ความสำคัญทางสรีรวิทยาของปลาและอาหารที่ทำจากปลาสำหรับร่างกายมนุษย์ ความสำคัญและประโยชน์ของปลาและอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์

บทที่ 4 หัวข้อ: เทคโนโลยีการเตรียมอาหารประเภทปลา ความสำคัญของอาหารปลาในด้านโภชนาการ วิธีการรักษาความร้อนของปลา อาหารประเภทต้ม ตุ๋น ตุ๋น

เป้าหมาย:
ทางการศึกษา: - แนะนำนักเรียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารประเภทปลา ต้มตุ๋นตุ๋น
ทางการศึกษา:- สร้างและพัฒนาทักษะการทำอาหาร พัฒนาทักษะการแสดงและความสามารถเชิงสร้างสรรค์

ทางการศึกษา: - ฉีดวัคซีน รสชาติที่สวยงามเมื่อลงทะเบียน อาหารพร้อมความเอาใจใส่วัฒนธรรมและทักษะความแม่นยำในการปฏิบัติงาน ส่งเสริมการช่วยเหลือซึ่งกันและกันและการเคารพซึ่งกันและกัน

ผลลัพธ์ที่วางแผนไว้: - รู้เทคโนโลยีการเตรียมอาหารประเภทปลา..

การเชื่อมโยงสหวิทยาการ: -สรีรวิทยาของโภชนาการ
วิธีการสอน-บรรยาย

รูปแบบการจัดกิจกรรมการศึกษาและความรู้ความเข้าใจของนักเรียน: หน้าผาก

ประเภทบทเรียน: บทเรียนเกี่ยวกับการแสวงหาความรู้ใหม่

อุปกรณ์ : สมุดโน๊ต หนังสือเรียน

ความก้าวหน้าของบทเรียน: I. ประเด็นขององค์กร:
ทักทายนักเรียน.
การตรวจสอบนักเรียนโดยใช้นิตยสาร
ครั้งที่สอง ระบุหัวข้อและวัตถุประสงค์ของบทเรียน

III. การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

ความสำคัญของอาหารปลาในโภชนาการของมนุษย์

เมนูปลา– แหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และย่อยง่าย กรดไขมันไม่อิ่มตัวอันทรงคุณค่าเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยน้ำมันปลา อาหารประเภทปลาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ (โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซัลเฟอร์ เหล็ก คลอรีน ทองแดง) โดยเฉพาะอาหารที่ปรุงจาก ปลาทะเล- ใน ปริมาณมากมีวิตามิน A และ D และปลาบางชนิดมีวิตามิน B 1 และ B 2

การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อน:

ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ปลาจะต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมีที่ซับซ้อน เมื่อต้มและทอดปลา โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน โปรตีนคอลลาเจน ไขมัน วิตามิน และสารสกัดเปลี่ยนไป น้ำจะถูกปล่อยออกมา น้ำหนักและปริมาตรของปลาจะเปลี่ยนไป ผลจากการบำบัดด้วยความร้อน ทำให้การย่อยได้ของปลาเพิ่มขึ้น เส้นใยเนื้อเยื่ออ่อนตัวลง และแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อนด้วยผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปก็ตาย

ปลาประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายในน้ำซึ่งเมื่อถูกความร้อนถึงอุณหภูมิ 35 ° C จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน (ทำให้เสียสภาพ) กระบวนการนี้จะสิ้นสุดเมื่ออุณหภูมิถึง 65 °C โปรตีนที่โค้งงอในรูปของโฟมเบา ๆ จะปรากฏบนพื้นผิวเมื่อปรุงปลา ปลามีคอลลาเจนซึ่งเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเกือบทั้งหมด คอลลาเจนจากปลามีความคงตัวน้อยกว่าคอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ ที่อุณหภูมิ 40°C จะจับตัวเป็นก้อนและเปลี่ยนเป็นกลูตินซึ่งเป็นสารเหนียวที่ละลายได้ง่ายใน น้ำร้อนขอบคุณที่อิ่มตัว น้ำซุปปลาเมื่อแข็งตัวจะเกิดเป็นเยลลี่ กลูเตนจากปลาสามารถกักเก็บน้ำได้ดีกว่ากลูเตนจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นเมื่อปรุงสุก ปลาจะสูญเสียน้ำหนักน้อยกว่าเนื้อสัตว์

การเปลี่ยนแปลงมวลปลาคือ 18...20% เช่น ครึ่งหนึ่งของเนื้อวัว ส่วนสำคัญของการสูญเสียเหล่านี้คือน้ำ

วิธีการปรุงปลา:การปรุงอาหาร การลวก การตุ๋น การทอดด้วยวิธีหลัก การทอดด้วยไขมันจำนวนมาก การอบ

ปลาต้ม. ปลาต้มเกือบทุกชนิด: ปลาตัวเล็ก - ทั้งตัว; ชิ้นใหญ่ - กลมหรือแบ่งส่วน อย่างไรก็ตามนักชิมที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำปลาบางประเภทในการปรุงอาหาร ได้แก่ ปลาคาร์พ ทรายแดง ปลาคาร์พ นาวาก้า ปลาไหล และปลาแลมเพรย์ น้ำซุปจากปลาเหล่านี้มีรสขมและเนื้อก็จะไม่ทำให้คุณพอใจ รสชาติดีเยี่ยม- นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในการปรุงปลาคาร์พ crucian และหลอมละลาย
เมื่อสุก โปรตีนจากปลาจะจับตัวเป็นก้อน (ทำให้เสียสภาพ) และปล่อยน้ำและสารสกัดบางส่วนที่เข้าไปในน้ำซุป ส่งผลให้น้ำหนักของชิ้นปลาลดลง 16-20%

เมื่อปรุงปลาให้ดำเนินการ กฎต่อไปนี้:

1. ก่อนปรุงอาหาร ผิวของส่วนที่แบ่งจะถูกหั่นเป็น 2-3 ตำแหน่งเพื่อป้องกันการเสียรูป

2. วางเรียงเป็นแถว หงายหนังขึ้น แล้วเทลงไป น้ำร้อนเพื่อให้ตัวปลาถูกคลุมไว้ประมาณ 2-3 ซม.

