สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ง่ายๆ. แอปเปิลไซเดอร์โฮมเมดคุณภาพเยี่ยม

ไซเดอร์ถือเป็นญาติสนิทของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และการแสดงออกที่คลาสสิกของการทำอาหารตะวันตก ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา เครื่องดื่มได้ผ่านเส้นทางการพัฒนาและการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว แม้แต่นักโภชนาการที่ไม่เชื่อเรื่องแอลกอฮอล์ก็ยังเรียกไซเดอร์ว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับความเป็นกรดที่เหมาะสมและเครื่องดื่มครึกครื้นที่มีประโยชน์ที่สุด

ใน CIS ไซเดอร์ปรากฏตัวขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่พิชิตพื้นที่ค้าปลีกอย่างรวดเร็วและได้รับความรักจากผู้คน ประโยชน์หลักของเครื่องดื่มคือความเบาและรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัว ไซเดอร์เหมาะสำหรับทั้งการใช้อย่างอิสระและสำหรับการปรุงอาหาร และรสชาติของไซเดอร์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของของเหลว

เครื่องดื่มคืออะไร วิธีทำไซเดอร์โฮมเมด และสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับตลาดแอลกอฮอล์ยุคใหม่

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ได้จากการหมักน้ำผลไม้ การใช้งานถือเป็นแบบดั้งเดิม แต่ตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ส้มโอและแม้แต่เหล้ามิ้นต์หรือลาเวนเดอร์ บางสูตรให้การหมักของเหลวตามธรรมชาติและอื่น ๆ - ด้วยความช่วยเหลือของสูตรพิเศษที่ได้รับการปลูกฝัง

คุณสมบัติการผลิต

สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มมักใช้พันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษ แอปเปิ้ลธรรมดาที่เราเห็นตามชั้นวางและกินนั้นไม่เหมาะกับการผลิตทางอุตสาหกรรม ทำไม มีความเข้มข้นต่ำสุด

แทนนินเป็นสารประกอบฟีนอลิกที่มาจากพืชซึ่งมีกลุ่มไฮดรอกซิลอยู่มากมาย มีคุณสมบัติแทนนิกและมีรสฝาดเฉพาะ แทนนินมีส่วนรับผิดชอบต่อสีคาราเมลที่เข้มข้นของเครื่องดื่ม กลิ่นเปรี้ยว และรสที่ค้างอยู่ในคอ

ผู้ผลิตบางรายยังคงใช้แอปเปิ้ลแบบโต๊ะหรือของหวานสำหรับไซเดอร์ ในกรณีนี้ รสชาติ สี โครงสร้าง และรสที่ค้างอยู่ในคอจะเด่นชัดน้อยลง โดยปกติจะมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ (ทั้งจากธรรมชาติและเคมี) ลงในเครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อชดเชยลักษณะที่ขาดหายไป

ผู้ผลิตแบ่งแอปเปิ้ลไซเดอร์ออกเป็น 4 ประเภทขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของแทนนินและกรด:

• หวาน (แทนนินและกรดเล็กน้อย);
• เปรี้ยว (แทนนินเล็กน้อย, กรดมาก);
• รสขม (แทนนินมาก, กรดเล็กน้อย);
• รสขม (แทนนินและกรดจำนวนมาก)

ไซเดอร์ที่ดีที่สุดมาจากการผสมกันของแอปเปิลทุกพันธุ์ แต่พันธุ์หนึ่งสามารถใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน/ขม/เปรี้ยว/ทาร์ต

สำคัญ: อย่าใช้ผลไม้สดเป็นเครื่องดื่ม พวกเขาต้องนอนลงอย่างน้อย 1 สัปดาห์ก่อนใช้ แอปเปิ้ลปอกเปลือกส่งภายใต้ความกดดันคั้นน้ำผลไม้และส่งไปหมัก หลังจากนั้นของเหลวจะถูกบรรจุขวดและส่งไปยังจุดขาย

ในระหว่างการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องผ่านการหมัก 2 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน ขั้นตอนแรกคือการเติมยีสต์เทียม ร่วมกับยีสต์ที่พบในเปลือกแอปเปิ้ล ผลไม้ที่ผ่านการหมัก ผู้ปลูกบางรายละทิ้งส่วนผสมเทียมและรอให้แอปเปิ้ลหมักด้วยตัวเอง ในระหว่างการหมักครั้งแรกส่วนประกอบแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มก็จะเกิดขึ้นเช่นกัน - จะหยุดเป็นเอทานอล การหมักครั้งที่สองเกิดขึ้นแล้วในน้ำผลไม้ แบคทีเรียธรรมชาติควบคุมกระบวนการเปลี่ยนเป็นคาร์บอนไดออกไซด์

ในหลายประเทศ รัฐติดตามการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรมอย่างใกล้ชิด ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ในระดับกฎหมาย ปริมาณขั้นต่ำของน้ำแอปเปิ้ลซึ่งควรเป็นไซเดอร์คือ 50% หรือมากกว่า หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้ ฝ่ายต่างๆ ก็จะไม่เข้าไปที่เคาน์เตอร์และถูกกำจัดทิ้ง

ความแรงของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 8% เนื่องจากความหวานของไซเดอร์แบ่งออกเป็นหลายประเภทตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน นอกจากนี้ยังมีการไล่เฉดสีแบบเฉพาะเจาะจงอีกด้วย สีของไซเดอร์ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและสามารถถ่ายทอดเฉดสีที่รู้จักทั้งหมดได้ ด้วยการกรองในระดับต่ำ ของเหลวอาจมีขุ่นและกลายเป็นตะกอน ซึ่งไม่ได้บ่งชี้ถึงคุณภาพต่ำ แต่มีลักษณะการผลิต

ในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สมัยใหม่ ไซเดอร์อัดลมหรือแชมเปญครองตำแหน่งผู้นำ ความแรงของมันแตกต่างกันไปจาก 5 ถึง 8% รสชาติและโครงสร้างของเครื่องดื่มคล้ายกันมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความหลากหลายของรสชาติผลไม้และการผสมผสาน

