ซอสถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษของเครื่องปรุงรสแบบตะวันออก ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน
วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยซีอิ๊ว ไม่เพียงแต่บริโภคร่วมกับอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสลัด ซุป น้ำสลัด และอาหารอื่นๆ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการอภิปรายในประเด็นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง ความเป็นไปได้ในการใช้งานในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร การลดน้ำหนัก และผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก ในบทความนี้ เราจะหาวิธีการเตรียมซอส สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เหตุใดจึงมีประโยชน์และสิ่งที่ต้องกลัว วิธีการใช้ และใครควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล
จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้:
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร
ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวจากธรรมชาติที่ได้จากถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์จากเชื้อรา มีสีน้ำตาลหรือสีดำที่อุดมไปด้วยมีกลิ่นเผ็ดที่คมชัดมีรสเปรี้ยว มันถูกบริโภคในรูปของเหลว ความนิยมในการทำอาหารเกิดจากความสามารถในการเน้นย้ำกลิ่นรสของอาหาร ซึ่งสัมพันธ์กับกรดกลูตามิกในองค์ประกอบ
บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นี้คือจีน ซึ่งต่อมาซอสได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก นักวิจัยเชื่อว่ามาจากการผสมถั่วกับปลาร้า ในตอนแรกมีการใช้เครื่องปรุงรสดังกล่าวกันอย่างแพร่หลายและปลาก็หายไปจากมัน ซอสถั่วเหลืองมาถึงยุโรปบนเรือของบริษัท Dutch East India และในศตวรรษที่ 18 ซอสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ ตอนแรกมันถูกจัดหามาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ในศตวรรษที่ 19 สินค้าจีนเข้ามาในตลาด
การผลิตซอสถั่วเหลือง: เทคโนโลยี
น้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยของจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำมาจากถั่วเหลืองผ่านการหมักหรือแยกโปรตีนไฮโดรไลซ์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกแรกเนื่องจากเป็นแบบดั้งเดิมและถือว่าเป็นธรรมชาติ ซึ่งเพิ่มความนิยมของผลิตภัณฑ์ในหมู่ผู้บริโภค แบรนด์ดังกล่าว ได้แก่ ซีอิ๊ว "เสนซอย", "ก้านไผ่", "กิ๊กโกมาน"
ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยอะไร (วัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับการหมัก):
- ถั่วเหลือง;
- เมล็ดข้าวสาลี;
- สปอร์ของเชื้อราที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีจุลินทรีย์เช่น:
- เห็ด Aspergilius oryzae หรือโซแจ เป็นส่วนประกอบสำคัญเนื่องจากมีเอนไซม์โปรตีเอสในปริมาณสูง
- เห็ด Aspergilius tamari. ใช้สำหรับทำซอสทามาริ
- ยีสต์เบเกอร์ Saccharomyces cerevisiae ขอบคุณพวกเขาน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอล
- แบคทีเรียบาซิลลัส. เนื่องจากซอสถั่วเหลืองจึงมีกลิ่นเฉพาะตัวในระหว่างกระบวนการหมัก
- แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส. พวกเขาผลิตกรดแลคติคซึ่งทำให้ซอสมีความเป็นกรดมากขึ้น
วัฏจักรเทคโนโลยีของการผลิตใช้เวลาหลายเดือนและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถั่วเหลืองแช่น้ำแล้วต้มจนนิ่ม
- เมล็ดข้าวสาลีคั่วและบด
- เมล็ดข้าวสาลีและถั่วผสมในสัดส่วนที่เท่ากันมีการเพิ่มสปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรีย
- ส่วนผสมพืชตระกูลถั่วโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นระยะเวลา 1.5 ถึง 36 เดือนสำหรับการหมัก หากเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการหมักแบบเปียก ส่วนผสมนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือ ในเวลานี้ แป้งจากส่วนผสมจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่าย และโปรตีนเป็นกรดอะมิโนอิสระ ซอสใช้สีน้ำตาลเข้ม หลังจากการก่อตัวของน้ำตาลพวกมันจะถูกหมักเป็นกรดแลคติกและภายใต้การกระทำของยีสต์เอธานอลจะถูกสร้างขึ้นโดยเติมผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนประกอบใหม่
- เป็นผลมาจากการหมัก ได้แป้งถั่วเหลือง ซึ่งจะถูกบีบอัดเพื่อแยกชิ้นส่วนที่เป็นของเหลวและของแข็งออกจากกัน
- เพื่อฆ่าเชื้อยีสต์และเชื้อรา ซอสเหลวจะถูกให้ความร้อน กรองและบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่าย
เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองที่ไฮโดรไลซ์นั้นใช้เวลาหลายวัน แต่กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบหลักของเทคโนโลยีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเติมแต่งอาหารอิเล็กทรอนิกส์ ข้อเสียเปรียบหลักคือการไฮโดรไลซิสสามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
เนื่องจากซีอิ๊วดำในการปรุงอาหารของชาวเอเชียตะวันออกมีการนำเสนอในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งในแต่ละประเทศของภูมิภาค:
- ซอสจีนทำจากถั่วโดยเติมธัญพืชและแบ่งออกเป็นต้มและผสม
- ในญี่ปุ่น มีซอสถั่วเหลืองหลายสิบชนิดที่มีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแตกต่างกัน
- ในอินโดนีเซียซอสเรียกว่า "kechap" และไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหวาน (ชาวอินโดนีเซียเรียกซอสหมักทั้งหมด kechap เช่นซอสทาบาสโกและซอสถั่วเหลือง Achim);
- สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในเกาหลีแตกต่างจากญี่ปุ่นและจีนเพราะไม่มีเมล็ดพืชเป็นผลพลอยได้จากการทำโดเอนจัง
- ในประเทศฟิลิปปินส์ทำมาจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง คาราเมลและเกลือ
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับจิ้มสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยในเวียดนามเรียกว่า sizau
ซอสถั่วเหลือง: อะไรดีที่สุด?
วันนี้ในรัสเซียมีซีอิ๊วจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายราย: ทั้งที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักและซอสที่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสายอาหาร
Kikkoman (คิกโคมัน)
ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม ผู้บริโภคส่วนใหญ่ตระหนักถึงความเป็นผู้นำของ Kikkoman นี่คือซอสญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลก คุณสมบัติของซอส Kikkoman เป็นองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยโดยสมบูรณ์ ความสามารถในการเลือกระหว่างตัวเลือกคลาสสิกและรสหวาน ลักษณะรสชาติคุณภาพสูง
"ต้นไผ่"
ซอสถั่วเหลืองก้านไผ่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะสร้างรสชาติและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีการหมักแบบคลาสสิกด้วยการเติมเห็ดและยีสต์ใช้สำหรับการผลิต ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับว่า Bamboo Stalk เป็นมากกว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีต้นทุนต่ำ
ไฮนซ์
แบรนด์อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกผลิตซีอิ๊วจากตลาดระดับกลางและระดับสูง ซึ่งผลิตในราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิมเท่านั้น ความเบี่ยงเบนเพียงอย่างเดียวจากคลาสสิกที่เข้มงวดคือการเติมคาราเมลซึ่งให้รสหวานที่ละเอียดอ่อน
Mivimex
บริษัทนี้เชี่ยวชาญในการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสราคาไม่แพง จึงต้องใช้เทคโนโลยีอาหารที่ทันสมัยเพื่อลดต้นทุน ดังนั้นซอสนี้มีสารกันบูด E201 และ E211 รวมทั้ง E621 พวกเขายังรวมอยู่ในส่วนผสมของซีอิ๊วประเภทอื่นจากแบรนด์นี้
ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?
องค์ประกอบของซีอิ๊วคลาสสิกถูกนำเสนอ ยกเว้นน้ำ แทนด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สิ่งนี้อธิบายเกี่ยวกับปริมาณกรดอะมิโนสูง ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักวัตถุดิบ
สารอาหารหลักในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ไขมัน - 0.3%;
- คาร์โบไฮเดรต - 5.59%;
- โปรตีน - 9.05%;
- น้ำ - 75.14%;
- สารอนินทรีย์ - 9.92%;
- น้ำตาล - 0.5%;
- ไฟเบอร์ - 0.7%
ปริมาณแคลอรี่ของซอสถั่วเหลืองประมาณ 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
| เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ใน 100 g | |||
| วิตามิน | แร่ธาตุ | ||
| ไทอามีน | 0.04 มก. | แคลเซียม | 30 มก. |
| ไรโบฟลาวิน | 0.24 มก. | เหล็ก | 1.35 มก. |
| กรดนิโคตินิก | 1.14 มก. | แมกนีเซียม | 69 มก. |
| กรด pantothenic | 0.425 มก. | ฟอสฟอรัส | 155 มก. |
| วิตามิน B6 | 0.16 มก. | โพแทสเซียม | 352 มก. |
| กรดโฟลิค | 44 ไมโครกรัม | โซเดียม | 3598 มก. |
| เบทาอีน | 38.6 มก. | สังกะสี | 0.79 มก. |
| โคลีน | 30.8 มก. | ทองแดง | 0.049 มก. |
| อัลฟ่าโทโคฟีรอล | 0.41 มก. | ||
| เบต้าโทโคฟีรอล | 0.01 มก. | แมงกานีส | 1.08 มก. |
| แกมมาโทโคฟีรอล | 0.05 มก. | ซีลีเนียม | 0.5 ไมโครกรัม |
| เดลต้าโทโคฟีรอล | 0.01 มก. | ||
| เบต้าโทโคไตรอีนอล | 0.16 มก. | ||
องค์ประกอบของกรดอะมิโนของซอสถั่วเหลืองมีมากกว่า 15 ส่วนประกอบ ส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดคือกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก โพรลีน ซีรีน อาร์จินีน ลิวซีน ไลซีน ไอโซลิวซีน และทรีโอนีน
ประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง
ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนจะตอบคำถามว่าซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายหรือไม่และพวกเขาจะถูกต้อง เนื่องจากแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามินที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์หมักนี้จึงส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบภายในเกือบทั้งหมดหรือไม่ในระดับต่างๆ
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้ชายและผู้หญิง:
- เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงชะลอความชราของเซลล์และป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
- มันมีผลกดประสาทในระบบประสาทช่วยเอาชนะการนอนไม่หลับหงุดหงิดวิตกกังวลปวดหัวอย่างต่อเนื่อง
- รักษาสมดุลของเกลือน้ำให้แข็งแรง ป้องกันอาการบวมน้ำ ไตทำงานหนักเกินไป
- มันทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่มีภาวะขาดเลือดขาดเลือด, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือดและโรคหัวใจอื่น ๆ
- ประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่ที่การเสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการป้องกันโรคของอวัยวะและส่วนต่างๆ ของร่างกาย
ประโยชน์มากมายของซีอิ๊วสำหรับร่างกายนั้นเกิดจากการกระทำของแร่ธาตุและวิตามินจากองค์ประกอบ:
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) จำเป็นสำหรับการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และน้ำ-ด่างที่เหมาะสม
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) รวมอยู่ในกระบวนการแยกโปรตีน น้ำตาล และไขมันเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า
- วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) จำเป็นสำหรับการผลิตกระแสไฟฟ้า
- วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) จำเป็นต้องแยกกรดอะมิโนออกจากโปรตีน
- วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) รองรับน้ำเสียงของระบบประสาทและสุขภาพของอวัยวะของระบบสืบพันธุ์
- วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายอย่างเหมาะสม
- โซเดียม. องค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับการแลกเปลี่ยนเกลือน้ำที่มีเสถียรภาพ
- โพแทสเซียม. ป้องกันอาการบวมน้ำ ควบคุมปริมาณน้ำในเนื้อเยื่อ
- ฟอสฟอรัส. กระตุ้นการทำงานของสมองและรักษาความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- แคลเซียม. บำรุงฟันและกระดูกให้แข็งแรง
- เหล็ก. จำเป็นสำหรับการดูดซึมออกซิเจนในเชิงคุณภาพเนื่องจากควบคุมเนื้อหาของฮีโมโกลบินในเลือด
- แมกนีเซียม. เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการเผาผลาญและการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์มากที่สุด
- สังกะสี. รองรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ปกป้องผิวหนังและเส้นผมจากโรคต่างๆ
- ซีลีเนียม. เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ป้องกันมะเร็งและช่วยให้คุณอ่อนเยาว์
- ทองแดง. ทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อในเลือด เสริมสร้างระบบหลอดเลือด
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง
นอกจากประโยชน์ทั่วไปที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับผู้หญิงยังมีไอโซฟลาโวนสูงอีกด้วย เหล่านี้เป็นไฟโตเอสโตรเจนที่ทำหน้าที่ในร่างกายคล้ายกับฮอร์โมนธรรมชาติที่ผลิตโดยระบบต่อมไร้ท่อ ด้วยการกระทำของพวกเขาทำให้วงจรเป็นปกติอาการทางลบของวัยหมดประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือนจะลดลง ในบางกรณี ไฟโตเอสโตรเจนมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด: อารมณ์ดีขึ้น ความแข็งแรงสำหรับสิ่งใหม่ปรากฏขึ้น การนอนหลับที่มีคุณภาพ ความวิตกกังวลและความหงุดหงิดจะหายไป
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง ซอสถั่วเหลืองไม่ดีต่อรูปร่างของคุณหรือไม่? จากดัชนีชี้วัด 57 kcal ต่อ 100 กรัม บอกได้เลยว่าไม่มาก ยิ่งกว่านั้นการใช้งานนั้น จำกัด อยู่ที่ช้อนสองสามช้อนเสมอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับปอนด์พิเศษกับเขา ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนน้ำมันในน้ำสลัดและอาหารอื่นๆ
ซอสถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษสำหรับผู้ชาย
สำหรับผู้ชายที่มักยุ่งกับการออกกำลังกายหรือเล่นกีฬา ซอสถั่วเหลืองจะเสริมอาหารที่มีโปรตีนและกรดอะมิโน สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูร่างกายอย่างเหมาะสมหลังการออกกำลังกาย เสริมสร้างกล้ามเนื้อ และขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
บรรดาผู้ที่รู้เกี่ยวกับไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองสนใจว่าซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายของผู้ชายหรือไม่? คำตอบคือใช่ มีสารหลายชนิดในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น เอสโตรเจนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ชายและผลิตโดยร่างกายในฐานะฮอร์โมนที่จำเป็นอย่างหนึ่ง ดังนั้นไฟโตเอสโตรเจนอาจเป็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถูกทำร้าย เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคซอสจำนวนมาก จึงไม่ส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
ทุกอย่างดีพอประมาณ: เป็นไปได้ไหมที่หญิงตั้งครรภ์จะมีซอสถั่วเหลือง
ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงจำนวนมากประสบปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญเกลือน้ำ ดังนั้นจึงจำกัดการบริโภคเกลือ (เก็บของเหลวในร่างกาย) ซอสถั่วเหลืองถือได้ว่าเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์สีขาว มันค่อนข้างเค็ม แต่ยังมีความฝาดและความเปรี้ยว นอกจากนี้ ซีอิ๊วหมักธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยิ่ง สะดวกในการเพิ่มลงในสลัด, เครื่องเคียง, จานเนื้อและปลา, ซุป
สิ่งสำคัญคือการเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสมระหว่างตั้งครรภ์ ควรให้ความพึงพอใจกับของเหลวที่ได้จากการบ่มหรือการหมัก ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์
เป็นไปได้ไหมที่จะซอสถั่วเหลืองในขณะที่ให้นมลูก
ผู้หญิงต้องใช้วิธีการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังเมื่อให้นมลูก เนื่องจากเธอแบ่งปันอาหารของเธอกับทารก ดังนั้นคุณแม่ส่วนใหญ่จึงสนใจประโยชน์และอันตรายของซอสถั่วเหลืองเมื่อให้นมลูก โดยทั่วไป แพทย์บอกว่าคุณไม่ควรคาดหวังผลด้านลบจากลักษณะนี้ โดยธรรมชาติแล้วควรหลีกเลี่ยงการบริโภคที่มากเกินไปโดยการเพิ่มสลัดหลักสูตรที่สองและครั้งแรก การเสิร์ฟสองช้อนโต๊ะต่อวันจะไม่ทำร้ายใคร
หากมารดามีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับหรือได้รับคำเตือนจากแพทย์ที่ดูแล ทางที่ดีควรเอาซีอิ๊วออกเมื่อให้นมทารกแรกเกิด
ซอสถั่วเหลืองสำหรับเด็ก - อายุเท่าไหร่?
