Mish i grirë për kotelet e viçit dhe derrit: recetë me foto. Si te bejme mish te grire per koteleta, tava dhe pjata te tjera me mish te grire, mish te grire, video

Mishi i grirë është një gjë e përshtatshme, mund të qëndrojë në frigorifer për një kohë të gjatë, dhe ka qindra opsione se çfarë të gatuani nga mishi i grirë. Prandaj amvisat tona kërkojnë çdo ditë çfarë të gatuajnë me mish pule të grirë, çfarë të gatuajnë me mish të grirë, çfarë të gatuajnë me mish derri të grirë, çfarë të gatuajnë me gjelin e grirë dhe sidomos çfarë të gatuajnë me mish të grirë shpejt. Recetat me mish të grirë janë gjithmonë të njohura. Mishi i grirë është në thelb një produkt gjysëm i gatshëm, enët me mish të grirë kursejnë shumë kohë dhe në fakt mund të bëni gatime të shpejta me mish të grirë. Kjo është arsyeja pse do të jetë e dobishme për ju të zbuloni se çfarë mund të gatuhet nga mishi i grirë. Mishi i grirë mund të blihet, por mishi i grirë i bërë në shtëpi sigurisht që do të shijojë më mirë. Prandaj, është e rëndësishme të dini se si të gatuani mish të grirë. Copat e mishit, qepët, kripa, piper janë përbërësit kryesorë nga të cilët përgatitet mishi i grirë. Recetat e mishit të grirë përdorin gjithashtu mish të grirë me shtimin e bukës dhe miellit. Përgjigja e parë në pyetjen se çfarë të gatuaj nga mishi i grirë është, natyrisht, dumplings. Ose dumplings, të cilat mund të quhen edhe gatime të thjeshta me mish të grirë. Nëse duhet të zieni shpejt mishin e grirë, gatuajeni mishin e grirë në një tenxhere të ngadaltë.

Mishi i grirë përgatitet veçmas, për shembull, këto janë qofte, qofte dhe si pjesë e produkteve të tjera. Më shpesh se të tjerët, përdoret mishi i pulës së grirë, derri i grirë, viçi i grirë. Ka edhe gatime me peshk të grirë. Gjëja më e lehtë për të bërë është të gatuani enët me mish të grirë në një tigan. I mbështjellë në miell, dhe në një tigan. Është më e vështirë të gatuash enët nga mishi i grirë në tenxhere, por ju merrni një pjatë të dytë të plotë me një pjatë anësore. Gatimi i enëve nga mishi i grirë i paraprin përgatitjes së mishit të grirë. Mishi i grirë përgatitet jo vetëm nga mishi, ka mish të grirë me oriz, mish të grirë me patate. Enët me mish të grirë bëhen me një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave anësore. Pjata të thjeshta dhe të shijshme përftohen nga mishi i grirë dhe makaronat. Mishi i grirë me makarona quhet tradicionalisht makarona detare. Mund të gatuani edhe mish të grirë me kërpudha. Pjatat me mish të grirë dhe kërpudha piqen shpesh në tenxhere. Mishi i grirë në tenxhere shpesh piqet me perime dhe djathë. Pjata të tjera të nxehta me mish të grirë janë lasagne, zrazy, mititei. Nëse mishi është i zier, atëherë mund të gatuani mish të grirë në brumë squfur, me fjalë të tjera, byrekë. Mishi në frëngjisht, iriqët janë ndoshta pjatat më të njohura me mish viçi. Recetat për pjatat e dyta të mishit të grirë ofrohen nga kuzhina aziatike, këto janë kotelet në hell ose qebap. Pjatat e derrit të bluar janë, natyrisht, më shumë yndyrore se pjatat me mish viçi. Nëse dëshironi diçka me pak yndyrë, pjatat me pulë të grirë, gatimet e gjelit të grirë janë të përshtatshme për ju. Nëse keni mish pule të grirë, receta që duhet të gatuani para së gjithash është pula e grirë Kiev. Por ka edhe pjata të tjera të shijshme me pulë të grirë. Recetat për byrekë, role shpesh përdorin pulë të grirë.

Interesante enët me mish të grirë në furrë, këto janë tava mishi. Vetëm pak kohë dhe do të merrni një pjatë të mrekullueshme me mish të grirë dhe patate. Tava mund të veprojë si pjata festive me mish të grirë. Mishi i grirë në furrë është veçanërisht i shijshëm. Mundohuni gjithashtu të gatuani enët e mishit të grirë në një tenxhere të ngadaltë, këto janë kotelet me avull, tava, rrotulla. Së fundi, nëse ende nuk dini çfarë të gatuani me mish të grirë, atëherë gatuani pica. Pjatat më të zakonshme të mishit të grirë dhe orizit janë rrotullat e lakrës dhe të ngjashme. Tani se çfarë të gatuaj nga peshku i grirë. Ky, përsëri, është qofte peshku. Nëse keni kohë dhe dëshirë, jeni të interesuar se çfarë të gatuani peshk të shijshëm të grirë, pastaj bëni peshk të mbushur. Gatimet e peshkut do t'ju shpëtojnë gjatë Kreshmës, kur duhet të fshini nga menyja gatimet e mishit të grirë. Recetat e peshkut të mbushur përgatiten më së miri me një foto. Për këtë, dhe gjithashtu nëse keni nevojë të gatuani disa komplekse enët me mish të grirë, zgjidhni receta me mish te grire me foto, gatime me mish te grire me foto, gatime me mish te grire me foto.

