Sēņu zupa ziemai. Kā pagatavot zivju buljonu? Sēņu buljons ar kartupeļiem un bulguru

Dažās ģimenēs sēņu buljons pieprasītāks par gaļu. Tas izrādās smaržīgs un garšīgs, bet tas ir niecīgs enerģētiskā vērtība. Uz tā varat pagatavot zupas, pagatavot mērces, to izmanto otro ēdienu gatavošanai. Dažas mājsaimnieces pievieno gaļai vai vistas gaļai sēņu buljonu, lai piešķirtu tiem vilinošu garšu. Šis ēdiens ir piemērots veģetāram uzturam, neaizstājams badošanās laikā. Spēja to pagatavot ir nepieciešama jebkurai mājsaimniecei.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Sēņu buljona pagatavošanas tehnoloģija nav īpaši sarežģīta. Ar atbilstošu prasmi process aizņems ne vairāk kā stundu. Tomēr, nezinot dažus smalkumus, garšīgi un veselīgs buljons no sēnēm pagatavot nav iespējams.

• Ne visas sēnes ir piemērotas buljona pagatavošanai. Ja tie pieder pie otrās kategorijas vai parasti ir nosacīti ēdami, tos neizmanto buljonam: tie atdos visu buljonam kaitīgās vielas pārvēršot to indē. Tas pats attiecas uz vecām (aizaugušām) sēnēm un meža veltēm, kas savāktas ekoloģiski nelabvēlīgos apgabalos. Buljonu nevāra no baravikas, bet tikai tāpēc, ka tas izrādās brūns un negaršīgs.
• Sēņu buljonu var pagatavot ne tikai no svaigām vai saldētām sēnēm, bet arī no kaltētām. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija no svaigiem un saldētiem pārtikas produktiem ir aptuveni vienāda, bet žāvētām sēnēm ir nepieciešamas iepriekšēja sagatavošana. Lai atjaunotu savu formu, tos iemērc vismaz stundu vēsā ūdenī. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgā un tikai pēc tam izmanto buljona pagatavošanai.
• Ūdeni, kurā sēnes mērcēja, nevajadzētu izliet, bet tam jābūt labi izfiltrētam, lai buljonā neiekļūtu smiltis. Lai to izdarītu, varat izmantot vairākos slāņos salocītu marli. Pēc tam smaržīgs šķidrums atšķaidīt pareizo summuūdens un izmanto buljona pagatavošanai. Pateicoties šim trikam, tas izrādās smaržīgāks.
• Ja uz buljona vārīta biezeņa zupa, tos var mērcēt nevis ūdenī, bet pienā. To filtrē un pievieno ēdienam pēdējais solisēdiena gatavošana.
• Buljona gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu šķirnes un gabaliņu lieluma, kuros tās sagrieztas, parasti tas ir 25–45 minūtes. Sēnes pagatavojas nedaudz ātrāk Meža sēnes- mazliet ilgāk.
• Tiek iegūts visnoderīgākais un smaržīgākais porcini sēņu buljons.
• Sēņu buljons var būt gaišs un tumšs. Gaismas parasti gatavo no svaigām un jaunām sēnēm, tumšās – no nobriedušām un kaltētām. Patīkams buljona tonis ļauj dot izmantot nemizotu sīpolu vai sīpolu mizas.
• Gatavojot sēņu buljonu, tiek izmantotas dažādas saknes un garšvielas. Nogaršot gatavais produkts lielā mērā ir atkarīgs no šīm sastāvdaļām. Tomēr nepievienojiet buljonam pārāk daudz garšvielu, lai tās nesacenstos ar sēnēm, cenšoties nogalināt to vilinošo aromātu.
• Ja sēnes ir iepriekš apceptas, no tām iegūtais buljons izrādīsies smaržīgāks un garšīgāks. Tas ir tas, ko viņi dara, ja plāno iesniegt to kā pašēdiens.

Ja zupas vietā pasniedzat buljonu, nenāk par ļaunu tam piedāvāt grauzdiņus, pievienot tam svaigus garšaugus, pēc tam ar nazi to smalki sagriežot.

Vienkārša svaigu sēņu buljona recepte

• svaigas sēnes - 0,5–1 kg (baltajām sēnēm pietiek ar 0,5 kg, vajag vairāk sēņu);
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• Lauru lapa- 1 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomazgā, sagriež lielos gabaliņos.
• Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās, liek sēnēm.
• Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni.
• Pēc tam, kad ūdens uzvārās, noņemiet uz virsmas iznākušās putas, samaziniet liesmas intensitāti.
• Katlu pārklāj ar vāku, bet atstāj atstarpi, lai izplūstu tvaiki. Vāra 20-30 minūtes.
• Pievieno sāli un garšvielas. Vāra vēl 5 minūtes un noņem no uguns.
• Izņemiet sīpolu un sēnes. Sīpoli vairs nav vajadzīgi, un sēnes var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Ja plānojat gatavot zupu ar sēņu buljonu, varat tās pievienot.
• Izkāš buljonu.

