Jāņogu novākšana ziemai bez vārīšanas. Piecu minūšu upeņu ievārījums ar rīvētu ingveru. Žāvētas upenes

Jāņogas, lai kādas tās būtu, baltas, sarkanas, melnas, ir ārkārtīgi veselīgas ogas (tajā ir vairāk C vitamīna nekā citronā), aromātiskas, īpašas, pikantas. Jums vajadzētu sagatavot visus tā veidus ziemai. Tas ir lieliski jutīgs pret jebkādu pārtikas apstrādi, ieskaitot termisko apstrādi.

Upeņu preparāti

Ļoti izplatīta gatavošanas recepte, kuras pagatavošana aizņem burtiski piecas minūtes. Bet šī oga saglabā milzīgu vitamīnu daudzumu. Uz pusotru kg ogu šādam ievārījumam vajadzēs pusglāzi ūdens un kilogramu cukura.

Ogas šķirojam, nomizojam, noskalojam caurdurī zem tekoša ūdens un ērtā veidā nosusinām. Bļodā, kurā vārīsim ievārījumu, ielej ūdeni, pievieno cukuru un uz mazas uguns uzvāra un pilnībā izšķīdina. Vai sīrups ir uzvārījies? Ieber tajā ogas, uzvāra un uz lēnas uguns vāra vēl piecas minūtes. Karstu lej sterilizētās burkās, kuras arī jāaizver ar sterilizētiem vākiem.

Starp citu, ja vēlaties, lai ogas šajā ievārījumā būtu viens pret vienu un nesaburzītos no karstuma, pirms likšanas sīrupā aplejiet tās ar verdošu ūdeni, vai vēl labāk - uz trim minūtēm nolaidiet verdošā ūdenī un ātri iztukšojiet tos caurdurī.

Balto jāņogu preparāti

To var pagatavot tāpat (kā balto). Vai arī varat sajaukt šos divu veidu ogas. Iegūsi jāņogu želeju ar īpašu garšu. Bet tā galvenā priekšrocība ir skaistais caurspīdīgais izskats un sēklu trūkums. Šo ķīseli var ne tikai lietot kopā ar maizes gabaliņu un tēju, bet arī no tās pagatavot konditorejas izstrādājumus, kur ievārījumu izmantos kā pildījumu.

Uz kilogramu ogu vajadzēs arī kilogramu cukura. Jums būs nepieciešams arī ūdens - puslitrs. Ogas šķirojam, noņemam no tām zarus, liekam bļodā un piepildām ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā katru kilogramu ogu piepildiet ar puslitru ūdens. Ogas liek uz plīts, uzvāra, bet nevāra! Tieši pirms vārīšanās noņemiet pannu no uguns.

Šķīdums no ogām jāfiltrē. Un ogas samaļ sietā ar stampiņu. Tajā pašā laikā sietu turiet virs izkāsta ūdens, lai tajā ieplūstu sula no jāņogām. Ar to nepietiks, lai pilnībā izspiestu ogas. Tāpēc kūku liekam marlē (vairākās kārtās) un kārtīgi izspiežam virs ūdens.

Filtrējiet sulu caur marli. Ieber tajā cukuru un atkal liek uz plīts. Šo želeju vajadzētu pagatavot pusstundu uz lēnas uguns. Ielejiet to iepriekš sterilizētās burkās. Kad tas atdziest, želeja kļūs bieza, jo jāņogu ogas satur spēcīgu želeju.

Šīs želejas burkas varat uzglabāt zem neilona vākiem. Bet tad burkas ar to vajag likt ledusskapī.

Nevienu ogu veselības ieguvumu ziņā nevar salīdzināt ar upenēm. Par tā priekšrocībām var rakstīt vairāku sējumu traktātus, taču labāk padomāt, kā šos labumus saglabāt ziemai. Jau daudzus gadus saimnieces pilnveido kompotu, ievārījumu, želeju un citu garšīgu piederumu gatavošanas receptes, lai ziemā vienmēr pa rokai būtu viss vērtīgākais, ko satur upenes.

Tāpat kā jebkura cita oga (sarkanās un baltās jāņogas, ķirši un avenes), upenes termiskās apstrādes laikā zaudē daļu no savām labvēlīgajām īpašībām. Tāpēc visnoderīgākās pārtikas sagatavošanas metodes ziemai vienmēr ir žāvēšana un sasaldēšana.

Upenes satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu, tāpēc īpaši populāri ir no tām gatavotie preparāti

Žāvēšana un sasaldēšana

Pirmais un svarīgākais upeņu sasaldēšanas noteikums ir ogas nemazgāt. Mazgāšanas laikā jāņogu ogas uzņem ūdeni, tāpēc sasalstot var deformēties. Tāpēc pietiek izšķirot jāņogas no bojātām ogām un lapām un novietot uz dēļa vai paplātes. Sasaldē saldētavā -12–19°C 24 stundas. Pēc tam ielieciet plastmasas traukos vai maisiņos. Tagad jebkurā ziemas dienā jums ir svaigas un garšīgas ogas.

Žāvēšanai jāņogas vēlams lasīt sausā, saulainā dienā, jo lietainā dienā salasītās ogas ilgi žūst un tām ir mazs glabāšanas laiks. Jūs varat žāvēt jāņogas ar otām, neatdalot ogas no kātiem. Žāvēšanai ir piemērota parastā krāsns. Pārklājiet metāla cepešpannu, lai tā nepiešķirtu ogām nepatīkamu rūgtumu. Ogas liek uz tās tā, lai tās neatrodas pārāk tuvu viena otrai, un žāvē 50–70°C temperatūrā. Cepeškrāsns durvis jāatstāj vaļā.

Jāņogas labāk sasaldēt porcijās – mazos traukos

Ja vēlaties ietaupīt laiku un jūsu mājā ir mikroviļņu krāsns, varat tajā žāvēt ogas. Lai to izdarītu, ogas nelielās porcijās izklāj uz šķīvja starp diviem dabīgā auduma slāņiem un ievieto mikroviļņu krāsnī uz divām minūtēm. Ja šajā laikā oga nav pagatavota, tā jāievieto vēlreiz, bet labāk ir sadalīt laiku 30 sekunžu intervālos. un katru reizi pārbaudiet ogu gatavību, lai tās neizžūtu. Jāņogas var uzskatīt par pietiekami žāvētām, ja, spiežot, tās neizdala sulu, kas notraipa pirkstus.

Uzmanību. Žāvētas upenes jāuzglabā cieši noslēgtās burkās.

Upeņu ievārījums bez vārīšanas

Viena no noderīgākajām upeņu pagatavošanas iespējām ziemai recepte ir ievārījums, kas nav jāvāra. Pateicoties termiskās apstrādes trūkumam, jāņogas saglabās visas savas labvēlīgās īpašības līdz nākamajai vasarai.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg jāņogas;
• 1,5 kg cukura;
• 1 apelsīns.

Pirms ievārījuma gatavošanas jāņogas jānomazgā un labi jāizžāvē.

Kā gatavot

1. Jāņogas nomazgā, sašķiro un blenderī vai gaļas mašīnā sasmalcina biezenī.
2. Sasmalciniet arī apelsīnu, to nenomizojot.
3. Visu samaisa vienā bļodā, pievieno cukuru un atstāj uz vairākām stundām, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Ik pa laikam apmaisa.
4. Kad cukurs pilnībā izšķīdis, ievārījumu lej sterilizētās burkās un uzvelk vākus.

Padoms. Ievārījumu bez vārīšanas uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā, pretējā gadījumā tas var ātri sabojāt.

Piecu minūšu upeņu ievārījums

Piecas minūtes tiek uzskatītas arī par vienu no tām receptēm, kas īslaicīgas termiskās apstrādes dēļ ļauj saglabāt maksimāli daudz barības vielu. Un ogas šajā ievārījumā nesadalās, kā gatavotas pēc klasiskās receptes, bet paliek neskartas.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg jāņogas;
• 1,5 kg cukura;
• 1,5 glāzes ūdens.

Piecu minūšu ievārījums tiek pagatavots ļoti ātri, taču tas izrādās tikpat garšīgs kā tradicionālais ievārījums

Kā gatavot.

1. Sakārtojiet jāņogu ogas, atdaliet tās no kātiem, noskalojiet ar tekošu ūdeni un nosusiniet uz papīra dvieļa.
2. Ielejiet cukuru ūdenī, uzlieciet uz uguns un karsējiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Liek jāņogas verdošā sīrupā un vāra 5 minūtes.
4. Karstu ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizver vākus.

Klasiskā upeņu ievārījuma recepte

Šo ievārījumu var uzglabāt ļoti ilgi, un tam ir bagātīga, absolūti neskāba garša.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg jāņogas;
• 1,2 kg cukura;
• 1,5-2 ēd.k. ūdens.

Upeņu ievārījums

Kā gatavot.

1. Ogas jāšķiro, jāmazgā un jāatdala no kātiem.
2. Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
3. Ogas ielej verdošā ūdenī un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
4. Pievieno cukuru un maisot uzvāra.
5. Lej sterilizētās burkās un uzvelk vākus.

Aromatizēta želeja

Želejas gatavošanas process ziemai ir darbietilpīgāks nekā ievārījuma pagatavošana. Un galaprodukts ir mazāks, taču joprojām ir vērts pagatavot šo garšīgo un aromātisko desertu.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 10 ēd.k. upenes;
• 3 ēd.k. ūdens;
• viena citrona sula;
• cukurs.

Želeja būs ļoti mīksta, ja no ogām izņemsiet sēklas.

Kā gatavot.

1. Ogas šķiro un nomazgā. Lej lielā katliņā un sasmalcina ar koka smalcinātāju.
2. Ogu biezenī ielej ūdeni un svaigi spiestu citronu sulu.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Caurduru izklāj ar marli, liek virs pannas un pārlej tajā ogu maisījumu.
5. Atstāj, līdz iztecēs sula. Šo procesu var nedaudz paātrināt ar rokām, bet tad sula zaudēs caurspīdīgumu.
6. Šādā veidā iegūtajai sulai pievieno cukuru proporcijā 2:2,5 pret iegūto sulu.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārslēdz uz zemu siltumu.
8. Lai pārbaudītu gatavību, nometiet ēdamkaroti želejas uz aukstas apakštasītes un ielieciet ledusskapī uz divām līdz trim minūtēm. Ja šajā laikā želeja sāk “sacietēt”, tad to var izslēgt un ieliet tvaicētās burkās.
9. Burkas jāsatin ar vākiem un jāsterilizē 20 minūtes ūdens pannā.

Padoms. Gatavojot želeju, var atstāt nedaudz negatavas ogas - tajās ir vairāk želējoša pektīna.

Upeņu kompots

Ziemā atverot kompota burku, ir tā, it kā uz brīdi atrodaties vasarā. Vienkārši nav iespējams neuzkrāt šo brīnumu ziemai.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg upeņu;
• 600 g cukura.

Kompotu var pagatavot tikai no jāņogām vai pievienot citas ogas

Kā gatavot.

1. Sakārtojiet jāņogas, atdaliet tās no kātiem, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Ielejiet jāņogas burkās apmēram par ceturtdaļu pilnas.
3. Burkās esošās ogas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10–15 minūtēm.
4. Ielejiet ūdeni atpakaļ katliņā, pievienojiet cukuru un uzvāra.
5. Ielejiet sīrupu burkās un aizveriet vākus.
6. Burkas jānoliek otrādi un jāietin segā. Pēc atdzesēšanas uzglabāt vēsā vietā.

Jāņogu čatnijs

Kad pieliekamajā plauktos salikti visi kompoti un želejas, un vēl ir palikušas ogas, gribas izmēģināt ko jaunu un neparastu. Kaut kas tāds, kas var pārsteigt savus mīļos un viesus. Šī upeņu čatnija recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Čatnijs lieliski papildinās gaļas vai putnu gaļas ēdienus, kā arī piešķirs garšu grauzdiņiem un sviestmaizēm.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 300 g upeņu;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
• 1 tējk. balzāmetiķis;
• 1 dators. zvaigžņu anīss;
• 3 gab. neļķes;
• 0,5 tējk. malti melnie pipari;
• 0,5 tējk. sāls;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa.

Jāņogu čatnijs

Kā gatavot.

1. Uzkarsētai olīveļļai pievieno ogas un maisot patur uz plīts vairākas minūtes.
2. Ielejiet etiķi, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Pielej ūdeni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, līdz sabiezē. Ik pa laikam apmaisa.
4. Liek sterilizētās burkās un aizver ar vākiem.

Upeņu vīna recepte

Upeņu vīns ir neticami smaržīgs un bagātīgs. Tā rubīna krāsa un satriecošais aromāts var pagriezt galvu pat pirms pirmā malka. Šī vīna recepte palīdzēs paspilgtināt auksto ziemu ar smaržīgu vasaras malku.

Lai sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 3 kg upeņu;
• 2 litri ūdens;
• 0,5 kg cukura.

Upeņu vīna gatavošana

Kā gatavot.

1. Šķirojiet jāņogas no bojātām ogām, zariem un lapām. Nemazgājiet.
2. Ogas liek katliņā un samīca ar koka piestu vai kādu citu metodi.
3. Atšķaida ar litru ūdens, samaisa, atstāj uz 4 dienām. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet.
4. Izkāš caur sietu un atšķaida ar vēl vienu litru ūdens.
5. Pievieno cukuru un lej lielās, tīrās burkās. Uz katras burkas uzvelc gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu.
6. Pēc pusotra līdz diviem mēnešiem izlejiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet pudelēs uzglabāšanai un novietojiet vēsā, tumšā vietā.

Upeņu sagataves ziemai piešķirs jūsu dzīvei svaigu vasarīgu ogu garšu, jo paver piekļuvi ļoti daudzām receptēm. Tie ietver pīrāgus ar jāņogu pildījumu, kokteiļus no svaigām ogām un visu veidu desertus. Un tikai tējai vienmēr varat atvērt burku ar “piecu minūšu” vai svaigu ievārījumu bez vārīšanas. Jāņogu sagatavēm ir tikai viens trūkums – tās apēd tik ātri, ka līdz ziemas vidum šķiet, ka vajadzēja gatavot vairāk.

Smaržīgs upeņu vīns: video

Upeņu preparāti: foto

Sveiki, dārgie lasītāji. Šodien pastāstīšu, kā mēs gatavojam upenes ziemai. Mēs visi zinām, ka upenes ir ļoti veselīga oga, un tajās ir daudz vitamīnu, kas palīdz mums tikt galā ar saaukstēšanos. Ikviens zina, ka citronu sastāvā esošais C vitamīns ir ieteicams pret saaukstēšanos. Un upenes satur vairāk nekā 5 reizes vairāk C vitamīna nekā citroni. Un, ja uzskatāt, ka ogas, kas augušas jūsu dzīvesvietas reģionā, ir veselīgākas nekā tās, kas tika atvestas no tālienes, tad tas parasti ir liels pluss. Piemēram, ziemā pat profilakses nolūkos dzeram tēju no upenēm, avenēm, viburnum un vienkārši ēdam saldētas ogas.

Tagad apskatīsim iespējamās ogu saglabāšanas iespējas ziemai. Ir vairāki konservēšanas veidi ar un bez termiskās apstrādes.

Raksta saturs:

Pirmā un vienkāršākā iespēja ir iesaldēt. Jūs varat to iesaldēt divos veidos.

Neapstrādāta ražas novākšanas metode

1 veids. Vienkārši sasaldē veselas ogas. Bet, lai to izdarītu, jums jāveic vairākas darbības. Vispirms nomazgājiet ogas. Otrkārt, labi nosusiniet. Tad tie nesalips vienā akmenī. Un ziemā būs ērti dabūt sev vajadzīgajā daudzumā. Iesaku sasaldēt hermētiski noslēgtās paplātēs. Tādā veidā ogas netiks piesātinātas ar ledusskapi. Un paskatieties arī uz apkārtni; jūs to nevarat uzglabāt blakus gaļai un zivīm.

2. metode. Sasmalciniet jāņogas ar cukuru. Arī šeit viss ir vienkārši. Sasmalciniet tās pašas ogas, sausas un tīras, ar cukuru. To var izdarīt ar blenderi. Sasmalciniet ogas un sajauciet ar cukuru. Uzglabāšanai saldētavā izmantojiet proporcijas viena pret vienu. Uz kilogramu ogu - viens kilograms cukura. Var uzglabāt arī ledusskapī, tad uz kilogramu ogu jāņem divi kilogrami cukura.

Sausās upenes

Šī metode nav piemērota visiem, bet tikai tiem, kam ir laiks un pacietība. Jūs varat to žāvēt svaigā gaisā, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai speciālā žāvētājā. Visu veidu žāvēšanai noteikums ir tāds, ka ogām jābūt veselām, tīrām un sausām.

Mikroviļņu krāsnī Vienā reizē var kaltēt tikai nelielu daudzumu ogu. Uz šķīvja liek papīra dvieli un plānā kārtā izklāj upenes. Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no ogas lieluma. Apmēram 4 līdz 8 minūtes. Pirmo partiju var žāvēt 4 minūtes, pēc tam pievieno 30 sekundes, lai apskatītu ogu stāvokli. Pēc tam pievienojiet un izžāvējiet otro partiju un nākamās ogas bez liekām kustībām.

Elektriskajā cepeškrāsnīŽāvēšana prasīs ilgāku laiku. Upenes vienā kārtā lej uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai cepampapīru. Liek cepeškrāsnī 45°C un patur vienu stundu. Ļaujiet jāņogām atdzist. Tad iestatām temperatūru uz 60 - 70°C un turam līdz pilnīgai gatavībai. Tas būs atkarīgs no ogas lieluma. Žāvēšana var ilgt līdz 3-4 stundām. Cepeškrāsns periodiski jāatver un ogas jāmaisa.

Elektriskajā žāvētājā. Mēs uzstādām temperatūru uz 55 - 60°C. Ogas izklāj vienā kārtā un ļauj nožūt. Jāņogu ogu žāvēšana prasīs ilgu laiku, vairāk nekā divas dienas. Būs jāskatās pēc ogu gatavības.

Saulē.Šis posms ir visilgākais un prasa uzraudzību. Jūs varat to žāvēt uz dēļiem (koka paneļiem) vai uz auduma. Vēlams ņemt dabīgu audumu, kokvilnu vai linu. Tas ir arī pārklāts ar plānu kārtu un novietots tiešos saules staros. Ir nepieciešams periodiski maisīt. Žāvēšanas laiku ir grūti uzminēt. Tas būs atkarīgs ne tikai no saules, bet arī no vēja.

Termiski apstrādātu jāņogu gatavošana

Šeit jau ir daudz sagatavošanas iespēju. Turklāt katrai mājsaimniecei ir savas receptes un noslēpumi. Bet princips paliek nemainīgs: ogas, cukurs un plīts.

Sastāvdaļas:

• 1 kg upeņu
• 1,5 kg. Sahāra
• 1 glāze ūdens

Recepte:

1. Ņem glāzi ūdens un cukura, vāra pēc vārīšanas 5 - 7 minūtes.
2. Vārošajam sīrupam pievieno sausas un tīras ogas.
3. No brīža, kad ogas vārās, vāra ar sīrupu 5 minūtes.
4. Lej sterilās burkās un aizvāko.

Ar šo preparātu lielākā daļa vitamīnu tiek saglabāti, bet mazāk nekā saldēti.

Jūs varat apskatīt recepti sīkāk.

Neaprakstīšu visas iespējamās receptes ar ogām, bet teikšu tikai klasisko recepti, ko izmantoja mūsu mamma.

Sastāvdaļas:

• Jāņogas - 1 kg.
• Cukurs - 1 kg.
• Ūdens - 100 ml.

Recepte:

1. Upenes un cukuru lej traukā ar biezu dibenu. Pievienojiet nedaudz ūdens, lai tas tikai pārklātu dibenu.
2. Liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Kad oga jau peld sīrupā, to var viegli maisīt. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 30 minūtes un lej burkās.

Vispār mūsu mamma gandrīz visas ogas atstāj ar cukuru, lai tās izdala sulu. Bet upenēm ir bieza čaumala, un sulas izdalās ļoti maz. Tāpēc, lai netērētu laiku un nepiedegtu, pievienojam nedaudz ūdens.

Gatavošanas procesā noteikti samaisiet ar koka karoti, un nepadariet liesmu pārāk spēcīgu, jo tā var piedegt.

Ja vēlies dažādot savu ievārījumu, tad ieskaties, tur atradīsi 10 dažādas receptes upeņu ievārījumam, jeb ievārījumiem.

Upeņu kompots ziemai 3 litru burkā

Sastāvdaļas vienai 3 litru burkai:

• Upenes - 450 gr.
• Cukurs - 250 gr.
• Ūdens - 2,6 litri

Recepte:

1. Ielejiet jāņogas tīrā pudelē.
2. Ielejiet verdošu ūdeni un pagaidiet 15 minūtes.
3. Lej katliņā un uzvāra, pievienojot cukuru.
4. Izvārīto sīrupu lej burkās ar jāņogām un sarullē.
5. Ļaujiet tai atdzist otrādi un ietiniet burkas segā.

Recepte ir vienkārša, bet, ja kāds to nesaprot, var noskatīties video, vai arī atstāt komentāru zem raksta un mēs atbildēsim. Ja jūs to uzglabājat aukstā pagrabā, varat to vienreiz piepildīt ar sīrupu. Izšķīdina cukuru, uzvāra un pārlej. Glabājam to siltā dzīvoklī, tāpēc spēlējam droši ar diviem pildījumiem.

Pašdarināts upeņu liķieris

Man šajā receptē patīk tas, ka to var pagatavot ne tikai ogu sezonā, bet arī ziemā, izmantojot saldētas jāņogas, kuras sasaldējām vasarā.

Sastāvdaļas:

• 0,7 litru burka jāņogu
• 0,7 litru burka cukura
• 0,8 litru burka ūdens
• 1 litrs degvīna

Recepte:

1. Piepildiet ogas ar ūdeni un nosūtiet uz uguni.

2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

3. Izkāš caur caurduri, kas izklāta ar marli 2 kārtās.

4. Izkāsto buljonu liek uz uguns, pievieno cukuru.

5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj atdzist.

6. Atdzisušo sīrupu ielej stikla traukā un pievieno degvīnu.

Jūs varat to izmēģināt pēc dažām nedēļām. Tikai tad, kad nolemjat to ieliet, tad uzmanīgi noteciniet, vēlams caur salmiņu.

Un es jums piedāvāju upeņu liķiera video recepti.

Sastāvdaļas:

• Upenes - 0,5 kg.
• Ūdens - 100 ml.
• Paprikas maisījums pēc garšas (var aizstāt ar šķipsniņu malta melna)
• Zvaigžņu anīss - 1-2 zvaigznes (var aizstāt ar maltu)
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes (ar kaudzēm)
• Malta piparmētra - 1 tējkarote
• Malts kanēlis - 1/3 tējkarotes

Mērces recepte:

1. Katliņā pievieno jāņogas un ūdeni. Uzliekam uguni.

2. Pievienojiet svaigi maltus piparus un zvaigžņu anīsu.

3. Pēc vārīšanās jāņogas vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

4. Jāņogas nekavējoties, vēl karstas, izberž caur sietu.

5. Nosūtiet uz uguns, pievienojot piparmētru un kanēli.

6. Un protams divas karotes cukura. Sakrāmējām cukuru.

7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes. Mūsu mērce ir gatava. Lej sterilās burkās un aizvāko.

Saglabājiet rakstu:

Upenes ir īsta uzturvielu krātuve. Tā ir rekordiste starp mūsu klimatiskajos apstākļos pieejamajām ogu kultūrām pēc C vitamīna satura, turklāt tās augļi ir bagāti ar cukuriem, B vitamīniem, kā arī PP, E, karotīnu un mikroelementiem. Tajos ir pietiekams daudzums pektīna, lai pārstrādātie produkti labi sacietētu. Tas padara jāņogas par izcilu izejvielu vērtīgiem ziemas sagatavošanās darbiem.

Jāņogas, sarīvētas ar cukuru

Pat mājsaimnieces, kuras īpaši neuztraucas par virtuves darbiem, savā ledusskapī atrod vietu burciņai vai divām aromātiskā “aukstā ievārījuma” – jēlām ogām, kas saputotas ar cukuru. Šī ir maigākā konservēšanas metode, kurā visas derīgās vielas tiek saglabātas pēc iespējas vairāk, jo jāņogas netiek pakļautas termiskai apstrādei.

Lai saglabātu ražu bez vārīšanas, ogas nomazgā un ļauj nožūt, izkaisa vienā kārtā uz tīras drānas. Tajā pašā laikā tiek izņemtas saburzītās, negatavās un bojātās ogas - tās var izmantot kompota pagatavošanai. Pēc tam izejvielas sasmalcina un sajauc ar cukuru proporcijā 1:2. Visas manipulācijas vēlams veikt nemetāla traukos. Dienas laikā cukurs izšķīst, pēc tam biezeni iepako sterilizētās burkās, virsū uzliek ar spirtu konservētu papīru un pēc tam pārklāj ar plaucētiem plastmasas vākiem. Vērtīgo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Saldēšana ziemai

Arī saldētava palīdzēs saglabāt vitamīnu ražu tās dabiskajā formā. Vienkāršākais veids ir ogas tur uzglabāt vairumā, iesaiņojot tās maisos. Ziemā saldētas jāņogas var pievienot ceptiem izstrādājumiem, pagatavot iecienītākos kompotos un želejā - viss ir atkarīgs no mājsaimnieces iztēles un ģimenes locekļu vēlmēm.

Jo ātrāk ogas sasalst, jo labāk tās saglabās savu formu un konsistenci. Tāpēc temperatūrai saldētavā jābūt pēc iespējas zemākai, un jāņogas nedrīkst fasēt pārāk lielās porcijās.

Ievārījums un marmelāde vispār nav problēma

Vēl viens veids, kā uzkrāt smaržīgos gardumus, ir ievārījuma pagatavošana. Šim ēdienam ir daudz recepšu, kas atšķiras pēc ogu un cukura attiecības, gatavošanas laika un citu sastāvdaļu klātbūtnes. Piemēram, daži cilvēki pievieno pektīna biezinātāju, lai palīdzētu produktam labāk saželēt. Ievārījumu tradicionāli vāra platā, zemā bļodā, lai šķidrums ātri iztvaikotu un saldajam produktam būtu laiks sabiezēt.

Populāri ir arī skaisti un smaržīgi ievārījumi. Lai pagatavotu šo ēdienu, savāktās ogas ir jānomazgā un jāizžāvē, un pēc tam jāsasmalcina. Iegūto masu uzvāra, un tad pievieno cukuru, samaisa un vēlreiz uzvāra. Sagatavotā ievārījuma burkas labāk uzglabāt vēsā vietā.

Jāņogu ievārījuma video recepte ir tikpat vienkārša kā viens, divi, trīs:

Želeja, bet ne flageolete

Želeju var saukt par īstu dekorāciju saldajam galdam. Izgatavots no upenēm, tai ir īpaši cēla, bagātīga krāsa un bagātīga garša. Želeja no ievārījuma atšķiras ar to, ka no tās ir noņemta miza un sēklas, patiesībā tā ir ogu sula, kas vārīta ar cukuru. Lai to atdalītu no kūkas, varat veikt dažādas darbības. Dažas saimnieces vāra ogas un tad ļauj sulai notecināt. Vēl viena gatavošanas tehnoloģija ietver izejmateriālu vispirms izvadīšanu caur sulu spiedi un pēc tam vārīšanu. Atlikušo kūku var izmantot arī - piemēram, marmelādes un dzērienu pagatavošanai.

Kompots bez problēmām

Daudzbērnu ģimenes mīl upeņu kompotus. Lai pagatavotu jauktu dzērienu, varat pievienot augļus. Ogas var cieši salikt puslitra burkās, sterilizēt un sarullēt, un pirms lietošanas pievienot cukuru vai citas piedevas pēc garšas.

Ziemā šāds kompots garantēti kļūs par laba garastāvokļa avotu.

Žāvētas jāņogas - krājums Tēvzemes labā

Vēl viens veids, kā saglabāt ražu ziemai, ir žāvēšana. Daži cilvēki žāvē veselas ogas, bet citi gatavo zefīrus, kurus pēc tam sagriež, apviļā pūdercukurā un uzglabā hermētiskā traukā. Bērni īpaši mīl šo delikatesi.

Žāvēšanai labi piemērota speciāla sadzīves tehnika, taču procesu var organizēt kaut kur uz palodzes. Pēdējā gadījumā, lai saglabātu produktu, nenāktu par ļaunu ierobežot piekļuvi ogām tikai kukaiņiem un ģimenes locekļiem. Pretējā gadījumā tikai neliela daļa no tā izdzīvos līdz ziemai.

Upeņu mērce gaļai

Gardēži, kuri ir vienaldzīgi pret saldumiem, noteikti novērtēs tik neparastu gaļas garšvielu kā jāņogu mērci. To gatavo gandrīz tāpat kā ievārījumu, tikai kā konservantus un garšas piedevas tam pievieno sāli, ķiplokus, garšvielas un garšaugus.

Parasti mērci gatavo no sarkanajām jāņogām, bet dažādībai derēs arī upenes. Šeit paveras īpaši plašs lauks eksperimentiem: ogu sula lieliski harmonizējas ar ļoti plašu garšvielu un to maisījumu klāstu. Gatavo mērci, kad karsta, var liet burkās vai pudelēs un arī uzglabāt ziemai.

Pēc baumām, tad, kad cilvēks nogaršojis kebabu ar jāņogu mērci, viņš uz pusgadu zaudē iespēju izmantot veikalā pirkto kečupu tādam pašam mērķim. Lietojiet piesardzīgi.

Rezumējot, mēs tikai atzīmējam, ka jāņogas ir ļoti pateicīga vitamīnu izejviela ēdiena gatavošanai, kas ļauj mājsaimniecēm pilnībā atklāt savas prasmes, meistarību un iztēli.

Jāņogu preparāti ziemai tie nav zemāki par popularitāti par preparātiem, kas izgatavoti no mellenēm, zemenēm, avenēm un ķiršiem. Jāņogas ir ne tikai veselīgas ogas, bet arī ļoti garšīgas. Var izmantot ievārījumu, konfitūru, zefīru, kompotu, ievārījuma-želejas, mājas liķieru un liķieru pagatavošanai. Kā jūs zināt, jāņogas var būt sarkanas vai melnas. Sarkanās jāņogas vairāk piemērotas kompotiem un želejai, savukārt saimnieces ievārījumu labprātāk gatavo no upenēm.

Tā kā jāņogu nogatavošanās periods jau ir pienācis un jāņogu novākšana rit pilnā sparā, iesakām pievienot interesantas jāņogu gatavošanas receptes savai pavārgrāmatai, proti, saglabāšanas sadaļai.

Tagad paskatīsimies, kas notiks sarkano jāņogu sagatavošanaželejas veidā. Tā kā sarkanās jāņogas satur lielu daudzumu želējošu vielu, no tām var pagatavot želeju, neizmantojot pektīnu un želatīnu.

Jāņogu sagatavošana ziemai. Labākās receptes

Sarkano jāņogu želeja - recepte

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 3 kg.,
• Sarkano jāņogu ogas -2 kg.,
• Ūdens - 1 litrs.

Sarkano jāņogu ogas jānomazgā un pēc tam jāatdala no zariem. Ogas pārlej ar ūdeni un liek uz mazas uguns. Ogas uzvāra, pēc atdzišanas izkāš caur sietu. Izmantojot koka lāpstiņu, atdaliet mīkstumu un sulu. Ar šo metodi iegūto sulu ielej katliņā un liek uz uguns.

Pievieno cukuru. Pagatavojiet želeju, laiku pa laikam maisot, vismaz 40 minūtes. Gatavošanas laikā tas rada daudz putu, noslaukiet tās veidošanās laikā. To nepieciešams karstu ielej sterilās burkās.

Neuztraucieties, ka sīrups ir šķidrs, neļaujiet tam jums traucēt. Atdzesējot, burkas pakāpeniski saželēs. Dienas laikā tajos pamanīsiet biezu želeju. Gatavo produktu pasniedz ar biezpiena kastroļiem, putām, suflē, pīrāgiem, putrām, pankūkām un pankūkām.

Sarkano jāņogu preparāti var pasniegt arī kā sīrupus. Koncentrēts sarkano jāņogu sīrups noderēs kompotu un deserta želejas pagatavošanai. Pagatavot šo sagatavi ir ļoti vienkārši.

Sarkano jāņogu sīrups - recepte

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 kg,
• Sarkano jāņogu ogas - 1,5 kg.,
• Ūdens - 3 litri.

Nomazgājiet sarkano jāņogu ogas un atdaliet tās no zariem. Sasmalciniet tos ar makogonu, sakuliet ar blenderi vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Lai pagatavotu biezeni, izmantojiet kādu no iepriekš minētajām iespējām. Šo biezeni liek uz sieta, kas izklāta ar marli. Izspiediet sulu. Nolieciet sulu malā. Neizmetiet mīkstumu, piepildiet to ar ūdeni un vāriet 20 minūtes.

Izkāš caur sietu. Tīro buljonu ielej katliņā, pievieno cukuru un vāra, līdz tas vārās, tad pievieno svaigu sulu. Vāra vēl 15 minūtes uz lēnas uguns. Sterilizējiet burkas un vākus. Tajos ielej jāņogu sīrupu. Apgrieziet to un aptiniet ar kaut ko siltu. Pēc dienas sīrupu var vest uz aukstu vietu.

Sarkano jāņogu kompots ziemai - recepte

Sastāvdaļas divām 3. burciņām kompota:

• Cukurs - 2 glāzes,
• Sarkano jāņogu ogas – 1,5 kg.
• Ūdens - apmēram 3,5 litri.

Kā redzat, sarkano jāņogu kompota pagatavošanas sastāvdaļas ir tieši tādas pašas kā sīrupa un želejas pagatavošanai. Tātad sāksim. Izšķirojiet zarus ar sarkanajām jāņogām un rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Nomazgājiet divas trīs litru burkas ar ūdeni un soda. Līdz pusei piepilda burkas ar jāņogām.

Uzvāra ūdeni. Kad tas uzvārās, pievienojiet cukuru. Vāra, līdz cukurs izšķīst. Ielejiet karstu sīrupu burkās. Sarullējiet ar metāla vākiem. Apgrieziet burkas otrādi un ietiniet siltā segā.

Sarkano jāņogu ievārījums ar jellyfix - recepte

Sastāvdaļas:

• cukurs - 2 kg,
• Sarkano jāņogu ogas - 1 kg.,
• ūdens - 1 glāze,
• Zhelfix paciņa.

Sarkano jāņogu ievārījums ir ļoti līdzīgs želejai, taču atšķirībā no tā tas izrādās tumšāks un daudz biezāks, jo tā pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Pirms tā sagatavošanas jums ir jāizšķiro ogas, jānomazgā un jānoņem zari un kātiņi. Sagatavotās ogas liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai.

Kad ogas nedaudz atdzisušas, ar piestu tās sasmalcina biezenī. Pēc šī posma gatavošanas turpināšanai var būt divas iespējas. Tātad, ja vēlaties pagatavot sarkano jāņogu ievārījumu bez sēklām, ievietojiet biezeni caurdurī un izkāš sulu. Ja esat apmierināts ar kauliem, izlaidiet šo soli.

Pannā esošajām jāņogām pievieno cukuru. Vāra ievārījumu, pēc dažām minūtēm apmaisot, lai tas nepiedeg, apmēram vienu stundu uz lēnas uguns. 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet pektīna maisiņu, kā parasti, to pārdod ar nosaukumu “Zhelfix” vai “Zhelinka”.

Neignorēsim upeņu preparāti.

Upeņu ievārījums ar citronu - recepte

Sastāvdaļas:

• upenes - 1 kg.
• Granulēts cukurs - 1 kg.
• Citrons - 1 gab.

Pateicoties citronam, tas izrādās ļoti aromātisks un divtik veselīgs. Izlaidiet tīras jāņogas bez zariem un kātiem caur gaļas mašīnā. Nomazgāto citronu izlaiž arī caur gaļas mašīnā. Pievienojiet to jāņogu biezenim. Pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet. Vāra ievārījumu apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot, un noņem putas. Tas ir viss. Karstu lej tvaicētās burkās un aizvāko.

Upeņu ievārījums - recepte

Sastāvdaļas:

• Upenes - 1 kg.
• Cukurs - 2 kg.

Kā redzat, šī ievārījuma recepte nesatur ūdeni, un cukura daudzums jāņogām ir 2:1. Sakārtojiet jāņogu ogas, noņemiet visas lapas un nomazgājiet. Liek blenderī un lielā ātrumā sablendē, līdz izveidojas biezenis. Pārliek katliņā. Pievieno cukuru. Samaisa un ieslēdz uguni. Pēc 15 minūšu vārīšanas pannu noņem no uguns.

Tiklīdz tas ir atdzisis, lieciet to atkal gatavot 15 minūtes. Šī procedūra jāatkārto 3 reizes. Tas jālej karsts. Pirms to darāt, sterilizējiet burkas, izmantojot jebkuru metodi. Lai gan šī ievārījuma gatavošanas metode aizņem daudz laika, tas izrādās neticami garšīgs un biezs. Šis ievārījums noder tējai, kā arī kā pildījums mājās gatavotām konditorejas izstrādājumiem.

Var pagatavot arī gardu upeņu liķieri, kas noderēs jebkuros ģimenes svētkos.

Upeņu liķieris - recepte

Sastāvdaļas:

• Upenes - 1 kg.
• Degvīns - 1 litrs.
• Cukurs - 500 gr.

Upeņu gatavošana liķiera veidā jums prasīs ne vairāk kā vienu stundu. Tīras upenes aplej ar glāzi ūdens un uzvāra. Kad tas ir nedaudz atdzisis, ievietojiet to caurdurī, kas izklāts ar marli, un izspiediet sulu. Sulai pievieno cukuru un uzvāra. Ļaujiet sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pievienojiet atdzesētu sīrupu degvīnam vai mēnessērgai. Samaisiet ar karoti. Hermētiski noslēdziet pudeles un paslēpiet tās tumšā un vēsā vietā. Liķieris būs gatavs pēc nedēļas, bet jo ilgāk stāvēs, jo garšīgāks būs. Jaunajā gadā jums tiek garantēts garšīgs alkoholiskais dzēriens, ko esat sagatavojis pats.

No upeņu krūmiem var savākt ne tikai garšīgas ogas, bet arī smaržīgas lapas, kas noder veselīgai un smaržīgai tējai. Tā kā arī sausā stāvoklī jāņogu lapām ir spēcīgs aromāts, tējas pagatavošanai tās var kombinēt ar piparmētru, ķiršu, aveņu, meža zemeņu, zemeņu lapām vai ar sausām ārstniecības augu kolekcijām. Kā tas notiek jāņogu lapu sagatavošana tējai?

Pavasarī, ziedēšanas un augļu nogatavošanās periodā, nav vēlams no krūmiem plūkt lapas, jo tas ietekmēs ogu skaitu un lielumu. Tāpēc jāņogu lapas var pagatavot tējai uzreiz pēc ražas novākšanas. Lapas savāc sausā laikā, vēlams agri no rīta. Izvēlieties skaistas, nebojātas lapas. Sakārtojiet savāktās lapas un noskalojiet tās ar ūdeni. Novietojiet uz papīra dvieļa vai tīra papīra.

Kad ūdens ir iztukšots un lapas ir nožuvušas, nomainiet papīru vai dvieli. Lai izžāvētu jāņogu lapas, vislabāk tās novietot sausā un siltā telpā ar daudz saules gaismas. Labākā vieta ir privātmājas bēniņi, savukārt dzīvoklī tas ir saulains balkons. Sakaltētās lapas pārliek lina maisiņos vai uzglabā hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka jāņogu lapas satur ne mazāk C vitamīna nekā ogas. Turklāt lapas satur tanīnus, flavonoīdus, fitoncīdus, magnija, vara un kalcija minerālsāļus.

Jāņogu lapas var ēst pat bērni. Māmiņas to var dot mazuļiem, sākot no divu gadu vecuma. Šo ārstniecisko dzērienu labi lietot saaukstēšanās, imunitātes paaugstināšanas, asinsrades orgānu slimību, gastrīta, nieru mazspējas un sirds slimību gadījumos. Tādi viņi ir jāņogu lapas - sagatavošana, kas, kā redzat, nemaz nav sarežģīti.

Visgaršīgākās jāņogas ir pašas izaudzētās. Ja jums ir vasarnīca, noteikti iestādiet tajā vairākus jāņogu krūmus vai vismaz vienu. Pat ja jūsu rīcībā ir tikai viens, bet auglīgs un šķirnei bagāts jāņogu krūms, pēc dažiem gadiem no tā var iegūt veselu lauciņu jāņogu krūmu.

Jāņogas var pavairot vairākos veidos. Spraudeņi ir viena no efektīvākajām un populārākajām upeņu un sarkano jāņogu pavairošanas metodēm. Jāņogu spraudeņu novākšana ražoti rudenī, sākot no septembra un beidzot ar oktobra vidu. Šiem nolūkiem izvēlas viengadīgus, bet koksnes spraudeņus. Tos griež ar asām atzarošanas šķērēm leņķī. Optimālajam kātu garumam jābūt 10-15 cm Atcerieties, ka garāki kātiņi vislabāk iesakņojas.

Tūlīt pēc jāņogu spraudeņu sagatavošanas tie jāstāda pēc iespējas ātrāk. Vēlams to izdarīt ne vēlāk kā otrajā dienā. Un, lai tie labāk iesakņotos, tos uz dienu var mērcēt jebkurā augšanas stimulatorā, kas paredzēts dārza augiem.

Spraudeņus stāda nelielā leņķī, lai viens no pumpuriem būtu zemē. Pirms stādīšanas bedre ir jālaista. Pēc tam novietojiet griezumu un apkaisa to ar augsnes slāni. Lai spraudeņi ātrāk iesakņotos un pasargātu tos no nakts salnām, katru spraudeņu mulčē ar trūdvielu kārtu.

Mēs paņēmām nelielu pārtraukumu no jāņogu gatavošanas, bet tagad atgriezīsimies un paskatīsimies, kā sagatavoties upeņu želeja ziemai.

Jāņogu ogas tiek novērtētas ne tikai saldskābo garšas, bet arī lielākās uzturvērtības dēļ. Tie satur daudz C vitamīna, B1, B2, E vitamīnu un flavonoīdus. Upenes ir labs pektīna avots, un tajās ir daudz kalcija, kālija, fosfora, dzelzs, magnija un vara. No organiskajām skābēm konstatēta citronskābe un ābolskābe.

Upeņu ogas satur nelielu daudzumu oksidatīvo enzīmu, kā rezultātā C vitamīns vislabāk saglabājas pārstrādes laikā. Upeņu lapas izmanto kā garšvielu dārzeņu konservēšanai. Upeņu transformācijas produktiem bieži ir raksturīgas diētiskas un profilaktiskas īpašības.

Upenes netiek uzskatītas par ilgnoturīgu produktu, bet vēsos apstākļos tās var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Ogas uzglabāšanai parasti ievāc sausā laikā. Jāņogas labāk lasīt ķekaros. Parasti svaigas jāņogas tiek uzglabātas plastmasas maisiņos, kartona kastēs un salmu grozos.

Ogas uzglabā grozos vai kastēs līdz 20 dienām 0°C temperatūrā. Upenes var uzglabāt polietilēna maisiņos aptuveni 35 dienas 0-1°C temperatūrā un līdz 2,5 mēnešiem zemā temperatūrā mīnus 2°C. Ogas iepriekš atdzesē ledusskapī un tikai tad fasē maisiņos. Ja tas nav izdarīts, ogu maisos veidosies kondensāts.

Pirms lietošanas ogas vairākas stundas atstāj 5°C temperatūrā un tikai tad sasilda līdz istabas temperatūrai.
Upeņu žāvēšanu veic 50 - 60°C temperatūrā 3 stundas. Periodiski pārliecinieties, ka ogas neizžūst. Ogas nav vēlams kaltēt saulē, jo tas iznīcina visus labvēlīgos vitamīnus.

Želejas pagatavošanas laiks būs 1 stunda. Porciju skaits: 8 gab.

Sastāvdaļas jāņogu želejai:

• Upenes - 1 kilograms.
• Granulēts cukurs - 1 kilograms.

Upeņu želeja - recepte

Lai pagatavotu upeņu želeju, vajag svaigas upenes un cukuru.

Izšķiro upenes, pārlej sietiņā un noskalo zem auksta ūdens.

Atstājiet sietā apmēram piecas minūtes, lai notecinātu lieko ūdeni.

Sasmalciniet jāņogas ar blenderi vai izmantojot gaļas mašīnā.

Ielejiet jāņogu biezeni piemērotā traukā un uzlieciet uz uguns, vāriet vairākas minūtes, nepārtraukti maisot.

Karsto biezeni nelielās porcijās pārlej sietā un ar karoti atdala biezo maisījumu no sulas.

Sagatavotajai sulai pakāpeniski pievieno visu cukuru.

Liek atpakaļ uz mazas uguns, uzvāra, vāra divas minūtes, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Šajā laikā sterilizējiet burkas ar vākiem. Sagatavoto ievārījumu lej sagatavotās burkās un aizvāko ar vākiem. Novietojiet to otrādi, lai atdziest. daļa upeņu želeja Varat atstāt to uz galda savām rīta brokastīm ar grauzdiņiem un tasi kafijas.

Upeņu želeja. Fotoattēls

№1

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+