ซอสจากมะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ - เตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว วิธีทำซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

เปิดแล้ว หนังสือสอนทำอาหารคุณจะพบกับสูตรอาหารมากมาย ส่วนเพิ่มเติมที่จำเป็นคือซอสมะเขือเทศที่มีส่วนผสมต่างๆ ชิชเคบับ สปาเก็ตตี้ พิซซ่า ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ เก็ท รสชาติอร่อยและกระตุ้นความอยากอาหาร นอกเหนือจาก ความอร่อย, มะเขือเทศ นำมาซึ่งประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างประเมินค่ามิได้

ชายหนุ่มรูปหล่อสีแดงช่วยให้เราต่อสู้กับความเครียด ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ขจัดปัญหาทางเดินอาหาร และทำให้อารมณ์ดีขึ้น หลาย สูตรที่น่าสนใจช่วยกระจาย เมนูบ้านและจะช่วยให้คุณดูแลบ้านด้วยอาหารต้นตำรับ

สูตรคลาสสิคสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

ส่วนผสมที่ใช้สำหรับซอสนี้คือ การผสมผสานที่คลาสสิกผลิตภัณฑ์เมื่อแต่ละอย่างเติมเต็มรสชาติของอาหารทั้งจานแบบออร์แกนิก สำหรับซอสของเรา ใช้:

• มะเขือเทศ (ควรสุก) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง;
• พาสลีย์, หัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่ง - 1 พวงละ
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราใช้ชามลึกที่เราจะผสมส่วนผสมของเรา ปอกกระเทียมและสับละเอียด ใส่ในชาม
2. เกลือและพริกไทย เทน้ำมันพืชเล็กน้อย
3. ตัดมะเขือเทศสดด้วยมีดคมเป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อีกครั้ง เราส่งมะเขือเทศไปที่ชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
4. สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตและเพิ่มมะเขือเทศผสม
5. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชาม
6. นวดทุกอย่างอีกครั้งและปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 10 นาที

เครื่องปรุงรสดั้งเดิมจากมะเขือเทศตากแห้ง

มะเขือเทศตากแห้งมาหาเราจาก อาหารอิตาเลี่ยนที่ซึ่งพวกเขาทำด้วยความรักเป็นพิเศษ เราจะเตรียมซอส มะเขือเทศตากแห้งบน สูตรที่บ้าน. สำหรับเขาเราต้องรับ:

• มะเขือเทศตากแห้งและเนื้อของพวกเขา - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• adjika - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชสำหรับแต่งตัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 หรือครึ่งพวง;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. มะเขือเทศสดหั่นเป็นสี่ชิ้น เอาเนื้อใน แยกจาน. เราหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบนจานตื้นแล้วใส่ลงในไมโครเวฟเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 5-6 นาทีที่ อุณหภูมิสูงสุด. แล้วเราก็ลด ระบอบอุณหภูมิและทำให้ผักแห้งอีก 10 นาที คุณสามารถนำมะเขือเทศมาทำเพื่ออนาคตได้มากขึ้น
2. เราปรับเนื้อมะเขือเทศในกระชอนเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมา เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
3. เราผสมมะเขือเทศตากแห้งที่เสร็จแล้วกับส่วนผสมที่เหลือและใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น บดเก็บไว้ ชิ้นเล็ก ๆส่วนผสม. ซอสพร้อมใส่ในน้ำเกรวี่หรือชามลึก

เฉียบคมยิ่งกว่าเดิม

เราได้เตรียมซอสมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับแฟนๆ โดยเฉพาะ เครื่องเทศร้อน. มันรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียง แต่ให้กลิ่นรสเผ็ด แต่ยังให้รสชาติที่น่าสนใจแก่จาน เราควรใช้:

• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม;
• หวาน พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• พริกไทย- 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เนย- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 1 ช้อนชา

ไปที่ทีละขั้นตอน:

1. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยการเทน้ำเดือดลงไป บดด้วยส้อม
2. พริกไทยบัลแกเรียควรอบในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดพริกไทยร้อนจากเมล็ดพืช
4. สับกระเทียม เราสับหัวหอม
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดหัวหอมและกระเทียม เพิ่มมะเขือเทศบด ระเหยให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาณเดิม
6. สับละเอียด พริกหยวกคมเราเอาทั้งตัวแล้วใส่ลงในมะเขือเทศเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
7. นำพริกร้อนออกจากซอส
8. ละลายแป้งในน้ำ 2/3 ถ้วยตวง เทลงในเครื่องปรุงรส เกลือและทำให้หวาน เราเคี่ยวต่อไปอีก 2 นาทีให้เย็น เราตีในเครื่องปั่น

ซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้

สูตรของเรามี ความลับเล็กๆเพราะเราจะปรุงซอส vamp ที่เสนอ ไม่เพียงแต่จาก ผักสด. ที่จริงแล้วถ้าคุณกำลังมองหาวิธีทำซอสจาก มะเขือเทศกระป๋องแล้วเขาก็อยู่ต่อหน้าคุณ เราจะต้อง:

• สีแดง มะเขือเทศกระป๋อง- 800 กรัม
• มะเขือเทศสด- 4 ชิ้น;
• หัวหอม;
• กระเทียม - 3 กลีบเล็ก ๆ
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมบนเครื่องขูด
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ น้ำมันมะกอก, ผัดหอมใหญ่ลงไป
3. ใส่กระเทียมที่บดแล้วและมะเขือเทศสดสับละเอียดลงในหัวหอม
4. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศกระป๋องแล้วบดด้วยส้อม เราส่งไปที่กระทะเพื่อส่วนผสมอื่น ๆ
5. เทน้ำมะเขือเทศที่เหลือจากโถลงในกระทะ
6. เรากำลังรอให้มวลทั้งหมดอุ่นขึ้น เราแนะนำออริกาโนลงไปและถ้าคุณต้องการเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. นำทุกอย่างไปต้มและเกลือ เพิ่มน้ำตาลลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 7-10 นาที ปิดและเย็นลงเล็กน้อย

ซอสมะเขือเทศสำหรับหน้าหนาว

ทำสต๊อกรับหน้าหนาวไม่สุก มะเขือเทศหอม. ฉันต้องการที่จะสนุกกับพวกเขา รสเด็ดและใน หนาวเหน็บ. ทำไมไม่เตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวในขณะที่คุณสามารถทำได้ สำหรับการปรุงรสคุณต้องใช้:

• มะเขือเทศ (ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่) - 8 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 5-6 กลีบใหญ่
• แครอท - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย - หยั่งรากขนาดของแครอท
• โหระพาสีเขียว - กำมือด้านบน;
• น้ำตาลดำ พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-2 ช้อนชา;
• พริกขี้หนูป่น - ตามที่คุณต้องการ

การทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อน
2. เราทำความสะอาดคื่นฉ่ายและแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
3. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น
4. สับโหระพาอย่างประณีต
5. เราเอากระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันทอดกระเทียมและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำผักที่เหลือไปต้ม
6. ลดความเข้มของไฟ เคี่ยวจนผักนิ่ม เราผล็อยหลับไป
7. ใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
8. เราแนะนำน้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยลงในซอสใส่น้ำตาล เราจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
9. ขวดที่เติมจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้งในอ่างน้ำ ม้วนฝาขึ้น

คุณสามารถจัดเก็บการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศและผักได้ที่ อุณหภูมิห้องแต่หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง นี้เหมาะสำหรับนก นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงรสชาติของพาสต้าอีกด้วย

ซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้า

เป็นเมนูพาสต้าที่ทำได้อย่างรวดเร็วและน่ารับประทาน อย่างไรก็ตามในฤดูหนาวคุณสามารถทำซอสมะเขือเทศแช่แข็งได้ตามต้องการ สูตรนี้. วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และพริกแดงเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลวกมะเขือเทศเอาผิวสับละเอียดตั้งไฟในกระทะ
2. เพิ่มวางมะเขือเทศเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีใส่กระเทียมผักใบเขียวสับละเอียดพริกไทยและเกลือ ผัดปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ซอสพาสต้ามะเขือเทศแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เท่าไหร่ค่ะ สูตรเด็ดซอสสามารถทำจากมะเขือเทศได้ และนี่เป็นเพียงเศษเสี้ยวของความมั่งคั่งด้านการทำอาหารของโลก

สวัสดีทุกคน!

ฉันตัดสินใจอัปเดตบทความเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศพื้นฐานเพราะเป็นพื้นฐานและทุกอย่างเป็นหัวหน้า แนวคิดของ "พื้นฐาน" หมายถึงส่วนผสมขั้นต่ำและการเคลื่อนไหวของร่างกาย แต่บนพื้นฐานนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นเพิ่มเติมได้ทันทีหรือในภายหลัง (ถ้าว่างเปล่า) เชฟมากประสบการณ์แน่นอนฉันจะไม่เปิดอเมริกาใด ๆ แต่จะมีประโยชน์มากสำหรับผู้เริ่มต้นในการใส่ข้อมูลที่เสนอบนชั้นวางอาหาร นอกจากนี้ ฉันตัดสินใจทำโพสต์นี้ทั้งสำหรับฉันและเพื่อความสะดวกของคุณ เพื่อที่ฉันจะได้อ้างอิงในอนาคต มิฉะนั้น ฉันจะเขียนสั้นๆ หรือส่งไปอ่านเกี่ยวกับมารินาราหรือมะเขือเทศใส่เห็ด แต่นี่ไม่ใช่ ฐาน. ดีฉันปรับปรุงภาพ ... ))

ฉันให้สองตัวเลือก - ทุกฤดูกาลและฤดูร้อน นั่นคือหนึ่งในมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง(พวกเขาสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือกระป๋องที่บ้าน) ที่สอง - จาก มะเขือเทศสด. ซอสทั้งสองแบบมีสีแดงแบบดั้งเดิม แต่สามารถใช้มะเขือเทศสีใดก็ได้ตามต้องการ ดังนั้น…

ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง หนา.

มะเขือเทศสด (ทั้งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลมค้าขาย) - 1 กก.

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ใบโหระพาแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ,

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น,

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

1. เจียวหอมใหญ่-กระเทียม

2. ในกระทะก้นหนา อุ่นเครื่อง OM

3. ให้หัวหอมและกระเทียมโปร่งใสสักสองสามนาทีด้วยไฟอ่อน

4. เทใบโหระพา เทไวน์ลงไป นึ่ง 3-4 นาที

5. เราแนะนำมะเขือเทศ + เครื่องเทศบางส่วน (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย) เคี่ยวประมาณ 50-60-70 นาที กวนเป็นครั้งคราว

6. หากมะเขือเทศทั้งลูกและยังไม่สลายตัวในระหว่างการปรุงอาหารให้ใช้ช้อนและส้อมช่วย

7. ซอสควรลดลง 2 เท่าและข้นดี ปิดท้ายด้วยเครื่องเทศ

8. เอาต์พุต 0.5 ลิตร

คุณเห็นไหม ทุกอย่างง่ายมาก! หากคุณใช้มะเขือเทศกระป๋อง จำไว้ว่ามะเขือเทศมีเครื่องเทศอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณควรใช้เกลือ-น้ำตาล-พริกไทยให้น้อยลง

ส่วนผสมเสริมทั้งหมดเป็นสารเสริมพื้นฐาน การใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หากไม่มีที่ในตู้เย็น - ฆ่าเชื้อขวดให้จัดวาง ซอสร้อนและขันฝาร้อนทันที พลิกห่อที่ต้องการมาก ดีเยี่ยมที่อุณหภูมิห้อง

ทำไมซอสสูตรเข้มข้นถึงดี: ก) ใช้พื้นที่น้อย b) สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรส (เครื่องปรุงรส) ค) ความเข้มข้นของทุกรสชาติสูงสุด แต่ไม่สายเกินไปที่จะเจือจางในภายหลัง ใช้.

เวอร์ชัน "ฤดูร้อน" สำหรับอนาคต แม้ว่านี่เป็นคำถามที่สัมพันธ์กัน แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาอ่านฉันในออสเตรเลียด้วย ที่นี่ฉันได้เพิ่มตัวเอียงบางบันทึกทางเทคโนโลยีและความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงง่าย ...

ซอสมะเขือเทศทำจากมะเขือเทศสด หนาปานกลาง.

มะเขือเทศสด - 1 กก.

น้ำมันมะกอก (OM) - 1-2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง

ออริกาโนแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ,

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน

ไม่จำเป็น:

หัวหอม - 1 ชิ้น,

ไวน์ขาว - 50 มล.

