Garšvielas un garšvielas saldumiem. Kas ir īpašs par garšvielām un garšaugiem? Garšvielu un garšvielu vēsture

Palīdz mainīt visvienkāršāko un ikdienas produktu garšu un aromātu. Garšvielas var papildināt, izcelt, krasi uzlabot un pat pilnībā mainīt konkrēta ēdiena garšu.

Peices nosaka daudzu pasaules valstu kulinārijas tradīciju nacionālo identitāti. Kopš seniem laikiem aromātiskie augi ir izmantoti ne tikai ēdiena gatavošanā, tos plaši izmanto arī medicīnā, kosmētikā un parfimērijā. Šodien plkst mājas gatavošana Aktīvi izmanto ap desmitiem garšvielu, bet pasaulē to ir vairāki simti. Tās garšvielas, kuras plaši izmanto lielākajā daļā valstu, parasti sauc par klasiskajām, tām ir izteikts aromāts un asums. Katrai valstij ir savas pielietošanas metodes, un tā bieži ir atkarīga no klimata. Jo karstāks valstī, jo pikantāks un garšvielām bagātāks ir vietējo ēdiens, jo tam piemīt spēja pasargāt organismu no pārkaršanas. Turklāt gandrīz visas garšvielas un garšvielas palīdz atvieglot pārtikas gremošanu.

Izmantojot garšvielas

Safrāna un kurkuma krāsas ēdieni pievilcīgās košās krāsās. Pievienojot šīs garšvielas, vārītais ēdiens tiek pilnībā pārveidots. baltie rīsi. Zivis, kas pēc cepšanas iegūst pelēcīgu nokrāsu, var “izveidot” vismodernākajā veidā, piešķirot tai zeltainu krāsu.

Garšvielu spēja palielināt pārtikas glabāšanas laiku ir zināma jau sen - konservēšanu un kodināšanu nav iespējams iedomāties bez to “iejaukšanās”. Dažas piparmētru, timiāna, timiāna, ķimenes, krustnagliņas, lauru lapas, paprika un rozmarīna šķirnes ir ļoti baktericīdas.

Tāpat šīs garšvielas mīkstina gaļu un neļauj zivīm ātri pārcept. Garšvielu lietošana samazina vārīšanās un gatavošanas laiku, kas nozīmē uzturvielu un vitamīnu saglabāšanu.

Gaļas ēdieni

Parasti gaļai izmanto šauru garšvielu komplektu: piparus, pētersīļus, dilles, ķiplokus, lauru lapu. Tikmēr dažādas garšvielas palīdzēs pilnībā mainīt šķietami pazīstamā gaļas ēdiena garšu. Protams, gaļai pikantumu piešķir pipari: cūkgaļai vislabāk izmantot maltu melno un sarkano, vistai – melno un čili.

Sarkanie pipari labvēlīgi ietekmē gremošanas procesus. Pipari tiek pievienoti karstās vārīšanas beigās, jo ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā tie var piešķirt ēdienam rūgtu garšu.

Čili pipari, miziņa Meksikāņu virtuve kā visvairāk karstā garšviela pievieno mērcēm. Tā ir arī viena no gulaša sastāvdaļām un pikanta vistas spārniņi. Melnos piparus izmanto, gatavojot gaļu, pievienojot to buljonam, kurā to sautē, vai mērcei. To pievieno procesa sākumā, lai ēdienam piešķirtu pīrāgi pikantu garšu.

Papildus asajiem pipariem vistas gaļai patīk rozmarīns, majorāns, salvija, piparmētra, baziliks un timiāns. Šos augus var lietot atsevišķi vai maisījumos. Pirms gatavošanas vistu vajadzētu ierīvēt ar šo garšaugu maisījumu vai pievienot mērcei, ar kuru tā tiks pārlieta.

Ingveru un kariju visbiežāk izmanto vistas pagatavošanai vai diētiskā gaļa trusis. Īpaši noderīgi ir izmantot svaigu sakņu vai sausu ingvera maisījumu aukstajā sezonā (tam ir pozitīva ietekme uz imūnsistēma, noderīga kā saaukstēšanās profilakse). Lai uzlabotu ingvera labvēlīgās īpašības, to vajadzētu sajaukt ar kardamonu un muskatriekstu. Tas labi sader arī ar citronu un medu. Pievienojiet ingveru mērcēm pēc tam, kad tas ir gatavs, un sautējumiem 20 minūtes pirms gatavības.

Sagatavo marinētu ingveru. Ņem 200 g svaiga sakne ingvera, 2 tējkarotes sāls, 3 ēd.k. karotes cukura, 120 ml ūdens, 250 ml etiķa. Ingvera sakne Nomizo ādu un sagriež garās strēmelītēs. Viegli ierīvē ar sāli un atstāj uz dienu. Bļodā ielej etiķi, ūdeni, pievieno cukuru un samaisa. Ingveru noskalo un liek sietiņā, nedēļu pārklāj ar marinādi (šajā laikā ingvers kļūs sārts).

Garšas uzlabošanai cūkgaļai parasti pievieno rozmarīnu, majorānu, sāļus, ķimenes, melnos un sarkanos piparus, muskatrieksts un koriandrs. Gatavojot cūkgaļu atklāta liesma Var pievienot kadiķogas, tās piešķirs gaļai pikantu.

Ja nolemjat gaļai pievienot majorānu, ņemiet vērā, ka to parasti lieto kopā ar timiānu, to kombinācija piešķir ēdienam unikālu aromātu. Tas tiek darīts pirms termiskās apstrādes sākuma. Pievieno aitas un jēra gaļas ēdieniem smaržīgs safrāns, koriandrs, kadiķis, timiāns, krustnagliņas, ingvers un ķimenes.

Salātu mērces

Salātus gatavo pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas. Salātus nevajadzētu pasniegt uzreiz pēc garšvielu pievienošanas, ļaujiet tiem nostāvēties 10-15 minūtes, lai garšvielas caursūktu ēdienu ar aromātu un piešķirtu maigu garšu.

Salātiem ir nepieciešams vairāk garšvielu nekā citiem ēdieniem. Viltība ir izvēlēties pareizo mērci.

Salātiem ar gurķi patīk pievienot estragonu, fenheli un smaržīgos piparus. Būs lietderīgi to apvienot ar dillēm, pētersīļiem, zaļie sīpoli, timiāns un citrons.

Kā galveno garšaugu burkānu salāti dod priekšroku mārrutkiem, piparmētrām, kā arī pētersīļiem un melnajiem pipariem. Kartupeļu salātiem pievieno raudeni, papriku, timiānu, ko kombinē ar baziliku, dillēm, estragonu, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem, seleriju. Salātos no sarkanie kāposti Ir labi lietot baziliku, fenheli, ingveru, mārrutkus, piparmētru, seleriju, kanēli kopā ar citām garšvielām: koriandru, lauru lapu, krustnagliņām, citronu.

Tomātu salātus garšo ar dillēm, lauru lapu, krustnagliņām, rozmarīnu, ķimenēm, kā arī baziliku, estragonu, ķiploku, pētersīļiem, melnajiem pipariem, citronu. Anīsu, piparmētru, kanēli pievieno augļu salātiem, kā arī ingveru, vaniļu un citronu.

Salāti ir veselīgs ēdiens, tāpēc mēģiniet mērcē papildus garšvielām izmantot olīveļļu vai olīveļļu. nesaldināts jogurts. Ir ļoti nevēlami salātus ietīt ar majonēzi, labāk mēģināt mainīt garšu ar garšvielām.

Zivju ēdieni

Daudzas mājsaimnieces atsakās gatavot zivis, atsaucoties uz specifisko smaržu. Bet, ja, tad pārsteidzošā zivju ēdiena smarža noteikti pulcēs visu ģimeni pie galda. Ja paredzēts buljons vai zivju zupa, tad viss ir vienkārši: sīpoli, lauru lapa, smaržīgie pipari un pētersīļus. Jūs varat eksperimentēt ar sasmalcinātu ķiploku. Bagātību papildinās arī muskatrieksts un sarkanie pipari zivju buljons dedzinošas notis, un salvija piešķirs smalku patīkamu rūgtumu.

Zivju cepšanai bieži izmanto tikai sāli un piparus. Patiešām, cepta zivs ir laba pati par sevi, taču to zina jebkura mājsaimniece laba virtuve- Šī ir daudzveidīga virtuve, tāpēc kopā ar pipariem ceptajai zivij nekaitēs arī šķipsniņa malta koriandra, ķimenes, rūgtās vai saldās mandeles un muskatrieksts. Ķiploki būtu labi. Piemēram, zivīm var pagatavot izcilu marinādi: sāli, piparus, ķiplokus, zaļumus, olīveļļu.

Sagatavojiet zivis ar parmezāna sieru. Zivs fileju noskalo, nosusina, sagriež 2,5 cm biezos gabaliņos Sajauc olu un 4 ēd.k. karotes piena. Atsevišķi sajauc 100 g sasmalcinātu krekeru, 2 ēd.k. karotes parmezāna, 2 ēd.k. karotes priežu riekstu, 1 tējkarote bazilika un 1/2 tējkarote piparu. Iemērciet zivju fileju olu maisījumā, pēc tam apviļājiet siera maisījumā. Nokratiet lieko. Liek zivi cepamajā traukā un pārlej ar izkausētu sviestu vai margarīnu. Cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Populārākais veids, kā pagatavot zivis, ir tās cepšana folijā. Tas kļūst sulīgs un maigs. Šajā gadījumā nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas. Garša kļūs bagātāka, ja pievienosi sīpolu un citrona gredzenus. Cepot zivis folijā, varat izmantot arī citas garšvielas - ķiplokus, baziliku, sāļās vai fenheli.

