Zander i zier. Receta më e lehtë për purtekën e pike. Pike e zier me garniturë perimesh. Pike purtekë nën marinadë
Peshku më i mirë në tryezë
Mishi i purtekës për nga vlera e tij zë vendin e dytë pas salmonit të famshëm. Është e butë, mjaft e lëngshme dhe aspak e yndyrshme. Janë këto cilësi që e kanë bërë purtekën mjaft të popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës në mbarë botën. Ky peshk është i mirë në çdo formë. Është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur dhe madje përdoret për të përgatitur mbushje të shijshme për byrekët. Çdo recetë për të bërë purtekë pike është e denjë për vëmendje. Nga ky peshk përgatiten një sërë pjatash: nga supa e peshkut, kotoletat dhe zrazy deri te aspiku dhe stroganina. Dhe përmbajtja e reduktuar e yndyrës e bën purtekun e pikut gjithashtu një produkt dietik. Shkencëtarët thonë se ky mish përmban një sasi të madhe proteinash dhe në të njëjtën kohë ka një përmbajtje shumë të ulët kalori, kështu që pothuajse të gjithë njerëzit mund ta hanë atë, pavarësisht nga gjendja e tyre shëndetësore. Veç të tjerash shumë i dobishëm është edhe mishi i këtij peshku të mrekullueshëm. Ai ka në përbërjen e tij një kompleks të pasur vitaminash dhe një gamë të gjerë makro- dhe mikroelementësh të dobishëm për trupin e njeriut. Prandaj, mjekët këshillojnë fuqimisht të gjithë që ta përfshijnë këtë peshk më të vlefshëm në dietën e tyre të përditshme.
Për çdo shije
Secila amvise ka recetën e saj të preferuar për purtekën apo ndonjë peshk tjetër. Dikush preferon fileton në një "pallto" delikate të kuqërremtë me tërshërë dhe djathë. Të tjerë preferojnë copa peshku aromatike në një salcë kremoze me kërpudha. Dhe ata që janë të detyruar të monitorojnë nga afër shëndetin e tyre, zgjedhin quenelles më delikate me barishte të freskëta. Çdo recetë për të bërë purtekë pike ofron një metodë specifike përpunimi. Por këtu faktori kryesor është çështje shije. Gjëja kryesore - duhet të mbani mend se mishi i këtij peshku është mjaft i dobët. Nuk merr shumë kohë për të skuqur. Përndryshe, pjata do të dalë e thatë dhe pa shije. Por nese deshironi shume nje purteka te skuqur atehere nuk duhet te demtoni dhe e marinoni fillimisht me kripe dhe piper per 15 minuta.Me pas e perpunoni ne tepsi per 5-7 minuta dhe e sillni ne gatishmeri te plote ne furre me 250 gradë për 5 minuta. Kjo është e gjitha, por nuk duhet të harrojmë se çdo recetë për të bërë purtekë ka nuancat e veta.
Le të fillojmë gatimin
Si çdo proces në gatim, përgatitja e purtekës fillon me përgatitjen e përbërësve kryesorë. Përbërësi kryesor i çdo pjate peshku është vetë ushqimi i detit. Prandaj, përgatitja fillon me të. Në purtekën e detit, fillimisht duhet të prisni kokën, përndryshe gjella do të ketë një shije të hidhur. Kjo nuk vlen për lumenjtë. Në raste të rralla, peshku përdoret i plotë, por më shpesh në formë copash ose filetosh. Prandaj, së pari pastrojmë me kujdes kufomën pa kokë nga luspat dhe të brendshmet, dhe më pas presim pendët dhe bishtin. Tani e presim produktin gjysëm të gatshëm në copa të porcioneve ose e ndajmë me kujdes fileton nga kockat me një thikë të mprehtë. Tani, nëse nuk doni të ngatërroni për një kohë të gjatë, mund të gatuani pjatën më të thjeshtë, që quhet kështu.
"Në një mënyrë të thjeshtë"
Pjeku i pikut bëhet si më poshtë: vaji i lulediellit hidhet në një tigan të thellë (shumë pak), dhe më pas qepa, e prerë në gjysmë unaza dhe filetot e peshkut të kripura vendosen në mënyrë alternative në shtresa. E gjithë kjo masë derdhet me bollëk me majonezë. Tani mbetet vetëm ta mbulojmë tiganin me kapak dhe ta vendosim në zjarr të vogël për 40 minuta.Koha e lirë mund të kalohet duke biseduar me miqtë. Kjo pjatë është shumë e përshtatshme për amvisat fillestare ose për ata që nuk u pëlqen të ngatërrohen në kuzhinë për një kohë të gjatë.
Peshk i pjekur
Ekziston një mundësi tjetër mjaft e thjeshtë. Është absolutisht e lehtë të piqni purtekën e pikut në fletë metalike në furrë. Për një peshk ju duhet 1 qepë, limon, kripë, nja dy domate, speca, majdanoz dhe nja dy lugë mustardë. Gjithçka përgatitet me një frymë:
Receta për purtekë me pike
Pike purtekë në verë të bardhë
Receta: Në një tenxhere të cekët vendosni fileton e purtekës, të prerë në copa dhe fetat e kërpudhave (porcini ose kampione), kripë, spërkatni me piper, derdhni verë të bardhë dhe 3/4 filxhan lëng mishi (ose ujë). Zieni peshkun për 15-25 minuta....
