อุปกรณ์สแตนเลสสำหรับทำแยม ปรุงแยมในภาชนะไหนดีกว่ากัน? เครื่องครัวทำจากสแตนเลสเกรดอาหาร

ฤดูกาลทำแยมกำลังจะมา แม่บ้านยุคใหม่สงสัยว่าจะปรุงอะไร? และคำถามก็ไม่ได้หมายความว่าไม่ได้ใช้งาน ในทางที่ดี แยมไม่เพียงแต่ควรรักษารสชาติและกลิ่นไว้เท่านั้น ผลเบอร์รี่ฤดูร้อนและผลไม้ก็ยังมีวิตามินด้วย และอีกอย่างอย่าเมาเหล้าเลย สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจากจาน

คุณยายของเราต้มผลเบอร์รี่ตามประเพณีในอ่างทองแดง ใน เวลาโซเวียตอ่างที่มีด้ามจับไม้ด้านข้างถือว่าเก๋ไก๋ที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตใฝ่ฝันถึงปาฏิหาริย์ทองแดงนี้ มีความเห็นว่าในอ่างที่ทำแยมที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด! แต่ไม่ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป

ปรากฎว่าเครื่องใช้ทองแดงไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรก คอปเปอร์ออกไซด์ที่ละลายในน้ำเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา กรดผลไม้เมื่อปรุงอาหาร ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ด ฯลฯ) อาจเข้าไปในแยมได้ แต่นั่นไม่ใช่ประเด็นด้วยซ้ำ (อ่างขัดเงาอย่างดีมีความปลอดภัยในเรื่องนี้) ปัญหาคือปรากฎว่าไอออนทองแดงจำนวนน้อยที่สุดนำไปสู่การทำลายกรดแอสคอร์บิก - เพียงเท่านี้ ในแยมก็ไม่มีวิตามิน มีแต่ผลเบอร์รี่!

เราหันไปหาผู้สมัครวิทยาศาสตร์การแพทย์ Natalya Tikhonycheva เพื่อแสดงความคิดเห็น:

จริงๆ แล้วคุณย่าของเราชอบปรุงแยมในกะละมังทองแดง แต่ฉันจะไม่แนะนำให้แม่บ้านปฏิบัติตามประเพณีนี้เพราะไอออนของทองแดงจะทำลายผลประโยชน์ วิตามินซีในผลเบอร์รี่และผลไม้ หากบ้านมีแต่กะละมังทองแดงก็อย่าลืมดูแลให้ดี ก่อนและหลังการปรุงอาหาร ควรล้างและล้างอ่างให้สะอาด น้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งจนความชื้นหมด หากคอปเปอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้นให้เช็ดด้วยทรายให้สะอาดล้างอ่างด้วยน้ำร้อนและสบู่แล้วเช็ดให้แห้งจากนั้นจึงเริ่มทำแยมเท่านั้น

แล้วจะเอาไปประกอบอาหารอะไรดีล่ะ? เครื่องครัวอลูมิเนียมก็ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเราด้วย ความเป็นกรดสูงของแยมจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวโลหะและจะไม่ทำลาย จำนวนมากอลูมิเนียมจะจบลงที่อาหารอันโอชะของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยหลักการแล้ว เครื่องครัวเคลือบฟันทำงานได้ดี แต่ปัญหาก็สามารถเกิดขึ้นได้เช่นกัน: เคลือบฟันเมื่อใด อุณหภูมิสูงอา เสี่ยงที่จะแตกหัก

ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือสแตนเลส

และตอนนี้สูตรแยมที่หายากและน่าสนใจคัดสรรมาจากคุณย่าของเรา:

แยมรูบาร์บ

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นรูบาร์บ 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาลประมาณ 600 กรัม ทิ้งไว้ 8 - 10 ชั่วโมง เทน้ำผลที่ได้แล้วตั้งไฟนำไปต้มเติมน้ำตาลอีก 600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้ใส่รูบาร์บลงไปแล้วนำแยมไปต้มแล้วยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เติม ¼ ช้อนชา หากต้องการ อบเชยบดแล้วเทใส่ขวดพาสเจอร์ไรส์ทันที ม้วนขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

แยมแบล็คเคอแรนท์

สูตรอาหาร: น้ำ - 3 แก้ว, น้ำตาล 14 แก้ว, ลูกเกด - 11 แก้ว

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำทั้งหมดและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้เติมผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงไป ทันทีที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำออกจากเตา ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไปคนจนละลายหมด คุณสามารถปรุงแยมได้ แต่อย่าต้ม แยมจะมีลักษณะคล้ายเยลลี่และมีกลิ่นหอม

แยมลูกแพร์และส้ม

สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง – 165 กรัม, น้ำตาล – 200 กรัม, น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กานพลู - 6 ชิ้น, ลูกแพร์แข็ง - 1 กก., ส้มลูกเล็ก - 4 ชิ้น, มะนาวหั่นเป็นชิ้น - 1 ชิ้น, ใบสะระแหน่ - 4 ชิ้น, น้ำ - 900 มล.