Mish

Është më mirë të përgatisni vetë mishin e grirë për kotelet nga mishi i ftohur jo i ligët. Një opsion pothuajse klasik është një përzierje e mishit të viçit dhe derrit në një raport 2: 1. Kotletat e pastërta të derrit mund të rezultojnë të jenë shumë të yndyrshme, dhe kotoletat e viçit mund të mos jenë mjaft lëng.

Mund të shtoni edhe mish pule, gjelin e detit në kotelet ose t'i gatuani vetëm nga shpendët.

Peshku

Për cutlets, në parim, çdo peshk është i përshtatshëm. Gjëja kryesore është se ka pak kocka në të. Prandaj, është më mirë të zgjidhni fileto të racave të mëdha: është shumë më e lehtë të gatuani kotelet prej saj sesa nga peshqit e vegjël kockor. Ideale për salmon, merluc, shojzë e kuqe, shojzë e kërpudhave.

Përbërës të tjerë

Qepë. Duhet të kalohet me mish në një mulli mishi ose të grihet imët (në këtë rast është më mirë të skuqet dhe të ftohet pak) dhe më pas shtohet. Sigurisht, qepën mund ta copëtoni me një rende të imët, por ky proces është një kënaqësi shumë e dyshimtë.

Për 1 kg mish mjaftojnë 2-3 qepë mesatare.

Bukë e bardhë bajate (shkopi).Është e nevojshme në mënyrë që kotelet të mbajnë formën e tyre dhe të jenë më të buta. Buka duhet të ngjyhet në ujë të valuar, qumësht ose krem, të shtrydhet, të hiqet korja dhe të kalohet në një mulli mishi. Nuk kërkohet shumë prej tij: mjaftojnë 100–200 g për 1 kg mish të grirë.

Perimet: kungull i njomë, karrota, patate, panxhar, kungull. Ata i bëjnë kotoletat më të lëngshme dhe të buta. Nëse dëshironi, ato mund të zëvendësohen me bukë. Perimet priten më së miri me një rende.

Vezët. Përbërës i diskutueshëm: Disa kuzhinierë mendojnë se i bëjnë petat të vështira. Megjithatë, vezët ndihmojnë në ngjitjen e mbushjes së bashku. Për të mos e tepruar, është më mirë të përdorni jo më shumë se dy vezë për 1 kg mish të grirë.

Kripë. Për 1 kg mish të grirë mjafton rreth 1 lugë çaji kripë.

Erëza dhe barishte. Sigurohuni që të shtoni piper të zi, hudhër dhe erëza të tjera - nëse dëshironi.

Uji, vaji etj. Mishit të grirë mund t'i shtoni disa lugë ujë akull, një lugë vaj vegjetal ose një kub gjalpë për t'i bërë koteletat më të lëngshme.

Krem mund të shtohet në kotelet e peshkut, i cili do t'i shtojë butësinë gjellës, ose lëng limoni, i cili përmirëson shijen e peshkut.

Si të përgatisim kotoletat e mishit të grirë dhe mykut

1. Para se të copëtoni mishin, hiqni të gjitha venat, filmat, kockat dhe kërcin prej tij.
2. Nëse i kaloni të gjithë përbërësit në një mulli mishi, përpiquni t'i alternoni në mënyrë që mishi i grirë të jetë më i njëtrajtshëm.
3. Mishi i grirë duhet të gatuhet mirë me duar dhe të rrahet - kështu që do të jetë i ngopur me oksigjen. Këtë mund ta bëni në një tenxhere me mure të larta për të mos njollosur kuzhinën. Në këtë rast, mishin e grirë duhet ta hidhni disa herë në fund të enës.
4. Mishi i grirë i përfunduar është më mirë të mbulohet me film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer për 30 minuta në mënyrë që të pushojë. Pas kësaj, duhet të përzihet përsëri.
5. Ju duhet të skalitni kotelet me duar të lagura në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në gishta.
6. Mundohuni të formoni kotelet me të njëjtën madhësi, mos i grini shumë: sa më të mëdha të jenë kotletat, aq më lëng janë ato. Përkulni petat me pëllëmbët tuaja në mënyrë që të jenë të lëmuara dhe pa tegela.