Garšvielas desertiem

Ja desertā pasniegsiet ar garšvielām aromatizētus augļus, tituls jums tiks garantēts kulinārijas meistars. Nomizotu mandarīnu vajadzētu pasniegt ar piparmētru vai kardamonu. Sagriezti āboli – ar fenheli vai vaniļu. Muskatrieksts lieliski papildina piena produktus un sierus desertos: pudiņos, krēmos un saldajās mērcēs. Krustnagliņas lieliski sader ar visām tradicionālajām garšvielām saldajiem ēdieniem – kanēli, ingveru un muskatriekstu un lieliski papildina vīna kūku aromātu. Tas ir īpaši piemērots pīrāgu pildīšanai no bumbieriem, āboliem, burkāniem un ķirbjiem.

Pagatavo ķimeņu kūku. 220 g sviesta un 175 g cukura samaļ līdz baltumam. Pamazām pievieno 3 sakultas olas, visu kārtīgi samaisa. Ieber 10 g saberztas ķimenes un ieber 2 ēd.k. karotes apelsīnu sulas. Sajauc 220 g miltu ar 1/2 tējkaroti muskatrieksta, pievieno saputotajam maisījumam un samīca mīklu. Ielieciet mīklu pannā un ar apakštasīti iespiediet centrā nelielu ievilkumu. Cep kūku cepeškrāsnī 190°C apmēram 45 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Vienīgais, ko vērts atcerēties, ir tas, ka pat visskaistāko ēdienu var sabojāt, izmantojot nepareizu garšvielu daudzumu. Garšvielas, īpaši gaļai, neskatoties uz to labvēlīgajām īpašībām un garšu, jāpievieno saprātīgos daudzumos, lai garšvielas neaizsprostotu gaļas dabisko garšu un nepārtrauktu viena otru.

Garšvielas ir sastāvdaļas, kas ēdieniem un dzērieniem piešķir aromātu un garšu. Būtībā tās ir augu sēklas, koku miza vai saknes. Ne visai daudz liels skaits viena vai otra garšviela, vai labi izvēlēta kombinācija var paspilgtināt pat visstulbāko ēdienu.

Dažas garšvielas piešķir asumu, dažas patīkamas saldenas notis, dažas pievieno nepieciešamo rūgtumu, un ir tādas, kas ēdienam piešķir skābumu.

Garšvielas, kā likums, ēd nelielos daudzumos, tāpēc pretēji “ekspertu” apgalvojumiem tradicionālā medicīna"Viņiem nav lielas uzturvērtības.

Senajā pasaulē garšvielām bija daudz lielāka loma nekā mūsu laikā. Garšvielām tika piešķirtas ārstnieciskas īpašības, ar tām tika veiktas rituālas ceremonijas un tās tika cildinātas.

Būtībā garšvielas pie mums nāca no austrumiem. Melnie pipari bija pirmie, kas nokļuva Eiropā, tos atveda no Indijas un ļoti ilgu laiku uzskatīja par kuriozu, un to cena ilgu laiku saglabājās augsta. Senos laikos ēdieniem pievienoja garšvielas vairāk nekā mūsu laikā, neskatoties uz to, ka garšvielu cena bija ļoti, ļoti augsta. Tas bija unikāls veids, kā parādīt savu varenību un labklājību.

Krusta karu rezultātā palielinājās garšvielu piedāvājums, savukārt Venēcija gandrīz pilnībā monopolizēja garšvielu tirdzniecību, kas mudināja daudzas atklājēju ekspedīcijas meklēt jaunus ceļus uz austrumiem.

Garšvielu cena kritās, kad tika iegūta kontrole pār garšvielu piegādi Eiropai
Nīderlandes un Lielbritānijas uzņēmumi. Līdz ar cenu samazinājumu kliedēti arī mīti par garšvielu maģiskajām īpašībām. Mūsdienās par patiesi dārgu garšvielu patiesi var uzskatīt tikai safrānu.

Kādu laiku garšvielas zaudēja savu popularitāti, bet tagad, pateicoties globalizācijai, austrumu virtuves izplatība un popularitāte Rietumos, arī pateicoties tādai kulinārijas nozarei kā “fusion cuisine”: austrumu, rietumu sajaukums. , tradicionālā un modernā virtuve, garšvielas iegūst jauna dzīve, jaunas kombinācijas un pieaugoša popularitāte. Mani kā uzticamu garšvielu cienītāju tas ļoti iepriecina!

Garšvielu uzglabāšana:

1) Garšvielas jāuzglabā tumšā, sausā vietā, kur nav pēkšņu temperatūras izmaiņu,
vēlams atdzesē.

2) Garšvielu uzglabāšanai vislabāk der stikla burkas ar cieši pieguļošu vāku.

3) Vislabāk ir iegādāties un uzglabāt garšvielas visā to veidā un samalt tās pašam, jo ​​garšvielu aromāts ātri pazūd, bet garšvielas samaltas vēl ātrāk.

4) Uzglabājiet maltās garšvielas ne ilgāk kā 6 mēnešus. Nesasmalcina, ja iespējams ilgāk, izmantojiet smaržu kā ceļvedi. Sasmalciniet nelielu daudzumu garšvielu un smaržojiet, ja aromāts jūs neapmierina, izmetiet to, ir pienācis laiks.

Populāri garšvielu maisījumi:

1) Ķīniešu garšvielu maisījums: “5 garšvielas”: zvaigžņu anīss, kasija (ķīniešu kanēlis) Szechuan
pipari, fenheļa sēklas, krustnagliņas (dažkārt pievieno ingveru vai kardamonu).

2) franču garšvielu maisījums “4 garšvielas” (Quatre épices): muskatrieksts, krustnagliņas, baltie pipari, maltais ingvers (dažreiz to aizstāj ar smaržīgajiem pipariem vai kanēli, un dažreiz pievieno abus, tad ir vairāk nekā 4 garšvielas, bet nosaukums nemainās)

3) Arābu garšvielu maisījums "Za"atar: etiķkoks, grauzdētas sezama sēklas, ķimenes, kaltēts majorāns (dažreiz timiāns un oregano).

4) Arābu garšvielu maisījums "Ras-El-Hanout": melnie pipari, kardamons, muskatrieksts, ingvers, muskatrieksts, smaržīgie pipari, kanēlis, krustnagliņas, nigella, lavanda, fenheļa sēklas, kurkuma un daudz kas cits. slepenās sastāvdaļas arābu pavāri).

5) Indijas maisījums garšvielas: kardamons, krustnagliņas, melnie pipari, kanēlis, ķimenes (dažreiz koriandrs, ķimenes, lauru lapa, muskatrieksts).

6) Indijas garšvielu maisījums "Karijs" (pamata sastāvs): malti čili pipari, koriandrs, sinepju sēklas, melnie pipari, mātīte, maltais ingvers, kurkuma.

7) Amerikāņu garšvielu maisījums (no ASV apmetušos imigrantu no Francijas Cajuns virtuves) “Kadžunu garšvielu maisījums”: ķimenes, koriandrs, paprika, sāls, melnie pipari, kaltēts oregano (dažreiz kaltēti sīpoli, baziliks, timiāns ir pievienots).

Ēdienu gatavošana ar garšvielām:

1) Lai pagatavotu zakomu, marinētus dārzeņus, augļus, labāk izmantot veselas garšvielas. Papildus tam, ka, ilgstoši saskaroties ar marinādi, garšvielām būs laiks pārnest aromātu uz marinētiem gurķiem, marināde paliks caurspīdīga un izskats būs maigs.
estētiska.

2) Garšvielas uzkarsē sausā pannā (kā gandrīz katrs iesaka, kad vajag un nevajag), tikai tad, kad tās izmantosiet uzreiz, un ēdiena gatavošanas laiks nav ilgs (piemēram, karstvīns, wok ēdieni vai karijs) . Ilgi sautējot, garšvielas labāk pievienot gandrīz gatavošanas beigās, kaut arī dažas var pievienot sākumā, bet visā formā, kā veselu kanēļa standziņu, zvaigžņu anīsu utt. , jo garšvielu aromātiskās molekulas karstuma ietekmē īpaši ātri iztvaiko. Siltums palīdz šim procesam, tāpēc, tās karsējot, jūtams spēcīgs garšvielu aromāts, bet diemžēl pašas garšvielas šo aromātu burtiski zaudē.

3) Lielākā daļa garšvielās esošo aromātisko molekulu ir taukos šķīstošas, tāpēc garšvielu karsēšana taukos, kuros tiks gatavots ēdiens, dod daudz labāku efektu, nekā iepriekš uzkarsējot sausā pannā.

4) Maltās garšvielas ātrāk pārnes aromātu traukā, bet šis aromāts ātrāk pazūd, tāpēc vienmēr gatavošanas beigās pievienojiet maltās garšvielas, bet gatavošanas sākumā vai vidū veselas.

Garšvielu galds: apraksts, pielietojums un garšu kombinācijas

Garšvielas un garšvielas, kā arī dažādas garšvielas nav viens un tas pats. Bieži rodas neskaidrības par to, ko sauc par garšvielu un kas ir garšaugs.
Šajā rakstā mēs visu noliksim savās vietās, un mēs precīzi zināsim, kas ir garšviela un kas ir garšviela mūsu virtuves plauktā. Garšaugi un garšvielas ir uzticīgi kalpojuši cilvēcei tūkstošiem gadu.

Garšaugi un garšvielas – divas lielas atšķirības

Garšvielas tika uzskatītas par dārgumu un bija zelta vērtas. Tas nav pārsteidzoši, jo garšvielas un garšaugi bija zāles, svarīga sastāvdaļa gatavošanas procesā, un tiem bija brīnumainas un dievišķas īpašības.

Pirms vairākiem gadsimtiem garšvielas, īpaši no eksotiskām zemēm, varēja atļauties tikai ļoti turīgi cilvēki. Mūsdienās mums ir milzīgas priekšrocības salīdzinājumā ar cilvēkiem, kas dzīvoja pirms gadsimtiem. Galu galā ikviens var atļauties iegādāties jebkuru, eksotiskāko garšvielu un izmantot to savā virtuvē pēc saviem ieskatiem.

