Pilafi i popujve të botës: cili është ndryshimi. Pilafi: historia e origjinës dhe recetat e pilafit Si quhet pilaf në Uzbekisht

Si rezultat i shumë viteve të mbledhjes së materialit për gatimin uzbek, u arrit të konstatohej se ka dhjetëra mundësi për përgatitjen e pilafit Uzbekistan. Disa metoda gatimi të harruara u rivendosën dhe disa receta të reja të krijuara u përfshinë në listë. Bisedat me kohët e vjetër dhe mjeshtrit e trashëguar të kuzhinës kombëtare nga qytete dhe fshatra të ndryshme të Uzbekistanit ndihmuan për këtë.

Burimet e shkruara për varietetet e pilafit nuk janë gjetur ende. Megjithatë, sipas raporteve gojore të bashkëbiseduesve tanë, asortimenti i kësaj pjate të nderuar i kalon njëqind.Çdo rajon i kultivimit të orizit të lashtë, çdo qytet kishte metodat e veta të përgatitjes, unike vetëm për këtë zonë, secili kuzhinier kishte sekretet e tij në recetë dhe teknologji. Tridhjetë e pesë vjet kërkime të vazhdueshme bënë të mundur identifikimin e 60 llojeve të pilafit. U ngrit një detyrë tjetër e vështirë - klasifikimi i këtyre varieteteve dhe zhvillimi i një metodologjie klasifikimi.

Disa kuzhinierë besojnë se nuk ia vlen të ngrihet çdo varietet në rangun e një pjate të pavarur. Në të njëjtën kohë, ata rrjedhin vetëm nga fakti se produktet në secilin version të pilafit janë të njëjta: orizi, mishi, gjalpi, karotat, qepët, se ato janë të skuqura, të ziera, të ziera dhe të ziera në të njëjtën mënyrë.

Megjithatë, duhet theksuar se bazat shkencore dhe higjienike të të ushqyerit racional në fazën aktuale të zhvillimit na diktojnë nevojën për të mos reduktuar, por, përkundrazi, për të rritur gamën e pjatave të pranuara nga popullata, për të rritur diversiteti i dietës. Prandaj, përcaktimi i kufijve midis varieteteve të pilafit plotëson kërkesat e shkencës. Kjo është e rëndësishme jo vetëm për gatimin, por edhe për etnografinë, shkencë që studion kulturën materiale dhe shpirtërore të popullit.

Për më tepër, klasifikimi do të ndihmojë në ruajtjen e çdo varianti të pilafit nga shtrembërimi. Fakti është se kuzhinierët e rinj të pilafit, entuziastët e kuzhinës, madje edhe kuzhinierët specialistë e dinë që ka shumë lloje pilafi, se ai përgatitet jo vetëm nga orizi me mish dhe karrota, por edhe me zëvendësuesit e tyre ose me shtimin e aditivëve. produktet kryesore etj. d.

Por këta pilafaxhinj, për shkak të mosnjohjes së recetës së saktë, dhe ndonjëherë edhe teknologjisë, në praktikë i shtrembërojnë ato, duke kombinuar dy, tre, katër varietete në një. Por në fakt, çdo zëvendësim i produktit kryesor ose çdo shtim i një ndihmësi është një recetë e re dhe, në përputhje me rrethanat, një metodë e re e përgatitjes. Rrjedhimisht, çdo ndryshim që çon në një ndryshim në recetë, teknologji, pamje, shije dhe aromë zakonisht çon në shfaqjen e një pjate të re të pavarur.

Kur klasifikoni varietetet e pilafit Uzbekistan, duhet të merren parasysh sa vijon: së pari, zëvendësimi i produkteve kryesore (mish, oriz, karrota) me të tjera, së dyti, shtimi i vezëve, bishtajoreve, perimeve, frutave dhe manave në pilaf. dhe së treti, ndarja në pilafe të veçantë dhe të dasmave, të përgatitur duke përdorur një teknologji të ndryshme nga ato kryesore.