ทุกวันนี้ อนุพันธ์ของถั่วเหลืองมีอยู่ในสูตรและผลิตภัณฑ์สำหรับทารกมากมาย อย่างไรก็ตาม การใช้งานยังคงเป็นประเด็นถกเถียงอย่างมาก ผู้ปกครองที่มีความสนใจว่าซีอิ๊วเป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกหรือไม่ควรรู้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้หรือปฏิกิริยาเชิงลบอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในอาหารไม่ช้ากว่า 1.5-2 ปีหลังคลอด ซีอิ๊วธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลมีกรดอะมิโนและวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคนหนุ่มสาว
ซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้สามารถมีประโยชน์สำหรับตับอ่อนอักเสบ แต่ควรรวมอยู่ในอาหารโดยได้รับอนุญาตจากแพทย์เท่านั้นที่จะให้การพยากรณ์โรคตามวัตถุประสงค์ ตามกฎแล้วเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์ในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ความจริงก็คือของเหลวมีเกลือและกรดจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและตับอ่อน นอกจากนี้เทคโนโลยีในการเตรียมของเหลวนี้บางครั้งต้องการการเติมเครื่องเทศกระเทียมหรือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมดังกล่าวยังส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกาย
ข้อได้เปรียบหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบคือการเพิ่มรสชาติ อาหารมีคุณสมบัติในการปรุงแต่งรสที่เด่นชัดมากขึ้น และไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยเกลือ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำมัน
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อตับ
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อตับของคุณหรือไม่? กากของถั่วเหลืองหมักไม่มีผลเฉพาะต่อตับที่อาจถือเป็นอันตรายได้ เนื่องจากเนื้อหาของเลซิตินจึงสามารถใช้ประโยชน์ได้แม้ว่าจะไม่ได้ใช้ในปริมาณดังกล่าวซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญได้
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะหรือไม่?
ความนิยมทั่วโลกของอาหารเอเชียกำลังเผชิญหน้ากับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารด้วยคำถามว่าซีอิ๊วสามารถใช้สำหรับโรคกระเพาะได้หรือไม่ แพทย์ทางเดินอาหารสมัยใหม่และนักโภชนาการมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์ในการบริโภค ยกเว้นช่วงที่อาการกำเริบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงของเหลวธรรมชาติที่ทำผ่านการหมัก การมีอยู่ของสารกันบูด รสชาติ และสารปรุงแต่งกลิ่นรส จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากระเพาะเมื่อใช้ซอสเอเชีย คุณควรจำกัดตัวเองให้เหลือปริมาณน้อย - ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์สำหรับช้อนสองสามช้อน เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นโรคกระเพาะ? ได้ ถ้าไม่มีส่วนผสมที่ทำให้ผนังกระเพาะระคายเคือง
วิธีการใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร
การใช้ซีอิ๊วที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซูชิและโรลญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ได้หยั่งรากในบทบาทนี้มากจนถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของการนำเสนอ ความต้องการซอสในกรณีนี้เกิดจากการที่มันช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมและความจริงที่ว่าข้าวต้มกับปลาบางครั้งแห้งเกินไป
ซอสถั่วเหลืองดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ ทานซีอิ๊วกับอะไรได้บ้างนอกจากซูชิ?
โดยทั่วไปแล้วกับอะไรก็ได้ ถ้าคุณชอบการผสมผสานของของเหลวปรุงรสกับอาหารและผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณไม่ควรปฏิเสธความสุข สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงก่อนใช้ซอสถั่วเหลืองในอาหาร เติมเต็มและเผยให้เห็นอาหารด้วยปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ในอาหารเอเชีย ซอสเป็นส่วนหนึ่งของซอสหลายชนิดที่ใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว การทำเช่นนี้จะผสมกับกะทิ, Unagi, น้ำซุปปลา, น้ำมันงา, วางมะเขือเทศ, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, เห็ด, น้ำตาล, สมุนไพร, ฯลฯ.
วิธีการใช้ซอสถั่วเหลือง:
- ทอดไก่ ปลาหรือเนื้อ
- เพิ่มน้ำสลัด;
- เพิ่มในน้ำซุป;
- ใช้หมักปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์
คำถามยอดนิยมอีกข้อในหัวข้อนี้คือคุณสามารถดื่มซีอิ๊วแบบนั้นได้หรือไม่? ตราบใดที่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดของบุคคลที่สาม ก็เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าเกลือและธาตุอาหารในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ โดยจะเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก นอกจากนี้ ความเป็นกรดของซอสในกรณีนี้จะส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะ ทำให้โอกาสเกิดโรคกระเพาะหรือแผลพุพองเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ จำกัด ตัวเองให้ใช้ซอสอย่างเหมาะสมไม่เกิน 40-50 มล. ต่อวัน
ทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซอสจีนด้วยตัวเองเพราะเป็นการยากที่จะสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสมและได้เห็ดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับซีอิ๊วดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 70 มล. (มังสวิรัติสามารถทานเห็ดหรือผักได้);
- ถั่วเหลือง 150 กรัม
- แป้งสาลี 75 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ล้างถั่วในกระชอนใต้น้ำไหลเย็น วางเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดปากแล้วรอให้แห้ง
- โอนถั่วไปยังกระทะปิดด้วยน้ำกรองเย็นแล้วปล่อยให้แช่ 12 ชั่วโมง
- เทน้ำลงในหม้อเคลือบอีนาเมลก้นหนา รอให้เดือดแล้วเริ่มแช่ถั่ว ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้น ให้ลดเปลวไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้อ่อนระโหยโรยตัว 90-120 นาที
- ระบายน้ำซุปแล้วส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสร้างโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทน้ำซุปลงในมวลและกวนตลอดเวลาใส่แป้ง การก่อตัวของก้อนเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ใส่เกลือ.
- ใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน กวนต้มประมาณ 5 นาที อย่าลืมเอาพาสต้าออกจากผนังกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำซอสออกจากเตา ถ้ามันออกมาหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
- หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้เย็น
ซอสถั่วเหลือง: ข้อห้าม
- ผู้ที่แพ้กลูเตนควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับซอสสำหรับเตรียมที่ไม่ใช้เมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น
- โรคไต.
- แพ้ถั่วเหลือง
- ปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญโปรตีน
- โรคอ้วน
อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองในตู้เย็น มาตรฐานทางเทคโนโลยีในปัจจุบันระบุว่าซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้เปิดยังคงใช้งานได้เป็นเวลาสองปีเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1˚C ถึง +25˚C มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งมัน อายุการเก็บรักษาของสิ่งนี้ไม่เพิ่มขึ้นและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงได้
อายุการเก็บรักษาของซีอิ๊วในตู้เย็นหลังจากเปิดแทบไม่เปลี่ยนแปลง เพราะมีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมาก - เกลือ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งปี และปิดภาชนะให้มิดชิด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นรสภายนอกและไม่ทนต่อสภาพอากาศมากนัก
คำแนะนำหลักในการเก็บซีอิ๊วต้องแยกจากแสงแดดเพราะอยู่ภายใต้อิทธิพลของกรดไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น
วิธีการเลือกซีอิ๊วที่ดี
- หลีกเลี่ยงการซื้อซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพไม่ได้ขายแบบนั้น
- ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมบรรจุสินค้าในขวดใส ของเหลวควรมืดมาก แต่ใสเล็กน้อย
- ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ที่มีคำนำหน้า "E" - ซอสธรรมชาติที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสและสารกันบูด องค์ประกอบในอุดมคติ: ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, น้ำ, เกลือ
- ปริมาณโปรตีนควรอยู่ที่ระดับ 7% ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม
ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชีย ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของถั่วเหลือง การผลิตซอสเริ่มขึ้นในประเทศจีนในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช e. จากที่มันแพร่กระจายไปยังประเทศในเอเชีย และตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไปยังยุโรป ตามเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิก ถั่วและเมล็ดพืชที่บดแล้วจะผสมกับเห็ดราและให้ความร้อนเล็กน้อย ก่อนการปฏิวัติทางเทคโนโลยี ซอสในถังต้องโดนแสงแดดในตอนกลางวัน และใช้เวลาในการผลิตนานหลายเดือน หลังจากที่ซอสถูกต้มเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และเชื้อรา กรองและเทลงในภาชนะเพื่อเก็บรักษาต่อไป ประโยชน์ของซีอิ๊วขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามมาตรฐานเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะถูกเก็บไว้โดยไม่เติมสารกันบูดนานถึงสองปี มีสูตรอาหารจีน ญี่ปุ่น ชาวอินโดนีเซีย เมียนมาร์ ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ไต้หวัน และเวียดนาม ซึ่งทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละขั้นตอนของการผลิต
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ C, E, K จำนวนมาก วิตามินบีจำนวนมาก แมงกานีส แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม คุณค่าทางโภชนาการของซอส 100 กรัม: โปรตีน - 10 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 8.1 กรัม, แคลอรี่ - 73 กิโลแคลอรี ซอสถั่วเหลืองไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ชะลอความแก่ ลดจำนวนอนุมูลอิสระ ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง รวมทั้งซอส ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ น้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วน ถุงน้ำดีอักเสบ ท้องผูก โรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ ความดันโลหิต และความผิดปกติของการไหลเวียนโลหิต
ข้อห้ามและอันตรายของซอสถั่วเหลือง
เด็กที่ใช้ถั่วเหลืองเป็นประจำทำให้เกิดการหยุดชะงักของระบบต่อมไร้ท่อ เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคไทรอยด์ และในเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณโซเดียมสูง (ซอสค่อนข้างเค็ม) สามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของการหลั่ง, การกักเก็บน้ำ, ความตื่นเต้นง่ายที่เพิ่มขึ้นและการอยู่ไม่นิ่ง, ความรู้สึกกระหายน้ำอย่างรุนแรงบ่อยครั้ง, เหงื่อออกมากเกินไปและปัสสาวะบ่อย ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ซึ่งคล้ายกับฮอร์โมนเพศหญิงเอสโตรเจน มีประโยชน์สำหรับผู้หญิง แต่การบริโภคถั่วเหลืองโดยสตรีมีครรภ์อาจเป็นอันตรายต่อการพัฒนาของระบบประสาทของทารกในครรภ์
ซอสถั่วเหลืองสำหรับการลดน้ำหนัก
การเพิ่มซอสลงในสลัดจะช่วยแทนที่น้ำมันพืชบางส่วนและลดปริมาณโดยรวม ซอสคุณภาพสูงส่งเสริมการดูดซึมสารอาหารปรับปรุงการย่อยอาหาร เป็นที่น่าจดจำว่าในสอง ล. - บรรทัดฐานรายวันของเกลือแนะนำให้ใช้ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสต่อวัน การผสมผสานของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ซอสจะเน้นรสชาติของอาหารจานเนื้อและปลาที่มีไขมันต่ำ ซีเรียลซีเรียล สลัดผัก และซุปเป็นอย่างดี การใช้ควบคู่กับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจทำให้อาหารไม่ย่อย
เลือกซีอิ๊วอย่างไรให้มีประโยชน์ต่อร่างกาย ?
