Autentisks ukraiņu borščs ar slepenu sastāvdaļu. Hobiji

Boršča receptes

boršča ukraiņu recepte

2 stundas 15 minūtes

60 kcal

5 /5 (1 )

Viņi saka: "cik pavāru, tik daudz boršča recepšu", un tas ir patiesi patiess teiciens, jo mājās gatavots borščs, kas pagatavots ar savām rokām vai mīļotā cilvēka rokām un pat ar dvēseli, noteikti būs visgaršīgākais. !

Zemāk es iepazīstināšu jūs ar receptēm īsta ukraiņu boršča pagatavošanai, kur soli pa solim pastāstīšu, kā pagatavot boršču ar pupiņām, kā arī klimpas. Izvēlies, kuru gatavosi šodien, un lai tavs borščs, protams, ir visgaršīgākais no visa, ko tu un tavi mīļie jebkad esat garšojuši!

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Boršču garšošanai bieži izmanto tomātu pastu, taču daži cilvēki to labprātāk aizstāj ar parastajiem tomātiem, un mana mamma vienmēr gatavoja boršču no tomātu mērces, ko, acīmredzot, gribēja mans tētis. Lecho var izmantot arī kā boršča mērci.

Klasiska ukraiņu boršča recepte (ar fotoattēlu)

Virtuves tehnika un piederumi: virtuves plīts; kastrolis, ēdamkarote, rievotā karote, virtuves griešanas dēlis, nazis, rīve, panna, lāpstiņa.

Sastāvdaļas

cūkas ribiņas)	800-900 g
ūdens	4 l
kartupeļi	2-4 gab.
burkāns	1 dators.
sīpolu sīpoli	1 dators.
bietes	1 dators.
tomātu pastas	2 ēd.k. l.
Baltie kāposti	300-400 g
vārītas pupiņas	150-200 g
dārzeņu eļļa	degvielas uzpildei
Lauru lapa	2-3 gab.
sāls, pipari un citas garšvielas	garša
apstādījumi	garša

Sagatavošana soli pa solim

1. Ielieciet cūkgaļas ribiņas ūdens katlā. Liek uz uguns, uzvāra, pievieno lauru lapu un piparu graudus pēc garšas, pievieno sāli un vāra buljonu apmēram 1,5-2 stundas, ja nepieciešams, noņemot putas.
   
   
2. Kamēr vārās buljons, sagatavo dārzeņus: nomizo un noskalo kartupeļus, burkānus, sīpolus un bietes.
3. Kartupeļus sagriež salīdzinoši lielos kubiņos un pārlej ar ūdeni, lai tie nekļūtu tumšāki pirms nosūtīšanas uz pannas.
   
   
4. Burkānus un bietes sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež strēmelītēs.
   
   
   
   
5. Sīpolu sagriež kubiņos.
6. Kāpostus smalki sakapā.
   
   
7. Pannā ielej eļļu, uzkarsē, nedaudz apcep sīpolu, tad pa vienam pievieno burkānus un bietes, visu laiku pa laikam apmaisot. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz eļļas.
   
   
   
   
8. Tagad pievienojiet tomātu pastu, uzpildiet pannu ar nelielu daudzumu ūdens vai buljona un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes.
   
   
9. Uzvārītajam buljonam pievieno kartupeļus, pēc tam sagatavoto mērci, sāli un pēc garšas pievieno pannas saturu.
   
   
10. Nākamais solis ir pupiņu un kāpostu pievienošana. Visu samaisa, ļauj vārīties un vāra, līdz kāposti ir gatavi. Pirms izslēgšanas pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus.
    
    

Video recepte

Iepriekš sniegtā soli pa solim recepte ar fotogrāfijām iezīmē vienu no īstā ukraiņu boršča versijām, kuru es iemācījos pagatavot, aizņemoties kaut ko no mammas receptes un kaut ko no vecmāmiņas receptes. Un zemāk esošajā video būs redzama visgardākā ukraiņu boršča ar olīveļļu recepte!

Daudzām Eiropas valstīm ir sava biezzupas ar bietēm versija, taču tieši ukraiņu borščs kļuva patiesi populārs ārpus savas dzimtenes. Ukrainā borščs nav viena unikāla recepte, bet gan desmitiem dažādu, tradicionālu dažādiem reģioniem. FOOD TV gatavo universālu iespēju.

Ukrainas borščs || FOOD TV visā pasaulē Ukraiņu vakariņas Maidanā

Sastāvdaļas:
Bietes 300 g
Vārītas baltās pupiņas 200 g
Cūkgaļas ribiņas 1 kg
Burkāni 160 g
Sīpols 150 g
Kartupeļi 200 g
Baltie kāposti 400 g
Ķiploki 3 daiviņas
Tomātu pastas 2 ēd.k.
Pētersīļi 10 g
Skābais krējums 100 g
Lauru lapa 2 gab
Cukurs 10 g
Sāls pēc garšas
Olīveļļa 40 ml

Sagatavošana:
Katliņā ielej 4 litrus ūdens, pievieno ribiņas, sāli, lauru lapu un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni, izslēdziet troksni un vāriet 1,5-2 stundas. Sīpolu, burkānus, bietes un kāpostus sagriež sloksnēs.