Sēņu buljons līdz šī recepte viegli pagatavojams. Tas būs labs pamats jebkuram ēdienam, kurā ieteicams iekļaut šo produktu. Taču, ja vēlaties buljonu pasniegt kā atsevišķu ēdienu, recepti nenāk par ļaunu sarežģīt.

Garšīgs balto sēņu buljons

• baltās sēnes - 1 kg;
• ūdens - 2,5 l;
• sīpoli - 0,25 kg;
• burkāni - 100 g;
• selerijas sakne - 50 g;
• pētersīļu sakne - 30 g;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Notīriet un nomazgājiet sēnes. Dažus gabaliņus (apmēram 0,2–0,25 kg) noliek malā, pārējos liek katliņā, piepilda ar ūdeni 2 litru apjomā un uzliek uz plīts.
• Nomazgājiet sīpolus, noņemiet no tiem sēnalas, ievietojiet tos atsevišķa panna. Ielieciet tur veselu sīpolu. mazs izmērs. Ielejiet atlikušo ūdeni. Uzliek uguni. Vāra 5-10 minūtes pēc vārīšanas. Celms.
• Nomazgājiet un notīriet burkānus, pētersīļus un selerijas saknes, sagrieziet tos mazos kubiņos vai apļos.
• Atlikušo sīpolu sagriež lielos gredzenos.
• Apcep sīpolus, burkānus un saknes dārzeņu eļļa 5–7 minūtes pārlej ar sīpolu mizu novārījumu, tikpat daudz sautē vēl.
• Sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos un apcepiet sēnes atsevišķā pannā līdz pusgatavībai.
• Kad ūdens pannā, kurā vārās sēnes, vārās, noņemiet putas. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
• Pievieno apceptās sēnes, sautē vēl 10-15 minūtes.
• Pievienojiet otrās pannas saturu. Sāls, ielieciet garšvielas. Pagatavojiet tikpat ilgu laiku.

Buljonu nokāš, lej bļodiņās un pasniedz. Katrā šķīvī pievienojiet svaigus garšaugus. Var izmantot arī sēnes, no kurām vārīts buljons, ja vien neplāno tās izmantot kāda cita ēdiena pagatavošanai.

žāvētu sēņu buljonu

• žāvētas sēnes - 80-100 g;
• ūdens - 2 l;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sēnes pārlej ar vēsu ūdeni, atstāj uz 2 stundām.
• Šķidrumu notecina, izkāš caur marli. Atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu 2 litrus.
• Rūpīgi noskalojiet sēnes tekošs ūdens, liek katliņā, pārlej ar sagatavoto šķidrumu.
• Nomazgājiet un notīriet dārzeņus, lieciet tos veselus katliņā ar sēnēm.
• Vāra, noslaukot putas, 40 minūtes pēc ūdens vārīšanās. 10-15 minūtes pirms gatavības buljonu sāli, pievieno garšvielas.
• Sēnes un dārzeņus nokāš caurdurī. Izkāš buljonu, lai atbrīvotos no garšvielām, pretējā gadījumā tas iegūs rūgtu pēcgaršu.

Šī buljona recepte kaltētas sēnes uzskatīts par klasiku.

Sēņu buljons ir garšīgs pats par sevi, bet biežāk tiek izmantots ēdiena gatavošanai sēņu zupas, mērces un ēdieni no dārzeņiem, gaļas, putnu gaļas. To var pagatavot no svaigām vai kaltētām sēnēm. Šim ēdienam ir vairākas receptes, to pagatavošanas tehnoloģija nav gluži vienāda, taču sēņu buljona gatavošanas pamatprincipi paliek izplatīti.

sēņu buljons ir pārsteidzoši garšīgi un noderīgs novārījums iegūst, vārot sēnes (skat. fotoattēlu). Kā likums, tam ir bagātīga tekstūra, izteiksmīgs aromāts un patīkama garša.

Šis vērtīgs produkts to var pagatavot pilnīgi no jebkurām sēnēm: medus sēnēm, gailenēm, austeru sēnēm, šampinjoniem, sēnēm u.c. Vienlaikus gatavošanai atļauts izmantot gan svaigas sēņu sastāvdaļas, gan kaltētas. Paturiet prātā, ka buljona krāsa ir tieši atkarīga no izmantoto sēņu daudzveidības.

Pārdošanā sēņu buljons bieži atrodams sausa maisījuma veidā, kas parasti ietver ne tikai sēnes, bet arī garšvielas. Pēdējie var būt sāls, pipari un dažādas garšvielas. Galvenie uzņēmumi, kas ražo šādas garšvielas, ir Rollton, Knorr, Maggi un Galina Blanca. Pēdējais ražotājs visbiežāk ražo sēņu buljonu presētu kubiņu veidā.Šādus sausos maisījumus, ko sauc par "buljonu", ēdiena gatavošanā ieteicams lietot stingri saskaņā ar norādījumiem, kas norādīti uz produkta iepakojuma.

