Ko pagatavot vecajam Jaunajam gadam. Vecais Jaunais gads - svētku vēsture. Recepte cūkas cepšanai ar griķiem
Vecais Jaunais gads 2019 - Jaunais gads saskaņā ar Jūlija kalendāru (vecā stilā). Notiek naktī no 13. uz 14. janvāri. Krievijā Vecā Jaunā gada svinēšanas tradīcija radās pēc Gregora kalendāra ieviešanas 1918. gadā, kā rezultātā visi datumi nobīdījās par 13 dienām.
Gregora kalendāru katoļu valstīs pirmo reizi ieviesa pāvests Gregorijs XIII 1582. gada 4. oktobrī. Tas ir balstīts uz Zemes ciklisko apgriezienu ap Sauli. Gregora kalendārs tiek izmantots lielākajā daļā pasaules valstu.
Tikai daži cilvēki par to zina, taču atšķirība starp Jūlija un Gregora kalendāru ar katru gadsimtu kļūst lielāka.
Tagad starpība ir 13 dienas, bet paies vēl 83 gadi un no 2100. gada 1. marta pieaugs līdz 14 dienām. Un, ja līdz tam laikam cilvēki neizdomās citu hronoloģijas versiju, tad no 2101. gada pareizticīgo Ziemassvētki un Vecais Jaunais gads tiks svinēti dienu vēlāk.
Papildus valstīm, kas bija PSRS sastāvā, Veco Jauno gadu svin iedzīvotāji: Alžīrija; Tunisija; Grieķija; Rumānija; Serbija; Melnkalne; Šveice; Maroka.
Naktī no 13. uz 14. janvāri tiek svinēts Vecais Jaunais gads - papildu svētki, kas radušies hronoloģijas maiņas rezultātā. Jaungada vakaru sauca par dāsno vakaru.
Vecgada vakarā bija ierasts visai ģimenei gatavot pārsteiguma pelmeņus un zīlēt nākamajam gadam. Viss, kas pelmeņiem būs pārsteigums, būs nākamajā gadā.
Vecgada dienā bija ierasts gatavot daudzus ēdienus: turklāt tika novērtēts, ja tie bija daudzveidīgi un sātīgi, jo, jo vairāk ēdienu galdā, jo dāsnāks solījās būt nākamais gads. Galda galvgalī, tāpat kā Ziemassvētkos, bija kutya (kutya) un uzvar.
Tradicionālais Jaungada galds bija bagāts ar dažādiem mīklas izstrādājumiem: pankūkām (kas ir saules un labklājības simbols), buljoniem, rullīšiem un paļanicu (arī labklājības simboliem, jo jo labāki un rudāki konditorejas izstrādājumi, jo lielāka laime jaunajā gadā), klimpas ar dažādiem pildījumiem (gaļa, biezpiens, magoņu sēklas).
Pelmeņi galdā tika pasniegti ar pārsteigumiem: katra pelmeņa iekšpusē tika pievienoti dažādi neparasti pildījumi. Ja kāds saskārās ar miltiem - tas nozīmē mokas, pupiņas - bērniem, poga - jaunai lietai, cukurs - labai dzīvei, sāls - grūtai dzīvei, pipari - pārsteigumiem, aukla - ceļam, a santīms - par naudu. Galvenais: neaizmirstiet brīdināt savus viesus, ka pelmeņi satur pārsteigumus, lai izvairītos no tādām nepatikšanām kā lauzti zobi. Vairāk par to, kas ir saraksts, lasiet mūsu rakstā.
Svētku ēdienu receptes Vecajam Jaunajam gadam 2019
Kartupeļi "Lauku stils"
Lai pagatavotu lauku stila kartupeļus, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kartupeļi - 600 grami
- kūpināts cūkgaļas vēders - 300 grami
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- dārzeņu eļļa
Kā pannā pagatavot lauku stila kartupeļus:
Šim ēdienam izvēlieties nevis lielus kartupeļus, bet vēlams mazus, galda tenisa bumbiņas lielumu. Kartupeļus rūpīgi nomazgā un vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai. Tad mēs to tīrām.
Sagriež kūpinātu krūtiņu (var droši aizstāt ar speķi vai parasto speķi, būs ne mazāk garšīgs). Negrieziet pārāk plānu - mēs nevēlamies beigties ar sprakšķiem.
Cūkgaļas vēderu vajag viegli apcept. Lai to izdarītu, labi uzkarsējiet pannu un viegli ieeļļojiet to ar augu eļļu.
Ielieciet krūšu gabalus karstā pannā. Cep to līdz zeltaini brūnai. Izņem no pannas.
Nomizojiet četras ķiploka daiviņas un sasmalciniet tās ar naža plakano pusi. Taukos, kas paliek pēc gaļas cepšanas, apcep ķiplokus. Pārliecinieties, ka ķiploki nekādā gadījumā nepiedeg. Pēc cepšanas izmetiet ķiplokus.
Apcep kartupeļus aromātiskos taukos līdz zeltaini brūnai.
Noskalojiet svaigus gurķus un tomātus, lai pasniegtu tos kopā ar lauku stila kartupeļiem.
Izbaudi! Labu apetīti!
Pelmeņi ar kartupeļiem - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Mājas pelmeņi ir nesalīdzināmi labāki par veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem: tie ir garšīgāki, lielāki un skaistāki!
Sastāvdaļas pelmeņiem ar kartupeļiem:
- Mīklai: 2 glāzes miltu;
- 1 glāze verdoša ūdens;
- ¼ tējk. sāls.
- Pildījumam: 4-5 vidēji kartupeļi;
- 1 sīpols;
- Saulespuķu eļļa;
- Sāls pipari.
Kā pagatavot klimpas ar kartupeļiem:
Vispirms pagatavosim kartupeļu pildījumu.
Ja jums ir vakardienas kartupeļu biezeni, lieliski! Tas nozīmē, ka pildījuma pagatavošana ir divreiz vienkāršāka, un biezenis pārvērtīsies par jaunu ēdienu, kā tas ir kartupeļu zrazy gadījumā.
Ja nav kartupeļu biezeni, tad nomizo un nomazgā 5-6 kartupeļus, sagriež gabaliņos un vāra, līdz tie ir mīksti. Liek kartupeļus vārīties
Kamēr kartupeļi vārās, smalki sagriežam sīpolu un lej uz pannas ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Visgaršīgākais sīpols pildījumam un mērce pelmeņiem ir nevis mitrs, bet ne līdz oglei nosmērēts, bet gan rozīgi zeltains. Lai to iegūtu, nenovērsieties, bet, regulāri maisot, apcepiet sīpolu uz nedaudz vairāk nekā vidējas uguns. Apcep sīpolu
Tikmēr kartupeļi kļuva mīksti. Ielej buljonu katliņā un kartupeļus pārvērš kartupeļu biezenī. Pievienojiet nedaudz kartupeļu buljona, lai pildījums nebūtu sauss.
Kartupeļiem pievieno pusi apceptā sīpola, sāli, piparus un samaisa. Pildījums ir gatavs.
Kamēr tas atdziest, sagatavo mīklu klimpām.
Pagatavosim mīklu. Pelmeņiem, tāpat kā klimpām, es vienmēr gatavoju choux mīklas izstrādājumus verdošā ūdenī. Ar to ir ļoti ērti un patīkami strādāt: tas ir mīksts, elastīgs, viegli izrullējams un formējams, un no tā pagatavotie klimpas izrādās maigi un garšīgi.
Mīklu samīca verdošā ūdenī
Pēc miltu izsijāšanas bļodā un sāls pievienošanas miltos ielej glāzi verdoša ūdens un ātri samaisa ar karoti. Kad mīkla kļūst silta, nevis karsta, turpiniet mīcīt ar rokām.
Ja mīkla ir pārāk lipīga, var pievienot nedaudz miltu – taču nepārspīlējiet, pretējā gadījumā tā sanāks ļoti stingra un grūti izrullējama.
Parasti mīkla ir mīksta un gandrīz nelīp pie rokām. Pēc kārtīgas mīklas izmīcīšanas liek to bļodā, kas pārkaisīta ar miltiem vai ietaukota ar augu eļļu (lai nelīp), un virspusi pārklāj ar dvieli, tad mīkla neizžūs. Ļaujiet mīklai atpūsties
Ir pienācis laiks pagatavot pelmeņus. Pildījums vairs nav karsts, bet nedaudz silts - ir pienācis laiks pagatavot klimpas. Galdu pārkaisa ar miltiem, atdala pusi mīklas un sarullē desā. Sagriežam 1,5-2 cm platos gabaliņos ar rullīti katru gabaliņu.
Mīklu sarullē desā un sagriež.
Katra apļa centrā ielieciet 1 tējkaroti pildījuma. Precīzs daudzums ir atkarīgs no jūsu pelmeņu lieluma – jo lielāks aplis, jo vairāk pildījuma.
Ja liksiet par maz, pelmeņi būs “plāni”, un, ja liksiet par daudz, tie var saplīst. Bet jūs ātri sapratīsit praksē, cik daudz kartupeļu jums ir nepieciešams, lai iegūtu “brūnu” ēstgribu.
Tagad klimpas ir labi jānoblīvē, lai gatavošanas laikā pildījums “neaizbēgtu”. Un to vajadzētu ātri noblīvēt, pirms mīklas malas izžūst gaisā – tieši tad ir pienācis laiks aicināt mājiniekus piedalīties ģimenes vakariņu gatavošanā! Pelmeņus pārklāju divas reizes: pirmajā reizē - “melnraksts”, vienkārši apžilbinot apļa malas kopā, un otro reizi - “cūku”, lai tas izrādās ne tikai izturīgs, bet arī skaists.
Pelmeņus liek uz dēlīša, kas pārkaisīts ar miltiem. Ja vēlaties sasaldēt, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā, un, ja gatavojaties ēst, uzlieciet uz uguns pannu ar sālītu ūdeni (apmēram 1 ēd.k. uz 1,5-2 litriem ūdens). Kad ūdens uzvārās, liec tajā pelmeņus – tik daudz, lai tie brīvi peld un nelīp kopā.
Vāra uz vidējas uguns, līdz tie uzpeld, un vēl 1-2 minūtes, jo pildījums jau ir gatavs un klimpas nav ilgi jāvāra, kā pelmeņus ar jēlu malto gaļu (kamēr gatavojas pirmā partija, izveido otro). Pārāk vārīties neļaujam, citādi tie var pārvārīties.