Si të gatuajmë kotelet e bukës

Bërja e bukës ndihmon që lëngu të qëndrojë brenda koteletave, ndaj nuk duhet ta lini pas dore. Mund të përdorni thërrime buke (të blera në dyqan ose të bëra vetë nga buka e thatë), miell, arra të grimcuara dhe fara susami.

Mbani në mend se krisurat thithin më shumë vaj. Prandaj, nëse doni të zvogëloni përmbajtjen e yndyrës në petë, zgjidhni opsione të tjera të bukës ose thajini petat e gatshme me peshqir letre.

Si të skuqni qoftet

I vendosim kotatet në një tigan të nxehur mirë me vaj. Sigurohuni që të lini një distancë midis tyre, përndryshe ato nuk do të skuqen, por zihen.

Fillimisht skuqni njërën anë në zjarr të fortë për 1-2 minuta, më pas ulni zjarrin dhe vazhdoni zierjen edhe për 3-4 minuta të tjera. Përsëriteni të njëjtën gjë me anën tjetër. Pas kësaj, ju mund të djersitni prerjet nën kapak për 5-8 minuta.

20 minuta janë të mjaftueshme për të skuqur çdo qofte. Nëse keni dyshime, shpojeni njërën prej tyre me thikë: lëngu i lehtë tregon që pjata është gati.

Si të gatuajmë qofte në furrë

Vendosni kotatet në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe dërgojini në furrë të parangrohur në 180-200 gradë. Pas 15-20 minutash, hidhni gjysmë gote ujë në një tepsi dhe piqni kotatet për 10-15 minuta të tjera.

Në furrë, ju gjithashtu mund të sillni kotelet e skuqura në gatishmëri. Në këtë rast, është më mirë t'i pjekim në një temperaturë 160-180 gradë.

Si të gatuajmë kotelet në një tenxhere të ngadaltë

Për gatim në modalitetet "Frying" ose "Pjekje" janë të përshtatshme. Koha mesatare e gatimit është 40-50 minuta.

Cutletat duhet të kthehen çdo 15-20 minuta. Nëse fillojnë të digjen, mund të shtoni pak ujë (rreth ¼ filxhan).

Përgatitja e një pjate në një kazan të dyfishtë është më e lehtë. Thjesht duhet të derdhni sasinë e ujit të specifikuar në udhëzimet brenda, të vendosni kotletat, të ndizni pajisjen dhe të gatuani në varësi të mishit të grirë:

• 20–30 minuta - për kotelet e shpendëve dhe peshkut;
• 30–40 minuta - për copat e mishit.

Nëse nuk keni një kazan të dyfishtë, copat mund të gatuhen në një banjë uji. Për ta bërë këtë, zieni ujin në një tenxhere, vendosni sipër një sitë të madhe në mënyrë që të mos prekë lëngun dhe mbuloni strukturën me një kapak. Ju lutemi vini re se në këtë rast, tigani dhe sita duhet të jenë afërsisht të njëjtin diametër.

Receta

Përbërësit

• 750 g tul pule (pjese të barabarta të filetos së gjoksit dhe filetos së kofshëve);
• 350 g bukë bajate;
• 220 ml qumësht;
• 30 g gjalpë;
• 2 vezë;
• 1 lugë çaji kripë;
• ½ lugë çaji piper i zi i bluar;
• ghee ose gjalpë - për tiganisje.

Gatim

Thithni 150 gr bukë në qumësht. Kur të fryhet e shtrydhim dhe e kalojmë bashkë me tulin e pulës në një mulli mishi. Mos e hidhni qumështin: do të jetë akoma i dobishëm. Mishit të grirë i shtojmë 30 gr gjalpë të butë, kripë dhe piper, e përziejmë mirë dhe e lëmë mënjanë.

Më vete, përgatisni përzierjen e bukës. Për ta bërë këtë, prisni 200 g të mbetura të një buke në kubikë të vegjël (me anët rreth 4 mm) dhe thajini ato. Shtoni vezët, pak kripë në një tas me qumësht dhe përzieni.

Me duar të lagura, formësoni mishin e grirë në peta me madhësi mesatare. Lyejeni secilën në përzierjen e qumështit, më pas rrokullisni në thërrime buke dhe vendoseni në një tigan të ngrohur mirë me gjalpë. Skuqini kotatet në nxehtësi të moderuar nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Përbërësit

• 300 g mish viçi;
• 200 g mish derri;
• 150–200 g kampionë të freskët;
• 1 qepë;
• 1 vezë;
• 2 feta bukë të bardhë të ndenjur;
• 1-2 thelpinj hudhër;
• miell - për bukë;
• - për tiganisje;
• kripë, piper dhe erëza të tjera - për shije.