Kā pagatavot sēņu buljonu mājās?

Lai arī šodien pārtikas rūpniecība piedāvājumi plašs klāsts sēņu buljoni, lielākā daļa pavāru dod priekšroku šo produktu pagatavot mājās. Pirmkārt, tas ir saistīts ar faktu, ka pašdarināts novārījums ir daudzkārt noderīgāks par sauso maisījumu, ko pārdod veikalos. Viss noslēpums slēpjas tajā dabīgas sastāvdaļas, ko ražotāji vairumā gadījumu aizstāj ar mākslīgām piedevām. Turklāt, mājās gatavots buljons ir patīkamāk garšas īpašības, kā arī izteiktāks sēņu aromāts.

Kā jau minēts iepriekš, novārījumu varat pagatavot no plkst svaigas sēnes, un no žāvētām. Pirmajā gadījumā jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo ​​svaigi meža augļi var absorbēt smago metālu sāļus. Lai no tā izvairītos, pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jāiztīra un jāapstrādā. Kas attiecas uz žāvētām sēņu sastāvdaļas, tad pirms lietošanas ieteicams tās iemērkt auksts ūdens vismaz divas stundas. Šī procedūra palīdz sēnēm atgriezt to sākotnējo tekstūru.

Vāra mājās gatavotu sēņu buljonu pēc vārīšanas vismaz sešdesmit minūtes uz lēnas uguns. Ja nepieciešams, buljonu var papildināt ar svaigu sīpoli, ķiplokus, kā arī garšvielas un garšvielas. Pēc sagatavošanas šķidrums jāfiltrē un jāizmanto paredzētajam mērķim. Arī buljonu var sasaldēt un tādējādi sagatavot to ziemai. Lai to izdarītu, produkts jāielej porciju veidnes un ielieciet saldētavā turpmāka uzglabāšana. Jāatzīmē, ka sasaldēšanas procesā buljons nezaudē savas īpašības.

Sēņu novārījumu varat uzglabāt saldētavā līdz trim mēnešiem, savukārt ledusskapī tā derīguma termiņš ir tikai viena diena!

Izmantot ēdiena gatavošanā

Izmantojot dabisko sēņu buljonu, jūs varat pagatavot daudz garšīgu un barojošu ēdienu. Pirmkārt, šis produkts lieliski noder kā zupas bāze. AT Šis gadījums buljonu nepieciešams papildināt ar kartupeļiem, dažiem graudaugiem un zaļumiem, pēc tam ēdiens paliek tikai vārīts, līdz sastāvdaļas mīkstina un pasniedz. Ja gatava zupa ir nepieciešams dzidrināt, tad pirms pasniegšanas varat pievienot skābo krējumu vai krējumu.

Izmantojot buljonu, varat pagatavot arī šādus ēdienus:

• mērces;
• labība;
• mērce;
• kartupeļi ar gaļu;
• dārzeņu sautējums;
• kāpostu zupa utt.

Ir daudz oriģinālu un garšīgas receptes, kuras īstenošanai nepieciešams sēņu buljons. Un, pateicoties zemajam kaloriju saturam, pamatojoties uz šo produktu, tie pat attīstās efektīvas diētas svara zaudēšanai.

Ieguvums un kaitējums

Pateicoties unikālajam ķīmiskais sastāvs meža sēnes, uz to bāzes pagatavotais buljons nes liels ieguvumsķermeni. Dabīgais sēņu novārījums satur liels skaits olbaltumvielas, kā arī gandrīz viss aminoskābju un mikroelementu saraksts. Šis produkts ir bagāts ar vitamīniem un antioksidantiem.

Medicīnas eksperti saka, ka pareizi pagatavotam meža sēņu buljonam ir šādas derīgās īpašības:

• stiprina asinsvadu sienas;
• novērš vēža attīstību;
• labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību;
• novērš sirds un asinsvadu slimības;
• attīra organismu no toksīniem un citām bīstamām vielām;
• aizsargā organismu no vīrusiem.

Turklāt ir zinātniski pierādīts, ka sēņu novārījums ir neticami labvēlīgs ādai, matiem un nagiem.

Kaitējums šo produktu var rasties pārmērīgas lietošanas gadījumā. Lieta tāda, ka sēnēs ir hitīns, kas parasti slikti ietekmē kuņģa darbu. Sēņu novārījums ir īpaši bīstams bērniem līdz septiņu gadu vecumam.

Sēņu buljons ir neatņemama ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Šim produktam ir daudz priekšrocību, kā arī daudzi pienācīgas lietošanas veidi.

