Oh, kjo kuzhinë kineze: supë me fole zogjsh, vezë shekulli, putra ariu dhe shijshme të tjera. Gjithçka për Kinën. "Supa e folesë së dallëndyshes"
Shpesh, kuzhina orientale, veçanërisht popujt e Azisë Juglindore, thjesht trondit me pjatat kombëtare të pazakonta dhe ekzotike sipas standardeve të evropianëve, të cilat nderohen këtu si delikatesë të vërtetë. Merrni, për shembull, një nga pjatat më ekzotike dhe në të njëjtën kohë një nga pjatat më të shtrenjta në botë (sepse, siç e dini, duhet të paguani çmime të tepruara për pjatat ekzotike) - supën nga foletë e dallëndysheve, e cila është pjatë kombëtare e tajlandezëve dhe banorëve të shumë vendeve të tjera të Azisë Juglindore, Azisë Lindore. Për evropianët, shkatërrimi i folesë së dallëndyshes është njësoj si t'i sjellë vetes telashe, dhe në Lindje nuk ngurrojnë të mbledhin foletë e shpendëve për të kënaqur nevojën për "ushqimin e perëndive", sepse besohet se një supë e tillë është pothuajse një eliksir i vërtetë i pavdekësisë.
Pjata është tajlandeze, historia është kineze
Në shumë përralla, dhe midis popujve të ndryshëm të botës, ka komplote kur personazhi kryesor, me urdhër të një sunduesi të lig, duhet të shkojë edhe në skajet e botës, por të sjellë diçka të mrekullueshme nga distancat e huaja - një lloj "mrekullia jashtë shtetit". Në jetën reale, në kohët e lashta, kishte edhe mjaft sundimtarë të mprehtë që ishin në gjendje të shpiknin diçka të çuditshme që nuk përshtatej në kornizën ekzistuese, dhe shërbëtorët e tyre besnikë duhej të merrnin dhe sillnin këtë diçka të dëshiruar edhe nga nëntoka ose nga ai fund të botës. Perandorët kinezë ëndërronin të merrnin një ilaç që mund t'i bënte të pavdekshëm dhe ata ndoqën lajmëtarët e tyre në të gjithë botën për një mrekulli të tillë. Njerëzit vdiqën si në vendet e huaja në kërkim të ilaçeve të pavdekësisë, ashtu edhe me hirin e sundimtarëve të Perandorisë Qiellore, nëse mrekullia e sjellë nga jashtë nuk i justifikonte shpresat e tyre.
Sipas një versioni, kjo ishte historia e shfaqjes së supës së folesë së gëlltitjes në Kinë. Ambasadori i perandorit shijoi një pjatë kaq ekzotike në Tajlandë, e cila e goditi me një shije të shijshme, ndaj nuk ngurroi të merrte me vete disa fole për të kënaqur sovranin e tij me këtë pjatë të shijshme. Sipas një versioni tjetër, origjina e kësaj pjate ekzotike lidhet me mungesën e shpresës së situatës së ushtrisë kineze, e cila në një nga betejat u çua nga armiqtë në një cep të vdekur: në shkëmbinj, ku ishte e vështirë të gjeje ndonjë. ushqim përveç foleve të shpendëve. Prej këtu erdhi besimi se supa e folesë së gëlltitjes jep kurajo, kurajo dhe guxim.
Salangët ekzotikë dhe foletë e tyre
Mjaft e çuditshme, por në fakt këto fole nuk janë dallëndyshe, por një nga varietetet e shpejta të vogla - salangans, të cilët jetojnë në koloni të tëra në shpellat e shkëmbinjve të pastër në brigjet e shumë vendeve të Azisë Juglindore. Dhe ata gjithashtu ndërtojnë fole specifike, aspak të ngjashme me banesat e dallëndysheve të njohura për evropianët. Salanganët përdorin alga deti, peshq të vegjël dhe vezë për t'i krijuar ato, duke fiksuar një "material ndërtimi" të tillë me pështymën e tyre specifike, të pasur me kalcium, magnez, aminoacide të ndryshme dhe vitamina. Për shkak të karakteristikave të tilla, banesat e salganëve përmbajnë shumë mikroelemente të dobishme dhe jo më kot banorët e vendeve aziatike janë të pajisur me veti të shumta shëruese, të cilat, si rrënja e xhensenit, mund të zgjasin rininë. Supa nga këto fole atribuohet si një ilaç për të forcuar forcën pas sëmundjes, dhe gjithashtu besohet se kjo pjatë mund të rinovojë lëkurën e fytyrës dhe është një afrodiziak i fuqishëm. Ky është një delikatesë e vërtetë orientale për gustatorët e vërtetë që janë në gjendje të dhurojnë shuma përrallore vetëm për të shijuar "ushqimin e perandorëve".
Gjuetarët për "arin e bardhë"
Çmimet e tepruara për këtë pjatë ekzotike janë mjaft të justifikuara, sepse marrja e përbërësve nuk është aq e lehtë, dhe puna e mbledhësit të foleve të shpendëve mund të quhet vërtet ekstreme. Salanganët i ndërtojnë foletë e tyre në lartësi të konsiderueshme dhe ju mund të arrini tek ato vetëm duke zbritur nga shkëmbi në grykë. Puna e gjuetarëve për "arin e bardhë" (domethënë, kështu quhen shpesh këto fole të bardha borë për koston e tyre të lartë sa madhësia e grushtit të njeriut) është shumë më e rrezikshme se ajo e alpinistëve në shkëmb, sepse ata punojnë pa asnjë sigurim. , dhe jeta e tyre varet nga shkathtësia dhe aftësia dhe fitimet. Nga ana tjetër, zogjtë rrallë e dorëzojnë banesën e tyre pa grindje: ata si grerëza vërshojnë rreth njerëzve, duke u përpjekur të hyjnë në sy, gjë që e ndërlikon edhe këtë punë të vështirë.
