Gjashtë shijet janë të ëmbla, të tharta, pikante, të hidhura, të kripura dhe astringente. Shijet bazë

Histori

Në kulturën perëndimore, koncepti i "shijeve bazë" daton të paktën në kohën e Aristotelit.

Tek të rriturit, pështyma e përzier në zgavrën e gojës ka një pH = 6.8 ... 7.4, kështu që gjuha mund të ndjejë zona pak a shumë acide në gojë. Nëse produkti ka një pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 ndjejmë të ashtuquajturin. shije "sapuni". Një standard i përshtatshëm i aciditetit janë zgjidhjet e acidit acetik (për krahasim, aciditeti i lëngut të stomakut është pH normal ~ 1).

E embel

Ëmbëlsia zakonisht lidhet me praninë e sheqernave, por e njëjta ndjesi vjen nga glicerina, disa proteina, aminoacide (aspartam). Një nga transportuesit kimikë të "të ëmbël" janë grupet hidrokso në molekula të mëdha organike - sheqernat, si dhe poliolet - sorbitol, ksilitol. Detektorët e ëmbël janë G-proteina të vendosura në sythat e shijes. Përdoret një sistem "lajmëtarësh të dytë", konkretisht cAMP, i lidhur me kanalet H ±, domethënë marrjen e "shijes së thartë".

e hidhur

Hidhërimi, si ëmbëlsia, perceptohet përmes proteinave G. Historikisht, shija e hidhur është shoqëruar me një ndjesi të pakëndshme, dhe ndoshta me rreziqet shëndetësore të disa ushqimeve bimore. Në të vërtetë, shumica e alkaloideve bimore janë toksike dhe të hidhura, dhe biologjia evolucionare ka arsye të besojë kështu.

Substanca e hidhur sintetike denatonium (e njohur me emrin e markës Bitrex) sintetizohet në. Derivati ​​i tij (benzoat Denatonium) përdoret si një "agjent repelent" për të parandaluar gëlltitjen aksidentale të substancave toksike, për shembull nga fëmijët ose kafshët.

astringent

Kjo shije lidhet me marrjen e taninave (taninat në çaj, kokrrat e gjembave etj.). Mekanizmi i shfaqjes së tij lidhet me lidhjen e taninave dhe proteinave të pasura me prolinë. Me terminologji të zhvilluar jo mjaftueshëm në grupe të caktuara shoqërore apo gjuhësore, kjo shije nuk dallohet dhe vlerësohet si variant i hidhësisë.

Shënime

Lidhjet

1. "Taste bud" për ushqimet yndyrore të gjetura (anglisht) . BBC News (2 nëntor 2005). Arkivuar nga origjinali më 26 shkurt 2012. Marrë më 28 tetor 2010.

Fondacioni Wikimedia. 2010 .

Shihni se çfarë është "Shijet bazë" në fjalorë të tjerë:

Ky term ka kuptime të tjera, shih Shije (kuptime). Shija në fiziologji është një nga llojet e kemoreceptimit; një ndjesi që ndodh kur substanca të ndryshme veprojnë kryesisht në receptorët e shijes (të vendosura në sythat e shijes ... ... Wikipedia

Shija në fiziologji është një nga llojet e kemoreceptimit; një ndjesi që ndodh kur substanca të ndryshme veprojnë kryesisht në receptorët e shijes (të vendosura në sythat e shijes së gjuhës, si dhe në murin e pasmë të faringut, qiellzën e butë, bajamet, ... ... Wikipedia

- (Japoneze 旨味?) shija e proteinave, "shija e pestë", e përdorur tradicionalisht në kulturën japoneze, në vende të tjera të lindjes. Ndjesia umami krijohet nga glutamati i monosodiumit dhe aminoacidet e tjera. Këto janë aditivë ushqimorë të grupit E600 E699. Për faktin se ... ... Wikipedia

Ky term ka kuptime të tjera, shih Sour. Fshati Vend i thartë Rusi Rusi ... Wikipedia

Ayurveda ka një qasje unike holistike ndaj ushqimit. Kuptimi i disa parimeve të kësaj qasjeje do t'ju ndihmojë të identifikoni ushqimet që do të ndihmojnë në rivendosjen dhe balancimin e doshave.

vetitë ushqimore

Më poshtë është një tabelë që rendit vetitë kryesore të natyrshme në të gjitha doshat, si dhe ushqimet.

20 cilësi themelore ose dosha

Ashtu si doshas, ​​çdo lloj ushqimi përmban veti, cilësi të caktuara; për shembull, kokoshkat janë të lehta dhe të thata, djathi është i rëndë dhe i butë.

Këto veti perceptohen nga trupi dhe kanë një efekt të drejtpërdrejtë në tretjen e çdo lloji specifik të ushqimit. Edhe disponimi emocional mund të ndikohet drejtpërdrejt nga ushqimi i ngrënë, si mprehja e perceptimit mendor dhe ndjeshmëria e dhimbshme pas ngrënies së djegës së nxehtë.

Duke përmbledhur, mund të themi se kur vetitë e ushqimit janë të ngjashme me vetitë e doshës, atëherë ai vepron në mënyrë emocionuese, duke irrituar doshën. Për shembull, nëse një person i tipit vata (i cili ka një cilësi të thatë) ha kokoshka (që ka një cilësi të thatë), kjo do të shkaktojë çrregullime vata dosha. Vetitë e kundërta të ushqimit dhe doshës kanë një efekt qetësues, për shembull: një person me konstitucion pitta (zjarri) pi çaj nenexhik (efekt ftohës). Kjo pikë themelore do t'ju ndihmojë të zgjidhni ushqimin e duhur për ju.

Shembuj të vetive të disa produkteve

Rasa, virya, vipak dhe prabhava

Sipas filozofisë së Ayurveda, hëna është perëndeshë e ujit. Uji në atmosferë në formën e tij të pastër është i ftohtë, i lehtë, transparent dhe absolutisht pa shije. Uji hyn në tokë, ndërvepron me elementë të tjerë dhe kalon në bimë. Uji - nektari hënor - sjell dhe krijon shije të ndryshme në çdo bimë. Kështu, uji është nëna e të gjitha shijeve. Shijet perceptohen nga gjuha, organi ynë shqisor që përcakton elementin e ujit.

Çdo substancë që është ushqim, çdo bar medicinal ka shijen e saj të veçantë. Në momentin që një substancë godet gjuhën, ne përjetojmë një shije. Shija është vetia më e rëndësishme që ka një efekt të drejtpërdrejtë në doshat në trupin tonë. Ayurveda dallon 6 shije bazë: të ëmbël, të thartë, të kripur, të athët, të hidhur dhe astringent.

Të gjitha këto lloj shijesh janë të pranishme në plazmë. Çdo lloj ushqimi krijohet nga një kombinim i 5 elementëve bazë, që do të thotë se këta elementë janë të pranishëm në gjashtë shije. Kombinime të caktuara elementësh krijojnë shijen e ushqimeve të ndryshme. Marrëdhënia midis elementeve dhe shijeve është paraqitur në tabelën e mëposhtme.

Marrëdhënia midis pesë elementeve dhe shijeve

Zjarri dhe ajri janë elementë të lehtë dhe priren të lëvizin lart, kështu që shijet që përmbajnë këta elementë lëvizin gjithashtu lart, duke ngrohur pjesët e sipërme të trupit, duke krijuar lehtësi. Në të kundërt, toka dhe uji janë elementë të rëndë dhe lëvizin poshtë, kështu që shija e ëmbël ftoh pjesën e poshtme të trupit, traktin urinar dhe mund të krijojë rëndim në trup.

Prania e elementeve në disa produkte

Rasa (shije)

Kombinimi unik i elementeve në një produkt do të përcaktojë shijen e tij dhe efektin që ka në trup. Koncepti i shijes ( raca), efektet e saj ( virya) dhe efekti pas tretjes ( vipak) do të avancojë të kuptuarit tuaj për parimet bazë të shërimit përmes ushqyerjes së përditshme.

E embel
Shija e ëmbël është e pranishme në ushqime të tilla si sheqeri, qumështi, orizi, gruri, hurmat, shurupi i panjeve, rrënja e jamballit. Shija e ëmbël vjen nga kombinimi i elementeve të tokës dhe ujit. Zakonisht ka veti hidratuese, ftohëse dhe të rënda. Shija e ëmbël rrit vitalitetin. Kur konsumohen në moderim, ushqimet me shije të ëmbël do të kenë një efekt të dobishëm, anabolik në trup, duke nxitur rritjen e plazmës, gjakut, muskujve, indit dhjamor, kockave, palcës së eshtrave dhe lëngjeve riprodhuese. Përdorimi i saktë i shijes së ëmbël është i dobishëm dhe rrit jetëgjatësinë, mpreh shqisat dhe përmirëson ngjyrën dhe ka një efekt shërues në lëkurë, flokë dhe zë. Ajo sjell stabilitet dhe shëron rraskapitjen.