พริกไทยดำ - ½ช้อนชา

พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น,

ใบไม้ โหระพาสดและ / หรือโหระพา - 50 กรัม

1. มะเขือเทศลวกปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หากเราต้องการเอาเมล็ดออกให้เช็ดผ่านตะแกรงระหว่าง อาหารฝรั่งเศสมันเป็นที่กำหนด ในภาษาอิตาลี ทุกอย่างเรียบง่ายกว่า เรียบง่าย และยอมรับเมล็ดพันธุ์ได้

ฉันมักจะเตรียมซอสครั้งละ 5-6 ลิตร ดังนั้นฉันจึงมักจะทิ้งเมล็ดพืชไว้ - ไม่ใช่เรื่องว่างที่จะไปยุ่งกับมัน และพวกเขามีเสน่ห์ในความคิดของฉัน แต่นี่คือซอสของคุณและมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าคุณรู้สึกดีขึ้นอย่างไร ..)) เครื่องบดเนื้อด้วยเหตุผลเดียวกันคือช่องว่างจำนวนมาก แน่นอนคุณสามารถสับมะเขือเทศด้วยมีดบนกระดานได้ แต่น้ำผลไม้บางส่วนจะหายไปซึ่งน่าเสียดาย แต่การได้รับเครื่องบดเนื้อเพื่อประโยชน์ของซอส 200-300 นั้นโง่ ..))

2. ในเวลาเดียวกัน ให้สับกระเทียม พริกขี้หนู และหัวหอมตามต้องการ ปล่อยให้เดือดบนไฟ OM ประมาณ 2-3 นาที กระทะขนาดใหญ่ด้วยก้นหนา

วิธีการหั่นผักตามชอบ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่หัวหอมและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีทองความขมขื่นจะปรากฏขึ้น

3. เทใบโหระพาแห้งหรือส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

4. เทไวน์ลงไป นึ่ง 3-4 นาที

หากเราไม่ใช้ไวน์ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ แต่ด้วยไวน์ เชื่อฉันสิ รสชาติจะเข้มข้นขึ้นในบางครั้ง

5. เทมะเขือเทศ + เครื่องเทศ (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย) เคี่ยวเป็นเวลา 30-40 นาทีกวน

6. ซอสควรลดลง 1.5 เท่าและข้นขึ้น ปิดท้ายด้วยเครื่องเทศ

ฉันมักจะใช้สัดส่วนนี้ - สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ แต่คุณอาจต้องการอย่างอื่น หรือมะเขือเทศในเลนของคุณจะหวานกว่านี้แล้วลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง แต่ฉันไม่แนะนำเลย ..

7. หากต้องการซอสสามารถเจาะด้วยเครื่องปั่นหรือทิ้งเนื้อไว้

ควรสังเกตว่าเมื่อบดซอสมะเขือเทศด้วยกำลังสูงจะทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

8. เราแนะนำสมุนไพรสด 5-10 นาทีก่อนพร้อม

9. เอาต์พุต 0.7-0.75l.

แน่นอนว่าควรเตรียมตัวเลือกนี้ในช่วงไฮซีซั่น - มันสำคัญมากที่จะใช้มะเขือเทศที่สุกมาก ๆ แม้แต่มะเขือเทศที่สุกแล้วก็ยังดีกว่าพวกมันต้มง่ายกว่าทำความสะอาดง่ายกว่าและมีวิตามินสูงสุด และแร่ธาตุในนั้น

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าตอนนี้คุณจะปรุงรสหอยแมลงภู่, พาสต้า, ริซอตโต้ไม่ใช่ซอสจากโถ แต่ปรุงเอง ..))

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศมีสุขภาพที่ดี มีสีสดใส ทำให้เกิดความอยากอาหาร มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ไม่อาจสับสนกับอะไรได้เลย ไม่น่าแปลกใจที่คนทั่วโลกมักใช้สำหรับทำอาหาร ซอสต่างๆถึง หลากหลายเมนู. ในบางประเทศ มะเขือเทศถูกใช้ทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ในบางประเทศ - สำหรับพาสต้าหรือพิซซ่า เข้ากันได้ดีกับปลาและบาร์บีคิว ซอสมะเขือเทศสามารถหาซื้อได้ที่เคาน์เตอร์ใดๆ ร้านขายของชำ. อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนชอบทำซอสมะเขือเทศของตัวเอง เพื่อไม่ให้ใช้สารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ซอสมะเขือเทศที่บ้านสามารถทำสดหรือ มะเขือเทศกระป๋อง, จาก วางมะเขือเทศหรือแม้กระทั่งจาก น้ำมะเขือเทศดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ตลอดเวลาของปี

คุณสมบัติการทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศ อาจแตกต่างกันไปตามระดับความซับซ้อน เทคโนโลยีของการเตรียมการและส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม มี กฎทั่วไปซึ่งต้องตามไม่ว่าจะเลือกสูตรไหน

• ซอสที่ทำจาก ผลไม้สด. อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะสุกฉ่ำและเนื้อ มะเขือเทศเรือนกระจกสำหรับซอสไม่เหมาะมากควรเลือกแบบบด คุณยังสามารถลิ้มรสมะเขือเทศเพื่อดูว่ามันเข้ากับซอสของคุณอย่างไร ท้ายที่สุด มันคือรสชาติที่จะครอบงำ ไม่เป็นความลับที่มะเขือเทศทั้งหมดไม่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหมือนกันทุกประการ ดังนั้นแม้แต่ซอสที่ปรุงตามสูตรเดียวกันก็อาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน
• ผิวของมะเขือเทศค่อนข้างแข็ง หากชิ้นส่วนของมันอยู่ในซอส ความคงตัวของมันจะไม่น่าพอใจเกินไป และการใช้งานจะไม่ส่ง สนุกดี. ด้วยเหตุนี้ ผิวหนังจึงถูกกำจัดอยู่เสมอ คุณสามารถทำได้ก่อนเริ่มทำอาหาร ตัดผลไม้แต่ละผลตามขวางด้านตรงข้ามก้าน ต้มในน้ำเดือด 2 นาที เย็นโดยถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มี น้ำเย็น. หลังจากนั้นผิวจะหลุดออกมาง่ายมาก หากมะเขือเทศไม่ปอกเปลือกทันทีและซอสเตรียมจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก จะต้องถูผ่านตะแกรงหลังจากปรุงอาหารและนำไปต้มอีกครั้ง
• นอกจากนี้ยังควรกำจัดเมล็ดพืชเมื่อเตรียมซอสเนื่องจากการมีอยู่ของเมล็ดยังส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส สินค้าสำเร็จรูป. วิธีที่ง่ายที่สุดในการเอาเมล็ดออกคือการใช้ช้อนโดยผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่ง หากคุณบดเนื้อมะเขือเทศด้วยตะแกรง เมล็ดจะไม่เข้าไปในซอสอยู่ดี
• สำหรับการเตรียมซอสมะเขือเทศควรใช้ภาชนะเคลือบโดยชอบอาหารที่มีก้นหนา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์อลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหารจากผลเบอร์รี่ผลไม้และผักเนื่องจากวัสดุดังกล่าวทำปฏิกิริยากับกรดทำให้เกิดสารอันตราย
• ถึง ซอสมะเขือเทศมี ความหนาสม่ำเสมอ,ก็มักจะต้มเป็นเวลานาน. การใช้แป้งหรือแป้งจะทำให้ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่วิธีนี้มักไม่ใช้ในการเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
• มีสูตรที่ช่วยให้สามารถเก็บซอสมะเขือเทศไว้เพื่อใช้ในฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและเทซอสลงในแก้วและภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้นที่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่น ในกรณีนี้ คุณควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษา แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ซอสมะเขือเทศกระป๋องจะดีที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณกำลังทำซอสเพื่อใช้ในทันที คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมต่างๆ และเปลี่ยนสัดส่วน ข้อดีอย่างหนึ่งของซอสนี้คือเข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้อื่นๆ เกือบทั้งหมด โดยมากที่สุด เครื่องเทศต่างๆและเครื่องเทศจนแทบจะทำให้เสียไม่ได้