ประวัติอ้างอิง

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับที่มาของเครื่องดื่มแอปเปิล หนึ่งในนั้นกล่าวถึงชาร์ลมาญ - ราชาแห่งแฟรงค์ (VIII-IX) ตำนานเล่าว่าคาร์ลบังเอิญนั่งบนถุงแอปเปิ้ลสุกงอม ผลไม้ถูกบดขยี้ภายใต้น้ำหนักของไม้บรรทัด แต่ของเหลวที่เกิดขึ้นกลายเป็นแรงผลักดันสำหรับการประดิษฐ์ไซเดอร์ แต่พลินี นักเขียนชาวโรมันโบราณยังกล่าวถึงคุณสมบัติและความนิยมของเครื่องดื่มอีกด้วย ปีแห่งการทำงานของเขาตกอยู่ที่ปี ค.ศ. 60-79 ซึ่งทำให้เวอร์ชันนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่านิยายของชาร์ลมาญ

ในช่วงยุคกลาง ไซเดอร์กลายเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวบาสก์ นี่คือผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดน Basque ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสและทางตอนเหนือของสเปน ในปี ค.ศ. 1189 กฎสำหรับการปลูกแอปเปิ้ล การเตรียม การทำความสะอาด และการหมักเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้รับการอนุมัติตามเงื่อนไข

ข้อเท็จจริง. รัฐแรกที่ควบคุมการผลิตแอปเปิลไซเดอร์คืออาณาจักรนาวาร์ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 เครื่องดื่มกลายเป็นที่นิยมมากที่สุดในราชอาณาจักรและในแง่ของการผลิตก็เกินอย่างมีนัยสำคัญ ในรัชสมัยของพระเจ้าหลุยส์ที่ 12 ขุนนางชาวนาวาร์คนหนึ่ง Guyon Dursue ได้ย้ายเทคโนโลยีการผลิตไปยังนอร์มังดีและมีส่วนในการเผยแพร่เครื่องดื่มแอปเปิล

ในอดีต ใช้เครื่องคั้นน้ำแบบพิเศษม้าและที่คั้นไซเดอร์เพื่อสกัดน้ำผลไม้ แท่นกดเป็นถังขนาดใหญ่สำหรับระบายของเหลว ซึ่งเป็นกล่องพิเศษสำหรับผลไม้และตุ้มน้ำหนัก การออกแบบที่คล้ายกันสามารถทำได้โดยอิสระจากวัสดุชั่วคราว

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมถือเป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาลและมีอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ มันถูกเตรียมและดื่มในฤดูใบไม้ร่วง - ในเวลาเดียวกันก็มีการจัดเทศกาลไซเดอร์ขนาดใหญ่ซึ่งมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ ในบางจังหวัดของฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 เครื่องดื่มได้รับความนิยมมากกว่าตราสินค้าของฝรั่งเศส แต่หลังจากศตวรรษที่ 20 แอปเปิลไซเดอร์ยังคงหลีกทางให้เบียร์ นี่เป็นเพราะอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำของเครื่องดื่มและฤดูกาล

ลักษณะทางภูมิศาสตร์ของการผลิต

เชื่อกันว่าไซเดอร์คุณภาพสูงสุดผลิตขึ้นทางตอนเหนือของฝรั่งเศส ได้แก่ ในนอร์มังดีและบริตตานี ไซเดอร์นอร์มังดีไม่เพียงใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับ Calvados เป็นบรั่นดีจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ไซเดอร์ ไซเดอร์ถูกกลั่นยืนยันรวมกับส่วนประกอบเพิ่มเติมและได้รับ Calvados ด้วยความแข็งแกร่ง 40%

ในเฮสส์และหุบเขาไรน์ตอนกลางจะมีการผลิตแอปเปิลไซเดอร์ที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งชาวบ้านเรียกว่าไวน์แอปเปิล (แอปเฟลไวน์) ในแฟรงค์เฟิร์ตในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง เทศกาลไซเดอร์ Apfelweinfest จัดขึ้นตามประเพณี

Basque Country และ Asturias (ชุมชนปกครองตนเองทางตอนเหนือของสเปน) ถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม การเสิร์ฟไซเดอร์แบบดั้งเดิมในพื้นที่เหล่านี้มีลักษณะดังนี้: ของเหลวถูกเทจากขวดจากความสูง 60-80 เซนติเมตรลงในแก้วพิเศษโดยตรง

ข้อเท็จจริง: การบริโภคไซเดอร์ต่อคนในระดับสูงสุดถูกบันทึกไว้ในภาคตะวันตกของอังกฤษ

ในยุโรปตะวันออก เครื่องดื่มไม่ได้รับการอนุมัติและความนิยมอย่างมหาศาล ตัวอย่างเช่น ในโปแลนด์ ไซเดอร์ครองตลาดเพียง 1% ของตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และในอดีตสาธารณรัฐโซเวียต การขายและการผลิตเครื่องดื่มเชิงอุตสาหกรรมเปิดตัวในช่วงหลังโซเวียตเท่านั้น ในอเมริกาเหนือ ไซเดอร์ไม่ได้จัดว่าเป็นแอลกอฮอล์ด้วยซ้ำ ที่นั่นถือเป็นน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นชนิดหนึ่ง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไซเดอร์ได้รับส่วนแบ่งจากผลประโยชน์จากส่วนผสมหลัก - แอปเปิ้ล เครื่องดื่มที่มีองค์ประกอบที่บริสุทธิ์และออร์แกนิกมากที่สุดมีชุดวิตามิน / แร่ธาตุที่อุดมไปด้วย:

• การขยายตัวของหลอดเลือดและการประสานกันของความดัน
• การกระตุ้นระบบทางเดินอาหารการเร่งกระบวนการเผาผลาญและเพิ่มระดับการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ลดความเสี่ยงของการเกิดภาวะซึมเศร้าและปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับสุขภาพจิตและอารมณ์
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้นและความอยากอาหารเพิ่มขึ้น
• การปิดกั้นอนุมูลอิสระและปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัย
• การเร่งการเผาผลาญไขมัน
• กำจัดสารพิษอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพทำความสะอาดร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลโดยพิจารณาจากการเตรียม คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบด้วย ยิ่งสั้นก็ยิ่งดีในมือคุณ หลีกเลี่ยงการดื่มเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลและสารกันบูดมากเกินไป - ให้หาผู้ผลิตที่รับผิดชอบหรือทำไซเดอร์ของคุณเองดีกว่า

ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มออร์แกนิกบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นอันตราย (สารเคมี สารก่อมะเร็ง สารพิษ) นอกจากปริมาณแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำ (40-47 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 มล.) ไซเดอร์ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากมีน้ำตาลที่เติมในระหว่างกระบวนการผลิต ปริมาณน้ำตาลไม่เกินมาตรฐานและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

นี่คือสูตรเครื่องดื่มแท้ๆ ที่ใช้น้ำแอปเปิ้ลเท่านั้น ไม่ต้องใช้ยีสต์หรือน้ำตาล หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติ ให้เติมเครื่องเทศก่อนการหมัก รสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลที่เลือกเป็นหลัก พันธุ์ที่พบมากที่สุด Antonovka นั้นสมบูรณ์แบบ

สำคัญ: อย่าล้างแอปเปิ้ลด้วยสบู่ให้สะอาดก่อนหมัก ยีสต์ธรรมชาติควรคงอยู่ในเปลือก และส่วนประกอบทางเคมีของสบู่จะทำลายมัน

สิ่งที่คุณต้องทำคือแอปเปิ้ล คุณสามารถเปลี่ยนแปลงจำนวนเงินได้เองขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนบุคคลของคุณ

สินค้าคงคลังที่จำเป็น:

• คั้นน้ำผลไม้;
• ภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมัก (ควรใช้โลหะหรือแก้ว)
• ภาชนะปิดสนิทสำหรับเก็บของเหลว
• ถุงมือยาง.

ระยะเวลาการหมักทั้งหมดคือ 20 วัน จะเข้าใจได้อย่างไรว่าการหมักสิ้นสุดลงและไซเดอร์พร้อมดื่ม? สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยถุงมือยางที่จะปิดภาชนะไซเดอร์ - มันควรจะตกลงมา ของเหลวสำเร็จรูปสามารถกรองเพิ่มเติมผ่านผ้ากอซหรือผ้าวาฟเฟิลผ้าฝ้าย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นแบบสุ่มแล้วเอาหางม้า/แกนแข็งออก ส่งผลไม้ที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องกดหรือคั้นน้ำผลไม้ เทน้ำผลไม้สำเร็จรูปลงในแก้วหรือภาชนะโลหะ ภาชนะต้องปิดผนึกด้วยน้ำ หากไม่มีชัตเตอร์ ให้สวมถุงมือยาง กฎหลักคืออากาศไม่ควรเข้าสู่ของเหลว วางภาชนะไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 วัน หลังจากเวลานี้ เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท (ไม่จำเป็นต้องยกตะกอน) และเก็บไซเดอร์ไว้ในตู้เย็น

การใช้ส่วนผสมแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร

ไซเดอร์สามารถใช้ได้กับทุกสูตรที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ทำซอส, หมัก, น้ำเกรวี่, น้ำสลัดต่างๆ คุณสามารถแช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในไซเดอร์ก่อนทำพาย - รสชาติของส่วนผสมจะเต็มไปด้วยรสเปรี้ยวเล็กน้อยและรสที่ค้างอยู่ในคอที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรสตรอเบอร์รี่ไซเดอร์ Gazpacho

เราจะต้อง:

• สด - 300 กรัม
• ไซเดอร์แห้งหรือเบียร์เบาเพื่อลิ้มรส - 200 มิลลิลิตร
• ปอกเปลือก - 200 กรัม
• น้ำแข็ง - 40 กรัม
• สีเขียว - 1 ก้านสำหรับตกแต่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ทิ้งสตรอเบอร์รี่และแตงกวาสดสองสามกรัมไว้สำหรับตกแต่ง ส่วนที่เหลือ - ตีในเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มไซเดอร์ลงในมวลที่ได้ผสมเนื้อหาให้ละเอียด เทกัซปาโชลงในจานลึก ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน สตรอเบอร์รี่ และใบโหระพาสีเขียว เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม

เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำจากแอปเปิ้ลเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ ไซเดอร์แท้ทำขึ้นโดยไม่เติมยีสต์และไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นเตรียมการ

หากคุณสนใจวิธีทำไซเดอร์อย่างจริงจัง คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการอะไรในกระบวนการทำไซเดอร์ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแอปเปิ้ล เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวจึงเหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำ และภาชนะสำหรับหมัก องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือกทำ นอกเหนือจากข้างต้น คุณจะต้องสวมถุงมือยางทางการแพทย์แบบปกติหรือแบบพิเศษ

ก่อนที่คุณจะคิดวิธีทำไซเดอร์ที่บ้าน คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ล ล้างด้วยน้ำเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วบดบนเครื่องขูดในเครื่องเตรียมอาหารหรือด้วยมีด ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ล และอย่าเทน้ำเดือดทับหรือใช้ผงซักฟอกในการทำความสะอาด เปลือกของผลไม้เหล่านี้มียีสต์ที่ช่วยในการหมัก

ชงเครื่องดื่มได้มาตรฐาน

หนึ่งในสูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้ จำเป็นต้องเตรียมผลไม้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นและเติมภาชนะแก้วที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้วประมาณ 1/3 นอกจากนี้ต้องเติมน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อมวลแอปเปิ้ลหรือที่เรียกว่าเยื่อกระดาษ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงในชามได้

หากดูเหมือนว่าแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำน้ำควรเติมน้ำในภาชนะบรรจุกากในอัตราส่วน 1: 1 ตอนนี้สวมถุงมือยางทางการแพทย์ทั่วไปที่คอขวด จากนั้นคุณสามารถตัดสินได้ว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไร นอกจากนี้จำเป็นต้องปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนไม่เช่นนั้นเยื่อกระดาษก็อาจกลายเป็นเปรี้ยวได้ ตอนนี้ต้องวางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิตลอดเวลาอยู่ที่ 21-30 องศาเซลเซียส เธอควรอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ เราสามารถสรุปได้ว่าการผลิตไซเดอร์ที่บ้านประสบความสำเร็จ หากหลังจากเวลาที่กำหนด คุณเห็นถุงมือพองลมบนกระป๋อง ได้เวลาเอาออกแล้วกรองเครื่องดื่มที่ได้ลงในขวดโหล