Por pavarësisht nga të gjitha këto veti të mrekullueshme, konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave mund të çojë në çrregullime të të gjitha doshave. Ushqimet me sheqer rëndojnë veçanërisht kafën dhe shkaktojnë ftohje, kollë, mbingarkesë, rëndim, humbje të oreksit, dembelizëm, obezitet, si dhe rritje jonormale të indeve muskulore, kongjestion në sistemin limfatik, tumore, edemë dhe diabet.

I thartë
Shija e thartë është karakteristikë e ushqimeve të tilla si agrumet, kosi, kosi, uthulla, djathi, limoni, mangot e papjekura, rrushi jeshil dhe ushqimi i përgatitur duke përdorur proceset e fermentimit. Ushqimet acidike janë të lëngshme, të lehta, ngrohëse, me natyrë të lagësht dhe në veprim anabolik. Kur konsumohen në moderim, këto ushqime janë freskuese, të shijshme, nxisin oreksin, përmirësojnë tretjen, energjizojnë trupin, ushqejnë zemrën, ndriçojnë mendjen dhe nxisin pështymë.

Me përdorimin e tepërt të ushqimeve me shije të thartë, dhëmbët bëhen të brishtë, rritet etja, pulsimi i shpejtë, refleksiv, rritet aciditeti i lëngut gastrik, urthi, dispepsi acid, shfaqen ulçera dhe perforime. Duke qenë se shija e thartë shkakton fermentim, ajo është toksike për gjakun dhe mund të shkaktojë sëmundje të lëkurës si dermatit, puçrra fytyre, ekzemë, edemë, furunculosis dhe psoriasis. Vetitë e tij të nxehta çojnë në një zhvendosje të ekuilibrit acido-bazik drejt acidifikimit, acidozës, e cila shprehet në një ndjesi djegieje në fyt, gjoks, zemër, fshikëz dhe uretrës.

I kripur
Kripa e detit, kripa e gurit, fucus janë shembuj të zakonshëm të substancave me shije të kripur, elementët dominues të të cilave janë Uji dhe Zjarri. Shija e kripur është me natyrë ngrohëse, e rëndë, e lagësht dhe hidrofile. Kur përdoret në moderim, zvogëlon vata dhe stimulon kapha dhe pitta. Falë elementit të ujit, ka një efekt laksativ, dhe elementi i zjarrit redukton spazmat dhe dhimbjet në zorrën e trashë. Përveç shijeve të ëmbla dhe të kripura, ai ka një efekt anabolik. Në moderim, ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të ujit dhe elektrolitit. Shija e kripur është aq e fortë sa i lë në hije të gjitha shijet e tjera. Stimulon pështymë, përmirëson shijen e ushqimit, ndihmon tretjen, përthithjen dhe eliminimin e produkteve të mbeturinave.

Megjithatë, shumë kripë në dietë çon në zgjimin e pitta dhe kapha. E bën gjakun të trashë dhe viskoz, shkakton rritje të presionit të gjakut dhe përkeqëson gjendjen e lëkurës. Përdorimi i tepërt i kripës mund të shkaktojë ndjesi nxehtësie, të fikët, rrudha të parakohshme dhe tullac. Për shkak të vetive hidrofilike, mund të shkaktojë ënjtje dhe mbajtje të ujit në trup. Humbja e flokëve në ishull, ulçera, gjakderdhja, lëkura e plasaritur, aciditeti dhe presioni i lartë i gjakut mund të vijnë nga marrja e tepërt e kripës.

Megjithatë, përveç efektit pozitiv, shija pikante, kur përdoret në mënyrë të tepruar në ushqimin e përditshëm, mund të çojë në reagime negative. Mund të ketë një efekt të dëmshëm në spermatozoidet dhe vezët, duke çuar në dobësi seksuale si te burrat ashtu edhe te gratë, duke shkaktuar djegie, mbytje, të fikët, lodhje nga nxehtësia dhe etja. Nëse Pitta zgjohet, mund të shfaqen diarre, nauze dhe urth. Kur vata zgjohet nga abuzimi me ushqimin pikant, janë të mundshme marramendje, dridhje, pagjumësi dhe dhimbje në muskujt e këmbëve. Ulçera peptike, koliti, lezione të lëkurës mund të vijnë gjithashtu nga një tepricë e ushqimit pikant.

I hidhur
Shembuj të shijes së hidhur gjenden në pjepërin e hidhur, shafranin e Indisë dhe luleradhiqe, aloe, lëpjetë e verdhë, fenugreek, dru sandali, raven dhe kafe. Shija më pak e hidhur gjendet në kuzhinën e Amerikës së Veriut. Ai përbëhet nga elementët e ajrit dhe eterit dhe është natyrshëm ftohës, i lehtë dhe i thatë. Ajo rrit vata dhe redukton pitta dhe kapha. Duke qenë pa shije në formën e saj të pastër, shija e hidhur rrit, thekson shijet e tjera. Ka një efekt antitoksik, vret mikrobet, qetëson djegiet dhe kruajtjen, ndihmon në të fikët dhe sëmundjet e lëkurës që janë të vështira për t'u trajtuar. Shija e hidhur ul temperaturën gjatë etheve, forcon lëkurën dhe muskujt. Në doza të vogla, ai vepron si një tonik karminativ dhe tretës. Për shkak të vetive të tharjes, zvogëlon sasinë e yndyrës, palcës së eshtrave, urinës dhe feçeve.

Konsumimi i tepërt i shijes së hidhur mund të varfërojë plazmën, gjakun, indin dhjamor, palcën e eshtrave, spermën, duke çuar në impotencë. Thatësira dhe vrazhdësi e madhe, rraskapitja dhe lodhja mund të jenë rezultat i abuzimit me të hidhurat, dhe nganjëherë mund të ketë marramendje dhe humbje të vetëdijes.

Astringent
Bananet e papjekura, shegët, qiqrat, bizelet e gjelbra, bizelet e verdha, bamjet, vula e artë, shafrani i Indisë, farat e lotusit, lakërit e jonxhës, farat e mangos, arjuna dhe shap janë të gjitha shembuj të ushqimeve astringente. Shija astringente shkakton një ndjesi karakteristike të thatësisë në fyt. Ai vjen nga kombinimi i elementeve të zjarrit dhe tokës dhe për nga natyra ka veti ftohëse, të thata dhe të rënda. Në sasi të vogla, shija astringente qetëson pittën dhe kafën, por eksiton vatën. Thith ujin dhe shkakton tharje të gojës, vështirësi në të folur dhe kapsllëk. Ndihmon gjithashtu në shërimin e ulcerave dhe, duke stimuluar koagulimin e gjakut, ndalon gjakderdhjen.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve astringente mund të shkaktojë mbytje, kapsllëk refraktar, dobësi të zorrëve, zë të dobët, spazma të zemrës dhe stazë të qarkullimit të gjakut. Mund të zbrazë aftësinë për të prodhuar spermë dhe të zvogëlojë dëshirën seksuale, të përkeqësojë çrregullimet neuromuskulare të tipit vata si konvulsionet, paraliza e Bell-it, rraskapitja neuromuskulare, paraliza e shkaktuar nga goditjet në tru, etj.

Ndikimi i shijeve në dosha

Përmirëson dhe mund të çojë në zgjim
- redukton dhe qetëson

Sipas Ayurveda, një shije e përdorur siç duhet ose kombinim i shijeve çon në ekuilibrin e të gjitha sistemeve të trupit, të mirën dhe lumturinë në të gjitha qeniet e gjalla. Megjithatë, nëse përdoret gabimisht, mund të bëhet dëm i madh. Prandaj, është kaq e rëndësishme të njihni efektet pozitive dhe negative të këtyre 6 shijeve për përdorimin e duhur të tyre në ushqim.

Virya (ndikimi i shijes)

Kur një ushqim apo bar medicinal hyn në gojë, gjëja e parë që përjetojmë është shija. Më pas, dhe në disa raste menjëherë, ndjejmë efektin e tij ngrohës ose ftohës në gojë ose stomak, për shkak të energjisë që përmban, e quajtur. "virya".

Secili prej nesh, bazuar në përvojën tonë, mund të formojë rregulla të përgjithshme për mënyrën se si ai "ndjen" shijen në trup. Për shembull, një shije e ëmbël prodhon një efekt ftohës për shkak të peshës së saj. Ky efekt është stimulues për kapha dhe i dobishëm për pitta dhe vata. Ka edhe përjashtime të rralla. Mjalti dhe melasa, për shembull, kanë shije të ëmbël, por kanë një efekt ngrohës. Ky efekt i papritur, i jashtëzakonshëm quhet prabhava. Një shembull tjetër janë limes, të cilat, duke pasur një shije të thartë, kanë një efekt ftohës në vend të karakteristikës ngrohëse të shijes së thartë.

Vipak (efekti pas tretjes)

Efekti përfundimtar që shija ka në trup, mendje dhe vetëdije quhet efekti pas tretjes, ose "vipak". Shijet e ëmbla dhe të kripura janë vipak të ëmbël, shija e thartë është vipak e thartë dhe vipaku me shije të athët, të hidhur dhe astringent janë të gjitha pikante.

Nëse dihet shija, efekti termik dhe efekti pas tretjes së një ushqimi ose bari medicinal të caktuar, atëherë është e lehtë të kuptohet efekti i tij në sistemet e trupit. Kjo njohuri është thelbi i shërimit dhe gatimit.

