Përgatitni salcën e domates nga domate të freskëta. Salce domatesh. Salcë domate për dimër

Ndër recetat e shumta preparate perimesh për dimër ka edhe receta për salcën e domates së bërë vetë. Është 100% natyral dhe produkt i dobishëm. Receta përfshin përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm.

Disa këshilla të dobishme:

• Zgjidhni domate që janë mishtore, të pjekura, pa dëmtime. Mund të hiqni lëkurën nga domatet, ose mund të gatuani me të.
• Mund ta shtoni në salcën e domates erëza aromatike shije. Përdoren rozmarina, speci, trumza, rigoni e të tjera.
• Për të shmangur ndonjë farë, pasi të përzieni përzierjen e perimeve, mund ta fërkoni përmes një sitë.
• Për ta bërë salcën të trashë, ajo duhet të zvogëlohet në zjarr të ulët në 1/3 e vëllimit të saj origjinal.
• Kur përgatitni salcën, është më i përshtatshëm të përdorni enë të vogla - kavanoza 0,3-0,5 litra. Kjo enë është më e përshtatshme për t'u përdorur, mund të sterilizohet lehtësisht në një furrë me mikrovalë (me fuqi të plotë për 5 minuta, duke shtuar 50 ml ujë).

Salca e domates së bërë në shtëpi është e njohur për shumë amvise. Është e shijshme dhe e përgatitur me produkte natyrale duke marrë parasysh shijet e anëtarëve të familjes.

Salcë e thjeshtë domate pa uthull

Përbërësit:

• 1 kg domate të pjekura,
• 1 kg piper i ëmbël,
• 5 thelpinj hudhre.

Lani perimet dhe hiqni farat nga piperi. Pritini perimet në feta arbitrare dhe bluajini në një blender ose mulli mishi.

Derdhni purenë që rezulton në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ulët, lëreni të ziejë dhe ziejeni për 7-10 minuta. Përzierja duhet të përzihet periodikisht në mënyrë që të mos digjet.

Shtoni hudhrën e kaluar në shtyp, kripë, sheqer, erëza (për shije) dhe gatuajeni edhe për 7-10 minuta të tjera. Salcën mund ta bëni pa hudhër.

Hidheni salcën e nxehtë në kavanoza sterile dhe rrotullojeni. Ftoheni dhe ruani në një vend të freskët.

Salcë domate për dimër me uthull

Përbërësit:

• domate - 5 kg;
• hudhër - 5-6 karafil;
• piper i ëmbël zile - 1,5 kg;
• allspice - 10 copë;
• piper i zi - 15 copë;
• qepë - 5-6 copa të mesme;
• karafil - 6-7 copë;
• farat e sinapit - 7-10 copë;
• uthull tryeze 9% - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• kripë - 60 g;
• sheqer - 100 g.

Për të përgatitur këtë salcë na duhet një tigan i madh smalt.

1. Domatet e lara paraprakisht duhet të qërohen. Për ta bërë këtë, ju duhet të derdhni ujë të valë mbi to në mënyrë që lëvozhga të hiqet lehtësisht.
2. Kaloni domatet e copëtuara dhe specat me fara në një mulli mishi.
3. Më pas qërojmë qepën dhe hudhrën dhe gjithashtu e kalojmë në një mulli mishi.
4. Përzierjen e përftuar dhe erëzat (specin e zi dhe piper të zi, karafil dhe mustardë) e transferojmë në një tenxhere dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 1.5 orë, duke i përzier herë pas here. Salca duhet të avullojë.
5. Kur salca të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni gradualisht sheqerin e grirë dhe kripën dhe ziejini për 30-40 minuta të tjera.
6. Pasi salca të trashet, shtoni në të uthull tavoline 9% dhe vazhdoni të zieni edhe për 5 minuta të tjera duke e përzier vazhdimisht.
7. Salcë e gatshme Hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbulojeni me kapak. Përmbysni kavanozët me salcën që rezulton dhe vendosini në një vend të ngrohtë. Kur salca të jetë ftohur plotësisht, mund t'i ktheni kavanozët.

9% uthull tavoline Mund të zëvendësohet me musht molle.

Një recetë për salcën e domates dhe mollës që do ta pëlqejë të gjithë!

• 1 kg domate të pjekura,
• 4 gjera. mollët,
• 1 PC. piper zile,
• 1 PC. qepët.

Lani mirë perimet nën ujë të rrjedhshëm, e thatë.

Pritini përbërësit e përgatitur në copa arbitrare dhe vendosini në një tenxhere. Shtoni tre thelpinj hudhër dhe ¼ e specit djegës. Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr të ulët. Ziejini perimet për 15-20 minuta.

Shtoni erëza dhe erëza në salcën e ardhshme, Gjethja e dafinës, 1 lugë gjelle kripë dhe sheqer. Përdoret erëza e zezë piper i bluar, paprika, karafil, koriandër. Gatuani salcën me erëzat për 5-10 minuta të tjera.

Hidhni gjethen e dafinës. Përzierje perimesh Hidheni në një blender dhe bëjeni pure derisa të jetë homogjene.

Masën e përftuar hidheni sërish në tigan, shtoni 20 ml uthull 9%, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga zjarri.

Hidheni në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak steril. Ruani kavanoza të ftohur në një vend të freskët.

Salce domatesh shërbehet me mollë me pjata me shpendë, të ftohta, përdoret si salcë për gatimet e makaronave.