Sezoni i "gjuetisë" për foletë e shpendëve është nga shkurti deri në maj, kur zogjtë ndërtojnë shtëpitë e tyre. Mblidhen deri në një milion fole në vit, gjë që nuk ka efektin më të mirë në popullatën e këtyre shpendëve, megjithëse mbledhësit kujdesen që foletë të jenë pa vezë. Por veçoria është e ndryshme. Salangët, duke mos gjetur foletë e tyre, me zell të veçantë fillojnë të ndërtojnë banesa të reja, për të cilat mund të vijnë edhe gjuetarët. Foletë e ndërtesës së dytë nuk janë më të bardha borë, por me ngjyrë rozë. Ekziston një mendim se enzimat nuk prodhohen mjaftueshëm tek zogjtë, prandaj gjaku shpesh pështyhet së bashku me pështymën, kjo është arsyeja pse fole të tilla vlerësohen shumë më tepër nga gustatorët. Nëse zogjtë fillojnë të ndërtojnë një banesë për herë të tretë, atëherë një shtëpi e tillë zogjsh rezulton të jetë plotësisht e vogël, me ngjyrë rozë-kafe. Nëse mbledhni plotësisht fole të tilla, atëherë kjo thjesht mund të shkatërrojë popullsinë e këtyre zogjve. Kohët e fundit, për të shpëtuar salganët dhe për të lehtësuar mbledhjen e foleve të tyre, ata filluan të mbarështojnë artificialisht këta zogj, duke krijuar mure të veçanta ngjitjeje për ta.
Supë me pështymë zogjsh
Bërja e supës nga foletë e dallëndysheve (edhe pse ato i përkasin salganëve dhe emri tradicional është pikërisht ai) kërkon aftësi të veçanta. Për të filluar, foletë pastrohen me piskatore nga pushi, puplat, gunga papastërtie dhe elementë të tjerë të panevojshëm. Për përgatitje të mëtejshme, ato duhet të fryhen mirë, kështu që fillimisht lyhen me një tretësirë sode buke dhe më pas vendosen në një lëng të nxehtë për rreth pesë orë, ndërsa ujin e ftohur e ndryshoni periodikisht në ujë të valë. Më pas, foletë e dallëndysheve zihen në lëngun e pulës, të kalitura mirë me xhenxhefil dhe erëza të ndryshme orientale, derisa të bëhet një masë transparente si pelte, me ngjyrë të verdhë me shije të këndshme. Kjo delikatesë orientale konsumohet me uiski orizi tajlandez. Dhe nëse më parë supa e folesë së dallëndysheve mund të shijohej vetëm në vendet e Azisë Juglindore, tani kjo pjatë ekzotike mund të porositet edhe në restorantet elitare të qyteteve të mëdha evropiane.
Gatimet ekzotike po bëhen gjithnjë e më të aksesueshme për bashkatdhetarët tanë, veçanërisht ata që janë të apasionuar pas udhëtimeve dhe për hir të interesit provojnë ushqimet më të çuditshme në vende të ndryshme të botës. Pak njerëz tani janë të befasuar nga krokodili i pjekur, harenga e kalbur ose enët e insekteve. Por delikatesa orientale “supa e folesë së shpendëve” është ende një nga pjatat më ekzotike dhe më të rralla në botë. Është gjithashtu e vështirë për ta provuar sepse është një ushqim shumë i shtrenjtë - në Hong Kong, foletë speciale për supa shiten me një çmim prej katër mijë dollarë për kilogram.
Është e vështirë të imagjinohet se si i ka ndodhur një personi të përdorë një produkt kaq të papërshtatshëm si ushqimi - duket se vetëm nevoja ekstreme dhe uria e rëndë mund të bëjnë të shijshme një rritje të degëve, gjetheve dhe pështymës së shpendëve që ngjiten në një shkëmb. Por fakti mbetet - pjata doli të ishte jashtëzakonisht e shijshme dhe ushqyese, dhe tani madje konsiderohet si një nga shijet më të hollë në botë.
Jo çdo fole është e përshtatshme për këtë lloj kënaqësie kulinare, ndaj mos u përpiqni të bashkoni një fole të gjetur në një pemë jashtë dritares suaj. Vetëm shtëpitë e sallangan swifts janë të përshtatshme për ushqim. Këta zogj janë shumë të vegjël, të krahasueshëm në madhësi me një harabel. Në të njëjtën kohë, as të gjitha llojet e tyre nuk bëjnë fole të përshtatshme: ka rreth njëzet lloje salganganësh në total, por vetëm disa krijojnë fole të ngrënshme. Shumica e foleve që ofrohen për shitje për supë i përkasin vetëm dy llojeve të drithërave: quhen "fole e lehtë" dhe "fole e errët". Të parët bëjnë foletë në formën e një tasi, duke përdorur si material ndërtimi pështymën e tyre me disa pupla. Foletë e errëta janë bërë nga më shumë pupla që mbahen së bashku nga pështyma. Para gatimit, foletë pastrohen mirë, kështu që foletë me ngjyra të çelura vlerësohen më shumë. Në Rusi, foletë ushqimore të salgangan swifts nuk mund të gjenden; ato gjenden në Oqeanin Indian nga Ishujt Andaman në Tajlandë dhe Vietnam.
