อาการของเนยเป็นพิษคืออะไร? อาการและอาการแสดงของอาหารเป็นพิษ อาการและอาการแสดงของพิษ

จินตนาการยาก อาหารประจำวันคนไม่มีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ขนมปังเป็นพิษเป็นเรื่องปกติธรรมดา

สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าผู้ผลิตหยุดปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST เมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ประโยชน์และโทษของขนมปัง

ทุกวันนี้สามารถเห็นขนมปังหลากหลายชนิดบนชั้นวางสินค้า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แตกต่างกันไปตามวิธีการผลิต ประเภทของแป้งที่ใช้ และอายุการเก็บรักษา

ประเภทของผลิตภัณฑ์แป้ง:

• ข้าวไรย์หรือขนมปังดำ นี่คือที่สุด มุมมองยอดนิยมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจาก แป้งข้าวไร. สินค้าประเภทนี้ประกอบด้วย ปริมาณน้อยกว่าแคลอรี่เมื่อเทียบกับสีขาว
• สีขาววาไรตี้ ผลิตภัณฑ์ขนมปัง. ก้อน, ม้วน, มัฟฟิน, ขนมปังมักทำจากแป้งสาลี
• ขนมปังสีเทา ตัวเลือกนี้ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดและแนะนำสำหรับ อาหารไดเอท. สีเทา ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี
• ขนมปังรำทำจากส่วนผสมของรำและแป้ง
• ปราศจากยีสต์ ผลิตภัณฑ์ขนมปังได้มาจากการใช้ sourdough ไม่ใช่ยีสต์ ขนมปังนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่ายีสต์
• ขนมปังโฮลเกรนทำจากแป้ง การบดหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีไฟเบอร์ในปริมาณมาก

นักโภชนาการเชื่อว่าขนมปังประกอบด้วยกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์โดยตรง - ในก้อนสีขาว สารที่มีประโยชน์บรรจุ จำนวนเงินขั้นต่ำเนื่องจากอยู่ในขั้นตอนการรับแป้ง พรีเมี่ยมวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่หายไป

ขนมปังโฮลมีลถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด - มันถูกย่อยอย่างรวดเร็ว ระบบทางเดินอาหาร, ประกอบด้วย จำนวนเงินสูงสุดสารอาหารและแคลอรีน้อยลง

อย่าลืมคนรักของใครหลายคนนะ เปลือกขนมปัง. นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย เปลือกโลกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันเส้นโลหิตตีบและ โรคมะเร็ง. เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปัง จะดีกว่าถ้าชอบขนมปังที่มีเปลือกสีน้ำตาลเข้มมากกว่า ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไหม้เกรียมหรือปรุงไม่สุก

อันตรายของขนมปังไม่ได้อยู่ในองค์ประกอบของมัน แต่ในการใช้งานที่มากเกินไป การกินขนมปังขาวที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจนำไปสู่ โรคเบาหวาน, ขอแสดงความนับถือ โรคหลอดเลือด,ความอ้วน.

อันตรายจากขนมปังเก่า

หลายคนจำรสชาติและกลิ่นได้ตั้งแต่วัยเด็ก ขนมปังสด. น่าเสียดายที่วันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวบนชั้นวางของในร้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณได้ยินเกี่ยวกับพิษจากขนมปังบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

สาเหตุของการเป็นพิษ:

1. การใช้แป้งคุณภาพต่ำในการผลิตขนมปัง แป้งกับมันฝรั่งแท่งถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ก้อนดังกล่าวง่ายต่อการระบุ: ภายในม้วนแทนที่จะเป็นเศษเล็กเศษน้อยมีมวลเหนียวที่มีรสหวาน
2. “ขนมปังเมา” มักทำให้อาหารเป็นพิษ สำหรับการอบขนมปังนั้นใช้แป้งที่ติดเชื้อราซึ่งผู้ผลิตซื้อเพื่อประหยัดเงิน
3. การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คนทำขนมปังไม่ได้มีเสมอไป หนังสือสุขาภิบาล, หนูสามารถเดินเตร่ในร้านค้าได้ อุปกรณ์ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง
4. ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มสารกันบูดจำนวนมากเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาขนมปัง สารเคมีอาจทำให้เกิดอาการแพ้และผู้ใหญ่ได้
5. การจัดเก็บขนมปังอย่างไม่เหมาะสมในโกดังและร้านค้าทำให้เกิดราขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ราขนมปังเป็นจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีคุณภาพไม่เพียงพอ

ขนมปังเป็นพิษสามารถหลีกเลี่ยงได้ - เมื่อซื้อต้องใส่ใจ รูปร่างผลิตภัณฑ์ เวลาในการผลิต และเงื่อนไขการจัดเก็บ

อาการและอาการแสดงและความมึนเมา

พิษจากขนมปังจัดอยู่ในหมวดหมู่ของอาหารเป็นพิษที่มีอาการเฉพาะ

สัญญาณของการเป็นพิษ:

• คลื่นไส้อาเจียน
• อาการปวดในช่องท้อง
• ท้องร่วงท้องอืด
• ปวดหัว เวียนหัว กล้ามเนื้ออ่อนแรง
• ความดันโลหิตลดลง
• การคายน้ำ อาการขาดน้ำจะซีด ผิว, ปากแห้ง, กระตุ้นให้ปัสสาวะไม่บ่อย.