Ir svarīgi izdomāt, kas ir kas, un pareizi izmantot šīs nenovērtējamās dabas dāvanas. Pateicoties izplatītajam ātrās ēdināšanas kultam, daudzu garšas kārpiņas mūsdienu cilvēkiļoti ierobežots. Sāļi, saldi, pikanti, tās ir galvenās garšas sajūtas. Garšvielu patēriņa kultūra un garšvielu jaukšanas māksla, lai panāktu perfektu garšu, lielā mērā ir zudusi. Tas izraisa rūgtu nožēlu.

Kas ir garšvielas

Garšvielas, šis aromatizētāji. Garšvielas var būt gan augu, gan neaugu izcelsmes. Piemēram, sāls, cukurs, ciete, pipari, sinepes. Garšvielu galvenais uzdevums ir piešķirt ēdienam galveno garšu un noteiktas īpašības. Garšvielas ir plašāks jēdziens nekā garšvielas.

Kas ir garšvielas

Spice ir augu izcelsmes garšviela. Spice attiecas uz noteiktām augu daļām, tās var būt saknes, sēklas, miza. Augu daļas galvenokārt izmanto žāvētā veidā, pulvera veidā vai ļoti samaltas. Garšvielas ietver arī garšaugus. Garšaugus var izmantot veselus vai tikai atsevišķas daļas, lapas, stublājus vai ziedus.

Slavenākās garšvielas

Ir klasiskas garšvielas, kuru garša visiem zināma kopš bērnības, un to garša vairs nešķiet eksotiska. Klasiskās garšvielas tiek izmantotas visu valstu un tautu kulinārijā, tās var saukt par starptautiskām. Šeit ir slavenāko garšvielu piemēri:

• Lauru lapa
• Neļķe
• Melnie, sarkanie, baltie, smaržīgie pipari
• Sinepju sēklas
• Malts kanēlis un kanēļa miza
• Ingvers
• Kurkuma
• Muskatrieksts
• Anīss
• Kardamons
• Mandele

Lielākā daļa šo pikanto augu aug dienvidu valstu siltajā klimatā. Eiropā, valstīs ar mērenu un aukstu klimatu, aug daudzi augi, kuriem ir spilgts aromāts, ko var klasificēt kā pikantos augus.

Dārzeņi ar spilgta garša, kopš seniem laikiem audzēti dārzos ziemeļu valstis. Tiek izmantoti sakneņi, bumbuļi un sīpoli. Pikantie dārzeņi mums ir labi zināmi, Dažādi sīpoli, ķiploki, sakņu pētersīļi, selerijas, pastinaki. Pikantos garšaugus iedala savvaļas un dārza augos. Garšaugus žāvē un izmanto novārījumu, tinktūru, tēju uc pagatavošanai. Populāri garšaugi:

• Piparmētra
• Pētersīļi
• Koriandrs
• Estragons
• Ķimenes
• Lovage
• Melisa
• Sinepes
• Timiāns
• rozmarīns

Kas ir garšvielas

Garšvielas ir garšaugu un garšvielu maisījums. Prasmīgi atlasīti garšaugi un garšvielas spēj izcelt ēdiena garšu un dot pazīstami produkti unikāla garša. Garšvielu gatavošanas māksla lielā mērā ir zaudēta. Slavenākās Indijas un Āzijas virtuves garšvielas: karijs un masala.

Mēs jau zinām, ka garšvielas ir garšaugu un garšvielu maisījums. Indijas virtuve ir slavena ar savām garšvielām. Masala ir garšvielu un garšaugu maisījums, kas piešķir ēdienam unikālu garšu. Masala uzsver produkta unikālo garšu.

Masalas gatavošana ir māksla, kas aizsākās senos laikos. Masalas maisījums satur no 5 līdz 10 dažādām garšvielām. Masalas tēja ir ļoti populāra, un to parasti dzer ar pienu.

Karija maisījums ir vēl viens garšvielu veids, kas populārs visā Āzijā. Lielākā daļa populāra recepteĀzijas virtuve ir vistas karijs. Šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās ikvienam, kas dzīvo tālu no Āzijas reģiona.

Rezultāts un garša jūs iepriecinās. Ēdiens būs iecienīts starp visiem ģimenes locekļiem. Pareizi izvēlēties un pagatavot garšvielas, kas sastāv no vairākām garšvielām, ir māksla. Ja vēl nav pieredzes, tad labāk ņemt gatavus garšvielu maisījumus, kas sagatavoti ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni, gaļa, zivis vai dārzeņi.

Garšaugu un garšvielu priekšrocības

Garšaugiem un garšvielām ir bijusi liela nozīme cilvēces vēsturē. Savu lomu spēlēja attīstība, tirdzniecība, jaunu zemju atklāšana, krusta kari un jaunu teritoriju sagrābšana, visur zelta vērtas garšvielas. Garšvielas ir ne tikai garša un aromāts. Visiem pikantajiem augiem ir bagātīgs sastāvs. Garšvielas ir mikroelementu un vitamīnu avots. Garšvielas palīdz:

• Uzlabot gremošanu
• Attīra asinis
• Izmanto kā ārstniecisku un baktericīdu līdzekli
• Glābiet jaunību
• Bagāts ar antioksidantiem un fitoelementiem
• Vitamīnu avots
• Mikroelementu avots
• Var uzlabot garastāvokli
• Izmanto kā kosmētikas līdzekli

Garšaugi un garšvielas veicina garšas attīstību, un daži no tiem pat uzlabo intelektuālās spējas.

Garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Profesionāli pavāri Viņi precīzi zina, kādas garšvielas ir vajadzīgas konkrētam ēdienam. Mājsaimnieces reti eksperimentē ar garšvielām, baidoties sabojāt savus ēdienus. Bieži vien tas ir saistīts ar nezināšanu par garšvielu un produktu saderību. Svarīgi ir arī zināt, kā tos pareizi uzglabāt, lai tie nezaudētu savas pikantās un asās īpašības.

Kā pareizi uzglabāt garšvielas, lai saglabātu to aromātu

Lai garšvielas ēdienam piešķirtu visas savas garšas un aromātus, ir jāievēro daži uzglabāšanas noteikumi:

• Garšvielām nepatīk saules gaisma vai svešas smakas, tāpēc vislabāk tās uzglabāt cieši noslēgtas. stikla trauki.
• Vislabāk ir iegādāties veselus graudus un sasmalcināt tos tieši pirms lietošanas.
• Ja dažas garšvielas lietojat reti, labāk tās uzglabāt ledusskapī, tādējādi tās ilgāk saglabās savas īpašības. garšas īpašības.
• Garšaugus vislabāk griezt uz porcelāna dēļa, nevis uz koka, jo koks absorbē smakas.

Pamatnoteikumi garšvielu un garšaugu lietošanai

Rīkojoties ar garšvielām, ir vairāki mazi noslēpumi, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām gatavojot un padarīs ēdienus ļoti garšīgus.

• Gatavojot treknus ēdienus, jums jāpievieno nedaudz vairāk garšvielu nekā parasti, jo tauki daļēji iznīcina garšas.
• Pievienojot garšvielas, jābūt uzmanīgiem ar sāli, jo tas uzlabo to garšu.
• Garšvielas labāk pievienot graudos gatavošanas sākumā.
• Pulverī samaltas garšvielas labāk pievienot dažas minūtes pirms vārīšanas beigām.
• Ēdieni, kuros ir daudz garšvielu, jāēd nekavējoties – karsējot tie zaudēs savu garšu.

Dažādu garšvielu kombinācija gatavošanas receptēs

Lai nebaidītos eksperimentēt, jāizdomā, kuras garšvielas kādam ēdienam ir piemērotas.

Gaļa

Lai no gaļas pagatavots ēdiens būtu garšīgs un aromātisks, neiztikt bez garšvielām.

Jēra gaļas pagatavošanai nepieciešama ilgstoša marinēšana, lai tā kļūtu mīksta, sulīga un bez specifiskas smaržas. Tam piemērotas šādas garšvielas: sīpoli, melnie pipari, anīss. Baziliks un ķimenes lieliski sader ar jēra gaļu. Ja jēra vai liellopa gaļa ir nedaudz veca, tad tos var marinēt, pievienojot kadiķi, estragonu, rozmarīnu, piparmētru un majorānu.

Klasiskās garšvielas cūkgaļai ir koriandrs (cilantro), melnie pipari, ķiploki un sīpoli. Bet, lai piešķirtu tai eksotisku garšu, varat pievienot nedaudz kardamona vai kanēļa.

Putns

Mājputnu gaļai ir jāizvēlas garšvielas, kas uzsvērs maigumu un diskriminējoša garša. Ja trauku gatavojas cept, tas vispirms ir jāmarinē. Gatavojot, ir otrādi - garšvielas tiek pievienotas īsi pirms gatavības.

Šādas garšvielas izceļ mājputnu maigo garšu:

• majorāns;
• timiāns;
• karijs;
• rozmarīns;
• smaržīgā salvija;
• baziliks;
• timiāns;
• kurkuma.

Zivis

Klasiska garšvielu kombinācija, kas piemērota zivīm jebkurā formā: melnie un smaržīgie pipari, citrons, lauru lapa un olīveļļa. Eksperimentējot ar garšvielām, atcerieties, ka zivis ļoti labi absorbē jebkādas smakas. Esiet uzmanīgi - garšvielas nedrīkst pārņemt garšu.

Papildus klasiskajai kombinācijai varat izmantot:

• Diļļu sēklas;
• baltie pipari;
• ķiploki;
• čili;
• koriandrs;
• estragons (estragons);
• sīpolu sīpoli;
• sinepju sēklas.

Lai pievienotu asāku garšu, var pievienot: maltu ingveru un timiāna sēklas.

Grilēšanai

Klasiskā grilētās gaļas garšvielu versija ir vairāku veidu paprikas kombinācija.