Përmendja e parë e pjatës së folesë së një zogu u gjet në burimet e shkruara që i përkisnin dinastisë kineze Ming, e cila ekzistonte nga 1368 deri në 1644. Sipas legjendës kineze, fole të tilla u ndërtuan nga zogj të çuditshëm që u ngjanin dallëndysheve dhe ushqeheshin me shkumë deti dhe molusqe. Ata tretën butak, përzierjen e masës që rezultonte me pështymë dhe ndërtuan shtëpitë e tyre. Besohej se fole të tilla kishin veti shëruese dhe madje rritnin fuqinë tek burrat. Deri më tani, besime të tilla mund të gjenden në mesin e kinezëve dhe banorëve të Azisë Juglindore. Por në fakt, Salanganët, natyrisht, nuk hanë shkumë deti dhe nuk ndërtojnë fole nga molusqet. Ata ushqehen kryesisht me insekte: shikimi i tyre i shkëlqyer dhe sqepat e gjerë i lejojnë ata të kapin shpejt dhe me shkathtësi insektet në mizë. Këta zogj të mahnitshëm janë gjithashtu të famshëm për aftësinë e tyre për të lundruar me ekolokacion, megjithatë, ata janë ende larg lakuriqëve të natës, dhe zogjtë ende nuk kanë mësuar se si të gjejnë ushqim në këtë mënyrë.
Përbërësi kryesor i supës së folesë së zogjve është pështyma e një çifti swifts që kanë vendosur të krijojnë një familje dhe të ndërtojnë një shtëpi për vete. Është e vështirë ta quash të shijshme, por pështyma salgangan ka rezerva të mëdha të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, madje ka disa minerale të dobishme në përbërjen e saj. Edhe pse deri më tani nuk ka asnjë provë shkencore për vetitë medicinale të këtij produkti: shkencëtarët kanë zbuluar vetëm se ai përmban substanca që ndihmojnë në rivendosjen e qelizave dhe indeve të shpendëve dhe mbështesin imunitetin e tyre. Por duket se nuk ndikon në asnjë mënyrë te personi.
Swifts pëlqen të ndërtojë fole në muret e shkëmbinjve dhe shpellave, kështu që mbledhja e tyre është mjaft e rrezikshme. Alpinistët me përvojë e bëjnë këtë: ndërtojnë "pyje" bambuje dhe ngjiten në mure me shtylla bambuje në duar, me të cilat shqyejnë foletë nga muri. Shtyllat janë të ndara në skajet ose të pajisura me një shpatull të veçantë metalik për ta bërë më të lehtë heqjen e foleve. Grumbulluesit janë kryesisht të pavëmendshëm për kohën e vitit dhe numrin e vezëve në fole, gjë që ka çuar në një rënie të mprehtë të popullatës së këtyre zogjve. Disa koloni janë zhdukur plotësisht, të tjerat janë ulur me pothuajse nëntëdhjetë për qind. Nëse kjo vazhdon më tej, swifts-swifts do të shuhet plotësisht, dhe supa e folesë së shpendëve do të bëhet jo vetëm më e shtrenjta, por një delikatesë e paarritshme. Prandaj, shkencëtarët propozojnë të zvogëlojnë grumbullimin e foleve dhe t'u japin zogjve pushim të paktën një herë në vit në mënyrë që të japin pasardhës. Shumë koleksionistë pajtohen me mendimin e ekspertëve, por grumbullimi i paligjshëm i foleve ende lulëzon. Në disa vende, kjo është e vetmja e ardhur për banorët, veçanërisht pasi foletë mund të shiten me shumë fitim në tregun e zi.
Besohet se foletë më të mira të supave vijnë nga Malajzia, ato korrren gjithashtu në Indonezi, ku numri i dërgesave arrin treqind ton në vit. Foletë konsumohen kryesisht në Kinë, Singapor, Tajvan dhe Amerikën e Veriut. Supa gatuhet në një banjë uji: në këtë rast foleja tretet në ujë, e cila merr pamjen dhe konsistencën e mukusit ose pelte.
Me siguri shumë kanë dëgjuar për një delikatesë të tillë kineze si "foletë e gëlltitjes". Vërtetë, në realitet rezulton se pak njerëz e dinë se çfarë është në të vërtetë kjo pjatë misterioze, nga çfarë përbëhet dhe si ta gatuajnë atë. Ideja për të marrë pikërisht këto fole duket shumë e çuditshme, dhe aq më tepër - ka ato. Por kinezët kanë një mendim krejtësisht të ndryshëm për këtë çështje, sepse jo më kot "foletë e dallëndysheve" janë konsideruar prej kohësh ushqim të denjë për tryezën perandorake.
"Foleja e dallëndyshes"
Në shkëmbinjtë e zhveshur të disa ishujve të Detit të Kinës Jugore, ku nuk ka fije bari, pa argjilë, pa rërë,në shpella ose gryka të vështira për t'u arritur,një nga speciet e shpejta të gurit, shumë të ngjashme me dallëndyshet - salanganët - ndërtojnë foletë e tyre, duke përdorur si "material ndërtimi" të miturit e hollë, të gjatë, si tela, peshq detarë, si saury, i cili nuk ka ende kocka, kurora deti. vezët në lakër jeshile të detit dhe alga të tjera ushqimore, të cilat, të kombinuara me pështymën e shpendëve të prodhuara ngame ndihmën e gjëndrave që ndodhen nën gjuhën e tyre, ato thahen në gjendjen e një guri nën diellin përvëlues dhe erës së detit.
