Kroasanët me qumësht të kondensuar të fryrë. Si te gatuajme brioshe me mbushje te ndryshme sipas recetes me foto. Kroasanët me qumësht të kondensuar
Kroasantët na erdhën nga Franca dhe menjëherë fituan popullaritetin e tyre. Ata mund të jenë me mbushje të ndryshme, por mbi të gjitha më pëlqen me qumësht të kondensuar. Mund t'i blini të gatshme ose t'i bëni vetë. Nëse blini brumë të gatshëm, atëherë do t'ju duhet mjaft kohë për të gatuar dhe rezultati do të jetë i mahnitshëm.
Kam përdorur këtë brumë dhe qumësht të kondensuar.
Shkrini paketimin e brumit. Vendoseni pjatën e brumit në tavolinë duke e pluhurosur lehtë me miell.
Hapeni brumin pak. Pritini atë në katër drejtkëndësha.
Gjithsej nga një pjatë brumi përftohen 8 trekëndësha. Vendosni rreth gjysmë luge çaji në bazën e trekëndëshit. qumësht i kondensuar i zier. Secilin trekëndësh e shtrëngoj pak duke i dhënë formë dykëndësh.
Palosni trekëndëshat, duke filluar nga baza dhe duke shtypur skajet në mënyrë që qumështi i kondensuar të mos rrjedhë.
Tërhiqeni skajin e gjatë të trekëndëshit në gjatësinë e dëshiruar për ta mbështjellë brioshin disa herë.
Kështu, rrotulloni të gjithë brioshët dhe vendosini në një tepsi të mbuluar me të Letër pergamene. Prisni fletën e dytë të brumit në të njëjtën mënyrë. Gjithsej janë 16 briosh.
Lëreni tavën me briosh në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta që të ngrihet. Me kalimin e kohës ndezim furrën të ngrohet deri në 200 gradë dhe ndërkohë i lyejmë brioshët me një vezë të rrahur. Unë e bëj këtë me një furçë silikoni.
Të gjithë kruasantët janë lyer me yndyrë dhe është koha të vendosim fletën e pjekjes në furrë për 20-25 minuta. Pasi të ketë kaluar koha, brioshët janë gati.
topuz i thjeshtë briosh, e cila është kthyer në një pjatë kulti, nuk është më vetëm ushqim: brioshët janë një stil jetese dhe një industri e tërë. Kjo është e mahnitshme histori të shijshme furrtarë të specializuar në brumërat. Dhe më së shumti betejat kulinare të amvisave brumë i butë për briosh, mbushja më e shijshme e brioshit dhe forma më e përsosur e brioshit. Sa frymëzuese për t'u përfshirë në proces!
Pavarësisht "regjistrimit" francez, brioshët janë në të vërtetë "austriakë": të shpikur në Austri dhe të pjekura për herë të parë edhe atje. Besohet se fillimisht brioshët ishin produkte, megjithëse të shijshme, por më tepër të përafërta, të cilat ishin thjesht një copë brumë majaje e përdredhur në një gjysmëhënës. Kroasanët modernë me lehtësinë e tyre të ajrosur, fjalë për fjalë të përshkuara me shije dhe aromë gjalpë, është Franca e pakushtëzuar në atë kuptimin e veçantë, kulinar që e kuptojnë gustatorët, ndërsa Austria lidhet sot me të.
Brumë kruasani
Kusht i detyrueshëm për vetë gatim briosh - shtëpi brumë sfoliat. Dhe ky është momenti më i vështirë - disa kanë frikë se brumi nuk do të funksionojë, të tjerëve nuk u pëlqen të ngatërrohen, sepse kërkon shumë kohë. Po, ka disa hollësi në punën me të brumë sfoliat, duke e zotëruar të cilën mund të marrësh vetëm një briosh mahnitës të shijshëm, dhe të mos posedosh ... Epo, ka edhe opsione këtu: nga dëshira për të gatuar bagels francezë të neveritur për gjithë jetën deri te zemërimi sportiv: "Unë ende do t'ju bëj !!"Pra, brioshi është një produkt i bërë nga brumi i majave të fryrë. Pasta e sfumuar për briosh përgatitet në disa faza, pika kyçe po ftohet në çdo fazë të brumosjes. Kjo teknologji ju lejon të merrni të ngurta, në vend që të grisni shtresat e brumit me gjalpë që del jashtë.