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมะนาว และกานพลูลงในน้ำ ปอกลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วปล่อยหางไว้ ใส่ลูกแพร์ลงในส่วนผสมกับน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟ ปิดฝา ปรุงต่ออีก 20 นาที

ใช้ช้อนมีรูตักลูกแพร์ลงในชาม แล้วใส่ส้มลงในกระทะ ซึ่งคุณจะต้องเอาเปลือกออกและ เยื่อกระดาษสีขาวนำไปต้มปรุงส้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ย้ายส้มใส่ชามพร้อมลูกแพร์ นำน้ำเชื่อมไปต้มเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิด เทน้ำเชื่อมลงบนผลไม้ ใส่มะนาวฝานและมิ้นต์ ต้มประมาณ 5 นาทีให้เย็น

แยมมะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1 กิโลกรัม, มะนาว 4 ลูก

มะเขือเทศสีเขียว – เล็ก – ล้าง ใส่ในชาม เทลงไป เค็มเย็นน้ำ (50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้ม สะเด็ดน้ำ แล้วล้างมะเขือเทศ น้ำเย็น 2 – 3 ครั้ง. บีบน้ำมะนาวออกจากมะนาว สับละเอียด ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลอย่างช้าๆ และคนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่มะเขือเทศลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน โดยเอาโฟมออกเป็นระยะๆ จนกระทั่งมะเขือเทศโปร่งใส แยมที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น มะเขือเทศคงสีธรรมชาติที่สดใสไว้เมื่อปรุงสุก

แยม Chokeberry กับแอปเปิ้ล

สูตรอาหาร: โรวัน 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล Antonovka 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 2 กิโลกรัม, น้ำ - 900 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่ให้แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น จากนั้นผสมกับน้ำตาลเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

แยมดอกกระถินขาว

ดอกกระถินขาว 400 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำองุ่น, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

ปอกดอกอะคาเซียเพื่อให้เหลือเพียงกลีบสีขาว ถูด้วยมือด้วยน้ำตาล 800 กรัมแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบนาน 12 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ เทดอกกระถินเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจน ความพร้อมเต็มที่.

แยมบาร์เบอร์รี่

ล้างและเพาะเมล็ด ผลเบอร์รี่สุกเทน้ำเชื่อม (ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1 กิโลกรัม) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเชื่อม - 1 แก้ว ปรุงเป็นสามชุดจนสุก (ปกติ 30 – 40 นาที) แยมจะถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน

แยมสารพัน

มะยม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต - ล้างให้แห้ง ลบหลุมออกจากเชอร์รี่และแอปริคอต - น้ำหนักของผลไม้ควรเป็น 1 กิโลกรัม ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 30 นาที (สำหรับน้ำตาล 1.25 กิโลกรัม - น้ำ 2 แก้ว) ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วบรรจุในขวดปิดด้วยฝาพลาสติก

แยมลูกแพร์

ลูกแพร์ – 1 กก., น้ำตาล – 1 กก., น้ำ 1.5 ถ้วย, กรดซิตริก 4 กรัม

ปอกเปลือกและคว้านลูกแพร์ หั่นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที และแช่เย็นในน้ำเย็น ใส่ลูกแพร์ลงไป น้ำเชื่อมร้อนและปรุงเป็น 3 รอบ ปล่อยให้ยืนได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1 ลูก

แยมลูกพลัม

ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก ทำอาหาร น้ำเชื่อมใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งในน้ำเชื่อม นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 8 - 10 นาทีและเย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรเขย่าแยม ไม่ควรคนให้เข้ากัน ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ร้อน

บวบแยมกับลูกเกดดำ

บวบปอกเปลือก 2 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนผสมกับลูกเกดดำ 1 กิโลกรัมเติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้แยมเย็นในแต่ละครั้ง ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝา

แยมสารพัน

หั่นลูกแพร์และแอปเปิ้ล ก้อนละ 0.5 กก. เท 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำและน้ำตาล 300 กรัม ต้มทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปใส่ลูกพลัมหลุม 500 กรัมหั่นเป็น 4 ชิ้นเติมน้ำตาลอีก 300 กรัมต้มเป็นเวลา 5 นาทีนับจากเดือดเติมอบเชยบดและกานพลู 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วปิด วางในขวดแล้วม้วนขึ้น

แยมเมลอนและราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: แตงโม – 1 กก., ราสเบอร์รี่ – 300 กรัม, ซาร์ – 800 กรัม, น้ำ – 1 แก้ว, มะนาว – 1 ชิ้น

ล้างมะนาว, ตากให้แห้ง, เอาความเอร็ดอร่อยออก, คลุมด้วยน้ำตาลทราย, เทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างแตงให้แห้ง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. จัดเรียงราสเบอร์รี่ ล้างและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว

สะเด็ดน้ำมะนาวออกจากเปลือก เติมน้ำและเคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดแล้ว ใส่เมล่อนลงไป ทันทีที่เมล่อนนิ่ม ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป ปรุงต่อจนข้น ใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมใต้

สูตรอาหาร: เปลือกแตงโม– 1 กก. น้ำตาล – 1.5 กก. น้ำ – 500 มล. ผิวเลมอน 1 ผล น้ำมะนาว 1 ผล

ปอกเปลือกแตงโมและแยกเนื้อออกจากกัน เปลือกสีขาวตัดเป็นก้อน เทน้ำร้อนลงบนเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงและเย็น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำมะนาว ปรุงเปลือกแตงโมเป็นเวลา 20 - 30 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง โดยปล่อยให้แยมอยู่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นครั้งที่สามโดยใช้ไฟอ่อนจนเปลือกโปร่งใส ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวด

แยมสตรอเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ – 1 กก., น้ำตาล – 1 กก., น้ำมะนาว 1 ผล

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งวางในชามที่จะปรุงแยมใส่น้ำตาลน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ในหนึ่งวัน เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ในน้ำลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) – 1 กก. น้ำลูกเกดแดง – 300 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่, ตากให้แห้ง, ใส่ในกระทะ, เติมน้ำผลไม้, ต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือด, เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมโรสฮิป-โรวันเบอร์รี่

กำจัดขนและเมล็ดออกจากสะโพกกุหลาบ 600 กรัม ลวกผลไม้โรวัน 400 กรัม (ควรเป็นเนเวซินสกายา) เป็นเวลา 2 - 5 นาที จากนั้นปรุงเป็นสามชุดจนนุ่มโดยเติมน้ำลวก 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด การลวกกำลังเดือดด้วยความร้อนสูง