สินค้าที่มีคุณภาพไม่สามารถถูก ราคาของซอสที่มีคุณภาพนั้นสูงกว่าราคาของสารเคมีหลายเท่า อันเนื่องมาจากเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณไม่ควรซื้อซอสสด ควรเลือกใช้แบรนด์ที่ผ่านการรับรอง ณ จุดขายที่เชื่อถือได้ ซอสขายในขวดแก้วใสเฉพาะเนื้อหาโปร่งใสมีสีน้ำตาลเข้ม องค์ประกอบของซอสประกอบด้วยถั่วเหลืองซีเรียลและเกลือเท่านั้น สารเติมแต่ง E200, E220 และอื่น ๆ ยังระบุวิธีการผลิตทางเคมี เกณฑ์ที่สำคัญคือปริมาณโปรตีนควรมีอย่างน้อย 6 กรัม
โปรดจำไว้ว่าเฉพาะซีอิ๊วคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายและจะไม่เป็นอันตราย!
เป็นเวลา 10 ปีแล้วที่ราชาแห่งอาหารตะวันออกได้รับความรักจากรัสเซีย - ซอสถั่วเหลือง ประโยชน์และโทษของมันได้รับการศึกษาในเอเชียมานานแล้ว แต่ในประเทศของเรายังมีผู้เชี่ยวชาญไม่กี่คนเกี่ยวกับคุณค่าและผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานมัน เรารีบเร่งที่จะเติมช่องว่างนี้ในความรู้ของคุณและบอกข้อเท็จจริงที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในวันนี้
ทำไมซีอิ๊วไม่ดี
ดังที่คุณทราบของเหลวนี้มีรสเค็มที่เด่นชัด และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ องค์ประกอบของซีอิ๊วดำหรือสีอ่อนมีเกลือธรรมดาจำนวนมาก ดังนั้นควรจำกัดการใช้งาน
โดยทั่วไปแล้วในขั้นต้นซอสถูกคิดค้นขึ้นเพื่อเป็นสารเติมแต่งในจานหลักราวกับปรุงรส, แรเงารสชาติ เพื่อนร่วมชาติของเราไปไกลกว่านั้น: พวกเขาเททุกที่และแท้จริงเป็นลิตร ไม่น่าแปลกใจเลยที่คาดว่า "พ่อครัว" ดังกล่าวในภายหลัง:
- โรคเกาต์
- ความดันโลหิตสูง
- หัวใจวาย
- โรคข้ออักเสบ
- โรคข้ออักเสบ
- โรคไต
แต่มีกี่ปัญหาที่สามารถนำมาซึ่งการบริโภคเกลือได้ไม่จำกัด? แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ซีอิ๊วปรุงตามกฎมีโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้โดยเฉพาะในเด็ก กุมารแพทย์แนะนำเป็นอย่างยิ่งว่าอย่าเติมของเหลวสีน้ำตาลลงในอาหารสำหรับเด็กจนกว่าจะมีอายุอย่างน้อย 5 ปี
อันตรายอีกประการหนึ่งอยู่ที่การมีเอสโตรเจน ฮอร์โมนมีประโยชน์ต่อผู้หญิง แต่ถ้าไม่ใช่แม่ในอนาคต เนื่องจากร่างกายของหญิงตั้งครรภ์นั้นเต็มไปด้วยฮอร์โมนและส่วนเกินของพวกเขาคุกคามทารกในครรภ์ด้วยพยาธิสภาพต่างๆของสมอง
ด้วยเหตุผลเดียวกัน ซอสถั่วเหลืองไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่มีโรคในระบบต่อมไร้ท่อ โดยเฉพาะกับโรคของต่อมไทรอยด์ ใครจะรู้ว่าฮอร์โมนในร่างกายจะมีพฤติกรรมอย่างไร?
ประโยชน์และโทษของเชื้อราในน้ำนม
ประโยชน์ของซีอิ๊ว
อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคำเตือนทั้งหมด แต่ซีอิ๊วก็ยังคงเป็นหนึ่งในน้ำสลัดยอดนิยมสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน และนักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาหลายชิ้นที่พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางไม่เพียงไม่เป็นอันตราย แต่ยังให้ประโยชน์อีกด้วย
เนื้อหาสูงของสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ สารเหล่านี้ซึ่งค้นพบโดยวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานนี้ ได้นำช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์มาสู่มนุษยชาติแล้ว ต้องขอบคุณพวกเขาที่ร่างกายเริ่มแก่ช้ามาก และอวัยวะทั้งหมดก็ทำหน้าที่เหมือนในวัยเยาว์ นอกจากนี้ การทดสอบในห้องปฏิบัติการจำนวนมากของกลุ่มคนต่างๆ ได้แสดงให้เห็นว่าการใช้ซีอิ๊วขาวอย่างมีประสิทธิภาพเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้อย่างมาก
ผลบวกของซีอิ๊วที่มีต่อร่างกายผู้หญิงนั้นน่าทึ่งมาก เนื่องจากมีไฟโตเอสโตรเจนตามธรรมชาติที่ทรงพลัง:
- ริ้วรอยปรากฏในภายหลัง
- ปวดประจำเดือนได้ง่ายขึ้น
- ลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุนหลังภูมิอากาศ
- บรรเทาอาการวัยทอง
- ลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
- จุดไคลแม็กซ์นั้นง่ายกว่ามากที่จะทน
ดังนั้น แม้แต่นรีแพทย์บางคนก็แนะนำอย่างยิ่งว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 35 ปีเริ่มค่อยๆ ใส่ซีอิ๊วขาวในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของพวกเขา
โปรตีนที่สำคัญเช่นนี้
โปรตีนเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการของมนุษย์ หากไม่มีพวกมัน การทำงานปกติของระบบร่างกายทั้งหมดก็เป็นไปไม่ได้ คนเหล่านั้นที่ "ให้รางวัล" โดยธรรมชาติด้วยการแพ้โปรตีนจากสัตว์แต่ละคนควรทำอย่างไร? ท้ายที่สุดร่างกายไม่ได้ผลิตซ้ำสารดังกล่าว จะต้องรับจากภายนอกด้วยการรับประทานอาหาร
ซอสถั่วเหลืองจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้บางส่วน อันที่จริงในแง่ของปริมาณโปรตีนในองค์ประกอบนั้นเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสัตว์และไข่เท่านั้น แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าความรู้นี้จะช่วยให้คุณเริ่มจิบซอสในถังได้ แต่สำหรับน้ำสลัดสำหรับอาหารจานหลัก ก็เป็นทางเลือกหนึ่ง
อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติและมังสวิรัติใช้คุณลักษณะนี้ของซอสด้วยกำลังและหลัก ซึ่งอย่างที่ทราบกันดีว่าได้รับโปรตีนจากอาหารน้อยลง ท้ายที่สุดมันหายากที่พืชสามารถอวดเนื้อหาที่มีประโยชน์ได้สูง
คำแนะนำ. บางคนได้ขจัดเกลือออกจากอาหารแล้วแทนที่ด้วยซีอิ๊ว ที่นี่พวกเขาไม่พบการขาดโปรตีนในร่างกายอย่างแน่นอน
ประโยชน์และโทษของรำข้าวโอ๊ต
ซีอิ๊วบำรุงหัวใจและหลอดเลือด
การศึกษาอิสระเมื่อเร็ว ๆ นี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคซีอิ๊วเป็นประจำมีผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตัวอย่างเช่น เครื่องปรุงรสเอเชียเพียงไม่กี่หยดช่วยให้ระบบไหลเวียนโลหิตโดยรวมดีขึ้น ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบที่เข้มข้นของซีอิ๊วก็ส่งผลดีต่อ:
- ความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
- ความบริสุทธิ์จากโล่ sclerotic
- เสริมสร้างระบบหลอดเลือดโดยรวม
นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าการใช้ซีอิ๊วในอาหารเป็นการป้องกันโรคหัวใจวายและลิ่มเลือดอุดตันบางส่วน
ไม่มีที่ไหนเลยที่ไม่มีกรดอะมิโน
นักกีฬาไม่ได้ละเลยซีอิ๊ว ท้ายที่สุดพวกเขารู้ว่าการทำงานปกติของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและการเติบโตของเนื้อเยื่อนั้นเป็นไปไม่ได้หากไม่มีกรดอะมิโน ปั๊มน้ำมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมป์ในแง่ของเนื้อหา
แม้แต่แพทย์ก็ยังแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรสเอเชียเป็นประจำสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหารขั้นรุนแรงและกล้ามเนื้อเสื่อม เพราะร่างกายของมนุษย์เองไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนได้ และหากไม่มีพวกเขา ร่างกายจะสูญเสียมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว อายุและเริ่มเจ็บ
ด้วยเหตุนี้ซีอิ๊วจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำที่สุด ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่ปฏิบัติตามรูปร่าง กำลังควบคุมอาหาร หรือกำลังออกแรงอย่างหนัก ชั้นไขมันไม่เติบโตและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อทำงานได้ดี
ประโยชน์และโทษของสาหร่ายทะเล
วิตามินและแร่ธาตุ
บางแหล่งอ้างว่าองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของซอสไม่มีผลต่อร่างกายมนุษย์ สมมติว่าปริมาณน้ำสลัดที่บริโภคต่อวันนั้นน้อยเกินไป เรามักจะไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้
ไม่ต้องสงสัยเลย คนทั่วไปกินซีอิ๊วน้อยต่อวัน แต่ถ้าคุณกินเป็นประจำร่างกายอาจได้รับปริมาณที่ต้องการ:
- วิตามินบี
- วิตามินซี
- สังกะสี
- วิตามินเอ
- ต่อม
เห็นด้วยกับวัฒนธรรมโภชนาการในปัจจุบันแม้สารที่มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยมิลลิกรัมก็สามารถมีบทบาทสำคัญในการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อไม่มีสมุนไพรสดและผักส่วนใหญ่
เนื่องจากซีอิ๊วขาวได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก จึงมีผลิตภัณฑ์ปลอมจำนวนมากขึ้นในตลาด ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายหากำไรจากคนที่โง่เขลาโดยหลอกพวกเขาให้เป็นตัวแทนภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เพื่อไม่ให้เงินที่คุณหามาได้ยากในกระเป๋าของนักต้มตุ๋น ให้มองหาคำว่า "หมัก" บนบรรจุภัณฑ์ของซอสถั่วเหลืองเสมอ และจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สามารถราคาสาม kopecks ได้ ขายทุกมุม
ทุกคนรู้ดีว่าเครื่องปรุงรสเอเชียที่มีชื่อเสียงมีรสเค็มมาก แต่อย่างไรก็ตามในแง่ของปริมาณโซเดียม มันด้อยกว่าเกลือใดๆ แม้แต่เกลือที่วิเศษที่สุด สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างมากในแง่ของอาหารที่ปราศจากโซเดียม ท้ายที่สุด แนะนำให้คนบางคนจำกัดการบริโภคโซเดียมด้วยเหตุผลทางการแพทย์ที่เข้มงวด
และเป็นเรื่องยากที่ใครจะเปลี่ยนนิสัยการกินอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผลที่ซอสถั่วเหลืองมาช่วย มีโซเดียมอยู่เล็กน้อยและรสชาติของอาหารยังคงเค็มอยู่ อะไรคือความรอดสำหรับผู้รักตะกละ?