3. ใส่รากอะโรมาติกสับแบบสุ่มลงในน้ำ หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ.

4.ต้มปลาทะเลหรือปลาที่มีกลิ่นเฉพาะโดยเติมเครื่องเทศ น้ำเกลือ และเปลือกแตงกวาดอง น้ำซุปนี้ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วจุ่มปลาลงไป

เมื่อปรุงปลาแม่น้ำควรเติมไวน์ขาวลงไปด้วย

พวกเขาจะนำปลาเทราท์มาให้คุณ!
พวกเขาสั่งให้ทำอาหารทันที
อย่างที่คุณเห็น: พวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน -
เทแก้ว Chablis เข้าไปในหูของคุณ... (A.S. Pushkin)
ในที่นี้พุชกินอธิบาย "au bleu" - วิธีการเตรียมปลาสดของชาวฝรั่งเศส ซึ่งมักจะเป็นปลาเทราท์ "truite au blue" เมื่อมีชีวิตอยู่หรือมาก ปลาสดใส่ในน้ำซุปเดือดที่เปลี่ยนผิวของเธอเป็นสีฟ้าเมทัลลิค เพิ่มไวน์เพื่อรวมเอฟเฟกต์นี้และไม่มีกลิ่นหอม

5.เมื่อปรุงปลาให้ปิดฝาจานไว้ หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วปรุงปลาโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิ +85-90 °C

6. เวลาทำอาหารสำหรับชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนและซากทั้งหมด (น้ำหนัก 150-200 กรัม) คือ 12-15 นาที

7. ความพร้อมของปลาถูกกำหนดโดยการเจาะชิ้นส่วนด้วยเข็มเชฟ หากเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและมีน้ำใสไหลออกมาจากการเจาะแสดงว่าปลาพร้อมแล้ว

8.คุณต้องปรุงปลาจนสุก ความพร้อมเต็มที่สังเกตเวลาปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด

เมื่อเสิร์ฟปลาจะราดด้วยซอส: มะเขือเทศ, มะเขือเทศพร้อมผัก, ไวท์เมน, ครีมเปรี้ยวหรือโปแลนด์

มันฝรั่งต้มหรือมันบดเสิร์ฟเป็นกับข้าว

อัตราผลตอบแทนต่อหนึ่งมื้อ: ปลา - 75-100 กรัม (ตามคอลัมน์ I และ II), กับข้าว - 200 กรัม, ซอส - 50 กรัม

เมื่อปล่อยปลาจะวางบนจานโดยหงายด้านหนังขึ้น วางกับข้าวที่โรยด้วยน้ำมันไว้ด้านข้าง และราดซอสลงบนตัวปลาหรือเสิร์ฟแยกกัน กับข้าวตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปลาลวก. ปลาลวกทั้งตัวเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นชิ้นกลมหรือเป็นชิ้นเนื้อพร้อมหนัง เวลาในการลวกคือ 10-15 นาทีสำหรับปลาที่แบ่งเป็นส่วน และ 25-45 นาทีสำหรับปลาทั้งตัว

ชิ้นส่วนจะถูกวางผิวหนังลงและหากเอาออกแล้วในบริเวณที่ผิวหนังอยู่ส่วนที่หนาของชิ้นจะสุกในของเหลวไม่ใช่ในไอน้ำ

ปลาเทน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปร้อนที่ทำจากเศษอาหารปลา ใส่รากที่มีกลิ่นหอม หัวหอม เครื่องเทศ และกรดซิตริก

น้ำซุปที่ได้จากการล่าปลาจะใช้ในการเตรียมซอส อาหารเหล่านี้เรียกว่า: ปลาในมะเขือเทศ, ปลาในน้ำเกลือ, ปลาในภาษารัสเซีย ฯลฯ ขึ้นอยู่กับประเภทของซอส

คำถาม.

1. ปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างเมื่อปรุงปลา? (คำตอบ: แบ่งชิ้นส่วนปลาถูกตัดออกเป็น 2-3 แห่ง วางปลาโดยหงายด้านหนัง เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. แล้วปรุงที่ ฝาปิด,หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลง)

2.บอกชื่อรายการอาหารต่างๆ ปลาต้ม- (คำตอบ: ปลาต้ม)

3. การล่าปลาคืออะไร? แตกต่างจากการทำอาหารอย่างไร? (คำตอบ: การรุกล้ำกำลังปรุงอาหารอยู่) ปริมาณน้อยน้ำ. ปลาลวกมีรสชาติดีกว่าปลาต้มเพราะด้วยวิธีให้ความร้อนนี้สารอาหารจะถูกเก็บรักษาไว้ได้เต็มที่มากกว่า)

ปลามีอยู่ในอาหารของมนุษย์ในปริมาณที่ค่อนข้างมากและเป็น จานแบบดั้งเดิมสำหรับผู้คนมากมายในโลก ความสำคัญของปลาในด้านโภชนาการของมนุษย์นั้นแทบจะประเมินไม่ได้สูงเกินไปเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและ คุณสมบัติอันมีคุณค่า- อาหารทะเลมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าสำหรับผู้ที่พยายามรับประทานอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์ได้จากสื่อที่นำเสนอในหน้านี้

