคุณสามารถทิ้งชิ้นไก่ไว้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วมีคนเอากระดูกทั้งหมดออกด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยมที่นี่!

14. เสิร์ฟ pilaf บนจานแบนขนาดใหญ่โรยด้วยสมุนไพรสด

โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวาสดและมะเขือเทศพร้อมหัวหอมปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

และไม่มีมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ! Real pilaf ไม่ต้องการสารเติมแต่งใดๆ

ไม่อย่างนั้นฉันก็ได้พบกับคนที่ถามเขาเรื่องนี้หรืออย่างนั้น อย่าให้! พิลาฟแสนอร่อยนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถกิน "แม้แต่ช้อน" โดยไม่มีใครสังเกตเห็น

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็น! เขียนไว้เยอะแล้ว เห็นด้วย แต่นี่เป็นเพียงเพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนสำหรับทุกคน! ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น!

คุณชอบสูตรอย่างไร? คุณเคยสัมผัสบ้างไหมว่ามันจะอร่อยแค่ไหน? และพวกเขารู้สึกถูกต้อง มันไม่ได้เป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ ถ้าไม่เหนื่อยก็ทำสูตรต่อไปได้เลย

pilaf เนื้อตามสูตรคลาสสิก - "Fergana"

สูตรคลาสสิกนี้มาจาก Fergana จึงมีชื่อเรียกว่า Fergana

ฉันจะอธิบายทันทีว่าทำไมสูตรนี้ถึงเป็นสูตรคลาสสิก ก่อนอื่นนี่คือสูตรที่เตรียมไว้มากที่สุดในอุซเบกิสถาน มันถูกเตรียมไว้ทุกที่ ประการที่สอง มันเป็นพื้นฐานของสิ่งอื่นๆ ทั้งหมด บนพื้นฐานนี้แล้ว ตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดได้เตรียมไว้พร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย เราจะดูบางส่วนของพวกเขาในวันนี้

สูตรนี้อธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของฉัน ดังนั้นวันนี้ข้าพเจ้าจะนึกถึงบทบัญญัติหลักทั้งหมดโดยย่อเท่านั้น หากใครอยากทำสูตรนี้กรุณาขอคำอธิบายโดยละเอียด

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 700 -800 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - สำหรับ pilaf (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม - 2 หัว (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

สูตรนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมเหมือนกับสูตรแรกเช่นกัน ในที่นี้ฉันจะสรุปขั้นตอนทั้งหมดโดยย่อและดูรายละเอียดด้านบน

1. มีคุณลักษณะหนึ่งที่นี่ที่ควรกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติม สูตรควรใช้เนื้อและเนื้อติดกระดูก ขอแนะนำให้ใช้เนื้อแกะสำหรับสิ่งนี้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเนื้อดีๆ สักชิ้นได้ ก็ควรซื้อเนื้อวัว จะดีมากถ้าเนื้อสดหรือแช่เย็น

ล้างเนื้อบนกระดูกแล้วเช็ดให้แห้ง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 ซม. ไม่เกินนี้

เรายังต้องการไขมันหางอ้วนด้วย ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงมีรสชาติดีขึ้น มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ต้องหั่นเป็นก้อนขนาด 2 x 2 ซม. แต่ถ้าคุณไม่มีให้ใช้เฉพาะน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้ 200 มล.

2. ตอนนี้เราต้องหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นบางๆ ซาวข้าวจนน้ำใส และคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

3. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไขมันหางที่สับไว้ลงไป ระเหยจนแตก

จากนั้นเติมน้ำมันพืช

4. หรือเทน้ำมันทันที ตั้งไฟให้ร้อนจนมีหมอกควันสีฟ้า แล้วค่อย ๆ ใส่กระดูกเนื้อลงในหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง จำเป็นต้อง "ปิดผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีไฟขนาดใหญ่

5. ใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีทองหรือนิ่มเล็กน้อย

6. ใส่เนื้อสับ ต้องวางบนเมล็ดและหัวหอมเท่าๆ กัน แต่อย่าผสม มิฉะนั้นอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถคนได้เมื่อเนื้ออุ่น นั่นคือ หลังจากนั้นประมาณ 4 - 5 นาที

7. ทอดเนื้อนี้ด้วย น้ำมันของเราร้อนและจะทอดเร็วพอ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

8. และทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่แครอทลงไป นอกจากนี้เรายังให้เวลาอุ่นเครื่องสองสามนาทีและหลังจากนั้นก็ผสมเนื้อหาทั้งหมดด้วยช้อนมีรู

ทอดแครอทด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้แครอทจะนิ่มลงเล็กน้อยและเป็นสีน้ำตาล

ในอุซเบกิสถานแครอทสีเหลืองปลูกเป็นพิเศษเมื่อใช้แล้วอาหารจานนี้จะมีรสหวานน้อย แครอทชนิดนี้พบได้ทั่วไปในการทำพิลาฟ น่าเสียดายที่เราไม่มีแครอทแบบนี้และเราใช้แครอทพันธุ์ปกติของเรา

9. เทยี่หร่าครึ่งหนึ่งลงในเนื้อหาแล้วเติมน้ำเย็นทุกอย่าง ควรคลุมแครอทให้มิดแต่ไม่ต้องมากไปกว่านี้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้แครอทจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำซุปจะได้สีสดใส ในอนาคตสิ่งนี้จะทำให้ทั้งจานมีสีสันที่น่าพึงพอใจ

สิ่งที่เราประสบความสำเร็จในตอนนี้เรียกว่า "zirvak" ในอุซเบกิสถานนั่นคือมันเป็นพื้นฐานสำหรับ pilaf ให้สี กลิ่น และรสชาติไปทั่วทั้งจาน ดังนั้น “ซีร์วัค” จึงต้องอร่อย

10. ถ้าคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ไว้ระหว่างเมล็ด อย่างไรก็ตามมีจุดหนึ่งที่นี่ มันเกิดขึ้นว่าในขั้นตอนนี้กระดูกสามารถถูกเอาออกจากเนื้อได้อย่างง่ายดายแล้ว พวกเขานำพวกมันออกไปโดยใส่เยื่อกระดาษกลับเข้าไป

แต่คุณสามารถทิ้งไว้เพื่อลบในภายหลังได้ นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ. ให้พวกเขาใส่ไขมันลงในน้ำซุปมากขึ้น

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศ เครื่องเทศเดียวที่คุณสามารถเพิ่มได้คือยี่หร่า (เราได้เพิ่มไปแล้ว) และผักชีบด บาร์เบอร์รี่ก็ดีเช่นกัน หากคุณมีแล้วคุณสามารถเพิ่มทั้งช้อนโต๊ะได้เลย มันจะอร่อยมาก ข้าวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

11. วางข้าวที่ล้างแล้วเป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของ zirvak หากข้าวไม่นึ่ง ให้แช่ข้าวในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า 20 นาที

12. เติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้ข้าวท่วมถึงความสูงของนิ้วชี้หรือประมาณ 1.5 - 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟลงจนน้ำไม่เดือด แต่แค่กลั้วคอเล็กน้อยเท่านั้น ลิ้มรสเกลือ

13. หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที น้ำเกือบทั้งหมดควรจะระเหยออกไป และเมื่อถึงเวลานั้นข้าวควรจะพร้อม 90% หากยังชื้นอยู่ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนอีกเล็กน้อยได้

14. ถ้าข้าวใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ปั้นเป็นสไลด์แล้วเจาะรูลงไปจนสุด เพิ่มยี่หร่าที่เหลือ ถูบนฝ่ามือเพื่อเพิ่มรสชาติ

15. ตั้งไฟให้ต่ำมากและเคี่ยวโดยใช้ผ้าขนหนูปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรู จะนึ่งข้าวที่ยังไม่ถึงสภาวะที่ต้องการได้ดี หลนประมาณ 15 - 20 นาที

16. จากนั้นปิดแก๊ส ห้ามเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาทีเพื่อให้จานได้พัก

17. หลังจากนั้นให้เปิดฝาแล้วผสมเนื้อหาลงในหม้อต้มโดยตรงอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนมีรูสำหรับสิ่งนี้ แกะเนื้อออกจากกระดูก แกะกระดูกออก แล้วหั่นเนื้อ

18. วาง pilaf ลงในจานแบนขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อและกระเทียมทั้งหมดไว้ด้านบน โรยด้วยสมุนไพร

19. กินอย่างมีความสุข!

