ประเภทหลักของรสชาติในมนุษย์ หกรสชาติ - หวาน, เปรี้ยว, ฉุน, ขม, เค็มและฝาด

คำถามเกี่ยวกับรสนิยม (เชื้อชาติ) ต้องได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ เนื่องจากคำถามเหล่านี้มีข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับอาหาร ตามหลักอายุรเวท รสทั้งหกจะสื่อสารโดยตรงกับร่างกายและส่งสัญญาณพิเศษ ลิ้นรับรู้โดยสัญชาตญาณ การรับรสทำให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ทอดยาวจากปากไปยังเซลล์ทั้งหมดของร่างกาย อาหารควรมีทุกรสนิยม - ร่างกาย "ตื่นเต้น" (ขมและฝาด) และ "ผ่อนคลาย" (ส่วนใหญ่หวาน) ในการกระตุ้นการย่อยอาหาร บางครั้งจำเป็นต้องมีรสชาติ "ร้อน" - เผ็ด เปรี้ยว และเค็ม และเพื่อให้การย่อยอาหารช้าลง - รส "เย็น" - ขม ฝาด และหวาน

โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์และอาหารแต่ละชนิดมีสเปกตรัมรสชาติของตัวเอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือมีรสชาติเดียว แต่อาหารส่วนใหญ่มี 2 อย่างขึ้นไป มะนาวมีรสเปรี้ยว หวาน และขม ชีสมีรสหวานอมเปรี้ยว และแครอทมีรสหวาน ขม และฝาด นมถือเป็นอาหารที่ "สมบูรณ์" เนื่องจากมีรสชาติทั้งหกแม้ว่าจะมีรสหวานเป็นหลัก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดื่มนมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่นหรือรวมกับอาหารหวานเท่านั้น - ผลไม้ แป้ง และน้ำตาล

การใช้สเปกตรัมของรสชาติ คุณสามารถอธิบายอาหารใดๆ ในแง่ของการเพิ่มหรือลดโดชา เนื่องจากทั้งสาม doshas เชื่อมต่อกัน การเพิ่มขึ้นของหนึ่งในนั้นจึงมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน ดังนั้น Ayurveda จึงอธิบายอาหารแต่ละประเภทตามผลกระทบที่มีต่อ dosha เฉพาะ ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีเพิ่มวาตะ แครอทเพิ่มปิตตะ น้ำมันทุกชนิดเพิ่มคาพะ

ด้านล่างนี้คือคำอธิบายของรสชาติทั้งหก (เชื้อชาติ)

รสหวาน

อาหารหลักทั้งหมดเกี่ยวข้องกับรสหวานไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง รสชาตินี้มีการใช้งานมากที่สุดในแง่ของความสามารถในการรักษา มันเสริมสร้างและเพิ่มความแข็งแรงของร่างกาย

รสหวานเพิ่มกัปปะและลดวาตะและปิตตะ ตัวอย่างของอาหารหวาน: น้ำตาล น้ำผึ้ง ข้าว นม ครีม เนย ขนมปังข้าวสาลี ผลไม้ส่วนใหญ่มีรสหวานและฝาด แต่ผลไม้รสเปรี้ยวก็มีรสเปรี้ยวเช่นกัน ผักส่วนใหญ่มีรสหวาน แต่ผักใบเขียวก็มีรสขมเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่มีรสหวาน แต่คีเฟอร์และชีสมีรสเปรี้ยวและฉุน เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีรสหวานและฝาด เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว เมล็ดพืชและถั่วมีรสหวาน โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสนุกสนานรวมถึงส่วนประกอบที่มีรสหวาน

รสหวานช่วยเพิ่ม Kapha อย่างมาก และอาหารที่มีรสหวานจะบอกร่างกายถึงคุณภาพของ dosha นี้ ชาวกะพะจะพึงพอใจได้ง่ายกว่าคนอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติที่หวานทำให้อิ่มที่สุด หากคนรู้สึกประหม่าหรืออารมณ์เสียมาก (เป็นสัญญาณของ Vata ที่หงุดหงิด) ของหวานสามารถทำให้เขาสงบลงได้ ในขณะเดียวกัน Pitta ก็พูดไม่ชัด อย่างไรก็ตาม ขนมหวานที่มากเกินไปจะทำให้ร่างกายไม่มั่นคง ความรู้สึกมึนงง, ผยอง, ความโลภ, ความไม่มั่นคงทางอารมณ์, อาการง่วงนอนก็เป็นผลมาจากการทานของหวานมากเกินไป

เมื่อ Kapha ไม่สมดุล อาหารที่มีน้ำตาลจะไม่พึงปรารถนา ข้อยกเว้นคือน้ำผึ้งซึ่งช่วยปรับสมดุลของคาปา ชาวกะพะมีความพอใจและผาสุกที่ประเภทวาตะและปิตตะต้องดึงออกมาจากขนม วิธีที่ดีที่สุดในการปรับสมดุลของ Pitta คืออาหารที่มีรสหวานเช่นเนยใส

รสเค็ม

รสนี้เพิ่มกัปปะและปิตตะ และลดวาตะ สื่อถึงรสเค็มของเกลือแกงซึ่งให้รสชาติอาหาร เจริญอาหาร ทำให้หลั่งน้ำลายและน้ำย่อย เกลือเช่นปิตตะมีความร้อน ดังนั้นกระบวนการย่อยอาหารจึงทำให้ร่างกายอบอุ่น รสเค็มมีคุณสมบัติในการชำระล้าง มัน "ดึง" บางอย่างออกจากร่างกายที่ติดอยู่ในนั้นและแข็งตัว

การบริโภคเกลือที่มากเกินไปจะยับยั้งการรับรสอื่นๆ ทั้งหมด ทำให้แต่ละอย่างบิดเบือนไป เกลือทำให้เนื้อเยื่อหนักขึ้นเนื่องจากมันจับน้ำไว้ในนั้น เกลือส่วนเกินทำให้ Kapha ขับของเหลวออกจากร่างกายได้ยาก นำไปสู่การสะสมไขมันและความอ้วน และ

การอักเสบของผิวหนังอีกด้วย อย่างไรก็ตาม อายุรเวทเชื่อว่าเกลือไม่ใช่ศัตรูตัวฉกาจ และคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานได้มากเท่าที่ต้องการโดยไม่เป็นอันตรายต่อความดันโลหิต ไม่ใช่เกลือที่เพิ่มแรงกดดัน แต่เป็นความไม่สมดุลของโดชาซึ่งเกิดขึ้นก่อนที่เกลือจะทำอันตรายใดๆ ในเวลาเดียวกัน อายุรเวทสนับสนุนการบริโภคเกลือในระดับปานกลาง ถ้าคนประเภทปิตตะหรือกะพ่าไม่สมดุลอาหารรสเค็มก็ไม่พึงปรารถนา

รสเปรี้ยว

รสนี้ เช่น รสเค็ม เพิ่มกพะและปิตตะ และลดวาตะ. ตัวอย่างของอาหารที่เป็นกรด: มะนาว มะเขือเทศ ลูกพลัม องุ่น ผลไม้ที่เป็นกรดอื่นๆ เบอร์รี่และผัก คีเฟอร์ ชีส น้ำส้มสายชู ฯลฯ