ปลาประกอบด้วย โปรตีนที่สมบูรณ์ด้วยส่วนผสมที่สมดุลของกรดอะมิโน ในปลาที่มีโปรตีนต่ำ (Grenadier, Capelin ฯลฯ ) ปริมาณโปรตีนสูงถึง 10-13% ในปลาที่มีโปรตีนสูง (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า ฯลฯ ) - 21-22% เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์แล้ว ปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเกือบห้าเท่า ซึ่งช่วยให้ปรุงอาหารได้รวดเร็วและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของปลาหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อน อีกทั้งยังย่อยง่ายอีกด้วย ดังนั้นในอาหารหลายอย่างที่มีเฉพาะเนื้อสับ จึงอนุญาตให้ปรุงปลาเป็นชิ้นๆ ปลาแห้ง ตากแห้ง และเค็มบางส่วนย่อยยาก

ปลามีไขมันเท่าใด: เนื้อหาและปริมาณ

• ปลาไม่ติดมัน (ไขมันมากถึง 3%): พอลล็อค, งูเห่า, ปลาลิ้นหมา, ปลาคาร์พ crucian, เบอร์บอต, คอน, พอลลอค, ปลาไพค์คอน, ปลาค็อด, เฮค, หอก ฯลฯ ;
• ไขมันปานกลาง (ไขมัน 3 ถึง 8%): ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนชุม, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ทรายแดง, แฮร์ริ่ง, ปลาแฮร์ริ่งไม่ติดมัน, ปลาไวท์ฟิช, ปลาดุก, ปลาทูม้า, ปลาทูน่า, IDE ฯลฯ
• ไขมัน (จาก 8 ถึง 20%): ปลาแซลมอน, เนลมา, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาฮาลิบัตดำ, ปลาซาร์ดีน, ปลาซาร์ดีน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันและขนาดใหญ่, ปลาแมคเคอเรล ฯลฯ
• ไขมันมาก (ไขมันมากถึง 30%): ปลาไวท์ฟิช, ปลาแลมเพรย์, ปลาไหล

ไขมันในปลาส่วนใหญ่อยู่ในรูปของไขมันไม่อิ่มตัว กรดไขมันซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พูดโดยไม่มีคำพิเศษ การวิจัยในห้องปฏิบัติการปริมาณไขมันในปลาเป็นเรื่องยากมาก คุณสามารถดำเนินการได้โดยใช้ข้อมูลโดยประมาณเท่านั้น

ปลามีวิตามินบีในปริมาณเท่ากัน (หรือน้อยกว่าเล็กน้อย) เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ และมีวิตามิน A และ D มากกว่า โดยเฉพาะในตับ ปลาก็ยังมีสารต่างๆ แร่ธาตุ- ปลาทะเลอุดมไปด้วยไอโอดีน สังกะสี ฟลูออรีน และธาตุอื่นๆ เป็นพิเศษ แต่มีธาตุเหล็กน้อยกว่าและดูดซึมได้แย่กว่าที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

สำหรับคอเลสเตอรอลนั้น ปลาหลายชนิดมีปริมาณคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อสัตว์ ปริมาณพิวรีนในปลาและเนื้อสัตว์มีค่าใกล้เคียงกัน ซึ่งอาจจำเป็นต้องจำกัดปริมาณพิวรีน และในบางกรณีถึงกับแยกพิวรีนบางประเภทออกจากอาหารในกรณีของโรคเกาต์และโรคไตอักเสบจากกรดยูเรต มีสารสกัดในปลาน้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่กระตุ้นการหลั่งของต่อมย่อยอาหารได้แรงกว่า

คุณสมบัติด้านรสชาติของปลานั้นอ่อนกว่าเนื้อสัตว์ดังนั้นถึงแม้จะมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีคุณค่า แต่มันก็น่าเบื่อค่อนข้างเร็ว สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อสร้างเมนู

น้ำมันปลามีประโยชน์อย่างไร?

น้ำมันปลาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าไขมันสัตว์ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น (PUFA) ซึ่งมีผลเฉพาะต่อร่างกาย ดังนั้น PUFA ที่มีอยู่ในไขมันปลาทะเลจึงทำให้เป็นปกติ การเผาผลาญไขมันกับหลอดเลือด ชะลอการแข็งตัวของเลือด (ซึ่งสำคัญต่อโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง เส้นเลือดขอด) ช่วยลดความดันโลหิตในโรคความดันโลหิตสูง นอกจากนี้พวกเขายังจัดให้มี การกระทำเชิงบวกที่ โรคอักเสบข้อต่อ เช่น เมื่อใด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์- นี่เป็นข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของ น้ำมันปลาปรากฏบนร่างกายมนุษย์

หากหลักสูตรการบำบัดด้วยอาหารไม่เกิน 4-6 สัปดาห์ แนะนำให้กินปลาที่มีไขมัน 150-200 กรัมต่อวัน และกำจัดให้หมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาสำหรับมนุษย์

ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่มีอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาสำหรับมนุษย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงความเข้าใจในคุณสมบัติของ PUFA ทำให้เกิด "ปลาบูม" ทั่วโลก ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ในสหรัฐอเมริกาและประเทศอื่นๆ การบริโภคปลาเพิ่มขึ้น 20% ในขณะที่การบริโภคเนื้อสัตว์ลดลง หลายๆ คนที่กลายมาเป็นมังสวิรัติโดยหวังว่าจะทำให้สุขภาพของตนเองดีขึ้น ก็เริ่มกลับมากินปลาอีกครั้ง