Gatavs buljons ir īsts glābiņš katrai mājsaimniecei. Pamatojoties uz to, jūs varat ātri pagatavot vakariņas neatkarīgi no tā, vai tā ir zupa vai mērce pamatēdieniem. Tāpēc, izmēģinājušas šo pusfabrikāta pagatavošanas metodi, lielākā daļa mājsaimnieču to atstāj pie sevis: tas tiešām ietaupa laiku. Atliek iemācīties sasaldēt buljonu, lai varētu izmantot šo metodi.

ātri bojājošs produkts

Autentisks, garšīgs un smaržīgs – tādam jābūt buljonam, lai jūsu ēdieni būtu nevainojami. Ir ļoti grūti pagatavot zupu, boršču, mājās gatavotas nūdeles, ja jums ir steigā izvārīta gaļa un ūdens, kurā tā tika pagatavota. īsts buljons jābūt piesātinātai, un tas prasa laiku. Tāpēc vislabāk to sagatavot nedēļas laikā. Tāpēc rodas jautājums, kā sasaldēt buljonu. Pretējā gadījumā tas ļoti ātri pasliktināsies.

Buljonu uzglabāšanas noteikumi

Patiesībā jums nav daudz iespēju. Šis bagāts produktsļoti patīk visa veida baktērijas. Patiesībā tā bojājas ne mazāk ātri kā svaiga gaļa. Tāpēc izvēlieties vienu no šīm metodēm:

• Ja nepieciešams saglabāt dārzeņu vai gaļas buljonu silts, varat izmantot termosu. Ielejiet buljonu tīrā termosā un uzvāriet. Tad tas paliks silts un nepasliktināsies līdz 6 stundām.
• Gatavais produkts labi uzglabājas ledusskapī. Tāpēc, ja tuvākajās dienās vēlies kaut ko no tā pagatavot, tad katliņu droši vari nolikt brīvā plauktā. Viņš viegli izdzīvo trīs dienas. Pēc tam varat to uzvārīt un bez bailēm lietot vēlreiz vēl trīs dienas.
• Bet ko darīt, ja jums tas jāuzglabā ilgāk par nedēļu? Priekš šī svaigs buljons vajag tikai atdzesēt, liet veidnēs un likt saldētavā.

Tehnoloģiskie smalkumi

Katra saimniece kļūst par praktizētāju ēdiena gatavošanas jomā. Bet vienmēr ir ko mācīties. Tātad, aplūkosim dažus trikus, kas palīdzēs jums sagatavot lielisku pamatu priekšdienām un mērcēm.

• Pirms runāt par to, kā iesaldēt buljonu, jums jāiemācās to pareizi pagatavot. Trauki ir ļoti svarīgi, lai maksimāli palielinātu glabāšanas laiku. Tas, kam ir tendence oksidēties, nav piemērots. Labākais variants- tas ir stikls. Varat arī izmantot keramiku ar cieši noslēgtu vāku.
• Dažkārt saimnieces sūdzas, ka kopš pagatavošanas brīža nav pagājušas pat dažas dienas, un buljons jau ir ieskābis. Lai tas nenotiktu, jums tas pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Lai to izdarītu, varat izmantot kastroli ar auksts ūdens lielāks diametrs.
• Ja jūs zināt, kā pareizi sasaldēt buljonu, tad varat droši paļauties uz tā drošību 6 mēnešus. Vislabāk to sasaldēt porcijās sadalītos traukos ar plakanu vāku.

Pareizs buljons

Ir ļoti svarīgi, lai jūs būtu pārliecināti par ledusskapī esošā produkta kvalitāti. Lai gan sagatavošanas procedūra nav pārāk sarežģīta, ir jāņem vērā vairāki smalkumi. Pirms domājat, kā pareizi sasaldēt buljonu, jums ir jāsagatavo labs, kvalitatīvs pamats pirmajiem ēdieniem.

Pamata momenti

Labākais buljons nāk no liellopa gaļas. Daudzi dod priekšroku vistas gaļai, lai ietaupītu naudu, taču šo produktu visbiežāk izmanto nūdelēm. Vai jūs varat sasaldēt kaulu buljonu? Jā, tos vislabāk izmantot šādā veidā. Zupas pamats izrādās bagātīgs, un mīkstumu var pievienot tieši ēdiena pagatavošanas laikā. Bet vislabāk ir ņemt kaulu ar gaļu un sasaldēt buljonu kopā ar mīkstumu. Tad izrādās gatavais pusfabrikāts kas ir ļoti ērti lietošanā.

Jums būs nepieciešams:

• Gaļa uz kaula.
• Ūdens.
• Sāls, melnie pipari, lauru lapa.
• Multivarka vai ērta kastrolis.

Proporcijas var izvēlēties pēc saviem ieskatiem, atkarībā no tā, cik daudz vēlaties iegūt. gala produkts. Profesionāli pavāri ieteicams uzvārīt.Īstajā laikā var atšķaidīt ar ūdeni un iegūt vēlamo koncentrāciju. Neesiet dedzīgi ar garšvielu pievienošanu. Jūs veidojat universālu pamatu pirmajiem ēdieniem, ko pēc tam var viegli dažādot un izmantot milzīgs apjoms receptes.