รสเปรี้ยวทำให้สดชื่น เจริญอาหาร กระตุ้นการย่อยอาหาร ยับยั้งการสูญเสียน้ำในร่างกาย เพิ่มความหนักให้กับร่างกาย (ทำให้มีกาพะมากขึ้น) อาหารที่เป็นกรดมากเกินไปจะทำลายความสมดุลของกรดเบสและส่งผลเสียต่อร่างกาย

หาก Pitta และ Kapha ไม่สมดุลอาหารรสเปรี้ยวก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ผลิตภัณฑ์หมักดองที่มีรสเปรี้ยว (ชีส น้ำส้มสายชู ฯลฯ) สามารถบริโภคได้เป็นครั้งคราวและในปริมาณเล็กน้อย

รสขม

รสนี้เพิ่มวาตะและลดปิตตะและกัปปะ. ตัวอย่างของอาหารที่มีรสขม: ผักใบ แตงกวารสขม ผักกาด ชิกโครี เปลือกมะนาว เครื่องเทศบางชนิด โทนิค ฯลฯ

ตามหลักอายุรเวท รสขมช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและความอยากอาหาร ทำให้ร่างกายอบอุ่นและกระตุ้นการขับของเหลวออกจากร่างกาย ขยายหลอดเลือดและช่วยทำความสะอาดโพรงในร่างกาย รสชาตินี้ทำให้ร่างกายเบาเย็นและแห้ง มีผลเป็นวาตะมากกว่ารสอื่น รสขมสมดุลกับความอยากหวาน เปรี้ยว และเผ็ด ความขมขื่นก่อนมื้ออาหารเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารไม่ดี ความขมขื่นในปากทำให้เกิดความปรารถนาในรสชาติที่น่าพึงพอใจมากขึ้น

ถ้าร่างกายอักเสบร้อนหรือคันเพราะปิตตะกำเริบ รสขมก็แก้ได้ มากเกินไป รสขมซ้ำเติมวาตะซึ่งในคนประเภทนี้ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ (ปวดศีรษะ อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ฯลฯ) สาเหตุที่วาตะไม่สมดุลอยู่ที่รสขม

รสเผ็ด

รสนี้เพิ่มวาตะและปิตตะและลดกพะ. ตัวอย่างของอาหารรสเผ็ด: พริก หัวหอม กระเทียม หัวไชเท้า อาหารรสเผ็ดใดๆ

ในอายุรเวทเชื่อกันว่าอาหารรสเผ็ดร้อนมีรสเผ็ดในตัวเอง ความเผ็ดร้อนรับรู้ได้จากความรู้สึกแสบร้อน (ปิตตะเพิ่มขึ้น) และความกระหายน้ำ (วาตะที่เพิ่มขึ้นทำให้คอแห้ง) ความเผ็ดทำให้ร่างกายอบอุ่นและกระตุ้นการขับของเหลวออกจากร่างกาย เป็นผลให้กระบวนการย่อยอาหารดีขึ้น ทำความสะอาดเนื้อเยื่อที่ซบเซา ด้วยความปรากฏอย่างเฉียบพลันในร่างกาย เลือด น้ำลาย น้ำมูก เหงื่อ และน้ำตาเริ่มเคลื่อนไหว โดยการล้างโพรงทั้งหมด อาหารรสเผ็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างสมดุลของ Kapha แต่อาหารรสเผ็ดเกินไปไม่ได้กระตุ้นร่างกาย แต่เป็นการระคายเคือง ด้วยความไม่สมดุลของวาตะและปิตตะ อาหารรสจัดจึงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

รสฝาด

รสนี้เพิ่มวาตะและลดกพะและปิตตะ ตัวอย่างอาหารฝาด: แอปเปิ้ล ลูกแพร์ กะหล่ำปลีชนิดต่างๆ มันฝรั่ง แครอท ถั่ว ถั่วเลนทิล เป็นต้น

รสฝาดที่ทำให้ปากแห้งและตึงเป็นรสที่พบได้น้อยที่สุดในบรรดารสทั้งหก เหมือนรสขมเฝื่อนในวาตะ. อาหารฝาดบรรเทา เย็น หยุดการหลั่ง (เหงื่อ น้ำตา) ตัวอย่างเช่น ถั่วและพริกเข้ากันได้ดี ช่วยชดเชยผลที่แต่ละอย่างมีต่อการทำงานของร่างกาย โดยเฉพาะการฉีกขาด รสฝาดส่งเสริมการหดตัวดังนั้นส่วนเกินอาจนำไปสู่โรค Vata - ปากแห้ง, ท้องอืดเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซในลำไส้, ท้องผูก ด้วยความไม่สมดุลในร่างกายของวาตะ อาหารฝาด เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา

ในอาหารที่สมดุล อาหารทุกมื้อควรประกอบด้วยรสชาติทั้งหก D. Chopra (1992) ยกตัวอย่างอาหารเย็นที่สมดุล:

สลัดผักกาด (ขม, ฝาด);

ไก่ทอดกับข้าวสวย (เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน);

ไอศกรีม (หวาน).

มีข้อสังเกตว่าแม้จะไม่มีไอศกรีม แต่การกินอาหารดังกล่าวก็ช่วยรักษาสมดุลได้เนื่องจากมีรสชาติทั้งหกอยู่ในนั้น เมื่อเปลี่ยนไก่ทอดเป็นไก่อบ สองรสชาติจะหายไป - เผ็ดและเปรี้ยวสามารถเรียกคืนได้โดยเพิ่มมะเขือเทศ (รสหวานอมเปรี้ยว) และหัวไชเท้า (รสเผ็ด) ลงในสลัด คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับรสนิยมเดียวกันทุกวัน สิ่งสำคัญคือการจัดหารสชาติทั้งหกให้ร่างกายทุกวันเพื่อให้ตอบสนองต่ออาหารได้อย่างเต็มที่

เราสังเกตสองประเด็นเกี่ยวกับ "โภชนาการที่สมดุล" ประการแรก เหตุผลในการกำหนดผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้กับกูนา (คุณภาพตามธรรมชาติ) และรส (รสชาติ) ที่สอดคล้องกันนั้นไม่ได้อธิบายไว้ในอายุรเวท ตัวอย่างเช่น เหตุใดข้าวสาลีจึงจัดเป็นกูนาหนักและข้าวบาร์เลย์เป็นเบา เหตุใดพืชตระกูลถั่วและเนื้อสัตว์จึงมีรสหวานและฝาดเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ ดังนั้นจึงสันนิษฐานว่าลักษณะของ gunas และเผ่าพันธุ์นั้นไม่อยู่ภายใต้การวิเคราะห์และข้อสงสัย ประการที่สองตามอายุรเวทลักษณะเหล่านี้ไม่ควรจดจำเลยเนื่องจากความรู้ของพวกเขาฝังอยู่ในร่างกายมนุษย์ เราไม่ควรคำนวณเนื้อหาของสัญญาณเหล่านี้ในอาหารเฉพาะ แต่เราต้องเชื่อในศรัทธา ในแง่หนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทสามารถทำงานที่ซับซ้อนนี้ได้ ในทางกลับกัน สัญชาตญาณของตัวเองสามารถบอกคนเกี่ยวกับเชื้อชาติและ gunas Ayurveda เน้นว่าความรู้ด้านโภชนาการมาจากธรรมชาติโดยตรง ตรงข้ามกับความรู้ที่ได้รับจากการแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ซึ่งเป็นผลมาจากห้องปฏิบัติการและการวิจัยอื่น ๆ