ตามมาตรฐานของรัสเซียผู้ใหญ่ คนที่มีสุขภาพดีแนะนำให้กินปลาเฉลี่ย 50 กรัมและ ผลิตภัณฑ์ปลาต่อวัน. นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องกินปลาในปริมาณเท่านี้ทุกวัน คำแนะนำนี้ทำหน้าที่เป็นแนวทางในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ความสำคัญของอาหารทะเลต่อโภชนาการของมนุษย์

ความสำคัญที่สำคัญของอาหารทะเลในด้านโภชนาการของมนุษย์อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่และความอิ่มตัวของอาหารทะเลต่ำ สารอาหาร- ใน โภชนาการอาหารพวกเขาใช้ปลาไม่ติดมันและมีไขมันปานกลางเป็นหลัก อาหารบางชนิดได้แก่ ปลาและผลิตภัณฑ์บาลิกที่ใส่เกลือเล็กน้อย (เกลือ 4-10%) ปลาเค็มปานกลางซึ่งมีปริมาณเกลือถึง 11-14% ต้องแช่ไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีอาหารที่มีไขมันปลาทะเลที่อุดมไปด้วย PUFA โดยเฉพาะ (ปลาแมคเคอเรล ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาแฮร์ริ่ง โนโทธีเนีย ปลาทูน่า ปลาแซลมอน และตับ ปลาคอด) และแม้แต่ PUFA ที่มีความเข้มข้นในรูปแบบผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

การบริโภคปลาที่มีไขมัน 300-400 กรัมต่อสัปดาห์อย่างต่อเนื่องหรือระยะยาว (หลายเดือน) ซึ่งก็คืออาหารประเภทปลา 3-6 รายการต่อสัปดาห์ มีผลดีต่อการเผาผลาญ ในกรณีนี้สามารถเตรียมปลาด้วยวิธีใดก็ได้รวมทั้งอาหารกระป๋องด้วย น้ำผลไม้ของตัวเองหรือซอสมะเขือเทศ

ข้อมูลข้างต้นไม่ควรถือเป็น คุณค่าทางโภชนาการปลาเรียกร้องให้เลิกเนื้อสัตว์ ใช่ ในบางประเด็นมันด้อยกว่าปลามาก แต่ในบางแง่มันก็เหนือกว่ามัน คุณต้องรวมทั้งปลาและเนื้อสัตว์เข้าด้วยกันในอาหารของคุณอย่างชาญฉลาด คุณไม่ควรสันนิษฐานว่าปลาหรือ PUFA ที่มีอยู่ในนั้นจะช่วยมนุษยชาติจากโรคหลอดเลือดและความดันโลหิตสูง ไม่มี "ยา" ดังกล่าวในผลิตภัณฑ์อาหาร

ตรวจสอบความสดของปลาด้วยมีด - มีดติดเข้าไปในกล้ามเนื้อด้านหลังศีรษะ: หากปลาไม่สด มีดที่ถอดออกจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ข้อกำหนดด้านคุณภาพปลา

ปลาที่อ่อนโยน: ตาโปน, กระจกตาใส, เหงือกสีแดงสด, เมือกใส, เกล็ดมันวาว เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นสีเทาขาว เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ยาก หลังจากปรุงเสร็จน้ำซุปจะใสและมีกลิ่นหอม มีข้อกำหนดบางประการสำหรับคุณภาพของปลาซึ่งกำหนดไว้ในข้อบังคับ GOST

ปลาคุณภาพต่ำ: ตาจม แดง เหงือกสีน้ำตาล แดงอมเทา เกล็ดหลุดลอกง่าย ลำไส้ยื่นออกมาบางส่วนจากทวารหนัก เนื้อตามกระดูกสันหลังมีสีแดง (“สีแทน”) กล้ามเนื้ออ่อนแรงแยกออกจากกระดูก เมื่อกดด้วยนิ้ว ลักยิ้มในเนื้อเยื่อจะไม่เรียงกัน กลิ่นเหม็นเน่า หลังจากปรุงอาหารน้ำซุปจะขุ่นและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

หน้าที่ของกรดไขมัน

มีความเข้าใจผิดที่พบบ่อยเกี่ยวกับหน้าที่ของกรดไขมัน

ปัจจุบัน PUFA แบ่งออกเป็น:

• ในกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งพบได้ในปลา (ปลาแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, แฮร์ริ่ง, ปลาเทราท์), หอยและน้ำมันพืชบางชนิด - ถั่วเหลือง, เรพซีด, วอลนัท;
• กรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งมีมากในน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันดอกทานตะวัน

ด้วยเหตุผลบางประการ ในโฆษณาและหนังสือยอดนิยม เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า PUFA ในกลุ่มแรกมีสุขภาพดีกว่า แต่ PUFA โอเมก้า 3 และ PUFA โอเมก้า 6 มีความแตกต่างทางชีววิทยาโดยสิ้นเชิงในร่างกาย สารออกฤทธิ์(“ฮอร์โมนเนื้อเยื่อ”) ซึ่งมีผลแตกต่างกันต่อการเผาผลาญและการทำงานของอวัยวะแต่ละส่วน

ในกรณีที่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมันจำเป็นต้องใช้กรดไขมันทั้งสองชนิด: ตัวแรกลดปริมาณไขมันในเลือดและตัวที่สอง - คอเลสเตอรอล PUFAs โอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในน้ำมันปลาช่วยลดความดันโลหิตสูง ความดันโลหิตลดการแข็งตัวของเลือดในหลอดเลือด ลดการอักเสบ

ความสนใจ!

