เครื่องเทศและสมุนไพรอินเดียเพื่อสุขภาพของเรา เครื่องเทศอินเดีย

ภายใต้ " เครื่องเทศอินเดีย"หมายถึงพืชที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมหลากหลายชนิดที่ปลูกในสภาพอากาศที่หลากหลายของคาบสมุทรฮินดูสถาน นอกจากนี้ หลายชนิดยังถูกนำมาจากประเทศที่มีภูมิอากาศใกล้เคียงกันมายังอินเดีย และประสบความสำเร็จในการเพาะปลูกมานานหลายศตวรรษ เครื่องเทศและ อินเดีย - คำเหล่านี้อยู่ในการรับรู้ของบุคคลในสมัยโบราณมีความหมายเหมือนกัน

รายชื่อเครื่องเทศอินเดีย 12 ชนิด
ซึ่งตามธรรมเนียมถือว่าเป็นชาวอินเดีย

• กระวาน
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของกระวานมีรายละเอียดอธิบายอยู่ในหน้ากระวาน

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของอบเชยมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• โป๊ยกั้ก หรือที่รู้จักในชื่อ โป๊ยกั้ก
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของโป๊ยกั้กมีรายละเอียดอยู่ในหน้าเพจ

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของขมิ้นมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของวานิลลามีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของพริกไทยดำมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• ยี่หร่าหรือที่รู้จักกันในชื่อยี่หร่า
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของยี่หร่ามีการอธิบายรายละเอียดในหน้า

• Fenugreek หรือที่รู้จักกันในชื่อ Fenugreek, Helba
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Fenugreek มีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• ไนเจลล่า หรือที่รู้จักกันในชื่อ คาลินจิ แบล็คกี้
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของ Kalinja มีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของขิงมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของงามีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

• 
  
  

  คำอธิบายและคุณสมบัติของเกลืออินเดียมีการอธิบายโดยละเอียดในหน้า

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าตามธรรมเนียมแล้วการพิจารณาเครื่องเทศใด ๆ ที่เป็นอาหารอินเดียล้วนๆนั้นไม่ถูกต้องเล็กน้อย มันเป็นแบบแผนมากกว่า เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่ปลูกไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังเติบโตในประเทศอื่นๆ ด้วย และประเทศเหล่านี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศนี้ - ตัวอย่างเช่นขิงเติบโตในอินโดนีเซีย, อบเชยซีลอนแท้ - จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่ามีถิ่นกำเนิดในเกาะซีลอน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

แม้ว่าอาหารอินเดียจะไม่จืดชืด แต่อาหารอินเดียส่วนใหญ่ก็มีรสเผ็ดอย่างประณีต

ตามเนื้อผ้าส่วนใหญ่ เครื่องเทศจะถูกอุ่นในกระทะที่มีการละลายไขมันหรือเนยมาก่อน เครื่องเทศที่เบาที่สุดจะถูกเติมเป็นลำดับสุดท้าย ในขณะที่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุดจะถูกเติมทันที แม้กระทั่งก่อนที่จะเตรียมอาหารจานหลักด้วยซ้ำ

เมื่อพิจารณาถึงสภาพอากาศที่ร้อนจัดของอินเดีย เครื่องเทศก็มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งตามธรรมชาติเช่นกัน ซึ่งอนุรักษ์นิยมอาหาร.

นอกจากนี้ในอินเดียมีการใช้เครื่องเทศเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์มาเป็นเวลานานแล้ว อีกประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล เครื่องเทศได้รับการอธิบายไว้ในบทความเกี่ยวกับอายุรเวช (ดูวิกิพีเดีย) และบรรยายถึงการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในการรักษาและป้องกันโรคบางชนิด

ในร้านของเราคุณสามารถซื้อเครื่องเทศอินเดียหลากหลายประเภทได้ตลอดเวลาเลือกให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ! จัดส่งในเคียฟและยูเครน

ล้นหลาม เครื่องเทศอินเดียส่วนใหญ่ดีสำหรับคุณ สุขภาพ: ช่วยให้กระบวนการย่อยและดูดซึมอาหารสะดวกขึ้น พ่อครัวชาวอินเดียรู้สิ่งนี้และใช้ความรู้นี้อย่างชำนาญโดยไม่เพียงสร้างความสมดุลให้กับรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย ตัวอย่างเช่น ขิงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอาหารไม่ย่อย พริกไทยเป็นสารต่อต้านฮิสตามีน กระเทียมช่วยลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต ขมิ้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับแผลและในสภาวะที่ร้อน

ในร้านอาหารอินเดียหลายแห่ง อาหารต่างๆ มักตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง สะระแหน่ กานพลู หรือกระวาน เนื่องจากพืชเหล่านี้เป็นยาระงับกลิ่นปากที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังป้องกันอาการเสียดท้อง อาการคลื่นไส้ และปรับปรุงการย่อยอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารเกือบทุกจาน

ในหน้าร้านค้าของเราคุณจะพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย อ่านหัวข้อ บทความเกี่ยวกับเครื่องเทศ - เราได้รวบรวมบทความที่มีความสามารถซึ่งไม่ค่อยพบบนอินเทอร์เน็ตและเราจะทำงานในทิศทางนี้ต่อไป

ดูวิดีโอจากรายการ "Around the World" เกี่ยวกับเครื่องเทศอินเดีย

ไม่ใช่อาหารจานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติและคัดสรร เป็นรสชาติที่แปลกใหม่ที่หลายคนชอบอาหารอินเดีย ชาวอินเดียให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองเป็นอย่างมาก ดังนั้นพวกเขาจึงชอบเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติที่ทำให้อาหารประจำชาติมีรสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน

ไม่มีใครสามารถนิ่งเฉยต่ออาหารประเภทนี้ได้แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องน่ายินดีเสมอไปที่จะกินอาหารปรุงรสเช่นนี้เนื่องจากมีองค์ประกอบที่เผ็ดร้อน

ประเภทของเครื่องเทศยอดนิยม

ชาวฮินดูใช้เป็นเครื่องเทศทุกอย่างที่เติบโตในดินแดนของตน ไม่ว่าจะเป็นผลไม้แห้งหรือสมุนไพร เครื่องเทศอินเดียมีเครื่องเทศประเภทต่างๆเช่นขมิ้น, กระวาน, แกง, อบเชย, วานิลลา, ยี่หร่า, ผักชี, มะขามอยู่ในคลังแสง

แม้ว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นจะมีอยู่ในละติจูดของเรา แต่มีเพียงชาวอินเดียเท่านั้นที่รู้การใช้เครื่องปรุงรสอย่างแน่นอน ที่นิยมมากที่สุดคือแกง

เรารู้อะไรเกี่ยวกับแกง?

เครื่องเทศอินเดียรวมทั้งแกงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนผสมสีเหลืองที่ทำจากใบของต้นไม้ชื่อเดียวกันซึ่งเติบโตในละติจูดที่ร้อน เพิ่มแกงเพื่อเตรียมซอสและหมัก เครื่องปรุงรสนี้ยังใช้สำหรับอาหารที่มีชื่อเสียง - แกงไก่กับเห็ด

แต่นอกจากรสชาติแล้ว แกงยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ปรับปรุงการทำงานของสมองและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งในร่างกาย มันนำคำสั่งไปสู่ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและปรับปรุงองค์ประกอบของมัน มีคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันเด่นชัดขจัดของเหลวส่วนเกินและสารพิษออกจากร่างกาย

เล็กน้อยเกี่ยวกับกระวาน

เครื่องเทศมีลักษณะเผ็ดมีรสขมและมีกลิ่นหอมเด่นชัด พืชชนิดนี้เติบโตในละติจูดที่อบอุ่นในอินเดีย ศรีลังกา และจีน ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับอบและเติมเครื่องดื่มต่างๆ

เครื่องเทศอินเดีย เช่น กระวาน มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ผลไม้สีเขียวเหล่านี้ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและป้องกันแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย รักษาอาการเจ็บคอและไออย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่มีประสิทธิภาพ สามารถรับมือกับโรคของระบบทางเดินอาหารได้อย่างง่ายดาย

ขมิ้นคืออะไร?