Sīpolus un burkānus apcep uz vidējas uguns līdz mīksti, pievieno bietes, cukuru un etiķi. Cep, līdz bietes mīkstas. Pievieno tomātu pastu un arī apcep, tad pielej ūdeni un samazina siltumu. Pagatavojiet 20-30 minūtes.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos un liek katliņā ar buljonu. Kad kartupeļi gandrīz gatavi, pievieno kāpostus, apceptās pupiņas un ķiplokus. Sezona pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Pasniedz ar virtuļiem, skābo krējumu un pētersīļiem.

Kulinārijas kanāls Food TV ir labāko recepšu video versija no vietnes iCookGood.ru

Visas receptes ir atkārtoti pārbaudītas un populāros restorānos izmantojuši profesionāli šefpavāri.

Katru dienu no pirmdienas līdz piektdienai - jauna izcilas kvalitātes recepte!

Abonējiet Food TV: http://goo.gl/x85tDz
Pievienojieties Facebook: https://www.facebook.com/cook.goood
Esiet draugi VKontakte: https://vk.com/cook_good
Sekojiet jaunumiem Instagram: https://www.instagram.com/cook_good/
Esam arī pakalpojumā Google+: https://plus.google.com/104350952483285530009

https://i.ytimg.com/vi/UeSp67Uif1k/sddefault.jpg

https://youtu.be/UeSp67Uif1k

2014-01-25T13:57:07.000Z

Recepte Poltavas borščam ar klimpām

• Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.
• Porciju skaits: 6-8.
• Virtuves iekārtas: virtuves plīts; 2 pannas, ēdamkarote, rievotā karote, griešanas dēlis, nazis, rīve, 2 pannas, 2 tējkarotes, lāpstiņa.

Sastāvdaļas

Galuški

milti	200 g
ūdens (verdošs ūdens)	1 kaudze
vistas olas	1 dators.

Sagatavošana soli pa solim

1. Ļaujiet gaļas buljonam ievilkties 1-1,5 stundas. Pēc vārīšanas neaizmirstiet pievienot sāli un periodiski nosmelt putas.
   
   
2. Nomizo kartupeļus, burkānus, bietes, kā arī nomizo sīpolus.
3. Kartupeļus sagriež kubiņos, burkānus plānās ceturtdaļās, kāpostus mazos kubiņos.
4. Bietes var arī sagriezt plānos kvadrātiņos vai strēmelītēs, vai arī sarīvēt uz rupjās rīves.
5. Sasmalciniet sīpolu.
6. Uzkarsētā pannā ar eļļu lej sīpolu, nedaudz apcep, pievieno burkānus, arī apcep.
   
   
7. Pievieno vienu iepriekš sarīvētu tomātu, apcep, līdz mitrums iztvaiko, un noņem no uguns.
   
   
8. Otrā pannā ar eļļu apcep bietes ar atlikušajiem tomātiem, pievieno nelielu daudzumu ūdens vai buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz bietes ir mīkstas.
   
   
9. Sagatavotajam buljonam pievieno sasmalcinātus kartupeļus, ļauj vārīties, tad pievieno kāpostus.
10. Pēc 10 minūtēm pievieno apceptos sīpolus un burkānus.
    
    
11. Kad kartupeļi un kāposti ir izvārījušies, pievieno sautētas bietes, ļauj vārīties, tad izslēdz un ļauj nostāvēties zem vāka apmēram pusstundu.
    
    
12. Pagatavo klimpas: liek vārīties ūdeni, un tikmēr trešdaļā visu miltu ielej verdošu ūdeni, labi samaisa un jau atdzesētajā miltu maisījumā iecilā olu un vēlreiz samaisa. Pēc tam pievieno pārējos miltus, samīca mīklu un, izmantojot divas tējkarotes, veido klimpas un liek sālītā verdošā ūdenī. Pagatavojiet pāris minūtes.
    
    
    
    
    
    

Labu apetīti!

Video recepte

Man personīgi patīk gatavot mērci vienā pannā, pa vienai pievienojot nepieciešamās sastāvdaļas. Varbūt jums piemērotāka liksies ukraiņu boršča garša, kur receptē atsevišķi no sīpoliem un burkāniem gatavo tomātu pastu ar bietēm:

• Pupiņas jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, to iemērc ūdenī apmēram 8-10 stundas, ja iespējams, nomainot ūdeni ik pēc 3-4 stundām, un pēc tam vāra 40 minūtes, pēc tam to vāra, līdz tas ir mīksts.

