วิธีปรุงตับให้นุ่ม วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม ตับเนื้อกับน้ำเกรวี่
คุณจำเป็นต้องรู้วิธีปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่ต้องจบลงด้วยอาหารจานยากที่มีรสขม ขั้นแรก ดูชิ้นส่วนให้ดีก่อนซื้อ - ควรมีลักษณะคล้ายเชอร์รี่สุกและยืดหยุ่นได้ กลิ่นควรเบาและหวานหากคุณรู้สึกเปรี้ยวคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
เมื่อรู้วิธีปรุงตับเนื้อคุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลและอร่อย
วัตถุดิบ
ครีมเปรี้ยว 300กรัม หัวหอม 2 ชิ้น) ตับเนื้อ 500กรัม
- จำนวนเสิร์ฟ: 5
- เวลาทำอาหาร: 25 นาที
วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่ม
ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มทั้งหมดออก - ล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นสักสองสามนาทีแล้วตัดด้านหนึ่ง หลังจากนั้นสามารถลอกฟิล์มออกได้อย่างอิสระ ตัดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดออกด้วย
เพื่อให้แน่ใจว่าตับนิ่ม ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อนำออกแล้ว ให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ คุณสามารถใช้โซดาแทนนมได้ - โรยในแต่ละชิ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงล้างผลิตภัณฑ์
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ หนาไม่เกิน 1.5 ซม. หากใช้ขนาดใหญ่กว่านี้อาจเสี่ยงที่จะได้โครงสร้างที่แข็งแรง สับหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมัน โอนไปยังภาชนะและวางตับที่เคลือบด้วยแป้งลงในกระทะ
จากนั้นใส่หัวหอมเทครีมเปรี้ยวลงไปผัดทุกอย่าง เปิดกระทะทิ้งไว้จนกว่าของเหลวจะเดือด จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้
วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ
ตับเนื้อต้ม
เอา:
- ตับ - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
แบ่งตับออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ในน้ำเดือด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ แต่อย่าใส่เกลือ เติมเกลือประมาณ 5 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 20 นาที หลังจากนั้น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในน้ำซุปโดยตรง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
Lavash และสมุนไพรสดเข้ากันได้ดีกับตับต้ม มันยังสามารถเปลี่ยนเป็นกบาลได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้บดร่วมกับผัก (เช่น แครอท) และเครื่องปรุงรสในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเติมเนยลงไปที่นั่นเพื่อให้เนื้อเนียน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงตับเนื้อวัวอย่างไรและนานแค่ไหนจึงจะได้เนื้อนุ่มและนุ่ม มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผักต่างๆ นอกจากการต้มและทอดแล้วยังสามารถตุ๋นตับในน้ำหรือครีมเปรี้ยวได้อีกด้วย
คุณรู้ไหมว่าสิ่งที่ฉันอยากคุยกับคุณในวันนี้คือการปรุงตับเนื้ออย่างไรให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ แม่บ้านหลายคนกลัวอาหารจานนี้ เชื่ออย่างไม่ยุติธรรมว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงตับได้อย่างรวดเร็วและอร่อย และโดยหลักการแล้วพวกเขาคิดว่าตับนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุงเพื่อให้ออกมาฉ่ำและนุ่ม
ฉันรีบรับรองกับคุณในสิ่งที่ตรงกันข้าม: ตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ง่ายและรวดเร็วซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสูตรอาหารใด ๆ มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการเตรียมตับเนื้ออย่างเหมาะสม แต่เชื่อฉันเถอะว่าแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ก็สามารถติดตามพวกเขาได้
แม่ของฉันสอนฉันถึงวิธีการปรุงตับเนื้ออย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่ม - เธอเป็นคนแนะนำสูตรอาหารที่ดีในการปรุงตับเนื้อในครีมเปรี้ยว
ตอนนั้นผมเพิ่งเริ่มทำอาหารขั้นแรกแทบไม่มีประสบการณ์ทำตับเลย แต่ฉันได้สูตรนี้สำหรับวิธีปรุงตับเนื้ออย่างโอชะในกระทะที่มีครีมเปรี้ยวในครั้งแรกและมันก็ออกมาอร่อยและน่ารับประทานมาก
ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมอาหารจานนี้บ่อยๆ และฉันก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เสมอ ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณว่าการปรุงตับเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวนั้นอร่อยแค่ไหนอย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก เราไปห้องครัวกันไหม?
วัตถุดิบ:
- ตับเนื้อ 0.5 กก.
- แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
- 1 หัวหอมใหญ่
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูง 5-6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เราล้างตับด้วยน้ำเย็น เอาฟิล์ม ภาชนะ ชิ้นส่วนไขมัน (ถ้ามี) ออก
หั่นตับเป็นชิ้นหนา 7-10 มม. ขนาดชิ้นมีประมาณ 2-3 ชิ้นต่อมื้อ รูปร่างของส่วนของตับขึ้นอยู่กับรูปร่างของชิ้นงานที่ตัด ดังนั้นจึงจะมีรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยและอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย
วางชิ้นตับที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป (เพื่อให้น้ำครอบคลุมทุกชิ้น) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตับยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
นานแค่ไหนในการปรุงตับเนื้อให้นุ่ม:
ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง วางตับแล้วทอดบนไฟแรงพอสมควรทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทย
ในเวลาเดียวกันในกระทะอีกใบผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-8 นาที
ในชามขนาดเล็ก ผสมครีมกับน้ำเดือด 2-3 ช้อนโต๊ะ
และเทครีมเปรี้ยวนี้ลงบนผักผัด เพิ่มเกลือและพริกไทย ผสม.
วางกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและซอสผักบนไฟนำไปต้มแล้วใส่ตับ พลิกตับในซอสเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดปิดสนิท
วางบนไฟอ่อนที่สุดแล้วเคี่ยวตับเนื้อในครีมเปรี้ยวต่ออีก 5 นาที
ตับเนื้อวัวตุ๋นในครีมเปรี้ยวนี้อร่อยได้ด้วยตัวเองและทานคู่กับเครื่องเคียง (โจ๊ก, มันฝรั่ง) และสลัดผัก
ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับมีความโดดเด่น ขอแนะนำเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย ปรุงตับเนื้อนุ่มอย่างไรให้ฉ่ำและมีรสชาติและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง? หน้านี้นำเสนอสูตรอาหารพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองและเตรียมอาหารในหม้อหุงช้าและในเตาอบได้ เราจะเตรียมตับเนื้อนุ่มฉ่ำทอดในกระทะในครีมเปรี้ยวและน้ำเกรวี่ซึ่งมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
จานนี้เข้ากันได้ดีกับโจ๊กบัควีท ข้าวนุ่ม มันบด และพาสต้า
เวลาทำอาหาร 35 นาที (บวก 1 ชั่วโมงสำหรับการแช่นม)
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 หน่วยบริโภค – 98 กิโลแคลอรี
ราคาประมาณ 1 มื้อ - 65 รูเบิล
เค้าโครงผลิตภัณฑ์จะแสดงสำหรับ 8 เสิร์ฟ
ก่อนปรุงตับทอดในครีมเปรี้ยวพร้อมฝนตกปรอยๆ
ดังนั้นก่อนที่คุณจะเตรียมตับเนื้อทอดที่อร่อยและนุ่มด้วยการทุบตีคุณจะต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ตับเนื้อ 1 กก.
- หัวหอมสีขาว 200 กรัม;
- ครีมเปรี้ยว 10% 200 มล.
- นม 3.5% - 500 มล.
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือเครื่องเทศ
ขั้นตอนแรกของการเตรียมจานคือการแช่ตับที่ล้างแล้วและละลายน้ำแข็งไว้ในนม เพื่อลดระยะเวลาในการจับ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ เทนมลงบนผลิตภัณฑ์แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
เมื่อตับเปียกเราก็เริ่มปอกเปลือกและสับหัวหอม จากนั้นทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในกระทะโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถโรยน้ำตาลทรายเบา ๆ ได้ - กลายเป็นสีที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่ในอนาคต 
จากนั้นเราก็หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ: 
เช็ดชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วม้วนแป้งใส่จาน: 
เท 3 ช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็ว น้ำมันพืชหนึ่งช้อนแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง: 
วางหัวหอมทอดไว้ด้านบนและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดก่อน เพิ่มเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส: 
ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำต้มอุ่น 100 มล. แล้วเทลงบนชิ้นตับเพื่อให้ปิดสนิท หลังจากนั้นให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที: 
หากต้องการเสิร์ฟคุณสามารถให้บริการได้ดังนี้: 
เคล็ดลับการปรุงตับเนื้อให้นุ่มฉ่ำ
นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่น้อยที่สุดและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตามการจัดเตรียมต้องใช้ทักษะและฝีมือพิเศษจากแม่บ้าน ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกและเตรียมตับเนื้ออย่างเหมาะสมที่บ้านเพื่อให้ตับเนื้อชุ่มฉ่ำ ดีต่อสุขภาพ และอ่อนนุ่ม
ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่เหมาะสม แนะนำให้ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แช่เย็นเท่านั้น หลังจากแช่แข็ง มันจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนและหยาบยิ่งขึ้น
โปรดจำไว้ว่าตับเนื้อสดมีกลิ่นหวาน ไม่อนุญาตให้มีรสเปรี้ยว ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่สด สีควรมีลักษณะคล้ายเชอร์รี่สุก เมื่อกดบนฟิล์มจะเกิดรูซึ่งควรจะคืนตัวได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 2 นาที
การปรากฏตัวของลิ่มเลือด รอยขีดข่วน รอยแตก และความผิดปกติทางกลอื่นๆ บนพื้นผิวเป็นสัญญาณว่าคุณควรงดเว้นจากการซื้อชิ้นส่วนนี้
เคล็ดลับที่สองในการทำตับเนื้อนิ่มคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน โดยปกติแล้วตับจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหยาบและหนาแน่น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการเอาออกอย่างถูกต้อง
หากต้องการนำฟิล์มออก ให้ล้างตับด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำอุณหภูมิ 40 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้วางลงบนเขียงแล้วใช้มีดคมๆ ตัด ค่อยๆ ดึงฟิล์ม แยกออกจากพาเรนไคมา ทำตามขั้นตอนทั้งสองด้าน 
เคล็ดลับข้อที่สามคือการแช่น้ำ ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมและทำให้โครงสร้างของตับอ่อนลง นมเย็นที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในตู้เย็นก็จะถูกแทนที่ด้วยสารละลายโซดาที่มีความเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนใส่น้ำอุ่น 500 มล. แช่ไว้ประมาณ 35 นาที
เพื่อให้ได้จานเนื้อฉ่ำและนุ่มพร้อมน้ำเกรวี่ในครีมเปรี้ยว การตัดตับเนื้อจะต้องมีขนาดที่แน่นอน ความหนาของชิ้นมาตรฐานคือ 15 มม. และอีกไม่ถึงมิลลิเมตร
โดยหลักการแล้วนี่คือทั้งหมดที่แม่บ้านต้องรู้ในการเตรียมตับเนื้อนุ่มในครีมเปรี้ยวในกระทะปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลาย
อย่างไรก็ตาม อาหารที่อธิบายไว้ที่นี่เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ตับสไตล์สโตรกานอฟ"
ตับหมูเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ บางคนไม่ชอบเพราะมันขมเล็กน้อย แต่แค่ต้องรู้วิธีปรุงตับหมูให้อร่อย
ตับหมูแตกต่างจากตับเนื้อตรงที่เนื้อนุ่มกว่า จึงเหมาะสำหรับการทำปาเต้ ไส้กรอกตับ และพายตับ เริ่มเตรียมตับด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม:
- ตัดท่อออก
- หากคุณวางแผนที่จะทอด ให้ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้แปดถึงสิบนาทีแล้วจึงเอาฟิล์มออก ในการเตรียมเนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก
- หากต้องการขจัดความขมและกลิ่นเฉพาะ ให้แช่นมไว้หลายชั่วโมง
- หากต้องการให้เครื่องในทอดนุ่มเมื่อทอด ให้ตีให้เข้ากัน
กบาลตับหมู
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ตับหมูทำให้กบาลอร่อย ใช้เนื้อสัตว์และตับ 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักและเชอร์รี่หนึ่งช้อน, หอมแดง 2 หัว, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ขิงขูด ¼ ช้อนชา, กานพลูป่นอย่างละ 1/8 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์ป่น, 1 ช้อนชา ช้อน เกลือเบคอน 250 กรัม
บดเนื้อและตับในเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้วใช้เครื่องปั่นผสมจนเนียน วางเบคอนแผ่นบางๆ สองแผ่นไว้ที่ด้านล่างของจานทรงลึกเล็กๆ วางมวลตับไว้แล้วปิดด้วยเบคอนด้านบน วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ “อ่างน้ำ” จะช่วยให้ได้ความเรียบเนียนและละเอียดอ่อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170°C แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะขนาดใหญ่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กดน้ำหนักลงแล้วปล่อยให้เย็น เทคนิคนี้จะทำให้กบาลมีความหนาแน่นและมีเนื้อละเอียด
ตับหมูในกระทะ
ตับหมูเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วนำออกจากกระทะ ทอดเครื่องในด้วยไขมันเดียวกัน หากต้องการทำให้ตับหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทอดชิ้นต่างๆ ในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที วางตับบนหัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือผักตุ๋น
วิธีปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ
ผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดแสนอร่อยมักสนใจวิธีการปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ มีสูตรอาหารง่าย ๆ หลายประการที่จะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานโปรด
วิธีปรุงตับไก่ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ
คุณจะต้องการ:
- ตับไก่ 0.5 กก.
- 3 หัวหอม;
- 1 แครอท
- 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งช้อน
- เกลือและพริกไทย.
ตับไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในอาหารจานที่มีชื่อเสียงที่สุด ตับไก่ถือเป็นตับที่นุ่มที่สุดและยืดหยุ่นที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ ทำความสะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มชิ้นตับในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะแยกจนเกิดเปลือก เพิ่มหัวหอมและแครอท จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้และเคี่ยวได้ดี
เพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในตับแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความแข็งของจานที่เสร็จแล้ว หากคุณต้องการให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อนานขึ้นจนได้รสชาติที่ต้องการ
วิธีทำตับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ
คุณจะต้องการ:
- ตับหมู 0.5 กก.
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสช้อน;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
- 1 หัวหอม;
- เครื่องเทศ.
ตับหมูมีปริมาณเลือดสูง จึงมีรสขมมากกว่าตับไก่ หลังจากล้างตับแล้วให้แช่ในน้ำเย็นต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดเส้นเลือดออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อทอดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในภายหลัง
จุ่มตับลงในแป้งเติมเกลือและเครื่องเทศ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดตับในน้ำมันพืช โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้จานไม่ควรสุกเต็มที่ ดังนั้นให้เอาตับออกเมื่อเริ่มมีน้ำคั้นออกมามากมายแล้ววางลงบนจาน
เตรียมซอสสำหรับเคี่ยวตับหมูต่อไป เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มมายองเนสและครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน ใส่ชิ้นตับและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จนจานได้ความนุ่มตามที่ต้องการ
วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ
คุณจะต้องการ:
- ตับเนื้อ 500 กรัม
- 2 แครอท
- 2 หัวหอม;
- กะหล่ำปลี 3 ใบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
- 1 ช้อนโต๊ะ บัควีทช้อน;
- ตาข่ายไขมันหมู
- เกลือ.
ตับเนื้อนั้นแข็งที่สุดและขมที่สุด แต่สามารถเตรียมได้ในรูปแบบของตับวัวที่เรียกว่าตับวัวอย่างเอร็ดอร่อย ต้มบัควีทในน้ำเค็ม ลอกฟิล์มออกจากตับเนื้อหั่นเป็นก้อนแล้วแช่ในนมประมาณครึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมันพืช ส่งชิ้นตับและผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับที่ได้กับเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดตาข่ายมันหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. ห่อมวลตับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้เพื่อทำบางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี ทอดส่วนผสมในน้ำมันพืชจนกรอบแล้ววางลงในหม้อหรือจานทนความร้อนปิดด้วยใบกะหล่ำปลี เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
วิธีทอดตับหมูให้อร่อย
แม่บ้านหลายคนกังวลกับคำถามที่ว่าตับจะปรุงอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้แข็ง สูตรนี้ช่วยให้แน่ใจว่าตับชุ่มฉ่ำและนุ่ม จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมน้ำเกรวี่นี้
คุณจะต้องการ
- - ตับหมู 500 กรัม
- - เคเฟอร์ 300 กรัม
- - เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- - หัวหอม 1 หัว
- - แครอทสด 1 อัน
- - น้ำมันพืชสำหรับทอด
คำแนะนำ
เตรียมกระทะที่คุณจะทอดส่วนผสมทั้งหมด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางแครอทและหัวหอมลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
ตัดตับเป็นเส้น (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ใส่ผักแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนตับหยุดเลือด
เพิ่ม kefir เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและเคี่ยวตับเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ตับควรแช่เย็นไว้ ดังนั้นอย่าละลายน้ำแข็งทั้งหมด ยิ่งทอดตับนานเท่าไหร่ก็ยิ่งจะแข็งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์แทนเกลือและพริกไทยได้ เพื่อให้ง่ายต่อการล้างเลือดตับออกจากมือและเขียง ให้ใช้น้ำเย็น
ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมในการกระจายเมนูประจำบ้านของคุณ แพนเค้กตับ เค้ก คาสเซอโรล พายตับ น้ำเกรวี่ - รายการไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีปัญหาในการเตรียมตับหมูเป็นพิเศษและอาหารก็อร่อยและประหยัดเพราะตับหมูมีราคาไม่แพง
คุณจะต้องการ
- - ตับหมู
- - ครีม;
- - เนยและน้ำมันมะกอก
- - ผัก.
คำแนะนำ
เมื่อคุณตัดสินใจที่จะปรุงตับหมูให้ซื้อผลิตภัณฑ์สด - รสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ตับที่ดีควรมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอโดยไม่มีตำหนิ และเมื่อตัดออก พื้นผิวจะมีรูพรุน มีเม็ดเล็กเล็กน้อย และชุ่มชื้น กลิ่นตับสดมักจะหวานเล็กน้อย แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อ เพราะมักจะบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเป็นเวลานาน การแช่แข็ง และการละลาย พื้นผิวที่แห้งของตับอาจเป็นหลักฐานของการสัมผัสกับเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
หากคุณไม่ต้องการปรุงตับในวันที่ซื้อควรแช่แข็งไว้จะดีกว่าเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยน้ำในปริมาณค่อนข้างมากดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาตามปกติมันจะแห้งและในที่สุดจานที่เสร็จแล้วจะไม่อร่อยเป็นพิเศษ
ก่อนปรุงอาหารให้ลอกฟิล์มออกจากตับหมูเพื่อที่จะได้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษในภายหลัง จากนั้นล้างและแช่ในน้ำเย็นหรือนมปกติอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับตับและทำให้ตับนุ่มขึ้น มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ - เติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อตับพร้อมแล้วไม่เช่นนั้นมันอาจจะรุนแรง
เตรียมตับตามสูตรดั้งเดิม - เคี่ยวในครีมกับหัวหอม, แครอทและสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ให้แช่เครื่องนี้ในนมทั้งชิ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเอาเส้นหยาบออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ในกระทะลึก ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ตับหมูลงในผัก ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ผัดเป็นครั้งคราว ทันทีที่เครื่องเริ่มเปลี่ยนสีให้ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะคนให้เข้ากันเติมน้ำร้อนหรือนมหนึ่งแก้วต่อตับ 500 กรัม ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และเคี่ยวตับประมาณ 20 นาที ผัดน้ำเกรวี่เป็นครั้งคราว อย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย และใส่พาร์สลีย์สับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ
เป็นกับข้าวสำหรับตับตุ๋นในครีมเปรี้ยว, มันฝรั่งต้มหรืออบในเตาอบ, ถั่วหรือมันบด, โจ๊กบัควีท, พาสต้า, ข้าวต้มกับผักหรือเห็ดสมบูรณ์แบบ ผักตุ๋นหรือผักสดก็จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมในอาหารจานนี้และมีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ
อบตับในหม้อด้วยส้มและแอปเปิ้ล - คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานนี้ ในการเตรียมหั่นตับเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งกับพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอม 2-3 หัว หั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้พร้อมกับตับในหม้อ เติมเกลือ เพิ่มแอปเปิ้ลและส้มที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละหม้อ ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟตับที่เสร็จแล้วในหม้อโดยตรงโรยด้วยสมุนไพรสด ต้องขอบคุณผลไม้ที่ทำให้ตับได้รับรสหวานอมเปรี้ยว
ทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ - แทนที่จะใช้ผลไม้ในหม้อ คุณสามารถอบตับหมูกับมันฝรั่ง เห็ด หรือแค่ผักก็ได้ เพียงให้แน่ใจว่าชิ้นตับและมันฝรั่งมีขนาดเท่ากันเพื่อปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ใช้ครีม น้ำซุปไก่ หรือผัก หรือแค่น้ำเปล่าก็ได้ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถโรยด้วยชีสขูดเพื่อให้จานมีสีน้ำตาลทองและเปลือกอร่อย เครื่องปรุงรสได้แก่ พริกไทยดำหรือพริกไทยขาว โรสแมรี่ และใบกระวาน
ทอดตับหมูด้วยไฟแบบเปิด หั่นตับที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นชิ้นใหญ่ที่มีขนาดเท่ากัน แล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ สลับกับน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นบางๆ และผักตามชอบ น้ำมันหมูจะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น วางไม้เสียบไม้บนตะแกรงแล้วปรุงตามปกติเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้าย ให้โรยโดยตรงในระหว่างการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยดำและพริกแดง และผักชีบด ก่อนปรุงอาหารสามารถแช่ตับในนมหรือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงผสมกับมัสตาร์ดแห้ง และแทนที่จะใช้น้ำมันหมูสด ตาข่ายไขมันก็เหมาะสม ซึ่งคุณต้องห่อแต่ละชิ้น หาซื้อได้ที่ตลาดในศาลาเนื้อ ในระหว่างการปรุงอาหารตับจะดูดซับไขมันทั้งหมดจะมองไม่เห็นตาข่ายและเคบับจะมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ
ตับหมูทำให้กบาลอร่อยและนุ่มนวล ในการเตรียมทอดตับ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นในกระทะ ควรปรุงให้ดี ใส่เกลือในตอนท้าย แยกหัวหอมและแครอทสองสามหัวหอมทอดแยกกันหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ ในเนย ทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วผสมตับกับผักในเครื่องปั่น 2 ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทยดำ และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ กระจายส่วนผสมสำเร็จรูปเป็นชั้นเท่า ๆ กันลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเทไขมันละลายบาง ๆ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อกบาลแข็งตัวแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ สมุนไพร และแตงกวาสดเพื่อเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
ใช้ตับหมูทำสลัดด้วย ทอดในเนยโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับหัวหอมแดง อารูกูลา และวอเตอร์เครส ใส่มะเขือเทศเชอรี่และพริกหยวกเล็กน้อย เทสลัดเสร็จแล้วด้วยน้ำสลัดอ่อนโยนผสมตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน น้ำมันมะกอกในปริมาณเท่ากัน และมัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
บันทึก
ตับหมูไม่ได้เป็นเพียงไส้เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน A, E และ K, กลุ่ม B, ความต้องการรายวันของทองแดงและโคบอลต์
แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามที่จะกระจายเมนูวันหยุด คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยการเตรียมการ นกกระทาภายใต้น้ำดอง นี่เป็นจานที่อร่อยและแปลกตา
ตับไม่เพียงได้รับความเคารพจากนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านด้วย อาหารอันโอชะนี้จัดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสมควรได้รับความสนใจ ประโยชน์ของตับไม่ต้องพูดถึงเป็นคลังวิตามินเอ เหล็ก ทองแดง และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามิน B, D, E, K, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นตับ - เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย โปรดทราบว่าในการปรุงอาหารคุณควรใช้เฉพาะตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและได้รับอาหารอย่างเหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่จำกัดการบริโภคอาหารตับให้กับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง
วิธีปรุงตับ
คุณค่าทางโภชนาการของตับมีค่าใกล้เคียงกัน ไม่ว่าจะเป็นตับวัว ตับหมู ตับไก่ และอื่นๆ แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสจะแตกต่างกันบ้าง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:- เพื่อป้องกันไม่ให้ตับมีรสขม จะต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
- เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ตับของสัตว์เล็กที่มีสุขภาพดีไม่จำเป็นต้องแช่
- เพื่อเตรียมตับอ่อนคุณสามารถม้วนแป้งก่อนทอด
- เพื่อป้องกันไม่ให้ตับสุกเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนดีทั้งสองด้าน
- คุณต้องใส่เกลือตับในตอนท้ายสุด
วิธีทอดตับ
การทำตับมีหลายสูตร หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้ว่าจะทอดตับอย่างไร ปรุงอะไรจากตับ วิธีปรุงตับอ่อน เคล็ดลับเหล่านี้มีประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดตับอย่างถูกต้องเพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำ อร่อย และไม่เหนียวเหนอะหนะวิธีทอดตับที่ง่ายที่สุดคือ:
- คุณเพียงแค่ต้องทอดชิ้นเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือตับไก่ด้วยไฟแรงๆ เป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นตับ a la Nuturel ก็พร้อม
- ตับที่แช่ในนมหรือน้ำดองล่วงหน้าจะต้องทอดจนน้ำเนื้อแดงปรากฏบนพื้นผิวพลิกกลับทอดและรอน้ำผลไม้อีกครั้ง เพียงเท่านี้ตับที่อ่อนนุ่มก็พร้อม
วิธีปรุงตับหมู
- ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลเข้ม มีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
- ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ตับหมูไว้เสมอ กบาลและไส้ปรุงจากตับหมู สามารถทอดและตุ๋น ใช้ทำแพนเค้กตับ และอื่นๆ อีกมากมาย