ส่วนใหญ่มักจะเป็นพิษกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนื่องจากลักษณะของเชื้อราบนพื้นผิว หลายคนตัดเปลือกที่เน่าเสียออกโดยคิดว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาได้ป้องกันตัวเอง นี่เป็นความเข้าใจผิดอย่างใหญ่หลวง สปอร์ของเชื้อราเจาะลึกเข้าไปในก้อน ทำให้เป็นอันตรายต่อมนุษย์

พิษจากขนมปัง: การปฐมพยาบาลและการรักษา

สภาพของผู้ป่วยโดยตรงขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของการปฐมพยาบาลที่จัดให้

ขั้นตอนในการช่วยเรื่องพิษ:

1. ล้างกระเพาะ. ขั้นตอนนี้ควรทำเมื่อมีอาการพิษครั้งแรกปรากฏขึ้น เหยื่อควรดื่มน้ำปริมาณมาก (สารละลายด่างทับทิมหรือน้ำเค็มเล็กน้อย) การบังคับให้อาเจียนเกิดจากการใช้ช้อนหรือนิ้วกดที่โคนลิ้น ควรล้างกระเพาะจนกว่าอาการของผู้ป่วยจะดีขึ้น
2. การรับสารดูดซับ และยาอื่นๆ ให้คุณล้างสารพิษในกระเพาะที่ก่อให้เกิดพิษได้
3. ช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำ
4. ในการทำความสะอาดลำไส้ (ในกรณีที่ไม่มีอาการท้องร่วง) ขอแนะนำให้ทำสวนด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือยาต้มของดอกคาโมไมล์

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นจะรีบนำออกมา สารอันตรายจากร่างกายของเหยื่อและทำให้สภาพของเขาเป็นปกติ หากสุขภาพของเหยื่อแย่ลง อาเจียนและท้องร่วงไม่หยุด ผู้ป่วยจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลอย่างเร่งด่วน

เหตุผลในการรักษาตัวในโรงพยาบาล:

• บนขนมปังที่เกิดขึ้นในเด็ก คนชรา หรือหญิงมีครรภ์.
• อาเจียนไม่หยุดเกิน 12 ชั่วโมง
• ความดันโลหิตของผู้ป่วยลดลงอย่างรวดเร็ว
• เหยื่อหมดสติ

ในสถานพยาบาล ผู้ป่วยจะทำการตรวจเลือด ปัสสาวะ และอุจจาระ หากจำเป็นให้ทำการตรวจอัลตราซาวนด์ช่องท้อง หลังจากนั้นแพทย์จะเริ่มการรักษาที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงหลายขั้นตอน

การรักษาพิษ:

1. ล้างกระเพาะผ่านท่อ
2. ผู้ป่วยจะได้รับ enterosorbents
3. ด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ทำให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นปกติ
4. การให้สารละลายกายภาพบำบัดทางหลอดเลือดดำจะช่วยฟื้นฟูสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย
5. ผู้ป่วยจะได้รับยาตามใบสั่งแพทย์ที่ช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์

การบำบัดที่ซับซ้อนจะดำเนินการจนกว่าอาการพิษทั้งหมดจะถูกกำจัด

ผลที่ตามมาและการป้องกัน

ภาวะแทรกซ้อนหลังการเป็นพิษกับขนมปังสามารถเปลี่ยนแปลงได้

ประเภทของผลที่ตามมาของการเป็นพิษ:

• การละเมิดกิจกรรมของไตและตับ
• การทำให้รุนแรงขึ้น โรคเรื้อรังระบบทางเดินอาหาร.
• การเป็นพิษด้วย "ขนมปังเมา" ทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง
• การคายน้ำเป็นอันตรายต่ออวัยวะของมนุษย์ทั้งหมด

ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการเมื่อซื้อและกินขนมปัง โอกาสในการมึนเมาจะลดลง

มาตรการป้องกัน:

1. ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างระมัดระวัง: ต้องมีข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับผู้ผลิต วันที่ผลิต องค์ประกอบ ข้อมูลเกี่ยวกับการรับรองขนมปัง
2. ซื้อ ขนมปังขาวและคนอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์แป้งเฉพาะในร้านที่ตรวจสอบแล้วเท่านั้น
3. อย่าซื้อขนมปัง ปริมาณมาก- ควรไปที่ร้านบ่อยขึ้นและซื้อเฉพาะขนมปังสดเท่านั้น
4. ปลอดภัยที่สุดคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในถังขนมปังไม้

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆจะช่วยหลีกเลี่ยงโรคที่ไม่พึงประสงค์ หากเกิดพิษขึ้น อย่าตื่นตระหนก การปฐมพยาบาลอย่างทันท่วงทีจะช่วยป้องกันไม่ให้สารพิษแพร่กระจายไปทั่วร่างกายและก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง

วิดีโอ: จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยเปลือก เอนโดสเปิร์ม และจมูกข้าว ในกระบวนการแปรรูปเมล็ดพืชให้เป็นแป้งตามปกติ เปลือกและจมูกข้าวจะถูกลบออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มที่อุดมไปด้วยโปรตีน ในแป้งโฮลเกรน ทั้งเปลือก (รำ) และจมูกข้าวยังคงอยู่ทั้งหมดหรือบางส่วน

รำและจมูกข้าวอุดมไปด้วยน้ำมันและ สารอาหารดังนั้นในไม่ช้าแป้งดังกล่าวอาจเสื่อมสภาพก็จะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ แป้งโฮลเกรนยังเป็นอาหารว่างแสนอร่อยสำหรับตัวเรือด

มันถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่เดือนซึ่งแตกต่างจากที่บริสุทธิ์ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาถึงสองปี

ทำไมคุณควรเก็บแป้งสาลีโฮลวีตไว้ในช่องแช่แข็ง?

การแช่แข็งจะหยุดกระบวนการเน่าเสียของแป้งและแน่นอนจะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแมลง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่นานเท่าใน ตู้แช่. ไม่ว่าในกรณีใดควรเทแป้งลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงที่มีซิปล็อค

แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะอบในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ให้ใส่แป้งไว้ในตู้เย็นอยู่ดี คุณไม่รู้ว่าแป้งถูกเก็บไว้ในร้านภายใต้สภาวะใด และโครงการเร่งด่วนอาจทำให้คุณเสียสมาธิจากแผนการทำอาหารของคุณ ควรซ่อนแป้งไว้ในตู้เย็นและต้องมั่นใจในความปลอดภัยมากกว่าที่จะรู้ว่าวันหนึ่งแป้งเสียหรือว่าคุณได้ปลูกฝูงแมลงไว้บนหิ้ง

กลิ่นแป้งเหม็นหืนหมายความว่าน้ำมันที่บรรจุอยู่ในแป้งเริ่มเสื่อมสภาพ โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้แป้งนี้ในการปรุงอาหารคุณจะไม่ได้รับพิษ แต่การอบจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการอบด้วยแป้งแช่แข็ง

เมื่อแช่แข็งคุณสมบัติของแป้งไม่เปลี่ยนแปลงแต่การใช้งาน แป้งเย็นอาจส่งผลต่อผลลัพธ์ ตัวอย่างเช่นแป้งจะใช้เวลานานในการขึ้น ดังนั้นเมื่อเริ่มหุง ขั้นแรกให้ตวงแป้งทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. มันอาจจะมีเวลาให้ความร้อนเพียงพอในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ถ้าแป้งยังเย็นอยู่ ให้อุ่นน้ำหรือนมที่ใช้ในสูตรเพื่อให้อุณหภูมิเท่ากันขณะผสม

สิ่งสำคัญบางอย่างอาจเป็นพิษจากแป้งจากซีเรียลที่อยู่บนทุ่งนา (เช่น ข้าวบาร์เลย์ บัควีท ข้าวไรย์ ข้าวสาลี) พิษดังกล่าวซึ่งก่อให้เกิดภาพทางคลินิกที่รุนแรงได้รับการศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและรอบคอบ โรคนี้ทำให้เกิด leukopenia อย่างมีนัยสำคัญการหายตัวไปของเม็ดโลหิตขาวเม็ดเล็กจากเลือดพร้อมด้วยปรากฏการณ์ของอาการตกเลือด โรคดังกล่าวสามารถนำไปสู่ความตายได้โดยไม่รู้จักและไม่ได้รับการรักษา ปัจจุบันเนื่องจากโรคนี้ได้รับการศึกษาอย่างดีในประเทศของเรา การรักษาจึงดำเนินการอย่างทันท่วงที

ในการปฏิบัติเหตุฉุกเฉินและ การดูแลฉุกเฉินพิษนี้มีความสำคัญเพียงเล็กน้อยเนื่องจากภาพทางคลินิกถึงแม้จะรุนแรง แต่ก็ไม่เคยเร่งด่วน

