ประเพณีรัสเซียในอาหาร อาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย อาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด

เนื้อหา

อาหารรัสเซียไม่ได้กลายเป็นศิลปะการทำอาหารในทันที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ได้มีการพัฒนาและซึมซับประเพณีที่ดีที่สุดของชาวรัสเซีย ทุกวันนี้ อาหารรัสเซียทุกจานเป็นผลงานศิลปะ และไม่ใช่นักชิมทุกคนที่สามารถบอกได้ ทั่วทุกมุมโลกเป็นอาหารรัสเซียที่ถือว่ามีสีสันที่สุด อาหารแบบดั้งเดิมมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานจนไม่มีใครสนใจ ตัวอย่างเช่น Borscht รัสเซียกับครีมเปรี้ยวหรือ ปุยแพนเค้ก, พายแสนอร่อย, พายและคูเลบายากิ, เห็ดดองและแตงกวา

คุณสมบัติของอาหารรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารต่างประเทศได้พยายามหลายครั้งเพื่อเปลี่ยนประเพณีของอาหารรัสเซีย แต่ถึงกระนั้น รากฐานของอาหารก็มิได้ถูกแตะต้องมานานหลายศตวรรษ ลักษณะเด่นที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติคืออาหาร เหล่านี้เป็นของกินเล่นและของดอง ของขบเคี้ยว และอาหารจานร้อนและเย็นจานแรกที่หลากหลาย และด้วยความอุดมสมบูรณ์ของตารางงานรื่นเริงและความหวานที่ปกคลุมเฉพาะแฟน ๆ ของอาหารรัสเซียเท่านั้นที่รู้เรื่องนี้ แยม คุกกี้ ขนมปังขิง และเค้กอีสเตอร์

ตลอดระยะเวลาการดำรงอยู่ของคนรัสเซียได้สร้างสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย และนี่คือความจริงที่ว่าอาหารของพวกเขาไม่ได้รับความเคารพและเคารพ นักชิมชาวยุโรปเชื่อว่าอาหารรัสเซียเป็นอาหารป่าเถื่อนและหยาบ แม้จะมีทัศนคติเช่นนี้ แต่ก็มีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา อุดมด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ และหลังจากนั้นไม่นานก็กระตุ้นความสนใจ ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียได้ดึงดูดความสนใจไม่เพียง แต่ของยุโรปทั้งหมด แต่ยังรวมถึงทั่วโลกด้วยวันนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุด

หากคุณพิจารณาถึงต้นกำเนิดของประเพณีอาหารรัสเซีย ก็ไม่มีความหลากหลายเหมือนในทุกวันนี้ อาหารทุกจานเรียบง่ายและซ้ำซากจำเจ มีหลายชื่อสำหรับพวกเขา แต่องค์ประกอบนั้นมักประกอบด้วยส่วนผสมหลักหนึ่งหรือสองอย่าง นอกจากนี้ ความเชื่อแบบออร์โธดอกซ์ยังกำหนดให้ประชาชนถือศีลอดอย่างเคร่งครัดและบ่อยครั้ง ดังนั้น เวลานานอาหารรัสเซียไม่มีโอกาสพัฒนาและเป็นรูปเป็นร่าง ผลที่ตามมา, อาหารติดมันถูกแยกออกจากผู้อื่น แต่สิ่งนี้ก็มีข้อดีเช่นกัน ขอบคุณแผนกนี้วันนี้ในการทำอาหารรัสเซียมี จำนวนมากอาหารที่ทำหน้าที่เป็นนามบัตร

ประเพณีอาหารหลัก

ตามกฎแล้วในอาหารรัสเซียอาหารกลางวันประกอบด้วยสามหลักสูตร เสิร์ฟซุป บอร์ชหรือฮ็อดจ์พอดจ์ที่เติมเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียลเป็นอย่างแรก จานที่สองเสิร์ฟพร้อมปลาหรือเนื้อสัตว์พร้อมเครื่องเคียง มันสามารถเป็นบัควีทหรือโจ๊ก, มันฝรั่งหรือพาสต้า, กะหล่ำปลีตุ๋น จานที่สามเป็นผลไม้แช่อิ่ม เครื่องดื่มผลไม้หรือน้ำผลไม้ ระหว่างมื้ออาหารจะมีขนมปังวางอยู่บนโต๊ะเสมอซึ่งถือว่าเป็นหัวหน้าโต๊ะและของว่างต่างๆ เช่น สลัด พาย ผักดอง หรือแพนเค้ก

ในสมัยก่อนได้มีการจัดเวลาไว้สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ซึ่งผู้คนได้ปฏิบัติตามและให้เกียรติเป็นประเพณีอย่างเคร่งครัด ที่ ครอบครัวใหญ่ทุกคนนั่งลงที่โต๊ะด้วยกัน ก่อนเป็นหัวหน้าครอบครัว แล้วตามด้วยสมาชิกในครัวเรือนทั้งหมด ก่อนที่แต่ละคนจะวางช้อนและขนมปัง และหัวหน้าครอบครัวคอยดูแลให้ทุกคนกินอย่างเท่าเทียมกันและเท่าเทียมกัน หลักสูตรแรกเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว อาหารจานที่สอง อาหารแข็งหรือของทอด ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแล้ว และสมาชิกในครอบครัวก็หยิบขึ้นมาด้วยมือ ประเพณีเหล่านี้ถูกสังเกตจนกระทั่งส้อมปรากฏขึ้น

ขนมปังชิ้นใหญ่ถูกใช้เป็นจาน อาหารถูกวางไว้บนขนมปังและตามกฎแล้วแขกก็กินมัน สำหรับกฎการปฏิบัติที่โต๊ะนั้นทุกอย่างก็เข้มงวด หากคุณกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะ คุณไม่สามารถพูดหรือหัวเราะเสียงดัง โยนอาหารลงบนพื้นหรือเคาะจานชาม นี่เป็นอีกข้อพิสูจน์ว่าผู้คนให้เกียรติและให้เกียรติอาหาร ขนมปัง และน้ำ นอกจากนี้ประเพณีของชาวรัสเซียยังกล่าวว่ายินดีต้อนรับแขกเสมอในบ้าน นี่คือหลักฐานโดยผ้าปูโต๊ะสีขาวบนโต๊ะ ขนมปังและเกลือ

ซุปรัสเซีย

ในการทำอาหารรัสเซีย คำว่า "ซุป" ไม่ปรากฏขึ้นทันที มันมาจากประเทศในยุโรปตะวันตกที่มีชื่อของอาหารเช่นซุปน้ำซุปข้นน้ำซุป ก่อนหน้านี้อาหารดังกล่าวในอาหารรัสเซียเรียกว่า Khlebova ในสมัยนั้นมีหลายประเภท:

• Shchi ซุปที่ใส่กะหล่ำปลีหรือผักใบเขียว
• Calli ดองด้วยการเติมผักดอง
• Ukha ซุปที่ปรุงด้วยปลา
• โซยังก้า เมนูเผ็ดที่เพิ่มเครื่องเทศ
• Borscht ซุปที่เติมหัวบีท
• ซุป.

คนรัสเซียส่วนใหญ่ชอบกินซุปกะหล่ำปลีเพราะอาหารจานนี้มีความหลากหลายมาก มันถูกเตรียมด้วยเนื้อ ปลา เห็ดและสมุนไพร เปล่าและขี้เกียจ เติมตำแยและอาหารรสเปรี้ยว ตำนานกล่าวว่า shchi เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในอาหารรัสเซีย ตัวอย่างเช่น ในสมัยก่อนพวกเขากล่าวว่าซุปจะถูกแช่แข็งเสมอสำหรับเพื่อนฝูง ซึ่งทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก กองทัพฝรั่งเศสกล่าวว่ารัสเซียเมื่ออยู่ในปารีสในปี พ.ศ. 2355 พลาดซุปของพวกเขามากจนเลือกใบองุ่นและดอง จากนั้นซุปก็ปรุงจากพวกเขา

อาหารประจำชาติ - ข้าวต้ม

ประเพณีการทำอาหารของชาวรัสเซียเชิดชูจานอื่นที่ทุกคนคุ้นเคย - นี่คือโจ๊ก ในช่วงเริ่มต้นของประเพณีรัสเซียแบบเดียวกันนี้ ข้าวต้มเป็นอาหารเคร่งขรึม อาหารประจำชาติซึ่งกินเฉพาะในวันหยุดหรืองานเลี้ยง เมื่อเวลาผ่านไปประเพณีนี้ยังคงอยู่ในอดีตและโจ๊กกลายเป็นอาหารรัสเซียทุกวัน

มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ซาร์ปีเตอร์ 1 เองโปรดปรานอาหารแบบดั้งเดิมนี้ไม่เพียง แต่คนรัสเซียเท่านั้น โจ๊กที่เขาโปรดปรานคือข้าวบาร์เลย์ groats ซึ่งเขาชื่อเล่นว่า "ของโปรดของโรมานอฟ" ในเวลาต่อมา ข้าวต้มนี้ถูกเปลี่ยนชื่อเป็นชื่อที่มีเกียรติไม่น้อย - ข้าวบาร์เลย์มุก

เบเกอรี่ในอาหารรัสเซีย

ไม่มีประเทศใดในโลกที่ชอบขนมปังดำมากเท่ากับในรัสเซีย ตั้งแต่วันแรกที่ปรากฎตัว ขนมปังข้าวไรย์ไม่เพียงถูกกินในบ้านชนชั้นสูงที่ร่ำรวยเท่านั้น แต่ยังกินในตระกูลชาวนาด้วย ไม่นานหลังจากที่ขนมปังดำ ขนมปังขาวก็ปรากฏขึ้น มันถูกอบในเบเกอรี่พิเศษและเติมน้ำตาลเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเริ่มเรียกขนมปังขาว - ม้วนตามประเพณีจึงกลายเป็นอาหารรื่นเริง

ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียยังรวมถึงขนมปังขิง ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของแป้งที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ขนมปังขิงชิ้นแรกทำด้วยแป้ง น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ ยิ่งกว่านั้นยังมีน้ำผึ้งอยู่มากจนเรียกมันว่า "ขนมปังน้ำผึ้ง" วันนี้ขนมปังขิงถูกอบโดยการเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในแป้งซึ่งเป็นที่มาของชื่อ และยังกลายเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียอีกด้วย

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาหารรัสเซียเช่นพายที่รู้จักกันและ อาหารจานโปรดแต่ละคน. ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อประเพณีเหล่านี้เหมือนเมื่อก่อนวันนี้พายถูกอบสำหรับวันหยุดเพราะมันไม่ได้มาจากคำว่า "งานเลี้ยง" เพื่ออะไร เป็นผลให้มีการเตรียมพายที่หลากหลายสำหรับแต่ละวันหยุดโดยทดลองกับรูปร่างและการอุดฟัน

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับประเทศ ชื่อ ความชอบในรสชาติ และองค์ประกอบของอาหารแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปอยู่ที่ใด พวกเขานำประเพณีการทำอาหารมาสู่การทำอาหาร และในถิ่นที่อยู่ พวกเขามีความสนใจในเทคนิคการทำอาหารของภูมิภาคอย่างแข็งขันและแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ในดินแดนของประเทศอันกว้างใหญ่ การเสพติดของพวกเขาจึงก่อตัวขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติค่อนข้างน่าสนใจและยาวนาน แม้ว่าประเทศจะไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เช่นข้าว ข้าวโพด มันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นเวลานาน

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลีและลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ยืมมาจากชาวไซเธียนและชาวกรีก จีนพอใจประเทศของเราด้วยชาและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทย บวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจมากมายถูกนำมาใช้จาก อาหารยุโรปศตวรรษ XVI-XVIII รายการนี้รวมถึงเนื้อรมควัน, สลัด, ไอศครีม, เหล้า, ช็อคโกแลตและไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, Tula Gingerbread , Don ปลาได้กลายเป็นชนิดของอาหารแบรนด์ของรัฐ.

ส่วนผสมหลัก

ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจะต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบเป็นอาหารพื้นบ้านรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. อาหารจานต่าง ๆ ถูกเตรียมจากมัน ทอด ต้มและอบ พวกเขายังทำสับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก ซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้ตรงบริเวณสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายของอาหาร ได้แก่ ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายชนิดที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและปรุงตามพื้นฐานแล้ว จำนวนมากของอาหารหลากหลาย.
• เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและหมู อาหารหลายอย่างทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักจะเตรียมจากนม กะหล่ำปลี kefir และโยเกิร์ต เห็ด นมอบหมัก แตงกวา ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง เบอร์รี่และกระเทียม น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหาร คุณต้องใช้พริกไทย เกลือ และน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความสมเหตุสมผลและความเรียบง่ายถือเป็นคุณลักษณะของอาหารของเรา นี้สามารถนำมาประกอบกับเทคโนโลยีของการเตรียมการและสูตร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงไว้ด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการเป็นที่รู้จัก
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik ปรุงบ่อยที่สุดใน Leningrad, โฮมเมดและมอสโกด้วยเครื่องในไต, ไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อซี่โครงแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลบายากิ;
• โดนัท

จานซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อสัตว์มักถูกตุ๋นหรืออบ และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ;
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในภาษารัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• เยลลี่;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• sbiten;
• น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและจานที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกรีต ใช้ในวันที่กำหนดหรือวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกนั้นถูกกินที่ Maslenitsa เท่านั้นหรือเพื่อเป็นที่ระลึก และเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์อันศักดิ์สิทธิ์

Kutya ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ จานเดียวกันถูกต้มเพื่อเฉลิมฉลองต่างๆ และทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่ และ "คนหิว" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียเก่าบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในวันนี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาที่ต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ่้ลอบ,น้ำผึ้ง,ขนมปังขิงและแยมหลากหลายชนิด พวกเขายังทำเค้กจาก โจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบ และ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เหล่านี้เป็นอาหารจานโปรดของเด็กรัสเซีย รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้โดยไม่มีกำหนด เนื่องจากอาหารมีความหลากหลายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และ เครื่องดื่มผลไม้เบอร์รี่. ตัวอย่างเช่นชาวสลาฟรู้จักคนแรกจากรายการมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายอย่างมากนั้นแตกต่างจากเมื่อก่อนมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก จนถึงปัจจุบันมีการสูญเสียสูตรอาหารมากมายรสชาติถูกลืมไปแล้วผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของคนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทหลัก ดังนั้นในพจนานุกรมภาษารัสเซียจึงมักพบคำเช่น "การถือศีลอด" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้จะสลับกันอยู่ตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารมากมายตั้งแต่ซีเรียล เห็ด ปลา ผัก ซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับเกม เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมอาหารต้องใช้เวลามากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

ส่วนใหญ่แล้วงานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ดกะหล่ำปลีดองแตงกวาแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นภายหลังในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย อย่างแรกเลยคือซุปกะหล่ำปลี, ฮ็อดจ์พอดจ์, บอร์ชท์, ซุปปลา และบอทวินี ตามด้วยข้าวต้มซึ่งเรียกกันว่าบรรพบุรุษของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์ พ่อครัวเตรียมอาหารอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบด้านการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kulesh, Borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักที่พวกเขาทำบนน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ส่วนผสมและผักดองที่มีแคลอรีสูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดตกอยู่ในหมวดย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศที่ร้อนเป็นที่น่าพอใจมากที่จะกินอาหารจานแรกแบบรัสเซีย สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka เริ่มแรกปรุงจากผักเท่านั้นโดยเติม kvass แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

botvinya จานเก่าที่อร่อยมากซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมพันธุ์ปลาต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียน สูตรต่างๆอาจต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวันในการเตรียมการ แต่ไม่ว่าอาหารจะยากสักเพียงใด อาหารรัสเซียเช่นนี้จะทำให้นักชิมตัวจริงมีความสุขอย่างยิ่ง รายชื่อซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติเป็นของตัวเอง

ปัสสาวะ เกลือ หมัก

โดยมากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆสำหรับการเตรียมช่องว่างปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียเช่นแอปเปิ้ล lingonberries และแครนเบอร์รี่ sloes คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่และเถ้าภูเขา ในอาณาเขตของประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษหลากหลายชนิดซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างการทำเกลือ การดอง และการปัสสาวะ ซึ่งมักจะเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่สิบหก เครื่องเทศนี้กลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาค Kama เริ่มมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิต ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้กว่า 2 ล้านตัวต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวใช้เวลานาน และอาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมีเนื้อสัตว์อยู่เสมอและมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเกมที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างถูกอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ใช้ไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมอย่างมาก ซีเรียลมักใส่เนื้อสับและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะตัวไหนที่สามารถทำได้โดยไม่มีเป็ดทอด ไก่บ่นสีน้ำตาล ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารจานเนื้อรัสเซียมากมายได้รับการยกย่องอย่างสูง