Zogjve zakonisht u duhen 40 ditë për të ndërtuar një fole. Foleja duket si një djep "proteinik" me përmasa nga 5 deri në 6 centimetra.
Ky produkt ideal (pa kocka, i shëndetshëm) peshku dhe perimesh, i qëruar lehtë nga të gjitha anët, është një produkt gjysëm i gatshëm që nuk prishet me vite.
Një produkt (ose më mirë, një produkt gjysëm i gatshëm) që i përket produkteve "misterioze", "misterioze", "ekzotike" të kuzhinës kineze. Ka shumë informacione të pasakta dhe kontradiktore për pamjen, shijen dhe përdorimin e “folesë së dallëndyshes”. Zakonisht nuk raportohet asgjë e qartë për përbërjen e tij. Edhe në librat e gatimit, një pjatë quhet nganjëherë “foleja e dallëndysheve”, ndërkohë që ky është një lloj produkti që mund të jetë pjesë përbërëse e pjatave të ndryshme, të shërbejë si shtesë e tyre.
Historia e supës së folesë së gëlltitjes shkon të paktën 700 vjet më parë. Besohet se daton në periudhën fillestare të Dinastisë Ming - shekujt XIV-XVII. Sipas legjendës, pionierët e "foleve të dallëndyshes" ishin luftëtarët e perandorit të dinastisë Jin në shekullin e 13-të, të cilët u mundën nga armiku i tyre, dhe për këtë arsye u prenë në një ishull të vogël shkëmbor. Ky vend i ashpër nuk mund të mburrej me një bollëk vegjetacioni ose praninë e kafshëve që mund të haheshin. Prandaj, nga dëshpërimi, njërit prej luftëtarëve i lindi ideja për të gatuar supë nga foletë e zogjve që u vendosën në shkëmbinj. Një pjatë e tillë e papritur jo vetëm që shpëtoi jetën e mbetjeve të ushtrisë perandorake të mundur, por vetë perandori ishte jashtëzakonisht i kënaqur. Që atëherë, "foletë e dallëndysheve" janë bërë një delikatesë vendase dhe një sfond i tillë patriotik vetëm sa ka nxitur interesin për këtë pjatë. Deri tani, kushdo që e gjen veten në Kinë, mund të shijojë ushqimin e ushtarëve perandorakë dhe për një moment të imagjinojë veten në vend të tyre. Në fund të fundit, që nga ato kohëra, çuditërisht, jo vetëm shija e kësaj pjate nuk ka ndryshuar, por edhe mënyra e përftimit të saj.
Sot, një kryevepër e tillë e kuzhinës është pjata e parë në tryezën ekzotike të Kinës dhe shumë vendeve të tjera aziatike.
Çdo vit, në fund të shkurtit dhe fillim të marsit, një ekip mbledhësish, kryesisht nga banorë vendas, zbarkuan në ishujt e vegjël shkëmborë në bregun jugor të Kinës. Ata duhet të mbledhin disa tufa folesh brenda dy muajsh, të cilat zogjtë punëtorë do t'i krijojnë njëri pas tjetrit për të rritur pasardhësit e tyre.
Fole-mbledhësit ngjiten në shkëmbinj dhe rrëzojnë foletë me shkopinj dhe litarë. Ju mund të mbani shumë në të njëjtën kohë, sepse shpejtësitë vendosen në shkëmbinj në koloni.Madhësia e folesë është rreth pesë centimetra diagonalisht. Ajo të kujton një filxhan porcelani në formën e tij të këndshme.Ngjyra - e bardhë-verdhë, e tejdukshme (klasa më e lartë), gri, e kuqe-gri dhe e zezë.
Montimi i "foleve të dallëndysheve" në shpellën e Tigrit në një nga ishujt e vegjël në detin Andaman, që ndodhet në jugperëndim të Tajlandës, bëhet në një lartësi prej 120 metrash.
Sezoni i foleve zgjat nga shkurti deri në maj.Foletë korrren tre herë gjatë sezonit. Zogjtë i rivendosin ato dy herë, zakonisht në të njëjtin vend. Gjuetarët nuk e prekin folenë e tretë derisa pulat të rriten. Foletë e reja jashtë sezonit të grumbullimit për ushqim janë tashmë të papërshtatshme, sepse, për disa arsye, edhe copat, pushi, myshk, dheu dhe kënaqësitë e tjera, të fiksuara me pështymë proteinike, nuk ngjallin oreks tek vizitorët në restorante ekzotike.
Shpella e Vikingëve në Koh Phi Phi Don. Tajlandë.
“Foleja e Dallëndyshes” bën pjesë në kategorinë e ushqimeve të detit, së bashku me fiston, trepang, sepje, kandil deti. Copat e "folesë së dallëndysheve", të mbushura me ujë të valë dhe të vjetra për 5 orë (uji ndërrohet), mund të rriten në vëllim me 8-12 herë (në varësi të përqindjes së peshqve dhe algave). Për dezinfektim, pastrim nga guralecat dhe papastërtitë e tjera, “foleja e dallëndyshes” trajtohet edhe me oksid bariumi, i cili jep një reaksion alkalik. Më pas ato lahen disa herë në ujë të ftohtë dhe të ngrohtë.
