Garšvielas zoss ar āboliem un žāvētām plūmēm. Zoss ar žāvētām plūmēm un asām garšvielām. Zoss ar āboliem: foto, recepte
Zoss cepeškrāsnī ar āboliem un žāvētām plūmēm – garšīgi svētku ēdiens. Tās sagatavošanā nav nekā sarežģīta.
Uzskatu, ka nevajag lietot daudz garšvielu, ne arī mērcēt kaut kādās marinādēs, ne ar jebko sasmalcināt, ne gatavot pirms gatavošanas.
Pati zoss gaļai ir patīkama garša un aromāts, tāpēc es domāju, ka pirms cepšanas nav nepieciešams izmantot nekādus iepriekšējus paņēmienus.
Galvenais ir nopirkt jaunu mājas zoss un viss izdosies lieliski. Vismaz es vēl neesmu izlēmis par eksperimentiem, varbūt tas tā ir, bet es daru visu vienkārši un visi ir apmierināti ar rezultātu.
Sastāvdaļas:
1 zoss (man liemenis ir gandrīz 5 kg)
1 ķiploka galva
1 ēdamkarote maltu melno piparu
3 sakrautas ēdamkarotes rupjās sāls
150–200 grami žāvētu plūmju bez kauliņiem
2 lieli zaļi āboli
Sagatavošana.
Zoss ir diezgan trekns putns, bet gatavošanas procesā tauki izkūst un paliek garšīgi sulīga gaļa ar kraukšķīgu garoziņu. Pirms gatavošanas no vēdera jānoņem tauki, to ir daudz un mums nevajadzēs (ieliec saldētavā un tad uz tā var cept kartupeļus).
Tālāk jums tas jāpārklāj uz uguns. Pēc tam nomazgājiet silts ūdens Ja tādas ir, noņemiet atlikušās spalvas un ar nazi izgrieziet dziedzeru uz astes. Tāpat nogriež dibenu un vidusdaļa spārni, uz tiem nav gaļas. Tos var izmantot, gatavojot želeju gaļu vai buljonu. Nosusiniet liemeni ar salvetēm.
Tagad sāli no ārpuses un iekšpuses, ar masējošām kustībām ierīvē sāli. Pēc tam apkaisa ar pipariem un kārtīgi iemasē. Sasmalciniet ķiplokus caur presi un pārklājiet liemeni no visām pusēm un iekšpuses.
Ābolus nomazgā, sagriež četrās daļās, izņem serdi. Noskalo žāvētas plūmes auksts ūdens. Ievietojiet visu vēderā un nostipriniet to ar zobu bakstāmajiem, un sasieniet kājas kopā. Ja vēlaties, varat to piepildīt ar jebko citu.
Mēs to cepsim piedurknē. Nogrieziet vajadzīgo garumu un novietojiet zosi tur, atpakaļ uz leju. Piesiet caurumus un atstājiet telpas temperatūra uz 3-4 stundām.
Cepšana.
Cepešpannu, uz kuras gatavosim, pārklājam ar foliju un ielejam tajā 300 - 500 ml ūdens (tas nepieciešams, lai karsējot cepešpanna nepiedeg un nedūmotu). Uzliek putnu uz tā un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām 160 grādos.
Kad šis laiks ir pagājis, izņemiet to, uzmanīgi attaisiet piedurkni no vēdera puses, izņemiet zobu bakstāmos un izņemiet ābolus un žāvētas plūmes, lai tie nepārtvaikotu putrā.
Šajā laikā piedurknē ir parādījies daudz tauku, tie ir jāsavāc stikla burka un izmantojiet to vēlāk. Atkal sasien un zosi atdod cepeškrāsnī vēl uz 1 stundu. Es negriežu piedurkni zeltaini brūna garoza parādās gatavošanas beigās.
Zosi izņemam, izgriežam piedurkni, atkal ieliekam pildījumu un liekam siltā cepeškrāsnī uz 10 - 15 minūtēm.
Zoss cepeškrāsnī ar āboliem un žāvētām plūmēm ir gatava! Putnu ar virtuves šķērēm sagriežam porcijās un pasniedzam kopā ar pildījumu. Mīksta, aromātiska un sulīga gaļa kopā ar augļiem (āboliem un žāvētām plūmēm) ir brīnišķīga Jaungada ēdiens. Labu apetīti!