Për të përmbledhur të gjitha sa më sipër: ndjesia e parë subjektive e produktit në gjuhë është shija ( raca); pas një kohe ka një ndjenjë ngrohtësie ose freski ( virya); dhe së fundi, efekti i produktit në urinë, feces dhe djersë ( vipak). Për shembull, kur hani djegës të nxehtë, do të ndjeni menjëherë shijen e tij të mprehtë, efektin ngrohës dhe të nesërmen do të ndjeni djegie gjatë jashtëqitjes dhe urinimit.

Prabhava (efekt i veçantë përtej shpjegimit)

Kur 2 ushqime që kanë shije, nxehtësi dhe efekte të ngjashme pas tretjes prodhojnë efekte krejtësisht të ndryshme, ky fenomen quhet "prabhava". Nuk ka asnjë shpjegim për këtë fenomen. Ai nuk i jep mundësi vërtetimit logjik të teorive të njohura për ne. Ghee (gjalpë i kulluar) në sasinë prej 2 lugë. me një gotë qumësht vepron si laksativ, por në një dozë më të vogël, për shembull 1/2 lugë çaji, ka efekt fiksues. Pse? Përgjigja gjendet në prabhava. Të gjithë gurët e çmuar, mineralet dhe mantrat ndihmojnë në shërimin përmes prabhavës. Prabhava është një veprim i veçantë aktiv i fshehtë i vetëdijes i pranishëm në materie.

Agni (zjarri tretës)

Mjekësia Ayurvedic bazohet në konceptin e mahnitshëm të tretjes, i cili fillon me përpunimin dhe përgatitjen e jashtme të ushqimit. Kërkesat kryesore për këtë janë prania e një vendi gatimi, karburanti, ajri, zjarri, enët, uji, ushqimi dhe organizatori i procesit. Të njëjtat kushte janë të nevojshme për "gatimin" e brendshëm - tretjen e ushqimit. Vendi i "gatimit" bëhet zorrët, dhe zjarri - agni. Rolin e karburantit e luan ushqimi i tretur dje, i cili ndez agni; enë gatimi është stomaku, ku sekreti mukoz luan rolin e ujit, ndërsa kokrra simbolizon ushqimin që hahet sot. Prana është kuzhinierja ose organizatorja e procesit. Ajri që ajroset, duke ndezur zjarrin, quhet "qerpiçi"(nënlloj leshi pambuku). Në stomak (në analogjinë tonë - një tigan) ushqimi është në zjarr. Uji në tenxhere (kafa) i jep zjarrit "qasje" në çdo kokërr. Zjarri i madh në vatër është zjarri qendror, zjarri i tretjes. Ushqimi i tretur dje i jep energji murit të zorrëve për të prodhuar enzima tretëse. Këto enzima bëhen lëndë djegëse për agni. Por asnjë proces nuk zhvillohet pa organizator (prana). Figura e mëposhtme ilustron sa më sipër.

Ushqimi ynë mbart energji diellore, e cila mund të absorbohet vetëm përmes procesit të tretjes. Ushqimi që vjen nga jashtë duhet të shndërrohet në substanca që përthithen dhe ushqejnë indet e trupit. Shumë enzima të ndryshme janë përgjegjëse për proceset e këtij transformimi. Afati "agni" përdoret në Ayurveda për të përshkruar këto enzima dhe përfshirjen e tyre në proceset metabolike. Pa agni, është e pamundur të asimilosh as ushqimin, as përshtypjet.

Në një gjendje normale të ekuilibruar, agni ruan vitalitetin, shëndetin e mirë dhe jetëgjatësinë. Ai siguron thelbin jetësor ( ojas), ruan frymën e jetës ( prana) dhe e mban trupin në gjendje të shkëlqyer. Nëse agni nuk funksionon siç duhet, personi fillon të mos ndihet mirë. Nëse ky zjarr i jetës shuhet, së shpejti do të vijë vdekja. Agni qendrore është në stomak. Numri i përgjithshëm i agni që rregullon të gjithë procesin e tretjes dhe metabolizmit është 13. Nga këto, 5 agni ndodhen në mëlçi dhe një agni bie në secilin nga 7 indet kryesore të trupit.

Shumë faktorë, si mënyra e jetesës dhe dieta jo e shëndetshme, marrja e papërshtatshme e ushqimit, shtypja e emocioneve, mund të shkaktojnë një përkeqësim të doshave në trup, gjë që së shpejti çon në një ndarje të agnit dhe pamundësinë për të tretur plotësisht ushqimin e konsumuar. Ushqimi i patretur kthehet në një substancë që shkakton sëmundje, toksike dhe ngjitëse e quajtur "dhe e imja".

amaËshtë shkaku kryesor i shumë sëmundjeve. Prania e ama në sisteme të ndryshme të trupit çon në një ndjenjë lodhjeje dhe rëndimi. Mund të shkaktojë dispepsi, kapsllëk, formim gazi në zorrë dhe diarre. Ndonjëherë shkakton erë të keqe të gojës, çoroditje të shijes dhe shkakton një ndjenjë konfuzioni dhe konfuzioni. Gjuha zhvillon një shtresë të trashë (shikoni gjuhën në pasqyrë!), dhimbje karakteristike të përgjithshme të trupit dhe mungesë fleksibiliteti. Një dëshirë e fortë për një ushqim të caktuar mund të pasqyrojë gjithashtu gjendjen e agnit.

Gatimi sipas recetave Ayurvedic kërkon një njohuri të detajuar të konceptit të agni. Në varësi të natyrës së agnit të personit, disa erëza, barishte, aditivë dhe turshi mund të përdoren për të ndihmuar në "ndezjen" e agnit dhe në këtë mënyrë për të përmirësuar tretjen. Në varësi të asaj se cila dosha stimulohet, agni është i ekuilibruar, i çrregullt, shumë i lartë ose shumë i ulët.

Llojet Agni

Sama agni (metabolizmi i ekuilibruar)
Kur të gjitha doshat janë të balancuara sipas një konstitucioni të caktuar, agni është në një gjendje ekuilibri dhe siguron një metabolizëm të ekuilibruar. Tek një person i tillë, tretja e plotë e ushqimit në aspektin cilësor dhe sasior kalon pa asnjë ngjarje apo simptomë negative. Kjo është, ka një gjendje të shkëlqyer shëndetësore. Njerëzit që janë të talentuar me sama agni nuk vuajnë për shkak të ushqimit, ose për shkak të motit, ose për shkak të veprimit të ndonjë vesi të keq. Ata janë të bekuar me shëndet të mirë dhe jetë të gjatë. Ata kanë një karakter të qetë, dashamirës, ​​qartësi të vetëdijes dhe një ndjenjë lumturie. Shëndeti i qëndrueshëm, një sasi e madhe ojas, tejas dhe prana, si dhe një mbrojtje e fortë imune janë të natyrshme në këtë gjendje agni.

Vishama agni (çrregullim i metabolizmit)
Agni mund të ndryshojë shumë si rezultat i rritjes së vata. Bëhet i paqëndrueshëm, duke e bërë procesin e tretjes të çrregullt, duke shkaktuar distoni të zorrëve, kapsllëk dhe dhimbje barku të zorrëve, ndonjëherë diarre, ndjenjë rëndeje pas ngrënies dhe gjëmim në zorrë. Mund të shfaqet lëkura e thatë, kërcitje në nyje, dhimbje të nervit shiatik dhe shpine, pagjumësi, një ndjenjë frike dhe ankthi intensive. Ndonjëherë ka një dëshirë të fortë për ushqime të skuqura. Vetitë e ftohta të vatës ngadalësojnë agnin dhe cilësitë e paqëndrueshme të vatës bëjnë që ajo të luhatet, gjë që e bën metabolizmin të çrregulluar. Si rezultat, formohet ama, e cila mund të zbulohet nga shfaqja e një shtrese kafe në gjuhë. Me vishama agni, mund të shfaqen simptoma të ndryshme të çrregullimit të vatës, si goja e thatë, mishrat e lirshme, spazmat e muskujve etj.

Tikshna agni (rritje e metabolizmit)
Agni mund të rritet kur zgjohet pitta dosha, e cila është e nxehtë, e mprehtë dhe depërtuese. Forcimi i agnit çon në një rritje të intensitetit të metabolizmit. Në këtë gjendje, një person ndjen dëshirën për të ngrënë shpesh dhe shumë. Pas tretjes shfaqen thatësi në fyt, thatësi e buzëve, qiellzës, urthit, si dhe ndjesi të papritura të nxehtit dhe simptoma të hipoglikemisë. Vetitë e lëngshme, të tharta dhe të nxehta të pitës mund të çojnë në rritjen e aciditetit të lëngut gastrik, gastrit, kolitit dhe dizenterisë. Mund të ketë simptoma të inflamacionit si nauze, të vjella, dhimbje në zonën e mëlçisë dhe të ngjashme. Për disa njerëz, tikshna agni çon në një gjendje zemërimi, urrejtjeje dhe zilie. Një person fillon të kritikojë dhe dënojë "të gjithë dhe gjithçka". Kjo gjendje mund të shoqërohet me një dëshirë të fortë për ëmbëlsirat - ëmbëlsira, biskota, çokollatë. Sipas Ayurveda, shumë nga sëmundjet që lidhen me çrregullimet e pitta-s bazohen në tikshna agni.