Shumica e ushqimeve të shijshme blihen për gatim në shtëpi, por restorantet e Hong Kongut mund të porosisin supë të përgatitur prej tyre për 50 dollarë një porcion. Zakonisht foletë gatuhen në lëngun e pulës. Ka edhe receta më të rafinuara, për shembull, "Phoenix duke gëlltitur një dallëndyshe" - pulë e zier dy herë në një enë porcelani të mbushur me fole.I shtohen koteletave të pulës (qofte) ose shërbehen me perime dhe gatime të tjera anësore.
Foleja e Swallow's Nest konsiderohet si produkti ushqimor me vlerën më të lartë: një kile prej saj vlerësohet në 500 dollarë Hong Kong!
Gjithe te mirat dhe gjithmone! Foletë e Swallow, druri i sandalit dhe qelibari janë tre shtyllat që tradicionalisht dallojnë blerjet për turistët aziatikë (për shembull, kinezë) në Vietnam nga blerjet ruse. Ka edhe lateks, por turistët tanë, të cilët e kanë zotëruar Tajlandën para Vietnamit, po e marrin ngadalë, kështu që nuk llogaritet. Por foletë e gëlltitjes ... 100 gramë të kësaj mrekullie të natyrës në Nha Trang kushtojnë nga 4.5 në më shumë se 7 milion dong (dhe ky nuk është kufiri), që në normën në kohën e krijimit të artikullit është afërsisht nga 12.6 deri në më shumë se 19.6 mijë rubla të brendshme (dhe ne kemi një artikull në lidhje me të).
Cila është vlera e foleve të gëlltitjes dhe çfarë hanë ata (fjalë për fjalë) u përpoqën të kuptonin. Kjo është ajo që doli prej saj. 😉
Sfondi: mbi qëndrimin ndaj foleve të gëlltitjes në Azi
Në fakt, dëgjuam për vlerën e foleve të dallëndysheve në vitin 2013 kur vizituam Tajlandën. Si pjesë e një ekskursioni në ishujt Phi Phi, të cilët nuk janë të panjohur për turistët vendas, udhërrëfyesi tha se foletë e gëlltitjes mblidhen në Tajlandë, sepse supa prej tyre konsiderohet një produkt dietik shumë i vlefshëm që promovon jetëgjatësinë, flokët e mëndafshtë, forcën. e dhëmbëve dhe thonjve, lëkura e lëmuar dhe shfaqja e shenjave të tjera të një njeriu të shëndetshëm, të lumtur dhe (shtojmë nga vetja) të pasur. 😉
Duke mbërritur në Vietnam fillimisht si turistë, dhe më pas për dimërim, ne u bindëm se foletë e dallëndysheve vlerësohen jo vetëm në Tajlandë, por në të gjithë Azinë Juglindore, duke gjykuar nga numri i ekspozitave në Nha Trang që shesin këtë produkt dhe numri i atyre me pamje aziatike. turistët, blerësit e këtij produkti.
Vini re se ka shumë produkte që përfshijnë foletë e gëlltitjes (sipas përbërjes së treguar në paketim 😉) në Vietnam: ujë të pijshëm, pije të ëmbla, drithëra të menjëhershme për fëmijë dhe kozmetikë të ndryshme (vietnameze, tajlandeze dhe koreane). Shitet shumë në dyqanet e zakonshme dhe madje edhe në tezgat e rrugëve, çmimet janë të ndryshme, por zakonisht mjaft të përballueshme. Mirëpo, përmbajtja e foleve të dallëndysheve në produkte të tilla fillon nga të mijëtat e përqindjes dhe, me sa kemi parë, nuk i kalon 10% (po flasim për atë që hahet).
"Kurorëzimi" i të gjithë kësaj linje produktesh është supa me fole dallëndyshe, e cila nuk gjendet në formë të konservuar në dyqane (ose thjesht nuk e kemi hasur). Mund ta bëni në shtëpi duke blerë një fole dallëndyshe dhe duke e gjetur recetën në internetin vietnamez. Është në menunë e disa restoranteve. Dhe ne, pa u zgjatur, shkuam për këtë "supë për jetëgjatësi dhe shëndet" në sallën e ekspozitës së kompanisë vietnameze Yen Sao Khanh Hoa, e cila është e specializuar në produktet nga foletë e dallëndysheve, të cilat nxirren këtu, në provincën e Khanh Hoa. Dhe ndoshta jo vetëm këtu, por ka një ishull të dallëndysheve pranë Nha Trang, dhe turistët janë marrë atje.
Çfarë është supa e dobishme nga foletë e gëlltitjes. Dhe a është e dobishme?
Ka shumë artikuj në internetin vietnamez mbi përfitimet e foleve të gëlltitjes për shëndetin e njeriut. Nëse i besoni, rezulton se ky produkt duhet të konsumohet nga fëmijët e moshës 1 vjeç (kryesisht nga 3 vjeç) deri në 10 vjeç, gratë shtatzëna dhe laktuese, të moshuarit, si dhe personat që i nënshtrohen stresit mendor dhe fizik - në përgjithësi. , me përjashtime të rralla, për të gjithë njerëzimin modern.