สูตร เมนูปลาและช่องว่างยังโดดเด่นในความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เสียค่าใช้จ่ายสำหรับชาวนาเลย เพราะพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาได้ในปริมาณมากด้วยตัวเอง และในช่วงหลายปีแห่งความกันดารอาหาร เสบียงดังกล่าวได้ก่อให้เกิดพื้นฐานของอาหาร แต่สปีชีส์ราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและแซลมอน ถูกเสิร์ฟในวันหยุดใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้สำหรับใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควันและตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

Rassolnik

เป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งซึ่งเป็นพื้นฐานของผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ อาหารจานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮ็อดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงที่ดำรงอยู่มาอย่างยาวนาน มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

Kalya สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของผักดองทั่วไปซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและหนาซึ่งปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาด้วยการเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีน้ำมัน ค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะของอาหารขึ้นชื่อและเป็นที่รัก สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก จึงเป็นทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียในขั้นต้นดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารขึ้นชื่อ คุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที แล้วส่งไป ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอทและหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือจะใช้มีดแทงก็ได้ ทุกอย่างถูกต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นจึงนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทำการทอดแครอทและหัวหอมแตงกวาถูบนเครื่องขูดและวางไว้ที่นั่น น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างถูกเตรียมให้พร้อมและแต่งตัวด้วยผักต้มประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้ใช้แบบเย็นในการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อจะข้นจนเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากหลังมีโครงสร้างดังกล่าวด้วยวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำอาหารประเภทเนื้อรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องการสารก่อเจลเพิ่มเติม

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนเช่นนั้น เมนูยอดนิยมเตรียมไว้สำหรับข้าราชบริพาร ตอนแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาสร้างมันขึ้นมาจากเศษที่เหลือของโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วเย็นลง จานที่ได้นั้นดูไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศ อาหารรัสเซียจำนวนมากที่มีชื่อมาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย วุ้นสมัยใหม่ที่เรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้ม กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้ถูกบดพร้อมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้มีความสอดคล้องของครีม เชฟของเรามีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นด้วยความเรียบง่ายและกลเม็ดต่างๆ กาแลนไทน์และเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เปลี่ยนเนื้อแล้ว หัวหมูและขาและเพิ่ม หูเนื้อและหาง

ดังนั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องนำส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามที่แสดงไว้ด้านบน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลา คุณต้องกรองน้ำซุป แยกชิ้นส่วนเนื้อแล้วจัดใส่จาน จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงไป แล้วส่งไปชุบแข็งในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์โฮมเมดของรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานมีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

ภาษารัสเซีย borsh

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและบีทรูท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ องค์ประกอบของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้ม ขั้นแรกล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางเอาโฟมออกตามที่ปรากฏและหลังจากนั้นน้ำซุปก็ปรุงต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง แครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีก็ถูกส่งไปยังมวลนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กหัวหอมพาร์สนิปและแครอทผัดเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างก็เทมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างระมัดระวัง

ในภาชนะที่แยกต่างหากจำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วจึงนำไปย่าง ต่อไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นพวกเขานวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยสองสามใบที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่จานที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการถือศีลอด และด้วยความหลากหลายของผัก มันจะยังคงอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและ แป้งไร้เชื้อ. ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, Chinese และ Slavic โบราณ ชื่อนี้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "bread ear" ความคล้ายคลึงของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องนี้เล่าว่าสินค้าชิ้นนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่เที่ยวเยอร์มัก ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้กลายเป็นจานโปรดของชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องใช้น้ำแป้งและไข่และเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับสำหรับไส้ บ่อยครั้งที่ไส้ไก่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง สำหรับไส้ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ต่อจากนั้นก็รีดแป้งออกและด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์เราบีบเป็นวงกลมที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำให้เดือดจนเกี๊ยวลอย

เหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ที่เกิดขึ้นในประเทศต่างๆ ตลอดจนที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ วัฒนธรรม ประเพณี ลักษณะประจำชาติ และความเชื่อทางศาสนาของชนชาติต่างๆ มีอิทธิพลอย่างมากต่อสูตรอาหารประจำชาติ

วิธีการเตรียมอาหารจำนวนมากได้รับการปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา และบ่อยครั้งในปัจจุบันนี้ เราใช้สูตรและเทคนิคการทำอาหารสำหรับอาหารต่างๆ ที่รู้จักกันมานานโดยไม่รู้ตัว

การใช้กรรมวิธีการประกอบอาหารต่างๆ ที่หลากหลาย เครื่องครัวและอุปกรณ์การใช้เครื่องเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น ในประเทศแถบเอเชีย เวลาทำอาหาร มักใช้สารต่างๆ จำนวนมาก เผ็ดเขียว, สำหรับทำอาหาร pilaf (ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในหลาย ๆ อาหารเอเชีย) - การใช้หม้อน้ำ สำหรับห้องครัว รัฐในยุโรป, ประเทศในอเมริกา, ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ซึ่งมีลักษณะเป็นอาหารที่สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว แซนวิช แซนวิช พิซซ่า คานาเป้ เป็นที่นิยมอย่างมาก

วิธีการปรุงอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเพณีของคนบางกลุ่ม บ่อยครั้งที่อาหารที่คล้ายกันซึ่งแตกต่างกันในการใช้เนื้อสัตว์เครื่องเทศและสมุนไพรต่างกันสามารถพบได้ในอาหารของประเทศต่างๆ

อาหารของแต่ละประเทศมีความน่าสนใจและหลากหลาย เราขอเชิญคุณเดินทางระยะสั้นสู่ประวัติศาสตร์ ขนบธรรมเนียม และประเพณีประจำชาติของอาหารของประเทศต่างๆ ทั่วโลก

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีธรรมชาติที่สวยงามและหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้คนที่ทำงานหนักและมีอัธยาศัยดี วัฒนธรรมดั้งเดิม และประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษ อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าสนใจที่สุดในประเทศคอเคซัสและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ...

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับอาหารอาหรับเป็นปรากฏการณ์ทั่วไปที่มีอยู่ใน "ทวีปอาหรับ" ทั้งหมด ทั้งวัฒนธรรมและภาษาตั้งแต่โมร็อกโกไปจนถึงอ่าวเปอร์เซียต่างก็มีรากฐานร่วมกัน กว่าพันปี ความรู้สึกสามัคคีนี้ไม่ได้ถูกทดสอบด้วยพรมแดน...

อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก จากสมัยโบราณที่มีขนยาว อาหารยอดนิยมเช่น shish kebab (khorovats) มีต้นกำเนิดมาจนถึงปัจจุบัน เทคโนโลยีการทำอาหารคูแทปปลาเกือบจะเหมือนกับเมื่อ 1500 ปีที่แล้ว อาหารของอาหารอาร์เมเนียมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ รสจัดจ้านและความคมชัด...

อาหารของชาวคาบสมุทรบอลข่านมีองค์ประกอบพิเศษเฉพาะ เช่น การเสพติดหมู เครื่องปรุงรสพริกไทย และซุปที่ขาดไม่ได้ในทุกมื้อ ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของคาบสมุทรบอลข่านนำไปสู่การมีองค์ประกอบทั่วไประหว่างประเพณีการทำอาหารของประเทศบอลข่านและอาหารของวัฒนธรรมใกล้เคียง ...

อายุหลายร้อยปี ร่ำรวยและ เรื่องราวที่น่าสนใจมีอาหารเบลารุส ชาวเบลารุสยังคงรักษาความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจอย่างใกล้ชิดกับรัสเซีย โปแลนด์ ยูเครน ลัตเวีย และลิทัวเนียมาเป็นเวลานาน และเป็นเรื่องปกติที่อาหารเบลารุสมีอิทธิพลต่ออาหารของเพื่อนบ้าน ในทางกลับกันอาหารของคนเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อชาวเบลารุส ...

หลักการพัฒนาการทำอาหารอังกฤษสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงกับเมดิเตอร์เรเนียนมาก ชาวอังกฤษมุ่งมั่นที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปลูกแบบออร์แกนิกและในขณะเดียวกันก็แนะนำส่วนผสมใหม่ที่มาจากดินแดนที่ห่างไกล - โดยเฉพาะเครื่องเทศและสมุนไพรจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ...

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่น ๆ อาหารเวียดนามได้รับอิทธิพลจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และประวัติศาสตร์ของประเทศ: ในภาคใต้ของประเทศมีการใช้พริกแดงร้อนสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศมากขึ้นสำหรับอาหาร ชาวภาคเหนือของประเทศชอบซุปและเนื้อย่าง...

พื้นฐาน อาหารกรีกสร้างชุดผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ค่อนข้างจำกัด อาหารเรียกน้ำย่อยแม้ว่าจะเสิร์ฟ แต่มักจะประกอบด้วยมะกอก, ขนมปัง, เฟต้าชีสและซาซิกิ - โยเกิร์ตผสมกับแตงกวาขูดและกุ้ยช่าย ...

อาหารจอร์เจีย - ดั้งเดิมและดั้งเดิม - ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย อาหารจอร์เจียหลายจาน เช่น ชิชเคบับ ซุปคาร์โช ฯลฯ ได้กลายเป็นอาหารนานาชาติอย่างแท้จริง แม้ว่าจอร์เจียจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่ความแตกต่างในทิศทางของการผลิตทางการเกษตรของภูมิภาคต่าง ๆ นั้นส่งผลกระทบต่อลักษณะของอาหาร ...

เมื่อเราพูดถึงอาหารของชาวยิว เราหมายถึง: อย่างแรกคือ อาหารที่ปรุงตามกฎที่เข้มงวดของความบริสุทธิ์ของพิธีกรรม - "kashrut" และประการที่สอง ชุดอาหารที่เป็นที่รักของชาวยิวและแตกต่างจากอาหารของชนชาติอื่น ๆ : ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารดั้งเดิม ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมีเพียงชุดนั้น สินค้าเดิมซึ่งอนุญาตให้ Shulchan Aruch ประมวลกฎหมายของชาวยิว…

คนอินเดียให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับอาหาร เป็นมากกว่ากระบวนการทำอาหารหรือรับประทานแคลอรี่ เป็นทั้งพิธีกรรมและการรักษาและแหล่งที่มาของความสุข ประเพณีการทำอาหารอินเดียโบราณมีกฎเกณฑ์และประเพณีของตนเองที่ควบคุมกระบวนการทำอาหารทุกด้าน ...

ในดินแดนของสเปนเป็นการยากที่จะแยกแยะอาหารประจำชาติประเภทเดียว ประเทศมีโรงเรียนสอนทำอาหารระดับภูมิภาคประเพณีและแนวโน้มจำนวนมากและแต่ละคนสามารถแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากแนวคิดที่ยอมรับกันทั่วไปเกี่ยวกับอาหารสเปน ...

อิตาลีเป็นเมกกะสำหรับนักชิมในสมัยโรมัน และจนถึงทุกวันนี้ อาหารอิตาเลียนไม่ได้สูญเสียความงดงามในอดีตไป เมื่อสร้างสรรค์อาหาร พ่อมดแห่งการทำอาหารของคาบสมุทร Apennine อาศัยประสบการณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษจากรุ่นก่อน...

ลักษณะเฉพาะของอาหารคาซัคคือ ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื้อสัตว์ นม ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ในฤดูร้อนเกือบทุกครอบครัวคาซัคทำอาหาร ayran - นมบูดเจือจางด้วยน้ำ พวกเขาดื่มมันเหมือน น้ำอัดลม, ปรุงด้วยสตูว์ธัญพืชต่างๆ ...

โดยคุณภาพ อาหารจีนมักจะเทียบเท่ากับภาษาฝรั่งเศส การทำอาหารถือเป็นศิลปะอย่างแท้จริง กวีและนักปรัชญาได้เขียนบทความเกี่ยวกับอาหารและสูตรอาหาร เราสามารถย้อนรอยประวัติศาสตร์นับพันปีได้ อาหารจีนตามงานเขียนและภาพโบราณ ...

อาหารเกาหลีมีความเหมือนกันมากกับอาหารญี่ปุ่น หมู, ไข่, ข้าว, ถั่วเหลือง, ผักยังมีอิทธิพลเหนือ, ปลาและอาหารทะเลครอบครองสถานที่สำคัญ, เครื่องเทศหลายชนิดที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร. สถานที่สำคัญในอาหารของชาวเกาหลีถูกครอบครองโดยซุปโดยที่แทบไม่มีอาหารใดที่สามารถทำได้ ...

ในมาเลเซียที่ซึ่งวัฒนธรรมมากมายได้เติบโตร่วมกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ไม่มีอาหารประจำชาติเช่นนี้ เป็นการผสมผสานความชำนาญของประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของทุกประเทศที่เคยมาที่นี่ แต่อาหารพื้นเมืองของชาวมาเลเซียมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ ข้าว หรือ "นาซี" ในภาษามาเลย์ ...

อาหารเม็กซิกันมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารดั้งเดิมและดั้งเดิมที่ผสมผสานอาหารของชนเผ่าอินเดียน ประเพณีการทำอาหารสเปนและฝรั่งเศส คุณลักษณะของอาหารเม็กซิกันคือความอุดมสมบูรณ์ของข้าวโพดหรือข้าวโพด ซอส และเครื่องปรุงรส ซอสซัลซ่าเผ็ดร้อน (จากพริกและมะเขือเทศ) เป็นสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเม็กซิกัน ...

อาหารแบบดั้งเดิมของมอลโดวามีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและความซับซ้อน เนื่องจากอาหารดังกล่าวเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของวัฒนธรรมของคนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในประเทศในช่วงเวลาต่างๆ (ยูเครน รัสเซีย กรีก ยิว เยอรมัน เป็นต้น ) ...

อาหารเยอรมันมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายของอาหารจาก ผักต่างๆ, หมู, สัตว์ปีก, เกม, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและปลา มีการบริโภคผักจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบต้มเป็นกับข้าว - กะหล่ำดอก, ฝักถั่ว, แครอท, กะหล่ำปลีแดง ฯลฯ

อาหารบอลติก - เอสโตเนียลัตเวียและลิทัวเนีย - มีคุณสมบัติทั่วไปหลายประการเนื่องจากความคล้ายคลึงกันของสภาพธรรมชาติและการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ของชาวบอลติก ...

เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติอื่นๆ อาหารรัสเซียได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางธรรมชาติ สังคม เศรษฐกิจ และประวัติศาสตร์ต่างๆ คุณสมบัติหลักอาหารประจำชาติรัสเซียมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหาร ...

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกแยะอาหารนอร์เวย์ เดนมาร์ก ไอซ์แลนด์ หรือสวีเดน เนื่องจากไม่มีอยู่จริง แต่มีอาหารสแกนดิเนเวียทั่วไปอย่างหนึ่งที่รวมทุกคนเป็นหนึ่งเดียว มันถูกสร้างขึ้นจากสภาพธรรมชาติที่ชาวยุโรปต้องอาศัยอยู่ ...

อาหารไทยเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากมีการวางรากฐานในสมัยนั้นเมื่อไม่มีรัฐอิสระของไทย และคนไทยเป็นหนึ่งในสัญชาติของจังหวัดทางตอนใต้ของจีน ดังนั้นส่วนผสมและเครื่องเทศที่ทันสมัยมากมาย อาหารไทยมาจากประเทศจีน นอกจากนี้ การก่อตัวของอาหารไทยยังได้รับอิทธิพลจากประเพณีการทำอาหารอินโด-ลังกัน ...

อาหารตาตาร์ดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นในประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของกลุ่มชาติพันธุ์และการมีปฏิสัมพันธ์และการติดต่อในชีวิตประจำวันกับเพื่อนบ้าน - รัสเซีย, Maris, Chuvashs และ Mordovians, คาซัค, เติร์กเมน, อุซเบก, ทาจิกิสถาน .. .

อาหารตุรกีจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย - มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารประเภทผักที่ละเอียดอ่อน ของหวานที่น่าทึ่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศแบบตะวันออก ประเพณีของอาหารตุรกีมีพื้นฐานอยู่บนสมมติฐานเดียว - ควรรู้สึกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักในจาน ไม่ควรถูกขัดจังหวะด้วยซอสหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ...

การเพลิดเพลินไปกับงานฉลองอุซเบกสำหรับชาวยุโรปอย่างเต็มที่นั้นเป็นไปไม่ได้ ไม่เพียงแค่นั้นอาหารอุซเบกยังมีไขมันและน่าพอใจ เป็นเรื่องปกติที่จะกินช้าๆ ยาวๆ และมีรสนิยม ชุดจานยาวสร้างจินตนาการให้กับผู้ที่คุ้นเคยกับการควบคุมอาหาร อาหารมากถึงสิบจานต่อมื้อเป็นการต้อนรับแบบอุซเบกตามปกติ ...