มะเฟืองแจม

สูตรอาหาร: ผลเบอร์รี่ – 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก. วอลนัท- ผลเบอร์รี่จะใช้เวลาเท่าไหร่

ล้างมะยมขนาดใหญ่ที่ยังไม่สุกทำให้แห้งเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดผลเบอร์รี่เป็นเมล็ด วอลนัทเติมมะยม คุณสามารถแบ่งครึ่งได้ แต่บดถั่วให้ละเอียด เทน้ำผึ้งลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงแยมจนนุ่ม

แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่

จัดเรียงผลเบอร์รี่ ล้างแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำเปรี้ยว 1 แก้ว (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, พลัมหรือมะยม) แทนน้ำ จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนที่มีน้ำตาลและน้ำผลไม้ แล้วปรุงจนนุ่ม กวนอย่างต่อเนื่องและขจัดฟองออก หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 - 35 นาที แยมก็พร้อม เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่ม 2 - 3 กรัม กรดมะนาว– ให้สีสวยงาม. เทแยมร้อนลงในขวดที่แห้งและอุ่น แล้วปิดฝาเมื่อเย็นลง หากแยมกลายเป็นของเหลว คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 - 20 นาที แล้วม้วนฝาขึ้น

ราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาล

สำหรับแยมนี้คุณสามารถใช้ทั้งสวนและ ราสเบอร์รี่ป่า. จัดเรียงผลเบอร์รี่และนำส่วนที่เสียหายออก หากมีตัวอ่อนด้วงราสเบอร์รี่ (ตัวอ่อนสีขาว) ให้จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) เป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นตัวอ่อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ มีวิธีอื่น: กระจายผลเบอร์รี่บนโต๊ะหนอนจะคลานออกมาเอง ล้างราสเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม วางมวลที่ได้ลงในชามเคลือบฟันหรือพอร์ซเลนแล้วเติม น้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อราสเบอร์รี่ 1 กก. แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง และปิดผนึกสุญญากาศ

แยมฟักทอง

นำเปลือกและเมล็ดออกจากฟักทอง เทลงในชามหรือกระทะ น้ำเย็นใส่โซดาแล้วใส่ฟักทองสับลงไป ชิ้นใหญ่. ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างฟักทองด้วยน้ำเย็น แล้วพักไว้ในตะแกรง เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยม

ต้มน้ำเชื่อม ใส่ฟักทองลงไป แต่อย่าคนให้เข้ากัน เมื่อแยมเดือด ให้นำออกจากเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อไม่ให้ฟักทองเดือดและไม่กลายเป็นแยม จากนั้นปรุงจนสุก

สำหรับฟักทอง 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.75 ถ้วย

แยมฟักทองและแอปเปิ้ล

สำหรับแยมนี้คุณจะต้อง: ฟักทอง 5 กก., มะนาว 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 กก., น้ำตาล 5 กก.

ปอกฟักทองแล้วเอาเมล็ดออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มมะนาวที่ไม่มีเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแอปเปิ้ล คว้านแกน หั่นเป็นก้อน เทน้ำตาลทรายลงในฟักทอง มะนาว และแอปเปิ้ล ปรุงเป็นสามรอบเป็นเวลา 5 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด โดยคนอย่างต่อเนื่อง

แยมขิงแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ล 1 กก. ทราย 1 กก. ช้อนโต๊ะ ขิงขูด,น้ำ 1 แก้ว มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก

ล้างแอปเปิ้ล ตากให้แห้ง เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อนบาง ๆ ขจัดความสนุกออกจากมะนาวแล้วบีบน้ำออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้, แอปเปิ้ล, ขิงขูดลงไปในน้ำเชื่อม ปรุงแยมจนข้น เทลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมโรวัน

ควรใช้ผลเบอร์รี่ Nezhin rowan จุ่มผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีหรือวางในเตาอบที่อบอุ่นประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง สำหรับโรวัน 1 กิโลกรัม ให้ใส่น้ำตาล 1.5 กิโลกรัม และน้ำ 3 แก้ว เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลเบอร์รี่แล้วปรุงหลังจาก 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาออกหลายครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที ปล่อยให้แยมที่เสร็จแล้วพักไว้ 10 – 13 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหล หากน้ำเชื่อมเป็นของเหลว ให้สะเด็ดน้ำ นำไปตั้งไฟเพื่อ "ระเหย" แล้วเทแยมอีกครั้ง

เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจจะมากกว่านั้น ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารจานหวานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักติดขัดมาโดยตลอด แม้ในช่วงเวลาที่แย่ที่สุดและขี้เหนียวที่สุด แม่บ้านก็พยายามเตรียมแยมหวานและหอมอย่างน้อยสองสามขวดที่มีกลิ่นอายของฤดูร้อน วิธีการปรุงอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกก็ภูมิใจนำเสนออาหารที่เตรียมมาอย่างดี และประเพณีอันดีเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนทุกวันนี้ ทุกบ้านทุกครอบครัวต้องมีขวดขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้เตรียมไว้อย่างพิถีพิถัน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สุก สตรอเบอร์รี่หอมเชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลสีแดงเข้ม ลูกพีชและแอปริคอต บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายๆ คนชื่นชอบ และแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา เช่น วอลนัทและมะเขือเทศสีเขียว ทุกอย่างล้วนถูกนำมาใช้ เมื่อทำแยมแสนอร่อยจะไม่ฟุ่มเฟือย สารเติมแต่งต่างๆเช่นเหมาะสำหรับแยมมะยม ใบเชอร์รี่คุณสามารถเพิ่มใบลูกเกดดำลงในเยลลี่ลูกเกดขาวและแยมที่ทำจากแตงโมและเปลือกแตงโมคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและ น้ำมะนาว. แยมก็มีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันเช่นกัน แยมที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันนั้นสะดวกในการทาบนขนมปังปิ้งหรือแซนวิชในตอนเช้า แต่ติดตัวมันเองซึ่งมีมากกว่านั้นมาก ความสม่ำเสมอของของเหลวน้ำเชื่อมแต่เป็นผลเบอร์รี่ทั้งลูก น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น