อันตรายทางอ้อมจากซีอิ๊วอาจเกิดขึ้นจากวัตถุดิบที่ทำขึ้น ครั้งหนึ่งเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับถั่วเหลืองก็โพล่งออกมาในสื่อ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งในปริมาณสูงในซอสสำเร็จรูป นอกจากนี้ยังทำมาจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งไม่ได้เพิ่มประโยชน์ของน้ำสลัดดังกล่าว
โดยวิธีการที่ซีอิ๊วแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบประสาท วิตามินบีที่มีเนื้อหาสูงมีส่วนช่วยในการทำงานของเส้นประสาท กำจัดโรคซึมเศร้า และกำจัดอาการนอนไม่หลับ ไมเกรนและอาการปวดหัวยังช่วยหลีกเลี่ยงผู้ที่ชอบแต่งตัวแบบตะวันออก
มองขวดผ่านแสงอย่างระมัดระวังเมื่อซื้อ แม้แต่ซอสสีเข้มแบบหนาก็ควรสะอาดหมดจด ปราศจากสิ่งเจือปน ตะกอน และสะเก็ดที่เข้าใจยากที่ด้านล่าง และอ่านส่วนผสม ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานประมาณ 2 ปีโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด
นี่เป็นซอสถั่วเหลืองที่น่าทึ่งมาก ประโยชน์และโทษของมันเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะกระตุ้นข้อพิพาทนิรันดร์ เราหวังว่าข้อมูลของเราจะนำความรู้ใหม่มาให้คุณ และการใช้สิ่งเหล่านี้ไม่สร้างความเสียหายให้กับตัวเองและครอบครัวเป็นหน้าที่ของคุณ จำไว้ว่าซอสไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นเพียงสารเติมแต่งเท่านั้น และอย่าป่วย
ประโยชน์และโทษของเกสรผึ้ง
วิดีโอ: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณดื่มซีอิ๊วมากเกินไป
อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 09/30/2017 
เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงซีอิ๊ว คุณต้องลองปรุงรสนี้ มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมพิเศษ และตอนนี้เราเพิ่มลงในอาหารหลากหลาย รวมกับเนื้อ ปลา และผัก และซูชิ โรล และอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ ยิ่งต้องเติมซอสนี้ด้วย นี่เป็นเครื่องปรุงรสสากลที่ไม่เหมาะสำหรับของหวานเท่านั้น
ซอสถั่วเหลืองเริ่มปรากฏให้เห็นบนชั้นวางของร้านค้าของเราอย่างมากในช่วงทศวรรษ 90 ความจริงที่ว่ายังมีสินค้าลดราคาอยู่มากบ่งบอกถึงความนิยมที่แน่วแน่ นี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบของอาหารเอเชียที่หยั่งรากลึกในครัวของเราอย่างถี่ถ้วน
ซอสถั่วเหลืองมีประวัติอันยาวนาน ผลิตขึ้นครั้งแรกในประเทศจีน จากนั้นในญี่ปุ่นและประเทศอื่นๆ ทางตะวันออกไกล ในบรรดาชาวยุโรป ชาวดัตช์เป็นประเทศแรกที่นำเข้าและผลิตซอสนี้ และวันนี้ฮอลแลนด์เป็นหนึ่งในผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูงรายใหญ่
ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? คนเกาหลีมีสุภาษิตที่ว่า "คนที่หมดความมั่นใจก็ไม่มีใครเชื่อ แม้ว่าเขาจะอ้างว่าซีอิ๊วทำมาจากถั่วเหลืองก็ตาม" ในขณะที่ซอสนั้นทำมาจากถั่วเหลืองที่หมักจริงๆ นอกจากนี้ต้องมีข้าวสาลีคั่วเกลือน้ำในซอสคลาสสิกและอนุญาตให้ใช้น้ำตาลได้ ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีลงในซอสถั่วเหลืองได้และเราจะพูดถึงวิธีการเลือกซีอิ๊วคุณภาพดีที่สุดด้านล่างอย่างแน่นอน
ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและนักโภชนาการกล่าวว่าสามารถทดแทนเกลือ เนย มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และเครื่องเทศได้หลายชนิด เป็นของเหลวสีน้ำตาลมีรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ซอสถั่วเหลืองมีแคลอรีต่ำและไม่มีคอเลสเตอรอล สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราไม่เพียงเท่านั้น เรามาดูกันว่าซีอิ๊วมีประโยชน์และโทษอย่างไร
องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของซอสถั่วเหลือง
แน่นอนว่าประโยชน์ของซีอิ๊วนั้นมาจากประโยชน์ของถั่วเหลืองนั่นเอง เนื่องจากมีโปรตีนผักเพียงพอในซอสมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันน้อยมาก ซอสยังประกอบด้วย:
- กรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิดรวมทั้งที่จำเป็น
- กรดไขมันในปริมาณเล็กน้อย
- วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, PP และโคลีน (B4);
- ไฟเบอร์;
- เถ้า;
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์;
- แร่ธาตุ โซเดียม แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ฯลฯ
สารต้านอนุมูลอิสระมีอยู่ในซีอิ๊วมากเกินไป มีมากกว่าในน้ำส้มและไวน์แดง ดังนั้นการเติมซอสลงในมื้ออาหารของเรา เราจึงช่วยให้ร่างกายกำจัดอนุมูลอิสระได้
ซีอิ๊วมีโซเดียมสูงและนักโภชนาการคนใดจะแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เหมาะสม
ซอสถั่วเหลืองเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ - เพียง 50-70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง
เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ซีอิ๊วจึงมีคุณค่าเพราะช่วยให้ร่างกายสามารถขจัดอนุมูลอิสระและป้องกันการเกิดกรด ซึ่งหมายถึงการลดความเสี่ยงของเนื้องอกและชะลอกระบวนการชรา
มันคือเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ยา แต่ซีอิ๊วก็สามารถเป็นมาตรการป้องกันที่ดีและสนับสนุนเพิ่มเติมในการรักษาโรคต่างๆ มีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ซีอิ๊วช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมอง, หัวใจวาย, ป้องกันการเกิดภาวะขาดเลือดขาดเลือด, หลอดเลือด ขอแนะนำให้นำเข้าสู่อาหารเพื่อการฟื้นตัวหลังจากหัวใจวาย ซอสช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ, โรคกระดูกพรุน ไลซีนในซอสช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
กรดอะมิโนของซอสถั่วเหลืองนั้นดีต่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เครื่องปรุงรสช่วยบรรเทาอาการกล้ามเนื้อกระตุก ฮิสติดีนกรดอะมิโนส่งเสริมการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ ซอสมีผลทำให้ระคายเคือง
ซีอิ๊วมีประโยชน์ในถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง วิตามิน PP ในซอสทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ เมื่อลดน้ำหนัก ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองคือเพิ่มการเผาผลาญ เผาผลาญแคลอรีส่วนเกิน
เครื่องปรุงรสมีผลดีต่อตับ ซอสประกอบด้วยกรดอะมิโนลิวซีนและเมไทโอนีนซึ่งทำให้การทำงานของอวัยวะนี้เป็นปกติและป้องกันจากโรคต่างๆ
ซอสถั่วเหลืองในอาหารยังดีต่อผิวอีกด้วย กรดอะมิโนซิสเทอีนยังคงโครงสร้างปกติ เครื่องปรุงรสจะมีประโยชน์ในการป้องกันโรคผิวหนัง
ซอสมีประโยชน์ต่อระบบประสาท มันมีผลสงบเงียบช่วยให้มีอาการนอนไม่หลับและไมเกรนทริปโตเฟนและวัลลีนในองค์ประกอบของมันจะสนับสนุนร่างกายในช่วงความเครียดและภาวะซึมเศร้า เป็นการป้องกันโรคทางประสาท
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองต่อร่างกายผู้หญิง
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อย่างไรสำหรับผู้หญิง? ช่วยให้คุณรักษาสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติ ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองมีประโยชน์ในช่วงวัยหมดประจำเดือน การรับประทานผลิตภัณฑ์ช่วยบรรเทาอาการปวดประจำเดือนและอาการวัยหมดประจำเดือน คุณสมบัติที่สำคัญอีกประการของเครื่องปรุงรสสำหรับร่างกายผู้หญิงนี้คือลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม
อันตรายและข้อห้าม
สำหรับซอสถั่วเหลือง เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดโดยทั่วไป กฎทองมีผลบังคับใช้ - คุณต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและมีเพียงซอสคุณภาพสูงเท่านั้น! การศึกษาพบว่าซีอิ๊วปลอมสามารถทำให้เกิดมะเร็งได้
เครื่องปรุงรสนี้มีข้อห้ามและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ในบางกรณี การบริโภคซอสมากเกินไปเป็นอันตรายต่อการก่อตัวของนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ โซเดียมและส่วนประกอบอื่นๆ ของเครื่องปรุงรสอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้ ดังนั้นคุณจึงต้องระวังน้ำซอสสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
ในบรรดาข้อห้ามสำหรับซอสถั่วเหลืองมีดังต่อไปนี้:
- ไม่ควรให้ทารกอายุต่ำกว่า 5 ปีเนื่องจากอันตรายจากการรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์และอาการแพ้
- ไม่แนะนำในระหว่างตั้งครรภ์ (ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ) และให้นมบุตร
- ด้วยโรคไต
- ด้วยความดันโลหิตสูง
- ควรใช้ความระมัดระวังหากมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้
จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับข้อจำกัดในการใช้ซอสถั่วเหลือง ข้อห้ามบางประการ และวิธีการใช้เครื่องปรุงรสนี้ในรูปแบบดั้งเดิม
วิธีการเลือกซอสที่มีคุณภาพ
ในซีอิ๊วคุณภาพดีไม่ควรมีอะไรเกินเลย เหล่านี้คือถั่วหมักเอง ข้าวสาลี เกลือและน้ำ อนุญาตให้ใช้น้ำตาล สี รสชาติ และสารกันบูดเป็นสิ่งชั่วร้าย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ ซีอิ๊วยังได้รับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแม้ในขั้นตอนของการหมักถั่ว จึงสามารถจัดเก็บได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดใดๆ นานถึงสองปี
สีของซอสควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ของเหลวควรใส สีดำที่ไม่สามารถผ่านเข้าไปได้แสดงถึงการผลิตที่ปลอมและไม่เหมาะสม ในการผลิตสมัยใหม่ ซอสคุณภาพต่ำใช้กรด (ไฮโดรคลอริกหรือซัลฟูริก) และบำบัดด้วยด่าง ส่วนที่เหลืออยู่ไกลจากปฏิกิริยาอาหารเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ซอสเหล่านี้เป็นซอสที่ถูกที่สุดบนชั้นวาง คุณไม่ควรซื้อ
ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมสามารถใช้ทำซอสได้ ประโยชน์และโทษของ GMOs ยังคงเป็นประเด็นที่สงสัย แต่บ่อยครั้งที่ถั่วเหลือง GMO สามารถทนต่อยาฆ่าแมลง (เพื่อเพิ่มผลผลิต) ซึ่งหมายความว่าอาจมีร่องรอยของถั่วเหลืองอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
อีกจุดสำคัญ - ซอสถั่วเหลืองควรขายในขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกทำปฏิกิริยากับซอสและสร้างสารอันตราย นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าที่จะมองผ่านกระจกว่าซอสมีความโปร่งใสหรือไม่มีสีอะไรและมีตะกอนหรือไม่
อาหารหลังการกำจัดถุงน้ำดี
ใช้ชีวิตอย่างไรให้ไม่มีถุงน้ำดี
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม …
มองหาคำว่า "fermentation" หรือ "fermentation" บนฉลาก ชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ โปรตีนในซอสไม่ควรน้อยกว่า 7% ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ บางครั้งคุณสามารถซื้อซอสกับกระเทียมได้ แต่คุณไม่สามารถซื้อเครื่องปรุงรสด้วยถั่วลิสงในส่วนประกอบได้ ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ได้ซื้อซอสถั่วเหลือง แต่ใช้ทดแทน ซอสที่ดีไม่จำเป็นต้องราคาถูก
มาชมวิดีโอจากโปรแกรม "Best of Things" เกี่ยวกับการเลือกซีอิ๊วคุณภาพกัน
ง่ายต่อการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติเก็บไว้เป็นเวลาสองปี คุณต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น
เมื่อทราบถึงประโยชน์และโทษของซีอิ๊ว คุณสามารถตัดสินใจได้ว่าเหมาะสำหรับอาหารของคุณหรือไม่ เครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและเบาด้วยรสเค็มและเผ็ดเป็นที่นิยมอย่างมาก มันจะแทนที่เกลือและมายองเนสซึ่งมีประโยชน์สำหรับสลัดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์และยังช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนและวิตามินบีที่มีคุณค่าจำนวนมาก
และสำหรับอารมณ์ผมแนะนำให้ฟัง GIOVANNI MARRADI – หัวใจที่อ่อนโยนจากอัลบั้ม เพราะฉันรักเธอ ทุกอย่างสวยงามมาก แล้วเพลงแนวไหน...