Gatavošanas soļi

Pirmais solis ir mazgāt gaļu zem tekoša ūdens. Jums tas nav jāgriež, tāpēc jūsu sagatave iznāks garšīgāka un aromātiskāka.

• Ielieciet gabalu katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni.
• Uzlieciet uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz tas vārās.
• Pēc tam samaziniet siltumu un neaizmirstiet noņemt putas.
• Sāls pēc apmēram pusotras stundas.
• Gatavošanas ilgums ir atkarīgs no gaļas veida un izvēlētā gabala. Mēģiniet gatavot, līdz gaļa sāk atpalikt no kaula.
• Pēc vārīšanas gaļa ir jāizņem un katls ar buljonu jāievieto bļodā ar aukstu ūdeni.

Tas būtībā arī viss. Tagad jums ir gatavais produkts, un jūs varat doties tieši uz jautājumu par to, kā iesaldēt buljonu ledusskapī.

Saldēšanas konteineri

Šeit jums ir vairākas iespējas. Varat izmantot vienreiz lietojamos vai atkārtoti lietojamos traukus. Pirmā iespēja ir ērtāka, jo saldētavas maisiņi ir lēti un tiek pārdoti jebkurā veikalā.

• Saldēšanai visbiežāk izmanto konteinerus ar augstām malām. Tas noderēs, ja plānojat buljonu ieliet pannā bez atkausēšanas. Savukārt, ja trauks ir plats, sasaldēto buljona batoniņu var likt pannā sāniski. Tas pamazām kūst.
• Ja nav laika atkausēt, trauku var apliet ar verdošu ūdeni, tad sasalušais buljons pats izbirs.
• Tas ir ļoti ērti lietot tukšu plastmasas spaiņi no majonēzes.
• Lai ietaupītu vietu, varat izmantot plastmasas maisiņi. Tas ietaupa vietu saldētavā.

Vai ir iespējams sasaldēt buljonu saldētavā, ja tā tilpums atstāj daudz vēlamo? Jā, tikai šim nolūkam ir nedaudz jāmaina gatavošanas tehnoloģija. Katliņā ielej tik daudz ūdens, lai gaļa tikai pārklātu. Gatavošanas procesā tas joprojām izvārīsies un paliks koncentrēts buljons. To var liet plastmasas glāzēs. Pēc tam vienkārši atšķaidiet koncentrātu līdz vajadzīgajam tilpumam.

Vistas buljons

Tas saskābst daudz ātrāk nekā visi citi gaļas buljonu veidi, tāpēc tam jāpievērš lielāka uzmanība. Kā ar buljonu? Vispirms tas ir jāuzvāra, ātri jāatdzesē un noteikti jāizkāš caur sterilu, uz pusēm pārlocītu marli. Pirms nosūtīšanas uz glabāšanu tas jāielej stikla trauki un vāks stikla vāks. Tas novērsīs oksidācijas procesu.

Var sasaldēt vistas buljons iekšā lielos daudzumos. Tas ir lieliski piemērots zupu vai mājās gatavotu nūdeļu pagatavošanai. Turklāt uz tā pamata garšīgas mērces. Lielais pluss ir ātra ēdiena gatavošana. Ja liellopu gaļu nepieciešams pagatavot 2-3 stundas, tad vista būs gatava 40 minūtēs.

Kā uzglabāt gaļas buljonu

Atšķirība nav pārāk liela. Liellopu gaļa tiek pagatavota ilgāk, un pats buljons ir piesātinātāks. Nesasaldētā uzglabāšanas temperatūra ir tāda pati kā vistas buljons, tas ir, no 4 līdz 8 grādiem. Tas ir viegli sasniedzams ledusskapja vidējā plauktā. Bet termiņi ir nedaudz garāki – tas pilnībā "dzīvos" līdz 7 dienām bez sasalšanas. Bet, ja plānojat to ilgstoši uzglabāt saldētavā, tad vislabāk to sasaldēt svaigu, uzreiz pēc pagatavošanas.

Kā noteikt svaigumu

Mēs jau runājām par to, cik ilgi saglabājas saldēts buljons. Pavāri un tehnologi izsauc 6 mēnešu periodu, bet, ja nebija temperatūras kritumu, tad saldētavā tas stāvēs daudz ilgāk. Bet pat saskaņā ar visiem noteikumiem uzglabātais buljons var pasliktināties. Tāpēc pēc atkausēšanas noteikti jāsmaržo. Ja buljons ir sabojājies, var viegli noķert smaržu, kas atgādina sabojātu olu.