- ตับหมูมีสุขภาพที่ดีพอๆ กับตับประเภทอื่นๆ แต่ในแง่ของปริมาณสารอาหาร ตับหมูยังด้อยกว่าตับเนื้อวัวเล็กน้อย
วิธีการปรุงตับเนื้อ
- ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มและมีรสชาติของตับค่อนข้างเด่นชัด (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักแช่ในนมก่อนปรุง)
- เค้กตับ, ตับสับ, ผัด, อาหารจานร้อนปรุงจากตับเนื้อ ตับเนื้อทอดหรือสตูว์ก็ดี ตับเนื้อควรทอดให้ทั่ว เคลือบมัสตาร์ดก่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด
- ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ที่ปริมาณวิตามิน A และกลุ่ม B สูงซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่สำคัญ แนะนำให้บริโภคตับเมื่อทำงานหนักเกินไปและในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย
วิธีการปรุงตับลูกวัว
- ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนและสีแดง รวมถึงโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและหลวม มันนุ่มกว่าตับเนื้อวัวมากและไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ
- อาหารอร่อยที่เตรียมจากตับเนื้อลูกวัว: ตับเนื้อลูกวัวทอด a la naturall อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงตับเนื้อลูกวัวในครีมเปรี้ยวตับเนื้อลูกวัวทอดกับหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีทำให้เคบับอร่อยเช่นเดียวกับอาหารกูร์เมต์ ตับลูกวัวทั้งตัวสามารถอบในเตาอบหรือกระทะทรงลึกได้ จากนั้นจะวัดเวลาในการอบที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กิโลกรัม
- ประโยชน์ของตับเนื้อลูกวัวคือวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ อาหารที่ปรุงจากตับเนื้อลูกวัวมีประโยชน์มาก - ช่วยส่งเสริมการสร้างฮีโมโกลบินใหม่และช่วยปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
วิธีปรุงตับไก่
- ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะราคาไม่แพงพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเคบับกับเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและหัวตับและตับไก่ก็ใช้ได้ดีในสลัด
- ประโยชน์ของตับไก่คือวิตามินบี 12 สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงซีลีเนียมซึ่งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
วิธีการปรุงตับเป็ดและห่าน
- ตับเป็ดและห่าน - พบในรูปแบบของฟัวกราส์ลิเบอร์ในตลาดจากเป็ดและห่านธรรมดา ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยกว่าและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
- ไก่เป็ดและห่านในรูปแบบของหัวหรือย่างจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงที่สุด คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าตับเป็ดและห่านไม่เคยปรุงด้วยครีมเปรี้ยว แต่ก็มีไขมันอยู่แล้ว ตับนกเข้ากันได้ดีกับผลไม้ - หวานเปรี้ยวและหวานอมเปรี้ยว - แอปเปิ้ล, ราสเบอร์รี่, ดิบหรือตุ๋นในเนยเล็กน้อยจะทำให้จานนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติเทศกาลที่แปลกใหม่
- ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่มีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะกับร่างกายของผู้หญิง เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น
วิธีการเลือกตับ
ไม่ว่าคุณจะซื้อตับอะไรก็ตาม สีของตับควรจะสม่ำเสมอ ไม่มีจุด พื้นผิวควรมันวาว เรียบเนียน ยืดหยุ่น และไม่มีจุดแห้งเมื่อกดที่ตับโพรงในร่างกายจะไม่เกิดขึ้นเลยหรือได้รับการฟื้นฟูอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นตับจะเหม็นอับ
ตับของสัตว์เล็กมีน้ำหนักเบา ยิ่งตับมีสีเข้ม สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น
ดูเลือด: สีแดง - ตับสด, สีน้ำตาล - แก่และไม่ควรรับประทานตับเช่นนี้
กลิ่นของตับนั้นน่าพึงพอใจ หอมหวาน และไม่มีรสเปรี้ยวเลย
ตับนึ่งสดมักไม่ได้ซื้อไว้ใช้ในอนาคต จึงควรรับประทานในอัตรา 100-125 กรัมต่อมื้อและปรุงภายใน 24 ชั่วโมง
วิธีเก็บรักษาตับ
ตับจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แช่แข็งนานถึงหกเดือน ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:- เมื่อหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มแล้วใส่ในถุงแยกต่างหากซึ่งคุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นของตับจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์อื่น
สูตรอาหาร - วิธีปรุงตับให้อร่อย
สูตรอาหาร - ตับสไตล์สโตรกานอฟ
ตับเนื้อ - 500 กรัมครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
ในการเตรียมตับสไตล์สโตรกานอฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ
ขั้นแรก เตรียมตับ - ทำความสะอาด แช่ในนม ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
วางตับก้อนลงในกระทะแล้วทอดทุกด้าน
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟอาหารตับพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักเบา ๆ หรือมันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม
ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กลีบ
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย
ปอกเปลือกและสับหัวหอม ปอกเปลือกและสับแครอท ผัดหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วพักให้เย็น ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น ใส่เกลือพริกไทยและคนให้เข้ากัน วางในรูปแบบของแพนเค้กในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นดี ทอดทั้งสองด้านจนสุก ระดับความพร้อมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก
ตับลูกวัว - 0.5 กก
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำ
ขิงบด
น้ำ 1/2 แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อน
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้งครึ่งแก้ว
ล้างตับ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทามัสตาร์ดแต่ละชิ้นแล้วคลุกแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 นาที เกลือพริกไทยและเพิ่มขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน ย้ายตับที่เสร็จแล้วไปใส่ชามอื่น
ในกระทะที่ทอดตับ ให้เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปล่อยให้เดือดแล้วกรอง ปอกส้มหนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากที่สอง ผสมของเหลวสำหรับทอดกับน้ำส้มและไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วย ตั้งไฟบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม
วางตับทอดลงบนจาน เทลงบนซอสส้ม และตกแต่งด้วยชิ้นส้ม
ตับหมู 500 กรัม
มันหมู 80 กรัม
แครอท
หลอดไฟ
เกลือ
พริกไทยดำ
จันทน์เทศ
น้ำซุปเนื้อหรือนม ½ ถ้วย
เนย 100 กรัม
หั่นตับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนอย่างประณีตแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงในไขมันที่ละลาย ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ตับ เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศขูดลงในผัก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางใต้ฝา เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เตรียมไว้นำไปต้มให้เย็น ผสมกับเนยนิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งปาเตที่เสร็จแล้วตามต้องการ
ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:
| ห่านทั้งตัวที่อบในเตาอบถือเป็นอาหารประจำเทศกาล! และไม่สำคัญว่าการล่าห่านจะประสบความสำเร็จหรือห่านนั้นถึงวันคริสต์มาสแล้วก็ตาม ใครได้ ใครซื้อ มันก็เป็นอย่างนั้น สิ่งสำคัญในห่านอบคือความเค็มสม่ำเสมอ... | |
| วิธีการปรุงเป็ด? คำถามนี้เกิดขึ้นอย่างรุนแรงโดยเฉพาะกับแม่บ้านในช่วงฤดูล่าเป็ดตลอดจนก่อนปีใหม่และคริสต์มาส สูตรเป็ดช่วงล่ามีอะไรบ้าง หรือถ้านักล่าโชคไม่ดีก็ช่วงปีใหม่มากที่สุด... | |
| เนื้อเยลลี่เนื้อเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียมและแครอทและสมุนไพรที่สดใสเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียและเป็นของว่างในฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ ปริมาณเนื้ออะไรให้เลือก และวิธี... | |
| การล่ากระต่ายเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา กระต่ายเป็นถ้วยรางวัลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะล่าสัตว์ได้ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงกระต่ายอย่างถูกต้อง กระต่ายในบ้านเตรียมง่ายกว่า แต่มี... | |
| ฤดูการล่าสัตว์ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2013 ที่รอคอยมานานกำลังใกล้เข้ามา นักล่าคนใด ๆ จะยืนยันว่าการเปิดการล่าสัตว์นั้นเป็นวันหยุดเสมอ: รุ่งอรุณแรก, นกหวีดยืดหยุ่นของปีกเป็ด, ถ้วยรางวัลแรกที่ถูกจับ แล้วได้กลิ่นไฟและเครื่องปรุง... | |
| กระต่ายตุ๋นหอม เป็ดอบรสเผ็ด ห่านทอดกรอบ... สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่จำเป็นต่อมนุษย์มากมาย.... | |
|
สิ่งที่ทำให้หมูป่ามีคุณค่าคือเนื้อที่มันผลิตได้ แต่ก็ยังต้องเตรียมอย่างถูกต้อง เนื้อของมีดปังตอเก่าๆ ในช่วงร่องจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ จึงต้องแช่น้ำส้มสายชูหรือเวย์ไว้ล่วงหน้า... |
บทความในหัวข้อ