Kā kalpot

• Ja vēlaties, silta boršča šķīvī pievienojiet svaigus, vidēja lieluma sasmalcinātus garšaugus un pievienojiet karoti saldā krējuma. Ukraiņu borščs pēc jebkuras receptes būs lieliska kompānija ar aromātiskiem klimpām ar ķiploku, bet ne mazāk garšīgs būs ar parastu baltmaizes vai melnās maizes gabaliņu. Šo pirmo ēdienu varat papildināt arī ar sasmalcinātu sālītu speķi.
• Iespējami citi sagatavošanas un pildīšanas varianti
• Katra mājsaimniece galu galā atrod vai pat nāk klajā ar savu labāko ukraiņu boršča recepti. Tā pati boršča recepte manam tētim neietver pupiņas, jo viņam tās negaršo.
• Ir arī ļoti sātīga boršča receptes, kurās pievieno speķi. Ja vēlas, borščam var pievienot arī ķiplokus, personīgi mums ar vīru, ja tuvākajā laikā nav jāiet sabiedrībā, ļoti patīk tos ēst ar speķi kā kumosu vai aizstāt ar zaļajiem sīpoliem. Tas ir tik prieks!

Secinājums

• Papildus mūsdienu receptēs izmantotajai liellopu gaļai, kā arī cūkgaļai un pīlei jūs varat pagatavot ne mazāk garšīgu un pat ātrāk

Borščs (foto)

Kā pagatavot boršču, soli pa solim recepte ar fotogrāfijām.

Garšīgs ukraiņu borščs. Kā gatavot pareizs sarkanais borščs. Īsta boršča bildes. Boršča mērces gatavošana. Vāra buljonu borščam. Boršča gatavošanas noslēpumi. Boršča pagatavošanas tehnoloģija.

Kāpēc es rakstīju BORŠS ar lielajiem burtiem? Jo recepte, ko es šeit sniegšu, ir daudzu pētījumu un eksperimentu auglis. Es daudz viesojos Ukrainā (Ukrainā), draugu vecmāmiņa bieži vārīja īstu ukraiņu boršču (ukraiņu borščs). Garša ir neaizmirstama. Man bija ar ko salīdzināt. Laiku pa laikam gatavojām borščs un pamazām izstrādāja recepti klasiskais ukraiņu borščs mūsu redzējumā. Skaidrs, ka pašā Ukrainā ir milzīgs skaits ukraiņu boršča recepšu, lai ir vēl viena.

Noteikums Nr. 1. Jebkura pirmā ēdiena pamatnoteikums ir ūdens. Īpaši tas attiecas uz boršču. Ūdeni ņemam no avota, ja nē, tad pērkam ūdeni pudelēs, ja nē, tad lejam no filtra.

Rakstot īstā boršča recepti, atklāsim pārējos gatavošanas noslēpumus garšīgs borščs.

Kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu boršču:

1. Ūdens.
2. Gaļa, liellopa krūtiņa.
3. Kāposti 1/6 vidējas galvas
4. Bietes 4-5 vidēja izmēra.
5. Burkāni 2 gab.
6. Sīpols 2 gab.
7. Koriandrs 1/2 tējkarotes.
8. pipari, sāls pēc garšas .
9. Citrons 1/2
10. Kartupeļi 2-3 gab.
11. Ķiploki 3 daiviņas.
12. Tomātu pastas 2 ēd.k. karotes.

Gaļai jābūt svaigai. Es esmu sasaldējis, bet viņi to sasaldēja pirms trim dienām. Viņi to nav aprēķinājuši.

Vāra buljonu borščam. Piepildiet gaļu ar ūdeni, iemetiet sīpolu un uzvāra. Samaziniet uguni. Vāra 2,5 stundas, līdz tas nedaudz saburzās. Mēs pastāvīgi noņemam putas.

Sagatavojam dārzeņus. Tīrām, mazgājam. Kāposti priekš borščs smalki sagriež.

Bietes un burkāni mērcei borščs trīs uz rupjās rīves.

Sāksim gatavot mērci priekš borščs. Noteikums #2. Priekš boršča mērce Visus dārzeņus vajadzētu apcept kopā. Tie tiks mērcēti sulā un pēc tam buljonā atbrīvos sulu un aromātu. Apcep burkānus saulespuķu eļļā.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Pievieno burkāniem boršča mērce. Apcep.

Pievieno ķiplokus. Saspiediet to boršča mērceķiploku spiede.

IN boršča mērce pievieno 1/2 tējkarotes koriandra.

Ielieciet bietes pannā ar mērci. Sautējam. Kā pagatavot boršču, lai tas būtu sarkans? Mērcei pievieno bietes. un tomātiem.

Saspiediet citronu. (Skaidrs, ka Ukrainā citronu nespiež; kaut kur izmanto etiķi. Mēs lietojam citronu, jo mazi bērni ēd boršču)

Vāra uz lēnas uguns vienu stundu.