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ตอนนี้ต้องใส่ของเหลวที่กรองแล้วในตู้เย็นและรอให้เกิดการตกตะกอน หลังจากนั้นเหลือเพียงการระบายไซเดอร์ที่สะอาดโดยไม่ต้องใช้สายยาง บรรจุขวดและปิดก๊อกให้แน่น

วิธีที่ถูกต้อง

ผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำไซเดอร์คลาสสิกจะต้องค้นหาแอปเปิ้ลป่าสุก จากนั้นคุณจะต้องบีบน้ำบริสุทธิ์ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแบบคลาสสิก น้ำผลไม้เทลงในภาชนะแก้วเพื่อเติม 2/3 โถที่ใช้แล้วปิดด้วยฝาพิเศษ - ซีลน้ำ เมื่อใช้แล้วอากาศจะไม่เข้าไปในภาชนะ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีได้

ต้องวางขวดไว้อย่างน้อยสามสัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิจะอยู่ที่ระดับ 22 องศา หลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายของเหลวสะอาดผ่านท่อเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในภาชนะ น้ำหมักนี้ต้องเทลงในขวดปิดฝาและเก็บไว้ 3-4 เดือนที่อุณหภูมิ 10 องศา หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว ไซเดอร์จากน้ำผลไม้จะพร้อม จึงสามารถบรรจุขวด ปิดให้แน่น และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามปี

โปรดทราบว่าไม่ใช้น้ำตาล ลูกเกด หรือยีสต์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

สูตรเก่า

แต่นี่ไม่ใช่วิธีการทำไซเดอร์ทั้งหมด ในการทำเครื่องดื่มตามวิธีการแบบเก่า คุณจะต้องใช้ถุงผ้าแคนวาสและถังไม้ หากจำเป็นสามารถเปลี่ยนถังด้วยกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ได้ แอปเปิ้ลที่ล้างและปอกเปลือกจะถูกเทลงในถุงซึ่งวางในภาชนะที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมได้ มันทำจากน้ำ 6 ลิตรและน้ำตาล 1.6 กก. (ถ้าต้องการสามารถใช้น้ำผึ้งแทนได้) ปริมาณนี้จำเป็นสำหรับผลไม้ 8 กก. จากด้านบนมีฝาปิดแอปเปิ้ล - อาจเป็นไม้เนื้อแข็งหรือตาข่าย มีการตั้งค่าการกดขี่ - เพื่อให้แอปเปิ้ลไม่สามารถลอยได้

หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ภาชนะจะถูกวางในที่มืดเพื่อการหมัก

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะที่สะอาดโดยใช้สายยางที่ยืดหยุ่นได้ ด้วยเนื้อแอปเปิ้ลเดียวกัน ขั้นตอนเหล่านี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง นั่นคือคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วเทผลไม้ลงไปและหลังจากนั้นหนึ่งเดือนก็สะเด็ดน้ำสะอาด เครื่องดื่มที่ได้จากวิธีการต่างๆ จะถูกนำมาผสมและแช่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน หลังจากไซเดอร์ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำนี้ถือว่าพร้อมเท่านั้น

สูตรยีสต์

หลายคนเชื่อว่าการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะช่วยเร่งกระบวนการทำเครื่องดื่ม แต่ก็ไม่เสมอไป จะใช้เวลามากกว่าหกเดือนในการทำไซเดอร์กับยีสต์ มันทำในลักษณะต่อไปนี้

แอปเปิ้ลถูกตัดอย่างประณีตใส่ในขวดและเติมน้ำเพื่อให้ปิดสนิท ภาชนะนี้ถูกวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ ในระหว่างกระบวนการ ของเหลวต้องถูกกวนอย่างสม่ำเสมอ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกกรองและให้ความร้อนเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลและยีสต์ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วน ดังนั้นยีสต์ 25 กรัมและน้ำตาล 5 ถ้วยจึงผสมกับน้ำหมัก 4.5 ลิตร ตอนนี้คุณต้องใส่ในภาชนะและปิดฝา ทันทีที่ของเหลวเริ่มหมัก จะต้องเทลงในถัง หลังจากสิ้นสุดกระบวนการจะเกิดการอุดตันและคงอยู่อย่างนั้นประมาณหกเดือน หลังจากผ่านไป 6 เดือนแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดจะพร้อมและสามารถบรรจุขวดได้

สูตรด่วน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำเครื่องดื่มแชมเปญที่มีแอลกอฮอล์ต่ำมีดังต่อไปนี้

คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล 8 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ 10 ลิตรและความเอร็ดอร่อยของมะนาวสองลูก โปรดทราบว่าด้วยส่วนผสมเหล่านี้ คุณสามารถทำไซเดอร์ได้ในเวลาเพียงสัปดาห์เดียว

สูตรโฮมเมดพร้อมเทคโนโลยีเร่งความเร็วมีลักษณะเช่นนี้ เลือกแอปเปิ้ลลูกเล็กแล้วปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ผลไม้ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ลงในภาชนะที่คลุมด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำด้วยการเติมผิวเลมอน ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งก่อนหน้านี้พับหลายชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เครื่องดื่มสามารถกรองและบรรจุขวดได้ซึ่งจะเป็นไซเดอร์แล้ว แน่นอนว่าวิธีการเตรียมการแบบเร่งความเร็วที่บ้านนั้นไม่ตรงกับเทคโนโลยีสำหรับทำเครื่องดื่มนี้โดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญ แต่คุณสามารถดื่มได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

มีอีกวิธีหนึ่งในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้ สามารถทำมาจากน้ำผลไม้คั้นสดจากแอปเปิ้ลพันธุ์ที่ไม่มีกรด โปรดทราบว่าเครื่องดื่มบรรจุกล่องที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตจะไม่สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไซเดอร์ได้