Ne kemi nevojë vetëm për gjalpë jashtëzakonisht të mirë me një përmbajtje yndyre prej 82%. Margarina nuk do të funksionojë. Shija e brioshit varet drejtpërdrejt nga shija e gjalpit, i cili është shumë i bollshëm në brumë, dhe nëse vendosni margarinë, atëherë shija do të jetë "margarinë".
Mund të shtohet gjithashtu se zakonisht bëhen më pak shtresa në brumin e majave të fryrë sesa në brumin pa maja. Pra, nëse në brumë pa maja para pjekjes, fitohen rreth një mijë e gjysmë shtresa, pastaj në maja - 24-72, në varësi të trashësisë së dëshiruar të shtresave në brioshin e përfunduar.
Receta bazë për brioshët është pa mbushje. Sipas gjykimit tuaj, ju mund të shtoni ëmbël ose mbushje e shijshme. Një briosh mund të jetë në formë gjysmëhënës ose të drejtë.
Koha për përgatitje: rreth 15 orë, duke marrë parasysh kohën e ftohjes së brumit në çdo fazë të përgatitjes.
Dalje: 16 briosh të vegjël ose 8 të mëdhenj.
Përbërësit për recetën e brioshit
- gjalpë 200 gram
- miell 2 gota + 2 lugë gjelle. lugët
- qumësht 1 gotë
- sheqer 40 gram
- kripë 1 lugë çaji me një rrëshqitje
- maja e thatë e vogël 7 gram
- vezë për vajosjen e produkteve 1 pc
Si të përgatisni briosh me pastë
Nxirreni paraprakisht gjalpin nga frigoriferi në mënyrë që të zbutet pak.
Filloni të përgatisni brumin e majave: përzieni 2 gota miell dhe qumësht. 
Përziejeni brumin në një masë me gunga, mbulojeni me film dhe lëreni të autolizohet për 20 minuta. Me këtë truk do të mund të gatuani më shpejt një brumë të lëmuar dhe do të jetë më elastik.
Ndërsa brumi po kalon autolizë, lyejmë gjalpin me 2 lugë gjelle. lugë miell.
Nga masa që rezulton formoni një shtresë me përmasa 12 me 8 dhe me trashësi rreth 1 cm. Është e përshtatshme ta bëni këtë në film ngjitës, në të cilën më pas do të jetë e nevojshme të mbështillet vaji dhe të vendoset në frigorifer për 2-3 orë.
Tani kthehuni te brumi i parë dhe shtoni kripë, sheqer dhe maja në të.
Duke përdorur një mikser me shtojca grepa, gatuajeni brumin.
Është e nevojshme të gatuani derisa të jetë e qetë dhe elasticitet shumë i mirë.
Mbështilleni brumin e brumosur në një qese dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
Më pas hapeni brumin në një shtresë 8-10 mm të trashë dhe vendosni një shtresë gjalpë të ftohur në qendër.
Palosni së pari të tretën e sipërme, dhe më pas të tretën e poshtme, sikur të palosni një fletë letre në tre.
Me lëvizje të buta, por të forta rrahjeje të petullës, rrafshoni shtresën e brumit me gjalpë derisa të arrijë një trashësi rreth 1 cm.
Tani, shpejt dhe me kujdes, rrotulloni lehtë brumin me një okllai për të barazuar shtresën dhe paloseni në të tretat.
Dërgo brumin për 2-3 orë në frigorifer, duke e mbuluar me një film.
Përsëriteni përsëri rrotullimin e mëparshëm, pastaj ftojeni përsëri brumin për 2 orë.
Më pas hapeni brumin në një shtresë pak më të hollë dhe këtë herë paloseni në katërsh.
Në këtë fazë, brumi është gati për t'u formuar. Nëse e preni, mund të shihni shtresa të bukura madje.
Pra, priteni brumin në 2 pjesë. Njërën pjesë e vendosni në frigorifer ndërkohë që punoni tjetrën.
Hapeni brumin në një shtresë të gjatë 12-14 cm të lartë dhe 3-5 mm të trashë. Pritini fillimisht në 4 katrorë dhe më pas prisni çdo katror në mënyrë diagonale.
Duke tërhequr butësisht me duar, jepini trekëndëshave një formë isoscele pak të zgjatur.
Rrotulloni brumin në formë bagel. Nga rruga, në këtë formë ju mund të ngrini boshllëqet e përfunduara për brioshët dhe para pjekjes lërini për 7-8 orë: gjatë kësaj kohe ato do të shkrihen ngadalë dhe do të rriten.
Vendosni brioshët e ardhshëm në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë dhe lyeni me vezë të rrahur për herë të parë.
I dërgojmë brioshët për korrigjim në furrën e fikur për 3-3,5 orë. Ata do të rriten mirë atje.
Tani lyejmë brioshët me vezën përsëri dhe i dërgojmë të piqen në një furrë të parangrohur në 210 gradë për 15 minuta.
Shërbejini brioshët të nxehtë ose të ngrohtë. Kroasantët e gatshëm mund të ftohen, të mbështillen në një qese dhe të ngrihen, duke u ngrohur përsëri përpara se të shërbejnë në mikrovalë. Dhe mos harroni t'i bëni vetes një filxhan kafe!
Kushdo që ka provuar të paktën një herë briosh, me siguri do të dashurohet me këtë pastë për pjesën tjetër të jetës. Si rregull, ne i blejmë ato në gatim, një kafene ose një dyqan. Megjithatë, kjo ëmbëlsirë nuk është e vështirë për t'u përgatitur në shtëpi. Sot do të tregojmë, me qumësht të kondensuar. Recetat për një pjekje të tillë janë shumë të thjeshta, dhe shija dhe aroma nuk do të lënë askënd indiferent.
Veçoritë
Pasta mund të përgatitet në dy mënyra: nga brumi i blerë ose i bërë vetë. Opsioni i parë është më i thjeshtë. Megjithatë, nëse doni të jeni të sigurt se vetëm me cilësi të lartë dhe Ushqim i fresket pa aditivë të ndryshëm të pashëndetshëm, atëherë, sigurisht, është mirë ta bëni vetë testin. Po, do të duhet më shumë kohë, por rezultati ia vlen.
Përbërësit
Pra, nëse vendosni ta bëni vetë brumin, atëherë do të duhet të kujdeseni që paraprakisht të keni disa produkte në dorë. Ajo:
- Miell gruri premium- 0,5 kg.
- Ujë - 100-125 ml.
- Sheqeri - 5 lugë gjelle.
- Qumësht - 100-125 ml.
- Një vezë.
- Një lugë çaji kripë.
- Gjalpë - 200 gram.
- Maja e freskët - 20 gram.
Ju lutemi vini re se është mirë të zgjidhni vaj me një përqindje maksimale të përmbajtjes së yndyrës. Opsion perfekt- 82.5%. Sigurohuni që të blini miell të cilësisë më të lartë. Falë kësaj, brumi do të dalë konsistencë perfekte, a briosh të gatshëm me qumësht të kondensuar do të jetë i butë dhe poroz.
Udhëzime gatimi
Si fillim, mielli duhet të sitet së bashku me kripën në një tas të thellë. Nëse nuk e bëni këtë, atëherë gjatë procesit të pjekjes brumi nuk do të rritet dhe nuk do të jetë i ajrosur. Shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni butësisht. Në fazën tjetër prezantojmë vezën, qumështin dhe ujin. Ziejeni brumin me mikser ose me dorë. Kuzhinierë me përvojë ata këshillojnë opsionin e dytë në mënyrë që pastat të thithin nxehtësinë e duarve tuaja. Ziejeni brumin për rreth pesë minuta.
Nga brumi që rezulton, bëni një top, vendoseni në një tas, mbulojeni film ngjitës dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë që të ngrihet.
Vendosni gjalpin, i cili ka qëndruar pak në temperaturën e dhomës qese plastike ose mbështilleni me film ushqimor dhe gatuajeni me duar (mund ta rrahni edhe me oklla), duke formuar një drejtkëndësh të sheshtë.
Kur brumi të jetë rritur përgjysmë, duhet të filloni ta hapni. Tavolina e kuzhines Pluhuroni ose sipërfaqe të tjera pune me miell. Më pas duhet të rrafshoni topin e brumit me duar dhe të filloni ta rrokullisni me një okllai. Si rezultat, ju duhet të merrni një shtresë formë drejtkëndëshe trashësi një milimetër e gjysmë.
Më pas njërën gjysmë të brumit e lyeni me gjalpin e përgatitur. Mbulojeni me gjysmën e dytë dhe hapeni përsëri në një trashësi 1-1,5 mm. Në të njëjtën kohë, shtoni miell nëse është e nevojshme. Tani brumi duhet të vendoset horizontalisht dhe të mbështillni skajet duke i lidhur në mes. Më pas duhet ta mbështillni me fletë metalike dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore. E njëjta procedurë duhet të bëhet më pas dy herë të tjera. Brumë i gatshëm ju duhet ta vendosni në frigorifer për disa orë, dhe mundësisht gjatë natës.
Produktet e furrës
Nga peta e përfunduar, e shkrirë më parë, hapim shtresa me trashësi disa milimetra. Presim prej tyre trekëndëshat dykëndësh. Në bazën e secilës figurë, vendosni mbushjen e qumështit të kondensuar dhe mbështilleni me kujdes në një tub. I shtrijmë në një tepsi, i lëmë të qëndrojnë për pak, më pas i lyejmë me një vezë të rrahur dhe i dërgojmë në furrë. Kroasantët tanë me qumësht të kondensuar do të piqen për rreth 25 minuta në temperaturën 180 gradë. Pastaj ata do të duhet vetëm të ftohen pak, pas së cilës ato mund të shërbehen në tryezë. Të bëftë mirë!
Kroasantët janë klasikë pasta franceze e cila është shumë e njohur. Nga pamja e jashtme, produktet janë të ngjashme me bagels, vetëm ato janë bërë nga pasta me maja. Ekziston një recetë e shpejtë dhe e lehtë për të bërë briosh me qumësht të kondensuar.
Recetë klasike
Për të përgatitur të shijshme pasta origjinale, do të duhet:
- 600 g miell gruri;
- 20 g maja të freskët;
- 80 g sheqer të grimcuar;
- 250 g gjalpë me bazë kremi;
- 1/4 litër qumësht;
- 1 majë kripë;
- 100 gram qumësht të kondensuar të zier;
- sheqer pluhur për spërkatje.
Procesi i gatimit kërkon shumë kohë. Megjithatë, rezultati është shumë briosh të shijshëm me qumësht të kondensuar.
Si të gatuajmë brumin
Për të bërë briosh në shtëpi, duhet të gatuani brumin në mënyrë korrekte. Për ta bërë këtë, shosh miellin përmes një sitë të imët. Qumështi duhet të ngrohet temperatura e dhomës. I duhet shtuar maja në mënyrë që masa të bëhet homogjene.
Mielli i situr duhet të përzihet me qumësht dhe maja. Këtu duhet shtuar edhe kripë dhe 50 g gjalpë të shkrirë nga kremi. Pas kësaj, ju duhet të gatuani një homogjene dhe brumë elastik. Masa e përfunduar duhet të vendoset në një vend të ngrohtë. Brumi duhet të dalë lart. Nëse kjo nuk do të ndodhte, atëherë teknologjia e përzierjes së saj u shkel.
Ç'pritet më tej?
Kroasantët me qumësht të kondensuar bëhen nga pasta e fryrë. Kur masa të jetë afruar, është e nevojshme ta gatuani atë dhe më pas ta rrotulloni në një shtresë drejtkëndëshe. Pas kësaj, në qendër duhet të vendosni 100 gram gjalpë të zbutur nga kremi, të prerë në copa të vogla. Brumi duhet të rrotullohet dhe të hapet me kujdes.
Në shtresën që rezulton, është e nevojshme të vendosni gjalpin e mbetur nga kremi. Pas kësaj, ia vlen të mbuloni gjithçka me pjesën e dytë të brumit, ta hapni përsëri, ta palosni përsëri dhe ta hapni. Masa e përgatitur duhet të vendoset në një vend të ftohtë për 20 minuta.
Pas kohës së caktuar, brumi duhet të hapet përsëri, të paloset në 3 shtresa. Në fund masa duhet të vendoset në të ftohtë. Sa më shumë manipulime të tilla me testin, aq më mirë do të dalë.
Formojmë pasta
Si të përgatisni briosh nga pasta me qumësht të kondensuar? Procesi i pjekjes është mjaft i thjeshtë. Brumi i përgatitur nxirret nga frigoriferi, ndahet në shtresa dhe më pas hapet njëra prej tyre. Trashësia e saj nuk duhet të jetë më shumë se 1 centimetër. Shtresa e mbështjellë duhet të ndahet në trekëndësha të rregullt. Në pjesën e gjerë të copës duhet të vendosni pak qumësht të kondensuar të zier. Çdo shtresë duhet të mbështillet me kujdes në mënyrë që të merret një bagel. Kështu, ju duhet të mbështillni të gjithë brioshët. Në shtëpi, ju mund të gatuani pasta jo vetëm me qumësht të kondensuar.
Si të piqni
Kroasantët me qumësht të kondensuar, receta e të cilave është përshkruar më sipër, duhet të transferohen në një fletë pjekjeje të lagur më parë me ujë. Boshllëqet duhet të qëndrojnë pak për korrigjim. Kjo zgjat jo më shumë se 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ia vlen të ngrohni furrën në 220 ° C. Piqni brioshët me qumësht të kondensuar deri në kafe të artë.
Në fund pastat duhet të lyhen pak me ujë dhe më pas të spërkaten me sheqer pluhur. Ju mund të hani briosh me çaj, kafe dhe pije të tjera, të ngrohta dhe të ftohta.
Detajet e procesit
Tani e dini recetën për briosh me qumësht të kondensuar. Brumi mund të përgatitet pa shumë vështirësi. Për ta bërë ëmbëlsirën të shijshme, ia vlen të merren parasysh disa hollësi të përgatitjes së saj.
Brumi i kruasantit përmban shumë vaj. Ju nuk mund të përdorni margarinë për ta bërë atë. Gjalpi duhet të përdoret si yndyrë. Për më tepër, sasia e tij duhet të jetë pothuajse e barabartë me sasinë e miellit.
Përfunduar brumë maja duhet të ftohet në frigorifer. Kjo është ajo që ndryshon nga e zakonshme, e cila përdoret për të bërë byrekë dhe simite.
Brumi dhe gjalpi duhet të jenë të ftohur. Përndryshe, yndyra do të kombinohet me pjesën tjetër të përbërësve. Është vaji që e bën brumin të fryhet.
Dhoma ku gatuhet brumi i brioshit duhet të jetë i freskët. Nxehtësia do të shkrijë gjalpin. Si rezultat, yndyra do të bashkohet me përbërësit e tjerë të brumit dhe nuk do të jetë më i fryrë.
Nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja, mund të blini brumë në dyqan. Megjithatë, mësoni, duhet të jetë maja. Qumështi i kondensuar mund të blihet tashmë i zier. Kjo do të kursejë kohë dhe do të përshpejtojë procesin e përgatitjes së brioshëve.
Në përfundim
Kroasantët me qumësht të kondensuar janë të butë dhe të shijshëm. Në procesin e gatimit për ta, nuk duhet të zvogëloni numrin e "rrokullisjes" së brumit. Përndryshe, produkti nuk do të jetë mjaft i fryrë. Vlen të theksohet se brioshët përgatiten me mbushje të ëmbla dhe të kripura. Në çdo rast, përbërësit duhet të jenë të thatë. Nëse mbushja është e lëngshme, atëherë gjatë procesit të gatimit brumi do të bëhet i rëndë dhe i lagësht. Nëse qumështi i kondensuar mbështillet me briosh, atëherë duhet të zihet. Nëse dëshironi, mund të bëni një mbushje më komplekse duke shtuar fruta të thata ose arra në të.
Duhet të them menjëherë se brumi është i gjatë, por i shijshëm.
Brumi mund të ngrihet.
Përpara çdo rrotullimi të brumit, tavolinën e pudrosim me miell në mënyrë që brumi dhe margarina të mos ngjiten në tavolinë.
Produktet për testim:
- miell premium - 500 g, por ju duhet pak më shumë + për pluhurosjen e tryezës;
- maja e lagësht - 20 g;
- qumësht - 1/4 l.;
- sheqer - 80 g;
- margarinë - 50 + 200 g;
- kripë - një majë.
Për më tepër do t'ju duhet:
- qumësht i kondensuar i zier - për mbushje dhe
- sheqer pluhur - për spërkatje.
Gatim:
1. Miell i situr, majaja e tretur ne qumesht te ngrohte, sheqeri, 50 gr margarine e shkrire dhe kripe, perziejme jo shume. brumë i butë. Lëreni të qëndroni - ejani.
2. Pas brumi do të bëjë, e gatuajmë dhe e rrotullojmë në një shtresë drejtkëndëshe.
3. Në të tretën e mesme të shtresës vendosni copa të vogla prej 100 g margarinë të butë.
4. Mbështilleni një të tretën anësore të shtresës, duke mbuluar të tretën e mesme (në foto - nga e djathta në të majtë).
5. Hapeni lehtë.
6. Gjithashtu vendosni copa të vogla prej 100 g margarinë të butë.
7. Dhe mbulojeni me të tretën e fundit të shtresës (në foto - nga e majta në të djathtë).
8. Hap jashtë.
9. Palosni përsëri shtresën. Rrotulloni.
10. Vendoseni brumin që rezulton për 20 minuta në një vend të ftohtë.
11. Nxirreni dhe hapeni përsëri - paloseni - ftoheni (si pika 9).
Përsëriteni rrotullimin, palosjen dhe ftohjen 2-3 herë të tjera.
Sa më shumë ta rrotulloni dhe palosni brumin, aq më i fryrë dhe më i shijshëm do të dalë.
12. Pasi të përpunoni brumin, nxirreni nga frigoriferi, ndajeni shtresën dhe rrotullojeni në një drejtkëndësh, afërsisht \u003d 1 cm, por këtu, pasi dikujt i pëlqen më shumë.
13. Pritini drejtkëndëshin në trekëndësha.
14. Në secilën bazë të drejtkëndëshit vendosim qumësht të kondensuar të zier.
15. Rrotulloni në bagels briosh. Vendoseni në një tepsi të spërkatur me ujë. Lëreni të rritet për 20 minuta.
16. E pjekim deri në kafe të artë në t = 220-230 gradë.
Pasi të keni gatuar, hiqni letrën e pjekjes nga furra, lyeni lehtë çdo briosh me ujë dhe spërkatni me sheqer pluhur.
Të bëftë mirë!
P.S.: Ky brumë mund të përdoret me çdo gjë. Unë bëj salcice, dhe reçel, dhe pica dhe mbushje të tjera ... Në përgjithësi, atë që imagjinata është në gjendje të bëjë.
Artikuj të ngjashëm