Gatim

Fillimisht përgatisni mbushjen e kërpudhave. Për ta bërë këtë, shpëlajini dhe thani mirë kërpudhat dhe më pas pritini në feta të vogla. Pritini imët qepën, skuqeni derisa të jetë e butë. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa të ketë vluar i gjithë uji. Në fund kriposim dhe piperojmë mbushjen dhe e lëmë të ftohet.

Ndërsa mbushja po ftohet, mund të gatuani mish të grirë. Kaloni mishin përmes një mulli mishi, shtoni bukë të njomur në ujë (pa kore), një vezë dhe hudhër të grirë. E trazojmë mishin e grirë derisa të bëhet një masë homogjene, shtojmë kripë dhe erëza, e përziejmë sërish dhe e rrahim me duar. Mund ta ftohni mishin e grirë në frigorifer, por mos harroni ta përzieni sërish pas kësaj dhe ta rrahni.

Me duar të lagura, formoni mishin e grirë në një tortë të sheshtë. Në mes vendosim mbushjen e kërpudhave. E mbulojmë me një tortilla të re me mish të grirë dhe e bëjmë një kotele të rrumbullakët. Mundohuni të siguroheni që mbushja të mos dalë nga mishi i grirë dhe vetë koteleta të jetë e njëtrajtshme, pa qepje.

Lyejini kotatet në miell dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë (siç përshkruhet më sipër) dhe vendoseni në gatishmëri mbi nxehtësinë minimale nën kapak.

Përbërësit

• 700 g fileto merluci;
• 1 qepë;
• 2 vezë;
• 9 lugë tërshërë;
• 3 lugë gjelle cilantro ose majdanoz të copëtuar;
• 1 lugë gjelle lëng limoni;
• kripë dhe piper i bluar - për shije;
• 100 g gjalpë;
• vaj vegjetal - për tiganisje.

Gatim

Kaloni fileton e merlucit dhe qepën në një mulli mishi. Mishit të grirë i shtoni zarzavate, 3 lugë bollgur, lëng limoni, kripë, piper. Përziejini gjithçka dhe lëreni për 30 minuta. Ndërkohë ftohet dhe pritet në kubikë. Shtoni vezët në mishin e grirë dhe përziejini.

Grini 6 lugë tërshërë në një mulli kafeje ose blender: ato do të nevojiten për pjekjen e kotateve. Me duar të lagura, bëni një tortë nga mishi i grirë, vendosni një lugë çaji gjalpë në qendër dhe formoni një kotele.

Rrokullisni kotatet në tërshërë të grimcuar, skuqini në vaj vegjetal deri në kafe të artë dhe transferojini menjëherë në një enë pjekjeje. E dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë dhe e pjekim për 10-15 minuta.

Një nga pjatat tradicionale të kuzhinës ruse janë kotëletat. Pothuajse çdo amvise di t'i gatuajë ato. Në të njëjtën kohë, shumë njerëz bëjnë mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit sipas recetës klasike. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të prezantoni një produkt të ri që do të ndikojë pozitivisht në shijen e pjatës së përfunduar.

Si u shfaqën kotletat

Para se të zbuloni nëse mishi i grirë i viçit dhe derrit janë të lëngshëm dhe aromatik, duhet të zhyteni në histori. Si lindi kjo pjatë? Vlen të theksohet se kotelet dukeshin dhe ishin gatuar fillimisht ndryshe nga sa janë tani. Pjata u shfaq për herë të parë në Francë. Dhe nuk është çudi. Në fund të fundit, ky vend konsiderohet vendlindja e kënaqësive të shumta të kuzhinës. Kotletat ishin copa mishi që nuk ndaheshin nga brinjët. Rreth tyre mbështilleshin disa shtresa tul si ëmbëlsira. Kocka në të njëjtën kohë duhet të ishte e detyrueshme. Në fund të fundit, ishte e përshtatshme për t'u mbajtur pas saj. Mos harroni se në kohët e vjetra, etiketa nuk parashikonte përdorimin e pirunit dhe thikës kur hani enët e mishit.

Sot, koteleta bëhet nga kërpudha, perime dhe peshk. Pas disa kohësh u shfaqën gatime të ngjashme, si qofte, biftekë etj.

Sa bukë ju duhet

Pse disa amvise marrin kotoleta të shijshme, me lëng dhe aromatike, ndërsa për të tjera gjella del e fortë, e thatë? Për ta bërë mishin e derrit të lëngshëm dhe të butë, duhet të ndiqni disa këshilla të thjeshta. Ata do t'ju ndihmojnë të arrini rezultate të shkëlqyera.

Nuk duhet të shtoni shumë bukë dhe përbërës të tjerë në mishin e grirë për kotelet e viçit dhe derrit. Aditivë të tillë përdoren jo për të kursyer ushqimin, por për të marrë një strukturë të jashtëzakonshme të pjatës së përfunduar.