ปัจจุบันมีสูตรอาหารและวิธีการทำแยมมากมายนับไม่ถ้วน เวลาและวิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้แต่ฐานของน้ำเชื่อม มีคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อม และมีคนจำได้ ประเพณีอันยาวนาน, ต้มผลเบอร์รี่ในน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรตามจุดแข็งและวิธีการของตนเองได้ อย่างไรก็ตาม หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร เคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่พัฒนาโดยบรรพบุรุษของเรายังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

วันนี้ “Culinary Eden” ได้เตรียมอาหารมาให้คุณเลือกมากที่สุด คำแนะนำที่สำคัญและเคล็ดลับที่สามารถช่วยได้แม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะทำอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรกและจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณฟังอย่างครบถ้วน

1. ในการเลือกจานสำหรับปรุงแยม ควรคำนึงถึงกะละมังหรือกระทะที่ลึกและกว้างที่ทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส อ่างแยมทองแดงที่มีด้ามจับยาวสบายถือว่าดีที่สุดตลอดกาล แยมจะถูกเตรียมอย่างรวดเร็วในชามซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีการเคลือบคอปเปอร์ออกไซด์สีเขียวที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพบนพื้นผิวด้านในของอ่างดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสไม่มีข้อเสียเปรียบนี้ แต่จากการใช้งาน เครื่องครัวเคลือบฟันงดเว้นจะดีกว่าเพราะมีโอกาสมากเกินไปที่แยมของคุณจะไหม้และเน่าเสียหมด

2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดที่สุดสำหรับแยม แน่นอน, ผลเบอร์รี่ที่สมบูรณ์แบบในการทำแยมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่คุณเก็บจากสวนในวันที่ทำอาหารเท่านั้น แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ที่ตลาดหรือในร้านค้าให้ลองเลือกผลไม้ท้องถิ่นเป็นหลัก ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้การเดินทางไปที่โต๊ะของเราสั้นลงมากซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ดีกว่ามาก ควรรับประทานผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่เมื่อยังไม่สุกเต็มที่ แต่เลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกเต็มที่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีตำหนิ ความเสียหาย จุดด่างดำ หรือรอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นผลเบอร์รี่ก่อนซื้อเพราะกลิ่นจะยิ่งสดใสและชัดเจนยิ่งขึ้น ผลไม้สดยิ่งแยมของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. เพื่อที่จะปรุงอาหารให้อร่อยอย่างแท้จริงและ แยมที่สวยงามก่อนอื่นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถสร้างแยมของคุณเองได้เฉพาะกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อย่างดีเท่านั้น คุณภาพดีที่สุดแยมดังกล่าวจะบริสุทธิ์ น้ำเชื่อมใสและทั้งหมดสวยงามและ ผลเบอร์รี่มีกลิ่นหอม. การปรุงน้ำเชื่อมนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ยาก. รับประทาน 1 กก. น้ำตาลทราย เทลงในชามสำหรับทำแยม เติม ½ ถ้วยตวง น้ำสะอาดและนำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย หยุดคนแล้วปรุงน้ำเชื่อม เขย่าชามเพียงเล็กน้อย พยายามป้องกันไม่ให้เกิดคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อไหลจากช้อนที่หยดลงไปเป็นลำธารที่มีความหนืดสูง คุณจะเห็นว่าผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมนี้ยังคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

4. เมื่อปรุงแยมโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างแน่นอนซึ่งต้องเอาออกเพราะโฟมนี้ไม่เพียง แต่เน่าเสียเท่านั้น รูปร่างอาหารของคุณแต่ยังสามารถทำให้เกิดเปรี้ยวก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ต้มแยมให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และยกลงจากเตาทันที จากนั้นรอสักสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่ละลาย ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมออกได้อย่างทั่วถึงมากที่สุดโดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอีกด้วย

5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญไม่แพ้กัน ท้ายที่สุดแล้วแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปรี้ยวได้และแยมที่ปรุงสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาลอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่กระดาษติดของคุณพร้อมสมบูรณ์อย่างถูกต้อง เพียงใช้ เคล็ดลับง่ายๆ. แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่ทำเสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมใกล้พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมที่เสร็จแล้วหยดลงบนจานรองจะไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณทั้งหมดนี้เกิดขึ้นให้รีบนำกระดาษที่ติดออกจากเตาอย่างรวดเร็วแสดงว่าพร้อมแล้ว!