Salcë pikante domate për dimër

• Domate të mëdha me mish - 1,5 kg;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• E kuqe piper djegës– 1 pod;
• Borziloku (mund të thahet) - 20 g;
• Vaj ulliri - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• bullgare Piper zile- 3 copë;
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• Sheqer pluhur– 2,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

Për gatim do t'ju duhet një tigan i thellë.

1. Lani mirë perimet, hiqni farat dhe lëvozhgat.
2. Pritini në feta domatet e qëruara, hudhrat, specat e ëmbël dhe djegës.
3. Hidhni 2 lugë vaj ulliri në një tigan të thellë dhe vendoseni në zjarr.
4. Kur vaji të nxehet mjaftueshëm, shtoni specat zile, specat djegës dhe hudhrën. Skuqini për 7-10 minuta, duke e përzier vazhdimisht.
5. Shtoni perimet e copëtuara në perimet e skuqura feta të mëdha domate. E mbulojmë tiganin me kapak, e përziejmë dhe e ziejmë në zjarr të ulët për rreth 1.5 orë derisa masa të trashet.
6. Kur salca të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni kripën, sheqerin dhe borzilokun, ziejini për 5 minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
7. Hidheni salcën që rezulton në një kavanoz të sterilizuar, mbështilleni kapakun dhe vendoseni në një vend të errët.

Këshilla. Për marrjen salcë e trashë zgjidhni varietetet e domateve të rritura në tokë dhe jo varietetet serrë. Ata nxjerrin në pah sasia më e vogël lëng dhe ziejnë më mirë.

Salcë domate Krasnodar

Për të përgatitur salcën e domates Krasnodar të bërë në shtëpi për dimër, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• domate - 2 kg;
• mase mesatare mollë të ëmbla dhe të tharta 3-4 copë;
• hudhër 6-8 thelpinj;
• e kuqe speca djegës(1/2 e një bishti me madhësi mesatare);.
• bluar i zi ose një përzierje specash 1,5-2 lugë;
• kripë 3 lugë gjelle;
• mjaltë ose sheqer 2 lugë gjelle. l;
• arrëmyshk 1 lugë gjelle;
• kanellë – 1 des.l.;
• uthull 6% 40-50 ml.

Ziejini domatet në ujë të vluar për 2-3 minuta dhe më pas vendosini ujë akull. Qëroni lëkurën dhe priteni në dy deri në katër pjesë (në varësi të madhësisë së frutave). Vendosni domatet e prera në një tenxhere dhe ziejini për 20-25 minuta derisa të zbuten plotësisht. 3-5 minuta para përfundimit të zierjes shtoni kanellën, piperin djegës dhe të zi. Ftoheni pak dhe fërkojeni përmes një sitë.

Mollët e qëruara dhe të prera në feta zihen derisa të zbuten sasi e vogël ujë. Rrihni mollët me blender dhe bashkojini me masën e domateve të pure. Përziejini mirë, shtoni kripë dhe sheqer. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët për 30 minuta.

5 minuta para përfundimit të zierjes shtoni salcës arrëmyshk, uthull dhe hudhër.

Sterilizimi

Për të përgatitur salcën e domates për dimër, lani mirë dhe më pas sterilizoni kavanozët. Ziejini kapakët për të paktën 5 minuta. Salca e përfunduar vendoset në një enë 0,5-0,75 l dhe sterilizohet:

• në një furrë me mikrovalë - 5-7 minuta;
• në një tigan me ujë të valë - 15-20 minuta;
• në furrë të parangrohur në 160°C – 10-15 minuta.

Kavanozët përdridhen dhe përmbysen derisa të ftohen plotësisht.

Nëse është e mundur, përdorni varietete viçi të domateve, të cilat kanë mish të ëmbël dhe të fortë. Është më mirë të shtoni sheqer dhe kripë në fund të gatimit, kur i gjithë lëngu i tepërt të ketë zier.

Gjatë gatimit të salcës, këshillohet përdorimi i emaluar ose enët inox. Gatimi në të do të ruajë të gjitha vitaminat sa më shumë që të jetë e mundur.

Salcë domate për dimër pa sterilizim

Për të përgatitur salcën e domates përdorni:

• domate - 6 kg;
• qepë - 6 koka të mesme;
• hudhër - 10 karafil;
• piper djegës - 2-3 kokrra piper;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë e mbushur;
• sheqer - 200-250 g;
• Uthull molle– 100 ml.

Përveç bazës së domates, mund të përdorni fruta, perime, barishte dhe erëza të ndryshme.

Domatet lahen mirë, zgjidhen ato të padëmtuara dhe kalohen në një mulli mishi. Vendoseni në një tenxhere, duke shtuar qepën e grirë. Kur salcës i shtohen përbërësit e frutave dhe perimeve (kumbulla, piper i ëmbël, mollë, kungull i njomë), ato shtypen së bashku me domatet dhe qepët.. Masa që rezulton vihet në valë dhe zihet derisa të përftohet një masë e trashë.

2 minuta para gatishmërisë shtoni erëzat, hudhrën e shtypur, sheqerin, kripën dhe uthullën.

Bishtajat e specit djegës nxirren nga masa e përftuar dhe kalohen përsëri në një mulli mishi (i thyer me blender). Për të marrë një konsistencë më delikate, fërkojeni përmes një sitë. Lëreni të ziejë përsëri.

