Kā pareizi pagatavot kuskusu, saglabājot tā derīgās īpašības. Kuskuss jeb sveiki no Ziemeļāfrikas

Ļoti gards un veselīgs (kaut arī eksotisks) garnīrs ir kuskuss. Ēdienu gatavošanas receptes ir ļoti dažādas, tostarp pievienojot daudzas austrumu garšvielas un dārzeņus. Kuskuss var būt daļa no salātiem un pat desertiem. Mēģināt pagatavot šādu cienastu noteikti ir vērts katrai saimniecei.

Kas ir kuskuss un no kā tas ir izgatavots?

Daudzus lasītājus interesē jautājums par kuskusu - kāda veida graudaugi tas ir? Nesen viņa pamazām sāka iegūt popularitāti krievu mājsaimnieču vidū. Kuskuss ir gan noteiktas graudaugu nosaukums, gan piedeva, ko gatavo no tā. Kopš seniem laikiem sievietes ir nodarbojušās ar šāda produkta ražošanu. Viņi ripināja miniatūras mannas daļiņu bumbiņas, kuras iepriekš bija apslacītas ar siltu eļļu vai sālītu ūdeni. Tikai 20. gadsimta vidū kuskusu sāka ražot rūpnieciskā mērogā. Šodien to gatavo, arī no miežiem, rīsiem, cietajiem kviešiem.

Visbiežāk kā piedevu izvēlas kuskusu. Gatavošanas veidā tas ir līdzīgs rīsiem. Un starp galvenajām šāda produkta priekšrocībām kulinārijas speciālisti atzīmē tā lielisko saderību ar jebkuru gaļu, zivīm, sēnēm, sieriem, garšvielām, žāvētiem augļiem, svaigiem augļiem un dārzeņiem. Turklāt kuskuss ātri iemērc mērcē.

Jāatzīmē, ka produkts satur daudz vitamīnu un noderīgu elementu. Tāpēc vismaz vienu reizi šādu garnīru ir vērts sagatavot katram gardēdei. Pavārgrāmatā tas droši vien paliks vēl ilgi.

Kā pagatavot kuskusu - ātra garnīra recepte

Kā piedeva bez jebkādām papildu sastāvdaļām kuskuss tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši. Lai to izdarītu, jums jāņem: 120 g graudaugu un 2 reizes vairāk ūdens, 1 gab. sīpoli un burkāni, šķipsniņa sāls un karijs katram, 60 ml sojas mērces.

1. Putraimus ber katliņā, sālī un garšo ar kariju. Pēc rūpīgas samaisīšanas tas jāpārlej ar verdošu ūdeni un jāliek zem vāka uzbriest 15-17 minūtes.
2. Kamēr kuskuss mērcējas, jāparūpējas par dārzeņiem - smalki sakapā balto sīpolu un uz rupjās rīves sarīvē burkānu. Abus produktus apcep eļļā līdz mīksti.
3. Pēc sojas mērces pievienošanas pannai sastāvdaļas sautē vēl 7-10 minūtes.
4. Atliek dārzeņiem pievienot uzbriedinātu kuskusu, un trauku samaisīt.

Lai skaisti pasniegtu kādu kārumu uz galda, vispirms tas jāsablīvē apaļā bļodā un pēc tam uzmanīgi jānoliek uz plakana šķīvja. No augšas iegūtais zirnis ir dekorēts ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.

Ar dārzeņiem un vistas fileju

Apspriestie graudaugi labi sader ar mājputnu gaļu un dārzeņiem. Šādam ēdienam vislabāk ir ņemt vistas fileju (350 grami). Un vēl: 230 g graudaugu, 2 lieli tomāti, 2 sīpoli un burkāni, neliels ķekars svaigu pētersīļu, šķipsniņa malta kanēļa un sāls, 450 ml tīra ūdens.

1. Kuskusu aplej ar verdošu ūdeni un ievilkties 5-7 minūtes. Tas nav jāvāra.
2. Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež ērtos veidos.
3. Jebkurā rafinētā eļļā sīpolu vispirms apcep līdz caurspīdīgai, pēc tam pievieno burkānus un tomātus. Kopā sastāvdaļas tiek pagatavotas maksimālā siltumā 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pa šo laiku tomātu šķēlītēm vajadzētu būt zaudējušas savu formu.
4. Dārzeņus pārliek atsevišķā bļodā, un no tiem atlikušajā eļļā apcep mazus vistas filejas gabaliņus. Sāli pievieno gaļai.
5. Dārzeņus liek atpakaļ pannā, ielej ūdeni, pievieno kanēli un sāli pēc garšas. Sastāvdaļas kopā vāra pāris minūtes.
6. Atliek kuskusu ieliet traukā, izslēgt uguni, pārklāt pannu ar vāku un atstāt uz plīts, līdz šķidrums pilnībā iesūcas graudaugos.

Smalki sagrieztus pētersīļus pievieno gatavajam ēdienam tieši pirms pasniegšanas.

Kā pagatavot marokāņu valodu?

Šajā ēdiena versijā tiek izmantots liels skaits dārzeņu un austrumu garšvielu. Starp tiem: 2 gab. redīsi, rāceņi, tomāti un sīpoli, 4 gab. burkāni un mazie cukini, puskilograms ķirbju, ķekars koriandra zariņu, šķipsniņa malta ingvera, kurkuma, melnie pipari, sāls. Vajadzēs arī ņemt 750 g jebkuras gaļas un graudaugu, 130 g mērcētu aunazirņu, eļļu, ūdeni.

1. Uz pannu sūta lielus gaļas gabalus, koriandru, sāli, visas garšvielas un gredzenos sagrieztus sīpolus. Produktiem pievieno nelielu daudzumu ūdens, un tos sautē 12-15 minūtes.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un atbrīvo no mizas.
3. Kuskusu lej platā šķīvī, pārlej ar augu eļļu un ierīvē ar šo šķidro sastāvdaļu.
4. 1 ēdamkaroti pievieno puslitram silta ūdens. rupjā sāls. Pēdējam vajadzētu labi izšķīst šķidrumā.
5. Izkaisītie putraimi pakāpeniski jālej ar sālsūdeni, kuskuss jāsamaļ (kā tas ir ar sviestu). Tam jābūt pilnībā piesātinātam ar šķidrumu.
6. Tvaicētus aunazirņus nosūta uz pannu ar gaļu. Produktiem pievieno ūdeni.
7. Sālsūdenī izmērcētus putraimus tvaicē. Pēc tam atkal sadrūp uz galda, atbrīvojas no kunkuļiem un aplej ar siltu šķidrumu. Procedūru atkārto trīs reizes. Pēc katras tvaicēšanas graudaugu apjoms palielināsies.
8. Visi dārzeņi, sagriezti un nomizoti lielos gabalos, tiek nosūtīti uz pannas gaļai ar aunazirņiem. Tvertnei pēc garšas pievieno sāli, kā arī ielej jaunu porciju ūdens. Kopā sastāvdaļas tiek pagatavotas, līdz dārzeņi ir gatavi.
9. Trīs reizes tvaicētu kuskusu lej uz plata šķīvja. Visa tā virsma no pannas jāpārlej ar mērci. Pēc tam gaļu izklāj trauka vidū tieši uz graudaugiem, un gar malām novieto dārzeņu gabalus.