Fotoattēls to parāda buljons borščam izrādījās caurspīdīgs. Tas ir tāpēc, ka viņi neaizmirsa noņemt putas.

Ja pamanāt, ka mērcē nav pietiekami daudz šķidruma, varat pievienot nedaudz buljona.

Mērcei pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Noteikums #3. Ja ir garšīgi tomāti (vasarā), tad boršča mērcei jāpievieno 4-5 gabaliņi, boršča garša būs intensīvāka. Tomātus sarīvē un mizas izmet. Mums nebija garšīgu tomātu.

Ceturtais noslēpums ir pirms sagatavotās mērces pievienošanas izņemt gaļu no buljona.

Sāli un piparus buljonu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet kāpostus buljonā.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos.

Ielieciet kartupeļus buljonā borščs pēc kāpostiem vāra 30 minūtes.

Buljonam pievieno boršča mērci.

Iemet pāris lauru lapas. Pagatavojiet 10 minūtes.

Griešana uz dēļa gaļa borščam sadalītos gabalos.

Pievienojiet borščam gaļu.

Noteikums Nr. 4: boršča nedrīkst būt par daudz, pagatavojiet lielu pannu.

Noteikums Nr.5: Pirms pasniegšanas borščam vajadzētu nostāvēties vismaz dažas stundas.

Garšīgs borščs gatavs.

Ikviens, kurš vēlas, var pievienot borščam skābo krējumu. Ar ķiplokiem berzēti virtuļi ir obligāti boršča pagatavošanai.

Eh, borščs ir ukrainiskākais ēdiens! Par speķi klusēju, jo speķis ir uzkoda un deserts. Neskatoties uz to, ka šis ēdiens ir slāvu, tas vienmēr ir saistīts ar Ukrainu. Katram ir sava recepte, parasti tā ir iedzimta. Bieži, atkarībā no sezonas un reģiona, ēdienā tiek iekļauti dažādi maznozīmīgi dārzeņi vai daži tiek izslēgti. Domāju, ka borščs vairāk ir prāta stāvoklis, nevis stabila recepte.

Atcerieties: Ilfs un Petrovs “12 krēsli” - “Šajā dienā Dievs Aleksandram Jakovļevičam pusdienās nosūtīja pudeli bizona, mājās gatavotas sēnes, siļķu malto gaļu, ukraiņu boršču ar pirmās šķiras gaļu, vistu ar rīsiem un kaltētu ābolu kompotu.” Vai arī “Meistars un Margarita” - “Un tajā laikā viņi piezvanīja, un Pelageja Antonovna ienesa kūpošo pannu, no kuras uzreiz varēja nojaust, ka tajā, ugunīgā boršča biezumā, ir kaut kas. garšīgāks pasaulē, - smadzeņu kauls"

Daudziem mājās gatavots borščs ir mājas, siltuma un komforta zīme. Nezinu kā citiem, bet, ja esat mājās gatavojuši boršču, jums vairs nav vajadzīgi citi ēdieni. Izņemot varbūt virtuļus un speķi ar ķiplokiem.

Jā! Rietumos nav boršča - ne ar sēnēm, ne zaļo. Viņi to negatavo. Atceros, kādā “Policijas akadēmijas” sērijā rādīja amerikāni, kurš pirmo reizi pamēģināja boršču. Vīrietis piedzīvoja īstu šoku. Slavenajā brāļu Strugatsku romānā stalkeri pulcējās iestādē ar nosaukumu “Boržč”.

Ukrainas borščs. Kā gatavot

Sastāvdaļas (6-8 porcijas)

• Cūkgaļa, liellopu gaļa līdz 1 kg
• Burkāns 1 gab
• Kartupeļi 2-3 gab
• Pupiņas 1 glāze
• Pētersīļu sakne, selerijas garša
• Sarkanās bietes 1-2 gab
• Sarkanā paprika 1 dators
• Ķiploki 2-3 daiviņas
• Sīpols 1 gab
• Baltie kāposti 0,5 galviņas kāpostu
• Sāls, melnie pipari, zaļumi, asie pipari, lauru lapa, pētersīļi un dilles, skābais krējums garša
• Tomātu pastas 2-3 ēd.k. l.

1. Pērciet gaļu. Pats labākais ir dažādas gaļas. Dažas cūkgaļas, ideālas ribiņas. Dažas liellopu gaļas ir arī labākas par ribām. Nedaudz vistas - dīvainā kārtā kakls, galva, spārni ir labāki. Ciematos saimnieces pievieno nelielu gabaliņu veca dzeltena speķa. Pieliekamajā vienmēr ir kāda veca paku kaste ar šādiem speķiem. Un noteikti smadzeņu kauls, buljonam.
2. Ja jautāsiet 1000 mājsaimniecēm, kā pagatavot gardu boršču, dzirdēsiet 1000 dažādu recepšu variantu. Un tie visi ir labi.
3. Katra recepte ir unikāla un pieejama.