สวัสดีผู้อ่านที่รัก หนังสือที่น่าสนใจ "สารานุกรมกฎลึกลับของจักรวาล" ตกอยู่ในมือของฉัน หนังสือเล่มนี้ไม่ใช่นวนิยาย มันไม่ง่ายที่จะอ่านเหมือนนิยายวิทยาศาสตร์หรือเรื่องราวนักสืบ มีตารางและคำอธิบายมากมายที่ต้องศึกษา แต่ฉันไม่อยากทำให้คุณเบื่อกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นบางประเด็น หรือพูดให้ชัดขึ้นก็คือ เนื่องจากเรามักจะเขียนเกี่ยวกับการทำอาหาร ฉันจึงคิดว่าคุณน่าจะสนใจ คือหัวข้อที่ผมอยากจะพูดถึงคือ 5 รสนิยมของคนเรา แน่นอนฉันจะไม่เขียนทุกอย่างใหม่ทั้งหมดด้วยวันจันทรคติด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่เพียงมุ่งเน้นไปที่ห้ารสชาติพื้นฐาน เกี่ยวกับผลกระทบต่อบุคคลและผลกระทบต่อความเป็นอยู่และสุขภาพของเรา

และเชื่อฉันเถอะว่ารสนิยมมีอิทธิพลต่อชีวิตของเราเป็นอย่างมาก ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันสังเกตเห็นเมื่อนานมาแล้วว่ามีบางอย่างที่ทับซ้อนกันหลังจากรับประทานอาหารจานเดียวกัน และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับสุขภาพเช่นอาการเสียดท้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเปลี่ยนแปลงในความเป็นอยู่ทั่วไปด้วย

และฉันจะพยายามอธิบายประเด็นหลักสำหรับคุณ ฉันจะชี้ให้เห็นผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่อาจมีรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่ง เนื้อหาไม่ได้นำมาจากหนังสือเล่มนี้เท่านั้น แต่ฉันจะระบุแหล่งที่มาในตอนท้ายของบทความ

ห้าองค์ประกอบสอดคล้องกับห้ารสชาติ รสหวานสัมพันธ์กับดิน ฉุนด้วยโลหะ เค็มด้วยน้ำ เปรี้ยวด้วยไม้ ขมด้วยไฟ

ประการแรก เสนอให้พิจารณาการทำงานร่วมกันของการขยายเสียงตามดาวขององค์ประกอบต่างๆ โดยหมุนตามเข็มนาฬิกา

ดังนั้นเรามาเพิ่มรสชาติกันเถอะ

• ความเปรี้ยวทำให้ขมมากขึ้น
• ความขมช่วยเพิ่มความหวาน
• หวานเพิ่มความเผ็ดร้อน
• เผ็ดเพิ่มความเค็ม
• เค็มเพิ่มความเปรี้ยว

การเคลื่อนไหวย้อนกลับเป็นวงกลมทำหน้าที่ทำลายล้าง

• ความเปรี้ยวจะทำลายเกลือ
• เค็มทำลายความเผ็ด
• ความเผ็ดทำลายความหวาน
• ความหวานทำลายความขม
• ความขมทำลายความเปรี้ยว

อวัยวะแต่ละส่วนของร่างกายต้องการความรู้สึกทางรสชาติของตัวเอง หัวใจต้องการรสขม สำหรับตับ - เปรี้ยว สำหรับไต - เค็ม สำหรับปอด - เผ็ด สำหรับม้าม ตับอ่อน - มีรสหวาน

และนี่คือภาพที่จะช่วยให้รับรู้ข้อมูลได้ง่ายขึ้น

รสหวาน

หวานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเราเพราะ เพิ่มปริมาณเลือดและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ไขกระดูก ช่วยให้ดวงตาและเส้นผมมีสภาพดี การบริโภคของหวานตามปกติมีส่วนช่วยในการหลอมรวมของกระดูกในกรณีที่กระดูกหัก ความหวานให้พลังงานและทำให้ร่างกายแข็งแรง กระตุ้นประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ ของหวานให้แคลอรี่และไม่เพียง แต่อยู่ในรูปธรรมชาติ (กลูโคส) แต่ยังให้น้ำตาลธรรมดาด้วยในหญิงตั้งครรภ์จะเพิ่มการหลั่งน้ำนม
การบริโภคของหวานมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อตนเองได้ ปริมาณไขมัน สารที่เป็นฟอง และแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายในลำไส้จะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซ เนื้อเยื่อแตก และริดสีดวงในที่สุด

เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มน้ำก่อนขนมหวาน แต่ไม่ใช่หลังขนมหวาน หากคุณต้องการดื่มเพียงเล็กน้อย สามารถรับประทานหวานหลังอาหารได้แต่ในสัดส่วนที่น้อย หวานทำให้เกิดความรู้สึกพึงพอใจและความรักในผู้หญิง พวกเขาควรกินของหวานทุกวัน แต่ไม่ควรกินตอนกลางคืน และฉันคิดว่าทุกคนเข้าใจว่าทำไม

ในทางตรงกันข้ามผู้ชาย ความหวานทำให้เกิดความรู้สึกผ่อนคลายและนี่คือความไม่แยแสและความเกียจคร้าน อาจทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาท

หวานจะดีกว่าที่จะใช้ในรูปของน้ำตาลผลไม้, น้ำผึ้ง, ผลไม้

รสเปรี้ยว

กระตุ้นการเปิดใช้งานกิจกรรมของมนุษย์และช่วยให้รวบรวมและอดทนมากขึ้น

เปรี้ยวช่วยย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการกำจัดอาหารแปรรูปออกจากลำไส้ ทำให้เลือดบางลง และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

การบริโภครสเปรี้ยวมากเกินไปทำให้ผอมและเหี่ยวย่น ข้อต่อและสายตาเสื่อม สมรรถภาพและปริมาณน้ำอสุจิลดลง ฟันและระบบย่อยอาหารทั้งหมดอาจได้รับผลกระทบ

ความอยากรู้อยากเห็น ความไม่พอใจ และความอิจฉาริษยาสามารถเกิดขึ้นได้ สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในพระเวท ผู้คนถึงกับ "หน้าบูด" กันเลยทีเดียว และฉันคิดว่าคุณเคยได้ยินสำนวนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แน่นอนว่าอาจจะดูหยาบคายบ้างเล็กน้อย

อาหารหมักดอง เบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่) มะนาว มะขาม น้ำตาล น้ำส้มสายชู ครีมเปรี้ยว และชีสมีรสเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีกรดอินทรีย์