6. มาลองทำอาหารให้อร่อยสดใสและ แยมหอมจาก สตรอเบอร์รี่สวนบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่ยุติธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทสตรอเบอร์รี่ของคุณลงในชามสำหรับทำแยม ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสตรอเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้มในขณะที่คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมเดือด ให้ยกออกจากเตาทันทีและปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวแยมจนนิ่มโดยใช้ไฟอ่อน ระวังอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคงสภาพไว้อย่างสมบูรณ์ รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมจะสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

7. การทำอาหารที่อร่อย มีกลิ่นหอม และอื่นๆ ยังง่ายกว่าอีกด้วย แยมเพื่อสุขภาพจากราสเบอร์รี่ จัดเรียงราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง เอากิ่งและกลีบเลี้ยงออกแล้วล้างออกอย่างระมัดระวัง วางผลเบอร์รี่ลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมงจากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับทำแยมนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที วางผลเบอร์รี่ของคุณในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 - 10 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เอาโฟมที่ก่อตัวออกแล้วเทแยมลงในขวด แยมนี้ยังคงรักษารสชาติเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้นเอง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ราสเบอร์รี่สด แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อยให้เรา แยก lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย สาม แอปเปิ้ลเปรี้ยวปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น ต้มน้ำเชื่อมตั้งแต่ 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 1/2 แก้วตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมที่เย็นแล้วบนไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นนำแยมไปตั้งไฟอ่อนแล้วปรุงจนสุก ค่อยๆ เขย่าชามและระวังอย่าให้ไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด

9. แยมแสนอร่อยจากมะยมจะต้องเตรียมการอย่างอุตสาหะ แต่จะขอบคุณด้วย กลิ่นหอมอันประณีตและสีที่สวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างมะยมสีเขียวที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและเศษดอกไม้แห้งออก ใช้มีดคมๆ หั่นเบอร์รี่แต่ละลูกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในหม้อทรงลึก เติมน้ำ 50 - 100 กรัม ใบสดเชอร์รี่ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีนำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงไป แยกจานและเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ในชามสำหรับทำแยม น้ำตาลเติมน้ำซุปที่สำรองไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุง น้ำเชื่อมหนา. เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้เทผลเบอร์รี่ลงไปนำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 - 20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลง เอาโฟมออกแล้วเทแยมลงในขวด

10. อาหารอินเดียชวนมาลองรสเผ็ดต้นตำหรับและ แยมรสเผ็ดจากรูบาร์บและขิง 400 กรัม ล้างก้านรูบาร์บ เอาผิวที่หยาบออกแล้วสับ ชิ้นบาง ๆ. วางรูบาร์บลงในกระทะปรุงอาหาร เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนขูด ขิงสดน้ำตาล 1 ½ ถ้วย และผิวเลมอนสับ 1 ช้อนชา วางกระทะบนไฟร้อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บปล่อยน้ำออกมาแล้ว ให้เพิ่มไฟและนำแยมไปต้ม ลดไฟลงอีกครั้งและเคี่ยวแยมเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม ทำให้แยมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วใส่ในขวด เก็บในตู้เย็น

และในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยคุณค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำแยมอย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มต้นฤดูบรรจุกระป๋องแม่บ้านทุกคนมีคำถาม: แน่นอนว่าควรทำเช่นนี้ในอ่างทองแดงขนาดใหญ่เพื่อให้คุณสามารถปรุงแยมจำนวนมากในคราวเดียวตลอดฤดูหนาว แต่เหตุใดอ่างทองแดงจึงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของเครื่องใช้ดังกล่าวและเกี่ยวกับ วิธีที่มีประสิทธิภาพเราจะกล่าวถึงวิธีทำความสะอาดในบทความของเรา

ฉันควรเลือกอาหารประเภทใดในการทำแยม?

ปัจจุบันผู้ผลิตนำเสนอเครื่องใช้ต่างๆ มากมายที่สามารถใช้ในกระบวนการทำแยมได้ เห็นได้ชัดว่าสะดวกที่สุดในการปรุงในกะละมัง ไม่ลึกเกินไป และมีก้นแบนกว้าง สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการค้นหาว่าควรทำจากวัสดุอะไร

1. กะละมังอลูมิเนียม. อาหารดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายเรื่องนี้โดยกล่าวว่ากรดที่บรรจุอยู่เมื่อถูกความร้อนจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวอะลูมิเนียม และส่งผลให้โลหะเข้าไปในจานโดยตรง หากไม่มีชามอื่นสำหรับทำแยมในบ้าน อย่างน้อยที่สุดคุณควรล้างให้สะอาดมากขึ้นหลังปรุงอาหาร ห้ามใช้ฟองน้ำ ช้อน และส้อมที่เป็นโลหะ เพื่อไม่ให้ชั้นป้องกันของอลูมิเนียมเสียหายบนพื้นผิวของ เครื่องครัว
2. กะละมังเคลือบ. อุปกรณ์ดังกล่าวเกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแยม แต่สามารถใช้ได้จนกว่าเคลือบฟันจะเสียหายและไม่มีเศษเกิดขึ้น มิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เช่นกัน
3. อ่างที่ทำจากอุปกรณ์สแตนเลสที่ทนทานและเชื่อถือได้ก็เหมาะสำหรับการทำแยมเช่นกัน สแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยากับกรดเป็นโลหะที่แข็งแรงและทนทาน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือแยมในจานดังกล่าวมักจะไหม้
4. ชามทองแดงสำหรับแยม มันอยู่ในภาชนะที่คุณยายของเราปรุงของหวานจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ทำไม คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในบทความนี้

ทำไมแยมถึงต้มในกะละมังทองแดง?