Ja nebaidāties eksperimentēt, pievienojiet:

• majorāns;
• kardamona augļi;
• timiāns;
• ķimeņu sēklas;
• malta ingvera.

Spēle

Lai pagatavotu medījumu, kam ir sava specifiska garša, tiek izmantotas garšvielas un garšvielas, kas piešķir spēcīgu aromātu, piemēram:

• smaržīgie pipari;
• baziliks;
• timiāns;
• bārbele;
• oregano;
• kadiķu zari;
• rozmarīns.

Sautēti un cepti dārzeņi

Sautējumu gatavo no dārzeņiem, kombinējot ar dažādas sastāvdaļas- var saturēt dažādu izstrādājumu gaļas un mājputnu gabalus. Tāpēc ir iespējams izmantot dažādas garšvielas.

Lai pagatavotu dārzeņu vai gaļas sautējums var pielietot:

• kurkuma;
• žāvēts ingvers.
• dilles;
• kardamona augļi;
• koriandrs;
• krustnagliņas;
• muskatrieksts.

Pates

Bagātīgajiem un maiga garša Jūs varat pievienot pastētēm:

• baltie un melnie pipari;
• žāvēts ingvers;
• malta kanēļa;
• zvaigžņu anīss;
• malta lauru lapa;
• kardamona augļi;
• krustnagliņas

Marinādes mājputniem un gaļai

Marinādes prasa rūpīgu un rūpīgu garšvielu un garšvielu izvēli, jo tās ietekmē ēdiena galīgo garšu.

Galvenās garšvielas jebkurā marinādē ir:

• Diļļu sēklas;
• melnie pipari;
• Lauru lapa.

Ja vēlaties, gaļas marinādei varat pievienot kadiķi.

Dārzeņi

Katram dārzeņam ir nepieciešams savs garšvielu komplekts. Sautējot vai raudzējot kāpostus, var pievienot koriandru (cilantro), fenheli, melnās sinepes un ķimenes (pazīstamas kā ķimenes vai ķimenes). Kartupeļiem visvairāk veiksmīga kombinācija būs koriandra (cilantro) maisījums, sīpoli, asafoetida un kurkuma. Gatavojot pākšaugus, var pievienot vēl asas garšvielas:

• piparmētra;
• ingvers;
• koriandrs;
• ķimenes;
• asafoetida.

Sulas un kompoti

Ja vēlaties saviem dzērieniem piešķirt neparastu garšu, pievienojiet tiem:

• zvaigžņu anīss;
• kanēļa standziņas;
• krustnagliņas;
• kardamona augļi;
• malta ingvera.

Ja vēlaties dzert karstu pienu, pievienojiet šķipsniņu kanēļa, safrāna vai kardamona.

Apakšējā līnija

Garšvielas palīdzēs dažādot un uzlabot pazīstamo un iecienīto ēdienu garšu. Lietojot iegūtās zināšanas savā virtuvē, varat droši sākt eksperimentēt, nebaidoties sabojāt ēdiena garšu.

Cilvēki sāka izmantot aromātiskos un pikantos augus ēdiena gatavošanai ilgi pirms sāls. Mūsdienās nav iespējams noteikt, kas tieši senos cilvēkus motivēja: vai viņi gribēja uzlabot ēdiena garšu un smaržu, vai viņi centās iegūt jaunas garšas īpašības? pazīstami ēdieni un produktus vai pievienotās garšvielas, zinot to derīgās īpašības.

Lai kā arī būtu, mūsdienās garšvielas, garšaugi un garšvielas ir tik dziļi iekļāvušās daudzu tautu kulinārijas tradīcijās, ka bez tiem ir grūti iedomāties to eksistenci. Dažādu pikantu augu daļu ēšana no kulinārijas tradīcijām pamazām kļuva par būtisku nepieciešamību.

Mūsdienīgs Zinātniskie pētījumi pasaules tautu kulinārijas tradīcijas pārsteidz zinātniekus ar to, cik precīzi receptēs tiek atlasīti garšaugi un garšvielas nacionālie ēdieni. Gandrīz visos pasaules malās šī rajona tradicionālos ēdienus papildina tieši tās garšvielas un garšaugi, kas satur pietiekamā daudzumā tās bioloģiski aktīvās vielas (vitamīni, minerālvielas, aminoskābes u.c.), kuru trūkums pārtikas produktos ir visspilgtāk jūtams!

Piemēram, rīsi ilgu laiku bija vienīgā pieejamā pārtika nabadzīgajiem Austrumu valstīs. Tikai dažādu pikantu augu pievienošana ļāva vismaz kaut kā dažādot rīsu ēdienu garšu un nepiedzīvot nopietnas veselības problēmas, kas saistītas ar rīsu trūkumu. nepieciešams ķermenim vitamīni un mikroelementi.

Daudzas garšvielas un garšvielas bija zināmas arī Eiropā. Gatavojot ēdienus, izmantoja anīsu, sinepju sēklas, ķimenes, koriandru, kanēli, piparmētru, vērmeles, safrānu u.c.Senajā Babilonā ēdienam pievienoja ajvanu, kardamonu, sezamu, ķiplokus, dilles, fenheli u.c.. Bet plkst. mūsu ēras sākumā, kad kristīgā kultūra pamazām nomainīja seno, daudzi garšaugi un garšvielas izkrita no lietošanas.

Garšvielas Eiropā atguva popularitāti tikai 15. gadsimtā, sākoties apceļošanai. 15. gadsimta beigās Vasko da Gama atveda uz Eiropu melnos piparus, krustnagliņas, ingveru un kanēli. Līdz ar Amerikas kontinenta atklāšanu Eiropa apguva vaniļas, Jamaikas smaržīgo piparu un sarkanās paprikas garšu.

16. gadsimtā austrumu garšvielas un garšvielas kļuva pazīstamas Krievijā. Pipari, kardamons un safrāns tika piegādāti no Persijas un Indijas. No Ķīnas tika vests zvaigžņu anīss, galangals (galangāla sakne), ingvers, ķīniešu kanēlis (kasija) un melnie pipari. Krievijā īpaši populāri bija pikanti maisījumi, ko pievienoja konditorejas izstrādājumiem. Tos sauca par “sausajiem spirtiem” un izmantoja piparkūku un Lieldienu kūku cepšanai. Visbiežāk šie maisījumi sastāvēja no anīsa, zvaigžņu anīsa, vaniļas, krustnagliņām, ingvera, kardamona, kanēļa, muskatrieksta, smaržīgajiem pipariem, ķimenes un safrāna.

Tagad apskatīsim visas garšvielas, uzzināsim, kas ir garšvielas un kā tās vislabāk izmantot

Visas garšvielas un garšvielas

Anīss kā garšviela tā ir viengadīga zālaugu auga lapas un sēklas. Anīsam ir patīkama saldena garša, tāpēc to tradicionāli izmanto saldo ēdienu, pīrāgu un konfekšu pagatavošanai. Anīsu varat pievienot gaļas un zivju ēdieniem, kā arī marinētiem gurķiem.

Asafoetida- atrodams gabalos, bet biežāk pārdod maltā veidā. Ļoti mēreni veģetāros reģionālajos Dienvidindijas un Rietumindijas ēdienos, marinētos gurķos, ar lēcām, zupās un mērcēs, ēdienos ar svaigām vai sālītām zivīm.

Zvaigžņu anīss(zvaigžņu anīss) - veselas vai salauztas pākstis zvaigznes formā; zemes formā. AR Ķīniešu pīle, ēdienos ar liellopu vai cūkgaļu, zivju zupās, gulašā un marinādēs. Izmantojiet veselu vai gabalos, jo čaumalam ir vairāk garšas nekā sēklām. Izmantojiet sīrupos, kuros vāra bumbierus vai rabarberus, lai iegūtu smalku lakricas garšu.

Baziliks ir lakstaugs ar neparastu aromātu, ko nosaka tā zaļumos esošās ēteriskās eļļas, un izteiktu garšu. Svaigus un kaltētus bazilika zaļumus pievieno salātiem, mērcēm, izmanto kūpinātu gaļu garšvielām. Daži cilvēki izmanto šo garšvielu, raudzējot un kodinot dārzeņus.

Bārbele- krūms, kura augļiem ir patīkama pīrāga-skāba garša. Tos pievieno kompotiem un augļu saldumiem, kā arī mērcēm ceptai gaļai. Žāvēti un pulverveida bārbeles augļi lieliski papildina uz iesma ceptas gaļas garšu.

Vaniļa- augļi tropu augs. Pašlaik dabiskā vaniļa bieži tiek aizstāta ar sintētisko vanilīnu, kas ir lētāks un ērtāk lietojams, bet kura aromāts ir zemāks par dabisko vaniļu. No vaniļas gatavo saldos ēdienus – krēmus, pudiņus, šokolādi, saldējumu, kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Neļķe- veseli žāvēti pumpuri vai malti. Pirms šķiņķa cepšanas ieduriet tajā dažas krustnagliņas vai sīpolā mērcei pikanti ēdieni ar rīsiem, nelielos daudzumos ceptos ābolos, in ābolu kūkas un sidru ar garšvielām.

Sinepes- sens kultivētais augs, kura sēklas pievieno marinētiem gurķiem, marinādēm, izmanto kūpinātu gaļu garšvielām. Svaigas sinepju lapas pievieno salātiem. Šo augu izmanto arī galda sinepju pagatavošanai.

Ingvers- kaltēti daudzgadīga zālaugu sakneņi. Šai garšvielai ir asa garša, kas nedaudz atgādina piparmētru. Pārdošanā var atrast maltu un gabaliņu ingveru, bet kulinārijā visbiežāk izmanto smalki samaltu ingveru. To pievieno kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldajiem ēdieniem, zupām, gaļai un zivīm. Kombinācijā ar citām garšvielām ingvers piešķirs pikantu garšu marinādēm, marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem.