Gatavojiet savai ģimenei un draugiem ar prieku un vienmēr esiet veseli!
admin, 2015. gada 4. janvāris
Administrators::
Sveika, Ludmila! Paldies par komentāru. Lielveikalā vienmēr varat iegādāties lielu piedurkni. Visu to labāko!
Atbilde
LŪDMILA ::
Jā, piekrītu, zoss īpašas garšvielas nevajag, sanāca ļoti ēstgribu zoss.
Ar piedurkni vēl neesmu mēģinājusi, kur var dabūt tik lielu piedurkni?
Atbilde
Larisa ::
Interesanta recepte.Paldies.Zoss piedurknē negaidīta.Jāizmēģina.Vai tiešām garoza parādīsies slēgtā piedurknē?
Cepeškrāsnī cepta sārta zoss ar kraukšķīgu garoziņu – vai var iedomāties ko apetītlīgāku un piemērotāku... svētku vakariņas? Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā garšīgi izcept zosi cepeškrāsnī ne tikai Jaungada vai Ziemassvētku galdam, bet arī jebkuram citam svinīgam pasākumam.
Pastāv uzskats, ka zosu nav visvieglāk pagatavot, un, veselu cepeškrāsnī gatavojot, to ir ļoti grūti pagatavot patiešām garšīgu. Bet tā nav pilnīgi taisnība - ja zināt galvenās zoss cepšanas cepeškrāsnī galvenās iezīmes un noslēpumus, tad jums nebūs nekādu problēmu, un sagatavotais ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs un ēstgribu. Mēs jūs iepazīstināsim ar šiem noslēpumiem.
Krievijā cepta zoss daudzus gadsimtus ir bijusi svētku ēdiens, gandrīz jebkura galvenais ēdiens. svinīgā maltīte: tas bija sagatavots kāzām un citiem svētkiem.
Veselas zoss cepšanas cepeškrāsnī iezīmes
Vispirms jums ir jāiegādājas zoss: to var izdarīt tirgū vai veikalā, kā arī fermās. Pēdējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka nāksies izķidāt un tīrīt pašam, taču veikalā vai tirgū pirkta zoss parasti jau ir izķidāta, un atliek tikai pabeigt dažus pēdējos pieskārienus: izvilkt atlikušās spalvas notīriet no visiem redzamajiem taukiem, noskalojiet iekšpusi un ārpusi.
Ja iegādājāties saldētu zosu, to vajadzētu atkausēt lēnām – vēlams ledusskapja apakšējā plauktā. Tas prasīs 25-30 stundas.
Jebkurš pieredzējis pavārs dos šo padomu: zoss jāiegādājas 3-4 dienas pirms svētku vakariņām, bet ne dienu iepriekš, jo... Šī putna gadījumā sagatavošanas process ir ļoti garš.
Tātad jūsu zoss ir atkausēta, mazgāta, notīrīta no liekajiem taukiem (atrodas pie kakla un vēdera dobuma griezuma zemāk) un iekšām. Tagad jums ir jānogriež visi spārni vai to ārējās falangas - cepot tie vienmēr piedeg (vai arī, lai tas nenotiktu, jums tie jāietin folijā).
Turpmākā gatavošanās ir atkarīga no tā, kāda zoss jums ir - veikalā pirkta vai audzēta saimniecībā. Pirmo var vienkārši kārtīgi nosusināt un no iekšpuses un ārpuses ierīvēt ar garšvielām un atstāt ledusskapī uz nakti. Bet lauku zoss prasa rūpīgāku pieeju marinēšanai: tā vai nu jāiegremdē verdošā ūdenī, vispirms no kakla puses, tad no kājām (katru reizi uz minūti), vai arī jāatstāj uz 2-3 stundām. silts ūdens(vēlams minerālu) pievienojot etiķi vai citronu sulu un sāli - tad gaļa kļūs mīksta un nebūs sīksta, būs labi sālīta. Sagatavoto zosi arī no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar garšvielām un atstāj marinēties. Sāļi jāņem 1 tējk. uz katru 1 kg putna svara, var izmantot arī malti pipari, salvija, oregano utt.