Ja ir kaut mazākās aizdomas, ka zupas pamatne ir sabojāta, tā bez nožēlas jāizlej. Īpaši viegli šādas izmaiņas ir novērot, ja esat atkausējis buljonu un uz laiku ievietojis to ledusskapī. Neatkarīgi no slikta smaka, produkta bojājums var brīdināt izskats. Ja buljons ir kļuvis duļķains, tajā ir parādījušās pārslas un nogulsnes, arī tam vajadzētu brīdināt. Ja smarža nav mainījusies, varat mēģināt uzvārīt buljonu.

Secinājuma vietā

Uzzinājis, kā sasaldēt buljonu saldētavā, jūs noteikti nevēlaties atteikties no šīs metodes. Tas ir ļoti ērti un praktiski. Turklāt buljons nav jāuzglabā traukos. Pēc sasaldēšanas nolaidiet trauku silts ūdens, izkratiet saturu un uzmanīgi sakraujiet saldētavā. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku ledus stieņu smalcināšanai kubiņos.

Ja ledusskapis ir atkausēts, tad buljonu vēlams uzvārīt un vēlreiz sasaldēt. Gatavā produkta kvalitāte un uzturvielu saturs šajā gadījumā ir samazināts, bet buljons joprojām ir piemērots patēriņam. Spriežot pēc pieredzējušu saimnieces atsauksmēm, optimālais daudzums buljons - 2-3 litri. Šajā gadījumā produkts tiek viegli ievietots saldētavā un diezgan ātri patērēts. Mēneša laikā to var droši ēst pat tad, ja zupas gatavojat reti.

Sākoties rudenim, mūsu meži ir piepildīti ar milzīgu skaitu sēņu. Tomēr, ja jūs nevēlaties sekot viņiem mežā, tas nebūt nav biedējoši. Tirgus plauktos to nav mazāk. Galvenais-izvēloties sēnes, ievērojiet noteiktus noteikumus, lai jūsu galdam iegūtu patiesi garšīgu un veselīgu produktu.

No sēnēm var pagatavot daudzas garšīgas maltītes. Un, lai iepriecinātu ģimeni kulinārijas šedevri ne tikai rudenī. Uz jūsu galda ziemā var būt medus sēnes, gailenes, baravikas, austeru sēnes.

Īpaši jums KitchenMag ir sakārtojis vairākus sēņu novākšanas veidus ziemai, kas palīdzēs ietaupīt gandrīz visu. noderīgs materiāls un garšo. Ir svarīgi atcerēties, ka jebkurai konservēšanas metodei ir piemērotas tikai svaigas sēnes.

1. Kā kaltēt sēnes

Tā kā rudenī nav tik daudz saulainu dienu, vislabāk sēnes kaltēt cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī. Izklājiet sēnes uz cepešpannas vienā kārtā, ievietojiet cepeškrāsnī un atstājiet vāku pusotru, lai gaiss iekļūtu. Uzstādiet cepeškrāsni uz 70-80 grādiem un žāvējiet vairākas stundas. Ja sēnes nav pietiekami žāvētas, varat tās ievietot cepeškrāsnī vairākos posmos.

Sausās sēnes vislabāk uzglabāt sausā vietā stikla vai keramikas burkā. Dažas sēnes var samalt kafijas dzirnaviņās, tāpēc tās aizņems mazāk vietas. Turklāt tie būs nepieciešami mērcēm un ēdienu aromatizēšanai.

Svarīgs punkts: pirms vārīšanas žāvētās sēnes labi jānomazgā un jāiemērc karsts ūdens uz 2 stundām. Šo ūdeni nekādā gadījumā nedrīkst izmantot zupu gatavošanā.

2. Kā sasaldēt sēnes

Lai to izdarītu, sēnes jātīra no lapām un zemes. Mazgāt nevajag, bet ja to darīji, tad pēc tam vajag labi nosusināt, izklājot uz dvielīša. Ielieciet sausās sēnes plastmasas maisiņā plānā kārtā un ievietojiet to saldētavā. atsaldēt neapstrādātas sēnes labāk ledusskapī. Pēc tik maigas atkausēšanas tie būs gluži kā svaigi, it kā no meža.

Ja baidāties sasaldēt neapstrādātas sēnes, varat tās iepriekš vārīt piecas minūtes. Jūs varat izmantot absolūti jebkura izmēra sēnes. Ja tie ir pārāk lieli, sagrieziet tos mazos gabaliņos. Pēc sēņu vārīšanas ļaujiet tām atdzist un salokiet caurduris uz stiklu lieko ūdeni. Tad liek sēnes maisiņos, cieši pievelk un liek saldētavā.

Ņemiet vērā, ka atkausētas vārītas sēnes ir lieliska augsne dažādām baktērijām, tāpēc rēķinieties ar sēņu daudzumu vienā maisiņā, kas būs nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.