Kardamons- kaltētas nenobriedušas tropiskās zāles sēklas, tām ir pikanta, saldena garša. Parasti komerciāli ir pieejams pulverveida kardamons. To izmanto mīklas, biezpiena un graudaugu ēdienu aromatizēšanai, gatavojot gaļu, kā arī kūpinājumu ražošanā. Kardamons dod īpaša garša sālījumi un marinādes.

Kanēlis- Šī ir kaltēta kanēļa koka miza. Parasti šo garšvielu izmanto saldo ēdienu gatavošanai: konditorejas izstrādājumiem, augļu un biezpiena ēdieniem.

Koriandrs- sēklas, kas labi uzglabājas un ir viegli samaljamas (malts koriandrs ātri zaudē savu aromātu). Karijā (vispirms viegli apcepts un samalts), grieķu zivīs, dārzeņu un gaļas ēdienos, jēra gaļai un desām (in Ziemeļāfrika, Spānija, Portugāle un Tuvie Austrumi). padodas ābolu ēdieni un iekšā zivju marinādes.

Ķimenes (Zira)- veselas sēklas vai maltas. Plovā, karija (pirms cepta), pupiņu ēdienos, kuskusā, turku un arābu ēdienos ar jēra gaļu, īpaši maltu un grilētu, baklažānu ēdienos, rīsu ēdienos, ar marinētiem kāpostiem, nesaldinātā lassi (indiešu dzēriens ar jogurtu) .

Kreses satur daudz vitamīnu un citu noderīgu vielu. Pārtikai izmanto jaunus svaigus zaļumus, no kuriem gatavo aromātiski salāti vai arī garšo ar to cita veida salātus.

Kurkuma(dažreiz sauc indiānis safrāns, nejaukt ar īsto safrānu) ir tropu garšviela. Garšvielas ir izgatavotas no tā sakneņa, kas ir ne tikai ļoti aromātisks, bet arī satur oranži dzeltenu krāsvielu. Kurkumu ierīvē grilētām vistām un var pievienot ātri pagatavotiem gaļas ēdieniem. IN Indijas virtuve Kurkumu izmanto rīsu un saldo ēdienu krāsošanai.

Lauru lapa- Tās ir kaltētas lauru lapas. Šo garšvielu pievieno buljoniem, zupām, gaļai un dārzeņu ēdieni. Lauru lapas izmanto arī marināžu, saldā krējuma mērču pagatavošanai, marinētu gurķu (īpaši sēņu un kāpostu) pagatavošanai. Lauru lapas piešķir īpaši pikantu garšu skābas garšas ēdieniem.

jāņogu lapa izmanto kā brīnišķīgu piedevu marinādēm, marinētiem gurķiem un fermentācijām.

Magone- sēklas ir tērauda pelēkā krāsā, kā arī dzeltenas un brūnas. Eiropas maizēs, kūkās un cepumos, dažos saldumos (piemēram, turku halvā), Indijas karija, mērču biezināšanai. Ļoti garšīgi ir nosusināt sēklas un uzkaisīt tās uz jogurta, apcept sviestā un pasniegt ar nūdelēm.

Majorāns- aromātisks augs, kura zaļumi ir lieliska garšviela zupām, kartupeļu ēdieniem, pastētēm, mērcēm. Smaržīgākās ir svaigas majorāna lapas, bet, ja nav iespējas tās izmantot, pievienojiet ēdienam kaltētu majorānu. Šī garšviela lieliski sader ar citiem garšaugiem.

Melisa- aromātisks augs, kura lapas, kas atšķiras ar maigu citrona garšu, ir ļoti vērtīga garšviela. Lapas izmanto kā neatkarīgu garšvielu vai maisījumā ar citiem garšaugiem, pievienojot salātiem, zupām, dārzeņu un zivju ēdieniem. Žāvētas melisas lapas izmanto, lai pagatavotu tēju, kurai ir citrona garša bez skābuma. Vienīgi jāņem vērā, ka kaltētais citronmeliss ar laiku zaudē savu aromātu.

Kadiķis- briest, violeti melnas sēklas, viegli sasmalcina. Kāpostu ēdienos (īpaši ar ķiplokiem), ar medījumu un marinādēs, pastētēs, jebkurā sāļi ēdieni ar alkoholu, īpaši džinu, kur šis ir galvenais aromāts.

Muskatrieksts- žāvētas muskatriekstu sēklas, ko izmanto pulvera veidā. Izmanto, lai dotu pikanta garša dārzeņu ēdieniem, zupām, kā arī ir lieliska piedeva kulinārijas izstrādājumiem un citiem saldumiem.

Piparmētra- lakstaugs, kura kaltētas un svaigas lapas pievieno pudiņiem, augļu salātiem un dzērieniem. Šo garšvielu plaši izmanto dārzeņu ēdienu gatavošanā, dažreiz pievieno gaļai (parasti jēra gaļai).

mātīte (šambala) - dzeltenas sēklas, tieši tos vislabāk, precīzāk, pat vispareizāk lietot... bet mums gandrīz vienmēr pārdošanā ir tikai pulvera veidā.

Indijas marinādēs un dažos karijs vispirms tos apcep un sasmalcina. Cepot skaties krāsu, tai jābūt gaiši brūnai, neļauj garšvielai kļūt sarkanai, citādi garšos rūgta!

Paprika- sarkans pulveris, karsts vai maigs un salds, kā arī spāņu kūpināta paprika (pimiento).. Gulašā, paprikā un daudzos Austrumeiropas ēdienos. Spāņu paprika tiek izmantota chorizo ​​desā, savukārt kūpināta paprika, karsta vai salda, tiek izmantota cūkgaļas ēdienos.

Piparu graudi- melna - veselas sēklas, sasmalcinātas vai samaltas; balts - veselas sēklas un zemes; zaļas - kaltētas sēklas, konservētas un pat svaigas. Melnie pipari - sāļos ēdienos, dažreiz desertos. Baltie pipari karstāku un mazāk aromātisku izmanto baltajās mērcēs, jo tas nav redzams. Zaļos piparus var sasmalcināt un pievienot sviestam grilētai gaļai.

Smaļie pipari (Jamaikas smaržīgie pipari)- žāvētas Pimenta officinalis sēklas. Šo garšvielu izmanto gan veselu, gan maltu. Smarķētie pipari piešķir aromātu gaļai (īpaši ceptai gaļai), zivīm, dārzeņu ēdieniem, zupām, pastētēm un mērcēm. Marinādēs, karstvīnā, sālījumos, angļu valodā pikanta liellopa gaļa, dāņu zirņu zupā, skandināvu marinētajā siļķē, Tuvo Austrumu gaļā un rīsu ēdieni un ar vistu.

Sarkanie pipari (kajēnas pipari)- viens no akūtākajiem un asas garšvielas, to sauc arī par "čili". Šī ir tipiska garšviela Dienvidamerikas virtuvē, un sarkanie pipari mūsu ēdienam jāpievieno ļoti uzmanīgi un nelielās devās. Čili pipari lieliski sader ar gaļu, zupām, salātiem un dārzeņu ēdieniem. Jūs varat izmantot augļus veselus vai sasmalcinātus.

Melnie pipari- populārākā garšviela visā pasaulē. To lieto gan veselus zirņus, gan maltus, kā neatkarīgu garšvielu, gan dažādos maisījumos. Melnie pipari ir lieliska garšviela daudziem ēdieniem: labi sader ar gaļu, putnu gaļu, zivīm, pievieno zupām, mērcēm, salātiem u.c.

Pētersīļi- var būt divu veidu: cirtaini tiek audzēti, lai iegūtu lapas, un pikanti (sakne), lai iegūtu saknes. Pētersīļu garša un aromāts ir maigs un neuzkrītošs, tāpēc kā garšviela ir gandrīz universāla un tiek izmantota daudzos sāļos ēdienos - salātos, zupās, zivju un dārzeņu pamatēdienos. Pārtikai pievieno gan svaigas, gan kaltētas pētersīļu lapas, kā arī to saknes un sasmalcinātas sēklas.

Portulaka- portulaka lapas satur daudz dažādu cukuru: saharozi, glikozi un citus ogļhidrātus; liels daudzums vitamīnu, olbaltumvielu un minerālvielas. Portulaku lieto svaigā veidā, vārītu un marinētu. Ēdienu gatavošanā to izmanto salātu, zupu un mērču pagatavošanai; izmanto kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem; Arī marinētā portulaka zaļumi lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Turklāt portulaks ir ļoti bagāts ar vitamīniem. Kā garšvielu portulaku pievieno gaļai un zivīm, marinādēs, salātos un mērcēs. Lai saglabātu garšu un vitamīnus, portulaku pievieno siltajiem ēdieniem tieši pirms pasniegšanas.

rozmarīns- mūžzaļš krūms, kura svaigām un žāvētām lapām ir patīkams, nedaudz saldens aromāts. Šo garšvielu pievieno gaļai, galvenokārt jēra gaļai, cūkgaļai un medījumam, kā arī zivīm, dažiem salātiem un dārzeņu marinētiem gurķiem. Rozmarīnu parasti pievieno pārtikai maltā veidā.

Saflora- (safrāns, saukts arī par amerikāņu vai meksikāņu safrānu, nejaukt ar īsto safrānu). Šo asteru dzimtas ziedu ļoti bieži izmanto kā dārga īsta safrāna aizstājēju Turcijā, Irānā, Ziemeļāfrikā un Kaukāzā. Un šeit mēs bieži pārdodam safrānu zem īsta safrāna aizsegā, protams, par "īstu safrānu!" cenu, tas ir, dārgi. No īstā to var atšķirt pēc oranžās nokrāsas.

Selerijas sēklas- sīkas sēklas vai maltas, parasti atrodamas selerijas sālī. Izmantojiet sēklas kāpostu salātos (piemēram, kāpostu salātos), ziemas salātos, gulašā, zivju un olu ēdienos. Selerijas sāls ir nepieciešams kokteiļa Bloody Mary pagatavošanai un paipalu olas, piešķir patīkamu garšu gaļas mērcēm, zupām un mērcēm, lieliski sader ar jamsiem (saldajiem kartupeļiem) un ķirbi.