Kur konservoni salcën e përgatitur të domates:

• sterilizoni kavanoza, zieni kapakët;
• salcë nxehtë vendoseni menjëherë në kavanoza dhe rrotullojeni;
• kavanozët e nxehtë të kthyer përmbys mbështillen dhe lihen 2-3 ditë.

Shtimi i mollës, rrushit ose Uthull balsamike do të shtojë një notë pikante.

Salcë picash për dimër

Përbërësit:

• domate - 4 kg;
• qepë - 5-7 koka;
• Piper i ëmbël zile - 500 gr.
• hudhër - 1,5 kokë;
• barishte provansale - 3 lugë çaji;
• Vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• Uthull molle - 100 gr.
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• Sheqeri - 5 lugë gjelle. lugët

Për të marrë më shumë salcë nxehtë shtoni 1 spec djegës në të gjithë përbërësit.

Mënyra e gatimit:

1. Lani domatet, derdhni ujë të vluar, hiqni lëkurën dhe pritini në feta.
2. Qëroni qepën, hudhrën dhe piperin.
3. Perimet e përgatitura i kalojmë në një grirëse mishi, i vendosim në një tenxhere me fund të trashë dhe i vendosim të ziejnë në zjarr të ulët duke i përzier herë pas here. Gatuani për 40-60 minuta.
4. Kur masa të trashet, shtoni në salcë. vaj ulliri, përzierje barishte provansale, sheqer të grimcuar dhe kripë.
5. Gatuani për 10 minuta të tjera, më pas shtoni uthull molle në tigan dhe përzieni tërësisht. Lëreni salcën të ziejë edhe për 2-3 minuta dhe hiqeni nga zjarri.
6. Salcën e përgatitur të picës e hedhim në kavanoza. Pasi salca të jetë ftohur plotësisht, vendoseni në një vend të freskët.

Nëse preferoni të përgatisni salca vaj luledielli, dhe jo vaj ulliri, atëherë zgjidhni vaj të rafinuar me cilësi të lartë.

Video: salcë pica nga Irina Khlebnikova

Salcë domate për bolognese

• domate - 5 kg;
• Pastë domate– 250 gr.
• Qepë - 6-7 koka;
• hudhër - 1 kokë;
• Vaj ulliri - 3 lugë. lugë;
• Borziloku - 20-25 gr.
• Paprika - 20-25 gr.
• Majdanoz - 40 gr.
• Piper i kuq - 5 gr.
• Piper i zi i bluar - 5 gr.
• Uthull vere - 100 gr.
• kripë - 1,5-2 lugë gjelle. lugë;
• Sheqer i grimcuar - 5 lugë.

Për të përgatitur salcën bazë bolognese, do t'ju duhet një tigan me madhësi mesatare dhe një tigan.

1. Vendosni domatet e lara dhe të grira paraprakisht në një tenxhere dhe gatuajeni për 2 orë në zjarr të ulët.
2. Qepën e grirë imët e vendosim në një tigan të nxehur me vaj ulliri dhe e kaurdisim. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni hudhrën e grirë hollë dhe skuqeni për 3 minuta të tjera.
3. Transferoni pastën e domates në një enë të thellë dhe holloni me lëng domate të marrë gjatë zierjes së domateve. Shtoni në tenxhere me domatet dhe përziejini.
4. Më pas, shtoni erëza (piper të zi dhe të kuq, paprika), kripë dhe sheqer të grimcuar, përzieni gjithçka. Pritini imët majdanozin dhe borzilokun dhe shtoni në tigan.
5. Ziejeni salcën për 7-10 minuta dhe shtoni hudhrën dhe qepën e kaurdisur në vaj ulliri. Në fund shtojmë uthull, lëreni të ziejë për 5 minuta dhe hiqeni salcën nga zjarri.

Vendoseni salcën e përfunduar të Bolognese në kavanoza të sterilizuara, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ftohet.

Salca e tulit të domates: teknologji ekonomike

Teknologjia e propozuar këtu përfshin përdorimin e tortës si lëndë e parë për salcën e domates, e cila mbetet pas nxjerrjes së lëngut nga një domate duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh elektrike centrifugale, duke lënë mbeturina sasi të mjaftueshme lëngjeve.

Nëse keni një shtrydhëse frutash me mbetje të thata, mund të përdorni si lëndë të parë domatet ose lëngun e tyre.

Procesi i prodhimit duket si ky:

• fërkojeni tortën e mbetur pas shtrydhjes së lëngut të domates përmes një sitë;
• shtrydhni purenë që rezulton përmes napë për ta hequr uji i tepërt, hidheni në një tenxhere të gjerë dhe vendoseni në sobë;
• vendosni përbërësit e grimcuar, përbërja dhe sasia e të cilëve tregohen në recetën e zgjedhur, erëzat - mundësisht në një qese garzë;
• vendosni temperaturën e ngrohjes së tiganit në mënyrë që masa të gurgullojë pak dhe gatuajeni duke e përzier vazhdimisht;
• pas 60 minutash, hiqni qesen me erëza, ftohni masën, fërkojeni përmes një sitë dhe gatuajeni më tej, duke mos mbajtur mend të trazoni, derisa të merret konsistenca e dëshiruar;
• 5-10 minuta para përfundimit të procesit të gatimit, shtoni uthull, kripë, sheqer dhe përzieni;
• Vendoseni salcën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara, rrotulloni ato dhe ruajeni në frigorifer ose në bodrum.