ซอสมะเขือเทศสูตรคลาสสิก

• แป้งสาลี - 20 กรัม
• น้ำ (หรือน้ำซุป) - 0.35 ลิตร;
• เนยหรือมาการีน - 20 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม- 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 0.25 ลิตร;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกหัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง สับให้ละเอียด เป็นการดีที่สุดที่จะสับหัวหอมและรากผักชีฝรั่งอย่างประณีตขูดแครอท
• อุ่นน้ำมันพืช. ใส่ผักและรากสับลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มแป้งร่อนแล้วผัดเบา ๆ
• วางมะเขือเทศเจือจางให้สะอาด น้ำเดือดหรือน้ำซุป พวกเขาจะต้องถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน
• เทของเหลวมะเขือเทศลงในกระทะในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างแรง
• ต้มสองสามนาทีเพิ่มเนื้อย่าง, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
• กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา นำไปต้มกวนและลบจากความร้อน

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลาหรือ อาหารจานเนื้อ. ปรุงด้วยน้ำอเนกประสงค์ แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่า ดังนั้นจึงเหมาะที่จะปรุงเป็นเนื้อสัตว์ น้ำซุปเนื้อและเพื่อปลา - บนปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - หยิก;
• อบเชยป่น- หยิก;
• กานพลู - 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 15 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก แบ่งเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ
• วางมะเขือเทศลงในกระทะแล้วจุดไฟ นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
• เย็นและผ่านตะแกรงเพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและเอาเมล็ดออก
• ปอกหัวหอมและสับละเอียดผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
• ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงบนเตาแล้วปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง
• เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลรวมทั้งกระเทียมที่ผ่านการกดลงในมวลมะเขือเทศต้ม ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
• ผ่านซอสผ่านตะแกรงครั้งที่สอง คราวนี้จะทำเพื่อแยกเครื่องเทศขนาดใหญ่
• เทน้ำส้มสายชูลงไปผัด กลับไปที่เตานำไปต้ม หลังจากเดือดสักครู่ ให้ราดซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• วางผ้าเช็ดปากลงในกระทะใส่ขวดซอสแล้วปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้ เทน้ำลงในกระทะแล้วฆ่าเชื้อขวดซอสเป็นเวลา 20-40 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ

หลังจากนั้นก็ปิดฝาขวดให้แน่นและรอจนเย็น คุณสามารถเก็บซอสไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัยแม้ตลอดฤดูหนาว

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• น้ำ - 120 มล.;
• ผักชีสด - 20 กรัม
• เผ็ด พริกชี้ฟ้า- 1 ชิ้น;
• ผักชีป่น - 5 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็น 4 ส่วน เติมน้ำแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที ให้เย็นและถูผ่านตะแกรง
• ล้าง สะเด็ดน้ำ สับผักชีให้ละเอียด
• หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ บดในครกพร้อมกับผักชีและเกลือ
• ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออก ตัดให้เล็กที่สุด
• ใส่ มะเขือเทศบดพริกไทย, กระเทียมกับผักชี, ผักชี นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและเย็น

ซอสมะเขือเทศตามสูตรนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิว

ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า

• มะเขือเทศ - 0.6 กก.
• เกลือ - 5 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - 10-15 กรัม
• ออริกาโนแห้ง - 2-3 กรัม
• โหระพาสด - 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้าน;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ลอกเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศออก มะเชือเทศปั่นทำลายมันด้วยเครื่องปั่น
• ต้มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสแห้ง. ต้ม 5 นาที
• ล้างและสับสมุนไพรสด
• ส่งกระเทียมผ่านการกด
• เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมลงในซอส ปรุงต่ออีกนาที

ซอสมะเขือเทศตามสูตรข้างต้นเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะสามารถใช้ในการเตรียมพิซซ่าเพื่อหล่อลื่นฐานหรือเสิร์ฟพร้อมพาสต้าเย็นหรือร้อน

ซอสมะเขือเทศด่วน

• วางมะเขือเทศ - 0.2 กก.
• ครีม - 50 มล.;
• น้ำ - 20 มล.
• เกลือพริกไทย น้ำมะนาว- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำมะเขือเทศกับน้ำแล้วต้มบนไฟอ่อน
• เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
• ใส่ครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 2 นาที

ตีซอสด้วยเครื่องปั่นและเสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อนกับจานใดก็ได้ที่คุณเลือก เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และเครื่องเคียงต่างๆ จะเป็นความคิดที่ดีที่จะเคี่ยวลูกชิ้นหรือลูกชิ้นในนั้น อย่างไรก็ตาม ในการทำเช่นนี้ ซอสจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่สุด สามารถเสิร์ฟกับจานใดก็ได้และเกือบทุกคนชอบรสชาติของมัน

มี จำนวนมากของอาหารที่ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ ปัญหาหลักคือบางสูตรต้องใช้น้ำสลัดพิเศษ ในกรณีเช่นนี้ คุณควรรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศให้เหมาะกับพิซซ่า พาสต้า หรืออาหารอื่นๆ

ทำอาหารอย่างไร

ส่วนผสมนี้หาซื้อได้ตามร้านค้า แต่แม่บ้านหลายคนชอบทำเองมากกว่า การทำซอสมะเขือเทศที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมรสชาติ ความเป็นธรรมชาติของจาน ความแตกต่างเฉพาะได้ สูตรบางอย่างต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อทำน้ำเกรวี่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติ ระยะเตรียมการ, กฎการจัดเตรียมและการเก็บรักษา เริ่มต้นด้วยทางเลือก ส่วนผสมที่เหมาะสม.