Përbërja e produkteve: Për 750 g peshk (ose 500 g fileto të gatshme) - 1/2 filxhan verë tavoline, 200 g kërpudha të freskëta, 1 lugë gjelle. një lugë miell gruri, 1 vezë të papërpunuar, 200 g bukë të bardhë dhe 4 lugë gjelle. lugë vaj.
Receta: Peshkun e pastruar dhe të larë e presim përgjatë kreshtës, më pas e presim përtej, i spërkasim me piper dhe i vendosim copat në një tigan të lyer me yndyrë. Mbi peshkun sipër patate të gjalla, të prera në petë dhe të larë në ujë të ftohtë. Shtroni feta të holla patatesh rreth skajeve të tavës. Kriposini të gjitha, spërkatni fillimisht me miell.......
Përbërja e produkteve: Për 750 g peshk (ose 500 g fileto të përfunduar) - 800 g patate, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë krisur dhe 2-3 lugë gjelle. lugë vaj.
Pike e zier me garniturë perimesh
Receta: Pastroni zanderin dhe priteni në copa. Pritini karrotat e qëruara dhe të lara, panxharin, qepët në rrathë të hollë dhe patatet në feta të mëdha (në gjysma dhe në katërsh). Në fund të tiganit vendosni panxharin, karotat, qepët dhe më pas patatet, shtoni 1 1/2 gotë ujë dhe kripë.
Përbërja e produkteve: Për 1 kg peshk - 1 pc. karrota, panxhar dhe qepë, 800 g patate, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë dhe 1/2 filxhan qumësht.
LIBËR PËR USHQIMIN E SHËQITSHËM DHE TË SHËNDETSHËM 1952-1964
purtekë pike e gjirit
Pjeshka e qëruar dhe e larë e prerë në copa. Në një tenxhere vendosim kockat, kokën pa gushë, zhveshje dhe havjar, shtojmë rrënjët, qepën, kripën, gjethen e dafinës (1-2 gjethe), hedhim ujë dhe ziejmë. Pas 15-20 minutash, vendosni copat e purtekës në të njëjtën tigan për gatim. Kur copat e peshkut të jenë gati, i nxirrni me një lugë të prerë, i vendosni në një enë në formën e një peshku të tërë.
Për 1 purtekë pike (1000–1200 g) - 10–12 g xhelatinë, 1 pc. rrënjët dhe një kokë qepë.
LIBËR PËR USHQIMIN E SHËQITSHËM DHE TË SHËNDETSHËM 1952-1964
Majonezë nga purteka, salmoni i ngushtë ose trofta
Pike, salmon i ngushtë, troftë dhe fileto të tjera peshku, të hequra nga lëkura, të prera në copa (50-60 g secila), të vendosen në një tepsi ose në një tenxhere të ulët, të lyer me vaj vegjetal, kripë, shtoni pak ujë. ose lëng peshku në mënyrë që copat e filetos të jenë gjysmë të lëngshme, mbulohen dhe zihen....
Për 500 g purtekë, salmon i ngushtë, troftë ose peshk tjetër - 1 gotë salcë majonezë, 10 g xhelatinë (për 1 gotë lëng mishi).
LIBËR PËR USHQIMIN E SHËQITSHËM DHE TË SHËNDETSHËM 1952-1964
Pike purtekë nën marinadë
Receta: Pika e madhe e pikut duhet të pritet në copa. Kriposni peshkun e përgatitur, spërkatni me piper, rrotulloni në miell, skuqeni në vaj vegjetal, ftoheni dhe derdhni marinadën.
Pika e purpurt nën marinadë duhet të shërbehet në një tas sallate ose në një pjatë të thellë.
Receta: Për të përgatitur një hodgepodge, mund të merrni çdo peshk të freskët, por jo të vogël dhe jo shumë kockor.
Prisni imët qepën e qëruar dhe skuqeni lehtë në një tigan me gjalpë, shtoni purenë e domates dhe ziejini për 5-6 minuta, më pas vendosni në tigan copat e peshkut, kastravecat e prera....
Përbërësit: Për 500 g purtekë pike - 4-5 tranguj turshi, 1-2 qepë, 2-3 domate të freskëta ose 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 1 lugë gjelle. një lugë kaperi dhe ullinj, 2 lugë gjelle. lugë vaj.
purtekë pike e zier
Receta: Mënyra më e lehtë për të gatuar purtekën është zierja në ujë. Çdo peshk mund të gatuhet në formë të zier, megjithatë, si krapi i kryqit, merluci i shafranit, i shkrirë, këshillohet vetëm të skuqet. Sa më pak ujë të merret për gatim, aq më i shijshëm del peshku .....
Purte e skuqur
Receta: Pika mund të skuqet me pak yndyrë ose të zhytet në yndyrë. Në mënyrë që purteka e pikut të skuqet në mënyrë të barabartë, filetoja e peshkut ose peshku i madh pritet në copa jo më të trasha se 3 cm, pasi shtresa e sipërme e një pjese të trashë mund të zihet para se të jetë gati. Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurën nga purteka e yndyrshme e pikut përpara se ta skuqni ....
Pike e skuqur me garniturë
Receta: Kriposni pikun e përgatitur, spërkatni me piper, mbështilleni në miell dhe skuqeni në një tigan me vaj. Kur ta servirni, derdhni vaj mbi purtekën dhe spërkatni me të grirë hollë....
Përbërja e produkteve: Për 750 g purtekë pike (ose 500 g fileto të gatshme) - 2 lugë gjelle. lugë gjalpë dhe miell.