อาหารยูเครนได้รับชื่อเสียงที่สมควรได้รับในประเทศและต่างประเทศของเรา Borsch ยูเครน, ผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ (pampushki, เกี๊ยว, เกี๊ยว, ชอร์ทเค้ก, ฯลฯ ), ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และอาหาร (ไส้กรอกยูเครน, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, เกม, สัตว์ปีก, ฯลฯ ), ผักและผลิตภัณฑ์จากนม (ryazhenka, ชีสเค้ก) , ทุกชนิด ของเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้และน้ำผึ้งเป็นที่นิยมมาก ...

อาหารฝรั่งเศสแบ่งออกเป็นสามส่วนตามเงื่อนไข: อาหารทั่วไป อาหารระดับภูมิภาค และชั้นสูง ซึ่งตัวอย่างนี้คืออาหารในราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส เป็นที่ชัดเจนว่าการแบ่งส่วนนี้เป็นไปตามอำเภอใจมาก ตัวอย่างเช่น จานเบอร์กันดี ซึ่งในปารีสจะถือว่าเป็นระดับภูมิภาค ในเบอร์กันดีเองจะถูกจัดว่าเป็นเรื่องธรรมดา ...

การก่อตัวของอาหารญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากจีน โดยนำเข้าผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น ถั่วเหลือง ชาและบะหมี่ และยุโรป ในขั้นต้นอาหารญี่ปุ่นนั้นง่ายมากถ้าไม่ใช่ดั้งเดิม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลายมาก ...

อิ่มแล้ว ตายังหิวอยู่เลย

อาหารรัสเซียไม่เคยซับซ้อนเป็นพิเศษมาก่อน พวกเขาทั้งหมดทำได้ง่าย แต่อร่อยและน่าพอใจ และในขณะเดียวกัน โต๊ะรัสเซียก็เป็นหนึ่งในโต๊ะที่ร่ำรวยที่สุดในโลก - ชาวต่างชาติเกือบทุกคนที่เคยไปเยือนรัสเซียตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับเรื่องนี้ตั้งแต่สมัย Ivan the Terrible ...

อาหารรัสเซียไม่สามารถเปรียบเทียบได้ ไม่เคยกับอาหารอื่นใด ไม่มีชนชั้นสูงของฝรั่งเศส, เมนูอาหารอิตาเลียนที่หรูหรา, ปรัชญาญี่ปุ่นที่มีพรมแดนติดกับศิลปะ, ความละเอียดอ่อนของมังสวิรัติและประโยชน์ ...

ในอาหารรัสเซียแท้ๆ ไม่มีเวทย์มนตร์และเวทมนตร์ - ปล่อยให้คนจีนเปลี่ยนปลาเป็นไก่และกระต่ายเป็นปลา

และนักชิมอาหารคือชาวสเปนที่มีพิธีการ... และเบอร์เกอร์มหัศจรรย์ของสหรัฐฯ และขยะทั้งหมดที่มีอุดมการณ์ของอาหารจานด่วนที่ฆ่าชาติจากภายใน...

ไม่ใช่ว่าจานทั้งหมดนี้เป็นของแปลกสำหรับเรา ไม่ใช่เพราะเราเป็นคนพิเศษ เป็นเพียงว่าเราไม่เคยใส่ใจ - เรากินซุป, บอร์ช, เกี๊ยว, ล้างด้วยทุ่งหญ้า, ขนมปังข้าวไรย์รัสเซียปกติแตกในแก้มทั้งสองข้างหรือแพนเค้กให้เลือกกับไส้ใด ๆ ... เราดื่ม kvass รัสเซียเก่าที่ดีและไม่ได้ เป่าหนวดของเรา ... จานของเราใหญ่และลึก - กว้างเพราะขนาดของรัสเซียมีความสำคัญเสมอ "ส่วน" ของรัสเซียถูกเปรียบเทียบกับวิญญาณ - มันใหญ่เสมอใหญ่แพร่กระจายไม่รู้ขอบ - กิน / ดื่มจากใจ

อาหารรัสเซียจะไม่ติดอันดับและท็อปมากที่สุด ประเทศอร่อย, อาหารที่แปลกใหม่ที่สุด - เราไม่ต้องการทั้งหมดนี้ เราไม่ต้องการสิ่งที่น่าสมเพช นักประเมิน นักวิจารณ์ ออสการ์ด้านการทำอาหาร เราไม่ยกอาหารให้เป็นลัทธิ เรากินเพราะมันอร่อย และรสชาตินี้สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์และหลายเดือน ตัวอย่างง่ายๆ กินได้ทุกวัน ขากบ, โดนเผาทุกวันด้วยเบอร์ริโตรสเผ็ด, กินผักกาดหอมทุกวันแล้วร้องเสียงกรี๊ดด้วยความดีใจว่าอร่อยทุกอย่างเลยเหรอ .. รายการยาวๆ แต่บอร์ชรัสเซียหรือเกี๊ยว ซีเรียล แพนเค้ก สลัดผัก กวาสรัสเซียและผลไม้แช่อิ่ม - เราสามารถกินทั้งหมดนี้ได้ทุกวันและมันจะไม่เลวร้ายสำหรับเรา

มีความเห็นว่ามีการยืมอาหารรัสเซียที่ถูกกล่าวหาว่าและอาหารจำนวนมากไม่มีกลิ่นของวิญญาณรัสเซีย คุณสามารถโต้เถียงเกี่ยวกับการยืมเป็นเวลานาน ให้ผู้เชี่ยวชาญและผู้เชี่ยวชาญ นักประวัติศาสตร์จัดการกับมัน ... แต่ไม่ว่าเชฟจากต่างประเทศจะมีอิทธิพลต่ออาหารรัสเซียอย่างไร ก็ยังคงเอกลักษณ์ของความคิดริเริ่ม "แบรนด์" การต้อนรับและได้เสมอ "ซึมซับ" เท่านั้นดีที่สุด เคล็ดลับการทำอาหารและความลับ

ความร่ำรวยของตารางรัสเซียประจำชาติไม่อาจปฏิเสธได้ และถ้าเรานำบางอย่างจากการทำอาหารตะวันตกมาใช้ เฉพาะสิ่งที่ดีที่สุดและสะดวกที่สุดในการปรุงอาหารเท่านั้น

อย่าลืมว่ามีกี่สัญชาติที่อาศัยอยู่ในรัสเซียซึ่งอาหารตามธรรมเนียมแล้วไม่ใช่คนต่างด้าวสำหรับเรา ยกตัวอย่างเช่น อาหารคอเคเซียน - คนรัสเซียชื่นชอบและชื่นชอบ ...

อาหารรัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติที่เข้มข้นพิเศษ

เป็นการเหมาะสมที่จะระลึกถึงเตารัสเซียที่มีชื่อเสียงด้วยอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอายุประมาณสี่พันปี เตารัสเซียให้ความร้อนแก่บ้านเรือน ทำอาหารในนั้น ขนมปังอบ เบียร์ต้มและ kvass และอาหารแห้ง ที่ สูตรเก่ามีการกล่าวถึงสภาวะความร้อนพิเศษ - เตาอบร้อน, เตาอบขนมปัง, เตาอบหลังขนมปัง, วิญญาณอิสระ ลักษณะเฉพาะของเตาอบรัสเซียยังนำไปสู่ความจริงที่ว่าในรัสเซียจานต้มและตุ๋นรวมถึงหม้อปรุงอาหารและขนมอบทุกชนิดกลายเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด (หนวด, เป็ด, ไก่, ลูกสุกรในรัสเซียที่พวกเขาต้องการปรุงทั้งหมดในขณะที่ เนื้อตุ๋นและทอด ชิ้นใหญ่.

ในสมัยโบราณชาวสลาฟกิน "ร้อน" ก่อน (หลักสูตรที่สองที่ทันสมัย) จากนั้น "หู" (นี่คือสิ่งที่เรียกว่าซุปทั้งหมด) จากนั้น "ของว่าง" - ขนมหวานปรุงจากผักและผลไม้ด้วยน้ำผึ้งรวมทั้งผลไม้หวานแห้ง ( ผลไม้แช่อิ่มหนา- ระเบิด) หรือหวาน แป้งขนมครก- โดนัท ขนมปังขิง ขนมปังอบน้ำผึ้ง

จนกระทั่งในช่วงกลางของศตวรรษที่ 20 ซูโครสปรากฏในขนมในสหภาพโซเวียตในปริมาณมากชาวรัสเซียก็มีทุกอย่างตามลำดับฟัน

ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง ขนมปังข้าวไรย์เป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง

ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน อาหารรัสเซียมาไกลมาก: ขนมปังข้าวไรย์แรกปรากฏขึ้นโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียมื้อเดียวหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งอื่น ๆ ก็ปรากฏขึ้น - แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เบเกิล - ซึ่งยังคงมีอยู่ในอาหารรัสเซีย ผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยใช้ข้อความเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้วความรักของคนรัสเซียที่มีรสเปรี้ยวและเค็มนั้นมีรากโบราณ: ในสมัยโบราณกะหล่ำปลีหมักบรรพบุรุษของเราแอปเปิ้ลดองสุกเห็ดเค็ม ฯลฯ ร้านอาหารรัสเซียยังคงเสิร์ฟอาหารชาวนาแบบเรียบง่ายนี้

นอกจากนี้ โจ๊กทุกชนิดที่ปรุงในเตารัสเซียถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมตลอดเวลา ข้าวต้มมากับเราตลอดชีวิต: ในวัยเด็กเรากินข้าวต้มและในการเดินทางครั้งสุดท้ายเราได้รับ kutya - จานที่ระลึก

อาหารของคนรัสเซียธรรมดาๆ พยายามทำให้เข้าใจง่ายอยู่เสมอ แต่อาหารของชนชั้นสูงนั้นพยายามดิ้นรนเพื่อความซับซ้อนอยู่เสมอ หากเตรียมอาหารง่ายๆในเตารัสเซียในหม้อดินและเหล็กหล่อ: ซีเรียล, ซุป, พายด้วย ไส้ผักจากนั้นงานฉลองของราชวงศ์ก็ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะเทศกาลอันยิ่งใหญ่ของท้องที่ซึ่งโต๊ะเต็มไปด้วยอาหารอร่อยทุกประเภท มีนกกระทาเสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม ยัดไส้ปลาสเตอร์เจียน กระต่ายในบะหมี่ ขนมปังขิงน้ำผึ้งและขนมปังขิง

อาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย

อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้ควรได้รับความสนใจ

อย่างแรกเลย อาหารรัสเซียขึ้นชื่อในเรื่องอาหารจานแรก: ซุปกะหล่ำปลี, ฮ็อดจ์พอดจ์, ผักดอง, ซุปบีทรูท, ซุปปลา สำหรับซุปบางอย่างเช่นสำหรับหูเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย

และในฤดูร้อนจะมีการเสิร์ฟซุปเย็น ๆ ที่หลากหลายสำหรับครั้งแรก: okroshka, botvinya, tyurya

“Schi และข้าวต้มเป็นอาหารของเรา” พวกเขากล่าวมานานแล้วในรัสเซีย อันที่จริงเป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไปบทบาทของโจ๊กในอาหารของรัสเซีย นักประวัติศาสตร์อ้างว่าเป็นโจ๊กรัสเซียที่มีบทบาทสำคัญในความจริงที่ว่ากองทหารของ Suvorov เอาชนะเทือกเขาแอลป์

ในบ้านรัสเซียทุกหลังมีซีเรียลอย่างแน่นอน: บัควีท, เซโมลินา, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่างและอื่น ๆ ก่อนหน้านี้โจ๊กปรุงด้วยเหล็กหล่อขนาดใหญ่ - กับนม, ฟักทอง, น้ำตาล; ในเตาอบของรัสเซียพวกเขามักจะไม่เพียงแค่ต้ม แต่อบให้เป็นเปลือกกรอบ (เช่นโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง)

ข้าวต้มเป็นของเหลวและสูงชัน ส่วนหลังถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้ววางในพีระมิดบนจาน ไม่เพียงแค่ซีเรียลเท่านั้นที่เตรียมจากซีเรียล แต่ยังรวมถึงเครื่องเคียง เนื้อสับ หม้อปรุงอาหาร และซีเรียลด้วย

เคารพเป็นพิเศษในรัสเซียมีความสุข ขนมอบต่างๆ. ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ตัวอย่างเช่นพายเป็นสัญลักษณ์ของทุ่งอุดมสมบูรณ์แพนเค้ก - ดวงอาทิตย์

พายอบด้วย ไส้ต่างๆ: เนื้อสัตว์ ปลา ผัก มีพายพิธีกรรม ตัวอย่างเช่น เคอร์นิกเป็นอาหารงานแต่งงานแบบดั้งเดิม พายกับปลาเป็นที่นิยม (Gilyarovsky เรียกพวกเขาว่าอาหารโปรดของนักแสดงและนักเรียนชาวรัสเซีย), kulebyaki, พาย, ฉ่ำ, kalachi, โดนัท, ม้วน ไม่มี Maslenitsa แม้แต่คนเดียวในรัสเซียที่ไม่มีแพนเค้ก ฟริตเตอร์ พายแพนเค้ก สถานที่ที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้นถูกครอบครองโดยแป้งไร้เชื้อ - เตรียมเกี๊ยวแพนเค้กบะหมี่โฮมเมด

เครื่องดื่ม kvass และ meads ต่าง ๆ ถือเป็นเครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม - พวกมันถูกเตรียมในถังขนาดใหญ่ เครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรัสเซียคือ sbitni, kissels, compotes

ในตอนต้นของรัชสมัยของแคทเธอรีน รัสเซียได้เรียนรู้วิธีชงเบียร์อย่างดี กลั่นวอดก้า และใส่เหล้า เจ้าของที่เคารพตนเองในบ้านมี "ตู้ที่รัก" - พร้อมทิงเจอร์วอดก้าสีเหล้าเหล้าแสงจันทร์ ตามกฎแล้วไวน์บนโต๊ะพบได้ในบ้านที่ร่ำรวยเท่านั้นดังนั้นจึงไม่ได้หยั่งรากลึกในอาหารรัสเซียมากเกินไป

เนื้อ.โต๊ะรัสเซียมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะ และเกมที่มีความหลากหลายมากที่สุด ซึ่งพบได้ในปริมาณที่เหลือเชื่อในดินแดนอันกว้างใหญ่ของรัสเซีย

พวกเขาปรุงทั้งซาก (เช่น ลูกหมูที่มีชื่อเสียงกับมะรุม) และชิ้นใหญ่ (เช่น เนื้อย่างอังกฤษ) เนื้อสับได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ - นี่คือวิธีที่พ่อครัวตัดเคานต์ Stroganov เก่าซึ่งพบว่าเคี้ยวยาก - ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกภายใต้ชื่อเนื้อสโตรกานอฟ

เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ถูกตุ๋นในเตาอบแบบรัสเซียหรือผัดบนเตา แม้ว่าเนื้อที่บิดเป็นเกลียว (เช่น ปรุงบนไม้เสียบ) ก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาวรัสเซียเช่นกัน นอกจากนี้เนื้อยังรมควันและกินดิบ (เช่นสโตรกานิน่า - หั่นบาง ๆ และเนื้อเค็ม)

และอาหารประเภทใดที่ไม่ได้เตรียมในรัสเซียจากสัตว์ปีก - ไก่, ไก่, เป็ด, ห่าน! ไม่มีโต๊ะเทศกาลเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีเกม - บ่นสีน้ำตาลแดง ไก่ดำ เป็ดป่า

ปลา.มีปลาอยู่บนโต๊ะของคนรัสเซียอย่างสม่ำเสมอ: จากปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนสีขาวไปจนถึงชายเสื้อธรรมดาคอนและปลาคาร์พ crucian ปลาถูกตุ๋นสุกทั้งตัวยัดไส้ จากนั้นพวกเขาทำการบรรจุพายและพายที่มีชื่อเสียงและ kulebyak พวกเขาต้องการปรุงปลาสด แต่บ่อยครั้งที่มันเก็บเกี่ยวสำหรับอนาคต: ตากแห้ง เค็ม รมควันและตากให้แห้ง มีค่าอย่างยิ่งคือเสียงกรี๊ด - กระดูกอ่อนหลังของปลาสเตอร์เจียน - ซึ่งส่วนใหญ่แห้ง

ทุกวันนี้ แม้ว่าอาหารประจำชาติที่คนรัสเซียคุ้นเคยมานานหลายศตวรรษแล้ว ก็ยังเป็นเรื่องยากมากที่จะมุ่งเน้นไปที่การเลือกเฉพาะอาหารรัสเซียเท่านั้น และบางทีก็ไม่ถูกต้องนัก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบภาษาญี่ปุ่นมาก อาหารอิตาเลี่ยน. แต่ก็เป็นเช่นนั้น - ในบางครั้งและในบางครั้ง

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าสำหรับคนญี่ปุ่น อิตาเลียน และรัสเซียคนเดียวกัน แม้แต่องค์ประกอบของแบคทีเรียในจุลินทรีย์ในลำไส้ก็แตกต่างกัน ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่คาดไม่ถึงเกี่ยวกับกระเพาะอาหารจึงควรระมัดระวังด้วย ทดลองทำอาหาร. และยิ่งไปกว่านั้น ให้เปลี่ยนไปใช้ อาหารแปลกใหม่. ถ้าคุณไม่เชื่อฉัน ให้ถามนักโภชนาการ แข็งแรง!