การเตรียมอาหาร

ในการทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดแสนอร่อย ให้เลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม คุณต้องสุกสีแดงเข้ม ผลไม้ฉ่ำ. มะเขือเทศจากเรือนกระจกที่ไม่ได้ปลูกในแสงแดดจะไม่ทำงาน ให้ทิ้งผลไม้สีเขียว สีน้ำตาลหรือลายเป็นเส้น บางสูตรมีเนื้อผัก เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ผลไม้จะถูกปอกเปลือก เมล็ด และถูผ่านตะแกรง วิธีนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดล่วงหน้า

สูตรถนอมอาหาร

มีหลายวิธีในการทำซอสวางมะเขือเทศและเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว นำไปปรุงเป็นเนื้อบอร์ช ไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ คุณสามารถปิดขวดโหลที่จะเก็บไว้ได้ทันทีโดยไม่มีปัญหาตลอดทั้งฤดูกาล ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณควบคุมเองได้ คุณสมบัติด้านรสชาติซึ่งสำคัญมากหากคุณต้องการทำอาหารจานพิเศษในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดและ สูตรอร่อยพร้อมรูปถ่าย

พร้อมลูกพลัม

ตัวเลือกน้ำเกรวี่นี้ไม่เหมาะสำหรับใส่เท่านั้น อาหารจานต่างๆเพื่อให้มีรสชาติที่กลมกล่อม แต่ยังเพียงแค่ทาบนขนมปัง สำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณสามารถใช้ผักชีหรือโหระพาก็ได้ เลือกสิ่งหนึ่ง เมื่อคุณเพิ่มทั้งสองตัวเลือก หนึ่งในนั้นก็จะฆ่าอีกตัวเลือกหนึ่งอย่างแน่นอน การเตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้านมีรายละเอียดด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 100 กรัม
• มะเขือเทศสีแดงเนื้อ - 2 กก.
• น้ำตาลทราย- 150 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 1.3 กก.

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ปอกลูกพลัมด้วย เอาเมล็ดออก
2. กระเทียมปอกเปลือกหลอดไฟ แบ่งหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกด ตั้งส่วนผสมเหล่านี้ไว้ก่อน
3. นำเมล็ดพริกออกจากพริกคุณต้องสับให้ละเอียดมาก
4. ส่งลูกพลัมมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น
5. ควรเติมน้ำตาลเกลือลงในมวลผักและยังไม่จำเป็นต้องใช้กระเทียม
6. ปรุงซอสด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากที่เดือดคุณต้องเก็บไฟไว้อีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมคนตลอดเวลา
7. ใส่กระเทียม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
8. เย็นลง อาหารพร้อมทานและคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องในขวดโหล (ฆ่าเชื้อก่อน)

เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารด้วยสูตรอาหารอื่นๆ

แอปเปิ้ลมะเขือเทศ

มีอยู่ รสชาติไม่ธรรมดา, ถ้าคุณใช้ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ลในการปรุงอาหาร มันกลับกลายเป็นมาก น้ำเกรวี่อ่อนเป็นลูกชิ้น ไก่ หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ส่วนผสมทั้งหมดหาได้ง่าย แต่ควรเริ่มเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนเมื่อราคาของแอปเปิ้ลซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ต่ำและหาซื้อได้ง่าย คำแนะนำทีละขั้นตอนในการสร้างซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลจะช่วยให้คุณใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลหวานสุกขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พริกแดง, อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 5 กลีบใหญ่

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อ เคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นบดให้ละเอียดด้วยตะแกรง
2. แอปเปิ้ลยังต้องสับให้ละเอียดเคี่ยวแล้วบดและผสมกับมะเขือเทศ ปิดฝาไว้ 10 นาที
3. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงเป็นเวลา 10 นาที กระเทียม, น้ำส้มสายชู, ใส่ในกระทะสุดท้าย, ตั้งไฟต่อไปอีก 5 นาที
4. เตรียมเหยือกล่วงหน้า (10 ชิ้น) แจกอีกเพียบ ผสมร้อนในภาชนะม้วนฝา สามารถใช้กับกะหล่ำปลีทอด, เมนูผัก, หม้อมันฝรั่ง

เผ็ด

สามารถปรับความเผ็ดของจานได้โดยเปลี่ยนปริมาณพริก หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสมะเขือเทศสูตรร้อนสำหรับหน้าหนาว ให้ใส่ช้อน น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. การใช้หัวหอมแทนกระเทียมจะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น รสนุ่ม. โหระพา โรสแมรี่สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ คำแนะนำในการทำอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญสูตร

วัตถุดิบ:

• โหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• พริกหวานแดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน

การทำอาหาร:

1. ล้างขึ้นฉ่ายและพริกให้ดี ปอกผักสับ
2. นำกระเทียมสองสามกลีบเอาแกลบออกแล้วสับให้หยาบ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ใส่ผักเหล่านี้ลงไปผัดจนนิ่ม
4. ล้างมะเขือเทศพริกแดงหวาน ลบอวัยวะภายใน, เมล็ดจากส่วนสุดท้าย, ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ (แต่ไม่จำเป็น) หั่นผักเป็นก้อนใหญ่
5. ใส่พริกลงในผักที่เหลือในกระทะผัดเป็นเวลา 5 นาที ใส่มะเขือเทศทันทีและปิดฝา
6. ถัดไปเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณต้องเคี่ยวบนไฟที่เงียบที่สุดอย่าถอดฝาออก ปริมาณส่วนผสมจะลดลงประมาณ 3 เท่า

สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่ดีที่สุด

ในบรรดาเชฟทั้งหลาย ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดนั้นดีกว่าร้านอื่นมาก คุณสามารถปรับรสชาติของส่วนประกอบนี้สำหรับอาหารหลายจานในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มีโอกาสที่จะผสมบางอย่างอยู่เสมอ ส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อให้แขกของคุณจะจดจำอาหารของคุณจากลูกชิ้นหรือกุ้งเป็นเวลานาน ตัวเลือกทั้งหมดจัดทำขึ้นด้วยอาหารจานหลัก ไม่ได้หมายความถึงการอนุรักษ์

จากมะเขือเทศสด

นี่เป็นวิธีคลาสสิกและง่ายที่สุดในการทำซอสสำหรับพาสต้า ไก่ หรืออาหารอื่นๆ เงื่อนไขหลักคือมะเขือเทศต้องสด ดังนั้นการเตรียมเครื่องปรุงรสในฤดูหนาวจึงเป็นปัญหา แต่ในฤดูร้อนจะง่ายมากในฤดูร้อนเมื่อผักเต็มชั้นวาง สูตรการทำซอสมะเขือเทศผักสดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมใช้เวลา