ดูสิ่งนี้ด้วย
การเปิดเผยของบรรณาธิการบริหารนิตยสาร "Flavours of Happiness" หน่อไม้ฝรั่งถั่วเหลืองสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและความกลมกลืน จิตวิญญาณของนม - นมถั่วเหลือง คลังเก็บโปรตีน - เต้าหู้ชีสถั่วเหลือง ข้าวสาลีงอก ตำรับอาหาร การกลายเป็นปูนในต่อมน้ำนม
- แซลลี่กำลังบาน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อห้าม
- วิธีการชงอีวาน - ชา สรรพคุณทางยา แอปพลิเคชัน
- ดอกคาโมไมล์
ข้อมูลเกี่ยวกับซีอิ๊วมาจากตะวันออก - บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์ มันถูกใช้ในเกือบทุกจานที่นั่น ประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลืองยังคงเป็นที่ถกเถียงกันระหว่างผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์ แต่แทบไม่มีใครสงสัยในเรื่องการรับประทานอาหารที่ช่วยรับมือกับปัญหาน้ำหนักเกิน มันถูกผลิตโดยการหมักเติมด้วยองค์ประกอบบางอย่าง
วิธีทำซอสถั่วเหลือง
เดิมทีซอสนั้นทำมาจากถั่วเหลือง ปลาร้า และเกลือ ตอนนี้แทนที่จะกินปลา ข้าวสาลีกลับกลายเป็นเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักตามธรรมชาติหรือไฮโดรไลซิส โดยผ่านขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถั่วแช่และต้ม;
- ข้าวสาลีคั่วและบด ตามด้วยถั่วเหลือง;
- การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ด้วยเห็ดเพื่อให้เกิดการหมัก มีกลิ่นเฉพาะ และเพิ่มความเป็นกรด
- แปรรูปส่วนผสมด้วยเกลือ
- การหมัก - 1.5 เดือน-3 ปี;
- กด;
- พาสเจอร์ไรซ์ด้วยการกรอง
การหมักช่วยปลดปล่อยกรดอะมิโนจากน้ำตาลในนม ในกระบวนการปรุงอาหาร โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่เป็นที่นิยมนั้นเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับร่างกาย
ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับร่างกายนั้นแสดงโดยองค์ประกอบซึ่งมีสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ:
- วิตามินบีเกือบทั้งกลุ่มทำให้กิจกรรมของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นปกติ
- กรดนิโคตินิก (วิตามิน PP) มีส่วนเกี่ยวข้องกับการควบคุมกระบวนการเผาผลาญอาหาร
- กรดอะมิโนฮิสติดีนกับวาลีนช่วยในการรับมือกับสถานการณ์ที่ตึงเครียดและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
- ซีอิ๊วสำหรับตับมีความสำคัญต่อการมีลิวซีนอยู่ในองค์ประกอบ
- Isoleucine ควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
- ก่อตัวและบำรุงรักษาซิสเทอีนเนื้อเยื่อผิวหนัง
- ไลซีนช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น
- กิจกรรมของระบบประสาทส่วนกลางขึ้นอยู่กับทริปโตเฟน
ซีอิ๊วขาวดีต่อตับด้วยลำไส้ที่รวมอยู่ในเมไทโอนีน กรดอะมิโนหลายชนิดมีความจำเป็น ซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่ได้ผลิตออกมาเอง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณค่าต่อมนุษย์มากยิ่งขึ้น
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอส
การศึกษาที่ดำเนินการได้กำหนดลดความเสี่ยงของการพัฒนาเนื้องอกที่ร้ายแรงของเต้านมด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำ องค์ประกอบต้านอนุมูลอิสระที่อุดมไปด้วยช่วยป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ซอสถั่วเหลืองสามารถให้ผลกดประสาท บรรเทาอาการปวดหัว นอนไม่หลับ และกล้ามเนื้อมากเกินไป
ประโยชน์ของซอสขยายไปสู่การบวมช่วยกำจัดพวกเขา ไฟโตเอสโตรเจนในองค์ประกอบช่วยให้ซอสถั่วเหลืองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน การใช้งานเป็นประจำช่วยรักษาเยาวชนและลดอาการทางลบที่มาพร้อมกับช่วงเวลานี้ของชีวิต
สังเกตประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในการป้องกันการปรากฏตัวของโรคข้อและกระดูก ผู้ที่มีปัญหาด้านระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจ ควรให้ความสำคัญกับซอสถั่วเหลืองมากขึ้นโดยใส่ไว้ในอาหาร ช่วยในการฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากหัวใจวาย
การมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากทำให้ผู้ที่ร่างกายไม่ยอมรับโปรตีนจากสัตว์สามารถบริโภคได้
ซอสถั่วเหลืองและการลดน้ำหนัก
ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 50 กิโลแคลอรี 100 กรัม ให้ประโยชน์ซีอิ๊วสำหรับการลดน้ำหนัก ไม่สามารถส่งผลต่อการลดไขมันในร่างกาย แต่แทนที่ด้วยน้ำสลัดจากมายองเนสครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชตัวเลขจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ซอสถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการลดน้ำหนักสำหรับทุกคนที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ ท้ายที่สุดมันไม่มีไตรกลีเซอไรด์และคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย แต่มีโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย
อันตรายและข้อห้าม
เมื่อพูดถึงอาหารมีทั้งดีและไม่ดีรวมถึงซีอิ๊ว ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมอย่างเหมาะสมไม่มีข้อห้าม ยกเว้นการแพ้เฉพาะบุคคล แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำสามารถทำอันตรายได้
กระบวนการทำอาหารนั้นซับซ้อน โดยผ่านกระบวนการหมัก ซึ่งหมายถึงต้นทุนที่สูง ราคาที่ต่ำของผลิตภัณฑ์หมายถึงคุณภาพต่ำโดยใช้วัสดุต้นทางดัดแปลงพันธุกรรม อันตรายของซีอิ๊วดังกล่าวชัดเจนเนื่องจากมีสารก่อมะเร็ง
เกลือจำนวนมากทำให้ซอสมีข้อห้ามบางประการ:
- โรคไต
- โรคอ้วน;
- แพ้ส่วนบุคคล;
- การละเมิดการเผาผลาญโปรตีน
- เด็กอายุไม่เกิน 3 ปี
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และสตรีที่ให้นมบุตร มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการในการใช้งานและผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ทำซอสถั่วเหลืองของคุณเอง - สูตรสำหรับบ้าน
ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมของถั่วเหลืองกับเกลือ ธัญพืช และน้ำ มันถูกเตรียมโดยการหมักด้วยการมีส่วนร่วมของ aspergillus (เห็ด) ตามด้วยการบีบของเหลวที่ได้
ส่วนประกอบหลักที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์หมักไม่มีให้บริการในภูมิภาคของเรา ดังนั้นตัวเลือกที่สมจริงและปรับเปลี่ยนได้มากที่สุดมีดังนี้:
- ถั่วเหลือง (ถั่ว) - 120 กรัม
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำซุปผัก - 50 มล.
- เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
ต้มถั่วและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดโดยไม่หยุดคน มวลที่เกิดขึ้นจะถูกจุดไฟและนำไปต้มหลังจากนั้นจะถูกลบออกทันที สามารถใช้ซอสเย็น
ทางเลือกของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยซอสถั่วเหลืองทุกยี่ห้อ ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริงสามารถเข้าใจถึงความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ แต่มีสัญญาณหลายอย่างที่ช่วยให้คุณเลือกซอสที่มีคุณภาพ
ประการแรก คุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุขวดในตลาดได้ เฉพาะในร้านค้าและวางจำหน่ายโดยแบรนด์ที่คุ้นเคยเท่านั้น ขวดต้องเป็นแก้วและใส ให้ความสนใจกับฉลาก - การปรากฏตัวขององค์ประกอบพร้อมคำอธิบายและรายละเอียดทั้งหมดของผู้ผลิต
องค์ประกอบประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ไม่ควรมีอะไรอย่างอื่น โปรตีน - จาก 7 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์โดยไม่มีสีย้อมที่มีรสชาติ ซอสคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบนานถึงหลายปี
เมื่อดูขวดในที่มีแสง ต้องใช้ความโปร่งใสโดยไม่มีหมอกควัน สีเป็นสีน้ำตาลอ่อน เฉดสีที่สว่างกว่าหมายถึง cloying และความเค็มมากขึ้น สีเข้มเติมซอสด้วยความหนาแน่นและความฝาดที่เพิ่มขึ้น แต่คุณควรรู้ว่าสีเข้มมักจะเทียมด้วยการเติมกรด
คุณรู้เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของเลซิตินจากถั่วเหลืองหรือไม่?
วันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนคุ้นเคยซีอิ๊ว ไม่เพียงแต่บริโภคร่วมกับอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในสลัด ซุป น้ำสลัด และอาหารอื่นๆ ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการอภิปรายในประเด็นเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง ความเป็นไปได้ในการใช้งานในระหว่างตั้งครรภ์ ให้นมบุตร การลดน้ำหนัก และผลกระทบต่อสุขภาพของผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก ในบทความนี้ เราจะหาวิธีการเตรียมซอส สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เหตุใดจึงมีประโยชน์และสิ่งที่ต้องกลัว วิธีการใช้ และใครควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล
ซอสถั่วเหลืองคืออะไร
ซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ของเหลวจากธรรมชาติที่ได้จากถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์จากเชื้อรา มีสีน้ำตาลหรือสีดำที่อุดมไปด้วยมีกลิ่นเผ็ดที่คมชัดมีรสเปรี้ยว มันถูกบริโภคในรูปของเหลว ความนิยมในการทำอาหารเกิดจากความสามารถในการเน้นย้ำกลิ่นรสของอาหาร ซึ่งสัมพันธ์กับกรดกลูตามิกในองค์ประกอบ
บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นี้คือจีน ซึ่งต่อมาซอสได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก นักวิจัยเชื่อว่ามาจากการผสมถั่วกับปลาร้า ในตอนแรกมีการใช้เครื่องปรุงรสดังกล่าวกันอย่างแพร่หลายและปลาก็หายไปจากมัน ซอสถั่วเหลืองมาถึงยุโรปบนเรือของบริษัท Dutch East India และในศตวรรษที่ 18 ซอสนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคนี้ ตอนแรกมันถูกจัดหามาจากประเทศญี่ปุ่น แต่ในศตวรรษที่ 19 สินค้าจีนเข้ามาในตลาด
การผลิตซอสถั่วเหลือง: เทคโนโลยี
น้ำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยของจีนที่มีชื่อเสียงระดับโลกทำมาจากถั่วเหลืองผ่านการหมักหรือแยกโปรตีนไฮโดรไลซ์ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกแรกเนื่องจากเป็นแบบดั้งเดิมและถือว่าเป็นธรรมชาติ ซึ่งเพิ่มความนิยมของผลิตภัณฑ์ในหมู่ผู้บริโภค แบรนด์ดังกล่าว ได้แก่ ซีอิ๊ว "เสนซอย", "ก้านไผ่", "กิ๊กโกมาน"
ซอสถั่วเหลืองประกอบด้วยอะไร (วัตถุดิบเบื้องต้นสำหรับการหมัก):
- ถั่วเหลือง;
- เมล็ดข้าวสาลี;
- สปอร์ของเชื้อราที่จำเป็นสำหรับการหมัก
ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีจุลินทรีย์เช่น:
- เห็ด Aspergilius oryzae หรือโซแจ เป็นส่วนประกอบสำคัญเนื่องจากมีเอนไซม์โปรตีเอสในปริมาณสูง
- เห็ด Aspergilius tamari. ใช้สำหรับทำซอสทามาริ
- ยีสต์เบเกอร์ Saccharomyces cerevisiae ขอบคุณพวกเขาน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นเอทานอล
- แบคทีเรียบาซิลลัส. เนื่องจากซอสถั่วเหลืองจึงมีกลิ่นเฉพาะตัวในระหว่างกระบวนการหมัก
- แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส. พวกเขาผลิตกรดแลคติคซึ่งทำให้ซอสมีความเป็นกรดมากขึ้น
วัฏจักรเทคโนโลยีของการผลิตใช้เวลาหลายเดือนและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ถั่วเหลืองแช่น้ำแล้วต้มจนนิ่ม
- เมล็ดข้าวสาลีคั่วและบด
- เมล็ดข้าวสาลีและถั่วผสมในสัดส่วนที่เท่ากันมีการเพิ่มสปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรีย
- ส่วนผสมพืชตระกูลถั่วโรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นระยะเวลา 1.5 ถึง 36 เดือนสำหรับการหมัก หากเทคโนโลยีเกี่ยวข้องกับการหมักแบบเปียก ส่วนผสมนั้นจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำเกลือ ในเวลานี้ แป้งจากส่วนผสมจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างง่าย และโปรตีนเป็นกรดอะมิโนอิสระ ซอสใช้สีน้ำตาลเข้ม หลังจากการก่อตัวของน้ำตาลพวกมันจะถูกหมักเป็นกรดแลคติกและภายใต้การกระทำของยีสต์เอธานอลจะถูกสร้างขึ้นโดยเติมผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนประกอบใหม่
- เป็นผลมาจากการหมัก ได้แป้งถั่วเหลือง ซึ่งจะถูกบีบอัดเพื่อแยกชิ้นส่วนที่เป็นของเหลวและของแข็งออกจากกัน
- เพื่อฆ่าเชื้อยีสต์และเชื้อรา ซอสเหลวจะถูกให้ความร้อน กรองและบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่าย
เวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองที่ไฮโดรไลซ์นั้นใช้เวลาหลายวัน แต่กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิม ข้อได้เปรียบหลักของเทคโนโลยีนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเติมแต่งอาหารอิเล็กทรอนิกส์ ข้อเสียเปรียบหลักคือการไฮโดรไลซิสสามารถกระตุ้นการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
ประเภทของซีอิ๊ว
ประเภทของซีอิ๊ว
เนื่องจากซีอิ๊วดำในการปรุงอาหารของชาวเอเชียตะวันออกมีการนำเสนอในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งในแต่ละประเทศของภูมิภาค:
- ซอสจีนทำจากถั่วโดยเติมธัญพืชและแบ่งออกเป็นต้มและผสม
- ในญี่ปุ่น มีซอสถั่วเหลืองหลายสิบชนิดที่มีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมแตกต่างกัน
- ในอินโดนีเซียซอสเรียกว่า "kechap" และไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหวาน (ชาวอินโดนีเซียเรียกซอสหมักทั้งหมด kechap เช่นซอสทาบาสโกและซอสถั่วเหลือง Achim);
- สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในเกาหลีแตกต่างจากญี่ปุ่นและจีนเพราะไม่มีเมล็ดพืชเป็นผลพลอยได้จากการทำโดเอนจัง
- ในประเทศฟิลิปปินส์ทำมาจากข้าวสาลี ถั่วเหลือง คาราเมลและเกลือ
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับจิ้มสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยในเวียดนามเรียกว่า sizau
ซอสถั่วเหลือง: อะไรดีที่สุด?