มันมักจะค่อยๆพัฒนาระยะฟักตัวสูงถึง 2-4 และบางครั้งก็นานกว่าสัปดาห์ โรคที่เปิดเผยแบ่งออกเป็นสามช่วงเวลา ช่วงแรกคือช่วงเริ่มต้น เมื่อผู้ป่วยบ่นถึงความอ่อนแอทั่วไป ความผิดปกติของระบบย่อย และความรู้สึกแสบร้อนในปาก ซึ่งขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของเยื่อเมือกในช่องปากซึ่งดูเหมือนว่าถูกไฟไหม้ (ภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง ในช่วงเวลานี้โรคจะรักษาให้หายขาดได้ หากไม่รู้จักโรคจะผ่านเข้าสู่ช่วงที่สอง - เม็ดเลือดขาว อาการหลักในช่วงนี้คือ leukopenia: จำนวน leukocytes ลดลงเหลือ 2 พันหรือน้อยกว่า สูตรเม็ดเลือดขาวแสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ และบางครั้งการหายไปของ granulocytes จากเลือดเกือบสมบูรณ์ ในทางกลับกัน การเปลี่ยนแปลงของเม็ดเลือดแดง: ปริมาณฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดงลดลงอย่างรวดเร็ว และในช่วงเวลาที่พัฒนาเต็มที่แล้ว การรักษาก็มีประสิทธิภาพมาก ช่วงที่สาม - เทอร์มินัล - ยากที่สุด เป็นลักษณะอาการของอาการตกเลือด: พบ petechiae ที่มีขนาดต่าง ๆ และสีไม่เท่ากันที่หน้าอกหน้าท้องและที่อื่น ๆ - จากสีแดงถึงสีน้ำเงินม่วงบางครั้งรวมกัน ปรากฏการณ์เหล่านี้มาพร้อมกับโรคหลอดเลือดหัวใจตีบที่มีลักษณะเป็นเนื้อตายซึ่งมีอุณหภูมิสูงขึ้น การแทรกแซงการรักษาเชิงรุกบางครั้งสามารถช่วยผู้ป่วยได้

ตามที่เห็นจาก คำอธิบายสั้นภาพทางคลินิกหลักของโรคไม่น่าเป็นไปได้ที่กรณีดังกล่าวจะเข้าสู่กิจกรรมของแพทย์ฉุกเฉินและฉุกเฉิน แต่เนื่องจากเราได้กล่าวถึงรูปแบบการเป็นพิษนี้เราจึงต้องอาศัยการรักษาโดยสังเขป

แน่นอนว่าผู้ป่วยดังกล่าวต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

อาหารที่มีไขมันสูงและ โปรตีนที่สมบูรณ์. จำเป็นต้องกำหนดวิตามิน C และ B การฉีดกรดนิวคลีอิกและสตริกนิน ด้วยปรากฏการณ์ของอาการตกเลือดจำเป็นต้องมีการฉีดยาเข้าเส้นเลือดดำ แคลเซียมคลอไรด์, การถ่ายเลือดและเพนิซิลลิน การใช้ยาซัลฟาเนื่องจากตัวเองสามารถทำให้เกิดเม็ดเลือดขาวในโรคนี้หลัก ภาพทางคลินิกซึ่งก็คือเม็ดเลือดขาวนั้นไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์และเป็นอันตรายได้

วันนี้สำนักผู้เชี่ยวชาญอิสระและนักข่าวจำนวนมากของโปรแกรมที่มีชื่อเสียงดำเนินการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญ สินค้าต่างๆ. ผลการตรวจสอบอย่างใดอย่างหนึ่งเหล่านี้ในระหว่างการศึกษาผลิตภัณฑ์ขนมปังขาวและเบเกอรี่แจ้งเตือนผู้บริโภค ในผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ มีการระบุแบคทีเรียชนิดพิเศษ - บาซิลลัสมันฝรั่ง ปริมาณมากจะลดคุณภาพของขนมปัง ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถนำไปสู่พิษได้หรือไม่? ทำไมแบคทีเรียถึงเป็นอันตราย?

ขนมปังเป็นพื้นฐานของโภชนาการ

มากมาย อาหารประจำมันเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีขนมปัง: มันถูกบริโภคในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง ผู้ใหญ่และเด็กชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาว จำเป็นจริง ๆ ไหมในตอนนี้ที่จะเลิกกินขนมปัง เปลี่ยนอาหารของคุณเพื่อทดแทนผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ? ไม่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่ให้ความสนใจกับคุณสมบัติบางอย่าง ซื้อขนมปังและผลิตภัณฑ์แป้ง หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และแท้จริงแล้วในวันรุ่งขึ้นพวกเขากลายเป็นนุ่มมากราวกับว่าพวกเขาเปียกไหลมีกลิ่นไม่น่าพึงใจมาก - คุณควรจะระวัง มีความเป็นไปได้สูงที่แป้งที่ใช้อบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ติดเชื้อแบคทีเรียชนิดพิเศษ - มันฝรั่งแท่ง

โดยทั่วไปตี จำนวนมากเชื้อโรคและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของมันสามารถทำให้เกิดพิษได้ แต่บ่อยครั้งที่ขนมปังดังกล่าวมีรสชาติและลักษณะเฉพาะอยู่แล้ว การกินขนมปังที่ปนเปื้อนแบคทีเรียสำหรับเด็กและคนที่อ่อนแอนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากพวกเขายังมี . จำนวนเล็กน้อยสารพิษที่เป็นอันตราย (ในขณะที่ขนมปังยังปกติอยู่ภายนอก) อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ ในขณะที่ผู้ใหญ่ไม่เสี่ยงมากนัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งที่ปนเปื้อนด้วยแท่งมันฝรั่งสามารถขายในร้านค้าได้เช่นกัน ซึ่งหมายความว่าการอบแบบโฮมเมดก็กลายเป็นอันตรายเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงพิษคุณควรให้ความสนใจกับสัญญาณของการเน่าเสียของอาหารเช่น:

ขนมปังหักหรือซาลาเปามีกลิ่นพิเศษคล้ายกับแตงสุก

เศษขนมปังเริ่มคล้ำขึ้น ทำให้เกิดความเหนียวและรอยย่นโดยที่ไม่ทำให้รูปร่างเดิมกลับคืนสู่สภาพเดิม

กลูเตนที่แตกเป็นเกลียวคล้ายกับเส้นด้ายค่อยๆก่อตัวเป็นมวลของธรรมชาติที่เหนียวเหนอะหนะมีสีน้ำตาลหรือสีเทา

การพัฒนากลิ่นของผลไม้เน่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

หากกินขนมปังดังกล่าวโดยไม่ตั้งใจอาจนำไปสู่ภาวะเป็นพิษกับอาการท้องร่วงอาเจียนและพิษได้ ในขั้นตอนของการเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นเมื่อมีกลิ่นแปลกปลอมปรากฏขึ้นซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นหอมของแตงต้องทิ้งขนมปังห้ามกิน ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มกิน ให้ดมกลิ่นขนมปังเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบถึงคุณภาพที่ดีของขนมปัง

แบคทีเรียเหล่านี้ส่วนใหญ่ติดเชื้อ แป้งสาลีและในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากแป้งประเภทนี้ เช่น ขนมปังขาวและขนมอบ ก็ประสบปัญหาเช่นกัน พวกมันหายากมากในขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังได้รับผลกระทบอย่างไร?

สาเหตุหลักของการเน่าเสียของขนมปังคือแบคทีเรียชนิดพิเศษ (บาซิลลัสมันฝรั่งหรือเฮย์บาซิลลัสน้อยกว่าปกติ) พวกเขาแพร่กระจายไปยังเมล็ดพืชในรูปแบบของสปอร์พิเศษซึ่งยังคงอยู่ในเนื้อหาแม้ว่าแป้งจะทำจากเมล็ดพืช เพื่อให้สปอร์ของแบคทีเรียงอกและทำให้เกิดการติดเชื้อในขนมปัง สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและความชื้นก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เพียงพอสารอาหารในรูปของกลูโคสและส่วนประกอบอื่นๆ นอกจากนี้คุณต้อง เงื่อนไขพิเศษความเป็นกรดมีค่า pH ประมาณ 5-10 ดังนั้น ขนมปังไรย์ที่มีความเป็นกรดต่ำจะมีโอกาสน้อยที่จะได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียเหล่านี้ บางครั้งขนมปังที่ทำมาจากส่วนผสมของแป้ง - ข้าวสาลีและข้าวไรย์ - กลายเป็นอันตราย

แบคทีเรียเหล่านี้มีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ พวกมันอาศัยอยู่ในดินและบนพื้นผิวของพืช ดังนั้นเมล็ดพืชจึงได้รับผลกระทบก่อนที่จะเข้าสู่โรงสี ในระหว่างการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว ก่อนแปรรูปเมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดล้างและบำบัดด้วยน้ำเดือด แต่ ไม้กายสิทธิ์อันตรายทนต่อขั้นตอนดังกล่าวอย่างใจเย็นสามารถต้านทานในรูปของสปอร์ที่อุณหภูมิสูง

ดังนั้นจึงไม่ตาย และหากผู้ผลิตแป้งละเลยมาตรฐานสุขอนามัย อย่าปฏิบัติตามเทคโนโลยีและล้างเมล็ดพืชให้ดี เชื้อโรคนี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้แป้งกลายเป็นอันตรายทั้งที่ร้านเบเกอรี่และซื้อในร้านค้าสำหรับการอบที่บ้าน

การมีอยู่ มันฝรั่งแท่งในแป้งจะไม่ปรากฏออกมา แต่อย่างใด จนกว่าจะมีการสร้างเงื่อนไขบางประการสำหรับการทำซ้ำ ซึ่งรวมถึงการเก็บขนมปังในสภาวะที่มีความชื้นสูงด้วย อุณหภูมิสูงและบรรจุยังไม่เย็นลงในถุงพลาสติก

จากสิ่งที่ค้นพบเกี่ยวกับคุณสมบัติของแบคทีเรีย มีมาตรการป้องกันตามมา เพื่อให้ขนมปังปลอดภัยและอยู่ได้นาน ต้องเก็บที่ อุณหภูมิต่ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นสูง เพื่อป้องกันแผลนี้ ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นหรือกล่องขนมปัง โดยวางในที่เย็นและมืด เพื่อป้องกันพิษ ควรดมขนมปังก่อนรับประทานอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุ่นไว้นานกว่าหนึ่งวัน หากมีกลิ่นที่ไม่เฉพาะเจาะจงเล็ดลอดออกมาจากมัน ให้วางก้อนนั้นไว้ข้าง ๆ คุณไม่ควรกินมัน

