Kā pagatavot žāvētas medus sēnes. Ēdiens ar sēnēm, rīsu graudiem un cūkas ribām. Kādas sēnes ir piemērotas žāvēšanai?
Kopš seniem laikiem cilvēki Krievijā kaltējuši medus sēnes ziemai, jo žāvēšana ir viena no visvairāk labākie veidi sagataves liels daudzums sēnes Dažas vienkāršas manipulācijas palīdzēs ilgu laiku saglabājiet medus sēnes ar tām unikāla garša Un meža aromāts. Un tas, savukārt, turpmākajiem ēdieniem piešķirs īpašu garšu. Turklāt kaltētas sēnes ir daudz barojošākas nekā sālītas un marinētas. Pateicoties žāvēšanai, medus sēņu izmērs samazinās vēl vairāk, taču šādā formā tās ir ērtāk uzglabāt visu ziemu.
Medus sēnes var kaltēt ne tikai saulē, cepeškrāsnī vai uz plīts. Tagad kļūst populāri medus sēnes gatavot elektriskajā žāvētājā. Tas ir īpašs mājsaimniecības ierīces, kas paredzēts dārzeņu, augļu un sēņu žāvēšanai. Šis ekonomiskais un ērtais medus sēņu žāvēšanas veids elektriskajā žāvētājā palīdzēs saglabāt sēnes ziemai. Pēc tam žāvētos augļu ķermeņus var izmantot pirmo ēdienu, salātu un mērču pagatavošanai.
Kā un kādā temperatūrā žāvēt medus sēnes elektriskajā žāvētājā
Kā kaltēt medus sēnes elektriskajā žāvētājā, lai ziemā iepriecinātu savus mīļos ar dažādām lietām aromātiskie preparāti? Parasti kaltētām sēnēm ir negaršīgs izskats, bet tās pievienojot visvairāk parasts ēdiens, tas pārvēršas par īstu kulinārijas šedevru.
Elektriskajā žāvētājā kaltētas medus sēnes lieliski piemērotas kastroļu, sautējumu, kā arī aromātisku sēņu mērču un mērču pagatavošanai. Savukārt mērcēm kaltētas medus sēnes samaļ blenderī un iegūst pulveri, kas uzglabājas pat labāk nekā sēnes. Lai pagatavotu sātīgu un vieglu sēņu zupu, nekas nav labāks par šo garšvielu sasmalcinātu medus sēņu veidā, kas piešķirs ēdienam bagātīgu. smalks aromāts un garšo. Ļoti lietderīgi medus sēņu pulveri izmantos biezzupās vai borščā, kas piešķirs tiem specifisku pēcgaršu. Medus sēnes, kas žāvētas elektriskajā žāvētājā un pēc tam ar blenderi sasmalcinātas pulverī, ir ļoti viegli lietojamas. Lai to izdarītu, tie ir piepildīti silts ūdens un ļauj tam brūvēt 30-40 minūtes, pēc tam to pievieno traukam gatavošanas procesā.
Kā pareizi izžāvēt medus sēnes elektriskajā žāvētājā, lai sagatave būtu ideāla un ilgstoši nesabojātos? Ir vērts teikt, ka atšķirībā no medus sēņu sālīšanas un kodināšanas, žāvēšana palīdz saglabāt to labvēlīgos un uztura īpašības, kā arī vitamīnus. Turklāt kaltētas sēnes cilvēka ķermenis labāk uzsūcas.
Lai zinātu, vai medus sēnes ir iespējams žāvēt elektriskajā žāvētājā, katrai mājsaimniecei ir pareizi iepriekšēja sagatavošana. Žāvēšanai izvēlas veselīgas, elastīgas un stipras sēnes, kuras nedrīkst sabojāt. Žāvēšanai elektriskajā žāvētājā ir piemērotas visu veidu medus sēnes: vasarā, rudenī, ziemā un pļavā. Un vissvarīgākais ir tas, ka medus sēnes pirms žāvēšanas nekad nemazgā. Pietiek vienkārši notīrīt tos no meža atkritumiem: micēlija paliekām, sūnām un priežu skujām. Pēc tam viegli noslaukiet katras sēnes cepurītes ar sausu neilona drānu. Dažas saimnieces medus sēnēm nogriež kājas, uzskatot, ka tās ir pārāk izturīgas.
Mēs piedāvājam soli pa solim recepte medus sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā, kas palīdzēs pareizi sadalīt procesu pa posmiem. Ņemiet vērā, ka dažos gadījumos medus sēnes var žāvēt veselas, un, ja tās ir lielas, tad tās sagriež gabaliņos.
Novietojiet medus sēnes uz režģa vienā kārtā un lieciet nožūt. Ir vērts atzīmēt, ka medus sēnes ir jāžāvē tūlīt pēc sākotnējās tīrīšanas, lai augļķermeņi saglabātu savu krāsu un kvalitāti.
Kādā temperatūrā medus sēnes jāžāvē elektriskajā žāvētājā, lai tās nepiedeg? Mēs uzstādām ierīci 45-50 ° C temperatūrā apmēram 3-4 stundas.
Pēc noteiktā laika izslēdziet elektrisko žāvētāju un atstājiet sēnes uz grila vēl 3 stundas.Ieslēdziet žāvētāju atpakaļ pie 60°C un turpiniet sēņu žāvēšanu, līdz tās kļūst mīkstas.
Žāvētu medus sēņu pilnīgu gatavību pārbauda pēc izskats. Ja tās ir pilnībā izžuvušas, neplīst un saliektas atsperas, tad medus sēnes ir gatavas, un elektrisko žāvētāju var izslēgt. Tomēr nevajadzētu pārmērīgi eksponēt augļķermeņus, pretējā gadījumā tie zaudēs aromātu un garšu, kļūs tumšāki un sāks drūpēt.