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• มะเขือเทศสด - 1 กก.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. จุ่มมะเขือเทศสดลงในน้ำเดือดสักครู่ แล้วใส่ลงใน น้ำเย็น. วิธีนี้จะช่วยให้คุณแยกผิวออกจากเนื้อได้ง่าย
2. ตัดผลไม้เอาเมล็ดออก
3. กระเทียมและหัวหอมสับละเอียด ทอดด้วยไฟอ่อนๆ น้ำมันพืช. ใส่มะเขือเทศลงไปเมื่อหัวหอมนิ่มและใส
4. พริกไทยและเกลือ
5. ในกองไฟที่เงียบสงบคุณต้องปรุงซอสเพื่อกำจัด ความชื้นส่วนเกิน. หลากหลายพันธุ์มะเขือเทศมี ต่างเวลาการปรุงอาหาร เช่น มะเขือเทศเชอรี่ควรปรุงให้สุกเร็วขึ้น
6. ถ้าซอสเปรี้ยวก็เติมน้ำตาล
7. ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสมจนเนียน

อิตาเลี่ยนสำหรับสปาเก็ตตี้

คนส่วนใหญ่ชอบพาสต้า พวกเขาคือ รูปแบบต่างๆแต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้ซึ่งคิดค้นโดยชาวอิตาเลียนผู้ประดิษฐ์ โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนเพียงแค่เติมซอสมะเขือเทศหรือเนยลงไป แต่ สูตรคลาสสิคหมายถึงเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน ด้านล่างเป็นสูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือเทศที่ใช้กันแต่แรก

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 1 หัว;
• เนื้อ มะเขือเทศสุก- 4.5 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2-3 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. โปรดทราบว่าซอสมะเขือเทศอิตาลีปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด หั่นกระเทียม ก้านขึ้นฉ่าย แครอท
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่ผักลงไปผัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วคนด้วยไม้พาย
4. มะเขือเทศควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ให้ดีที่สุด ผักตุ๋นเกลือและเก็บไฟไว้อีกชั่วโมง
5. จากนั้นนำออกจากเตาแล้วเช็ดส่วนผสมผ่านตะแกรงในส่วนเล็ก ๆ
6. ได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่ไฟช้าอีกครั้งปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงได้ทันทีหรือใส่โหระพาในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เป็นอีกจานที่มาจากอิตาลีและเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซียเป็นอย่างมาก ส่วนผสมพิซซ่าทั้งหมดมีความสำคัญ แต่ไม่มี ฐานอร่อยมันจะออกมาสดและแห้ง ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกอะไรเป็นเครื่องปรุงรส: อาหารทะเล ซาลามี่ ไส้กรอกหรือไก่ คุณจะต้องมีซอสมะเขือเทศที่ดีสำหรับพิซซ่ามะเขือเทศของคุณอยู่ดี สูตรสำหรับดูเหมือนว่านี้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 30 มล.;
• มะเขือเทศสุก - 600 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ก้านผักชี - 3 ชิ้น.;
• ออริกาโนแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• โหระพา - 1 สาขา

การทำอาหาร:

1. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศสับโดยใช้เครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ปรุงมวลบดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีกวนด้วยไม้พาย
3. จากนั้นใส่น้ำตาล ใส่เกลือ น้ำมันมะกอก
4. หลังจาก 5 นาทีคุณต้องเพิ่มสมุนไพรสับกระเทียมบีบผ่านการกด
5. เก็บไฟไว้ประมาณ 15 นาที

ตัวเลือกนี้สามารถเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการเตรียมอาหารใดๆ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะคิดค้นสิ่งพิเศษขึ้นมา ดังนั้นการรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศจะมีประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันและเคี่ยวด้วยกัน: เนื้อสัตว์ ผัก (lecho) อาหารทะเล พาสต้า ซอสจะให้ รสเผ็ดทุกจาน.

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู, อบเชย - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงไป
2. เพิ่มเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากันทันที
3. ต้มเป็นเวลา 5 นาที
4. ปล่อยให้ซอสเย็นลง วางบนโต๊ะหรือใช้เป็นฐานสำหรับจานอื่นก็ได้

ครีมมะเขือเทศ

รวมกัน มะเขือเทศตุ๋นอาจด้วย ส่วนผสมต่างๆซึ่งจะช่วยให้ได้รสชาติอาหารที่แน่นอน หนึ่งในตัวเลือก - ซอสครีมมะเขือเทศ, หุงได้เร็ว จึงสามารถนำไปใช้ทำอาหารกลางวัน (ใส่ในน้ำซุป) หรืออาหารเย็นได้หลากหลาย น้ำเกรวี่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ แย่กว่าหน่อยสำหรับ พาสต้า. สำรวจ สูตรทีละขั้นตอน.

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• ครีม - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอท
2. ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที
3. เพิ่มวางมะเขือเทศลงไปผสม
4. ผัดส่วนผสมเป็นเวลา 4 นาที
5. เทแป้งลงในภาชนะ
6. เทครีมเปรี้ยวต่อไป
7. จากนั้นปรุงรสตามชอบ
8. เทลงในแก้วน้ำและผสมให้ละเอียด
9. เคี่ยวเนื้อหาจนข้น

อาหารอร่อย

มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมนี้ แต่ซอสมีอิทธิพลมากที่สุดต่อผลลัพธ์สุดท้ายเมื่อปรุงพิซซ่าและพาสต้า คุณสามารถมีสปาเก็ตตี้อิตาเลียนชั้นยอดได้ แต่ถ้าไม่มีน้ำสลัดที่เหมาะสม มันก็ยังเป็นแค่พาสต้า รสชาติของพาสต้าส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากซอส ทำให้จานมีความชัดเจน ลักษณะเฉพาะ ความคมชัด และความน่ารับประทาน ราคา สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพ

หากไม่มีสปาเก็ตตี้ในร้าน ให้ใช้พาสต้าคุณภาพอื่นๆ จากสูตรที่จะให้ข้างล่างนี้ คุณจะได้ของอร่อยประมาณ 6 ที่ วางหอม. ออกแบบมาสำหรับแขกจำนวนมาก แต่ถ้ามีแขกน้อยกว่า ให้แบ่งข้อมูลทั้งหมดเป็นสอง คุณจะประสบความสำเร็จ อาหารเย็นที่น่ารักสำหรับสมาชิกในครอบครัวสองหรือสามคน

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม (หนึ่งแพ็ค);
• เกลือ, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกหวาน - ครึ่งหรือ 1 เล็ก
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในหม้อ ครึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับของเหลว 3 ลิตร ล. เกลือ. เติมน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากันทันที
2. ต้มพาสต้าประมาณ 13 นาที ก่อนล้างต้องแน่ใจว่าได้ลองพวกเขาไม่ควรแข็ง
3. ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วออกเป็น 4 ชิ้น
4. ใส่กระเทียมลงไปผัด (ยิ่งเผ็ดมาก) พริกไทยในเครื่องปั่น บดส่วนผสมเทลงในกระทะ
5. เพิ่มน้ำตาลเกลือและนำไปต้ม
6. ใส่ กระทะผนังหนากลีบกระเทียมบดเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก, ตั้งไฟ
7. เทเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระทะอีกใบหรือในกระทะ ตั้งไฟด้วยกระเทียมและน้ำมันเป็นเวลา 3 นาที
8. แบ่งระหว่างชามเสิร์ฟและราดด้วยซอสมะเขือเทศ