Sidoqoftë, çdo pilaf përgatitet nga dy përbërës: mish, peshk ose salcë tjetër (në versionin e Azisë Qendrore "zirvak" ose në "gara" iraniane), dhe oriz, ose, shumë më rrallë, drithëra të tjera - grurë, bizele, misër, mung fasule. Në fakt, pilafi të kujton disi qullën e orizit të mishit; fjalorët e parë shpjegues rusë e përcaktuan atë në këtë mënyrë. Sidoqoftë, ndryshimi kryesor midis pilafit dhe qullit është se kokrra për pilaf nuk është e zier, por e zier. Gatimi i pilafit- art i vërtetë. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni orizin e duhur për pilaf - nuk duhet të zihet shumë, kokrrat duhet të ndahen lehtësisht nga njëra-tjetra. Ka dy opsione kryesore si të gatuaj pilaf, ose dy teknologji kryesore për përgatitjen e pilafit - Uzbekistani dhe Azerbajxhani.

Pilaf, recetë që përfshin përgatitjen e përbashkët të zirvakut dhe drithërave, quhet aziatike ose uzbekisht. Përjashtimi i vetëm është Samarkand pilaf, i cili përgatitet duke përdorur teknologjinë Azerbajxhan. Të ndryshme receta pilafi lindin për shkak të zgjedhjes dhe kombinimit të zirvakut, drithit, perimeve, erëzave, sekuencës së shtrimit dhe kohëzgjatjes së përpunimit të produkteve, të specifikuara në recetën e pilafit. Siç e dini, në Azi zakonisht gatuajnë pilaf me qengj. Orizi për përgatitjen e pilafit duke përdorur teknologjinë e Azisë Qendrore duhet të jetë i veçantë - ky është orizi i kuq Uzgen ose "devzira". Vetëm karotat e verdha konsiderohen si një perime e detyrueshme. Erëzat zakonisht përfshijnë qimnon, piper të kuq, barberry, hudhra, si dhe kajsi të thata, ftua dhe rrush të thatë. Për pilaf uzbek Parakalcinimi i vajit është shumë i rëndësishëm. Tradicionalisht, përdoret një përzierje e vajit bimor (zakonisht fara pambuku, më rrallë luledielli, susam) dhe yndyrë shtazore (qengji, dhi). Pilafi uzbek përgatitet ekskluzivisht në një kazan të madh me mure të trasha prej gize, alumini ose bakri, mbi zjarr të hapur dhe në rrugë, sepse edhe një kapuç shumë i mirë është i vështirë për t'u përballur me pasojat e kalcinimit të vajit.

Në versionin azerbajxhanas (iranian ose turk) të pilafit, salca, "gara" dhe drithërat përgatiten veçmas dhe kombinohen vetëm në një pjatë të zakonshme apo edhe në një pjatë. Gara mund të jetë mish, peshk, vezë, perime. Pothuajse të gjitha recetat për pilaf Azerbajxhan përdorin fruta - kumbull qershie, shegë, kajsi, etj. Për shembull, pilaf me pulë Stili persian përgatitet ekskluzivisht me lëng shege. Orizi për pilaf zihet gjithmonë me gjalpë - gjalpë ose gjalpë të shkrirë. Ndryshe nga pilafi i Uzbekistanit, pilafi i Azerbajxhanit shërbehet jo i nxehtë, por pak i ngrohtë, por me gjalpë ende të pa ngurtësuar.