เครื่องปรุงรสทั่วไปในบางภูมิภาคของอินเดียซึ่งตั้งอยู่ทางภาคเหนือและภาคใต้ของประเทศ เป็นของตระกูลขิงและมีสีเหลืองสดใสลักษณะเฉพาะ เครื่องเทศอินเดียเหล่านี้สกัดจากพืชชื่อเดียวกันซึ่งเรียกอย่างนั้น ชาวฮินดูชอบขมิ้นเพราะมันทำให้อาหารมีสีสันสวยงามและมีรสหวาน และในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอีกด้วย

แต่ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น พืชทุกชนิดที่ชาวอินเดียใช้ในการเตรียมอาหารมีผลกระทบอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นขมิ้นจึงเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยบรรเทาอาการอักเสบและปรับปรุงกระบวนการฟื้นฟูผิว ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพป้องกันการแพร่กระจายของการแพร่กระจาย นี่คือการรักษาโรคอย่างมหัศจรรย์และเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำชาติ

เครื่องเทศอื่นๆ

ในบรรดาเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือนอบเชยก็ถูกบันทึกไว้ เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ใช้ทำขนมหวานและเติมลงในกาแฟและชา อบเชยยังต่อสู้กับโรคไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่ได้จากฝักกล้วยไม้เมืองร้อน เครื่องปรุงรสนี้เพิ่มลงในขนมอบที่มีรสชาติ เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการและมีราคาแพงที่สุดในโลก มีผลสงบเงียบต่อร่างกาย

มะขามเป็นเครื่องเทศอินเดียอย่างแท้จริงที่มีรสเปรี้ยวจัด ใช้ในอาหารอินเดียหลายชนิด ทั้งอาหารหลักและของหวาน มีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและยังช่วยปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อและกระดูก มีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของหัวใจ

เครื่องเทศกับเครื่องเทศอินเดีย

เครื่องเทศอินเดียมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไม่เคยมีการใช้เครื่องเทศอื่นอย่างแพร่หลายขนาดนี้มาก่อน ในประเทศต่างๆ คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงได้ เราจะพูดอะไรเกี่ยวกับเครื่องเทศได้บ้าง? เหล่านี้เป็นสมุนไพรทุกชนิดและใบและผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

ในอินเดีย พวกเขาใช้ทั้งเครื่องเทศสำเร็จรูปซึ่งใช้ในการปรุงรสจานระหว่างปรุงอาหาร และเครื่องเทศต่างๆ ที่จะตากแห้งหรือเติมดิบ ชาวฮินดูไม่เคยทิ้งสิ่งใดเลย และพืชทุกชนิดก็ใช้ในการปรุงอาหาร

คุณสามารถซื้อเครื่องเทศอินเดียได้ที่ไหน: ที่อยู่ในมอสโก

เนื่องจากความต้องการเครื่องปรุงรสแปลกใหม่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในรัสเซียจึงสามารถซื้อได้ในเมืองต่างๆ คุณสามารถซื้อเครื่องเทศอินเดียในมอสโกได้ที่ไหน ที่อยู่ร้านค้าปลีก:

• มอสโก, Pankratievsky lane, 2, ชั้น 1 เขตบริหารกลาง
• มอสโก, ถนน Sretenka, 36/2, สถานีรถไฟใต้ดิน "Sukharevskaya"
• มอสโก, Leningradskoe shosse, อาคาร 21

ที่อยู่เหล่านี้คุณจะพบว่ามีสถานที่จำหน่ายเครื่องเทศอินเดียใดบ้าง มอสโกเป็นเมืองใหญ่ที่ในทุกเขตคุณสามารถซื้อสินค้าจากต่างประเทศได้ หรือคุณสามารถซื้อสินค้าด้วยวิธีที่ง่ายกว่า - สั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์ การใช้ประโยชน์จากการช็อปปิ้งออนไลน์จะสะดวกกว่าเนื่องจากคุณไม่ต้องเสียเวลาค้นหาร้านค้าในอินเดียเพิ่มเติม

พูดได้อย่างปลอดภัยว่าเครื่องเทศอินเดียดีที่สุดและอร่อยที่สุดในโลก และที่สำคัญยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย คุณสามารถมั่นใจได้ในเรื่องนี้โดยการดูว่าคนอินเดียมีหน้าตาเป็นอย่างไรแม้ในวัยชรา และทั้งหมดนี้เกิดจากการที่พวกเขาใช้ยาแผนโบราณเป็นประจำ

อาหารอินเดียเป็นหนึ่งในอาหารที่มีกลิ่นหอมมากที่สุดในโลก เพราะอาหารทุกจานเต็มไปด้วยเครื่องเทศ

เอเชียใต้ ซึ่งรวมถึงคาบสมุทร Deccan ทั้งหมดและทางตอนใต้ของเทือกเขาหิมาลัย มีพืชเครื่องเทศมากมาย และแม้แต่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เครื่องเทศก็นำเข้าจากอินเดียมานานหลายศตวรรษ โดยกำเนิด โหระพา กระวาน กระวานดำ ยี่หร่าดำ พริกไทยดำ อบเชยซีลอน ใบแกง ใบกระวานอินเดีย พริกไทยยาว ขมิ้น และขิง ถือเป็นอาหารอินเดีย

ปัจจุบันพบเครื่องเทศ "ต่างประเทศ" จำนวนมากในอินเดียเอง Azhgon หรือ ajwan ที่เกี่ยวข้องกับผักชีฝรั่งและยี่หร่า มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก แต่ปลูกในอินเดียและเปอร์เซียเป็นหลัก และมักใช้ในอินเดียตอนเหนือ พริกที่ชาวโปรตุเกสนำเข้าจากโลกใหม่มายังเอเชีย มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในอินเดียตอนใต้และศรีลังกา มะขามจากแอฟริกาตะวันออกทำให้แกงอินเดียใต้มีรสเปรี้ยวและฝาด จากเครื่องเทศของยุโรปและเอเชียกลาง ผักชี ยี่หร่า และกระเทียม ได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารอินเดีย อบเชยซึ่งปลูกในศรีลังกา ปัจจุบันมีการบริโภคทั่วอินเดีย โดยมักใช้กานพลูซึ่งมีต้นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

มีเครื่องเทศผสมจำนวนมากในอินเดีย แต่ส่วนใหญ่ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับเครื่องเทศผสมที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทางตะวันตก ส่วนผสมหลายอย่างไม่ใช่ผงเลย แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบด กระเทียม ขิง และน้ำมัน ซึ่งอยู่ได้ไม่นาน พบเครื่องเทศแห้งโดยเฉพาะในส่วนผสมต่างๆ เช่น panch phoron จากแคว้นเบงกอล การาม มาซาลา จากอินเดียเหนือ และ sambhar podi จากอินเดียใต้

ขิง

ตระกูล ขิงมีประมาณ 47 สกุลและมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ เติบโตในป่าส่วนใหญ่ในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในหมู่พวกเขามีหลายชนิดใช้เป็นพืชผักหรือสมุนไพรและใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

มาตุภูมิ ขิงยา– นิลคีรี ภูเขาเตี้ยๆ ทางตอนใต้สุดของอินเดีย ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการเพาะปลูกในอินเดียและศรีลังกา และปัจจุบันมีการปลูกในประเทศเขตร้อนทั้งหมดของโลก พืชชนิดนี้ให้หน่อสูงคล้ายหญ้าโดยมีใบกว้างเป็นเส้นตรงจากเหง้าคืบคลานที่มีเนื้อหนา ในช่วงออกดอกที่โคนดอกจะมีก้านช่อสั้นที่มีช่อดอกรูปหนามแหลม ดอกมีขนาดเล็ก แต่สวยงามมาก