Aicinām noskatīties video par medus sēņu žāvēšanu elektriskajā žāvētājā:
Elektriskā žāvētājā žāvētu medus sēņu uzglabāšana
Tomēr tie nav visi noslēpumi pareiza žāvēšana atkal. Īpaša uzmanība Nepieciešams pievērst uzmanību arī žāvētu sēņu uzglabāšanai. Tātad, pēc atdzesēšanas līdz telpas temperatūra augļķermeņi ir sakrauti stikla burkas. Jūs varat arī uzglabāt medus sēnes papīra maisiņi un auduma maisiņi. Šīs sēnes iepriecinās jūs un jūsu mājsaimniecību ar savu meža aromātu, piepildot jūsu māju ar atmiņām par mežu.
Pēc elektriskās žāvētāja izmantošanas no 10 kg svaigu medus sēņu iegūst 1,5 līdz 2 kg kaltētu. Šai sadzīves tehnikai ir pārdomāts dizains un tā ļauj ietaupīt laiku žāvēšanas laikā, kā arī tai nav nepieciešama pastāvīga klātbūtne un kontrole. Vienam elektriskajam žāvētājam ir vairāki līmeņi režģu vai paplāšu veidā, kas ir piepildīti ar sēnēm.
Sēņu žāvēšanas ilgums būs atkarīgs no to lieluma. Tādējādi mazās medus sēnes izžūs daudz ātrāk. Pat uzstādot restes elektriskajā žāvētājā, var likt nevis visas 6 paletes, bet tikai 2 vai 3, kas arī paātrinās žāvēšanas procesu. Turklāt ir ieteicams periodiski mainīt restes.
Daba ir apveltījusi zemi ar unikālām meža veltēm, viena no tām ir sēnes. Tos izmanto, lai sagatavotos dažādi ēdieni: no uzkodām, mērcēm, kotletēm līdz ikriem. Var arī vārīt aromātiska zupa no kaltētām medus sēnēm, kas izrādās kvalitatīvas, sātīgas, bagātīgas un ar izsmalcinātu garšu. Lielisks variants mājas pusdienām.
Pirms zupas pasniegšanas to labāk pārkaisa ar skābo krējumu, kas uzlabos sēņu un garneļu garšu. Arī no garšvielām labāk ņemt melnos piparus un Lauru lapa lai sēņu aromāts nenoslāpētu.
Recepte ietver šādus produktus:
- 70 grami sausu medus sēņu;
- 2 litri ūdens;
- spuldze;
- burkāns;
- 5 kartupeļi;
- 200 grami garneļu;
- 2 lielas karotes miltu;
- sviests;
- 5 gabaliņi piparu graudiņu;
- lauru lapa;
- skābais krējums;
- sāls;
- apstādījumi.
Sākumā medus sēnes jāaplej ar verdošu ūdeni un jāatstāj pusstundu ievilkties. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu vidējā kubiņā un sarīvējiet burkānus. Pēc tam šīs sastāvdaļas apcep eļļā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno miltus un cep vēl 3 minūtes.
Ielieciet ūdeni uz uguns. Pēc vārīšanās pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Pievienojiet ūdeni no izmērcētajām sēnēm, bet tilpums nedrīkst pārsniegt 2 litrus.
Kartupeļus nomizo, sagriež strēmelītēs, pievieno sēnēm. Pagatavojiet 20 minūtes. Garneles nomizo, izņem iekšas, sagriež vidējos gabaliņos un apcep 3 minūtes.
Iepriekš sagatavotos dārzeņus pārnes zupā, vāra 10 minūtes un tad pievieno garneles. Visu kopā vāra 5 minūtes, pievieno garšvielas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Pēc tam var pievienot sāli.
Izslēdziet plīti un ļaujiet sautējumam nostāvēties 15 minūtes.
Pasniedzot ēdienu, izrotājiet to ar zaļumiem un pievienojiet ēdamkaroti saldā krējuma.
Zupa ar kaltētām medus sēnēm spiediena katlā
Recepte ietver šādus produktus:
- Žāvētas sēnes - 10 gab.
- Kartupeļi - 5 gab.
- Dārzeņu eļļa.
- Pērļu mieži - 2 lielas karotes.
- Skābais krējums.
- Sāls.
Nomizojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus, sasmalciniet visas sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Medus sēnes kārtīgi nomazgājiet, pārnesiet uz spiediena katlu un ielejiet tajā litru ūdens. Vāra uz lielas uguns, pārklājot ar vāku, līdz ūdens vārās. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes. Sēņu buljonu ielej bļodā. Smalki sagriež sagatavotas sēnes.
Uzkarsē eļļu atvērtā spiediena katlā un nedaudz apcep sīpolu. Liek kartupeļus, medus sēnes, nomazgātus grūbas, pārlej ar sēņu buljonu, pārkaisa ar sāli. Aizveriet vāku un vāriet zupu uz lielas uguns, līdz tā vārās. Samaziniet siltumu un vāriet 10 minūtes.
Garšojiet sautējumu ar skābo krējumu un zaļumiem.
Vermicelli zupa ar kaltētām sēnēm
Recepte sastāv no šādiem komponentiem:
- 500 grami medus sēņu;
- 200 grami vermicelli;
- 3 kartupeļi;
- spuldze;
- garšvielas.
Pirms zupas gatavošanas iemērciet medus sēnes 2 stundas, līdz tās kļūst mīkstas.
Ūdeni, kurā mērcētas sēnes, nevajag izliet. Tas būs nepieciešams buljona pagatavošanai.
Tāpēc ir svarīgi pirms mērcēšanas sēnes vairākas reizes izskalot. Sagatavotās medus sēnes liek uz šķīvja.
Uzkarsētā pannā izmantojot olīvju eļļa apcep sēnes apmēram 30 minūtes. Cep, līdz sēnes ir samazinājušās 1,5 reizes.
Uzliek uz uguns pannu ar ūdeni, pievieno sēnes un vāra. Pievieno sāli. Gatavajā sautējumā liek mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus un sīpolus. Pēc 10 minūtēm pievieno vermicelli, pārklāj ar vāku, vāra 20 minūtes.
Ēdienu pasniedz ar skābo krējumu.
Ēdiens ar sēnēm, rīsu graudiem un cūkgaļas ribām
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 250 grami sīpolu;
- 200 grami medus sēņu;
- 3 litri ūdens;
- 100 grami tvaicētu apaļo rīsu;
- 150 grami burkānu;
- 500 grami liesas cūkgaļas ribiņas;
- 50 grami miltu;
- 100 ml piena;
- 350 grami kartupeļu;
- garšvielas;
- saknes;
- margarīns dārzeņu cepšanai;
- apstādījumi;
- skābais krējums.
Žāvētas medus sēnes jāizmērcē pienā un ūdenī, atstājot uz nakti. Pirms zupas gatavošanas iemērc rīsus uz pāris stundām.
Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno ribiņas un liec vārīties buljonu. Kad putas pārstāj veidoties, varat pievienot garšvielas, mazs izmērs burkāni, nomizoti sīpoli, nedaudz selerijas.
Pēc pilnībā pagatavots buljons atdalīs gaļu no kaula. Tas ir jāfiltrē un atkal jāuzliek gāzei.
Sagriež nepieciešamos dārzeņus. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos, sīpolu sasmalcina mazos kubiņos, burkānus sarīvē.
Izmērcētās sēnes liek caurdurī un noskalo zem tekošs ūdens. Visam šķidrumam vajadzētu iztukšot. Ja tādas ir lielas sēnes, tie ir jāsagriež uz pusēm. Tad tālāk sviests apcep sēnes un pārnes tās uz buljonu.
Medus sēnes iepriekš nav jāvāra. Žāvētās sēnēs nav indes.
Margarīnā apcep burkānus un sīpolus. Pēc 20 minūšu vārīšanas zupai pievieno kartupeļus un rīsus. Pēc 5 minūtēm pievieno apceptos sīpolus un burkānus. Zupai vajadzētu vārīties, pagatavojiet vēl 5 minūtes. Noņemiet to no plīts un ļaujiet tai pagatavot.
Pasniedzot zupu, šķīvī liek gaļu, kas atdalīta no kaula, pārkaisa ar zaļumiem, pievieno karoti saldā krējuma.
Aukstais sautējums ar medus sēnēm
Recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- 100 grami kaltētu medus sēņu;
- pētersīļa sakne;
- 2 burkāni;
- puse selerijas saknes;
- ēdamkarote miltu;
- 5 lielas karotes rafinēta eļļa;
- litrs ūdens;
- pētersīļi;
- sāls.
Žāvētās medus sēnes noskalo un pāris stundas pārklāj ar ūdeni. Sagatavotās sēnes sasmalcina, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, kurā sēnes bija mērcētas, un vāra līdz pusgatavībai. Sasmalciniet pētersīļus un pievienojiet zupai. Pievienojiet arī sasmalcinātus burkānus, seleriju un sīpolus. Zupai 5 minūtes pirms gatavības pievieno eļļā apceptus miltus.
Trauku pasniedz aukstu, pārkaisa ar zaļumiem. Ja nepieciešams, receptei varat pievienot citronskābi un etiķi, paskābinot trauku.
Krēmzupa ar medus sēnēm un vistas gaļu
Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:
- 1,25 litri vistas buljona;
- 150 grami burkānu;
- 300 grami ceptu medus sēņu;
- 400 grami kartupeļu;
- 50 ml tauku;
- 500 ml 15% krējuma;
- 150 grami kaltētu porcini sēņu;
- 90 grami pētersīļu;
- 90 grami miltu;
- 150 grami sīpolu;
- 600 grami vārīta gaļa Cālis;
- Pasniegšanai 150 ml saldā krējuma.
Vāra kartupeļus buljonā. Izmantojot rievotu karoti, izņem un sasmalcina. Burkānus un sīpolus apcep, pievieno biezenim, tad pievieno 3 ēdamkarotes miltu. Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot blenderi. Karstu krējumu sajauc ar buljonu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet to dārzeņu biezenis, nepārtraukti putojot ar blenderi ar mazu ātrumu.
Maisījumam jāiegūst struktūra bieza mērce. Ielejiet to katliņā, uzvāra, pievienojiet sāli, kaltētas sēnes, garšvielas.
Pannā liek smalki sagrieztas sēnes, sakapātus pētersīļus un vistu. Pasniedz ar skābo krējumu.
Medus sēnes ir viegli pagatavot. Ēdiens izrādās garšīgs un barojošs.
Medus sēņu žāvēšana mājās neprasa daudz laika. Sēnes ir lieliski piemērotas šāda veida pagatavošanai. Medus sēnēm pašām ir lielisks aromāts, izcila garša un tas viss tiek saglabāts žāvēšanas laikā.
Pirmkārt, sēnes noderīga cilvēkiem, kas cieš zems hemoglobīna līmenis . Tie jāiekļauj katra anēmijas slimnieka uzturā. No noderīgi mikroelementi sēņu mīkstums satur daudz fosfora, kā arī kalcija. Ja bieži drūp zobi vai vājie kauli, ko pavada bieži lūzumi, vismaz katru otro dienu jāapēd līdz 150 g medus sēņu.
Svarīgs! IN tautas medicīnaārstēšanā izmanto kaltētas medus sēnes nervu sistēma. Tiek uzskatīts, ka sēņu mīkstuma novārījums ir efektīvs pretmikrobu līdzeklis.
Bet medus sēnes nav noderīgas visiem. O papēdis, tāpat kā citas sēnes, ir grūti sagremojams. Gados vecākiem cilvēkiem tiek novērota slikta uzsūkšanās. Cilvēki ar problēmām kuņģa-zarnu trakta Jums vajadzētu izvairīties no sēņu ēšanas vai ierobežot to daudzumu līdz minimumam.
Medus sēnes tautas medicīnā izmanto kā caurejas līdzeklis. Cilvēkiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, tas jāņem vērā. Caurejas līdzekļu lietošanas laikā nevajadzētu ēst kaltētas medus sēnes.
Jaunās sēnes tiek uzskatītas par vislabākajām žāvēšanai. Žāvējot, sēnes ļoti zaudē svaru. Pēc žāvēšanas no 10 kg paliek tikai 1,5 kg, maksimums 2 kg sēņu.
Medus sēņu žāvēšanai ir vairāki veidi. Galvenās metodes ir diegu žāvēšana un paplātes žāvēšana.
VIETU ŽĀVĒŠANA
Kā pareizi žāvēt sēnes
Vispirms savāktās medus sēnes jāsašķiro, atstājot svaigākās, stiprākās un veselīgākās. Sēnes ar tārpu caurumiem un stipri bojātas nav piemērotas žāvēšanai. Rūpīgi jāpārbauda katra sēne, izslēdzot iespēju, ka kopējā masā var iekļūt neēdamas “dubultnieki”, kuru piemērs ir viltus medus sēne vai galerīna.
|
Medus sēnes - ēdamās sēnes |
Viltus medus sēnes - indīgas sēnes |
Indīga galerīna ar bārkstīm |
Medus sēnes pirms žāvēšanas nemazgā, jo ūdens palēnina žāvēšanas procesu, un pašas sēnes kļūst tumšākas. Savāktās medus sēnes attīra no sārņiem, to cepurītes noslauka ar sūkli vai lupatiņu. Medus sēņu mazais izmērs ļauj tās pilnībā izžāvēt, nesagriežot gabalos. Žāvēšanai parasti izmanto sēņu cepurītes, bet, ja vēlas, var arī kaltēt sēņu stublājus. Kājas sagriež 3 cm garos gabaliņos vai ar nazi atdala gareniski, lai mitrums ātrāk iztvaikotu. Nav nepieciešams noņemt zem vāciņa paslēpto plēvi, jo tās klātbūtne nekādā veidā neietekmē sauso sēņu garšu.
Senatnē medus sēnes žāvēja vienkārši: savēra uz diega un iegūto ķekaru karināja gar plīti vai saulē. Mūsdienās ir vairāk veidu, kā mājās žāvēt medus sēnes.
Ja izvēlaties žāvēšanai brīvdabas, galvenais, ka stāv sauss un karsts laiks. Šādos apstākļos medus sēnes izžūst vismaz nedēļas laikā. Liels sēņu cepures ir savērtas uz tievas makšķerēšanas līnijas vai neilona pavediena un pakārt saulainās vietās ar labu ventilāciju. Ja pār saišķiem uzliksiet plānu marli, tas pasargās sēnes no kukaiņiem un putekļiem. Svarīgi, lai sēnes nesaskartos viena ar otru, pretējā gadījumā, cieši uzstādot uz diega, sēņu uzkrāšanās vietās veidosies puve. Līdzīgi medus sēnes izklāj uz horizontālas virsmas žāvēšanai.
PAPLĀTES ŽĀVĒŠANA
Medus sēnes žāvē uz metāla paplātes. Apakšdaļa ir pārklāta pergamenta papīra lai smalkās cepurītes neizceptos. Sēnes vienmērīgi izklāj uz paplātes un novieto saulē. Laiku pa laikam apgrieziet žāvēšanas ierīci ar roku.
Citas medus sēņu žāvēšanas metodes ir atrodamas 1. avotā.
Sēņu ikri ar zaļie sīpoli.
50 g kaltētu sēņu, 100 g zaļo sīpolu, 1 sīpols, 100 g dārzeņu eļļa, 1 ēdamkarote 3% etiķa, 1 tējkarote cukura.
Izmērcētās sausās sēnes smalki sagriež un ar sīpoliem apcep augu eļļā apmēram 30 minūtes. Apkaisiet ar etiķi, sāli, pipariem un atdzesējiet. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Kaviārs no kaltētas sēnes ar ķiploku
100 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 10 g augu eļļas, 2 ķiploka daiviņas, etiķis, sāls, pipari, zaļumi.
Ļoti iekārojama uzkoda uz ziemas svētku galda. Izvārītās sausās sēnes divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno cepts sīpols, sēņu buljonu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Garšojiet ar etiķi, sāli, pipariem, izspiestu ķiploku un smalki sagrieztu sīpolu, pētersīļiem, dillēm.
Žāvētu medus sēņu zupa
8-10 kaltētas medus sēnes, 4-5 kartupeļu bumbuļi, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. karotes pērļu miežu, krējuma, sāls.
Apstrādājiet un sasmalciniet dārzeņus. Sēnes rūpīgi noskalo, liek spiediena katlā, aplej ar 1 litru ūdens. Uzvāra slēgta spiediena katls uz lielas uguns līdz šņākšanai. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes. Ielej buljonu atsevišķi ēdieni. Smalki sagrieziet sēnes. Atvērtā spiediena katlā uzkarsē eļļu un viegli apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievieno kartupeļus, sašķirotās un nomazgātās graudaugus, sēnes, pārlej ar buljonu, pievieno sāli. Vāra zem vāka spiediena katlā uz lielas uguns, līdz tas sāk šņākt. Samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes. Gatava zupa sezonu ar skābo krējumu.
Kartupeļu zupa ar žāvētām sēnēm un žāvētām plūmēm
175 g kartupeļu, 15 g sīpolu, 4 g kaltētu sēņu, 15 g žāvētu plūmju, 10 g rafinētas saulespuķu eļļas, 5 g miltu, 20 g rozīņu, 1 citrons.
Smalki sagriež vārītas sēnes un ielieciet tos izkāstajā sēņu buljonā. Smalki sagrieztu sīpolu, sautē augu eļļā, pievieno miltus un turpina sautēt vēl 4-5 minūtes, tad apvieno ar sēņu buljonu; Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sagrieztus kartupeļus, žāvētas plūmes, rozīnes un vāra, līdz tā ir mīksta. Pasniedz ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.
Žāvētu sēņu zupa
Žāvētās sēnes šķiro, nomazgā un iemērc auksts ūdens uz 3 stundām. Noņemiet sēnes un uzmanīgi ielejiet ūdeni citā pannā. Uzliek pannu uz uguns, pievieno sēnes un vāra apmēram 30 minūtes. Noņemiet sēnes un sasmalciniet. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Ielieciet kartupeļus sēņu buljonā un vāriet, līdz kartupeļi ir gatavi. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep eļļā apmēram 2-3 minūtes, pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes, apcep vēl 5 minūtes. Sēņu buljonam pievieno apceptās sēnes un sīpolus, pievieno sāli un uzvāra. Lej šķīvjos sēņu zupa, ielieciet setanu un smalki sagrieztus zaļumus.
Žāvētu sēņu zupa ar rīsiem
1,5 glāzes kaltētu sēņu, 2/3 glāzes rīsu, 3 kartupeļi, 1 mīksts kausētais siers, sāli un piparus pēc garšas.
Nomazgājiet žāvētas sēnes un pievienojiet auksts ūdens, atstāj uz pusstundu, tad vāra tajā pašā ūdenī līdz mīkstam. Sēnes izņem no buljona un, ja nepieciešams, sagriež. Noskalojiet rīsus, pievienojiet verdošajam buljonam un pievienojiet sāli. Pagatavojiet 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet kartupeļus un vāriet līdz pusei. Zupai pievieno sēnes, kausēto sieru, piparus un smalki sagrieztus garšaugus. Var pasniegt ar grauzdiņiem.
Aukstā kaltētu sēņu zupa
100 g kaltētu sēņu, 1 pētersīļa sakne, 1-2 burkāni, 1/2 selerijas saknes, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote miltu, 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pētersīļi, sāls, 1,1 litrs ūdens.
Nomazgājiet kaltētās sēnes un iemērciet ūdenī 1-2 stundas, pēc tam smalki sasmalciniet, pievienojiet ūdeni, kurā tās mērcēja, un vāriet līdz pusgatavībai. Pievieno kubiņos sagrieztus pētersīļus, burkānus, seleriju, sasmalcinātu sīpolu. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām zupu garšo ar augu eļļā sautētiem miltiem. Pasniedziet zupu aukstu, pārkaisītu ar pētersīļiem. Ja vēlaties, varat to paskābināt. citronskābe vai etiķis.
Sēnes ar puraviem
Žāvētas sēnes - 50 g, puravi - 750 g, augu eļļa - 1 ēdamkarote, ķimenes - 1/2 tējk, sāls - pēc garšas.
Puravu sagriež 2-3 cm lielos gabalos un novāra sālsūdenī. Iepriekš iemērciet sēnes aukstā ūdenī vismaz 2 stundas. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā sēnes 5 minūtes. Pievienojiet ķimenes, sāli un nedaudz dārzeņu buljons. Ar iegūto maisījumu pārlej puravi.
Miežu plovs ar sautētām sēnēm
1/2 glāze žāvētu sēņu, 1 glāze vārīts ūdens, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 3 glāzes sasmalcinātas svaigas sēnes, 1/2 tase sausa sarkanvīna, 1/8 tējkarotes melnie pipari, 2 krustnagliņas rīvētu ķiploku, 1 glāze sasmalcinātu sīpolu, 2 1/4 glāzes ūdens, 1 glāze auzu pārslu, 1/2 tējkarote sāls, 1/4 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu, 1 ēdamkarote sviesta, 4 glāzes sēnes, sagrieztas.
Sausās sēnes aplej ar ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm, tad iemet caurdurī, ļauj notecināt, un ūdeni no sēnēm ietaupa. Sēnes sasmalcina. Lielā katliņā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, pievieno sasmalcinātas sēnes un, ik pa laikam apmaisot, apcep apmēram 5 minūtes. Samazina uguni, pievieno sēnes, vīnu, piparus un caurdurī nosusinātus ķiplokus. Iegūto maisījumu vāra, līdz šķidrums iztvaiko par vienu trešdaļu. Citā lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, pievieno sīpolu un sautē 3 minūtes. Pievieno sēņu šķidrumu, 2,5 glāzes ūdens, sēņu maisījumu, auzu pārslu un sāli. Pārklājiet ar vāku, samaziniet siltumu un vāriet vairāk nekā pusstundu, līdz auzas ir mīkstas. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus. Pannā mīkstina sviestu, pievieno sagrieztas sēnes un sautē. Plova dekorēšanai izmanto sagatavotas sautētas sēnes.
Puravi ar sēnēm
Uz 750 g puravi: 50 g kaltētu sēņu, 20 g augu eļļas vai margarīna, 1/2 tējkarotes ķimeņu, sāls pēc garšas.
Puravu sagriež 2-3 cm garos gabaliņos un vāra viegli sālītā ūdenī. Žāvētas sēnes, 2 stundas izmērcētas aukstā ūdenī, apcep eļļā, pievieno ķimenes, sāli, nedaudz dārzeņu buljona. Ar šo maisījumu pārlej novārītajiem puraviem.
Žāvētu sēņu plovs
Žāvētas sēnes - 40 g, ūdens - 350 g, rīsi - 150-200 g, augu eļļa - 80 g, burkāni - 80-100 g, sīpols- 50 g, malta koriandra - 3-4 g, sāls - pēc garšas, pipari - pēc garšas.
Nomazgājiet žāvētas sēnes un iemērciet aukstā ūdenī 3-4 stundas. Pēc tam smalki sagriež un vāra tajā pašā ūdenī. Smalki sagrieziet sīpolu, sarīvējiet burkānus rupjā rīve. To visu apcep augu eļļā. Liek buljonā ar sēnēm, pievieno sašķirotos, nomazgātos rīsus un sāli. Aizveriet vāku un uzvāra. 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet maltu cilantro (koriandru) un maltus melnos piparus.
Sausā sēņu mērce
100 g kaltētu sēņu, 2 ēd.k. l. milti, 2 ēd.k. l. sviests, 3 mazi sīpoli, augu eļļa, sāls, svaigi garšaugi, skābais krējums.
Nomazgātās sēnes 6 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam vāra tajā pašā ūdenī, nepievieno sāli. Miltus apcep sviestā un izšķīdina 3 glāzēs sēņu buljons(karsts). Vāra uz lēnas uguns, maisot, 15 minūtes. Sīpolus nomizo, smalki sagriež un apcep, pakāpeniski pievienojot sasmalcinātas sēnes. Pievienojiet visu mērcei un samaisiet. Pievieno nedaudz skābo krējumu un smalki sagrieztus garšaugus, pievieno sāli un uzvāra.
Pīrāgi ar kaltētām sēnēm
Mīklas pagatavošanai: 2 glāzes miltu, 4 ēd.k. karotes margarīna, 1 ola, 1 glāze ūdens, cepamā soda, sāls. Pildījumam: 100 g kaltētu sēņu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote miltu, 1 cieti vārīta ola, 0,5 glāzes sēņu buljona, pipari, sāls.
Mīciet mīklu, sajaucot miltus ar sodu, sāli un pakāpeniski pievienojot ūdeni un izkausētu margarīnu. Noliek malā vēsā vietā uz 30 minūtēm. Pēc tam mīklu izrullē puscentimetra biezumā, sagriež kvadrātiņos vai apļos, uz katra smērē pildījumu un veido nelielus pīrādziņus. Apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī uz lielas uguns. Maltās gaļas pagatavošana: sēnes noskalo, 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, pēc tam uzvāra, nokāš caurdurī, izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un izkausētu sviestu, uz lēnas uguns pārkaisa ar miltiem, pievieno sēņu buljonu. , sakapātu olu, piparus, sāli pēc garšas un samaisa.
Pīrāgi ar kaltētām sēnēm un rīsiem
Mīklas pagatavošanai: 2 glāzes miltu, 4 ēd.k. karotes margarīna, 1 ola, 1 glāze ūdens, cepamā soda, sāls. Pildījumam: 50 g kaltētu sēņu, 1 glāze rīsu, 2 sīpoli, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, pipari, sāls.
Mīciet mīklu, sajaucot miltus ar sodu, sāli un pakāpeniski pievienojot ūdeni un izkausētu margarīnu. Noliek malā vēsā vietā uz 30 minūtēm. Pēc tam mīklu izrullē puscentimetra biezumā, sagriež kvadrātiņos vai apļos, uz katra smērē pildījumu un veido nelielus pīrādziņus. Apsmērē ar olu un cep cepeškrāsnī uz lielas uguns. Maltās gaļas pagatavošana: sēnes nomazgāt, 2-3 stundas mērcēt, pēc tam uzvārīt, smalki sagriezt, apcept eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, sajaukt ar vārītiem rīsiem, pievienot sāli, piparus un apmaisīt.
Medus sēnes ir viens no izplatītākajiem meža augiem mūsu reģionos. Medus sēnes ir ļoti garšīgas, un tās iedala dažādos veidos:
- Vasara.
- Ziema.
- Rudens.
- Pļava.
Pēc nosaukuma jūs varat saprast, kad un kur tie aug. Kopumā šim augam patīk augt uz celmiem. Augs ir ļoti produktīvs un dīgst grupās. Bet pēc savākšanas jums vajadzētu zināt, kā sagatavot šādu produktu vai, pareizāk sakot, kā tos pareizi izmantot zupu pagatavošanai.
Bieži vien jebkurā receptē, kurā tiek izmantotas medus sēnes, ir aprakstīta cepurīšu lietošana, jo tās nav tik cietas kā kāti. Ieskatoties, stilbiņas var likt zupās, bet medus sēnes jāprot pareizi pagatavot.
Pareiza medus sēņu vārīšana
Pēc sēņu savākšanas tās būs jāsagatavo turpmākai vārīšanai. Tādā gadījumā ir jāsašķiro viss savāktais, jānoņem tārpainas vai sapuvušas sēnes, normāli augi jāattīra no no cepurītes savāktajām gruvešiem un sūnām. Pēc tam tos nomazgā un, pirms nosūtāt gatavot, būs jāizvēlas vajadzīgā izmēra panna.
Kad ūdens vārās un parādās putas, jums jāgaida 5 minūtes. Tad ūdeni notecina, sēnes nomazgā, pievieno tīru ūdeni, liek atkal uz uguns un vāra vismaz 30-40 minūtes. Ja vēlaties, varat nekavējoties pievienot sāli. Maksimālais laiks gatavošanai, ir 1 stunda, pretējā gadījumā tie būs pārcepti.
Ja sēnes bija sasaldētas, tad pirms pievienošanas zupai tās vajadzēs atkausēt un vārīt apmēram 30 minūtes.
Padomi zupu pagatavošanai:
- Jebkuras zupas ar medus sēnēm klasiskajā versijā ietilpst zaļumi, graudaugi un kartupeļi.
- Labi izdodas ne tikai standarta cepšana, izmantojot sīpolus un burkānus, bet pikantumu piešķir arī cepta selerija.
- Lai zupa zupā būtu caurspīdīga un nebūtu duļķaina, vārīšana jāveic uz lēnas uguns.
- Skābais krējums, bet ne skābs, palīdzēs uzsvērt medus sēņu raksturīgo aromātu un garšu.
- Pirmajam ēdienam var izmantot ne tikai svaigas vai saldētas medus sēnes, tās var pagatavot arī kaltētās.
- Zupa, kas pagatavota no kaltētām medus sēnēm, nedaudz atšķirsies pēc pagatavošanas metodes, tāpēc, izvēloties recepti, šis fakts ir jāņem vērā. Pirms ēdiena gatavošanas no žāvēta auga tas apmēram pusstundu jāmērcē karstā ūdenī.
- Svaigas medus sēnes jāvāra, pēc tam ūdeni izlej. Nākotnē novārījumu nevar izmantot.
- Priekš diētiskā zupa, sīpolus un burkānus ieteicams necept, bet vienkārši pievienot jēlus un gatavot kopā ar citām sastāvdaļām.
Lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:
- Žāvētas medus sēnes - 300 gr.
- Griķi - 70 gr.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Gaļas buljons - 1 l.
- Sāls un pipari.
- Sīpols - 1 gab.
- Skābais krējums.
- Svaigi zaļumi.
Recepte:
- Ļoti laba kombinācijašī auga ar liellopa buljonu. Vispirms sēnes pusstundu jāmērcē karstā ūdenī, pēc tam ļaujiet tām nožūt. Sagrieziet mazos gabaliņos un ievietojiet tos buljonā.
- Buljonu liek uz uguns un vāra 20 minūtes.
- Kad sēnes izcepušās, zupai jāpievieno griķi, kā arī jāsasmalcina un jāpievieno sasmalcināts sīpols. Atstāj vārīties vēl 15 minūtes uz mazas uguns.
- Šajā laikā jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos nelielos patvaļīgas formas gabaliņos, pēc tam ielieciet tos pannā un vāriet 15 minūtes. Šajā laikā jums jāpievieno sāls, pipari un citas garšvielas.
- Zupa ir gatava un var tikt pasniegta. Plāksnēs ieteicams pievienot karoti skābā krējuma un pārkaisa ar zaļumiem.
Šo zupu ir viegli pagatavot un, kad tā ir gatava, var pievienot strēmelītēs sagrieztu seleriju. Sīpolu var arī nedaudz apcept un tad iemest buljonā.
Makaronu zupa
Ja sēņošanas sezona bija ražena, bieži var dzirdēt, ka saimniece kaltējusi daudz sēņu. No tiem var pagatavot ne tikai zupas, bet arī cepešus, mērces un citus ēdienus. Šī recepte zupa ļaus iepazīties ar garšīgs ēdiens, kuru pat var iesniegt svētku galds. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- Žāvētas medus sēnes - 500 gr.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Makaroni - 200 gr.
- Sīpols - 1 gab.
- Pipari un sāls.
Gatavošanas metode:
- Pirms sākat gatavot zupu, sēnes jāmazgā un ielej karsts ūdens Atstājiet uz pāris stundām, līdz tas ir pilnībā mīkstināts. Pēc tam ūdens, kurā gulēja sēnes, nav jāizlej, no tā tiks pagatavota zupa.
- Pietiekami izmērcētas medus sēnes jāsagriež gabaliņos, ja tās ir mazas, tad šis solis tiek izlaists. Uz uguns liek pannu, ielej tajā nedaudz augu eļļas un pēc karsēšanas pievieno medus sēnes. To apcepšana prasīs apmēram 30 minūtes un līdz pusei šo procesu pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Kamēr augi cepas, katliņā jāielej ūdens, kurā sēnes tika mērcētas, un jāliek uz uguns. Kad uzvārās, pievieno cepamās pannas saturu un buljonam pievieno sāli.
- Gatavošanas laikā nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos vēlamajās daļās, pievienot tos pannai un atstāt zupu vārīties tālāk.
- Pēc 10 minūtēm pievieno makaronus un visu vāra, līdz kartupeļi mīksti. Gatavošanas beigās pievienojiet garšaugus un noņemiet pannu no uguns.
Šo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu un papildus var pievienot baltmaizes krekerus.
Lauku stila zupa
Tiem, kas vēlas ienirt lauku gaumē, ieteicams iepazīties ar šo ēdienu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- Žāvētas medus sēnes - 300 gr.
- Pērļu mieži - puse glāzes.
- Kartupeļi - 5 gab.
- Sīpoli un burkāni 2 gab.
- Ķiploki - 4 zobi.
- augu eļļa - 20 gr.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Diļļu ķekars.
- Sāls un pipari.
Recepte:
- Medus sēnes mazgā ūdenī, pēc tam stundu iemērc ūdenī. karsts ūdens. Kamēr tie mērcējas, grūbas jāizskalo un jāļauj gatavoties apmēram 40 minūtes.
- Pēc stundas sēnes izņem un liek pannā, kas pildīta ar tīrs ūdens. Pagatavojiet sēnes, līdz tās ir mīkstas; ūdenim jābūt nedaudz sālītam.
- Tālāk nomizo kartupeļus un sagriež kubiņos un pievieno zupai. Vajag arī nomizot sīpolus, burkānus un ķiplokus. Visus dārzeņus smalki sagriež un nosūta uz karstu pannu ar eļļu cepšanai. Ir nepieciešams cept, līdz veidojas raksturīgā zelta krāsa.
- Kad mieži ir pagatavoti, jums tie būs jāizņem no ūdens un jāievieto caurdurī, lai noņemtu ūdeni.
- Tagad ir jāpārbauda kartupeļi, ja tie ir kļuvuši mīksti, izklāj tos pērļu mieži un pannas saturu.
- Pēc tam, kad ūdens pannā uzvārās, trauku nepieciešams pagatavot vēl 5 minūtes un pašās beigās pievienot lauru lapu, kā arī sasmalcinātas dilles un melnos piparus.
- Pēc zupas apmaisīšanas atstājiet to 5 minūtes nosedzot un pēc tam varat pasniegt ēdienu saviem viesiem.
Pie šīs zupas lieliski sader skābais krējums, tāpēc ieteicams to pasniegt kopā ar to.
Krēmveida zupa
Šajā zupas receptē ir maiga garša pievienojot pienu un krējumu. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- Žāvētas medus sēnes - 0,5 kg.
- Krējums 10% - 200 ml.
- Piens - 1,5 l.
- Sviests - 100 gr.
- Sīpols - 3 gab.
- Milti - 3 ēd.k.
- Sāls un pipari.
Gatavošanas metode:
- Vispirms sēnes jānomazgā un jāmērcē verdošā ūdenī.
- Kamēr sēnes mērcējas, sīpols jānomizo un jāsagriež kubiņos, pēc tam liek karstā pannā ar eļļu un jāsāk cept.
- Šajā laikā sēnes nomazgā un sasmalcina, pēc tam tās ievieto pannā un cep līdz zeltaini brūnai.
- Tad pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa, atstājot ievilkties kādas 5 minūtes. Ūdeni, kurā sēnes mērcēja, pievieno pannā un pievieno krējumu un pienu. Visu masu kārtīgi samaisa, lai nerastos miltu kunkuļi.
- Sastāvdaļas var pagatavot uz pannas, vai arī var ieliet katliņā un gatavot apmēram 20 minūtes. Tajā pašā laikā pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
- Pēc 20 minūtēm zupa būs gatava.
Zupu liek bļodiņās un var pasniegt. Izrādās ļoti garšīgs un maigs ēdiens.
Zupa ar bantēm
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs jāsagatavo šādi produkti:
- Žāvētas medus sēnes - 200 grami.
- Kartupeļi – 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- augu eļļa - 100 gr.
- Milti - 100 gr.
- Ola - 1 gab.
- Lauru lapa – 2 gab.
- Sāls, melnie pipari un čili.
- Apstādījumi.
Gatavošanas metode:
- Sēnes iemērc 2 litros verdoša ūdens un atstāj uz 40 minūtēm, lai iemērc.
- Kamēr medus sēnes infūzijas, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, uz galda ieber nedaudz miltu, kurā iedzen olu. Pēc tam sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai konsistencei, un mīklu atstāj zem dvieļa.
- Tagad jums ir nepieciešams nomizot kartupeļus un sagriezt tos kubiņos. Nomizojiet un sagrieziet arī sīpolus un burkānus.
- Tālāk mīklu izrullē kā nūdelēm, bet slānim jābūt lielākam. Pēc izrullēšanas kūku sagriež vienādos kubiņos, kuru vidus ir cieši jāsaspiež, tas veidos loku.
- Tagad jāizņem sēnes un pēc sagriešanas jāieliek pannā un jāaplej ar nedaudz ūdens, lai tās pārklātu. Kad ūdens vārās, jums ir nepieciešams vārīt augu 5 minūtes un notecināt ūdeni. Ielej tīrs ūdens un ļaujiet tai pagatavot vēl 5 minūtes pēc vārīšanās. Pēc tam atkārtojiet procedūru vēlreiz.
- Tagad ūdeni notecina un sēnes liek cepties uz mazas uguns, pievienojot eļļu.
- Šajā laikā katliņā ielej ūdeni, kurā tika ievadītas medus sēnes, un uzvāra. Tam jāpievieno lauru lapa.
- Kad sēnes ir pietiekami apceptas, tās nosūta uz buljonu. Kopā ar tiem liek sāli, piparus un kartupeļus. Kad kartupeļi ir gatavi, tiek pievienoti loki un zupa ir beigta vārīt.
Var pasniegt bez dekorācijām. Pateicoties lokiem, zupa būs skaista. Šī ēdiena garša ir nedaudz pikanta, pateicoties čili piparam, taču tas tikai piešķir pikantu.
Raksti par tēmu