สำหรับการเตรียมการจำเป็นต้องเติมน้ำตาล 100 กรัมยีสต์ไวน์หรือ sourdough พิเศษสำหรับน้ำผลไม้แต่ละลิตร โดยวิธีการที่สามารถทำจากราสเบอร์รี่น้ำและน้ำตาลที่ยังไม่ได้ล้าง ในการทำเช่นนี้ผลเบอร์รี่ที่บดแล้วเทน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน ภาชนะปิดและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน อีกทั้งต้องเขย่าทุกวัน

น้ำผลไม้ผสมกับ sourdough และน้ำตาลเทลงในขวดแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ ภาชนะถูกเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าฟองแก๊สจะดับลง แต่นี่ยังไม่ใช่ไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มนี้ต้องการให้ของเหลวระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่มีตะกอน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะเทฐานของไวน์ในอนาคตลงไปอีกครั้งแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสามเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ก็สามารถเทไซเดอร์ได้แล้ว

เครื่องดื่มผลไม้อบแห้ง

หากคุณกำลังเตรียมเครื่องดื่มนี้ในช่วงกลางฤดูหนาวคุณไม่ควรอารมณ์เสียและรอการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลใหม่ สำหรับเครื่องดื่มคุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลสดราคาไม่แพงซึ่งขายได้ตลอดทั้งปีและผลไม้แห้ง ไซเดอร์ทำมาจากส่วนประกอบเหล่านี้ดังนี้ วางชั้นของแอปเปิ้ลแห้งในขวดหรือถังและด้านบน - เตรียมแอปเปิ้ลสดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผลไม้ควรเติมประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะที่คุณวางแผนจะทำไซเดอร์ สูตรโฮมเมดสำหรับทำเครื่องดื่มจากส่วนประกอบเหล่านี้คือต้องเทน้ำเย็นต้มและปิดก๊อกเป็นเวลาประมาณสามสัปดาห์ทิ้งไว้ในที่มืดเพื่อการหมักที่ประสบความสำเร็จ หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์สามารถระบายออกได้แล้ว พื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มนี้สามารถเติมน้ำและเติมอย่างน้อยสามครั้ง แต่ถูกเตือนว่าคุณจะจบลงด้วยเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวพอสมควร สามารถทำให้หวานก่อนใช้

วัฒนธรรมการดื่ม

เมื่อได้ทราบวิธีการทำไซเดอร์แล้ว ก็คงเป็นการดีที่จะคิดด้วยว่าควรบริโภคอย่างไร เชื่อกันว่าเครื่องดื่มแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลต่างๆ เช่น กุ้ง หอยนางรม นอกจากนี้ยังสามารถนำมาผสมกับชีส เคบับไขมันต่ำ และผักต่างๆ ได้สำเร็จ แต่พันธุ์หวานจะดีกว่าที่จะดื่มกับของหวาน ไซเดอร์นี้เหมาะสำหรับขนมอบ เค้กโยเกิร์ต ขนมหวาน ช็อคโกแลต มาสคาร์โปน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากมาย ไม่มีสารเคมีใด ๆ นอกจากนี้ยังไม่เพียงเป็นแหล่งของวิตามิน B 6, B 1, C แต่ยังรวมถึงธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม เพกติน นอกจากนี้ยังกล่าวอีกว่าไซเดอร์สามารถทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและส่งผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ แต่อย่าลืมว่าได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมักดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในรายการแรกในรายการเครื่องดื่มดังกล่าว: ประโยชน์และโทษที่เป็นที่สนใจของผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานและเปรี้ยว เครื่องดื่มนี้ได้มาจากการหมักน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ค่อนข้างเรียบง่าย แอปเปิลไซเดอร์ไม่เพียงแต่ถือว่าอร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากส่วนประกอบจากธรรมชาติ

ประโยชน์

แอปเปิลไซเดอร์มีวิตามินจำนวนมากและมาโครและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างปฏิเสธไม่ได้ เนื่องจากไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต

ตั้งแต่สมัยโบราณ หมอได้ใช้เครื่องดื่มนี้เพื่อรักษาอาการบลูส์ (ซึ่งก็คืออาการซึมเศร้า) ในผู้ป่วย เช่นเดียวกับโรคของโรคเบาหวานและทางเดินอาหาร หลังจากคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์เริ่มถูกตั้งคำถามเนื่องจากมีแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อยอยู่ในนั้น แต่นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันว่าไซเดอร์มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากบริโภคในปริมาณที่น้อย

ไซเดอร์มีผลดีต่อร่างกาย:

• กระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• ขยายหลอดเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• บล็อกอนุมูลอิสระจึงชะลอกระบวนการชรา
• เร่งการกำจัดสารพิษ

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกตินั่นคือมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักส่วนเกิน สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีส่วนอย่างมากในการสลายไขมัน และทำให้สามารถใช้ในอาหารต่างๆ ได้ นักโภชนาการกำหนดให้ผู้ป่วยดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำหนึ่งแก้วก่อนอาหารในอาหาร

ประโยชน์ของไซเดอร์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของแอปเปิ้ลและสภาพของผลไม้เอง นอกจากนี้เครื่องดื่มที่เตรียมที่บ้านจะมีสุขภาพดีและเป็นธรรมชาติมากกว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในปริมาณมาก

แอปเปิ้ลไซเดอร์ใช้สำหรับการรักษาและป้องกันโรค:

• ในการรักษาโรคเบาหวาน
• ด้วยความผิดปกติของกระเพาะอาหาร
• ด้วยภาวะซึมเศร้า
• ด้วยความผิดปกติของการเผาผลาญ

แอปเปิลไซเดอร์ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษจากแหล่งกำเนิดต่างๆ และสารประกอบฟีนอลิกที่อยู่ในนั้นสามารถชะลอกระบวนการชราในร่างกายได้ ดังนั้นเมื่อดื่มไซเดอร์ (ในปริมาณเล็กน้อย) รูปลักษณ์ของบุคคลจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: ผิวดูอ่อนเยาว์ เส้นผมดูแข็งแรงและเป็นมันเงา สถานเสริมความงามใช้ไซเดอร์เพื่อเติมอ่างอาบน้ำที่ผู้ป่วยจุ่มลงอย่างสมบูรณ์ หลังจากทำตามขั้นตอนดังกล่าวแล้ว ผิวจะอ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม ริ้วรอยตื้นๆ บางส่วนจะเรียบขึ้น