Ar rievkaroti satver gatavos pelmeņus šķīvī un garšo ar ceptiem sīpoliem – atceries, mums pēc pildījuma pagatavošanas palikusi puse. Skaistuma labad varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz uzreiz, silti!
Un nākamajā dienā var cept aukstus pelmeņus, sanāk garšīgi. Bet, protams, svaigi brūvētie ir daudz garšīgāki. Tāpēc iesaku pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem turpmākai lietošanai un pēc vajadzības gatavot pa partijām.
Pelmeņi ar kartupeļiem ir gatavi.
Gaļas sautējums ar sēnēm
Vasara ir sēņu laiks, gaileņu laiks, un priekšā ir gatavošanās ziemai. Protams, tie būs labi ziemā, kad būs marinēti. Vasarā varat palutināt sevi ar svaigiem.
Gaļas sautējums ar gailenēm ir tikai dāvana tiem, kas mīl daudzveidīgu un garšīgu ēdienu, bet nevēlas tērēt daudz laika tā pagatavošanai.
Produkti:
- 500 gr. tītara fileja (var izmantot teļa gaļu)
- 400 gr. svaigas gailenes
- 2 sīpoli
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
- 3 ēd.k. l. sviests
- 125 ml. sausais baltvīns
- 125 ml. gaļas buljons (ūdens)
- 200 ml. krēms
- 1 tējk. ciete
- 2 ēd.k. l. sasmalcināti zaļie sīpoli
Sagatavošana:
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs. Sagatavojiet sēnes un smalki sagrieziet sīpolu.
Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu un sviestu un viegli apcep gaļu. Pievieno sāli un piparus, izņem no pannas un liek siltā vietā.
Pannā pievieno atlikušo eļļu un uz lēnas uguns sautē sīpolu, pievieno sēnes, sautē kopā ar sīpolu 7-10 minūtes. Pievieno sāli, piparus un pārliek gaļai.
Pannā ielej vīnu un uzvāra (lai spirts iztvaiko). Ielejiet buljonu (ūdeni) ar krējumu un nedaudz uzvāra.
Atšķaida cieti ar 2-3 ēdamk. l. aukstu ūdeni, ielej to mērcē, labi maisot. Mērcei pievieno gaļu ar sīpoliem un sēnēm, visu kopā karsē un liek uz šķīvjiem. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Pasniedz ar rīsiem un kartupeļiem.
Garšīgs rostbifs
Kas ir vieglāk pagatavot par liellopa gaļas cepeti? Protams, ka ir karsts! Šis ēdiens vienmēr noderēs, kad nepieciešams kaut kas ātrs un garšīgs. Bet pat cepeti var pagatavot dažādos veidos. Ja gaļai pievienosi cukini, sagrieztu šķēlēs, kartupeļus, sagriež plānās šķēlēs, un gaļai pievieno marinētas plūmes, sanāks ļoti aromātisks un ļoti garšīgs cepetis. Es gatavoju lēnajā plītē, kas ievērojami samazināja manu laiku, un izrādījās, ka arī šī bija iespēja.
Produkti:
- 300 gr. liellopu gaļa
- 2-3 sīpoli
- 1 liels burkāns
- 6-8 gab. marinētas plūmes
- 2 mazi cukini
- 6-8 mazi kartupeļi
- 100 ml. sausais sarkanvīns
- 100 ml. sula no marinētām plūmēm (vai tikai ūdens)
- rīvēts siers pēc izvēles
- sāls pipari
Sagatavošana:
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, viegli apcep, pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns vai lēnajā plītī 10-15 minūtes, līdz mīksta. Pievieno sāli un piparus.
Pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, sautē kopā ar gaļu 5-10 minūtes. Ielejiet sulu no plūmēm (var izmantot ūdeni), pievienojiet plūmes.
Cukini sagriež ripiņās, liek virsū gaļai, kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs un liek uz cukini. Pa virsu uzber sāli un piparus un, ja vēlas, pārkaisa ar rīvētu sieru.
Vāra cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, līdz kartupeļi ir mīksti, 20-25 minūtes.
Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem.
Pelmeņi ar biezpienu un pienu
Produkti (6 porcijām)
- Mīklai: Vistas ola - 1 gab.
- Ūdens - 0,5 glāzes
- Piens - 0,5 glāzes
- Sāls - 0,5 tējkarotes
- Milti - 5-6 glāzes
- Pildījumam:
- Trekns biezpiens - 400 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Cukurs - 1-4 ēdamk. karotes
- Pasniegšanai: Sviests - pēc garšas
- Skābais krējums - pēc garšas
Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu ar pienu:
Sagatavo mīklu klimpām ar pienu. Izsijāt miltus. Sakuļ olu miltos, pievieno sāli. Sajauc ūdeni ar pienu. Miltiem pamazām pievieno šķidrumu, nepārtraukti maisot ar karoti. Mīciet stingru mīklu. Mīklu pārklāj ar dvieli. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
Pildījuma sagatavošana pelmeņiem. Biezpienu kārtīgi samaļ ar cukuru un olu. Kārtīgi samaisa.
Gatavojam gardus pelmeņus ar biezpienu Vecajam Jaunajam gadam. Ņem daļu mīklas un, pievienojot miltus, izrullē to plānā kūkā (apmēram 2 mm biezā). Mīklu sagriež kvadrātos (apmēram 5x5 cm) vai ar glāzi izspiež apļus.
Uz katra mīklas gabala liek 1 tējkaroti biezpiena pildījuma. Uzmanīgi noslēdz malas, veidojot klimpu.
Tādā veidā veido visus pelmeņus.
Uzvāra 2,5 litrus ūdens. Sāls ūdeni. Ielieciet daļu pelmeņu verdošā ūdenī. Ļaujiet pelmeņiem peldēt, pēc tam vāriet pelmeņus ar biezpienu pienā, līdz tie kļūst mīksti, 2-3 minūtes uz vidējas uguns.
Gatavo porciju izņem ar rievotu karoti un pievieno sviesta gabaliņu. Pelmeņi ar biezpienu un pienu gatavi.
Pasniedziet karstos pelmeņus ar biezpienu un skābo krējumu. Labu apetīti!
Tradīcijas un paražas Vecajam Jaunajam gadam
Dažādām valstīm ir savas īpatnības attiecībā uz to, kā svinībām jānotiek. Grieķijā Vecā Jaunā gada laikā ir aizliegts pacelt balsi un strīdēties. Ir slikti, ja trauki saplīst, tāpēc visi cenšas ar tiem rīkoties uzmanīgi. Ja esat uzaicināts uz svētkiem, jums jāņem līdzi akmens. Tas simbolizē bagātību, ko īpašnieki vēlas iegūt nākamajā gadā.
Rumānijā pīrāgi ir obligāti uz galda. Bet ar interesantu pildījumu monētu, aso piparu, ķiploku vai gredzenu veidā.
Šveicē šie svētki ir veltīti Svētā Silvestra godināšanai. Iedzīvotāji ģērbjas jocīgos masku tērpos, kas atgādina botāniskos dārzus vai mājas, sevi dēvējot par Silvestra Klausiem.
Melnkalnē noteikti gatavo pareniku — nacionālo ēdienu, kas gatavots no kukurūzas mīklas.
Krievu paražām ir daudz līdzību ar ukraiņu vai baltkrievu paražām, un tāpēc tās tiek uzskatītas par kopīgām.
Vecā Jaunā gada svinēšanas tradīcijas un paražas Krievijā
Vecais Jaunais gads bija slavens ar savu bagātīgo galdu. Šo svētku neaizstājamie atribūti Krievijā bija: cepta cūka; dāsna kutya, uzsverot gavēņa beigas; pelmeņi ar pārsteigumiem; pankūkas un pīrādziņi, ar kuriem pateicās tiem, kas ieradās dziedāt.
Pelmeņu gatavošana bija tradīcija visai ģimenei. Tāpat kā Rumānijā, arī tajās bija paslēpti dažādi pārsteigumi. Tas simbolizēja zīlēšanu par to, kas sagaida nākamajā gadā. Karols bija ļoti spilgts svētku rotājums.
Un viņi gāja čalot tikai līdz pusnaktij, līdz ļaunie gari noskaidrojās. 13. janvārī jaunas meitenes un puiši slēpās zem maskām, un viens no zēniem bija ģērbies sieviešu drēbēs kā Melankas simbols. 
Vecā Jaunā gada tradīcijas
Kutya Jaungada svētkiem sāka gatavot no rīta. Ja notika nepatīkamas zīmes, viņa bija jāiemet bedrē tieši ar podu. Interesanta šīs nakts tradīcija bija “Didukh” (vectēva) sadedzināšana.
Lai to izdarītu: viņi iepriekš sagatavoja salmu kūli, Vecajā Jaunajā gadā pēc dziesmas beigām viņi izgāja krustojumā, aizdedzināja kūli, kad galvenā liesma mazinājās, viņi sāka lēkt pāri. uguns, atvadoties no ļaunajiem gariem. To visu pavadīja dziesmas, dejas, dičkas un citas rotaļas.
Ar šiem svētkiem ir saistīta vēl viena skaista tradīcija. No rīta ar laimes, veselības un bagātības vēlējumiem devāmies uz radu un draugu mājām “iesēt” labību. Nav zināms, no kurienes radusies paraža, taču tai ir savi noteikumi: sēj tikai tēviņi, jo uzskatīja, ka meitenes nevar nest laimi, vispirms tika apmeklētas krustvecāku mājas, graudi rūpīgi savākti un glabāti līdz pavasarim kārtībā. sajaukt tos ar sēklām.
Tika vārīta arī īpaša putra. Graudaugu viņai ielēja ģimenes vecākā sieviete. Mājas vecākajam vīram bija jānes ūdens no akas. Graudu no kūts iznesa pulksten divos naktī. Viņai nebija iespējams pieskarties, lai nemainītu savu nākotni.
Līdz cepeškrāsns izdegšanai, sastāvdaļas tika ignorētas. Tad, kad tika gatavota putra, visi ģimenes locekļi sēdēja apkārt. Sieviete to maisīja, sakot īpašus vārdus. Tad viņi ielika putru krāsnī un gaidīja rezultātu: ja putra iznāca no katla, tā solīja nepatikšanas visai mājai, tāpēc neviens to neēda; kad katls plīsa, darīja to pašu, jo tā bija slimības pazīme, daudz putu virsū vēstīja tukšas nepatikšanas, bagātīgi garšīga putra nozīmēja ražu un laimi visiem mājiniekiem.