Šāds cienasts kļūs par pilnvērtīgām pusdienām vai vakariņām.

Salāti ar kuskusu

Apspriestais graudaugs labi sader ar svaigiem dārzeņiem salātos. Piemēram, ar gurķiem (3 gab.) Un saldajiem sarkanajiem pipariem (1 gab.). Papildus dārzeņiem jums jāņem: 2 zariņi svaiga bazilika un tikpat daudz cilantro, 80 g kuskusa, 1 ēdamkarote. ābolu sidra etiķis, 2 ēd.k. svaigi spiesta citrona sula, sāls, olīveļļa.

1. Saldos piparus un svaigos gurķus sagriež mazos kubiņos. Pirmo dārzeni var ņemt arī marinētā veidā.
2. Zaļumus smalki sagriež ar asu nazi.
3. Kuskusu 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam pievieno pāris tējkarotes eļļas.
4. Visus produktus izklāj dziļā bļodā, sālī, pārlej ar citronu sulas un etiķa maisījumu. Pašās beigās viņiem tiek nosūtīts neliels daudzums olīveļļas.

Maltīti pasniedz atdzesētu.

spāņu valoda

Ēdienā, kas gatavots pēc tradicionālās spāņu receptes, vienmēr ir iekļautas olīvas. Un ūdens vietā viņam vislabāk ir uzņemt liellopa buljonu (450 ml). Vēl vajadzēs izmantot: 1 paprika, 1 ēd.k. graudaugi, 470 g maltas liellopa gaļas, puse baltā sīpola, 2 ķiploka daiviņas, pusglāze olīvu, šķipsniņa sāls, maltas ķimenes un kaltētas timiāna lapas.

1. Glāzi ūdens uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uguni nekavējoties izslēdz, un kuskusu nosūta uz pannas.
2. Malto gaļu apcep eļļā līdz pusgatavībai. Šajā procesā tas ir jāsagriež mazos gabaliņos ar karoti.
3. Sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus, sāli un visas garšvielas nosūta uz gaļas pannu. Sastāvdaļas apcep kopā pāris minūtes.
4. Liellopu buljonu ielej traukā ar gaļu un dārzeņiem, un ielej plānās šķēlēs sagrieztas olīvas. Pēc apmēram 5 minūtēm pievieno vēl paprikas kubiņus. Masu vajag vārīt uz lēnas uguns, līdz buljona daudzums pannā samazinās apmēram 2 reizes.
5. Izmērcētu kuskusu pārliek dziļā bļodā un nedaudz atlaidina ar dakšiņu. Papildiniet to ar sastāvdaļu maisījumu no pannas.

Pirms pasniegšanas trauku vajadzētu ievilkties 10 minūtes, lai graudaugiem būtu laiks labi mērcēt ar karstu mērci.

Kuskuss ar cūkgaļu - soli pa solim recepte

Ja pavāram nerūp ēdiena kaloriju saturs, tad viņš var pagatavot sātīgu kuskusa cienastu ar cūkgaļu un tomātu sulu. Lai to izdarītu, jums vajadzēs izmantot: 350 g gaļas (mīkstumu), 2 mazus sīpolus, 1 ēd.k. graudaugi un tikpat daudz ūdens, 350 ml tomātu sulas, eļļa, sāls, garšvielas.

1. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos un apcep eļļā, līdz tas ir mīksts.
2. Uz dārzeni nosūta plānas cūkgaļas sloksnes. Kopā produkti tiek pagatavoti, līdz uz gaļas parādās garšīga garoziņa.
3. Traukā ielej tomātu sulu, masu sāli, piparus, pārklāj ar vāku un uzvāra.
4. Pēc tam varat samazināt siltumu un 25 minūtes vāra topošo mērci uz lēnas uguns.
5. Kuskusam nosūta šķipsniņu sāls, pēc tam produktu pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku.
6. Pēc 5 minūtēm graudaugus atbrīvo ar dakšiņu un ielej pannā ar vārītu gaļu.
7. Pēc sajaukšanas trauku var noņemt no uguns.

Cienastu pasniedz pie galda ar svaigiem vai marinētiem dārzeņiem.

Dekorē ar ceptiem tomātiem

Šādam ēdienam vislabāk ir ņemt ķiršu tomātus. Papildus miniatūrajiem tomātiem (2 ēdamkarotes) jums vajadzēs izmantot: 2/3 glāzes graudaugu, 60 g grauzdētu priežu riekstu, citrona miziņu un sulu, 60 ml olīveļļas, nelielu ķekaru svaigu piparmētru, sāli, pipari. Tālāk ir sniegts detalizēts apraksts par to, kā tiek gatavots šāds kuskuss ar dārzeņiem.

1. Tomātus salocē vienā kārtā jebkurā karstumizturīgā formā, pārlej ar ēdamkaroti olīveļļas un nosūta uz labi sakarsētu cepeškrāsni, līdz tie kļūst mīksti.
2. Putraimus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 8 minūtēm.
3. Tomātus nosūta traukā ar uzbriedinātu kuskusu (kopā ar sulu, kas veidojas cepšanas laikā). Tur pievieno arī riekstus, atlikušo eļļu, smalki sagrieztas piparmētras, citrona miziņu un sulu, sāli, visas izvēlētās garšvielas.

Pēc sajaukšanas trauku nekavējoties pasniedz uz galda.

Garšīga un vienkārša multivarkas recepte

Lēnā plītē ir ļoti vienkārši pagatavot kuskusu. Ierīcei jābūt režīmā "Zupa". Papildus graudaugiem (1 multiglāze) jums jāņem: 2 reizes vairāk ūdens, 1 gab. sīpoli un burkāni, 70 g sviesta, šķipsniņa sāls.