3. Sēņu kodināšana

Sālīšanai var ņemt jebkuras sēnes, galvenais, lai tās garšo. Tomēr šeit ir dažas īpatnības: sēnes bieži sālītas neapstrādātas, un sēnēm patīk marinēt. Tieši mazās kraukšķīgās sēnes vislabāk izskatīsies uz jebkura galda un ilgi paliks jūsu viesu atmiņā. Kopumā pirms sēņu sālīšanas tās jāsagriež vienādās šķēlēs. Tātad marināde tos vienādi mērcēs.

Sālītu un marinētu sēņu receptes ir ļoti daudz. Taču, izvēloties kādu no tām, jāatceras, ka svarīgākais šajā sēņu savākšanas metodē ir drošība. Fakts ir tāds, ka mājās gatavotas sālītas un marinētas sēnes bieži izraisa infekcijas slimību - botulismu. Lai to novērstu, ir jāievēro vienkārši noteikumi un jārada tādi apstākļi, lai nesējbaktērijas nevarētu vairoties.

Vispirms izveidojiet skābu vidi, tas ir, pievienojiet citronu vai etiķi. Vāks nedrīkst būt cieši noslēgts, jo šādos apstākļos baktērijas vairojas ar trīskāršu spēku. Noteikti sterilizējiet visas burkas un vākus. Lai to izdarītu, jums tie vienkārši jāuzvāra. Starp citu, ja pievieno ūdenim vairāk sāls, tad paaugstināsies viršanas temperatūra, un tā ir papildu aizsardzība pret botulismu. Uzglabājiet burkas temperatūrā, kas nav zemāka par 10 grādiem.

pakļauti termiskā apstrāde, vārītas vai vārītas, kā arī ceptas augļu ķermeņus var uzglabāt daudz ilgāk nekā svaigus. Vārītu sēņu pagatavošana ir ļoti vienkārša:

• rūpīgi notīriet un noskalojiet tekošā aukstā ūdenī;
• sagriež lielus paraugus vairākās daļās;
• blanšē verdošā ūdenī pāris minūtes;
• nokāš buljonu un atdzesē aukstumā tīrs ūdens;
• nosusiniet, pēc tam iesaiņojiet tīros un sausos traukos sasaldēšanai;
• sasaldēt saldētavā temperatūras režīms-18°C temperatūrā.

Šādos sagatavošanas un uzglabāšanas apstākļos sēnes vairākus mēnešus lieliski saglabā gan savu izskatu, gan visas uzturvērtības un garšas īpašības. Varat arī sasaldēt vārītas sēnes uz 20 minūtēm vai līdz gatavībai.Šajā gadījumā glabāšanas laiks saldētavā ir aptuveni seši mēneši. Ceptus un sautētus augļu ķermeņus var uzglabāt noteiktos apstākļos saldētava ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Svaigu sēņu uzglabāšana ziemā

Plkst primārā apstrāde svaigi augļķermeņi ir jāattīra no meža atkritumiem, jānogriež kājas un rūpīgi jānoņem visas bojātās vietas. Jūs varat mērcēt slaucējus sālsūdens līdz rītam, pēc tam nomainiet ūdeni un iemērciet sēnes vēl vienu dienu. Dažu veidu slaucējus atstāj mērcēšanai ūdenī uz nedēļu, regulāri mainot ūdeni. Tīrīšanas laikā ieteicams izmantot nažus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda. Savāktās sēnes ieteicams pēc iespējas ātrāk pārstrādāt.

Visizplatītākās apstrādes iespējas uzglabāšanai ziemai:

• žāvēšana;
• sālīšana;
• sēņu ekstraktu sagatavošana;
• marinēšana;
• sterilizācija iekšā stikla burkas;
• sasalšana.

Sēnes ir pamatoti saistītas ar pārtikas produkti augu izcelsme, un īpašais sēņu mīkstuma sastāvs, kas balstīts uz olbaltumvielu savienojumiem, izraisa ātru bojāšanos dažādu enzīmu un mikroorganismu darbības dēļ. Vāra un ceptas sēnes var uzglabāt sadzīves ledusskapī līdz rītdienai. Žāvētus vislabāk uzglabāt.

Kā sasaldēt sēnes ziemai (video)

Pareiza žāvēšana

kvalitāti kaltētas sēnes – jauks veids bagātiniet savu uzturu ar garšīgiem un barojošas maltītesārpus sēņu sezonas. Šī pieejamākā un vienkāršākā apstrādes metode ir lieliski piemērota ražas novākšanai un ilgstoša uzglabāšanašādi veidi:

• Baltās baravikas vai baravikas;
• baravikas;
• Sarkanmate;
• Jebkāda veida eļļotājs;
• jebkura veida spararats;
• Kozlyak;
• Baltā trifele;
• Morel vāciņš;
• Morel;
• Trutovik sazarots;
• Sēnīte ir raiba;
• Sēne-auns;
• Jebkura medus agarika ēdamais veids;
• Sēņu-lietussargu raibs;
• Šampinjons;
• Gailenes;
• Briežu sēne.