   Dārzeņi borščam - tiem vajadzētu būt daudz

4. Panna 5-6 l. Pannā ielej aukstu ūdeni. Pēc tilpuma - nedaudz vairāk par pusi, bet ne vairāk kā divas trešdaļas.
5. Novietojiet pannu uz uguns.
6. Šajā laikā nomazgājiet gaļu. Sagriež diezgan lielos, 40-50 gramu gabalos. Viss kauls. Ribas sadala pa vienai un sagriež 5-6 cm garos gabaliņos. Vistas gabaliņi – veselus izmet.
7. Ievietojiet gaļu ūdenī. Pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noteikti noņemiet putas.
8. Iemetiet 2-3 lauru lapas, pētersīļus un selerijas sakni - veselus gabaliņus, pēc vēlēšanās. Pievieno nedaudz sāli un piparus. Lai iegūtu garšu, varat pievienot garšvielu maisījumu, bet nepārspīlējiet.
9. Stipru gaļas buljonu vāra vismaz stundu. Gaļai jākļūst mīkstai un jānokrīt no kauliem. Kad buljons gatavs, izņem pētersīļa sakni, lauru lapu un pievieno ūdenī iepriekš izmērcētas pupiņas.

   Pagatavojiet pupiņas, līdz tās ir gandrīz gatavas

10. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes. Pupiņām jābūt nedaudz neapstrādātām.
11. Lielākajā daļā recepšu dārzeņus pirms pievienošanas buljonam ir nepieciešams apcept. Tas ir normāli, bet ne visi to dara. Piemēram, reģionā, kur dzīvoja mani radinieki, dārzeņi nekad netika cepti. Izņēmums ir bietes, ja tās nav pietiekami tumšas un bordo.
12. Buljonam pievieno sasmalcinātus burkānus, sīpolus un papriku. Gabalu izmērs ir pēc jūsu ieskatiem.

    Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, burkānus un papriku

13. Pievieno saspiestas ķiploka daiviņas un smalki sagrieztu nomizotu svaigu aso piparu, vai pāris šķipsniņas sauso aso piparu.

    Ķiploki un asie pipari nodrošina pikantu garšu

14. Pagatavojiet 15 minūtes.
15. Nomizo bietes (bietes). Daudzas mājsaimnieces cep bietes sviestā vai speķos. Tā darīja mana vecmāmiņa. Bet kādreiz bietes ar īsto krāsu ne vienmēr tika atrastas, tās parasti bija pārmērīgi apputeksnētas un attiecīgi bālganā krāsā. Mūsdienās bietes ir tumši purpursarkanā krāsā, un tās var izmantot tapešu krāsošanai. Es iemetu bietes jēlas. Tas piešķir krāsu - wow!

    Svarīgi – pievienojiet sasmalcinātas bietes

16. Bietes var sarīvēt uz rupjās rīves, vai arī tās var sagriezt strēmelītēs. Salmiņi ir skaistāki. Vārošajam borščam pievieno bietes - labi samaisa un apbrīno krāsu!

    Labas bietes piešķirs izcilu krāsu

17. Pagatavojiet vēl 10 minūtes un nekavējoties pievienojiet lielos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Principā kartupeļus var mest veselus un sasmalcināt tieši borščā.

    Pievieno rupji sagrieztus kartupeļus

18. Kad kartupeļi ir gatavi, parasti 15 minūtes vai nedaudz vairāk, pievienojiet tomātu pastu. Tas ir stingri pēc garšas! Uz 6 litriem iemetu 3 ēdamkarotes un tad izmēģinu. Boršča mērcei jāpiešķir smalks skābums.

    Tomāts ir obligāts

19. Tomātu pastai vajadzētu vārīties vismaz 5 minūtes.
20. Pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus baltos kāpostus! Cik daudz? Lai pirmais ēdiens nebūtu šķidrs. Kāposti borščā ir kā alkohols degvīnā – neaizvietojami!

    Svarīgi ir smalki sagriezti baltie kāposti

21. Daudzas mājsaimnieces to pievieno skābētiem kāpostiem. Nu varbūt. Es nepievienoju.
22. Man patīk, ka mani kāposti ir nedaudz stingri. Es to gatavoju ne vairāk kā 5 minūtes.

    

Gaļu liek lielā katliņā un pielej tik daudz ūdens, lai gaļu pārklātu par 5 pirkstiem. Uzvāra un nosmeļ putas. Samaziniet siltumu līdz zemam. Sīpolu, burkānus un pētersīļa sakni nomizo, pārgriež gareniski uz pusēm un cep sausā pannā, līdz tie kļūst brūni. Pievienojiet gaļai dārzeņus, piparu graudus un pētersīļu kātus (saglabājiet lapas). Vāra 2,5 stundas.15 minūtes. pievienojiet sāli un lauru lapu, līdz tas ir pabeigts.

Izkāš buljonu. Gaļu izņem no kauliem mazos gabaliņos, izņem smadzenes no smadzeņu kaula.