Ciemos ar garšvielām ierīvētu zosu 2-3 dienas atstāj aukstumā (kamēr to pakarina vai vienkārši uzliek uz trauka) - miza izžūst un cepot kļūst kraukšķīga, sārtaina, gaļa kļūst mīksta.
Marinētā zoss tiek pildīta - pareizais veids, kā to izdarīt, ir aizpildīt liemeņa dobumu par 2/3, ja ir sagaidāms, ka cepšanas laikā pildījums palielināsies. Tad jums ir jāaizver caurums, piešujot to ar diegu vai piespraužot ar koka zobu bakstāmajiem. Tāpat ieteicams zoss kājas sasiet, lai tās neizceltos dažādos virzienos. Nu, tad pārejam pie interesantākās daļas – cepšanas.
Zosi jācep uz vidēja režģa cepeškrāsnī. Vislabāk ir paņemt dziļu cepešpannu, ieliet tajā ūdeni līdz 1 cm augstumam (ja tas cepšanas laikā uzvārās, vajadzēs pievienot, lai nepiedeg no putna pilošie tauki) un uzlikt restīti. tieši tajā, uz kuras tiek izklāta zoss. Vispirms putnu cepeškrāsnī vajag cept pēc iespējas karstāk 15-20 minūtes, pēc tam temperatūru samazina līdz 160 (ar konvekciju līdz 150 grādiem) un ar šo karsēšanu zoss jau ir pagatavota. Tiek uzskatīts, ka lielai zoss gatavības sasniegšana prasa vismaz 2-3 stundas, bet mazai zoss ir pietiekami 1,5-2 stundas. Gatavību ir viegli pārbaudīt: izdurt kāju - ja iznākusī sula ir dzidra, tas nozīmē, ka zoss ir gatava, ja tā ir sārta vai sarkana, pagatavojiet to vēl.
Bieži ieteicams periodiski apliet zosu ar šķidrumu, no paša cepšanas sākuma pārklāt liemeni ar foliju un izņemt tikai 30-60 minūtes pirms gatavošanas beigām, vispirms cept ar krūtiņu uz leju, līdz temperatūra pazeminās, un pārējā laikā - uz muguras - arī tas viss noderīgi ieteikumi kas var jums labi kalpot. Daži zosi pirms cepšanas vāra 30-60 minūtes, bet citi to cep cepeškrāsnī maisā, cerot padarīt gaļu sulīgāku un maigāku - praksē katrs atrod savus veidus, kā šim putnam iegūt optimālu garšu.
Kā garšīgi pagatavot veselu zosi cepeškrāsnī
Sakarā ar to, ka zoss ir diezgan trekns putns, tā bieži tiek ar kaut ko pildīta. Fakts ir tāds, ka pildījums ir iemērc ar taukiem, kas tiek kausēti gatavošanas procesā, un tas izrādās ļoti garšīgs. Lieliski piemērots zosu pildīšanai skābie āboli, žāvētas plūmes — šīs ir ēdienu iespējas, par kurām mēs šodien runāsim.
Recepte veselas zoss cepšanai cepeškrāsnī ar žāvētām plūmēm
Jums būs nepieciešams: 1 zoss, kas sver 3,5-4 kg, 200-300g žāvētas plūmes, konjaks, pipari, sāls.
Kā cepeškrāsnī izcept veselu zosi ar žāvētām plūmēm. Sagatavojiet liemeni, noskalojiet un nosusiniet, nogrieziet liekos taukus, saduriet ādu ar dakšiņu krūšu, vēdera un augšstilbu zonā, berzējiet ar pipariem un sāli. Sagatavotās žāvētās plūmes pārlej ar konjaku, pēc uzbriedināšanas ieliek vēderā, sašuj ar diegiem ar lielām šuvēm vai sasprauž ar zobu bakstāmajiem. Zosi ievieto piedurknē vai cepammaisā, aizver vienu stūri un nogriež otru – no tā iztecēs tvaiki. Liek cepešpannā uz līdz 250 grādiem sakarsētas cepeškrāsns vidējā režģa, sautē 20 minūtes, tad samazini uguni līdz 180 grādiem, cep aptuveni 2 stundas, līdz gatavs.
