Recetë e shpejtë për salmon ambasador në shtëpi. Salmoni i bërë në shtëpi në erëza. Shkrirja dhe prerja e duhur

Unë nuk jam biolog-iktiolog, kështu që njohuritë e mia për përfaqësuesit e familjes Salmon janë jashtëzakonisht të pakta. Por nga ana tjetër, unë e di me siguri se si ta kripos këtë peshk në mënyrë të shijshme. Sinqerisht u përpoqa të merresha me porositë, nënfamiljet dhe nëngrupet, por kuptova se për lexuesit e recetave të mia kjo nuk është aq e rëndësishme. Gjëja kryesore është t'ju tregojmë se si të gatuani salmon të çdo lloji në shtëpi të shijshme dhe sa më shpejt që të jetë e mundur. Këto metoda kriposjeje janë të përshtatshme për salmonin, troftën, salmonin coho, salmonin e çorapit, salmonin rozë, salmonin e ngushtë, karbonin dhe peshq të tjerë të kuq. Ju lutemi vini re se unë sugjeroj të kriposni lëndët e para të ngrira. Salmoni i freskët nuk mund të kripet brenda natës. Do të jetë gati vetëm pas disa ditësh, apo edhe javësh, kur të gjithë mikroorganizmat potencialisht të rrezikshëm do të vdesin.

Faza përgatitore e kriposjes së salmonit

• Në shtëpi, është më mirë të kriposni salmonin e freskët të ngrirë (kjo vlen veçanërisht për metodat e kriposjes së shpejtë). Meqenëse shumica e mikroorganizmave të rrezikshëm vdesin në temperatura të ulëta, procesi i kriposjes reduktohet në 1-3 ditë, dhe në disa raste - deri në disa dhjetëra minuta (në varësi të recetës dhe llojit të lëndës së parë). Megjithatë, duhet të përmbaheni nga blerja e mallrave të ngrira disa herë. Një inspektim i kokës, gushave dhe lëkurës do të ndihmojë të siguroheni për cilësinë dhe freskinë e lëndëve të para. Nuk duhet të ketë njolla të dyshimta (të verdha, gri), dëmtime të dukshme, integriteti i lëkurës nuk duhet të prishet.

  Shënim:

  Pothuajse të gjitha modelet moderne të frigoriferëve kanë një ndarje të tillë. Dërgoni peshkun atje për 2-5 orë (kohëzgjatja varet nga madhësia e lëndës së parë). Më pas shkrijeni në frigorifer.

• Peshku i freskët i ngrirë rekomandohet të shkrihet plotësisht përpara prerjes, nëse pritet kriposja e filetove ose copave. Është më e lehtë të hiqni lëkurën nga një kufomë e ngrirë, të ndani shtyllën kurrizore dhe ta prisni atë në feta të barabarta.
• Nuk është praktike të kriposet salmon i madh në tërësi. Procesi i prerjes është mjaft i thjeshtë. Hiqni kokën dhe bishtin. Këto pjesë të kufomës përdoren për të bërë supë peshku ose supa peshku. Pritini pendët. Hapni barkun me një prerje të pastër gjatësore. Hiqni të brendshmet. Heqni mbetjet nga barku me thikë. Nëse është e nevojshme, pastroni peshkun nga luspat. Lani mirë, veçanërisht brenda. Thajeni sipërfaqen me peshqir letre. Tani ndajeni kufomën në disa pjesë sipas madhësisë së enëve për kriposje. Mund të kripni pirgje, copa filetosh. Është më mirë të mos hiqni lëkurën me kripë të thatë. Për fileto, priteni peshkun në 2 pjesë përgjatë shtyllës kurrizore. Kështu, kreshta do të mbetet në një nga filetot. Ndani kockat (me thikë, me duar) dhe fileton që rezulton lëreni të plotë ose prerë në disa pjesë.
• Për kriposjen e salmonit, përdoren enët e bëra nga qelqi dhe plastika ushqimore. Kontejnerët metalikë pa smalt nuk janë të përshtatshëm. Është e dëshirueshme që ena të mbyllet fort me kapak për të shmangur depërtimin e aromave të huaja nga produktet e tjera të ruajtura në frigorifer.
• Ka disa mënyra për të kripur përfaqësuesit e racave të salmonit. Më të njohurat janë: metoda "e thatë", kriposja në shëllirë, kriposja e ndjekur nga ngrirja.

  Më shumë specie yndyrore (salmoni, trofta) kripen më së miri në një përzierje të thatë.

  Peshku relativisht me pak yndyrë (karburant, salmoni rozë) shijon më mirë pas kriposjes në shëllirë, i ndjekur nga derdhja e vajit vegjetal.

• Për të kripur salmonin me ruajtjen maksimale të shijes së tij, mjafton të përdorni vetëm kripë dhe sheqer. Proporcioni tradicional: 1 me 3, respektivisht.
• Me kripën pikante, përzierjes klasike të turshive i shtohen erëza të ndryshme: piper, lëkura e limonit, barishte të freskëta, hudhra, qepë, koriandër, etj.

Mënyra më e lehtë por e shijshme për të kripur salmonin e Atlantikut (dhe më shumë)

Pra, rekomandohet të kriposni më shumë peshk yndyror, për shembull, salmon. Kisha biftekë, por filetot, barku janë të mira. Nuk këshillohet të kriposni copa shumë të vogla në këtë mënyrë - mund të rezultojë të jetë i kripur, dhe vetë peshku do të dalë i ashpër. Për këtë rast është më mirë recetë e tretë.

Përbërësit:

Si të kriposni shijshëm fileton e salmonit (një nga mënyrat më të shpejta dhe më të besueshme):

Përgatitni peshkun: shkrini, pastroni, prisni në copa të mëdha nëse është e nevojshme. Thajeni mirë për të hequr lagështinë.
Matni sasinë e duhur të sheqerit dhe kripës. Mund të përdorni detin, gatimin. Bluarja ekstrafine e kripës është më mirë të mos merret. Grimcat e vogla treten shpejt, duke e bërë sipërfaqen e peshkut shumë të kripur. Por brenda salmoni do të mbetet jo plotësisht i kripur.
Rrokullisni peshkun në përzierjen e thatë nga të gjitha anët. Ju duhet të merrni një "kore" të fortë kripe. Fakti që peshku nuk do të marrë kripë të tepërt është një mashtrim. Gjithmonë ekziston mundësia e kriposjes së tepërt. Gjëja kryesore është të ndaloni procesin e kripës në kohë duke larë peshkun.
Paketoni fort në një enë. Për të përshpejtuar kriposjen, shtypja është instaluar nga lart. Mbulojeni enën me një kapak.
Dërgojeni në frigorifer për 24 orë. Nën veprimin e kripës do të lirohet një sasi e konsiderueshme lëngu, i cili duhet të kullohet. Provoni një fetë peshku. Nëse jeni të kënaqur me shkallën e kripës, lani peshkun. Nëse meze rezultoi e kripur pak, vendoseni në frigorifer për 12 orë të tjera. Thajeni peshkun e larë. Lubrifikoni me një shtresë të hollë vaji vegjetal pa erë. Rezulton shumë e shijshme! Shije shumë delikate, erë natyrale e peshkut "fisnik". Mbushje e shkëlqyer për petullat, sanduiçet, tartalet, byrekët, kanape etj.

Salmon i kripur me kopër dhe vodka (relativisht i shpejtë, shumë i shijshëm dhe aromatik)

Produktet e nevojshme:

Si të kripë:

Shkrini peshkun ose pjesë të tij. Prisni trashë ose lëreni copën të plotë (nëse ka një enë turshi të një madhësie të përshtatshme). Përdorni peshqirë letre për të hequr lëngun nga sipërfaqja në mënyrë që të mos ndërhyjë në thithjen e kripës.
Në një enë shtoni sheqerin, piper dhe kripë. Nëse dëshironi, derdhni alkool me cilësi të lartë, ai do t'i shtojë shije rostiçeri. Përziejini.
Vendosni pak nga përzierja në fund të enës. Vendosni aty 1-2 degë kopër të larë.
Spërkateni çdo pjesë të peshkut bujarisht me kripë.
Vendoseni fort salmonin në një tas, duke zhvendosur secilën shtresë me degëza koprës.
Mbushni enën, mbulojeni me kapak. Nëse alkooli është përdorur për kripë, është më mirë të vendosni peshkun jo në një enë hermetike, por në një pëlhurë natyrale "të marrë frymë". Për shembull, një peshqir kuzhine prej liri të pastër (por tashmë të larë). Kështu që avujt e alkoolit do të dalin, do të mbetet vetëm një aromë e këndshme. Rostiçeri do të jetë gati për rreth një ditë. Ajo duhet ta kalojë këtë kohë në frigorifer ose ballkon (në dimër), d.m.th. në një temperaturë prej +4 ... +6 gradë, pa ndryshime të papritura. Në mënyrë që procesi i kriposjes të shkojë më shpejt, ena me salmon lihet për 60 minuta në temperaturën e dhomës, pastaj riorganizohet në të ftohtë për 12-14 orë. Rezulton peshk i shijshëm i kripur. Shpëlajeni peshkun e kripur në masën e dëshiruar. Ruajeni në frigorifer.

Si të piqni salmonin në kushte shtëpie (apartamenti) në kohë rekord (në vetëm 20 minuta)?

Kjo metodë është e përshtatshme për të gjitha llojet e familjes Salmon, por zakonisht e përdor për salmon rozë "buxhetor", char, coho salmon. Kriposja zgjat më pak se gjysmë ore. Por shijon më mirë kur copat futen në vaj. Del filetoja më e butë e peshkut. Mundeni direkt në një sanduiç ose në një pjatë.

Lista e kërkesave:

Kriposja hap pas hapi:

I kriposa karbonin. Pritini trupin e pajetë. Hiqni lëkurën.
Pritini në feta mesatarisht të holla.
Përgatitni një zgjidhje të fortë të kripur - shëllirë. Unë e kam treguar tashmë këtë version të kripës në shtëpi (vetëm pa qepë). Aty përshkrova me detaje përgatitjen e shëllirës. Ujë i zier. Shpërndani kripën në të. Vazhdoni të shtoni derisa të tretet. Kur grimcat fillojnë të vendosen në fund të tasit, zgjidhja është gati. Ftoheni plotësisht. Vendosni salmonin e copëtuar atje. Lëreni për 20 minuta.
Qepa e prerë në gjysmë unaza.
Shtroni salmonin dhe qepët në një kavanoz. Mbushni me vaj. Lëreni në frigorifer për disa orë. Sa më i gjatë të jetë rostiçeri, aq më i shijshëm del.
Për ta shërbyer më shpejt, mbajeni kavanozin në tavolinën e kuzhinës për rreth gjysmë ore.

Shihni disa opsione të tjera për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi.

Salmoni i Atlantikut ose salmoni është një specie peshku nga familja e salmonit. Këta banorë të detit janë mjaft mbresëlënës në përmasa. Gjatësia e individëve të mëdhenj mund të arrijë 1.5-2 metra. Dhe peshq të tillë peshojnë nga 30 në 48 kg. Jetëgjatësia e salmonit është mesatarisht 14-15 vjet. Salmoni i Atlantikut jeton kryesisht në ujërat e ëmbla të hemisferës veriore, si dhe në Oqeanin Paqësor dhe Atlantik.

Salmoni është një burim natyral i vitaminave dhe mikroelementeve, shumë prej të cilëve shkatërrohen gjatë ngrirjes dhe trajtimit termik. Prandaj, për të ruajtur sa më shumë të gjitha vetitë e dobishme të salmonit, ai pihet i tymosur ose i kripur. Shumë amvise po pyesin se si ta kriposin siç duhet salmonin në shtëpi, në mënyrë që të ketë një shije të veçantë, por në të njëjtën kohë të ruajë dobinë e tij. Ne do të flasim për mënyra të ndryshme të kripës së salmonit në këtë artikull.

Si të prisni salmonin

Para turshive të salmonit, duhet të zgjidhni peshkun e duhur. Kur zgjidhni salmonin e Atlantikut, merrni parasysh faktorët e mëposhtëm: mbulesa me luspa e salmonit duhet të jetë elastike, e lëmuar dhe me shkëlqim, sytë duhet të jenë transparentë dhe peshku gjithashtu duhet të ketë një erë të këndshme.

Për kriposjen e salmonit përdoret një shtresë fileto peshku ose një pjesë e tij. Por shumë njerëz preferojnë të kriposin stolitë e peshkut, biftekëve, barkut. Por kriposja e kokës së salmonit nuk është një ide e mirë. është më mirë ta lini këtë pjesë në vesh. Para se të turshisoni salmonin, së pari duhet ta bluani atë. Për ta bërë këtë, shpëlajeni peshkun me ujë dhe më pas fshijeni me një leckë të pastër derisa mbulesa me luspa të thahet. Më pas, prisni kokën së bashku me gushat. Pastaj merrni një thikë të gjerë dhe të gjatë. Thika e filetos duhet të jetë më e gjatë se distanca nga pjesa e pasme e peshkut deri në bark. Me këtë thikë mund të bëni një fileto të pastër.

Prisni salmonin përgjatë shtyllës kurrizore dhe nuk është e rëndësishme se ku filloni të prisni. Filetimin mund ta filloni si nga ana e bishtit ashtu edhe nga ana e kokës. Duhet të përfundoni me dy pjesë - njëra me shtyllën kurrizore dhe tjetra pa të. Më pas, prisni me kujdes shtyllën kurrizore. Bëni këtë me shumë kujdes, pasi shtylla kurrizore e peshkut ka zgjatime të mprehta, kështu që ekziston rreziku i prerjes ose shpimit. Më pas, duke përdorur piskatore, hiqni brinjët e mbetura. Nëse dëshironi, ju mund të hiqni barkun nga peshku. Disa e konsiderojnë këtë pjesë të filetos si shumë të yndyrshme. Lëkurën nga filetoja mund ta hiqni edhe me luspa. Këtu, në përgjithësi, dhe të gjitha. Puna përgatitore ka përfunduar dhe filetoja është gati për kriposjen e vetë salmonit.

Metodat për kriposjen e salmonit

Salmoni mund të kriposet në tre mënyra kryesore:

• Mënyra e lagësht - salmoni kripet në ujë me kripë;
• Në mënyrë të thatë - salmoni spërkatet me kripë dhe erëza;
• Në mënyrë të përzier - salmoni fillimisht kripet i thatë, dhe më pas ngjyhet për një kohë në kripë.

Mënyra më popullore për të kripur salmon të shijshëm të kripur lehtë është metoda e kriposjes së thatë. Në mënyrë të lagësht, peshku shpesh kriposet në ndërmarrje. Dhe metoda e përzier përdoret mjaft rrallë, por duke ditur një teknologji të caktuar për kriposjen e salmonit, mund ta përdorni për të gatuar një peshk të madh të kripur. Nuk ka rëndësi nëse vendosni të kriposni salmonin për sushi apo thjesht për birrë, duke ndjekur teknologjia garanton gjithmonë një rezultat të mirë.

Si të kriposni fileton e salmonit

Pritini salmonin e shkrirë ose të freskët në fileto. Në këtë recetë, nuk rekomandohet heqja e lëkurës nga luspa. Spërkateni anën e mishit të kuq të filetos së peshkut me kripë të trashë të rregullt ose kripë deti.

Sasia e kripës llogaritet si më poshtë: merrni 3-4 lugë kripë për çdo kilogram peshk të prerë. Ju nuk duhet të merrni një sasi më të vogël kripe, përndryshe peshku thjesht nuk do të kriposet.

Pasi të keni spërkatur salmonin me kripë, vendosni të dyja gjysmat e filetos së bashku dhe mbështillini me një peshqir letre dhe më pas vendosini në një qese plastike, enë plastike ose tepsi me smalt. Vendoseni peshkun në frigorifer dhe mbajeni në temperaturën 5 deri në 10 gradë për rreth 13-17 orë. Pas kësaj, hiqni peshkun nga frigoriferi dhe përdorni një furçë për të hequr kripën e tepërt. Asnjëherë mos e shpëlani salmonin nën ujë të ftohtë. Salmoni është gati, mund të pritet në copa dhe të shërbehet.

Si të kriposni një biftek salmon

Por kriposja e një biftek salmoni në shtëpi është ekskluzivisht në shëllirë.

Për të përgatitur shëllirë, ju nevojiten 1 litër ujë, 3-4 lugë kripë pa rrëshqitje, 1 lugë gjelle sheqer dhe 1 lugë gjelle. një lugë uthull. Uji, kripa dhe sheqeri vihen në zierje, nëse dëshironi, erëzat mund të shtohen në shëllirë: gjethe dafine, bizele koriandër dhe pipëza. Më pas hidhni uthull dhe fikeni. Tjetra, duhet të jepni kohë për të ftohur shëllirë, pas së cilës duhet të filtrohet. Biftekët e salmonit të paketuara fort derdhen me shëllirë të ftohtë dhe dërgohen në frigorifer për dy ditë. Adhuruesit e salmonit pak të kripur mund të marrin një mostër të nesërmen.

Si të turshini salmonin në copa

Një nga disavantazhet e rëndësishme, nëse jo i vetmi, i salmonit është çmimi i lartë i këtij peshku. Jo të gjithë mund të përballojnë blerjen dhe turshinë e salmonit të plotë në shtëpi. Por për kënaqësinë e tyre, në tregje dhe dyqane shitet mishi i salmonit ose të ashtuquajturat stoli, të cilat janë gjithashtu të shkëlqyera për kripë.

Copat e salmonit kripen shpejt, kështu që ju mund të kriposni një prerje salmon në vetëm disa orë. Për 1 kg peshk, duhet të merrni 1 lugë gjelle sheqer dhe 2 lugë kripë. Spërkateni peshkun me një përzierje kripe dhe sheqeri, shtypeni me shtypje dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 orë.

Si të kriposim kurrizin dhe barkun e salmonit

Kreshtat e kripura dhe barqet e peshkut të kuq do të jenë një meze e lehtë për birrë. Këto pjesë kriposen shpejt, jo për aq kohë sa një biftek apo fileto. Fjalë për fjalë në disa orë, barqet dhe kreshtat e kripura do të jenë gati.

Për të kripur barqet dhe kreshtat e salmonit, kripa dhe sheqeri merren në një raport 2: 1, në masën 2 lugë kripë për 1 kg produkte të kripura. Pjesët e peshkut spërkaten me një përzierje sheqeri dhe kripë, paketohen fort në një tas dhe dërgohen në frigorifer për disa orë.

Si të marrim salmon turshi - një recetë për kriposjen me erëza dhe sheqer

Për kriposjen e salmonit sipas kësaj recete, do t'ju duhet 1 kg fileto: një lugë gjelle lëng limoni, 2 lugë sheqer, 3 gjethe dafine, një degë majdanoz, një degëz kopër, 5 lugë kripë, një lugë çaji. piper i zi i sapo bluar.

Për të përgatitur përzierjen e turshive, përzieni kripën me piperin dhe sheqerin. Fërkoni mirë të dy filetat me këtë përzierje. Më pas merrni një enë plastike ose një tavë smalti dhe vendosni në të copën e parë të filetos, me anën e lëkurës poshtë. Mbushni mishin me barishte të plota ose të copëtuara dhe gjethe dafine. Spërkateni gjithçka me pjesën tjetër të përzierjes së turshive dhe spërkatni me lëng limoni.

Ka receta për kriposjen e salmonit, ku në vend të lëngut të limonit përdoret vera e kuqe ose konjaku. Vendoseni fileton e dytë nga ana e mishit të fundit.

Mbajeni peshkun në frigorifer mesatarisht 2 ditë. Megjithatë, nëse keni nevojë për peshk të kripur, atëherë do të jetë e mjaftueshme për të përballuar salmonin për 1 ditë. Dhe nëse keni nevojë për një version më të kripur, atëherë mbajeni më gjatë. Për më tepër, çdo 12 orë është e nevojshme të ktheni peshkun në mënyrë që pjesët e sipërme dhe të poshtme të ndryshojnë vendet. Hiqeni salmonin e kripur nga frigoriferi, fshijeni me një peshqir për të hequr mbetjet e përzierjes së kripës. Pas kësaj, mund të pritet dhe të shërbehet në tavolinë ose të vendoset në një enë të pastër dhe të thatë dhe të ruhet në frigorifer.

Me pak fjalë, receta: 2 pjesë kripë, një pjesë sheqer.

Për shembull, 6 lugë kripë, 3 lugë sheqer.

Zhytni copat e peshkut, vendosini në një enë dhe vendosini në frigorifer, pas 6 orësh mund t'i hani.

Më kujtohet kur ishim ende studentë të varfër, jetonim në një bujtinë dhe hanim petë të thara në ngrirje, shoqja ime shkoi për të vizituar tezen e saj, e cila jetonte në të njëjtin qytet, por ata nuk takoheshin shpesh. Ajo erdhi prej andej me histori entuziaste për atë që hante salmon rozë të shijshëm të kripur, të cilin vetë halla e saj e turshi. Wow, por ne menduam se peshku i kuq i shijshëm i kripur është vetëm në dyqan, rezulton se mund ta kriposni vetë?

Receta për kriposjen e peshkutështë rishkruar nga një mik, e mbaj mend edhe skematikisht dhe në vizatime dhe e fshehur me kujdes deri në kohë më të mira, pasi duket qartë se edhe duke pasur një super-recetë në dorë, nuk kishim mundësi të blinim salmon rozë dhe ta turshi. Sapo vura re se receta përmbante sheqer - gjysma e porcionit të kripës, dhe për shkak të tij peshku i kripur bëhet kaq i shijshëm.

Të them të drejtën u habita, sepse kujtoja që në shtëpi gjithmonë e kriposnim peshkun vetëm me kripë sepse nuk më pëlqente, peshku ishte i fortë, i kripur dhe shkonte ekskluzivisht për burrat me birrë, por ruhej pa frigorifer. ...

Dhe duhet të them që unë thjesht adhuroj peshk të tillë të kuq të kripur të kriposjes së shijshme me sheqer. Nuk kam nevojë për asgjë tjetër nga ushqimi nëse ka peshk të kripur në tryezë. Më duhet të ulem më afër pjatës dhe ndërsa të tjerët hanë kotele me patate, më vjen keq nga peshku i kuq.

Më pas mbaj mend gjatë periudhës së martesës së hershme, kur salmoni i kripur u shfaq në copa në kova prej 3 kilogramësh, ai shitej me peshë, ndonjëherë bleja 100-200 gram për veten time (kjo është fjalë për fjalë disa copa) dhe e zgjas kënaqësinë për gjithë ditën. Dhe unë pata një ëndërr ... vajzat normale ëndërrojnë çizme të reja, një pallto leshi, unaza dhe doja që kjo kovë me salmon të kripur të çorapit të më paraqitej.

Meqë ra fjala, ishte gjatë kësaj periudhe që m'u kujtua ajo recetë nga studentët e mi, e gjeta dhe ndonjëherë kriposja salmon rozë mbi të, ky është peshku i kuq më pak buxhetor që kemi në Lindjen e Largët.

Si të skuqni shpejt salmonin në shtëpi

Meqë ra fjala, ëndrra nuk u realizua kurrë, ndoshta sepse nuk i thashë askujt për të, ata do ta konsideronin jonormal, por sot blemë salmon (në Tajlandë, nga peshku i kuq, kam hasur vetëm atë - salmon norvegjez. Edhe pse ka shumë peshq të tjerë dhe pjata nga peshqit që ne shpesh bëjmë). tre kilogramë dhe vendosa që një pjesë të mos e skuqa si herën e kaluar, por ta marr të gjitha dhe ta kripos! Ec kështu ec!

Këtu në Tajlandë, salmonin e kam kripur disa herë, por të gjithë në copa të vogla, por ende nuk kam guxuar ta puth, kam frikë... nëse ka salmon të kripur në frigorifer, nuk ha. çdo gjë tjetër, dhe kripa dhe uji nuk janë shumë të mira pastaj pasqyrohen në figurë.

Por ishte, nuk ishte, veçanërisht pasi pushimet janë përpara, plus është e përshtatshme për fëmijët të bëjnë një sanduiç për një meze të lehtë, kështu që sot kemi kripur tre kilogramë salmon (në foto, meqë ra fjala, është) !

Ne kriposjen e fundit ndryshova receten e kriposjes se salmonit ne shtepi dhe u mundova ta kriposja ndryshe, me pelqeu me shume.
Gjithçka që ju nevojitet është kripë dhe sheqer, pa ujë.

Pra, marrim peshkun dhe e presim në fileto. Hiqni të gjitha kockat menjëherë, pasi atëherë ju duhet t'i nxirrni ato, është më mirë ta bëni menjëherë.

Hiqni lëvozhgën, gjithashtu nuk është e nevojshme dhe vetëm parandalon që peshku të kriposet në mënyrë të barabartë. Si e hoqëm lëkurën unë dhe bashkëshorti im - kjo është një anekdotë e tërë, për të ardhur keq që të 4 duart ishin në peshk dhe nuk kishte kush të na fotografonte.

Meqë ra fjala, kur hoqa kockat, preva posaçërisht pak mish, pasi vendosa të gatuaj supë nga këto mbetje të barkut, pendëve, bishtit, etj.
Kështu që unë ende nuk mora një pjatë me salmon, por dy.

Më pas marrim fileton dhe e presim menjëherë në copa. Para kësaj kam kripur një copë të tërë, por herën e fundit kam provuar ta kripos në atë mënyrë, në copa.

Eureka!!! Salmoni i kripur në këtë mënyrë tashmë është gati në vetëm disa orë, dhe nëse një copë fileto është e kripur, atëherë pas 12! Tani do të kripos vetëm në feta të prera dhe shpejt dhe me lehtësi.

Marr kripë në këtë proporcion: e hedh në një pjatë6 lugë kripë, 3 lugë sheqer, e trazoj.

Më pas zhyt copa peshku në këtë përzierje nga të dyja anët pa fanatizëm (nuk ka nevojë të fërkoni dhe shtypni!). Nëse përzierja e kripës dhe sheqerit ka mbaruar, nuk është problem të shtoni dy pjesë kripë, një pjesë sheqer dhe të vazhdoni të zhyteni copat.

Dhe copat i vendos në një tas ku do të kriposet.

Kjo është e gjitha, pastaj e mbulova tasin me peshk me film ushqimor dhe e vendosa në frigorifer (duhet më shumë kohë për të kripur në frigorifer sesa thjesht në temperaturën e dhomës).

Pas 6 orësh e nxori, e kulloi shëllirën që u formua (kishte shumë shëllirë, meqë ra fjala, mbulonte të gjithë peshqit) dhe e vendosi sërish në frigorifer për natën.

Në mëngjes ajo kulloi mbetjet dhe kjo është e gjitha, ajo as nuk u mbush me vaj vegjetal, pasi peshku tashmë është i yndyrshëm.

Unë e bëja sipas një recete tjetër dhe pasi e zhyta peshkun në kripë, duhej të derdhej me pak ujë të ftohtë, por kuptova që nuk kisha nevojë ta bëja këtë, pasi vetë peshku lëshon një shumë lëng, që e mbyll plotësisht, nuk nevojitet më shumë lëng.

Meqë ra fjala, këtë herë kriposa disa copa veç e veç në një pjatë të thellë dhe nuk e futa në frigorifer, kështu u kripos më shpejt dhe vendosa ta provoj peshkun pas tre orësh.

Mund ta shihni menjëherë se ajo është gati. Një copë peshku bëhet elastike dhe, si të thuash, pak gome.

Dhe takova gjithashtu këshilla në internet që nëse mund të vendosni mjaltë në vend të sheqerit, atëherë peshku do të jetë edhe më i butë ...

Ka provuar dikush të kriposet në këtë mënyrë? Jo, do të më duhet të eksperimentoj.

Këshilla:

ndonjehere ndodh qe peshku del i kripur (dhe une doja salmon te kripur), sepse nuk e respektoj me saktesi kohen e kriposjes, sidomos nese e bej naten... Nuk eshte problem, mund ta shpelani. nën ujë të ftohtë dhe madje zhyteni për 5 minuta nëse keni nevojë për 10, kripa e tepërt do të largohet.

Ju vajza i keni sekretet tuaja?

Opsioni më i mirë është peshku i freskët. Nëse salmoni është i ngrirë, duhet të shkrihet ngadalë në frigorifer. Shkrirja e nxituar do të bëjë që peshku të humbasë shumë lëndë ushqyese dhe vitamina.

Procesi i gatimit:

1. Shpëlajeni mirë peshkun me ujë dhe thajeni me peshqir letre. Koka me gushë duhet të hiqet.
2. Pritini salmonin me një thikë të gjatë rralluese përgjatë shtyllës kurrizore. Shtylla kurrizore duhet të hiqet, dhe kockat e mbetura të zgjidhen me piskatore. Lëkura mund të hiqet ose të lihet.
3. Përzieni kripën dhe sheqerin dhe rrotulloni salmonin në këtë përzierje. Në këtë fazë, nëse dëshironi, mund të shtoni erëza ose barishte, por ato do të mbysin shijen e peshkut.
4. Vendosni boshllëqet në një tas qelqi ose smalti. Është e pamundur të kriposësh peshkun në një enë metalike, përndryshe mishi do të fitojë një shije të pakëndshme hekuri.
5. Mbulojeni mishin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Mbajeni për të paktën 12 orë.Koha varet nga trashësia e mishit.

Pas 12-20 orësh hiqeni fileton nga frigoriferi, hiqni kripën e tepërt me thikë dhe priteni në copa, në asnjë rast nuk duhet ta shpëlani peshkun me ujë.

Sa e shijshme për të kripur një biftek salmon

Bifteku është më mirë i kripur i lagësht. Për shëllirë, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• ujë - 1 l;
• kripë - 3,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• uthull - 1 lugë gjelle. l.

Gatim:

1. Shtoni kripë dhe sheqer në ujë dhe lëreni të vlojë. Mund të shtoni erëza dhe gjethe dafine. Në fund hidhni uthullën dhe fikni zjarrin.
2. Kullojeni shëllirën e ftohur.
3. Vendosni biftekët fort në një enë të emaluar dhe derdhni mbi shëllirë.

Pas 2 ditësh bifteku do të jetë gati.

Salmon i kripur me erëza

Salmoni i gatuar sipas kësaj recete ka një shije dhe aromë të veçantë. Përbërësit:

• fileto salmon - 1 kg;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 3 copë;
• kopër dhe majdanoz - 1 degëz secila;
• kripë - 5 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - 1 lugë

Gatim:

1. Përzieni kripën, piperin dhe sheqerin dhe në këtë përzierje rrokullisni fileton.
2. Hidhni një copë mish fileto në një enë qelqi, vendosni sipër zarzavate dhe gjethe dafine.
3. Spërkateni pjesën tjetër të kripës sipër dhe spërkatni me lëng limoni. Vendoseni fileton e dytë të fundit, me anën e lëkurës lart.

Ju duhet ta mbani peshkun për 2 ditë. Çdo 10-12 orë, të dyja pjesët duhet të ndërrohen për kriposje më të mirë.

Para se të kriposni filetot e salmonit në shtëpi, duhet të zgjidhni metodën e duhur të kriposjes. Salmoni i gatuar siç duhet është lëng, i shijshëm dhe i shijshëm.

Sanduiçet me salmon të kripur konsiderohen si një mundësi e shkëlqyer për një mëngjes aristokratik; ato gjithashtu mund të dekorojnë çdo tryezë pushimi. Peshku i kripur nuk është i vështirë të gjendet në supermarketin më të afërt, por është më mirë ta gatuani vetë. Sot do t'ju tregojmë se si të turshini salmonin në shtëpi.

Si të thahet salmon me kripë

Do t'ju duhet:

• fileto salmon - 1 kilogram,
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle,
• sheqer - 1,5 lugë.
• erëza (kopër e thatë, rigon, koriandër, piper i zi dhe i bardhë) - për shije.

Mënyra e gatimit

• Shpëlajeni fileton e salmonit me ujë të ftohtë. Thajeni me peshqir letre.
• Përzieni kripën, sheqerin dhe erëzat e përgatitura të preferuara. Nga rruga, nëse nuk doni të ndërprisni shijen dhe aromën e peshkut me erëza, atëherë mund të bëni lehtësisht pa to, duke u kënaqur vetëm me kripë dhe sheqer.
• Në përzierjen që rezulton, ne "bukë" tërësisht salmonin.
• Lëkurën e peshkut e shtrijmë lart në një enë të emaluar ose qelqi. E mbulojmë me kapak. Ne largohemi për disa orë. Pas kohës së caktuar, peshku duhet të dërgohet për një ditë në frigorifer. Atëherë mund të merrni një mostër!

Kriposja e salmonit në shëllirë (metodë e lagësht)

Do t'ju duhet:

• biftek peshku i kuq - 1,5 kilogramë,
• ujë - 1 litër,
• kripë - 3 lugë gjelle,
• sheqer - 1 lugë gjelle,
• uthull - 1 lugë gjelle,
• fletë dafine - 2-3 copë,
• allspice - 5-7 bizele,
• koriandër - për shije.

Mënyra e gatimit

• Salmonin e pastrojmë nga luspat, e shpëlajmë mirë në ujë të ftohtë. Pritini në copa sa një kafshatë.
• Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
• Në ujin e vluar shtoni sheqerin, kripën, gjethen e dafinës, piper dhe koriandër.
• Në fund, derdhni uthull në shëllirë dhe hiqeni nga zjarri.
• Vendoseni peshkun në një enë.
• Hidhni marinadën e ftohur, e cila fillimisht duhet të filtrohet.
• E vendosim peshkun në frigorifer dhe, duke lëpirë pështymën, presim nja dy ditë. Kaq kohë duhet që salmoni të jetë gati. Të bëftë mirë!

Recetë për turshi të shpejtë të salmonit

Do t'ju duhet:

• fileto salmon - 2 kilogramë,
• kripë - 6 lugë gjelle,
• sheqer - 3 lugë.

Mënyra e gatimit

• I heqim lëkurën salmonit. E lajmë mirë peshkun. Thajeni me peshqir letre. Presim në copa të vogla.
• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Zhytni secilën pjesë të peshkut në përzierjen e erëzave.
• E vendosim peshkun në një enë në të cilën do të kriposet.
• E mbulojmë me film ushqimor dhe e lëmë për disa orë në temperaturën e dhomës (nëse e vendosni peshkun në frigorifer, do të qëndrojë pak më gjatë). Fjalë për fjalë në 2 orë peshku është gati për të ngrënë!

Salmon i kripur lehtë në shtëpi

Do t'ju duhet:

• fileto salmon në lëkurë - 1 kilogram,
• kripë e trashë (mundësisht deti) - 2 lugë gjelle,
• sheqer (mund të jetë kafe) - 1 lugë gjelle,
• Piper i zi i sapo bluar - sipas dëshirës

Mënyra e gatimit

• Shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë. Thajeni me peshqir letre.
• Përzieni kripën, sheqerin dhe piperin.
• Në fund të një tasi qelqi me anët e larta, hidhni 1/2 e erëzave.
• Lëkurën e peshkut e vendosni poshtë në një tas.
• Spërkateni me masën e mbetur.
• Mbështilleni formën me film ushqimor. E dërgojmë peshkun për 12 orë në frigorifer.
• Në fund të kohës së caktuar, hiqni filmin, kullojeni shëllirën që rezulton dhe pastroni erëzat e mbetura në fileton e peshkut. E kthejmë peshkun përsëri në frigorifer. Një ditë më vonë, salmoni i kripur lehtë është gati!

Salmon i kripur lehtë me limon

Do t'ju duhet:

• fileto salmon - 1 kilogram,
• kripë - 4 lugë gjelle,
• sheqer - 4 lugë gjelle,
• limon - 1 copë.

Mënyra e gatimit

• Përzieni kripën dhe sheqerin.
• Hidhni erëza në fund të një enë qelqi.
• Lajmë fileton e salmonit, e thajmë, nuk e heqim lëkurën.
• Vendoseni lëkurën e peshkut nga ana poshtë mbi erëzat.
• Hidhni sipër lëng limoni të shtrydhur fllad.
• E lëmë peshkun nja dy orë të piqet në temperaturën e dhomës, më pas e dërgojmë në frigorifer për disa ditë. Para përdorimit, salmoni duhet të fshihet me një pecetë të pastër, të pritet në copa, të shërbehet si meze ose të përdoret si përbërës për sanduiçe. Hani për shëndetin!

Kriposja e salmonit në shtëpi, siç mund ta shihni vetë, nuk është aq e vështirë. Vështirësia kryesore me të cilën do të duhet të përballeni është të duroni nja dy ditë derisa peshku të arrijë gatishmërinë. Salmoni i vetëkripur rezulton të jetë shumë herë më i shijshëm se homologu i blerë, përveç kësaj, mund të jeni i sigurt se nuk përmban aditivë të dyshimtë dhe konservues të dëmshëm, që do të thotë se ju mund të ushqeni anëtarët tuaj të preferuar të familjes pa frikë nga një peshk i tillë . Ndoshta ju keni mënyrën tuaj të kriposjes së salmonit, do t'ju jemi mirënjohës nëse e ndani në komentet e këtij teksti.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+