Lai pagatavotu mērci, nomizojiet visus dārzeņus. Smalki sagriež sīpolu. Burkānus un bietes sarīvē uz rupjās rīves. Pipari sagriež mazos kubiņos. Kartupeļi - vidējās šķēlēs. Sasmalciniet kāpostus. Sarīvē tomātus.

Uz vidējas uguns liek 2 pannas un katrā izkausē speķi. Vienā liek sīpolus, otrā – bietes. Apcep, maisot, 5 minūtes. Sīpoliem pievieno burkānus un papriku, bet bietēm – etiķi. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Noņemiet bietes no uguns un pievienojiet tomātus sīpoliem un burkāniem. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Uzvāra buljonu, pievieno kartupeļus, vāra 10 minūtes. Pievieno kāpostus, vāra 5 minūtes. Pievieno bietes un sīpolus ar burkāniem, uzvāra, vāra 10 minūtes.

Kad vācu šim rakstam zināmās receptes Ukrainas boršča pagatavošanai, biju pārsteigts par to daudzveidību. Boršču ir tikpat daudz, cik Ukrainas reģionu un pilsētu, pat vairāk. Protams, es jums nestāstīšu par tiem visiem; es izvēlēšos pašu labāko.

Bet pats galvenais, es mēģināšu atbildēt uz jautājumu: kādi ir šī pārsteidzoši populārā ēdiena gatavošanas principi? Tās noslēpumi, noteikumi un sastāvdaļas? Kāpēc katra saimniece negatavo īstu ukraiņu boršču - patiešām garšīgu un "vienīgo". Leģendārais.

Ukrainas boršča recepte – kas ir iekļauts?

Buljons, visbiežāk liellopu gaļa. Bet buljonu var pagatavot no jebkuras citas gaļas – cūkgaļas, jēra, truša, mājputnu gaļas, kā arī subproduktiem, desiņām un pat gaļas konserviem. Starp citu, var kombinēt dažādus gaļas veidus, piemēram, treknu cūkgaļu ar zosu un diētisku liellopa krūtiņu.

3 litru katliņā izmantos puskilogramu gaļas kaulu.

Garšīgs boršs tiek gatavots no zivīm (negaidīti?), gan no jūras, gan upes un pat konservēts. Un es jums apliecinu, ka tas nebūs auss, bet gan īsts ukraiņu borščs. Populāras receptes boršča pagatavošanai ar sēņu un pupiņu buljonu. Bet gardēžu klātbūtnē par veģetārajām receptēm labāk nerunāt, viņi nav uztura speciālisti un var jūs pārprast.

Kvasa buljons . Vai jūs zināt, kā Ukrainas hetmaņos gatavoja boršču? Īstu ukraiņu boršču kādreiz vārīja nevis ar buljonu, bet gan ar kvasu. Iedomājieties: jēlu gaļu, bietes un sautētus dārzeņus ar saknēm pārlej ar kvasu, sālīti un pipari, aromatizēti ar cukuru un likt uz uguns. Šis gardais brūvējums stāv uz uguns tieši tik ilgi, līdz pārstāj ražot putas (kuras, protams, ir jānoslauka). Tad kvass ar sastāvdaļām nonāk cepeškrāsnī (acīmredzot, pirms plīts?) un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Pašās beigās (15-20 minūtēs) pievieno ar ķiplokiem saspiestu speķi un saldo krējumu.

Dārzeņi. Ukraiņu boršča pagatavošanas receptēs ietilpst šādi obligātie dārzeņi: bietes (ukraiņu valodā “buryak”), kartupeļi, svaigi baltie kāposti un burkāni, sīpoli, tomāti (tomāti vai pasta, mērce, sula), ķiploki. Retāk tiek izmantotas pupiņas, pipari (rūgtie un saldie pipari), puravi, zaļie zirnīši, baklažāni un cukini.

Saknes, svaigi garšaugi : pētersīļi, dilles, retāk selerijas, pastinaki un sausie garšaugi, ģimenē iecienīti kā garšvielas. Garšaugus un garšvielas var pievienot kā.

Garšvielas. Zinu vienu gruzīnu ģimeni, kurā saimniece gatavo ukraiņu boršču ar gruzīnu garšvielām: utskho suneli un cilantro. Cits draugs iemet tur rozmarīnu. Izrādās garšīgi. Bet šī ir eksotika. Parasti pievieno melnos piparus, retāk smaržīgos piparus un krustnagliņas. Lauru lapa, protams.

Cūku tauki, bekons . Tiek uzskatīts, ka speķim jābūt vecam un “smirdīgam”, bet par to vēlāk.