Për të hequr nga pure domatesh më shumë ujë, pa bërë asnjë përpjekje, lëreni në një qese garze për një ditë në frigorifer, duke e lënë ujin të kullojë vetë.

Më poshtë, si shembull, janë dy opsione për një grup përbërësish që i japin salcës një shije dhe aromë që do të kënaqë shumicën e adhuruesve të ushqimit.

Recetë klasike

Lloji më i zakonshëm i përgatitjes së salcës së domates për shkak të numrit të madh të mundësive për përdorimin e tij. Për 1 kg pure domate (ose 1,2 kg domate) do t'ju duhet:

• qepë - 1 kokë e mesme;
• fletë dafine - 1 copë;
• karafil - 3 copë;
• piper i ëmbël bizele - 5 copë;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë;
• uthull 9% - 1 lugë.

Me cilantro

Për 1 kg pure domate (ose 1,2 kg domate) do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Përgatitja e salcës së domates është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave, por pasi të keni zotëruar këtë mençuri të thjeshtë, menjëherë do të shtoni dhjetëra pjata të reja në arsenalin tuaj. Në fund të fundit, salca e domates mund të përdoret jo vetëm për pica ose - mund të shërbeni peshk ose mish me të, mund ta zieni në të, e kështu me radhë, dhe përdorimi i barishteve dhe erëzave të ndryshme do t'ju lejojë, duke përdorur këtë recetë, për të bërë një salcë për të gjitha rastet. Unë vetë e gatuaj mjaft shpesh - kjo është arsyeja pse vendosa ta përshkruaj një herë recetë bazë në mënyrë që të mos e rishkruajë përsëri dhe përsëri.

Receta bazë e salcës së domates

300 g salcë

1 lugë gjelle. vaj ulliri
1 thelpi hudhër
1 qepë e vogël

500 gr tul domateje të pure (passata) ose
500 g domate të grira ose
650 gr domate lëngun e vet ose
800 g domate të pjekura

zarzavate ose barishte të thata

Në varësi të stinës, mund të përgatisni salcë domate nga produkte të ndryshme gjysëm të gatshme ose domate të freskëta ov. Nëse keni vërtet të pjekura dhe jo "plastike", duhet të hiqni farat dhe rezultati do të jetë një festë për sytë. Pritini domatet në lëngun e tyre copa të vogla, mirë, as nuk keni nevojë të bëni asgjë me domate të pjekura ose të copëtuara.

Tani që kemi vendosur bazën e salcës sonë, ngrohim vajin e ullirit në një tenxhere të vogël dhe skuqim hudhrat e grira hollë. Ne bëjmë gjithçka në nxehtësi të ulët! Pas një minute, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni për disa minuta derisa të bëhet e tejdukshme. Më pas shtoni bazën e domates dhe barishtet. Cilin? Varet nga qëllimet tuaja - salca e mishit funksionon veçanërisht mirë me rozmarinën dhe gjethen e dafinës, për pica - rigon, jep një aromë pak më delikate dhe mund të eksperimentoni edhe me trumzë, sherebelë, borzilok...

Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ngadaltë për rreth një orë derisa të trashet dhe të marrë formën e saj shije unike. Pak para kësaj kohe, lyejeni me kripë dhe piper të zi, më pas hiqeni nga zjarri dhe nëse është e nevojshme, fërkojeni në një sitë. Salca e përfunduar mund të qëndrojë në frigorifer për disa ditë, dhe për ta servirur mjafton ta ngrohni përsëri. Dhe tani ju mund të hidhni ketchup në plehra dhe të mos e blini më kurrë.

Hapja libër gatimi, do të gjeni shumë receta për gatime, një shtesë e detyrueshme e të cilave është një salcë domate me përbërës të ndryshëm. Blihen shishqebap, spageti, pica, me salce domatesh shije e shijshme dhe stimulojnë oreksin. Përveç kësaj tërheqëse shije, domatet sjellin përfitime të paçmueshme për trupin tonë.

Bukuria e kuqe na ndihmon të luftojmë stresin, përmirëson përbërjen e gjakut, eliminon problemet me tretjen dhe na ngre humorin. Disa receta interesante do të ndihmojë në diversifikimin menuja kryesore dhe do t'ju lejojë të trajtoni familjen tuaj me pjata origjinale.

Recetë klasike për salcën e domates për mish dhe peshk

Përbërësit e përdorur për këtë salcë janë kombinim klasik produkte, kur secila prej tyre plotëson në mënyrë organike shijen e të gjithë pjatës. Për salcën tonë do të marrim:

• domate (mundësisht të papjekura) - 2 copë;
• hudhër - 4 thelpinj të mesëm;
• majdanoz, qepe te njoma dhe kopër - 1 tufë secila;
• vaj vegjetal - 50 gram;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shijen tuaj.

Le të fillojmë gatimin:

1. Marrim një tas të thellë në të cilin do të përziejmë përbërësit tanë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe grijini imët. Vendoseni në një tas.
2. Kripë dhe piper, shtoni pak vaj vegjetal.
3. Domatet e freskëta i presim me thikë të mprehtë në rrathë të hollë, më pas i presim sërish në kubikë të vegjël. Vendosni domatet në një tas me përbërësit e mbetur.
4. Pritini imët qepët e njoma dhe ia shtoni domateve, i trazoni.
5. Gjithashtu grijmë imët majdanozin dhe koprën dhe i shtojmë në tas.
6. Përziejini gjithçka përsëri dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta.