เครื่องใช้ทองแดงถูกนำมาใช้ในมาตุภูมิมานานหลายศตวรรษ กาโลหะ อ่างทองแดงสำหรับทำแยม หม้อ ชาม - ทั้งหมดนี้ เครื่องครัวมีอยู่ในทุกครอบครัว เครื่องใช้ดังกล่าวมีมูลค่าไม่น้อยกว่าไม้และเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแยมในอ่างทองแดงเท่านั้น นี่เป็นคำอธิบายที่ง่ายมาก

ทองแดงเป็นหนึ่งในตัวนำความร้อนที่ดีที่สุด ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมแยม เนื้อหาของอ่างจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ติดหรือไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ทองแดงเข้าไปในตัวถัง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเมื่อเตรียมแยม คุณจะไม่เกา (สร้างความเสียหาย) ที่ด้านล่างและผนังของภาชนะ ดังนั้นหากจำเป็นต้องผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้ใช้ไม้พายไม้เท่านั้นไม่ใช่โลหะ

ประโยชน์ของเครื่องครัวทองแดง

ควรสังเกตข้อดีหลักของอ่างทองแดงในการทำแยมเหนือภาชนะที่ทำจากโลหะอื่น:

• สูงช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนสม่ำเสมอ
• แยมไม่ค่อยเกาะติดกับก้นและผนังอ่างและไม่ไหม้
• ไม่จำเป็นต้องกวนผลไม้และผลเบอร์รี่ระหว่างการปรุงอาหาร
• รูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหาร
• ความแข็งแรงและความทนทาน (ด้วยการดูแลที่เหมาะสม);
• ภาชนะทองแดงมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียยับยั้งไวรัส Staphylococcus aureus
• ความปลอดภัยของทองแดงสำหรับมนุษย์ แม้จะเข้าสู่ร่างกายแล้วทองแดงก็ไม่สะสม แต่จะค่อยๆ กำจัดออกจากร่างกาย

ชามแยมทองแดงเป็นอุปกรณ์ที่ดีเยี่ยมในการเตรียมขนมหวานจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

ชามทองแดงสำหรับแยม: เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อย่างไรก็ตามแม้จะมีข้อดีทั้งหมดก็ตาม เครื่องใช้ทองแดงมีข้อมูลว่าอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้มาก อันตรายต่อร่างกายมีดังนี้:

• ไอออนทองแดงซึ่งถูกปล่อยออกมาระหว่างการเตรียมแยมจะทำลายกรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่รวมถึงวิตามินอื่น ๆ ส่วนใหญ่
• เมื่อทำแยมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวกรดที่มีอยู่ในนั้นจะทำปฏิกิริยากับทองแดง ด้วยเหตุนี้จึงเกิดออกซิเดชันของโลหะและออกไซด์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
• ทองแดงอาจทำให้เกิดอันตรายที่แก้ไขไม่ได้กับผู้ที่เป็นโรคตับ เนื่องจากอวัยวะนี้มีหน้าที่กรองเลือดและขับถ่ายออก สารอันตรายออกจากร่างกายรวมทั้งโลหะด้วย หากการทำงานของตับบกพร่อง ทองแดงจะเริ่มสะสมในร่างกายซึ่งจะนำไปสู่พิษร้ายแรงเมื่อเวลาผ่านไป

ตอนนี้คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในอ่างทองแดง? เป็นไปได้และจำเป็น แต่มีความแตกต่างหลายประการ หลีกเลี่ยง ผลกระทบที่เป็นอันตรายคอปเปอร์ออกไซด์ในร่างกายสามารถทำได้โดยการทำความสะอาดจานคุณภาพสูงทันทีหลังการใช้งานเท่านั้น อ่างทองแดงที่เข้มขึ้นไม่เหมาะกับแยมอีกต่อไป ต้องล้างและขัดเงาให้สะอาดหมดจด ทิ้งไว้ในภาชนะดังกล่าว แยมสำเร็จรูปไม่แนะนำเช่นกัน ควรใส่ลงในขวดโหลทันที

วิธีการปรุงแยมในกะละมังทองแดงอย่างถูกต้อง

ไม่ว่าแยมจะทำมาจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ชนิดใดกระบวนการเตรียมจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สะอาดและเอาเมล็ดออกแล้วใส่ในชามทองแดงสำหรับแยมแล้วเทด้วยน้ำเชื่อมเย็นที่ทำจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว (ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม)
2. ทิ้งผลเบอร์รี่ที่ปกคลุมด้วยน้ำเชื่อมไว้ในชามประมาณ 3-4 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้ไม่เสียรูปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
3. ปรุงแยมตามสูตร ความพร้อมถูกกำหนดโดยสัญญาณหลายประการ ประการแรก โฟมจะเข้มข้นที่กึ่งกลางของแยม ไม่ใช่ที่ขอบ ประการที่สองตัวน้ำเชื่อมจะมีความหนืดหนาและเกือบโปร่งใส
4. หลังจากนั้นสามารถใส่แยมลงในขวดโดยใช้ไม้พายไม้

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรเติมน้ำลงในจานที่ใช้แล้วทันทีสักครู่ แล้วล้างและทำให้แห้ง

สูตรทำอาหารในกะละมังทองแดง

คุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ ได้ในกะละมังทองแดง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ล้าง 5.5 ถ้วย น้ำตาล 6 ถ้วย และน้ำ 1.5 ถ้วย ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และเย็นเล็กน้อยลงบนผลเบอร์รี่แล้วเทลงในชามทองแดง หลังจากนั้นจะต้องต้มแยมเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนแล้วรีดเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

วิธีทำความสะอาดอ่างทองแดงจากแยมที่ถูกเผา?

สถานการณ์ที่กระดาษติดไหม้ถึงก้นอ่างทองแดงนั้นเกิดขึ้นได้ยากมาก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกะทันหัน ก่อนอื่นคุณควรพยายามเติมน้ำและเกลือลงในอ่างแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดอ่างทองแดงจากแยมได้โดยใช้ฟองน้ำนุ่มธรรมดา คราบคาร์บอนทั้งหมดควรหลุดออกมาจากก้นกระทะ

ทำความสะอาดอ่างทองแดงจากออกไซด์

กระดาษติดที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างและผนังของอ่างทองแดงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดบ่อยนักเนื่องจากไม่ค่อยเกาะติดกับพื้นผิว ปัญหาที่พบบ่อยคือจุดขุ่นมัวสีเขียวซึ่งก็คือร่องรอยของปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