วันนี้ในรัสเซียมีซีอิ๊วจำนวนมากจากผู้ผลิตหลายราย: ทั้งที่เป็นผลิตภัณฑ์หลักและซอสที่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสายอาหาร
Kikkoman (คิกโคมัน)
ในแง่ของรสชาติและกลิ่นหอม ผู้บริโภคส่วนใหญ่ตระหนักถึงความเป็นผู้นำของ Kikkoman นี่คือซอสญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลก คุณสมบัติของซอส Kikkoman เป็นองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยโดยสมบูรณ์ ความสามารถในการเลือกระหว่างตัวเลือกคลาสสิกและรสหวาน ลักษณะรสชาติคุณภาพสูง
"ต้นไผ่"
ซอสถั่วเหลืองก้านไผ่เป็นผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงซึ่งผู้ผลิตมุ่งมั่นที่จะสร้างรสชาติและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิม เทคโนโลยีการหมักแบบคลาสสิกด้วยการเติมเห็ดและยีสต์ใช้สำหรับการผลิต ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับว่า Bamboo Stalk เป็นมากกว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีต้นทุนต่ำ
ไฮนซ์
แบรนด์อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกผลิตซีอิ๊วจากตลาดระดับกลางและระดับสูง ซึ่งผลิตในราชอาณาจักรเนเธอร์แลนด์ ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิมเท่านั้น ความเบี่ยงเบนเพียงอย่างเดียวจากคลาสสิกที่เข้มงวดคือการเติมคาราเมลซึ่งให้รสหวานที่ละเอียดอ่อน
Mivimex
บริษัทนี้เชี่ยวชาญในการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสราคาไม่แพง จึงต้องใช้เทคโนโลยีอาหารที่ทันสมัยเพื่อลดต้นทุน ดังนั้นซอสนี้มีสารกันบูด E201 และ E211 รวมทั้ง E621 พวกเขายังรวมอยู่ในส่วนผสมของซีอิ๊วประเภทอื่นจากแบรนด์นี้
ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?
องค์ประกอบของซีอิ๊วคลาสสิกถูกนำเสนอ ยกเว้นน้ำ แทนด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สิ่งนี้อธิบายเกี่ยวกับปริมาณกรดอะมิโนสูง ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักวัตถุดิบ
สารอาหารหลักในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- ไขมัน - 0.3%;
- คาร์โบไฮเดรต - 5.59%;
- โปรตีน - 9.05%;
- น้ำ - 75.14%;
- สารอนินทรีย์ - 9.92%;
- น้ำตาล - 0.5%;
- ไฟเบอร์ - 0.7%
ปริมาณแคลอรี่ของซอสถั่วเหลืองประมาณ 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
| เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ใน 100 g | |||
| วิตามิน | แร่ธาตุ | ||
| ไทอามีน | 0.04 มก. | แคลเซียม | 30 มก. |
| ไรโบฟลาวิน | 0.24 มก. | เหล็ก | 1.35 มก. |
| กรดนิโคตินิก | 1.14 มก. | แมกนีเซียม | 69 มก. |
| กรด pantothenic | 0.425 มก. | ฟอสฟอรัส | 155 มก. |
| วิตามิน B6 | 0.16 มก. | โพแทสเซียม | 352 มก. |
| กรดโฟลิค | 44 ไมโครกรัม | โซเดียม | 3598 มก. |
| เบทาอีน | 38.6 มก. | สังกะสี | 0.79 มก. |
| โคลีน | 30.8 มก. | ทองแดง | 0.049 มก. |
| อัลฟ่าโทโคฟีรอล | 0.41 มก. | ||
| เบต้าโทโคฟีรอล | 0.01 มก. | แมงกานีส | 1.08 มก. |
| แกมมาโทโคฟีรอล | 0.05 มก. | ซีลีเนียม | 0.5 ไมโครกรัม |
| เดลต้าโทโคฟีรอล | 0.01 มก. | ||
| เบต้าโทโคไตรอีนอล | 0.16 มก. | ||
องค์ประกอบของกรดอะมิโนของซอสถั่วเหลืองมีมากกว่า 15 ส่วนประกอบ ส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดคือกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติก โพรลีน ซีรีน อาร์จินีน ลิวซีน ไลซีน ไอโซลิวซีน และทรีโอนีน
ประโยชน์และโทษของซอสถั่วเหลือง
ผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนจะตอบคำถามว่าซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายหรือไม่และพวกเขาจะถูกต้อง เนื่องจากแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามินที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์หมักนี้จึงส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบภายในเกือบทั้งหมดหรือไม่ในระดับต่างๆ
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้ชายและผู้หญิง:
- เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง จึงชะลอความชราของเซลล์และป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง
- มันมีผลกดประสาทในระบบประสาทช่วยเอาชนะการนอนไม่หลับหงุดหงิดวิตกกังวลปวดหัวอย่างต่อเนื่อง
- รักษาสมดุลของเกลือน้ำให้แข็งแรง ป้องกันอาการบวมน้ำ ไตทำงานหนักเกินไป
- มันทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้นเนื่องจากมีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่มีภาวะขาดเลือดขาดเลือด, ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือดและโรคหัวใจอื่น ๆ
- ประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่ที่การเสริมสร้างการทำงานของภูมิคุ้มกัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการป้องกันโรคของอวัยวะและส่วนต่างๆ ของร่างกาย
ประโยชน์มากมายของซีอิ๊วสำหรับร่างกายนั้นเกิดจากการกระทำของแร่ธาตุและวิตามินจากองค์ประกอบ:
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน) จำเป็นสำหรับการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และน้ำ-ด่างที่เหมาะสม
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) รวมอยู่ในกระบวนการแยกโปรตีน น้ำตาล และไขมันเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า
- วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) จำเป็นสำหรับการผลิตกระแสไฟฟ้า
- วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิน) จำเป็นต้องแยกกรดอะมิโนออกจากโปรตีน
- วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) รองรับน้ำเสียงของระบบประสาทและสุขภาพของอวัยวะของระบบสืบพันธุ์
- วิตามิน PP (กรดนิโคตินิก) มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในร่างกายอย่างเหมาะสม
- โซเดียม. องค์ประกอบที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับการแลกเปลี่ยนเกลือน้ำที่มีเสถียรภาพ
- โพแทสเซียม. ป้องกันอาการบวมน้ำ ควบคุมปริมาณน้ำในเนื้อเยื่อ
- ฟอสฟอรัส. กระตุ้นการทำงานของสมองและรักษาความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
- แคลเซียม. บำรุงฟันและกระดูกให้แข็งแรง
- เหล็ก. จำเป็นสำหรับการดูดซึมออกซิเจนในเชิงคุณภาพเนื่องจากควบคุมเนื้อหาของฮีโมโกลบินในเลือด
- แมกนีเซียม. เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับกระบวนการเผาผลาญและการสังเคราะห์สารที่มีประโยชน์มากที่สุด
- สังกะสี. รองรับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ปกป้องผิวหนังและเส้นผมจากโรคต่างๆ
- ซีลีเนียม. เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด ป้องกันมะเร็งและช่วยให้คุณอ่อนเยาว์
- ทองแดง. ทำหน้าที่เป็นสารฆ่าเชื้อในเลือด เสริมสร้างระบบหลอดเลือด
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง
นอกจากประโยชน์ทั่วไปที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับผู้หญิงยังมีไอโซฟลาโวนสูงอีกด้วย เหล่านี้เป็นไฟโตเอสโตรเจนที่ทำหน้าที่ในร่างกายคล้ายกับฮอร์โมนธรรมชาติที่ผลิตโดยระบบต่อมไร้ท่อ ด้วยการกระทำของพวกเขาทำให้วงจรเป็นปกติอาการทางลบของวัยหมดประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือนจะลดลง ในบางกรณี ไฟโตเอสโตรเจนมีผลดีต่อร่างกายทั้งหมด: อารมณ์ดีขึ้น ความแข็งแรงสำหรับสิ่งใหม่ปรากฏขึ้น การนอนหลับที่มีคุณภาพ ความวิตกกังวลและความหงุดหงิดจะหายไป
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองสำหรับผู้หญิง
ซอสถั่วเหลืองไม่ดีต่อรูปร่างของคุณหรือไม่? จากดัชนีชี้วัด 57 kcal ต่อ 100 กรัม บอกได้เลยว่าไม่มาก ยิ่งกว่านั้นการใช้งานนั้น จำกัด อยู่ที่ช้อนสองสามช้อนเสมอ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รับปอนด์พิเศษกับเขา ยิ่งไปกว่านั้น ยังเป็นทางเลือกที่ดีในการทดแทนน้ำมันในน้ำสลัดและอาหารอื่นๆ
ซอสถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษสำหรับผู้ชาย
สำหรับผู้ชายที่มักยุ่งกับการออกกำลังกายหรือเล่นกีฬา ซอสถั่วเหลืองจะเสริมอาหารที่มีโปรตีนและกรดอะมิโน สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูร่างกายอย่างเหมาะสมหลังการออกกำลังกาย เสริมสร้างกล้ามเนื้อ และขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
บรรดาผู้ที่รู้เกี่ยวกับไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองสนใจว่าซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายของผู้ชายหรือไม่? คำตอบคือใช่ มีสารหลายชนิดในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพเท่านั้น เอสโตรเจนไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ชายและผลิตโดยร่างกายในฐานะฮอร์โมนที่จำเป็นอย่างหนึ่ง ดังนั้นไฟโตเอสโตรเจนอาจเป็นอันตรายได้ก็ต่อเมื่อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถูกทำร้าย เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบริโภคซอสจำนวนมาก จึงไม่ส่งผลต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ
ทุกอย่างดีพอประมาณ: เป็นไปได้ไหมที่หญิงตั้งครรภ์จะมีซอสถั่วเหลือง
ในระหว่างตั้งครรภ์ ผู้หญิงจำนวนมากประสบปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญเกลือน้ำ ดังนั้นจึงจำกัดการบริโภคเกลือ (เก็บของเหลวในร่างกาย) ซอสถั่วเหลืองถือได้ว่าเป็นทางเลือกแทนผลิตภัณฑ์สีขาว มันค่อนข้างเค็ม แต่ยังมีความฝาดและความเปรี้ยว นอกจากนี้ ซีอิ๊วหมักธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างยิ่ง สะดวกในการเพิ่มลงในสลัด, เครื่องเคียง, จานเนื้อและปลา, ซุป
สิ่งสำคัญคือการเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสมระหว่างตั้งครรภ์ ควรให้ความพึงพอใจกับของเหลวที่ได้จากการบ่มหรือการหมัก ผู้ผลิตมีหน้าที่ต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์
เป็นไปได้ไหมที่จะซอสถั่วเหลืองในขณะที่ให้นมลูก
ผู้หญิงต้องใช้วิธีการรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังเมื่อให้นมลูก เนื่องจากเธอแบ่งปันอาหารของเธอกับทารก ดังนั้นคุณแม่ส่วนใหญ่จึงสนใจประโยชน์และอันตรายของซอสถั่วเหลืองเมื่อให้นมลูก โดยทั่วไป แพทย์บอกว่าคุณไม่ควรคาดหวังผลด้านลบจากลักษณะนี้ โดยธรรมชาติแล้วควรหลีกเลี่ยงการบริโภคที่มากเกินไปโดยการเพิ่มสลัดหลักสูตรที่สองและครั้งแรก การเสิร์ฟสองช้อนโต๊ะต่อวันจะไม่ทำร้ายใคร
หากมารดามีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ที่ได้รับหรือได้รับคำเตือนจากแพทย์ที่ดูแล ทางที่ดีควรเอาซีอิ๊วออกเมื่อให้นมทารกแรกเกิด
ซอสถั่วเหลืองสำหรับเด็ก - อายุเท่าไหร่?