Në treg ka disa lloje folesh: më të zakonshmet dhe relativisht të lira janë të bardha, më të rrallat dhe më të shtrenjtat janë portokallia, madje edhe e kuqe. Dhe, mesa duket, e zeza është në çmim, por në disa artikuj përmenden, në të tjerë jo, ndaj Zoti i bekoftë. Efekti "teknikisht" pozitiv i foleve në trupin e njeriut përcaktohet si më poshtë (përkthyer nga kjo faqe në Vietnamisht):
- foletë e gëlltitjes përmbajnë 18 aminoacide, duke përfshirë ato thelbësore (serinë, tirozinë, asparaginë, fenilalaninë, argininë, leucinë, valinë…);
- ato përmbajnë gjithashtu rreth 8.6% Sialac (nuk gjetëm një përkufizim për këtë term, ndoshta ishte menduar një lloj përbërësi silikoni ... ose thjesht një gabim shtypi) dhe tirozinë (përmendur përsëri), të cilat eliminojnë dëmtimin e qelizave të shkaktuar nga rrezatimi, dhe gjithashtu stimulojnë rritjen e eritrociteve;
- kanë një përmbajtje të lartë të Ca dhe Fe, si dhe Mn, Br, Cu, Zn, që ndihmon në qetësimin e nervave, përmirësimin e kujtesës;
- përmbajnë elementë të rrallë si Cr, Se, të cilët stimulojnë ndjeshëm tretjen dhe ngadalësojnë procesin e plakjes, pavarësisht përqendrimit të ulët.
Në përgjithësi, me sa mund të gjykojmë, vlera e folesë së dallëndyshes është se përmban aminoacide të nevojshme për shëndetin, makro dhe mikroelemente në një formë mjaft të koncentruar dhe lehtësisht të tretshme. Ashtu si një dallëndyshe, e cila në fakt është një salangane (salangane, një lloj i shpejtë), i ka grumbulluar në pështymën e saj të gjitha këto thesare, nga të cilat bën fole (ndonjëherë me papastërti puplash, kokrra rëre etj.) - një pyetje e mbetur. prapaskenave për ne. Nëse çështja është në proceset e veçanta që ndodhin në trupin e salganëve, ose në ushqimin e tyre të duhur (jo ushqim të shpejtë) dhe respektimin e rutinës së përditshme (kjo është një gjë e tillë kur jetoni në përputhje me "orën biologjike", dhe jo me orarin e ndeshjeve të futbollit apo serialit "Game of Thrones" 😉).
Sidoqoftë, ekziston një këndvështrim tjetër i pasqyruar në Wikipedia vietnameze. Ekziston një mendim se përmbajtja e lëndëve ushqyese në fole është mbivlerësuar, dhe baza e saj, në fakt, është uji, kripa, disa enzima dhe, ndoshta, mikroorganizmat. Dhe që çmimi i një foleje përcaktohet nga kompleksiteti i "marrjes" së saj (këtë mbledhësit e foleve e bëjnë me dorë, duke lëvizur nëpër "pyje" bambuje disa metra të larta) dhe nga perceptimi i konsumatorëve, dhe aspak nga vlerat ushqyese dhe mjekësore. . Ekziston gjithashtu shqetësimi se konsumi aktiv i foleve çon në një ulje të popullsisë së të ardhurve.
Duke shkuar në sallën ekspozite të kompanisë Yen Sao Khanh Hoa, ne nuk i dinim të gjitha këto. Thjesht, supa e folesë së dallëndyshes na ka interesuar prej kohësh, ne donim të provonim një gjë të çuditshme, baza e së cilës blihet nga valixhet e turistëve kinezë (nga pamja). Në përgjithësi, çuditërisht, përveç Kinës, ky produkt përdoret në mënyrë aktive edhe në Amerikën e Veriut. Furnizuesit kryesorë (deri tani) janë Indonezia dhe Malajzia. Vetë vietnamezët janë të lumtur të pinë pije me shtimin e foleve të dallëndysheve (ne do të heshtim me modesti për përqendrimin e tyre në ato pije, diçka rreth 0,002% sipas llogaritjeve tona), dhe gjatë periudhës ekspozita ishte plot me vendas çdo mbrëmje, duke pirë supë "magjike".
Si e shijuam supën e folesë së Swallow në ekspozitën Yen Sao Khanh Hoa
Ka shumë dyqane Yen Sao Khanh Hoa në Nha Trang, por supa përgatitet në atë në linjën e tretë në 15A Hoàng Hoa Tám (është një afër, e përmendëm në artikullin për tezgat e ushqimit Nha Trang).
Institucioni duket shumë i denjë: i ndritshëm, me dritare të plota, me punonjës në aozai blu (kjo është veshja kombëtare vietnameze), me kuzhinierë (ose më mirë, kuzhinierë) me kapele, me enët elegante prej porcelani që duken të tejdukshme në dritë. Punonjësit nuk flasin shumë mirë anglisht, ose thjesht nuk kishte një ndryshim në anglisht kur mbërritëm. Por menuja është në anglisht me foto, kështu që gjithçka është në rregull.
Punonjësit e sallës së ekspozitës së Yen Sao Khanh Hoa: një vajzë me një aozai blu që përshëndet mysafirët dhe merr porosi, një kuzhinier me kapak Ndërsa çështja është se ju mund të shikoni jo vetëm procesin e përgatitjes së supës (kuzhinierët bëjnë punën e tyre pas xhamit transparent), por edhe procesin e përgatitjes së foleve të dallëndysheve. Puna, të them të drejtën, është bizhuteri: vajzat e lezetshme me piskatore fillimisht zgjedhin pendët e madhësive të ndryshme nga foletë, dhe më pas bëhet fjalë për kokrra rëre!