Erëza origjinale me domate të thara në diell

Domatet e thara në diell na erdhën nga Kuzhina italiane, ku janë bërë me dashuri të veçantë. Ne do të përgatisim një salcë nga domate të thara në diell Nga recetë e bërë në shtëpi. Për të duhet të marrim:

• Domate të thara në diell dhe tul prej tyre - 3-4 copë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• spec djegës - 1 copë;
• uthull vere - 2-4 lugë. lugë;
• adjika - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal për veshjen;
• majdanoz dhe kopër - 1 ose gjysmë tufe secila;
• kripë dhe sheqer - për shije.

Përgatitja hap pas hapi:

1. Pritini domatet e freskëta në katërsh, hiqni tulin pjata të veçanta. Vendosini fetat e domates në një enë të cekët dhe vendosini në mikrovalë të ngrohen për 5-6 minuta në temperatura maksimale. Më pas zvogëlojmë regjimi i temperaturës dhe thajini perimet edhe për 10 minuta të tjera. Mund të merrni më shumë domate dhe t'i bëni për përdorim në të ardhmen.
2. Tulin e domates e vendosim në një kullesë në mënyrë që të dalë i gjithë lëngu. Kripë, piper, sezonin me erëza.
3. Përzieni domatet e gatshme të thara në diell me pjesën tjetër të përbërësve dhe vendosni gjithçka në një blender. Grini në mënyrë që të ruhen copa të vogla përbërësish. Vendoseni salcën e përfunduar në një varkë lëng mishi ose tas të thellë.

Pikërisht, edhe më e mprehtë

Këtë salcë domate dhe hudhra e kemi përgatitur enkas për adhuruesit erëza pikante. Ai kombinon produkte që ofrojnë jo vetëm nota pikante, por gjithashtu i japin gjellës një ndryshim interesant shije. Duhet të marrim:

• domate - 5 copë;
• kokë qepë;
• piper i ëmbël zile - 1 copë;
• piper i nxehtë - 1 bishtaja;
• hudhër - 3 thelpinj;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• kripë - për shije;
• niseshte - 1 lugë çaji.

Le të kalojmë në përgatitjen hap pas hapi:

1. Hiqni lëkurat e domateve duke i hedhur ujë të valuar. Thërrmoni me një pirun.
2. Specat zile duhet të piqen në furrë.
3. E pastrojmë specin djegës nga kokrrat.
4. Pritini hudhrat. Prisni qepën.
5. Ngroheni një tigan, shtoni vaj, skuqni qepën dhe hudhrën. Shtoni domatet e grimcuara dhe avulloni në gjysmën e vëllimit origjinal.
6. Pritini imët specat e ëmbël, merrni specat djegës të plotë dhe ia shtoni domateve, ziejini edhe për 2-3 minuta.
7. Hiqni specin djegës nga salca.
8. Niseshtenë e hollojmë në 2/3 filxhani ujë. Hidheni në erëza. Le ta kriposim dhe ta ëmbëlsojmë. Vazhdoni zierjen për 2 minuta, ftoheni. Rrihni në një blender.

Salcë domate për spageti

Receta jonë përmban sekret i vogël, sepse ne do të përgatisim vamsousin e ofruar jo vetëm nga perime të freskëta. Në fakt, nëse po kërkoni se si të bëni salcë nga domate të konservuara, atëherë ai është para jush. Do të na duhen:

• e kuqe domate të konservuara– 800 gram;
• domate të freskëta - 4 copë;
• kokë qepë;
• hudhër - 3 thelpinj të vegjël;
• vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• rigon - 1 lugë gjelle. lugë;
• sheqer dhe kripë - për shije.

Si të gatuaj:

1. Pritini qepën në një rende të imët.
2. Ngroheni një tigan, shtoni vaj ulliri, skuqni pak qepën në të.
3. Qepës i shtojmë hudhrat e shtypura dhe domatet e freskëta të grira hollë.
4. Hiqni lëkurën nga domatet e konservuara dhe grijini me pirun. Shtoni në tigan me përbërës të tjerë.
5. Shtoni sasinë e mbetur në tigan lëng domatesh nga një kavanoz.
6. Presim derisa e gjithë masa të ngrohet. Shtoni rigon dhe, nëse dëshironi, erëza për shije.
7. Sillni gjithçka në një valë dhe shtoni kripë. Shtoni sheqerin, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini salcën për 7-10 minuta. Fikeni dhe ftoheni pak.

Salcë domate për dimër

Kur grumbullohesh për dimër, është e pamundur të kalosh afër domate aromatike. Unë dua t'i shijoj ato shije e mahnitshme dhe ne i ftohti i dimrit. Pra, pse të mos bëni pak salcë dimërore sa mundeni. Për erëza duhet të merrni:

• domate (merrni fruta të mëdha) - 8 copë;
• kokë e madhe qepë;
• hudhër - 5-6 thelpinj të mëdhenj;
• karota - 1 copë;
• selino - merrni një rrënjë sa një karotë;
• borzilok jeshil - një grusht me majë;
• sheqer, piper i zi i bluar dhe kripë - për shije;
• uthull 9% - 1-2 lugë çaji;
• paprika e bluar - sipas dëshirës tuaj.