อันตราย

องค์ประกอบของแอปเปิ้ลไซเดอร์มีความแข็งแรงเล็กน้อย (จาก 1% ถึง 7-9%) ในรูปแบบแชมเปญมีความแข็งแรงประมาณ 6% ดังนั้นต้องจำไว้ว่าการดื่มในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

แอปเปิลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่มีสารอันตรายหรือสารอันตรายต่างๆ (สารพิษ สารก่อมะเร็ง วัตถุเจือปนอาหาร ฯลฯ) ด้วยปริมาณแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างมากเนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่ใช้ในการผลิต แต่เนื้อหานี้ค่อนข้างสอดคล้องกับบรรทัดฐานและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ไม่พบผลกระทบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ของแอปเปิลไซเดอร์ต่อร่างกาย ยกเว้นการแพ้ส่วนประกอบแต่ละอย่าง

แคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเครื่องดื่ม - ไซเดอร์แห้งมีประมาณ 40 กิโลแคลอรี ไซเดอร์หวาน - 47 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 มล. ของผลิตภัณฑ์ที่รับประทาน)

ปริมาณแคลอรี่ในเครื่องดื่ม 100 มล. คือ 2% ของปริมาณแคลอรี่ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย

ข้อห้าม

แอปเปิลไซเดอร์เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับโรคบางชนิด:

• ด้วยแผลในกระเพาะอาหาร
• ด้วยโรคลำไส้เรื้อรัง
• ด้วยถุงน้ำดีอักเสบ;
• ด้วยโรคตับอักเสบ;
• ด้วยตับอ่อนอักเสบ

เครื่องดื่มมีข้อห้ามสำหรับการบริโภคเนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ข้อจำกัดนี้ใช้กับเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี

คุณค่าทางโภชนาการ

พิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เป็นเปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันที่แนะนำ (DV) สำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ย

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 100 มล.:

วิตามินและแร่ธาตุ

แอปเปิลไซเดอร์ประกอบด้วยแทนนินและเพคติน กรดมาลิก กรดอะซิติกและซิตริก คาร์โบไฮเดรต ไมโครอิลิเมนต์ โพลิออล

เครื่องดื่มมีวิตามินซีมากเกินไป - 25 มก. ต่อ 100 มล. ของไซเดอร์ซึ่งประมาณ 4% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA)

แอปเปิลไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ไม่เป็นอันตราย อร่อยมาก และเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มไม่เกิน 100 กรัมทุกวันเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและอารมณ์ดี

ไซเดอร์ทำมาจากอะไรและวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน? ไซเดอร์เป็นเครื่องดื่มผลไม้ฟองที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้จากการหมักโดยปกติคือน้ำแอปเปิ้ลน้ำลูกแพร์น้อยหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ โดยไม่ต้องเติมยีสต์ ซึ่งแตกต่างจากไวน์แอปเปิ้ล ความแรงของมันคือ 1 - 5% โดยปริมาตร จึงสามารถใช้ร่วมกับ kvass เพื่อดับกระหายในฤดูร้อนได้ ไม่มีปัญหาในการเตรียมโดยเฉพาะดังนั้นเราจะพยายามบอกวิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

ขั้นตอนแรกในการเตรียมเครื่องดื่มคือการเลือกพันธุ์แอปเปิ้ล สำหรับไซเดอร์ควรใช้แอปเปิ้ลพันธุ์หวาน ท้ายที่สุดแล้ว น้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก เป็นครั้งแรกที่เราจะใช้ไส้แบบสีขาว - เนื่องจากมีการกระจายที่กว้าง มันจะเหมาะกับวัตถุประสงค์ของเราเป็นอย่างดี ในอนาคต ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มนี้ คุณจะสามารถใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ ที่ใช้ในการผลิตเป็นพิเศษได้

• ตัดแอปเปิ้ลที่เลือกออกเป็นสี่ส่วน เราลบก้าน, แกน, เน่าและรูหนอน เราส่งพวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เค้กก้อนใหญ่ ให้ใส่ในภาชนะสำหรับการหมักเบื้องต้น ในขั้นตอนนี้ไม่ควรเติมน้ำตาล เราเติมจานที่เตรียมไว้ด้วยเค้กสองในสาม และเราผูกคอด้วยผ้ากอซ ในช่วงสามถึงห้าวันแรก กระบวนการหมักควรเริ่มต้น และเค้กของเราจะแยกออกเป็นน้ำผลไม้ ตะกอน และอนุภาคขนาดเล็กที่ลอยอยู่บนพื้นผิว
• ระบายน้ำออกจากตะกอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะสะดวกที่จะใช้ท่ออ่อนแบบยืดหยุ่น น้ำผลไม้จะไหลผ่านด้วยความเร็วต่ำและด้วยวิธีนี้จะแยกตะกอนได้ง่ายขึ้น
• ตะกอนและเปลือกด้านบนสามารถบีบออกได้โดยใช้ผ้าก๊อซ
• ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล เป็นครั้งแรก ให้เติมน้ำตาลประมาณหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำหมักหนึ่งลิตร ต่อจากนี้ คุณเองจะเป็นผู้กำหนดปริมาณน้ำตาลที่ควรเติมเพื่อให้ได้เครื่องดื่มตามรสนิยมของคุณ
• ตอนนี้ควรเทน้ำผลไม้ของเราลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและควรติดตั้งซีลน้ำ
• กระบวนการหมักจะแล้วเสร็จหลังจากกระบวนการปล่อยก๊าซหยุดลง
• ยังคงเทไซเดอร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดปิดจุกให้แน่นและเก็บในที่เย็น

