Supë me petë viçi tatar. Tokmach (petë tatare). Si të gatuajmë shijshëm dhe saktë. Supë me petë në shtëpi me pulë
Tokmach është një supë me petë tatare që çdo grua tatare duhet të jetë në gjendje të gatuajë. Por për fat të keq, në kohën tonë, vajzat e qytetit (jo të gjitha, por shumë), të llastuara nga qytetërimi, preferojnë të blejnë gjithnjë e më shumë produkte gjysëm të gatshme dhe për këtë arsye nuk ka gjasa të kënaqin familjen e tyre me një tokmach të vërtetë, por një fshat. vajza - e zgjuar, e bukur dhe një amvise e shkëlqyer - do të jetë në gjendje të gatuajë një darkë të tërë nga një pulë - për të parën do të ketë supë me petë dhe për të dytën - vetë pulën nga supa, patate të ziera dhe do të ushqehet e gjithë familja, madje edhe të ftuarit që erdhën për një dritë, patjetër që do të mjaftojnë për gjashtë deri në tetë persona.
Edhe pse jam një vajzë e qytetit, sot do t'ju tregoj se si të gatuani siç duhet dhe shijshëm petë të vërteta tatare! Për këto aftësi, natyrisht, falë nënës sime, e cila, në parim, nuk më mësoi të gjitha këto, por gjithmonë përgatiti ushqim nga kuzhina jonë popullore, dhe si adoleshente, duke vrapuar pranë kuzhinës, disi nuk e vura re në mënyrë specifike se si gjithçka u bë, dhe më pas, me siguri ka luajtur edhe kujtesa gjenetike) Unë kam identifikuar disa rregulla të rëndësishme për veten time, në mënyrë që kjo pjatë të dalë gjithmonë shumë e shijshme dhe një tokmach i vërtetë tatar, dhe jam i lumtur t'i ndaj këto rregulla me të gjithë ju.
Rregulli i parë - pula e duhur, ky është një rregull shumë i rëndësishëm dhe pothuajse më themelor! Është më mirë të përdorni pulën e një fermeri për lëngun e mishit, aq të verdhë në të gjithë, sa të ecte rreth paddokut, të thithte bar dhe të shihte diellin. Pula e blerë në dyqan, e mbushur me kushedi se çfarë, nuk do t'i japë lëngut tuaj ngjyrë, shije ose aromë.
Rregulli i dytë - supë e gatuar siç duhet! Lënga duhet të jetë transparente me pak yndyrë qelibar nga pula e gatuar që noton sipër. Lëngut të mishit i hedhim vetëm mishin e pulës, kripën, piperin e zi dhe një qepë të plotë (që më pas hiqet dhe hidhet). Pa patate apo karrota! Jo, sigurisht që mund t'i shtoni, por pse të vrisni shijen e lëngut aromatik të sapo gatuar, lërini këto perime për supa të tjera. Nuk ka erëza të tjera të huaja, vetëm kripë dhe piper të zi të bluar. Shtojmë vetëm petë të thata, ose të paktën pak të thara nëse i keni të freskëta. Nëse shtoni menjëherë të freskët, së pari, mund të ngjitet së bashku dhe së dyti, mielli do ta bëjë lëngun me re dhe do t'i shtojë një shije "mikore". Dhe më e rëndësishmja, kur gatuani, supa nuk duhet të ziejë shumë, duhet të gurgullojë pak, atëherë do të dalë e shijshme.
Supa e gatuar siç duhet është një balsam i vërtetë për stomakun!)
Rregulli i tretë - petët tuaja të bëra vetë. Pra, mos u grindni, pa marrë parasysh se sa të shtrenjta janë petët e blera në dyqan, të bëra në shtëpi është shumë më e shijshme! Disa njerëz e gatuajnë brumin e petës duke përdorur vetëm vezë, të tjerë me shtimin e ujit ose lëngut, të dyja metodat janë të mira, të dyja janë të shijshme, thjesht kush është mësuar e bën kështu. Nëse gatuani vetëm me vezë, atëherë përdorni 100 gram për vezë. miell, dhe një majë kripë, e cila përzihet në vezë. Nëse e përzieni me ujë (supën) në një vezë, atëherë përmasat janë si më poshtë: merrni 1,5-2 lugë gjelle për një vezë. lëng, një majë kripë dhe miell, afërsisht 150-200 gr. Rritim përmasat e brumit në varësi të sasisë së kërkuar të petëve të gatuara. Për një tigan të madh, litra për katër lëngje mishi, do t'ju nevojiten afërsisht 120-150 gram petë të thata (në varësi të trashësisë që ju nevojiten), ky është rreth 1,5 vezë brumë, kështu që përzieni për dy, hiqni petët e mbetura deri herën tjetër.
Brumi i gatuar në petë duhet të jetë i ngushtë dhe elastik. Është shumë e vështirë ta gatuash, duhen duar të forta dhe rreth pesëmbëdhjetë minuta ushtrime me duar. Nëse keni një makinë kuzhine ose një përpunues ushqimi me funksion të zierjes së brumit, atëherë teknologjia do t'ju ndihmojë)
Përdorimi i çdo materiali të postuar në sit lejohet duke siguruar një lidhje të drejtpërdrejtë (për publikimet në internet - hiperlidhje) në adresën e drejtpërdrejtë të materialit në sit. Kërkohet një lidhje (hiperlink) pavarësisht nga përdorimi i plotë ose i pjesshëm i materialeve nga faqja http://http://site
Petë dhe... Fjala ruse stres
petë- Një pjatë e zakonshme me miell, e bërë nga mielli i zakonshëm dhe brumë pa maja (në krahasim me petë, makarona, spageti, të cilat janë të ngjashme në përbërje dhe përdorim, dhe përgatiten nga mielli i grurit të fortë). Petët përfshihen në gatimet kombëtare të të gjitha kombeve... ... Fjalor kulinar
PETË- PETË, petë, shumës. jo femer (turq.). 1. Brumi me miell gruri, i shtrirë hollë, i prerë në rripa dhe i tharë. Supë me petë. 2. Supë e bërë nga petë. Petë pule, qumështi. 3. transferimi Ngatërrim, konfuzion (i thjeshtë). Ja kjo... ... Fjalori shpjegues i Ushakovit
petë- thirrni loksha, lokhsha, ruse të tjera. petë bizele, Domostr. Zab. 117, K. 43; ukrainase petë, laksa, lokshina, blr. petë. Huamarrja nga Tat., Uyg. lakça – e njëjta, edhe copa të vogla brumi të ziera në lëng mishi (Radlov 3, 729 e më tej), Chuv. läškä (Wichman, TT... ... Fjalori etimologjik i gjuhës ruse nga Max Vasmer
petë- noodles, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë, petë (Burimi: “Paradigma e plotë e theksuar sipas A. A. Zaliznyak”) ... Format e fjalëve
petë- PETË1, i, g Produkt ushqimor, i cili është shirita të hollë të ngushtë brumi pa maja, i bërë nga mielli i grurit pa kripë, sheqer dhe çdo përbërës tjetër. erëza; prodhuar në shtëpi ose në fabrika, të përgatitura duke gatuar në ujë të vluar me kripë... ... Fjalor shpjegues i emrave rusë
PETË- PETË, dhe, gra. 1. Produkt i bërë nga mielli i grurit në formën e rripave të ngushtë të hollë brumi. 2. Supë e mbushur me një produkt të tillë. Pulë l. T'i varësh petë në vesh dikujt (i thjeshtë) budalla pa turp, gënjejë. | zvogëlohet petë, s, femër | adj. petë, oh, oh ... ... Fjalori shpjegues i Ozhegov
PETË- femër brumë i copëtuar në një supë; vermiçeli. Nuk do t'i gjykoni as petët, por do t'ju mungojë dhe do të pini ujin. Për të qenë një dem në një fije, duke gërvishtur petë në një pjatë. Në Vladimir, edhe prerja e petëve me sëpatë është zakon vetëm në fshatrat shtetërore. Pa duar...... Fjalori shpjegues i Dahl-it
petë- thashetheme, gënjeshtra, petë, vermiçeli, mashtrim, skaj, rrip, kërcyes, trillim Fjalor i sinonimeve ruse. emri petë, numri i sinonimeve: 23 thekë (9) ... Fjalor sinonimik
petë- Petë, dhe, mirë. 1. Kërcim i thurur, i thurur me një brez elastik (moda e viteve 70). 2. Frikë në kamoshi dhe produkte lëkure. 3. Diçka e parëndësishme, e parëndësishme; gënjeshtra, thashetheme, shpikje. Petë gazetash. Pse po më ushqeni petë? 4. Rrip orësh... ... Fjalori i argotit rus
PETË- PETË. Fabrikat e makaronave prodhojnë petë nga mielli i grurit të përzier me ujë; Vezët ose pluhuri i vezëve u shtohen disa varieteteve. Në shitje janë 5 lloje petësh: të ngushta, të gjera, të valëzuara, të gjata dhe të përkulura. Mund të hani petë...... Enciklopedia koncize e mirëmbajtjes së shtëpisë
Për petët, thyeni vezët në një tas të vogël, shtoni kripë dhe përzieni me një pirun derisa të bëhet një masë homogjene. Vendosni 1 filxhan miell të situr në një tas të madh dhe hidhni vezët dhe kripën. Duke përdorur një lugë druri, filloni të gatuani, duke shtuar gradualisht miellin e mbetur. Vazhdoni të zieni brumin e trashur me duar derisa të bëhet elastik dhe i ngurtë. Brumin e përfunduar e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për 2 orë.
Ndani brumin në copa sa një mollë e vogël. Me anë të një okllai, hapni secilën pjesë një nga një sa më hollë të jetë e mundur derisa të jetë e tejdukshme. Shtroni peshqirët në një tavolinë të madhe dhe vendosni mbi to fletët e brumit të mbështjellë. Thani ato për disa minuta. Rrotulloni shtresat e brumit në formë roleje, prisni petët më të holla me një thikë të mprehtë dhe vendosini në një tepsi.
Vendoseni pulën në një tigan, shtoni qepën e qëruar. Hidhni 3 litra ujë të pijshëm, vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë në minimum, hiqni shkumën me një lugë të prerë dhe mbulojeni lirshëm tiganin me kapak. Gatuani supën në zjarr të ulët, duke shmangur zierjen e shpejtë, duke hequr periodikisht llumin dhe shkumën, 1,5–2 orë, në varësi të cilësisë së pulës. Gjatë procesit të gatimit, hidhni yndyrën nga sipërfaqja në një tas të veçantë, do t'ju vijë në ndihmë më vonë.
Qëroni karotat dhe pritini në rrathë të hollë. Vendoseni në lëng për 20 minuta. deri në fund të gatimit. Shtoni gjethen e dafinës së bashku me karotat.
Hidhni rreth 1 litër lëng mishi në një tenxhere. Lëreni të ziejë, shtoni kripë. Ziejini petët në këtë lëng mishi në tufa për 1-2 minuta. Vendosni petët e përfunduara në një tas dhe me çdo porcion të ri shtoni yndyrën e hequr më parë nga lëngu i lëngut te petët.
Hiqni pulën, gjethen e dafinës dhe qepën e zier nga tigani me lëng mishi. Ftoheni pak pulën. Pritini mishin nga kockat në copa të vogla. E rregullojmë lëngun me kripë dhe piper. Pritini shumë imët qepët e njoma dhe koprën.
Vendosni një pjesë të petëve në një pjatë dhe vendosni disa copa pule sipër petëve. Hidheni supën në pjatë, duke u përpjekur të kapni disa kriklla me karrota. Spërkateni me barishte. Vendosni shumicën e zarzavate në tryezë.
Tatarët janë ekspertë në supë të pasura dhe janë mjeshtër të mëdhenj në përgatitjen e petëve. Duke përdorur sekretet e kuzhinës kombëtare, sot do të gatuajmë me mish viçi. E njëjta gjë mund të gatuhet nga mishi i qengjit ose pula e bërë në shtëpi. Madje kam hasur në një recetë që përdorte të tre këto lloje të mishit në të njëjtën kohë.
Përgatitja
Le të fillojmë të përgatisim supë me petë tatar dhe para së gjithash duhet të fillojmë me lëngun e mishit. Për ta bërë këtë, merrni një copë të mirë me një kockë, mbusheni me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Kur lëngu të vlojë, hiqeni shkumën dhe shtoni karota dhe qepë të qëruara dhe të lara paraprakisht. Hidhni pak kripë në lëng mishi dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth dy orë, derisa mishi të jetë gatuar, duke mos mbajtur mend që të hiqni shkumën periodikisht.
Ndërkohë që lëngu është duke u gatuar, përgatisni petët. për petë, është më mirë të shoshitni, rrihni një vezë pule në të, shtoni ujë, kripë dhe gatuajeni brumin tërësisht. Sa më mirë të gatuajmë brumin, aq më të shijshme do të jenë petët. Brumi duhet të jetë "i pjerrët", homogjen dhe elastik. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni të "pushojë" për 40 minuta.
Pas kësaj, brumin e shtrijmë në një shtresë të hollë në një tavolinë të lyer me miell dhe e lëmë të ajroset lehtë dhe të thahet për rreth 10 minuta, më pas e presim në rripa të holla, i lëmë të thahen edhe pak, thjesht i shpërndajmë në mënyrë që të mos prekni njëri-tjetrin, përndryshe ata do të qëndrojnë së bashku.
Kjo mund të bëhet në dy mënyra. Rrotullojmë një shtresë të hollë teksti të mbështjellë sikur duam të bëjmë një . Më pas përdorni një thikë për të prerë thjesht në feta të holla siç e shihni në foto. Pastaj ju duhet vetëm të hapni secilën fetë dhe do të merrni petë të mira shtëpiake për supë.
Dhe nëse nuk keni shumë brumë, thjesht mund të prisni shirita pa u mërzitur shumë me truke të ndryshme. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme nëse kërkohet një gjatësi e shkurtër. Të dyja metodat janë të mira në mënyrën e tyre, kështu që zgjedhja është e juaja.
Merrni mishin nga lëngu i përfunduar, ndajeni nga kockat dhe priteni në pjesë. Të ziera i hidhni nga lëngu, e kulloni lëngun, e ktheni në tigan dhe e vendosni në sobë.
Qëroni, lani, karotat dhe qepët, qepët i prisni në kubikë dhe karotat në rripa, vendosni perimet në lëngun e zier dhe ziejini për rreth 10 minuta. Pas kësaj, shtoni copa mishi në supë dhe shtoni petë. Lëngun e trazojmë mirë që petët të mos ngjiten, pasi të ziejë lëngu, prisni derisa petët të dalin në sipërfaqe, më pas kontrolloni lëngun për kripë, shtoni nëse është e nevojshme, shtoni edhe një majë dhe hiqeni tiganin nga zjarri.
Supa me petë tatar duhet të ziejë për 20 minuta, më pas hidhet në pjata, spërkatet dhe shërbehet. Ju bëftë mirë!
Përbërësit
- ujë - 2 litra;
- Mish viçi në kocka - 800 gram;
- Qepë - 2 copë;
- Karota - 2 copë;
- Kripë, aromë dhe barishte për shije.
Për petët
- Miell - 200 gram;
- vezë - 1 copë;
- Ujë - 2-3 lugë gjelle;
- Kripë - 1 majë.
Artikuj mbi temën