Kā izvēlēties un pagatavot gaļu Ukrainas borščam

Izvēlieties

Ja nolemjat pagatavot ukraiņu gaļas boršču, gaļas veikalā iegādājieties kaulus ar gaļu no dzīvnieka priekšējām un pakaļkājām. Vai jūs zināt atšķirību starp smadzeņu kauliem un cukura kauliem? Smadzeņu ir tās, kas atrodas zemāk no locītavas (tajās redzamas kaulu smadzenes), cukurotās ir augstākas. Mums ir piemēroti abi veidi, bet priekšroka dodama smadzeņu kauliem.

Lieliska izvēle ir krūtiņa, kurā ir ideāls gaļas, tauku un kaulu savienojums, un stilbiņš, kurā ir augsts želatīnu saturošu saistaudu saturs. No šīs dzīvnieka liemeņa daļas pagatavotajam kaulu buljonam ir ļoti spēcīgs aromāts un garša.

Gatavojamies

Lai borščs izdotos garšīgs, kauli jāsasmalcina, lai kaulu smadzenes atrod “izeju” un sajaucas ar buljonu. Turklāt nav svarīgi, no kādas gaļas gatavosiet buljonu, pieeja kauliem liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram vai pīlei un tītaram ir vienāda.

Kā ekonomiski iegūt bagātīgu buljonu?

Buljoniem ir tāda nepatīkama īpašība - putas. Visās receptēs var lasīt vienu un to pašu: ka vajag izņemt, izņemt un izņemt. Vai ir kāds ekonomiskāks veids? Par laimi, ir.

Tātad, uzvāra ūdeni katliņā. Novietojiet gaļu vienā gabalā un vēlreiz vāriet uz lielas uguns. Kad tas atkal vārās, noteciniet ūdeni, rūpīgi noskalojiet gaļu, pēc tam lieciet to atpakaļ uz uguns, tagad piepildot ar aukstu ūdeni.

Šeit sākas visas “rakstītās” receptes. Un mēs turpinām gatavot ukraiņu boršču, glābjot sevi no nepieciešamības “apgrūtināt” ar putām. Šajā gadījumā gaļa nebija vārīta, iekšējās sulas vēl bija iekšā, un tagad mums tā bija pieejama bez liekiem “atkritumiem” un pēcgaršas.

Svarīgi ir tas, ka ūdens ir auksts. Un jums nav jābaidās pievienot sāli. Abi nosacījumi ir, lai iegūtu bagātīgu buljonu.

Piezīme. Par to, kad labāk buljonu sālīt, šķēpi jau sen lauzti. Galvenais: sāls veicina sulu izdalīšanos (tāpēc iesakām to darīt sākumā), bet tas palēnina produkta gatavošanas laiku (vārīšanās), tāpēc daudzi sāli pievieno pirms noņemšanas no uguns. Izvēlies: ja nepieciešams izcils buljons, sāli pievieno sākumā, ja dod priekšroku garšīgai maigai gaļai, tad beigās.

Kad buljons atkal vārās, atkal, pēdējo reizi, noņem putas. Tagad pievienojiet buljonam veselas 2 paprikas - rūgto pāksti un saldo papriku, veselu sīpolu (nomizotu no miziņas vai ar to, var “zeķī”) - tad izmetīsim gan sīpolu, gan papriku. .* Šajā posmā (un ne beigās) mūsu ukraiņu boršča recepte uzdod iemest lauru lapu. Pēc tam aizveriet vāku un atstājiet 2-3 stundas zemā siltumā.

Kad gaļa izcepusies, ņem ārā un sagriež gabaliņos. Izmetiet sīpolu un papriku. Un buljonam pievienosim sagatavotus dārzeņus.

*Dzīvo papriku vietā var izmantot dažus smaržīgos piparu zirņus.

• Vairāk par šī ēdiena pagatavošanas trikiem un tā īpašībām:.

Īstu ukraiņu boršču gatavo biezu, nevis tukšu!

Īsts ukraiņu borščs ir biezs borščs. Biezumu var panākt dažādos veidos.

1. metode. Piemēram, kartupeļi. Lai to izdarītu, viņi to divreiz ievieto borščā: vispirms smalki sagriež (2 gabali), lai tas uzvārās, piešķirot buljonam tādu pašu biezumu, un pēc tam lielāku, lai tas paliktu “kartupeļu formā”. Visam būs nepieciešami 4-5 gabali, atkarībā no izmēra.

2. metode. Vēl viens veids, kā sasniegt vēlamo boršča biezumu, ir pievienot tam nedaudz sautētu miltu. Miltus vai mannu apcep ar gī/dārzeņu sviestu un ieber buljonā, parasti pašās beigās, pirms pievieno sadrupinātu speķi.

Kā pagatavot bietes Ukrainas borščam

Bietes gatavo dažādos veidos. Bet ir arī vispārīgi punkti, un tie ir vissvarīgākie. Vispirms pievienojiet tam etiķi vai citronskābi. Pirmkārt, tas saglabās dārzeņa spilgto, oriģinālo krāsu, un borščs nekad neizskatīsies “izbalējis”. Otrkārt, etiķis ēdienam piešķirs patīkamu skābumu. Treškārt, tas radīs interesantu efektu – karamelizē bietes: kļuvušas mīkstas no iekšpuses, no ārpuses paliks cietas. Ļoti jauks un garšīgs efekts.