Pike pike e skuqur me domate dhe qepë
Receta: Lyejeni copat e përgatitura të purtekës në qumësht të përzier me kripë dhe piper, mbështilleni në miell dhe skuqeni. Skuqini veçmas në vaj domate të freskëta ose të konservuara, të prera në gjysmë, të kripura dhe të spërkatura me piper....
Përbërësit: Për 750 g purtekë pike (ose 500 g fileto të gatshme) - 1/4 filxhan qumësht, 4 domate, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 3 lugë gjelle. lugë vaj.
Pike purtekë e skuqur në brumë
Receta: Përgatisni brumin. Në një enë, përzieni miellin dhe kripën me dy lugë gjalpë të shkrirë vegjetale ose lope, më pas holloni me ujë të ngrohtë (1/2 filxhan) në mënyrë që të mos ketë gunga. Mbulojeni enën me brumë dhe lëreni të qëndrojë. Pritini fileton e peshkut në feta 1 cm të trasha dhe 5–7 cm të gjata, spërkateni....
Përbërësit: Për 500 gr fileto të përgatitur të purtekës - 5 lugë gjelle. lugë miell, 3 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1/2 limon, 2 vezë dhe 100 gr yndyrë për skuqje.
Pike purte skuqur në thërrime buke
Receta: Shpëlajeni peshkun e përgatitur, thajeni në një pecetë, kripë, spërkatni me piper, mbështilleni fillimisht në miell, dhe më pas, duke e lagur me një vezë, qumështin e holluar (1/4 filxhan për 1 vezë), rrokullisni në thërrime buke. Skuqini peshkun në yndyrë 10-15 minuta para se ta shërbeni.
Përbërësit: Për 750 g purtekë pike (ose 500 g fileto të gatshme) - 1/4 filxhan qumësht, limon, 1/2 filxhan kriker të grimcuar, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 100 gr yndyrë për skuqje.
Pike purtekë e pjekur në salcë kosi
Receta: Kriposni copat e purtekës, i spërkatni me piper, i hidhni në miell dhe i skuqni në një tigan me vaj. Skuqni edhe kërpudhat porcini, të qëruara, të lara, të prera dhe patatet, të prera në rrathë me trashësi 1/2 cm. Vendosni në një tigan purtekë, vendosni rrathë me vezë të ziera fort dhe kërpudha në secilën pjesë.
Përbërësit: Për 750 g purtekë pike (ose 500 g fileto të gatshme) - 800 g patate, 1 gotë salcë kosi, 2 vezë, 200 g kërpudha porcini të freskëta, 25 g djathë, 2 lugë gjelle. lugë miell dhe 4 lugë gjelle. lugë vaj.
Pike-perch pjekur me patate
Receta: Peshkun e pastruar dhe të larë e presim përgjatë kreshtës, më pas e presim përtej, i spërkasim me piper dhe i vendosim copat në një tigan të lyer me yndyrë. Mbi peshkun sipër patate të gjalla, të prera në petë dhe të larë në ujë të ftohtë.
Përbërësit: Për 750 g purtekë pike (ose 500 g fileto të gatshme) - 800 g patate, 1 lugë gjelle. një lugë miell, 2 lugë gjelle. lugë krisur dhe 2-3 lugë gjelle. lugë vaj.
Solyanka nga purteka pike në një tigan
Receta: Ziej të freskët ose lakër turshi për hodgepodge. Peshkun e përgatitur e presim në copa 40–50 gr, e vendosim veçmas në një tenxhere, e kriposim, e spërkasim me piper, i shtojmë kaperinë, kastravecat të qëruara dhe të grira dhe të prera në feta, shtojmë purenë e domates, qepën e grirë dhe lehtë...
Përbërësit: Për të zier lakër - 2 lugë gjelle. lugë pure domate, 2 1/2 lugë. lugë vaj ose sallo, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe miell.
Pike pike në salcë domate me perime
Receta: Pjesë copa purtekë pike, të prera nga fileto, ziej me shtimin e qepëve, karotave dhe majdanozit. Lënga për t'u përdorur për përgatitjen e salcës. Ziejini patatet si pjatë anësore....
Përbërësit: Pike 150, qepë 5, majdanoz 5, karota 5, kërpudha 30, gaforre 10, garniturë 150, salcë 75, barishte.
Pike me mollë e presh
Receta: Pritini mollët Antonov të qëruara dhe pjesën e bardhë të preshit në feta. Hidhni mollët dhe qepët në një tenxhere të lyer me yndyrë dhe mbi to copat e purtekës, spërkatini me kripë dhe piper.
Përbërësit: Pike 150 gr., mollë 100 gr., presh 20 gr., verë e bardhë 10 gr., salcë kosi 50 gr ose gjalpë 20 gr, piper.
Pike pike në salcë tarragon
Receta: Ziejini purtekën në lëng mishi me qepë, majdanoz dhe verë të bardhë. Mbi peshkun e përfunduar vendosni kërpudha dhe gaforre të ziera, dhe anash peshkut patatet e ziera. Lënga e mbetur...
Kotoleta me purtekë pike
Receta: Nëse dëshironi të gatuani kotelet pa përdorur një produkt gjysëm të gatshëm, filetoja e peshkut (pa lëkurë) duhet të kalohet në një mulli mishi, të përzihet me bukë të njomur në qumësht, me kripë dhe piper dhe të kalohet edhe një ose dy herë. nje mulli mishi.....
Përbërësit: Për 500 gr fileto turmaku - 100 gr bukë të bardhë, 1/2 filxhan qumësht, 3 lugë gjelle. lugë krisur dhe 2 lugë gjelle. lugë vaj.