Sumac- sasmalcināts pulverī, kas labi uzglabājas vai retāk ogu vai sēklu veidā. Tas ēdieniem piešķir skābu garšu un tiek izmantots citrona vietā arābu ēdienos - pirms grilēšanas ierīvē to jēra kebabos un pievieno jogurtam pirms pasniegšanas; marinādēs zivīm un mērcēs gaļai, putnu gaļai un dārzeņiem, salātu mērcēs.

Sičuaņas pipari- atvērtas sarkanbrūnas ogas, kurās nedrīkst būt sēklas. Ķīniešu gaļas un mājputnu ēdienos, īpaši pīles un cūkgaļas ēdienos.

Pirms lietošanas viegli apgrauzdējiet sausā pannā uz lēnas uguns – pirms kūpināšanas izņemiet.

Tamarinds- pākstis satur lipīgas sēklas; lipīga šķiedru brikete melnbrūnā krāsā; vai tumša koncentrēta pasta. Kariji un zupas (īpaši ar lēcām), in Indijas čatnijs, pikantās-saldās zupās, austrumu zivju ēdienos un ar rīsiem, in Indijas dzērieni. No briketes nolauztos gabaliņus iemērc siltā ūdenī un izlieto šķidrumu; vai atšķaidiet pastu.

Timiāns (timiāns)- savvaļas zaļumi ar spēcīgu pikantu aromātu. Timiāna zaļumus izmanto gan svaigus, gan kaltētus, pievieno pārtikai kā neatkarīgu garšvielu un kā daļu no dažādiem augu maisījumi. Timiāns ir garšviela, ar kuras palīdzību var pagatavot ēdienus no ļoti dažādiem produktiem. Tas labi sader ar zivīm, mājputnu gaļu un gaļu, kā arī tiek izmantots salātu un dārzeņu ēdienu mērcēšanai. Timiānu pievieno arī marinētiem gurķiem.

Ķimenes- tipiska cepšanas garšviela, šīs zālaugu kultūras sēklas pievieno maizes izstrādājumiem un sāļie cepumi. Turklāt to pievieno ceptai gaļai (cūkgaļai) vai mājputnu gaļai, vārītiem kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Svaigas ķimeņu lapas izmanto salātiem. Ķimenes var lietot arī pulvera veidā, sasmalcinot tieši pirms lietošanas.

Dilles- lakstaugs, kura visas virszemes daļas ir ļoti aromātiskas. Diļļu aromāts īpaši labi sader ar zaļajiem salātiem, piena mērcēm un zupām, biezpiena ēdieniem. Lietussargus no diļļu ziedkopām pievieno marinēti gurķi, skābēti kāposti. Svaigi un vārīti dārzeņi, vārīta gaļa un zivis.

Fenhelis- zaļganas sēklas, kas atveras pirms ražas novākšanas. Zivju ēdienos, tai skaitā konservētas siļķes, itāļu cūkgaļā, desās un dažreiz teļa gaļas ēdienos, žāvētu vīģu mērcēšanai, maizei un cepumiem, un fenheli košļā, lai atsvaidzinātu elpu.

Ķiploki- ne tikai garšīga garšviela, bet arī daudz veselīgu vielu. Ķiplokus pievieno dārzeņu salāti, mērces, desas un zivju ēdieni. To izmanto, lai pagatavotu garšvielas dārzeņiem un gaļai. Ķiplokus izmanto gan svaigus, gan kaltētus un maltus.

Safrāns – (visdārgākā garšviela pasaulē) daudzgadīgo zālaugu (pie mums pazīstams kā “krokuss”) ziedu stigmas, parasti samaltas. Pasaulē tiek ražots maz šīs garšvielas, un bieži vien mūsu tirgos viņi pārdod kurkumu vai safloru īsta safrāna aizsegā, taču tiem ir oranža nokrāsa, un īstais safrāns ir sarkans.

Pietiek ar nelielu daudzumu šīs garšvielas pievienot ēdienam, lai tas iegūtu zeltainu krāsu un brīnišķīgu aromātu. Safrāns ir lieliska piedeva zivīm, dārzeņiem, pākšaugiem un miltu izstrādājumiem.

Estragons (estragons) ir vērmeles veids, kura lapām un jaunajiem dzinumiem, svaigām un žāvētām, ir pikants aromāts. Gan svaigu, gan sausu estragonu pievieno visiem pavasara salātiem, mērcēm, zupām, okroškām, gaļai, zivīm, dārzeņiem, olu ēdieni, buljoni, mājputnu un sēņu ēdieni. Pagatavošanai izmanto estragonu sulu dažādi dzērieni. Svaigas lapas izmanto arī kā galda zaļumus.

Līdzās atsevišķām garšvielām ēdiena gatavošanai bieži izmanto dažādu aromātisku garšaugu un sakņu maisījumus. Klasiskie piemēriŠādi maisījumi ir pulverveida garšvielu “kari” (tā galvenās sastāvdaļas ir melnie pipari un čili pipari, kā arī koriandrs un kurkuma, lai gan tas var ietvert arī kanēli, ingveru, kardamonu, muskatriekstu un muskatriekstu, smaržīgos piparus, ķimenes, sinepju sēklas un magoņu sēklas ), “piecas garšvielas” (tas sastāv no vienādām daļām ķīniešu piparu, zvaigžņu anīsa, kanēļa, krustnagliņas un fenheļa), dažādas mērces un pastas (piemēram, kečups vai Tabasco mērce).

Ir izveidotas pikantu maisījumu receptes, vislabāk piemērota dažādu ēdienu pagatavošanai:

• pastētei: baltie pipari, kanēlis, ingvers, lauru lapa, muskatrieksts;
• gulašs: daudz sarkano piparu, melnie pipari, smaržīgie pipari vai krustnagliņas, timiāns, majorāns, ķimenes, kurkuma, sīpoli;
• mājputnu ēdieniem: timiāns, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, baziliks;
• zivju ēdieniem: lauru lapa, baltie pipari, ingvers, smaržīgie pipari, sīpoli, koriandrs, čili pipari, sinepes, dilles, timiāns;
• grilēšanai: sarkanie pipari, karija un čili maisījumi, melnie pipari, timiāns, oregano;
• smēķēšanai: melnie pipari, smaržīgie pipari, kardamons, koriandrs, majorāns, timiāns, muskatrieksts un muskatrieksts, ķimenes, ingvers, čili pipari;
• spēlei: timiāns, oregano, smaržīgie pipari, sarkanie pipari;
• sautējumam: sarkanie pipari, ingvers, kurkuma, koriandrs, sinepes, kardamons, ķimenes, melnie pipari, smaržīgie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas;
• augļiem: kanēlis, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss.

Kādas garšvielas ir piemērotas?

Anīss: teļa gaļa, vārītas zivis, cepts kartupelis, vārīti burkāni, paniņu salātu mērce, kāpostu salāti, augļu salāti, maize, smalkmaizītes, cepumi, dzērieni.

Baziliks: cūkgaļa, aknu kotletes, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, zivs ar garšvielām, Tomātu zupa, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, dec. sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti dārzeņi, tomātu ēdieni, omletes, salātu mērces no augiem. sviests un skābs krējums, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Balto piparu graudi: vārīta gaļa, vārīta mēle, sautēti gaļas ēdieni, vārīta vista un vārīts broileris, siļķe iekšā pikanta mērce, svaigi sālītas zivis, zivju, dārzeņu un vistas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni, konservēts etiķis.

Malti baltie pipari: maltās gaļas ēdieni, cepeši, karbonādes, šnicele, gaļas mērces, aknu kotletes un mērces, cepts broileris, cepta sautēta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, pildīti dārzeņi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omlete, siera zupa un mērce, siera suflē, franču salātu mērce, raudzēta piena salātu mērce, majonēze , dārzeņu, zivju un vēžu salāti, gaļas salāti, gaļas, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Neļķe: aknu kastrolis, asins trauki, šķiņķa dekorēšana, siļķe asā mērcē, burkānu un rutabaga sacepumi, konservēts etiķis, augļu salāti, banānu un ābolu deserti, garšvielu kūka, piparkūkas, dzērieni.

Smaļie pipari: gaļas bumbiņas, Karēlijas cepetis, trekni gaļas ēdieni, asins ēdieni, medījums, želeja, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, kaltēta menca, siļķe asā mērcē, gaļa, zivju zupa, kāpostu zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, piparkūkas.

Oregano: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, grilēta gaļa, marinādes, spageti mērce, cepts broileris, grilēts broileris, grilēta zivs, dārzeņu zupas, makaronu zupa ar dārzeņiem, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, omlete, ēdieni no fetas siera, raudzēts piens un mērces no dārzeņu eļļa salātiem, dārzeņu salātiem, grieķu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Zaļie sīpoli: maltā gaļa (cepta), maltās gaļas mērce, baltā mērce, izkausēts sviests vārītas, sautētas un ceptas zivis, ceptas zivis, dārzeņi, zivis un zupas ar malto gaļu, tomātu ēdieni, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, omletes un siera mērci, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, olu, zivju un garneļu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Zaļie pipari: cepeši, steiki un karbonādes, kotletes, šnicele, malta gaļa, ceptas un gaļas mērces, cepti broileri, ceptas, sautētas un ceptas zivis, zivis, dārzeņi un siera zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omlete un omletes rullītis, siera mērce un siera suflē, siera ēdieni, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, zivis, dārzeņi un gaļas pīrāgi.

Ingvers: cūkgaļas cepeti un karbonādes, kotletes, zīdīšanas cūkas cepetis, austrumu vista vai broileris, medus broileris, ķīniešu zivis, Ķīniešu zupas no cūkgaļas un vistas, Ķīniešu dārzeņi, augļu salāti, deserti no āboliem, bumbieriem un banāniem, smalkmaizītes, cepumi, suflē.