Visa ģimene vēlu vakarā apsēdās pie galda, un šīs vakariņas nedrīkstēja palaist garām. Šajā laikā Ziemassvētku laiks turpinājās, tāpēc tika izmantota arī Ziemassvētku laika zīlēšana. Bija ierasts zīlēt par saderinātajiem, par ātrām kāzām, vēlmes piepildīšanos, bērna parādīšanos utt.
Tradīcijas varētu atšķirties atkarībā no dzīvesvietas, kā arī svēto godināšanas. Dažos ciemos bija savi svētie, kuriem tika pievērsta papildu uzmanība.
Zīmes Vecajam Jaunajam gadam
Šajos svētkos cilvēki bija vērīgi pret zīmēm, starp kurām īpaši izcēlās: pirmā meitene, kas ienāca mājā 14. janvārī, nozīmēja nepatikšanas, sals kokos nozīmēja raženu gadu, bija aizliegts skaitīt sīkas naudas, lai ne. liet asaras visu gadu.
Viņi arī nedeva un neaizņēmās; ja naktī bija putenis vai putenis, tika uzskatīts, ka gads būs nemierīgs; No rīta dzirdēt neparastu zvana signālu bija ziņas par iespējamu papildināšanu. Viņi parūpējās nomierināt mājlopus, lai Jaunais gads būtu mierīgs un auglīgs.
Vecais Jaunais gads 2019 - Jaunais gads saskaņā ar Jūlija kalendāru (vecā stilā). Notiek naktī no 13. uz 14. janvāri. Krievijā Vecā Jaunā gada svinēšanas tradīcija radās pēc Gregora kalendāra ieviešanas 1918. gadā, kā rezultātā visi datumi nobīdījās par 13 dienām.
Gregora kalendāru katoļu valstīs pirmo reizi ieviesa pāvests Gregorijs XIII 1582. gada 4. oktobrī. Tas ir balstīts uz Zemes ciklisko apgriezienu ap Sauli. Gregora kalendārs tiek izmantots lielākajā daļā pasaules valstu.
Tikai daži cilvēki par to zina, taču atšķirība starp Jūlija un Gregora kalendāru ar katru gadsimtu kļūst lielāka.
Tagad starpība ir 13 dienas, bet paies vēl 83 gadi un no 2100. gada 1. marta pieaugs līdz 14 dienām. Un, ja līdz tam laikam cilvēki neizdomās citu hronoloģijas versiju, tad no 2101. gada pareizticīgo Ziemassvētki un Vecais Jaunais gads tiks svinēti dienu vēlāk.
Papildus valstīm, kas bija PSRS sastāvā, Veco Jauno gadu svin iedzīvotāji: Alžīrija; Tunisija; Grieķija; Rumānija; Serbija; Melnkalne; Šveice; Maroka.
Naktī no 13. uz 14. janvāri tiek svinēts Vecais Jaunais gads - papildu svētki, kas radušies hronoloģijas maiņas rezultātā. Jaungada vakaru sauca par dāsno vakaru.
Vecgada vakarā bija ierasts visai ģimenei gatavot pārsteiguma pelmeņus un zīlēt nākamajam gadam. Viss, kas pelmeņiem būs pārsteigums, būs nākamajā gadā.
Vecgada dienā bija ierasts gatavot daudzus ēdienus: turklāt tika novērtēts, ja tie bija daudzveidīgi un sātīgi, jo, jo vairāk ēdienu galdā, jo dāsnāks solījās būt nākamais gads. Galda galvgalī, tāpat kā Ziemassvētkos, bija kutya (kutya) un uzvar.
Tradicionālais Jaungada galds bija bagāts ar dažādiem mīklas izstrādājumiem: pankūkām (kas ir saules un labklājības simbols), buljoniem, rullīšiem un paļanicu (arī labklājības simboliem, jo jo labāki un rudāki konditorejas izstrādājumi, jo lielāka laime jaunajā gadā), klimpas ar dažādiem pildījumiem (gaļa, biezpiens, magoņu sēklas).
Pelmeņi galdā tika pasniegti ar pārsteigumiem: katra pelmeņa iekšpusē tika pievienoti dažādi neparasti pildījumi. Ja kāds saskārās ar miltiem - tas nozīmē mokas, pupiņas - bērniem, poga - jaunai lietai, cukurs - labai dzīvei, sāls - grūtai dzīvei, pipari - pārsteigumiem, aukla - ceļam, a santīms - par naudu. Galvenais: neaizmirstiet brīdināt savus viesus, ka pelmeņi satur pārsteigumus, lai izvairītos no tādām nepatikšanām kā lauzti zobi. Vairāk par to, kas ir saraksts, lasiet mūsu rakstā.
Svētku ēdienu receptes Vecajam Jaunajam gadam 2019
Kartupeļi "Lauku stils"
Lai pagatavotu lauku stila kartupeļus, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kartupeļi - 600 grami
- kūpināts cūkgaļas vēders - 300 grami
- ķiploki - 4 krustnagliņas
- dārzeņu eļļa
Kā pannā pagatavot lauku stila kartupeļus:
Šim ēdienam izvēlieties nevis lielus kartupeļus, bet vēlams mazus, galda tenisa bumbiņas lielumu. Kartupeļus rūpīgi nomazgā un vāra sālītā ūdenī līdz pusgatavībai. Tad mēs to tīrām.
Sagriež kūpinātu krūtiņu (var droši aizstāt ar speķi vai parasto speķi, būs ne mazāk garšīgs). Negrieziet pārāk plānu - mēs nevēlamies beigties ar sprakšķiem.
Cūkgaļas vēderu vajag viegli apcept. Lai to izdarītu, labi uzkarsējiet pannu un viegli ieeļļojiet to ar augu eļļu.
Ielieciet krūšu gabalus karstā pannā. Cep to līdz zeltaini brūnai. Izņem no pannas.
Nomizojiet četras ķiploka daiviņas un sasmalciniet tās ar naža plakano pusi. Taukos, kas paliek pēc gaļas cepšanas, apcep ķiplokus. Pārliecinieties, ka ķiploki nekādā gadījumā nepiedeg. Pēc cepšanas izmetiet ķiplokus.
Apcep kartupeļus aromātiskos taukos līdz zeltaini brūnai.
Noskalojiet svaigus gurķus un tomātus, lai pasniegtu tos kopā ar lauku stila kartupeļiem.
Izbaudi! Labu apetīti!
Pelmeņi ar kartupeļiem - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Mājas pelmeņi ir nesalīdzināmi labāki par veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem: tie ir garšīgāki, lielāki un skaistāki!
Sastāvdaļas pelmeņiem ar kartupeļiem:
- Mīklai: 2 glāzes miltu;
- 1 glāze verdoša ūdens;
- ¼ tējk. sāls.
- Pildījumam: 4-5 vidēji kartupeļi;
- 1 sīpols;
- Saulespuķu eļļa;
- Sāls pipari.
Kā pagatavot klimpas ar kartupeļiem:
Vispirms pagatavosim kartupeļu pildījumu.
Ja jums ir vakardienas kartupeļu biezeni, lieliski! Tas nozīmē, ka pildījuma pagatavošana ir divreiz vienkāršāka, un biezenis pārvērtīsies par jaunu ēdienu, kā tas ir kartupeļu zrazy gadījumā.
Ja nav kartupeļu biezeni, tad nomizo un nomazgā 5-6 kartupeļus, sagriež gabaliņos un vāra, līdz tie ir mīksti. Liek kartupeļus vārīties
Kamēr kartupeļi vārās, smalki sagriežam sīpolu un lej uz pannas ar sakarsētu saulespuķu eļļu. Visgaršīgākais sīpols pildījumam un mērce pelmeņiem ir nevis mitrs, bet ne līdz oglei nosmērēts, bet gan rozīgi zeltains. Lai to iegūtu, nenovērsieties, bet, regulāri maisot, apcepiet sīpolu uz nedaudz vairāk nekā vidējas uguns. Apcep sīpolu
Tikmēr kartupeļi kļuva mīksti. Ielej buljonu katliņā un kartupeļus pārvērš kartupeļu biezenī. Pievienojiet nedaudz kartupeļu buljona, lai pildījums nebūtu sauss.
Kartupeļiem pievieno pusi apceptā sīpola, sāli, piparus un samaisa. Pildījums ir gatavs.
Kamēr tas atdziest, sagatavo mīklu klimpām.
Pagatavosim mīklu. Pelmeņiem, tāpat kā klimpām, es vienmēr gatavoju choux mīklas izstrādājumus verdošā ūdenī. Ar to ir ļoti ērti un patīkami strādāt: tas ir mīksts, elastīgs, viegli izrullējams un formējams, un no tā pagatavotie klimpas izrādās maigi un garšīgi.
Mīklu samīca verdošā ūdenī
Pēc miltu izsijāšanas bļodā un sāls pievienošanas miltos ielej glāzi verdoša ūdens un ātri samaisa ar karoti. Kad mīkla kļūst silta, nevis karsta, turpiniet mīcīt ar rokām.
Ja mīkla ir pārāk lipīga, var pievienot nedaudz miltu – taču nepārspīlējiet, pretējā gadījumā tā sanāks ļoti stingra un grūti izrullējama.
Parasti mīkla ir mīksta un gandrīz nelīp pie rokām. Pēc kārtīgas mīklas izmīcīšanas liek to bļodā, kas pārkaisīta ar miltiem vai ietaukota ar augu eļļu (lai nelīp), un virspusi pārklāj ar dvieli, tad mīkla neizžūs. Ļaujiet mīklai atpūsties
Ir pienācis laiks pagatavot pelmeņus. Pildījums vairs nav karsts, bet nedaudz silts - ir pienācis laiks pagatavot klimpas. Galdu pārkaisa ar miltiem, atdala pusi mīklas un sarullē desā. Sagriežam 1,5-2 cm platos gabaliņos ar rullīti katru gabaliņu.
Mīklu sarullē desā un sagriež.
Katra apļa centrā ielieciet 1 tējkaroti pildījuma. Precīzs daudzums ir atkarīgs no jūsu pelmeņu lieluma – jo lielāks aplis, jo vairāk pildījuma.
Ja liksiet par maz, pelmeņi būs “plāni”, un, ja liksiet par daudz, tie var saplīst. Bet jūs ātri sapratīsit praksē, cik daudz kartupeļu jums ir nepieciešams, lai iegūtu “brūnu” ēstgribu.
Tagad klimpas ir labi jānoblīvē, lai gatavošanas laikā pildījums “neaizbēgtu”. Un to vajadzētu ātri noblīvēt, pirms mīklas malas izžūst gaisā – tieši tad ir pienācis laiks aicināt mājiniekus piedalīties ģimenes vakariņu gatavošanā! Pelmeņus pārklāju divas reizes: pirmajā reizē - “melnraksts”, vienkārši apžilbinot apļa malas kopā, un otro reizi - “cūku”, lai tas izrādās ne tikai izturīgs, bet arī skaists.
Pelmeņus liek uz dēlīša, kas pārkaisīts ar miltiem. Ja vēlaties sasaldēt, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā, un, ja gatavojaties ēst, uzlieciet uz uguns pannu ar sālītu ūdeni (apmēram 1 ēd.k. uz 1,5-2 litriem ūdens). Kad ūdens uzvārās, liec tajā pelmeņus – tik daudz, lai tie brīvi peld un nelīp kopā.
Vāra uz vidējas uguns, līdz tie uzpeld, un vēl 1-2 minūtes, jo pildījums jau ir gatavs un klimpas nav ilgi jāvāra, kā pelmeņus ar jēlu malto gaļu (kamēr gatavojas pirmā partija, izveido otro). Pārāk vārīties neļaujam, citādi tie var pārvārīties.
Ar rievkaroti satver gatavos pelmeņus šķīvī un garšo ar ceptiem sīpoliem – atceries, mums pēc pildījuma pagatavošanas palikusi puse. Skaistuma labad varat apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz uzreiz, silti!
Un nākamajā dienā var cept aukstus pelmeņus, sanāk garšīgi. Bet, protams, svaigi brūvētie ir daudz garšīgāki. Tāpēc iesaku pagatavot pelmeņus ar kartupeļiem turpmākai lietošanai un pēc vajadzības gatavot pa partijām.
Pelmeņi ar kartupeļiem ir gatavi.
Gaļas sautējums ar sēnēm
Vasara ir sēņu laiks, gaileņu laiks, un priekšā ir gatavošanās ziemai. Protams, tie būs labi ziemā, kad būs marinēti. Vasarā varat palutināt sevi ar svaigiem.
Gaļas sautējums ar gailenēm ir tikai dāvana tiem, kas mīl daudzveidīgu un garšīgu ēdienu, bet nevēlas tērēt daudz laika tā pagatavošanai.
Produkti:
- 500 gr. tītara fileja (var izmantot teļa gaļu)
- 400 gr. svaigas gailenes
- 2 sīpoli
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa
- 3 ēd.k. l. sviests
- 125 ml. sausais baltvīns
- 125 ml. gaļas buljons (ūdens)
- 200 ml. krēms
- 1 tējk. ciete
- 2 ēd.k. l. sasmalcināti zaļie sīpoli
Sagatavošana:
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs. Sagatavojiet sēnes un smalki sagrieziet sīpolu.
Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu un sviestu un viegli apcep gaļu. Pievieno sāli un piparus, izņem no pannas un liek siltā vietā.
Pannā pievieno atlikušo eļļu un uz lēnas uguns sautē sīpolu, pievieno sēnes, sautē kopā ar sīpolu 7-10 minūtes. Pievieno sāli, piparus un pārliek gaļai.
Pannā ielej vīnu un uzvāra (lai spirts iztvaiko). Ielejiet buljonu (ūdeni) ar krējumu un nedaudz uzvāra.
Atšķaida cieti ar 2-3 ēdamk. l. aukstu ūdeni, ielej to mērcē, labi maisot. Mērcei pievieno gaļu ar sīpoliem un sēnēm, visu kopā karsē un liek uz šķīvjiem. Apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Pasniedz ar rīsiem un kartupeļiem.
Garšīgs rostbifs
Kas ir vieglāk pagatavot par liellopa gaļas cepeti? Protams, ka ir karsts! Šis ēdiens vienmēr noderēs, kad nepieciešams kaut kas ātrs un garšīgs. Bet pat cepeti var pagatavot dažādos veidos. Ja gaļai pievienosi cukini, sagrieztu šķēlēs, kartupeļus, sagriež plānās šķēlēs, un gaļai pievieno marinētas plūmes, sanāks ļoti aromātisks un ļoti garšīgs cepetis. Es gatavoju lēnajā plītē, kas ievērojami samazināja manu laiku, un izrādījās, ka arī šī bija iespēja.
Produkti:
- 300 gr. liellopu gaļa
- 2-3 sīpoli
- 1 liels burkāns
- 6-8 gab. marinētas plūmes
- 2 mazi cukini
- 6-8 mazi kartupeļi
- 100 ml. sausais sarkanvīns
- 100 ml. sula no marinētām plūmēm (vai tikai ūdens)
- rīvēts siers pēc izvēles
- sāls pipari
Sagatavošana:
Gaļu sagriež mazos gabaliņos, viegli apcep, pievieno vīnu un vāra uz lēnas uguns vai lēnajā plītī 10-15 minūtes, līdz mīksta. Pievieno sāli un piparus.
Pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, sautē kopā ar gaļu 5-10 minūtes. Ielejiet sulu no plūmēm (var izmantot ūdeni), pievienojiet plūmes.
Cukini sagriež ripiņās, liek virsū gaļai, kartupeļus sagriež plānās šķēlītēs un liek uz cukini. Pa virsu uzber sāli un piparus un, ja vēlas, pārkaisa ar rīvētu sieru.
Vāra cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, līdz kartupeļi ir mīksti, 20-25 minūtes.
Pasniedzot var pārkaisīt ar zaļumiem.
Pelmeņi ar biezpienu un pienu
Produkti (6 porcijām)
- Mīklai: Vistas ola - 1 gab.
- Ūdens - 0,5 glāzes
- Piens - 0,5 glāzes
- Sāls - 0,5 tējkarotes
- Milti - 5-6 glāzes
- Pildījumam:
- Trekns biezpiens - 400 g
- Vistas ola - 1 gab.
- Cukurs - 1-4 ēdamk. karotes
- Pasniegšanai: Sviests - pēc garšas
- Skābais krējums - pēc garšas
Kā pagatavot pelmeņus ar biezpienu ar pienu:
Sagatavo mīklu klimpām ar pienu. Izsijāt miltus. Sakuļ olu miltos, pievieno sāli. Sajauc ūdeni ar pienu. Miltiem pamazām pievieno šķidrumu, nepārtraukti maisot ar karoti. Mīciet stingru mīklu. Mīklu pārklāj ar dvieli. Ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
Pildījuma sagatavošana pelmeņiem. Biezpienu kārtīgi samaļ ar cukuru un olu. Kārtīgi samaisa.
Gatavojam gardus pelmeņus ar biezpienu Vecajam Jaunajam gadam. Ņem daļu mīklas un, pievienojot miltus, izrullē to plānā kūkā (apmēram 2 mm biezā). Mīklu sagriež kvadrātos (apmēram 5x5 cm) vai ar glāzi izspiež apļus.
Uz katra mīklas gabala liek 1 tējkaroti biezpiena pildījuma. Uzmanīgi noslēdz malas, veidojot klimpu.
Tādā veidā veido visus pelmeņus.
Uzvāra 2,5 litrus ūdens. Sāls ūdeni. Ielieciet daļu pelmeņu verdošā ūdenī. Ļaujiet pelmeņiem peldēt, pēc tam vāriet pelmeņus ar biezpienu pienā, līdz tie kļūst mīksti, 2-3 minūtes uz vidējas uguns.
Gatavo porciju izņem ar rievotu karoti un pievieno sviesta gabaliņu. Pelmeņi ar biezpienu un pienu gatavi.
Pasniedziet karstos pelmeņus ar biezpienu un skābo krējumu. Labu apetīti!
Tradīcijas un paražas Vecajam Jaunajam gadam
Dažādām valstīm ir savas īpatnības attiecībā uz to, kā svinībām jānotiek. Grieķijā Vecā Jaunā gada laikā ir aizliegts pacelt balsi un strīdēties. Ir slikti, ja trauki saplīst, tāpēc visi cenšas ar tiem rīkoties uzmanīgi. Ja esat uzaicināts uz svētkiem, jums jāņem līdzi akmens. Tas simbolizē bagātību, ko īpašnieki vēlas iegūt nākamajā gadā.
Rumānijā pīrāgi ir obligāti uz galda. Bet ar interesantu pildījumu monētu, aso piparu, ķiploku vai gredzenu veidā.
Šveicē šie svētki ir veltīti Svētā Silvestra godināšanai. Iedzīvotāji ģērbjas jocīgos masku tērpos, kas atgādina botāniskos dārzus vai mājas, sevi dēvējot par Silvestra Klausiem.
Melnkalnē noteikti gatavo pareniku — nacionālo ēdienu, kas gatavots no kukurūzas mīklas.
Krievu paražām ir daudz līdzību ar ukraiņu vai baltkrievu paražām, un tāpēc tās tiek uzskatītas par kopīgām.
Vecā Jaunā gada svinēšanas tradīcijas un paražas Krievijā
Vecais Jaunais gads bija slavens ar savu bagātīgo galdu. Šo svētku neaizstājamie atribūti Krievijā bija: cepta cūka; dāsna kutya, uzsverot gavēņa beigas; pelmeņi ar pārsteigumiem; pankūkas un pīrādziņi, ar kuriem pateicās tiem, kas ieradās dziedāt.
Pelmeņu gatavošana bija tradīcija visai ģimenei. Tāpat kā Rumānijā, arī tajās bija paslēpti dažādi pārsteigumi. Tas simbolizēja zīlēšanu par to, kas sagaida nākamajā gadā. Karols bija ļoti spilgts svētku rotājums.
Un viņi gāja čalot tikai līdz pusnaktij, līdz ļaunie gari noskaidrojās. 13. janvārī jaunas meitenes un puiši slēpās zem maskām, un viens no zēniem bija ģērbies sieviešu drēbēs kā Melankas simbols.
Vecā Jaunā gada tradīcijas
Kutya Jaungada svētkiem sāka gatavot no rīta. Ja notika nepatīkamas zīmes, viņa bija jāiemet bedrē tieši ar podu. Interesanta šīs nakts tradīcija bija “Didukh” (vectēva) sadedzināšana.
Lai to izdarītu: viņi iepriekš sagatavoja salmu kūli, Vecajā Jaunajā gadā pēc dziesmas beigām viņi izgāja krustojumā, aizdedzināja kūli, kad galvenā liesma mazinājās, viņi sāka lēkt pāri. uguns, atvadoties no ļaunajiem gariem. To visu pavadīja dziesmas, dejas, dičkas un citas rotaļas.