Dhe supa, ose më mirë fole për të, përgatitet në dhoma speciale me avull ... kaldaja dyshe ... Në përgjithësi, në pajisje speciale. Në shtëpi, mund të gatuani në "banjën e ujit" të zakonshme.
Ka disa lloje supash në meny: nga mishi i pulës te "supa me pesë fruta", secila prej tyre shtoi folenë e salanganit (foletë salangane). Gjithçka është e thjeshtë me çmimet: një filxhan i vogël është 150 mijë dong, një i madh është 300 mijë dong, pavarësisht nga lloji i supës. Ne morëm të vogla, por të ndryshme: Tonya me pesë fruta dhe Zhenya me një pendë peshkaqeni. Përbërja e supës së frutave përfshinte lychee, "fara" e lotusit, "mollë e kuqe", "mollë e zezë" dhe diçka tjetër. Sa i përket supës së peshkut, nuk e dimë se ku është kapur ai peshkaqen me atë pendë: në ujërat e Nha Trang, sipas tregimeve, gjenden vetëm peshkaqenë të vegjël shkëmbinj nënujorë dhe më pas larg bregut, për të cilin turistët janë vetëm të lumtur. rreth.
Supë Swallow's Nest: Sipër, pendë peshkaqeni dhe pesë supa frutash; fund - supë me pesë fruta nga afër Çfarë shije ka supa e folesë së dallëndyshes? Nëse keni marrë një supë me pesë fruta, kjo do të thotë shijen e frutave. Nëse keni marrë supë me pendë peshkaqeni, kjo do të thotë shijen e peshkut. Dyshojmë se po të merrnim supë pule, do të kishte shije si pulë. Dmth foletë vetë, të paktën ato që ishin në kupat tona, janë pa shije. Dhe kjo është ndoshta për më të mirën. 😉 Dhe konsistenca e foleve të gatuara është pelte. Shikoni videon për detaje.
Një version më buxhetor i gjellës me fole dallëndyshe, me 100,000 dong për racion, mund të gjendet në rreshtin e katërt, në një institucion që ofron qull kombëtar vietnamez kao (cháo) për ushqim për ushqim. Ky është një qull i lëngshëm orizi me aditivë të ndryshëm, nga frutat dhe perimet te mishi dhe ushqimet e detit (në kafenetë vietnameze me një menu të përshtatur për turistët rusë, kjo pjatë shpesh quhet "supë orizi"). Institucioni quhet Cháo Dinh Dưỡng Dôri, i vendosur në 8B Tô Hiến Thành, shenja e verdhë e ndezur është e lehtë për t'u dalluar. Pika historike: ka një të vogël afër, për të cilën u shkrua në një artikull për ushqimin në Nha Trang. Ne nuk marrim përsipër të gjykojmë madhësinë dhe shijen e servirjes, sepse. Ne vetë nuk e kemi provuar qull me fole dallëndyshe në Dori.
Receta e supës së folesë së dallëndyshes
Dimrin e kaluar, fqinja jonë Tanya, në një nga bisedat e saj për tema të përgjithshme, citoi një përkufizim brilant të kuzhinës franceze: "Kuzhina franceze është kur skuqni mishin për 15 minuta, dhe më pas djersitni salcën për të për 2 orë." 😉 Ne nuk mund të garantojmë për saktësinë 100% të kuotimit, por kuptimi është diçka e tillë. Në fakt, historia është e ngjashme me foletë e dallëndysheve: shumica e recetave që gjetëm në internetin vietnamez përshkruajnë në detaje se si të gatuaj supë të shijshme pule, ose supë gaforre, ose supë nga diçka tjetër, dhe më pas diçka shfaqet në një nga paragrafët e fundit. të recetës si: "... shtoni një fole dallëndyshe të qëruar dhe gatuajeni supën derisa të jetë gati (20 - 30 minuta)."
Teknologjia e përgjithësuar e gatimit duket diçka si kjo:
- Thith folenë e dallëndyshes në ujë për 10 minuta;
- Pastroni mbeturinat (kjo është ndoshta ajo që bënë vajzat me piskatore në showroom);
- Më tej, recetat ndryshojnë: diku shkruajnë se duhet të gatuani folenë në një banjë uji së bashku me pjesën tjetër të përbërësve (zakonisht kjo vlen për supën e frutave, "përbërësit e mbetur" janë fruta të thata të para-trajtuara me ujë të valë) për rreth 20-30 minuta, dhe diku propozohet të shtohet foleja e përgatitur në supë (zakonisht gaforre ose pulë) dhe zihet në zjarr të ulët për të njëjtat 20-30 minuta, derisa foleja të “shpërndahet” dhe të shfaqet një “aroma karakteristike”. .
- Për sa i përket përmasave, diku përmenden 3-5 gramë fole të thata për 1-2 porcione supë me fruta (vëllimi i ujit është në diskrecionin e kuzhinierit), diku thuhet për 5-6 fole dallëndyshe (në copa) dhe dy gaforre "me mish" për tenxhere supë (sasia e saktë e ujit, përsëri, nuk është e specifikuar). ,
ose përmes formularit më poshtë (në skedën e dytë - mund të rezervoni edhe një hotel).