โดยปกติ การป้องกันความเสียหายของขนมปังหลักควรดำเนินการในสถานประกอบการแปรรูปธัญพืช การยึดมั่นในเทคโนโลยีและการเก็บรักษาเมล็ดพืชอย่างเคร่งครัดรับประกันความปลอดภัย ธัญพืชเกือบทั้งหมดในประเทศของเราติดเชื้อบาซิลลัสนี้ และความจริงที่ว่าจำนวนแบคทีเรียที่เข้าไปในขนมปังนั้นขึ้นอยู่กับความรับผิดชอบของผู้แปรรูปและการผลิตต่อไปเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันความเสียหายต่อขนมปังจากจุลินทรีย์และใน เบเกอรี่ที่บ้าน. จำเป็นต้องอบขนมปังทั้งหมดให้เรียบร้อย หากเศษขนมปังชื้น สิ่งนี้จะนำไปสู่การขยายพันธุ์ของไม้อย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องอุ่นขนมปังที่อบใหม่ แต่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นสภาพแวดล้อมจะไม่ถูกสร้างขึ้นเพื่อกระตุ้นสปอร์ของจุลินทรีย์ นอกจากนี้อย่าห่อขนมปังด้วยกระดาษแก้วและเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีไม่ให้แป้งวางยาพิษแล้วบังคับตัวเองให้ทิ้งชีส

เปลี่ยนขนาดข้อความ:อา

เราทุกคนต่างเคยชินกับความจริงที่ว่าอาหารเป็นพิษ พูดง่ายๆ ว่าสังเกตได้ชัดเจน และมีอาการค่อนข้างรุนแรง ปรากฎว่า - ไม่ คุณสามารถวางยาพิษตัวเองเป็นเวลาหลายปีด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยที่สุดและในแวบแรกผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ในฉบับที่แล้ว (ฉบับที่ 52-t 28 ธันวาคม) "KP" - Ryazan"บอกเกี่ยวกับวิธีบันทึกบทบัญญัติที่ซื้อสำหรับ โต๊ะปีใหม่. ตอนนี้ทุกอย่าง อาหารตามเทศกาลกินแล้ว แต่หัวข้อไม่หมด - เราซื้ออาหารเพื่ออนาคต ตลอดทั้งปี. เช่นเดียวกับครั้งที่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านสินค้าโภคภัณฑ์อิสระ รองศาสตราจารย์ของ Department of Marketing and Commodity Science ของ Russian State Technical University ได้รับการตั้งชื่อตาม V.I. ผู้สมัคร Kostycheva ของวิทยาศาสตร์เทคนิค Elena Aksenova

การเน่าเสียของอาหารอย่างที่เราเคยคิดมีอยู่สองกรณี: การส่งอาหารไปที่ถังขยะหรือทำให้สมาชิกในครอบครัวเป็นพิษ และอย่างหลัง - ด้วยผลที่ทราบทั้งหมด: ท้องร่วง, อาเจียน, อุณหภูมิที่สูงขึ้น. อย่างไรก็ตาม มีอีกทางเลือกหนึ่ง - ที่ไม่เด่นที่สุดและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง: พิษของร่างกายทีละน้อย ในกรณีนี้จะไม่มีการอาเจียนและสิ่งที่คล้ายกัน พิษนี้เข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ กระตุ้น ... การพัฒนาของมะเร็ง มาดูกันว่าศัตรูเข้าใกล้ได้อย่างไร

ระเบิดเวลา

เนยชิ้นนั้นอยู่ในตู้เย็นนานกว่าปกติ และได้พัฒนาโทนสีเหลืองสดใส ซึ่งเป็นภาพที่เกือบทุกคนสังเกตเห็น คนส่วนใหญ่จะพูดอะไรเมื่อเห็นสิ่งนี้ “คิดว่ามันจบแล้ว ฉันจะขูดออก แค่นั้นเอง” และพวกเขาจะผิดโดยพื้นฐาน

คราบจุลินทรีย์นี้เป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่มีอยู่ในเนย สำหรับคนธรรมดา การเปลี่ยนสีหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีผลน้อยมากและอันที่จริงแล้วเป็นผลจากการเกิดออกซิเดชันของไขมันที่ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ตรงกันข้ามกับแก่นแท้ของกระบวนการที่รู้จักกันน้อย

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เริ่มออกซิเดชันของไขมันทำให้เกิดมะเร็ง และนี่คือข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว Elena Sergeevna กล่าว - หากคุณเห็นการเคลือบสีเหลืองบนเนย คุณต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก่อน และประการที่สอง ให้ละลายเนยที่เหลือทั้งหมด เท่านั้นจึงจะใช้เป็นอาหารได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับการย่าง

การเกิดออกซิเดชันของไขมันเกิดขึ้นใน น้ำมันพืชไม่ว่าจะเป็นทานตะวัน มะกอก หรืออื่นๆ ในกรณีนี้ การเกิดออกซิเดชันจะเกิดขึ้นจากแสง ทั้งแสงจากแสงอาทิตย์และแสงประดิษฐ์ ดังนั้นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในภาชนะที่ทำจากวัสดุสีเข้มและควรเป็นแก้วทึบแสง

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยอยู่ในโกดังขายของชำก็อดไม่ได้ที่จะสนใจว่าสถานที่ดังกล่าวมีแสงสว่างน้อยเพียงใด และนี่ไม่ใช่เพราะเศรษฐกิจ แต่เพียงเพื่อการเก็บรักษาสินค้าที่ดีขึ้น - เนื่องจากแสง กระบวนการที่นำไปสู่การเน่าเสียจะถูกเร่งในผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด

หุ้นไม่ดี

ออกซิเดชันของไขมันในน้ำมัน ประเภทต่างๆ- กระบวนการมีความชัดเจนและเราได้รื้อถอนแล้ว อันตรายซ่อนอยู่ที่ไหนอีก? เชื่อหรือไม่ - ในแป้ง!