รสเผ็ด

เฉียบพลันช่วยขจัดน้ำดี เมือก ไขมันจำนวนเล็กน้อยออกจากร่างกาย ช่วยย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร กระตุ้นความอยากอาหาร ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ ทำความสะอาดเลือด แม้แต่การรักษามะเร็งก็เป็นไปได้ เพิ่มการไหลเวียนของเลือดเนื่องจากบุคคลสามารถอุ่นเครื่องได้

เมื่อใช้มากเกินไปอาการปวดเผ็ดในกล้ามเนื้อของแขนและขา, กระดูกจะหลวม, คอแห้งและริมฝีปากเกิดขึ้น, น้ำดีสีดำสะสมในร่างกาย, และบุคคลนั้นจะกลายเป็นคนที่น่าสงสัย, หงุดหงิด, เศร้าโศก, ก้าวร้าว, โกรธและสามารถ ถึงกับโกรธจัด

รสฉุนพบได้ในอาหาร เช่น กระเทียม หัวหอม หัวไชเท้า หัวไชเท้า ขิง ฮอสแรดิช มัสตาร์ด พริกชี้ฟ้า พริกไทยดำ และซอสหมัก เรียกได้ว่าเกือบทั้งหมดเป็น

รสเค็ม

รสเค็มทำให้อาหารมีรสชาติและอารมณ์ดีขึ้น ช่วยเปิดสิ่งอุดตันในอวัยวะต่างๆ และขจัดน้ำดีส่วนเกิน เพิ่มความอยากอาหาร สร้างความหิวกระหาย ดังนั้นคุณไม่ควรจบมื้ออาหารด้วยเกลือ

คุณสามารถใช้เกลือเพื่อลดอุณหภูมิ ใช้มะนาวฝานโรยด้วยเกลือแล้วกิน การรวมกันนี้ช่วยลดอุณหภูมิตามพระเวท

แต่ด้วยการใช้เกลือในทางที่ผิดมีการอุดตันเนื้องอกในร่างกายมากมาย หิด ผื่นคัน ผิวหนังอักเสบ และผื่นที่ผิวหนังทุกชนิด รวมทั้งอาการบวมเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าคนๆ นั้นกินเค็มมากเกินไป อย่างที่คุณทราบ เกลือจะดึงดูดน้ำ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือเก็บไว้ในร่างกายไม่ปล่อยออกมา เพิ่มความเป็นกรด

แต่น่าสนใจด้วยความช่วยเหลือของเกลือ คุณสามารถต่อสู้กับอาการเสียดท้องได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณเรอเปรี้ยว ให้ใส่เกลือเม็ดหนึ่งลงในปากของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล แต่เกลือธรรมดาก็เป็นไปได้เช่นกัน เนื่องจากเกลือ น้ำย่อยจะเริ่มผลิตในกระเพาะอาหารและวาล์วจะปิด ป้องกันไม่ให้อาหารในกระเพาะอาหารเข้าสู่หลอดอาหาร

ยิ่งกว่านั้นน้ำย่อยจะเริ่มโดดเด่นแม้ว่าคุณจะอมเกลือไว้ในปากแล้วบ้วนทิ้งก็ตาม แต่การจะปิดวาล์วนั้นคุณจะต้องกลืนน้ำลายที่มีรสเค็มเข้าไป

ในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง ความดันอาจเพิ่มขึ้นได้ ด้วยความหลงใหลในเกลือมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มที่มีรสเค็มในช่วงเวลาที่เกิดวิกฤตอาจมีอาการเส้นเลือดในสมองตีบได้ จริงอยู่ที่เครื่องดื่มรสเค็มที่เรามักจะเมาค้าง เช่น ของดอง

การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความไม่พอใจและความโลภความไม่แยแส ฉันได้สัมผัสมันด้วยตัวเอง ความไม่พอใจเป็นสิ่งแรกที่ผลักดันให้เราพัฒนา

เกลือมีอยู่ในรูปของเกลือบริสุทธิ์ (ทะเลและหินธรรมดา) มีอยู่ในสาหร่ายทะเลและตะไคร่น้ำไอริช

และนี่คือรูปภาพอีกเวอร์ชันหนึ่งที่มีรสนิยมและมีอิทธิพลต่อเรา จริงอยู่ มันถูกหมุนโดยสัมพันธ์กับภาพแรก แต่ฉันเซ็นรสนิยม

รสขม

รสขมช่วยทำความสะอาดกระเพาะ ลำไส้ และย่อยอาหาร ขจัดน้ำดีและน้ำเหลืองส่วนเกิน ทำความสะอาดเลือดและสมอง ขมเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอาการท้องผูก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ บรรเทาอาการระคายเคืองผิวหนังและอาการคัน

ว่ากันว่ารสขมช่วยกระตุ้นสติปัญญา

ด้วยการใช้ความขมมากเกินไปทำให้ภาชนะต้องทนทุกข์ทรมาน - พวกมันเปราะบาง คุณจะได้รับหัวใจเต้นผิดจังหวะ อาจมีอาการชัก วิงเวียน ปวดศีรษะ ริมฝีปากแห้ง น้ำดีสีดำสะสมในร่างกายและบุคคลนั้นจะก้าวร้าว สำหรับคนอื่น ๆ มันสามารถทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า, ไม่พอใจ, โหยหา

ความขมไม่เพียง แต่เน้นความหวาน แต่ยังทำให้เป็นกลางด้วย หากคุณกินของหวานมากเกินไป ให้กินไวเบอร์นัมเบอร์รี่สักสองสามผลหรือเกรปฟรุตสักชิ้น

อรสนิยมหลักของบุคคลคือแนวคิดที่เกี่ยวข้องกับประเพณีทางประวัติศาสตร์ของชาติพันธุ์และวัฒนธรรม

ขณะนี้ยังไม่มีการกำหนดจำนวนประเภทของตัวรับรสอิสระอย่างแม่นยำ

4 รสชาติพื้นฐาน- ประเพณีทางสังคมวัฒนธรรมของวัฒนธรรมยุโรป

5 รสชาติพื้นฐาน- ประเพณีวัฒนธรรมของรัฐในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ประวัติศาสตร์

ในวัฒนธรรมตะวันตก แนวคิดเรื่อง "รสนิยมพื้นฐาน" มีอายุย้อนไปถึงสมัยอริสโตเติลเป็นอย่างน้อย

อริสโตเติลกล่าวถึง "หวาน" และ "ขม" เป็นพื้นฐาน และ "รสเนื้อ" "เค็ม" "ไหม้" "ทาร์ต" "ฝาด" และ "เปรี้ยว" ซึ่งพัฒนามาจาก "พื้นฐาน" ทั้งสองนี้ ปรัชญาจีนโบราณเกี่ยวกับธาตุทั้ง 5 ได้กล่าวถึงรสชาติพื้นฐาน 5 อย่าง ได้แก่ ขม เค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ด