Kajennas pipars: gulašs, maltās gaļas ēdieni, cūkgaļa, paella, risoto, broileru grils, dārzeņu zupa, zivju zupa, vēžu zupa, pupiņu ēdieni, spāņu omlete, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti un olu salāti.

Kardamons: dažādas bulciņas, ābolu deserti, kafija, vaniļas saldējums.

Karijs: austrumu ēdieni cūkgaļa un liellopu gaļa, ķīniešu kotletes, baltā mērce, dažādi broileru un vistas ēdieni, paella, ķīniešu zivis, broileru un vistas zupa, rīsu ēdieni, rūgušpiena salātu mērce, dārzeņu salāti, vistas salāti, vistas un broileru pīrāgs .

Chervil: cūkgaļa un liellopu gaļa, cepts un sautēts broileris, vārīta zivs, kartupeļu zupa ar puraviem, dārzeņu zupas, sīpolu zupa, makaroni un dārzeņu zupa, vārīti burkāni, ķirbis, ēdieni, baklažāni, ēdieni ar sautētiem dārzeņiem, omlete, siera mērce, salātu mērce gatavota no augu eļļas un rūgušpiena, dārzeņu salāti, pica, dārzeņu pīrāgi.

Kanēlis: Grieķu kastrolis no baklažāniem un maltās gaļas, austrumu vistas un broilera, cepti baklažāni, masturbācija, siera kūka, augļu salāti, desertu zupas, želejas, rozīņu un plūmju deserti, ābolu deserti, kūkas, kanēļa maizītes, rīsu putra, rūgušpiens.

Kurkuma: cūkgaļa, zivis, vistas, dažādi rīsu ēdieni.

Lauru lapa: cepetis, sautēta gaļa, buljons, vārīta mēle, vārīta vista un broileris, vārīta zivs, siļķe asā mērcē, gaļas, zivju un dārzeņu zupas, konservēts etiķis, mizoti baklažāni ar malto gaļu, sautēti dārzeņu ēdieni.

citronpipari: sautēti gaļas ēdieni, gaļas mērces, steiki, šniceles un kotletes, cepts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, ceptas, vārītas un ceptas zivis, dārzeņu un zivju zupas, vārīti dārzeņi, sautēti, dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, ēdieni ar sieru, omletes un olu-piena kastroļi, dārzeņu-sviesta un krējuma salātu mērces, dārzeņu, zivju salāti, garneļu un vēžu salāti, dārzeņu, zivju un gaļas pīrāgi.

Malti sīpoli: gaļas bumbiņas un cepta malta gaļa, steiks ar steiku, liellopa stroganovs un gaļas mērces, sautējumi broileris, ceptas zivis, dārzeņu, gaļas un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu un tomātu ēdieni, omlete, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Majorāns: cūkgaļa un jēra gaļa, aknas un gaļas pastēte, aknu ēdieni, medījums, cepts broileris, zirņi, sīpoli un spinātu zupa, borščs, dārzeņu zupas, kāpostu un biešu ēdieni, tomātu ēdieni, dārzeņu kastroļi, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Maskata: gaļas bumbiņas un dažādas krēmīgi kastroļi, austrumu broileru sautējums, burkānu zupa un citi, dārzeņu zupas, burkānu un rutabaga, kastroļi un kartupeļu biezeni, olu punšs, augļu salāti, smalkmaizītes un cepumi, augļu un šokolādes deserti.

Piparmētra: jēra ēdieni, medījums, piparmētru mērce, augļu salāti, želejas, sorbeti, dzērieni, šokolādes deserti, augļu salāti.

paprika: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, grilēta gaļa, gulašs, maltās gaļas mērce, grilēts broileris, broileris, cepta, paella, risoto, zupa ar malto gaļu, zupa ar desām, dārzeņu zupas, cepti kartupeļi, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, omletes, olu rullīši, siera ēdieni, raudzēta piena un augu eļļu mērces salātiem, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piparu maisījums: cepeši, steiki, karbonādes, kotletes, gaļas bumbiņas, kastroļi un mērces, aknu un nieru ēdieni, marinādes, cepti broileri, grilēti broileri, broileru sautējumi, ceptas zivis, ikri, gaļa, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un , dārzeņu kastroļi , kartupeļu ēdieni, siera suflē, dārzeņu-sviesta salāti, mērce, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, ar pildītu gaļu pildīti pīrāgi.

Pētersīļi: sautēti gaļas ēdieni un gaļas mērces, broileru sautējums, vārītas un ceptas zivis, gaļas un dārzeņu zupas, salāti, sautēti dārzeņi, ēdieni, kartupeļu ēdieni, omletes un olu rullīši, dažādi piena un olu kastroļi, siera mērce, raudzēta piena un augu eļļu mērces salātiem, dārzeņu un gaļas salāti, maize, bulciņas, tējas maizītes, dārzeņu un gaļas pīrāgi.

Piri piri(Āfrikas pasugas asais piparsčili): cūkgaļas, jēra gaļas, broileru, garneļu un vēžu ēdieni.

Pomerānijas: austrumu vistas, tītara vai broileru pildījums, gefilte zivis, augļu salāti, ābolu un bumbieru deserti, sāļa maize, smalkmaizītes un cepumi.

Provansa: grilēta cūkgaļa, sautēta cūkgaļa. liellopu un jēra gaļa, medījums, marinādes, aknu ēdieni, mērces ar tiesībām, grilēts broileris, broileris, cepta, sautēta broilera, vārīta un cepta zivs, dārzeņu un zivju zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, siera mērce, omlete, dārzeņu sviests salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi.

Garšvielu sāls: maltās gaļas ēdieni, sautēti gaļas ēdieni un mērces, cepti un sautēti broileri, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivis, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, vārīti dārzeņi, kartupeļu ēdieni, omlete un omletes rullītis, siera mērce un siera suflē, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu salāti un zivju pīrāgi.

Piparu graudi: cepta malta gaļa, cepeši, steiki, kotletes un gaļas sautējumi, cepti broileri, sautēti broileri, vārītas, ceptas un ceptas zivis, ikri, dārzeņu un zivju zupas, dārzeņu kastroļi un sautēti dārzeņu ēdieni, omletes un siera mērce, raudzēta piena salātu mērces, dārzeņu, zivju un augļu salāti, saldējums, augļu salāti, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Rozmarīns: cūkgaļas, jēra, medījumu, aknu ēdieni, marinādes, cepts broileris, sautēts broileris, treknas zivis, sīpolu zupa, kāpostu zupa, kartupeļu, sīpolu un kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērce, dārzeņu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Selerijas sāls: nieres, kotletes, mērce ar, maltā gaļa, dārzeņu kastroļi, kartupeļu ēdieni, mērce, dārzeņu salāti.

Magoņu sēklas: kāpostu ēdieni, augu eļļas salātu mērces, dārzeņu un olu salāti, makaronu salāti, maizes izstrādājumi, sviesta bageles, tējas maizītes, cepumi, konditorejas izstrādājumu dekorēšana.

Timiāns: cūkgaļa un jēra gaļa, marinādes, vārītas, ceptas un ceptas, zivis, garneļu uzkoda, sīpolu zupa, kartupeļu zupa, ar puravi, dārzeņu zupas, zivju zupa, kartupeļi, sīpoli, zirņi un pupiņu ēdieni, omlete un omletes rullītis, dārzeņu-sviesta salātu mērce, dārzeņu salāti, zivju un vēžu salāti, dārzeņu un zivju pīrāgi. pildīta gaļa, aknas, asins ēdieni, cepts broileris.

Ķimenes: cepta cūka, grilēta zivs, skābētu kāpostu zupa, kāpostu ēdieni, cepts kargofelis, siera mērce, dārzeņu salātu mērces. eļļas, kartupeļu un kāpostu salāti, maize. tējas maizītes, cepumi.

Dilles: sautēta gaļa ar dillēm, baltā mērce, ceptas, vārītas un ceptas zivis, zivju zupas. garneļu un vēžu zupas, dārzeņu zupas, salāti, kartupeļu ēdieni, omletes, siera mērce, augu eļļas un piena salātu mērces, dārzeņu, olu un zivju, salāti, salāti ar garnelēm, zivju un dārzeņu pīrāgi.

Fenhelis: cepta cūkgaļa vai jēra gaļa, aknu ēdieni, vārītas zivis, piena-zivju zupa, sautēti dārzeņu ēdieni, dārzeņu mērces. sviesti, kāpostu salāti, maizes un smalkmaizītes.

Mārrutku zemes: gaļa ar mārrutkiem, mārrutku mērce, krēmīga vai raudzēta mārrutku mērce svaigi sālītām zivīm, gaļas zupas, mārrutku sviests vārītiem dārzeņiem vai dārzeņu pankūkām, salātu mērces no jogurta, dārzeņu salāti, biešu salāti.

Melnie piparu graudi: sautēti gaļas ēdieni, vārītas gaļas ēdieni, siļķes asā mērcē, svaigi sālītas zivis, gaļa, zivju un dārzeņu zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un konservēts etiķis.

Malti melnie pipari: steiki un karbonādes, gaļas bumbiņas, dažādas. mērces, cepti broileri, sautēti broileri ar dārzeņiem, ikri, krēmzupa, sautēti dārzeņu ēdieni, pildīti baklažāni vai ķirbji, kartupeļu ēdieni, tomātu ēdieni, siera suflē vai siera mērce, franču salātu mērce, raudzēta piena mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneles salāti, dārzeņu pīrāgi un gaļas pīrāgi.

Malti ķiploki: cūkgaļa, liellopu un jēra gaļa, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti broileri, sautēti broileri, ceptas zivis, dārzeņi, zivju un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu sacepumi, kartupeļu ēdieni, siera ēdieni, olu ēdieni piena kastroļi, dārzeņu -eļļas un rūgušpiena salātu mērces, dārzeņu un zivju salāti, garneļu salāti, dārzeņu pīrāgi.