โดย องค์ประกอบทางเคมีแป้งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก และ - ไขมันและโปรตีน - Elena Aksenova อธิบาย - ดังนั้น หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา หรือเมื่อเวลาผ่านไป ไขมันจะเริ่มออกซิไดซ์ ไม่ยากเลยที่จะตัดสินว่ากระบวนการนี้ได้เริ่มขึ้นแล้ว: ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหืนโดยเฉพาะ นี่ไม่ใช่แค่สิ่งที่ไม่พึงประสงค์ แต่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับในกรณีของน้ำมัน - ความเสี่ยงของการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยาเพิ่มขึ้น

ถึงแล้ว และแป้งอันตราย! และถ้าคุณจำได้ว่าคุณย่าของเราซื้อมาตลอดชีวิตเท่าไหร่ .... ท้ายที่สุดในถุงครึ่งเซ็นต์! และไม่ได้ใช้เลยในสองสามเดือน ดังนั้น - บทเรียนสำหรับแม่บ้านทุกคน: หากคุณไม่หลงใหลในการทำขนม แต่เก็บแป้งไว้เป็นปีๆ เผื่อไว้ ให้ซื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น น้ำหนักครึ่งกิโลกรัม เป็นต้น ถุงกระดาษแน่นอน 2 กก. สะดวก แต่พระเจ้าช่วยเซฟ

ไม่ใช่ทุกคนที่รักน้ำค้างแข็ง

ตอนนี้เรามาจัดการกับ การเก็บรักษาระยะยาวผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็ง - มีความแตกต่างที่น่าสนใจมากมายที่นี่ เห็นด้วยผู้อ่านที่รัก - บรรดาผู้ที่มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ - สิ่งล่อใจที่ทรงพลัง: นำทุกสิ่งที่อาจไม่ดีเข้าไป! แต่ทุกอย่างสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ทำลายผลิตภัณฑ์หรือไม่? น่าเสียดายที่

ประการแรกผลิตภัณฑ์นมกลัวน้ำค้างแข็ง: ชีสนมและครีมเปรี้ยว ทั้งหมดมีโปรตีนซึ่งเมื่อแช่แข็งจะพับทุกครั้ง เป็นผลให้ชีสหลังจากช่องแช่แข็งจะพังระหว่างการตัดและครีมเปรี้ยวกับนมจะแยกออกเป็นส่วนประกอบ เช่นเดียวกับนมซึ่งขายในตลาดเปิดในน้ำค้างแข็ง: ผลิตภัณฑ์ที่ดูปกติที่บ้านจะกลายเป็นโจ๊ก

สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับคอทเทจชีส - ได้มาจากนมซึ่งโปรตีนได้จับตัวเป็นก้อนแล้วในระหว่างกระบวนการผลิตดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย - ระบุ Elena Sergeevna

นอกจากนมตามที่ผู้เชี่ยวชาญของเรา ห้ามแช่แข็ง ไส้กรอกต้มและ ของอร่อยเนื้อ: ผลึกน้ำแข็งทำลาย เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำจะถูกแยกออกจากกัน และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ชุ่มฉ่ำที่มีลักษณะยู่ยี่ก็จะถูกแยกออกจากกัน

คนขี้เหนียว โยนทุกอย่างลงถัง!

กลับไปที่หัวข้อการเก็บรักษาอาหารกัน เราได้จัดการกับอันตรายจากพิษแล้ว แต่มีอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ: เพราะความลังเลที่จะทิ้งทุกอย่าง ส่วนผสม "เน่าเสีย" เพียงหนึ่งเดียว คุณเสี่ยงที่จะส่งทั้งจานลงถังขยะ

ถอดประกอบทุกอย่าง ทางเลือกที่เป็นไปได้เราจะไม่ - มีจำนวนอนันต์ มาดูความผิดพลาดของคนส่วนใหญ่กันดีกว่า: เคลือบสีขาวบนชีส - ใช้ชิ้นนี้หรือไม่? “ลองคิดดู แถบเล็ก ๆ เสื่อมลงแล้วตอนนี้ฉันจะตัดมัน - และฉันจะทำธุรกิจที่เหลือ” - เขาจะพูดอีกครั้ง จำนวนมากปฏิคมและไม่เพียง แต่พูด แต่ยังทำ แต่เชื้อราเริ่มพัฒนาแล้วในผลิตภัณฑ์ทั้งหมด!