ทุกวันนี้ อนุพันธ์ของถั่วเหลืองมีอยู่ในสูตรและผลิตภัณฑ์สำหรับทารกมากมาย อย่างไรก็ตาม การใช้งานยังคงเป็นประเด็นถกเถียงอย่างมาก ผู้ปกครองที่มีความสนใจว่าซีอิ๊วเป็นอันตรายต่อสุขภาพของทารกหรือไม่ควรรู้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้หรือปฏิกิริยาเชิงลบอื่น ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลงในอาหารไม่ช้ากว่า 1.5-2 ปีหลังคลอด ซีอิ๊วธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลมีกรดอะมิโนและวิตามินมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคนหนุ่มสาว
ซีอิ๊วขาวดีต่อร่างกายที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบหรือไม่?
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองนี้สามารถมีประโยชน์สำหรับตับอ่อนอักเสบ แต่ควรรวมอยู่ในอาหารโดยได้รับอนุญาตจากแพทย์เท่านั้นที่จะให้การพยากรณ์โรคตามวัตถุประสงค์ ตามกฎแล้วเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างสมบูรณ์ในตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน ความจริงก็คือของเหลวมีเกลือและกรดจำนวนมากซึ่งกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและตับอ่อน นอกจากนี้เทคโนโลยีในการเตรียมของเหลวนี้บางครั้งต้องการการเติมเครื่องเทศกระเทียมหรือน้ำส้มสายชู ส่วนผสมดังกล่าวยังส่งผลเสียต่อการทำงานของร่างกาย
ข้อได้เปรียบหลักของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาโรคตับอ่อนอักเสบคือการเพิ่มรสชาติ อาหารมีคุณสมบัติในการปรุงแต่งรสที่เด่นชัดมากขึ้น และไม่จำเป็นต้องเสริมด้วยเกลือ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และน้ำมัน
ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อตับ
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อตับของคุณหรือไม่?
กากของถั่วเหลืองหมักไม่มีผลเฉพาะต่อตับที่อาจถือเป็นอันตรายได้ เนื่องจากเนื้อหาของเลซิตินจึงสามารถใช้ประโยชน์ได้แม้ว่าจะไม่ได้ใช้ในปริมาณดังกล่าวซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญได้
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะหรือไม่?
ความนิยมทั่วโลกของอาหารเอเชียกำลังเผชิญหน้ากับผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารด้วยคำถามว่าซีอิ๊วสามารถใช้สำหรับโรคกระเพาะได้หรือไม่ แพทย์ทางเดินอาหารสมัยใหม่และนักโภชนาการมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสิทธิ์ในการบริโภค ยกเว้นช่วงที่อาการกำเริบ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเรากำลังพูดถึงของเหลวธรรมชาติที่ทำผ่านการหมัก การมีอยู่ของสารกันบูด รสชาติ และสารปรุงแต่งกลิ่นรส จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากระเพาะเมื่อใช้ซอสเอเชีย คุณควรจำกัดตัวเองให้เหลือปริมาณน้อย - ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์สำหรับช้อนสองสามช้อน เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นโรคกระเพาะ? ได้ ถ้าไม่มีส่วนผสมที่ทำให้ผนังกระเพาะระคายเคือง
วิธีการใช้ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร
การใช้ซีอิ๊วที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซูชิและโรลญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ได้หยั่งรากในบทบาทนี้มากจนถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของการนำเสนอ ความต้องการซอสในกรณีนี้เกิดจากการที่มันช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมและความจริงที่ว่าข้าวต้มกับปลาบางครั้งแห้งเกินไป
ซอสถั่วเหลืองดีต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่
ทานซีอิ๊วกับอะไรได้บ้างนอกจากซูชิ?
โดยทั่วไปแล้วกับอะไรก็ได้ ถ้าคุณชอบการผสมผสานของของเหลวปรุงรสกับอาหารและผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณไม่ควรปฏิเสธความสุข สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงก่อนใช้ซอสถั่วเหลืองในอาหาร เติมเต็มและเผยให้เห็นอาหารด้วยปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ในอาหารเอเชีย ซอสเป็นส่วนหนึ่งของซอสหลายชนิดที่ใส่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว การทำเช่นนี้จะผสมกับกะทิ, Unagi, น้ำซุปปลา, น้ำมันงา, วางมะเขือเทศ, เครื่องเทศ, มัสตาร์ด, เห็ด, น้ำตาล, สมุนไพร, ฯลฯ.
วิธีการใช้ซอสถั่วเหลือง:
- ทอดไก่ ปลาหรือเนื้อ
- เพิ่มน้ำสลัด;
- เพิ่มในน้ำซุป;
- ใช้หมักปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์
คำถามยอดนิยมอีกข้อในหัวข้อนี้คือคุณสามารถดื่มซีอิ๊วแบบนั้นได้หรือไม่? ตราบใดที่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดของบุคคลที่สาม ก็เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าเกลือและธาตุอาหารในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ โดยจะเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมาก นอกจากนี้ ความเป็นกรดของซอสในกรณีนี้จะส่งผลเสียต่อผนังกระเพาะ ทำให้โอกาสเกิดโรคกระเพาะหรือแผลพุพองเพิ่มขึ้น ขอแนะนำให้ จำกัด ตัวเองให้ใช้ซอสอย่างเหมาะสมไม่เกิน 40-50 มล. ต่อวัน
ทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
วิธีทำซอสถั่วเหลืองที่บ้าน
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำซอสจีนด้วยตัวเองเพราะเป็นการยากที่จะสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสมและได้เห็ดที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม มีสูตรที่ช่วยให้คุณทำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับซีอิ๊วดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปเนื้อหรือไก่ 70 มล. (มังสวิรัติสามารถทานเห็ดหรือผักได้);
- ถั่วเหลือง 150 กรัม
- แป้งสาลี 75 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
การทำอาหาร:
- ล้างถั่วในกระชอนใต้น้ำไหลเย็น วางเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าเช็ดปากแล้วรอให้แห้ง
- โอนถั่วไปยังกระทะปิดด้วยน้ำกรองเย็นแล้วปล่อยให้แช่ 12 ชั่วโมง
- เทน้ำลงในหม้อเคลือบอีนาเมลก้นหนา รอให้เดือดแล้วเริ่มแช่ถั่ว ทันทีที่กระบวนการเดือดเริ่มต้นขึ้น ให้ลดเปลวไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้อ่อนระโหยโรยตัว 90-120 นาที
- ระบายน้ำซุปแล้วส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อสร้างโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทน้ำซุปลงในมวลและกวนตลอดเวลาใส่แป้ง การก่อตัวของก้อนเป็นที่ยอมรับไม่ได้ ใส่เกลือ.
- ใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน กวนต้มประมาณ 5 นาที อย่าลืมเอาพาสต้าออกจากผนังกระทะเพื่อไม่ให้ไหม้
- นำซอสออกจากเตา ถ้ามันออกมาหนาเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
- หลังจากได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วให้เย็น
ซอสถั่วเหลือง: ข้อห้าม
- ผู้ที่แพ้กลูเตนควรระมัดระวังในการเลือกผลิตภัณฑ์ เหมาะสำหรับซอสสำหรับเตรียมที่ไม่ใช้เมล็ดข้าวสาลีเท่านั้น
- โรคไต.
- แพ้ถั่วเหลือง
- ปัญหาเกี่ยวกับการเผาผลาญโปรตีน
- โรคอ้วน
อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองในตู้เย็น
อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองในตู้เย็น
มาตรฐานทางเทคโนโลยีในปัจจุบันระบุว่าซอสถั่วเหลืองที่ยังไม่ได้เปิดยังคงใช้งานได้เป็นเวลาสองปีเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1˚C ถึง +25˚C มันไม่คุ้มที่จะแช่แข็งมัน อายุการเก็บรักษาของสิ่งนี้ไม่เพิ่มขึ้นและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงได้
อายุการเก็บรักษาของซีอิ๊วในตู้เย็นหลังจากเปิดแทบไม่เปลี่ยนแปลง เพราะมีสารกันบูดตามธรรมชาติจำนวนมาก - เกลือ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ภายในหนึ่งปี และปิดภาชนะให้มิดชิด เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นรสภายนอกและไม่ทนต่อสภาพอากาศมากนัก
คำแนะนำหลักในการเก็บซีอิ๊วต้องแยกจากแสงแดดเพราะอยู่ภายใต้อิทธิพลของกรดไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ไม่ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ร้อนขึ้น
วิธีการเลือกซีอิ๊วที่ดี
- หลีกเลี่ยงการซื้อซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพไม่ได้ขายแบบนั้น
- ผู้ผลิตที่มีมโนธรรมบรรจุสินค้าในขวดใส ของเหลวควรมืดมาก แต่ใสเล็กน้อย
- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ ที่มีคำนำหน้า "E" - ซอสธรรมชาติที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสและสารกันบูด องค์ประกอบในอุดมคติ: ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, น้ำ, เกลือ
- ปริมาณโปรตีนควรอยู่ที่ระดับ 7% ซึ่งเป็นค่าเฉลี่ยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม
ซอสถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์จากเอเชียที่ผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อพันปีที่แล้ว ที่น่าสนใจคือมันได้รับการแจกจ่ายโดยพระภิกษุสงฆ์ - พวกเขาเริ่มใช้ถั่วเหลืองแทนเนื้อสัตว์อย่างจริงจังและซอสถั่วเหลืองทำให้อาหารจากพืชมีรสชาติดีขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น
ซีอิ๊วแท้ถูกเตรียมโดยการหมัก แต่ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เร่งกระบวนการนี้อย่างมากโดยการเพิ่มสารกันบูดและสารประกอบทางเคมีต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ ทำให้ซีอิ๊วไม่เพียงมีประโยชน์น้อยลง แต่ในบางกรณีก็เป็นอันตรายด้วย
ส่วนผสมซอสซีอิ๊ว
คุณค่าทางโภชนาการ:
- แคลอรี่: 50.66 kcal
- โปรตีน: 6 gr
- คาร์โบไฮเดรต: 6.66 gr
- โมโนและไดแซ็กคาไรด์: 6.66 g
- เถ้า: 5.67 gr
ธาตุอาหารหลัก:
- โซเดียม 5666.6 มก.