1. Pēc sasmalcināšanas sīpoli un burkāni tiek pagatavoti režīmā “Cepšana” sviestā, līdz tie kļūst mīksti.
2. Tvertnē ielej sāli, ielej ūdeni un ieslēdz programmu Zupa.
3. Uzreiz pēc šķidruma uzvārīšanas bļodiņai var pievienot kuskusu, pārslēgt ierīci uz 17 minūtēm režīmā “Apkure” un aizvērt vāku.
4. Norādītā laika beigās cienasts būs pilnībā gatavs.

Ēdiens tiek pasniegts silts ar korejiešu stila pikantiem uzkodām.

Šis nosaukums slēpj vienkārši labību, kas iegūta no cieto kviešu graudiem. Ārēji tas nedaudz atgādina pērļu miežus, taču sastāvā tam ir kaut kas kopīgs ar rīsiem. Tāpat kā citus graudaugus, kuskusu izmanto kā piedevu dārzeņiem vai gaļai. Lai gan bieži ar to tiek gatavoti pat augļi. No instrukcijām ar zemāk redzamo fotoattēlu jūs uzzināsit, ar ko ēd kuskusu un kādas ir tā priekšrocības.

Kas ir kuskuss

Jūs arī nezināt par kuskusu - kas tas par produktu? Sākotnēji šis nosaukums bija prosa. No šīs izejvielas tika pagatavots kuskuss. Tad ražošanā pakāpeniski sāka izmantot mīkstos un cietos kviešus. Pēc ražošanas tehnoloģijas bulgura putraimi ir līdzīgi. Tikai tajā kviešu graudi saglabā čaumalu ar dīgļiem. Kuskusam pamazām sāka izmantot citas izejvielas. Graudaugu gatavošana nav grūta.

No kā mūsdienās tiek gatavots kuskuss? Šīs labības ražošanai ņem mannu, ko pēc tam apsmidzina ar ūdeni. Rezultāts ir mazi graudi. Tad tos pārkaisa ar kviešu miltiem, tad atkal ar mannu un pēc tam izsijā caur sietu. Tas noņem mazākās daļiņas. Paliek tikai graudi ar diametru no 1 līdz 2 mm. Papildus mannai tiek izmantoti arī mieži, prosa, prosa vai rīsi.

Kas ir noderīgs kuskuss? Produkts ir iekļauts cukura diabēta uzturā. Lai gan arī nav vērts to ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā graudaugi nodarīs tikai kaitējumu, jo tas ietekmē glikozes līmeni. Pretējā gadījumā, ēdot šādu produktu, var pamanīt matu un ādas stāvokļa uzlabošanos, locītavu uzlabošanos un pat imūnsistēmas nostiprināšanos. Krups nav gluži piemērots svara zaudēšanai, jo tam ir augsta enerģētiskā vērtība. Kaloriju saturs ir 376 kcal uz 100 g Lai gan, ja jūs ēdat graudaugus no rīta, jūs varat iegūt pietiekami daudz visu dienu. Kaloriju skaits mainās atkarībā no papildu sastāvdaļām.

Kā pagatavot kuskusu

Ir daudz iespēju, kā pagatavot piedevu vai neatkarīgu kuskusa ēdienu. Tradicionālajās arābu receptēs putraimus tvaicē māla traukā. Mājās viņi izmanto lēnu plīti, kastroli, elektrisko vai parasto dubulto katlu. Pēdējā gadījumā norādījumi par kuskusa gatavošanu ietver šādas darbības:

1. Putraimus viegli apslaka ar augu eļļu, ierīvē ar rokām, pievienojot nedaudz ūdens.
2. Dubultajā katlā ielej ūdeni vai dārzeņu vai gaļas buljonu. Tad uzliek uguni.
3. Putraimi tiek pārvietoti uz ierīces augšējo daļu un novietoti uz apakšējās.
4. Pēc tam tvaicē bez vāka apmēram ceturtdaļu stundas no brīža, kad ūdens vārās.
5. Beigās tos pārliek citā traukā, ar dakšiņu atslābina, aplej ar ūdeni.

Receptes ar kuskusu

Gandrīz visās receptēs šī neparastā labība ir piedeva. Tas labi sader ar jūras veltēm, gaļu, dārzeņiem un zivīm. Papildus otrajiem ēdieniem šādas labības ir piemērotas arī saldumiem. Tam varat pievienot vīnogas, medu, cukuru, riekstus vai žāvētus augļus. Šādai delikatesei ir pat īpašs nosaukums - "masfuf". Šo graudaugu pārslu garšo arī ar zupām vai pievieno salātiem.

Kuskuss ar vistu

Viens no tradicionālajiem ēdieniem Tunisijā vai Marokā ir kuskuss ar vistu un dārzeņiem. Gandrīz katrs tūrists, kurš apmeklēja šīs valstis, izmēģināja līdzīgu ēdienu. Tas atgādina parasto vistu un rīsus, taču joprojām ir dažas garšas atšķirības. Turklāt ēdiens ar kuskusu ir daudz apmierinošāks un barojošāks. Norādījumi par to, kā pagatavot šādu delikatesi, ir sniegti receptē ar fotoattēlu zemāk.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 gab .;
• aunazirņi - 0,5 ēd.k.;
• selerijas, pētersīļu saknes - 50 g;
• ūdens - 4 ēdamkarotes;
• vistas kājas - 400 g;
• sīpols - 1 gab .;
• kuskuss - 1 ēdamkarote;
• pipari, sāls, lauru lapa - pēc garšas;
• sviests - 60 g.

Gatavošanas metode:

1. Mērcē aunazirņus, atstāj uz nakti.
2. Vāra vistu, ievietojot to aukstā ūdenī. Pēc vārīšanās samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
3. Noskalojiet burkānus ar zaļumiem, sagrieziet mazos kubiņos, nosūtiet uz vistu.
4. Sāls, pārkaisa ar pipariem un lauru lapu. Vāra vēl 10 min.
5. Tālāk iemetiet aunazirņus. Vāra stundu, līdz gatavs.
6. Pēc tam atsevišķā traukā ielejiet buljonu, nolieciet malā lauru lapu un vistu un apcepiet dārzeņus sviestā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
7. Lej buljonu katliņā, pievieno sāli un piparus, pēc uzvārīšanās pievieno kuskusu un tad uzreiz noņem no uguns un samaisa.
8. Pēc tam atkal liek uz plīts, aptumšo, pievienojot nedaudz sviesta. Kad tas izkūst, ielieciet graudaugus uz šķīvja.
9. Virsū liek dārzeņu apcepumu, bet aiz tā - vistu.