ไซเดอร์พร้อมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน

วิธีทำไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ล: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์. ในการรับไซเดอร์จากน้ำแอปเปิ้ล เราต้องการยีสต์ไวน์จำนวนเล็กน้อย เนื่องจากยีสต์ป่าที่อยู่บนเปลือกแอปเปิลจะไม่สามารถมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักได้

• มาเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สำหรับน้ำผลไม้ที่ไม่เจือปน 3 ลิตร ให้เติมยีสต์ไวน์ 50 กรัมและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงในน้ำครึ่งแก้ว ผัดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
• ตอนนี้เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำผลไม้แล้วนำไปหมักในที่มืดที่อบอุ่นและติดตั้งตราประทับน้ำ
• หลังจากสิ้นสุดการหมัก เราระบายยีสต์ออกจากยีสต์ และหลังจากกรองเครื่องดื่ม เราเทลงในขวดโดยไม่ลืมที่จะปิดจุกอย่างระมัดระวัง

ที่นี่ไซเดอร์ของเราพร้อมแล้ว โดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่เติมหลังจากกระบวนการหมักล่วงหน้า เราจะได้เครื่องดื่มที่มีรสหวานขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ให้เครื่องดื่มที่แรงกว่าด้วย เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำตาลบางส่วนจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เครื่องดื่มที่ได้นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยความจริงที่ว่ามันยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้แอปเปิ้ลสด ฟู่เล็กน้อยช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ตามกฎแล้วในฤดูร้อนจะมีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลจำนวนมากตลาดและร้านค้าจะเกลื่อนไปด้วยผลไม้แสนอร่อยเหล่านี้จำนวนมากอย่างแท้จริง ใช่แล้ว และชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนก็สงสัยว่าจะทำอย่างไรกับผลไม้มากมายขนาดนี้ แต่จากพวกเขาคุณสามารถสร้างไซเดอร์แอลกอฮอล์ต่ำที่ยอดเยี่ยมด้วยรสชาติแอปเปิ้ลที่เข้มข้นและกลิ่นหอม

ไซเดอร์ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศส และในรสชาติและรูปลักษณ์ของมัน คล้ายกับสปาร์คกลิ้งไวน์เล็กน้อย เช่น แชมเปญ การทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านใช้เวลาไม่นาน ทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องมีแอปเปิ้ลและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม

ขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของผลไม้ที่คุณชอบ เครื่องดื่มอาจมีสีต่างกัน ตั้งแต่สีทองไปจนถึงสีเขียวซีด และรสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หวานไปจนถึงแห้ง ความแรงของไซเดอร์มักจะไม่เกินแปดองศา และเกือบทุกคนจะชอบกลิ่นของมัน เครื่องดื่มที่เติมพลังดังกล่าวจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ และคุณสามารถดื่มได้มากเท่าที่ต้องการ เพราะมันทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายและแม้กระทั่ง "โยน" วิตามินลงไป

แอปเปิลไซเดอร์แบ่งออกเป็นสามประเภท: หวาน, แห้งและดั้งเดิมและมีสี่รสชาติ: หวาน, ขม, กึ่งหวานและขม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ง่ายหรือลำบากกว่าเพราะคุณสามารถทำไซเดอร์ไม่เพียง แต่จากแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังจากน้ำผลไม้ด้วย ไม่นานมานี้ถือว่าเป็นเครื่องดื่มของสามัญชน แต่เมื่อเวลาผ่านไป รสชาติของไซเดอร์ก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก จนถึงปัจจุบันผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเบา ๆ หลายคนเริ่มทำเครื่องดื่มนี้ที่บ้านสำหรับวันหยุดของครอบครัว

วิธีการเลือกและเตรียมผลไม้สำหรับไซเดอร์

ทุกสูตรต้องมีแอปเปิ้ลที่คัดสรรมาอย่างดีและการเตรียมที่เหมาะสม พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ไม่เปรี้ยวเกินไปหรือในทางกลับกันหวานเกินไปเนื่องจากเครื่องดื่มนี้จะเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่มเท่านั้นและคุณจะไม่ได้รับระดับที่จำเป็น นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้ใช้ที่ยังไม่สุก สุกเกินไป และแน่นอนว่าเป็นผลไม้ที่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะทำไซเดอร์แบบโฮมเมดจากแอปเปิ้ลพันธุ์ปลาย เนื่องจากผลไม้ดังกล่าวมีสารสกัดและแทนนินมากกว่า

นั่นคือจากผลไม้ดังกล่าวเครื่องดื่มจะอร่อยกว่าด้วยกลิ่นหอมที่เด่นชัดกว่า ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องพิจารณาแอปเปิ้ลอย่างรอบคอบและหากมีอาการหนอนอย่างน้อยก็ให้ทิ้งผลไม้ดังกล่าวทันที นอกจากนี้พวกเขาไม่ควรแสดงสัญญาณของการกระแทกซึ่งหมายความว่าผลไม้ที่ตกลงบนพื้นไม่ดีพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากต้นไม้เพื่อทำไซเดอร์

และความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: คุณไม่สามารถใช้หลายพันธุ์ได้แม้กระทั่งสองแบบ ความหลากหลายควรเป็นหนึ่งเดียวด้วยวิธีนี้คุณจะได้รสชาติที่เด่นชัดและสะอาดของแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบโฮมเมด

นอกจากนี้สูตรไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ไม่ว่าในกรณีใด แต่เพียงแค่เช็ดแต่ละผลไม้ด้วยผ้านุ่ม ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ธรรมชาติซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมาก - ต้องขอบคุณยีสต์นี้ที่ทำให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น หากคุณล้างแอปเปิ้ล คุณจะก่อให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อไซเดอร์ในอนาคต

สูตรไซเดอร์โฮมเมดง่าย ๆ

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำไซเดอร์คลาสสิกที่บ้านและรับเครื่องดื่มที่หอมกรุ่นด้วยน้ำผึ้งและความแรงเล็กน้อย เป็นส่วนผสม คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล 5 กก. และน้ำตาลทราย 750 กรัม ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งผลไม้มีรสเปรี้ยวมากเท่าไหร่ คุณก็จะได้ไซเดอร์มากขึ้นเท่านั้น

