วิธีทำคาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมด เราเปิดเผยความลับของคาเวียร์เทียม ขั้นตอนการเตรียมการ - การละลายน้ำแข็ง
บางทีสำหรับหลาย ๆ คนคาเวียร์สีแดงหนึ่งขวดอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด แต่ในความเป็นจริงก่อนที่จะถึงโต๊ะของคุณไม่มีวันหยุดรอบคาเวียร์ ... ตรงกันข้ามมันเป็นงานหนัก ฉันจะพยายามแสดงภาพถ่ายสองสามภาพด้วยแอปพลิเคชัน
คาเวียร์สีแดงจำนวนมากถูกขุดใน Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, ทะเล Okhotsk และทะเล Bering) เมื่อฤดูจับปลาเริ่มขึ้น กองเรือจะรีบไปที่พื้นที่ตกปลา ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการแสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนแช่แข็งอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากอวนจับปลาบนชายฝั่งตะวันตกของคัมชัตกา
จากอวนติดตา ชาวประมง-ผู้ผลิตส่งของที่จับได้ไปยังเรือรับและแปรรูป
กำลังโหลดบังเกอร์ที่เครื่องรับ จากตรงนี้ ปลาจะไหลไปตามแรงดึงดูดสู่เส้นตัด
เส้นตัด. นี่คือปลา shkerat - คาเวียร์วางอยู่ใน paramushkas สีน้ำเงินด้านบน, ลำไส้ในหลุมหนึ่ง, ปลาในอีกช่องหนึ่ง ไส้ปลาไหลผ่านถาดเข้าสู่โรงงานบนดาดฟ้าด้านล่าง ไส้ในลงเรือ ทางโรงงานจะทำการล้างควักไส้ปลา คัดแยกตามขนาด แช่แข็ง และบรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ พร้อมสำหรับช่องแช่แข็ง
การเรียงลำดับรังไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท ผสมคาเวียร์จาก ปลาที่แตกต่างกันเป็นอาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้
ที่นี่พวกเขาล้างรังไข่ด้วยน้ำนอกเรือ
ในขั้นตอนนี้ไข่จะถูกแยกออกจากไข่ - พวกมันดังก้อง เครื่องนี้เรียกว่า - butara เพื่อให้สะอาดขึ้น - ใช้สองหน้าจอ
คาเวียร์ที่แยกออกมาตกลงบนผ้าโปร่งเอียง ที่นี่ยังมีเศษฟิล์มและขยะทุกประเภท
คาเวียร์ที่ผ่านการคัดกรองจะเค็มในน้ำเกลือ (สารละลายเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับการล้างเกลือคาเวียร์จะถูกล้างที่นี่ อัตราส่วนของคาเวียร์ / น้ำเกลือคือ 1/3 ความอิ่มตัวของเกลือถึงคาเวียร์ประมาณ 4% ในเวลา - ประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับ "ความแรง" ของน้ำเกลือ
อย่างไรก็ตามน้ำเกลือจะถูกต้มที่นี่บนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก"
หลังจากใส่เกลือแล้วคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าขนาดเล็กซึ่งวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงซึ่งการ "บีบ" 10-15 นาทีทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและจบลงที่โต๊ะของเจ้านายเพื่อเติมน้ำมันและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความบริสุทธิ์และคุณภาพครั้งสุดท้ายบนโต๊ะที่สว่างจากด้านล่าง
ตารางการบรรจุพร้อมไฟส่องสว่างด้านล่างเพื่อแสดงความหนาของไข่ปลาคาเวียร์ และเพื่อให้เห็น "สิ่งแปลกปลอม" (ชิ้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ได้อย่างชัดเจน ในคาเวียร์ที่เค็มและหมุนเหวี่ยงแล้วบนโต๊ะนี้อาจารย์จะเติมและผสมน้ำมันพืชและน้ำยาฆ่าเชื้อ ก่อนหน้านี้ (จนถึงปี 2010) พวกเขาใช้ urotropin และ กรดซอร์บิกตอนนี้ขยะ "มีประโยชน์" มากขึ้น ก่อนบรรจุลงในภาชนะ ผู้เชี่ยวชาญจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" ด้วยไม้พายสีขาวบางๆ และตรวจดูให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพเพิ่งสังเกตเห็นบางอย่างและเลือก
แต่ละภาชนะมีฉลากระบุผู้ผลิต ชนิดของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ
การติดตั้งลีดซีลในแต่ละคอนเทนเนอร์
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ...
เจริญอาหาร!
และปลาแซลมอนที่จับไม่ได้ก็นำคาเวียร์ของมันลงไปในแม่น้ำ - มันวางไข่เพื่อความต่อเนื่องของลูกหลาน ... และตายโดยปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและถักเปียด้วยร่างของมัน ...
การทำคาเวียร์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงโอกาสที่จะทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยความอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!
เอาไปทำอะไร 3(!) กกคาเวียร์เม็ดสีดำ?
- เจลาตินอาหาร (190 กรัม)
- นม (1.5 ลิตร, เดือด)
- เกลือ (100 กรัม)
- ปลาเฮอริ่ง "Ivasi" (1.5 กก.)
- น้ำเกลือแฮร์ริ่ง (1.5 กก.)
โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 100-150 รูเบิลต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่คุณอาศัยอยู่ และตอนนี้คำนวณต้นทุนที่ต่ำกว่าราคาของคาเวียร์ธรรมชาติหลายเท่า
ไม่ต้องกังวล - ไม่ใช่นักเลงทุกคนที่จะตัดสินว่าเขามีของเทียม "ไข่ปลา", โดย ความอร่อยคาเวียร์แทบจะแยกไม่ออก
เราจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษที่จะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ข้างต้นให้เป็นเม็ด เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย
เราใช้แก้ว ท่อลม(หาได้จากหลอดฟลูออเรสเซนต์) คุณต้องติดตั้งในแนวตั้ง
ปลายด้านล่างของท่อเชื่อมต่อกับคอขวดขนาด 3 ลิตรอย่างแน่นหนา อย่าลืมเกี่ยวกับรูระบายน้ำ: ทำที่ด้านบนสุดในผนังของท่อ เข็มฉีดยาขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเข็ม 0.4 มม. ก็มีประโยชน์เช่นกัน
ผลผลิตของการติดตั้งนี้ไม่น้อยกว่า 3.0 กก./ชม เม็ดคาเวียร์มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-3 มม. ทุกคนสามารถทำงานบนอุปกรณ์นี้ได้ ทุกอย่างค่อนข้างง่าย สามารถติดตั้งในมินิบาร์ ร้านกาแฟ สแน็กบาร์
ทำคาเวียร์ของคุณเอง
เทเจลาตินที่ต้มแล้ว น้ำเย็น (750มล.). เจลาติน 40 นาทีฟู จากนั้นเทนมทั้งหมดลงไปละลายให้ทั่วตั้งไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน กรองและถ่ายโอนไปยังกระบอกฉีดยา
เทน้ำมันพืชเย็นลงในท่อของอุปกรณ์ควรอยู่สองสามเซนติเมตรก่อนรูระบายน้ำ น้ำมันควรจะเย็น - ไม่เกิน 10 องศา
ฉีดเนื้อหาของเข็มฉีดยาลงในหลอดอย่างรวดเร็ว ตีนมด้วยเจลาตินแรง ๆ ตีเนย ลูกที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 มม(ขนาดของเม็ดควบคุมโดยแรงฉีด) ลูกบอลตกลงไปที่ด้านล่างของกระป๋องในขณะที่น้ำมันถูกผลักเข้าไปในรูระบายน้ำ เมื่อแกรนูลหยุดก่อตัว คุณต้องถ่ายโอนไปยังตะแกรงและเจ็ทแรง น้ำเย็นขจัดฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของเม็ด ช่องว่างสำหรับคาเวียร์สีดำพร้อมแล้ว!
การฟอกและสีของเม็ด
วาง "ลูกบอล" ลงในกระทะเทชากรองเย็นสี่ลิตร ( 300 กรัม ชาดำต่อน้ำ 5 ลิตร) แทนครึ่งชั่วโมงในสารละลายนี้
จากนั้นฉันก็ล้างทุกอย่างใส่ในกระทะด้วยสารละลายเฟอร์ริกคลอไรด์ 0.1% (หรืออื่น ๆ สีผสมอาหาร). หลังจากที่คุณได้สีที่น่าเบื่อแล้ว ให้ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำเย็น
ในตอนท้ายให้เทเม็ด น้ำเกลือ(น้ำ 0.5 ลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก ถ่ายโอนไปยังภาชนะและเทสารละลายแต่งกลิ่น (น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่งชนิด Ivasi) เป็นเวลา 15 นาที โอนเม็ดไปยังอิมัลชันปลาเฮอริ่ง (นำปลาเฮอริ่งชนิดอิวาชิ 1.5 กก. ผสมกับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม เทอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที
คาเวียร์พร้อมแล้ว อย่างที่คุณเห็น เราไม่ต้องการมันด้วยซ้ำ! ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์เพียงจาระบีชั้นบนสุดด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง อร่อย!
และนี่คือวิธีทำคาเวียร์สีดำจากสาหร่ายทะเล:
วิธีการเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสียอะไรเลยมีเพียงคนที่อาศัยอยู่ในเมืองชายฝั่งและผู้เชี่ยวชาญที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปปลาเท่านั้นที่รู้ ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาที่ดีและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถซื้ออาหารอันโอชะในร้านได้ บ่อยครั้งเมื่อซื้อปลามี yastyks อยู่ในนั้นถุงที่ไม่เด่นเช่นนั้นแล้วก็มีคาเวียร์ หากผลิตภัณฑ์นี้เข้ามาในบ้านโดยไม่ได้เตรียมตัวไว้ คุณต้องปรุงอย่างถูกต้องและไม่ทำให้เสีย อาหารดังกล่าวต้องการ ความสนใจเป็นพิเศษ. อันไหนกันแน่? มีการอธิบายไว้ในบทความนี้ซึ่งอธิบายถึงกระบวนการและคุณสมบัติของคาเวียร์สีแดงเกลือที่บ้าน
การเลือกปลาสีแดงกับคาเวียร์สำหรับดอง
ดีที่สุดคือเลือกปลาสด กฎสำหรับการเลือกปลาที่มีคาเวียร์นั้นเหมือนกับปลาทั่วไป - ตาไม่ควรขุ่นปลาไม่ควรมีรอยย่นและอื่น ๆ หากคุณซื้อแช่แข็งควรให้ความสนใจกับคุณภาพมากยิ่งขึ้น
วิธีทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากฟิล์ม
มากขึ้นอยู่กับว่าฟิล์มถูกลบออกจากไข่หรือไม่ ภาพยนตร์เรื่องนี้กินแซนวิชของว่างหรือสลัดจะทำให้เสียอย่างมาก รูปร่าง อาหารพร้อม. นอกจากนี้ยังสามารถติดอยู่ในฟันได้ ยิ่งกว่านั้นหากฟิล์มยังคงอยู่กับคาเวียร์ไข่จะไม่ร่วน ผลิตภัณฑ์จะทำงานได้ยากขึ้นมาก
ในที่สุดคุณควรได้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากฟิล์ม แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องมีไข่ที่ไม่บุบสลาย เป็นสิ่งสำคัญมากที่ไข่จะยังคงอยู่ในกระบวนการลอกฟิล์มออก
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการลบฟิล์ม:
- ต้องล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็นเพราะควรใช้น้ำไหล
- ควรตัดฟิล์มในหลาย ๆ ที่ซึ่งต้องทำเพื่อไม่ให้ไข่เสียหาย
- ถัดไปคุณต้องใช้กระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางควรใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไข่ จำเป็นต้องผ่านรูเหล่านี้อย่างง่ายดาย
- จากนั้น ใช้มือของคุณเช็ดผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตาม การเคลื่อนไหวเหล่านี้ควรเป็นการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลและไม่กดดัน ไข่ไม่ควรแตก ในขณะเดียวกันไข่ทั้งหมดควรตกลงไปในรู ในท้ายที่สุดจะเหลือเพียงฟิล์มบนกระชอน
ถามเชฟ!
ทำอาหารไม่สำเร็จ? อย่าลังเลที่จะถามฉันเป็นการส่วนตัว
นี่เป็นวิธีหลักในการลอกฟิล์มออก มีอีกหลายวิธี เช่น วิธีการติดฟิล์ม, การเอาไข่ออกบนกระต่ายขูด, การทำความสะอาดด้วยผ้ากอซและน้ำเดือด, วิธีการลอกฟิล์มออก น้ำเกลือและอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม วิธีที่ง่าย เร็วที่สุด และปลอดภัยที่สุดคือวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
แน่นอนว่าแต่ละตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย อย่างไรก็ตาม สำหรับการแปรรูปคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อยที่บ้าน วิธีการเอาฟิล์มออกผ่านตะแกรงหรือกระชอนนั้นค่อนข้างเหมาะสม วิธีอื่นๆ มักจะต้องใช้ทักษะเพิ่มเติม ความเร็ว ประสบการณ์ หรือมือของผู้ช่วย ด้วยคาเวียร์จำนวนเล็กน้อย การทำงานด้วยวิธีที่ได้รับการพิสูจน์และปลอดภัยจะดีกว่า
ด้านล่างนี้เป็น 6 สูตรเกลือ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเอง
วิธีการเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน สูตรสำหรับการจัดเก็บระยะยาว:
เพื่อดองคาเวียร์สำหรับ การจัดเก็บระยะยาวต้องใช้สารละลายเกลือเข้มข้นมาก ปริมาณของสารละลายขึ้นอยู่กับปริมาณของคาเวียร์ที่ต้องใส่เกลือ ควรปิดไข่ให้มิดชิด น้ำเกลือ.
ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารว่างนี้:
- คาเวียร์ - กินเท่าไหร่
- น้ำสำหรับน้ำเกลือ
- เกลือสำหรับน้ำเกลือ (เกลือเสริมหรือเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ คุณต้องใช้เกลือปกติ)
- น้ำมันดอกทานตะวัน(จำเป็นต้องกลั่น).
คุณต้องเตรียมอะไรอีกบ้างในการเตรียมอาหารว่าง:
- มันฝรั่งปอกเปลือกหนึ่งหัว
- ขวดหรือขวด (ปริมาตรขึ้นอยู่กับจำนวนของผลิตภัณฑ์)
- ฝาขวด
- จานสำหรับฆ่าเชื้อขวด
ทำอาหารอย่างไร:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากฟิล์ม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการข้างต้นหรือใช้วิธีอื่นที่สะดวก
- ปริมาณน้ำที่ต้องการจะต้องต้มและทำให้เย็น น้ำจะต้องต้ม หลังจากนั้นคุณต้องใช้หัวมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำนี้
- ละลายเกลือในน้ำนี้ จำเป็นต้องใช้ความอิ่มตัวของสารละลายเกลือนี้เพื่อให้มันฝรั่งลอย ปริมาณเกลือที่จะเข้าสู่สารละลายขึ้นอยู่กับความอิ่มตัวและปริมาณน้ำ
- เมื่อมันฝรั่งลอยควรนำออกและควรเทไข่ด้วยสารละลายนี้เพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างสมบูรณ์ ควรทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง
- จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นเดียวกันอีกส่วนหนึ่ง เมื่อใส่คาเวียร์เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจะต้องใส่ผ้ากอซและล้างด้วยส่วนที่สองของสารละลายที่เตรียมไว้
- ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เค็มคุณสามารถฆ่าเชื้อขวดได้ ต้องวางคาเวียร์ในเหยือกที่เย็นแล้วดังนั้นจึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อล่วงหน้าเล็กน้อย
- 7. นอกจากนี้คุณควรต้มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาณของกระป๋องที่จะวางผลิตภัณฑ์
- 8. ควรวางคาเวียร์ที่ล้างแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันร้อน
- 9. ธนาคารต้องปิดฝาให้แน่นและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็น
ควรใช้ฝาเกลียวที่ใช้ซ้ำได้เพื่อปิดผนึกขวดเหล่านี้ พวกเขาให้ความรัดกุม แต่ในขณะเดียวกันก็เหมาะสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
วิธีการเกลือปลาเทราท์คาเวียร์
ก่อนอื่นคุณควรแยกมันออกจากรังไข่และหนังทั้งหมด เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มเกลือได้
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:
- คาเวียร์ - กินเท่าไหร่
- น้ำ;
- เกลือทะเล (ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
- น้ำตาล (ในอัตรา 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมเหยือกสำหรับจัดเก็บล่วงหน้า
ทำอาหารอย่างไร:
- คาเวียร์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้วจะต้องเทน้ำเกลือ
- ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องละลายเกลือทะเลและน้ำตาล น้ำเดือด. และอัตราการวางไข่ต่อน้ำหนึ่งลิตรระบุไว้ในสูตร
- จำนวนลิตรของน้ำขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จะใส่เกลือ ควรวางผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือที่ทำเสร็จแล้วและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาที ยังไง คาเวียร์อีกต่อไปจะอยู่ในน้ำเกลือ ยิ่งมีรสเค็มมากเท่าไหร่ เวลาหมักขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
- จากนั้น กรองผลิตภัณฑ์ผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด ใส่ลงในขวดโหลและใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาขวดแล้ว
คาเวียร์สีแดงจากปลาแช่แข็ง
ถ้าจาก ปลาแช่แข็งนำคาเวียร์ออกมาและตัดสินใจดอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือละลายน้ำแข็งให้ถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือแม้แต่เปิด อากาศบริสุทธิ์. การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วอาจทำให้ไข่เหม็นหืนและทำให้เสียรสชาติได้
วิธีละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง:
- ก่อนอื่นคุณต้องใส่ลงในชามหรือจานลึกแล้ววางไว้ในตู้เย็น ควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในชามเดียวกันในอากาศ และละลายน้ำแข็งเพิ่มเติมที่ อุณหภูมิห้อง. เวลาละลายน้ำแข็งในอากาศมักจะไม่เกิน 12-14 ชั่วโมง
- หลังจากละลายไข่ปลาคาเวียร์แล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดไข่จากฟิล์มได้ เมื่อเสร็จแล้วคุณสามารถเริ่มทำเกลือได้
ผลิตภัณฑ์ใดที่จำเป็นสำหรับการเติมเกลือ (ขึ้นอยู่กับคาเวียร์ 2 กิโลกรัม):
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือทะเล
- ไข่หนึ่งฟอง (จำเป็นต้องใช้ไข่เพื่อตรวจสอบระดับเกลือในน้ำ)
ทำอาหารอย่างไร:
- ต้องต้มน้ำให้เย็นลงเล็กน้อย (ควรอุ่นและอุณหภูมิประมาณ 45 องศา)
- จากนั้นคุณต้องละลายเกลือทะเลลงไป ในเวลาเดียวกัน สามารถใส่ไข่ที่ล้างแล้วลงในน้ำได้ จึงจะทราบได้ง่ายกว่าเมื่อมีเกลือเพียงพอในสารละลาย
- เมื่อไข่เริ่มลอย จะเป็นสัญญาณว่าสารละลายมีความเข้มข้นเพียงพอ
- หลังจากนั้นควรเทน้ำเกลือลงในชามที่มีไข่ทิ้งไว้ 10 นาที
- จากนั้นกรองไข่ผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียดเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว
- หลังจากนั้นสามารถย่อยสลายผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
จะต้องเก็บไว้กับ ฝาปิดในตู้เย็น ก่อนใช้แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
วิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอน
เมื่อทำเกลือจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลืออย่างเหมาะสม สามารถเตรียมตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อเตรียมคาเวียร์จาก ปลาแช่แข็ง. สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำไข่ปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถลดอัตราการจำนองได้เล็กน้อย เกลือทะเลแต่คุณต้องใส่อย่างน้อย 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จำนวนเงินสูงสุดเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - 70 กรัม
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องชั่งที่แม่นยำคุณสามารถใช้วิธีการกำหนดปริมาณเกลือโดยใช้ไข่
วิธีดองคาเวียร์สีแดง 5 นาทีในรังไข่อย่างรวดเร็ว
สำหรับ เกลืออย่างรวดเร็วไข่คาเวียร์ 2 ฟองจากปลาตัวเดียวคุณควรนำน้ำหนึ่งแก้วเกลือหนึ่งกองเตรียมน้ำเกลือ (จนกว่าเกลือเม็ดจะละลายหมด - เป็นสิ่งที่ต้องทำ!) เกลือผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที แล้วทิ้งไว้บนผ้าก๊อซเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
คาเวียร์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 10 วัน แต่ควรอยู่ในภาชนะปิดเสมอ
สามารถแช่แข็งคาเวียร์เค็มสีแดงในช่องแช่แข็งได้หรือไม่
หากไม่มีวิธีอื่นในการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้จนถึงเวลาที่เหมาะสม ก็เป็นไปได้ แต่โดยทั่วไปแล้วไม่เป็นที่พึงปรารถนา ควรเลือกตู้แช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อให้อากาศเข้าได้และสะดวกสบาย ล้างด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นมากก่อนใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป คุณสามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้ทันทีก่อนใช้งานเท่านั้น ปริมาณที่เหมาะสม. นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็งโดยพิจารณาจากปริมาณ คาเวียร์ที่ต้องการเป็นครั้งแรก.
ดังที่เห็นได้จากข้อมูลที่อธิบายไว้ในบทความนี้ ไข่ปลาคาเวียร์สีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน ต้องมีการจัดการที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะนี้เสียไป ควรจัดการอย่างเหมาะสม - แช่แข็ง ละลาย และใส่เกลืออย่างเหมาะสม วิธีการทำเช่นนี้อธิบายไว้ในบทความนี้
ดู, วิธีการเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้านวิดีโอสูตร:
ไม่ว่าผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารและผู้ชื่นชอบการบำเพ็ญตบะจะพูดอะไรคาเวียร์บนโต๊ะก็เป็นสัญญาณ รสชาติที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อโต๊ะเป็นเทศกาล แต่ถ้าคาเวียร์สีดำเป็นสัญลักษณ์ของงานเลี้ยงรัสเซียที่หรูหรา คาเวียร์สีแดงก็เป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจในครอบครัว ในขณะเดียวกัน แม้จะมีความเจริญรุ่งเรือง คุณยังสามารถประหยัดได้มากหากคุณทำบางอย่างด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นเกลือคาเวียร์สีแดงที่บ้าน มาศึกษากัน
วิธีการเลือกปลาสีแดงสำหรับคาเวียร์เกลือ
คาเวียร์สีแดงที่บ้านเริ่มต้นด้วยตัวเลือก ปลาที่ถูกต้องในร้าน. เพื่อวัตถุประสงค์ของเรา เราต้องการปลาที่มีเนื้อแดงจากปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราต์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู เราต้องการซากผู้หญิงทุกขนาดที่ไม่ควักไส้ซึ่งจะต้องมีคาเวียร์แน่นอน
การแยกหญิงออกจากชายไม่ใช่ปัญหา ความจริงก็คือปลาแซลมอนตัวเมีย ... นั้น "เป็นผู้หญิงมากกว่า": เธอมีโครงร่างที่กลมกว่า, สีที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่าและหัวที่โค้งมนสั้น ไม่มีจุดและดูเป็นสัตว์นักล่า (เหมือนตัวผู้) หากคุณเลือกเป็นครั้งแรก ให้ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้ ลองทำด้วยตัวเอง แล้วปรึกษากับผู้ขาย คุณจะเห็นว่าความคิดเห็นของคุณน่าจะตรงกัน
วิธีดองคาเวียร์สีแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง
เนื่องจากคุณซื้อปลาแช่แข็งมา ให้ละลาย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในโหมดธรรมชาติ นั่นคือก่อนอื่นให้ย้ายจากธารน้ำแข็ง (ช่องแช่แข็ง) ไปยังตู้เย็น จากนั้นปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้องกระบวนการทำเกลือคาเวียร์นั้นประกอบด้วยการกระทำสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มที่มันตั้งอยู่จากนั้นใส่ลงในเกลือดองนั่นคือเกลือ แต่ละขั้นตอนมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง เริ่มกันที่การล้างหน้า
ทำความสะอาดคาเวียร์จากรังไข่
คาเวียร์อยู่ในถุงฟิล์มสองใบ (ไข่ปลา) - คุณต้องกำจัดมัน งานต้องใช้ความอุตสาหะ แต่จำเป็น ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้คาเวียร์เสียหาย (เว้นแต่มีเป้าหมายอื่น).
ใช้มือแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มอย่างระมัดระวัง
จากนั้นใส่คาเวียร์ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็น ด้วยแท่งไม้เราเริ่มผสมอย่างเข้มข้นในทิศทางเดียว เรานำไม้ออกจากน้ำเป็นระยะและนำเศษของฟิล์มออกซึ่งพันไว้อย่างดีบนไม้เสียบ ดังนั้นเราจะทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากฟิล์มด้วยคุณภาพที่เพียงพอ
ตอนนี้ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซพับครึ่งแล้วโยนคาเวียร์ลงไป และปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา.
ต่อไปเราจะย้ายคาเวียร์ในกระชอนบนผ้าโปร่งแห้ง อนุภาคขนาดเล็กของฟิล์มและไข่บดจะติดกับผ้า
หมักเกลือปรุงอาหาร - น้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือเราต้องการน้ำ เกลือ และน้ำตาล ต้องใช้น้ำเท่าไหร่?ฉันใช้เวลามากจนครอบคลุมคาเวียร์อย่างสมบูรณ์นั่นคือประมาณสองเท่าของปริมาตรของคาเวียร์
เกลือและน้ำตาลเท่าไหร่?สำหรับน้ำหนึ่งแก้ว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนชา นี่คือถ้า "ตามหลักวิทยาศาสตร์" ค่อนข้างเป็นที่นิยมและ วิถีชาวบ้านการกำหนดความเข้มข้นของเกลือที่ถูกต้อง: ในปริมาณน้ำที่จะใช้ในการเตรียมสารละลาย ไข่สด. และเริ่มใส่เกลือ. ทันทีที่ไข่โผล่ขึ้นมาให้หยุด - มีเกลือเพียงพอสำหรับคาเวียร์สีแดง
ดังนั้นมาเตรียมน้ำดองให้พร้อมกันเถอะ. เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเราก็ทำให้น้ำเย็นลงเล็กน้อยเพราะเราไม่ต้องการน้ำเดือด แต่ให้ "เพียงพอสำหรับนิ้ว"
คาเวียร์เกลือสีแดง
เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ ... นานแค่ไหน? ฉันทิ้งไว้ 20 นาทีเพราะฉันต้องการคาเวียร์ให้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน (ยังเป็นไปไม่ได้อีก) หากคุณต้องการเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว
วางคาเวียร์บนผ้ากอซแล้วปล่อยให้แห้ง แห้งได้นานถึง 2 ชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทาด้วยจาระบี น้ำมันมะกอก. และใส่ไว้ในตู้เย็น
คาเวียร์พร้อมใช้งานใน 3 ชั่วโมง
ฉันรู้จักวิธีการปรุงคาเวียร์สีแดงที่บ้านมานานแล้ว เพื่อนของเราจับปลาเทราท์ในแม่น้ำสายเล็ก ๆ และทำคาเวียร์เองซึ่งเรากินด้วยความยินดี ฉันแบ่งปันความลับของเขา!
- คาเวียร์ปลาแดง 250 กรัม
- เกลือ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำ 2 ถ้วย
- น้ำมัน 1 ศิลปะ ช้อน
แยกไข่ออกจากเยื่อหุ้ม
ล้างคาเวียร์ด้วยน้ำร้อน
ไข่อาจสูญเสียสีไปชั่วคราว
ล้างไข่ให้สะอาดเพื่อให้ไข่ทั้งหมดสะอาด
เกลือละลายกับน้ำ
เติมคาเวียร์ด้วยน้ำเกลือ
ระบายน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที
ใส่คาเวียร์ลงในขวดแล้วเติมน้ำมัน
สูตรวิดีโอที่คล้ายกัน "คาเวียร์แดงที่บ้าน"
คาเวียร์สีแดง เกลือโฮมเมด
สูตรสำหรับการดองคาเวียร์สีแดงที่บ้าน
หากเมื่อซื้อปลาแซลมอนที่ไม่ได้แกะ คุณได้คาเวียร์ตัวเมีย นี่เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงอาหารคาเวียร์สีแดงด้วยตัวคุณเอง ในกรณีนี้ นอกจากตัวปลาแล้ว คุณยังสามารถได้รับผลิตภัณฑ์รสเลิศที่อร่อยอีกด้วย
เกลือ คาเวียร์ปลาแซลมอนวี ปริมาณน้อยไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
คาเวียร์สีแดงเค็มแบบโฮมเมดจะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงานตามลำดับการเตรียมเท่านั้น ที่โรงงานแปรรูปปลา ปลาแซลมอนคาเวียร์จะถูกเจาะเข้าไปในรังไข่ก่อนผ่านตะแกรงพิเศษ แล้วจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือ นอกจากนี้คาเวียร์สีแดง การปรุงอาหารที่บ้านมีเกลือเท่านั้น ไม่มีสารกันบูด ไม่ล้มเหลวมีอยู่ในคาเวียร์เค็มจากโรงงาน
ในการเกลือปลาแซลมอนคาเวียร์คุณต้อง:
- ปลาแซลมอนไข่ปลา 2-3 ตัว เช่น ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุม
- น้ำ 500 มล
- เกลือ 80 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ กลั่น น้ำมันพืช
วิธีการปรุงคาเวียร์สีแดงที่บ้าน
หากซื้อปลามาแช่แข็ง จะต้องได้รับอนุญาตให้ละลาย ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายหมดก็เพียงพอแล้วที่ปลาจะละลายครึ่งหนึ่ง
ผ่าท้องปลาด้วยมีดคมๆ นำไข่ปลาคาเวียร์ออกอย่างระมัดระวัง
ยาสตีกิ- เป็นถุงฟิล์มใสซึ่งภายในบรรจุคาเวียร์ปลาแซลมอน
ต้มน้ำให้เดือด. ใส่เกลือลงไป ควรละลายในน้ำเดือดอย่างสมบูรณ์
เทคาเวียร์ด้วยสารละลายเดือดนี้โดยไม่ต้องทำความสะอาดไข่ ทิ้งคาเวียร์ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที ผสมเนื้อหาเบา ๆ และทิ้งไว้อีก 3-4 นาที
วางออวุลไว้บนไม้อย่างระมัดระวัง เขียงแล้วใช้ช้อนตักไข่ออกจากฟิล์ม
ใส่คาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในชามที่เหมาะสม เทน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันจะต้องผ่านการกลั่นไม่มีกลิ่น ผัดคาเวียร์อย่างระมัดระวัง
คาเวียร์สีแดงพร้อมใช้งานแล้ว สามารถใช้ในลักษณะเดียวกับคาเวียร์แบบเม็ดที่ผลิตจากโรงงาน
สำคัญ! หากคาเวียร์กลายเป็นน้ำก่อนเติมน้ำมันให้ใส่ในตะแกรงแล้วพักไว้ในอากาศประมาณ 30-60 นาที
การใส่เกลือและการเก็บรักษาคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างเหมาะสม
สวัสดีผู้อ่านที่รัก! คาเวียร์สีแดงเค็มที่บ้าน ห้องครัวของตัวเองรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์จากร้านค้า ตรงกันข้าม - มันจะอร่อยกว่า อ่อนโยนกว่า และไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่แล้วคาเวียร์สีแดงที่เราซื้อที่ตลาดอาหารและกินนั้นเป็นทรัพย์สิน ชีวิตทางทะเลปลาแซลมอนสีชมพู เป็นเม็ดใหญ่และนุ่ม แต่มีปลาอื่น ๆ ที่คาเวียร์มีสีแดง: ปลาแซลมอนโคโฮ, ปลาแซลมอนซ็อกอาย, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์และอื่น ๆ