Gatavību pārbaudiet, caurdurot kājas biezāko daļu - sulai, kas izplūst, jābūt dzidrai.
Recepte veselas zoss cepšanai ar āboliem
Vajadzēs: 1 zosu, kas sver 3,5-4 kg, cieti skābos ābolus, piparus, sāli.
Kā cept pildīta zoss ar āboliem cepeškrāsnī. Noskalojiet liemeni ar aukstu ūdeni un nosusiniet, ieduriet ādu krūtīs, augšstilbos un vēderā, nogrieziet spārnu ārējās falangas, no iekšpuses un ārpuses ierīvējiet ar pipariem un sāli. Sagrieziet ābolus ceturtdaļās, izņemiet sēklas, ievietojiet tos vēderā, ne pārāk cieši, un sašujiet tos ar biezu pavedienu. Zosu vēderu uz augšu uzliek uz cepešpannas, aplej ar 1cm verdoša ūdens, liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 250 grādiem, cep 15-20 minūtes, samazina uguni līdz 180 grādiem, cep līdz gatava 1,5-2 stundas, periodiski pārlejot. kausēti tauki. 20 minūtes pirms zoss gatavības aplieciet ābolu pusītes – tās var pasniegt kā piedevu.
Ja zoss cepšanas laikā sāk degt, pārklāj to ar foliju.
Zosi var cept ne tikai ar žāvētām plūmēm vai āboliem: skābētiem kāpostiem, mandarīniem, apelsīniem, citroniem, griķi ar sīpoliem un citām putrām, cidoniju. Var sajaukt dažādi produkti piemēram, āboli ar dzērvenēm, skābēti kāposti un dzērvenes. Priecīgu gatavošanu un izbaudi svētku maltīti!
Iesakām apskatīt arī zoss ar āboliem recepti.
Zosu recepte ar āboliem un žāvētām plūmēm ar fotoattēlu palīdzēs mums pagatavot vienu no gardākajiem Ziemassvētku ēdieniem. Šis ēdiens ne tikai patīkami pārsteigs jūsu viesus, bet arī dekorēs jebkuru svētku galds. Garšīgs, aromātisks un ļoti vienkāršs.
Savienojums:
Zoss (liemenis) – 1 gabals (3 kg);
Āboli – 4 gab;
Žāvētas plūmes - 200 gr;
Kartupeļi - 1 kg;
Tumšais rums - 20 ml;
Apelsīnu sula - 30 ml;
Medus - 1 ēd.k. karote;
Malts koriandrs - 1 tējkarote;
Malti melnie pipari - 1 tējkarote;
Sāls - 1,5 tējkarotes.
Zoss vārīšana ar āboliem un žāvētām plūmēm:
Noņemiet liekos taukus, kas atrodas zoss liemeņa iekšpusē, kā arī izgrieziet dziedzeri pie astes.
Sagatavotais zoss liemenis jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē. Pēc tam ar zobu bakstāmo ir jāiedur zoss āda, bet tas jādara uzmanīgi, lai nepieskartos gaļai. Punkcijām jābūt biežām.
Spārnu galējās falangas nekavējoties jānogriež, lai tās nepiedegtu trauka cepšanas laikā.
Garšvielas (sāls, pipari, koriandrs) jāsajauc un ar iegūto maisījumu berzējiet zosu.
Tālāk jums ir jāsagatavo šī ēdiena pildījums.
Āboli jāizvēlas no saldskābām šķirnēm. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem serde. Sagatavotos ābolus vajadzētu sagriezt lielas šķēles.
Mūsu Ziemassvētku zosu receptē tiek izmantotas žāvētas plūmes bez kauliņiem. To nepieciešams sajaukt ar āboliem.
Brīvi piepildiet zoss liemeni ar ābolu un žāvētu plūmju maisījumu un izšujiet caurumu ar biezu diegu.
Spārni jāpiestiprina pie zoss liemeņa ar koka zobu bakstāmajiem.
Uzmanīgi novietojiet sagatavoto zosu ar krūtiņu uz leju uz cepešpannas (cepšanas traukam vai cepešpannai jābūt dziļai).