อาหารประจำชาติของรัสเซียได้ผ่านเส้นทางการพัฒนาที่ยาวนานมาก โดยมีขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน ซึ่งแต่ละขั้นตอนได้ทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออก อาหารรัสเซียโบราณซึ่งพัฒนามาจากศตวรรษที่ 9-10 และบรรลุความมั่งคั่งสูงสุดในศตวรรษที่ XV-XVI แม้ว่าการก่อตัวของมันครอบคลุมช่วงเวลาทางประวัติศาสตร์ที่ยิ่งใหญ่ แต่ก็มีลักษณะเฉพาะโดยลักษณะทั่วไปที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เป็นส่วนใหญ่มาจนถึงทุกวันนี้

ในตอนต้นของช่วงเวลานี้ ขนมปังรัสเซียที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เปรี้ยว (ยีสต์) ปรากฏขึ้น - กษัตริย์ที่ไม่ได้สวมมงกุฎบนโต๊ะของเราหากไม่มีเมนูรัสเซียตอนนี้คิดไม่ถึง - และผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งรัสเซียประเภทอื่น ๆ ก็เกิดขึ้นเช่นกัน: รู้จักกันในนาม Saiki, เบเกิล, ฉ่ำ, โดนัท, แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย ฯลฯ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งเปรี้ยวโดยเฉพาะซึ่งเป็นลักษณะของอาหารรัสเซียตลอดการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ การเสพติด kvass ที่มีรสเปรี้ยวยังสะท้อนให้เห็นในการสร้างจูบจริงของรัสเซีย - ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและข้าวไรย์ซึ่งปรากฏนานก่อนสมัยใหม่ ส่วนใหญ่เป็นเยลลี่เบอร์รี่

สถานที่ขนาดใหญ่ในเมนูก็ถูกครอบครองโดยข้าวต้มและโจ๊กต่าง ๆ ซึ่งเดิมถือว่าเป็นอาหารพิธีกรรมและเคร่งขรึม

ขนมปังทั้งหมดนี้ อาหารประเภทแป้งมีความหลากหลายมากที่สุดด้วยปลา เห็ด ผลเบอร์รี่ป่า ผัก นม และเนื้อสัตว์ที่หายากมาก

ในเวลาเดียวกันการปรากฏตัวของเครื่องดื่มรัสเซียคลาสสิก - น้ำผึ้งทุกชนิด kvass, sbitney

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาอาหารรัสเซียได้มีการจัดแบ่งตารางรัสเซียออกเป็นแบบไม่ติดมัน (ผัก - ปลา - เห็ด) และอาหารจานด่วน (นม - ไข่ - เนื้อ) ซึ่งมีผลกระทบอย่างมากต่อการพัฒนาต่อไป จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 การสร้างเส้นแบ่งระหว่างโต๊ะอาหารแบบเร็วและแบบเร็ว การแยกผลิตภัณฑ์บางอย่างออกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ และการป้องกันการผสมในท้ายที่สุด นำไปสู่การสร้างอาหารต้นตำรับบางรายการเท่านั้น และเมนูทั้งหมดได้รับความเดือดร้อนโดยรวม - กลายเป็น ซ้ำซากจำเจง่ายขึ้น

เราสามารถพูดได้ว่าตารางเทศกาลโชคดีกว่า: เนื่องจากวันส่วนใหญ่ของปีอยู่ระหว่าง 192 ถึง 216 ใน ปีต่าง ๆ- ถือเป็นการถือศีลอด (และการถือศีลอดเหล่านี้อย่างเคร่งครัดมาก) เป็นเรื่องปกติที่จะขยายการแบ่งประเภทของตารางเทศกาล ดังนั้นความหลากหลายของเห็ดและปลาในอาหารรัสเซียมีแนวโน้มที่จะใช้วัตถุดิบผักต่างๆ - ธัญพืช (โจ๊ก), ผัก, เบอร์รี่ป่าและสมุนไพร (ตำแย เกาต์ หงส์ ฯลฯ) ยิ่งกว่านั้นก็รู้จักกันดีตั้งแต่ศตวรรษที่สิบ ผักต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวไชเท้า ถั่ว แตงกวา ปรุงและรับประทาน ไม่ว่าจะดิบ เค็ม นึ่ง ต้มหรืออบ แยกจากกัน

ตัวอย่างเช่น สลัดและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง vinaigrettes ไม่เคยมีลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียและปรากฏในรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ 19 เป็นการกู้ยืมจากตะวันตก แต่เดิมทำมาจากผักชนิดหนึ่งเป็นหลัก ทำให้ชื่อตรงกับสลัด เช่น สลัดแตงกวา สลัดบีทรูท สลัดมันฝรั่ง เป็นต้น

เห็ดแต่ละประเภท - เห็ดนม, เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ด, เซ็ปส์, โมเรล, เตา (แชมเปญ) เป็นต้น - เค็มหรือปรุงแยกกันโดยสิ้นเชิงซึ่งยังคงฝึกฝนมาจนถึงทุกวันนี้ เช่นเดียวกันกับปลาที่บริโภคโดยต้ม ตากแห้ง เค็ม อบ และทอดน้อยครั้ง ในวรรณคดีเราพบชื่อจานปลาที่ "อร่อย" ที่ฉ่ำ "อร่อย": sigovina, taimenin, pike, halibut, ปลาดุก, ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, stellate sturgeon, beluga และอื่น ๆ และหูอาจเป็นปลากะพงและปลากะพงขาวและปลากะพงขาวและปลาสเตอร์เจียนเป็นต้น

ดังนั้นจำนวนอาหารตามชื่อจึงมีจำนวนมาก แต่ทั้งหมดนั้นแตกต่างกันเล็กน้อยในเนื้อหา ประการแรกบรรลุความหลากหลายของรสชาติโดยความแตกต่างของความร้อนและ ทำงานเย็นเช่นเดียวกับการใช้น้ำมันต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผัก (กัญชา วอลนัท งาดำ มะกอก และอีกมากในภายหลัง - ทานตะวัน) และประการที่สองคือการใช้เครื่องเทศ

อย่างหลังมักใช้หัวหอม กระเทียม มะรุม ผักชีฝรั่ง ปริมาณมากเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งโป๊ยกั๊กผักชีใบกระวานพริกไทยดำและกานพลูซึ่งปรากฏในรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ X-XI ต่อมาในศตวรรษที่ 15 - ต้นศตวรรษที่ 16 พวกเขาเสริมด้วยขิง, กระวาน, อบเชย, calamus (ราก calamus) และหญ้าฝรั่น

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาอาหารรัสเซียก็มีแนวโน้มที่จะใช้อาหารจานร้อนซึ่งได้รับแล้ว ชื่อสามัญ"ขนมปัง". ขนมปังประเภทที่แพร่หลายมากที่สุดเช่นซุปกะหล่ำปลี, สตูว์จากวัตถุดิบผัก, เช่นเดียวกับ mashes, brews, talkers, salomats และซุปแป้งประเภทอื่น ๆ

สำหรับเนื้อสัตว์และนม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการบริโภคค่อนข้างน้อย และการแปรรูปก็ไม่ยาก ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ถูกต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือโจ๊กนมเมาดิบตุ๋นหรือเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้ทำคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ในขณะที่การผลิตครีมและเนยนั้นแทบไม่เป็นที่รู้จักเป็นเวลานาน อย่างน้อยก็จนถึงศตวรรษที่ 15-16 ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักพบไม่บ่อยนัก

ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาอาหารรัสเซียคือช่วงกลางศตวรรษที่สิบหก จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในเวลานี้ ไม่เพียงแต่การพัฒนาต่อไปของตัวแปรต่างๆ ของอาหารจานหลักและอาหารจานด่วนยังคงดำเนินต่อไป แต่ความแตกต่างระหว่างอาหารของชั้นเรียนต่างๆ และนิคมอุตสาหกรรมต่างๆ ได้รับการระบุอย่างชัดเจนเป็นพิเศษ นับแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารของสามัญชนเริ่มเรียบง่ายขึ้นเรื่อยๆ อาหารของโบยาร์ ขุนนาง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชนชั้นสูง ก็ได้รับการขัดเกลามากขึ้นเรื่อยๆ เธอรวบรวมรวมและสรุปประสบการณ์ของศตวรรษก่อนหน้าในด้านศิลปะการทำอาหารรัสเซียสร้างบนพื้นฐานของอาหารเก่ารูปแบบใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นและเป็นครั้งแรกที่ยืมและแนะนำอาหารรัสเซียจำนวนหนึ่งอย่างเปิดเผยอย่างเปิดเผย อาหารและเทคนิคการทำอาหารซึ่งส่วนใหญ่มาจากตะวันออก

ความสนใจเป็นพิเศษถูกดึงดูดไปยังตารางเทศกาลเจียมเนื้อเจียมตัวในเวลานั้น พร้อมกับเนื้อ corned และเนื้อต้มที่คุ้นเคยแล้วบิด (นั่นคือปรุงบนไม้เสียบ) และเนื้อทอดสัตว์ปีกและเกมครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของขุนนาง ประเภทของการแปรรูปเนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันมากขึ้น ดังนั้น เนื้อวัวส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงเนื้อ corned และสำหรับต้ม (ต้มฆ่า); หมูทำเป็นแฮม การเก็บรักษาระยะยาวหรือใช้เป็นหมูสดหรือนมในรูปแบบทอดและตุ๋นและในรัสเซียมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีค่าเนื้อหมูติดมัน สุดท้าย ลูกแกะ สัตว์ปีกและเกมใช้เป็นหลักสำหรับการย่างและเพียงบางส่วน (เนื้อแกะ) สำหรับการเคี่ยว

ในศตวรรษที่ 17 ซุปรัสเซียประเภทหลักทั้งหมดในที่สุดก็เพิ่มขึ้นในขณะที่กาลี, อาการเมาค้าง, อาหารผสม, ผักดอง, ที่ไม่รู้จักในรัสเซียยุคกลางปรากฏขึ้น

โต๊ะเลี้ยงของขุนนางก็อุดมด้วย สถานที่ที่โดดเด่นบนนั้นเริ่มถูกครอบครองโดยบาลิกคาเวียร์สีดำซึ่งกินไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังต้มในน้ำส้มสายชูหรือนมงาดำ

การทำอาหารของศตวรรษที่ 17 อิทธิพลที่แข็งแกร่งทำให้ตะวันออกและประการแรกอาหารตาตาร์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการภาคยานุวัติในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 16 จนถึงรัฐแอสตราคานและคาซาน คานาเตส ของรัสเซีย บัชคีเรียและไซบีเรีย ในช่วงเวลานี้อาหารจากแป้งไร้เชื้อ (บะหมี่ เกี๊ยว) ผลิตภัณฑ์เช่น ลูกเกด แอปริคอต มะเดื่อ (มะเดื่อ) รวมถึงมะนาวและชา ซึ่งกลายเป็นอาหารดั้งเดิมในรัสเซียตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นอาหารรัสเซีย ดังนั้นโต๊ะหวานจึงถูกเติมเต็มอย่างมาก

ถัดจากขนมปังขิงที่รู้จักกันในรัสเซียก่อนการรับศาสนาคริสต์ เราสามารถเห็นขนมปังขิง พายหวาน ลูกอม ผลไม้หวาน แยมมากมาย ไม่เพียงแต่จากผลเบอร์รี่ แต่ยังมาจากผักบางชนิดด้วย (แครอทกับน้ำผึ้งและขิง , หัวไชเท้าในกากน้ำตาล) . ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ XVII พวกเขาเริ่มนำน้ำตาลอ้อยไปยังรัสเซียพร้อมกับเครื่องเทศพวกเขาปรุงขนมและของว่างขนมขนมผลไม้ ฯลฯ [โรงกลั่นแห่งแรกก่อตั้งโดยพ่อค้าเวสทอฟในมอสโกเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 . เขาได้รับอนุญาตให้นำเข้าวัตถุดิบอ้อยปลอดภาษี โรงงานน้ำตาลที่ใช้วัตถุดิบหัวบีทถูกสร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น (โรงงานแห่งแรกอยู่ในหมู่บ้าน Alyabyevo จังหวัด Tula)] แต่อาหารหวานทั้งหมดเหล่านี้เป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง [เมนูปรมาจารย์ดินเนอร์ปี 1671 มีน้ำตาลและลูกอมอยู่แล้ว]

สำหรับโต๊ะโบยาร์จานที่มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษจะกลายเป็นลักษณะเฉพาะ - มากถึง 50 และที่โต๊ะราชวงศ์จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็น 150-200 ขนาดของอาหารเหล่านี้มีขนาดใหญ่เช่นกันซึ่งมักจะเลือกหงส์, ห่าน, ไก่งวง, ปลาสเตอร์เจียนที่ใหญ่ที่สุดหรือเบลูก้าที่ใหญ่ที่สุด - บางครั้งพวกมันก็ใหญ่มากจนคนสามหรือสี่คนยกขึ้น ในขณะเดียวกันก็มีความปรารถนาที่จะตกแต่งจาน พระราชวังถูกสร้างขึ้นจากอาหาร สัตว์มหัศจรรย์ที่มีขนาดมหึมา

งานเลี้ยงอาหารค่ำในคอร์ทกลายเป็นพิธีโอ่อ่าตระการตาซึ่งกินเวลานาน 6-8 ชั่วโมงติดต่อกัน ตั้งแต่บ่ายสองถึงสิบโมงเย็น - และรวมถึงการเปลี่ยนแปลงเกือบโหล ซึ่งแต่ละอย่างประกอบด้วยชุดทั้งหมด (บางครั้งสองโหล) ของอาหารชื่อเดียวกัน ตัวอย่างเช่น จากเกมทอดหรือปลาเค็มหลายสิบชนิด จากแพนเค้กหรือพายหลายสิบชนิด

ดังนั้นในศตวรรษที่ XVII อาหารรัสเซียมีความหลากหลายอย่างมากในแง่ของอาหาร ( เรากำลังพูดถึงแน่นอนเกี่ยวกับอาหารของชนชั้นปกครอง) ในขณะเดียวกัน ศิลปะในการปรุงอาหารในแง่ของความสามารถในการรวมผลิตภัณฑ์เพื่อเปิดเผยรสชาติ ก็ยังอยู่ในระดับต่ำมาก พอจะพูดได้ว่าเมื่อก่อนไม่อนุญาตให้ผสมผลิตภัณฑ์การบดการบดการบด ส่วนใหญ่ทั้งหมดนี้ใช้กับโต๊ะเนื้อ

ดังนั้นอาหารรัสเซียซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศสและเยอรมันมาเป็นเวลานานไม่ทราบและไม่ต้องการที่จะรับรู้ เนื้อสับต่างๆ, ม้วน, pates และ cutlets หม้อปรุงอาหารและพุดดิ้งทุกชนิดกลายเป็นอาหารแปลกใหม่ของรัสเซีย ความปรารถนาที่จะเตรียมจานจากทั้งหมด ชิ้นใหญ่และจากสัตว์หรือพืชทั้งตัว มันถูกเก็บรักษาไว้จนถึงศตวรรษที่ 18

ข้อยกเว้นดูเหมือนจะเป็นไส้ในพาย ในสัตว์ทั้งตัวและสัตว์ปีก และในส่วนของพวกเขา - abomasum, omentum อย่างไรก็ตามในกรณีส่วนใหญ่นี่คือการอุดฟันสำเร็จรูปที่ถูกบดโดยธรรมชาติ - เมล็ดพืช (โจ๊ก) ผลเบอร์รี่เห็ด (ไม่ได้ถูกตัดด้วย) ปลาสำหรับไส้เป็นเพียงพลาสติก แต่ไม่บด และต่อมาอีกมาก - ปลายศตวรรษที่สิบแปด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่สิบเก้า - ภายใต้อิทธิพลของอาหารยุโรปตะวันตกแล้วไส้บางส่วนก็เริ่มบดตามจุดประสงค์

ขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาอาหารรัสเซียเริ่มต้นขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17 และ 18 และคงอยู่นานกว่าศตวรรษเล็กน้อย - จนถึงทศวรรษแรกของศตวรรษที่ XIX ในเวลานี้มีการแบ่งแยกอย่างสุดโต่งของอาหารของชนชั้นปกครองและอาหารของประชาชนทั่วไป ถ้าในศตวรรษที่ 17 อาหารของชนชั้นปกครองยังคงรักษาเอกลักษณ์ประจำชาติและความแตกต่างจาก อาหารพื้นบ้านแสดงเฉพาะในความจริงที่ว่าในแง่ของคุณภาพความอุดมสมบูรณ์และการเลือกสรรของผลิตภัณฑ์และอาหารนั้นเหนือกว่าอาหารพื้นบ้านอย่างรวดเร็วในศตวรรษที่ 18 อาหารของชนชั้นปกครองค่อยๆสูญเสียลักษณะประจำชาติของรัสเซียไป

ลำดับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะเทศกาลอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งประกอบด้วยการเปลี่ยนแปลง 6-8 อย่าง ในที่สุดก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 อย่างไรก็ตาม มีการเสิร์ฟหนึ่งจานในแต่ละช่วงพัก คำสั่งนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงยุค 60-70 ของศตวรรษที่ XIX:
1) ร้อน (ซุป, ซุป, ซุปปลา);
2) เย็น (okroshka, botvinya, เยลลี่, ปลาเยลลี่, เนื้อ corned);
3) ย่าง (เนื้อ, สัตว์ปีก);
4) ร่างกาย (ปลาร้อนต้มหรือทอด);
5) พาย (ไม่หวาน), kulebyaka;
6) โจ๊ก (บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลี);
7) เค้ก (พายหวาน, พาย);
8) อาหารว่าง.