อีกจานหนึ่งที่น้ำสลัดมีความสำคัญมากคือลูกชิ้น หากทำน้ำเกรวี่อย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ใช้เลย เนื้อจะแห้งและจืดมาก สามารถเพิ่มได้ แบบต่างๆเครื่องปรุงรส แต่ซอสดีกว่าคนอื่นๆ จากเนื้อให้เลือกหมูและเนื้อหรือ เนื้อดิน. สำหรับน้ำเกรวี่ ใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• เนื้อดิน - 700 กรัม
• โหระพา - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 40 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไข่;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ก้านใบคื่นฉ่าย;
• ไวน์ขาวแห้ง - 60 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. คุณควรเริ่มต้นด้วยลูกชิ้น ผสม เกล็ดขนมปัง, เนื้อสับ ไข่ และน้ำ
2. ผสมลูกชิ้นให้ละเอียดให้เป็นรูปร่าง
3. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชทุกด้านวางบนจาน
4. ในกระทะทอดแครอทหั่นเป็นวงกลมในน้ำมันพืช
5. เพิ่มไวน์, มะเขือเทศบดด้วยส้อม (พร้อมของเหลว), น้ำมะนาว
6. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และลูกชิ้น
7. เคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

หากคุณสงสัยว่าจะทำซอสมะเขือเทศที่บ้านได้อย่างไร ให้รู้ว่าเชฟทุกคนมีความลับของตัวเองที่ช่วยทำให้จานอร่อยขึ้น นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. เปลี่ยนรสชาติได้ด้วยการเติม ส่วนผสมบางอย่าง. ตัวอย่างเช่นเห็ดสามารถทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นอิ่มตัว ลองเพิ่มสีขาว เห็ดหรือรัสซูล่าในสูตร ควรบดในเครื่องปั่น
2. หากน้ำเกรวี่ของคุณมันเกินไป ให้กรองผ่านผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ
3. เก็บไว้ ผสมเสร็จมันเป็นสิ่งจำเป็นในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว

วิดีโอ:

ซอสมะเขือเทศโฮมเมดเป็นที่นิยมอย่างมากใน โลกแห่งการทำอาหาร. ง่ายต่อการทำน้ำสลัดให้ผู้ที่ชื่นชอบได้สร้างสรรค์ของตัวเอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่บ้าน. ถ้ามาไฮเปอร์มาร์เก็ตก็ลองเลือกดู ซอสที่เหมาะสม. ลบ สินค้าที่ซื้อคือคุณไม่มีความคิดเกี่ยวกับรสชาติและองค์ประกอบไม่น่าจะมีประโยชน์

ซอสมะเขือเทศ: คลาสสิกของประเภท

• วางมะเขือเทศ - 315 กรัม
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 65 มล.
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น

1. เอาผิวออกจากหัวหอมแล้วสับละเอียดส่งไปยังกระทะก้นหนาเติมน้ำมัน ทอดผลิตภัณฑ์จนเป็นสีทอง
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะปิดฝากระทะ ตั้งไฟเป็นไฟต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 12-15 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตา ทิ้งส่วนผสมไว้บนเตา
3. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งองค์ประกอบไปยังเครื่องปั่น บรรลุความสม่ำเสมอของมวล เทส่วนผสมลงในภาชนะที่คุณสะดวก เทส่วนผสมที่เหลือ ผสมส่วนผสม จัดเก็บการเติมของคุณใน ภาชนะแก้วในช่องแช่เย็น

ซอสกระเทียม

• กระเทียม - 8 กลีบ
• ผักชีสด - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 220 มล.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• โหระพา - 15 กรัม
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด จากนั้นผ่ากลางผลไม้ เทน้ำเดือดแล้วแยกเปลือกออกจากมะเขือเทศสับละเอียด ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่กระทะก้นหนาวางบนเตาเคี่ยวบนไฟอ่อน
2. สับกระเทียม ใส่ในกระทะ ทอดเล็กน้อยส่งไปยังกระทะธรรมดารออีก 2-3 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและผสมส่วนผสมจนเนียน
3. เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารให้เพิ่มเครื่องเทศและผสม ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้ใส่เป็นเวลา 25 นาที

ซอสเนื้อ

• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 50 กรัม
• มะเขือเทศสด - 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันธรรมชาติ - 75 มล.
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• เนื้อดิน - 240 กรัม
• ไวน์แดง - 120 มล.
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างผักให้สะอาดสับละเอียดแล้วส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมัน เปิดเตาไฟกลาง ผัดจน สีน้ำตาลทอง.
2. เพิ่มในการย่าง เนื้อสับ. ลดความร้อนเป็นพลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวประมาณ 7 นาที สักพักเทไวน์แดงลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป
3. ในขณะที่กำลังเตรียมมวลหลักให้ล้างและเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออกแล้วสับผลไม้ให้ละเอียด ส่งผักและวางมะเขือเทศลงในกระทะผัด
4. ตั้งค่ากำลังเตาให้อยู่ในระดับต่ำสุด หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะทนความร้อน เคี่ยวพาสต้าประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ครีมซอส

• เนย - 60 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 130 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม
• ครีม - 110 มล.
• นมสด - 85 มล.
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดส่วนผสมที่หลวมจนเป็นสีทอง
2. ค่อยๆ เทนมและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมและซอสมะเขือเทศ นำส่วนผสมไปเป็นเนื้อเดียวกัน
3. รอจนฐานของซอสเดือด เคี่ยวต่ออีกประมาณ 8 นาที ใส่เครื่องปรุงรส ผัด
4. นำกระทะออกจากความร้อนปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง ซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าได้ดีที่สุด

ซอสสมุนไพร

• วางมะเขือเทศ - 165 กรัม
• น้ำดื่ม - 75 มล.
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. รวมเนื้อมะเขือเทศกับน้ำบริสุทธิ์ในกระทะก้นหนาขนาดเล็ก เปิดเตาด้วยความร้อนต่ำรอให้ส่วนผสมเดือด นำออกจากเตา
2. หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงในส่วนผสมผสมให้เข้ากัน รอให้ซอสเข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเสิร์ฟกับจานเนื้อ