Ķiploku pipari: cūkgaļas un liellopu gaļa, gulašs, sautētas gaļas ēdieni un mērces, maltās gaļas ēdieni, aknu un nieru ēdieni, cepti, cepti broileri, broileru un broileru sautējums, dārzeņu un gaļas zupas, sautēti dārzeņu ēdieni un dārzeņu kastroļi, siera mērce, augu eļļas salātu mērces , dārzeņu salāti, pica, gaļas pīrāgi.

Čīle: maltā gaļa (cepta), mērce ar malto gaļu, grilēta gaļa, gulašs, grilēts broileris, sautēts broileris, cepts broileris, dārzeņu zupa ar malto gaļu, zivju zupa, vēžu un garneļu zupas, sadalīti. dārzeņu kastroļi, omletes, dārzeņu salātu mērces. eļļas, rūgušpiena mērces, dārzeņu, zivju un gaļas salāti, maltās gaļas pīrāgs.

Čili zemes: maltās gaļas ēdieni, grilēta gaļa, medījums, dārzeņu zupas.

Salvija: cūkgaļas un jēra gaļas, medījumu un aknu ēdieni, marinādes, zoss, pīle, kāposti ar jēru, zivju un dārzeņu zupas, salātu mērces, putnu gaļas pildījums, zivis.

Estragons: cūkgaļa un liellopu gaļa, marinādes, jēra un medījumu ēdieni, nieru un aknu ēdieni, krēmīgas mērces, cepts broileris, sautēts broileris, ceptas zivis, dārzeņu, zivju un gaļas zupas, tomātu ēdieni, dārzeņu, sautējumi, sautēti dārzeņu ēdieni, omletes, olu-piena sacepumi, augu eļļas un skābpiena salātu mērces, dārzeņu un gaļas salāti, dārzeņu pīrāgi un kastroļi.

Garšvielas no garšvielām un garšaugiem

(mēs izvēlamies pikanti pušķi dažādiem ēdieniem)

Garšvielas uzkodu vai piedevu pagatavošanai no dažādiem produktiem:

• Dārzeņu piedevām gaļas ēdieniem izmanto gandrīz visu veidu dārzeņus, tai skaitā pikanti dārzeņi un sakņu dārzeņi. To garšu uzlabo, pievienojot cukuru vai medu, kas dod saldenu garšu, etiķis, aromātiskais etiķis ar estragonu vai citiem garšaugiem, citronu sula, vainas apziņa, olīvju eļļa.
• Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu maisījumu: Zaļie sīpoli, svaiga paprika.
• Lai pagatavotu sānu ēdienus no zaļajiem galviņsalātiem: uzlabojas tā garša, kā minēts iepriekš dārzeņu maisījums; Var pievienot pēc garšas (vai ja iespējams) gurķi.
• Piedevu vai salātu pagatavošanai no svaigi gurķi: Melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, zaļais sīpols, anīss.
• Spinātu piedevu pagatavošanai: Ķiploki, dilles, smaržīgie pipari, baziliks, vērmeles.
• Lai pagatavotu piedevas vai uzkodas no bietēm: Ķimenes, mārrutku saknes, estragons, smaržīgie pipari, anīss, vērmeles.
• Piedevu vai uzkodu pagatavošanai no baltajiem kāpostiem: Ķimenes, krustnagliņas, melnie pipari, saldie vai asie sarkanie pipari, majorāns, koriandrs, ķiploki, sīpoli, gurķi, vērmeles, kalmes.
• Piedevu vai uzkodu pagatavošanai no skābētiem kāpostiem: Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, sēnes, sarkanie saldie vai asie pipari, majorāns, lovage, lauru lapa, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, baziliks, estragons, fenhelis, smaržīgie pipari, kadiķis.
• Ziedkāpostu piedevu vai uzkodu pagatavošanai: Baziliks, pikants, estragons, muskatrieksts.
• Piedevu vai uzkodu pagatavošanai no zaļajām pupiņām: Dilles, gurķi, pastinaki, sāļie, smaržīgie pipari.
• Piedevu vai ēdienu pagatavošanai no sausām krāsainām pupiņām: melnie pipari, majorāns, sāļie, ķiploki, sīpoli, koriandrs, sarkanie vai asie pipari, baltie vai Zaļie pipari, selerijas, skābenes.
• Lai pagatavotu piedevas vai uzkodas no sausiem zirņiem: Timiāns, rozmarīns, ķimenes. Koriandrs, muskatrieksts, pētersīļi, sīpoli, ķiploki, baziliks, pikants.
• Piedevu, uzkodu vai ēdienu pagatavošanai no dažādiem pākšaugiem: Sāļi, ingvers, muskatrieksts, saldie vai asie sarkanie pipari, melnie pipari, baltie vai zaļie pipari, nedaudz majorāna, sīpola un ķiploku pēc garšas.
• Piedevu vai citu rīsu ēdienu pagatavošanai: estragons, ingvers, kardamons, ķiploki, lovage, muskatrieksts, sarkanie pipari, pētersīļi, safrāns, majorāns, oregano, koriandrs, kaltēts bārbeles pulveris.

Garšvielas sānu vai kartupeļu ēdienu pagatavošanai:

• Kartupeļu piedevu pagatavošanai: sīpoli, selerijas, melnie pipari, pētersīļi, majorāns, muskatrieksts vai muskatrieksts, ķimenes, baziliks, pikants, timiāns, dilles, lauru lapa, kalmes.
• Ceptu kartupeļu ēdienu pagatavošanai: Sīpols, melnie pipari, ķimenes, majorāns, baziliks, timiāns, sāļi.
• Lai pagatavotu kartupeļu biezeni: Sīpols, melnie pipari, muskatrieksts, pētersīļi, svaigi pikanti garšaugi garša.

Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, maurloki, melnie pipari, sarkanie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, estragons, majorāns, vērmeles, rozmarīns, ķimenes, muskatrieksts, baziliks, pētersīļi.

Garšvielas mērču un garšvielu pagatavošanai:

Sīpoli, ķiploki, melnie pipari, kajēnas pipari, sarkanie asie pipari, dilles, sarkanie paprika, estragons, ingvers, kaperi, lauru lapa, majorāns, krustnagliņas, oregano, smaržīgie pipari, timiāns, rozmarīns, sēnes, drupināti pētersīļi, gurķi, kardamons, lavanda, piparmētra, kurkuma, salvija, kreses.

Garšvielas mīklas izstrādājumiem:

• Garšvielas mājas izstrādājumiem no rauga mīklas: Vaniļa, anīss, ingvers, rūgtās un saldās mandeles, kardamons, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kanēlis, smaržīgie pipari, zvaigžņu anīss. No sālītas rauga mīklas gatavotajiem produktiem varat pievienot arī ķimenes, sarkanos piparus un pikantus.
• Garšvielas svētkiem mājās gatavoti cepumi: 1. Kanēlis, kardamons, ingvers, krustnagliņas. 2. Kanēlis, ingvers, krustnagliņas, muskatrieksts. 3. Fenhelis, koriandrs, kanēlis, apelsīnu sula. 4. Anīsa, smaržīgo piparu, muskatrieksta krāsa.
• Garšvielas, ko izmanto saldajos pīrāgu vai pīrāgu pildījumos: Anīss, ingvers, kardamons, muskatrieksts, safrāns, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas ēdienu pagatavošanai no piena produktiem:

• Garšvielas ēdienu pagatavošanai no mājas biezpiena: Anīss, ingvers, vaniļa, kanēlis, kreses, dilles, ķimenes, muskatrieksts, mārrutki, sarkanie saldie pipari, citronmeliss, timiāns, maurloki, baziliks, gurķi, izops.
• Garšvielas mājas sieru pagatavošanai: Baziliks, timiāns, dilles, piparmētra, muskatrieksts, oregano, sarkanie saldie pipari, salvija, timiāns, rozmarīns, kreses.

Garšvielas augļu ēdienu vai desertu pagatavošanai:

• Dažādu augļu ēdienu un desertu aromatizēšanai var izmantot: anīsu, kardamonu, muskatriekstu, vaniļu, kadiķi, kanēli, ingveru, krustnagliņas, kalmes.
• Garšvielas plūmju kompotam: Anīss, muskatrieksts, smaržīgie pipari, salvija.
• Garšvielas bumbieru kompotam: Ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas.
• Garšvielas ceptu ābolu vai dažādu ābolu pildījumu pagatavošanai: Ingvers, muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Garšvielas dažādu mājās gatavotu dzērienu aromatizēšanai:

• Grogu aromatizēšanai: anīss, zvaigžņu anīss.
• Punšu aromatizēšanai: muskatrieksts, kanēlis.
• Dzērienu aromatizēšanai ar karstu vīnu: muskatriekstu, krustnagliņām, kanēli, citronu un apelsīnu miziņām.
• Kafijas aromatizēšanai: mandeles, kanēlis.
• Kakao aromatizēšanai: muskatrieksts, vaniļa, kanēlis.

Aromātiskā galda etiķa pagatavošana:

• Etiķis ar baziliku: vairāki svaigas lapas Viegli samaisiet baziliku un ielieciet to pudelē ar etiķi.
• Etiķis ar estragonu: ielieciet 1-2 ēd.k. pudelē ar etiķi. sasmalcinātas estragona lapas un topi.
• Aromātiskais etiķis: pēc garšas etiķa pudelē pievienojiet baziliku, dilles (zaļumus vai sēklas), lauru lapu, rozmarīnu un timiānu.

Garšvielas gurķu, cukini, skvoša marinēšanai:

Lai marinētiem dārzeņiem pievienotu garšu laba gaume, smaržas un spēka lietojums: baziliks, gurķi, sāļie, asie pipari, vīnogu lapas, mārrutki, estragons, fenhelis, ingvers, ķiploki, lauru lapa, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari, krustnagliņas, baltās sinepes, koriandrs, kadiķis.

Uz priekšu, nebaidieties eksperimentēt ar dažādām garšvielu kombinācijām!!!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+