Përgatitja:

1. Qëroni qepën dhe hudhrën dhe pritini në kubikë.
2. Qëroni selinon dhe karotat, tre në një rende të trashë.
3. Përvëloni domatet me ujë të vluar, hiqni lëvozhgën dhe pritini në feta.
4. Pritini imët borzilokun.
5. Merrni një tigan me fund të trashë, shtoni vaj, skuqni hudhrën dhe qepën deri në kafe të artë. Ziejini perimet e mbetura.
6. Ulni intensitetin e nxehtësisë dhe gatuajini perimet derisa të zbuten. Shtoni borzilokun.
7. Vendoseni përzierjen e përfunduar në një blender dhe rrihni derisa të jetë homogjene.
8. Salcës i shtoni uthull, erëza, kripë dhe piper, shtoni sheqer. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara paraprakisht.
9. Kavanozët e mbushur i sterilizojmë sërish në një banjë uji. Rrokullisni kapakët.

Ju mund të ruani përgatitjen tonë të domateve dhe perimeve në temperatura e dhomës, por shmangni ekspozimin e kavanozëve në rrezet e diellit. Ky është i përshtatshëm edhe për shpendët. Gjithashtu do të përmirësojë shijen e makaronave.

Salcë domate për makarona

Një shtesë e shkëlqyer për pjatat me makarona, përgatitet shpejt dhe duket e shijshme. Nga rruga, në dimër mund të bëni salcë nga domate të ngrira duke përdorur këtë recetë. Përbërësit:

• domate 4 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• paste domate - 50 gram;
• kripë, barishte dhe piper i kuq për shije.

Si të gatuaj:

1. Përvëloni domatet, hiqni lëkurën, copëtoni imët, ngrohni në një tigan.
2. Shtoni pastën e domates, ziejini për 7 minuta, shtoni hudhrën, barishtet e grira hollë, piper dhe kripë. E trazojmë dhe e lemë të ftohet pak. Një salcë e shijshme për makarona domate është gati.

Kaq është receta të mrekullueshme salcat mund të bëhen nga domate, dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e pasurisë së kuzhinës në botë.

Pershendetje te gjitheve!

Vendosa të përditësoj artikullin për salcën bazë të domates, sepse ajo është baza e bazave dhe kreu i gjithçkaje. Koncepti "themelore" nënkupton një minimum përbërësish dhe lëvizjesh trupore, por është mbi këtë bazë që menjëherë ose më vonë (nëse është një përgatitje) mund të shtoni shije dhe aroma shtesë. Për kuzhinierë me përvojë Unë, natyrisht, nuk do të zbuloj asnjë Amerikë, por për fillestarët do të jetë shumë e dobishme të vendosni informacionin e propozuar në raftin e kuzhinës. Veç kesaj vendosa ta bej kete postim si per lehtesi time ashtu edhe per ty, qe te mund t'i referohem ne te ardhmen, perndryshe po ju shkruaj shkurt ose po ju dergoj te lexoni per marinare ose domate me kerpudha, por kjo nuk eshte e vertete. një bazë. Epo, i rifreskova fotot...))

Unë jap dy opsione - gjatë gjithë sezonit dhe verës, domethënë, një nga domatet në lëngun e tyre (ato mund të pasterizohen të blera në dyqan ose të konservuara në shtëpi), e dyta është nga domate të freskëta. Të dyja salcat janë tradicionalisht të kuqe, por mund të bëhen me çdo ngjyrë domate që ju pëlqen. Kështu që…

Salcë domate e bërë nga domate në lëngun e tyre. I trashë.

Domate në s/s (të plota, të prera në kubikë ose pasata) - 1 kg

hudhër - 1 kokë të mesme,

Borziloku i tharë - ½ lugë gjelle,

Sheqeri - 2 lugë gjelle. pa majë,

Kripë - 1 lugë gjelle. pa majë.

Opsionale:

Qepë - 1 copë,

Verë e bardhë - 50 ml,

Piper i zi - ½ lugë,

1. Prisni qepën dhe hudhrën.

2. Në një tenxhere me fund të trashë, ngrohni OM.

3. Kaurdisni qepën dhe hudhrën derisa të jenë transparente për disa minuta në zjarr të ulët.

4. Shtoni borzilokun dhe verën. Avulloni për 3-4 minuta.

5. Shtoni domatet + disa erëza (kripë, sheqer, piper). Ziejini për 50-60-70 minuta duke e trazuar.

6. Nëse domatet janë të plota dhe nuk janë shpërbërë nga mesi i zierjes, atëherë ndihmojini me lugë dhe pirun.

7. Salca duhet të zvogëlohet përgjysmë dhe të trashet mirë. Në fund rregullojini me erëza.

8. Rendimenti 0,5 l.

Epo, duhet ta pranoni, gjithçka është shumë e thjeshtë! Nëse përdorni domate të konservuara, atëherë kini parasysh se ato tashmë përmbajnë erëza, që do të thotë se duhet të përdoret më pak kripë, sheqer dhe piper.

Të gjithë përbërësit opsionalë janë pasurues bazë; përdorimi i tyre është në diskrecionin tuaj.

Nëse nuk ka vend në frigorifer, sterilizoni kavanozët, shtroni salcën e nxehtë dhe vidhosni menjëherë kapakët e nxehtë. Është shumë e këshillueshme që ta ktheni dhe ta mbështillni. Qëndron mirë në temperaturën e dhomës.