มิฉะนั้นมันจะไม่ทำงาน วันนี้เรามีอาหารจานอร่อยมาก คุณทำไม่ได้อีกต่อไป แต่ยังไงก็กินอยู่ดี มือของคุณเอื้อมมือไปหยิบช้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ

กินเถอะไม่ต้องกลัว นี่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีความสมดุลอย่างสมบูรณ์ซึ่งจะไม่เป็นอันตราย ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียวเท่านั้น

ถ้ายังไม่เหนื่อยก็มาทำสูตรต่อไปเลย

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีปรุง pilaf จากเนื้อวัวและข้าว devzira

ข้าว Devzira ปลูกได้ในที่เดียวบนโลกของเรา นั่นคือหุบเขา Fergana ทางต้นน้ำลำธารของ Syr Darya ในอุซเบกิสถานที่มีแสงแดดสดใสและมีอัธยาศัยดี มีสีน้ำตาลอมชมพู เป็นผงจากเปลือกเมล็ดนวดข้าว เวลาซาวข้าวผงจะถูกชะล้างออกไปแต่ยังมีร่องสีน้ำตาลติดอยู่ตามเมล็ดข้าว

ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถแยกแยะได้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือไม่

ความหลากหลายนี้ดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบน้ำจากผักและไขมันทั้งหมด และด้วยเหตุนี้มันจึงอร่อยมาก

คุณสามารถซื้อได้ในตลาดจากผู้มีความรู้หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตราคาแพง ครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อเพื่อสั่งซื้อที่ตลาดในราคา 350 รูเบิลต่อกิโลกรัม

ถ้าคุณไม่มีข้าวแบบนั้นก็ไม่เป็นไร คุณยังสามารถเตรียมจากเมล็ดยาวธรรมดาหรือนึ่งก็ได้ มันจะไม่เดือดและ pilaf จะร่วน 100%

วิธีทำพิลาฟหมูให้ข้าวร่วน

พิลาฟหมู? ขอโทษนะอุซเบกส์ที่รัก ฉันรู้ว่าคุณไม่ทำอาหารประเภทหมู แต่ที่นี่ในรัสเซียพวกเขาเตรียมพร้อมทุกที่ เลยขอยกสูตรมาเผื่อใครอยากทำหมูก็ให้ทำถูกนะครับ

ฤดูร้อนนี้ฉันทำอาหารเองเป็นครั้งแรก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันเตรียมมันตามคำร้องขอของเพื่อนคนหนึ่งอาจพูดได้ในสนาม มันเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉัน

วันนี้เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและปรุงด้วยเห็ด แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอุซเบกิสถานด้วย - จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว โดยวิธีการเตรียมตัวนั้น ท้ายที่สุดฉันอยากจะให้สูตรอุซเบกแก่คุณ มันถูกเตรียมไว้ที่นั่นในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อเห็ดชนิดแรกเริ่มปรากฏขึ้น - มอเรล

ตอนที่เราอาศัยอยู่ที่ซามาร์คันด์ เราไปที่ภูเขาโดยเฉพาะเพื่อไปหาพวกมัน ครั้งหนึ่งที่ภูเขาในท้องถิ่นที่เรียกว่าอามานคูตัน ฉันพบมอเรลขนาดใหญ่สองตัว หนักหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นแต่ละตัว Pilaf ถูกปรุงจากที่หนึ่งบนภูเขาระหว่างพักค้างคืน ปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ใดๆ มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

นอกจากนี้เรายังปลูกมอเรลด้วยและใครก็ตามที่รวบรวมพวกมันในเดือนพฤษภาคมก็สามารถปรุง pilaf จากพวกมันได้มันอร่อยมาก!

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงโดยใช้เห็ดทุกชนิด ทั้งสดและแช่แข็ง หรือแม้แต่แชมปิญองก็ตาม และตามที่คุณเข้าใจแล้ว คุณสามารถปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หรือไม่ก็ได้ วันนี้ฉันทำอาหารด้วยเนื้อสัตว์ หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ ให้นำมันออกจากสูตรราวกับว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ และปล่อยให้ทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและในช่วงเข้าพรรษา นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่วิเศษที่สุด!

เราจะต้อง:

• เนื้อหมู (หรืออื่น ๆ ) - 400 กรัม
• เห็ด - 400 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• เนยละลาย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ยี่หร่า, ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 3 - 4 ซม. คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อและเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกเช่นซี่โครง

2. ล้างเห็ดสดให้สะอาดแล้วใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด หากเห็ดแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอท - เป็นเส้น วิธีการทำเช่นนี้ดู 1 สูตร ล้างกระเทียม เอาเปลือกด้านบนออก และทำความสะอาดบริเวณที่มีรากอยู่อย่างทั่วถึง เราทิ้งศีรษะไว้ทั้งหมดและอยู่ใน "เสื้อเชิ้ต"

4.ซาวข้าวจนน้ำใส ถ้าไม่นึ่งแต่แข็งมาก ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาที

5. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป อุ่นจนมีควันเล็กน้อย ใส่เนื้อลงในน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนมีรู

6. ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วจนเป็นสีเหลืองทอง ควรทอดค่อนข้างเร็วเนื่องจากน้ำมันร้อน การทอดอย่างรวดเร็วจะทำให้มีเปลือกซึ่งน้ำยังคงอยู่ภายในและเนื้อก็ไม่แห้งเกินไป

7. ใส่เนยใสและหัวหอมทันที ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่ม

8. จากนั้นใส่เห็ด ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอเพื่อจะได้ไม่ต้องมองหาหลังปรุงเสร็จ นอกจากนี้ควรสังเกตว่าเมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5 - 7 นาที

9. จากนั้นใส่แครอท เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย ผัดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนมีสีน้ำตาลอ่อนและนิ่ม เราได้ zirvak ที่สวยงามและมีกลิ่นหอม เราใส่กระเทียมลงไปซึ่งเราพยายามจมลึกเข้าไปในความหนาของเนื้อเห็ดและแครอท

หากจำเป็น ให้ลดความร้อนลง ไม่ควรมีอะไรไหม้

10. ใส่ข้าว โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ เท่าๆ กัน เราพยายามคลุมแครอททั้งหมดเพื่อไม่ให้ลอยเมื่อเราเติมน้ำ

11. เทน้ำร้อนผ่านรูในช้อนที่เจาะรูให้คลุมข้าวประมาณ 1.5-2 ซม. หรือบนนิ้วชี้ ปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นจึงลดไฟลง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองน้ำซุป หากคุณคิดว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เกลือน้ำซุปให้เท่าๆ กัน

12. ระเหยน้ำออกให้หมด ข้าวควรจะเกือบพร้อมแล้ว หากปรากฏว่าชื้นคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้

หากความพร้อมคือ 90% เราก็สร้างเนินดินรวบรวมข้าวจากขอบถึงตรงกลางแล้วเจาะรูด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุด จากนั้นคุณจะต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปิดฝาแล้ววางผ้าเช็ดตัวไว้เพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากหม้อ เขาจะต้องทำงานของเขาและเตรียมข้าวให้พร้อม

13. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้พิลาฟเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีใต้ฝา

14. ผสม pilaf ที่เสร็จแล้วลงในหม้อโดยตรง ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ข้าวแตกหรือทำให้เห็ดเสียหาย จากนั้นวางลงบนจานแบนขนาดใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรแล้วกินให้อร่อย!

pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมแล้ว! ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจวิธีปรุงอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์? หากคุณไม่เข้าใจให้ถามในความคิดเห็นฉันยินดีที่จะตอบคุณ!

pilaf เนื้ออุซเบกกับมะตูม

เพื่อหลีกเลี่ยงการทำซ้ำสูตรอาหารฉันต้องการปรุง pilaf ด้วยมะตูมเวอร์ชันนี้หรืออาจแทนที่ด้วยฟักทองก็ได้