Ar šiem svētkiem ir saistīta vēl viena skaista tradīcija. No rīta ar laimes, veselības un bagātības vēlējumiem devāmies uz radu un draugu mājām “iesēt” labību. Nav zināms, no kurienes radusies paraža, taču tai ir savi noteikumi: sēj tikai tēviņi, jo uzskatīja, ka meitenes nevar nest laimi, vispirms tika apmeklētas krustvecāku mājas, graudi rūpīgi savākti un glabāti līdz pavasarim kārtībā. sajaukt tos ar sēklām.
Tika vārīta arī īpaša putra. Graudaugu viņai ielēja ģimenes vecākā sieviete. Mājas vecākajam vīram bija jānes ūdens no akas. Graudu no kūts iznesa pulksten divos naktī. Viņai nebija iespējams pieskarties, lai nemainītu savu nākotni.
Līdz cepeškrāsns izdegšanai, sastāvdaļas tika ignorētas. Tad, kad tika gatavota putra, visi ģimenes locekļi sēdēja apkārt. Sieviete to maisīja, sakot īpašus vārdus. Tad viņi ielika putru krāsnī un gaidīja rezultātu: ja putra iznāca no katla, tā solīja nepatikšanas visai mājai, tāpēc neviens to neēda; kad katls plīsa, darīja to pašu, jo tā bija slimības pazīme, daudz putu virsū vēstīja tukšas nepatikšanas, bagātīgi garšīga putra nozīmēja ražu un laimi visiem mājiniekiem.
Visa ģimene vēlu vakarā apsēdās pie galda, un šīs vakariņas nedrīkstēja palaist garām. Šajā laikā Ziemassvētku laiks turpinājās, tāpēc tika izmantota arī Ziemassvētku laika zīlēšana. Bija ierasts zīlēt par saderinātajiem, par ātrām kāzām, vēlmes piepildīšanos, bērna parādīšanos utt.
Tradīcijas varētu atšķirties atkarībā no dzīvesvietas, kā arī svēto godināšanas. Dažos ciemos bija savi svētie, kuriem tika pievērsta papildu uzmanība.
Zīmes Vecajam Jaunajam gadam
Šajos svētkos cilvēki bija vērīgi pret zīmēm, starp kurām īpaši izcēlās: pirmā meitene, kas ienāca mājā 14. janvārī, nozīmēja nepatikšanas, sals kokos nozīmēja raženu gadu, bija aizliegts skaitīt sīkas naudas, lai ne. liet asaras visu gadu.
Viņi arī nedeva un neaizņēmās; ja naktī bija putenis vai putenis, tika uzskatīts, ka gads būs nemierīgs; No rīta dzirdēt neparastu zvana signālu bija ziņas par iespējamu papildināšanu. Viņi parūpējās nomierināt mājlopus, lai Jaunais gads būtu mierīgs un auglīgs.
Vecais Jaunais gads 2019 tiek svinēts naktī no 13. uz 14. janvāri. Vakaru Vecā Jaunā gada priekšvakarā sauc par dāsnu, tāpēc svētku galdam jābūt bagātīgam, sātīgam un garšīgam.
Ukrainā svinēšanas tradīcija ir saistīta ne tikai ar hronoloģijas maiņu, bet arī ar baznīcas svētkiem. Tātad 13. janvārī tiek svinēti Melankas svētki, bet 14. janvāris ir Vasilija diena. Turklāt mūsdienu Jaunais gads iekrīt Kristus dzimšanas gavēnī, un Vecais Jaunais gads vairs nepastāv, tāpēc šo “jauno gadu” var svinēt no visas sirds.
Vakars Vecā Jaunā gada priekšvakarā - dāsnais vakars jeb Vasiļjevs, kā to sauc arī - sakrīt ar ukraiņu tautas svētkiem Malanka. Kutya ir galvenais rituālais ēdiens šajā vakarā. Vasilijam kutya tika pagatavota dāsni, trekna, garšota ar speķi vai krējumu. Līdz ar to arī vakara nosaukums – Dāsns.
Pie Jaungada galda ierasts sēsties visai ģimenei, tāpat kā Ziemassvētkos. Mūsu materiālā jūs atradīsiet receptes ēdieniem Vecajam Jaunajam gadam saskaņā ar tautas tradīcijām, lai piesaistītu veiksmi un labklājību, kā arī oriģinālas mūsdienu receptes svētku gardumiem.
Kādus ēdienus vajadzētu pagatavot Vecajam Jaunajam gadam?
Papildus kutijai ir ierasts gatavot daudzus ēdienus Vecajam Jaunajam gadam: tiek novērtēts, ja tie ir daudzveidīgi un apmierinoši, jo, jo vairāk ēdienu būs uz galda, jo dāsnāks būs nākamais gads. Obligāti kārumi galdā ir pelmeņi, pankūkas, dažādas desiņas.
Arī uz galda jābūt cūkgaļas ēdieni. Šis dzīvnieks tradicionāli tiek uzskatīts par auglības un labklājības simbolu.
Ēdieni Vecajam Jaunajam gadam 2019: cūkgaļas ribiņas
Pēc tautas paražas Vecajam Jaunajam gadam gatavo cūkas iekšas, no cūkas stilbiņām vāra želeju, lai cilvēkiem nesāp kājas, kiška (asins piens), aknu desas, vereščaka (sens ukraiņu ēdiens no cūkas ribām) ir sagatavoti. apcep un kūpina speķi Potaptsy (mazas sviestmaizes) gatavo ar speķi, izbāzt veselu jaunu cūku, vāra boršču un tamlīdzīgi.
Bet mājputnu un zivju gatavošana tajā vakarā bija slikta zīme, jo tika uzskatīts, ka laime “aizlidos” vai “aizpeldēs” no mājas.
Ēdieni Vecajam Jaunajam gadam 2019: mājās gatavota desa
Saimnieki noklāja svētku galdus ar dvieļiem un izrotāja tos ar vārpām, galda centrā novietoja kutiju un aizdedza sveci, lai godinātu savu senču piemiņu. Šajā vakarā maltīte sākas ar kutya.
Receptes Vecajam Jaunajam gadam
Dāsnā kutija
Dāsnas kutijas gatavošanas pamatprincips ir vārītu graudaugu, magoņu sēklu, žāvētu augļu un medus kombinācija. Dāsnā kutija - atšķirībā no liesās kutijas, tiek pagatavota ar sviestu, pienu, krējumu vai dzīvnieku taukiem.
Sastāvdaļas:
kvieši vai rīsi - 400 g;
magoņu sēklas - 200 gr;
valrieksti vai lazdu rieksti - 100 g;
žāvēti augļi - 100 g;
medus - 100 g;
konjaks - 1 ēd.k. l. (Neobligāti);
sviests - 2-3 ēd.k. l.
Dāsnas kutijas recepte Vecajam Jaunajam gadam
Dāsna kutia recepte:
1. Kviešus nepieciešams mērcēt 1-2 stundas, pēc tam vārīt, līdz tie ir mīksti. Graudu un ūdens proporcijas ir 1:2,5.
2. Magoņu sēklas 15 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad samaļ javā. Smalki sagrieziet kubiņos riekstus un iecienītākos žāvētos augļus (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, vīģes). Sajauc visas sastāvdaļas.
3. Izšķīdiniet medu glāzē silta ūdens vai uzvar un ielejiet putrā. Kutya nedrīkst būt šķidrs, tāpēc jums var nebūt nepieciešams viss medus ūdens.
4. Pašās beigās, ja vēlaties, pievienojiet kutijai konjaku un karoti sviesta. Pirms pasniegšanas labi samaisiet visas sastāvdaļas.
Vereshchaka (cūkgaļas ribiņas)
Sastāvdaļas:
400 g cūkgaļas ribiņas;
200 g baltmaizes,
50 g speķa
2 vidēji sīpoli;
sāls, malti melnie pipari un citas garšvielas pēc garšas;
biešu kvass
Sastāvdaļas Vereshchaki vecajam Jaunajam gadam
Sastāvdaļas biešu kvasam:
0,5 kg nomizotu biešu;
1 litrs atdzesēta vārīta ūdens.
Vereshchaki (cūkgaļas ribiņu) recepte:
1. Iepriekš jāsagatavo biešu kvass. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet bietes un piepildiet tās ar ūdeni. Maisījums jānovieto siltā vietā uz 4-5 dienām, līdz parādās skāba garša.
2. Lai pagatavotu vereshchaki, ņem cūkgaļas ribiņas, sāli un piparus. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas. Cep tos dziļā pannā līdz garozai. Cepamajā pannā pievieno 500 gramus biešu kvasa un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm.
3. Maizi sagriež nelielos kubiņos, liek pannā, kur sautē gaļu, un atstāj cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm. Beigās vereščakai pievieno sakapātus un apceptus sīpolus un speķi. Gatavo ēdienu pirms pasniegšanas izņem no krāsns un pārkaisa ar zaļumiem. Vereshchaka tiek pasniegta porcijās dziļos traukos.
Vereshchaki (cūkgaļas ribiņu) recepte Vecajam Jaunajam gadam
Uzkoda ar speķi
Sastāvdaļas:
speķis bez gaļas kārtas;
melnā maize;
sāls, pipari pēc garšas;
dažas ķiploka daiviņas.
Recepte uzkodai no speķa un ķiplokiem Vecajam Jaunajam gadam
Cūku tauku uzkodu recepte:
1. Svaigi atdzesētu, pat nedaudz sasaldētu speķi bez gaļas kārtas, izvij caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un piparus pēc garšas, pievieno dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un labi samaisa. Var pievienot maltu muskatriekstu vai kariju.
2. Ļaujiet maisījumam nostāvēties vairākas stundas, lai garšvielas un ķiploki atbrīvotu savu aromātu. Pasniedzot smērē uz melnās maizes, var pārkaisīt ar zaļumiem. Šī uzkoda ir lieliski piemērota ar boršču vai galvenajiem gaļas ēdieniem.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sprakšķiem
Sastāvdaļas mīklai:
0,5 kg miltu;
250 ml ūdens;
2 ēd.k. karotes sviesta;
1-2 olas;
sāls pēc garšas.
Sastāvdaļas pildījumam un sprakšķiem:
kartupeļi 500 gr;
speķis 200 gr;
2 sīpoli;
sāls un pipari pēc garšas;
sviests pēc vēlēšanās.