Çfarë është e mirë për versionin e trashë të salcës: a) zë më pak hapësirë, b) mund të përdoret si erëza, c) përqendrimi i të gjitha shijeve është maksimal, por nuk është kurrë vonë për ta holluar atë gjatë kohës së mëvonshme. përdorni.

Epo, një opsion "veror", për të ardhmen. Edhe pse kjo është një pyetje relative, e di që edhe njerëzit në Australi më lexojnë. Këtu kam shtuar me shkronja të pjerrëta disa shënime teknologjike dhe mundësi për ndryshim të lehtë...

Salcë domate nga domate të freskëta. Me trashësi mesatare.

domate të freskëta - 1 kg

Vaj ulliri (OM) - 1-2 lugë gjelle,

hudhër - 1 kokë të mesme,

Rigoni i tharë - ½ lugë gjelle.

Sheqeri - 2 lugë gjelle. pa majë,

Kripë - 1 lugë gjelle. pa majë.

Opsionale:

Qepë - 1 copë,

Verë e bardhë - 50 ml,

Piper i zi - ½ lugë,

Piper i nxehtë - 1-2 copë,

Gjethe borzilok i freskët dhe/ose trumzë - 50 g.

1. Zbardhni domatet, i qëroni dhe i kaloni në një mulli mishi me një rrjetë të madhe. Nëse duam të heqim farat, i fërkojmë në një sitë, Kuzhina franceze kjo është e dhënë. Në italisht gjithçka është më e thjeshtë, fshatarja dhe farat janë të pranueshme.

Unë zakonisht përgatis 5-6 litra salcë në të njëjtën kohë, kështu që shpesh i lë farat - nuk kam kohë të ngatërroj me to, dhe ato kanë hijeshinë e tyre, për mendimin tim. Por kjo është salca juaj dhe ju vendosni se çfarë është më e mira për ju..)) Një mulli mishi për të njëjtën arsye - një vëllim i madh përgatitjesh. Natyrisht, domatet mund t'i copëtoni vetëm me thikë në një dërrasë, por disa nga lëngjet do të humbasin, gjë që është për të ardhur keq; megjithatë, nxjerrja e një mulli mishi për hir të salcës 200-300 është pak marrëzi. .))

2. Në të njëjtën kohë grijmë hudhrat, specat djegës dhe qepët, sipas dëshirës i ziejmë për 2-3 minuta në zjarr të ulët. tenxhere e madhe me një fund të trashë.

Mënyra e prerjes së perimeve sipas shijes tuaj, thjesht mund t'i prisni në kubikë të vegjël, ose mund t'i prisni në feta. Është e papranueshme që qepët dhe veçanërisht hudhra të marrin ngjyrë të artë, do të shfaqet hidhërimi.

3. Shtoni borzilok të thatë ose një përzierje barishtesh italiane.

4. Hidhni verën. Avulloni për 3-4 minuta.

Nëse nuk përdorim verë, ne e kalojmë këtë hap. Por me verën, më besoni, shija është shumë më e pasur.

5. Hidhni në të domatet + disa nga erëzat (kripë, sheqer, piper). Ziejini për 30-40 minuta duke e trazuar.

6. Salca duhet të zvogëlohet me 1.5 herë dhe të trashet. Në fund rregullojini me erëza.

Unë e përdor gjithmonë këtë proporcion - për 1 kg domate 2 lugë gjelle. sheqer dhe 1 lugë gjelle. kripë, por mund ta dëshironi ndryshe. Ose domatet në korsinë tuaj mund të jenë më të ëmbla, pastaj zvogëloni sheqerin përgjysmë, por nuk e rekomandoj fare pa të..

7. Nëse dëshironi, salcën mund ta bëni pure me blender, ose mund ta lini strukturën.

Duhet të theksohet se kur bëhet pure salca e domates me fuqi të lartë, në mënyrë të pashmangshme çon në një ndryshim të ngjyrës drejt okër.

8. Shtoni barishte të freskëta 5-10 minuta para se të jenë gati.

9. Rendimenti 0,7-0,75 l.

Sigurisht, ky opsion duhet të përgatitet patjetër në kulmin e sezonit - është shumë e rëndësishme të përdorni domate super të pjekura, edhe ato të pjekura janë më të mira, ato zihen më lehtë, pastrohen më lehtë dhe përmbajnë sasinë maksimale të vitamina dhe minerale.

Unë me të vërtetë shpresoj që tani do t'i shijoni midhjet, makaronat dhe rizoto jo me salcë nga një kavanoz, por me atë të përgatitur vetë..))

Ju bëftë mirë!

Çfarë duhet të dini për përgatitjen e salcës?

Nuk ka asgjë të komplikuar gjatë përgatitjes së salcës. Por për ta bërë të shijshme, duhet ta ndiqni rregulla të veçanta. Kjo salcë bazohet në domate. Zgjidhni domate të pjekura, me mish, mundësisht ato që nuk janë rritur në serë. Mund ta gatuani salcën me domate me ose pa lëkurë. Nëse zgjidhni opsionin e parë, atëherë do t'ju duhet ta fërkoni masën përmes një sitë.

Një salcë domate e gatshme me cilësi të lartë do të funksionojë gjithashtu, por nuk duhet të përmbajë niseshte ose soje.

Mund ta shijoni salcën:

Piper i bluar i zi ose i kuq.
Djegia ose allspice.
Koriandër.
Qimnon.
Me karafil.
Xhenxhefil.
E embel speca zile.
Çdo zarzavate për shije.