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารในฤดูใบไม้ร่วงล้วนๆ จัดทำขึ้นเมื่อมะตูมหรือฟักทองดูดซับแสงแดดจนหมดและมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม

วันนี้ฉันกำลังทำอาหารด้วยควินซ์ - สาวสวย แต่คุณสามารถเปลี่ยนคำว่าควินซ์เป็นคำว่าฟักทองได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากทั้งสองอย่างเตรียมอาหารจานเดียวกัน

ฉันต้องบอกคุณว่ามันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พูดตามตรงว่าในครอบครัวของเราเรานิสัยเสียกับอาหารจานนี้หลายเวอร์ชันจนสำหรับเราแล้วมันกลายเป็นแค่อาหารประจำวันมานานแล้ว แต่พอปรุงด้วยควินซ์กลับมีงานตลอด! ดังนั้นเมื่อสามีนำผลไม้ลูกใหญ่และมีกลิ่นหอมมาจากตลาด เขาก็พูดทันทีว่า "นี่สำหรับปิลาฟ" และเรื่องนี้ไม่ได้พูดคุยกัน

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะ (เนื้อวัว) – 600 กรัม
• ไขมันหางอ้วน - 100 กรัม
• ควินซ์ - 350 -400 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 300 กรัม
• แครอท - 600 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ในการเตรียมส่วนผสมและการตัด โปรดอ่านสูตรแรกโดยละเอียด แต่ที่นี่เราจะเน้นที่สูตรของตัวเอง

1. เราใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว คุณยังสามารถปรุงด้วยหมูได้ ในเอเชียกลางพวกเขาไม่ได้ปรุงเนื้อนี้ แต่เราสามารถทำได้ ดังนั้นให้นำเนื้อสัตว์ที่ต้องการปรุงด้วย

คุณต้องการเนื้อและกระดูกเนื้ออีกครั้ง ฉันใช้เนื้อแกะอีกครั้ง และฉันก็ยังมีไขมันหางในสต็อกด้วย หากไม่มีก็ปรุงในน้ำมัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย โดยเฉพาะ 200 มล.

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ขนาดเท่ากระดูกเนื้อ ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ

3. เราจะปรุงในหม้อขนาดใหญ่ เราตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่ไขมันลงไปทอดเล็กน้อย คุณสามารถทอดจนเกิดแคร็กแล้วจึงเอาออก ฉันต้องการเก็บไว้เพื่อลิ้มรสดังนั้นฉันจึงทอดมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้นแล้วจึงนำออกมาใส่จานแยกต่างหาก

เทน้ำมันลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้ววางกระดูกเนื้อออก ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้วยไฟแรง เนื้อทอดอย่างดีจะคงน้ำผลไม้ไว้ข้างในและปรุงเร็วขึ้น

4. ทันทีที่กระดูกสุก ให้ใส่ชิ้นเนื้อและไขมันที่คุณเอาออกมา รอประมาณ 3 นาทีเพื่อให้อุ่นด้วยไอน้ำ จากนั้นผัดและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะออกมาเข้มในภายหลังและจะทำให้พิลาฟมีสีน้ำตาล และไม่เพียงแต่สีเท่านั้น รสชาติยังต้องทนทุกข์ทรมานอีกด้วย

5. ใส่หัวหอมลงในหม้อ รอประมาณ 3 นาทีอีกครั้งจนกระทั่งอุ่นขึ้นแล้วจึงใส่ลงไปในเนื้อ ทอดจนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำต้มสุกร้อนๆ แล้วปรุงเนื้อหาจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก

อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ถ้าเนื้อยังอ่อนจะสุกเร็วขึ้น เวลายังขึ้นอยู่กับส่วนกระดูกที่คุณใช้ด้วย บางคนปรุงเร็วกว่า บางคนอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย

ในระหว่างการปรุงอาหาร หัวหอมจะสูญเสียรูปร่างและกลายเป็นเหมือนน้ำซุปข้น นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีที่จะเพิ่มรสชาติของตัวเองให้กับน้ำซุปที่ใช้หุงข้าว ไขมันที่หางก็จะระเหยออกไปจนมองไม่เห็นเลย

6. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกเรามาดูแลมะตูมกัน เป็นการดีที่จะมีมะตูมสุกอร่อย โดยควรเป็นมะตูมที่ไม่มีรสฝาด

ต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วเอาแกนออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวหนา 0.5 ซม. หากผลไม้มีขนาดใหญ่เหมือนของฉันให้หั่นแต่ละชิ้นออกเป็นสองซีก

7. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางลงบนกระดาษเช็ดปาก

ควรจำไว้ว่ามะตูมจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อหั่นดังนั้นก่อนทอดสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้สักพัก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง วิธีนี้จะทำให้ชิ้นเนื้อไม่เข้มขึ้นและยังคงมีสีสดใสสดใส

8. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาเนื้อติดกระดูกออกแล้วเอากระดูกออก ส่งเนื้อกลับคืนมา..

จะต้องทำเช่นนี้หากคุณกำลังเตรียมอาหารสำหรับแขก ถ้าจะทำอาหารกินเองก็ทิ้งกระดูกไว้ได้เลย ตัวอย่างเช่น เราชอบเวลาที่เอาเนื้อมาวางบนกระดูกมาก และสามีของฉันมักจะขอไม่เอาออกก่อนเวลาเสมอ ฉันไม่รังเกียจ. ท้ายที่สุด pilaf จะใช้เวลาปรุงอาหารอีก 40 นาทีดังนั้นในช่วงเวลานี้ไขมันจากพวกมันจึงจะเพิ่มขึ้นมากยิ่งขึ้น

9. ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ถึงเวลาแครอท วางลงบนเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาทีโดยไม่รบกวนจนกว่าจะอุ่น จากนั้นผสมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแครอทไม่ไหม้ หากน้ำผลไม้และน้ำซุปของคุณเองไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำร้อนเล็กน้อยได้

10. ใส่ยี่หร่า ผักชีบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรายังเพิ่มบาร์เบอร์รี่ ดังนั้น zirvak ของเราจึงพร้อมแล้ว

Barberry ใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดซึ่งให้ความเปรี้ยวเล็กน้อยแก่ทั้งจาน สามารถเพิ่มสีดำขนาดใหญ่หรือสีแดงเล็กก็ได้ไม่มีความแตกต่าง

11. เมื่อแครอทนิ่มลงเล็กน้อย ข้าวก็น่าจะพร้อมแล้ว สูตรแรกอธิบายวิธีเตรียมอย่างละเอียด คราวหน้าจะไม่ทำซ้ำนะคะ

เกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและแครอท และเติมน้ำต้มสุกเทน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ข้าวขึ้นจากกระแสน้ำและเผยให้เห็นแครอท แต่ควรปิดไว้

น้ำควรสูงกว่าแครอทประมาณ 1.5 - 2 ซม.

12. นำไปตั้งไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที แล้วชิมน้ำซุปเพื่อความเค็ม เราเพิ่มหากจำเป็น ตราบใดที่ยังมีน้ำอยู่ น้ำก็จะกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานปรุงอาหาร

13. เตรียมข้าวให้พร้อม 85-90% เมื่อถึงเวลานั้นไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิว วางชิ้นมะตูมและประกอบกองเพื่อให้มะตูมยังคงอยู่ข้างใน

หากมองไม่เห็นน้ำตามขอบผนัง ให้ใช้แท่งไม้เจาะรูในรางเลื่อนจนสุดด้านล่างอย่างระมัดระวัง เราพยายามที่จะไม่เจาะมะตูม เมื่อคุณตีชิ้นส่วนด้วยไม้ ให้เดินไปรอบๆ ในกรณีนี้คุณต้องหมุนแท่งไม้ซึ่งจะผลักมะตูมทั้งหมดออกไป

ปิดฝาแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดเข้าไปในรอยแตกร้าว

14. ลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อประมาณ 10 -15 นาที จากนั้นปิดแก๊ส ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้อีก 10 - 15 นาที

15. จากนั้นผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ วางชิ้นเนื้อไว้บนจานที่เสร็จแล้ว

16. ตอนนี้คุณต้องโรย pilaf ด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟให้กับทุกคนในปัจจุบัน สนุกกับการกิน!

และจะต้องได้รับความยินดีและชื่นชมอย่างแน่นอน! ข้าวกรอบ, แครอทตุ๋นและควินซ์, มีกลิ่นหอมของยี่หร่า, รสเปรี้ยวของบาร์เบอร์รี่เพิ่มเติม, รสเบา ๆ ของไขมันหางอ้วนซึ่งห่อหุ้มข้าวทุกเมล็ดอย่างระมัดระวัง! มันเป็นเพียงเวทย์มนตร์! เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอะไรจะอร่อยกว่ากัน!

ที่นี่มีเพียง 3 สูตรและบทความก็ไม่เล็กอีกต่อไป นี่พิลาฟ! อย่าเขียนเกี่ยวกับเขาเลยหรือเขียนจากใจซึ่งนั่นมีความหมายมาก! ไม่มีทางอื่น! เมนูพิเศษที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ!

ถ้าพร้อมหาสูตรเพิ่มแล้ว ฉันก็พร้อมจะแชร์ต่อ!

ซามาร์คันด์ pilaf แสนอร่อย

ฉันไม่สามารถออกจากตัวเลือกของวันนี้ได้หากไม่มีสูตรอาหารแสนอร่อยนี้ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ อาจเป็นเพราะฉันอาศัยอยู่ในซามาร์คันด์มาเป็นเวลานาน หรืออาจเป็นเพราะฉันเรียนรู้ที่จะทำอาหารตามสูตรนี้ หรืออาจเป็นเพราะว่ามันเป็นพิลาฟที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดที่ฉันเคยรู้จัก

ฉันได้อธิบายอย่างละเอียดแล้วในบทความหนึ่งว่าจะเตรียมอย่างไร ดังนั้นคุณจะพบมันและสามารถปรุงอาหารได้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของตัวเลือกนี้คือ หลังจากหุงแล้ว ข้าวจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด มันถูกวางบนจานเป็นชั้น ๆ เช่นเดียวกับที่เตรียมไว้ วางข้าวก่อนจากนั้นจึงวางแครอทเนื้อและกระเทียมเป็นลำดับสุดท้าย

แครอทไม่ได้ทอด แต่นึ่ง ด้วยเหตุนี้สีของจานจึงยังคงสว่างอยู่แครอทจึงมีสีที่เข้มข้นสดใสและมีรสชาติตุ๋นที่เข้มข้นเหมือนเดิม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใช้เนื้อมีกระดูกเสมอ ก่อนใส่จาน กระดูกจะถูกเอาออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับหยาบ แตงกวา สมุนไพรสด และหัวหอมสีเขียว

หากคุณชอบปรุงพิลาฟและไม่เคยปรุงด้วยวิธีนี้เลย อย่าลืมปรุงนะ! เชื่อเถอะว่าคุ้ม! คุณจะต้องชอบมัน ฉันแน่ใจ!

จัดงานแต่งงานอุซเบก pilaf กับถั่วและลูกเกด

งานแต่งงานจะเป็นอย่างไรหากไม่มี pilaf? งานแต่งงานทั้งหมดในอุซเบกิสถานตัดสินโดย pilaf แบบไหน ดังนั้นเพื่อที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยพวกเขาจึงเชิญผู้เชี่ยวชาญพิเศษที่มีประสบการณ์การทำอาหารมายาวนาน และแม้ว่าชายและหญิงทุกคนในงานแต่งงานจะรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้ชีวิตของคนหนุ่มสาวมีความสุขและร่ำรวย จึงมีการเพิ่มเมล็ดทับทิม ถั่วอุซเบก และลูกเกดลงในพิลาฟ ส่วนผสมแต่ละอย่างเป็นสัญลักษณ์และมีความหมาย เช่น มีลูกหลายคนในครอบครัว ความมั่งคั่งและความอุดมสมบูรณ์อาศัยอยู่ในบ้าน ความรักคือเพื่อนที่ซื่อสัตย์และสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังวาง Barberry ซึ่งหมายถึงสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาว

สามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งและไข่ต้มสับได้

เนื่องจากมีส่วนประกอบจำนวนมาก สิ่งสำคัญคือทุกอย่างในพิลาฟต้องมีความสมดุล เพื่อไม่ให้ส่วนผสมใดโดดเด่นจากรสชาติโดยรวม

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียม pilaf ด้วยส่วนผสมทั้งหมด แต่คุณสามารถเตรียมตามสูตรนี้ได้โดยใช้ถั่วชิกพีหรือลูกเกดหรือทับทิมเท่านั้น

เราจะต้อง:

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว - 700 กรัม
• ไขมันหางหรือน้ำมันพืช - 200 กรัม
• ข้าวเมล็ดแข็ง พันธุ์เดฟซิรา – 600 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• กระเทียม - 2 หัว
• แครอท - 600 กรัม
• ลูกเกด – 100 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ทับทิม – 1 ชิ้น (200 กรัม)
• ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ควรแช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า โดยควรแช่ไว้หนึ่งวันก่อนปรุงอาหารด้วยซ้ำ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้ 2-3 ครั้ง ในช่วงเวลานี้ ถั่วควรมีขนาดเป็นสองเท่า เมื่อกัดเข้าไปจะไม่แข็งอีกต่อไปและควรเคี้ยวได้

2. ปรุงเนื้อ ควรล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 150 - 200 กรัม ตัดไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 2 x 2 ซม. หากไม่มีไขมันให้เตรียมน้ำมันพืช คุณยังสามารถใช้เนย 100 กรัมและไขมัน 100 กรัมได้

3. สำหรับงานแต่งงาน pilaf จะใช้ข้าวชนิดพิเศษซึ่งเรียกว่า devzira ความหลากหลายนี้ปลูกขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการเตรียมการ มันค่อนข้างหายากและมีราคาแพง มันเติบโตในที่เดียวในหุบเขา Fergana ของอุซเบกิสถานที่มีแดดจ้า เป็นข้าวเปลือกยาวใหญ่หุ้มด้วยผงสีชมพู จึงได้ชื่อว่าเป็นไข่มุกสีชมพูแห่งตะวันออก

ข้าวนี้ไม่ได้ขัดสีด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดและมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก และมันก็ค่อนข้างแข็งด้วยดังนั้นจึงไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหารและจะยังคงเป็นร่วน

หากคุณมีข้าวแบบนี้ก็ถือว่าโชคดีแล้ว รับประกันความอร่อยของ pilaf ให้กับคุณ น่าเสียดายที่แม้แต่ในตลาดในเอเชียกลาง คุณก็ยังสามารถพบเจอของปลอมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณต้องมีความรู้พิเศษและความสามารถในการเลือกได้

เนื่องจากมีความแข็งมากจึงต้องแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อน

หากไม่มีข้าวดังกล่าวก็ใช้ข้าวสวยที่มีขายในทุกร้านได้ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดจนน้ำใส ไม่จำเป็นต้องแช่มัน

4. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้นบาง ๆ หนา 3 ซม. และยาว 5 - 6 ซม.

5. จัดเรียงลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ โดยเอาแท่งออก และเราเริ่มทำอาหาร

6. วางหม้อบนกองไฟและอุ่นให้ทั่ว เพิ่มไขมันส่วนหางและระเหยจนเกิดรอยแตก จากนั้นจึงเอาออกด้วยช้อนมีรู

หากคุณใช้น้ำมันให้เทลงไปและให้ความร้อนอย่างทั่วถึง

7. ทอดเนื้อในน้ำมันหลังจากทอดแล้วจะได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มยี่หร่าครึ่งหนึ่งและหัวหอม 1/3 แล้วทอดต่อโดยใช้ช้อนมีรูคนเป็นครั้งคราว ทอดทั้งเนื้อและหัวหอมด้วยไฟแรงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน

8. วางแครอทลงบนหัวหอม เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าผสม จากนั้นจึงนำถั่วลันเตาซึ่งก่อนหน้านี้ได้สะเด็ดน้ำออกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด อย่าผสมมันด้วย

9. จากนั้นหมุนชั้นลูกเกดซึ่งในทางกลับกันจะโรยด้วย barberries ให้เท่ากัน ใส่กระเทียม

10. เติมน้ำเย็นลงไปแล้วเทลงในรูในช้อนที่เจาะรูเพื่อไม่ให้ชั้นต่างๆ ผสมกัน คุณต้องการน้ำมากจนเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ปกคลุมชั้นด้วยถั่ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดความร้อนลงเหลือน้อย ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 - 50 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและถั่วจะเกือบจะพร้อมแล้ว และส่วนประกอบทั้งหมดจะนึ่งได้ดีและปล่อยรสชาติทั้งหมดลงใน zirvak

11. เติมน้ำร้อนเล็กน้อย เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ เอาเนื้อออก เราพยายามที่จะไม่รบกวนชั้นต่างๆ มากนัก

12. เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วเกลี่ยข้าวให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่เกลือ

โรยยี่หร่าเล็กน้อย เติมน้ำตามต้องการ โดยควรให้คลุมข้าวไว้ประมาณ 1 ซม. จำไว้ว่าต้องเติมน้ำผ่านรูในช้อนที่เจาะรูไว้

13. นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ถ้าเดือดไม่เท่ากัน ข้าวก็จะสุกตามไปด้วย ปรุงจนน้ำระเหยหมด ในตอนนี้ข้าวควรจะพร้อม 85 - 90%

ในกรณีนี้ ให้ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อพร้อมกดเบา ๆ ลงไปในข้าว

14. ผสมหัวหอมที่เหลือกับยี่หร่าที่เหลือแล้ววางด้านบน จากนั้นปิดฝาให้แน่น คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมด้านบนไว้ได้เพื่อให้แน่ใจว่าไอน้ำจะไม่เล็ดลอดออกมา และปล่อยให้เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณ 20-25 นาที

15.เปิดฝา ค่อยๆ ขจัดชั้นบนสุดของหัวหอมลงในชามแยกต่างหาก วางเนื้อบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นตามที่คุณต้องการ

16. วาง pilaf เป็นรูปเนินดินบนจานขนาดใหญ่ ขั้นแรกคุณสามารถผสมมันในหม้อต้มอย่างระมัดระวังหรือใส่ข้าวก่อนแล้วจึงใส่ถั่วกับลูกเกดและแครอทไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยเมล็ดทับทิมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

17. เสิร์ฟหัวหอมในชามแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย นอกจากนี้ยังให้บริการผักสด สมุนไพร และหัวหอมสีเขียว

18. กินอย่างมีความสุข!

นี่เป็นสูตรที่น่าสนใจและอร่อยมาก!

และนี่คืออีกสูตรหนึ่งสำหรับวันหยุด pilaf ซึ่งจัดทำในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากสูตรอาหารที่นำเสนอในวันนี้แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะนำเสนอทั้งหมดในบทความเดียว! ตัวอย่างเช่น pilaf สามารถเตรียมได้ด้วยกะหล่ำปลีม้วนที่ทำจากใบองุ่น

ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้เตรียมพวกเขาแล้ววางบนด้ายทำอาหารหนา ๆ ในรูปแบบของสร้อยคอ

Pilaf จัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกับ Fergana แบบคลาสสิก หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ให้วางสร้อยคอใบองุ่นแล้วปรุงจนสุกประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงนำออกมาใส่ข้าว เมื่อความพร้อม 80% ให้ใส่ม้วนกะหล่ำปลีอีกครั้ง และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 10-15 นาที จากนั้นปิดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที

เมื่อใช้รูปแบบเดียวกันคุณสามารถเตรียมจานด้วยพริกหยวกขนาดเล็กได้ มันยังอร่อยมากอีกด้วย

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกและรูปแบบต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เตรียมไว้ ตัวอย่างเช่น Bukhara pilaf ซึ่งเตรียมด้วยลูกเกด หรือ Kokand หรือ Khorezm ซึ่งใช้เวลาเตรียมทั้งวัน หรือตัวเลือก Samarkand และ Fergana ที่กล่าวมาข้างต้น

โดยทั่วไปหากคุณเข้าใจสิ่งที่กำลังทำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเตรียมพิลาฟได้ และตอนนี้ฉันจะพยายามให้บทบัญญัติพื้นฐานสำหรับทุกประเภทและพันธุ์

• คุณควรเข้าใกล้การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยทัศนคติที่ดีและเป็นบวกเท่านั้น
• การทำอาหารไม่ยอมให้ยุ่งยากและเร่งรีบ
• ควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า - หั่นผัก ล้างและเตรียมข้าว ใส่เครื่องเทศใส่มือ ต้มน้ำ ไม่แนะนำให้วอกแวกกับสิ่งเหล่านี้ขณะทำอาหาร ต้องใช้สมาธิสูงสุดในกระบวนการทำอาหารนั่นเอง
• ในการปรุงอาหารแนะนำให้มีหม้อต้มหรือจานที่มีผนังหนาและมีผนังสูง เฉพาะในภาชนะดังกล่าวเท่านั้นที่ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและจานจะออกมาตามที่ควร ตัวอย่างเช่น ในอาหารทั่วไป ข้าวจะสุกเร็วขึ้นเมื่ออยู่ใกล้ผนังและยังคงดิบอยู่ข้างใน การเคลื่อนย้ายและหุงจะยากเพราะถึงตอนนี้ข้าวที่อยู่ด้านข้างก็จะสุกแล้ว
• เนื้อที่ใช้ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว เตรียมจากไก่ด้วย เราก็ทำกับหมูด้วย
• หากคุณมีโอกาสตุนไขมันหางที่อ้วนแล้วทำไปจะไม่เสียใจ มันทำให้พิลาฟอร่อยขึ้นสองเท่า แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

• เพื่อให้เนื้อมีรสชาติอร่อยจะต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อที่จะ "ปิดผนึก" อย่างรวดเร็วและปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่เค็มล่วงหน้าซึ่งจะทำให้ไม่ได้เปลือกอย่างรวดเร็วน้ำจะรั่วไหลและเนื้อจะไม่อร่อย
• หัวหอมจะต้องหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ หัวหอมให้น้ำผลไม้และรสชาติในระหว่างการปรุงมันจะถูกทำให้บริสุทธิ์และมองไม่เห็นใน pilaf อย่างสมบูรณ์ อย่าหั่นหัวหอมเป็นก้อนเพื่อทำอาหาร
• แครอทไม่สามารถขูดได้ หั่นเป็นก้อนหรือชิ้นหนา แม้ว่าคำว่า "ทำไม่ได้" อาจจะไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่พวกเขาตัดเพื่อ pilaf ควรหั่นแครอทเป็นเส้นยาว 5–7 ซม. และหนาไม่เกิน 0.5 ซม.
• ในการเตรียมอาหารอุซเบกที่อร่อยและเป็นของแท้ คุณต้องมียี่หร่าหรือเรียกอีกอย่างว่ายี่หร่า หากไม่มีมัน pilaf ก็ไม่สามารถเตรียมได้
• ผักชียังสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ซึ่งเป็นเมล็ดผักชีบด จานนี้อร่อยมากด้วยการเติม Barberry

• ข้าวสำหรับปิลาฟควรเป็นเมล็ดยาว ถ้าเขียนว่านึ่งบนซองจะดีมาก ข้าวนี้ไม่ติดกันและเป็นร่วน เมล็ดไม่ควรบิ่นเมื่อถูกกัดก็ไม่ควรแตกหักง่าย

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พันธุ์เมล็ดกลม พวกเขามีกลูเตนจำนวนมากและเหมาะสำหรับโจ๊กต้ม แต่ไม่ใช่สำหรับพิลาฟ
• เวลาหุงข้าวอย่าคนเด็ดขาด ไม่งั้นจะกลายเป็นโจ๊ก
• ข้าวที่ดีที่สุดสำหรับหุง pilaf คือ devzira ไม่มีขายในร้านค้า แต่สามารถซื้อได้ในตลาดในอุซเบกิสถานเท่านั้น แล้วคุณจะถูกหลอกได้ง่ายๆ ก่อนซื้อให้อ่านวิธีเลือกอย่างถูกต้องบนอินเทอร์เน็ต
• ข้าวแต่ละประเภทต้องใช้น้ำปริมาณหนึ่งเมื่อหุง สิ่งนี้สามารถกำหนดได้จากการทดลองเท่านั้น

จะทำอย่างไรถ้าน้ำเดือดหมดแล้วและข้าวยังไม่พร้อม?

- เติมน้ำร้อนเล็กน้อย และหากมีการเจาะรูในหม้อแล้ว คุณสามารถเติมน้ำลงไปโดยตรงเพื่อให้ข้าวมีไอน้ำสม่ำเสมอ

จะทำอย่างไรถ้าข้าวสุกแล้วแต่ยังมีน้ำเหลืออยู่มาก?

- เปิดฝาแล้วเพิ่มความร้อน ใช้ช้อนมีรูในการเคลื่อนข้าวออกจากผนังเล็กน้อยเพื่อให้ผนังร้อนช่วยให้น้ำระเหยเร็วขึ้น

ในกรณีนี้คุณต้องระวังเพื่อไม่ให้สิ่งใดไหม้ที่ด้านล่าง

• การต้มข้าวขณะหุงควรสม่ำเสมอทั่วทั้งหม้อ ไม่เช่นนั้นจะหุงไม่สม่ำเสมอ
• หลังจากที่ pilaf พร้อมสมบูรณ์แล้ว ให้เปิดฝาเพื่อไม่ให้การควบแน่นที่สะสมอยู่นั้นกลับเข้าไปในหม้อต้ม ไม่จำเป็นต้องให้น้ำมากเกินไปในข้าว
• อย่าเสิร์ฟจานด้วยมายองเนสและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้อย่าเสิร์ฟพร้อมสลัดกับมายองเนส

การทำอาหาร pilaf นั้นคล้ายกับงานศิลปะ ดังนั้นเพื่อที่จะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริงคุณต้องศึกษา และคุณสามารถเรียนรู้ได้โดยการเตรียมมันเท่านั้น และค่อยๆ ฝึกฝนทักษะของคุณในแต่ละครั้ง จากนั้นคุณจะเริ่มสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดและเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด

นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด บทความนี้ดีมากและฉันหวังว่าจะมีประโยชน์สำหรับคุณ เขียนความคิดเห็นหากคุณพบว่ามีประโยชน์? คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่ในการเตรียมอาหารจานอุซเบกแสนอร่อยนี้หรือไม่? และเขียนด้วยว่าทุกอย่างได้ผลถ้าคุณเตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่ง หากมีบางอย่างไม่ได้ผล อย่าสิ้นหวัง เขียน อธิบายสิ่งที่ไม่ได้ผล แล้วฉันจะช่วยคุณ ครั้งต่อไปได้ผลแน่นอน!

และแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ ฉันจะขอบคุณสำหรับไลค์ที่คุณให้

ฉันจะทิ้งมันไว้อย่างนั้น ขอให้โชคดีกับคุณและขอให้ผู้ที่ทำ pilaf ในวันนี้อร่อย!

แม่บ้านมักสงสัยว่ามองหาสูตรการทำพิลาฟที่บ้าน ทดลอง ฝึกฝนเพื่อให้อร่อย ร่วน และใช้เวลาปรุงน้อย ในยุคแห่งความหลากหลายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องใช้ในครัวเรือน คุณสามารถเตรียม pilaf จากอาหารทุกเชื้อชาติหรือคิดค้นสูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเองสำหรับอาหารจานนี้

วิธีการปรุง pilaf อย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมพิลาฟให้อร่อย คุณต้องเลือกประเภทข้าว เนื้อสัตว์ และอาหารให้ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น เชฟชาวเอเชียอ้างว่าพิลาฟที่ดีที่สุดคือพิลาฟที่ทำจากเนื้อแกะซึ่งมีไขมันส่วนหาง นำไปตั้งบนไฟในหม้อเหล็กหล่อ และควรปรุงโดยผู้ชายเท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำพิลาฟแสนอร่อยจากส่วนผสมอื่นที่บ้านได้ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายที่พิสูจน์เรื่องนี้

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ pilaf

pilaf สุดคลาสสิกทำจากเนื้อแกะ มักใช้เนื้ออก ซี่โครง ไหล่ หรือหลังแกะ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ได้ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว และแม้กระทั่งสัตว์ปีก เช่นเดียวกับที่ทำในเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนั้นประเภทของเนื้อสัตว์จึงส่งผลโดยตรงต่อปริมาณแคลอรี่โดยรวม

อุซเบก pilaf ตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยไขมันสัตว์เช่นไขมันแกะละลายและไม่ค่อยใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของน้ำมันพืชสามารถกลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ มักจะใช้ส่วนผสมของไขมันสัตว์และผักในการทอดซึ่งจะช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์

หัวใจสำคัญของสูตรคือเครื่องเทศ นี่เป็นกระบวนการสร้างสรรค์ที่ผสมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรเข้าด้วยกันเพื่อกำหนดรสชาติอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตามมีชุดพื้นฐานซึ่งประกอบด้วย barberry พริกไทยร้อนในฝักหรือบด เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอม มักจะเติมยี่หร่า ฮอปซูเนลี กระเทียม โหระพา และผักชี บางครั้งมีการเติมหญ้าฝรั่นลงในเครื่องเทศเหล่านี้ ซึ่งทำให้มีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ

นอกจากเนื้อสัตว์และซีเรียลแล้ว ส่วนประกอบยังรวมถึงผักและผลไม้แห้งบางครั้งด้วย ตามเนื้อผ้าใส่แครอทสับหยาบลงในจาน ในคอเคซัสและอินเดีย ไม่ได้ใช้ผักนี้เลย พวกเขายังเพิ่มหัวหอมและกระเทียมทั้งหัวที่ปอกเปลือกไว้ก่อนหน้านี้ การเติมผลไม้แห้งช่วยเพิ่มรสชาติ ในบางสูตรอาหาร อาจมีแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด และมะเดื่อ เพิ่มหลังจากการทอดเนื้อสัตว์และผัก ควรกล่าวถึงธัญพืชแยกกัน

วิธีการปรุง pilaf ร่วน

เพื่อให้ pilaf มีรสชาติอร่อยและร่วนควรใช้ซีเรียลเมล็ดยาวที่มีปริมาณแป้งต่ำ พันธุ์ทาจิกิสถานและอุซเบกเหมาะอย่างยิ่ง - อลังกา, ออชปาร์, เดฟซิรา, เคนจา คุณยังสามารถใช้ข้าวอารบิก อิตาลี และเม็กซิกันเพื่อทำปาเอย่าก็ได้ พันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดมีความแข็งและในทางปฏิบัติไม่เสียรูปร่างในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่นๆ จะนุ่มกว่าและอาจเกาะติดกันเมื่อสุก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ธัญพืชชนิดอ่อนชนิดใดชนิดหนึ่งคุณจะต้องเอาแป้งออกจากมันให้ได้มากที่สุดซึ่งจะทำให้ pilaf ร่วน ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างออกแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับรสชาติ แทนที่จะใช้ข้าว คุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวสาลี ข้าวโพด และแม้กระทั่งถั่วลันเตา

อุปกรณ์สำหรับเตรียมพิลาฟ

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้าง pilaf ที่ถูกต้องในภาชนะที่ "ผิด" ตามเนื้อผ้าจะเตรียมในกระทะเหล็กหล่อหรือหม้ออะลูมิเนียมที่มีก้นหนา วิธีการปรุง pilaf ที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม? ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนหม้อต้มเป็นลูกเป็ดหรือกระทะที่มีก้นหนาได้ อาหารดังกล่าวไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวไหม้ โดยเคี่ยวช้าๆ และปรุงอย่างทั่วถึง ต่างจากผลิตภัณฑ์เคลือบฟัน หม้อทอดฝรั่งเศส และกระทะจีน