Patatet dhe buka ju lejojnë të bëni kotelet me lëng dhe të ajrosur. Megjithatë, nuk duhet të ketë më shumë përbërës të tillë në mishin e grirë se mishi. Përndryshe, jo vetëm shija do të vuajë. Këto kotele mund të prishen ose të jenë shumë të thata. Nga rruga, shumë kuzhinierë profesionistë rekomandojnë përdorimin e kësaj pjate për të shmangur ngjitjen.

Produktet e mishit të grirë

Në mënyrë që mishi i grirë për kotoletat e viçit dhe derrit të jetë i mirë, duhet të zgjidhni produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë. Nuk duhet të harrojmë se është e vështirë të bësh diçka të mirë dhe të shëndetshme nga përbërës pa shije. Prandaj, nuk duhet të blini mish të grirë me cilësi të dyshimtë në dyqan. Është më mirë ta gatuani vetë.

Më shpesh, për prodhimin e mishit të grirë në shtëpi, përdoren pjesë të forta të kufomës, ku ka filma dhe kërc. Përveç kësaj, pulpa nga tehet e shpatullave, ijët, qafa dhe gjoksi është perfekt. Nëse dëshironi të kombinoni viçin pa dhjamë dhe mishin e derrit të yndyrshëm, atëherë duhet të ndiqni proporcionet 2 me 1. Rezultati është kotoleta më me lëng. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak yndyrë. Mishi i grirë i këtij përbërësi duhet të përmbajë jo më shumë se një të katërtën e vëllimit të viçit.

Para bluarjes, mishi duhet të pastrohet nga kërci, venat dhe filmat. Falë kësaj, masa do të bëhet e këndshme në cilësi dhe më uniforme.

Shtimi i qepëve në mënyrën e duhur

Nëse shtoni qepë, atëherë merrni qofte të shijshme nga mishi i grirë i viçit dhe derrit. Megjithatë, edhe këtu ka disa veçori. Mos shtoni copa të mëdha qepë. Duhet të kalohet përmes një mulli mishi. Përveç kësaj, përmasat duhet të merren parasysh. Për 1 kilogram mish të grirë duhen rreth 200 gramë qepë.

Sekretet e koteletave të shijshme

Nëse gatuani vetë mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit, atëherë duhet të mbani mend disa sekrete të një pjate të shijshme:

1. Në mbushjen e përfunduar, duhet të shtoni disa lugë ujë, mundësisht të ftohtë. Ju gjithashtu mund të përdorni një copë akulli. Si rezultat, copat e përfunduara do të jenë më të lëngshme, pasi uji do të avullojë gjatë procesit të gatimit dhe jo lëngu.
2. Gjalpi i bërë nga kremi do të shtojë ajrosjen.
3. Duhet të keni kujdes me vezët e pulës. Ky produkt lejon jo vetëm ruajtjen e formës së produkteve, por edhe i bën ato më të ngurtë. Mos vendosni 3 vezë për 1 kilogram mish. Zëvendësojini më mirë me patate të grira.
4. Shijen e koteletave mund ta pasuroni në një mënyrë shumë të thjeshtë – duke i shtuar mishit të grirë kungull i njomë, patate ose karrota. Këto produkte do ta bëjnë pjatën më të butë.
5. Që mbushja të bëhet “viskoze”, mund ta rrahni në sipërfaqen e tavolinës. Ky manipulim do të ngopë produktin me ajër, gjë që do t'i bëjë copat e përfunduara me gëzof dhe të butë.
6. Për t'i dhënë gjellës një aromë pikante, do të lejohen erëza të ndryshme të shtohen në mishin e grirë për kotatet e viçit dhe derrit. Receta me foton, mjerisht, nuk është në gjendje të përcjellë aromën. Kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e majdanozit, paprikës së ëmbël, një përzierje specash të ndryshëm, arrëmyshk, borzilok, trumzë, hudhër etj.
7. Si yndyrë për tiganisje, rekomandohet përdorimi i ghee. Nëse një produkt i tillë nuk është i përballueshëm, atëherë mund të përdoret sallo. Por nëse është e nevojshme, ju mund të skuqni kotelet në vaj vegjetal, por pa erë.
8. Për të marrë një kore të shijshme, së pari rekomandohet të skuqni produktet e mishit të grirë në nxehtësi mesatare. Ata duhet të marrin ngjyrë kafe. Sillni në gatishmëri në zjarr të ulët. Në fund të gatimit, flaka mund të rritet.

Duke ditur sekrete të tilla, mund të filloni të gatuani kotelet e mishit të grirë. Ka shumë receta për një pjatë të tillë. Kjo kërkon përgatitjen e mbushjeve të ndryshme.

Kotelet klasike

Si të gatuajmë kotelet klasike nga mishi i grirë i bërë në shtëpi? Mishi i derrit, viçi dhe përbërësit e tjerë duhet të jenë të cilësisë së lartë. Për gatim ju nevojiten:

• 1 kg mish i grirë i përzier (viçi dhe derri).
• Bukë ose bukë, mundësisht e ndenjur dhe e thatë - 200 g
• Vezë të papërpunuara - 1 copë.
• Qepë - 3 copë.
• Uji në temperaturën e dhomës - 1,5 gota.
• Piper dhe kripë.

Gatim

Për të filluar, ia vlen të përgatisni mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit. Receta hap pas hapi përfshin hapat e mëposhtëm. Para së gjithash, ia vlen ta vendosni bukën në një enë të thellë dhe ta derdhni me ujë. Për këtë qëllim mund të përdorni edhe qumësht. Kur buka të zbutet, lëngu duhet të kullohet.

Qepët duhet të qërohen dhe të kalohen në një mulli mishi ose të grihen imët. Nëse dëshironi, mund ta skuqni, por vetëm në gjalpë. Vendosni mishin e grirë dhe qepën e grirë në një enë me bukë të zbutur, rrihni në një vezë. Mos harroni për erëzat dhe kripën. Pasi të gjithë përbërësit të jenë në enë, i përziejmë mirë. Kjo është e gjitha, mishi i grirë për cutlets është gati. Mbetet vetëm për të formuar kotelet dhe për t'i skuqur ato. Pasi gjella të jetë gati, mund të derdhni pak ujë në tigan dhe të zieni gjithçka në avull për 10 minuta.

Kotele me zarzavate

Për të gatuar kotelet e grirë viçi dhe derri me barishte, do t'ju duhet:

• Mish i grirë i përzier - 600 g.
• Qepë - 1 kokë.
• Bukë e bardhë - 3 copë.
• Qumësht i freskët - ½ lugë gjelle.
• Vezë - 1 pc.
• Majdanoz dhe kopër - 1 tufë secila.
• Hudhra - jo më shumë se 2 karafil.
• Piper i bluar, kripe, miell per buke.

Procesi i gatimit

Për të filluar, ia vlen të përgatisni mish të grirë duke copëtuar viçin dhe mishin e derrit me një mulli mishi. Por nëse dëshironi, masën e përfunduar mund ta merrni në dyqan. Gjëja kryesore është që mishi i grirë i blerë është i freskët. Qumështi duhet të ngrohet pak dhe më pas derdhni feta bukë mbi të. Ata duhet të zbuten.

Rekomandohet të copëtoni zarzavatet e koprës dhe majdanozit. Kulloni lëngun nga buka dhe më pas shtoni në enën me mish të grirë. Këtu ju gjithashtu duhet të shtoni zarzavate, qepë, vezë, kripë dhe erëza. Ju duhet të gatuani mishin e grirë për cutlets me duart tuaja. Kjo eshte e gjitha. Masa është gati. Mbetet vetëm për të bërë boshllëqe në formë ovale, i rrotulloni në miell dhe i skuqni.

Kotele nga mishi i grirë i viçit dhe derrit "Juicy"

Për të përgatitur këto qofte ju nevojiten:

• 1 kg mish viçi dhe derri i grirë.
• 100 g djathë të fortë.
• 2 llamba.
• 2 vezë.
• 4 feta bukë ose krisur.
• Piper dhe kripë.
• 100 gr gjalpë krem.
• 1 pako thërrime buke.
• Miell për bukë.
• 2 lugë gjelle. lugë kopër.

Hapat e gatimit

Këto kotele përgatiten me mbushje. Për ta bërë këtë, grijeni djathin në një rende të imët. Gjalpi duhet të zbutet. Pas kësaj, duhet të fërkohet me një pirun, të përzier me kopër të copëtuar dhe djathë. Nga masa që rezulton, ju duhet të rrotulloni topa të vegjël ovale. Mbushja është gati.

Tani mund të gatuani mish të grirë për kotelet e viçit dhe derrit. Mos e bëni pa vezë. Krisurat e bukës duhet të priten në copa dhe më pas t'i derdhni me ujë të ftohtë. Kur ato bëhen të buta, është e nevojshme të kulloni lëngun. Qepët duhet të qërohen dhe më pas të copëtohen. Mund të jetë i grirë hollë ose i grirë. Mishi i derrit dhe viçi duhet të përdredhen në një mulli mishi. Në një enë të thellë vendosni mishin e grirë, krikerat, vezën, erëzat dhe kripën. Komponentët duhet të përzihen mirë.

Tani mishi i grirë ndahet në pjesë dhe mbushet në të. Boshllëqet duhet të rrotullohen në miell, të zhyten në një vezë të rrahur dhe më pas të rrotullohen përsëri në thërrime buke. Pas kësaj, ju duhet të skuqni prerjet mbi nxehtësinë mesatare.

Cutlets "Hercules"

Në këtë rast, vezët nuk i shtohen mishit të grirë. Ato zëvendësohen me tërshërë. Për të marrë kotelet me lëng të grirë viçi dhe derri, do t'ju duhet:

• 1 kg mish i grirë i përzier.
• 300 ml qumësht.
• 140 g thekon tërshërë.
• 2 llamba.
• Piper, kripë.
• 100 g miell ose thërrime buke.
• Një tufë zarzavate.

Si të gatuaj

Mishi i viçit dhe i derrit duhet të ndahen nga kockat, kërci, venat dhe filmat. Pas kësaj, mishi duhet të copëtohet. Këtë mund ta bëni me një mulli mishi. Hidhni qumështin e parangrohur në temperaturën e dhomës në mishin e grirë të përgatitur. Qepët duhet të qërohen dhe të grihen në rende ose të grihen imët. Lluri që rezulton duhet të transferohet në një enë me mish të grirë. Këtu ju duhet të shtoni kripë, barishte, piper, bollgur. Komponenti i fundit rekomandohet të bluhet me një mulli kafeje.

Mishi i grirë për kotelet duhet të përzihet dhe më pas të vendoset në frigorifer për një orë, pasi ta mbyllni enën me mbështjellës. Pas kohës së caktuar, do të jetë e mundur të formohen kotelet dhe t'i skuqni ato. Si përfundim, rekomandohet t'i hiqni ato.

Recetë me oriz

Mishi i grirë për cutlets mund të gatuhet me oriz. Kjo do të kërkojë:

• 1 kg mish i grire.
• 200 g oriz, mundësisht të rrumbullakët.
• 2 vezë.
• 2 llamba.
• 2 thelpinj hudhre.
• Kripë piper.
• Miell.

Si të bëni qofte

Së pari, lani orizin në ujë të ftohtë. Tani duhet ta derdhni në tigan dhe të derdhni ujë të valë. Në të njëjtën kohë, për 1 pjesë të orizit nevojiten 2 gota ujë. Qepët dhe hudhrat duhet të qërohen dhe më pas të grihen së bashku me mishin e grirë përmes një mulli mishi. Përzierjes që rezulton shtoni orizin, kripën, erëzat dhe më pas përzieni mirë. Nga përzierja është e nevojshme të formoni kotelet dhe t'i skuqni në vaj vegjetal.

Kotelet e shpejta

Nëse dëshironi, mund të gatuani kotele nga mishi i grirë i viçit, derrit dhe pulës. Në këtë rast, pjata fitohet me një strukturë të jashtëzakonshme. Megjithatë, vetëm mishi i derrit dhe viçi përdoren më së shpeshti. Për të gatuar shpejt qofte, do t'ju duhet:

1. 600 g mish të grirë të përzier.
2. 4 vezë.
3. 2 patate të papërpunuara.
4. Një tufë qepë jeshile.
5. 50 g majonezë.
6. 3 art. lugë miell.
7. Erëza.

Mënyra e gatimit

Qepët e njoma duhet të grihen imët. Patatet duhet të qërohen dhe më pas të grihen. Pas kësaj, ju duhet të gatuani mish të grirë të përzier. Masës që rezulton duhet t'i shtohen specat, patatet, kripën dhe qepët e njoma. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen mirë. Më pas shtoni miellin dhe majonezën në përzierje. Pas përzierjes, nga masa duhet të formohen boshllëqe dhe më pas të skuqen në vaj.

Në përfundim

Gatimi i mishit të grirë të duhur për kotelet e viçit dhe derrit është vetëm gjysma e betejës. Është e rëndësishme ta bëni atë të lehtë, të ajrosur dhe të butë. Për ta bërë këtë, rekomandohet të vendosni mishin e grirë të përfunduar në frigorifer për rreth gjysmë ore. Rekomandohet të përzieni përbërësit me duart tuaja. Kjo do të përcaktojë konsistencën e përzierjes, si dhe do të heqë çdo gunga. Kur formoni kotelet, mishi i grirë shpesh ngjitet në duar, që të mos ndodhë kjo, mund t'i lagni në ujë të ftohtë.

Para se shpikësi austriak, duke u kujdesur për gruan e tij, të shpikte një mulli mishi në shekullin e 19-të, amviset bluanin copa mishi për një kohë të gjatë dhe me dhimbje me një thikë të veçantë - mishi i grirë doli të ishte shumë i ashpër, dhe enët prej saj përtypen me vështirësi. Sot, për të marrë tul mishi, nuk kemi nevojë as ta kthejmë dorezën: blenderat dhe bluarësit elektrikë të mishit na e kanë bërë jetën shumë më të lehtë dhe na kanë reduktuar kohën në kuzhinë. Por, pasi t'i besoni teknikës punën më të ashpër, nuk duhet të relaksoheni: është e rëndësishme të mbani mend hollësitë e shumta të nevojshme për të përgatitur mish të shijshëm të grirë.

Zgjidhni mishin e duhur

Ndoshta, nuk është e nevojshme të flasim shumë për avantazhet e mishit të grirë të bërë në shtëpi ndaj atyre të blera. Ato janë të dukshme - duke filluar nga mungesa e konservuesve të dyshimtë në mishin e grirë të bërë vetë dhe duke përfunduar me një shije krejtësisht të ndryshme. Mishi i grirë ideal duhet të rrotullohet nga mishi i freskët, jo i ngrirë, sepse vetëm ai ruan të gjitha substancat e dobishme. I njëjti rregull vlen edhe për pulën dhe peshkun.

Mbani mend: mish i keq - mish i grirë i keq. Prandaj, drejtojuni zgjedhjes së mishit me përgjegjësi. Kini parasysh se zgjedhja e mishit varet nga pjata që do të gatuani dhe shumë shpesh një kombinim i mishrave të ndryshëm do të jetë opsioni më i favorshëm. Mishi i grirë më i gjithanshëm është një përzierje e shpatullave të viçit ose gjoksit me një sasi të vogël të qafës ose shpatullës së derrit të shtuar. Kështu që produkti nuk do të dalë shumë i thatë.

Përgatitni një mulli mishi

Mishi i grirë i butë dhe i shijshëm ka më shumë gjasa të dalë nga një mulli mishi me thika të mprehta: sa më lehtë të jetë ta ktheni dorezën, aq më mirë mprehen thikat. Nëse vendosni të përdorni një blender, atëherë mishi me fije mund t'ju shkaktojë probleme të vogla në formën e venave të plagosura rreth thikës, të cilat më pas duhet të kruhen.

Një blender zhytjeje me një bashkëngjitje të veçantë copëtimi është më i miri për copëtimin e mishit. Sa më i vogël ta prisni mishin, aq më shumë do të ndihmoni veten dhe mullirin e mishit. Kur bëni mish të grirë, sigurohuni që konsistenca e tij të jetë homogjene, mos u bëni dembel, nëse është e nevojshme, lëvizni mishin dy herë.

Shtoni lëngshmërinë e mishit

E ktheu mishin? E shkëlqyeshme! Ne e sjellim atë në përsosmëri. Ka shumë mënyra për ta bërë mishin e grirë më lëng: qumësht, ujë, krem, të bardhë veze. Nëse mishi i grirë, përkundrazi, doli të ishte shumë i lëngshëm, shtoni bukë, patate të ziera ose miell në të. Në mënyrë që mishi të japë lëng, vendoseni në një qese dhe rrihni siç duhet në tavolinë. Pula e grirë duhet të hiqet nga lëkura dhe të rrihet paraprakisht.

Qengji sillet më kapriçioz në procesin e përgatitjes së mishit të grirë, duke i trembur ngrënësit e mundshëm me erën e tij të mprehtë dhe specifike. Por nuk duhet ta refuzoni këtë mish më të dobishëm dhe të shijshëm: provoni ta marinoni ose ftohni mishin përpara se ta gatuani dhe shtoni një shumëllojshmëri erëzash dhe shumë piper në mishin e grirë.

Produkte ndihmëse

Mishi i grirë i do qepët, hudhrat, erëzat, barishtet dhe nuk e toleron thatësinë. Peshku i grirë do të jetë shumë më i shijshëm nëse përgatitet nga peshku me vaj që nuk ka kocka të mëdha dhe i shtohet pak lëng limoni, si dhe qepë ose piper për shije. Juiciness në këtë rast mund të shtoni krem ​​ose patate të grira.

Qepët, vezët dhe buka i shtohen pulës së grirë për butësi. Shija e gjelit dietik zakonisht rekomandohet të ndryshohet me kërpudha të skuqura ose djathë të grirë, dhe gjalpë, miell dhe nenexhik të thatë i shtohen shpesh qengji të grirë.

Kujdesuni për ruajtjen

Nëse gatuani shumë mish të grirë dhe dëshironi të lini pak për herën tjetër, atëherë para se ta dërgoni në frigorifer, është më mirë të mos shtoni kripë e piper ose qepë e hudhër: në këtë mënyrë do të ruhet më mirë dhe të mos bëhen të ashpër. Është e arsyeshme që mishi i grirë të ndahet në pjesë, duke e zbërthyer në qese të mbyllura ose enë plastike. Pra, mund ta ruani një produkt gjysëm të gatshëm për rreth 2 muaj, duke shmangur, natyrisht, ngrirjen e sërishme.

Mos harroni gjithashtu se nëse dëshironi të përzieni disa lloje mishi për një pjatë, atëherë ruani mishin e grirë nga mish të ndryshëm në mënyrë rigoroze veçmas. Nëse dëshironi të ruani mishin e grirë në frigorifer, mbani mend se mishi i grirë ruhet jo më shumë se 12 orë, dhe peshku - jo më shumë se 6 orë. Për të qenë 100 për qind i sigurt për cilësinë e produktit, përdorni një shënues për të shkruar në paketim datën në të cilën duhet të shkrihet dhe hahet.