Viena no klasikām ir kuskusa recepte ar dārzeņiem. Šo ēdienu pasniedz daudzos restorānos. Tas ir īpaši barojošs, bet tajā pašā laikā ir veģetārs, jo gaļa nav iekļauta produktu sarakstā. Ar šādiem graudaugiem tiek iegūti garšīgi dažādi dārzeņi - baklažāni, ķirbis, tomāti, paprika. Ēdienu gatavošana neaizņems daudz laika, pat ja esat pavārs iesācējs.

Sastāvdaļas:

• sīpoli, cukini, paprika - 1 gab .;
• kuskuss - 150 g;
• ūdens - 250 ml;
• ķirbju mīkstums - 200 g;
• augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo dārzeņus, noņem sēklas un astes, tad sagriež kubiņos.
2. Uzkarsē eļļu pannā. Uz tā apcep dārzeņus.
3. Ņem katliņu, uzvāra ūdeni, nedaudz sāli un pievieno 1 ēd.k. eļļas. Tvaicējiet ar to graudaugus, atstājiet zem vāka 10 minūtes.
4. Apvieno dārzeņus ar kuskusu, samaisa.

Salāti ar kuskusu

Ne mazāk apetīti rosinoši un apmierinoši ir salāti ar kuskusu. Trauka īpatnība ir tā, ka to var pasniegt ne tikai aukstu. Siltā uzkoda ir vēl interesantāka. Turklāt tas var būt lielisks garnīrs gaļai. Lai gan šādus salātus izmanto arī kā neatkarīgu uzkodu. Šī labība ir garšīga ar daudziem dārzeņiem. Recepte ar zemāk esošo fotoattēlu parāda veiksmīgāku kombināciju.

Sastāvdaļas:

• gaļas vai dārzeņu buljons - 150 ml;
• koriandrs vai pētersīļi - 2 ķekari;
• kuskuss - 100 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• baklažāni - 2 gab .;
• garšvielas, etiķis, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra buljonu, pārlej pārslām, atstāj ievilkties.
2. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet no tiem mizu, sagrieziet šķēlēs, pēc tam apcepiet eļļā.
3. Sasmalciniet ķiplokus, apvienojiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai cilantro, pievienojiet tos garšvielām, etiķi un sāli, labi samaļiet.
4. Sajauc baklažānu ar tvaicētiem graudaugiem, sezonu ar ķiploku mērci.

Kuskuss lēnajā plītē

Jebkurš ēdiens kļūst vienkāršs, ja gatavošanai izmantojat lēnu plīti. Redmond, Philips, Polaris - neatkarīgi no tā, kāda zīmola ierīce ir, jo katram ir piemērota programma. Tas var būt režīms "Sautējums", "Multi-cook", "Cepšana". Jebkura programma palīdzēs pagatavot kuskusu lēnajā plītī. Šoreiz ēdiens būs salds, pievienojot žāvētus augļus.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 gab .;
• sausais kuskuss - 200 g;
• ūdens - 2 ēdamk.;
• sviests - 50 g;
• rozīnes - 50 g;
• žāvētas plūmes - 50 g;
• žāvētas aprikozes - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sviestu multivarkas bļodas apakšā, izkausējiet produktu, izmantojot režīmu “Cepšana”.
2. Tālāk sasmalciniet burkānu, apcepiet to ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet izmērcētos žāvētos augļus, samaisiet.
3. Tad ielej graudaugus, ielej ūdeni.
4. Vāra uz lēnas uguns, iestatot taimeri uz 20 minūtēm.
5. Pasniedz ar gabaliņu sviesta.

Kuskuss ar pienu

Tradicionāls ēdiens no jebkuras labības ir putra. Labi garšo ar pienu. Kuskusa putru vāra gandrīz tāpat kā mannu. Vienīgais nosacījums ir ievērot labības un piena proporcijas. Tās var mainīt atkarībā no vēlamā putras blīvuma. Ja vēlaties iegūt ne pārāk šķidru, tad mizu viņai nedaudz brūvēt. Pēc garšas pievieno arī cukuru un sviestu.

Sastāvdaļas:

• piens - 1,25 l;
• sviests, cukurs, sāls - pēc garšas;
• kuskuss - 1 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu, pievieno sāli, cukuru, nedaudz sviesta.
2. Tālāk ielejiet graudaugus, samaisiet. Pēc vārīšanās piena putru atstāj zem vāka 10 minūtes.
3. Vēlreiz samaisiet.

Video: kā pagatavot kuskusu piedevām

Šo smalkgraudaino dzelteno pārslu esat pamanījis plauktos ne reizi vien. Varbūt viņi to pat pagrieza rokās un nolika atpakaļ, jo nevarēja saprast, ko ar to darīt un kā pagatavot. Šis materiāls ļaus jums iepazīties ar šo brīnišķīgo un ļoti noderīgo produktu.

Būtībā kuskuss ir tie paši kviešu putraimi. Sākotnēji tas tika iegūts, par pamatu ņemot prosu. Bet tagad veikalā redzamais kuskuss ir izgatavots no mannas putraimi, kas ir cieto kviešu atvasinājums.

Smalki graudainu mannu aplej ar ūdeni, pārkaisa ar miltiem un, kratot, graudaugus sarullē mazās bumbiņās. Iegūtos graudus tur virs tvaika, pēc tam žāvē un iepako. Iepriekš lauku sievietes nodarbojās ar rūpīgu darbu, taču mūsu gadsimtā viss šis process ir pilnībā automatizēts.

Kuskusa izcelsme

Šī produkta pagatavošanas metode radusies Āfrikā, tās ziemeļu daļā. Tur no prosas gatavoja kuskusu (prosa mums visiem zināma). Lai būtu objektīvi, to var pagatavot no jebkura smalki samalta graudauga. Vienkārši Āfrikā prosa ir visizplatītākais labības veids.

Pēc analoģijas ar graudaugiem nosaukums "kuskuss" tika dots arī uz tā bāzes pagatavotam ēdienam. Šis ēdiens bija ļoti populārs tuksneša klejotāju vidū, jo kuskusu bija viegli transportēt, to varēja ilgi uzglabāt un pagatavot ļoti ātri.

Tajā pašā laikā tas ir ļoti apmierinošs ēdiens. To ļoti cienīja arī citi afrikāņi - galu galā ēdiens bija lēts, bet ātri un ilgi sātīgs. Un joprojām Āfrikas valstīs kuskuss ir visizplatītākais ēdiens. Tiesa, katrā valstī tā izgatavošanas process ir atšķirīgs.