Pelmeņi ar kartupeļiem un sprakšķiem Vecajam Jaunajam gadam
Recepte pelmeņiem ar kartupeļiem un sprakšķiem:
1. Izsijā miltus. Pievieno siltu ūdeni, olas, eļļu un sāli. Sajauc stingru, viendabīgu mīklu. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu siltā vietā.
2. Kamēr mīkla atpūšas, pagatavojiet kartupeļus. Pagatavojiet biezeni un pievienojiet krējumu vai siltu pienu (pēc izvēles). Pildījumam pievieno arī sāli, taču jāņem vērā, ka arī mīkla ir sāļa.
3. Mīklu izrullē un izgriež mazus aplīšus. To var izdarīt, izmantojot parasto stiklu. Uz katra apļa liek pa karotei pildījuma un veido klimpas. Pildījuma daudzums ir atkarīgs no pelmeņa izmēra.
Ja vēlas, klimpas var pasniegt nevis ar sprakšķiem, bet ar skābo krējumu
4. Gatavos klimpas liek verdošā sālsūdenī. Vāra 6-7 minūtes pēc uzpeldēšanas uz virsmas.
5. Pannā apcep smalki sagrieztu speķi un sīpolu. Pasniedzot, pelmeņus pārkaisa ar sprakšķiem, var pārliet ar izkusušajiem taukiem, kas parādīsies cepšanas laikā.
Mājas desa
Mājas desa ir ļoti sātīgs un garšīgs ēdiens. Šī desa lieliski saglabājas, īpaši, ja gatavo desu liek keramikas katlā un pilda ar izkausētu speķi. Svētkiem desa jāsagatavo iepriekšējā dienā, un pirms pasniegšanas tā jāapcep - tā būs garšīgāka.
Mājas desu recepte Vecajam Jaunajam gadam
Sastāvdaļas:
2-2,5 kg cūkgaļas (kakls, pleci, mugura)
500-700 g speķa bez gaļas svītrām;
1 ķiploka galva;
cūkgaļas tievās zarnas;
sāls, malti melnie pipari, sausie garšaugi (baziliks, timiāns, oregano), maltais koriandrs.
Mājas desu recepte:
1. Cūkgaļas tievās zarnas ļoti rūpīgi jāizskalo. Apgrieziet zarnas otrādi un vēlreiz noskalojiet. Nebūtu lieki ar naža muguru izskrāpēt zarnas un izņemt no zarnām gļotas.
Cūkgaļas zarnas ir rūpīgi jānomazgā
2. Cūkgaļas gaļu var izmantot no jebkuras liemeņa daļas. Ņemot vērā, ka mājās gatavotu desu gatavo, pievienojot speķi, gaļas tauku saturam nav nozīmes. Kakls, lāpstiņa, muguras daļa ir ideāli piemērota. Rūpīgi notīriet gaļu no kauliem un skrimšļiem. Ja vēlaties, varat gaļu sasmalcināt vai sagriezt mazos gabaliņos. Bet desa ar sasmalcinātu gaļu un speķi sanāk garšīgāka.
3. Nomizo speķi. 100 gramus speķa noliek malā. Pārējo sagriež tādos pašos gabalos kā gaļu. Gaļas un speķa attiecība ir aptuveni 1:6. Ja gaļa ir trekna, tad speķi vajag mazāk un otrādi.
Maltā gaļa mājas desai
4. Lielā bļodā apvienojiet sasmalcināto gaļu un speķi. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pievienojiet sausos aromātiskos garšaugus: baziliku, oregano un noteikti timiānu. Pēc garšas pievienojiet maltu koriandru. Gaļu ļoti rūpīgi samaisa. Maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātu ķiploka galvu, lai desa kļūtu garšīgāka.
5. Sagatavotās zarnas nepieciešams pildīt ar gatavu malto gaļu. Šim nolūkam gaļas mašīnām ir īpašs caurules formas stiprinājums. Uz sprauslas jāuzliek zarnas, un gals jāsasien ar kokvilnas diegu. Nav nepieciešams ļoti cieši piepildīt zarnas, lai tās neplīstu vārīšanas vai cepšanas laikā. Ja zarnā ir caurums, tad to vajag sadalīt mazākās desās.
Kā pildīt mājās gatavotu desu
6. Pildītajai desai vajadzētu nostāvēties ledusskapī vismaz 5 stundas vai vēl labāk uz nakti. Pēc tam desu sarullē gredzenos, tas atvieglo gatavošanu un cepšanu. Desu vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo, lai atbrīvotu lieko gaisu. Vāra desu 5-7 minūtes verdošā ūdenī. Šim nolūkam labāk ir ņemt lielu kastroli. Ļaujiet desai atdzist.
Sarullējiet mājās gatavotu desu
7. Apcep 100 gramus speķa, ko noliekat malā. Vajag tikai taukus, kas jāatdzesē. Eļļojiet cepešpannu, ielieciet tur desu un ievietojiet cepeškrāsnī. Ja vēlas, desu var apcept. Desu cep apmēram stundu, un periodiski to nepieciešams apgriezt.
Mājas desa labāk sader ar sinepēm vai mārrutkiem
8. Jūs varat ēst desu uzreiz. Bet mājās gatavotā desa labi uzglabājas ledusskapī un tiek uzsildīta pēc vajadzības. Pasniedziet desu ar mērci – mājas sinepēm vai mārrutkiem.
Krovyanka ar griķiem
Sastāvdaļas:
200 g griķu;
1 litrs asiņu
350 g speķa
100 g gaļas;
3 sīpoli;
200 g piena
1 lauru lapa;
2 smaržīgo piparu zirņi;
sāls pēc garšas;
pipari pēc garšas;
3 tievās zarnas, iztīrītas.
Asinszāles recepte ar griķiem
Asinszāles ar griķiem recepte:
1. Vāra griķus sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Vāra speķi ar lauru lapu un smaržīgajiem pipariem, atdzesē un smalki sakapā.
2. Ja asinīs rodas trombi, tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolu smalki sagriež un apcep eļļā. Sajauc visas sastāvdaļas un labi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
3. Zarnas pilda tāpat kā mājas desā. Bet neaizmirstiet labi izskalot un iztīrīt zarnas. Pildītās zarnas liek verdošā ūdenī, uzvāra un vāra 10 minūtes. Gatavošanas procesā asinis vairākās vietās caurdur ar adatu vai zobu bakstāmo.
4. Izvārītās asinis cep līdz 250°C sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.
Mājas cūkgaļas cepetis
Sastāvdaļas:
500 g liesas cūkgaļas;
2 sīpoli;
7-8 lieli kartupeļi;
2-3 ēdamkarotes augu eļļas;
sāls un pipari pēc garšas;
svaigi zaļumi.
Cūkgaļas cepta recepte Vecajam Jaunajam gadam
Cūkgaļas cepeša recepte:
1. Gaļu sagriež nelielos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs (apmēram 2 cm).
2. Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet gaļai sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus, sāli un piparus un labi samaisiet.
3. Pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs. Ja vēlas, cepeti var pagatavot pa daļām māla traukos cepeškrāsnī.
Želejā gaļa, kas izgatavota no divu veidu gaļas
Sastāvdaļas:
liellopa apakšstilba un vēl 500 g liellopa gaļas .;
cūkgaļa - 500 g
1 burkāns;
1 sīpols;
dilles - 3-4 zariņi;
pētersīļi - 3-4 zariņi;
lauru lapa - 2 gab;
ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
melnie pipari (zirņi)
sāls pēc garšas.
Želejā gaļas recepte Vecajam Jaunajam gadam
Želejās gaļas recepte Vecajam Jaunajam gadam:
1. Liellopa apakšstilbu aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samazina siltumu un vāra vēl 5 stundas. Neaizmirstiet nosmelt putas. Pievieno atlikušo gaļu (liellopu un cūkgaļu) un vāra vēl pusotru stundu.
2. Burkānus un sīpolus nomazgājiet, nomizojiet un rupji sasmalciniet. Pievieno buljonam. Ielieciet arī ar diegu pārsietu garšaugu ķekaru, lauru lapu un piparus un vāriet vēl pusstundu. Sāls buljonu un izkāš.
3. Izņemiet gaļu no kauliem un sasmalciniet diezgan smalki. Uz gaļas izspiediet nomizotas ķiploka daiviņas.
4. Sakārtojiet gaļu starp veidnēm. Ielejiet buljonu, līdz gaļa atrodas tieši zem virsmas (apmēram divu pirkstu dziļumā). Ļaujiet atdzist istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet ramekīnus ledusskapī, līdz želejiskā gaļa ir sastingusi.
Cūkgaļas un sēņu tortiljas
Cūkgaļas kručeniki var pagatavot ar ļoti dažādiem pildījumiem – no kartupeļiem un dārzeņiem līdz riekstiem un ananāsiem. Izvēlējāmies vienkāršu variantu - ar sēņu pildījumu. Bet pildījumu vari izvēlēties pēc savas gaumes!
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas (fileja)
400 g šampinjonu (vai kaltētu sēņu)
1 sīpols;
3 ēd.k. l. milti;
eļļa;
garšvielas pēc garšas (baziliks, oregano, koriandrs, majorāns, timiāns, pipari)
sāls pēc garšas.
Cūkgaļas krucheniki recepte Vecajam Jaunajam gadam
Recepte cūkgaļas krucheniki ar sēņu pildījumu:
1. Gaļu sagriež pāri graudiem apmēram 1 centimetra biezos gabaliņos, kārtīgi sakuļ ar āmuru, pievieno sāli un piparus.
2. Pannā apcep sīpolus, sēnes un garšvielas. Ir nepieciešams, lai viss šķidrums iztvaikotu no maisījuma. Noliek malā 2-3 ēd.k. karotes sagatavotu sēņu ar pildījumu krucheniki sautēšanai.
3. Katrā gaļas gabalā liek sēņu pildījumu un sarullē, uzmanīgi piespiežot malas, lai pildījums neizkristu, un nostiprina ar zobu bakstāmajiem.
4. Katrs rullītis jāapviļā miltos un apcep eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet kručenikus katliņā, slāņojot tās ar atlikušajām sēnēm un pildījumu, pievienojiet ūdeni (vai buljonu), lai tas nedaudz pārklāj kručeniku, un pievienojiet sāli. Vāriet tortiljas zem vāka uz lēnas uguns 40-50 minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.
5. Cūkgaļas rullīši ir labi pasniegti ar piedevu: kartupeļu biezeni, dārzeņiem utt.
Pankūkas ar malto gaļu
Sastāvdaļas pankūkām 3 porcijām:
piens (300 ml)
2 olas;
milti (200-250 g);
1 ēd.k. karote sviesta;
sāls un pipari.
Pankūku recepte Vecajam Jaunajam gadam
Pildījuma sastāvdaļas:
400 g vārītas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa)
1 sīpols;
ķekars zaļumu;
3 ēd.k. karotes augu eļļas;
garšvielas gaļai;
sāls pēc garšas.
Pankūku ar malto gaļu recepte:
1. Sakuļ olas līdz putām. Olām pievieno sāli un piparus un vēlreiz sakuļ.
2. Sakultajām olām pievieno siltu pienu un samaisa. Mazās porcijās pievieno miltus un nepārtraukti maisa, līdz pazūd visi “kuciņi”.
3. Cep pankūkas uz vidējas uguns 1-2 minūtes no abām pusēm, līdz tās ir brūnas.
4. Pildījumam izvārīto gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu. Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus (var izmantot saldētus).
5. Uzkarsētā pannā augu eļļā apcep sīpolu, tad pievieno gaļu, garšvielas, sāli un maisot cep 10 minūtes. Pievienojiet garšaugus un samaisiet.
6. Sagatavoto pildījumu liek pankūkas centrā, izveido maisiņu un nostiprina tā malas ar zaļajiem sīpoliem. Vai vienkārši izveidojiet aploksnes, ja jums nav zaļo sīpolu.
Kompots ar rozīnēm un ķiršiem
Uzvar ir tradicionāls ukraiņu dzēriens, kas tiek gatavots dažādiem svētkiem. Jo īpaši Ziemassvētku vakarā un Vecajā Jaunajā gadā.
Sastāvdaļas:
žāvēti āboli 100 g
žāvēti bumbieri 100 g
žāvētas plūmes 100 g
žāvētas aprikozes 100 g
rozīnes 100 g
žāvēti ķirši 100 g
cukurs 100 g
Kompota recepte Vecajam Jaunajam gadam
Vecā Jaunā gada kompota recepte:
1. Žāvētus augļus (tradicionālais sastāvs - kaltēti bumbieri, āboli, rozīnes un žāvētas plūmes) aplej ar ūdeni un kārtīgi noskalo.
2. Katliņā ielej ūdeni (2-3 litrus) un uzvāra. Visus žāvētos augļus liek ūdenī un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vēl 15-20 minūtes zem vāka. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet pannā cukuru.
4. Pēc tam noņemiet kompotu no uguns un ļaujiet tam brūvēt 12 stundas. Pirms pasniegšanas kompots jāizkāš.
Lai garšīgi svētki! Padalies komentāros ar saviem ēdieniem Vecajam Jaunajam gadam!
Naktī no 13. uz 14. janvāri krievi svin Jauno gadu pēc vecā stila jeb, kā tautā saka, Veco Jauno gadu. Šajos apbrīnojamajos svētkos ir daudz tradīciju un zīmju. Izpratīsim Vecā Jaunā gada vēsturi, kā tas tika svinēts dažādos laikos Krievijā, kā arī uzzināsim, ko gatavot Vecajam Jaunajam gadam, kādas tradīcijas jāievēro, kādām zīmēm ticēt.
Vecais Jaunais gads - svētku vēsture
Jauno gadu Krievijā ar Pētera I dekrētu sāka svinēt 1700. gada 1. janvārī, bet Veco Jauno gadu sāka svinēt 1918. gadā, kad Padomju Krievija pārgāja no kādreizējā Jūlija kalendāra uz Eiropā pieņemto Gregora kalendāru. Tradīcija svinēt Veco Jauno gadu parādījās, pateicoties ticīgajiem. Kalendāru atšķirības dēļ Krievijā līdz 1919. gadam Ziemassvētki un Jaunais gads tika svinēti 13 dienas vēlāk nekā Eiropā. Bet Krievijas pareizticīgā baznīca nepakļāvās RSFSR Tautas komisāru padomes 1918. gada dekrētam un nepieņēma Gregora kalendāru. Līdz ar jaunā kalendāra oficiālo ieviešanu Ziemassvētki, kā iepriekš pēc vecā stila tika svinēti 25. decembrī, “pārcēlās” uz 7. janvāri. Un pareizticīgie Jauno gadu turpināja svinēt kā līdz šim – sešas dienas pēc Ziemassvētkiem, tas ir, naktī no 13. uz 14. janvāri.Interesanti:
1918. gadā, kad, pārejot uz jaunu hronoloģiju, tika ieviests 13 dienu grozījums, uzreiz pēc 1918. gada 31. janvāra Krievijā nāca 14. februāris.
Ar katru gadsimtu palielinās Jūlija un Gregora kalendāra datumu neatbilstība. 20.-21.gadsimtā šī starpība ir 13, un no 2100.gada marta tā būs 14 dienas.
13. janvāris - Vasiļjeva vakars
Naktī no 13. uz 14. janvāri tiek svinēts Vecais Jaunais gads(baltkrievu un ukraiņu vidū tas ir pazīstams kā dāsns vakars, Krievijas centrālajā un dažos dienvidu reģionos kā rudens). Šī tradīcija radās pēc 1918. gada, kad Krievijā tika ieviesta jauna hronoloģija. Kādreiz šī diena iekrita 1.janvārī un saucās Vasilija diena(Sv. Bazilika Lielā piemiņas diena, un tā priekšvakars ir 31. decembris (kas kļuva par 13. janvāri) - Vasiļjeva vakars.
Vakaru Vecā Jaunā gada priekšvakarā tautā sauca par dāsnu. 13. janvāra rītā (Melānijas (Melankas) diena) tas bija nepieciešams pagatavo putru no pilngraudu graudiem. To var garšot ar gaļu vai speķi, vai arī papildināt ar medu, cukuru vai ievārījumu. Turklāt saimnieces ceptas pankūkas, sagatavoti pīrāgi un klimpas ar biezpienu pateikties viesiem. Tika uzskatīts par vissvarīgāko ēdienu Vecajam Jaunajam gadam cūkgaļas ēdieni, starp citu, svētais Baziliks Lielais tika uzskatīts par cūkkopju patronu. “Cūka un baravikas Vasilija vakaram”, “cūka nav tīrs dzīvnieks, bet Dievam nav nekā nešķīsta - Vasilijs svētīs ziemu!”, saka sakāmvārdi par šo dienu. Šis dzīvnieks simbolizēja auglību un labklājību. Šajā dienā bija ierasts dāsni klāt galdu: dāsns galds šajā dienā nozīmē labklājību visa gada garumā.
Vakarā cilvēki ciemojās pie kaimiņiem, lai mierā un saticībā sagaidītu Jauno gadu.. Saskaņā ar tautas uzskatiem, tas tika uzskatīts par svarīgu kurš būs pirmais viesis mājā Jaunajā gadā. Tā bija laba zīme, ja pirmais bija jauns vīrietis no cienījamas daudzbērnu ģimenes ar labu mājsaimniecību. Un 14. decembra rītā jaunieši gāja līdz krustojumam sadedzina “Vectēvs” vai “Didukha” - salmu kūļi. Jaunieši lēca pāri ugunij, kas simbolizēja attīrīšanos no ļaunuma.
Zīmes un tradīcijas Vecajam Jaunajam gadam 14. janvārī
Vasiļjeva vakaram gatavojāmies jau iepriekš. Viņam šuva vai nopirka skaistas drēbes. Mājsaimnieces nolika uz galda visas labākās lietas, kas mājā bija: pīrāgus, kutya, gaļu, vīnu, alu, degvīnu. Tradicionāli šim vakaram tika gatavota cūka. Tas bija simbols zemes auglībai un mājlopu auglībai nākamajā gadā. Mūsu senči, tāpat kā mūsdienu krievi, ticēja, "kā jūs svinēsit Jauno gadu, tā jūs to pavadīsit": tika uzskatīts, ka pārtikas pārpilnība gada pirmajā dienā nesīs labklājību visam gadam.Vēl viena ar ēdiena gatavošanu saistīta paraža ir putras vārīšana. Ceremonija tika veikta pirms rītausmas; Kad putra bija nogatavojusies, saimniece izņēma katliņu no krāsns, un visa ģimene sāka to aplūkot. Ja katls bija saplaisājis vai putra izrādījās neveiksmīga, tas nozīmēja sliktu. Ja putra izrādījās pūkaina un garšīga, laime bija gaidāma visai mājai.
Dažās Krievijas daļās viņi šajā dienā dziedāja. Piemēram, Tveras, Jaroslavļas, Maskavas, Tulas, Rjazaņas, Ņižņijnovgorodas un Orenburgas apgabalos bija populārs riņķošanas rituāls. Tradīcija savu nosaukumu ieguvusi no dziesmas, kas tika dziedāta, dodoties mājās – “Osen”. Cilvēki staigāja no mājas uz māju un dziedāja dziesmas. Pārgājiena dalībnieki tuvojās no mājas uz māju un jautāja īpašniekiem atļauju: "Vai varu sazvanīt auzas?", un viņi atbildēja: "Klikšķiniet!" Pēc tam rituāla dalībnieki katram ģimenes loceklim individuāli dziedāja rudens dziesmas. Vissvarīgākie “ovseni”, kas paredzēti mājas un ģimenes labklājības nodrošināšanai, bija adresēti saimniekam un viņa vecākajiem dēliem. Noslēgumā dāsnie mājas saimnieki pasniedza izpildītājiem dāvanas.
- Dārznieki pusnaktī nokrata sniegu no ābelēm ražas novākšanai.
- Ja naktī pūš dienvidu vējš, gads būs karsts un plaukstošs, no rietumiem - uz piena un zivju pārpilnību, no austrumiem - gaidiet augļu ražu.
- Vasilija nakts ir zvaigžņota - ogu ražai.
- Liels pūkains sals uz kokiem paredzēja labu medus ražu.
Ko pagatavot Vecajam Jaunajam gadam
Vakaru un nakti no 13. līdz 14. janvārim pieņemts pavadīt kopā ar ģimeni pie svētku galda. Mūsu senči vienmēr gatavoja Jaungada galdu cūka savā sulā un pagatavoja trauku no zaķa un gaiļa. Tas viss bija ļoti simboliski:- cūka solīja bagātību un labklājību mājā nākamgad;
- zaķis - ātrums un veiksme biznesā;
- gailis - lidojošs vieglums un brīvība.
- graudi simbolizē jaunu dzīvi;
- medus - labsajūta un veselība;
- magone - bagātība mājā.