Këtu duhet të kujtojmë fjalën e urtë turke "Sa shumë qytete myslimane ekzistojnë në botë, ka aq shumë receta për pilafin në botë" dhe të bëjmë një rezervë që në vende të ndryshme mund të gjesh shumë variacione që kombinojnë të dyja metodat e përgatitjes. pilaf. Në të njëjtën kohë, sot versioni më i zakonshëm i pilafit është ende pilafi Uzbekistan. Duke bashkuar orizin dhe mishin me perime dhe erëza në një kazan, ata përgatisin pilaf me mish derri(që në thelb është e pamundur në vendet muslimane), pilaf me pulë, pilaf viçi– produkte që nuk janë të njohura në Azinë Qendrore. Ka një shije origjinale pilaf i ëmbël Stili indian me fruta të thata. Në përgjithësi, zgjidhni një recetë pilafi, përgatiteni këtë pjatë të mrekullueshme dhe lëreni të jetë e shijshme! Si të gatuaj pilaf. Këshillat tona Oriz për pilaf. Mos përdorni varietete indiane ose tajlandeze të orizit - basmati ose jasemini. Janë shumë të buta, do të ziejnë shpejt dhe do të shndërrohen në qull. Nëse nuk gjeni dot të djegur ose të djegur, përdorni oriz italian të destinuar për paella. Vaj për pilaf. Përdorni vetëm vaj të rafinuar, vaji aromatik do të mbyt erën e pilafit. Erëza për pilaf. Vetëm qimnon, spec i kuq djegës dhe barberry janë të detyrueshme. Çdo gjë tjetër varet nga shija juaj.

01.08.2017

Pilafi është ushqimi më i zakonshëm dhe i preferuar i Uzbekëve. Përgatitet si gjatë festave ashtu edhe gjatë ditëve të javës.

Përbërësit konstant të pilafit janë orizi, yndyra (vaji), qepa dhe karota, pasi pilafi mund të përgatitet pa mish. Në vend të kësaj, mund të përdoren kazy, hasip dhe vezë.

Përbërësve konstant mund t'i shtohen bizelet (qipkat), hudhra, ftua, rrush i thatë, rrepa dhe produkte të tjera. Më pas emri i pilafit plotësohet me emrin e këtij produkti, për shembull, pilaf me hudhër ose pilaf me rrush të thatë.

Për pilaf përdoren kokrra orizi me përmbajtje të ulët niseshte dhe integrale.

Përshtatshmëria e orizit për pilaf përcaktohet si më poshtë: kur lahet, ai shtrydhet fort në grusht; nëse krijohet një gungë që nuk shkërmoqet, orizi i tillë konsiderohet i papërshtatshëm për pilaf.

Zakonisht pilafi përgatitet me yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Megjithatë, siç kanë treguar kërkimet shkencore, konsumimi i shpeshtë i yndyrave shtazore ndikon negativisht në organizëm, ndaj vajrat bimore ose përzierjet e tyre me yndyrat shtazore janë të dëshirueshme për pilaf. Më parë, vaji i zigirit dhe i susamit përdoreshin gjerësisht për të përgatitur pilafin, tani vaj pambuku.

Cilin varietet karotash duhet të preferoni për pilaf? Varet nga zona dhe lloji i pilafit. Për shembull, në rajonet Samarkand dhe Khorezm ata preferojnë karotat e verdha, në Surkhandarya - të kuqe, në rajone të tjera përdoren të dyja.

Procesi i përgatitjes së pilafit përbëhet nga dy faza: përgatitja e zirvakut dhe gatimi aktual. Përgatitja e zirvakut përfshin trajtimin termik (së bashku ose veçmas) të qepëve, karotave dhe mishit, dhe gatimi aktual përfshin shtimin e orizit dhe avullimin e tij (me ose pa kapak të mbyllur).

Një komponent i rëndësishëm i pilafit janë erëzat dhe erëzat e shtuara gjatë zierjes së zirvakut. Qimnon, barberry, anise, piper i zi dhe i kuq i bluar dhe bishtaja e specit të kuq djegës përdoren si erëza dhe erëza.

Rreth gjysma e sasisë së parashikuar të kripës vendoset në zirvak. Nëse përgatisni zirvak pa kripë, pilafi do të marrë një konsistencë viskoze dhe ujore dhe nuk do të jetë i thërrmueshëm.