ซอสอิตาเลี่ยน

• กระเทียม - 1 หัว
• มะเขือเทศสุก - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 45 มล.
• เกลือแกง - 7 กรัม
• โหระพาสีเขียว - 35 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 8 กรัม

1. ล้างผัก ทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลางผลไม้ ราดด้วยน้ำเดือด ถัดไปเอาผิวออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปอกกระเทียมและสับละเอียดแล้วส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมัน นำผลิตภัณฑ์ไปเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่มะเขือเทศ
3. ลดความร้อนลงสู่ระดับล่างปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 10-12 นาที จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมให้เข้ากัน ปิดเตาทิ้งซอสไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อใส่

ซอสพาร์เมซาน

• หลอดไฟ - 0.5 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 160 กรัม
• "Parmesan" - 125 กรัม
• กระเทียม - 5 ซี่
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - 15 กรัม
• โหระพา - 10 กรัม
• สปาเก็ตตี้ - 310 กรัม
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันข้าวโพด - 45 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

1. ปอกกระเทียมและหัวหอม สับละเอียด ใส่ในกระทะด้วย น้ำมันข้าวโพด. ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ล้างมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก สับผลไม้อย่างประณีตแล้วส่งไปยังกระทะ โรยเกลือและพริกไทย ผัดองค์ประกอบเคี่ยวเป็นเวลา 8 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป ปิดเตา สับผักใบเขียว ปิดฝาให้แน่น รอ 7-12 นาทีเพื่อให้ซอสได้รสชาติที่เหมาะสม ต้มน้ำในกระทะเล็ก ๆ ส่งสปาเก็ตตี้ลงไป
4. ปรุงพาสต้าประมาณ 5-8 นาทีจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นให้ใส่กระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงในภาชนะแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก
5. เสิร์ฟซอสมะเขือเทศในส่วนของพาสต้า โรยจานด้วยชีสพาร์เมซานขูดและสมุนไพรสด

ซอสเนื้อย่าง

• ผักชีสด - 35 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 270 กรัม
• เกลือที่กินได้ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - อันที่จริง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 9 ซี่
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. รวมวางมะเขือเทศ กระเทียมสับละเอียด และผักชีลงในภาชนะทั่วไป เทใส่แป้งลงไป น้ำร้อนและนำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผสมให้ละเอียดและลิ้มรสองค์ประกอบ เพิ่มเกลือ น้ำตาล และพริกไทย หากจำเป็น หลังจากได้ความสอดคล้องที่ต้องการแล้วให้เย็นซอสและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ

ซอสแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสด - 420 กรัม
• แอปเปิ้ลแดง - 270 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 15 ชิ้น
• พริกไทยถั่ว - 20 ชิ้น
• พริกสด - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - อันที่จริง
• รากขิงสับ - 23 กรัม
• เกลือแกง - 20 กรัม

1. ล้างอาหารให้ดี ลอกเปลือกออกจากแอปเปิ้ลและมะเขือเทศจากนั้นสับให้ละเอียดแล้วสับหัวหอม ส่งส่วนผสมไปยังภาชนะเคลือบก้นหนา เติมองค์ประกอบด้วยน้ำและปิดฝา
2. ตั้งกระทะบนเตา เปิดไฟที่ระดับต่ำสุด เคี่ยวประมาณ 35 นาที ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือผสมรออีกครึ่งชั่วโมง
3. ถัดไปส่งองค์ประกอบผ่านผ้ากอซ หากจำเป็น ให้ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเพื่อให้ได้ความหนาแน่นมากขึ้น ถัดไป กระจายซอสบนพรีสเตอริไลซ์ เหยือกแก้ว. เก็บในตู้เย็น

ซอสสำหรับลูกชิ้น

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 95 กรัม
• เนย - 85 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - ในความเป็นจริง
• แป้ง - 45 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ส่งหัวหอมสับและแครอทสับลงในกระทะด้วยน้ำมัน ทอดอาหารจนเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย เกลือ และแป้ง ผสมองค์ประกอบให้เข้ากัน
2. เคี่ยวประมาณ 6 นาที แล้วเทลงไปเล็กน้อย น้ำดื่ม. นำส่วนผสมไปต้มลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด ปิดฝาหม้อ เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วให้โรยซอสด้วยสมุนไพรสด

ซอสโหระพา

• มะเขือเทศสุก - 1.2 กก.
• โหระพาสด - 20 กรัม
• เกลือบด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก - 125 มล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

1. หั่นมะเขือเทศเป็นแนวขวางตรงกลาง เทน้ำเดือด จากนั้นเอาเปลือกออกแล้วสับมะเขือเทศเป็นก้อน วางผักในภาชนะเคลือบ เทน้ำบางส่วน
2. ส่งไปที่กองไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นก็เติมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นและผสมให้เข้ากัน ปิดเตาปล่อยให้ส่วนผสมต้มประมาณ 30-45 นาที

ซอสกระป๋อง

• มะเขือเทศสุก - 1.8 กก.
• น้ำมันข้าวโพด - 60 มล.
• รากขิงสับ - 30 กรัม
• อบเชย - 2 ชิ้น
• ขมิ้น - 8 กรัม
• สีขาว ไวน์แห้ง- 85 มล.
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 9 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 65 มล.
• พริกแห้ง - 3 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 4 ดอก

1. ต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น ส่งเครื่องปั่น. รวมพริก ขมิ้น โป๊ยกั๊ก กานพลู ขิง และน้ำมันลงในชามเคลือบ เคี่ยวบนไฟอ่อนสองสามนาที
2. ใส่เครื่องเทศลงในหม้อ ส่วนผสมมะเขือเทศและน้ำ เปิดเตาเพื่อใช้พลังงานขั้นต่ำ เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 50 นาที อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
3. หลังจากอิดโรยให้ทิ้งซอสบนตะแกรงแล้วกรองลงในภาชนะทนความร้อนแยกต่างหาก เพิ่มไวน์ขาวและน้ำตาลทรายลงในองค์ประกอบ ส่งไปที่เตาแช่อีกครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ
4. จากนั้นบรรจุซอสในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่นวางภาชนะที่มีเนื้อหาในที่เย็น

การทำซอสวางมะเขือเทศและ มะเขือเทศสดก็เพียงพอที่จะยึดตามสัดส่วนและสูตรที่แนะนำ เพื่อรสชาติที่เฉียบคม ทดลองได้กับ เครื่องเทศรสเผ็ด. สร้างสุขให้บ้านด้วยปั๊มน้ำมันใหม่ ทุกครั้งที่ใช้บริการ หลากหลายรูปแบบน้ำพริก ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับหลักสูตรที่สองเกือบทั้งหมด

วิดีโอ: วิธีทำน้ำพริกมะเขือเทศ