Supë e folesë së gëlltitjes së rreme
Ajo që po përgatisim sot, miq të dashur, në asnjë mënyrë nuk mund të quhet zëvendësuese, megjithëse besoj se ithtarët e autenticitetit (të mos ngatërrohen me autizmin), duke e lexuar këtë, do të fillojnë të hedhin, nëse jo foletë e gëlltitjes, atëherë sigurisht. shprehje të forta. Por ne do t'i kalojmë të gjitha këto në vesh të shurdhër, të udhëhequr nga parime që, mendoj, janë më afër zemrës së një personi të zakonshëm: një pjatë duhet të jetë e shijshme, e shëndetshme, e bukur dhe ... ndonjëherë e pazakontë për gjerësinë tonë. Sigurisht, supa e famshme kineze "erotike" e folesë së dallëndysheve bëhet më së miri duke përdorur foletë e vetë swifts-salangans detare - kush do të debatonte me këtë? Por për shumicën prej nesh, kjo është e paarritshme si për shkak të çmimit të tyre të tepruar, ashtu edhe për shkak të, natyrisht, mungesës së dyqaneve në rafte. Dhe megjithëse, siç e dini, nuk ka zëvendësime të plota, ne ende, në mungesë të opsioneve të tjera, do të zgjedhim pikërisht këtë rrugë, duke marrë si udhëzime:
Shumë afër teknologjisë origjinale me tre faza për përgatitjen e supës;
Shija e gjellës është shumë e afërt me origjinalin, bazuar në një përzierje të lëngut të mishit të deles dhe ushqimeve të detit (salanganët përdoren për të ndërtuar foletë e algave, duke i fiksuar me plankton dhe pështymë)
Shumë afër përbërjes origjinale të elementëve gjurmë, duke përfshirë fosforin, kalciumin dhe jodin - stimuluesit kryesorë të libidos.
Kështu, do të na mungojë vetëm pështyma e swifts-salangans. Epo, ne do t'i mbijetojmë disi kësaj mungesë të bezdisshme.
Çfarë duhet të merrni për të përgatitur 4-5 porcione supë:
Për lëngun e kockave:
1. Përafërsisht një kilogram kocka qengji, nga të cilat pritet mishi dhe yndyra sa më shumë.
2. Një tufë e vogël qepë jeshile.
3. Një copë rrënjë xhenxhefili të freskët me madhësinë e gishtit.
Për foletë e gëlltitjes së rreme:
1. Pako me alga deti nori (5 pjata)
2. Tre deri në katër lugë havjar halibut (ose ndonjë peshk tjetër detar, mundësisht i freskët ose i ngrirë).
3. Tre deri në katër lugë havjar salmon.
4. Disa rrathë gëlqereje.
5. Disa rrathë piper djegës.
6. Kripë për shije.
Si fillim pastrojmë një copë rrënjë xhenxhefili dhe e rrafshojmë me një mjet kuzhine të improvizuar në mënyrë që të shfaqet lëngu.
Tani xhenxhefili i grimcuar duhet të vendoset ose nën një ngrohës furre të parangrohur ose nën një furrë me mikrovalë të pajisur me një grilë, në mënyrë që lëngu në sipërfaqen e xhenxhefilit të karamelizohet dhe vetë xhenxhefili të piqet pak. Më pas mund të vendoset në një tavë me kocka qengji, nga ku pritet mishi, yndyra dhe tendinat (nga nyjet) dhe një tufë qepë të njoma. Mbushni një tenxhere pothuajse deri në buzë me ujë të ftohtë.
Supa, pa shtuar kripë, do të duhet të zihet në zjarr të ulët për të paktën tre orë, duke hequr me kujdes shkumën prej saj pas zierjes së parë. Pastaj - hiqni kockat, qepët dhe xhenxhefilin.
Dhe kullojeni lëngun përmes një sitë, kullojeni, përkatësisht sedimentin. Në foto, shohim se megjithëse supa doli e bukur - edhe qelibar edhe transparente - është shumë e yndyrshme: kockat janë kocka.
Prandaj, për sot, gatimi i supës, mund të thuhet, ka përfunduar. Lëmë mënjanë lëngun që të ftohet dhe natën e vendosim në frigorifer fare - që yndyra të ngurtësohet plotësisht. Të nesërmen, hiqni me kujdes dhe plotësisht të gjithë yndyrën e ngrirë dhe vendoseni lëngun të ngrohet.
Ndërkohë që po ngrohet, mund të filloni të bëni “foletë e dallëndysheve”. Për ta bërë këtë, së pari prisni çdo pjatë nori rreptësisht në gjysmë:
Më pas, nga shiritat e norit që rezultojnë, palosim qeset. Kapni majën e cepit të norit me një gisht të lagur me ujë për të rregulluar qeset.
Fillimisht, çdo qese e mbushim përgjysmë me halibut (ose peshq të tjerë deti) ...
Pastaj - havjar salmon.
E mbulojmë havjarin me këndin e sipërm të çantës dhe e rregullojmë në mënyrë që "kapaku" i improvizuar të mbulohet relativisht "fort". Ne i ulim me kujdes qeset e havjarit, të cilat luajnë rolin e foleve të gëlltitjes, në lëngun e zier, i cili do të fillojë të bëhet i turbullt fjalë për fjalë para syve tanë.
Në këtë pikë, faza e dytë e gatimit të supës, mund të thuhet, ka përfunduar. Pasi vendosen në lëng mishi, "foletë e dallëndysheve" e lëmë mënjanë deri të nesërmen. Gjatë kësaj kohe, turbullira e krijuar nga havjari do të qetësohet dhe mund të vazhdoni në fazën e tretë, të fundit të gatimit.
Artikuj të ngjashëm