Një pikë e rëndësishme gjatë gatimit të pilafit është përcaktimi i përfundimit të procesit të përthithjes së lëngut nga orizi. Përdorni pjesën e pasme të një luge me vrima për të goditur lehtë orizin; Nëse lagështia përthithet plotësisht në oriz, prodhohet një tingull i shurdhër "gup-gup".

Në kuzhinën kombëtare të Uzbekistanit, katër metoda të përgatitjes së pilafit janë njohur prej kohësh: Fergana, Samarkand, Khorezm dhe Bukhara. Cilado qoftë mënyra e gatimit, orizi në pilaf duhet të jetë i thërrmuar.

Pilafi shërbehet me ushqime të ndryshme me perime të freskëta dhe të skuqura, kokrra shege dhe zarzavate të grira hollë me qepë të prera hollë.

Llojet e pilafit:

Fergana pilaf

Metoda Fergana e përgatitjes së pilafit është më e famshmja dhe popullorja. Kështu përgatitet pilafi jo vetëm në Luginën e Ferganës, por edhe në Kashkadarya, Surkhandarya, Tashkent dhe rajone të tjera të republikës. Ky pilaf ka një ngjyrë kafe të pasur. Pilafi i nxehtë i jep pilafit pikante, i shtohet pilafit nga popullsia e Luginës së Ferganës dhe rajonit të Tashkentit.

Lyehet dhjami i bishtit të dhjamosur, i prerë në kubikë të vegjël dhe hiqen kërcitjet. Kockat, qepët ose copat e karotave të qëruara nga mishi, skuqen në yndyrën që rezulton dhe ngjyra e yndyrës bëhet kafe, duke përmirësuar shijen dhe aromën e saj.

Qepa pritet në rrathë dhe skuqet deri në kafe të artë. Më pas i shtohet mishi i prerë në kubikë dhe skuqet edhe për 15-20 minuta të tjera. Më pas shtoni karotat, të prera në rripa dhe skuqini së bashku me mishin derisa masa e tij të ulet me 40-50%.

Zirvaku që rezulton derdhet me një sasi të vogël uji, hidhet pak kripë, shtohen bishtaja të plota me spec djegës të kuq, erëza dhe zihen pasi të vlojnë në zjarr të ulët derisa karotat të zbuten. Gjatë procesit të gatimit, bishtajat e specit shpohen në disa vende.

Orizi renditet, lahet mirë dhe ngjyhet me kripë për 30-40 minuta. E vendosim në një shtresë të barabartë mbi zirvak me një lugë të prerë, e hedhim në ujë të nxehtë në mënyrë që shtresa e saj mbi oriz të jetë 1,5-2 cm, shtojmë pjesën tjetër të kripës dhe e lëmë shpejt të vlojë. Mbajeni nxehtësinë e lartë derisa lëngu të përthithet plotësisht nga orizi.

Më pas, duke përdorur një lugë me vrima, mblidhni pilafin drejt mesit të kazanit, duke bërë shpime në disa vende (me thikë ose dorezë luge) për të lejuar që avulli të dalë. Pas kësaj, kazani mbyllet mirë me kapak dhe pilafi vihet gati në zjarr të ulët.

Përpara se ta servirni, përzieni me kujdes pilafin dhe vendoseni në një pjatë në një grumbull, me mish dhe bishtaja të vendosura sipër.

Samarkand pilaf

Shpesh përgatitet në Samarkand, Bukhara, Urgench dhe zonat përreth.

Gjatë përgatitjes së pilafit të stilit Samarkand, zakonisht përdoren karota të verdha. Ndryshe nga pilafi i stilit Fergana, orizi ruan ngjyrën e tij natyrale të bardhë; kur shërbehet, karotat nuk përzihen me orizin.

Qepët e prera në rrathë skuqen në yndyrë shumë të nxehtë deri në kafe të artë, më pas shtohen 200-250 gr copa mishi me kocka dhe së bashku me qepët skuqen derisa të shfaqet një kore krokante në sipërfaqen e tyre. Sipër mishit vendosim karotat e grira, shtojmë pak ujë, i hedhim kripë, piper, qimnon, barberin dhe i ziejmë me kapak të mbyllur derisa karotat të jenë gati.