Tradicionālā kutijas recepte
Sastāvdaļas tradicionālajai kutijai:Kvieši - 2 ēd.k., magoņu sēklas - 200 g, valrieksti - 200 g, rozīnes - 150 g, medus - 3 ēd.k.
Kā pagatavot tradicionālo kutya:
Nomizotos un nomazgātos kviešu graudus uz nakti iemērc aukstā ūdenī. No rīta noteciniet ūdeni, noskalojiet kviešus, pievienojiet karstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Pēc vajadzības pievienojiet nedaudz ūdens. Putrai vajadzētu izrādīties mīksta un drupana. Gatavo putru atdzesē un sajauc ar ēdamkaroti medus. Magoņu sēklas un rozīnes 30 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, katru atsevišķi. Pēc tam izkāš magoņu sēklas, pievieno 1 ēdamkaroti medus un samaļ blenderī, lai iegūtu magoņu pienu. Autentiskuma labad, protams, labāk to darīt makitrā. Apgrauzdē riekstus, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Izkāš rozīnes. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno medu. Ja kutia ir bieza, tad to vajadzētu atšķaidīt nevis ar ūdeni, bet ar uzvaru, kuras recepti esam devuši raksta beigās.
Dāsna rīsu kutia recepte
Sastāvdaļas dāsnai rīsu kutyai:
1 glāze rīsu, 100 g medus, 100 g riekstu, 100 g rozīņu, 150 g magoņu sēklu, sviests pēc garšas, sāls pēc garšas
Kā pagatavot sochivo (kutya):
Gatavojiet pūkainos rīsus kā parasti. Cepiet riekstus, ja nepieciešams, nomizojiet un sasmalciniet. Jūs varat izmantot jebkuru pēc savas gaumes. Nomazgājiet rozīnes un tvaicē ar verdošu ūdeni. Arī magoņu sēklas tvaicē ar verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties, līdz tās uzbriest. Nolejiet ūdeni un sasmalciniet javā vai kafijas dzirnaviņās. Jūs saņemsiet magoņu sēklu pienu. Izkausējiet sviestu un garšojiet ar to putru. Tur nosūtiet riekstus, rozīnes, magoņu pienu un šķidru medu. Ja medus ir biezs, to var nedaudz atšķaidīt ar ūdeni vai krējumu. Visu samaisa un ļauj kutijai nostāvēties. Šīs saldās putras garšu var variēt ar paštaisītu ievārījumu, vaniļu, sukādes un tā tālāk.
Dāsnās kviešu kutijas recepte
Sastāvdaļas dāsno kviešu kutia pagatavošanai:
200 grami kviešu, pusglāze magoņu sēklu, 100 grami valriekstu, cukurs pēc garšas, saldumi (rozīnes, sukādes, marmelāde) pēc garšas
Kā pagatavot kutya:
Kvieši labi jānomazgā, graudus aplej ar siltu ūdeni, ļauj tiem nedaudz uzbriest un lielā ūdens daudzumā novāra drupanā putrā. Tvaicētām un samaltām magoņu sēklām pievieno ūdeni (vai uzvar), cukuru (medu), drupinātus riekstus, rozīnes un visu to apvieno ar kviešiem. Gatavo kutya var atkal uzlikt uz lēnas uguns un uzsildīt (5-7 minūtes).
Pelmeņi ar pārsteigumu Vecajam Jaunajam gadam
Vecais Jaunais gads ir klusi, ģimeniski svētki ar savām tradīcijām. Viens no tiem ir pagatavot pelmeņus ar pārsteigumiem. Šī ir sena tradīcija, kas radusies no paraduma zīlēt Ziemassvētku nedēļas laikā. Pelmeņu pildījums simbolizē laba vēlējumus nākamajam gadam. Pareizāk sakot, pildījumu gatavo kā parasti - biezpienu vai kartupeļus, un formējot tiek pievienoti “pārsteigumi”. Vari neapdraudēt viesu zobus un pildīt pelmeņus ar apelsīniem vai kāpostiem – arī šādiem pildījumiem ir īpaša nozīme.Svarīgs! Noteikti brīdiniet viesus, ja pelmeņos liksiet cietus priekšmetus!
Recepte pelmeņiem ar pārsteigumu
Ja pietrūkst laika, var izmantot veikalā nopērkamo neraudzēto saldēto mīklu un no tās pagatavot klimpas.Sastāvdaļas klimpu mīklai:
1 ola, 4 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 4 ēd.k. l. augu eļļa, 2 tējk. cukurs, sāls
Kā pagatavot pelmeņus ar pārsteigumu:
Miltus sajauc ar cukuru un sāli un izveido uzkalniņu.
Virspusē izveidojiet iedobi un ielaužiet tajā olu, ielejiet ūdeni un eļļu.
Mīciet stingru mīklu, mīciet, līdz tā kļūst gluda un viendabīga.
Liek ledusskapī uz divām stundām, pārklājot ar plēvi, lai neizžūtu. Tikmēr gatavo pildījumu.
Apkaisa galdu ar miltiem, mīklu izrullē plānā kārtā un ar glāzi sagriež apļos.
Apļa vidū liek pildījumu, pārloka mīklu uz pusēm, malas saspiež.
Vāra, iemetot verdošā ūdenī.
Pārsteiguma pildījumu nozīmes
Apelsīns - priekam
Zemesrieksti - mīlas dēkai
Ķirsis - lai veicas
Zirņi - mājas miers
Valrieksts - veselība
Griķi - labvēlīgas un izdevīgas ziņas
Sēnes - uz ilgu un laimīgu mūžu
Liela nauda - liels laimests
Graudi - uz bagātību
Rozīnes - lielam kārdinājumam
Kāposti - par naudu
Karamele - mīlestībai
Kartupeļi - paaugstinājumam darbā
Dzērvene - uz negaidītām pārmaiņām dzīvē
Gredzens - kāzām
Sarkanie pipari - uz skumjām
Žāvētas aprikozes - uz prieku
Lauru lapa - uz slavu (karjeras izaugsme)
Medus – veselība
Monēta – materiālā ziņā plaukstošs gads
Burkāni - jaunām paziņām
Mocīt - ciest
Gaļa - labsajūtai
Balts pavediens - garš ceļojums (tāls un garš ceļojums)
Zaļais pavediens - ceļš uz ārzemēm
Vītne ar mezgliem - grūtam gadam
Melns pavediens - īss un ne pārāk garš ceļojums
Gurķis - stipram vīrietim, labs sekss
Rieksts - uzreiz diviem faniem (cienītājiem)
Pipari - saviļņojums
Malti smaržīgie pipari - līdz “pikantiem”, t.i. notikumiem bagāta dzīve, lielas pārmaiņas
Poga - jaunai lietai
Prosa - veltīgas pūles
Rīsi - labklājība mājās
Cukurs - salda dzīve (viegls, labvēlīgs gads)
Sēklas - jauniem auglīgiem plāniem
Sāls - strīdiem un neveiksmēm (asarām)
Capsicum - seksuālajiem priekiem
Siers - lai uzvarētu
Biezpiens - jauniem draugiem
Mīkla, pupiņas vai zivju zvīņas - lai papildinātu ģimeni
Dilles - uz labu veselību
Lazdu rieksti - par veiksmīgiem ieguvumiem
Maize – gads būs pilns un labs
Ķēde - ģimenes saišu stiprināšana
Melnie piparu graudi - draugiem (jaunām draudzīgām attiecībām)
Ķiploki - fiktīvai laulībai
Apple - uz pelnītu atlīdzību
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam
Vasiļjeva vakars tika atzīts par veiksmīgāko laiku nākotnes prognozēšanai. Viņi teica, ka viss, kas tika prognozēts šajā laikā, noteikti piepildīsies. Tomēr pareizticīgā baznīca neatbalsta zīlēšanu.Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam uz gredzena, maizes un āķa: uzskaitītās trīs lietas tiek ievietotas traukā kopā ar maizes gabaliņiem, oglēm, oļiem un citiem maziem priekšmetiem. Kuģis tiek pārklāts ar dvieli, pēc kura katra jaunā dāma, neskatoties, velk pirmo, kas viņai uzrodas (izvilktā lieta pēc tam tiek atgriezta traukā). Ja izvilks maizi, vīrs būs bagāts, ja gredzens glīts, ja āķis invalīds vai nabags.
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam, izmantojot spuldzes To veic šādi: visas meitenes ņem sīpolu un ieliek to ar saknēm ūdenī, pēc tam novēro - kura sīpols vispirms dos zaļos asnus, kura meitene apprecēsies ātrāk.
Suņu zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam. Istabā meitene tiek atstāta viena, pēc kuras suni ielaida. Ja suns tūlīt pieskrien pie meitenes, tad ģimenes dzīve būs laimīga, ja tas sāks šņaukt grīdu, tad vīrs būs dusmīgs, un ģimenes dzīve būs nelaimīga, ja suns sāks glāstīt; esi mīļš.
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam, izmantojot garāmgājēju vārdus. Jums jāiziet no mājas un jāsasauc pirmais vīrietis, kuru satikāt, jautājot, kā viņu sauc. Neatkarīgi no tā, kādu vārdu viņš dos, tā sauks viņa nākamo vīru.
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam, izmantojot ķemmi. Pirms gulētiešanas meitene zem spilvena noliek ķemmi ar uzrakstu "Saderinātā, mammīt, nāc ķemmēt manus matus." Ja sapnī viņa redz vīrieti ķemmējam matus, tad šogad viņa būs precējusies ar sapnī redzamo cilvēku.
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam, izmantojot sarunas. Viņi devās noklausīties zem kaimiņu logiem un, pamatojoties uz dzirdēto, sprieda par savu turpmāko laulību. Ja būdā lamās, tad vīrs būs dusmīgs, ja smējās, būs jautrs biedrs, ja dzēra, tad dzērājs utt.
Zīlēšana Vecajam Jaunajam gadam no grāmatas. Lai to izdarītu, paņemiet grāmatu, un katra meitene pēc kārtas uzdod jautājumu un pēc tam nosauc lapas numuru un rindiņu (apakšā vai augšā), kurā ir ietverta atbilde. Atbilde ir lasīta grāmatā. Krievu literatūras klasiķu darbi lieliski der zīlēšanai (tikai uzmanieties ar Dostojevski! Bet Tolstojs vai Puškins ir vienkārši ideāli). Labāk ir formulēt jautājumu tā, lai tas prasītu detalizētu atbildi, nevis "jā-nē".
Raksti par tēmu