Piemēram, Alžīrijas ziemeļos to gatavo tikai no cietajiem kviešiem, bet dienvidos izmanto mīkstās šķirnes, un kviešus sajauc ar miežiem un rudziem. Turklāt Alžīrijā kuskusam pievieno raugu, sviestu un cukuru. Tie var arī pievienot olas, lai iegūtu sāta sajūtu un uzlabotu saistīšanās īpašības. Bet Tunisijā izmanto dažāda lieluma graudus, pievienojot tiem olīveļļu.

Kuskuss ir noderīgs un kaitīgs

Pirmkārt, šī graudaugi izceļas ar augsto vara saturu, 100 gramu porcija var segt ceturto daļu no šī elementa dienas devas, tajā ir arī cinks, kālijs, mangāns, fosfors un dzelzs.

Šī graudaugu pārsla ir bagāta ar B vitamīniem. Bet tiem, kas seko līdzi figūrai, nevajadzētu aizrauties - 376 kalorijas uz 100 gramiem produkta, vienlaikus ņemot vērā, ar ko lietosiet kuskusu - piedevas sniegs arī enerģētisko vērtību.

Graudaugu priekšrocības

Regulāra šo graudaugu lietošana var samazināt diabēta attīstības risku. Tajā pašā laikā šī produkta lietošana pazeminās holesterīna līmeni asinīs.

B grupas vitamīni palīdzēs mazināt ķermeņa nogurumu un uzlabos miegu. Bet šim nevajadzētu gatavot kuskusu, pretējā gadījumā tajā nepaliks vitamīni. Šiem nolūkiem labāk ir izmantot tvaiku.

Ja jums ir zems hemoglobīna līmenis, tad ir vērts šo graudaugu iekļaut uzturā, tas ievērojami uzlabos situāciju. Kuskuss noderēs arī sievietēm, maigi normalizējot veselību.

Kuņģa un zarnu problēmu gadījumā jālieto arī kuskusa ēdieni, un drīz jūs jutīsities labāk. Putraimi palīdz stiprināt sirds muskuļus, atbalsta smadzeņu darbību, kā arī uzlabo locītavu stāvokli.

Iekļaujot graudaugus savā iknedēļas uzturā, jūs varat arī samazināt savu svaru, jo graudaugiem ir spēja ātri piesātināt ķermeni. Bet nelietojiet to pārāk bieži un daudz, pretējā gadījumā jūs saskarsities ar pretēju efektu.

Kas var kaitēt kuskusam

1. Cilvēki, kuriem ir alerģija pret graudaugiem un to atvasinājumiem;
2. Tiem, kas cieš no cukura diabēta un vairogdziedzera problēmām – pirms graudaugu iekļaušanas uzturā, jākonsultējas ar savu ārstu;
3. Ar augstu aptaukošanās pakāpi. Šajā jautājumā ieteicams konsultēties ar uztura speciālistu.

Kā tiek pagatavots kuskuss

Ja izmantojat veikalā pirktu kuskusu, to ir viegli pagatavot:

• Ielejiet glāzi graudaugu traukā;
• Ielejiet uz iepakojuma norādīto daudzumu verdoša ūdens;
• Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes zem vāka;
• Pievienojiet sāli un sviestu pēc garšas, samaisiet.

Viss, garšīgs ēdiens ir gatavs. Kuskusu var arī pāris minūtes vārīt verdošā ūdenī, nevis tvaicēt. Kanēļa pievienošana ēdienam piešķirs lielisku garšu.

Šo graudaugu var pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums vajag mannu, miltus un ūdeni.

1. Ņem lielu plakanu trauku un vienmērīgu kārtiņu uzber mannas putraimi;
2. Samitriniet graudaugus ar ūdeni ar nelielu sāls piedevu un apkaisa ar miltiem;
3. Ar rokām sarullējiet maisījumu bumbiņās.
4. Ļaujiet tiem nožūt.

Tvaicēts kuskuss ir visgaršīgākais. Tam ir īpašs trauks - borma, kas ir trauks ar citu bļodu, kurā ir iestrādāti caurumi. Jūs varat izmantot tvaikonis.

Tieši divstāvu traukos tiek iegūts vissmaržīgākais un garšīgākais kuskuss, jo apakšējā traukā tiek sautēta gaļa, bet augšējos izveidotajos tvaikos – kuskuss tiek mērcēts. Bet pat lēnajā plītē šo graudaugu var pienācīgi pagatavot.

Gardi ēdieni ar kuskusu: receptes ar attēliem

Kuskuss ar cūkgaļu lēnajā plītē

Kā gatavot:

Multivarkas galvenajā bļodā ielieciet gaļu, sagrieztu vidēja izmēra gabaliņos;

Ielejiet ar ūdeni tā, lai tas applūst gaļu par aptuveni 1-2 centimetriem;

Pievieno smalki sagrieztu ķiploku, koriandru, sāli, samaisa;

Iestatiet “dzēšanas” režīmu, iestatot taimeri uz 30-40 minūtēm (ir multivarkas, kur minimālais laiks ir stunda, pēc tam iestatiet to līdz minimumam un pēc iepriekš norādītā laika izslēdziet ierīci);

Kamēr gaļa sautē, sarīvē burkānus uz rupjās rīves un apcep ar sīpoliem uz pannas līdz pusgatavībai;

Pēc noteiktā laika pievienojiet cepeti gaļai un samaisiet. Virsū lej graudaugus, nevajag jaukt;

Aizveriet multivarku un iestatiet programmu “Tvaicēšana”, ieslēdzot taimeri uz 5-10 minūtēm;

Pēc kāda laika ēdiens ir gatavs. Jūs varat izbaudīt tā garšu.

Kuskusa piedevas

Kā piedeva kuskuss ir patiesi daudzpusīga graudaugu pārsla. Lieta tāda, ka pati kuskusa garša nav īpaši izteiksmīga, tāpēc ļauj to kombinēt ar gandrīz jebkuru produktu kombināciju.

Populārākie piedevas pie kuskusa ir graudaugu kombinācijas ar dažādiem dārzeņiem. Papildus jau minētajiem burkāniem un sīpoliem var izmantot arī citas piedevas.

Ātrās piedevas recepte

Šis ēdiens ir lieliski piemērots vakariņu pagatavošanai ļoti īsā laikā pēc saspringtas darba dienas.

• 1 glāze kuskusa;
• 1 paciņa saldēta maisījuma (vēlams ar zaļajām pupiņām, burkāniem un kukurūzu)
• Sāls un garšvielas pēc garšas;
• Saulespuķu eļļa.

Kā gatavot:

1. Pannā ielej nelielu eļļas kārtu;
2. Ielejiet maisījuma maisiņu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes, laiku pa laikam maisot;
3. Pēc tam ielejiet pannā nepieciešamo ūdens daudzumu (norādīts uz iepakojuma ar graudaugiem), dārzeņiem, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai;
4. Pēc tam ielejiet graudaugus un pārklājiet pannu ar vāku. Izslēdziet uguni, ļaujiet graudaugiem uzvārīties. Ja vēlaties, lai piedeva būtu drupans, tad kuskuss periodiski jāsamaisa ar dakšiņu.

Ātrā maltīte ir gatava!

Kuskuss ar sieru un tomātiem

Vēl viena ātra garnīra iespēja.

• 250 g kuskusa;
• Pāris lielu tomātu;
• Siers (parmezāns) - 100 g.

Kulinārijas apstrāde:

1. Kuskusa pamatni gatavo tvaicējot, kā norādīts uz iepakojuma;
2. Pievieno smalki sagrieztus tomātus, samaisa;
3. Pa virsu pārkaisa karstu kuskusu ar rīvētu sieru.

Šis garnīrs ir piemērots jebkura veida gaļai.

Uz piezīmes

Vispār kuskusu kombinē ar jebkuriem dārzeņiem, īpaši labi derēs ar cukini un sīpoliem, bet citi padarīs viņu par cienīgu kompāniju, iepriecinot ar interesantu garšu.

Kuskuss ļoti labi sader ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Žāvēti augļi būs iepriekš jāiemērc verdošā ūdenī.

Piparmētra, timiāns, baziliks, majorāns, oregano un timiāns – šie augi ļoti labi papildina graudaugus un piešķir tai neaizmirstamu aromātu un garšu.

Kā piedeva kuskuss lieliski sader ar jebkuru gaļu un zivīm.

Tātad jūs uzzinājāt, kas ir kuskuss, kā un ar ko to pagatavot. Tāpēc nākamreiz nebaidieties iegādāties šo graudaugu pārslu, bet droši ņemiet to un ieprieciniet sevi un savus mīļos ar jauniem un garšīgiem ēdieniem.

Droši eksperimentējiet, jo šo graudaugu pārslu var kombinēt ar daudziem produktiem, lai jebkurā gadījumā sanāktu garšīgs ēdiens. Un tas, ka kuskusu var pagatavot ļoti ātri, dod tam milzīgu plusu, jo ļoti bieži izrādās, ka nav laika stāvēt pie plīts vai vienkārši nevēlēšanās.

Un šis ātrais ēdiens ne tikai piesātinās jūs uz ilgu laiku, bet arī bagātinās organismu ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām.

Mūsdienās veikalos tiek pārdots diezgan daudz preču, par kurām cilvēki zina maz vai neko nezina.

Kuskuss ir tikai tas produkts, par kuru ir jēga runāt sīkāk, jo tā īpašības ļauj pagatavot brīnišķīgus ēdienus.

Pats par sevi tas ir nedaudz neitrāls, taču lieliski uztver citu produktu garšas, savukārt to ir ļoti viegli pagatavot.

Nosaukuma izcelsme un tā varianti

• Lībijā kuskusu sauc par kuseksi, kā arī par kusksi, kisksu.
• Tunisijā un citās arābu Magribas valstīs, uz rietumiem no Ēģiptes, - kuskusi.
• Tuaregu ciltis to sauc par keskesu.
• Izraēlas produktu sauc par "kuskusa ptitim".

Nosaukums kuskuss (kuskuss) cēlies no berberu vārda seksu (tulkojumā kā velmēts, noapaļots). Berberu valoda pieder pie berberu-lībiešu valodām, kas ir viena no divām berberu-guanču dzimtas apakšģimenēm. Viņa savukārt iekļauta Afroāzijas makroģimenē kopā ar maz pētīto Guanču. Tas liek domāt, ka kuskuss ir ļoti eksotisks, interesants produkts ar dziļu un vēl līdz galam neizprastu vēsturi.

Raksturīgākais ir nosaukuma tulkojums no alžīriešu dialekta - "ēdiens". Vairāk nevar pateikt! Viņš ieradās arābu austrumos no gadsimtu dziļumiem, no savvaļas ciltīm, kuras patiešām zināja pārtikas cenu.

No produkta vēstures un tā izplatīšanas zonas

Kopš 12.-13.gadsimta kuskuss ir Magribas (marokāņu, tunisiešu, alžīriešu, mauru, lībiešu) un berberu virtuves galvenā sastāvdaļa. Tas ir viens no galvenajiem Rietumsahāras ēdieniem.

Gandrīz vienlaikus ar izplatību arābu austrumos kuskuss kļuva populārs arī Andalūzijā, Spānijas dienvidu provincē, Sardīnijā un Sicīlijā, Francijā un dažās citās Eiropas teritorijās. Produkta zemās izmaksas savulaik ap to veidoja neuzticības un pat riebuma auru. To uzskatīja par nabadzīgo pārtiku. Tā tas bija līdz brīdim, kad kuskuss parādījās Eiropas, tostarp elites, restorānu ēdienkartē.

Produkta veidi ir neizdibināmi! Viņam nav robežu, politisku vai reliģisku šķēršļu. Viņš ieradās Izraēlā un kļuva par ebreju nacionālo ēdienu neatņemamu sastāvdaļu. Viņš noplūda uz Ameriku, "ēzelis" Brazīlijā un citās valstīs.

No kā gatavots kuskuss?

Austrumos kuskusu tradicionāli gatavoja sievietes. Tieši viņi “sarullēja” mazākās mannas graudu bumbiņas, kas aplietas ar sālsūdeni vai eļļu. Tos nosusināja, izsijāja ar sietu, tad atkal sarullēja. Process noritēja vairākos posmos. Graudu izmērs atkarībā no šķirnes sasniedza no 0,5 līdz 2 mm.

Pagājušā gadsimta vidū vai, pareizāk sakot, kopš 1963. gada, produkta ražošana sākās rūpnieciskā mērogā. Mūsdienās kuskusu bieži sauc ne tikai par pašu produktu, bet arī par graudaugiem, no kuriem tas ir pagatavots, un tas ir:

• tradicionālā mannas putraimi, kuras pamatā ir cietie kvieši;
• rupji graudi (Brazīlijas recepte);
• cietie kvieši tīrā veidā (galvenokārt manna);
• prosa;
• mieži;
• prosa (kaprīzāka izejviela no vecām Ziemeļāfrikas receptēm, bagāta ar vitamīniem un minerālvielām).