นักวิจัยชาวญี่ปุ่นบางคนพูดถึงรสชาติที่เรียกว่าโคคูมิ ซึ่งอธิบายว่าเป็นความรู้สึกของ "ความอิ่ม" ของโพรงปาก "ความหนาแน่น" ซึ่งแปรผันตามความแรงและระยะเวลา เป็นที่คาดหมายได้ว่าการพัฒนาอย่างเข้มข้นของวิทยาศาสตร์สมัยใหม่จะทำให้สามารถระบุลักษณะเฉพาะและกลไกที่ใกล้ชิดของการทำงานของต่อมรับรสได้ในไม่ช้า และจำนวนของรสชาติ "พื้นฐาน" ที่รู้จักจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าในศัพท์เฉพาะของนักชิมมืออาชีพ (อาหาร ชา กาแฟ ไวน์ ยาสูบ) จำนวนของรสชาติพื้นฐานที่ใช้มีมากกว่ามาก แต่คำศัพท์เหล่านี้หมายถึงกลิ่นมากกว่ารสชาติของตัวมันเอง

รสชาติพื้นฐาน

แนวคิดของ "รสนิยมพื้นฐาน" ที่มีจำนวน จำกัด กลับไปสู่โลกทัศน์โบราณซึ่งมีพื้นฐานมาจากแนวคิดในการค้นหาเหตุผลจำนวน จำกัด สำหรับคำอธิบายที่เป็นสากลเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่สังเกตได้ซึ่งเป็นปรมาณูชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม การรับรู้รสชาติยังรวมถึงองค์ประกอบทางสังคมและวัฒนธรรมที่กำหนดโดยธรรมชาติของอาหารและประเพณีของผู้คนที่ไม่ได้อยู่ในวัฒนธรรมยุโรป ดังนั้น เมื่อเราสรุปข้อมูล เราจึงเปิดแนวทางใหม่ๆ มากขึ้น อธิบายถึงรสนิยม เป็นไปได้ว่าโดยการเปรียบเทียบกับการศึกษาล่าสุดเกี่ยวกับการรับรู้กลิ่นว่าจำนวนของปุ่มรับรสแต่ละประเภทนั้นมากกว่าปุ่มรับรส 4-5 ปุ่มตามธรรมเนียม

เค็ม

ตัวพามาตรฐานคือโซเดียมคลอไรด์ (เกลือทั่วไป) โดยเฉพาะไอออน (Na+) ตรวจพบโดยตัวรับช่องไอออนบนลิ้น ซึ่งเปลี่ยนศักยภาพในการดำเนินการ การรับรู้รสเค็มและเปรี้ยวพร้อมกันรบกวนอย่างมาก ทำให้เราเข้าใจได้ยากว่าปัจจัยใดแข็งแกร่งกว่ากัน

รสเปรี้ยว

รสเปรี้ยวมีความสัมพันธ์กับค่า pH ของของเหลวโดยเฉพาะ กลไกการรับรู้คล้ายกับการรับรู้รสเค็ม Oxonium ไอออน (ส่วนใหญ่เป็น H3O+) เกิดขึ้นระหว่างการแยกตัวของกรด เนื่องจากค่า pH ของน้ำลายของมนุษย์ใกล้เคียงกับค่าความเป็นกลาง (pH = 7) (ในเด็ก ค่า pH จะอยู่ที่ 7.04 ± 0.03 แม้ว่าในผู้ใหญ่ ต่อมที่อยู่ในช่องปากจะหลั่งความลับต่างๆ ออกมามากมาย - ที่รากของลิ้น , เพดานปากแข็งและอ่อนเป็นต่อมน้ำลายเมือกซึ่งเป็นความลับซึ่งมีเมือกจำนวนมากซึ่งเป็นความลับที่แตกต่างกันในต่อมใต้ผิวหนังและใต้ลิ้น)

ในผู้ใหญ่น้ำลายผสมในช่องปากมีค่า pH = 6.8 ... 7.4 ดังนั้นลิ้นจึงสัมผัสได้ถึงบริเวณที่มีกรดในปากมากหรือน้อย หากผลิตภัณฑ์มีค่า pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 เรารู้สึกถึงสิ่งที่เรียกว่า รสชาติ "สบู่" มาตรฐานความเป็นกรดที่สะดวกคือสารละลายของกรดอะซิติก (สำหรับการเปรียบเทียบความเป็นกรดของน้ำย่อยคือค่า pH ปกติ ~ 1)

หวาน

ความหวานมักจะเกี่ยวข้องกับการมีน้ำตาล แต่ความรู้สึกเดียวกันนั้นมาจากกลีเซอรอล โปรตีนบางชนิด กรดอะมิโน (แอสปาร์แตม) หนึ่งในพาหะทางเคมีของ "หวาน" คือกลุ่มไฮดรอกโซในโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่ - น้ำตาลเช่นเดียวกับโพลีออล - ซอร์บิทอล, ไซลิทอล ตัวตรวจจับความหวานคือ G-โปรตีนที่อยู่ในต่อมรับรส มีการใช้ระบบของ "ผู้ส่งสารคนที่สอง" โดยเฉพาะค่ายที่เกี่ยวข้องกับช่อง H ± นั่นคือการรับ "รสเปรี้ยว"

ขม

รับรู้ความขมเช่นเดียวกับความหวานผ่าน G-โปรตีน ในอดีต รสขมเกี่ยวข้องกับความรู้สึกไม่พึงประสงค์ และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของอาหารจากพืชบางชนิด แท้จริงแล้ว อัลคาลอยด์จากพืชส่วนใหญ่มีทั้งพิษและขม และชีววิทยาเชิงวิวัฒนาการมีเหตุผลที่เชื่อเช่นนั้น

สารที่มีรสขมสังเคราะห์ denatonium (รู้จักกันภายใต้ชื่อแบรนด์ Bitrex) ถูกสังเคราะห์ขึ้นในปี 1958 อนุพันธ์ของมัน (Denatonium benzoate) ใช้เป็น "สารขับไล่" เพื่อป้องกันการกลืนกินสารพิษโดยไม่ได้ตั้งใจ เช่น เด็กหรือสัตว์

Phenylthiocarbamide (ตัวย่อ "PTC") มีรสขมมากสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บางคนมองไม่เห็น นี่เป็นเพราะลักษณะทางพันธุกรรมของคนบางคน

ควินินเป็นสารธรรมชาติที่ใช้รักษาโรคมาลาเรีย เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ความขมอ้างอิง" และใช้ในน้ำอัดลมและจิน

อูมามิ

Fifth Taste" ใช้ตามประเพณีในวัฒนธรรมจีนในประเทศอื่น ๆ ทางตะวันออก อูมามิ (ภาษาญี่ปุ่น) เป็นชื่อที่ตั้งขึ้นตามความรู้สึกรับรสที่เกิดจากกรดอะมิโนอิสระ โดยเฉพาะ α-กลูตามีน ซึ่งสามารถพบได้ในอาหารหมักดองและอาหารที่มีอายุมาก เช่น ชีส Parmesan และ Roquefort ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลา นอกจากนี้ยังพบในอาหารที่ไม่ผ่านการหมักจำนวนมาก เช่น วอลนัท องุ่น บรอกโคลี มะเขือเทศ เห็ด และในเนื้อสัตว์