Për ta bërë salcën të trashë dhe të pasur, i shtohet mielli i skuqur. Skuqen deri në kafe të hapur dhe hollohet me ujë ose lëng mishi.

Ka shumë receta për salcën e domates, secila prej tyre bazohet në sekrete, "theksime".

Recetë klasike e salcës

Do të kërkojë komponentët e mëposhtëm:

Miell - 1 lugë e madhe.
Gjalpë lope(margarinë) - 1 lugë e madhe.
Lëng mishi ose peshku - 0,350 l.
Karrota - 1 copë.
Qepë - 1 kokë.
Majdanoz - 1 rrënjë.
Pastë domate - 200 ml.
Gjethe dafine - 1 fletë.
Sa i përket kripës, sheqerit, erëzave dhe erëzave të ndryshme, sasia e tyre varet nga preferencat e shijes.

Pritini qepët dhe majdanozin dhe skuqini për vaj perimesh. Sapo masa të zbutet, shtoni miellin dhe skuqeni derisa të skuqet. Pas kësaj, derdhni makaronat, përzieni plotësisht, shtoni lëngun e mishit. Ju duhet të gatuani për rreth pesë minuta. Sigurohuni që të fërkoni përmes një sitë në mënyrë që të mos mbeten gunga. Kripë, sheqer, shtoni erëza dhe erëza, gjalpë lope. Salca është gati!

Opsioni i thjeshtë i salcës

Kërkohet:

Pastë domate - 200 gr.
Sheqer i grimcuar - 5 lugë të mëdha.
Hudhra e tharë– 1 lugë e madhe.
Piper i zi i bluar - 0,5 lugë çaji.
Gjethe dafine - 1 fletë.
ujë - 200 ml.
Kripë dhe barishte të thata shtoni sipas dëshirës.

Zieni ujin dhe sheqerosni atë. Sezoni me hudhër, gjethe dafine, barishte dhe piper. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni jo më shumë se 7 minuta. Vendoseni sobën në nxehtësinë më të ulët. Pasi të jetë ftohur, mund ta shtoni në pjatë.

Karakteristikat e përgatitjes së salcës së shpejtë

Për këtë salcë do t'ju duhet një minimum përbërësish:

Pastë domate - 200 ml.
Kosi me kalori të lartë - deri në 2 lugë të mëdha.
Pak kripë lëng limoni, piper.

Kjo salcë kërkon një kohë minimale për t'u përgatitur. Përziejini makaronat me ujë, shtoni kripë dhe ziejini për rreth një minutë. Shtoni salcë kosi, piper, lëng limoni dhe rrihni përzierjen duke përdorur një blender.

Salcë speciale për pica

Komponentët:

domate të freskëta - 600 gr.
Kripë tavoline dhe rigon i tharë - 0,5 lugë çaji secila.
Hudhra - 2 ose 3 thelpinj.
vaj ulliri - 30 ml.
Sheqer i grimcuar - 2 lugë të mëdha.
Cilantro (zarzavate) - 2 ose 3 degëza.
Borziloku - 1 degëz.

Pasi të hiqni lëvozhgën e domateve, grijini ato në një blender dhe më pas fërkoni në një sitë për të hequr farat. Gatuani në zjarr të ulët derisa të trashet. Mos harroni të përzieni. Kripë, sheqer, derdh vaj. Lërini enët për pesë minuta të tjera. Pas kësaj, shtoni barishte dhe hudhër. Për rreth tre minuta salca është gati.

Domate në lëngun e tyre si një variant i salcës së domates

Do t'ju duhet:

Domate të pjekura - 1 kg 200 gr.
Domate në lëngun e tyre - 400 gr.
Hudhra - nga 2 deri në 5 karafil.
Vaj ulliri - nga 4 deri në 6 lugë të mëdha.
Borziloku (zarzavate) - 1 tufë.
Kripë dhe piper në bazë të preferencave tuaja.

Hiqni lëkurën nga domatet e freskëta. Ajo hiqet lehtësisht nëse i përvëloni. Skuqini hudhrat e grira, shtoni domatet e grira, ziejini për dy minuta. Më pas vendosim aty domatet nga kavanoza bashkë me mbushjen. Masën që rezulton e ziejmë për një orë e gjysmë. Grini përmbajtjen e salcës, shtoni kripë dhe piper dhe shtoni sheqer nëse është e nevojshme. Shtoni zarzavate dhe ziejini për gjysmë ore. Kjo salcë ruhet mirë në frigorifer.

Salca e domates, e preferuar në Indi

Produktet:

domate - 6 copë.
Gjalpë lope - 3 lugë gjelle.
Mjaltë - 1 lugë gjelle.
Piper djegës - 1 pod.
ujë - 200 ml.
Kripë - 1 lugë çaji.
Xhenxhefil (rrënjë) - deri në 3 cm.
Zarzavate, erëza sipas dëshirës

Zarzavate, xhenxhefil, djegës, 30 ml ujë - të gjitha në një blender, bluajeni. Hidheni në një tas, shtoni mjaltë dhe erëza dhe gatuajeni.
Në një enë tjetër, zieni domatet e qëruara (një çerek ore), më pas fërkoni në një sitë. Përzieni përmbajtjen e të dy tiganëve dhe derdhni në të gjalpin e shkrirë. Rrihni përsëri me blender. Kur gatuani (gjysmë ore), mos e mbyllni kapakun. Salca është gati!