Kuskuss parādījās veikalos, lielveikalos un hipermārketos, kļuva dārgs, bieži vien ļoti dārgs, bet joprojām ir viegli pagatavojams un pieprasīts, tas ir daļa no daudziem Austrumu un Eiropas virtuves ēdieniem.

Gardēži, kas spēj atšķirt ar rokām darinātu preci no mehāniski sagatavota, iebilst, ka dārgi var maksāt tikai par pirmo. Pat nabadzīgākajās berberu, beduīnu ģimenēs, kur kuskuss joprojām ir lētākais produkts, ar rokām gatavotus putraimus izmanto pārsteidzošas garšas ēdiena pagatavošanai.

Produkts traukos

Kuskuss ir lēts, garšīgs, ātrs un barojošs. Tās gatavošanas metode ir līdzīga rīsiem. Viņi ar to daudz un brīvi eksperimentē, gatavo saldu un sāļu, pikantu un pikantu ēdienu, uzkodas, zupas, pamatēdienus. To vāra, sautē, sautē, tvaicē.

Tradicionāli produkts tiek tikai tvaicēts, taču nav nekādu ierobežojumu attiecībā uz papildu sastāvdaļām. Parasti tā saderība ar citiem produktiem ir tieši atkarīga no ģeogrāfijas. Kā piedeva tas labi sader ar:

• sautēta, cepta, vārīta, svaiga gaļa (kalnu apvidos - īpaši ar jēra un jēra gaļu) un mājputni, ieskaitot savvaļas gaļu;
• zivis un jūras veltes (īpaši piekrastes zonās un salu teritorijās);
• sēnes, sautēti, cepti, vārīti dārzeņi (svētkos īpaši iecienīts ir kuskuss ar aunazirņiem, papriku, burkāniem, baklažāniem, cukini);
• svaigi augļi un žāvēti augļi, sviests, medus, rieksti (piemēram, arābu masfoufs);
• konditorejas izstrādājumi (kūkas);
• sieri un fetas siers, raudzētie piena produkti;
• smaržīgi garšaugi, garšvielas, citrusaugļu sula un miziņa, garšvielas un tā tālāk (Marokā un Alžīrijā kuskuss ir īpaši bagātīgi garšots ar kanēli, un Tunisijā to dod priekšroku ar tomātiem un pikantu harisas mērci, kas pagatavota no pipariem, ķiplokiem un olīveļļas ).

Kuskusu labāk gatavot atsevišķi no produktiem, kuriem nepieciešams ilgs process, lai graudaugos saglabātos vitamīni un minerālvielas. Šī produkta augstā kaloriju satura dēļ jūs varat patērēt mazāk pārtikas apjoma ziņā.

Kuskuss - labums un kaitējums.

Kuskusā nav tik daudz vitamīnu kā citos graudaugu līdziņos. Taču tajā ir liels daudzums B vitamīnu – B1, B2, B6, B5 un pat B9. Tas satur triptofānu. Produkts ir noderīgs:

• bezmiegs un neirotiski traucējumi,
• depresijas simptomi,
• hronisks noguruma sindroms;
• vitalitātes samazināšanās, apātija, uzmanības pavājināšanās.

Kuskuss ir arī bagāts ar kāliju, dzelzi, kalciju, nātriju, fosforu un varu. Tajā ir daudz olbaltumvielu un salikto ogļhidrātu, un tāpēc tas bieži parādās diētu izvēlnē.

• Šis produkts pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, paaugstina hemoglobīna līmeni, ir hipertensijas profilakse.
• Tas normalizē gremošanas traktu, ūdens-sāļu vielmaiņu, uzlabo ādas stāvokli.
• Pastāvīgi lietojot kuskusu, samazinās diabēta attīstības risks, jo tas pazemina holesterīna līmeni asinīs.
• Graudaugu sastāvā esošais varš novērš sirmu matiņu parādīšanos, un produkts kopumā palīdz organismam pretoties novecošanās procesam.
• Produktam ir lieliska ietekme uz smadzeņu darbību.

Kontrindikācijas

Kuskusam nav īpašu kontrindikāciju. Tiem nevajadzētu aizrauties, ja organismā tiek pārsniegts produktā esošo minerālvielu saturs (100 g produkta, piemēram, satur ¼ no dienas normas vara), kā arī ar individuālu nepanesību. komponentiem.

Kuskuss – kalorijas

Kuskusa kaloriju saturs ir augsts - 376 kcal uz 100 gr. “Ptitim” ir nedaudz mazāk, tas ir 360 kcal uz 100 gr. Olbaltumvielas - 13 gr., Tauki - 2 gr., Ogļhidrāti - 72 gr.

Interesanti fakti par kuskusu

• Papildus labībai, kas nākusi no Magribas valstīm, kuskusu sauc par lielu marsupial dzīvnieku - oposuma pasugu.
• Viens no pikantākajiem ēdieniem uz zemes ir jēra kuskuss. Magribinas iedzīvotāji tai pievieno daudz sarkano aso piparu un sauc to par “uguns trauku”.
• Graudaugiem ir vidējs glikēmiskais indekss, t.i., tā uzsūcas pakāpeniski, kas neizraisa glikozes līmeņa lēcienus asinīs. Tas ļauj ieteikt kuskusu diabēta slimniekiem un visiem, kas cieš no vielmaiņas traucējumiem.

Kuskuss "ptitim"

Tas ir iekļauts Izraēlas lielāko ieguldījumu pasaules kulinārijas sarakstā. Ptitim ir līdzīgs tradicionālajam kuskusam tikai graudu veidā. Tie ir lieli, izgatavoti no cietajiem kviešiem, bet izgatavošanas tehnoloģija ir līdzīga citam produktam - makaroniem.

Kuskusa ptitims Eiropā un ASV nonāca caur diasporām un kļuva ne tikai par modernu produktu, bet gan par delikatesi. Amerikā to sauc par "Izraēlas kuskusu", Francijā un Marokā - "petit plomb" vai "berkoukes". Izraēlas virtuvē tas ir daudzpusīgs un ļoti veselīgs produkts, ko izmanto ļoti daudzos ēdienos – no piedevām un salātiem līdz zupām. Piemēram, Magribas valstīs Berkoukes zupu gatavo ar Izraēlas kuskusu.

Interesanti, ka pat tad, ja ptitims tiek sagremots, tas nezaudē savu formu un paliek drupans.