Nekāda veida ēdamos slaucējus nav iespējams izžāvēt, jo mīkstumā ir raksturīga rūgta sula. Žāvēšana jāpakļauj tikai pietiekami spēcīgiem un pilnīgi netārpotiem augļķermeņiem, kas vispirms rūpīgi jāiztīra no meža atkritumiem un jānoslauka ar mitru drānu.

Produktu var žāvēt gan saulē, gan iekšā krāsns vai speciāliem žāvētājiem.Šajā gadījumā produkts tiek pakļauts iepriekšējai žāvēšanai 40–50 ° C temperatūrā pāris stundas, pēc tam galveno žāvēšanu veic 60–70 ° C temperatūrā līdz vārīšanai. kaltētas sēnes ir ļoti augsts higroskopiskums, kā rezultātā tie tiek uzglabāti slēgtā telpā stikla trauks 8-10 ° C temperatūrā, kas novērsīs pelējuma parādīšanos.

Sēņu ekstraktu un pulveru pagatavošana

Pareizi izžāvēts produkts ir lieliska izejviela ļoti smaržīga sēņu pulvera pagatavošanai. Parasti sēņu pulverus gatavo no sēnēm, sviesta, lietussargiem, morālēm, safrāna piena cepurēm, gailenēm, trifelēm, kā arī baravikas un rudmatēm. Tam ir īpaši izteikts aromāts sēņu pulveris gatavoti no vairāku veidu sēnēm ar mitruma saturu ne augstāku par divpadsmit procentiem. Žāvētas izejvielas varat samalt gan javās, gan speciālās piparu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās. Gatavo sēņu pulveri uzglabā tāpat kā sausas sēnes.

Sēņu ekstraktus vislabāk iegūt no sugām, kurām ir ļoti izteikts aromāts, tostarp no sēnēm, austeru sēnēm, kameliņiem, rudmatēm un baravikas, kā arī baltumiem. Augļķermeņi ir jāpakļauj pirmapstrāde tīrīšanas un mazgāšanas veidā, pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā un vāra uz lēnas uguns. Vārīšanai vislabāk ir izmantot emaljas pannu. Iegūtā sēņu sula jānolej, sēņu masa ar neliels daudzums vēlreiz uzvāra ūdeni un arī notecina. Visa iegūtā sēņu sula jāsālī ar ātrumu 10 g uz 500 ml un jāvāra līdz biezai. Ekstrakts tajā pašā dienā jāielej labi sterilizētos traukos un jāizņem uzglabāšanai vēsā vietā.

Konservēšanas iezīmes

sālītas sēnes- neticami garšīgi un ļoti uztura produkts. Sālīšana ir viena no vecākajām un visizplatītākajām konservēšanas metodēm. ēdamās šķirnes. Uzglabājiet produktu vēsā, sausā, bet labi vēdināmā vietā. Augsti labā nozīmē ir arī gatavo sēņu produktu uzglabāšana ledusskapī 2–4 ° C temperatūrā. Diezgan regulāri ir jāpārbauda, ​​vai sēnēm nav bojājumu pazīmes. Kad parādās pelējums, produktu ieteicams sagremot, karstā veidā sālīt. Var arī marinēt sālītas sēnes vai apstrādāt sēņu ikri.

Burkas ar sagatavēm arī jāuzglabā vēsā telpā vai ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 8-10 ° C. Parasti kodināšanas process ilgst ne vairāk kā pusotru mēnesi, pēc kura produktu var ēst. Bet marinētas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku un tos izmanto pārtikā nedēļas laikā pēc nogatavināšanas procesa beigām.

Katra pārgājienā pavadītā diena samazinās kvalitātes īpašības novāktās sēnes, tāpēc augļķermeņus nav ieteicams uzglabāt līdz nākamā diena, a ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk:

• kāju noņemšana ir ļoti noderīga, jo šajā daļā ir visgrūtāk izžūt lauka apstākļi;
• cepures jātīra no augsnes un meža atkritumiem, pēc tam ar nazi jānoņem bojātās vietas un jāizskalo sēnes;
• salīdzinoši smalki sagrieztu tīru sēņu cepurītes tai ir jāsadalās labi izpūstā un saules apgaismotā vietā.

Kā saglabāt sēnes ziemai (video)

Var arī savērt sēnes uz stipra diega un pakārt virs gruzdoša ugunskura oglēm. Ir pieļaujama arī cita nometnes žāvēšanas metode, kurā uguns ir jāpārklāj ar lieliem akmeņiem un pēc tā izdegšanas jāsadala sēnes, kas savērtas uz salīdzinoši plāniem zariem. Žāvētais produkts jāiesaiņo jebkurā elpojošā audumā. Pēc atgriešanās no pārgājiena sēnes jāievieto cieši noslēgtos traukos.