Orizi renditet, lahet mirë dhe ngjyhet për 30-40 minuta. me shtimin e një sasie të vogël kripe. Para përdorimit, orizi lahet përsëri.

Me një lugë të prerë, vendosni orizin në një shtresë të barabartë në ziervakun e përfunduar, derdhni në ujë të nxehtë, shtoni kripë, vendoseni shpejt në një valë dhe gatuajeni në zjarr të fortë derisa lëngu të përthithet plotësisht nga orizi. Më pas ulim zjarrin, e mbyllim mirë tenxheren me kapak dhe e kaurdisim derisa orizi të ziejë.

Kur largohet, orizi vendoset në një grumbull në enë, karotat vendosen mbi oriz dhe mishi i prerë në kubikë të vegjël vendoset mbi karotat.

Khorezm pilaf

Kjo mënyrë e përgatitjes së pilafit njihet vetëm në Khorezm. Mishi pritet në copa të mëdha, skuqet në yndyrë të nxehtë së bashku me qepët, derdhet me një sasi të vogël uji dhe lihet të ziejë. Më pas mbi mish vendosen karotat e prera në feta me trashësi 3-4 mm, i hidhet kripë dhe erëza, kazani mbyllet mirë dhe zihet në zjarr shumë të ulët për 8-10 orë derisa mishi të ziejë. Pas kësaj shtoni orizin, hidhni ujë në një shtresë 1,5-2 cm mbi orizin, kriposni dhe gatuajeni si pilaf i zakonshëm.

Kur ta servirni, vendosni orizin, karotat dhe mishin në shtresa.

Khorezm tui pilaf

Ai përgatitet në mënyrën e Buharasë dhe është i destinuar për mysafirët në ditët e dasmës.

Orizi i renditur dhe i larë zihet derisa të zihet gjysmë në ujë të kripur, pastaj hidhet në një dysheme të veçantë (buira) të bërë me kallamishte për të kulluar ujin. Gjysma e orizit është e ngjyrosur me shafran. Karotat dhe qepët e prera në rripa, gjithashtu zihen në një sasi të vogël uji me kripë. Mishi zihet në copa të mëdha derisa të zihet gjysmë.

Në fund të kazanit vendosen copa mishi të ziera, hidhen yndyrë dhe lëng mishi (ose ujë), më pas vendosen në një shtresë të barabartë karotat dhe qepët, mbi karotat vendosen sulltana të verdha të ziera lehtë dhe në fund 4-5. vendosen shtresa orizi me ngjyrë dhe pa ngjyrë. Kazani mbyllet fort dhe zihet në zjarr të ulët.

Gjatë servirjes vendoset orizi në shtresa, më pas karotat me sulltane dhe copa mishi,

Pilafi i Buharasë

Në metodën Buhara të përgatitjes së pilafit, orizi, produktet e mishit dhe perimet zihen veçmas. Pilafi i përgatitur në këtë mënyrë quhet "safoki". Kjo metodë gatimi ishte e përhapur në Buhara. Emri "pilaf i stilit Buhara" përdoret ndonjëherë për të përshkruar një metodë të përgatitjes së pilafit të stilit Samarkand me rrush të thatë, por pa mish. Kjo metodë, me disa modifikime, përdoret edhe në Khorezm për të përgatitur pilafin e dasmës; ky pilaf quhet "oshi sufi".

Orizi i renditur dhe i larë zihet në ujë me kripë derisa të zbutet, vendoset në një sitë dhe lihet të kullojë.

Mishi në copa të mëdha dhe karotat e tëra të qëruara zihen së bashku. Më pas mishi pritet në kubikë, karotat në rripa. Këto produkte bashkohen, spërkaten me kripë, piper dhe përzihen.

Qepët skuqen në yndyrë shumë të nxehtë.