ตั้งแต่สมัยของปีเตอร์มหาราช บรรดาขุนนางรัสเซียและขุนนางที่เหลือก็ได้ยืมและแนะนำประเพณีการทำอาหารของยุโรปตะวันตก ขุนนางผู้มั่งคั่งที่มาเยือนยุโรปตะวันตกได้นำพ่อครัวต่างชาติมาด้วย ในตอนแรกพวกเขาส่วนใหญ่เป็นชาวดัตช์และเยอรมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวแซกซอนและออสเตรีย จากนั้นชาวสวีเดนและชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่สิบแปด พ่อครัวต่างชาติถูกปลดประจำการ ดังนั้นในไม่ช้าพวกเขาก็เข้ามาแทนที่พ่อครัวและแม่ครัวจากขุนนางชั้นสูงเกือบทั้งหมด

ธรรมเนียมใหม่อย่างหนึ่งที่ปรากฎในเวลานี้ควรถือว่าการใช้ขนมเป็น ทำอาหารเอง. แซนวิชเยอรมันที่มาจากตะวันตกและจนบัดนี้ไม่รู้จักบนโต๊ะรัสเซีย, ฝรั่งเศสและ ดัตช์ชีสผสมผสานกับอาหารรัสเซียโบราณ - เนื้อ corned เย็น, เยลลี่, แฮม, หมูต้ม, คาเวียร์, ปลาแซลมอนและปลาแดงเค็มอื่น ๆ ในมื้อเดียวหรือแม้กระทั่งในมื้อพิเศษ - อาหารเช้า

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใหม่ - ratafii และ erofeichi จากยุค 70 ของศตวรรษที่ XVIII เมื่อเขาเริ่มได้รับทั้งหมด คุ้มค่ากว่าชาในแวดวงสังคมชั้นสูง พายหวาน พายและขนมหวานโดดเด่นกว่าอาหารค่ำ ซึ่งรวมเข้ากับชาในการเสิร์ฟแยกต่างหากและลงวันที่สำหรับ 17.00 น.

ในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 หลังจากสงครามรักชาติในปี ค.ศ. 1812 ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปของความรักชาติในประเทศและการต่อสู้ของวงการ Slavophile ที่มีอิทธิพลจากต่างประเทศ ตัวแทนที่ก้าวหน้าของขุนนางเริ่มฟื้นความสนใจในชาติ อาหารรัสเซีย.

อย่างไรก็ตาม เมื่อในปี 1816 เจ้าของที่ดิน Tula V. A. Levshin พยายามรวบรวมตำราอาหารรัสเซียเล่มแรก เขาถูกบังคับให้ระบุว่า "ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารรัสเซียได้หายไปเกือบหมด" และด้วยเหตุนี้ "ตอนนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ คำอธิบายที่สมบูรณ์การทำอาหารรัสเซียและควรเป็นเนื้อหาเฉพาะกับสิ่งที่ยังสามารถรวบรวมได้จากความทรงจำเพราะไม่เคยมีการอธิบายประวัติการทำอาหารรัสเซีย

เป็นผลให้คำอธิบายของอาหารรัสเซียที่รวบรวมโดย V. A. Levshin จากความทรงจำไม่เพียง แต่ไม่ถูกต้องในสูตรของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในการแบ่งประเภทที่ห่างไกลจากการสะท้อนถึงความร่ำรวยที่แท้จริงของอาหารของโต๊ะประจำชาติรัสเซีย

อาหารของชนชั้นปกครองและในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ XIX ยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่องโดยแยกจากชาวบ้านภายใต้อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่เห็นได้ชัดเจน แต่ธรรมชาติของอิทธิพลนี้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก ตรงกันข้ามกับศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการยืมอาหารต่างประเทศโดยตรง เช่น เนื้อทอด ไส้กรอก ไข่เจียว มูส ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ และการแทนที่ของรัสเซียในยุคแรกเริ่มในครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 มีการกำหนดกระบวนการที่แตกต่างกัน - การประมวลผลมรดกการทำอาหารรัสเซียและในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 แม้แต่การบูรณะเมนูประจำชาติของรัสเซียก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้งด้วยการปรับภาษาฝรั่งเศส

ในรัสเซียในช่วงเวลานี้จำนวน เชฟชาวฝรั่งเศสการปฏิรูปอาหารรัสเซียของชนชั้นปกครองอย่างรุนแรง เชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ทิ้งร่องรอยไว้ในการปฏิรูปอาหารรัสเซียคือ Marie-Antoine Karem ซึ่งเป็นหนึ่งในเชฟ-นักวิจัย เชฟ-นักวิทยาศาสตร์คนแรกและเพียงไม่กี่คน ก่อนที่จะมารัสเซียตามคำเชิญของเจ้าชาย P.I. Bagration คาเร็มเคยเป็นพ่อครัวของเจ้าชายผู้สำเร็จราชการแทนพระองค์แห่งอังกฤษ (พระเจ้าจอร์จที่ 4 ในอนาคต) ดยุกแห่งเวิร์ทเทมเบิร์ก เขามีความสนใจอย่างมากในการทำอาหารของชาติต่างๆ ในระหว่างที่เขาพำนักอยู่ในรัสเซียในช่วงเวลาสั้นๆ Karem ได้คุ้นเคยกับอาหารรัสเซียอย่างละเอียด ชื่นชมข้อดีของอาหาร และวิธีสรุปวิธีที่จะทำให้อาหารรัสเซียปลอดจากลุ่มน้ำ

ผู้สืบทอดของคาเร็มในรัสเซียยังคงดำเนินการปฏิรูปที่เขาเริ่มต้นไว้ การปฏิรูปครั้งนี้สัมผัสได้ถึงลำดับการเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ นำมาใช้ในศตวรรษที่ 18 ระบบการเสิร์ฟ "ฝรั่งเศส" เมื่อวางอาหารทั้งหมดไว้บนโต๊ะพร้อม ๆ กัน ถูกแทนที่ด้วยระบบการเสิร์ฟแบบรัสเซียแบบเก่า เมื่อจานหนึ่งแทนที่อีกจานหนึ่ง ในเวลาเดียวกัน จำนวนการเปลี่ยนแปลงลดลงเหลือ 4-5 และมีการแนะนำลำดับในการเสิร์ฟอาหารค่ำ ซึ่งอาหารจานหนักสลับกับอาหารเบา ๆ และน่ารับประทาน นอกจากนี้ ไม่มีการเสิร์ฟเนื้อหรือสัตว์ปีกที่ปรุงสุกเต็มที่บนโต๊ะอีกต่อไป ก่อนเสิร์ฟ พวกเขาเริ่มหั่นเป็นส่วนๆ ด้วยระบบดังกล่าว การตกแต่งจานให้กลายเป็นจุดจบในตัวมันเองได้สูญเสียความหมายทั้งหมดไป

นักปฏิรูปยังสนับสนุนการเปลี่ยนจานจากผลิตภัณฑ์บดและบดซึ่งครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหารของชนชั้นปกครองในศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยอาหารจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นแบบฉบับของอาหารรัสเซีย ดังนั้นจึงมีเนื้อสับทุกชนิด (เนื้อแกะและหมู) จากเนื้อทั้งชิ้นที่มีกระดูก สเต็กธรรมชาติ ตัวเรือด แลงเจ็ต เอนเทรโคท เอสคาโลป

ในเวลาเดียวกัน ความพยายามของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็มุ่งเป้าไปที่การขจัดความหนักเบาและการย่อยไม่ได้ของอาหารบางจาน ดังนั้นในสูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีพวกเขาจึงทิ้งแป้ง podbolt ที่ทำให้พวกเขาไม่มีรสซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้โดยอาศัยอำนาจตามประเพณีเท่านั้นและไม่ใช่สามัญสำนึกพวกเขาเริ่มใช้มันฝรั่งในเครื่องปรุงอย่างกว้างขวางซึ่งปรากฏในรัสเซียในยุค 70 ศตวรรษที่ 18

สำหรับพายรัสเซีย แนะนำให้ใช้ซอสเปรี้ยวแทนข้าวไรย์ แป้งพัฟจาก แป้งสาลี. พวกเขายังแนะนำวิธีการทำแป้งที่มียีสต์กดอย่างปลอดภัยซึ่งเราใช้อยู่ในปัจจุบันด้วยสิ่งนี้ แป้งเปรี้ยวการเตรียมการซึ่งก่อนหน้านี้ต้องใช้เวลา 10-12 ชั่วโมงเริ่มก้าวใน 2 ชั่วโมง

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสยังให้ความสนใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งกลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเฉพาะของโต๊ะรัสเซีย ถ้าในศตวรรษที่สิบแปด รูปแบบการให้บริการของว่างแบบเยอรมันมีชัย - แซนวิชจากนั้นในศตวรรษที่ 19 พวกเขาเริ่มเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะพิเศษแต่ละประเภทบนจานพิเศษตกแต่งอย่างสวยงามและขยายการเลือกสรรของพวกเขาอย่างมากโดยเลือกอาหารทานเล่นของรัสเซียทั้งเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดและผัก อาหารดองว่านับแต่นี้ไปมีความอุดมสมบูรณ์และหลากหลายไม่ตกเป็นเป้าของต่างชาติให้แปลกใจ

ในที่สุด โรงเรียนฝรั่งเศสได้แนะนำผลิตภัณฑ์ต่างๆ (น้ำสลัด สลัด เครื่องเคียง) และปริมาณที่แม่นยำในสูตรอาหารที่ไม่เคยได้รับการยอมรับในอาหารรัสเซียมาก่อน และแนะนำอาหารรัสเซียให้กับอาหารยุโรปตะวันตกที่ไม่รู้จัก เครื่องใช้ในครัว.

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XIX เตาและหม้อของรัสเซียและหม้อเหล็กหล่อที่ปรับให้เข้ากับระบอบความร้อนเป็นพิเศษถูกแทนที่ด้วยเตาที่มีเตาอบ หม้อ หม้อตุ๋น ฯลฯ แทนที่จะใช้ตะแกรงและตะแกรง พวกเขาเริ่มใช้กระชอน สกิมเมอร์ เครื่องบดเนื้อ เป็นต้น

การมีส่วนร่วมที่สำคัญของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในการพัฒนาอาหารรัสเซียคือความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมกาแล็กซี่ของเชฟชาวรัสเซียที่เก่งกาจ นักเรียนของพวกเขาคือ Mikhail และ Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, Z. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev และคนอื่น ๆ ที่สนับสนุนและเผยแพร่ประเพณีที่ดีที่สุดของ อาหารรัสเซียตลอดศตวรรษที่ 19 ในจำนวนนี้ G. Stepanov และ I. Radetsky ไม่เพียงแต่เป็นผู้ฝึกหัดที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังทิ้งคู่มือการทำอาหารรัสเซียไว้มากมาย

ควบคู่ไปกับกระบวนการปรับปรุงอาหารของชนชั้นปกครอง พูดได้ว่า "จากเบื้องบน" และกระจุกตัวอยู่ในคลับอันสูงส่งและร้านอาหารของ St. Estates จนถึงยุค 70 ของศตวรรษที่ XIX

แหล่งที่มาของคอลเล็กชั่นนี้คืออาหารพื้นบ้านซึ่งได้รับการพัฒนาโดยพ่อครัวที่ไม่ระบุชื่อและไม่รู้จักจำนวนมาก แต่มีพ่อครัวที่มีความสามารถเข้ามามีส่วนร่วม

ภายในสามศตวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ XIX อาหารรัสเซียของชนชั้นปกครองด้วยการเลือกสรรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์รสชาติที่ประณีตและละเอียดอ่อนเริ่มครอบครองหนึ่งในสถานที่ชั้นนำในยุโรปพร้อมกับอาหารฝรั่งเศส

ในขณะเดียวกันก็ต้องเน้นย้ำว่า แม้จะมีการเปลี่ยนแปลง การแนะนำตัว และอิทธิพลจากต่างประเทศทั้งหมด แต่คุณลักษณะหลักของมันก็ได้รับการอนุรักษ์และยังคงมีอยู่ในนั้นจนถึงปัจจุบัน เนื่องจากพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างมั่นคงในอาหารพื้นบ้าน

คุณสมบัติหลักของอาหารรัสเซียและตารางประจำชาติรัสเซียสามารถกำหนดได้ดังนี้: ความหลากหลายของอาหาร, ความหลากหลาย โต๊ะอาหารว่าง, ชอบกินขนมปัง, แพนเค้ก, พาย, ซีเรียล, ความคิดริเริ่มของอาหารจานแรกเย็นและร้อน, ความหลากหลายของโต๊ะปลาและเห็ด, การใช้ผักดองอย่างแพร่หลายจากผักและเห็ด, ความอุดมสมบูรณ์ของโต๊ะรื่นเริงและหวานด้วย แยม คุกกี้ ขนมปังขิง เค้กอีสเตอร์ ฯลฯ d.

ควรกล่าวถึงคุณสมบัติบางอย่างของอาหารรัสเซียโดยละเอียด แม้ในปลายศตวรรษที่สิบแปด นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซีย I. Boltin สังเกตเห็นลักษณะเฉพาะของโต๊ะรัสเซีย ไม่เพียงแต่ความเจริญรุ่งเรืองเท่านั้น ในชนบท อาหารสี่มื้อได้รับการยอมรับและในฤดูร้อนเวลาทำงาน - ห้า: อาหารเช้าหรือการสกัดกั้น, น้ำชายามบ่าย, ก่อนอาหารกลางวันหรือตอนเที่ยงตรง, อาหารกลางวัน, อาหารเย็นและ paupin vyti เหล่านี้ซึ่งนำมาใช้ในรัสเซียตอนกลางและตอนเหนือได้รับการเก็บรักษาไว้ในรัสเซียตอนใต้ แต่มีชื่อต่างกัน พวกเขากินที่นั่นเวลา 6-7 โมงเช้า พวกเขากินเวลา 11-12 น. พวกเขากินเวลา 14-15 น. พวกเขากินของว่างตอนบ่าย เวลา 18-19 น. พวกเขากินในตอนเย็น และเวลา 22-23 น. พวกเขาทานอาหารเย็น

ด้วยการพัฒนาของระบบทุนนิยม คนทำงานในเมืองเริ่มกินอาหารตั้งแต่ 3 มื้อแรก และกินเพียง 2 ครั้งต่อวัน ได้แก่ อาหารเช้าตอนเช้า อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเมื่อกลับมาถึงบ้าน ที่ทำงานมีแค่ของว่างตอนบ่ายคือกินข้าวเย็น มื้อเที่ยงเริ่มถูกเรียกว่าอะไรก็ได้ มื้อใหญ่, เต็มโต๊ะพร้อมชงร้อนบางครั้งโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวัน

ขนมปังมีบทบาทสำคัญในโต๊ะรัสเซีย สำหรับ shchi หรืออาหารเหลวจานแรกในหมู่บ้าน พวกเขามักจะกินขนมปังข้าวไรย์ดำตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม ขนมปังขาว ข้าวสาลี ไม่ได้จำหน่ายในรัสเซียจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 มันถูกกินเป็นครั้งคราวและส่วนใหญ่โดยกลุ่มที่ร่ำรวยของประชากรในเมือง และในหมู่คนพวกเขามองว่ามันเป็นอาหารตามเทศกาล ดังนั้นขนมปังขาวที่เรียกว่าขนมปังในหลายภูมิภาคของประเทศไม่ได้อบในเบเกอรี่เช่นขนมปังดำ แต่ในเบเกอรี่พิเศษและให้ความหวานเล็กน้อย ["Bulka" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส boule ซึ่งแปลว่า "กลมเหมือนลูกบอล" ในขั้นต้น มีเพียงคนทำขนมปังฝรั่งเศสและเยอรมันเท่านั้นที่อบขนมปังขาว]

ขนมปังขาวในท้องถิ่น ได้แก่ มอสโก saiki และ kalachi, เพรทเซิล Smolensk, เบเกิล Valdai ฯลฯ ขนมปังดำนั้นไม่ได้แตกต่างกันตามสถานที่ผลิต แต่เฉพาะตามประเภทของการอบและประเภทของแป้ง - อบ, คัสตาร์, เตา, ปอกเปลือก, เป็นต้น

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 มีการใช้และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ จากแป้งขาว ข้าวสาลี แป้ง ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่มีลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย - วุ้นเส้น พาสต้า ในขณะที่การใช้พาย แพนเค้ก และซีเรียลลดลง ในการเชื่อมต่อกับการแพร่กระจายของขนมปังขาวในชีวิตประจำวันบางครั้งการดื่มชากับมันก็เริ่มเข้ามาแทนที่อาหารเช้าและอาหารเย็น

จานเหลวจานแรกที่เรียกกันตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ยังคงมีความสำคัญไม่เปลี่ยนแปลงในอาหารรัสเซีย ซุป ซุปมีบทบาทสำคัญในโต๊ะรัสเซียเสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ช้อนเป็นช้อนส้อมหลัก มันปรากฏตัวขึ้นพร้อมกับเราก่อนส้อมเกือบ 400 ปี “ด้วยส้อมที่เธอเป็นปลา และด้วยช้อนที่เป็นอวน” สุภาษิตพื้นบ้าน.