วิธีทำความสะอาดชามแยมทองแดงจากคราบออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของจาน วิธีการที่มีอยู่ที่มีชื่อเสียงที่สุดเข้ามามีบทบาทที่นี่:

1. น้ำร้อนจะช่วยกำจัดจุดสีเขียวจางๆ เพียงล้างอ่างให้สะอาดด้วยสบู่หรือผงซักฟอกสูตรอ่อนแล้วเช็ดให้แห้ง
2. หากคราบออกไซด์ปรากฏบนพื้นผิวของอ่างทองแดง ก็สามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยมะนาวและเกลือ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยลงบนมะนาวครึ่งลูกที่หั่นแล้วแล้วถูลงบนคราบ จากนั้นจะต้องล้างอ่าง น้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย
3. ช่วยกำจัดร่องรอยของการเกิดออกซิเดชัน วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ กับพื้นผิวกระดูกเชิงกราน ถูเล็กน้อยด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
4. จะไม่เป็นอันตรายต่อพื้นผิวทองแดงและ แอมโมเนีย. ก็เพียงพอที่จะชุบสำลีด้วยสารละลายนี้แล้วเช็ดคราบที่เหลือหลังจากออกซิเดชั่น

ควรจำไว้ว่าแม้แต่ชามแยมทองแดงที่สะอาดก็มักจะสูญเสียความมันเงาหลังจากการช้ำและมีเมฆมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่ควรปล่อยให้จานเปียกหลังจากล้าง แต่ควรเช็ดให้แห้งทันที

อ่างทองแดงราคาเท่าไหร่?

อ่างทองแดงในปัจจุบันเป็นสิ่งที่หายากจริงๆ แม้กระทั่งการทำแยม แม่บ้านยุคใหม่ชอบซื้อเครื่องครัวสแตนเลส แต่คุณยังสามารถซื้ออ่างทองแดงในรัสเซียได้ ผู้ผลิตเสนออาหารดังกล่าวในราคาตั้งแต่ 6 ถึง 18,000 รูเบิล ราคาของอ่างทองแดงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณ ตัวอย่างเช่นอ่างที่มีความจุ 4.5-5 ลิตรจะมีราคาประมาณ 6,000 และที่มีความจุ 18 ลิตร - 18,000 รูเบิลแล้ว

กะละมังหรือกระทะ - ไหนดีกว่าในการปรุงแยม?

เมื่อเลือกรูปทรงของภาชนะสำหรับทำแยมแนะนำให้เลือกใช้ภาชนะตื้นที่มีก้นกว้าง ด้วยวิธีนี้ จานจะสุกได้ทั่วถึง และพื้นที่ผิวที่ใหญ่ขึ้นจะช่วยให้ระเหยเร็วขึ้น ความชื้นส่วนเกิน.

สิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มจะคงรูปร่างไว้และไม่กลายเป็นแยม เมื่อปรุงแยมในกระทะสามารถบดราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ด้วยน้ำหนักของอาหารชั้นหนา ใน ในกรณีนี้, อ่างสำหรับทำแยม - ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ.

ควรปรุงแยมในภาชนะใดดีกว่า: อลูมิเนียม, ทองแดงหรือสแตนเลส

ขึ้นอยู่กับภาชนะที่ใช้ปรุงแยม คุณภาพรสชาติและ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. วัสดุที่เลือกไม่ถูกต้องสำหรับภาชนะปรุงอาหารไม่เพียงแต่ทำให้คุณภาพเสียเท่านั้น จานสำเร็จรูปแต่จะส่งผลต่อความทนทานในการจัดเก็บด้วย สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของโลหะบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

สแตนเลส

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมเป็นสแตนเลส ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่วัสดุนี้เรียกว่า "เกรดอาหาร": โลหะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารและ กรดอาหาร. แยมที่เตรียมในกระทะหรือกะละมังสแตนเลสจะคงรสชาติและคุณประโยชน์ไว้

หากเตรียมอาหารหลายขั้นตอน สามารถทิ้งอาหารไว้ในภาชนะได้โดยไม่ต้องกลัวว่าตัวภาชนะจะติดและติดขัด

หากไม่มีเครื่องครัวที่เป็นเหล็ก: อลูมิเนียมหรือทองแดง

สูตรอาหารที่ดีที่สุดคุณยายของเราแนะนำให้ใช้กะละมังทองแดงในการทำแยม หากคุณต้องการทำขั้นตอนการปรุงอาหารซ้ำทั้งหมดเพื่อให้ได้ "รสชาติในวัยเด็ก" ก็ถือว่ายอมรับได้ ภาชนะที่ทำจากโลหะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนที่ดีและจานในนั้นก็ปรุงได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผา

แต่เครื่องครัวทองแดงมีข้อเสีย:

• เมื่อถูกความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิกและทำลายล้างโดยสิ้นเชิง วิตามินเพื่อสุขภาพ;
• คอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งอาจเข้าไปในจานระหว่างปรุงอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

หากคุณเลือกเครื่องครัวทองแดงจะต้องทำความสะอาดและขัดเงาให้สะอาด เมื่อแยมสุกในหลายขั้นตอน คุณไม่ควรทิ้งแยมไว้ในชามทองแดงเพื่อให้เย็น แต่ควรเทลงในภาชนะอื่น

ภาชนะทองแดงในปัจจุบันหาได้ยากดังนั้นแม่บ้านจึงสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยม กระทะอลูมิเนียมหรือแอ่ง? อนุญาตให้ใช้ภาชนะที่ทำจากโลหะนี้ได้ แต่ในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น

บนพื้นผิวของภาชนะดังกล่าวจะมีฟิล์มออกไซด์อยู่เสมอ ซึ่งจะถูกทำลายเมื่อมีปฏิกิริยากับกรดในอาหาร และอนุภาคของสารจะเข้าไปอยู่ในจาน เครื่องใช้เหล่านี้สามารถนำมาใช้สำหรับ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียวและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเทใส่ขวดทันที