Pats par sevi kuskuss ir īpaši apstrādāta cieto kviešu graudaugi. Kuskusam nav izteiktas garšas un tāpēc tas lieliski sader ar dažādiem dārzeņiem un gaļas produktiem, garšvielām un garšvielām.

Pagatavošanas laiks - 20 minūtes, raža - 10 porcijas

Sastāvdaļas

• kuskuss - 350 grami
• ūdens - 600 ml
• ķiršu tomāti - 500 grami
• vidējs gurķis - 2 gab
• siers vai fetas siers - 200 grami
• melnās olīvas bez kauliņiem - 100 grami
• olīveļļa - 8 ēdamkarotes
• citrons - 0,5 gabali (tikai sula)
• sāls - 0,5 ēdamkarotes

Kā pagatavot kuskusu ar dārzeņiem

Vispirms sagatavojiet dārzeņus, garšaugus un sieru. Nomazgājiet ķiršu tomātus, nosusiniet. Tomātus uzmanīgi pārgriež uz pusēm. Ja ap kātu ir blīvas dzeltenīgas vietas, noņemiet tās ar asu nazi.

Nomazgājiet gurķus, ja ir cieta miza, nogrieziet to. Gurķus sagriež 1x1 cm kubiņos.

No konservētajām olīvām notecina sulu un sagriež gredzenos.

Sieru vai fetu sagriež 1x1 cm kubiņos.

Rūpīgi nomazgājiet pētersīļus un baziliku un nosusiniet. Smalki sagrieziet zaļumus.

Putraimus ieber ietilpīgā, iepriekš uzkarsētā bļodā un piepilda ar verdošu ūdeni. Nosedziet un atstājiet 5 minūtes.

Kad kuskuss uzbriest, putraimos liek sasmalcinātos tomātus un gurķus.

Tad pievienojiet zaļumus un olīvas aprindās.

Dzeguzi apslaka ar olīveļļu.

Tagad labi samaisa kuskusu.

Izspiediet sulu no citrona kuskusā, pārliecinoties, ka sēklas neiekrīt bļodā. Pēc tam sāliet trauku pēc garšas. Vēlreiz kārtīgi samaisiet kuskusu.

Izņem kuskusu no bļodas uz pasniegšanas šķīvi, dekorē ar baziliku un pasniedz nekavējoties.

Ja pie rokas nav ķiršu tomātu, izmantojiet parastos tomātus. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet uz pusēm, atbrīvojiet no sēklām un sulas. Atlikušo tomātu mīkstumu sagriež 1x1 cm kubiņos.

Izmantojiet tikai auksti spiestu kuskusa eļļu, vislabāk neapstrādātu. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa piešķirs kuskusam pareizo garšu. Turklāt tas ir visnoderīgākais savā sastāvā.

Sieru vai fetu kuskusam var aizstāt ar jebkuru marinētu sieru.

Sāli kuskusu tikai pēc olīvu un siera pievienošanas. Šīs sastāvdaļas jau ir sāļas un kuskusu garšo agrāk, ēdienu ir viegli pārsālīt.

Ko jūs zināt par kuskusu?

Kuskuss pēc definīcijas pieder pie veselīga uztura, jo ir izgatavots no cietajiem kviešiem (mannas putraimi – tā sauktie cietie kvieši)*. Dažkārt to uzskata par sava veida cieto mannu, kas nozīmē, ka avots ir pamatīga mannas šķirne (mūsu veikalos tādu mannu neatradīsiet, tikai mīksto, “M”, tas ir, ļoti apstrādātu, bet žēl - var pagatavot gardas maltītes! Tieši no tā visbiežāk tiek ražota šī interesantā “mākslīgā” labība. Lai gan viņi to gatavo no rīsiem, miežiem un pat prosas.

* Cietie kvieši, cietā manna ir salikti ogļhidrāti un tiek uzskatīti par veselīgu pārtiku. Tie nav bīstami metaboliskajam sindromam, citiem vielmaiņas traucējumiem un – galvenais – nepieliek kilogramus. Turklāt manna ir veselīgs augu proteīns un būtiskas minerālvielas, piemēram, dzelzs, kālijs un kalcijs. Tas ir arī ideāls ēdiens sabalansētam veģetāram uzturam.

Kā top kuskuss?

Kuskuss būtībā ir granulāts. Kuskusa iegūšanas process ir šāds. Vispirms cieto kviešu vai mannas graudus aplej ar ūdeni un, kad tie salipuši granulās, apkaisa ar mazāku mannu un izsijā caur sietu. Mērķis ir sarullēt šādas 1-2 mm lielas "granulas".

Process ir viltīgs, rūpīgs un agrāk tika izgatavots ar rokām. Bumbiņām jābūt vienāda izmēra un formas, tās iziet vairākus sijāšanas posmus un jaunu apstrādi ar ūdeni (eļļu) un mannu. Vārdu sakot, kuskuss, protams, ir māksla, tāpat kā viss īstais kulinārijā.

Tomēr mūsdienās kuskusa ražošana ir automatizēta. Tas ir kļuvis pārāk populārs, to pārdod visos lielākajos pārtikas preču veikalos pasaulē un pasniedz slavenos Eiropas restorānos. Mēs arī neesam atņemti. Dodieties uz jebkuru lielu pārtikas preču veikalu, un jūs varat pārvietot šo graudaugu paku no plaukta uz savu pārtikas preču grozu. Būs garšīgi.

Kā un ar ko gatavo kuskusu?

Kuskusu var tvaicēt dubultā katlā (vai ar caurduri). Liek vārīties/sautē dārzeņus, gaļu vai zivis ar garšvielām, uzceļ virsū dubulto katlu, liekot tajā kuskusu. Galvenais ir tas, lai kuskuss uzsūktu traukā esošo sastāvdaļu aromātus un garšas. Bet tas prasīs vairāk laika nekā es piedāvāju. Un šī metode ir piemērota ne vienmēr, bet tikai tā, kur produktiem jāveic rūpīgāka termiskā apstrāde.

Runājot par šīm sastāvdaļām, to izvēle ir praktiski neierobežota. Kombinējiet ar to, ko vien vēlaties, jebkurus dārzeņus, zivis un gaļu, augļus un garšvielas, jebkurā gadījumā jūs gaida garšīgs Vidusjūras eksperiments.

Kuskuss ir Āfrikas kontinenta ziemeļu krasta un Eiropas dienvidu krasta virtuve. Un daži citi reģioni. Piemēram, Izraēlā šī labība ir arī vēsturiski labi sagatavota. Kā saka, kuskuss ir ne tikai Āfrikā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+