Evgeniy Kuznetsov, kryekuzhinieri i kafenesë së supave, merr pjesë në Festivalin LavkaLavka Volga Pike. Eugene vendosi të diversifikojë menunë e kafenesë dhe të përgatisë katër pjata peshku: supë peshku, karpacio të ngrohtë, purtekë e zier dhe një burger. Këto gatime mund të shijohen deri më 5 maj.
Evgeny Kuznetsov
Evgeny Kuznetsov, kuzhinier i kafenesë së supave."Unë e mora recetën Pomeranian nga një libër i vjetër dhe e modifikova pak - në mënyrë ideale, ishte e nevojshme të merrja një gjel të veçantë për supë, por nuk mund ta gjenim, kështu që përdorëm pulën. Epo, është e lehtë të punosh me purtekë pike - peshk lumi dhe jo modest.
Vesh purtekë në lëng pule me bulgur (recetë e lashtë e Pomorëve)
Përbërësit:
Supë pule - 150 gr.
Karota - 20 gr.
Qepë - 10 gr.
Pike purtekë - 30 gr.
Bulgur - 20 gr.
Kopër - 1 gr.
Kripë, piper i zi për shije
Gatim:
Pritini qepën në rripa, skuqeni derisa të zbutet në vaj vegjetal. Lëngun e përfunduar të pulës e lëmë të ziejë, shtojmë karotat e freskëta të prera në rrathë dhe i kaurdisim derisa karotat të jenë gjysmë të ziera. Më pas shtoni bulgurin dhe gatuajeni për 5-7 minuta, më pas fileton e purtekës së prerë në kubikë (mundeni me lëkurë). Ziejini për 1-2 minuta, shtoni qepën e skuqur. Shtoni kripë, piper të zi për shije, lëng limoni. Veshi është gati.
Karpacio e ngrohtë me fileto zander
Përbërësit:
Jastëk me perime të ziera - 50 gr.
Për të përgatitur jastëkun:
Karrota - 10 gr.
Kungull i njomë - 20 gr.
Qepë - 15 gr.
Patëllxhan - 20 gr.
Vaj perimesh - 20 gr.
Sheqeri - për shije
Fileto me purtekë - 60 gr.
Verë e bardhë - 10 gr.
Lëng limoni - 5 gr.
Vaj ulliri - 10 gr.
Rukola - 10 gr.
Fetë limoni - 20 gr.
Kripë, piper i zi për shije
Gatim:
Pritini perimet në kubikë të vegjël dhe ziejini derisa të zbuten në vaj vegjetal. Sipas dëshirës mund të shtoni lëng perimesh ose verë të bardhë për shije.
Fileto purtekë pa kocka dhe pa lëkurë, e prerë në feta të holla në një kënd prej 45 gradë. Pasi i spërkasim me lëng limoni dhe verë të bardhë, kripë e piper, i hedhim vaj ulliri. Vendosni perimet në një shtresë të hollë në një pjatë të sheshtë dhe mbulojini me një fetë purtekë sipër dhe ziejini me avull për 7-10 minuta. Pjatën e përfunduar e zbukurojmë me gjethe rukole, një fetë limoni.
"Është e lehtë të punosh me purtekë - peshk lumi dhe jo modest"
Pike purtekë e pjekur pa leje
Përbërësit:
Fileto në lëkurë - 150 gr.
Supë me perime - 300 gr.
Qumësht - 100 gr.
Fletë gëlqere - 1 pc.
Kripë, piper, sheqer për shije
Salcë:
Qepë - 5 gr.
Rrënja e xhenxhefilit - 15 gr.
Vaj ulliri - 10 gr.
Verë e bardhë - 30 gr.
Krem - 50 gr.
Lëng limoni - 5 gr.
Kripë, sheqer - 2 gr.
Dekoroni:
Spinaq i freskët - 50 gr.
Lëkura e limonit - 2 gr.
Vaj ulliri - 15 gr.
Fetë limoni - 20 gr.
Sipas strukturës së saj, purteka i takon peshqve me pak yndyrë dhe pa kocka. Për shkak të thatësisë, ajo është anashkaluar në mënyrë të pamerituar. Falë një përzgjedhjeje të recetave më të mira, zonjat do të fillojnë të gatuajnë me dashuri purtekë pike. Ky peshk nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm.
Pika dietike përmban vetëm 84 kalori. Praktikisht nuk ka yndyrë në të. Shitet i freskët, i ftohtë ose i ngrirë. Ndryshe nga purteka e ujërave të ëmbla, ngjyra e mishit në det është më e errët.
Sekretet e kuzhinierëve me përvojë do t'ju lejojnë të gatuani siç duhet purtekën e pike. Nga peshku i shijshëm, mund të gatuani supë peshku, supa, ta piqni në furrë dhe ta skuqni.
Pikë e skuqur në një tigan
Përbërësit e kërkuar:
- purtekë e freskët pike - 1 pc;
- vaj për tiganisje - 70 ml;
- kripë;
- miell gruri - 5-6 lugë gjelle. l.;
- llambë - 1 pc.
Koha e gatimit të peshkut: 40 minuta.
Kalori: 104.7 kcal.
Si të gatuaj supë të pasur me peshk
Përbërësit e kërkuar:
- koka dhe bishti i zanderit;
- karrota - 1 pc;
- llamba - 2 copë;
- patate - 2 copë;
- oriz i bardhë - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë, gjethe dafine;
- piper i hidhur dhe piper i hidhur;
- zarzavate.