อุปกรณ์เคลือบสำหรับทำแยม

ข้อเสียของเครื่องครัวเคลือบฟันคือความเปราะบาง ที่อุณหภูมิสูง เคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะแตกร้าว อนุภาคเคลือบอาจตกลงไปในกระดาษติดโดยตรง และโลหะที่ถูกเปิดเผยจะทำปฏิกิริยากับกรดที่ปล่อยออกมาจากผลเบอร์รี่และผลไม้ ซึ่งทำลายวิตามินซีอันมีคุณค่า

เครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับแยมไหนดีกว่า: เทฟลอนหรือเซรามิก

เมื่อเลือกกระทะที่จะปรุงแยม เทฟล่อนไม่ใช่ ตัวเลือกที่ดีที่สุด. สารเคลือบนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง อุปกรณ์เหล่านี้สามารถใช้ปรุงอาหารได้ ปริมาณน้อยอาหารอันโอชะโดยใช้วิธีปรุงด่วน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกมีข้อดีหลายประการ:

• ระยะยาวบริการ;
• เครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ
• ไม่รู้สึกตัวต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

แต่เซรามิกจะเย็นตัวช้ามาก ดังนั้นเมื่อปรุงแยมในหลายขั้นตอนจะต้องเทอย่างต่อเนื่อง

บรรทัดล่าง

การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมจะทำให้กระบวนการทำแยมง่ายขึ้นอย่างมาก และจานจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่และผลไม้อีกด้วย

แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์เมื่อถึงเวลาทำแยมเริ่มค้นหาเครื่องใช้ในครัวที่เหมาะสมอย่างกระตือรือร้น บางคนก็เอาชามอลูมิเนียมธรรมดาๆ กระทะเคลือบฟันและมีคนพยายามหาคำตอบเกี่ยวกับ เครื่องครัวที่เหมาะสมในอินเตอร์เน็ต. เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุด?

รูปทรงภาชนะสำหรับทำแยม

แยมที่ดีควรมีความหนาพอสมควรและควรรับประทานคู่กับผลไม้ดิบหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูก ทั้งหมดนี้สามารถทำได้ด้วยน้ำเชื่อมหนาซึ่งได้มาจากการระเหยความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากพื้นผิวของแยม สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้ด้วยการระเหยเป็นบริเวณกว้างเท่านั้นดังนั้นสำหรับแยมปรุงจึงควรใช้อ่างกว้างที่มีผนังต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำอาหารทันที ส่วนใหญ่. หากมีแยมไม่มากให้พูดว่าลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่เพียง 0.5 กิโลกรัมคุณสามารถใช้กระทะที่มีกำแพงสูงได้

ปริมาณเครื่องครัวสำหรับทำแยม

ควรซื้ออ่างที่มีปริมาตร 2 ถึง 6 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนการเตรียมหวานที่ต้องการ การซื้อน้อยกว่าสองลิตรไม่มีประโยชน์เนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นกระทะได้อย่างง่ายดาย เราไม่แนะนำให้ใช้กะละมังที่มีขนาดใหญ่กว่า 6 ลิตร เนื่องจากถูกออกแบบมาสำหรับใส่วัตถุดิบในปริมาณค่อนข้างมาก และเมื่อคุณปรุงสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ห้าถึงหกกิโลกรัมในเวลาเดียวกันพวกมันเสี่ยงที่จะกลายเป็นแยมจำนวนมาก ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวย่นตามน้ำหนักของมันเอง

วัสดุอุปกรณ์ในการทำแยม

วัสดุที่ใช้ทำกระทะหรืออ่างก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีที่สุดคือ:

• อันดับที่ 1: สแตนเลส เครื่องครัวสแตนเลสไม่ออกซิไดซ์เลยและไม่มีส่วนเกินเข้าไปในแยม องค์ประกอบทางเคมี. ในอ่างดังกล่าวแยมสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานเช่นเมื่อเตรียมในหลายขั้นตอน (การต้มและการทำความเย็น)
• อันดับที่ 2: เหล็กเคลือบ กะละมังหรือกระทะต้องไม่มีรอยร้าวหรือรอยแตกแม้แต่ชิ้นเดียว ความหยาบเพียงเล็กน้อยบนพื้นผิวหรือแม้แต่รอยขีดข่วนเล็กๆ น้อยๆ จะส่งผลให้มีเหล็กจำนวนเล็กน้อยเข้าไปในแยม คุณยังสามารถเก็บแยมไว้ในภาชนะเหล็กเคลือบฟันที่ไม่เสียหายได้เป็นเวลานาน
• อันดับที่ 3: ทองแดง ควรทำความสะอาดอ่างล้างหน้าอย่างดี แต่ไม่ควรเก็บแยมไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง การทำความสะอาดภาชนะทองแดงจนเงางามเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดคอปเปอร์ออกไซด์ออกจากพื้นผิว ซึ่งจะกลายเป็นแยมและทำลายกรดแอสคอร์บิก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแยมในอ่างดังกล่าวเนื่องจากคอปเปอร์ออกไซด์ชนิดเดียวกันนี้จะก่อตัวบนผนังภายใต้การกระทำของกรด

ผู้ผลิตขนมปังและหม้อหุงข้าวสมัยใหม่เกือบทั้งหมดมีโปรแกรม "Jam" ปรุงในภาชนะเดียวกันกับอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่ใช้ปรุง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นชามอะลูมิเนียมหรือโลหะที่เคลือบเทฟล่อนหรือเซรามิก ซึ่งวัสดุทั้งสองชนิดนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน