Cilat erëza shkojnë mirë me mishin? Cilat erëza mishi do ta bëjnë mishin të lëngshëm dhe të butë? Lista e erëzave dhe erëzave për mish! (Receta gatimi). Origjina e erëzës: kerri

Erëza dhe erëza.

Barishte dhe erëza- Këto janë pjesë të freskëta, të thara ose të përpunuara ndryshe të bimëve të caktuara që kanë shije dhe aromë të veçantë dhe që i shtohen ushqimit për shkak të kësaj. Ato përcaktojnë kryesisht shijen, erën dhe shpesh ngjyrën e gjellës.
Në mënyrë që ushqimi të jetë aromatik dhe i shijshëm, nuk mjafton të njihni karakteristikat aromatike të erëzave, duhet të kuptoni qartë se si t'i përdorni ato në mënyrë korrekte. Sa i përket dhe, shija e tyre do të përmirësohet vetëm nëse e përgatisni pjatën paraprakisht. Në këtë rast, vajrat esencialë që përmbahen në erëza do të kenë kohë të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Situata është e ndryshme me, në të cilën erëzat dhe erëzat duhet të shtohen pak para përfundimit të skuqjes, zierjes, zierjes ose pjekjes. Në disa raste, erëza janë vendosur tashmë në to ushqim të përgatitur para servirjes. Në një grup të veçantë përfshihen vetëm produktet e kuzhinës me mish të grirë ose mbushje. Erëzat e shtuara në mbushje mbrohen nga një shtresë brumi gjatë gatimit dhe për këtë arsye nuk avullojnë së bashku me avullin.

Erëzat shtohen në ushqim si të freskëta, dhe të konservuara. Sigurisht, erëzat e freskëta kanë cilësi shumë më aromatike dhe shije sesa ato të konservuara. Problemi është se çfarë të përdorni erëza të freskëta Nuk është gjithmonë e mundur, kështu që ju duhet t'i përgatisni ato për përdorim në të ardhmen. Mënyra më e zakonshme për të ruajtur erëzat është tharja e tyre. Nëse dëshironi të përgatisni erëzat tuaja në këtë mënyrë, mbani mend se ato do të prishen më pak nëse procesi i tharjes është sa më i shkurtër dhe temperatura është sa më e ulët. Erëzat e përgatitura për tharje duhet të shpërndahen në një shtresë të hollë në një sitë, e cila vendoset vend i thatë ku temperatura nuk i kalon 30° C. Erëzat e thata ruhen më mirë në një enë me kapak të ngushtë. Për të ruajtur të gjitha cilësitë e erëzave, ato ruhen të plota dhe bluhen menjëherë para përdorimit.
Disa njerëz që kundërshtojnë përdorimin e erëzave besojnë se ato janë të dëmshme për shëndetin. Në fakt, pothuajse çdo gjë e tepërt është e pashëndetshme. Për më tepër, diçka që mund të hahet pa pasoja njeri i shendetshem, mund të dëmtojë pacientin. Ky rregull vlen edhe për erëzat. Nëse keni ndonjë sëmundje, nuk duhet të përdorni erëza që stimulojnë zhvillimin e sëmundjes gjatë përgatitjes së ushqimit. Por me të drejtën dhe konsumi i moderuar Erëzat kanë një efekt të dobishëm në trup dhe janë më shumë një ilaç sesa një substancë e dëmshme.
Le t'ju tregojmë pak më shumë për veçoritë e përdorimit të erëzave më të zakonshme.

Anise si erëz janë gjethet dhe farat e një bime barishtore njëvjeçare. Anise ka një shije të këndshme të ëmbël dhe për këtë arsye përdoret tradicionalisht për përgatitjen e pjatave të ëmbla, byrekut dhe karamele. Ju mund të shtoni anise në mish dhe enët e peshkut, në kastravecat turshi.

Borzilokuështë një bimë barishtore me një aromë të jashtëzakonshme, e përcaktuar nga vajrat esenciale që përmban gjelbërimi i saj dhe me një shije të theksuar. Zarzavatet e freskëta dhe të thata të borzilokut shtohen në sallata, salca dhe përdoren për të shijuar mishin e tymosur. Disa njerëz e përdorin këtë erëz kur fermentojnë dhe marinojnë perimet.

Barberry- një kaçubë, frutat e së cilës kanë një shije të këndshme të thartë dhe të thartë. Ato i shtohen kompostove dhe ëmbëlsirave të frutave, si dhe salcave për mish të skuqur. Frutat e barberit të thata dhe pluhur plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e mishit të pjekur në hell.

Vanilje- frutat bimë tropikale. Aktualisht, vanilja natyrale shpesh zëvendësohet me vanilinë sintetike, e cila është më e lirë dhe më e lehtë për t'u përdorur, por aroma e së cilës është inferiore ndaj vaniljes natyrale. Vanilja përdoret për të përgatitur pjata të ëmbla - kremra, pudinga, çokollatë, akullore, ëmbëlsira dhe pasta.

mustardë- një bimë e vjetër e kultivuar, farat e së cilës shtohen në turshi, marinada dhe përdoren për të erësuar mishin e tymosur. Gjethet e freskëta të mustardës i shtohen sallatave. Kjo bimë përdoret edhe për të bërë mustardë tavoline.

Xhenxhefil- rizomat e thara të një bime barishtore shumëvjeçare. Kjo erëza ka një shije pikante, paksa të kujton nenexhikun. Në shitje mund të gjeni xhenxhefil të bluar dhe me gunga, por xhenxhefili përdoret më shpesh në gatim. bluarje e imët. I shtohet produkteve të kuzhinës dhe pjatave të tjera të ëmbla, supave, mishit dhe peshkut. Në kombinim me erëza të tjera, xhenxhefili do t'i shtojë një shije pikante marinadave dhe turshive.

Kardamom- fara të thata të papjekura të një bari tropikal, ato kanë një shije pikante, të ëmbël. Kardamomi pluhur zakonisht gjendet në treg. Përdoret për të shijuar brumin, gjizën dhe enët me drithëra, në përgatitjen e mishit, si dhe në prodhimin e mishit të tymosur. Kardamom i shton një shije të veçantë shëllirëve dhe marinadave.

kanellë- Kjo është lëvorja e tharë e pemës së kanellës. Si rregull, kjo erëza përdoret kur përgatiten enët e ëmbla: ëmbëltore, pjata me fruta dhe gjizë.
Lakërishtja përmban shumë vitamina dhe të tjera substancave të dobishme. Zarzavatet e reja të freskëta përdoren për ushqim, nga të cilat përgatiten sallatë aromatike ose sezononi me të lloje të tjera sallatash.

Shafran i Indisë(Shafrani indian) është një erëz tropikale. Erëzat bëhen nga rizoma e saj, e cila jo vetëm që është shumë aromatike, por gjithashtu përmban një ngjyrë portokalli-verdhë. Shafrani i Indisë fërkohet mbi pulën e pjekur në skarë dhe mund të shtohet në pjatat e mishit të përgatitura shpejt. NË Kuzhina indiane Shafrani i Indisë përdoret për të ngjyrosur orizin dhe pjatat e ëmbla.

Gjethja e dafinës - Këto janë gjethe të thara të dafinës. Kjo erëz i shtohet lëngjeve, supave, gjellëve me mish dhe perime. Gjethet e dafinës përdoren gjithashtu për përgatitjen e marinadave, salcave të kosit dhe për të bërë turshi (veçanërisht kërpudha dhe lakër). Shije veçanërisht pikante Gjethja e dafinës u jep shije të thartë gjellëve.

Marjoram- një bimë aromatike, zarzavatet e së cilës janë një erëza e shkëlqyer për supat, gjellët me patate, patatet dhe salcat. Gjethet e freskëta të borzilokut janë më aromat, por nëse nuk keni mundësi t'i përdorni, shtoni në gjellë borzilok të thatë. Kjo erëza shkon shumë mirë me barishte të tjera.

Melisa- një bimë aromatike, gjethet e së cilës, të dalluara nga një shije delikate limoni, janë një erëz shumë e vlefshme. Gjethet përdoren si erëza të pavarura ose në përzierje me barishte të tjera, duke i shtuar sallatave, supave, gjellëve me perime dhe peshk. Gjethet e thara të balsamit të limonit përdoren për të bërë një çaj që ka aromë limoni pa u thartë. Thjesht duhet të keni parasysh që balsasi i tharë i limonit humbet aromën e tij me kalimin e kohës.

Arrëmyshk - farat e thata të arrëmyshkut, të përdorura në formë pluhuri. Përdoret për të dhënë shije pikante enët me perime, supat, është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për produktet e kuzhinës dhe ëmbëlsirat e tjera.

Nenexhik- një bimë barishtore, gjethet e thara dhe të freskëta të së cilës shtohen në puding, sallata frutash dhe pije. Kjo erëz përdoret gjerësisht në gatim enët me perime, ndonjëherë i shtohet mishit (zakonisht qengji).

Pipëza - farat e thara të karafilit. Kjo erëz përdoret si e plotë ashtu edhe e bluar. Pima e kuqe i jep shije mishit (veçanërisht mishit të skuqur), peshkut, pjatave me perime, supave, patateve dhe salcave; ato shtohen edhe në marinadat dhe turshitë.

piper i kuq - një nga erëzat më të nxehta dhe më të nxehta, që quhet edhe “speci djegës”. Ky është një erëza tipike në kuzhinën e Amerikës së Jugut dhe ne duhet të shtojmë piper të kuq në ushqimin tonë me shumë kujdes dhe në doza të vogla. Speci djegës shkon mirë me mish, supa, sallata dhe pjata me perime. Frutat mund t'i përdorni të plota ose në formë bluarje.

Piper i zi - Erëza më e njohur në të gjithë botën. Përdoret si bizele të plota dhe të bluara, si erëza të pavarura dhe në përzierje të ndryshme. Piperi i zi është një erëza e shkëlqyer për shumë pjata: shkon mirë me mish, shpendë, peshk, shtohet në supa, salca, sallata etj.

Majdanoz Mund të ketë dy lloje: kaçurrel është edukuar për të prodhuar gjethe, dhe pikante (rrënja) është edukuar për të prodhuar rrënjë. Shija dhe aroma e majdanozit janë të buta dhe pa vëmendje, kështu që si erëz është pothuajse universale dhe përdoret në shumë pjata të shijshme- në sallata, supa, pjata kryesore të peshkut dhe perimeve. Si gjethet e majdanozit të freskëta dhe të thara, ashtu edhe rrënjët dhe farat e grimcuara i shtohen ushqimit.

Rozmarina- një kaçubë me gjelbërim të përhershëm, gjethet e freskëta dhe të thata të së cilës kanë një aromë të këndshme, paksa të ëmbël. Kjo erëz i shtohet mishit, kryesisht qengji, derrit dhe gjahut, si dhe peshku, disa sallata dhe turshi perimesh. Rozmarina zakonisht shtohet në ushqim në formë bluarje.

trumzë (trumë) - zarzavate të egra me të forta aromë pikante. Zarzavatet e trumzës përdoren si të freskëta ashtu edhe të thata, të shtuara në ushqim si erëza e pavarur dhe si pjesë e ndryshme. përzierjet bimore. Trumza është një erëz që mund të përdoret për të përgatitur gatime nga më produkte të ndryshme. Shkon mirë me peshkun, shpendët dhe mishin dhe përdoret për të gatuar sallata dhe pjata me perime. Trumzes i shtohet edhe turshive.

Qimoni- një erëz tipike pjekjeje, farat e kësaj kulture barishtore i shtohen produkteve të pjekura dhe biskota të kripura. Përveç kësaj, i shtohet mishit të skuqur (derrit) ose shpendëve, patateve të ziera dhe lakër turshi. Gjethet e freskëta të qimnonit përdoren për sallata. Qimnoni mund të përdoret edhe në formë pluhuri, duke e bluar menjëherë para përdorimit.

Kopra - bimë barishtore, të gjitha pjesët mbitokësore të së cilës janë shumë aromatike. Aroma e koprës shkon veçanërisht mirë me sallatat jeshile, salcat e qumështit dhe supat, enët me gjizë. U shtohen cadra me tufë lulesh të koprës kastravecat turshi, lakër turshi. Të freskëta dhe perime të ziera, mish i zier dhe peshk.

Hudhra- jo vetëm një erëza e shijshme, por gjithashtu përmban shumë substanca të shëndetshme. Hudhra i shtohet sallata me perime, salcat, salsiçet dhe gatimet e peshkut. Përdoret për të përgatitur erëza për perime dhe mish. Hudhra përdoret si e freskët ashtu edhe e tharë dhe e bluar.

Shafrani- stigmat e luleve të barit shumëvjeçar, zakonisht të bluar. Thjesht shtoni një sasi të vogël të shtoni këtë erëz në pjatë në mënyrë që të marrë një ngjyrë të artë dhe një aromë të mrekullueshme. Shafrani është një shtesë e mrekullueshme për peshkun, perimet, bishtajoret dhe produktet e miellit.

Tarragonështë një lloj pelini, gjethet dhe lastarët e rinj të të cilit, të freskëta dhe të thara, kanë një aromë pikante. Përveç kësaj, purslane është shumë e pasur me vitamina. Si erëz, purslane shtohet në mish dhe peshk, në marinada, sallata dhe salca. NË pjata të ngrohta Për të ruajtur shijen dhe vitaminat, purslane futet menjëherë përpara se të shërbehet.

Së bashku me erëzat individuale, ato përdoren shpesh për gatim përzierjet e bimëve dhe rrënjëve të ndryshme aromatike. Shembuj klasikë Përzierje të tilla janë erëza pluhur "kari" (përbërësit kryesorë të tij janë piper i zi dhe spec djegës, si dhe koriandër dhe shafran i Indisë, megjithëse kjo mund të përfshijë edhe kanellë, xhenxhefil, kardamom, arrëmyshk dhe ngjyrë arrëmyshk, allspice, qimnon, farën e mustardës dhe farën e lulekuqes), "pesë erëza" (përbëhet nga pjesë të barabarta të specit kinez, anise yll, kanellë, karafil dhe kopër), salca të ndryshme dhe pasta (të tilla si ketchup ose salca Tabasco).

Ka receta të mirëpërcaktuara për përzierjet pikante që janë më të përshtatshmet për përgatitje pjata të ndryshme:

gulash: shumë piper i kuq, piper i zi, piper i zi ose karafil, trumzë, borzilok, qimnon, shafran i Indisë, qepë;

për pjatat e shpendëve: trumzë, borzilok, rozmarinë, sherebelë, trumzë, borzilok;

për gatimet e peshkut: fletë dafine, piper i bardhë, xhenxhefil, spec i kuq, qepë, koriandër, spec djegës, mustardë, kopër, trumzë;

për pjekje në skarë: piper i kuq, përzierje kerri dhe djegës, piper i zi, trumzë, rigon;

për pirjen e duhanit: piper i zi, piper i zi, kardamom, koriandër, borzilok, trumzë, arrëmyshk dhe arrëmyshk, qimnon, xhenxhefil, spec djegës;

për lojë: trumzë, rigon, piper i kuq, piper i kuq;

për zierjen: piper i kuq, xhenxhefil, shafran i Indisë, koriandër, mustardë, kardamom, qimnon, piper i zi, piper i zi, arrëmyshk, karafil;

për frutat: kanellë, karafil, xhenxhefil, anise.

Përdorimi i erëzave:

Anise: mish viçi, peshk i zier, patate furre, karota të ziera, salcë sallate me dhallë, sallate lakër, sallatë frutash, bukë, kifle, biskota, pije.

Borziloku: mish derri, qofte mëlçie, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk me erëza, supë domate, supave me perime, supe me makarona me perime, e zberthyer. enët me perime të ziera, perime të mbushura, pjata me domate, omleta, salca sallate nga bimet. gjalpë dhe salcë kosi, sallata me perime, byrekët me perime.

Kokrrat e piperit të bardhë: mish i zier, gjuhë e zier, pjata me mish të zier, pulë e zier dhe broiler të zier, harengë në salcë pikante, peshk të sapokripur, peshk, supa me perime dhe pulë, gjellë me perime të ziera, uthull të konservuar.

Piper i bardhë i bluar: enët nga mish i grirë, i pjekur, bërxolla, schnitzel, salcat e mishit, qofte dhe salcat e mëlçisë, broiler i pjekur, peshk i zier dhe i pjekur në furrë, supa me perime dhe peshk, perime të mbushura, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, omëletë, supë me djathë dhe salcë, sufle djathi, salcë sallatë franceze, salcë sallate me qumësht të fermentuar, majonezë, perime, peshk dhe, sallata me karavidhe, sallata me mish, byrekë me mish, perime dhe peshk.

Karafil: tavë mëlçie, enët e gjakut, dekorim me proshutë, harengë në salcë pikante, tavë me karrota dhe rutabaga, uthull të konservuar, sallatë frutash, ëmbëlsira me banane dhe mollë, kek me erëza, bukë me xhenxhefil, pije.

Pipëza: topa mishi, rosto kareliane, pjata me mish yndyror, pjata gjaku, gjahu, pelte, pulë e zier dhe brojler, peshk i zier, merluc i thatë, harengë në salcë pikante, mish, supë peshku, supë me lakër, pjata me perime të ziera, bukë me xhenxhefil.

Rigoni: mish derri, viçi dhe qengji, mish i pjekur në skarë, marinada, salcë spageti, broiler i pjekur, broiler i pjekur në skarë, peshk i pjekur në skarë, supa perimesh, supë me makarona me perime, gjellë me domate, gatime perimesh të ziera dhe tava perimesh, omëletë, pjata nga djathi feta, qumësht i fermentuar dhe salcat e perimeve. vajra sallate, sallate perimesh, sallate greke, pica, byreku me perime.

Qepe te njoma: mish i grirë (i pjekur), salcë mishi i grirë, salcë e bardhë, ghee, e zier, e zier dhe Peshk i skuqur, peshk i pjekur, perime, peshk dhe supa me mish të grirë, gatime me domate, gatime me perime të ziera dhe tavë perimesh, omëletë dhe salcë djathi, salca sallate me qumësht të fermentuar, sallata me perime, vezë, peshk dhe karkaleca, byrekë me perime dhe peshk.

Piper jeshil: rosto, biftekë dhe bërxolla, koteleta, schnitzel, mish i grirë, salca të pjekura dhe mishi, broiler i pjekur, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa me peshk, perime dhe djathë, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, role omlete dhe omëletë, salcë djathi dhe sufle me djathë, gatime me djathë, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të fermentuar, perime dhe sallatat e peshkut, byrekë peshku, perimesh dhe mishi.

Xhenxhefil: rosto dhe bërxolla derri, kotelet, derr thithës i pjekur, pulë orientale ose broiler, broiler me mjaltë, peshk kinez, Supa kineze mish derri dhe pule, perime kineze, sallatë frutash, ëmbëlsira të bëra nga mollë, dardha dhe banane, kifle, biskota, sufle.

Spec i kuq: goulash, gatime me mish të grirë, mish derri, paella, rizoto, grill broiler, supë perimesh, supë peshku, supë me karavidhe, gjellë me fasule, omëletë spanjolle, salcë sallate nga bima. vajra, sallata perimesh dhe sallata me vezë.

Kardamom: simite te ndryshme, embelsira me molle, kafe, akullore me vanilje.

Curry: pjata orientale me mish derri dhe viçi, qofte kineze, salcë e bardhë, dhjetor. pjata broiler dhe pule, paella, peshk kinez, supë broiler dhe pule, pjata me oriz, salcë sallate me qumësht të thartë, sallata me perime, sallatë pule, byrekë me pulë dhe pulë.

Chervil: mish derri dhe viçi, broiler i pjekur dhe i zier, peshk i zier, supe me patate me presh, supa perimesh, supë me qepë, supë me makarona dhe perime, karrota të ziera, gatime me kunguj, gatime me patëllxhanë, pjata me perime të ziera, omëletë, salcë djathi, salcë sallate perimesh. gjalpë dhe qumësht me gjizë, sallata me perime, pica, byrekë me perime.

Kanellë: Tavë greke me patëllxhanë dhe mish të grirë, pulë të depiluar dhe brojler, patëllxhan i skuqur, masturbim, cheesecake, sallatë frutash, supa për ëmbëlsirë, pelte, rrush të thatë dhe ëmbëlsirat e kumbullës, ëmbëlsirat me mollë, ëmbëlsira, simite me kanellë, qull orizi, qumësht gjizë.

Shafran i Indisë: mish derri, peshk, pulë, dhjetor. enët me oriz.

Gjethja e dafinës: rosto, mish me lëvozhgë, lëng mishi, gjuhë të zier, pulë të zier dhe brojler, peshk të zier, harengë në salcë pikante, supa me mish, peshk dhe perime, uthull të konservuar, patëllxhan të qëruar me mish të grirë, gjellë me perime të ziera.

Piper limoni: gjellë me mish të zier, salca mishi, biftekë, schnitzel dhe kotele, broiler të pjekur, broiler të zier, broiler të skuqur, peshk të skuqur, të zier dhe të pjekur, supa me perime dhe peshk, perime të ziera, të ziera, gatime perimesh dhe tava perimesh, enët me djathë, dhe tava me vezë dhe qumësht, salca sallate me gjalpë perimesh dhe salcë kosi, sallata perimesh, peshku, sallata me karkaleca dhe karkaleca, byrekë me perime, peshk dhe mish.

Qepë e bluar: qofte dhe mish i grirë i pjekur, biftek, stroganof dhe salca mishi, zierje broiler, peshk i pjekur, supa me perime, mish dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, gjellë me patate dhe domate, omëletë, salcë sallatash me perime dhe vaj, sallata perimesh , byrekë me perime dhe peshk.

Marjoram: mish derri dhe qengji, mëlçi dhe pate mishi, enët e mëlçisë, gjahu, broiler i pjekur, bizele, qepë dhe supë me spinaq, borscht, supa me perime, gjellë me lakër dhe panxhar, pjata me domate, tava perimesh, salce sallate perimesh. vajra, sallata perimesh, byrekë me perime.

Muscat: topa mishi dhe të ndryshme tava kremoze, zierje orientale për broiler, supë me karrota dhe të tjera, supa me perime, karrota dhe rutabaga, tavë dhe pure patatesh, punch me vezë, sallatë frutash, kifle dhe biskota, ëmbëlsira me fruta dhe çokollatë.

Nenexhik: gatime me mish qengji, gjahu, salcë mente, sallata frutash, pelte, sherbet, pije, ëmbëlsira me çokollatë, sallata frutash.

Paprika: mish derri dhe viçi, marinada, mish i pjekur në skarë, gulash, salcë mishi i grirë, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, paella, rizoto, supë me mish të grirë, supë me salcice, supa me perime, patate të pjekura, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, omëletë, rrotullat e vezëve, pjata me djathë, qumësht të fermentuar dhe salca perimesh. vajra sallate, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime dhe mish.

Përzierja e piperit: rosto, biftekë, bërxolla, kotele, topa mishi, tava dhe salca, pjata me mëlçi dhe veshka, marinada, broiler të pjekur, broiler të pjekur në skarë, zierje broiler, peshk të pjekur, havjar, mish, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe , tavë perimesh , gatime me patate, sufle me djathë, salcë sallate me perime dhe vaj, sallata me perime, peshk dhe mish, byrekë të mbushur me mish të mbushur.

Majdanoz: enët me mish të zier dhe salcat e mishit, zierja për brojler, peshk i zier dhe i pjekur, supa me mish dhe perime, sallata, perime të ziera, pjata, enët me patate, Omëletë dhe rrotulla me vezë, të zbërthyera. tava me qumësht dhe vezë, salcë djathi, qumësht i fermentuar dhe salca perimesh. vajra sallate, sallate me perime dhe mish, buke, simite, simite caji, byrekë me perime dhe mish.

Erëza universale Piri piri: Enët e mishit të derrit, qengjit, pulave, karkalecave dhe karkalecave.

Pomeranez: mbushje orientale për pulë, gjeldeti ose pule, peshk gefilte, sallatë frutash, ëmbëlsira me mollë dhe dardhë, bukë të shijshme, kifle dhe biskota.

Katër erëza: Mish derri, viçi dhe qengji, topa mishi, salcë me mish të grirë, enët e mëlçisë dhe veshkave, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me mish të grirë dhe supa me perime, gjellë me perime të ziera dhe tavë perimesh, salca sallate nga bimët. vajra, sallata me perime dhe mish, byrekë me perime, mish dhe peshk.

Provence: mish derri i pjekur në skarë, derri i zier. mish viçi dhe qengji, gjahu, marinada, pjata me mëlçi, salca me të drejta, broiler i pjekur në skarë, broiler, i pjekur, i zier, peshk i zier dhe i pjekur, supa me perime dhe peshk, gjellë me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë me djathë, omëletë, gjalpë perimesh salcë sallate, sallata perimesh, byrekë me perime dhe peshk.

Kripë me erëza: gatime me mish te grire, gatime dhe salca me mish te zier, brojler te pjekur dhe te zier, peshk te skuqur, te zier dhe te pjekur, peshk, perime dhe supave me mish, pjata me perime të ziera dhe tava me perime, perime të ziera, pjata me patate, omëletë dhe role omlete, salcë djathi dhe sufle djathi, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe byrekë peshku.

Bizele me spec trëndafili: mish i grirë në furrë, rosto, biftekë, kotele dhe zierje mishi, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i zier, i skuqur dhe i pjekur, havjar, supa me perime dhe peshk, tava me perime dhe gatime perimesh të ziera, omëletë dhe salcë djathi, salca sallate me qumësht të fermentuar, sallata me perime, peshk dhe fruta, akullore, sallata frutash, byrekë me peshk dhe perime.

Rozmarina: mish derri, mish qengji, gjahu, gjellë me mëlçi, marinada, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i yndyrshëm, supë me qepë, supë me lakër, patate, qepë dhe enët me lakër, salcë sallate me vaj vegjetal, sallata perimesh, byrekë me perime.

Kripë selino: veshka, toptha mishi, salce me mish te grire, tava perimesh, gjelle me patate, salce, sallate perimesh.

Farat e lulekuqes: Enët me lakër, salcat e sallatave me vaj vegjetal, sallata me perime dhe vezë, sallata me makarona, produkte buke, bagels me gjalpë, simite çaji, biskota, dekorim i produkteve të bukës.

Përzierje bifteku: biftekë, schnitzel, bërxolla, koteleta, topa mishi, salcë, mish i grirë, broiler i skuqur dhe i pjekur në skarë, broiler i zier, supë me mish të grirë, patate furre, gatime perimesh të ziera, gatime me djathë, tavë qumësht-vezë, byrekë me mbushje mishi.

Trumzë: mish derri dhe qengji, marinada, të ziera, të skuqura dhe të pjekura, peshk, meze me karkaleca, supë me qepë, supë me patate, me presh, supa perimesh, supë peshku, gjellë me patate, qepë, bizele dhe fasule, role omlete dhe omëletë, vaj vegjetal, sallatë salcë, sallata me perime, sallata me peshk dhe karavidhe, byrekë me perime dhe peshk.

Qimoni: derr i pjekur, peshk i pjekur në skarë, supë lakër turshi, gjelle me lakra, kargofel ne furre, salce djathi, salca sallate perimesh. vajra, patate dhe salcë lakër, bukë. simite çaji, biskota.

Kopra: mish i zier me kopër, salcë e bardhë, peshk i skuqur, i zier dhe i pjekur, supa peshku. supa me karkaleca dhe karkaleca, supa me perime, sallata, gjellë me patate, omëletë, salcë djathi, vaj vegjetal dhe salca sallate qumështi, perime, vezë dhe peshk, sallata, sallata me karkaleca, byrekë me peshk dhe perime.

Kopër: mish derri ose qengji i skuqur, pjata me mëlçi, peshk i zier, supë me qumësht-peshk, gjellë me perime të ziera, salca perimesh. gjalpë, salcë lakër, bukë dhe kifle.

Tokë rrikë: mish me rrikë, salcë rrikë, salcë kremoze ose të fermentuar rrikë për peshk të sapokripur, supa me mish, vaj rrikë për zier, perime ose petulla me perime, salcat e sallatave nga qumështi me gjizë, sallata me perime, sallatë panxhari.

Trumzë: mish derri dhe qengji, mish i mbushur, marinada, mëlçi, enët e gjakut, pjata broiler të pjekur, peshk i skuqur ose i pjekur, supë me lakër, supë bizele, supë peshku, supa me perime, gjellë me lakër dhe fasule, enët me bizele, omëletë, salca sallate nga bimët. gjalpë dhe qumësht me gjizë, sallata me perime, byrekë me perime.

Kokrrat e piperit të zi: enët me mish të zier, enët me mish të zier, harengë në salcë pikante, peshk të sapokripur, mish, peshk dhe supa me perime, pjata me perime të ziera dhe uthull të konservuar.

Piper i zi i bluar: biftekë dhe bërxolla, toptha mishi, të ndryshme. salca, broiler i pjekur, broiler i zier me perime, havjar, supë kremi, gjellë me perime të ziera, patëllxhanë të mbushur ose kunguj, pjata me patate, pjata me domate, sufle djathi ose salcë djathi, salcë sallatë franceze, salca me qumësht të fermentuar, sallata me perime dhe peshk, karkaleca sallatë, byrekë me perime dhe byrekë me mish.

Hudhra e bluar: mish derri, viçi dhe qengji, enët me mish të grirë, enët e mëlçisë dhe veshkave, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, pjata me perime të ziera dhe tava me perime, gatime me patate, gatime me djathë, enët me vezë tava qumështi, perime - salcat e sallatave me vaj dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe peshk, sallatë me karkaleca, byrekë me perime.

Piper hudhër: mish derri dhe viçi, goulash, gatime dhe salca me mish të zier, gatime me mish të grirë, gatime me mëlçi dhe veshka, të pjekura, të skuqura broiler, merak për broiler dhe mish broiler, supa me perime dhe mish, gatime me perime të ziera dhe tava perimesh, salcë djathi, salca sallate me vaj vegjetal , sallata perimesh, pica, byrekë me mish.

Ftohtë: mish i grirë (i pjekur), salcë me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gulash, broiler i pjekur në skarë, broiler i zier, broiler i pjekur, supë perimesh me mish të grirë, supë peshku, supa me karkaleca dhe karkaleca, të zbërthyera. tava perimesh, omleta, salcat e sallatave me perime. vajra, salca me qumësht të gjizë, sallata me perime, peshk dhe mish, byrek me mish të grirë.

Tokë djegëse: gatime me mish të grirë, mish i pjekur në skarë, gjahu, supa me perime.

Sherebela: mish derri dhe qengji, gjellë me gjahu dhe mëlçi, marinada, patë, rosë, lakër me mish qengji, supa me peshk dhe perime, salca sallate, mbushje shpendësh, peshk.

Tarragon: mish derri dhe viçi, marinada, mish qengji dhe gjahu, enët e veshkave dhe të mëlçisë, salcat kremoze, broiler i pjekur, broiler i zier, peshk i pjekur, supa me perime, peshk dhe mish, gatime me domate, perime, tavë, gjellë me perime të ziera, omëletë, tava me qumësht veze, salca sallate me vaj vegjetal dhe qumësht të thartë, sallata me perime dhe mish , byrekë me perime dhe tavë.

Zgjedhja e buqetave pikante:

Erëza për përgatitjen e ushqimeve ose enëve anësore nga produkte të ndryshme:

Për enët anësore me perime për gatimet e mishit Përdoren pothuajse të gjitha llojet e perimeve, duke përfshirë perimet pikante dhe perimet me rrënjë. Shija e tyre përmirësohet duke shtuar sheqer ose mjaltë, gjë që jep shije të ëmbël, uthull, uthull aromatike me tarragon ose barishte të tjera, lëng limoni, verë, vaj ulliri.
Për të përgatitur përzierjen e ushqimit të perimeve: Qepë të njoma, piper i freskët.
Për të përgatitur pjatat anësore të marules me kokë të gjelbër: Shija e saj përmirësohet, siç u përmend më lart në përgjithësi për përzierjet e perimeve; Mund të shtoni sipas shijes (ose nëse është e disponueshme) borage.
Për përgatitjen e pjatave anësore ose sallatave nga kastraveca të freskëta: Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose djegës, qepë jeshile, anise.
Për të përgatitur pjatat anësore me spinaq: Hudhra, kopër, aromë, borzilok, pelin.
Për të përgatitur enët anësore ose meze nga panxhari: Qimnon, rrënjë rrikë, tarragon, aromë, anise, pelin.
Për përgatitjen e enëve anësore ose ushqimeve nga lakër e bardhë: Qimnon, karafil, piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, borzilok, koriandër, hudhër, qepë, borage, pelin, calamus.
Për të përgatitur enët anësore ose meze duke përdorur lakër turshi: Qepë, hudhër, piper i zi, kërpudha, piper i kuq i ëmbël ose i nxehtë, borzilok, lavazh, gjethe dafine, qimnon, arrëmyshk, rrikë, borzilok, tarragon, kopër, spec i kuq, dëllinja.
Për të përgatitur enët anësore ose mezetë me lulelakrën: Borziloku, i shijshëm, tarragon, arrëmyshk.
Për të përgatitur enët anësore ose ushqimet me fasule jeshile: Kopra, borazhi, majdanozi, i kripura, speci.
Për të përgatitur enët anësore ose enët nga fasulet me ngjyrë të thatë: Piper i zi, borzilok, i shijshëm, hudhra, qepë, koriandër, piper i kuq ose djegës, i bardhë ose Piper jeshil, selino, lëpjetë e thartë.

Për të përgatitur enët anësore ose ushqimet me bizele të thata: Trumzë, rozmarinë, qimnon. Koriandër, arrëmyshk, majdanoz, qepë, hudhër, borzilok, të kripura.
Për të përgatitur enët anësore, meze ose pjata duke përdorur bishtajore të ndryshme: I shijshëm, xhenxhefil, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël ose djegës, piper i zi, piper i bardhë ose jeshil, pak borzilok, qepë dhe hudhër për shije.
Për të përgatitur enët anësore ose pjata të tjera me oriz: Tarragon, xhenxhefil, kardamom, hudhër, lozhë, arrëmyshk, piper i kuq, majdanoz, shafran, borzilok, rigon, koriandër, barberry pluhur të thatë.

Erëza për përgatitjen e pjatave anësore ose pjatave me patate:

Për të përgatitur enët anësore me patate: Qepë, selino, piper i zi, majdanoz, borzilok, arrëmyshk, qimnon, borzilok, i shijshëm, trumzë, kopër, gjethe dafine, kallam.
Për përgatitjen e pjatave nga patate te skuqura: Qepë, piper i zi, qimnon, borzilok, trumzë, kripur.
Për të përgatitur pure patatesh: Qepë, piper i zi, arrëmyshk, majdanoz, i freskët barishte pikante shije.

Erëza për përgatitjen e pjatave me kërpudha:

Qepë, hudhër, qiqra, piper i zi, piper i kuq, piper kajen, piper i kuq djegës, tarragon, borzilok, pelin, rozmarinë, qimnon, arrëmyshk, borzilok, majdanoz.

Erëza për të bërë salca dhe erëza:

Qepë, hudhër, piper i zi, piper i kuq, piper i kuq djegës, kopër, i kuq Piper zile, tarragon, xhenxhefil, kaperi, gjethe dafine, borzilok, karafil, rigon, spec,

trumzë, rozmarina, kërpudha, majdanoz i grimcuar, borage, kardamom, livando, mente, shafran i Indisë, sherebelë, lakërishtë.

Erëza për produktet e brumit:

Erëza për produktet e brumit të majave të bëra në shtëpi: Vanilje, anise, xhenxhefil, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, qimnon, karafil, kanellë, spec i kuq, anise. Ju gjithashtu mund të shtoni qimnon, piper të kuq dhe të shijshëm në produktet e bëra nga brumi i majave të kripura.
Erëza për festën biskota të bëra vetë: 1. Kanellë, kardamom, xhenxhefil, karafil. 2. Kanellë, xhenxhefil, karafil, arrëmyshk. 3. Kopër, koriandër, kanellë, lëng portokalli. 4. Anise, allspice, ngjyra arrëmyshk.
Erëzat e përdorura në mbushjet e ëmbla për byrekë ose byrekë: Anise, xhenxhefil, kardamom, arrëmyshk, shafran, vanilje, kanellë.

Erëza për përgatitjen e enëve nga produktet e qumështit:

Erëza për përgatitjen e pjatave me gjizë të bërë në shtëpi: Anise, xhenxhefil, vanilje, kanellë, lakërishtë, kopër, qimnon, arrëmyshk, rrikë, piper i kuq i ëmbël, balsam limoni, trumzë, qiqra, borzilok, borage, hisop.
Erëza për të bërë djathë të bërë në shtëpi: Borzilok, trumzë, kopër, mente, arrëmyshk, rigon, spec i kuq i ëmbël, sherebelë, trumzë, rozmarinë, lakërishtë.

Erëza për përgatitjen e pjatave ose ëmbëlsirave me fruta:

Për të shijuar pjatat dhe ëmbëlsirat e ndryshme me fruta, mund të përdorni: anise, kardamom, arrëmyshk, vanilje, dëllinjë, kanellë, xhenxhefil, karafil, calamus.
Erëza për komposto kumbulle: Anise, arrëmyshk, allspice, sherebelë.

Erëza për komposto dardhe: Xhenxhefil, arrëmyshk, karafil.
Erëza për të bërë mollë të pjekura ose mbushje të ndryshme nga mollët: Xhenxhefil, arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Erëza për aromatizimin e pijeve të ndryshme shtëpiake:

Për t'i dhënë shije grogut: anise, anise yll.
Për t'i dhënë shije grushtave: ngjyrë arrëmyshk, kanellë.
Për të shijuar pijet e verës së nxehtë: arrëmyshk, karafil, kanellë, lëvozhga limoni dhe portokalli.
Për të shijuar kafenë: bajame, kanellë.
Për të shijuar kakao: ngjyrë arrëmyshk, vanilje, kanellë.

Përgatitja e uthullës aromatike të tryezës:

Uthull me borzilok: Pureni lehtë disa gjethe të freskëta borziloku dhe vendosini në një shishe me uthull.
Uthull e mbushur me tarragon: vendosni 1-2 lugë gjelle në një shishe me uthull. gjethet dhe majat e estragonit të copëtuara.
Uthull me aromë: Shtoni borzilok, kopër (zarzavate ose fara), gjethe dafine, rozmarinë dhe trumzë në shishe me uthull për shije.

Erëza për turshinë e trangujve, kungujve, kungujve:

Për t'i dhënë perimeve turshi një shije, erë dhe forcë të këndshme, përdorni: borzilok, borage, i shijshëm, piper djegës, gjethe rrushi, rrikë, tarragon, kopër, xhenxhefil, hudhër, gjethe dafine, arrëmyshk, piper i zi, karafil, mustardë e bardhë, koriandër, dëllinjë.

Shëndet të mirë dhe oreks të mirë!

Do të jemi të lumtur të shohim shtesat dhe ndryshimet tuaja në Katalogun e Erëzave dhe Erëzave në faqen e internetit Kukharo4ka.

Shija e shkëlqyer dhe harmonike ndonjëherë nuk varet nga zgjedhja e llojit të mishit apo mënyrës së gatimit, por nga mënyra se si shefi i kuzhinës përdori erëzat gjatë procesit të gatimit. Erëzat e kombinuara siç duhet mund të përmirësojnë shëndetin e njeriut; për shembull, disa receta ju lejojnë të përjashtoni përmbajtjen e kripës, e cila mund të jetë një faktor shumë i rëndësishëm kur ndiqni një dietë diete. Në këtë artikull do t'ju japim rekomandime për erëzat më të mira për t'u përdorur, dhe gjithashtu do të merrni parasysh të gjithë faktorët që ndikojnë në shijen e mishit!

Erëzat për mish përdoren si më poshtë:

Kur gatuani ushqim të nxehtë si rezultat i skuqjes, zierjes, zierjes, erëzat shtohen 1 minutë para përfundimit ose në gjellë e gatshme.

Nëse synohet përpunim tjetër, për shembull, pirja e duhanit të ftohtë, erëzat futen në fillim.

Lejohet vendosja e erëzave në mish të grirë, të parafabrikuar mbushjet e mishit, të brendshmet.

Erëza për viçin.

Çdo një dashnore e vërtetë e di që mishi do të jetë më i shijshmi dhe më i butë, ju duhet të përdorni si duhet erëzat dhe erëzat. Gjëja më e rëndësishme është të dini se cilat erëza dhe erëza janë të përshtatshme për çdo lloj mishi dhe cilat nuk këshillohen të përdoren. Sigurisht, mishi i viçit, në krahasim me llojet e tjera të mishit, është mjaft marramendës në zgjedhjen e erëzave, por ka ende detaje shtesë për të cilat do t'ju tregojmë!

Mishi i freskët i viçit gatuhet shumë shpejt, duke e bërë atë të shkëlqyeshëm për pjekje në skarë. Për të ruajtur shijen e filetos ose të një mishi tjetër të plotë, është më mirë ta skuqni mishin të plotë për të ruajtur lëngshmërinë dhe butësinë e tij. Dhe mishi i vjetër i viçit është më mirë i zier ose i zier. Prandaj, para se të zgjedhim se cilat erëza do të përdorim, duhet të kemi parasysh metodën trajtimit të ngrohjes Mish.

1. Çfarë erëzash duhet të shtoj kur gatuaj viçin?

Për të mos mbytur aromën natyrale të viçit, ata përdorin kur gatuajnë mish sasi minimale barishte, erëza dhe barishte. Për të përgatitur të shijshme të shëndetshme supë e bërë në shtëpi mund të përdorni rrënjë të bardha - qepë, majdanoz dhe selino me shtimin e karotave për t'i dhënë supës ngjyrën e dëshiruar të verdhë. Kopra, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit janë të shkëlqyera si erëza!

2. Çfarë erëzash duhet të shtoj kur skuqim viçin?

Për të përgatitur një darkë të shijshme viçi i skuqur do t'ju duhet të përdorni hudhër, qepë, kopër, majdanoz, borzilok, trumzë, borzilok, rigon, spec djegës, kripur, rozmarinë, sherebelë, tarragon. Por në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të dini se si kombinohen disa erëza me njëra-tjetrën. Gjethet e dafinës, për shembull, nuk duhet të përdoren me rozmarinë, dhe sherebela pikante në kombinim me barishte delikate vetëm sa do të mbyt aromën e tyre. Për të zbutur mishin e vjetër përpara se ta skuqni ose piqni në furrë, viçi mund të mbahet në një marinadë të bërë nga uthull ose verë duke përdorur erëzat tuaja të preferuara. Mustarda është gjithashtu e përkryer për këtë. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se kur skuqni viçin me erëza dhe erëza, shija e shkëlqyer mund të arrihet duke i shtuar ato në moderim. Përdorni vetëm produkte me cilësi të lartë!

3. Çfarë erëzash duhet të shtoj kur ziej viçi?

Nëse do të zieni viçin pa shtuar domate, duke përdorur, për shembull, salcë të bardhë, atëherë është më mirë të përdorni një sasi minimale barishtesh. Qepët, majdanozi, kopra dhe një majë trumzë janë perfekte për pjatën tuaj. Ose do të gatuani mish viçi me të sasi e madhe perime, duke përfshirë domaten, atëherë do t'ju duhet më shumë erëza aromatike, të tilla si rigon, borzilok, rozmarina. Ky kombinim i erëzave dhe erëzave shkon mirë jo vetëm me njëri-tjetrin, por edhe me njëri-tjetrin perime të ndryshme. Me borzilok, në disa raste mishit mund t'i shtoni edhe karafil ose rigon. Po kështu çomlek viçi Një erëz me erë të këndshme dhe shije pak të hidhur, si hisopi, nuk është ide e keqe. Paprika, një përbërës shumë i përdorur në gatimet e mishit, është më i përshtatshëm për zierje sesa për skuqje. Pothuajse çdokush mund ta shijojë në mënyrë të përsosur një salcë mishi. barishte, kryesorja është që të përshtatet në mënyrë harmonike me përbërësit e tjerë të gjellës. Çfarë duhet përdorur salce soje ju nuk keni nevojë domosdoshmërisht të gatuani koreane ose Pjatë kineze, sepse është ai që ndonjëherë mund të japë shijen e dëshiruar pikante dhe të pasur.

Erëza për mish derri.

Mishi i derrit është një nga universalet produktet e mishit ushqim nga i cili mund të përgatisni një shumëllojshmëri shumë të gjerë pjatash. Për gatim më të përshtatshëm ju rekomandojmë. Recetat e derrit mund të ndahen jo vetëm nga mënyra e përgatitjes, por edhe nga kombinime të ndryshme të erëzave. Përbërësit klasikë për gatimin e pjatave të derrit përfshijnë: gjethe dafine, kripë, sheqer, piper dhe rrikë. Ideale edhe për mishin e derrit lloje te ndryshme piper duke përfshirë të zezën, të kuqen, paprikën dhe pluhurin djegës. Rekomandohet të shtoni kripë në fund të gatimit, pasi mishi i derrit do të jetë më i butë dhe më delikat në shije. Një nga erëzat më të njohura për gatim në shtëpi dhe jashtë është rrika. Është e vështirë të imagjinohet një pjatë e tillë si mish pelte pa këtë përbërës. Në gatim, rrika mund të përdoret ose në formë të grimcuar ose si një rrënjë e tërë e freskët ose e thatë.

Vetëm disa majë erëzash pikante mund të transformojnë plotësisht çdo pjatë. Por vetëm me një kusht: nëse zgjidhni erëz e përshtatshme. Kjo nuk është e lehtë, pasi sot ka një larmi të madhe erëzash dhe erëzash, dhe secili prodhues përpiqet të prezantojë si tradicionale ashtu edhe opsione unike erëza

Erëzat dhe erëzat me cilësi të lartë janë gjithmonë mjaft të shtrenjta, por për shkak të faktit se ato shtohen në pjata në sasi të vogla, edhe një kavanoz i vogël do të zgjasë për një kohë të gjatë. Këtu, si në çdo produkt tjetër aromatik, sa më e lartë të jetë cilësia, aq më pak sasi kërkohet.

Për të mos gabuar në zgjedhjen e erëzave për pjata të ndryshme, ruajeni këtë kujtesë për veten tuaj dhe gatuani për kënaqësinë tuaj! Dhe nëse ju pëlqen disa erëza, klikoni mbi foton ose emrin dhe bëni pazar.

Erëza për mish

Paprika ndryshon nga speci i kuq në shijen e tij të butë: kjo erëz është më pak pikante dhe më e ëmbël. Kjo është për shkak të faktit se erëzat janë bërë nga varieteteve të ndryshme piper i kuq: paprika - pak i nxehtë, i kuq piper i bluar- nga varietetet e specit të hidhur (të nxehtë).

Santa Maria "Paprika e tymosur" shkon mirë me të gjitha pjatat; shija e ndritshme e paprikës do të jetë veçanërisht e mirë për mishin e grirë të viçit dhe derrit dhe salcat e skarës. Shton një aromë tymi në pjatat dhe sallatat e përgatitura. Shtohet në gatimet e mishit, peshkut, mëlçisë, shpendëve dhe perimeve. Përdoret për turshi dhe konservim. Erëza mund të përdoret gjithashtu për të bërë salcë Barbecue.

Erëza e viçit Kotanyi është një përzierje e përkryer e ekuilibruar e piperit, hudhrës, rigonit, shafranit të Indisë, borzilokut dhe rozmarinës që i shton një shije të mrekullueshme pikante, piper gjellëve të viçit. Fërkojeni mishin mirë me erëza dhe lëreni të thithë për pak kohë.

Ideale për përgatitjen e biftekëve të viçit, si dhe për gatimet e mishit të viçit, qengjit dhe derrit.

Marinatat e thata kanë një strukturë më të pasur dhe aroma dhe shije të reja interesante.

Piperi i zi, majdanozi, acidi citrik dhe qimnoni në marinadë shkojnë mirë me pjatat e qengjit. Përdoreni kur përgatitni shish kebab, brinjë qengji dhe kotelet.

Origjina e erëzës: paprika

Paprika është vendas në Amerikën e Jugut. Erëza u soll në Evropë nga Christopher Columbus, duke e quajtur atë "kripë e kuqe indiane". Meqenëse speci i kuq i bluar ishte shumë i shtrenjtë dhe për këtë arsye ishte i disponueshëm vetëm për mbretërit dhe fisnikët, pluhuri i paprikës u bë shumë i popullarizuar në mesin e njerëzve. Paprika filloi të rritet në Evropë, veçanërisht në Hungari, Spanjë dhe Turqi. Megjithatë, për shkak të klimës së pamjaftueshme të nxehtë, bima humbi një pjesë të mprehtësisë së saj dhe fitoi shijen e saj të ëmbël të njohur.

Erëza për shpendët

Pulë e skuqur e freskët e fundjavës - një pjatë tradicionale për shumë familje. Krahë, gjoks ose pulë e plotë - Erëza e Widow Bolte është perfekte!

Arritni maksimumin shije të ndritshme Mund ta bëni këtë: derdhni mishin me vaj ulliri, spërkatni me erëza dhe lëreni për 20-30 minuta. Paprika, hudhra, rozmarina, trumza dhe koriandër shtojnë një goditje pikante, ndërsa bari i limonit shton një notë të freskët.

Për të dhënë një shije më të pasur, përzieni erëzat me një sasi të vogël vaj ulliri dhe lërini copat e pulës të marinohen për 20-30 minuta. Përbërësit: piper i ëmbël, rozmarinë, trumzë, hudhër, limoni, kripë deti, koriandër, piper i zi.

Erëza e pulës Kotanyi është një kombinim harmonik i aromave të paprikës, piperit, borzilokit dhe rozmarinës për përgatitjen e pulës dhe pjatave të tjera të shpendëve. Enët e përgatitura me këtë erëza do të fitojnë një kore të shijshme krokante.

Përzierja është e mirë për gatim sipas recetave klasike: për skuqjen e shpendëve, avullimin ose gatimin në furrë.

Fërkoni pjesët e shpendëve tërësisht brenda dhe jashtë me këtë erëza për t'i dhënë pulës, rosës ose gjelit tuaj një shtresë të shijshme krokante.

Nëse dëshironi të befasoni familjen tuaj me diçka ekzotike, erëza tradicionale indiane "Tikka Masala" do t'ju ndihmojë. Shija e ëmbël dhe pikante e pulës ose gjelit të detit balancohet më së miri me oriz pa maja ose perime.

Erëza Santa Maria Tikka Masala - Tradicionale Përzierje indiane erëza është e përshtatshme jo vetëm për përgatitjen e pjatave të pulës, por edhe mishit, peshkut dhe perimeve.

Erëza për peshk dhe ushqim deti

Erëza orientale e kerit është një përzierje erëzash me bazë shafrani të Indisë me një aromë pikante të ndezur dhe ngjyrë të pasur.
Ndryshe nga besimi popullor, erëza klasike me origjinë nga India shkon shumë më mirë me peshkun sesa me mishin. Curry do t'i japë peshkut një shije të ëmbël, të ëmbël dhe një nuancë të artë.

Mund ta përdorni gjithashtu për t'i dhënë aromë orizit, perimeve, mishit dhe shpendëve dhe ushqimeve të detit. Pjatat më të njohura duke përdorur pluhur kerri janë sallatat e pulës, zierjet, pilaf i ëmbël, spageti me pule, mish te grire dhe qofte.

Erëza e Santa Maria Curry përmban shafran të Indisë, koriandër, qimnon, kopër, fenugreek dhe disa lloje specash. Nuk ka kripë në këtë përzierje.
Jepini pjatave tuaja një aromë magjike, një shije të lehtë të ëmbël dhe një nuancë simpatike të artë.

Erëza "Santa Maria" me shije të pasur dhe aromën e limonit. Kjo përzierje e bimëve dhe acidit citrik do të ndihmojë në zbulimin dhe pasurimin e aromës së peshkut dhe ushqimeve të detit. "Kislinka" është e mirë për peshk lumi, për shembull për purtekën, krapin dhe pikun, si dhe karkalecat.

Shkon mirë jo vetëm me peshk, por edhe me perime dhe sallata, për shembull, ushqim deti.

Shije e ëmbël-pikante e tradicionales Erëza japoneze teriyaki do të jetë veshje e shkëlqyer për sallatë me ushqim deti. Erëza është gjithashtu e mirë për çdo lloj peshku dhe supë peshku

Santa Maria Japan Teriyaki shkon mirë me perime, peshk dhe mish, dhe është i përshtatshëm për pjatat e gatuara në skarë ose në zjarr të hapur. Për marinadën, kombinoni erëzat me salce soje, xhenxhefil, lëng limoni dhe lëkurë. E shkëlqyeshme për salcat aziatike të sallatave.

Origjina e erëzës: kerri

Fjala "karri" besohet të jetë me origjinë tamile dhe do të thotë "salcë". Kolonialistët anglezë e sollën këtë erëz në Britani nga India e Jugut. Megjithëse kerri njihet më mirë si një erëz pluhur në mbarë botën, në Indi salca e kerit është zakonisht e lëngshme në konsistencë dhe bëhet nga përbërës të freskët pak para se të hahet. Nuk ka asnjë recetë të vetme për kerri - në Indi, për shembull, mund të përfshijë deri në 30 produkte të ndryshme. Përbërësi thelbësor i përbashkët në të gjitha kerri është rrënja e shafranit të Indisë.

Erëza për supa

Një klasik midis erëzave dhe një përbërës thelbësor i çdo supe. Piperi gjithmonë i jep lëngut një shije të pasur dhe të thellë. Një "mulli" i përshtatshëm, i cili ka dy shkallë bluarjeje, i bluan imët kokrrat e piperit, në mënyrë që askush të mos marrë një top të hidhur në pjatën e tij.

Kotanyi 4 Erëza me Piper është një thesar i vërtetë i kuzhinës! E ndritshme, e mprehtë, zotëruese aromë e madhe, kjo përzierje specash është ideale si për erëza ashtu edhe për zbukurimin e një shumëllojshmërie pjatash.

Mund të shtoni shijen e kërpudhave në supë pa e shtuar kërpudha të freskëta. Një përzierje e të bardhave të thata me majdanoz dhe shije kopshti do të freskojë dhe do të shtojë shënime të reja në recetat e provuara dhe të vërteta. Erëza është e përshtatshme për supat me perime.

Një përzierje e shijshme e kërpudhave porcini dhe barishte aromatike përmirëson shijen e pjatave me mish dhe perime, si dhe salcat, sallatat dhe supat.

Një shoqërues i besueshëm i aventurave tuaja të kuzhinës për mbi 50 vjet, erëza Vegeta vazhdon të jetë një nga produktet më të famshme kroate, pa të cilin është pothuajse e pamundur të imagjinohet gatimi. Fusha e zbatimit të këtij kombinimi perime të thata dhe erëzat janë të pakufizuara: perime, mish, pjata anësore, çdo gjë të pjekur në skarë, pjata minimaliste dhe gatime komplekse delikate - një lugë çaji me erëza Vegeta është gjithmonë e mjaftueshme për të ndjerë një ndryshim delikate. Prandaj, kur përgatitni ushqimin, jepini liri imagjinatës suaj dhe shijoni - shumë kombinime të reja të erëzave Vegeta presin t'ju takojnë!

Erëza për enët anësore

Pure, skuqur dhe patate të ziera do të dalë edhe më i shijshëm me erëza të zgjedhura posaçërisht për gatimet me patate. Një përzierje e majdanozit, rozmarinës, paprikës, qepës dhe shijes së kopshtit do t'i shtojë një shije të re pjatës së zakonshme anësore. Dhe petalet e lulediellit dhe marigoldët do të dekorojnë pjatën.

Për një pjatë më të shijshme, shtoni erëza në fund të gatimit.

Bimët mesdhetare thahen në një mënyrë të veçantë dhe të butë. Falë kësaj, gjatë gatimit, aroma tipike tërheqëse italiane zbulohet dhe madje pjata të thjeshta fitojnë një shije të hollë. Këto barishte të thata italiane do të transformojnë çdo... oriz i zier në rizoto pothuajse të përfunduar, dhe makarona në makarona. Borziloku, borziloku, trumza dhe sherebela do të zbulojnë shijen e shumëanshme të pjatës. Gjithçka që duhet të bëni është të shtoni djathë dhe domate, dhe jeni në Itali!

Erëza e hudhrës me barishte është e mirë si për pjatat e bëra nga perime të freskëta ashtu edhe për salcat e sallatave të bazuara në kos, salcë kosi, Krem djathi dhe krem. Përzieni erëzën me salcë kosi ose kos grek, Dhe salcë pikante gati.

Përzierja do të pasurojë gjithashtu shijen e perimeve të pjekura në skarë ose në avull dhe do të shkojë mirë me mishin, peshkun, shpendët dhe sallatat.

Erëza për pjatat e pjekura në skarë dhe wok

sheqeri, shafrani i Indisë dhe xhenxhefili në përbërje do t'ju ndihmojnë të bëni ndonjë gjellë aziatike autentike, qofshin petë me pulë dhe perime ose oriz me kërpudha shiitake.

Wok Seasoning është një përzierje e bimëve të shijshme dhe perimeve delikate të formuluara posaçërisht për pjatat e gatuara në wok.

Barishtet dhe erëzat e zgjedhura në mënyrë ideale do t'u japin pjatave të shpendëve një shije pikante pikante dhe një ngjyrë të shijshme portokalli-kuqe.

Erëzat e ëmbla të nxehta me piper dhe paprika janë të shkëlqyera si për marinimin e shpendëve ashtu edhe për t'u shtuar direkt gjatë pjekjes në skarë. Qebap pule, biftek fileto dhe lula qebap - të gjitha shijet e pulës do të fitojnë "të njëjtën shije" të dëshiruar.

Erëza diabolo është krijuar posaçërisht për ata që e pëlqejnë atë "të nxehtë". Shija delikate e karotave, majdanozit dhe majdanozit zbutet pak nga bollëku i piperit të zi dhe paprikës. Ju gjithashtu mund të shtoni erëza në ketchup për të krijuar një salcë domate pikante.

Cilat erëza mishi do ta bëjnë mishin të lëngshëm dhe të butë? Lista e erëzave dhe erëzave për mish!

Gatimi i mishit, zierja ose skuqja e tij është një gjë, por ta bësh mishin të shijshëm është krejt tjetër! Dhe kjo është një shkencë e tërë! Mishi është i lëngshëm, aromatik, i shijshëm, i butë dhe shkrihet në gojë - kjo nuk është ëndrra e një amvise, por vetëm erëzat e duhura të shtuara, në kohën e duhur dhe në përmasa të arsyeshme. Lexoni më poshtë se cilat erëza do ta bëjnë mishin të shijshëm, kur dhe sa të shtoni.

Çfarë erëza e bën mishin të shijshëm?

Gjethet e këtyre bimëve, të freskëta dhe të thata, kanë mjaft të forta shije pikante dhe aroma. Borziloku mund t'i shtohet gjellëve të viçit, qengji dhe gjahut.

Barberry.

Kjo bimë vlerësohet manaferrat e pjekura që ka një ngjyrë portokalli-kuqërremtë. Zakonisht thahen, bluhen ose përdoren të tëra dhe shtohen në pjatat dhe salcat e mishit.

Vera përdoret gjithashtu si erëza për mishin. Në veçanti, është i shkëlqyeshëm për të bërë salca ose marinada, salcë dhe si acidifikues natyral për mishin, pa përdorur uthull.

Për veshjen, për shembull, vera derdhet në pjatën e përfunduar.

Karafil.

Sythat e luleve quhen karafila. pemë tropikale. Fjalë për fjalë disa copa sythash të tharë të pahapur shtohen për litër supë ose supë. Mund ta përdorni karafilin si erëza, në salca, kur zieni lojën dhe përgatitni ndonjë pjatë me mish.

Këto janë fara që i shtohen salcës që përftohet gjatë zierjes së një pjate mishi, për shembull, lojë, dre ose viçi. Nëse jeni duke përgatitur lojë rosto, kufoma fillimisht lyhet me pastë mustarde dhe më pas vendoset në furrë. Mustarda i jep mishit një shije dhe aromë të veçantë. Nëse pjata e mishit rezulton e yndyrshme ose e pasur, mund të jetë sallam, proshutë, mish i skuqur ose shish kebab, atëherë në këtë rast, pasta e mustardës shërbehet veçmas.