สูตรพิลาฟ

สูตรพิลาฟในอุดมคติจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนหรือครอบครัวโดยทั่วไป ในตอนแรก คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ สมุนไพร และอุปกรณ์ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย ตำราอาหารที่มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับสูตรอาหารและรูปถ่าย ตลอดจนเว็บไซต์ที่เกี่ยวข้อง ซึ่งมักจะมีแคตตาล็อกรูปภาพและตัวเลือกการทำอาหารมากมาย สามารถช่วยได้ เมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะพบสูตรอาหารที่ดีที่สุดในความคิดเห็นของคุณ หรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง

อุซเบก ปิลาฟ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก

Pilaf ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของอุซเบก ในการสร้างอุซเบกหรือซามาร์คันด์ pilaf จะใช้เนื้อแกะ ชาวตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านการต้อนรับขับสู้ และการตกแต่งโต๊ะก็เป็นสิ่งสำคัญ จานนี้เหมาะสำหรับงานฉลอง ส่วนประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยเครื่องเทศ (บาร์เบอร์รี่, กระเทียม) จากนั้น pilaf ของคุณจะไม่แตกต่างจากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก.
• เนื้อแกะ – 1 กก.
• แครอท – 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแห้ง – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• Barberry แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี (เมล็ด) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซาวข้าวในหลายน้ำแล้วล้างเนื้อแกะให้สะอาด
2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมหนึ่งลูกเป็นครึ่งวงบางๆ และแครอทเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้วหัวแม่มือ ปอกกระเทียมออกจากเปลือกด้านบนโดยไม่ต้องแบ่งเป็นกลีบ
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อแล้วทอดจนเปลี่ยนเป็นสีดำ จากนั้นนำออกมา - คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป
4. จากนั้นเตรียม zirvak (ฐาน) ในการทำเช่นนี้ให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปทอดจนเปลือกลักษณะปรากฏ
5. เพิ่มแครอท ทอดโดยไม่ต้องคนเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคนทุกอย่าง ปรุงต่ออีก 10 นาที
6. บดยี่หร่าและผักชีโดยใช้นิ้วหรือครกและสาก เพิ่มลงใน zirvak จากนั้นปรุงรสด้วย Barberry เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
7. ลดความร้อนและปรุงจนแครอทนิ่ม
8. เทน้ำเดือดลงในชั้น 2 ซม. ใส่พริกไทยร้อน ลดไฟ และเคี่ยว zirvak เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. สะเด็ดน้ำออกจากซีเรียล แล้ววางให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบน zirvak จากนั้นเทน้ำเดือดผ่านช้อนมีรูเพื่อให้คลุมข้าว
10. หลังจากดูดน้ำแล้ว ให้ใส่หัวกระเทียมลงในข้าวแล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
11. ปิดเตา ปิดด้วยจานแบนและมีฝาปิดด้านบน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

พิลาฟ อาเซอร์ไบจาน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที + 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• อาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรและเทคโนโลยีแตกต่างอย่างมากจากการเตรียมอุซเบก pilaf ซีเรียลสำหรับอาหารจานนี้เตรียมแยกจากผักและเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ฐานสามารถมีความหลากหลายมาก เช่น เนื้อแกะ สัตว์ปีก เกม ปลา ไข่ ผัก ผลไม้ และแม้แต่นม มักเติมผลไม้แห้ง ผลไม้ และสมุนไพรสดลงในสูตร เช่น มิ้นต์ ไธม์ ทารากอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 700 กรัม;
• ข้าวเมล็ดยาว – 700 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 150 กรัม;
• ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
• ลูกพรุนแห้ง – 100 กรัม;
• เกาลัด – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็น เติมเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักประมาณ 50 กรัม ต้มในน้ำเค็ม ตักโฟมที่ได้ออกระหว่างปรุงอาหาร
3. ล้างผลไม้แห้งใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ตัดเกาลัดแต่ละชิ้นเป็นรูปกากบาท ลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเอาผิวหนังออกโดยใช้น้ำเย็น วางเกาลัดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำจืดแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ผ่านความร้อนต่ำ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยที่มีอยู่ครึ่งหนึ่ง เพิ่มหัวหอมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดผลไม้แห้ง ใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไป หลนเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว หากของเหลวระเหยเร็ว ให้เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
6. เทน้ำออกจากภาชนะพร้อมข้าว ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย อย่าปรุงมากเกินไป ระบายในกระชอน
7. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวต้มยาวใส่ไข่ไก่ใส่ขมิ้นเล็กน้อย
8. ละลายเนย (เหลือชิ้นเล็กประมาณ 5 กรัม) เกลือ และขมิ้นในชามแยกโดยใช้ไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ
9. ใส่เนยที่เหลือลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา แล้ววางส่วนผสมข้าวไข่ไว้ด้านล่าง จากนั้นวางซีเรียลข้าวเป็นชั้น ๆ แช่แต่ละชั้นด้วยเนยละลายและเครื่องเทศ
10. ปั้นกดขนาดเล็กโดยใช้จาน ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน

ทาจิก

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: ทาจิกิสถาน

ความแตกต่างระหว่างทาจิกิสถาน pilaf อยู่ที่ความหลากหลายพิเศษ - devzira นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารง่ายๆ ในการเตรียมอาหารจานเผ็ด เครื่องเทศใช้เฉพาะยี่หร่า (ยี่หร่า) เท่านั้น อาหาร Pilav ของทาจิกิสถานปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ โดยส่วนใหญ่มาจากเนื้อซี่โครงแกะ อาหารที่เรียบง่ายแต่น่าพึงพอใจนี้จะช่วยเพิ่มพลังงานได้ดีตลอดทั้งวัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวเดฟซิรา – 600 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อ) – 600 กรัม;
• แครอท – 600 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• ซีร่า – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นวงแครอทเป็นเส้นใหญ่
2. แช่ซีเรียลในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
3. แตกภาชนะปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชลงไป ผัดหัวหอม จากนั้นใส่เนื้อลงในหัวหอม เมื่อเนื้อเป็นสีทองทุกด้าน ให้ใส่แครอทลงไปผัดจนสุก
4. เทน้ำต้มสุกครึ่งลิตรลงในเนื้อย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมลงไปแล้วนำไปต้ม
5. เอากระเทียมออกแล้วเทลงในข้าวที่กรองไว้แล้ว เกลี่ยให้เท่าๆ กันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวปกปิดไว้อย่างอ่อนโยน เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที
6. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ใส่กระเทียมอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยยี่หร่า ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ

จากลูกแกะ

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

Pilaf เนื้อแกะแบบง่าย ๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศผักและผลไม้แห้งโดยเฉพาะสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแกะเป็นเนื้อที่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารจานหนึ่ง คุณต้องควบคุมปริมาณไขมันจากแหล่งอื่นๆ ไม่เช่นนั้นการเสิร์ฟหนึ่งครั้งอาจเกินความต้องการรายวันของสารอาหารนี้สำหรับคนทั่วไป

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะตุ๋น - 1 กก.
• ข้าว – 400 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรง
2. ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทเป็นเส้นหรือก้อน
3. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อ ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวต่อไปอีก 25 นาที ใช้ไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
4. ใส่เกลือลงในหม้อใส่พริกไทยแดงป่นแล้วดันหัวกระเทียมที่ปอกเปลือกไว้ตรงกลาง
5. ล้างเมล็ดพืชและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนเนื้อย่าง
6. เติมน้ำร้อนลงในจานจนมีระดับเหนือพื้นดินประมาณ 1 ซม.
7. ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ไก่

• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลังจากได้รับโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี เนื้อไก่ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่และปรับสมดุลของ BZHU ได้โดยใช้ซีเรียลและเนื้อไก่ที่ "ถูกต้อง" สูตรไก่พิลาฟง่ายๆ จะช่วยให้คุณและครอบครัวได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• ไก่ (เนื้อ) – 700 กรัม
• ข้าวสวย – 450 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ชิ้น;
• พริกแดงป่น, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แตกหม้อใส่น้ำมันดอกทานตะวันทั้งหมดลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. โยนชิ้นไก่ลงในหม้อโดยแบ่งเป็นส่วนๆ ทอดให้เท่ากันทุกด้าน จากนั้นนำชิ้นที่สุกแล้วออกแล้วเติมชิ้นดิบลงไป
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันเนื้อจากนั้นใส่แครอทและไก่ลงไปทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา
4. เติมส่วนผสมด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ระดับสูงกว่าพื้นดินประมาณ 1 ซม. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกไทยป่น ต้มประมาณ 10 นาที
5. เติมเกลือหนึ่งช้อนแล้วเติมซีเรียลที่ล้างแล้ว
6. เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อน้ำแล้วปรุงจนซีเรียลพร้อม (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