หากคุณมีความปรารถนาที่จะกระจายรสชาติของเครื่องดื่มคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ อบเชยเล็กน้อย โป๊ยกั๊ก ลูกเกดหรือมะนาว ,จะไม่ทำอันตรายใดๆ ความแรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล สูตรนี้ทำให้เราได้ค่าเฉลี่ยของอุณหภูมิปกติ 7-8 องศา และอย่าลืมว่ากระป๋องเครื่องดื่มต้องล้าง ฆ่าเชื้อ และตากให้แห้ง

ดื่มไซเดอร์แช่เย็นเทลงในแก้วในระยะพอสมควร นี้ทำเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องดื่มไม่เมาจนสุดเพราะตะกอนเล็ก ๆ ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินในกรณีที่รุนแรง - ในตู้กับข้าว แต่ไม่ควรชะลออายุการเก็บรักษาและดื่มเครื่องดื่มภายในหกเดือน มันมีรสชาติเหมือนแชมเปญแอปเปิ้ล

สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

หากคุณไม่มีโอกาสทำไซเดอร์จากผลไม้ธรรมชาติเราขอนำเสนอสูตรที่คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มหอม ๆ ที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้น้ำผลไม้แทนผลไม้

ทำง่ายมาก แค่คุณมี น้ำผลไม้ไม่เจือสีธรรมชาติสามลิตร, น้ำน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ และ ยีสต์ไวน์ 50 กรัม. มีความจำเป็นเนื่องจากไม่มียีสต์ป่าซึ่งมีอยู่บนเปลือกแอปเปิ้ล และเนื่องจากคุณใช้น้ำผลไม้ ยีสต์จึงจำเป็นสำหรับการหมัก คุณยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวเพื่อลิ้มรส

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ทำอย่างไร? ในน้ำบริสุทธิ์ครึ่งแก้ว ให้เจือจางไวน์ยีสต์กับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผัดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
• เทน้ำแอปเปิ้ลสามลิตรลงในขวดแห้งแล้วเติมแป้งเปรี้ยวลงไป
• ติดตั้งซีลน้ำหรือสวมถุงมือยางด้วยนิ้วที่เจาะ
• ทันทีที่ถุงมือหลุดออก เครื่องดื่มจะต้องระบายออกจากยีสต์อย่างระมัดระวัง
• ขั้นตอนสุดท้าย: กรองไซเดอร์ผ่านผ้าและปิดฝาภาชนะให้แน่น

ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยม หากคุณเพิ่มมากขึ้นจะไม่มีอันตรายใด ๆ จากนี้เพียงแค่เครื่องดื่มก็จะแข็งแรงขึ้นและหวานขึ้น ประโยชน์ของไซเดอร์นี้คือเก็บวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้ เครื่องดื่มกลายเป็นประกายและฟู่เหมาะสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริงและดับกระหายได้ดี ควรเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่นานมิฉะนั้นรสชาติจะคล้ายกับน้ำส้มสายชู

สูตรวิดีโอการทำไซเดอร์จากน้ำผลไม้

สูตรน้ำผึ้งแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

หากคุณต้องการทำให้ไซเดอร์ปกติมีรสชาติของน้ำผึ้ง คุณก็สามารถทำเครื่องดื่มสปาร์กลิงแอปเปิ้ลน้ำผึ้งได้ ต้องใช้ส่วนผสมกี่ชิ้น? ประการแรกคือแอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง ความต้องการ นำผลไม้ 8 กก. น้ำผึ้งธรรมชาติข้นหนืด 1.5 กก. และน้ำ 6 ลิตร . ผลไม้อะไรก็ได้ - สิ่งสำคัญคืออยู่ในสภาพดีเยี่ยม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลูกแพร์ทำ "ครึ่งและครึ่ง" กับแอปเปิ้ลซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณไม่น้อย

1. หั่นผลไม้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในถุงลินิน
2. มัดผ้าให้แน่นใส่ในถาดเคลือบปิดด้วยตาข่ายไม้แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก ถังน้ำเหมาะเป็นภาระ
3. ละลายน้ำผึ้งในน้ำต้มแล้วใส่ลงในกระทะ ปิดฝาด้วยผ้าก๊อซ
4. นำเครื่องดื่มออกในที่เย็นและเย็นเป็นเวลาห้าสัปดาห์เพื่อการหมัก
5. จากนั้นเทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเทเนื้อด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอีกครั้ง
6. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งโดยเทเครื่องดื่มลงในจานต่างๆ
7. หลังจากครั้งที่สาม ให้ผสมทั้งสามไซเดอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้เก้าเดือน
8. ในขั้นตอนสุดท้าย เทเครื่องดื่มลงในขวดและปิดก๊อกให้แน่น
9. ปล่อยให้สุกในที่เย็นอีกเดือน

วิธีนี้อาจจะลำบากเล็กน้อยและคุณจะต้องเคลื่อนไหวเยอะ ๆ แต่ผลลัพธ์จะน่าประทับใจมาก คุณจะกลายเป็นเจ้าของเครื่องดื่มที่มีรสชาติแอปเปิ้ลน้ำผึ้งโดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แอปเปิ้ลไซเดอร์ผลไม้แห้งทำเอง

ในการทำเครื่องดื่มแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้สดหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้แห้ง เงื่อนไขเดียวคือผลไม้แห้งจะต้องไม่มีแกน เมล็ด และผิวหนัง วิธีทำไซเดอร์นั้นง่ายและสะดวกมาก

ใส่ผลไม้แห้งลงในชามที่สะอาด (ควรเป็นแก้ว ขวดใหญ่ หรือขวดโหล) เทน้ำบริสุทธิ์ สำหรับผลไม้แห้งหนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำสิบลิตร ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เพียงแค่คลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น

และหลังจากที่เครื่องดื่มหมักแล้วเท่านั้น ภาชนะจะต้องปิดก๊อก ทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน แนะนำให้โยนลูกเกดหนึ่งกำมือลงในชามก่อนหน้านี้ รสชาติของเครื่องดื่มจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ไซเดอร์จะถูกบรรจุขวดและนำออกไปเก็บในชั้นใต้ดิน