Koha e gatimit: 40 minuta.
Përmbajtja kalorike: 100 gram 92 kcal.
- Pastroni pjesët e peshkut nga luspat, hiqni gushat. Lani gjithçka tërësisht nën ujë të ftohtë.
- Vendosni peshkun brenda tiganit, derdhni me ujë të pijshëm, vendoseni të ziejë. Pasi të ziejë, shtoni një qepë të plotë, gjethe dafine, piper, kripë.
- Ziejeni kokën dhe bishtin derisa të bëhet. Ndërsa janë duke u gatuar, bëni një qepë të skuqur me karota. Qëroni dhe prisni patatet. Shpëlajeni orizin.
- Zgjidhni peshkun nga tigani, kullojeni lëngun. Vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, shtoni patate të copëtuara me oriz. Kripë nëse është e nevojshme për shije.
- Ulni zjarrin, në fund të zierjes shtoni skuqjen me barishte.
- Shërbejeni si pjatë të nxehtë me salcë kosi.
Pike purtekë në polonisht
Përbërësit e kërkuar:
- biftekë zander - 3 copë;
- karrota - 1 pc;
- qepë - 1 pc;
- rrënjë selino - 30 gr;
- patate - 3-4 copë;
- gjalpë - 1 lugë gjelle. l.;
- qumësht - 60 ml;
- vezë të ziera - 3 copë;
- kripë, erëza, barishte.
Koha e gatimit: 1 orë.
Përmbajtja kalorike: në 100 gram 91,9 kcal.
- Nga karotat e plota, qepët, patatet, selino, gatuajeni lëngun e perimeve (perimet nuk kanë nevojë të priten). Kriposeni dhe rregulloni me erëza. Në fund të zierjes vendosim biftekët e peshkut në ujë. Zieni derisa peshku të jetë gatuar, sigurohuni që të mos jetë pjekur shumë.
- Hiqni patatet e ziera dhe selinon, grijini me pirun me shtimin e qumështit të nxehtë, gjalpit. Një numër i madh i patateve janë pure me një pure patatesh.
- Patatet e grira, feta karotash të ziera, biftekët e peshkut shtrihen në pjata me porcione. Sipër me lëng mishi. Është më mirë ta bëni këtë përmes një sitë, papritmas një kockë ose peshore do të bjerë.
- Një vezë e grirë i jep prekjen e fundit gjellës; ato duhet të spërkaten me bollëk në përmbajtjen e pjatës.
- Dekoroni purtekën e pikut në stilin polak me degëza barishte të freskëta.
Lexoni se si të gatuani një pjatë të shijshme që na erdhi nga Azia Qendrore -.
Çfarë është salca tkemali, nga çfarë përbëhet dhe çfarë të shërbejmë në artikullin tonë.
Nga kungull i njomë dhe patatet - ne kemi mbledhur disa që mund të gatuhen çdo ditë.
Recetë për zander të plotë në fletë metalike
Përbërësit e kërkuar:
- purtekë pike me peshë deri në 5 kg;
- limon - 1 pc;
- degë rozmarine;
- kripë, erëza për peshk;
- karrota - 2 copë;
- presh - 100 gr;
- majonezë - 50 gr;
- zarzavate për dekorim;
- vaj për lubrifikim.
Koha e gatimit: 1.5 orë.
Përmbajtja kalorike: 83.5 kcal.
- Peshku zakonisht piqet i plotë me kokë dhe bisht. Gushat duhet të hiqen nga koka, përndryshe do të jetë e hidhur. Bëni një prerje të përshtatshme përgjatë barkut. Hiqni luspat dhe të brendshmet.
- Shpëlajeni mirë peshkun, thajeni me një pecetë. Kripë bujarisht, fshij me erëza.
- Ndërsa purteka është e kripur, qepët dhe karotat duhet t'i prisni në feta.
- Lyejeni një copë petë me vaj vegjetal në mënyrë që lëkura të mos ngjitet gjatë pjekjes.
- Shtroni petën brenda formës në të cilën do të piqet peshku. Vendosni purtekën, e derdhni me lëng limoni.
- Brenda vendosni karotat me presh. Vendosni degë rozmarine rreth kufomës.
- Mbështilleni petë. Vendoseni përmbajtjen brenda furrës së parangrohur për 40-45 minuta. Gatishmëria për të kontrolluar me një copëz.
- Hiqni me kujdes peshkun e përfunduar nga furra, shpalosni dhe hiqni letrën.
- Nëse purteka do të shërbehet në një pjatë të veçantë, duhet ta zhvendosni atje.
- Dekorojeni sipër me një rrjetë majonezë, mbi skajet mbuloni perimet dhe barishtet.
- Shërbejeni të ftohtë ose të nxehtë.
Receta e filetos me patate
Përbërësit e kërkuar:
- patate - 1 kg;
- fileto purtekë pike - 700 gr;
- qepë - 250 gr;
- Djathë rus - 150 gr;
- majonezë - 180 ml;
- kripë, erëza;
- vaj për lyerjen e tavës.
Koha e gatimit: 1 orë 15 minuta.
Kalori: 117.9 kcal.
- Qëroni normën e patateve, qepëve. Pritini në feta patatet dhe qepët.
- Lyejeni një fletë pjekjeje me ndonjë vaj. Shtroni një shtresë qepë me patate. Kriposni gjithçka, spërkatni me erëza. Mbushni me majonezë.
- Hidhni sipër një shtresë qepë me copa fileto peshku. Kripë dhe piper. Mbushni me majonezë.