องค์ประกอบของซีอิ๊วเป็นคลังเก็บองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนมากกว่า 20 ชนิด โซเดียมในปริมาณมาก วิตามิน B ซีรีส์ สิ่งสำคัญคือซีอิ๊วมีโคลีน - นี่เป็นวิตามินเช่นกัน ซึ่งเป็น "ความรับผิดชอบ" ในการทำงานปกติของระบบประสาทและภูมิหลังทางจิตและอารมณ์ของบุคคล
แร่ธาตุในซีอิ๊ว โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสีมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ แต่ยังห่างไกลจากรายชื่อธาตุไมโคร/มาโคร วิตามิน โดยภาพรวม คุณสามารถแสดงรายการตารางธาตุแบบเต็มได้ที่นี่
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง
นักโภชนาการชื่นชมซีอิ๊วสำหรับความสามารถในการแทนที่มายองเนส ซอสมะเขือเทศ เกลือ และแม้กระทั่งเนย - รสเผ็ดของซอสทำให้อาหารใดๆ ก็ตาม แม้จืดชืดที่สุดจะมีรสชาติดีกว่ามาก และผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาจะไม่เพิ่มน้ำหนักส่วนเกิน - ปริมาณแคลอรี่เพียง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ซอสถั่วเหลืองมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าไวน์แดง ซึ่งหมายความว่าการบริโภคซีอิ๊วเป็นประจำจะนำไปสู่ความสมดุลของสารอนุมูลอิสระในร่างกายที่เป็นปกติ ส่งผลให้เกิดการป้องกันมะเร็งและริ้วรอยแห่งวัย
ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในวัสดุมีประโยชน์มากสำหรับโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก - โรคข้ออักเสบ, โรคข้ออักเสบ ขอแนะนำให้แนะนำซอสถั่วเหลืองในอาหารสำหรับถุงน้ำดีอักเสบ ท้องผูกเรื้อรัง โรคอ้วน เบาหวาน โรคกระเพาะและลำไส้
ซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการกำจัดหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจ แน่นอนว่าคำกล่าวนี้ไม่สามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการปฏิเสธยาอย่างสมบูรณ์ แต่ประโยชน์ของซีอิ๊วสำหรับโรคเหล่านี้ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการแล้ว
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาสามารถบริโภคได้แม้โดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้โปรตีนจากสัตว์ - ซอสมีโปรตีนจากพืชจำนวนมากซึ่งจะแทนที่สัตว์ต้องห้ามได้สำเร็จ
ข้อห้ามและอันตรายของซอสถั่วเหลือง
ความจริงที่ว่าซีอิ๊วสามารถแทนที่เกลือแกงและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายไม่ควรเป็นเหตุผลสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการควบคุม ควรจำไว้ว่าแม้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็สามารถทำร้ายร่างกายได้และไม่แนะนำให้ใช้ซีอิ๊วสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปีและผู้ที่มีประวัติเป็นโรคไทรอยด์
นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ซีอิ๊วขาว เพราะมีสารที่คล้ายคลึงกันกับทาร์รากอน และอาจกระตุ้นให้เกิดการแท้งในการตั้งครรภ์ระยะแรกและการคลอดก่อนกำหนดในระยะต่อมา
อันตรายของซีอิ๊วสำหรับผู้ชายยังได้รับการพิสูจน์โดยการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ - การใช้บ่อยเกินไปและในปริมาณมากนำไปสู่ความต้องการทางเพศลดลงและสามารถกระตุ้นการพัฒนาความแรงในช่วงต้น
การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาในทางที่ผิดสามารถนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไต, osteochondrosis, การสะสมของเกลือในข้อต่อ
ไม่มีข้อห้ามเฉพาะสำหรับการใช้ซอสถั่วเหลือง - สามารถนำมาใช้ในอาหารของทุกคนและทุกคนได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการ
วิธีการเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสม
ซีอิ๊วธรรมชาติเตรียมอย่างน้อย 12 เดือน - กระบวนการหมักของข้าวสาลีงอกช้า ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงไม่สามารถถูกก่อนได้ - โดยเฉลี่ยแล้วราคาขวดซีอิ๊วแท้ (ธรรมชาติ) 0.5 มล. อยู่ที่ 300 ถึง 500 รูเบิล
ซีอิ๊วเทียมมีราคาถูกกว่า แต่มีประโยชน์น้อยกว่ามาก และหากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพิ่มสีย้อมเทียมลงไป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคนที่มีสุขภาพดีอย่างสมบูรณ์
หลักการเลือกซีอิ๊วแท้:
สีของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ - มันจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนโปร่งใส
ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเอเชียที่เกิดจากการหมักถั่วเหลือง ปรากฏบนตารางของเราบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์และโทษอย่างไร?
ส่วนผสมซอส:
- . ให้รสเค็มที่ถูกใจ แต่มีส่วนช่วยในการกักเก็บของเหลวในร่างกาย
- โปรตีนจากผัก องค์ประกอบที่สำคัญของอาหารคือปริมาณโปรตีนในเครื่องปรุงรสเพียงพอและมีเนื้อหาในเนื้อสัตว์และไข่มากขึ้น สัดส่วนของโปรตีนอยู่ที่ห้าถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์
- กลูตาเมต. ใช้เป็นสารปรุงแต่งรส
- ฮอร์โมนเอสโตรเจน มันมีผลดีต่อร่างกายของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน แต่มีข้อห้ามในระยะแรกของการตั้งครรภ์
- โปรไบโอติก. มันทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและช่วยดูดซับองค์ประกอบที่มีคุณค่าต่อร่างกาย
- ไนอาซิน วิตามินที่มีผลดีต่อสภาวะของระบบหัวใจ
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำสลัดต่ำ: 50-55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมผลิตภัณฑ์จากตะวันออกคุณภาพสูงเตรียมโดยการไฮโดรไลซิสของข้าวสาลีและถั่วเหลือง
เทคโนโลยีการเตรียมซอส:
- ถั่วจะแช่และต้ม
- ข้าวสาลีถูกทอดและบดด้วยการเติมถั่วเหลือง
- จุลินทรีย์ถูกหว่านเพื่อเริ่มกระบวนการหมักและเพิ่มความเป็นกรด
- รักษาส่วนผสมด้วยเกลือ
- ภายใต้การหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสามปี
- กด
- การกรอง
มีการเตรียมสารเคมีของน้ำสลัดเอเชียที่สามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้ แต่ทำให้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แย่ลง ซอสถั่วเหลืองนี้เหมาะสำหรับคุณหรือไม่?
ซอสมีอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร?
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายหรือไม่? ในกรณีที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่รู้หนังสือ อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ อาการที่เกิดจากการบริโภคเครื่องปรุงรสมากเกินไปซึ่งทำให้ความเป็นอยู่ของบุคคลแย่ลง:
- โรคไตเรื้อรัง;
- ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
- เพิ่มความเสี่ยงของกล้ามเนื้อหัวใจตาย;
- โรคข้อ
- การละเมิดระบบทางเดินปัสสาวะ
ซอสถั่วเหลืองเป็นอันตรายต่อผู้ชายโดยเฉพาะ เนื่องจากมีโซเดียมอยู่ในองค์ประกอบ การละเมิดนำไปสู่การกักเก็บเกลือในข้อต่อและสุขภาพตับไม่ดี
เครื่องปรุงรสแบบเอเชียมีข้อห้ามในโรคและเงื่อนไขบางอย่างของร่างกาย ใครไม่ควรกินซอส?
ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน:
- เด็กอายุไม่เกินห้าปี
- การตั้งครรภ์;
- การให้นม;
- โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร
- โรคของระบบต่อมไทรอยด์
- โรคเบาหวาน;
- วัยชรา;
- โรคลำไส้;
- ความดันโลหิตสูงของหัวใจ
บ่อยครั้งที่สิ่งเจือปนถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เพื่อปรับปรุงรสชาติ สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็กและอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ผื่นที่ผิวหนัง และอาการคัน การเติมเชื้อเพลิงทำให้โรคทางเดินอาหารรุนแรงขึ้น
ซอสจะดีหรือไม่?
จากการศึกษาพบว่าการใช้ซอสในปริมาณที่พอเหมาะสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ น้ำสลัดแบบตะวันออกจะช่วยเพิ่มการนอนหลับ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และบรรเทาอาการปวดหัวอย่างต่อเนื่อง ซอสถั่วเหลืองมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง?
ประโยชน์สำหรับผู้หญิง:
- ชะลอกระบวนการชรา
- ลดความเจ็บปวดระหว่างมีประจำเดือน;
- วัยหมดประจำเดือนง่ายกว่า
- เก็บแคลเซียมในกระดูก
- ขจัดภาวะซึมเศร้า;
- ลดความตื่นเต้นง่ายของประสาท;
- ขจัดอาการกระตุกของกล้ามเนื้อและบวม
- ลดความเสี่ยงของการเกิดเนื้องอก
ในวัยผู้ใหญ่จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของเธอ ซอสถั่วเหลืองมีแคลอรีต่ำ สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส ซาวร์ครีม ซอสมะเขือเทศ และน้ำสลัดอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่มีประโยชน์สำหรับเพศตรงข้ามคืออะไร?
ประโยชน์สำหรับผู้ชาย:
- ช่วยลดน้ำหนัก;
- รองรับสุขภาพร่างกาย
- รักษาเสถียรภาพของระบบประสาท;
- ปรับปรุงสถานะของภูมิคุ้มกัน
- เพิ่มการออกกำลังกาย
- ควบคุมความดันโลหิต
- ปรับปรุงสภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
นอกจากนี้ ซอสตะวันออกยังมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของอุจจาระ โรคหลอดเลือดหัวใจ และการแพ้โปรตีนจากสัตว์ ปรับปรุงโฟกัสและลดอาการปวดหัว
ซีอิ๊วบำรุงหัวใจและหลอดเลือด
นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าการปรุงรสโดยใช้ถั่วเหลืองในปริมาณปานกลาง: เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ทำความสะอาดแผ่นโลหะ sclerotic และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย
ทั้งหมดนี้เกิดจากเนื้อหาของไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองในเครื่องปรุงรส
วิธีเก็บและเลือกซอสถั่วเหลือง?
น้ำสลัดธรรมชาติไม่จำเป็นต้องเติมสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ 19 ถึง 22 อายุการเก็บรักษาประมาณสองปีไม่แนะนำให้สัมผัสกับแสงแดดโดยตรงบนขวดและความผันผวนของอุณหภูมิ สามารถจัดเก็บในตู้เย็นและที่เย็นอื่นๆ ได้
วิธีการเลือกซีอิ๊วขาว
ชั้นวางสินค้ามีซอสให้เลือกมากมายจากผู้ผลิตหลายราย แต่ซอสเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
วิธีแยกแยะซอสที่เตรียมเทียมจากธรรมชาติ?
- สี. องค์ประกอบคุณภาพสูงของซอสมีโทนสีน้ำตาลอ่อน
- โปรตีน. เนื้อหาไม่น้อยกว่าร้อยละแปด
- สารประกอบ. ส่วนผสมหลัก: ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ซูโครสและเกลือ
- ความจุ. ภาชนะแก้วใส.
- ราคา. ราคาต่ำบ่งชี้ว่ามีการเติมสารเพิ่มความคงตัวที่เป็นอันตรายและสารปรุงแต่งรส
- ความสม่ำเสมอ ของเหลวเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีสิ่งสกปรกและตะกอน
- สารกันบูด ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่มีเครื่องหมาย "E" ในซอสที่มีคุณภาพ
- การหมัก น้ำสลัดทำโดยการหมักตามธรรมชาติและข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมนี้จะระบุไว้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
วิตามินและแร่ธาตุ
พวกเขากล่าวว่าปริมาณของซอสที่บริโภคต่อวันนั้นน้อยมากจนสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ประกอบเป็นองค์ประกอบไม่ส่งผลกระทบต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ แต่นักวิจัยได้หักล้างทฤษฎีนี้ ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์จากตะวันออกเป็นประจำ ร่างกายจะดูดซับธาตุอาหารหลัก ซึ่งดีต่อสุขภาพ
องค์ประกอบของวิตามินของซอส:
- คอมเพล็กซ์ของวิตามินกลุ่ม B. ปรับปรุงอารมณ์และส่งเสริมการลดน้ำหนัก.
- วิตามินซี. มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
- เรตินอลหรือวิตามินเอ ปรับปรุงสภาพผิวซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดริ้วรอยก่อนวัย
- กรดนิโคตินิก ควบคุมกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย
- ไอโซลิวซีน เร่งการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
- ทริปโตเฟน. ปรับการทำงานของระบบประสาทส่วนกลางให้เป็นปกติ
- ไลซีน. ส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม
เป็นไปได้ไหมที่จะดื่มซีอิ๊วที่มีคุณสมบัติเชิงบวกและธาตุอาหารหลัก? ไม่ การแต่งกายมีส่วนเสริมในอาหารอื่นๆ และการเสพติดจะนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคซอสต่อวัน: หนึ่งช้อนโต๊ะหากคุณใส่เกลือลงในอาหาร และอีกสองช้อนโต๊ะถ้าคุณปฏิเสธเกลือโดยสิ้นเชิง
วิดีโอ: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของซอสถั่วเหลือง
บทความที่เกี่ยวข้อง