กลูตาเมตจะสัมผัสได้ดีที่สุดเมื่อรวมกับอาหารที่มีเกลือ (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) - บางทีนี่อาจอธิบายได้ว่าทำไมมะเขือเทศและอาหารอื่นๆ บางชนิดถึงมีรสชาติดีขึ้นมากเมื่อใส่เกลือ ซอสรสอูมามิและซอสเผ็ดเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร: ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในอาหารตะวันตก ซอสถั่วเหลืองและปลาในอาหารตะวันออก กรดอิโนซินิก (มักเติมในรูปของโซเดียมอิโนซิเนต) ไม่มีรสในตัวของมันเอง แต่มีคุณสมบัติเพิ่มรสชาติของกรดกลูตามิกได้ 5-6 เท่า

ความรู้สึกและรสนิยมในชีวิตประจำวัน

ตัวหนา

ไขมันเป็นลักษณะเฉพาะของรสชาติได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งคราวตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ. 1800 เป็นอย่างน้อย นักวิจัยบางคนยังไม่แน่ใจว่าความรู้สึกนี้มีความแตกต่างในคนทุกคน และจากข้อเท็จจริงที่ว่าการทดลองนั้นดำเนินการกับสัตว์ พวกเขาจึงไม่รีบร้อนที่จะรับรู้รสชาตินี้เป็น "พื้นฐาน"

คนรับรู้รสชาติ "มัน" ได้อย่างแน่นอน - แต่ความรู้สึกนี้ไม่เด่นชัดเท่ากับเตตระมาตรฐาน

สำหรับบางคนที่มีการทำงานของตับบกพร่อง (เช่น หลังตับอักเสบ) การรับรส การเห็นไขมันอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้

รสไหม้

มันเกี่ยวข้องกับสารที่กระตุ้นตัวรับ "ความร้อน" - เอทานอล, แคปไซซิน (สารออกฤทธิ์ของพริกแดง), พิเพอรีน (สารออกฤทธิ์ของพริกไทยดำ) - พวกมันกระตุ้นกิ่งก้านของเส้นประสาทไตรเจมินัลและนำไปสู่ความรู้สึก "รสชาติบริสุทธิ์" .

รสเย็น

สารบางชนิด เช่น เมนทอล สามารถออกฤทธิ์กับโปรตีน TRPM8 ที่พบในตัวรับความเย็น นั่นคือเหตุผลที่เมื่อพวกเขาสัมผัสกับลิ้นและเยื่อเมือกในปากจึงมีความรู้สึกเย็น

ฝาด

รสชาตินี้เกี่ยวข้องกับการรับแทนนิน (แทนนินในชา แบล็กธอร์นเบอร์รี่ ฯลฯ) กลไกของการเกิดขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการจับกันของแทนนินและโปรตีนที่อุดมด้วยโพรลีน ด้วยคำศัพท์ที่พัฒนาไม่เพียงพอในกลุ่มสังคมหรือภาษาศาสตร์บางกลุ่ม รสนี้จึงไม่แตกต่างและถูกประเมินว่าเป็นรสขม

ความสุขที่ง่ายที่สุดในชีวิตมนุษย์คืออาหารรสอร่อย ดูเหมือนว่าคุณจะไปที่ครัว เปิดตู้เย็น ใช้เวลาอยู่ที่เตา - และ voila! - อาหารจานหอมอยู่บนโต๊ะแล้วและสารเอนโดฟินก็อยู่ในหัวของฉัน อย่างไรก็ตาม จากมุมมองของวิทยาศาสตร์ อาหารทั้งหมดจากและเพื่อพัฒนาเป็นกระบวนการหลายแง่มุมที่ซับซ้อน และบางครั้งมันยากแค่ไหนที่เราจะอธิบายนิสัยการกินของเรา!

การศึกษาต่อมรับรสมีส่วนร่วมในวิทยาศาสตร์ที่ยังเด็กและยังคงพัฒนาอยู่ - สรีรวิทยาของรสชาติ ให้เราตรวจสอบสมมติฐานพื้นฐานของหลักคำสอนซึ่งจะช่วยให้เข้าใจความชอบและจุดอ่อนของเราชั่วขณะได้ดีขึ้น

ต่อมรับรสของมนุษย์

การรับรสเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าซึ่งมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์มาก หน้าที่หลักของรสชาติคือการเลือกและประเมินอาหารและเครื่องดื่ม ประสาทสัมผัสอื่น ๆ ยังช่วยเขาในเรื่องนี้โดยเฉพาะความรู้สึกของกลิ่น

กลไกของรสชาติถูกขับเคลื่อนโดยสารเคมีที่พบในอาหารและเครื่องดื่ม อนุภาคเคมีรวมตัวกันในปากกลายเป็นแรงกระตุ้นของเส้นประสาทที่ส่งไปตามเส้นประสาทไปยังสมองซึ่งจะถูกถอดรหัส พื้นผิวของลิ้นมนุษย์ถูกปกคลุมด้วยปุ่มรับรสซึ่งในผู้ใหญ่มีตั้งแต่ 5 ถึง 10,000 เมื่ออายุมากขึ้นจำนวนจะลดลงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหากับรสนิยมที่แตกต่าง ในทางกลับกัน papillae มีต่อมรับรสซึ่งมีตัวรับบางชุด ซึ่งต้องขอบคุณที่เรารู้สึกถึงความหลากหลายของรสชาติทั้งหมด

พวกเขาตอบสนองเพียง 4 รสพื้นฐาน - หวาน, ขม, เค็มและเปรี้ยว อย่างไรก็ตามวันนี้สิ่งที่ห้ามักจะถูกแยกออก - จิตใจ บ้านเกิดของผู้มาใหม่คือญี่ปุ่นและแปลจากภาษาท้องถิ่นแปลว่า "น่ารับประทาน" แท้จริงแล้ว อูมามิคือรสชาติของโปรตีน รสอูมามินั้นเกิดจากโมโนโซเดียมกลูตาเมตและกรดอะมิโนอื่นๆ อูมามิเป็นองค์ประกอบสำคัญของรสชาติของชีส Roquefort และ Parmesan, ซอสถั่วเหลือง, รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการหมักอื่น ๆ เช่น วอลนัท, มะเขือเทศ, บรอคโคลี่, เห็ด, เนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน

ดังนั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์มักจะคิดว่าบางคนรับรู้รสชาติเดียวกันแตกต่างกันและบางคนถูกตั้งโปรแกรมให้เพิ่มน้ำหนักจากมันฝรั่งทอดในขณะที่คนอื่น ๆ สามารถกินได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง - นี่เป็นเรื่องของกรรมพันธุ์ เพื่อสนับสนุนคำกล่าวนี้ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยดุ๊กในสหรัฐอเมริการ่วมกับเพื่อนร่วมงานจากนอร์เวย์ ได้พิสูจน์ว่าผู้คนมีส่วนประกอบของยีนที่แตกต่างกันซึ่งมีหน้าที่ในการรับกลิ่น การศึกษามุ่งเน้นไปที่ความสัมพันธ์ของยีน OR7D4 RT กับสเตียรอยด์ที่เรียกว่า androstenone ซึ่งพบในเนื้อหมูในปริมาณมาก ดังนั้น คนที่มีสำเนาเดียวกันของยีนนี้จะถูกรังเกียจด้วยกลิ่นของสเตียรอยด์นี้ และเจ้าของยีนที่แตกต่างกันสองชุด (OR7D4 RT และ OR7D4 WM) กลับไม่รู้สึกเป็นศัตรูเลย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรสนิยม

• ต่อมรับรสบนลิ้นของมนุษย์มีชีวิตอยู่ได้เฉลี่ย 7-10 วัน จากนั้นตายและมีสิ่งใหม่ปรากฏขึ้น ดังนั้นอย่าแปลกใจหากบางครั้งรสชาติเดียวกันอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

• ผู้คนประมาณ 15-25% ในโลกสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "นักชิม" นั่นคือพวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากเนื่องจากมี papillae บนลิ้นมากขึ้นและทำให้มีต่อมรับรสมากขึ้น

• ตุ่มรับรสบนลิ้นมนุษย์สำหรับรสหวานและรสขมถูกค้นพบเมื่อ 10 ปีก่อนเท่านั้น

• คน ๆ หนึ่งรู้สึกถึงรสนิยมที่บริสุทธิ์ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถพูดถึงรสหวานได้หลายประเภท ในแง่ของรสชาติ มีรสหวานเพียงรสชาติเดียว ซึ่งอย่างไรก็ตาม ความเข้มอาจแตกต่างกันไป: สว่างขึ้น เข้มข้นขึ้น หรือจางลง เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ

• ตุ่มรับรสจะไวที่สุดระหว่าง 20-38 องศา หากคุณทำให้ลิ้นเย็นลง เช่น น้ำแข็ง คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหารหวานอีกต่อไป หรืออาจเปลี่ยนไปอย่างมาก

• รสดีก่อตัวขึ้นในครรภ์ ดังนั้น นักวิทยาศาสตร์จึงพบว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่เพียงแค่ถ่ายทอดผ่านน้ำนมแม่เท่านั้น แต่ยังผ่านทางน้ำคร่ำด้วยในขณะที่เด็กอยู่ในท้องแม่

• นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันทำการศึกษาที่สร้างการพึ่งพารสนิยมตามอายุและเพศของบุคคล ดังนั้นผู้หญิงส่วนใหญ่จึงชอบของหวาน ผัก ผลไม้ ในทางกลับกัน เด็กผู้ชายชอบปลา เนื้อ สัตว์ปีก และส่วนใหญ่ไม่สนใจช็อกโกแลต

• ในระหว่างการเดินทางทางอากาศ เนื่องจากระดับเสียงสูง ความไวต่อรสเค็มและหวานของบุคคลจะลดลง

• รสชาติของบิสกิตจะดีกว่าถึง 11 เท่าหากดื่มด้วยนม แต่กาแฟตรงกันข้าม "ฆ่า" ความรู้สึกอื่น ๆ ทั้งหมด ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานอย่างเต็มที่ ควรเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะสมและดื่มกาแฟแยกต่างหากจากมื้ออื่น

หวาน

รสหวานอาจเป็นที่พอใจที่สุดสำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก ไม่น่าแปลกใจที่การแสดงออกของ "ชีวิตที่แสนหวาน" ปรากฏขึ้นและไม่ใช่อย่างอื่น ในขณะเดียวกัน ไม่เพียงแต่แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดเท่านั้นที่มีรสหวาน แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากธรรมชาติด้วย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อีกด้วย อาหารหวานส่วนใหญ่มีน้ำตาลกลูโคสสูง และอย่างที่คุณทราบ กลูโคสเป็นเชื้อเพลิงหลักในการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมต่อมรับรสจึงรับรู้รสหวานได้ง่าย และแม้ระหว่างทางพวกมันจะผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟินควรสังเกตว่าฮอร์โมนเหล่านี้เป็นสิ่งเสพติด นี่คือคำอธิบายสำหรับความจริงที่ว่าความหดหู่และความเครียดที่เราชอบที่จะคว้าสิ่งที่หวาน

ไม่มีความลับใดที่การบริโภคขนมหวานมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อรูปร่างและสภาพผิว อย่างไรก็ตามอย่าละทิ้งของหวานโดยสิ้นเชิง อย่ากินขนมในขณะท้องว่างและถ้าเป็นไปได้ให้ลองแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง น้ำผึ้ง ถั่ว

เปรี้ยว

อาหารที่เป็นกรดส่วนใหญ่มีกรดแอสคอร์บิก และถ้าคุณอยากกินของเปรี้ยวขึ้นมาทันใด ให้รู้ไว้ว่าสิ่งนี้อาจบ่งบอกว่าร่างกายของคุณขาดวิตามินซี ความแตกต่างของรสชาติดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นสัญญาณของโรคหวัดที่กำลังจะมาถึง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไป: คุณไม่ควรจัดหาสารที่มีประโยชน์นี้ให้กับร่างกายของคุณอย่างแข็งขันทุกอย่างดีในปริมาณที่พอเหมาะ กรดส่วนเกินส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารและสภาพของเคลือบฟัน

หากมีกรดจำนวนมากเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ร่างกายจะพยายามกำจัดส่วนเกินออก สิ่งนี้เกิดขึ้นได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ผ่านทางปอดโดยการหายใจออกของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือผ่านทางผิวหนังโดยการขับเหงื่อ แต่เมื่อหมดความเป็นไปได้กรดจะสะสมในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารแย่ลงและกระตุ้นให้เกิดการสะสมของสารพิษในร่างกาย

ความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันสำหรับผู้ใหญ่ชายและหญิงคือ 70-100 มิลลิกรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลเบอร์รี่เปรี้ยว (มะยม, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่), ผลไม้รสเปรี้ยวและกีวี, ผักสด (โดยเฉพาะพริกหยวก)

ถามใครก็ได้ว่าพวกเขามีรสนิยมแบบไหน และคุณอาจจะได้ยินคำตอบมาตรฐาน: สี่ แท้จริงแล้วเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับรสชาติเพียง 4 อย่าง คือ ขม หวาน เค็ม และเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างไม่ง่ายนัก เพราะรสชาติที่ห้าเรียกว่า “อูมามิ”

เราจะแยกความแตกต่างระหว่างรสนิยมได้อย่างไร?