- Mbuloni peshkun me një shtresë patate të përzier me majonezë. Spërkateni me djathë, piqini brenda në furrë derisa të jenë gati.
- Shërbejeni me perime, kërpudha turshi ose lakër turshi.
Peshk i marinuar me nxitim
Përbërësit:
- purtekë pike me kocka - 700 gr;
- qepë - 250 gr;
- uthull 9% 2 lugë gjelle. l.;
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.;
- kripë - 1 lugë gjelle. l.;
- kokrra piper, gjethe dafine;
- ujë të ftohtë të zier.
Koha e gatimit: 30 minuta (plus 3-4 orë për marinim)
Kalori: 97.9 kcal
- Pritini peshkun e pastruar në copa të vogla. Vendosini ato në një enë në të cilën do të jetë e përshtatshme për të përzier gjithçka. Spërkateni me kripë dhe erëza, derdhni gjysmën e uthullës. Përziejini gjithçka mirë, lëreni të qëndrojë për një kohë.
- Ndërsa përbërësi është duke marinuar, qepën e presim në gjysmë unaza. Shtypeni me duar, shtojini peshkut.
- Ju duhet të turshi turshi në kavanoza qelqi ose një tenxhere inox. Enët plastike ose alumini nuk lejohen.
- Vendosni peshkun me qepë në enë të përgatitura, shtoni periodikisht gjethe dafine, piper. Ngjeshni mirë sipërfaqen. Derdhni lëngun që rezulton atje, shtoni uthullën e mbetur me vaj vegjetal sipër.
- Nëse lëngu nuk është i mjaftueshëm, mund të derdhni ujë të ftohtë të zier deri në vëllimin e dëshiruar.
- Mbulojeni me kapak, dërgojeni brenda në frigorifer për 3-4 orë. Peshku i përfunduar duhet të ndryshojë ngjyrën, do të bëhet i bardhë. Falë qepëve, erëzave dhe uthullës, shija e saj do të bëhet pikante. Vaji vegjetal do t'i japë peshkut lëng të thatë.
- Një pjatë e shpejtë turshi është meze e përsosur për patatet.
- Për t'i bërë me lëng enët e peshkut, duhet t'i mbuloni ose t'i zieni me avull përpara se të përfundoni gatimin.
- Mos gatuani purtekën e pikut në gjalpë, ngurtësohet shpejt, është më mirë të merrni varietete perimesh.
- Peshku i skuqur shkon shumë mirë me salcën e domates, ketchup, salcë kosi, majonezë.
- Supat e peshkut rekomandohen të filtrohen shtesë. Nëse kjo nuk bëhet, kockat mund të kapen në supë ose në vesh.
- Gatuani vetëm peshk të freskët, nëse ka një erë të pakëndshme, atëherë ai është i prishur.
- Rozmarina dhe grupe të veçanta erëzash do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes së pjatave të peshkut.
- Ju duhet të kriposni peshkun e purtekës para se ta skuqni paraprakisht. Përndryshe, ajo nuk do të ketë kohë për të kripur brenda.
Të bëftë mirë!
- proteina - 18,2-18,5 g;
- yndyrna - 1,0-1,2 g;
- karbohidratet - 0 g;
- acide yndyrore të ngopura - 0,2-0,3 g.
Gjithashtu, përbërja e mishit të zander përfshin minerale (nikel, kobalt, krom, fluor, mangan, jod, bakër, natrium, magnez, zink dhe shumë të tjera) dhe vitamina të grupeve të ndryshme A, B (B9, B6, B2, B1). , C , RR.
Pike Pike është një produkt me kalori të ulët me një përmbajtje të lartë të proteinave lehtësisht të tretshme dhe një kompleks të të gjitha vitaminave dhe mineraleve të nevojshme. Këto nuk janë të gjitha avantazhet e këtij peshku grabitqar. Konsumimi i rregullt i purtekës siguron funksionimin normal të sistemit kardiovaskular dhe nervor, forcon sistemin imunitar, përmirëson funksionin e trurit dhe ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës, flokëve dhe dhëmbëve.
Si të gatuaj purtekë pike?
Marrim peshkun, e pastrojmë nga lëvozhga. Hiqni të brendshmet dhe kokën. Ju nuk mund ta prisni kokën, por atëherë duhet të hiqni gushat nga koka. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Peshku mund të ndahet në pjesë ose të zihet trupi i plotë.
Ne gatuajmë purtekë pike në sobë. Marrim një tigan, vendosim peshkun në të. Mbushni me ujë. E vendosim tenxheren ne zjarr. Lëreni të vlojë. Hiqni shkumën që bie në sy me një lugë të çarë. Kur uji fillon të ziejë, shtoni gjethe dafine, piper të zi, erëza dhe kripë për shije. Zieni peshkun e plotë për 25-30 minuta, prerë në copa për 15 minuta nga momenti i zierjes.
Gatuani purtekën në një tenxhere të ngadaltë. Marrim një tas me shumë tenxhere. Vendosim peshkun, e mbushim me ujë. Zgjidhni funksionin "Shuarja". Vendosim kohën e gatimit për një peshk të tërë 45 minuta, dhe për 35 minuta të prera. Ne ndjekim procesin, pasi fillon të ziejë, heqim shkumën. Shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, erëzat, kripën sipas shijes.
Zieni purtekën e pikut në një kazan të dyfishtë. Me këtë metodë gatimi, është e nevojshme të marinoni paraprakisht peshkun. Kriposeni për shije, shtoni piper të zi, gjethe dafine, erëza dhe një sasi e vogël lëng limoni nuk do të dëmtojë. E lemë peshkun të qëndrojë në frigorifer për 40-60 minuta, e vendosim peshkun në një kazan të dyfishtë. Mbushni me ujë.Vendosni kohëmatësin për 35-45 minuta.
Pike është një peshk i shijshëm dhe me lëng, ndoshta më i vlefshmi nga peshqit e lumit, kështu që përdoret shpesh për gatimet e fëmijëve. Pisku i zier përgatitet shpejt dhe thjesht dhe nuk kërkon shpenzime të mëdha. Sidoqoftë, duhet të mbahet mend se ky është një peshk grabitqar, prandaj, gjatë prerjes, rekomandohet të inspektoni me shumë kujdes dhe të hiqni gushat. Nëse do të gatuani purtekë për fëmijë, atëherë përpiquni të zgjidhni ekzemplarë të vegjël dhe t'i gatuani ato për të paktën 25-30 minuta. Meqenëse një erë e lehtë balte mbetet kur gatuani peshkun e lumit, sigurohuni që të shtoni erëza dhe erëza të ndryshme për ta vrarë atë dhe për t'i dhënë pulpës së peshkut aroma krejtësisht të ndryshme.
Përbërësit
- 1 kg purtekë e freskët pike
- 1 karotë
- 1 llambë
- 3-4 gjethe dafine
- majdanoz ose selino
- 6-7 kokrra piper të zi
- kripë për shije
Gatim
1. Lyejeni peshkun me thikë ose me një mjet të posaçëm. Hiqni kokat dhe bishtat. Pritini barkun dhe hiqni të brendshmet, më pas shpëlani tërësisht kufomat brenda dhe jashtë. Pritini të gjitha pendët, vendosni purtekën e pikut në një enë - një tigan, një kazan ose një tigan.
2. Qëroni perimet, karotat i prisni në rrathë, qepën në katërsh dhe i shtoni në enë.
3. Hidhni kripë, piper të zi, gjethe dafine.
4. Shpëlajmë majdanozin ose selino të freskët, vendosim në një tenxhere.
5. Mbushni me ujë të nxehtë dhe vendoseni enën në sobë duke ndezur nxehtësinë maksimale. Kur lëngu të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe zieni peshkun për 30 minuta.
Si të gatuaj purtekë pike
Pike është një peshk grabitqar i ujërave të ëmbla, më i madhi i familjes së purtekave, që jeton në liqene, lumenj dhe më shpesh në rezervuarë të thellë me një fund balte ose ranore. Një peshk i tillë ka një peshë prej 2 deri në 20 kilogramë. Trupi i tij është i mbuluar me luspa të vogla, koka e saj ka një formë të zgjatur dhe të mprehtë, dhe ka gjemba në pendën e shpinës, ndaj bëni kujdes kur prisni purtekën, mos u lëndoni. Mishi i purtekës është i përfshirë në menunë e produkteve të ligët. Përbërja e tij e dobishme përfshin një sasi të madhe proteinash, e cila është kaq e rëndësishme për ruajtjen e shëndetit të njeriut, dhe shumë pak yndyrë. Shumë vitamina: A, grupet B, C, E dhe PP, mikro dhe makro elementë: fluor, zink, kalium, kobalt, natrium, bakër, magnez, hekur, krom, mangan, jod, fosfor, etj. Mjekët rekomandojnë ngrënien e purtekës për sëmundjet e sistemit nervor, tretës dhe kardiovaskular. Përveç kësaj, konsumimi i rregullt i mishit përmirëson qarkullimin e gjakut dhe lëkurën e njeriut, si dhe ul nivelin e kolesterolit në gjak, duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut dhe prizave në enët e trupit. Dhe prania e jodit në mishin e purtekës sugjeron që përdorimi i tij është më i përshtatshmi për fëmijët dhe adoleshentët, trupi i të cilëve sapo është duke u formuar dhe zhvilluar, ai mbështet funksionimin normal të gjëndrës tiroide dhe aktivitetin mendor. Përmbajtja kalorike e purtekës është 84 kcal për 100 gram.
Pika e shijshme është një kombinim i peshkut me patate, perime dhe salcë, rreth kësaj është receta jonë e radhës më poshtë.
Sa për të gatuar?
Për të gatuar purtekën, na duhen 10-12 minuta zierje pasi uji në tigan të vlojë.
Pike purtekë me patate
Gatimi i purtekës nuk është një proces i lehtë, por as më i vështiri. Të gjithë mund të gatuajnë purtekë pike në një mënyrë origjinale, edhe jo një profesionist në biznesin e kuzhinës. Rezultati është një pjatë shumë e shijshme për të gjitha rastet. Do të na duhen:
1. Peshku - kilogram
2. Patate - për zbukurim
3. Karrota - 1 copë
4. Vezë - 2 copë
5. Gjalpë - 100 gram
6. Majdanoz
7. Fletë dafine - 1 copë
8. Lëng limoni - për shije
9. Kripë - për shije
Si të gatuaj purtekë pike
Hapi i parë është pastrimi i peshkut dhe shpëlarja. Pritini purtekën e përpunuar në copa, kripë, piper dhe transferojeni në një tenxhere. Shtoni karotat, majdanozin, gjethen e dafinës, qepën. Tani e gjithë kjo duhet të derdhet me ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht peshkun. Gatuani për 20 minuta në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht.Ndërsa peshku është duke u gatuar, përgatisni salcën.
Ziejini fort vezët dhe i grini imët. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni zarzavate të grira hollë, vezët dhe lëngun e limonit. Kriposni pak dhe përzieni mirë me një lugë.
Qëroni patatet dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. I shtrojmë patatet në një tenxhere me ujë, i vendosim në zjarr dhe i kaurdisim derisa të gatuhen plotësisht.
Në një pjatë vendosim patatet e ziera, vendosim një copë peshku dhe e hedhim sipër salcën. Dekoroni me majdanoz ose kopër të grirë hollë. Të bëftë mirë!
Peshku më i mirë në tryezë
Mishi i purtekës për nga vlera e tij zë vendin e dytë pas salmonit të famshëm. Është e butë, mjaft e lëngshme dhe aspak e yndyrshme. Janë këto cilësi që e kanë bërë purtekën mjaft të popullarizuar në mesin e specialistëve të kuzhinës në mbarë botën. Ky peshk është i mirë në çdo formë. Është i skuqur, i zier, i zier, i pjekur dhe madje përdoret për të përgatitur mbushje të shijshme për byrekët. Çdo recetë për të bërë purtekë pike është e denjë për vëmendje. Nga ky peshk përgatiten një sërë pjatash: nga supa e peshkut, kotoletat dhe zrazy deri te aspiku dhe stroganina. Dhe përmbajtja e reduktuar e yndyrës e bën purtekun e pikut gjithashtu një produkt dietik. Shkencëtarët thonë se ky mish përmban një sasi të madhe proteinash dhe në të njëjtën kohë ka një përmbajtje shumë të ulët kalori, kështu që pothuajse të gjithë njerëzit mund ta hanë atë, pavarësisht nga gjendja e tyre shëndetësore. Veç të tjerash shumë i dobishëm është edhe mishi i këtij peshku të mrekullueshëm. Ai ka në përbërjen e tij një kompleks të pasur vitaminash dhe një gamë të gjerë makro- dhe mikroelementësh të dobishëm për trupin e njeriut. Prandaj, mjekët këshillojnë fuqimisht të gjithë që ta përfshijnë këtë peshk më të vlefshëm në dietën e tyre të përditshme.
Për çdo shije
Secila amvise ka recetën e saj të preferuar për purtekën apo ndonjë peshk tjetër. Dikush preferon fileton në një "pallto" delikate të kuqërremtë me tërshërë dhe djathë. Të tjerë preferojnë copa peshku aromatike në një salcë kremoze me kërpudha. Dhe ata që janë të detyruar të monitorojnë nga afër shëndetin e tyre, zgjedhin quenelles më delikate me barishte të freskëta. Çdo recetë për të bërë purtekë pike ofron një metodë specifike përpunimi. Por këtu faktori kryesor është çështje shije. Gjëja kryesore - duhet të mbani mend se mishi i këtij peshku është mjaft i dobët.
Nuk merr shumë kohë për të skuqur. Përndryshe, pjata do të dalë e thatë dhe pa shije. Por nese deshironi shume nje purteka te skuqur atehere nuk duhet te demtoni dhe e marinoni fillimisht me kripe dhe piper per 15 minuta.Me pas e perpunoni ne tepsi per 5-7 minuta dhe e sillni ne gatishmeri te plote ne furre me 250 gradë për 5 minuta. Kjo është e gjitha, por nuk duhet të harrojmë se çdo recetë për të bërë purtekë ka nuancat e veta.
Le të fillojmë gatimin
Si çdo proces në gatim, përgatitja e purtekës fillon me përgatitjen e përbërësve kryesorë. Përbërësi kryesor i çdo pjate peshku është vetë ushqimi i detit. Prandaj, përgatitja fillon me të. Në purtekën e detit, fillimisht duhet të prisni kokën, përndryshe gjella do të ketë një shije të hidhur. Kjo nuk vlen për lumenjtë. Në raste të rralla, peshku përdoret i plotë, por më shpesh në formë copash ose filetosh. Prandaj, së pari pastrojmë me kujdes kufomën pa kokë nga luspat dhe të brendshmet, dhe më pas presim pendët dhe bishtin. Tani e presim produktin gjysëm të gatshëm në copa të porcioneve ose e ndajmë me kujdes fileton nga kockat me një thikë të mprehtë. Tani, nëse nuk doni të ngatërroni për një kohë të gjatë, mund të gatuani pjatën më të thjeshtë, që quhet kështu.
Pjeku i pikut bëhet si më poshtë: vaji i lulediellit hidhet në një tigan të thellë (shumë pak), dhe më pas qepa, e prerë në gjysmë unaza dhe filetot e peshkut të kripura vendosen në mënyrë alternative në shtresa. E gjithë kjo masë derdhet me bollëk me majonezë. Tani mbetet vetëm ta mbulojmë tiganin me kapak dhe ta vendosim në zjarr të vogël për 40 minuta.Koha e lirë mund të kalohet duke biseduar me miqtë. Kjo pjatë është shumë e përshtatshme për amvisat fillestare ose për ata që nuk u pëlqen të ngatërrohen në kuzhinë për një kohë të gjatë.
Peshk i pjekur
Ekziston një mundësi tjetër mjaft e thjeshtë. Është absolutisht e lehtë të piqni purtekën e pikut në fletë metalike në furrë. Për një peshk ju duhet 1 qepë, limon, kripë, nja dy domate, speca, majdanoz dhe nja dy lugë mustardë. Gjithçka përgatitet me një frymë:
Artikuj të ngjashëm