เกลือคาเวียร์ด้วยตนเอง
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารอันโอชะที่อร่อยจะมีประโยชน์มากยิ่งขึ้นหากคุณรู้วิธีการดองคาเวียร์สีแดงอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้านโดยไม่ต้อง สารเติมแต่งต่างๆ. ทำได้ง่ายกว่าที่ดูเหมือนในตอนแรกมาก
- คาเวียร์สีแดง
- เกลือหยาบ - 60 กรัม
- น้ำกรอง - 255 มล.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- น้ำมันกลั่น (ทานตะวันหรือมะกอก) - 10 มล.
เวลาทำอาหาร: 30 - 40 นาที
ปลาชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการเค็มคาเวียร์สีแดง?
การทำเกลือให้ประสบความสำเร็จนั้นเริ่มจากการเลือกปลาที่เหมาะสมในร้านค้าหรือตลาด สำหรับคาเวียร์สีแดง จำเป็นต้องใช้ปลาจากตระกูลปลาแซลมอน เช่น ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนสีชมพู คุณจะต้องมีซากผู้หญิงทั้งตัวซึ่งควรมีไข่ จะมีการต้อนรับอย่างดีในปลาอย่างแน่นอน เนื่องจากพวกมันมักจะถูกจับได้เมื่อพวกมันไปวางไข่
จะเกลือและแยกฟิล์มได้อย่างไร?
สิ่งที่ลำบากที่สุดในระหว่างการเตรียมคาเวียร์คือกระบวนการกำจัดฟิล์มที่เรียกว่า yastyki ฟิล์มนี้ออกแบบมาเพื่อปกป้องคาเวียร์จากความเสียหายประเภทต่างๆ โดยยังคงความสมบูรณ์ของมันไว้
คุณสามารถแยกได้สองวิธี:
- แยกไข่แต่ละฟองอย่างระมัดระวังและอดทน
- วิธีที่สองจะต้องใช้ทักษะบางอย่าง ใช้ตะแกรงหรือตะแกรงที่มีรูใหญ่กว่าตัวไข่ ฉีกฟิล์มออกแล้วบีบออก กดฟิล์มเข้ากับตะแกรง
ดังนั้น ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวที่ลำบากที่สุดจึงเสร็จสิ้นลง และคุณสามารถนำไปยังกระบวนการดองได้โดยตรง
- ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำ
- ละลายอยู่ในนั้น เกลือเสริมไอโอดีนและน้ำตาลทราย
- ส่วนผสมนี้จะต้องเย็นลงและเทด้วยคาเวียร์ที่เตรียมไว้
- หลังจาก 7 - 10 นาที คุณสามารถระบายคาเวียร์ลงในตะแกรงที่ละเอียดกว่าและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
จากนั้นควรถ่ายโอนการรักษาไปยังขวดใส่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง อาหารอันโอชะพร้อมแล้ว เริ่มชิมได้เลย! และเชฟผู้ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยก็สามารถลองดองปลาแซลมอนสีชมพูได้เช่นกัน
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเก็บคาเวียร์สีแดงที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไว้ในห้องด้านบนของตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ไม่มาก หากจำเป็นให้โอนไปที่ ตู้แช่แข็งดังนั้นจะเก็บได้นานขึ้น คุณสามารถเก็บคาเวียร์ไว้ที่นั่นได้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง
และเพื่อให้เข้าใจทุกอย่างอย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอนี้เพิ่มเติม แสดงได้น่าสนใจมากและ ทางที่ง่ายแยกฟิล์มออกจากไข่
บทความที่เกี่ยวข้อง