Gjatë servirjes, në enë vendoset orizi i zier dhe mbi të hidhet vaj i ngrohur dhe qepë. Sipër vendosni karotat dhe mishin dhe hidhni sipër vajin e mbetur shumë të nxehtë.

Kazili pilaf

Pilafi me kazy përgatitet kryesisht në rajonet Bukhara, Samarkand, Tashkent dhe Luginën e Ferganës.

Në vend të mishit, ky pilaf përdor kazy. Kazy zhytet në ujë të ftohtë dhe zihet derisa të zbutet. Më pas e vendosin në një zirvak të përgatitur në metodën e Ferghanës ose Samarkandit, e mbushin me ujë, i hedhin kripë dhe i ziejnë derisa karotat të jenë gati. Më vonë përgatitet njëlloj si pilafi me mish.

Para se ta servirni, pilafi vendoset në një tumë dhe mbi të vendosen rrathë kazi.

Kovatokli pilaf

Pilafi me rrotullat e lakrës nga gjethet e rrushit përgatitet në të gjitha rajonet e Uzbekistanit, me përjashtim të rajonit Khorezm.

Gjethet e reja të lastarëve të rrushit priten me teh dhe hiqen pjesët e vrazhda. Mishi i yndyrshëm kalohet në një mulli mishi, shtohen qepë të grira hollë, kripë dhe piper. Mishi i grirë mbështillet me gjethe, si role lakra dhe vendoset në një kazan, nga ana e tegelit poshtë, në një zirvak të nxehtë. Shtoni ujë që të mbulojë lehtë roletat e lakrës, kripë, shtoni erëza dhe ziejini në zjarr të ulët për 45-50 minuta. Më pas orizi i larë vendoset në roletë e lakrës në një shtresë të barabartë, mbushet me ujë, hidhet kripë dhe zihet si pilaf me mish. Gjatë servirjes, pilafi vendoset në një grumbull, me role me lakër sipër.

Nukhatli pilaf

Bizelet përdoren kryesisht në përgatitjen e pilafit duke përdorur metodat Fergana dhe Samarkand. Pilafi me bizele gatuhet në të gjitha rajonet e Uzbekistanit (me përjashtim të rajonit Khorezm), duke përdorur një lloj bizele lokale - qiqra. Një pikë e rëndësishme është përpunimi i bizeleve: ato renditen, lahen me ujë të ftohtë dhe ngjyhen për 12-14 orë. Gjatë kësaj kohe, ndërroni ujin 4-5 herë. Nëse i shtoni kripë ujit, bizelet do të ziejnë shpejt.

Mishi, qepa, karotat priten në kubikë të vegjël dhe skuqen të gjitha së bashku.

Vendosni bizelet e fryra në zirvakun e përfunduar, shtoni ujë, shtoni kripë dhe erëza dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 1 orë. Kur ziejnë fort, bizelet nuk zihen mirë. Orizi vendoset në një shtresë të barabartë mbi bizelet e gatshme dhe gatuhet si pilaf në stilin Fergana ose Samarkand.

Enët dhe produktet kombëtare të Uzbekistanit. "Shark" 1995.

Pilafi- Kjo është një pjatë e famshme që konsiderohet kombëtare në shumë vende të botës. Pilaf mori emrin e tij origjinal nga fjala persiane "پلو" ose polov, që fjalë për fjalë do të thotë "oriz i gatuar". Në gatim, pilafi i referohet të ashtuquajturave gatime komplekse, të cilat përgatiten nga përbërës të ndryshëm.

Sidoqoftë, baza e pilafit është gjithmonë orizi, i cili zihet me shtimin e perimeve, si dhe mishit, erëzave dhe erëzave. Ka lloje pilafi që gatuhen me peshk. Studiuesit vërejnë se historia e pilafit filloi rreth shekullit 2-3 para Krishtit. Të parët që bënë pilafin ishin në Indi, si dhe popujt nomadë në Lindjen e Mesme. Megjithëse orizi filloi të kultivohej në Kinë shumë më herët se në Indi dhe Lindjen e Mesme, metodat e përgatitjes së pilafit nuk njiheshin në Mbretërinë e Mesme.