ไม่ควรละเมิด PUFA อันใดอันหนึ่งหรืออันอื่น การบริโภคมากเกินไปเป็นเวลานานโดยขาดสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามิน C, E, A รวมถึงซีลีเนียม ฯลฯ ขัดขวางการเผาผลาญ PUFAs โอเมก้า 6 ส่วนเกินอาจสนับสนุน กระบวนการอักเสบในร่างกายและกระตุ้นให้เกิดมะเร็งเต้านม

นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 ซึ่งหนึ่งในตัวแทนหลักในโภชนาการของมนุษย์คือกรดโอเลอิก น้ำมันมะกอก- มีผลดีต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและสภาพของทางเดินน้ำดี ในปี พ.ศ. 2546 ผู้เชี่ยวชาญของ WHO ระบุถึงความเป็นไปได้ในการเข้าร่วม กรดโอเลอิกในการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

ดังนั้น หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากโรคส่วนใหญ่ คุณควรรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันทั้งหมด (โอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 เป็นประจำ) ได้แก่ ไขมันปลาทะเลและอาหารทะเล ถั่วและเมล็ดพืช น้ำมันพืชและไม่ใช่แค่ทานตะวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมะกอก ข้าวโพด เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ ด้วย

ทำไมอาหารทะเลจึงมีคุณค่า?

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการควรประกอบด้วย อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลาเช่น ปลาหมึก กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ ก็ได้ หอยเชลล์ปลิงทะเล ฯลฯ มีลักษณะเป็นปริมาณไขมันต่ำและในขณะเดียวกันก็เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์และในแง่ของจุลธาตุพวกมันก็เหนือกว่าเนื้อสัตว์มาก จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่าอาหารทะเลเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อโรคหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ของคอเลสเตอรอลในส่วนใหญ่ค่อนข้างสูง ดังนั้นในปี 1999 สมาคมระหว่างประเทศเกี่ยวกับโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจจึงแนะนำให้บริโภคหอยแมลงภู่และปูในระดับปานกลาง และงดเนื้อกุ้งและกุ้งก้ามกรามในอาหารเพื่อทำให้การเผาผลาญไขมันเป็นปกติ

ประโยชน์ของสาหร่ายสำหรับมนุษย์

คะน้าทะเลมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและ เนื้อหาสูงไอโอดีน แร่ธาตุอื่นๆ ใยอาหารเช่นเดียวกับวิตามินบี คุณยังสามารถใช้สาหร่ายกระป๋องได้ ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารเมื่อใด แผลในกระเพาะอาหาร,โรคกระเพาะ,โรคลำไส้ที่มีอาการท้องร่วง

ความสนใจ!

หากคุณเตรียมคาเวียร์จากปลาแม่น้ำที่บ้าน ควรต้มคาเวียร์ก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อพยาธิ

อาหารประเภทปลามีความสำคัญ ความถ่วงจำเพาะในผลิตภัณฑ์ของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ

คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันถูกกำหนดโดยปริมาณโปรตีนที่สมบูรณ์เป็นอันดับแรก โปรตีนเหล่านี้อุดมไปด้วยไทโรซีน อาร์จินีน ฮิสทิดีน และไลซีน ปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดในปลามีตั้งแต่ 13 ถึง 21% การย่อยได้ของโปรตีนจากปลาคือ 97% จานปลาหนึ่งจานไม่นับกับข้าวประกอบด้วยโปรตีน 14 ถึง 30 กรัมขึ้นอยู่กับประเภทของปลาและผลผลิต

ปริมาณไขมันในปลาอยู่ระหว่าง 0.1 ถึง 33% น้ำมันปลาประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงชีวภาพที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ วิตามิน A และ D ที่ละลายได้ในไขมัน ฟอสฟาไทด์ และคอเลสเตอรอล การย่อยได้ของน้ำมันปลาประมาณ 90% เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง น้ำมันปลาจึงมี อุณหภูมิต่ำละลาย ออกซิไดซ์ง่าย และคุณภาพของปลาก็เสื่อมลง กรดไขมันที่มีพันธะคู่ 4-6 ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ และในปลาทะเลจะมีกรดไขมันมากกว่าปลาน้ำจืดถึง 1.5-2 เท่า ดังนั้นปลาทะเลจึงถูกเก็บไว้แย่ลงแม้ว่าจะแช่แข็งก็ตาม ปลามีเอนไซม์ที่ออกฤทธิ์มากซึ่งจะออกซิไดซ์ไขมันระหว่างการเก็บรักษาและทำให้เกิดการสะสมของสารด้วย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติ เอนไซม์ที่มีอยู่ในปลาทะเลมีฤทธิ์เป็นพิเศษ

องค์ประกอบของแร่ธาตุปลามีความหลากหลายมาก ดังนั้นขี้เถ้าของปลาทะเลจึงมีสารประกอบโซเดียมและคลอรีนมากกว่าขี้เถ้าของปลาน้ำจืดถึง 7 เท่า ปลาทะเลมีเกลือไอโอดีนจำนวนมาก

ปลาก็มีความสำคัญเช่นกันในฐานะแหล่งวิตามินที่ละลายในไขมัน ดังนั้นปลาแฮร์ริ่งที่มีไขมันในมหาสมุทรแอตแลนติกจึงมีวิตามินดี 30 ไมโครกรัมต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัมปลาแซลมอนชุม - 16 ไมโครกรัม

เนื้อเยื่อของปลาบางชนิด (ปลาคาร์พ แฮร์ริ่ง ปลาเผา ฯลฯ) มีเอนไซม์ไทอะมิเนสซึ่งสลายไทอามีน เอนไซม์นี้มีฤทธิ์มากจนทำให้ผู้อยู่อาศัยในประเทศที่รับประทานกันเป็นปกติ ปลาดิบรู้สึกขาด B1 เฉียบพลัน ในระหว่างการรักษาความร้อน ไทอะมิเนสจะถูกทำลาย ดังนั้นผลกระทบเชิงลบจะสัมผัสได้เมื่อบริโภคสโตรกานีนา (ปลาแช่แข็งดิบ) เท่านั้น

