Karamel i kripur dhe brownies me të. Receta për brownie - si të piqni tortë me çokollatë me karamel Brownie me karamel

Ashtu si çdo brownies, pjekja e tyre është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të mos i gatuani shumë në furrë. Nëse nuk keni pjekur kurrë më parë ëmbëlsira të tilla, lexoni, në të cilën flas në detaje për teknologjinë e pjekjes së tyre.

Brumë

110 g miell të bardhë
90 g kakao pa sheqer
120 gr sheqer kaf
1/2 lugë. pluhur pjekje
85 g gjalpë të shkrirë
2 vezë të mëdha
1 lugë ekstrakt vanilje

Salcë karamel.

75 g gjalpë të shkrirë
60 gr sheqer kaf
1 1/2 lugë gjelle. qumësht
1/4 lugë. ekstrakt vanilje

Për përfundimin

30 g çokollatë të zezë
2 lugë gjelle. qumësht
1/8 lugë kripë e trashë

Furra buke.

1. Ngroheni furrën në 175C.
2. Lyejeni pjesën e poshtme dhe anët e enës së pjekjes me një shtresë të hollë vaji ose vendosni në fund letër furre.
3. Matni të gjitha ushqimet.
4. Në një tas të madh bashkojmë miellin, kakaon, sheqerin dhe Pluhuri standard për pjekje është një pluhur i bardhë që përmban sodë buke, acid dhe niseshte. Për më shumë informacion mbi pluhurin për pjekje, shihni artikullin mbi pluhurin kimik për pjekje., përzieni gjithçka tërësisht.
5. Në një tas të vogël përzieni vajin, vezët dhe vaniljen.
6. Hidhni përmbajtjen e tasit të vogël në atë më të madh dhe përzieni mirë.
7. Vendoseni brumin në kallëp dhe lëmoni (brumi rezulton mjaft i trashë, kështu që mund ta barazoni me gishta).
8. Piqni për 19 minuta ose derisa një copëz e futur në qendër të dalë me thërrime të lagura.

Filloni të kontrolloni gatishmërinë e brownies 5 minuta para kohës së treguar të pjekjes, koha e pjekjes është kritike!

Një kruese dhëmbësh e futur në qendër të tortës duhet të dalë me thërrime të mëdha dhe të lagura të ngjitura në të, si në foto.

Hiqeni tavën nga furra, vendoseni në një raft teli dhe lëreni kekun të ftohet.

Ndërsa korja po ftohet, përgatisni salcën e karamelit.

Nuk është në fakt karamel i vërtetë, por më tepër një krem ​​me aromë karamel që vjen nga sheqeri kaf.
Nëse nuk keni sheqer kaf, bëni karamel të vërtetë nga sheqeri i bardhë.
1. Në një tenxhere vendosim gjalpin për salcën dhe e shkrijmë në zjarr të ulët.
Shtoni sheqerin dhe qumështin në gjalpë, përziejini derisa sheqeri të tretet, më pas ziejini për 2 minuta.
2. Shtoni vaniljen në salcë dhe hidheni mbi koren e ftohur. Lëreni salcën të forcohet për 20-30 minuta.

Tani mund të shtoni prekjen përfundimtare:

1. Shkrini çokollatën me qumësht dhe dekoroni një shtresë karamel me vija.
2. Hidhni kripë* mbi sipërfaqen e karamelit, lëreni brownie-n e përfunduar të ftohet mirë (mund ta vendosni në frigorifer) dhe tortën e prisni në copa.
Unë rekomandoj t'i servirni brownies të ngrohta, në temperaturë ambienti, vetëm kështu shija dhe butësia e tyre do të maksimizohet.

*Për kripën: mund ta shtoni në karamel të nxehtë, më pas duhet të merrni jo kripë të trashë, por kripë të imët që të shkrihet mirë.
Unë piqem kështu e ashtu.
Sipas mendimit tim, karameli i kripur ka shije më të mirë, por kripa e shtuar sipër është e mirë sepse mund të hiqet nëse dikush papritur nuk guxon të hajë me kripë.