Manda agni (metabolizëm i ulët)
Elementet e Tokës dhe të Ujit, që përbëjnë kapha dosha, janë të rëndë, të ngadaltë dhe të ftohtë, shtypin vetitë e lehta, të mprehta dhe të nxehta të agnit, gjë që e bën agnin të dobët dhe të ngadaltë, gjë që ngadalëson metabolizmin. Një person me këtë lloj agni nuk mund ta tresë plotësisht ushqimin e zakonshëm. Edhe pa ngrënë, ka një ndjenjë rëndimi në stomak, simptoma të ftohjes, kongjestion dhe kollë. Vërehet pështymë, humbje e oreksit, të përziera dhe madje edhe të vjella të mukusit. Në disa raste shfaqen ënjtje, obezitet, tension i lartë dhe diabeti. Karakterizohet nga letargji, përgjumje, lëkura bëhet e ftohtë dhe e njomë, ka dobësi në të gjithë trupin. Në aspektin psikoemocional, ndjenjat e lidhjes posesive dhe lakmisë rriten. Kjo gjendje mund të shoqërohet me dëshira të forta për ushqime të nxehta, pikante, të thata dhe pikante. Pothuajse të gjitha sëmundjet kafa shkaktohen nga manda agni.

Procesi i tretjes

Është e dobishme të përpiqeni të kuptoni se si ndodh procesi i tretjes, i cili fillon me përtypjen e ushqimit në gojë. Përtypja e ushqimit e bën atë të butë, të hollë, të ngrohtë dhe të lehtë për t'u gëlltitur. Pështyma luan një rol të rëndësishëm në këtë proces bodhaka kaphe). Më pas ushqimi hyn në stomak. Në afërsisht 90 minutat e ardhshme, sekretimi i mukusit nga kapha kledak e lëngëzon më tej ushqimin dhe e ndan atë në copa të vogla. Në këtë fazë, ushqimi bëhet i ëmbël. Personi ndjen kënaqësi dhe ngopje. Kjo fazë e procesit të tretjes kryhet nga kledak kapha, kur shija e ëmbël hyn në plazmë, duke rezultuar në një rritje të nivelit të sheqerit në gjak.

Gjatë 90 minutave të ardhshme të tretjes në stomak, ushqimi bëhet acid për shkak të çlirimit të acidit klorhidrik ( pachaca pitta). Sekreti mukoz i përmendur më sipër mbron muret e stomakut nga djegia e pitës. Shija e thartë përbëhet nga elementët e zjarrit dhe tokës. Elementi i zjarrit ndihmon pitën në procesin e tretjes së ushqimit. E bën stomakun disi më të “lehtë”. Ushqimi bëhet më i butë dhe më i lëngshëm, gjë që bën të mundur që molekulat e lehta të lëndëve ushqyese të përthithen përmes murit të stomakut. Në këtë pikë, një shije e thartë hyn në plazmë.

Në fund të orës së tretë, me ndihmën e samanës (një nënlloj vata), valvula pilorike hapet dhe përmbajtja e stomakut fillon të zbrazet në duoden, duodenum, seksioni i parë i zorrës së hollë. Këtu ajo përzihet me biliare të prodhuar në mëlçi dhe që vjen nga fshikëza e tëmthit. Kripërat biliare e bëjnë ushqimin të shijojë kripë si rezultat i reaksioneve midis acidit gastrik dhe vetive alkaline të biliare. Këtu ushqimi i tretur bëhet i ujshëm dhe i kripur. Elementet uji dhe zjarri kontribuojnë në përthithjen e tij, dhe tani shija e kripur depërton në plazmë. Shija e kripur vazhdon derisa ushqimi të hyjë në jejunum, pjesa e mesme e zorrës së hollë. Ushqimi qëndron në zorrën e hollë për rreth 2.5 orë. Në këtë fazë, shija e mprehtë depërton në plazmë, duke shkaktuar çlirimin e nxehtësisë.

Pas përfundimit të procesit të tretjes në zorrën e hollë, materiali ushqimor hyn në zorrë të brendshme - fillimi i zorrës së trashë, ku fiton veti të hidhura. Ajri dhe eteri, elementët që përbëjnë shijen e hidhur, ndihmojnë në bluarjen e mëtejshme të masës ushqimore. Përthithja e mineraleve kontrollohet gjithashtu nga këta elementë. Si rezultat, ushqimi hyn në seksionin ngjitës të zorrës së trashë. Në këtë fazë, shija astringente bëhet mbizotëruese dhe vetitë e saj e bëjnë masën ushqimore të dendur për shkak të elementeve të tokës dhe ajrit. Duke depërtuar në plazmë, shija astringente sjell një ndjenjë lehtësie. Kombinimi i vatës dhe pittës çliron lëndë ushqyese thelbësore dhe më pak të vlefshme. Shijet e hidhura dhe astringente nxisin përthithjen dhe stimulojnë lëvizshmërinë e zorrës së trashë përmes apanës, një nënlloj vata. Kur ushqimet e përpunuara të përpunuara hyjnë në rektum, vata shkakton tkurrje të muskujve të zorrëve, gjë që çon në zbrazje.

I gjithë procesi i tretjes zgjat 6 deri në 8 orë, gjatë të cilave ushqimi kalon nëpër faza të ndryshme në përputhje me ndryshimin e shijes. Megjithatë, procesi i tretjes nuk përfundon me thithjen e lëndëve ushqyese dhe ujit në zorrën e trashë. Tani ka procese delikate që sigurojnë shpërndarjen e lëndëve ushqyese dhe përdorimin e tyre nga qelizat e gjakut, kockat, yndyrat, muskujt, indet nervore dhe riprodhuese dhe plazma. Me ndihmën e një agni më shumë, ushqimi i tretur pëson ndryshime të mëtejshme në nivel qelizor, duke u kthyer në energji të pastër të vetëdijes që ushqen mendjen.

A i dini shijet e pesta dhe të gjashta të dalluara nga njeriu? 8 shtator 2016

Ndjenja e shijes në rrjedhën e evolucionit nuk lindi rastësisht. Shija e pakëndshme e hidhur e helmeve ose shija e thartë e ushqimit të prishur e mbronin një person nga helmimi. Me ndihmën e receptorëve të shijes së ëmbël, paraardhësit tanë përcaktuan frutat më të ëmbla, dhe për këtë arsye më të pasura me energji. Kripa në sasi të vogla është thelbësore për jetën tonë. Deri në fillim të shekullit të 20-të, besohej se ndjesitë e shijes njerëzore ishin të kufizuara në katër shije - të tharta, të hidhura, të kripura dhe të ëmbla. Por tashmë ka GJASHTË shije!

Unë vetë nuk e dija as shijen e PESTË. Ajo quhet mendje. Por ju të gjithë e dini emrin tjetër.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në këtë ...

Vetëm disa vite më parë, hulumtimi konfirmoi se goja jonë përmban sytha shijeje për këtë shije relativisht të re të shijshme (katër "shijet e tjera" bazë kanë qenë në përdorim të gjerë për disa mijëra vjet), dhe shumë nga recetat në historinë tonë papritmas patën kuptim. . Umami ishte arsyeja që romakët e donin garumin, një salcë peshku e fermentuar që ata përdorën mënyrën se si ne përdorim ketchup-in sot. Është një përbërës kyç në lëng mishi që ngroh kockat dhe shpirtin, lëngjet e mishit dhe mishrat e karamelizuar. Kjo është arsyeja e përhapjes së popullaritetit të ngrohëses së ushqimit.

Acidi glutamik (majtas) dhe glutamati i monosodiumit (djathtas) janë ato substanca që u tregojnë sythave tanë të shijes për praninë e proteinave në ushqim.

Në vitin 1907 në Japoni, kimisti Kikune Ikeda u interesua për shijen e një përbërësi në shumë pjata tradicionale japoneze - alga deti kombu. Nga 40 kg alga deti, ai izoloi 30 g acid glutamik, i cili, siç doli, ishte përgjegjës për shijen karakteristike. Ikeda arriti në përfundimin se ishte një shije e pavarur, e pestë, e cila u quajt "umami" ("shije e shijshme" japoneze). Për njëqind vjet, ky term ka hyrë në leksikun e industrisë ushqimore në mbarë botën, por vetëm në shekullin e 21-të u vendos përfundimisht prania e receptorëve të shijes specifike për acidin glutamik në gjuhë, dhe përfundimet e Ikeda u konfirmuan në shkencën më të lartë. niveli.

Duke kuptuar rëndësinë e zbulimit të tij, në vitin 1908 Ikeda mori një patentë për një metodë për prodhimin e këtij aminoacidi nga gluteni. Një vit më vonë, kompania e tij Ajinomoto ("Thelbi i Shijes") hodhi në treg një erëza të re - kripën e natriumit të acidit glutamik, ose glutamat monosodium. Aktualisht, kjo substancë është një nga produktet më të prodhuara në masë në industrinë ushqimore.

shije proteinike

Në fakt, prej kohësh kemi krijuar preferencat tona të shijes bazuar në përmbajtjen e acidit glutamik në ushqime. Edhe paraardhësit tanë të largët, duke u endur nëpër hapësirat e kontinentit afrikan, vunë re se mishi pak "i shtrirë" është më i shijshëm sesa i freskët. Sot e kuptojmë pse - gjatë "pjekjes" së mishit, një pjesë e proteinave i nënshtrohet fermentimit, gjë që çon në një rritje të përmbajtjes së acidit të lirë glutamik. Përzgjedhja e shumë bimëve të kultivuara u bë në drejtim të përzgjedhjes së varieteteve më të shijshme, e për rrjedhojë, të pasura me këtë substancë.

Ushqimet e pasura me acid glutamik janë përdorur prej kohësh për të përmirësuar shijen e ushqimit, qoftë alga deti apo domate. Shefat e kuzhinës kanë shpikur metoda gatimi që rrisin përmbajtjen e glutamatit të lirë në pjatën e përfunduar, madje kanë mësuar se si të "rregullojnë" përbërjen e ushqimeve duke i nënshtruar ato në një përpunim të veçantë dhe duke e kthyer, për shembull, qumështin me shije relativisht neutrale ose proteinën e sojës në glutamate. djathë i pasur dhe salcë soje.

Pse kjo shije është kaq e këndshme për ne? Është shumë e thjeshtë: "umami" është shija e proteinave. Duke marrë parasysh të gjithë diversitetin e mundshëm të proteinave natyrore, është e pamundur të krijohet një receptor universal për zbulimin e tyre në ushqim (në krahasim me receptorët për shijet e ëmbla ose të kripura). Natyra ka gjetur një zgjidhje më elegante - na ka dhënë sytha shije që janë specifike jo për proteinat, por për elementët strukturorë të tyre - aminoacidet. Nëse ka proteina në ushqim, atëherë ka edhe një sasi të caktuar të aminoacideve të lira. Aminoacidi më i zakonshëm në natyrë, glutamina (në përbërjen e çdo proteine ​​është nga 10 në 40%), është bërë një lloj "shënuesi", duke na treguar përmbajtjen e lartë të proteinave të nevojshme në ushqim (nga rruga , disa aminoacide të tjera gjithashtu kanë një shije “umami”).

Jo më e fortë, por më e mirë

Keqkuptimi nga konsumatorët për veprimin e glutamatit të monosodiumit është për shkak të pasaktësisë së përkufizimit. Në legjislacion dhe në jetën e përditshme, ai quhet "përmirësues i shijes". Në fakt, glutamati nuk është një “përforcues”, por një bartës i një prej shijeve bazë, ashtu si kripa, sheqeri apo acidi citrik. E vetmja shije që mund të përmirësohet me glutamat është umami. Në anglisht, nga rruga, funksionet e tij përshkruhen më saktë - përmirësuesi i shijes, domethënë "përmirësuesi i shijes", dhe jo "përforcuesi".

Glutamat mononatriumi nuk është i përshtatshëm në asnjë pjatë. Askush nuk e shton atë në ëmbëlsirat, çokollatën, kos ose pije joalkoolike - nuk ka kuptim të futni një shije të re aty ku thjesht nuk është e nevojshme. Glutamati është përgjegjës për perceptimin e shijes së shumë pjatave të njohura, qofshin qofte të bëra vetë, një hamburger në një kafene buzë rrugës ose rosë Pekini në një restorant të shtrenjtë. Nuk shtohet aty me qëllim - formohet nga proteina gjatë përpunimit kulinar të ushqimit.

natyrale dhe sintetike

Miti më popullor për të lidhet me origjinën e glutamatit. "Acidi glutamik natyral dhe kripërat e tij nuk janë të njëjta me glutamatin sintetik", thonë përkrahësit e këtij miti. Ndonjëherë shtohet një argument për ekzistencën e izomerëve të molekulave që ndryshojnë në konfigurimin hapësinor të atomeve ose grupeve të atomeve (për shembull, ato janë kirale, domethënë imazhe pasqyruese të njëri-tjetrit).

Në të vërtetë, aminoacidi i glutaminës, si të gjitha aminoacidet e tjera, mund të ekzistojë si dy izomerë. Njëri prej tyre (L-, nga latinishtja laevus, majtas) gjendet në natyrë, është i nevojshëm për jetën tonë dhe merr pjesë në reaksionet biokimike në trupin tonë. Izomeri i dytë (D-, nga latinishtja dexter, djathtas) nuk ndodh në natyrë dhe është i padobishëm nga pikëpamja e biokimisë sonë. Sythat tanë të shijes janë specifike për izomerin L, i cili është përgjegjës për shijen e "umami", dhe izomeri D nuk i irriton këta receptorë. Kjo është e njohur mirë për prodhuesit e ushqimeve dhe suplementeve, kështu që nuk ka kuptim të shtohet izomeri "i gabuar" në ushqim.

Metoda e parë e prodhimit industrial të glutamatit ishte hidroliza e proteinave bimore natyrale (gluten), përmbajtja natyrale e acidit glutamik në të cilën mund të kalojë 25%. Ky proces përsëriti në shkallë industriale përpunimin tradicional të kuzhinës së produkteve. Më vonë, u zhvilluan metoda të tjera, duke përfshirë sintezën kimike nga akrilonitrili (ky proces nuk fitoi popullaritet). Dhe që nga fundi i viteve 1960, glutamati është prodhuar duke përdorur bakterin Corynebacterium glutamicum, i cili mund të shndërrojë karbohidratet në acid glutamik (izomer natyral L) me një rendiment deri në 60%.

Sipas ligjit modern të ushqimit, një substancë e marrë nga lëndët e para natyrore (karbohidratet) duke përdorur metoda bioteknologjike (fermentim) konsiderohet e natyrshme. Pra, i gjithë glutamati E621 i përdorur aktualisht në industrinë ushqimore, si nga pikëpamja e ligjit ashtu edhe nga sensi i përbashkët, nuk është sintetik, por plotësisht i natyrshëm. Edhe pse në fakt nuk ka rëndësi, pasi origjina e substancës nuk ndikon në asnjë mënyrë në vetitë e saj.

SHIJE E GJASHTË

Shkencëtarët nga Universiteti i Oregonit kanë përshkruar një kategori të re të shijes njerëzore - "niseshte". Kjo shije është e pavarur nga pesë kryesoret e njohura nga shkencëtarët - e ëmbël, e kripur, e hidhur, e thartë dhe umami - dhe përshkruhet nga vullnetarët që morën pjesë në studim si "oriz" ose "miell". Mund ta gjeni në produkte që përmbajnë niseshte dhe polisaharide të tjera. Bartës të shijes janë produkte të ndarjes së pjesshme të polisaharideve.

Shkencëtarët ofruan 22 vullnetarë për të provuar zgjidhjet e oligosakarideve - molekula në të cilat disa fragmente sheqeri janë të lidhur në një zinxhir. Eksperimenti përdori zinxhirë prej 7 dhe 14 molekulash glukoze, si dhe një polimer glukoze. Për ta bërë perceptimin e shijes të pavarur nga receptorët e ëmbël, tretësirave iu shtua akarboza, e cila parandaloi ndarjen e glukozës nga molekulat nën veprimin e enzimave të pështymës. Përveç kësaj, studiuesit u dhanë subjekteve lactizol, një substancë që bllokon receptorët e ëmbël. Edhe pas këtyre veprimeve, vullnetarët dalluan me sukses shijet e solucioneve oligomere nga uji. Shija e polimerit të glukozës nga uji nuk mund të dallohej me besueshmëri.

Sipas subjekteve, shija e solucioneve oligomere ishte e ngjashme me orizin, bukën, drithërat ose krikerat. Autorët vërejnë se mekanizmi i pritjes duhet të jetë i ndryshëm nga perceptimi i ëmbëlsirës, ​​por nuk dihet se cilët receptorë janë të përfshirë në këtë proces.

burimet

5 shqisat tona për një jetë të shëndetshme dhe të gjatë. Udhëzime praktike Genadi Mikhailovich Kibardin

Llojet kryesore të shijes tek njerëzit

Le të shqyrtojmë më në detaje llojet kryesore të shijes tek njerëzit, të sqarojmë se me çfarë lidhen dhe si ndikojnë në shëndetin dhe sjelljen tonë.

Shije e thartë. Kjo shije varet gjithmonë nga vlera e pH e lëngut. Mekanizmi i perceptimit të thartirës është i ngjashëm me atë të kripur. Të gjitha acidet reagojnë me ujin për të formuar jone hidrogjeni (H+). Janë ata që u japin solucioneve një shije të thartë. Nga rruga, acidi acetik dhe në përgjithësi çdo gjë e thartë në greqisht quhet "oxos". Megjithatë, disa acide organike të dobëta dhe jone të hidrolizueshëm (siç është alumini) gjithashtu mund të shkaktojnë astringencë.

Produktet që kanë shije të thartë përmbajnë lëndë organike, kanë aciditet të lartë. Ato janë shumë të dobishme për tretjen - ato nxisin në mënyrë aktive thithjen e ushqimit, shpërbëjnë në mënyrë efektive yndyrnat.

Intensiteti i ndjesisë së shijes së thartë është afërsisht proporcional me logaritmin e përqendrimit të joneve të hidrogjenit. Kjo do të thotë se sa më shumë acid në ushqim, aq më e fortë është ndjesia e thartirës në gojën e personit.

Një grup i caktuar njerëzish, le t'i quajmë të prirur ndaj abuzimit me alkoolin, kanë një gjendje të tillë si sindroma e tërheqjes (në mënyrë të folur, hangover). Dhe në këtë gjendje, për disa arsye, ata duan diçka të thartë.

Nëse një personi i pëlqen kosi, ai zakonisht është në gjendje të marrë vendime spontane, krijuese. Sidoqoftë, një person i tillë nuk toleron presionin mbi psikikën e tij nga jashtë. Në rast të një përpjekjeje për t'i diktuar kushtet tuaja, mund të hasni në rezistencë në formën e një shpërthimi emocional. E gjithë kjo herët a vonë çon në probleme shëndetësore.

Ndjenja e një gungë në fyt, psherëtimat e shpeshta të thella, një rënie e dukshme e mprehtësisë vizuale, pagjumësia - këto janë ato pak që fshihen pas shijes së thartë të dashur dhe problemeve të mëlçisë. Njerëzit me mëlçi të dobësuar janë nervoz, shpërthejnë lehtësisht në një klithmë dhe sëmuren me të njëjtën lehtësi. Por ekziston një kombinim, në këtë rast më i favorshëm për normalizimin e marrëdhënieve të organeve të brendshme - ky është një kombinim i thartë dhe pikant.

Le të sqarojmë se cilat ushqime kanë shije të thartë. Këto janë produktet nga më të ndryshmet që kanë një thartirë të theksuar. Para së gjithash, këto janë produkte të qumështit të fermentuar, të gjitha llojet e agrumeve, manaferrat dhe frutat e papjekura, si dhe shumë lloje të verës. Në përgjithësi, të gjitha ato produkte që prodhohen përmes procesit të fermentimit. Kjo listë përfshin birrë dhe uthull.

Një shije e thartë shoqërohet te njerëzit me butësi, shumë lagështi. Nëse hahen me mençuri, ushqimet me këtë shije do të ndihmojnë në freskimin, energjinë dhe përgatitjen e stomakut për të ngrënë. Ushqimet acidike kontribuojnë në sekretimin e lëngut gastrik, si dhe në tretje më të mirë të ushqimit.

Ushqimet acidike janë të lëngshme, të lehta, ngrohëse, me natyrë të lagësht dhe në veprim anabolik. Kur konsumohen në moderim, këto ushqime janë freskuese, të shijshme, nxisin oreksin, përmirësojnë tretjen, energjizojnë trupin, ushqejnë zemrën, ndriçojnë mendjen dhe nxisin pështymë.

Me përdorimin e tepërt të ushqimeve me shije të thartë, dhëmbët bëhen të brishtë, rritet etja, pulsimi i shpejtë, refleksiv, rritet aciditeti i lëngut gastrik, urthi, dispepsi acid, shfaqen ulçera dhe perforime. Duke qenë se shija e thartë shkakton procese fermentimi, ajo është toksike për gjakun dhe mund të shkaktojë sëmundje të lëkurës si dermatiti, ekzema, edemë, furunkuloza dhe psoriasis. Vetitë e tij të nxehta çojnë në një zhvendosje të ekuilibrit acido-bazik drejt acidifikimit, acidozës, e cila shprehet në një ndjesi djegieje në fyt, gjoks, zemër, fshikëz dhe uretrës.

Si pasojë e gjithë kësaj - urthi, parehati në bark, ulçera mund të formohen.

Për shkak të faktit se shumica e ushqimeve acidike janë të lidhura ngushtë me fermentimin, konsumimi i tepërt i tyre kërcënon me skuqje të lëkurës të etiologjive të ndryshme: nga dermatiti deri te ekzema alergjike. Adoleshentët mund të kenë puçrra dhe pika të zeza.

Në të njëjtën kohë, për të pastruar lëkurën, nuk keni nevojë të merrni kremra dhe produkte të ndryshme agresive, mjafton të rishikoni dietën tuaj dhe të përjashtoni ushqimet e kripura.

Në rastet më të avancuara, acidi i tepërt çon në një përkeqësim të funksionimit të zemrës dhe sistemit urinar. Me pak fjalë, duke ngrënë një sasi të madhe ushqimesh me shije të thartë, rrezikoni shëndetin e traktit tuaj gastrointestinal.

shije të kripur. Bartësi i tij është kloruri i natriumit, ose kripa e zakonshme, veçanërisht joni Na+. Cilësia e shijes ndryshon nga një kripë në tjetrën, pasi disa kripëra prodhojnë ndjesi të tjera shije përveç kripës.

Është interesante se fjalët "i kripur" dhe "i ëmbël" (që më parë quhej " jamball") kanë një rrënjë të përbashkët. Ato vinin nga një fjalë që nënkuptonte ndjesi të forta shije, në krahasim me ushqimin e pakuptimtë dhe të pakënaqur. Shpesh shtojmë kripë në ushqim për të rritur ndjesitë e tjera të shijes, për ta bërë ushqimin më të shndritshëm. Shijet e kripura dhe të tharta të perceptuara nga ne në të njëjtën kohë ndërveprojnë në mënyrë aktive. Kjo e bën të vështirë për ne të kuptojmë se cili është më i fortë. Nëse në gjysmën e gjuhës vendosni të thartë dhe në anën tjetër të kripur, trupi juaj do të humbasë, duke i ndjerë të dyja këto shije në mënyrë alternative.

Kujtoni se si një bollëk i ushqimit të kripur shkakton një dëshirë të paepur për të pirë pasi e keni ngrënë atë. Është e lehtë të merret me mend se shija e kripur është iniciatori i punës së veshkave, sepse uji është elementi që lidhet me veshkat.

Ata që hanë kripë priren të jenë të turpshëm dhe shpesh preferojnë lloje të caktuara argëtimi. Në terma moderne, ky është i ashtuquajturi pushime ekstreme, që në fakt nuk është aspak një pushim.

Përsëri, është e vështirë të imagjinohet një person që e do snowboarding dhe në të njëjtën kohë është pronar i eshtrave të brishtë, të prirur për të brishtë. Kockat - zona e kontrollit të veshkave: veshka "të forta" - kocka të forta. Megjithatë, varësia e një fansi ekstrem ndaj shijes së kripur mund të zëvendësohet lehtësisht nga një dashuri për ëmbëlsirat, në të cilën ai zbulon papritur nuanca të reja harmonie.

Konsideroni një shembull tjetër - një pjesë e caktuar e grave shtatzëna thjesht adhurojnë gjithçka të kripur. Dhe kjo është gjithashtu e natyrshme, pasi nga pikëpamja e teorive lindore, një person lind nga një veshkë. Nëna e ardhshme, duke lindur një fëmijë, fjalë për fjalë i jep atij një pjesë të veshkës së saj për një kohë. Prandaj nevoja për inicim shtesë të këtij organi të veçantë.

Një tjetër gjë janë të ashtuquajturat veshka të dobëta. Kjo kategori njerëzish dallohet nga masa e përgjithshme nga dobësia e shpirtit. Pjesa e poshtme e shpinës dhe gjunjët e tyre do të jenë të dobëta. Ata ankohen se këmbët i kanë vazhdimisht të ftohta, po bëjnë zhurmë në vesh.

Shija e kripur e ushqimit krijohet duke kombinuar elementet e Ujit dhe Zjarrit. Shija e kripur është shumë e lehtë për tu gjetur. Kjo është vetëm kripë, si kripa e zakonshme e gurit ashtu edhe e detit. Shija e kripur e ngroh njeriun. Kjo shije konsiderohet e lagësht dhe e rëndë.

Nëse i përdorni ushqimet e kripura me mençuri, atëherë në këtë mënyrë mund të aktivizoni proceset metabolike në trupin tuaj. Ushqimet me aromë të kripur kanë veti laksative, si dhe efekt analgjezik.

Ushqimi i kripur është i përfshirë në rregullimin e ekuilibrit të ujit të trupit të njeriut. Kjo është një nga shijet më të forta. Ai e bën ushqimin tonë shumë më të shijshëm, është i përfshirë drejtpërdrejt në tretjen e ushqimit, si dhe në largimin e substancave toksike.

Sidoqoftë, të varur nga ushqimet e kripura në sasi të mëdha, mund të keni rritje të presionit, lëkura bëhet më e thatë. Rezultati është humbja e flokëve dhe plakja e lëkurës. Dhe kjo nuk është e gjitha. Lezionet ulcerative në lëkurë, urthi, presioni - të gjitha këto janë pasoja të konsumimit të tepërt të kripës.

Kripa e detit dhe guri janë shembuj të zakonshëm të substancave me shije të kripur që kanë një efekt ngrohës. Ka natyrë të rëndë, të lagësht dhe hidrofile. Shija e kripur ka një efekt laksativ dhe zvogëlon spazmat dhe dhimbjet në zorrën e trashë. Përveç shijes së ëmbël, ka një efekt anabolik. Në moderim, ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të ujit dhe elektrolitit. Shija e kripur është aq e fortë sa i lë në hije të gjitha shijet e tjera. Stimulon pështymë, përmirëson shijen e ushqimit, ndihmon tretjen, përthithjen dhe eliminimin e produkteve të mbeturinave.

Megjithatë, shumë kripë në dietë çon në ngacmim të një personi, dhe gjaku i tij bëhet i trashë dhe viskoz, gjë që shkakton një rritje të presionit të gjakut dhe përkeqëson gjendjen e lëkurës. Marrja e tepërt e kripës mund të shkaktojë një ndjenjë nxehtësie, të fikët, rrudha të parakohshme dhe tullac. Për shkak të vetive të saj hidrofile, kripa mund të shkaktojë ënjtje dhe mbajtje të ujit në trup. Ka rënie të flokëve, ulçera dhe gjakderdhje. Lexues, kini parasysh se lëkura e plasaritur, aciditeti dhe presioni i lartë i gjakut mund të jenë rezultat i marrjes së tepërt të kripës.

shije të ëmbël. Shija e ëmbël nuk lidhet me asnjë klasë kimikatesh. Substancat që shkaktojnë këtë shije përfshijnë sheqernat, glikolet, alkoolet, aldehidet, ketonet, amidet, esteret, disa aminoacide, disa proteina të vogla, acidet sulfonike, acidet e halogjenizuara dhe kripërat inorganike të plumbit dhe beriliumit. Vini re se shumica e substancave që shkaktojnë shije të ëmbël janë substanca organike. Është veçanërisht interesante që një ndryshim i lehtë në strukturën kimike, siç është shtimi i një radikali të thjeshtë, shpesh mund të ndryshojë shijen e një lënde nga e ëmbël në të hidhur.

Shija e ëmbël ndihet kur hahet ushqim i pasur me karbohidrate të thjeshta - sheqer ose glukozë, kështu që ata që janë të prirur për ngopje nuk duhet të merren me produkte të tilla. Megjithatë, e njëjta ndjesi lind nga glicerina, disa substanca proteinike, aminoacide. Një nga bartësit kimikë të "të ëmbël" janë grupet hidrokso në molekula të mëdha organike - sheqernat, si dhe poliolet - sorbitol, xylitol (ëmbëlsues të njohur).

Substanca më e ëmbël e ngrënshme dhe e padëmshme e patentuar nga shkencëtarët japonezë është acidi metilfenil ester-L-A-aspargyl aminomalonik. Është 40,000 herë më e ëmbël se saharoza. Për ta bërë të ëmbël përmbajtjen e një makine cisternë me kapacitet 60 tonë (siç është çaji i zakonshëm me dy lugë sheqer për filxhan), mjaftojnë vetëm tre pika të këtij acidi.

A keni menduar ndonjëherë pse shumica e ëmbëlsirave janë fëmijë? Por sepse të dashuruarit e ëmbël dallohen nga një atmosferë e qëndrueshme në familje dhe mungesa e ndonjë pengese për zhvillimin e tyre. Në fund të fundit, dihet se sa më i vogël të jetë fëmija, aq më pak kujdeset për problemin e mirëqenies në familjen e tij.

Përmbajtja harmonike e ëmbëlsisë në ushqim kontribuon në funksionimin normal të shpretkës. Një person që ha ëmbëlsira me moderim është një partner ideal biznesi, gjithmonë mund të mbështeteni tek ai. Ai mund të fokusohet lehtësisht në gjërat thelbësore, i aftë për punë mendore produktive. Por, sapo ta teprojë me ëmbëlsirat, tek ai do të gjendet kokëfortësia, shqetësimi i tepruar për sigurinë personale.

Pyetni të dashuruarit e ëmbël pse u pëlqen të vajtojnë kaq shumë në vjeshtë? Gjendja e tyre lirike shpesh merr formë poetike në letër. Vërtetë, për disa arsye ka një dobësi të vazhdueshme në krahë dhe këmbë. Ndonjëherë kjo dobësi mund të shprehet në një hezitim për të folur me dikë.

Njerëzit me një shpretkë të dobësuar janë ëndërrimtarë, planet e të cilëve nuk ka gjasa të materializohen në jetën reale. Tendenca e tyre kryesore është introspeksioni, ata janë në kërkim të arsyeve inekzistente për atë që po ndodh ose atë që ka ndodhur shumë kohë më parë.

Çfarë është kriza e moshës së mesme? Njerëzit me një shpretkë të dobësuar, duke arritur moshën e mesme, befas fillojnë të kuptojnë se qëllimi drejt të cilit kanë lëvizur është ose kalimtar ose thjesht nuk ekziston. Prandaj gjendjet depresive që shfaqen lehtësisht.

Shumica e njerëzve me dhëmbë të ëmbël preferojnë ose një ndryshim nga e ëmbël në të thartë ose, akoma më mirë, e ëmbël dhe e thartë. Ky është vetëm në shikim të parë një kombinim i thjeshtë, por në fakt është një përpjekje për të balancuar në mënyrë të pavarur marrëdhëniet midis mëlçisë dhe shpretkës.

Konsideroni se si shija e ëmbël ndikon në trupin tonë. Le të fillojmë me ushqimet që kanë një shije të ëmbël. Shija e ëmbël është e pranishme në ushqime të tilla si sheqeri, qumështi, orizi, gruri, hurmat, shurupi i panjeve, rrënja e jamballit. Ushqimi i ëmbël kontribuon në një rritje të energjisë, e cila shoqërohet me aktivitetin jetësor të çdo qenieje të gjallë.

Si të gjitha shijet e tjera, ushqimet me shije të ëmbël duhet të hahen në doza të kufizuara. Nëse nuk e teproni me ushqimet e ëmbla, atëherë do të vini re efektin e saj pozitiv.

Rregulli kryesor i të ushqyerit është ruajtja e një ekuilibri të të gjitha shijeve. Është në këtë rast që lëkura e një personi do të marrë një hije të shëndetshme, flokët do të fillojnë të rriten më mirë, një person do të bëhet më i qetë, më i qetë. Duke ngrënë ushqime që i përkasin grupit me shije të ëmbël, mund të zgjasni jetën, të kuroni disa sëmundje. Shija e ëmbël është e lidhur ngushtë me gëzimin dhe lumturinë.

Por nëse rrëmbeheni me gjithçka të ëmbël, rezultati do të jetë krejtësisht i kundërt. Si rezultat, ekuilibri i energjisë jetike në trupin e njeriut do të prishet. Dhëmbi i ëmbël përballet me ftohje dhe kollë të shpeshta, dispepsi, apati dhe lodhje. Të gjitha llojet e edemave dhe diabetit, stanjacioni në sistemin limfatik, tumoret dhe induracionet - të gjitha këto janë pasojat e një pasioni të tepruar për shijen e ëmbël.

Në përgjithësi shijet e ëmbla kanë veti hidratuese, ftohëse dhe të rënda. Shija e ëmbël rrit vitalitetin. Kur konsumohen në moderim, ushqimet me shije të ëmbël do të kenë një efekt të dobishëm, anabolik në trup, duke nxitur rritjen e plazmës, gjakut, muskujve, indit dhjamor, kockave, palcës së eshtrave dhe lëngjeve riprodhuese. Përdorimi i duhur i ushqimeve të ëmbla përfiton dhe rrit jetëgjatësinë, mpreh shqisat dhe përmirëson ngjyrën e fytyrës dhe ka një efekt shërues në lëkurë, flokë dhe zë. Ajo sjell stabilitet dhe shëron rraskapitjen.

shije e hidhur. Ashtu si me shijen e ëmbël, nuk ka asnjë kimikat të vetëm që shkakton shijen e hidhur. Përsëri, pothuajse të gjitha substancat me shije të hidhur janë organike. Ndjesitë e shijes së hidhur shkaktohen nga dy klasa të veçanta substancash:

Substancat organike me zinxhir të gjatë që përmbajnë azot;

Alkaloide.

Një shije e hidhur me intensitet të lartë zakonisht bën që një person ose kafshë të refuzojë ushqimin. Ky është padyshim një funksion i rëndësishëm i shijes së hidhur, pasi shumë nga toksinat vdekjeprurëse që gjenden në bimët helmuese janë alkaloide, dhe praktikisht të gjitha kanë shije intensive të hidhur, duke çuar zakonisht në refuzimin e ushqimit që i përmban.

Nuk është rastësi që të ashtuquajturat preparatet e zemrës kanë një shije karakteristike të hidhur. Për disa arsye, dashamirët e "hidhës" bëhen llafazanë pasi "merren në gjoks". I keni kushtuar ndonjëherë vëmendje lehtësisë me të cilën ata gjejnë një bashkëbisedues? Por mos u kufizoni në varësinë ndaj alkoolit, sepse ka shumë shembuj të tjerë të preferencës ndaj shijes së hidhur.

Lehtë dhe natyrshëm, ata njerëz që pëlqejnë më shumë grejpfrutin sesa portokallin ose limonin, fitojnë favorin e tyre. Por ka edhe një ekstrem tjetër: sa më shumë shprehet dashuria e njeriut për shijen e hidhur, aq më pak llafazan bëhet dhe në fund preferon të heshtë më shumë.

Shija e hidhur është më e rralla në mesin e ushqimeve njerëzore. Ushqimet me shije të hidhur janë të vështira për t'u gjetur në kuzhinën tonë të përditshme.

Shembuj të shijes së hidhur gjenden në pjepërin e hidhur, shafranin e Indisë dhe luleradhiqe, aloe, lëpjetë e verdhë, fenugreek, dru sandali, raven dhe kafe.

Si rregull, ushqimet e hidhura nuk pranohen si një pjatë e veçantë. Ato përdoren krahas ushqimeve më tradicionale. Ushqimet e hidhura janë krijuar për të theksuar shijen më pak intensive të ushqimit të zakonshëm. Ushqimi i hidhur është një mjet i shkëlqyer për parandalimin e ftohjes, ai përballon lehtësisht me viruset. Kjo është arsyeja pse këto produkte rekomandohen në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme infektive.

Shija e hidhur në sasi të vogla nxit humbjen e peshës, largon lëngjet e tepërta, aktivizon të gjitha proceset e trupit të njeriut. Një pronë e tillë e dobishme si djegia e yndyrës është miratuar prej kohësh nga nutricionistët dhe mjekët kryesorë.

Në rast të pasionit të tepruar për ushqimin e përgatitur nga ushqimet e hidhura, një person bëhet agresiv, ndodhin shpërthime agresioni të paarsyeshëm. Lëkura humbet elasticitetin, fiton një nuancë karakteristike gri, rrudha të hershme dhe humbje të tonit. Edhe impotenca është e mundur. Tifozët e pjatave me hidhërim shpesh ndihen të trullosur, ndodh të fikët.

Duke qenë pa shije në formën e saj të pastër, shija e hidhur rrit, thekson shijet e tjera. Ka një efekt antitoksik, vret mikrobet, qetëson djegiet dhe kruajtjen, ndihmon në të fikët dhe sëmundjet e lëkurës që janë të vështira për t'u trajtuar. Shija e hidhur ul temperaturën gjatë etheve, forcon lëkurën dhe muskujt. Në doza të vogla, ai vepron si një tonik karminativ dhe tretës. Për shkak të vetive të tharjes, zvogëlon sasinë e yndyrës, palcës së eshtrave, urinës dhe feçeve.

Konsumimi i tepërt i shijes së hidhur mund të varfërojë plazmën, gjakun, indin dhjamor, palcën e eshtrave, spermën, duke çuar në impotencë. Thatësira dhe vrazhdësia ekstreme në sjelljen e njeriut, rraskapitja dhe lodhja e sistemit nervor mund të jenë rezultat i abuzimit me hidhërimin. Ndonjëherë, njerëz të tillë mund të përjetojnë marramendje dhe humbje të vetëdijes.

Shije e mprehtë. Kjo është një lloj shije e ndërmjetme që është e pranishme në ushqime dhe erëza si qepa, rrepka, speci kajen, piper i zi, spec djegës, hudhra, mustardë, xhenxhefil, asafoetida. Për nga natyra e tij, është i lehtë dhe i thatë, gjë që ka një efekt ngrohës në trupin e njeriut. Kur përdoret në moderim, shija pikante stimulon tretjen, përthithjen dhe pastron gojën dhe çliron sinuset duke stimuluar sekrecionet e hundës dhe sytë e përlotur.

Megjithatë, përveç efektit pozitiv, shija pikante, kur përdoret në mënyrë të tepruar në ushqimin e përditshëm, mund të çojë në reagime negative. Mund të ketë një efekt të dëmshëm në spermatozoidet dhe vezët, duke çuar në dobësi seksuale si te burrat ashtu edhe te gratë, duke shkaktuar djegie, mbytje, të fikët, lodhje nga nxehtësia dhe etja. Kjo mund të shkaktojë diarre, nauze dhe urth.

Nga abuzimi me ushqimet pikante janë të mundshme marrje mendsh, dridhje, pagjumësi dhe dhimbje në muskujt e këmbëve. Ulçera septike, koliti, lezione të lëkurës mund të rezultojnë gjithashtu nga një tepricë e ushqimeve pikante në dietën tuaj.

Konsumimi i tepërt i një produkti apo erëz pikante lëndon fjalë për fjalë mushkëritë tona.

Shije astringente. Kjo është një tjetër nga shijet e ndërmjetme. Duhet të përdoret me kujdes. Ushqimet astringente përfshijnë banane të papjekura, shegë, qiqra, bizele të gjelbra, bizele të verdha, shafran të Indisë, fara zambak uji, lakër jonxhe, fara mango, arjuna dhe shap. Të gjithë këta janë shembuj të ushqimeve me shije astringent.

Shija astringente shkakton një ndjesi karakteristike të thatësisë në fyt. Nga natyra, shija astringente është ftohëse, e thatë dhe e rëndë. Thith ujin nga trupi i njeriut dhe shkakton tharje të gojës, vështirësi në të folur, madje edhe kapsllëk. Në të njëjtën kohë, shija astringente ndihmon në shërimin e ulcerave dhe, duke stimuluar koagulimin e gjakut, ndalon gjakderdhjen.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve astringente mund të shkaktojë mbytje, kapsllëk refraktar, dobësi të zorrëve, zë të dobët dhe spazma të zemrës. Mund të zvogëlojë aftësinë për të prodhuar spermë dhe të zvogëlojë dëshirën seksuale, të përkeqësojë humbjen neuromuskulare dhe çrregullimet neuromuskulare si krizat, paralizën e Bell-it, paralizën e shkaktuar nga goditjet dhe të tjera.

Me siguri, pasi keni provuar produkte që kanë një shije të theksuar astringente, keni ndjerë kruarje në fyt. Një sasi e madhe ushqimi astringent provokon kapsllëk dhe kollë, impotencë, konvulsione dhe madje edhe paralizë janë të mundshme. Ndikon negativisht në sistemin nervor dhe shëndetin mendor të një personi. Shija astringente shteron rezervat e energjisë së trupit. Personi bëhet tepër nervoz, ka dridhje të duarve dhe gjymtyrëve të tjera, dridhje sysh dhe kontraktime spontane të muskujve.

Përzierje shijesh. Është interesante që një person e percepton shijen e të gjitha substancave thjesht të hidhura në të njëjtën mënyrë. Nëse e barazojmë intensitetin e ndjeshmërisë nga shija e tretësirës së opiumit, strikininës, morfinës, kininës, atëherë ato bëhen të padallueshme. E njëjta gjë ndodh edhe me shijen e thartë: tretësirat e acideve klorhidrik, nitrik, sulfurik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, citrik dhe malik janë të padallueshme në shije.

Një histori e ngjashme vërehet me shije të ëmbël. Substancat e ëmbla mund të kenë një shije pak a shumë të theksuar, por nëse është thjesht e ëmbël, atëherë zgjidhjet e tyre janë pothuajse të padallueshme.

Ushqimi ynë më së shpeshti përbëhet nga një përzierje shijesh. Për shembull, shija e thartë-ëmbël është karakteristike për shumë fruta, e kripura e thartë është e natyrshme në turshi, e hidhur dhe e ëmbël shkrihen në një shije të veçantë karakteristike të çokollatës. Disa kombinime shijesh janë të pakëndshme për ne.

Për shembull, e hidhur dhe e kripur, e hidhur dhe e thartë. Shumë njerëz janë të neveritur prej tyre.

Tashmë 3000 vjet më parë, mjekët lindorë e dinin se ushqimet në periudha të ndryshme të vitit prekin një person në mënyra të ndryshme. Në çdo stinë, aktivizohet puna e një organi ose sistemi të caktuar trupor. Në mënyrë që ato të funksionojnë pa dështime, duhet të hani ushqime të një shije të caktuar në një kohë të caktuar të vitit. Sipas parimeve të kësaj diete sezonale, nuk ka ushqim të dëmshëm apo të shëndetshëm: çdo produkt, në varësi të stinës, mund të stimulojë organet ose të ndërhyjë në funksionimin normal të tyre.

Duhet të theksohet se në Lindje, ndryshe nga vendet perëndimore, viti ndahej në pesë stinë: dimër, pranverë, verë, vjeshtë dhe jashtë sezonit - një periudhë kalimtare midis dimrit dhe pranverës, pranverës dhe verës, verës dhe vjeshtës, vjeshtës. dhe dimrit.

Në çdo stinë, ka një shije bazë, mbizotëruese. Përveç kësaj, ka një shije plotësuese, e cila gjithashtu ka një efekt pozitiv në trup, edhe pse jo aq e theksuar. Ekziston edhe një shije neutrale - nuk do të dëmtojë as dobi. E megjithatë - një shije negative: nëse hani shumë ushqime të tilla, do të ketë një efekt të keq në shëndet.