ร่างกายของแต่ละคนตอบสนองต่อรสนิยมและการผสมผสานที่แตกต่างกัน ต่อมรับรสที่ตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งได้รับการพัฒนาในรูปแบบต่างๆ และผลิตภัณฑ์เองก็สามารถมีรสชาติผสมผสานกันได้ ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลธรรมดาจะมีรสเปรี้ยวหรือหวานมากกว่า มีรสชาติบางอย่างที่เราชอบและบางอย่างก็ไม่มากนัก รสเปรี้ยวหรือเค็มขมส่วนใหญ่จะไม่เป็นที่พอใจ แต่รสเปรี้ยวหวานหรือเค็มจัดก็ไม่เลว

ที่ปลายลิ้นมีหัวหอมแปลก ๆ ซึ่งช่วยให้คุณแยกแยะระหว่างรสชาติได้ papillae ไม่ส่งข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติของรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยตรงไปยังระบบประสาท แต่ก่อนอื่นจะหลั่งสารพิเศษที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกของรสชาติพื้นฐาน

กระบวนการทางเคมีใดหรือส่วนใดของร่างกายที่รับผิดชอบต่อการรวมกันของความรู้สึกทางรสชาตินักวิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบ นอกจากรสชาติธาตุทั้งสี่และรสอูมามิที่ห้าแล้ว นักวิทยาศาสตร์กำลังถกเถียงกันถึงการยอมรับรสชาติใหม่ซึ่งก็คือไขมัน จนถึงตอนนี้ นักวิทยาศาสตร์ให้เหตุผลว่าเป็นเพราะพื้นผิว ไม่ใช่รสชาติ มาดูรสชาติหลักๆ ที่รับรู้กัน ได้แก่ รสเค็ม เปรี้ยว หวาน ขม และพูดถึงอูมามิด้วย

บุคคลสามารถแยกแยะรสนิยมใดได้บ้าง

หวาน

ส่วนใหญ่เป็นที่ชื่นชอบ ขนมหวานมีน้ำตาลกลูโคสในปริมาณที่แตกต่างกันซึ่งทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงให้กับร่างกาย เมื่อคุณกินอาหารหวาน เซลล์รับรสจะส่งสัญญาณไปยังระบบประสาท ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ฮอร์โมนเอ็นดอร์ฟินและเซโรโทนินเริ่มผลิต พวกเขาทำให้ผู้คนมีความสุข

เปรี้ยว

อาหารรสเปรี้ยวมีกรดแอสคอร์บิก ดังนั้นเมื่อมีคนต้องการอาหารดังกล่าวก็เป็นไปได้ว่าร่างกายมีวิตามินซีไม่เพียงพอ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเพราะอาหารรสเปรี้ยวเป็นอันตรายต่ออวัยวะย่อยอาหาร

เค็ม

หลายคนไม่สามารถทำได้หากไม่มีรสเค็มและบ่อยครั้งที่พวกเขามักจะชอบรสเค็มหลังจากขนมหวาน เกลือเป็นตัวอย่างของรสชาตินี้ หากคุณถูกดึงไปทุกอย่างเพื่อเติมเกลือให้ฟังตัวเอง นักวิทยาศาสตร์สามารถค้นพบว่าสิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีแร่ธาตุไม่เพียงพอ

ขม

รสขมไม่เป็นที่พอใจท่ามกลางรสชาติอื่นๆ มีพิษและสารพิษทุกชนิด ความไวในต่อมรับรส (หลอดไฟ) ของคนเรานั้นแตกต่างกัน ดังนั้นบางคนจึงทนรับสารขมต่างๆ ไม่ได้ ในขณะที่บางคนรับรู้ได้ตามปกติ นักวิทยาศาสตร์อธิบายสิ่งนี้ด้วยความจริงที่ว่าต่อมรับรสมีความสามารถในการวิวัฒนาการ

เป็นที่น่าสังเกตว่ารสขมมี "ความขมอ้างอิง" - นี่คือสารควินินที่ใช้ทำเครื่องดื่มรวมถึงจิน

รสอูมามิคืออะไร

หากเรารู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของรสขม รสเค็ม และรสเปรี้ยว ก็คงมีไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับรสอูมามิ มันถูกค้นพบและเป็นที่รู้จักเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วในประเทศญี่ปุ่น เมื่อทดลองทำอาหารแบบดั้งเดิม ค้นพบส่วนผสมที่ให้รสเผ็ดแก่อาหาร มันแตกต่างจากรสชาติอื่น ๆ ที่รู้จักซึ่งมีทั้งเปรี้ยวหวานขมและเค็ม

เราจะไม่เจาะลึกปฏิกิริยาและกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อน แต่โปรดทราบว่ารสชาติของอูมามินั้นขึ้นอยู่กับโมโนโซเดียมกลูตาเมต ดังนั้น อิเคดะผู้กล้าได้กล้าเสียผู้ค้นพบรสชาติของอูมามิ จึงได้จดสิทธิบัตรการผลิตสารปรุงแต่งรสชาติ ซึ่งปัจจุบันพบในผลิตภัณฑ์ต่างๆ

การอธิบายรสชาตินั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราจะพยายาม เช่นปลาทูแห้ง เห็ดหอมแห้ง หรือมะเขือเทศก็มีค่ะ อูมามินั้นไม่ได้น่าพึงพอใจเสมอไป แต่ด้วยความเข้มข้นที่น้อยที่สุดและเมื่อรวมกับรสชาติอื่น ๆ มันจึงน่าพึงพอใจ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับรสนิยม

ดังนั้นวันนี้เชื่อกันว่าคน ๆ หนึ่งรับรู้ถึงห้ารสชาติของธรรมชาติที่แตกต่างกันและเราได้บอกคุณโดยละเอียดแล้ว นอกจากนี้ ปฏิกิริยาเคมียังเกิดขึ้นในสมองของเราด้วยการผสมผสานของรสชาติ แต่ทั้งหมดนี้ซับซ้อนมาก สุดท้ายนี้ ขอเสนอข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการรับรู้รสนิยมของร่างกายมนุษย์:

• ตุ่มรับรสบนผิวลิ้นมีอายุสั้น - ไม่เกิน 10 วัน หลังจากหมดวาระพวกเขาก็ตายและคนใหม่ก็เข้ามาแทนที่ สิ่งนี้อธิบายว่าทำไมเราถึงรับรู้รสชาติเดียวกันแตกต่างกันเมื่อเวลาผ่านไป
• ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่า ระหว่าง 15 ถึง 25% ของคนเรารับรสได้ไวมาก เนื่องจากมีต่อมรับรสจำนวนมากบนลิ้น
• ร่างกายรับรู้รสชาติบริสุทธิ์เท่าๆ กัน ดังนั้นจึงไม่มีรสหวานหรือรสเปรี้ยวที่แตกต่างกัน ยิ่งกว่านั้นแต่ละรายการจะอิ่มตัวหรือจางหายไป
• ตัวรับที่ไวที่สุดจะกลายเป็นที่อุณหภูมิของอาหารในช่วง 20-38 องศา
• รสนิยมขึ้นอยู่กับเพศและอายุของบุคคล ตัวอย่างเช่น เด็กผู้หญิงชอบขนมหวาน ผักและผลไม้มากกว่า ในขณะที่เด็กผู้ชายชอบเนื้อสัตว์และปลา และพวกเขามักไม่สนใจช็อกโกแลต

เราหวังว่าเราจะตอบคำถามของคุณได้ว่าลิ้นของคนเราจำแนกรสชาติได้กี่แบบ และความรู้สึกใดที่จะทำให้เกิดอาหารนั้นหรืออาหารนั้นๆ ทุกอย่างค่อนข้างซับซ้อนและแม้แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ไม่พบคำตอบสำหรับคำถามทั้งหมด แต่ตอนนี้คุณรู้หลักการทั่วไปแล้ว