วิธีปรุงพิลาฟผลไม้

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวัน
• อาหาร: ตาตาร์
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรผลไม้ pilaf มาจากอาหารตาตาร์ ในเวอร์ชันคลาสสิกนอกเหนือจากผลไม้แห้งแล้วยังมีการเพิ่มน้ำตาลทรายขาว (เครื่องเทศหวาน) และแป้งสาลีด้วย แต่รสชาติของอาหารจะไม่สูญเสียเลยหากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ พิลาฟผลไม้รสหวานเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบซีเรียลเป็นของหวานเพื่อสุขภาพ ไม่แนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานอาหารจานนี้ในมื้อเย็น - อาหารรสหวานควรบริโภคในช่วงครึ่งแรกของวัน เตรียมจานในหม้อหุงช้าหรือกระทะที่มีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ลูกเกด – 100 กรัม;
• ลูกพรุน – 70 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง – 70 กรัม;
• มะเดื่อ – 70 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้น – 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกผัก หั่นแครอทเป็นก้อนหรือวิธีอื่นที่สะดวก
2. ที่ด้านล่างของชามเทน้ำมันพืชใส่แครอทสับและลูกเกด
3. สับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกฟิก วางบนลูกเกดแล้วโรยด้วยขมิ้น
4. เติมน้ำด้วยเกลือละลายจำนวนเล็กน้อย
5. เปิด multicooker ในโหมด "Pilaf" เป็นเวลา 30-60 นาที ความเร็วในการปรุงจานจะขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล

จากหมู

• เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หมูมักใช้ในอาหารอุซเบก นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานที่ใส่เนื้อหมูจึงสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ สูตรอาหารประกอบด้วยชุดผักและเครื่องเทศมาตรฐาน แต่การผสมผสานกับเนื้อหมูทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ควรกินพิลาฟกับหมูในช่วงกลางวันจะดีกว่าและสำหรับมื้อเย็นให้ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สลัดเบา ๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 200 กรัม;
• เนื้อหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วสับให้เข้ากัน
2. หั่นเนื้อออกเป็นส่วนๆ แล้วทอดให้ทั่วทุกด้านจนสุก
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้ววางลงบนเนื้อ
4. คุณสามารถหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวกหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ
5. เพิ่มแครอทลงในเนื้อย่างและเคี่ยวจนสุก
6. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้วเติมน้ำอุ่นลงไป ระดับอยู่เหนือพุ่มไม้สองนิ้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
8. ภายใน 10-15 นาที ก่อนที่ข้าวจะพร้อม ให้ใส่กระเทียมลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
9. เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ปิด pilaf ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานสุก

วิธีปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์

• เวลาทำอาหาร: 30-60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 63 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หลายคนสงสัยว่าคุณปรุง pilaf โดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? สูตรอาหารดังกล่าวสามารถจัดได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติซึ่งจัดทำขึ้นในช่วงอดอาหารและโดยผู้ที่รับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ เด็ก ๆ สามารถให้ pilaf ไขมันต่ำได้ ผักที่ไม่ธรรมดาสำหรับพิลาฟจะถูกเติมลงในเมล็ดข้าว เช่น มะเขือเทศ พริกหวาน ฯลฯ ดังนั้นคำนำหน้า "ไม่มีเนื้อสัตว์" จึงซ่อนข้าวธรรมดาพร้อมผัก เวลาที่ใช้ในการเตรียมพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และประเภทของข้าว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 400 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก สับหัวหอมอย่างประณีต สับหรือขูดแครอท
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกแล้วผัดผัก
3. เมื่อผักลดปริมาณลงอย่างมาก ให้ใส่ซีเรียลแล้วทอดเล็กน้อย
4. เติมน้ำลงไป เติมเกลือ กระเทียม และส่วนผสมของพริกตามชอบ
5. เคี่ยวจนซีเรียลพร้อม

วิธีทำพิลาฟกับข้าวเมล็ดยาว

• เวลาทำอาหาร: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลไม่ควรเสียรูปร่าง มีพันธุ์พิเศษเช่นข้าวนึ่งเมล็ดยาว เมล็ดข้าวมีความโดดเด่นด้วยรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและความโปร่งใส คุณสามารถปรุงพิลาฟด้วยสัตว์ปีก หมู หรือเนื้อแกะ ความหลากหลายนี้เข้ากันได้ดีกับผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด ข้าวเมล็ดยาวไม่ต้องการกระบวนการเตรียมพิเศษใดๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 200 กรัม;
• ไก่ (เนื้อ) – 200 กรัม;
• น้ำ (น้ำซุป) – 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผัก ล้างซีเรียล แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป
3. ถัดไปคุณต้องหั่นผักและไก่ออกเป็นส่วนๆ
4. ขั้นแรกให้ทอดเนื้อ เอาออก จากนั้นผัดผัก
5. นำไก่กลับคืนสู่ผักที่เตรียมไว้ ใส่ข้าว เติมน้ำหรือน้ำซุป แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
6. ลดความร้อนปิดฝาหม้อน้ำแล้วเคี่ยวจนสุก

วีดีโอ

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียม pilaf อุซเบกแสนอร่อยที่คุณไม่รู้ว่าจะใช้สูตรไหนอีกต่อไป จะมีตัวเลือกเนื้อหมู (แม้ว่าอุซเบกจะเป็นมุสลิม 93 เปอร์เซ็นต์) และสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศและวิธีการปรุงแบบเร่งในกระทะ แต่สูตรสำหรับ pilaf แสนอร่อยพร้อมบันทึกของอุซเบกนั้นเป็นไปตามประเพณีการเตรียมอาหารจานนี้ในภาคตะวันออก

วิธีทำพิลาฟให้อร่อย

สำคัญ! ก่อนที่จะเติมข้าว ให้ทดสอบเกลือของ zirvak ก่อน ต้องใส่เกลือมากเกินไป ไม่เช่นนั้นข้าวไม่ใส่เกลือจะดูดซับเกลือและไม่มีอาหาร

9. จากนั้นโยน Barberry แห้งหนึ่งกำมือลงใน zirvak วางข้าวที่ล้างแล้ว - ช้อน slotted ช่วยได้มาก เทน้ำเดือดลงบนข้าวเพื่อให้น้ำคลุมข้าวไว้สองนิ้ว นำไปต้มบนไฟแรงๆ ลดไฟ ปิดฝา รอจนน้ำซึมเข้าข้าวหมด ใช้แท่งไม้หรือด้ามช้อนเจาะรูเพื่อตรวจสอบรูในข้าว ของเหลวที่ขุ่นที่ก้นข้าวจะหมายถึงมีน้ำเหลืออยู่ ของเหลวเรียบเป็นมันหมายถึงน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาลดไฟลง รวบรวมข้าวเป็นกอง โรยด้วยยี่หร่าแล้วเก็บไว้ใต้ฝาอีก 15-20 นาที จากนั้นจึงเปิดฝาแล้วคนให้เข้ากัน

10. เสิร์ฟต่ออีกสิบนาที

ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ไก่เนื้อวัวได้ชาวรัสเซียชอบหมูมาก คำแนะนำทั่วไป - ให้เนื้อสัตว์มีกระดูกจะมีรสชาติดีกว่าเนื้อสันในทั่วไป

ตามสูตรนี้ pilaf ทุกประเภทเตรียมไว้แม้กระทั่งมังสวิรัติโดยที่คุณใส่แอปริคอตแห้งควินซ์ลูกเกด ฯลฯ แทนเนื้อสัตว์ ในเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยหลากหลายพร้อมรูปถ่าย

pilaf อุซเบกจริง - คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+