ความพิเศษของเนื้อปลาก็คือ เนื้อหาสูงสารสกัด มีเนื้อปลาทะเลมากกว่าเนื้อปลาน้ำจืดและยังมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอีกด้วย สิ่งนี้จะอธิบายรสชาติและกลิ่นเฉพาะของอาหารประเภทปลาทะเล ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีกรดกลูตามิกในเนื้อปลา ครีเอทีนและครีเอตินีนเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นสารที่ออกฤทธิ์ บทบาทที่สำคัญในการสร้างรสชาติ "เนื้อ" พิวรีนในปลามีน้อย (น้อยกว่าเนื้อวัวเกือบ 100 เท่า) มันมี คุ้มค่ามากเมื่อใช้ปลาในอาหารของผู้สูงอายุและผู้ป่วย

อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาบางชนิด (ปลาแมคเคอเรล ทูน่า ปลาแซวรี) มีปริมาณฮิสทิดีนเพิ่มขึ้น (โดยเฉพาะเนื้อสีเข้ม) และจะเปลี่ยนเป็นฮีสตามีนในระหว่างการเก็บรักษาและปรุงอาหาร มีประโยชน์ในปริมาณน้อย แต่ในปริมาณมาก (มากกว่า 100 มก.%) เป็นอันตราย นั่นเป็นเหตุผล:

* ไม่ควรใช้ปลาที่กล่าวมาข้างต้นในการเตรียมอาหารสำหรับเด็กและวัยรุ่น

* เมื่อใช้ปลาที่มีเนื้อสีเข้มควรปรุงจะดีกว่า มวลชิ้นเนื้อ;

* ไม่ควรเก็บปลาหลังจากการละลายน้ำแข็ง

* แนะนำให้แปรรูปปลาที่แหล่งจับ

กลิ่นเฉพาะของปลานั้นเกิดจากสารระเหยที่ซับซ้อนทั้งหมด รวมถึงโมโน- ได- และไตรเอมีน มีสารประกอบเหล่านี้ในปลาทะเลมากกว่าปลาน้ำจืดถึง 2.5-3 เท่า และมีแอมโมเนียมากกว่า 10-15 เท่า สารระเหยสะสมระหว่างการเก็บรักษา กลิ่นของไตรเมทิลลามีนไม่เป็นที่พอใจ ชวนให้นึกถึงน้ำมันปลาและสะอึกสะอื้นและคงอยู่เป็นเวลานานมาก ช่องปากบนพื้นผิวของมือ เป็นต้น เนื่องจากปริมาณเอมีนในเนื้อจะเพิ่มขึ้นตามอายุของปลา ตัวอย่างปลาขนาดใหญ่จึงมีกลิ่นเด่นชัดมากขึ้น โดยคำนึงถึงสิ่งนี้คุณควรเลือกซอสที่มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด (มะเขือเทศ, รัสเซีย, กระเทียม ฯลฯ ) สำหรับอาหารประเภทปลา ต้มปลาที่มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงพร้อมเครื่องเทศจำนวนมากหรือในน้ำซุปรสเผ็ด เสิร์ฟมะนาว กับอาหารประเภทปลา

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทปลาสามารถเพิ่มได้ด้วยเครื่องเคียงและซอส ต้มและ มันฝรั่งทอดซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตมากมายซึ่งไม่พบในปลา ซอสสำหรับอาหารปลาหลายชนิดมีไขมันจำนวนมาก (โปแลนด์, ดัตช์, ครีมเปรี้ยว) ดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับปลาผอม

ปลาสดเตรียมไว้ ต้ม ลวก ทอด อบ ปลาไม่ค่อยปรุงในรูปแบบตุ๋น มันถูกเคี่ยวไม่ใช่เพื่อทำให้นิ่ม แต่เพื่อให้ รสชาติพิเศษ. ปลาเค็มขอแนะนำให้ต้มหรือเคี่ยว อาหารประเภทปลาแบ่งออกเป็นประเภทต้ม ลวก ทอด อบ และตุ๋น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการให้ความร้อน

การเลือกวิธีการให้ความร้อนแก่ปลาขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงสร้างและองค์ประกอบของเนื้อเยื่อ อัตราส่วนของน้ำและโปรตีน ไขมันและโปรตีนในกล้ามเนื้อ สำหรับการทอดจะดีกว่าถ้าใช้ปลาที่มีเนื้อฉ่ำและนุ่ม (ปลาคอด, ปลาไวทิงสีน้ำเงิน, นาวากา, ปลาฮาลิบัต, ปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน, ปลาไหล ฯลฯ ) ควรต้มและตุ๋นปลาที่มีเนื้อแน่นกว่า (ปลาแซลมอนรมควัน แซลมอนสีชมพู ปลาซาร์รี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ฯลฯ) เนื่องจากซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มและตุ๋นจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ

ด้วยการเติบโตของกองเรือประมง ทำให้ปลาทะเลมีเพิ่มมากขึ้น ปริมาณมากและใน หลากหลายกระทบชั้นวางของในร้าน อาหารประเภทปลาที่ยังไม่เป็นที่รู้จักมีเพิ่มมากขึ้นจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ปรากฏบนโต๊ะของเรา ถ้าก่อนหน้านี้ คุณภาพสูงและเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ประมงเท่านั้นที่สามารถชื่นชมรสชาติของปลาทะเลได้ตอนนี้ประชากรทั้งหมดในประเทศของเรามีโอกาสที่จะเตรียมอาหารที่อร่อยและอร่อยจากมัน และไม่เพียงแต่ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังชื่นชมพวกเขาด้วย