Studiuesit e traditave botërore të kuzhinës besojnë se receta për pilaf u huazua nga Persianët e lashtë në Indi, ku për mijëra vjet njerëzit bënin varietete vegjetariane të orizit të zier. Persianët filluan të shtonin mish dhe shpendë në pilaf, duke dalë kështu me një version të ri të përgatitjes së gjellës. Mijëra vjet më parë, indianët filluan të shtonin shafran të Indisë dhe shafran në pilaf; kjo traditë ka mbijetuar deri më sot.

Është interesante që një pjatë e tillë si pilafi fillimisht konsiderohej si pjatë festash dhe shërbehej ekskluzivisht në raste të veçanta. Vlen gjithashtu të përmendet se ka referenca për pilafin në burimet letrare, për shembull, vepra e famshme arabe mesjetare "Një mijë e një netë". Pilafi filloi marshimin e tij fitimtar në të gjithë botën nga shtetet lindore dhe nga India.

Pilafi është veçanërisht i popullarizuar në Azinë Qendrore, ku kuzhinierët kanë arritur aftësinë më të lartë në përgatitjen e pjatës. Në biografinë e vetë Aleksandrit të Madh ka referenca për pilafin, të cilin pushtuesi dhe mbreti i madh e trajtuan në Samarkand, si dhe në Persi. Në Evropë, ata mësuan për herë të parë për pilafin në shekullin e 17-të, por kuzhinierët evropianë nuk ishin në gjendje të shijonin dhe përgatisnin siç duhet gjellën.

Rezultati ishte një qull i zakonshëm orizi me oriz, mish dhe salcë, i cili quhej miroton. Vetëm në shekullin e 19-të pilafi u kujtua përsëri në Evropën Perëndimore. Kjo ndodhi falë inxhinierëve francezë që morën pjesë në ndërtimin e Kanalit të Suezit, që lidh detin e Kuq dhe Mesdheun. Në Lindje, pilafi konsiderohet si pjata kryesore e çdo feste.

Prandaj, ka thjesht një larmi të madhe të llojeve të pilafit, për shembull, dasma, funerali, pilafi për ditëlindjet e fëmijëve, etj. Vlen të theksohet se gratë përgatisin pilaf çdo ditë në Azinë Lindore dhe Qendrore. Përgatitja e variantit festiv të pjatës i është besuar kuzhinierëve meshkuj të specializuar në përgatitjen e pilafit dhe quhen ashpazy. Vlen të theksohet veçanërisht se në çdo vend që e konsideron këtë pjatë një pjatë kombëtare, ka më shumë se një duzinë lloje pilafi.

Në Azinë Qendrore dhe Lindore, pilafi përgatitet ndryshe. Vërtetë, në çdo metodë gatimi ka disa tipare karakteristike të gjellës. Pilafi i përgatitur siç duhet do të ketë një qëndrueshmëri të thërrmueshme. Orizi nuk duhet të ngjitet së bashku si qull. Prandaj, gjatë përgatitjes së pilafit, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së orizit.

Sipas shefave profesionistë, lloji më i përshtatshëm i orizit për pilaf është orizi dev-zira ose Uzgen. Si mbushje, pilafit të skuqur paraprakisht në përzierjen e yndyrës shtazore dhe vajit vegjetal i shtohen përbërësit e mëposhtëm: mish qengji, karrota, qepë, si dhe barbera, kripë, qimnon dhe piper i kuq.

Përveç kësaj, hudhra i shtohet shpesh pilafit, me koka të plota dhe të paqëruara për të pasuruar aromën dhe shijen e gjellës së gatshme. Siç u përmend më herët, ka edhe lloje të peshkut të pilafit, të cilat përgatiten duke përdorur mish bli. Përveç orizit, pilafit mund t'i shtohen edhe drithëra dhe bishtajore të tjera.

Nëse ju pëlqeu informacioni, ju lutemi klikoni butonin