Nākamais solis ir likt cepešpannu cepeškrāsnī un cept 200 grādos 15 minūtes. Tad jums jāsamazina siltums līdz 160 grādiem C un cep trauku līdz pilnīga gatavība(apmēram 2 - 2,5 stundas) periodiski pārlejot zosu ar kausētajiem taukiem no cepešpannas.
30 minūtes pirms putns ir gatavs, apsmērē to ar sagatavoto glazūru.
Lai pagatavotu glazūru, vienkārši jāsajauc rums, medus un apelsīnu sula norādītajās proporcijās.
Kamēr zoss ar āboliem un žāvētām plūmēm cepas, var sākt gatavot piedevu.
Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos lielās šķēlēs vai kubiņos. Liek to cepamtraukā, pievieno sāli pēc garšas un liek cepeškrāsnī. Cep kartupeļus 160 grādu temperatūrā 20 - 30 minūtes, līdz izveidojas apetītlīga zeltaini brūna garoziņa.
Zoss ar āboliem un žāvētām plūmēm ir gatava. Var pasniegt kopā ar ceptiem kartupeļiem.
Tradicionāli Ziemassvētkos cepam zosu. Šogad nolēmām to darīt bez liekas ķibeles. Ar ābolu un žāvētām plūmēm. Bet iesaku kā piedevu mērcētas brūklenes. Izrādās bez volāniem, bet ļoti garšīgi!!!
Mums ir zoss, pareizāk sakot, savas zosis. No mana dārza, tas ir. Bet, diemžēl, viņi nebija sapāroti, viņi gulēja saldētavā - gaidīja spārnos.
Zosis ir pilnībā jāatkausē. dabiski. Tas ir, vislabāk ir ievietot to “tikai ledusskapī” un gaidīt, līdz putns sasniedz savu dabisko stāvokli.
Jā. Ļaujiet putnam atkausēt maisiņā. Lai neizžūst.
Ir nepieciešams labi izskalot. Un apstrādājiet to, ja nepieciešams. Noņemiet no tām visas spalvas vai celmus, ja tādi ir atrasti. Nu, utt Un, kad jūs to mazgājat, ļaujiet tai nožūt. Ļaujiet lieko mitrumu notecēs.
Jūs pat varat pieteikties papīra dvieļi lai paātrinātu procesu. Vienkārši neslaukiet to, vienkārši samitriniet to.
Kamēr zosis vēdinās, pagatavo garšvielu un garšvielu maisījumu.
Ko tu ieliku krūzē? Sāls - tas arī viss. Trīs ēdamkarotes. Timiāns - ēdamkarote vai pusotra. Pipari. Mēs paņēmām ēdamkaroti ar sasmalcinātu sarkano papriku. Nevis samalts, bet drupināts. Sarkana degšana - uz naža gala. Melns - tējkarote. Malts ingvers. Nepilnīga, parasti bez augšas, ēdamkarote. Un karijs. Šeit tas ir tikai pēc garšas. Jūs varat pievienot jebko citu, ja jūsu dvēsele to prasa.
Ķiploka galva. Vislabāk to sarīvēt, izmantojot rīvi. Ne mazākajā līmenī, kas ir raksturīgi.
Un pievieno divas ēdamkarotes eļļas. Mēs izmantojām kuru vīnogu sēklas. Un aromātiskāks un garšīgāks.
Un tad labi samaisa. Līdz izveidojas viendabīga pasta. Ja tas ir ļoti sauss, varat pievienot nedaudz ābolu sula. Lai maisījumu nedaudz samitrinātu.
Un tad zosīm iedevām masāžu. Ar iegūto maisījumu ierīvē viņu ķermeņus. Rūpīgi, pārdomāti berzējiet. Gan ārpusē, gan iekšā.
Lūk, cik glītam tam vajadzētu izrādīties. Vismaz ņem un uzreiz apēd.
Aptiniet spārnus un kāju kaulus folijā. Galu galā, kā ir? Kur tas ir plāns, tur tas plīst. Un mūsu gadījumā tas sadedzinās. Folija pasargās.