ปลามีคุณค่าอย่างแท้จริงและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ- คุณค่าทางโภชนาการของปลามีความคล้ายคลึงกับเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ใน องค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา มูลค่าสูงสุดมีโปรตีนและไขมัน จริงอยู่ ปลามีโปรตีนน้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย (19% เทียบกับ 20%) แต่ คุณค่าทางโภชนาการโปรตีนไม่เพียงขึ้นอยู่กับปริมาณเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพด้วย โปรตีนมักจะแบ่งออกเป็นจำเป็นและไม่จำเป็น สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ ดังนั้นปริมาณโปรตีนที่มีข้อบกพร่องในเนื้อปลาจึงมีเพียง 3% และในเนื้อสัตว์จะมีประมาณ 16-20% ดังนั้นในแง่ของการย่อยได้และคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน ปลาจึงเหนือกว่าเนื้อสัตว์

จากมุมมองของคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ไขมันปลาก็เป็นที่สนใจเช่นกัน

ปลามีไขมันค่อนข้างน้อย สิ่งนี้จะอธิบาย ปริมาณแคลอรี่ต่ำปลาเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

โดยทั่วไปปลาจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามปริมาณไขมัน ผอมซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เกิน 2% กึ่งไขมัน - มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 2 ถึง 5% (ส่วนใหญ่ ปลาทะเลมีไขมันประมาณ 2%); ไขมัน - มีปริมาณไขมันตั้งแต่ 5 ถึง 15% ขึ้นไป น้ำมันปลาต่างจากไขมันสัตว์ตรงที่มีคุณสมบัติเป็นของเหลวที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิต่ำมาก หากเราคำนึงว่าระดับการย่อยได้ของไขมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิหลอมเหลว (ยิ่งอุณหภูมินี้ใกล้กับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์มากเท่าไหร่ ไขมันก็จะย่อยได้ง่ายขึ้นเท่านั้น) คุณสมบัตินี้สามารถอธิบายได้ว่าทำไมปลาถึงละลายต่ำ ไขมันถูกย่อยได้ดีกว่าไขมันปลาทนไฟ ไขมันสัตว์- น้ำมันปลามีจุดหลอมเหลวต่ำ - ต่ำกว่า 37°

เนื้อปลาแตกต่างจากเนื้อสัตว์ในโครงสร้างเนื้อเยื่อ เนื้อของสัตว์เลือดอุ่นประกอบด้วยนอกเหนือจากเนื้อนิ่ม เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบกว่าและอีลาสตินบางส่วนที่ร่างกายไม่ดูดซึม ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของปลาปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์เลือดอุ่นประมาณ 5 เท่าและขาดอีลาสตินในทางปฏิบัติ

เนื้อปลาประกอบด้วย ที่จำเป็นต่อร่างกายสารแร่ที่เป็นส่วนหนึ่งของสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน เช่น เกลือของเหล็กรวมอยู่ในฮีโมโกลบินของเลือด เกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส เป็นส่วนหนึ่งของกระดูก ฟอสฟอรัสยังทำหน้าที่บำรุงเนื้อเยื่อประสาท ทองแดง และโคบอลต์ จำเป็นสำหรับ การก่อตัวของเลือดไอโอดีน-สำหรับ ต่อมไทรอยด์.

ปลาอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะ A และ D ซึ่งมีอยู่ในไขมันปลา และ ปริมาณที่น้อยลงวิตามินอีและเค

นอกจากวิตามินที่ละลายในไขมันแล้ว ปลายังมีวิตามินบี ซี พีพี และอื่นๆ อีกด้วย

เนื้อปลามีสารสกัดในปริมาณน้อยซึ่งเมื่อเนื้อปลาสุกแล้วจะละลายในน้ำและเกิดเป็นน้ำซุปที่มีความจำเพาะเจาะจง รสชาติที่ถูกใจและกลิ่น

จากที่กล่าวมาทั้งหมดสรุปได้ว่าปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า

มีผลิตภัณฑ์ไม่มากนักที่มีวิตามิน E, D และ A พร้อม ๆ กัน เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม ซีลีเนียม และกรดอะมิโนหลายชนิดที่สำคัญต่อร่างกายปกติ กิจกรรมการทำงานหัวใจและหลอดเลือด ต่อมไทรอยด์ และกระเพาะอาหาร ปลาธรรมดาประกอบด้วย ปริมาณที่เพียงพอสารทั้งหมดนี้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่ายมาก โดยกระเพาะสามารถย่อยโปรตีนจากปลาได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สูงสุด 2 ชั่วโมง ในขณะที่จะใช้เวลาย่อยมากถึง 5 ชั่วโมง เช่น เนื้อวัว

ปลาแม่น้ำจะกลายเป็นที่สุด การค้นพบที่แท้จริงแก่บรรดาผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก น้ำหนักเกินเนื่องจากหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันไม่เกิน 2.5% คนป่วยก็ทานได้ โรคเบาหวานเนื่องจากแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

ปลาเป็นหนึ่งในที่สุด แหล่งที่ดีที่สุดโปรตีนคุณภาพสูงและราคาไม่แพง ทำให้เกิดการแข่งขันที่ดีสำหรับไก่ที่คุ้นเคย ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ และแตกต่างจากโปรตีนจากเนื้อสัตว์ตรงที่มียังมีเมไทโอนีนด้วยซ้ำ