Kërpudhat mund të përdoren si të freskëta ashtu edhe të thata, si dhe përdoret ekstrakt dhe pluhur i kërpudhave. Kërpudhat u shtohen qofteve, mishit të grirë dhe salcave.

Pipëza.

Kjo erëz ka një formë të rrumbullakët dhe me të drejtë konsiderohet më së shumti piper aromatike. I përshtatshëm për erëza pelte (veçanërisht), për marinada për konserva dhe zierje të çdo pjate mishi. Aroma dhe shija e plotë e kësaj erëze zbulohet në kombinim me karotat dhe borzilok.

Kjo bimë pikante përdor gjethe të freskëta ose të thata dhe pjesë të bluara si erëza. Rigoni përdoret në përgatitjen e gjellëve me mish, enëve të gjakut, pate dhe salcë, si dhe sallam. Mund të kombinohet me borzilok.

Dhe kjo është majdanoz, kopër dhe pupla qepë. Mundësia më e mirë është të spërkatni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara në mënyrë që të mos humbasin aromën e tyre "verore" dhe shijen e lëngshme.

Këto janë edhe filiza edhe gjethe që kanë shije dhe aromë të fortë. Veçanërisht aromatike kur janë të freskëta, por të thara, janë gjithashtu shumë të shijshme. Ato duhet të shtohen në pjatë me masë për të mos ndërprerë shijen natyrale të produktit. I përshtatshëm për mish derri, qengji, zierje me perime.

Kjo rrënjë, kur grihet, ka një aromë të fortë dhe shije të sheqerosur. E shkëlqyeshme për salcë, mish dreri, qengji dhe pjata të tjera me mish.

Si gjethet e kësaj bime mahnitëse dhe lulet kanë një aromë të këndshme, por shija është paksa e hidhur. Ato mund të hahen të freskëta ose të thata. I përshtatshëm për mish qengji, dre, viçi, sallam dhe mëlçi.

Këto janë sytha lulesh turshi ose të kripura. Ata kanë një shije shumë të këndshme dhe tepër delikate. I përshtatshëm për çdo pjatë mishi dhe salca të ndryshme.

Kardamom.

Farat e grimcuara të kardamomit janë të shkëlqyera për mishin e grirë dhe përgatitjen e salcës. E vetmja "POR" e kësaj erëze është se ajo duhet të shtohet në pjata me shumë kujdes, në sasi të vogla, pasi kjo erëza ka një aromë dhe shije të ndritshme që mund të "mbush" erërat e erëzave dhe përbërësve të tjerë.

Këto janë majdanozi dhe karotat, selino dhe presh, të cilat merren në përmasa të barabarta dhe në këtë mënyrë përbëjnë një përzierje erëzash, të cilat duhet të shtohen në pjatat e mishit, pasi të skuqen pak më parë.

Koriandër.

Koriandri i copëtuar përdoret gjerësisht për salcë. salsiçe, salca dhe pate. Dhe gjethet e reja të koriandrit, të copëtuara imët, mund të shtohen në sallatë, lëng mishi, supë.

Farat e naturciumit të madh, që quhet kreshtë, turshiten derisa janë të gjelbra dhe më pas hahen si kaperi. Por gjethet e reja të nasturtiumit mund të përdoren për të erësuar salcat e mishit.

Gjethet e reja i shtojnë shije dhe aromë të shkëlqyer shpendëve, viçit dhe qengjit, si dhe pjatave të bëra nga veshkat dhe të brendshmet e tjera.

Gjethja e dafinës.

Ka një aromë mjaft të fortë dhe shije të thartë. Vetëm pak duhet të shtohet në gjellë. Për shembull, për shërbim për katër njerëz, mjafton një gjysmë gjethe. Gjethja përdoret në përgatitjen e pelte dhe enëve të mishit nga viçi, derri dhe viçi.

Lëng limoni.

Lëngu i limonit shtohet në zierjet e mishit. Ata e bëjnë këtë me qëllim në mënyrë që të arrijnë shpejt butësinë e produktit. Lëngu i limonit është veçanërisht i mirë në salcat e servirura me mish viçi ose pulë të zier.

Para gatimit, rekomandohet të fërkoni copat e mishit ose një trup të pajetë pule me thelpinj hudhre dhe spërkatni me bollëk lëng limoni. Fetat e limonit duken shumë të vendosura në mish të skuqur dhe të shërbyera.

Acidi citrik është më pak i shijshëm, është më mirë ta përdorni pak në pjata.

presh.

Pjesët e poshtme të gjetheve jeshile dhe qepa e bardhë përdoren për të gjitha gatimet e mishit. Preshi është i butë dhe shije të këndshme, preshi është gjithashtu një erëza e shkëlqyer për shpendët, viçin, lepurin dhe salcat. Kjo lloj qepe mund të shërbehet e zier ose e zier.

Qiqrat.

Gjethet e freskëta, të grira imët, përdoren si erëz në të gjitha gatimet e mishit. Duhet të mbani mend vetëm një gjë: qiqra duhet të copëtohet pak para se ta servirni pjatën. Dhe gjithçka sepse kjo lloj qepe shpejt humbet shijen e saj.

Si gjethet e freskëta ashtu edhe ato të thata shtojnë një aromë të këndshme dhe të freskët në pjatat dhe salcat e mishit. Marjorama është e mirë, veçanërisht në enët e mëlçisë dhe të gjakut.

Të dy ullinjtë e kripur dhe turshi janë në dispozicion për shitje. Ata plotësojnë në mënyrë të përkryer shijen e pjatave të mishit, të ziera dhe të skuqura. Ullinjtë janë të përshtatshëm edhe për salca, por fillimisht duhet t'i përvëloni me ujë të valë.

Melissa ka një aromë të ngjashme me limonin. Shija e barit është shumë e butë. Shitet si i freskët ashtu edhe i tharë. Erëza e shkëlqyer për pjatat e buta me mish. I përshtatshëm për viçin, gjelin e detit, lepurin dhe salcat për këto gatime.

Kokrrat e dëllinjës.

Manaferrat me ngjyrë blu të pjekura dhe të thara, shiten të plota ose në pluhur. Përdoret për të shijuar pjatat me mish qengji, gjahu dhe viçi.

Muscat ka një të fortë shije pikante, kështu që duhet të shtoni vetëm pak nga ajo në gjellë. Shtohet si erëz në mishin e grirë, proshutë, sallam, pate dhe salcë.

Gjethet dhe lulet e freskëta të kësaj bime pikante përdoren në përgatitjen e salcave, gjahut, zierjes së viçit dhe dollakave. Por nuk duhet të shtoni shumë barishte, pasi mund të mposhtin shijen natyrale të gjellës.

Kokrrat e piperit të zi u japin salcave dhe lëngjeve një shije dhe aromë të këndshme, veçanërisht zierjet. Dhe bizelet e bluara janë të shkëlqyera për çdo pjatë me mish.

Piperi i bardhë ka një shije të butë dhe aromë të mahnitshme. Përftohet duke qëruar kokrrat e piperit të pjekur nga lëvozhga e tyre.

Piperi i kuq përftohet duke bluar të kuqin piper. Shija e saj është edhe më delikate se e bardha. Dhe ky lloj speci është i shkëlqyeshëm për gatim mish i bardhë: gjeldeti, viçi, pula.

Majdanoz.

Gjethet e kësaj bime aromatike, të freskëta dhe të thata, si dhe rrënjët e saj, janë një erëz ideale për të gjitha gatimet dhe salcat me mish. Rrënjët e majdanozit janë të pasura me karotinë, fluor dhe vitaminë C.

Qepë.

Qepët përmbajnë thjesht sasi e madhe vajra esencialë, të cilët e bëjnë gjellën më të shijshme. Ky është erëza më e njohur për mishin. Qepët janë veçanërisht të shijshme kur nxehen në vaj.

Rozmarina.

Shitet i freskët dhe i tharë. I përshtatshëm për erëzimin e qengjit të zier, si dhe të qengjit të skuqur dhe derrit.

Rue e thatë përdoret në gatim. Rue lë kanë aromë e fortë, diçka që të kujton edhe hudhrën. Një erëza e mirë për mish qengji dhe viçi, dhe gjithashtu e shkëlqyer për enët me gjak.

Vetëm pak sheqer i shtohet pjatave të pulës dhe gjahut dhe salcave - kjo do t'u japë pjatave një shije të këndshme dhe pak pikante.

Selino.

Ka një shije pikante dhe një aromë të fortë pikante, prandaj është i përshtatshëm për gatimet e mishit të errët, pjata pikante nga viçi, derri i egër dhe mish dreri. Por selino shtohet në gatimet e mishit të bardhë me shumë, shumë kujdes.

Përzierje erëzash.

Enët e mishit shpesh kaliten me një përzierje erëzash. Por kur i shtoni në një pjatë, duhet të keni parasysh pikantësinë e tyre.

Për shembull, një përzierje e erëzave për pelte përbëhet nga kokrra piper të zi, spec, karafil dhe gjethe dafine.

E njëjta përzierje mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur marinadë, salcë dhe gatime me mish të zier. Këto erëza mund të bluhen, përzihen dhe shtohen në ushqimin e përgatitur, në çdo pjatë, sipas shijes.

Erëza vjen nga India. Përbërja e erëzës, si rregull, përbëhet nga njëzet erëza të ndryshme, këto janë xhenxhefil, piper i zi dhe piper i zakonshëm, kardamom dhe arrëmyshk, paprika dhe koriandër, kanellë, sherebelë, qimnon e kështu me radhë.

Usanmian.

Përdoret gjerësisht në vendet aziatike. Kjo përzierje erëzash përbëhet nga anise, kanellë, xhenxhefil, kopër dhe karafil.

Kripa përdoret për të shijuar absolutisht çdo pjatë, madje edhe ato të ëmbla. Pa kripë, askund! Mishi i zier kriposet në fund të zierjes, pasi të jetë hequr shkuma.

Nëse gjella ishte e kalitur me rrënjë pikante të kripura, atëherë kripa shtohet për shije në fund të gatimit.

Mishi i skuqur kriposet kur mbi mish krijohet një kore në kafe të artë. Nëse e rregulloni mishin në fillim të skuqjes, do të lëshohet shumë lëng dhe nuk do të piqet mirë dhe shija do të jetë e thatë.

Salcë pikante

Ky është një produkt ushqimor i bërë nga përzierje të ndryshme në formë pureje, të cilat përdoren për të shijuar pjatat. Komponenti kryesor salcat - pure domatesh, si dhe pure molle ose soje, me shtimin e paprikës dhe erëzave. Ketchup-i ose salca e erëzave të domates janë shumë të njohura këto ditë.

Piper zile. Paprika.

Specat ndahen në dy grupe: të ëmbla dhe të hidhur. Bishtajat që kanë ngjyra të kuqe, të verdhë dhe jeshile janë më të gjalla cilësitë e shijes dhe vitamina. Prandaj, specialistët e kuzhinës dhe nutricionistët këshillojnë të mos përdorni kokrra piper gjatë gatimit, por speca piper.

Bishtajat e freskëta priten në shirita të hollë dhe i shtohen ushqimit rreth pesëmbëdhjetë minuta para se të gatuhet plotësisht. Nuk rekomandohet skuqja e specave të freskët në vaj, pasi kjo do të prishë jo vetëm ngjyrën e tyre, por edhe shijen e tyre natyrale. Përdoret edhe piper i kuq i thatë.

E thatë djathë i grirë spërkaten kur mishi piqet në furrë. Djathit i shtohet edhe salcat me të cilat shërbehen mish i zier.

Gjethet e thata të trumzës janë të përshtatshme për aromatizimin e pjatave me mish, të përgatitura posaçërisht me një shije pikante. Trumza është e mrekullueshme për mëlçinë, mishin e grirë, gjakun dhe zemrën.

Rreth pesëmbëdhjetë minuta para se gjella të jetë gatuar plotësisht, shtohen farat e qimnosë. Qimnoni është ideal për zierje me perime, mish i zier, gjahu, salca, qengji, viçi dhe mish i zier.

Pure domatesh.

Pasta e domates me qepe te grire holle, e ngrohur ne vaj, shkon perfekt me te gjitha llojet e mishit. Ajo jep një të butë, shije të butë, ngjyra dhe aroma e bukur e gjelles.

Kopra e freskët e copëtuar është e përshtatshme për çdo pjatë mishi. Këshillohet që koprën ta servirni veçmas me pjata, ose ta shtoni në gjellë menjëherë përpara se ta shërbeni.

Dhe nëse kopra e freskët është e kripur, atëherë mund të shërbehet me mish të zier ose të zier, rreth pesëmbëdhjetë minuta më parë. gatishmëri të plotë enët.

Uthull 30% duhet të hollohet me ujë për të marrë një përzierje në masën një deri në dhjetë.

Vetëm 2% ose 3% uthull mund të përdoret e paholluar në ushqim, për shembull, për marinimin e mishit. Ju gjithashtu mund të shijoni zarzavate pikante të grira hollë me këtë uthull; lëreni salcën të qëndrojë për tre javë dhe më pas hidheni mbi sallata dhe salca.

Uthulla është e përshtatshme për përzierjen me barishte të tilla si tarragon dhe zorya, borzilok dhe majdanoz, trumzë dhe sherebelë, manaferrat e dëllinjës dhe nenexhikut, si dhe kopër. Çdo komponent mund të përdoret veçmas, ose mund të bëni një përzierje barishtesh dhe uthull.

Glukozidet që përmbahen në rrënjë i japin rrikës një hidhësi të këndshme. Kur rrika nxehet, shija e saj ndryshon në mënyrë dramatike, por kjo nuk ndërhyn në gatimin.

Rrekë e grirë mund t'i shtohet salce domatesh ose qumësht, si dhe shërbejeni me limon me mish ose shërbejeni veçmas si erëza.

Dihet se rrënja e grirë shpejt humbet ngjyrën e saj të bardhë si bora. Për të mos prishur ngjyrën e gjellës, kuzhinierët këshillojnë përzierjen e thërrimeve të grira me uthull, lëng limoni, salcë kosi ose spërkatje me pak sheqer.

Përdoren vetëm gjethet e bimës, të freskëta, të thara ose të ngrira. Ata mund të shijojnë çdo mish dhe mish të grirë ose të përmirësojnë shijen e salcës.

Erëza është tinëzare, e cila është më mirë të mos e përdorni nëse nuk keni përvojë! Erëz ka një shije dhe aromë të fortë, dhe në mënyrë që të japë gjellë me mish aromë e këndshme hudhre, mjafton të fërkoni një copë mishi me gjysmë thelpi. Perimet përdoren për gatimin e gjahut, mishit të qengjit dhe viçit, si dhe për mishin e grirë dhe salcën. Hudhra mund t'i shtohet karotave dhe qepëve të skuqura, të cilat zihen në vaj.

Gjethet e kësaj bime pikante i shtohen gjellës, të freskëta dhe të thara. Sherebela është e përshtatshme për të gatuar çdo mish dhe të brendshme, si dhe mish të grirë. Përdoret në sasi të vogla!

Në lindje, shafrani përdoret për të shijuar dhe ngjyrosur enët e orizit, salcat e mishit dhe për përgatitjen e zierjeve. Si rregull, shafrani hollohet në ujë përpara se ta shijoni pjatën.

Gjethet e reja të lëpjetë mund të përdoren për të shijuar pjatat e mishit dhe shpendëve të zier ose të skuqur. Acidi oksalik do ta bëjë mishin jo vetëm më të shijshëm, më lëng, por edhe më të butë.

Tarragon

Përdoren si rrjedhjet ashtu edhe gjethet e tarragonit. Mund t'i shijoni pjatat tuaja me tarragon të freskët, të tharë dhe të spërkatur lehtë me uthull. Kjo është një erëz e shkëlqyer për salcat dhe çdo pjatë me mish.

Përgatitja efektive për Provimin e Unifikuar të Shtetit (të gjitha lëndët) - filloni përgatitjet

Përditësuar: 05-08-2018

Kujdes!
Nëse vëreni një gabim ose gabim shtypi, theksoni tekstin dhe klikoni Ctrl+Enter.
Kështu do të siguroni përfitime të paçmueshme projektit dhe lexuesve të tjerë.

Faleminderit per vemendjen.

.

Ne shpesh eksperimentojmë në kuzhinë. Disa njerëzve u pëlqejnë shumë erëzat, disave më pikante, dikujt thartira pikante. Por ka gabime të dukshme dhe opsione të favorshme.

Për shembull, kerri i domates është jashtëzakonisht i neveritshëm. Dhe limoni me peshk ose ushqim deti është shumë i shijshëm dhe një opsion 100% fitues.

Rregulli është: MOS e teproni me erëzat. Nëse ka më shumë se 5 erëza në një recetë, nuk do të lejoni asnjë prej tyre të funksionojë. Përjashtim bëjnë marinadat dhe përgatitjet për dimër.

Dihet gjithashtu se mishi i viçit është shumë i dhënë pas majdanozit, dhe mishi i derrit është shumë i dhënë pas korianderit dhe rozmarinës.
Karkalecat zihen me shumë kopër të thatë dhe gjethe dafine.
Është shumë e vështirë të gatuash një gjel deti pa karota.
Dhe tani gjithçka është në rregull.

Erëza për mish: e kuqe, e zezë, speca ose karafil, borzilok, trumzë, qimnon, shafran i Indisë, qimnon, rigon, mustardë, të gjitha llojet e specave, qepëve, hudhrave.

Mish derri - koriandër dhe rozmarinë, arrëmyshk, hops suneli.

Mish viçi - majdanoz, borzilok, trumzë, xhenxhefil.

Pulë, rosë, gjeldeti dhe shpendë të tjera - trumzë, borzilok, rozmarinë, trumzë, kerri.

Peshk, karavidhe, karkaleca deti, fruta deti - lëng limoni, gjethe dafine, xhenxhefil, qepë, koriandër, mustardë, kopër, trumzë.

Për Barbecue ose Grill - të gjitha llojet e specave (i kuq, i zi, piper i kuq, djegës) - barberry, marjoram, arrëmyshk, qimnon, xhenxhefil, kardamom, gjethe dafine.

Kërpudha - karafil + fara sinapi (për turshi, preparate), piper i zi, kopër, majdanoz.

Zierje me perime - piper i kuq dhe i zi, kardamom, rigon, arrëmyshk, shafran i Indisë, qimnon, koriandër.

Marinadat - gjethe dafine, dëllinja (manaferrat shtohen në marinadat kur përgatitet mishi i gjahut dhe peshku), degët e koprës me sytha, lule ose fara, gjethe qershie, rrikë (gjethe dhe rrënjë), gjethe rrush pa fara e zezë, barberry.

Komposto, preparate frutash, reçel, lëngje - kanellë, karafil, xhenxhefil, anise, tarragon, barberry, kardamom.

Furra buke - kanellë, anise yll, xhenxhefil, kardamom, pipëza, lëkura e portokallit, anise, susam, lulekuqe, vanilje.

Megjithatë, kini kujdes me erëzat! Ju gjithashtu mund ta teproni me to dhe të dëmtoni shëndetin tuaj. Gjegjësisht:

Nenexhik Duhet të merret me kujdes nga personat që vuajnë nga ulçera dhe personat me gastrit. Rozmarina shkakton kontraktime të mitrës dhe është shumë e rrezikshme për t'u konsumuar nga gratë shtatzëna!

Vetëm 10 gram shafrani do të provokojë një abort në çdo fazë, dhe për njerëzit me ulçera peptike Kjo erëza duhet të shmanget fare. Vetëm 5 gram shafrani do të shkaktojë një humbje të mprehtë të forcës dhe madje edhe të vjella.

Arrëmyshk Dhe vaj sherebele mund të shkaktojë të përziera dhe ngërçe te të ftuarit tuaj, ndaj duhet të ndiqni edhe dozën me ta. Jo më shumë se 1 majë për 1 kg pjatë. Doza e lartë madje do të çojë në halucinacione.

Karafil- teprica e tij mund t'ju vërë në gjumë dhe të pengojë reagimin. Kujdes shoferë!

Ju mund të jeni të interesuar në:

(moduli i marinave për mish)

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+