Un pēc tam iesaiņojiet zosis cepamajos maisos. Vienā pusē labi pievelciet mezglu. No otras puses, tas nav nepieciešams. Jo jums joprojām ir jāpiekļūst liemeņiem.
Un atkal ielieciet ledusskapī. Uz nakti. Ļaujiet mirkt - marinējiet.
Pildījums jāsagatavo tieši pirms…. Āboli, protams, izskatās neprezentējami, BET!..., šis īsta Antonovka. No rudens glabāts pagrabā. Šodien bija silts, tāpēc viņa kļuva tik krunkaina. Bet palika sulīgs un saldskābs. Reāli, vispār.
Un žāvētas plūmes. Ja iespējams, izvairieties no importētiem. Viņš ir ļoti mīļš. Labāk izvēlēties saldskābo. Pat vairāk skābs nekā salds. Bet, jebkurā gadījumā, tai vajadzētu būt tik smaržīgai... žāvētām plūmēm.
Vienkārši noskalojiet žāvētas plūmes. Bet uzmanīgi. Nav nepieciešams griezt vai tamlīdzīgi.
Pildījumu sagatavo vienkārši. Ābolus sagriež ceturtdaļās. Notīriet visu pa vidu. Izņemiet visu veidu sēklas utt. Un tad piebāž zosu iekšpusi ar šiem āboliem un žāvētām plūmēm. Stingri.
Nu piesien somas. Tajā otrā pusē. Un cieši pievelciet to. Kad to sasien, no maisa jāizņem gaiss.
Tagad visi sagatavošanās darbi ir pabeigti.
Un tad zosis iet krāsnī. Iesaku uzkarsēt cepeškrāsni līdz simts astoņdesmit grādiem.
Pēc divām stundām būs tāda bilde. Somas reiz būs..., tas ir, piepildīsies ar gaisu, pareizāk sakot, ar zosu tvaikiem.
Izņemot zosis no krāsns, maisi gandrīz uzreiz nobirs. Ne gluži, bet apjoms samazināsies. Starp citu, maisā veidojas daudz tauku. Ja tas tiek appludināts, tas nozīmē, ka tas ir iekšējs.
Pakas ir jāizrauj vaļā. Vienkārši esiet uzmanīgi, tas joprojām var izšļakstīties. Tas kļūs karsts un netīrs.
Šis ir īpašs termometrs. Viņš iespiež sevi karkasā. Temperatūra iekšā joprojām ir astoņdesmit grādu. Tas ir, zoss vēl nav gluži gatava.
Tad tas ir jānosūta uz cepeškrāsni drukātā veidā. Vēl vismaz divdesmit minūtes. Atstājiet tādu pašu temperatūru.
Tā tas izrādīsies. Galvenais, lai garoza kļūtu kraukšķīga. Un mazliet smukāk.
Un grādi liemeņa iekšpusē, zoss gaļā, būs gandrīz simts grādu. Tas nozīmē, ka putns ir gatavs.
Kas tiek apstiprināts, kad sākat to ēst. Miza mēreni apcepta un kraukšķīga, gaļa sulīga, nav pārkaltusi, nedaudz trekna!!! Konsolidācija. ES atbildu!
Un kā piedevu, kā teica, vislabāk ir pagatavot mērcētas brūklenes.
Kā? Labākais no rudens. Brūklenes viegli (pēc garšas) pārlej ar cukurotu ūdeni. Šeit mums jāvadās no ogu sulīguma, salduma vai, gluži otrādi, skābuma. Ja patīk, pievieno kanēli un krustnagliņas. Bet es to nedarīju. Pārmērīga smaka sabojā ogas. Šeit. Ielejiet ogas burkā un ielejiet šo pašu saldo sālījumu tā, lai ogas pārklātu ar pusotru pirkstu. Risinājums - sālījumam jābūt dabiski karstam. Aizveriet burku, atdzesējiet un novietojiet vēsā vietā. Nostāvēs mēnesi un...
Eņģelis tev pie maltītes!
Telefona zvans, zvans no mana vīra:
– Venēra, vai tev vajag zosu?
- Guuus?
– Jā, Saničs nāca no medībām un mani ārstēja. Vienkārši nav izķidāts...