Receta Brownie - tortë e shijshme me çokollatë me karamel. Kjo brownie do
me ganache me çokollatë të bardhë - një festë e vërtetë shije! Dhe më herët kishte një byrek tjetër në formën e një spirale, mund ta shihni recetën.

Për të përgatitur këtë tortë, do t'ju duhet të shpenzoni pak kohë, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja.

Përbërësit

Për brownies:

• 100 g çokollatë.
• 125 g gjalpë.
• 175 g sheqer.
• 2 vezë.
• 100 gr miell i situr.
• 1 lugë kakao.

Për karamelin:

• 440 g sheqer
• 125 ml ujë
• 125 ml krem ​​33%
• 50 g gjalpë

Ganache:

• 300 gr çokollatë e bardhë.
• 125 ml krem ​​33%.

Receta për brownie - si të piqni

Së pari, le të bëjmë brownies.

• Ngroheni furrën në 180 gradë.
• Shkrini çokollatën në një banjë me ujë së bashku me gjalpin. Lëreni të ftohet pak.
• Shosh miellin dhe kakaon, shtojme vezet, sheqerin, perziejme derisa te behet njetrajte.
• Shtoni masën e çokollatës-kremit në brumë, përzieni.
• Hedhim brumin në tavën e përgatitur të lyer me gjalpë dhe e lëmojmë me një shpatull.
• Piqeni për 20-25 minuta, lëreni të ftohet direkt në tepsi.
• Përgatitja e karamelit. Hidhni ujë në një tenxhere të vogël, shtoni sheqerin dhe ziejini në zjarr mesatar derisa të treten plotësisht.
• Rriteni zjarrin dhe gatuajeni shurupin për 10 minuta derisa të marrë trashësi dhe një ngjyrë të bukur të artë.
• Në një tenxhere tjetër në zjarr të ulët vendosim ajkën dhe gjalpin të ziejnë, por mos ziejnë.
• Hidhni me kujdes kremin e nxehtë dhe gjalpin në karamel, çdo gjë duhet të jetë e nxehtë, përndryshe kremi do të thahet.
• Rrihni derisa të jetë e qetë. Kini kujdes pasi karameli i nxehtë mund të shkumëzojë ose të spërkat shpejt.
• Mbushni brownies me karamel dhe lëreni të ftohet për gjysmë ore.
• Nderkohe beni ganashin. Shkrini çokollatën dhe kremin në një banjë me ujë. Lëreni të ftohet pak dhe shpërndani ganashin mbi karamelin e ftohur.
• Lëreni të qëndrojë për 2-3 orë.

Brownie është gati - oreks i mirë.

Unë po ndaj recetat për karamelin e shijshëm të kripur të bërë në shtëpi dhe një brownie shumë çokollatë me të.
Kush e pëlqen një kombinim të ëmbël dhe të kripur? Pranoje))

Karamel i kripur

Karameli i kripur është tepër i shijshëm! Pasi u përpoqa ta gatuaja për herë të parë, desha ta gatuaj përsëri dhe përsëri, për veten time dhe të përgatis diçka të ëmbël me të, mirë, ose si dhuratë)) Një kavanoz karamel i lidhur me një litar të ashpër duket shumë i lezetshëm: ) E konsiderova të bësh karamel një arritje të madhe!) ) Në fakt, gjithçka nuk është absolutisht e vështirë. Gjëja kryesore është të matni përbërësit përpara se të filloni gatimin dhe t'i keni në dorë. Ndërsa shtoni gjalpë dhe krem, karameli do të flluskojë dhe do të skuqet. Thjesht duhet të jeni të kujdesshëm dhe gjithçka do të funksionojë :)

Përbërësit:
- 200 g sheqer
- 90 gr gjalpë, i zbutur dhe i prerë në 6 kubikë të barabartë
- 120 ml krem ​​(une perdor 20%)
- ½ - 1 lugë. kripë

Matni të gjithë përbërësit dhe i mbani në dorë gjatë gatimit.

1. Hidhni sheqerin në një tigan me fund të trashë. Vendoseni në zjarr mesatar. Kur sheqeri fillon të shkrijë, filloni ta trazoni me një shpatull ose lugë druri.
2. Sheqeri do të formojë gunga që do të zhduken ndërsa përzierja nxehet dhe trazohet. Duhet të keni një shurup kafe-qelibar. Gjëja kryesore nuk është ta digjni atë dhe, nëse është e nevojshme, të zvogëloni zjarrin.
3. Shtoni copa gjalpi në shurupin homogjen që rezulton, të gjitha menjëherë. Përzierja do të fillojë të fryjë paksa. Përziejeni derisa të jetë e qetë për 2-3 minuta.
4. Hidhni kremin ngadalë në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Masa do të fillojë të spërkasë dhe të fërshëllejë, është në rregull, gjëja kryesore është të jeni të kujdesshëm. Ziejeni, duke e trazuar, 1 minutë.
5. Hiqeni karamelin nga zjarri dhe shtoni kripë (nga gjysmë luge çaji në 1 lugë çaji sipas shijes). Përziejini derisa kristalet e kripës të treten plotësisht. Hidheni karamelin në një kavanoz ose enë hermetike.

Karameli ruhet më së miri në frigorifer dhe do të zgjasë deri në dy javë. Megjithatë, në të ftohtë, karamelja bëhet e dendur dhe, për të arritur përsëri gjendjen e saj të lëngshme, duhet të ngrohni karamelin në mikrovalë.

Brownie me karamel të kripur

Shumë çokollatë, e ëmbël dhe e kripur... Brownie me një shtresë karamel të kripur është i njomë nga brenda dhe i thërrmuar nga jashtë. Mos kini frikë nga shumë sheqer në recetë. Kam lexuar nga Chadeika se brownies duhet të përmbajnë shumë sheqer. Sheqeri ndikon në strukturën e lagësht, por brownie nuk është cloying.

Përbërësit:
(për një kallëp 30*20 cm, të gjitha në temperaturë ambienti)

200 g karamel të kripur
- 310 g miell (1+1/4 filxhan)
- 300 g çokollatë të zezë
- 2 lugë gjelle. kakao
- 250 g gjalpë (1 filxhan)
- 370 g sheqer të bardhë (1+1/2 filxhan)
- 60 gr sheqer kaf (1/4 filxhani)
- 5 vezë
- 2 lugë. ekstrakt vanilje ose sheqer vanilje
- 1 lugë. kripë

1. Në një enë përzieni miellin, kakaon dhe kripën.
2. Në një enë tjetër vendosim çokollatën dhe gjalpin e prerë në kubikë. Shkrini çokollatën dhe gjalpin ngadalë në mikrovalë ose në një banjë me ujë, përzieni derisa të jetë e qetë. Shtoni sheqerin e bardhë dhe kafe dhe përzieni. Shtoni sheqer vanilje nëse nuk përdorni esencë. Masa duhet të ftohet pothuajse në temperaturën e dhomës.
3. Shtoni 3 vezë dhe përzieni lehtë. Shtoni edhe 2 vezë të tjera dhe përziejini derisa të jenë homogjene. Shtoni ekstrakt vanilje (nëse nuk përdorni sheqer vanilje). Mos e përzieni shumë përzierjen, përndryshe struktura e brownie do të jetë e dendur.
4. Hidhni përbërësit e thatë të përzier më parë në përzierjen e çokollatës. Duke përdorur një shpatull, palosni përbërësit e thatë derisa të zhduken të gjitha gjurmët e miellit dhe kakaos.
5. Tavën e lyejmë me gjalpë ose e mbulojmë me letër furre.
6. Hidhni gjysmën e brumit në fund të tiganit. Vendosni karamel të kripur mbi brumë, duke shmangur skajet e tavës, përndryshe mund të rrjedhë përgjatë skajeve dhe të digjet gjatë pjekjes. Shpërndani pjesën e dytë të brumit dhe rrafshoni sipërfaqen.
7. Piqini brownies në një furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-35 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.
8. Spërkateni brownie-n e përfunduar me kripë dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Brownies gjithashtu ftohen mirë nëse lihen në frigorifer.

Kënaquni!

Origjinali i marrë nga

Produkte për 16 racione

• 225 g gjalpë + pak më shumë
• 250 gr çokollatë e zezë (70% kakao)
• 225 g sheqer pluhur
• 4 vezë të mëdha
• 150 g miell gruri

Karamel

• 40 ml krem
• 1/2 pod vanilje
• 15 g gjalpë të kripur
• 2 majë kripë deti
• 60 gr sheqer pluhur
• 40 g shurup (i ashtuquajturi shurup i artë)

***Shurup i Artë

Përbërësit

për recetën e shurupit të artë:

• 200 ml ujë të valuar
• 400 g sheqer
• 50 ml lëng limoni

Shurupi i artë, i cili në anglisht përkthehet si "Shurup i Artë", është një nga përbërësit kryesorë për përgatitjen e shumë ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave angleze dhe amerikane. Duket shumë e ngjashme me mjaltin dhe ka pothuajse të njëjtën konsistencë. Por përgatitet nga sheqeri, uji dhe lëngu i limonit.

Për të bërë shurupin e artë do t'ju duhet sheqer, ujë të pijshëm dhe lëng limoni të saposhtrydhur.

Në një tenxhere inox me fund të rëndë, bashkoni ujin dhe sheqerin e grimcuar.
I trazojmë mirë derisa të tretet i gjithë sheqeri.
Lëreni të vlojë dhe më pas shtoni lëngun e shtrydhur të limonit.
Lëreni lëngun në zjarr shumë të ulët për rreth 45 minuta, mos e përzieni.

Temperatura duhet të jetë rreth 110 ° C.
Temperatura është shumë e rëndësishme, pasi përcakton kristalizimin e sheqerit dhe konsistencën e shurupit.
Kur shurupi fillon të marrë ngjyrën e mjaltit, kontrolloni konsistencën për rrjedhshmëri.
Shurupi nuk duhet të jetë i trashë në këtë fazë, por pak më i hollë se mjalti.

Derdhni shurupin ende të nxehtë në një kavanoz steril dhe lëreni të ftohet. Pas 1-2 ditësh, shurupi do të marrë konsistencën e dëshiruar të mjaltit.

Klasa master Jamie Oliver Brownie me çokollatë me karamel të kripur

I. KARAMELE

1. Përgatitni kremin e gjalpit

Pritini lëvozhgën e vaniljes për së gjati dhe grijini farat.

• Përziejini në një tenxhere
• krem,
• farat dhe bishtajat e vaniljes,
• gjysma e gjalpit
• dhe një majë kripë.

Ziejini për rreth 2-3 minuta dhe më pas hiqeni tiganin nga zjarri.

2. Përgatisim krem ​​karamel

Vendoseni sheqerin dhe shurupin e artë në një tenxhere me fund të rëndë mbi nxehtësinë e ulët.
Mos e përzieni, thjesht kthejeni tiganin; Sillni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni shurupin derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

3. Hiqni vaniljen nga tigani.
Përzieni gjalpin dhe kremin e karamelit me vaj - dhe silleni në një gjendje homogjene mbi nxehtësinë e ulët.

“Shtypni” letrën e pjekjes dhe e lagni. Hiqni lagështinë e tepërt.
Vishni një kallëp 20x30 cm me letër.

Hidhni karamelin e përgatitur, spërkatni me kripë dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

II. BRUM për BROWNIE me çokollatë

1. Pasi karameli të ketë qëndruar në të ftohtë për rreth 15 minuta, filloni të përgatisni brumin.

Ngroheni furrën në 180°C.
Lyejmë një enë pjekjeje (përmasat 20 x 30 cm).

2. Gatuaj kështu...

• Shkrini gjalpin.
• copëtoni dhe shtoni në gjalpë.
• I trazojmë derisa të shkrihet çokollata.
• Përzieni sheqerin.
• E leme te ftohet pak...
• Rrihni vezët.
• Shtoni vezët dhe miellin.
• Hidheni brumin në kallëp.

3. Hiqeni karamelin nga frigoriferi, hidhni në mënyrë të rastësishme rreth 1/3 e karamelit në brumë me një lugë.
Hedhim pjesën tjetër të karamelit në mënyrë të rastësishme në majë të brumit.

III. Çokollatë Brownie E PJEKUR

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+