เหง้าขิงสดมีขายเป็นประจำ แต่มักจะได้รับการรักษาด้วยสารยับยั้งเพื่อป้องกันการงอก ดังนั้นโอกาสที่จะปลูกขิงจากเหง้าที่ซื้อตามท้องตลาดจึงมีน้อยแม้ว่าจะยังมีอยู่ก็ตาม จะปลอดภัยกว่าถ้าลองหาเหง้าในสวนพฤกษศาสตร์ สถานประกอบการทางการเกษตรบางแห่งยังปลูกขิงโดยเฉพาะในพื้นที่ทางใต้ของประเทศ

ขิงปลูกในชามตื้นแต่กว้าง ในการงอกให้วางเหง้าขิงไว้บนทรายชื้นแล้วปิดชามด้วยแก้วหรือฟิล์ม หลังจากที่รากปรากฏขึ้น ขิงจะถูกปลูกลงในดิน โดยฝังเหง้าลงไปในดินประมาณครึ่งหนึ่ง ขิงเติบโตในวงกว้างและการเจริญเติบโตของเหง้าในช่วงฤดูร้อนอาจมีขนาดใหญ่มาก ต้องใช้ดินร่วน (สามารถผสมดินใบกับดินแคลไซต์ได้) เพื่อให้หลวมให้เติมทรายหยาบ 1 ส่วน ไม่ควรใช้พีทไม่ว่าในกรณีใด ๆ ! จำเป็นต้องมีการระบายน้ำที่ดี

ในช่วงฤดูปลูกขิงต้องการแสงและความร้อนมากรวมถึงการรดน้ำที่เพียงพอ ในฤดูหนาว เมื่อเวลากลางวันสั้นลง มันจะเข้าสู่ช่วงพักตัวและส่วนพื้นดินจะตายไป ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาว: เอารากออกจากพื้นดิน ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นเก็บไว้ในทรายแห้งที่ด้านล่างของตู้เย็น ขิงขยายพันธุ์โดยการแบ่งเหง้า (หั่นเป็นชิ้น) ตาต่ออายุตั้งอยู่บน "การกระแทก" เล็ก ๆ แต่แต่ละอันควรมีเหง้าที่เหมาะสมมาด้วยเพื่อเลี้ยงหน่อที่งอก ส่วนโรยด้วยกำมะถันและทำให้แห้งเป็นเวลา 3-4 วัน ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของเหง้าขนาดใหญ่ที่เติบโตในช่วงฤดูร้อนจะถูกแยกออกเพื่อการเพาะปลูกส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ตามความจำเป็น

เหง้าที่ล้างและแห้งมีน้ำมันหอมระเหย มีกลิ่นหอมเฉพาะและมีรสหวานเร่าร้อน ในประเทศจีน อินเดีย และตะวันออกไกล ขิงถูกนำมาใช้เป็นยาและปรุงอาหารในสมัยโบราณ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ใช้เพื่อฟื้นฟูต้นทุนพลังงานของร่างกาย น้ำมันขิงช่วยเป็นอโรมาเธอราพีสำหรับโรคข้ออักเสบ โรคไขข้อ โรคระบบทางเดินหายใจ และเบื่ออาหาร เหง้าขิงใช้ในการปรุงแต่งผลิตภัณฑ์อาหาร

ขมิ้น

ปลูกได้ในทุกประเทศเขตร้อน ขมิ้นโฮมเมด, หรือ ทางวัฒนธรรม.เนื่องจากประวัติศาสตร์การค้าสมัยโบราณ จึงไม่สามารถระบุที่มาของขมิ้นได้แน่ชัด แต่อาจมีต้นกำเนิดในเอเชียใต้หรือเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ขมิ้นเติบโตที่ระดับความสูงถึง 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล เหง้าขมิ้นเมื่อสดจะมีกลิ่นหอมและฉุนซึ่งเมื่อแห้งจะกลายเป็น "ยา" และเมื่อเก็บไว้อย่างรวดเร็วจะเปลี่ยนเป็นดินและไม่เป็นที่พอใจ

ขมิ้น (ขมิ้น) เป็นเครื่องเทศที่สำคัญในอินเดีย ซึ่งมีผลผลิตเกือบ 100% ของโลกและ 80% มีการบริโภค การใช้ขมิ้นในอาหารมีขึ้นเมื่อ 4,000 ปีที่แล้วในสมัยพระเวท ซึ่งเป็นช่วงที่ขมิ้นมีความสำคัญทางศาสนา ในอินเดียปัจจุบัน ขมิ้นถูกเติมลงในอาหาร เนื้อสัตว์ หรือผักเกือบทั้งหมด เช่น พืชตระกูลถั่วและมันฝรั่ง และพบได้น้อยในอาหารจานข้าว เหง้าขมิ้นยังใช้เป็นสีย้อมสีเหลือง ในอินเดีย ผงขมิ้นแดงที่ใช้บูชาเทพเจ้าเรียกว่า “คุมคุม” (“หญ้าฝรั่น”, “สีแดง”)

ขมิ้นเป็นสมุนไพรยืนต้นสูงถึง 1 เมตร มีลักษณะคล้ายขิง แต่มีใบกว้างกว่า ดอกขมิ้นสีเหลืองจะถูกเก็บรวบรวมในช่อดอกปลายแหลมยาวได้ถึง 15–25 ซม. โดยมีใบปกคลุมเป็นเกลียวบนก้านช่อสูงที่แข็งแรง ดอกขมิ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ผลไม้เกิดขึ้นน้อยมาก ส่วนใต้ดินเป็นเหง้ากลมหนา ด้านนอกสีน้ำตาล ด้านในเป็นสีส้ม

การปลูกขมิ้นที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ยกเว้นในสวนพฤกษศาสตร์ เมื่อขยายพันธุ์จะต้องได้รับการดูแลเช่นเดียวกับขิง ในช่วงการเจริญเติบโตและการออกดอก พืชต้องการอาหารทุกๆ สองสัปดาห์ เมื่อแสงสว่างไม่เพียงพอ การเจริญเติบโตจะช้าลง ระยะเวลาการออกดอกจะลดลง และความสว่างของสีของกลีบดอกจะลดลง หลังจากฤดูหนาว เหง้าจะปลูกในปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายนเนื่องจากการเจริญเติบโตของใบจะเริ่มในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมและภายในเดือนกรกฎาคมพืชมักจะบานสะพรั่ง เวลาออกดอกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งสูง (25–30 °C) พืชก็จะยิ่งทำให้คุณพอใจเร็วขึ้นเท่านั้น

กระวาน

นอกจากขิงและขมิ้นยังมีประโยชน์ต่อครอบครัวแล้ว ขิงยังใช้อยู่ กระวานจริง. มันเติบโตในป่าภูเขาชื้นทางตอนใต้ของอินเดีย ปลูกในอินเดียและศรีลังกา อินโดจีน และจีนตอนใต้เป็นหลัก กระวานสีดำ (หรือสีน้ำตาล) เป็นชื่อสามัญของพืชที่เกี่ยวข้องกับกระวานหลายชนิดที่เติบโตบนภูเขาตั้งแต่เอเชียกลางไปจนถึงเวียดนาม

กระวานเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุด เป็นที่นิยมมากในศรีลังกา อินเดีย และอิหร่าน เป็นส่วนผสมในกาแฟอารบิก ในการทำกาแฟชนิดนี้ คุณต้องใส่เมล็ดกระวานบดสดๆ ลงในกาแฟบดสด หรือใส่เมล็ดกระวาน 2-3 เมล็ดลงในหม้อกาแฟ ในอาหารอินเดียเหนือ กระวานมักจะใช้ในการเตรียมข้าวหวานและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ไม่รุนแรง มักจะผัดในฝักพร้อมกับหัวหอม ใบกระวาน และเครื่องเทศหวานอื่นๆ ชาเครื่องเทศในอินเดียมักเสิร์ฟพร้อมกับกระวาน อบเชย กานพลู และแม้แต่พริกไทยดำ แคชเมียร์ชอบชาเขียวกับกระวาน และขนมกระวานพบได้ทั่วประเทศอินเดีย

การหาต้นกระวานมาปลูกที่บ้านนั้นยากพอๆ กับการหาขมิ้น ปลูกที่บ้านในลักษณะเดียวกับขิงและขมิ้นซึ่งมีลักษณะคล้ายกัน แต่แตกต่างจากพืชที่กล่าวมาข้างต้นคือปลูกในหม้อลึกซึ่งเต็มไปด้วยรากของมัน ในฤดูหนาวจะเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากพื้นซึ่งมีการชุบเป็นครั้งคราว เมล็ดกระวานมีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมหวาน ซึ่งจะสูญเสียไปเร็วเพียงพอ จึงสามารถเก็บฝักทั้งหมดไว้ได้ ฝักสีเขียวให้รสชาติที่ดีกว่าฝักสีเหลืองหรือสีเทา ก่อนใช้งานจะต้องหักฝักเพื่อเอาเมล็ดออกก่อน

พริกไทยดำ

มาตุภูมิ พริกไทยดำ- ป่าทางชายฝั่งตะวันตกของอินเดียใต้และอินเดียเป็นผู้ผลิตเครื่องเทศนี้รายใหญ่ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ยังมีการปลูกกันในหลายประเทศอีกด้วย

พริก (สีดำและชนิดอื่นๆ รวมทั้งที่มีใบสีสวยงาม) เป็นพืชหายากในการปลูกดอกไม้ในร่ม เหล่านี้เป็นเถาวัลย์ที่สามารถสูงได้ถึง 1.5 ม. ขึ้นไปหากได้รับการรองรับที่ดี มีการตกแต่งอย่างสวยงาม แต่ไม่ค่อยออกผล พริกใช้สำหรับจัดสวนแนวตั้งเช่นเดียวกับแขวนและคลุมดิน (พริกไทยยาว) พริกยาวพบได้ทั่วไปในอินเดียมักปลูกในประเทศของเราโดยเข้าใจผิดว่าเป็นพริกไทยดำซึ่งมีความแตกต่างกันคือใบเล็กก้านใบยาวและพื้นผิวใบสีเข้มกว่าและค่อนข้างบวม

พริกต้องการสถานที่ที่สว่างแต่ไม่มีแสงแดดจัด พริกไทยดำทนต่อร่มเงาและร่มเงาบางส่วนได้ดี พืชจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิ 16–18 °C พวกเขาต้องการการฉีดพ่นและบังแดดจากแสงแดดโดยตรง การรดน้ำมีจำกัดเสมอ โดยให้น้ำอ่อนที่อุณหภูมิห้อง พริกไทยดำทนต่ออากาศแห้ง พริกไทยแพร่กระจายโดยการตัดกิ่งในเรือนกระจกที่อุณหภูมิ 22 °C ขึ้นไปและมีความชื้นในอากาศสูง รวมทั้งโดยการแบ่งชั้น

พริกหวานและพริกขี้หนู

พืช ฝักเนื้อหวานที่เราใช้เป็นผัก และฝักที่มีรสขมหรือเผ็ดร้อนเป็นเครื่องปรุงรส เรียกว่าพริก ไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสกุลของพริกจริงๆ (ไพเพอร์)จากครอบครัว พริกไทยไม่มี. พวกเขาอยู่ในครอบครัว พริกชี้ฟ้าครอบครัว ม่านราตรีซึ่งรวมถึงพืชผัก เช่น มันฝรั่ง มะเขือเทศ และมะเขือยาว ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดของเราคือ พริกชี้ฟ้าทั้งหวานและร้อน รสเผ็ดขมก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน พริกป่น- ไม้พุ่มยืนต้นขนาดเล็กที่มีกิ่งสั้นและผลไม้สีส้มอ่อนขนาดเล็ก

พริกเป็นไม้ยืนต้น แต่มักปลูกเป็นรายปี ในสภาพภายในอาคารซึ่งสามารถปลูกพืชได้ตลอดทั้งปี แนะนำให้เก็บพืชแต่ละต้นไว้ไม่เกินสองปี เหล่านี้เป็นไม้ล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรงและแตกแขนงที่เติบโตในส่วนล่างมีความสูงตั้งแต่ 40 ซม. ถึง 1.5 ม. ใบพริกไทยมีสีเขียวเข้มเรียบเรียบง่ายรูปไข่แหลมที่ด้านบน เมื่อดูแลพืชต้องได้รับการดูแลเพราะหน่อของพวกมันบอบบางมาก ระบบรากมีรากแก้วที่มีรากจำนวนมากดังนั้นกระถางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. จึงเหมาะสำหรับต้นเดียว

สำหรับการเพาะปลูกในร่ม มีการสร้างพันธุ์พิเศษที่สามารถปรับให้เข้ากับการขาดแสง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้นได้ดี และมีพุ่มเตี้ยกะทัดรัดพร้อมผลไม้ขนาดเล็ก พันธุ์ที่เติบโตต่ำไม่จำเป็นต้องมีการสร้างพุ่มไม้แบบพิเศษก็เพียงพอแล้วที่จะกำจัดหน่อที่แห้งแล้งและหน่อด้านข้างที่อยู่ใต้กิ่งก้านของลำต้นหลักออกไป พืชจะบานหลังจากงอก 40–60 วัน ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต หากคุณนำพริกออกไปที่ระเบียงในฤดูร้อน คุณไม่ควรวางพันธุ์ที่มีรสหวานและขมไว้ติดกัน มิฉะนั้นอาจเกิดการผสมเกสรข้ามพืชโดยแมลงได้ เพื่อการผสมเกสรที่ดีขึ้น ขอแนะนำให้เขย่าต้นไม้ในตอนเช้าเพื่อให้ละอองเกสรหลุดออกไปและตกลงบนเกสรตัวเมีย ผลของพริกไทยเป็นผลเบอร์รี่ปลอม 2-3 ลูก รูปร่าง สี น้ำหนัก และความหนาของผนังผลไม้แตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ ในระยะสุกงอมทางเทคนิค เมื่อสามารถเลือกเก็บผลไม้จากพุ่มไม้และนำไปทำให้สุกได้ จะมีสีเขียว สีขาวนวล หรือสีม่วง

เมล็ดพริกไทยยังคงมีชีวิตอยู่ได้ 2-3 ปี เพื่อฆ่าเชื้อการติดเชื้อก่อนที่จะหยอดเมล็ดเมล็ดจะถูกแช่ไว้เป็นเวลา 20 นาทีในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อน ๆ หลังจากนั้นจึงล้างให้สะอาด การหว่านพืชฤดูร้อนจะดำเนินการในช่วงปลายเดือนมีนาคม - ต้นเดือนเมษายน สำหรับพืชฤดูใบไม้ร่วง - ในเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม และสำหรับพืชต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน - ต้นเดือนธันวาคม หว่านเมล็ดลงในดินที่หลวมและดูดซับความชื้นได้ที่ความลึก 0.5 ซม.: สนามหญ้าและดินใบ, พีท, ทราย (3:1:1:1) ขอแนะนำให้ปลูกต้นกล้าพริกไทยในกระถางหรือถ้วยเนื่องจากพืชไม่สามารถทนต่อการปลูกถ่ายได้ดี

พริกไทยเป็นพืชที่ชอบความร้อนซึ่งเจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิเฉลี่ยรายวัน 21 °C แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า 30 °C ดอกจะไม่ผสมเกสรและร่วงหล่น ความแตกต่างอย่างมากของอุณหภูมิทั้งกลางวันและกลางคืนและความชื้นในอากาศสูงส่งผลเสียต่อพริกไทย พริกไทยไวต่อการขาดแสงมาก: ต้นไม้ยืดออก, ดอกไม้และรังไข่ร่วงหล่นดังนั้นในอพาร์ทเมนต์ในฤดูหนาวพวกเขาต้องการแสงสว่างเพิ่มเติมนานถึง 12–14 ชั่วโมง พริกไทยต้องการความชื้นในดินปานกลางและคงที่ โดยไม่มีน้ำขังหรือทำให้แห้ง ต้องให้อาหารด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนทุกๆ 2-3 สัปดาห์ คุณไม่ควรให้อาหารไนโตรเจนมากเกินไป พริกไทยจะเจริญเติบโตได้ดีก็ต่อเมื่อปฏิกิริยาของดินใกล้เคียงกับความเป็นกลางเท่านั้น คุณควรคลายดินอย่างระมัดระวังเป็นประจำโดยไม่ทำลายระบบราก

ควรเก็บผลของพริกทุกประเภทตั้งแต่เริ่มสุกเมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดง ในระยะนี้จะสะสมน้ำตาล วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณมากที่สุด แม้ว่าผลไม้สีเขียวจะเหมาะสำหรับเป็นอาหารก็ตาม ควรเก็บผลไม้ในเวลาที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้สุกมิฉะนั้นจะไม่สร้างรังไข่ใหม่ เก็บผลไม้ขนาดใหญ่เหลือ 3-5 ผลเล็กและขนาดกลาง ผลไม้จะต้องถูกตัดด้วยมีดและไม่หยิบซึ่งอาจทำให้พืชเน่าเปื่อยได้

ปืนสามกระบอกในส่วนของพืช

แม้ว่าธรรมชาติของพลังงานจะแตกต่างกันไปในแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก ขึ้นอยู่กับวิธีการปลูก Harish Johari ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวชนำเสนอวิธีหลักในการรับรู้ถึงคุณภาพของอาหารจากพืช

อาหารที่มี แซตต์วิคลักษณะให้พลังงานสูงเหมาะสำหรับการบริโภคโดยตรงโดยมีค่าใช้จ่ายในการย่อยน้อยที่สุด ผลิตภัณฑ์อาหารที่แสดงออก ราชาคุณสมบัติทำให้เกิดกิจกรรมที่สำคัญของร่างกายโดยมีค่าใช้จ่ายในการย่อยอาหารปานกลาง อาหารด้วย ทามาซิกคุณสมบัติย่อยยากกว่า แต่ปล่อยพลังงานความร้อนที่อาจเกิดขึ้นจำนวนมหาศาล ซึ่งร่างกายสามารถเก็บสะสม "ไว้สำรอง" ได้ อาหาร Sattvic เหมาะสำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตที่สงบและครุ่นคิด อาหาร Rajasic เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำกิจกรรมปานกลาง และอาหารทามาซิกเหมาะสำหรับคนงานที่ต้องทำงานหนัก

– ส่วน sattvic ของพืชมีสาระสำคัญอยู่ มีเพียงเมล็ดพืชเท่านั้นที่อยู่ในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากมีเพียงเมล็ดเท่านั้นที่มีพืชทั้งหมดอยู่ในรูปแบบจุลภาค ซึ่งเป็นพลังงานรูปแบบที่บริสุทธิ์และละเอียดอ่อนที่สุดที่ผลิตโดยพืช

– ส่วนที่เป็นราชาของพืชเกี่ยวข้องกับการผลิตและการขนส่งสารอาหาร. หมวดหมู่นี้รวมถึงใบ ลำต้น และกิ่งที่ให้สารอาหารหลักแก่พืช ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวมากที่สุดเหล่านี้สนับสนุนจังหวะชีวิตของต้นไม้

– ส่วนทามาซิกของพืชพบได้บนพื้นดินหรือใต้ดิน. ผักที่มีราก ถั่วลิสง และส่วนต่างๆ ของพืชที่สัมผัสพื้นผิวโลกถือเป็นทามาซิก ผลิตภัณฑ์จากทามาซิกมีความแข็งและหนาแน่น และเป็นรากฐานและการสนับสนุนของพืช

เมล็ดจะบรรจุอยู่ในผลไม้และมีลักษณะเป็น sattvic แต่ผลไม้ส่วนใหญ่นั้นเป็นอาหารสำรองสำหรับเมล็ดและมีลักษณะเป็นราชาในธรรมชาติ และเปลือกยังสามารถเป็นทามาซิกได้หากมีความหนาและกันน้ำได้ ตามหลักการนี้ ข้าวสาลีและข้าวถือเป็นอาหารราชาเป็นหลัก ตัวอย่างของอาหารทามาซิก ได้แก่ มันฝรั่ง มันเทศ ถั่วลิสง หัวบีท และรูตาบากา อาหารหลายชนิดเปลี่ยนธรรมชาติไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ดังนั้นร่างกายจึงมองว่าถั่วดิบส่วนใหญ่นั้นเป็นทามาซิก เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้ แต่ก็จะกลายเป็นถั่ว sattvic หากทิ้งไว้ข้ามคืนในน้ำเพื่อให้งอกแล้วบดเป็นส่วนผสมที่ย่อยง่าย

ยาอายุรเวชมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับผลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่มีต่อสุขภาพของเรา เครื่องเทศไม่เพียงแต่ทำให้อาหารธรรมดาๆ มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูสุขภาพ เช่น หลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน เป็นต้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวรัสเซียจำนวนมากเริ่มสนใจความรู้อายุรเวทอย่างสมเหตุสมผลและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งรวมถึงการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากพอสมควร แค่ดูนมที่ใส่เนยใส ขมิ้น พริกไทยดำ และน้ำผึ้ง (ซึ่งใช้รักษาโรคหวัดได้ดี)

แต่หากก่อนหน้านี้พวกเขาพูดถึงประโยชน์ของเครื่องเทศโดยยกตัวอย่างซึ่งมักจะมาจากประสบการณ์ของตนเอง ข้อสรุปเหล่านี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่จำนวนมากทั้งในอินเดียและต่างประเทศ เราจะมาเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยอิงจากผลการวิจัยระยะยาวของมหาวิทยาลัยเพนซิลวาเนีย (สหรัฐอเมริกา) ผลลัพธ์เหล่านี้ไม่สามารถถูกใจผู้ชื่นชอบการแพทย์อายุรเวทและอาหารอินเดียได้!

ในระหว่างการทดลองปรากฎว่าการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั่วไปเช่นแกงขมิ้นและอบเชยมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราและเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม หรือเช่น อาหารเผ็ดร้อนที่มีเครื่องเทศมากจะช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ (ไขมันชนิดหนึ่งในเลือด) ได้ถึง 30% แม้ว่าอาหารนั้นจะมีไขมันสูงก็ตาม การศึกษาเหล่านี้ใช้สูตรกระเทียม ออริกาโน แกง ขมิ้น พริกไทย ขิง และโรสแมรี่

ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ดำเนินการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ต่อไป โดยค้นหาหลักฐานเพิ่มเติมเกี่ยวกับความรู้ด้านอายุรเวท ซึ่งมีอายุหลายพันปีอยู่ครู่หนึ่ง คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยให้กับอาหารมาตรฐานของคุณได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของเครื่องเทศและสมุนไพรที่พบบ่อยที่สุด

แต่ก่อนอื่น เรามาอธิบายความแตกต่างระหว่างสมุนไพร เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศกันก่อน ซึ่งหลายๆ คนแยกไม่ออก

เครื่องเทศเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืช เช่น ราก ลำต้น ใบ เมล็ด เปลือก ผลไม้ ฯลฯ ซึ่งเติมลงในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากมีรสชาติที่ค่อนข้างเด่นชัด นอกจากกลิ่นหอมแล้วเครื่องเทศยังช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวพิเศษรสขมหรือฉุนและกลิ่นที่น่ารับประทาน เครื่องเทศยังรวมถึงพืชสวนบางชนิด (หัวหอม กระเทียม ฯลฯ) และสมุนไพรด้วย เครื่องเทศส่วนใหญ่มีคุณสมบัติเป็นยา มักยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

หากเรียกพืชเพียงบางส่วนว่าเครื่องเทศ สารอื่นๆ ก็สามารถเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสได้เช่นกัน น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, กรดซิตริก, ยีสต์, แอลกอฮอล์ - ทั้งหมดนี้เรียกว่าเครื่องเทศ ช่วยเพิ่มรสชาติอาหาร ทำให้มีรสเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือเผ็ด เครื่องปรุงรสเป็นแนวคิดที่กว้างขึ้นซึ่งรวมถึงสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงประเภทต่างๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงเรียกว่าซอสทั้งหมด, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง

ตารางอิทธิพลของเครื่องเทศและสมุนไพรอินเดียที่มีต่อสุขภาพ

	โหระพา ใบโหระพามีวิตามิน A, C, K, เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, โพแทสเซียมในปริมาณมากรวมถึงฟลาโวนอยด์จำนวนมากซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากอันตรายของรังสีทุกประเภท
	ฝักวานิลลาสดก็มีราคาแพงเช่นกัน โดยเฉพาะในละติจูดของเรา วานิลลามักใช้ในขนมหวาน โดยเติมลงในคอทเทจชีส แป้งแพนเค้ก คุกกี้ เค้ก มูส ครีม และของหวานอื่นๆ วานิลลาช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ปรับความเป็นกรดให้เป็นกลาง และปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
	เพิ่มกานพลูลงในขนมหวานและเมื่อผสมกับพริกไทยดำก็เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะและหมู กานพลูเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยม ช่วยให้หายใจสะดวกขึ้นในช่วงที่เป็นหวัด ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มลงในชาหรือนมร้อนได้ นิดหน่อย - อย่าลืมว่าเผ็ดมาก!
	ขิง ขิงถูกเติมลงในชาและขนมอบซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซุป ขิงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารอินเดียและจีน ขิงมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านไวรัส ช่วยในเรื่องข้ออักเสบ เพิ่มความอยากอาหาร ลดคอเลสเตอรอล และทำให้สภาพของหลอดเลือดเป็นปกติ
	กระวาน กระวานเป็นยาบำรุงจากธรรมชาติและช่วยให้เราตื่นนอนได้ดี โดยเฉพาะเมื่อเติมลงในกาแฟหรือชา กระวานมีประโยชน์ในระหว่างออกกำลังกายโดยช่วยเพิ่มการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ เมื่อผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ กระวานจะใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
	ผักชี ผักชีช่วยเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการย่อยอาหารและเป็นตัวแทนแก้อหิวาตกโรคที่ดี ในรูปแบบของเมล็ดผักชีจะถูกเพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและขนมอบ ส่วนสีเขียวของพืชคือผักชีที่รู้จักกันดี ซึ่งใส่ในสลัดและอาหารอื่นๆ ประเภทต่างๆ
	อบเชย อบเชยช่วยต่อสู้กับโรคหวัดและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด (ช่วยในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2) อบเชยมักใช้ในขนมอบและเติมลงในกาแฟและชา บางครั้งอาจเติมอบเชยลงในส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเมื่อปรุงไก่ในสูตรอาหารอินเดียและจีน
	ขมิ้น ขมิ้นค่อนข้างเป็นที่นิยมโดยรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสหลายชนิดซึ่งที่นิยมมากที่สุดคือแกง ขมิ้นเป็นเครื่องเทศที่ให้ความอบอุ่นและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมักใส่ในเครื่องดื่มเพื่อรักษาโรคหวัด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารชนิดหนึ่งที่ประกอบเป็นเครื่องเทศคือบิสเดเมทอกซีเคอร์คิวมิน เป็นตัวกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่กระตุ้นการทำลายเซลล์ของเบต้า-อะไมลอยด์ (การสะสมซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์) นอกจากนี้ขมิ้นยังมีความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง
	จันทน์เทศ ควรใช้ความระมัดระวังกับเครื่องเทศนี้เนื่องจากลูกจันทน์เทศเป็นยาหลอนประสาทและทำหน้าที่เหมือนยาในปริมาณมาก มันถูกใช้ในพิธีกรรมของพวกเขาโดยชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้และผู้อยู่อาศัยในหมู่เกาะมาเลเซีย ในการปรุงอาหาร ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการอบและเป็นสารเติมแต่งให้กับผักบางชนิด และยังเติมลงในกาแฟที่ผสมกับกระวานและอบเชย แต่ลูกจันทน์เทศสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ไม่เพียง แต่ก่อนพิธีราชาภิเษกของ Henry VI ลูกจันทน์เทศถูกเผาเพื่อฆ่าเชื้อและแต่งกลิ่นบนท้องถนน สิ้นเปลืองอย่างน่าอัศจรรย์เพราะเครื่องเทศมีราคาแพงมาก: ให้แกะ 6 ตัวหรือวัว 2 ตัวต่อถั่วหนึ่งกิโลกรัม
	พริกป่น (ป่น) พริกป่นมีปริมาณวิตามินซีและเอสูงที่สุดในบรรดาพืชผักทั้งหมด มักใช้สำหรับการกระแทกต่างๆ - หัวใจวาย เป็นลม และมีเลือดออก มันจะขยายหลอดเลือดเมื่อหลอดเลือดตีบ และจะหดตัวเมื่อหลอดเลือดขยาย ทิงเจอร์แอลกอฮอล์ทำจากพริกซึ่งใช้รักษาอาการปวดหัวใจแทนไนโตรกลีเซอรีน
	พริกไทยดำ ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มความอยากอาหาร
	พาสลีย์ ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ และมีส่วนช่วยในการทำงานตามปกติของการบีบตัว
	โรสแมรี่ โรสแมรี่ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เพิ่มความดันโลหิต และปรับสภาพร่างกายให้สมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์หรือมะเขือเทศตากแห้ง!
	เมล็ดยี่หร่า ยี่หร่าช่วยเพิ่มการทำงานของไต ส่งเสริมการย่อยอาหาร และลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด เมื่อเพิ่มลงในซอสและขนมอบแล้ว เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พิลาฟ และกะหล่ำปลีตุ๋น
	โหระพา (โหระพา) ในสมัยโบราณโหระพาถือเป็น "สมุนไพรศักดิ์สิทธิ์" ที่ไม่เพียงแต่สามารถฟื้นฟูสุขภาพให้กับบุคคลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย มันเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก และคุณคงเคยลองชากับโหระพาด้วยตัวเองแล้ว
	ชัมบาลา (เฟนูกรีก) ชัมบาลาช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบได้ดีเยี่ยม
	หญ้าฝรั่นแท้มีราคาแพงมากและค่อนข้างหายาก หญ้าฝรั่นอาจสับสนกับขมิ้นได้ง่าย และในตลาดของเรา หญ้าฝรั่นอาจขายให้คุณเหมือนกับหญ้าฝรั่นทุกประการ การทดสอบอย่างหนึ่งคือใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ทาบนข้อมือแล้วถูแรงๆ คุณจะรู้สึกร้อน หญ้าฝรั่นทำความสะอาดเลือดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยในเรื่องอาการปวดหัวและการนอนไม่หลับ ช่วยทำความสะอาดไต และมีฤทธิ์บำรุงและฟื้นฟูร่างกาย ในกรุงโรมโบราณ ถุงหญ้าฝรั่นเป็นที่รู้จักว่าเป็นยาแก้อาการเมาค้างที่ดีที่สุด และชาวกรีกเชื่อว่าหญ้าฝรั่นเมื่อผสมกับไวน์จะทำให้รู้สึกอิ่มเอมใจ นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นยังช่วยให้เรารักษาการมองเห็นที่ดี แม้กระทั่งป้องกันตาบอดอีกด้วย ปรากฎว่าเครื่องเทศนี้มี "สีทอง" อย่างแท้จริงและไม่ใช่แค่สีเท่านั้น

ข้างต้นอธิบายเฉพาะเครื่องเทศยอดนิยมที่ใช้บ่อยที่สุดในครัวเท่านั้น เราหวังว่า "พจนานุกรมอธิบายสมุนไพรและเครื่องเทศอินเดียที่กระชับ" นี้จะช่วยให้คุณกระจายเมนูอาหารธรรมดาๆ และเพิ่มสุขภาพและพลังงานให้กับคุณ