การแบ่งประเภทของซุปรัสเซียแห่งชาติ - ซุปกะหล่ำปลี, บด, สตูว์, ซุปปลา, ผักดอง, เกลือ, botviny, okroshka, เรือนจำ - เติบโตอย่างต่อเนื่องในศตวรรษที่ 18-20 ซุปยุโรปตะวันตกประเภทต่างๆ เช่น น้ำซุป ซุปบด น้ำสลัดต่างๆ ที่มีเนื้อสัตว์และซีเรียล ซึ่งหยั่งรากได้ดีจากความรักของคนรัสเซียในการชงของเหลวร้อน ในทำนองเดียวกันซุปจำนวนมากของประเทศของเราได้รับตำแหน่งบนโต๊ะรัสเซียสมัยใหม่เช่น ยูเครน borschและ kulesh ซุปบีทรูทเบลารุสและซุปกับเกี๊ยว

ซุปหลายชนิด โดยเฉพาะซุปผักและผัก-ซีเรียล ได้มาจากสารละลายซาสปิตซาเหลว (เช่น สารละลายที่มีไส้ผัก) หรือเป็นผลไม้ อาหารประจำร้าน. อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่พวกเขาถึงแม้จะมีความหลากหลาย แต่ซุปแบบเก่าของรัสเซียอย่างซุปกะหล่ำปลีและซุปปลาที่ยังคงเป็นตัวกำหนดความคิดริเริ่มของตารางรัสเซีย

ในระดับที่น้อยกว่าซุปจานปลายังคงความสำคัญดั้งเดิมไว้บนโต๊ะรัสเซีย จานปลารัสเซียคลาสสิกบางจาน เช่น เทลโนเย เลิกใช้แล้ว ในทางกลับกันก็อร่อยและทำง่าย ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจากปลาทะเลซึ่งเคยใช้ในอาหารรัสเซียในสมัยก่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียตอนเหนือใน Russian Pomorie ชาวพื้นเมืองในภูมิภาคที่ไม่มีขนมปังเหล่านี้ในสมัยนั้นคุ้นเคยกับปลาค็อด, ฮาลิบัต, ปลาแฮดด็อก, คาปลิน, นาวากามานานแล้ว "ถ้าไม่มีปลาก็แย่กว่าไม่มีอาหาร" Pomors เคยกล่าวไว้

ที่รู้จักกันในอาหารรัสเซียคือไอน้ำ, ต้ม, ปลาลูกวัว, นั่นคือทำในวิธีพิเศษจากเนื้อเดียว, ไม่มีกระดูก, ทอด, ซ่อม (เต็มไปด้วยโจ๊กหรือเห็ด), ตุ๋น, งูพิษ, อบในตาชั่ง, อบในกระทะ ในครีม เค็ม (เค็ม) แห้งและแห้ง (sushchik) ในดินแดน Pechora และ Perm ปลายังหมัก (ปลาเปรี้ยว) และในไซบีเรียตะวันตกพวกเขากินสโตรกานินา - แช่แข็ง ปลาดิบ. เฉพาะวิธีการสูบปลาเท่านั้นที่ไม่แพร่หลายซึ่งได้รับการพัฒนาเฉพาะในช่วง 70-80 ปีที่ผ่านมาเท่านั้นเช่น ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

ลักษณะของอาหารรัสเซียแบบเก่าคือการใช้เครื่องเทศอย่างแพร่หลายในกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่ อย่างไรก็ตาม บทบาทของปลา เห็ด และอาหารในเกมที่ลดลง ตลอดจนการแนะนำอาหารเยอรมันจำนวนหนึ่งลงในเมนู ส่งผลให้ส่วนแบ่งของเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารรัสเซียลดลง

นอกจากนี้ เนื่องจากราคาสูง เครื่องเทศหลายชนิด รวมทั้งน้ำส้มสายชูและเกลือ จึงมีการจำหน่ายตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ผู้คนเริ่มใช้ re ในกระบวนการทำอาหาร และวางลงบนโต๊ะแล้วใช้ในระหว่างมื้ออาหาร ขึ้นอยู่กับความต้องการของทุกคน ประเพณีนี้ก่อให้เกิดการยืนยันในภายหลังว่าอาหารรัสเซียถูกกล่าวหาว่าไม่ได้ใช้เครื่องเทศ

ในเวลาเดียวกัน พวกเขาอ้างถึงงานที่รู้จักกันดีของ G. Kotoshikhin เกี่ยวกับรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ซึ่งเขาเขียนว่า: "มีธรรมเนียมในการปรุงอาหารโดยไม่ใช้เครื่องปรุง ไม่ใส่พริกไทยและคราม ใส่เกลือเล็กน้อยและไม่มีน้ำส้มสายชู" ในขณะเดียวกัน G. Kotoshikhin คนเดียวกันก็อธิบายเพิ่มเติมว่า: "และทันทีที่พวกเขาเริ่มตาข่ายและมีน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเล็กน้อยพวกเขาก็เพิ่มลงในตาราง" ตั้งแต่สมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น ธรรมเนียมปฏิบัติยังคงใส่เกลือลงในขวดเกลือ พริกไทยในเครื่องปั่นพริกไทย มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูในขวดที่แยกจากกันขณะรับประทานอาหารบนโต๊ะ

เป็นผลให้ทักษะในการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศไม่ได้รับการพัฒนาในอาหารพื้นบ้านในขณะที่ในอาหารของชนชั้นปกครอง เครื่องเทศยังคงถูกนำมาใช้ในกระบวนการทำอาหาร แต่อาหารรัสเซียรู้จักเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแม้ในช่วงเวลาของการก่อตัวของมัน พวกเขาผสมผสานอย่างชำนาญกับปลา, เห็ด, เกม, พาย, ซุป, ขนมปังขิง, อีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์และพวกเขาก็ใช้อย่างระมัดระวัง แต่ยังคงอย่างต่อเนื่องและไม่ล้มเหลว และสถานการณ์นี้ไม่ควรลืมและมองข้ามเมื่อพูดถึงลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย

น้ำมันปรุงรสถูกใช้ค่อนข้างบ่อย สำหรับการปรุงแต่งน้ำมันถูกทำให้ร้อน (แต่ไม่ทอด) ในกระทะหรือกระทะและผักชี, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เมล็ดผักชีฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไป

ในที่สุด จำเป็นต้องอาศัยกระบวนการทางเทคโนโลยีบางอย่างที่มีอยู่ในอาหารรัสเซีย

เป็นเวลานานในการพัฒนาอาหารประจำชาติของรัสเซีย กระบวนการทำอาหารได้ลดเหลือเพียงการปรุงหรือการอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบของรัสเซีย และการดำเนินการเหล่านี้จำเป็นต้องดำเนินการแยกกัน สิ่งที่มีไว้สำหรับต้มนั้นถูกต้มตั้งแต่ต้นจนจบ สิ่งที่มีไว้สำหรับการอบนั้นถูกอบเท่านั้น ดังนั้นอาหารพื้นบ้านของรัสเซียจึงไม่ทราบว่าการอบร้อนแบบผสมผสานหรือแบบผสมหรือแบบทวีคูณแตกต่างกันอย่างไร

การรักษาความร้อนอาหารประกอบด้วยการให้ความร้อนด้วยความอบอุ่นของเตารัสเซียไม่ว่าจะแข็งหรืออ่อนในสามองศา - "ก่อนขนมปัง", "หลังขนมปัง", "ในจิตวิญญาณอิสระ" - แต่ไม่ต้องสัมผัสกับไฟเสมอและเก็บอุณหภูมิคงที่ ที่ระดับเดียวกันหรืออุณหภูมิลดลงเมื่อเตาอบค่อยๆ เย็นลง แต่ไม่เคยเพิ่มอุณหภูมิเหมือนการปรุงอาหารบนเตา นั่นคือเหตุผลที่จานมักจะไม่ได้ต้ม แต่ตุ๋นหรือตุ๋นครึ่งตุ๋นซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รสชาติที่พิเศษมาก ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล อาหารรัสเซียโบราณหลายจานไม่ได้สร้างความประทับใจที่เหมาะสมเมื่อปรุงในสภาวะอุณหภูมิอื่น

นี่หมายความว่าจำเป็นต้องฟื้นฟูเตารัสเซียเพื่อให้ได้อาหารรัสเซียแท้ๆในสภาพสมัยใหม่หรือไม่? ไกลจากมัน. แต่ก็เพียงพอที่จะจำลองระบบการระบายความร้อนของอุณหภูมิที่ตกลงมาซึ่งสร้างขึ้นโดยมัน การเลียนแบบดังกล่าวเป็นไปได้ภายใต้สภาวะที่ทันสมัย

อย่างไรก็ตามเราไม่ควรลืมว่าเตารัสเซียไม่เพียงส่งผลดีต่ออาหารรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีผลเสียในระดับหนึ่งด้วย - มันไม่ได้กระตุ้นการพัฒนาวิธีการทางเทคโนโลยีที่มีเหตุผล

การแนะนำการปรุงอาหารด้วยจานทำให้เกิดความจำเป็นในการยืมวิธีการทางเทคโนโลยีใหม่ ๆ จำนวนมากรวมทั้งอาหารจากอาหารยุโรปตะวันตกตลอดจนการปฏิรูปอาหารรัสเซียแบบเก่าการกลั่นและการพัฒนาและการปรับตัวให้เข้ากับ เทคโนโลยีใหม่. เทรนด์นี้พิสูจน์แล้วว่าได้ผล ช่วยประหยัดอาหารรัสเซียหลายจานจากการถูกลืมเลือน

เมื่อพูดถึงอาหารรัสเซีย เราได้เน้นย้ำถึงคุณลักษณะและลักษณะของอาหาร ตรวจสอบประวัติความเป็นมาของการพัฒนาและเนื้อหาโดยรวม ในขณะเดียวกัน เราควรคำนึงถึงความแตกต่างในระดับภูมิภาคที่เด่นชัด ซึ่งอธิบายโดยหลักจากความหลากหลายของเขตธรรมชาติและความคล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์จากพืชและสัตว์ อิทธิพลต่าง ๆ ของเพื่อนบ้าน เช่นเดียวกับความหลากหลายของโครงสร้างทางสังคมของ ประชากรในอดีต

นั่นคือเหตุผลที่อาหารของ Muscovites และ Pomors, Don Cossacks และ Siberians แตกต่างกันมาก ในขณะที่อยู่ทางเหนือพวกเขากินเนื้อกวาง ปลาทะเลสดและเค็ม พายข้าวไรย์ เดซนีกับคอทเทจชีสและเห็ดมากมาย ในดอน พวกเขาย่างและเคี่ยวเกมสเตปป์ กินผักและผลไม้มากมาย ดื่มไวน์องุ่นและปรุงอาหาร พายกับเนื้อไก่ หากอาหารของ Pomors คล้ายกับสแกนดิเนเวีย ฟินแลนด์ Karelian และ Lappish (Sami) อาหารของ Don Cossacks ก็ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารตุรกี อาหาร Nogai และประชากรรัสเซียใน Urals หรือ Siberia ตาม Tatar และ ประเพณีการทำอาหารอุดมูร์ต

คุณสมบัติระดับภูมิภาคของแผนที่แตกต่างกันนั้นมีมานานแล้วในอาหารของภูมิภาครัสเซียเก่าของรัสเซียตอนกลาง คุณลักษณะเหล่านี้เกิดจากการแข่งขันในยุคกลางระหว่างนอฟโกรอดและปัสคอฟ, ตเวียร์และมอสโก, วลาดิมีร์และยาโรสลาฟล์, คาลูก้าและสโมเลนสค์, รยาซานและนิจนีนอฟโกรอด ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังแสดงตนในด้านอาหารไม่แตกต่างกันมากเช่นความแตกต่างในเทคโนโลยีการทำอาหารหรือความพร้อมของอาหารในแต่ละภูมิภาคเช่นในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล แต่แตกต่างกัน อย่างแม่นยำระหว่างจานเดียวกันในความแตกต่างมักจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ถึงกระนั้นก็ค่อนข้างขัดขืน

ตัวอย่างที่โดดเด่นของสิ่งนี้คืออาหารรัสเซียทั่วไปอย่างน้อย เช่น ซุปปลา แพนเค้ก พาย ซีเรียล และขนมปังขิง: พวกเขาทำทั่วยุโรปรัสเซีย แต่แต่ละภูมิภาคมีอาหารจานโปรดประเภทต่าง ๆ ที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรของพวกเขา ของตัวเอง รูปร่าง, วิธีการเสิร์ฟถึงโต๊ะ ฯลฯ

นี่ถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น "ภูมิภาคเล็ก ๆ " เราเป็นหนี้การเกิดขึ้น การพัฒนา และการดำรงอยู่จนถึงตอนนี้ เช่น ประเภทต่างๆขนมปังขิง - Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, มอสโก ฯลฯ

ความแตกต่างในระดับภูมิภาค ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก อาหารรัสเซียที่ปรุงแต่งโดยธรรมชาติมากยิ่งขึ้นและหลากหลายยิ่งขึ้น และในเวลาเดียวกัน พวกเขาทั้งหมดไม่ได้เปลี่ยนลักษณะพื้นฐานเพราะในแต่ละกรณีลักษณะทั่วไปที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งร่วมกันแยกแยะอาหารรัสเซียประจำชาติทั่วรัสเซียจากทะเลบอลติกไปยังมหาสมุทรแปซิฟิกดึงดูดความสนใจ

อาหารรัสเซียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกมาอย่างยาวนาน สิ่งนี้แสดงให้เห็นทั้งในการเจาะโดยตรงในร้านอาหารนานาชาติของอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมนูประจำชาติรัสเซีย (เยลลี่, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปปลา, พาย, ฯลฯ ) และในอิทธิพลทางอ้อมของศิลปะการทำอาหารรัสเซียที่มีต่ออาหาร ของชนชาติอื่นๆ

ภายใต้อิทธิพลของอาหารร้านอาหารชั้นสูงที่พัฒนาขึ้นในรัสเซียในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (พ่อครัว-ภัตตาคาร Olivier, Yar และอื่น ๆ อีกมากมาย) การเลือกสรรอาหารรัสเซียในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เพิ่มขึ้น มีความหลากหลายมากขึ้น อิทธิพลและความนิยมในยุโรปนั้นยิ่งใหญ่มาก จนในเวลานี้ พวกเขากำลังพูดถึงเรื่องนี้ด้วยความเคารพเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ในสหภาพโซเวียต ในงานมอบหมายของสตาลินสำหรับพ่อครัว มีการเตรียมและเผยแพร่ "COOKING" ในปริมาณมาก ซึ่งสะท้อนถึงคุณลักษณะและความสมบูรณ์ของอาหารรัสเซียที่พัฒนาแล้ว บทสรุปของบทความนี้สำหรับแม่บ้านยังได้รับการตีพิมพ์ - "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" หลังได้รับการพิมพ์ซ้ำและเปลี่ยนแปลงซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ฉบับ "สตาลิน" ฉบับแรกเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ

ประเพณีรัสเซีย
ประเพณีของงานฉลองรัสเซีย
จากประวัติศาสตร์ประเพณีโต๊ะรัสเซีย

แต่ละประเทศมีวิถีชีวิต ขนบธรรมเนียม เพลงที่เป็นเอกลักษณ์ การเต้นรำ เทพนิยาย แต่ละประเทศมีอาหารจานโปรด ประเพณีพิเศษในการตกแต่งโต๊ะและการปรุงอาหาร มีหลายอย่างที่เหมาะสมตามประวัติศาสตร์ซึ่งสอดคล้องกับรสนิยมของชาติวิถีชีวิตและสภาพอากาศ เป็นเวลาหลายพันปีที่วิถีชีวิตและนิสัยเหล่านี้ได้พัฒนาขึ้น ล้วนมีประสบการณ์ร่วมกันของบรรพบุรุษของเรา

สูตรทำอาหารเกิดขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอันเป็นผลมาจากวิวัฒนาการหลายศตวรรษ หลายผลิตภัณฑ์เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในแง่ของรสชาติ และจากมุมมองทางสรีรวิทยา - ในแง่ของปริมาณสารอาหาร

วิถีชีวิตของประชาชนเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ - ธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ สังคม ฯลฯ ในระดับหนึ่ง การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับชนชาติอื่นก็มีอิทธิพลต่อมันเช่นกัน แต่ประเพณีของผู้อื่นไม่เคยยืมด้วยกลไก แต่ได้มาซึ่งท้องถิ่น รสชาติบนดินใหม่

ข้าว, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่างได้รับการปลูกฝังในประเทศของเราตั้งแต่สมัยโบราณในยุคกลางบรรพบุรุษของเราได้ยืมทักษะในการทำแป้งมาเป็นเวลานานได้เรียนรู้ "ความลับ" ของการอบผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากแป้งหมัก นั่นคือเหตุผลที่พาย, พาย, แพนเค้ก, พาย, คูเลบายากิ, แพนเค้ก, แพนเค้ก ฯลฯ มีความสำคัญในอาหารของบรรพบุรุษของเรา "จากแป้ง - ในวันหยุดฤดูใบไม้ผลิ ฯลฯ

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่น้อยไปกว่าซีเรียลทุกชนิด: ธัญพืชต่างๆ, ครูพีนิก, แพนเค้ก, เยลลี่ข้าวโอ๊ต, หม้อปรุงอาหาร, อาหารที่ทำจากถั่ว, เช่นเดียวกับถั่ว

ในภาคเหนือของประเทศของเรา อาหารที่ทำจากข้าวฟ่างมีความสำคัญเป็นพิเศษ ประเพณีนี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง ครั้งหนึ่งในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกซึ่งมาที่ดินแดนเหล่านี้ในศตวรรษที่หก และอาศัยอยู่ในพื้นที่ป่าเป็นส่วนใหญ่ โดยปลูกข้าวฟ่างเป็นพืชผลทางการเกษตรหลัก

ข้าวฟ่างเป็นวัตถุดิบในการทำแป้ง ซีเรียล ต้มเบียร์ kvass ทำซุป และอาหารหวาน ประเพณีพื้นบ้านนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าธัญพืชชนิดอื่น ดังนั้นควรเตรียมนม คอทเทจชีส ตับ ฟักทอง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่ปลูกพืชเมล็ดพืชเท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงหลายศตวรรษ วัฒนธรรมของกรุงโรมโบราณ เช่น กะหล่ำปลี หัวบีท และหัวผักกาด ได้กลายมาเป็นวัฒนธรรมหลักในสวนของเรา ใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซีย กะหล่ำปลีดองซึ่งสามารถบันทึกได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นอาหารว่างที่ขาดไม่ได้สำหรับปรุงรส มันฝรั่งต้มและอาหารอื่นๆ

ซุปกะหล่ำปลีจาก ประเภทต่างๆกะหล่ำปลีเป็นความภาคภูมิใจของอาหารประจำชาติของเรา แม้ว่าพวกเขาจะเตรียมในกรุงโรมโบราณซึ่งมีการปลูกกะหล่ำปลีจำนวนมากเป็นพิเศษ เป็นเพียงพืชผักและสูตรอาหารจำนวนมาก "อพยพ" จากกรุงโรมโบราณผ่านไบแซนเทียมไปยังรัสเซียหลังจากการยอมรับศาสนาคริสต์ในรัสเซีย ชาวกรีกสร้างรัสเซียไม่เพียงแต่งานเขียนเท่านั้น แต่ยังส่งต่อวัฒนธรรมของพวกเขาอีกด้วย

ในสมัยของเรา กะหล่ำปลีถูกใช้อย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในพื้นที่ภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซีย ในเทือกเขาอูราลและไซบีเรีย

หัวผักกาดในรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มีความสำคัญพอๆ กับมันฝรั่งในปัจจุบัน หัวผักกาดถูกนำมาใช้ทุกที่และเตรียมอาหารมากมายจากหัวผักกาดยัดไส้ต้มนึ่ง หัวผักกาดถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย kvass ถูกเตรียมจากมัน ทีละน้อยตั้งแต่ต้นถึงกลางศตวรรษที่ 19 ก็ได้ผลิดอกออกผลมากขึ้นแต่น้อยกว่ามาก มันฝรั่งเพื่อสุขภาพ(ในทางปฏิบัติเป็นแป้งเปล่า) แต่หัวผักกาดประกอบด้วยสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีคุณค่ามากซึ่งเมื่อรับประทานเป็นประจำจะเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม ตอนนี้หัวผักกาดได้กลายเป็นสินค้าหายากและชิ้นบนโต๊ะรัสเซีย - ลดราคาและราคาไม่ได้ถูกกำหนดโดยกิโลกรัม แต่โดยชิ้น

หลังจากเปลี่ยนมาใช้มันฝรั่ง อาหารรัสเซียสูญเสียคุณภาพสูงไปอย่างมาก เช่นเดียวกับหลังจากการปฏิเสธจริงของมะรุมโต๊ะรัสเซียซึ่งเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพ แต่ยังคงไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่เกิน 12-18 ชั่วโมงหลังการเตรียม กล่าวคือ ต้องเตรียมการก่อนเสิร์ฟไม่นาน ดังนั้น "พืชชนิดหนึ่งในไห" ที่ซื้อจากร้านค้าสมัยใหม่จึงไม่มีคุณสมบัติดังกล่าวหรือรสชาติที่เหมาะสมเลย ดังนั้นถ้าตอนนี้รัสเซียอยู่ในรัสเซีย มะรุมโต๊ะและให้บริการแก่ โต๊ะครอบครัวแล้วเฉพาะในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่เท่านั้น

ด้วยเหตุผลบางอย่าง ชาวสวีเดนไม่ได้กล่าวถึงในแหล่งข้อมูลโบราณ อาจเป็นเพราะก่อนหน้านั้นชาวสวีเดนไม่แตกต่างจากหัวผักกาด พืชหัวเหล่านี้ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยแพร่หลายในรัสเซีย ปัจจุบันครอบครองส่วนน้อยในการปลูกผัก แรงดึงดูดเฉพาะ. พวกเขาไม่สามารถแข่งขันกับมันฝรั่งและพืชผลอื่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ความเป็นไปได้ของการใช้อาหารที่หลากหลาย การขนส่ง และความเสถียรในการจัดเก็บทำให้สามารถคิดว่าผักกาดและ rutabaga ไม่ควรละทิ้งในปัจจุบันเนื่องจากให้รสชาติที่พิเศษมากสำหรับอาหารพื้นบ้านรัสเซียหลายจาน .

จากพืชผักที่ปรากฏในรัสเซียในภายหลัง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ตั้งชื่อมันฝรั่ง ในตอนต้นของศตวรรษที่ XIX มันฝรั่งทำการปฏิวัติอย่างแท้จริงในประเพณีของโต๊ะรัสเซียจานมันฝรั่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในการแพร่กระจายของมันฝรั่งและความนิยมของมัน บุญอันยิ่งใหญ่เป็นของบุคคลที่มีชื่อเสียงทางวัฒนธรรมของศตวรรษที่ 18 ที่. Bolotov ซึ่งไม่เพียงแต่พัฒนาเทคนิคการเกษตรสำหรับการปลูกมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังเสนอเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนหนึ่งอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเราบริโภคเนื้อวัว ("เนื้อวัว") หมู แพะ และแกะ เช่นเดียวกับสัตว์ปีก - ไก่ ห่าน เป็ด

จนถึงศตวรรษที่ 12 เนื้อม้าก็ใช้เช่นกัน แต่ในศตวรรษที่ 13 แล้ว มันเกือบจะเลิกใช้แล้ว tk ม้า "พิเศษ" จากประชากรเริ่มถูกพวกมองโกล - ตาตาร์ซึ่งต้องการม้ามากกว่านี้ ในต้นฉบับของศตวรรษที่ XVI-XVII ("Domostroy", "ภาพวาดสำหรับมื้ออาหารของซาร์") กล่าวถึงเฉพาะอาหารอันโอชะจากเนื้อม้า (เยลลี่จากริมฝีปากม้า, หัวม้าต้ม) เท่านั้น ในอนาคตด้วยการพัฒนาการเลี้ยงโคนมทำให้มีการใช้นมและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันมากขึ้น

ป่าไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีและจำเป็นต่อเศรษฐกิจของบรรพบุรุษของเรา ในพงศาวดารของศตวรรษที่ XI-XII พูดคุยเกี่ยวกับพื้นที่ล่าสัตว์ - "goshawks" ต้นฉบับในภายหลังกล่าวถึงไก่ป่าสีน้ำตาลแดง เป็ดป่า กระต่าย ห่านและเกมอื่น ๆ แม้ว่าจะไม่มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่เคยกินมาก่อนตั้งแต่สมัยโบราณ

ป่าครอบครองพื้นที่กว้างใหญ่ในประเทศของเราโดยเฉพาะทางตอนเหนือของเทือกเขาอูราลและในไซบีเรีย การใช้ของขวัญจากป่าเป็นหนึ่งในลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อน เฮเซลนัทมีบทบาทสำคัญในด้านโภชนาการ เนยถั่วเป็นหนึ่งในไขมันที่พบบ่อยที่สุด เมล็ดถั่วถูกบดขยี้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยห่อด้วยผ้าขี้ริ้วและถูกกดขี่ น้ำมันค่อยๆหยดลงในชาม เค้กอ่อนนุชยังใช้เป็นอาหาร - เพิ่มในซีเรียล, กินกับนม, กับคอทเทจชีส ถั่วบดยังใช้ในการเตรียมอาหารและไส้ต่างๆ

ป่ายังเป็นแหล่งน้ำผึ้ง (การเลี้ยงผึ้ง) จากน้ำผึ้งเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่มต่างๆ - เมดกิ ปัจจุบันมีเพียงบางแห่งในไซบีเรีย (โดยเฉพาะในอัลไตในหมู่ชนพื้นเมืองที่ไม่ใช่รัสเซีย) ได้อนุรักษ์วิธีการเตรียมเหล่านี้ เครื่องดื่มอร่อย.

อย่างไรก็ตามตั้งแต่สมัยโบราณและก่อนการกำเนิดของการผลิตน้ำตาลจำนวนมาก น้ำผึ้งเป็นของหวานหลักในบรรดาชนชาติทั้งหมดและมีการเตรียมเครื่องดื่มอาหารหวานและของหวานที่หลากหลายบนพื้นฐานของอียิปต์โบราณกรีกโบราณและโบราณ โรม. นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่ชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ประชาชนทุกคนที่มีปลาอยู่ในมือ กินคาเวียร์ตั้งแต่ครั้งโบราณกาล

ไม้ผลที่ปลูกแบบเทียมต้นแรกในรัสเซียคือเชอร์รี่ ภายใต้ Yuri Dolgoruky มีเพียงเชอร์รี่เท่านั้นที่เติบโตในมอสโก

ธรรมชาติของอาหารพื้นบ้านรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะทางภูมิศาสตร์ของประเทศของเรา - ความอุดมสมบูรณ์ของแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล เป็นที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่อธิบายจำนวนอาหารประเภทปลาต่างๆ ในอาหารนั้น ปลาแม่น้ำหลายชนิดรวมทั้งปลาในทะเลสาบนั้นพบได้ทั่วไป แม้ว่าจะมีจานปลาที่แตกต่างกันมากมายในกรีกโบราณและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงโรมโบราณผู้สร้างรากฐานของความมั่งคั่งสมัยใหม่ของอาหารยุโรป อะไรคือจินตนาการในการทำอาหารของ Lucullus ที่คุ้มค่า! (น่าเสียดายที่บันทึกสูตรอาหารมากมายของเขาหายไป)

ในอาหารรัสเซียมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีผลิตภัณฑ์ไม่มากนักที่กำหนดความเฉพาะเจาะจงของอาหารรัสเซียประจำชาติ (ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีให้สำหรับชาวยุโรปด้วย) แต่วิธีการแปรรูปและเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยตัวมันเอง ในหลาย ๆ ด้านความคิดริเริ่มของอาหารพื้นบ้านถูกกำหนดอย่างแม่นยำโดยลักษณะเฉพาะของเตารัสเซีย

มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าการออกแบบเตารัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ได้ถูกยืมมา มันปรากฏในยุโรปตะวันออกเป็นเตาแบบเดิมในท้องถิ่น สิ่งนี้แสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าในหมู่ประชาชนของไซบีเรีย เอเชียกลาง และคอเคซัส เตาอบประเภทหลักคือเตาแบบเปิด เช่นเดียวกับเตาอบกลางแจ้งสำหรับอบขนมปังหรือเตาแทนดอร์สำหรับอบเค้ก ในที่สุด โบราณคดีให้หลักฐานโดยตรงในเรื่องนี้ ในระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของ Trypillia ในยูเครน (สหัสวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช) ไม่เพียงพบซากของเตาหลอมเท่านั้น แต่ยังพบแบบจำลองดินเหนียวของเตาเผาซึ่งทำให้สามารถฟื้นฟูรูปลักษณ์และโครงสร้างได้ เตาอะโดบีเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นต้นแบบของเตาในภายหลังรวมถึงเตารัสเซีย

แต่การออกแบบของกาโลหะนั้นถูกยืมโดยชาวรัสเซียจากเปอร์เซียซึ่งได้รับมาจากชาวอาหรับ (อย่างไรก็ตาม ตุ๊กตาทำรังของรัสเซียก็ถูกยืมมาจากญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2436 และการผลิตจำนวนมากได้เริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2439)

แต่เราไม่ควรพยายามที่จะ "ล้าง" โต๊ะของเราจากจานที่ยืมมาจากคนอื่นซึ่งคุ้นเคยกับเรามานานแล้ว เหล่านี้รวมถึงตัวอย่างเช่นแพนเค้ก (ยืมมาจากอาหารของชาว Varangians ในศตวรรษที่ 9 พร้อมกับผลไม้แช่อิ่มและน้ำซุปผลไม้แห้ง), ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, Langets, สเต็ก, เอสคาโลป, มูส, เยลลี่, มัสตาร์ด, มายองเนส (ยืมจากอาหารยุโรป ), shish kebab และ kebab (ยืมมาจากพวกตาตาร์ไครเมีย), เกี๊ยว (ยืมมาจาก Mongols ในศตวรรษที่ 12), borscht (นี่ อาหารประจำชาติกรุงโรมโบราณซึ่งมาถึงรัสเซียพร้อมกับออร์โธดอกซ์จากชาวกรีกไบแซนไทน์) ซอสมะเขือเทศ (สิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวของกองทัพเรืออังกฤษ) และอื่น ๆ

อาหารหลายจานที่ตอนนี้กลายเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมถูกคิดค้นโดยเชฟ-ภัตตาคารชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และสร้างรากฐานของอาหารรัสเซียสมัยใหม่ (Lucien Olivier, Yar และอื่นๆ)

ในกระบวนการของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ โภชนาการเปลี่ยนไป มีผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏขึ้น และปรับปรุงวิธีการแปรรูป ค่อนข้างเร็ว มันฝรั่งและมะเขือเทศปรากฏในรัสเซีย จำนวนมาก ปลาทะเลและหากไม่มีพวกมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางของเรา ความพยายามที่จะแบ่งอาหารรัสเซียออกเป็นแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่นั้นมีเงื่อนไขอย่างมาก ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีให้กับผู้คน และใครจะบอกว่าตอนนี้จานที่มีมันฝรั่งหรือมะเขือเทศไม่สามารถเป็นชาวรัสเซียได้?