เราไม่เห็นสิ่งที่เกิดขึ้นในระดับจุลชีววิทยา - Elena Aksenova กล่าว - อย่างไรก็ตาม กระบวนการเน่าเสียจะดำเนินต่อไปทั้งชิ้น และหากคุณตัดส่วนที่มองเห็นตำหนิออกและใช้ชีสที่เหลืออยู่ในจาน อย่าแปลกใจที่ทุกอย่างจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

วัดเป็นกรัม!

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่งของแม่บ้านซึ่งเราจะพูดถึงหมายถึงรสนิยมและคุณภาพ อาหารพร้อมทาน. อย่างน้อยทุกคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่ทุกอย่างดูเหมือนจะทำตามสูตร แต่ผลลัพธ์ไม่เท่าที่ควร! ผู้เชี่ยวชาญของเรารู้จากประสบการณ์ของตัวเองว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเพียงเพราะว่าไม่ปฏิบัติตามสูตรหรือเทคโนโลยี และถึงแม้จะเป็นเรื่องเล็กน้อยแต่การเบี่ยงเบนค่อนข้างบ่อย

การเตรียมบิสกิต - ตัวอย่างคลาสสิกความผิดพลาดที่มองไม่เห็นสามารถคืบคลานเข้ามาได้อย่างไร - Elena Sergeevna เตือน - ใช้แป้ง น้ำตาล และไข่ ในกรณีที่ตีโปรตีนและไข่แดงแยกกันตามสูตร สามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นได้โดยตรง แต่มีสูตรเมื่อตีไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล ในกรณีนี้ หลังจากวิปปิ้งเป็นเวลานาน คุณควรได้โฟมที่หนาและคงที่ ซึ่งมากกว่าปริมาตรของส่วนผสมดั้งเดิม 2-2.5 เท่า อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ไข่เย็น โฟมนี้จะไม่เข้ามาใกล้! แต่ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับ ผลลัพธ์ที่ดี- ปล่อยให้ไข่มีอุณหภูมิห้อง

ต้องใช้ความปราณีตแบบเดียวกันกับสูตร: หากมีการระบุว่าต้องการเกลือ 1 กรัมแสดงว่าเป็นไปไม่ได้มากหรือน้อย! มิฉะนั้นอย่าแปลกใจกับผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิดในภายหลัง

แน่นอน, ทดลองทำอาหารไม่มีใครยกเลิก แต่เรายังคงสรุปคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญของเรา ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน: ตรวจสอบคุณภาพของวัตถุดิบ ปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด (เก็บอุณหภูมิในเตาอบ เวลาอบ ฯลฯ)

ถ้าหลังจากนั้นจานกลับกลายเป็นว่าคุณจะไม่แสดงให้แขกเห็น ... เราทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างระมัดระวังอีกครั้ง เพียงค้นหาข้อผิดพลาดทั้งหมดของคุณ ในอนาคต คุณจะประหยัดเวลา เงิน และความกังวลได้มาก

มันน่าสนใจ

ความจำเป็นในการจัดเก็บอาหารในตู้เย็นมีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงมาก: เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กระบวนการทางเคมี เคมีกายภาพ ชีวเคมี และจุลชีววิทยาที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นทุกๆ 100C อัตราของกระบวนการทางเคมีจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

ตัดและบันทึก

ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นอย่างแข็งขัน อย่างแรกเลยก็คือ เนย ชา ซีเรียล และแป้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างหลัง - แป้งดูดซับกลิ่นภายนอกทั้งหมดได้อย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้น หากอพาร์ตเมนต์ของคุณตกอยู่ในอันตรายจากการทาสี จะต้องนำแป้งออกจากตัวเรือนหรือปิดผนึกอย่างแน่นหนา เช่น ใน เหยือกแก้วมีความหนาแน่น ฝาพลาสติก. มิฉะนั้น คุณก็เพียงแค่โยนแป้งทิ้งไป

ภัยพิบัติอีกอย่างของแป้งคือด้วงมอด การกำจัดแมลงนี้เป็นเรื่องยากมาก แต่การป้องกันการปรากฏตัวของมันเป็นเรื่องยากมาก: ใส่หัวกระเทียมที่ยังไม่ได้เปิดลงในภาชนะที่มีแป้ง ไม่ต้องกังวล - พวกมันจะไม่มีกลิ่นเหมือนแป้ง มันไม่ใช่กานพลูที่ปอกเปลือก แต่เป็นหัวที่ยังไม่เปิดทั้งหัว

สำคัญ!

ไม่เป็นความลับที่ผักที่ปลูกเพื่อขายจะได้รับอาหารอย่างอุดมสมบูรณ์จากผู้ผลิตที่มีไนเตรต เพื่อลดเนื้อหาก็เพียงพอที่จะวางผลิตภัณฑ์ในน้ำ มะเขือเทศที่มีผักใบเขียวจะไม่ทนต่อขั้นตอนดังกล่าวเป็นเวลานาน แต่สามารถส่งแตงกวาไปยังภาชนะบรรจุน้ำได้อย่างปลอดภัยตลอดทั้งคืน - วิธีนี้คุณจะลดปริมาณไนเตรตในผลไม้ได้อย่างแท้จริงก่อนอื่นระดับของ ไนโตรเจน ไม่จำเป็นต้องตัดปลายแตงกวา