สิ่งตีพิมพ์ 2017-11-03 ชอบ 11 จำนวนการดู 7462

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความนิยมของเครื่องเทศอินเดียในปัจจุบันเพราะพวกเขาได้รับการยอมรับในครัวของเราเมื่อนานมาแล้วและมั่นคง “อาหารที่ไม่ปรุงรสนั้นไม่ใช่อาหารเลย” ชาวอินเดียพูดเองและไม่มีใครจะโต้แย้งกับพวกเขา แผงลอยและแผนกเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านค้าออนไลน์... อุปทานเครื่องเทศที่นำเข้าจากอินเดียเพิ่มขึ้นทุกวัน แต่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการได้ และนี่เป็นเรื่องที่เข้าใจได้: เครื่องเทศอินเดียไม่เพียงเพิ่มความสนุกให้กับอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นผู้รักษาตามธรรมชาติอีกด้วย

ในสมัยโบราณ เครื่องเทศมีบทบาททางเศรษฐกิจเช่นเดียวกับน้ำมันและก๊าซในปัจจุบัน

เครื่องเทศเป็นอาหารโปรดในอาหารอินเดีย

บ้านเกิดของพืชส่วนใหญ่ที่ผลิตเครื่องเทศถือเป็นที่ราบสูงข่านและทางลาดทางใต้ของเทือกเขาหิมาลัย อบเชยศรีลังกา ใบโหระพา กระวาน ยี่หร่าดำ ใบกระวานอินเดีย พริกไทยดำ ใบแกง ขมิ้น ขิง และพริกไทยยาว มีต้นกำเนิดจากอินเดียล้วนๆ

ทุกปีโลกบริโภคพริกไทยทุกประเภทมากกว่า 10,000 ตัน

การเพาะปลูกเครื่องเทศในอินเดียทุกวันนี้ก็เหมือนกับในสมัยโบราณ พืชถูกหว่านในพื้นที่ บางครั้งในสถานที่ที่เครื่องจักรเข้าถึงได้ยาก พวกมันเติบโตเหมือนระบบนิเวศเล็กๆ แทบจะเป็นอิสระจากกัน เหมือนอยู่ในป่า การเก็บเกี่ยวซึ่งต่อมาจะกลายเป็นเครื่องเทศอินเดียชั้นเลิศ จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยวิธีโบราณด้วยมือ ผู้หญิงที่รวบรวมชุดเก็บเกี่ยวเข้ามา

สวนกระวานมีลักษณะเหมือนกับที่เคยทำในสหัสวรรษที่ผ่านมา

เครื่องเทศมักปรากฏอยู่ในอาหารอินเดีย ทั้งหวาน ทั้งเค็ม และเผ็ด ไม่มีสูตรดั้งเดิมที่ไม่มีเครื่องเทศอยู่จริง! ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ และยังมีประโยชน์มากอีกด้วย

เครื่องเทศมีแคลอรี่สูง แต่ในหนึ่งหน่วยบริโภคมีเพียง 17-25 กิโลแคลอรี

เครื่องเทศในแนวคิดการแพทย์แผนโบราณของอินเดีย

ตามอายุรเวท (ปรัชญาการรักษาของอินเดีย) ทุกสิ่งที่อยู่รอบตัวเรา จักรวาลที่ประจักษ์ทั้งหมด แบ่งออกเป็นสาม gunas - Sattva (ความดี) Rajas (ความหลงใหล) และ Tamas (ความไม่รู้) รวมถึงสิ่งที่เรากินด้วย ผลิตภัณฑ์จากพืชที่เราบริโภคทุกวันตามคำบอกเล่าของแพทย์ชาวอินเดียนั้นยังแบ่งออกเป็นสามประเภทด้วยกัน

1. ทามาซิค. ซึ่งรวมถึงส่วนต่างๆ ของพืชที่เติบโตใต้ดินและสัมผัสพื้นดิน เช่น ราก ลำต้น ใบ อาหารที่ทำจากพวกมันเหมาะสำหรับคนงานที่ใช้แรงงานหนัก
2. ราสิช. เหล่านี้คือใบกิ่งก้าน อาหารที่ทำจากพวกมันเหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่มีกิจกรรมปานกลาง
3. ซัตวิค. ประเภทนี้รวมเฉพาะเมล็ดเท่านั้น อาหารดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบใคร่ครวญและวัดผล ใครก็ตามที่ต้องการเสริมกำลัง Sattva ให้เลือกเครื่องเทศอินเดียพิเศษ - ขิง, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น, กระวาน, อบเชย, ผักชีและยี่หร่า

เครื่องเทศบางชนิดในอายุรเวชเริ่มถูกนำมาใช้ก่อนที่จะพบในอาหาร

8 เครื่องเทศอินเดียยอดนิยม

คุณต้องการกระจายอาหารของคุณ เน้นคุณประโยชน์ของส่วนผสม และเพิ่มบันทึกใหม่ให้กับอาหารตามปกติของคุณหรือไม่? เราได้รวบรวมสิ่งที่ต้องมีสำหรับนักชิมอาหารชั้นเลิศมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ เครื่องเทศ 8 ชนิดจากอินเดียนี้ไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของกูรูด้านครัวเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญอายุรเวชชาวอินเดียใช้มันในการรักษามาหลายพันปีแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงแต่จะได้รับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยและทำให้แขกของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังดูแลสุขภาพของคุณด้วย

เครื่องเทศถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว

ขมิ้น. ในบรรดาเครื่องเทศสมุนไพร ขมิ้นเป็นผู้นำที่ได้รับการยอมรับ เครื่องเทศนี้ถือเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ช่วยรักษาโรคข้ออักเสบและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร - ปวดท้อง อิจฉาริษยา อารมณ์เสียในลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวทของอินเดียใช้เพื่อรักษาอาการอักเสบของผิวหนังและการรักษาบาดแผล แต่ก่อนอื่นขมิ้นเป็นเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมที่ทำให้จานมีสีทองที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติที่ประณีตและซับซ้อน
มีส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องเทศนี้ใช้สำหรับ

ตามอายุรเวท ขมิ้นให้ความเจริญรุ่งเรือง ให้พลังงานอันศักดิ์สิทธิ์ และทำความสะอาดจักระ

ขิง. รากขิงบดมีประโยชน์หลายอย่าง ก่อนอื่นเลย รสชาติของมันได้รับการชื่นชม เครื่องเทศนี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในซุปและอาหารจานเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากแป้ง และเครื่องดื่ม Ginger ได้รับการยอมรับจากผู้รักษาอีกครั้ง ที่จริงแล้วสามารถรักษาโรคต่างๆ ได้มากมาย เครื่องเทศช่วยรักษาเสถียรภาพการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดระดับคอเลสเตอรอล และมีผลดีต่อการทำงานของไตและต่อมไทรอยด์ รากขิงใช้ทั้งสดและแห้ง

เชื่อกันว่าการบริโภคขิงจะช่วยบรรเทาอาการนิสัยเชิงลบได้

ผักชี. เมล็ดผักชีถูกนำมาใช้เกือบทุกที่ในอาหารอินเดีย พวกเขามีคุณค่าสำหรับรสชาติผสม (มะนาวและพริกไทย) ใช้โดยเชฟชาวอินเดียในการเตรียมซุป เมนูถั่ว ปลาและเนื้อสัตว์ สลัด และแกง เครื่องเทศมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติที่ช่วยปรับสมดุลร่างกายและจิตใจ ผักชีเป็นยาแก้พิษที่ดีเยี่ยม เพิ่มความอยากอาหาร และบรรเทาความทุกข์ทรมานของผู้เป็นโรคภูมิแพ้

ในประเทศจีนพวกเขาเชื่อว่าผักชีมีคุณสมบัติด้านความรักที่วิเศษ

เมล็ดยี่หร่า. รสขมของเมล็ดยี่หร่า “รู้เท่าทัน” เพื่อเพิ่มรสชาติอาหารจึงใส่ในปริมาณน้อยๆ ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองของโลก อย่างแรกคือพริกไทยดำ ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวชมั่นใจว่ายี่หร่าสามารถกำจัดสารพิษในระบบทางเดินอาหารได้ โรคของระบบทางเดินอาหารและตับลดลงเมื่อรวมเครื่องเทศนี้ไว้ในอาหารอย่างเหมาะสม

เฮโรโดตุสค้นพบยี่หร่าขณะตรวจดูมัมมี่ในปิรามิดของอียิปต์โบราณ

ดอกคาร์เนชั่น. ดอกตูมแห้งขนาดเล็กผสมกับเครื่องเทศอินเดียอีกชนิดหนึ่ง - พริกไทยดำ - เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท กานพลูยังใช้ได้ดีกับขนมหวานและเครื่องดื่มอีกด้วย เครื่องเทศอินเดียนี้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ บรรเทาอาการคลื่นไส้ขณะเมารถ กระตุ้นความอยากอาหาร และมีฤทธิ์ต้านหวัด เครื่องเทศกำจัดกลิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสฉุนดังนั้นจึงควรใช้ในขนาดเล็กเท่านั้น

กองทหารโรมันเคี้ยวกานพลูเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่น

พริกไทยแดงและดำ. เครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้มีอยู่ในครัวทุกห้อง ไม่ใช่แค่ในอินเดียเท่านั้น ดังนั้นพริกไทยดำจึงเป็นเครื่องเทศอินเดียที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดเครื่องเทศโลก สามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและช่วยแก้หวัด การใช้พริกไทยดำเฉพาะที่สามารถห้ามเลือดจากบาดแผลเล็กๆ ได้ พริกแดงสามารถรับมือกับความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตได้ดีและเสริมสร้างโครงกระดูก ช่วย “กระตุ้น” ระบบย่อยอาหารพร้อมกำจัดสารพิษ เนื่องจากเนื้อหาของเบต้า-คริปโตแซนธิน ซึ่งทำให้ผลของยาสูบเป็นกลาง จึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศนี้สำหรับผู้สูบบุหรี่

พริกแดงคงคุณสมบัติไว้นานกว่าเมื่อบด

กระวาน. ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยน กระวานจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารอินเดียหลายสูตร มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งอาหารจานหลักและขนมหวาน และ... หลายศตวรรษก่อน หมอเชื่อว่าราชาแห่งเครื่องเทศหรือที่เรียกกันว่ากระวานนั้นมีประสิทธิภาพในการรักษาโรคเกือบทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่อ้างว่าเครื่องเทศอินเดียนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งผิวหนังและกระตุ้นการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหาร

กระวานไม่สูญเสียกลิ่นหอมเป็นเวลาหลายเดือนแม้ในภาชนะเปิด

อบเชย. อาจเป็นเครื่องเทศหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก อบเชยทำจากเปลือกของต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปี ด้วยเหตุนี้ขนมอบ ขนมหวาน และเครื่องดื่มจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้นมาก หลายคนใช้อบเชยแทนน้ำตาล เครื่องเทศอินเดียนี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและล้างพิษ ใช้ในการรักษาโรคเบาหวานประเภท 2 อบเชยยังใช้ในการฟื้นฟูการไหลเวียนโลหิตได้สำเร็จสำหรับไข้หวัดและหวัด อย่างไรก็ตาม อบเชยที่ดีที่สุดในโลกปลูกบนเกาะแห่งนี้

ในสมัยโบราณอบเชยถือเป็นของขวัญที่คู่ควรแก่กษัตริย์

สูตรผงกะหรี่เครื่องเทศอินเดีย

เป็นเวลานานที่ชาวชายฝั่ง Malabar (รัฐกัวสมัยใหม่) กินข้าวเป็นหลัก โชคดีสำหรับพวกเขา นาข้าวถูกล้อมรอบด้วยพุ่มไม้หนาทึบที่มีกลิ่นหอมเมืองร้อน ชาวอินเดียโบราณผู้มั่งคั่งผสมขมิ้นกับกระวานและขิง เติมพริกไทยดำและมะพร้าว และตอนนี้ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้ข้าวที่ค่อนข้างน่าเบื่ออยู่แล้วมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น นี่คือลักษณะของเครื่องปรุงรส "แกง" ที่โด่งดังไปทั่วโลก

“แกง” มีรสชาติแปลกตา สีสดใส กลิ่นหอมอร่อย และคุณประโยชน์ทางยา

มีสูตรแกงสมัยใหม่มากมาย เครื่องเทศพื้นฐานในสูตรอาหารอินเดียมีเพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ ขมิ้น พริกแดงป่น ผักชี ฟีนูกรีก หรือใบแกง รายการส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นยาวกว่ามาก - 16 เครื่องเทศ ได้แก่โหระพา สะระแหน่ กระวาน รากข่า และส้มแขกกัมพูชา ซึ่งแม่บ้านชาวยุโรปไม่ค่อยรู้จัก

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด เชฟชาวอินเดียจะเตรียมเครื่องปรุงก่อนใช้

ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมผงกะหรี่ แน่นอนว่าถ้าคุณมีเครื่องเทศอินเดียครบ เครื่องปรุงรสตามสูตรนี้จะนุ่มและละเอียดอ่อน หากคุณต้องการทำให้เผ็ดขึ้น ให้เพิ่มปริมาณพริกแดงป่น ดังนั้น, วัตถุดิบ:

• เมล็ดผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาว - 2 ช้อนชา
• กานพลู - 6 ตา
• ขมิ้น - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกไทยแดงป่น - 2 ช้อนชา

แกงไม่เหมาะกับอาหารยุโรปใดๆ

การตระเตรียม:ใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นขมิ้นและพริกแดงบดลงในกระทะ จากนั้นทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ส่วนผสมควรเข้มขึ้น เย็น. จากนั้นทุกอย่างจะต้องบดในโรงสีให้เป็นผง เพิ่มพริกแดงและขมิ้น บดอีกครั้งและร่อนเครื่องเทศผ่านตะแกรง

ในร้านค้าทั่วไปแทนที่จะซื้อ "แกง" คุณสามารถซื้อส่วนผสมที่ไม่ทราบส่วนผสมและที่มาได้

สูตรสตูว์ผักอินเดีย

สำหรับอาหารอินเดียแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องมีผักและเครื่องเทศอินเดียแท้ๆ การทำอาหาร วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กะหล่ำดอก - 1 หัวเล็ก
• พริกหวานแดง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• รากขิง - 3 ซม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมไขมัน 20% - 200 มล
• เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - คู่
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สตูว์ผักอินเดียเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน

การตระเตรียมสตูว์ผักอินเดีย:

ล้างกะหล่ำปลีและแยกเป็นดอกย่อย ล้างมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอม - ครึ่งวงและพริกหวาน - เป็นก้อน สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต

เทน้ำร้อนลงบนผัก ต้มประมาณ 7-8 นาที ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดใบกระวาน หัวหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, ขมิ้น, ขิง, เกลือ ทอดทุกอย่างประมาณหนึ่งนาที

เทส่วนผสมที่ได้กับมะเขือเทศวางแล้วเคี่ยวสักสองสามนาทีกวน เริ่มใส่พริกหยวกลงในกระทะ ทอดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นจึงใส่ผักลงในซอสแล้วผสมให้เข้ากัน เคี่ยวจนสุกเต็มที่

สูตรอาหารมังสวิรัติทำให้ประหลาดใจด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย

แน่นอนว่ารายชื่อเครื่องเทศอินเดียยอดนิยมยังห่างไกลจากความสมบูรณ์ ฉันอยากจะพูดเกี่ยวกับใบแกงและโหระพาเกี่ยวกับ asafoetida และโป๊ยกั้ก... หากคุณสนใจหัวข้อเครื่องเทศจากอินเดียในร้าน "พิเศษ" ใด ๆ พวกเขายินดีและบอกคุณอย่างละเอียดเกี่ยวกับแต่ละอย่าง - อาหารจานไหนที่จะเพิ่ม ถึง, อะไรช่วย, อะไรเข้ากันไม่ได้กับ. การทดลอง! และน่ารับประทาน!