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของผลิตภัณฑ์นี้แสดงอยู่ในรูปของคอลลาเจนซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ละลายน้ำได้ง่าย นั่นคือสาเหตุที่ทำให้ปลาต้มได้ง่ายมากและหลวม ซึ่งจะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารทั้งหมดเท่านั้น โปรตีนส่วนใหญ่พบในปลา เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน เบลูก้า และปลาแซลมอน หรืออีกนัยหนึ่งคือในปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียน

ความสำคัญของอาหารประเภทปลาใน โภชนาการทุกวันบุคคลยังได้รับการเสริมด้วยความสูงของพวกเขา คุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้าเพิ่มขึ้น องค์ประกอบเหล่านี้ส่วนใหญ่พบในปลาทะเลที่มีไขมัน - ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, แฮร์ริ่ง, ปลาแซลมอน ฯลฯ

กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาที่ดีเยี่ยม มีประโยชน์ต่อกระบวนการระหว่างเซลล์ มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ลดปริมาณไขมันในเลือด และยังช่วยกำจัด ปอนด์พิเศษ.

ปลาทั้งหมดนั้น แหล่งที่มาที่ดีฟอสฟอรัส ฟลูออรีน และไอโอดีนที่ย่อยง่าย ตับของเธอมีวิตามิน E, D และ A จำนวนมาก จะต้องคำนึงถึงสิ่งนั้นด้วย การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวทั้งการแช่แข็งและการอบแห้งจะลดคุณค่าทางโภชนาการของปลาลงอย่างมาก

คุณภาพทางโภชนาการปลาเป็นที่รู้จักของมนุษยชาติมาหลายร้อยปีแล้ว บรรพบุรุษของเราไม่เพียงแต่ใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอีกด้วย ยา- ดังนั้นกาวที่มีพื้นฐานมาจากมันช่วยบรรเทาอาการตกเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้เนื้อเทนช์ที่เท้าเพื่อรักษาไข้รุนแรง และใช้ตับเบอร์บอตเพื่อกำจัดแผลในตา

วิธีการบำบัดดังกล่าวได้กลายเป็นเรื่องในอดีตมานานแล้ว ยาแผนปัจจุบันและตอนนี้ก็ใช้ จำนวนมากยาที่ได้จากปลา หนึ่งในนั้นคือตับอ่อน อินซูลิน และคอมพอล ทุกคนคงรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันปลาที่ได้จากตับปลา นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าเนื้อเยื่อของปลาส่วนใหญ่ทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อ

การศึกษาขนาดใหญ่ระยะยาวที่ดำเนินการในอเมริกาได้พิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำอบหรือ ปลาทอดป้องกันการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ตลอดระยะเวลาสิบสองปี มีการตรวจคนจำนวนมากที่มีอายุถึงหกสิบห้าปีและศึกษาอาหารของพวกเขา

ปรากฎว่าผู้ที่กินปลาทะเลอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งจะมีอาการหัวใจเต้นผิดจังหวะน้อยกว่าผู้ที่บริโภคปลาทะเลเดือนละครั้งมาก แพทย์บอกว่านี่เป็นเพราะ ผลกระทบเชิงบวกที่เป็นหัวใจของกรดไขมันชนิดเดียวกับที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น นักวิจัยอ้างว่าการรณรงค์ให้ความรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปลาจะช่วยลดอุบัติการณ์ของภาวะหัวใจห้องบนในประชากรตามลำดับความสำคัญ

ใน ประเทศในยุโรปแพทย์ยังโน้มน้าวผู้คนว่าปลามีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสได้พิสูจน์แล้วว่าคนที่รับประทานอาหารประเภทปลาเป็นประจำจะมีความเสี่ยงน้อยกว่ามาก โรคมะเร็งลำไส้มากกว่าคนกินเนื้อ

การบริโภคปลาทะเลและปลาทะเลเป็นการป้องกันตนเองจากโอกาสที่จะเกิดโรคหลอดเลือดสมองและกะทันหัน ผลลัพธ์ร้ายแรงจากภาวะหัวใจหยุดเต้น เพียงสัปดาห์ละหนึ่งจานปลาจะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคดังกล่าวได้ครึ่งหนึ่ง สถิติบอกว่าการกินปลาสัปดาห์ละครั้งช่วยลดโอกาสเป็นโรคหลอดเลือดสมองได้ 22% และ 5 ครั้งต่อสัปดาห์ - 54% อาหารทะเลอื่นๆ ก็มีผลเช่นเดียวกัน แม้กระทั่งเช่น สาหร่ายทะเล.

ปลาแม่น้ำยังดีต่อสุขภาพและสมควรได้รับสารอาหารในชีวิตประจำวันอีกด้วย มันย่อยง่าย ร่างกายมนุษย์แต่ในทางของตัวเอง คุณสมบัติทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าด้วยซ้ำ พันธุ์ที่ดีที่สุดเนื้อ. ด้วยเหตุนี้จึงสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโภชนาการอาหารและกลายเป็นองค์ประกอบหลักของอาหารของผู้สูงอายุและเด็ก

อาหารจากปลามีบทบาทพิเศษในด้านโภชนาการอาหาร ดังนั้นการรับประทานอาหารตามอาหารเหล่านี้จึงมีบทบาทพิเศษ ตัวเลือกที่ดีเพื่อรักษาโรคอ้วน

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารในปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สภาพความเป็นอยู่ อุปทานอาหารและอายุของแต่ละบุคคล ปลามีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษทั้งก่อนวางไข่และระหว่างวางไข่

อาหารประเภทปลาควรเข้ามาแทนที่อาหารของทุกคน ทำให้เป็นนิสัยในการรับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง