Erëza për peshkun e kuq. Erëza dhe përzierje erëzash për peshk

Mishi i shumicës së peshqve ka një shije mjaft neutrale, të butë, kështu që pothuajse çdo erëza është e përshtatshme për peshkun. Prandaj, zgjedhja e erëzave për enët e peshkut është vërtet e pakufizuar. Për secilën metodë të gatimit të peshkut, është logjike të përdorni grupin e vet të erëzave dhe erëzave.

Erëza - pjesë të ndryshme të bimëve të shtuara në ushqim në doza të vogla për qëllime të ndryshme, kryesisht me qëllim përmirësimin shije , të cilat kanë një specifike, deri diku të qëndrueshme aromë dhe shije.

Erëzat janë suplemente ushqimore me origjinë ekskluzivisht bimore. Pjesë të ndryshme të bimëve mund të përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, lulëzimi, rrënjët, frutat dhe pjesët e tyre - lëvorja, lëkura.

Pra, së pari, peshku mund të skuqet. Këtë mund ta bëni në skarë, në tigan dhe në furrë dhe - shpejt. Në çdo rast, peshku do të ruajë sa më shumë që të jetë e mundur shijen dhe strukturën e tij natyrale, për të cilën ne në fakt e duam. Është e arsyeshme në këtë rast të përdorni kripë, piper dhe lëng limoni pothuajse të zakonshëm. Piperi mund të jetë i zi ose i bardhë, por i madh dhe i sapo bluar. Lëngu i limonit, i cili spërkatet në një pjatë të gatshme, është ndoshta erëza më e mirë për peshkun në përgjithësi. Përveç sa më sipër, peshku i skuqur shkon shumë me vaj ulliri.
Në përgjithësi, peshku përthith shumë mirë aromën e bimëve. Prandaj, nëse gatuani, atëherë me çdo kusht me erëza, barishte. Dhe duhet ta lini të njomet mirë me aromat e tyre. Barishtet qe perdoren per te gatuar peshkun mund te jene... GJENDJE!!!

Kjo nuk do të thotë se një peshk i caktuar kombinohet më mirë me një bimë të caktuar, kjo është çështje shije. Por nuk mund të thuhet se kombinimi i nenexhikut-salmon apo shojza-rozmarinë është klasik. Përkundrazi, përkundrazi: shojza me rozmarinë është një recetë e veçantë, mjaft komplekse dhe e veçantë.

Kombinimi i limonit dhe peshkut është një klasik. Kombinimi i hudhrës me peshkun është një klasik, dhe hudhra shoqërohet mirë me peshkun. Erëzat tradicionale për peshkun janë rozmarina dhe trumza, ato shkojnë mirë me gatimet e peshkut pa ia imponuar shijen, por pa e bërë shumë të hollë.

Kombinime të tilla përdoren në shumë kuzhina mesdhetare - në Greqi, në Spanjë dhe në vende të tjera ku ata e duan peshkun dhe dinë të gatuajnë. Absolutisht, fjala "klasike" është e përshtatshme për një kombinim të peshkut dhe bimëve Provence - majdanoz, kopër, tarragon, borzilok, trumzë, të cilat kanë një erë të jashtëzakonshme.

Ju mund të provoni vetë kombinime të ndryshme barishtash, duke mos harruar në eksperimentet tuaja se barishtet për peshqit janë kryesisht të buta, që rriten në Evropë. Por me erëzat orientale duhet të jeni shumë, shumë të kujdesshëm - për peshqit, shumë prej tyre janë shumë të rëndë.

Zarzavate dhe rrënjë majdanozi, piper i zi, borzilok, arrëmyshk, kerri, kopër, i shijshëm, tarragon, qepë, hudhër, piper i kuq i ëmbël dhe djegës (i tharë ose i freskët), piper i zi, rozmarinë, sherebelë, qimnon, mustardë e bardhë, trumzë, majdanoz, fletë dafine, mente.

Borziloku, piper i zi, zarzavate me gjethe, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, kopër, qimnon, arrëmyshk, piper i kuq i ëmbël, majdanoz, balsam limoni, kerri, bajame të hidhura dhe të ëmbla, kardamom, koriandër, lakërishtë janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Qepa, hudhra, arrëmyshku, karafili, gjethe dafine, majdanoz i grirë, borziloku, i shijshëm, kopër, speci, rozmarina, balsami i limonit, kerri përdoren me peshk të zier dhe të zier.

Erëzat klasike përfshijnë:

• Asafoetida, ajo është ferula me erë, rrëshirë me erë, shpirt i keq, feçe të mallkuar, asmargok, hing, ilan
• Badian real, ai është gjithashtu anise yll, anise kineze, anise indiane, anise siberiane, anise anijeje
• Kalgan, aka galgan, alpinia, rrënjë galangal, rrënja e farmacisë
• Shafran i Indisë, ajo është edhe kurkuma e gjatë, rrënjë e verdhë, gurgemei, zarchava, haldi.
• Arrëmyshk dhe Arrëmyshk ose topuz, mes
• Piper
  • speca të vërtetë

Në përgatitjen e pjatave të peshkut, vështirë se është e mundur të bëhet pa bimë pikante-aromatike. Ata i japin peshkut një aromë pikante, përmirësojnë shijen dhe cilësinë.
Emërimi i kësaj apo asaj erëz individualisht. Me ndihmën e rizomës së grimcuar të kalamusit, për shembull, mishi i peshkut ngjesh, aroma dhe shija e tij përmirësohen.

Anise(farat e pluhurosura) të kombinuara me erëza të tjera përmirësojnë shijen e peshkut dhe i japin atij një shije të ëmbël.

kamfori i borzilokut përdoret për të ngjyrosur sipërfaqen e peshkut në një ngjyrë të artë, duke dhënë një shije pikante me një hidhërim të lehtë.
Borziloku Eugenol gjithashtu ngjyros peshkun në një ngjyrë të artë dhe jep një aromë të këndshme pikante.

pluhur rigon e zakonshme u jep pjatave të peshkut një shije pak pikante.

Hisopi e zakonshme i jep peshkut një erë të fortë pikante.

Farë koriandër(farat) përfshihet gjithmonë në përzierjet e erëzave për gatimet e peshkut.I shtohet përzierjeve të erëzave të importuara në sasi deri në 35-40%. Më shpesh, këto përzierje përfshijnë, përveç korianderit, borzilok, piper të zi, piper të bardhë, trumzë, qimnon, shafran.

Farmaci lovage(në formën e zierjes) përmirëson shijen e peshkut, i jep një aromë pikante, që të kujton erën e majdanozit, selinos, i jep një nuancë kremoze.

Kopsht borzilok përdoret në sasi të vogla; jep një erë dhe shije pikante të vazhdueshme.

Melissa officinalis(në formën e një zierje) i jep pjatave një nuancë pikante limoni.

Mente me gjethe të gjata kontribuon në errësimin e sipërfaqes së peshkut, jep një aromë të këndshme dhe shije të ëmbël.

Trumzë zvarritja është pjesë e erëzave të importuara të peshkut, i jep peshkut një erë dhe shije pikante.

kopër e zakonshme përdoret vetëm dhe e përzier me barishte të tjera. Enët e peshkut marrin një aromë pikante dhe një shije të ëmbël.

Kopsht i këndshëm në formën e një pluhuri është pjesë e erëzave të importuara. Përmirëson shijen dhe aromën.

Në një zierje i urtë clary peshku merr një shije dhe aromë pikante.

Tarragon përdoret në formë pluhuri për të përmirësuar shijen.

Gatime të ndryshme peshku përgatiten tradicionalisht me barishte të njohura ose përzierjet e tyre.

AT sallatat e peshkut shtoni anise, borzilokun, qepën e gjelbër, hudhrën, rrikën, specin e kuq, specin e kuq, majdanozin, qiqrat, hisopin, balsamin e limonit, kaperin.

Për supat e peshkut janë të përshtatshme anise, tarragon, rozmarina, trumzë, përzierje kerri etj.
Me peshk të zier përdoren anise, qepa, hudhra, karafili, gjethe dafine, rrënja e majdanozit, borziloku, e shijshme, kopër, speci, balsasi i limonit, kofsha saksifrage, arrëmyshk.

Anise, borziloku, majdanozi dhe kopra, hudhra, i shijshëm, borage, kopër, qimnon, arrëmyshk, spec i kuq zile, balsam limoni, bajame të ëmbla dhe të hidhura, lakërishtë, kardamom, koriandër, mente janë të përshtatshme për peshkun e skuqur.

Është më mirë të piqni peshk me piper kajen. Aspikës i shtohet borzilok.
Edhe ushqimet e tjera të detit gatuhen me barishte. Më të konsumuarit janë speci i kuq, qimnoni, trumza dhe tarragoni.

Barishtet pikante për gatimet e peshkut konsumohen të papërpunuara dhe të thara. Të papërpunuara grimcohen, copëtohen dhe të tharat i nënshtrohen bluarjes së imët (rrënja e kalamusit, angjelika, gjethe dafine dhe një sërë barishtesh të tjera). Rrënjët e majdanozit, qepës, hudhrës - të copëtuara.

Më shpesh, një përzierje pikante përdoret për gatimin e peshkut, e përbërë nga majdanoz (gjethe) - 1 lugë gjelle; selino (gjethet dhe rrënjët) - 1 lugë gjelle; chabra kopsht - 1 lugë çaji; kopër (fara) -0,5 lugë çaji; fletë dafine - 2 copë; kokrra piper - 1 pc.

Nëse marrin erëza të thata, atëherë, pasi bluajnë mirë, derdhin produktin së bashku me kripën, sheqerin, në mënyrë që peshku të japë lëng dhe të jetë i ngopur mirë me erërat e erëzave.

Nëse përgatiten zierje, atëherë atyre u shtohen zgjidhje ose salca me kripë.
Mbushjet me marinadë mund të përgatiten nga barishte pikante për enët e peshkut. Ka disa mënyra. Ja disa prej tyre:

1 mënyrë. Përzierja e erëzave nxehet deri në valë (por jo e zier) në një sasi të vogël uji të pastër (1/5 e dozës së kërkuar) me kapak të mbyllur fort për 20-30 minuta dhe shtohet në shëllirë të zier (4/5 të dozës).

2 mënyra. Erëzat nxehen në një valë (por jo të ziera) në gjysmën e sasisë së ujit dhe gjysma e dytë e tretësirës shtohet si shëllirë.

3 mënyra. Erëzat derdhen me ujë të valë (50% e normës) dhe mbahen derisa të ftohen, duke mbyllur fort enët dhe duke i mbështjellë ato.

4 mënyra. Një qese garzë me erëza zhytet në ujë në një temperaturë prej 95-98 ° C për 30 minuta në një enë të mbyllur fort.

Mbushjet me marinadë- një produkt që prishet. Në një temperaturë prej 10 ° C, ato nuk ruhen. më shumë se tre ditë.

Peshku dhe gatimet e peshkut janë një pjesë integrale e dietës së njeriut modern. Peshku është i shëndetshëm, i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, është një produkt me pak kalori. Teknologjitë për përgatitjen e pjatave të peshkut midis popujve të ndryshëm mund të ndryshojnë ndjeshëm, por një gjë mbetet e njëjtë: erëzat dhe erëzat përdoren gjithmonë nga të gjithë.

Arti i kuzhinës nuk qëndron ende, dhe sot peshku mund të gatuhet në mënyrë të shijshme me erëza që as nuk mund të mendoheshin më parë. Dhe megjithëse vetë peshku ka një erë neutrale, ai thith në mënyrë të përkryer aromat e erëzave të ndryshme.

Erëza klasike

Sigurisht, klasikja e njohur është kombinimi i peshkut dhe limonit. Mund ta zëvendësoni limonin me një gëlqere më ekzotike dhe të shtoni piper të kuq ose të zi po aq të përshtatshëm.

Veçanërisht popullor është piper i bardhë limoniështë një kombinim unik i shijeve që krijon një buqetë aromatike në pjatën e përfunduar. Shumë kuzhinierë të famshëm nuk njohin asnjë erëza tjetër për peshkun, përveç kombinimit të lëngut të limonit me kripë dhe piper të zi ose të bardhë. Ndoshta ata kanë të drejtë, por, e shihni, është kaq e mërzitshme ...

Peshku, lumi dhe deti, shkojnë mirë së bashku me farat e koprës, rozmarinë, trumzë, tarragon, borzilok, borzilok dhe anise. Gjëja kryesore është të përzieni saktë erëzat dhe të mos e teproni me sasinë e tyre, pasi erëzat duhet të theksojnë shijen e gjellës dhe të mos e ndërpresin atë.

Është e rëndësishme të dini se barishtet evropiane kanë një shije të butë, kështu që është e vështirë të prishni peshkun me to, por erëzat orientale duhet të trajtohen me kujdes, pasi ato janë mjaft pikante dhe lehtë mund të lënë në hije shijen e pjatës së përfunduar.

Erëza për peshk të skuqur

Çdo erëz është individuale dhe në varësi të mënyrës se si gatuhet peshku, i jep shijen e saj të jashtëzakonshme. Peshku i pjekur në skarë i spërkatur me lëng limoni ose i spërkatur me kripë dhe piper të bardhë është tepër i shijshëm më vete, por pak koriandër të bluar, qimnon, bajame të hidhura të grimcuara, madje edhe një majë hudhër nuk mund të dëmtojë. Gjithashtu, zarzavatet me gjethe – si kopra, majdanozi, qepët e njoma – shkojnë mirë me peshkun e skuqur.

recetë e thjeshtë: copat e peshkut të përgatitura për skuqje kripen, piperohen, spërkaten me hudhra dhe barishte të grira, spërkaten me lëng limoni dhe vaj ulliri dhe lihen të marinohen në temperaturë ambienti për disa orë. Me një përgatitje të tillë, çdo peshk do të dalë në mënyrë që të lëpini gishtat!

Erëza për supë peshku

Seti tradicional i supave të peshkut përfshin erëza si p.sh qepë, gjethe dafine, aromë dhe barishte të freskëta. Rrënjët e majdanozit dhe selinos shtohen në ujë edhe para fillimit të gatimit - ato do t'i japin veshit një aromë të veçantë.

Arrëmyshk dhe specat djegës janë të mirë për ata që e pëlqejnë pikant, ndërsa sherebela shton pak hidhërim të këndshëm. Dashamirët ekzotikë mund të provojnë të përdorin pak rozmarinë - kjo do t'i japë veshit një aromë delikate halore. Por këto erëza duhen përdorur me shumë kujdes, pasi mund të prishin lehtësisht veshin e shijshëm.

Erëza për peshk të pjekur

Gustatorët dhe dietistët preferojnë peshkun e pjekur - kjo teknologji ju lejon të ruani sa më shumë të jetë e mundur të gjitha lëndët e dobishme dhe ushqyese. Peshku mund të piqet në mënyrë të hapur, por më së shpeshti mbështillet me fletë metalike - kështu gatuhet peshku në lëngun e tij dhe rezulton të jetë veçanërisht i butë dhe aromatik.

Zgjedhja e erëzave të duhura në përgatitjen e peshkut është kritike. Sezoni karkasën pak para pjekjes, pjekjes, zierjes, pjekjes në skarë ose avullit, atëherë shija e saj do të jetë e shkëlqyer. Pjatat do të marrin një shije të mrekullueshme nëse përdorni erëza të bëra vetë për peshkun.

Mishi i peshkut është i butë dhe jo shumë ekspresiv në shije. Barishtet do ta pasurojnë atë dhe do të shtojnë një aromë origjinale kur të piqen. Mund t'i përdorni në faza të ndryshme të gatimit, pak para pjekjes ose për marinim paraprak.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• xhenxhefil i thatë;
• pluhur mustardë;
• borzilok;
• kopër (fara të thata të koprës).

Peshku që dëshironi të gatuani në furrë, pas një larje dhe tharjeje të plotë, duhet të fërkohet brenda dhe jashtë. Më pas piqni derisa të mbaroni. Nëse dëshironi, kufoma lyhet gjithashtu me majonezë, sojë ose ndonjë salcë tjetër.

1. Ju mund të blini barishte të thata nga dyqani ose t'i bëni vetë.
2. Borziloku është i varur për t'u tharë, farat e koprës thahen në një shkurre dhe më pas korren.
3. Mbani barërat e thata për peshkun në enë të mbyllura mirë në mënyrë që të mos humbasin shijen e tyre.

Barishtet e freskëta janë më të mirat, por barishtet e thata ruhen mirë dhe janë gjithmonë në dispozicion.

Erëza për zierjen e peshkut

Për mijëra vjet, peshku ka qenë një komponent i rëndësishëm i ushqimit të njeriut. Është një burim i vlefshëm i proteinave dhe një zëvendësues i shkëlqyer i mishit. Banorët e ujërave të freskëta dhe detare kanë shumë vitamina dhe kripëra minerale në mish.

Nëse peshku aromatizohet me erëza aromatike dhe gatuhet duke zier, ai do të ruajë dhe madje do të rrisë vetitë e tij të dobishme. Megjithatë, jo çdo erëz lufton mirë me erën karakteristike të peshkut. Prandaj, duhet të dini se cilat erëza janë më të përshtatshmet për zierjen e biftekëve të peshkut ose kufomave të plota:

• Lëkura e limonit. Shumë aromatik, i jep pak finesë peshkut. Është më mirë ta përdorni në fund të procesit të gatimit, përndryshe shija e gjellës së përfunduar nuk do të jetë mjaft e theksuar.
• mustardë. Pluhur i thatë ose kokrra shtohen në enët. Disa kuzhinierë përdorin me sukses edhe makarona të gatshme - i jep peshkut një pikanizëm dhe një pikante të këndshme.
• Borziloku. Shija e kësaj barishte mbush çdo pjatë me freski. I shkon shumë peshkut, si i freskët ashtu edhe i tharë. I zbulon mirë vetitë e tij shije në shoqërinë e majdanozit dhe rozmarinës.
• Hudhra është një shtesë universale jo vetëm për peshkun. Ideal i thatë ose i freskët për përgatitjen e salcave të peshkut.
• Piper. E zezë, e bardhë, e kuqe, aromatik... Këto varietete përputhen me shijen e peshkut, duke e rritur atë. E zeza është më e përshtatshme për varietetet e peshkut me mish të errët.

Tradicionalisht peshkut i shtohen majdanoz dhe kopër. Këto barishte ngopin gjellën, por, për fat të keq, shpejt humbasin shijen e tyre. Për këtë arsye shtohen para servirjes dhe më shpesh të freskëta.

Zarzavatet e tilla të tryezës jo vetëm që përmirësojnë shijen e ushqimit, por gjithashtu ndikojnë në tretje, gjë që është veçanërisht e rëndësishme kur hani peshk me vaj.

Erëzat e zgjedhura mirë do të ndihmojnë në krijimin e kombinimit perfekt të shijes së pjatave jo më keq se ai i një kuzhinieri.

Kombinimi perfekt i erëzave të përshtatshme për peshkun e skuqur

Rozmarina dhe trumza kanë një aromë intensive, duke lënë në mënyrë të përkryer shijen edhe të peshkut të lumit. Këto barishte do të plotësojnë shijen e një pjate peshku në mënyrë shumë të favorshme nëse ato shtohen në tigan disa minuta para përfundimit të skuqjes.

Ne ofrojmë një opsion ideal erëzash për çdo pjatë peshku.

Përbërësit e kërkuar:

• tarragon;
• kopër;
• borzilok;
• rigon;
• koriandër;
• borzilok;
• rrënjë rrikë;
• hudhra.

Gatim:

1. Këto përbërës duhet të thahen natyrshëm ose në një tharëse elektrike.
2. Grini përbërësit e thatë në një mulli kafeje ose shtypini në një llaç.

Erëza e bërë vetë do të eliminojë dyshimet kur zgjidhni përzierjet e gatshme. Është veçanërisht e këndshme të korrni barëra aromatike të rritura në parcelën tuaj.

Erëza për kriposjen e peshkut

Peshku i kripur kërkon respektim të kujdesshëm të proporcioneve të kripës dhe sheqerit.

Erëzat luajnë një rol të rëndësishëm në kriposjen, pasi ato duhet të plotësojnë, por jo të ndërpresin shijen e mishit të butë. Për një peshk të shijshëm të marinuar, provoni recetën e mëposhtme.

Lista e përbërësve:

• peshk i freskët - 1 kg;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi;
• allspice;
• Gjethe dafine;
• fara mustardë;
• fara koriandër;
• paprika;
• domate të thata.

Sasia e kripës merret në bazë të recetës. Sa i përket erëzave, sa më shumë t'i vendosni ato, aq më e ndritshme do të jetë shija e rostiçeri të përfunduar.

Gatim:

1. Peshku lahet, nëse është e nevojshme, fshihet, fërkohet me kripë ose derdhet me marinadë.
2. Shtoni erëza dhe dërgoni pjesën e punës në të ftohtë. Që të mos humbasin aromat, enët me peshk mbulohen me celofan ushqimor.

Peshqit e vegjël do të jenë gati brenda një dite, peshqit e mëdhenj kripen për 3-4 ditë.

Receta për një përzierje universale për enët e peshkut

Erëza universale është e përshtatshme për gatimin e ëmbëlsirave me peshk, supave, tavave dhe pjatave të tjera.

Përmban aditivë aromatikë që do të nxisin në mënyrë të favorshme shijen e peshkut dhe do t'i shtojnë atij nota të veçanta dhe pikante.

Përbërësit e kërkuar:

• përzierje piper - 3 lugë;
• piper i kuq i hidhur dhe i ëmbël (bishtaja) - për shije;
• farat e bluara të koriandrit - 1,5 lugë;
• kripë e imët e tryezës - 3,5 lugë;
• sheqer pluhur - 2,5 lugë;
• qepë të thata dhe hudhër - 5 - 6 lugë

Gatim:

1. Grini një përzierje specash dhe vendosini në një enë ku do të ruhen erëzat.
2. Piper të kuq të thatë mos e grini shumë imët. Në këtë formë, peshku do të duket i shijshëm. E grijmë imët kokrrën e hidhur dhe e shtojmë sipas shijes.
3. Grini farat e koriandrit në një llaç.
4. Grini pjesën tjetër të përbërësve, derdhni në një tas të përbashkët. Shtoni kripë dhe sheqer. Mbyllni përbërjen e përfunduar me një kapak dhe tundeni mirë përzierjen.

Përdoreni sipas nevojës, ruani në vend të thatë. Hiqeni nga kavanozi me një lugë të thatë, përndryshe lagështia e panevojshme do të futet brenda.

Erëza për pirjen e duhanit të peshkut me duart tuaja

Erëzat nuk janë të nevojshme për pirjen e duhanit të peshkut në një duhanpirëse. Mjafton ta kriposni mirë dhe të përballoni një kohë të caktuar në shëllirë. Në mënyrë që peshku të marrë një shije dhe aromë të veçantë të tymosur në shtëpi, do t'ju duhet një erëza e veçantë që do të imitojë notat e kërkuara të shijes. Tymi i lëngshëm ose çaji i zi është ideal për këtë detyrë.

Përbërësit e kërkuar:

• peshk - 1 kg;
• kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafil - 3 - 5 copë;
• çaj i zi - 3 lugë ose 3 thasë;
• allspice - 5 - 6 bizele.

Gatim:

1. Hidhni 1 litër ujë në një enë të vogël. Shtoni kripën, sheqerin dhe lëreni të ziejë.
2. Më pas, fikni zjarrin, shtoni erëza për peshkun dhe çajin në ujë. Lërini të vlojnë të gjithë përbërësit. Duhet të merrni një lëng të bukur me ngjyrë konjaku.
3. Hidhni marinadën mbi peshkun (duhet ta mbulojë plotësisht), ftoheni dhe vendoseni në frigorifer.
4. Rostiçeri i përfunduar nuk do të shijojë si mishi i tymosur, por do të marrë një ngjyrë të bukur dhe aromë të shkëlqyer. Gatishmëria kontrollohet me një pirun pas 2 - 3 ditësh - kur shpohet, peshku nuk duhet të shkojë ikoruar.

Në vend të çajit, mund të vendosni një filxhan lëvozhgë qepe në marinadë për gatimin e peshkut të tymosur. Duhet të zihet për 15 - 20 minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve të treguar në recetë në lëngun që rezulton.

Erëza për supë peshku

Supat e peshkut përgatiten me shtimin e erëzave të veçanta që i japin gjellës freski. Kopra dhe majdanozi, selinoja e tharë, qepa dhe karotat janë më të përshtatshmet për këtë qëllim.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të përdorur përbërës të tjerë:

• Supa do të kthehet në një ngjyrë të bukur nëse i shtoni pak kerri. Në vendet aziatike, asnjë pjatë e vetme nuk është e plotë pa këtë erëza.
• Nëse shtoni arrëmyshk, ai do të ngopë supën me aromën e tij, do të përmirësojë tretjen dhe do të ulë aciditetin e stomakut.
• Specat e zi dhe të bardhë janë përbërës thelbësorë të supës. Erëzat e nxehta nxisin oreksin, por ato duhen përdorur me moderim, përndryshe ka të ngjarë acarim të zorrëve.
• Domate. Shtohen të freskëta ose të thata. Amvisat moderne shpesh përgatisin fruta të thata që i japin supës së peshkut jo vetëm shijen, por edhe ngjyrën e saj.

Pavarësisht nga përbërja e erëzave për peshkun, lëngu i limonit ose uthulla do t'ju ndihmojë ta privoni atë nga era e pakëndshme e detit (lumi, pellgu). Lëngu i agrumeve përdoret më së miri i freskët, por lëkura nuk do të japë një efekt kaq të theksuar.

Peshku zë një vend të veçantë në gatim.

Kjo është për shkak të diversitetit të tij gastronomik dhe një numri të madh të recetave.

specie të ujërave të ëmbla

Peshku i ujërave të ëmbla është i zakonshëm në Rusi për shkak të pranisë së një numri të madh lumenjsh dhe liqenesh.

Peshk lumi për gatim:

• mustak- përfaqësuesi më i madh. Pothuajse pa kocka dhe luspa, përgatitet lehtë.
• Perk- gjendet kudo dhe ka mish të shijshëm.
• Pike- një nga peshqit më të njohur për shkak të mishit të bardhë të shijshëm.
• Krap- pronari i mishit më të butë. Konsiderohet si një peshk "kockor".
• Trofta- peshk i përshtatshëm për çdo lloj gatimi.
• Sterlet- peshk mbretëror midis ujërave të ëmbla. Ka mish të butë dhe në duar të afta bëhet një delikatesë.
• Krap- të mëdha dhe të majme. I përshtatshëm për gatim në çdo formë.

Pavarësisht se sa popullor në gatim dhe veçanërisht i shijshëm është peshku, erëzat e përshtatshme për të janë një çështje e rëndësishme në kuzhinë.

Erëza për gatimin e peshkut të lumit

Peshku i lumit nuk ka një shije të ndritshme të mishit. Kjo përcakton zgjedhjen e erëzave dhe erëzave për përdorim - ato janë të gjitha aromatike, të athëta, me një aromë të theksuar.

skuqje

Gatimi i peshkut duke skuqur është popullor. Pjata fiton një shije specifike të skuqur, dhe mishi i thatë rrit përmbajtjen e yndyrës për shkak të vajit.

Kripa dhe specat djegës (e zezë, e kuqe, e bardhë) konsiderohen pa ndryshim erëza për peshkun kur skuqen. Kripa rekomandohet të shtohet direkt në vaj. Pra, peshku do të "marrë" sasinë e nevojshme gjatë procesit të skuqjes.

Kur skuqni, mund të shtoni:

• hudhër - një sasi e vogël do të përmirësojë shijen e gjellës;
• koriandër, trumzë, arrëmyshk i bluar - përmirësojnë shijen dhe japin unike;
• shafran i Indisë - do të japë një ngjyrë të pasur të artë dhe një amëz të ëmbël;
• borziloku, kopra, majdanozi, trumza, balsasi i limonit - grimcohen dhe shtohen në fund të zierjes për freski;
• lëng limoni - disa pika në mish do të eliminojnë erën e lumit.

Kur zgjidhni erëza të përshtatshme për peshk, është më mirë të refuzoni një përzierje prej 2 ose më shumë llojeve në të njëjtën kohë, pasi kur skuqni në vaj, ato rrisin vetitë e tyre.

Duke shuar

Më shpesh, peshku zihet në vaj, një jastëk perimesh ose në salca. Një sasi e vogël erëzash mund të përmirësojë shijen përfundimtare.

Erëzat e mëposhtme janë të përshtatshme për peshkun e zier:

• speca dhe mustardë - për pikante;
• nenexhik, borzilok, balsam limoni ose rozmarinë - për një aromë të freskët të bimëve (gjëja kryesore është të mos e teproni);
• qepë (ndonjë), kopër - përmirësoni shijen e mishit të peshkut të lumit.

Erëza të ndritshme dhe pikante - kerri, koriandër, shafran i Indisë, kanellë janë më mirë të mos përdorni kur zieni peshkun.

Gatim

Gatimi i peshkut në një sasi të madhe lëngu imponon disa vështirësi për zgjedhjen e erëzave: ato duhet të "luajnë" nxehtë dhe të jenë në gjendje të zhyten në mish nga supa.

Erëzat më të mira për gatimin e peshkut janë:

• Qepë dhe gjethe dafine. Me ta, supa do të bëhet më e pasur. Ata do të vrasin erën e lumit të peshkut gjatë gatimit;
• Specat (ndonjë) nga supa do t'i shtojnë një mprehtësi të lehtë mishit. Nuk do të dëmtojë kokrrat e piperit.
• Selino dhe majdanoz - do ta bëjnë shijen e peshkut më të pasur.
• Shafrani, arrëmyshku, rozmarina, sherebela - duke i lënë lëng mishi një shije të hidhur, ato do t'i japin peshkut vetëm më të mirën.

Kanella, paprika, shafrani i Indisë, koriandër, qimnon nuk e “tolerojnë” gatimin në sasi të mëdha uji. Pasi të keni mbushur supën me aroma, ato do të jenë të padobishme për peshkun.

pjekje

Në petë ose pa, në furrë, mikrovalë ose në zjarr - peshku i lumit i pjekur është i dashur nga gustatorët dhe dietologët. Mënyra më e zakonshme e përdorimit të erëzave në këtë rast është mbështjellja e peshkut nga të gjitha anët me barishte.

Për pjekjen e peshkut të lumit, duhet të përdoren erëzat e mëposhtme:

• Marjoram, anise, rigon - përmirësojnë shijen e një pjate peshku;
• Qepët, selino, majdanoz gjatë pjekjes - do të "heqin" erën e lumit;
• Gjethja e dafinës, balsami i limonit, nenexhiku - do të shtojnë një aromë të freskët dhe mund të ëmbëlsojnë shijen e pjatës së përfunduar.
• Shafrani i Indisë, koriandër ose trumzë do të japin shije pikante dhe të pasura.

Pirja e duhanit

Peshku i tymosur është i dashur për shijen dhe kulturën e konsumimit, edhe nga ata që nuk e preferojnë fare peshkun. I gatuar në tym aromatik, peshku nuk ka nevojë për përmirësim shtesë të shijes.

Kur pini duhan, shtohen erëzat e mëposhtme:

• Selino - pak nën brinjë ose gushë për një aromë të këndshme;
• Mustardë, paprika, shafran ose tarragon - për të zgjedhur. Fshini trupin e pajetë të peshkut nga të gjitha anët përpara se ta gatuani.

Shtimi i erëzave orientale gjatë pirjes së duhanit të peshkut mund t'i shtojë një shije specifike gjellës. Nuk rekomandohen.

pamje nga deti

Peshku detar ka një shumëllojshmëri të gjerë. Erëzat për të janë “më të qeta” dhe shpesh shërbejnë për të plotësuar shijen e pasur.

Peshk deti për gatim:

• Harengëështë një peshk i njohur detar. Përdoret në formë të kripur, të tymosur dhe turshi.
• Skumbri- peshk me mish të yndyrshëm. Ruan shije të shkëlqyer në çdo formë.
• Ngushëlloj- mishi zihet lehtësisht. I përshtatshëm për tiganisje, zierje ose pirje të duhanit.
• salmon(salmon, salmon) - keni mish të kuq të yndyrshëm dhe të butë. Një peshk i njohur për gatim. Pothuajse asnjë kockë ndërmuskulare.
• Pollock- një nga peshqit detarë më të zakonshëm. E pershtatshme per cdo lloj preparati.
• Kod- ka mish të butë dhe konsiderohet si një nga më të dobishmet dhe ushqyesit. Përmban një sasi të madhe proteinash.
• Blicët- një racë delikate. Përdoret për gatimin e balykut, pirjen e duhanit, kriposjen.

Erëza për peshkun e detit

Siç u përmend më lart, speciet e peshkut detar nuk kërkojnë erëza të ndritshme në gatim. Sasia e aditivëve duhet të kontrollohet qartë në mënyrë që të mos humbasë shijen delikate të pjatës së peshkut.

skuqje

Mund të skuqni të gjitha llojet e peshkut të detit. Për shkak të përmbajtjes natyrale të yndyrës së mishit, shojza, skumbri, bli, harenga yndyrore mund të skuqen edhe pa vaj.

Një shtesë e mirë për gatimin do të jetë:

• Piperi i bluar (speci i grirë, i zi, i kuq, i bardhë), i shtuar me moderim, jo ​​vetëm që do të shtojë pikante, por do të përmirësojë shijen natyrale të mishit të peshkut.
• Xhenxhefil i grirë ose arrëmyshk - do të shtojë erëz. Ata janë të vështirë për të ndërprerë shijen "detare".
• Rigon ose trumzë - shtoni një erëz të lehtë.
• - do t'i shtojë një prekje freskie mishit të pasur të peshkut të skuqur.

Peshku i detit i skuqur nuk shkon mirë me kardamon, qimnon, koriandër. Ata ndërpresin shijen, duke i bërë enët tepër pikante.