การใช้สับปะรดในการทำอาหารในช่วงเวลาของ Catherine II และ Prince Potemkin (ผู้ชื่นชอบก้านกะหล่ำปลีซึ่งเขาไม่ได้มีส่วนร่วมและแทะตลอดเวลา) เป็นเรื่องน่าสงสัย สับปะรดถูกสับและหมักในถังเช่นกะหล่ำปลี เป็นหนึ่งในขนมวอดก้าที่โปรดปรานของ Potemkin

ประเทศของเรากว้างใหญ่และแต่ละภูมิภาคก็มีของตัวเอง อาหารท้องถิ่น. ในภาคเหนือพวกเขาชอบซุปกะหล่ำปลีและทางใต้ - Borscht ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลพวกเขาไม่ชอบ ตารางวันหยุดไม่มี shanegs และใน Vologda - ไม่มีคนขายปลาบน Don พวกเขาปรุงซุปปลากับมะเขือเทศ ฯลฯ อย่างไรก็ตามมีมากมาย อาหารทั่วไปสำหรับทุกภูมิภาคของประเทศของเราและวิธีการเตรียมการทั่วไปหลายวิธี

ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของประเพณีการทำอาหารรัสเซียยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ ส่วนประกอบหลักของโต๊ะอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: ขนมปังข้าวไรย์ดำ ซึ่งยังคงเป็นที่ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้ ซุปและซีเรียลหลากหลายชนิดปรุงเกือบทุกวัน แต่ไม่เลยตามสูตรเดิมเมื่อหลายปีก่อน (ซึ่งต้องใช้ภาษารัสเซีย เตาอบและแม้กระทั่งความสามารถในการจัดการ) พายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นับไม่ถ้วนจาก แป้งยีสต์แพนเค้กเช่นเดียวกับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของเรา - น้ำผึ้ง kvass และวอดก้า (แม้ว่าจะยืมมาทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปัง kvass ก็เตรียมในกรุงโรมโบราณด้วย)

นอกจากนี้ด้วยการมาถึงของ Orthodoxy จาก Byzantium ในรัสเซียจึงได้มีการจัดโต๊ะให้ยืม

ข้อได้เปรียบหลักของอาหารรัสเซียคือความสามารถในการซึมซับและปรับแต่งอย่างสร้างสรรค์ ปรับปรุงอาหารที่ดีที่สุดของทุกประเทศที่คนรัสเซียต้องสื่อสารบนเส้นทางประวัติศาสตร์อันยาวนาน นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารรัสเซียเป็นอาหารที่ร่ำรวยที่สุดในโลก

ทุกวันนี้ในศิลปะการทำอาหารแห่งชาติของโลกทั้งใบไม่มีจานเดียวที่คุ้มค่ามากหรือน้อยซึ่งจะไม่มีอะนาล็อกในอาหารรัสเซียที่ร่ำรวยที่สุดและยิ่งกว่านั้นในประสิทธิภาพที่ดีขึ้นมากซึ่งสอดคล้องกับรัสเซีย รสชาติ.

ออกจากการรับประทานอาหาร
หรือเวลาอาหาร Vyt เป็นคำภาษารัสเซียโบราณสำหรับมื้ออาหาร เสียงหอนแต่ละครั้งเวลารับประทานอาหารแต่ละครั้งมีชื่อของตัวเองมาช้านานซึ่งคงอยู่มาจนถึงยุคของเรา

เริ่มแรกพวกเขาถูกเรียกว่า: การสกัดกั้น (7.00 น.) น้ำชายามบ่าย (11 น.) อาหารกลางวัน (15.00 น.) อาหารกลางวัน (17.00-18.00 น.) อาหารเย็น (20.00-21.00 น.) และพอซิน (23.00 น.) กิจกรรมเหล่านี้ไม่ได้ดำเนินการทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 มีการตั้งชื่อต่อไปนี้: อาหารเช้า (ตั้งแต่ 6 ถึง 8.00 น.) น้ำชายามบ่าย (ตั้งแต่ 10.00 ถึง 11.00 น.) อาหารกลางวัน (ระหว่าง 14.00 น. ถึง 15.00 น.) ชา (17.00-18.00 น.) อาหารเย็น (20-21 น.) โดยพื้นฐานแล้ว vyti เหล่านี้ยังคงได้รับการยอมรับว่าเป็นช่วงเวลารับประทานอาหารที่มีเหตุผลสำหรับโรงพยาบาล โรงเรียนประจำ และสถานพยาบาล ของว่างยามบ่ายตอนนี้มักถูกเรียกว่าเป็นอาหารเช้ามื้อที่สอง และเพื่อเป็นการเตือนความจำของอาหารค่ำในโรงพยาบาล kefir ถูกทิ้งไว้ก่อนนอน หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหลังอาหารเย็น

ในแนวปฏิบัติของยุโรปตะวันตกมีการพัฒนาวิธีอื่น ๆ พวกเขายังคงได้รับการเก็บรักษาไว้บางส่วนในร้านอาหาร ส่วนหนึ่งในการปฏิบัติทางการทูตของหลายประเทศ

ดังนั้นอาหารเช้าจึงเกิดขึ้นเวลา 7.30-8 นาฬิกา ตามด้วยมิดิ (ในฝรั่งเศส) เวลา 12.00 น. และในประเทศส่วนใหญ่ของยุโรปตะวันตกตามแบบจำลองภาษาอังกฤษ อาหารกลางวันจะอยู่ที่ 13 นาฬิกา อันที่จริงนี่คืออาหารกลางวันของเรา แม้ว่าในศัพท์ทางการฑูตก็คืออาหารเช้า ห้านาฬิกา (ชาหรือค็อกเทลในศัพท์ทางการทูต) เวลา 17.00 น. - 18.00 น. และอาหารกลางวันเวลา 20.00 น. ซึ่งจริง ๆ แล้วคล้ายกับอาหารเย็นของเรา เนื่องจาก "อาหารกลางวัน" นี้ไม่ได้เสิร์ฟซุป

ไม่มีอาหารมื้อเย็นในตะวันตก แต่การปฏิบัติของฝรั่งเศสในบางครั้งยังให้สิ่งที่เรียกว่าซูป (ซุป) นั่นคืออาหารเย็นหรืออาหารค่ำซึ่งจัดเฉพาะเมื่อเทศกาลลากไปด้วยดีหลังเที่ยงคืน ในกรณีนี้เวลา 23.30 น. หรือ 24.00 น. หรือแม้กระทั่งในช่วงเช้าจะมีการเสิร์ฟของว่างต่าง ๆ และซุปหัวหอมซึ่งในกรณีดังกล่าวซึ่งอาหารค่ำค่ำคืนนี้ได้รับชื่อแล้ว ร้อนเบาๆปลาที่สอง (แต่มักจะ จำกัด เพียงหนึ่งซุป) ในทางปฏิบัติ มีการใช้ supe น้อยมาก อย่างแท้จริง สองหรือสาม มากสุดสี่หรือห้าครั้งต่อปีในช่วงวันหยุดสำคัญ

แผนกต้อนรับ
ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ชาวเมืองที่เคารพตนเองทุกคน และยิ่งไปกว่านั้น ถ้าเขาร่ำรวยด้วย ก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีงานเลี้ยงรื่นเริง เพราะนี่เป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตของพวกเขา พวกเขาเริ่มเตรียมการสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงก่อนวันอันศักดิ์สิทธิ์ - พวกเขาทำความสะอาดและจัดระเบียบบ้านและสวนทั้งหลังอย่างละเอียดถี่ถ้วนที่สุดทุกอย่างต้องสมบูรณ์แบบเมื่อแขกมาถึงทุกอย่างต้องส่องแสงอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ผ้าปูโต๊ะพิธี, จาน, ผ้าเช็ดตัวถูกนำออกจากทรวงอกซึ่งเก็บไว้อย่างระมัดระวังสำหรับวันนี้

และสถานที่แห่งเกียรติยศของหัวหน้าของกระบวนการที่รับผิดชอบทั้งหมดนี้ตลอดจนการซื้อและการจัดเตรียมงานรื่นเริงได้รับการตรวจสอบโดยนายหญิงของบ้าน

เจ้าภาพก็มีหน้าที่สำคัญไม่แพ้กัน - เชิญแขกมางานเลี้ยง ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสถานะของแขก เจ้าภาพส่งคนใช้พร้อมคำเชิญหรือไปเอง และที่จริงแล้วเหตุการณ์มีลักษณะเช่นนี้: ปฏิคมออกมาต้อนรับแขกที่รวมตัวกันในชุดเทศกาลและทักทายพวกเขาโค้งตัวจากเอวและแขกก็โค้งคำนับกับพื้นตามด้วยพิธีจูบ: เจ้าของบ้านเสนอให้แขกให้เกียรติกับปฏิคมด้วยการจุมพิต

แขกก็เข้าหาปฏิคมของบ้านและจูบเธอและในเวลาเดียวกันตามมารยาทพวกเขาจับมือกันไว้ข้างหลังแล้วคำนับเธออีกครั้งและรับวอดก้าหนึ่งแก้วจากมือของเธอ เมื่อเจ้าบ้านไปที่โต๊ะพิเศษของผู้หญิง นี่เป็นสัญญาณให้ทุกคนนั่งลงและเริ่มทานอาหาร โดยปกติโต๊ะพิธียืนนิ่งใน "มุมสีแดง" นั่นคือใต้ไอคอนใกล้กับม้านั่งจับจ้องไปที่ผนังซึ่งในเวลานั้นถือว่ามีเกียรติมากกว่าด้านข้าง .

อาหารเริ่มต้นจากการที่เจ้าของบ้านตัดและเสิร์ฟขนมปังเกลือกับแขกที่ได้รับเชิญแต่ละคน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและการต้อนรับที่อบอุ่นของบ้านหลังนี้ อย่างไรก็ตาม ประเพณีอันเอื้ออาทรในปัจจุบันมีต้นกำเนิดมาจากช่วงเวลานั้น เพื่อเป็นการแสดงความเคารพหรือความรักเป็นพิเศษต่อแขกคนหนึ่ง เจ้าภาพในพิธีสามารถวางอาหารจากจานพิเศษที่วางอยู่ข้างๆ เขาโดยเฉพาะ แล้วส่งให้แขกด้วยความช่วยเหลือของคนใช้ ให้เกียรติโดยเฉพาะอย่างยิ่งราวกับว่าเน้นความสนใจของเขาให้กับเขามากขึ้น

ถึงแม้ว่าประเพณีการต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือจะมาถึงเราตั้งแต่นั้นมา ลำดับการเสิร์ฟอาหารในสมัยนั้นแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยในทุกวันนี้อย่างเห็นได้ชัด: อย่างแรกพวกเขากินพายหลังจากจานเนื้อสัตว์ปีกและปลา และเฉพาะช่วงท้ายของมื้ออาหารเท่านั้นที่นำมาเป็นซุป

คำสั่งเสิร์ฟ
เมื่อผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารทั้งหมดนั่งอยู่ในที่ของตนแล้ว เจ้าภาพก็หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟแขกแต่ละคนแยกกันพร้อมกับเกลือ ด้วยการกระทำนี้ เขาได้เน้นย้ำถึงความเอื้อเฟื้อของบ้านของเขาอีกครั้งและความเคารพอย่างสุดซึ้งต่อทุกคนที่อยู่ในปัจจุบัน

ในงานเลี้ยงรื่นเริงเหล่านี้ มีอีกสิ่งหนึ่งอยู่เสมอ - จาน oprichny ที่เรียกว่าวางอยู่ตรงหน้าเจ้าของและเจ้าของก็ย้ายอาหารจากมันไปยังภาชนะตื้น (จานแบน) และส่งต่อไปพร้อมกับคนรับใช้เป็นพิเศษ แขกผู้มาพักเป็นสัญลักษณ์ของความสนใจอย่างแท้จริงต่อพวกเขา และเมื่อคนใช้ถ่ายทอดข้อความการกินที่แปลกประหลาดนี้จากเจ้านายของเขาตามกฎแล้วเขาก็พูดว่า: "ขอให้คุณกินเพื่อสุขภาพของคุณ"

หากปาฏิหาริย์บางอย่างสามารถเคลื่อนไปตามกาลเวลาและจบลงในศตวรรษที่สิบเจ็ดได้ และทำไมจะไม่ได้ หากปาฏิหาริย์ครั้งที่สองเกิดขึ้น เราจะได้รับเชิญไปงานฉลองดังกล่าว เราจะประหลาดใจกับลำดับการเสิร์ฟอาหารแก่ โต๊ะ. ตัดสินด้วยตัวคุณเองตอนนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเราที่แรกเรากินอาหารเรียกน้ำย่อยหลังจากซุปและหลังจากนั้นที่สองและของหวานและในสมัยนั้นพายเสิร์ฟก่อนจากนั้นจึงใช้เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลา ("ย่าง") และ เท่านั้น ในตอนท้ายของอาหารเย็น - ซุป ("หู") หลังจากพักผ่อนหลังจากทานซุป พวกเขาก็กินของหวานนานาชนิดเพื่อเป็นของหวาน

พวกเขาดื่มกันอย่างไรในรัสเซีย
ประเพณีการดื่มสุราในรัสเซียที่ได้รับการอนุรักษ์และคงอยู่มีรากฐานมาจากสมัยโบราณและในหลาย ๆ บ้านในปัจจุบันเช่นเดียวกับในอดีตอันไกลโพ้นการปฏิเสธที่จะกินและดื่มหมายถึงการทำให้เจ้าของขุ่นเคือง ประเพณีการดื่มวอดก้าที่ไม่ได้จิบเล็ก ๆ ก็มาถึงเราเช่นกันและได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางตามธรรมเนียมเช่นใน ประเทศในยุโรปแต่ในอึกเดียวทันที

จริงอยู่ทัศนคติที่มีต่อความมึนเมาเปลี่ยนไปแล้วหากวันนี้การเมาหมายถึงการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานแห่งความเหมาะสมที่ยอมรับแล้วในสมัยนั้นของโบยาร์รัสเซียเมื่อถูกพิจารณาว่าบังคับแขกที่ไม่เมาอย่างน้อยต้องแกล้งทำเป็นหนึ่ง . แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเมาเร็ว แต่เพื่อให้ทันกับผู้เข้าร่วมงานทั้งหมดและสำหรับสิ่งนี้ มึนเมาอย่างรวดเร็วการมาเยี่ยมถือว่าไม่เหมาะสม

งานเลี้ยงพระราชทาน
ขอบคุณต้นฉบับเก่าหลายฉบับที่ส่งมาให้เรา เราตระหนักดีถึงตารางเทศกาลและประจำวันของซาร์และโบยาร์ และนี่เป็นเพราะความตรงต่อเวลาและความชัดเจนในการปฏิบัติหน้าที่โดยข้าราชการในศาล

จำนวนอาหารทุกประเภทในงานเลี้ยงของราชวงศ์และในงานเลี้ยงของโบยาร์ผู้มั่งคั่งถึงร้อยและใน โอกาสพิเศษสามารถเอื้อมถึงห้าพันคน และแต่ละคนก็ถูกพามาที่โต๊ะอย่างเคร่งขรึม ทีละคน และจานทองคำและเงินล้ำค่าพร้อมจานที่เหลือก็ถือโดยคนใช้ที่แต่งตัวหรูหรายืนอยู่รอบโต๊ะ

งานเลี้ยงชาวนา
แต่ประเพณีการเลี้ยงและการกินก็ไม่ใช่ชนชั้นที่ร่ำรวยของสังคมเช่นกัน และไม่เพียงแต่ในหมู่คนร่ำรวยและมีเกียรติในสังคมเท่านั้น

ตัวแทนของประชากรเกือบทุกกลุ่มพิจารณาว่าจำเป็นต้องรวมตัวกันที่โต๊ะจัดเลี้ยงเนื่องในโอกาสที่มีเหตุการณ์สำคัญทั้งหมดในชีวิต ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน พิธีเปิด งานวันชื่อ การประชุม การพบปะสังสรรค์ การระลึกถึง วันหยุดพื้นบ้านและวันหยุดของโบสถ์ ...

และแน่นอนว่าประเพณีนี้มาถึงเราแทบไม่เปลี่ยนแปลง

การต้อนรับแบบรัสเซีย
ทุกคนรู้เกี่ยวกับการต้อนรับแบบรัสเซียและเป็นเช่นนั้นมาโดยตลอด (แต่สิ่งที่ผู้คนจะพูดเกี่ยวกับตัวเองว่าพวกเขาไม่อัธยาศัยดี!

สำหรับอาหาร ถ้าแขกมาที่บ้านของคนรัสเซียและพบครอบครัวในมื้อเย็น พวกเขาจะได้รับเชิญไปที่โต๊ะและนั่งที่โต๊ะนั้นอย่างแน่นอน และแขกไม่น่าจะมีโอกาสปฏิเสธสิ่งนี้ (แม้ว่าแขกจะไม่ได้ถูกบังคับให้ยืนที่มุมห้องจนกว่าจะสิ้นสุดอาหารค่ำ แต่อย่างที่พวกเขาพูดคุณไม่สามารถยกย่องตัวเองได้ ... )

งานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกต่างชาติถูกจัดอย่างกว้าง ๆ และขอบเขตโดยเฉพาะพวกเขาได้รับการออกแบบเพื่อแสดงไม่เพียง แต่ความสามารถทางวัตถุของราชวงศ์เท่านั้น (ปล้นอย่างหมดจด คนของตัวเอง) แต่ยังรวมถึงความกว้างและการต้อนรับของจิตวิญญาณรัสเซีย