Tātad, mēs pievienojām etiķi, sāli un cukuru pēc garšas, un tagad apcep (passerē) bietes katliņā, tad pievieno nedaudz dzidra buljona un vāra uz lēnas uguns. Bietes koši sarkanajam, autentiskajam ukraiņu borščam ir gatavas. Vienkārši atcerieties, ka viņa dod vietu kartupeļiem.

Piezīme. Bietēm var pievienot pāris žāvētu plūmju. Vai arī jūs varat vispirms raudzēt bietes.

Kā pagatavot marinētas bietes. Bietes nomizo, sagriež plānās šķēlēs un liek stikla burkā. Pēc tam to visu vajadzētu apliet ar aukstu vārītu ūdeni, aizvākot burku ar vāku un atstāt uz pāris dienām ledusskapī.

Marinētas bietes izmanto borščā kopā ar sulu. Tam pievieno svaigu vai iepriekš (2 dienas) aukstā ūdenī turētu daudzumu 1:1. Tas ir tik sarežģīti, bet izrādās ļoti garšīgi.

Vairāk par biešu kvasu un tā gatavošanu. Un par to, kā pareizi pagatavot bietes -

Dārzeņi ukraiņu borščam - tālāk sarakstā

Burkānus, sīpolus un tomātus sautē atsevišķi!

Burkāns līdz oranži zeltainam, kopā ar saknēm, sīpolu līdz zeltaini brūnai. Vislabāk ir sautēt gī. Ja gatavojat diētisko vai veģetāro boršču, izmantojiet dārzeņu boršču.

Tomāti. Ja tie ir svaigi tomāti, aplejiet tos ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Ideālā gadījumā tomātiem izņemiet sēklas un pēc tam pievienojiet tās pannā. Ja tā ir tomātu pasta, tad to uzreiz sautē, pievienojot nedaudz buljona.

Svaigi kāposti varat samīcīt ar rullīti, un raudzēts pāris minūtes patur karstā pannā, maisot. Tad tas zaudēs visu savu cietību.

Piezīme: Jūs, protams, varat sagriezt dārzeņus, kā vēlaties, pat gredzenos vai baļķos. Bet kartupeļus vislabāk sagriezt kubiņos, bietes uz rupjās rīves un visus pārējos dārzeņus plānās strēmelītēs. Tas ir pārbaudīts, un kaut kādu iemeslu dēļ tas garšo labāk.

Sēnes. Dotajā ukraiņu boršča pagatavošanas receptē nav ne sēņu, ne pupiņu. Tomēr, ja jums garšo borščs ar sēņu buljonu vai vienkārši tam pievienotas kaltētas sēnes, iepriekš iemērciet tās 3-4 stundas.

Pupiņas Labāk to mērcēt uz nakti. Un gatavojiet atsevišķi no visiem citiem dārzeņiem, jo ​​tas aizņem daudz laika.

Produktu pievienošanas secība, gatavojot ukraiņu boršču

Uztaisīsim atgādinājumu, lai neko nesajauktu.

Tātad pirmie tiks kartupeļi, pēc aptuveni 5 minūtēm sekos baltie kāposti, ja kāpostu galviņas ir “vecas”. Ja recepte prasa svaigus vai marinētus kāpostus, tos vajadzētu pievienot kopā ar bietēm, nevis pirms tam.

Piezīme: kartupeļus pievieno pirms skābes (tomātu, piemēram, etiķa vai skābu kāpostu) pievienošanas. Fakts ir tāds, ka tas “sablīvē” mūsu cieti saturošo dārzeņu un padara to raupju un bezgaršīgu.

Kad kartupeļi un kāposti ir gatavi, pievienojiet atlikušos dārzeņus un saknes. Ja ukraiņu boršča receptē ir grauzdēti milti, izmantojiet arī tos. Turiet uz uguns vēl 5-7-10 minūtes.

Visbeidzot, pēdējais pieskāriens ir speķis, saberztu javā kopā ar ķiplokiem, dillēm, pētersīļiem, zaļajiem zirnīšiem un sāli. Noteikti vecs dzeltens speķis, kas raisa nelaipnas estētiskas sajūtas.

Dažās receptēs ukraiņu boršča pagatavošanai priekšroka tiek dota bekonam. Nu tā ir gaumes lieta.

Gandrīz gatavajā borščā liekam speķi un paaugstinām siltumu. Tiklīdz tas uzvārās, nekavējoties izslēdziet to.

Ļaujiet borščam nostāvēties pusstundu. Tad mēs mēģinām pielāgot:

pievieno cukuru, sāli, garšvielas (melnos piparus, krustnagliņas, saldos zirņus), citus sausos garšaugus, etiķi - visu, kas mums nepieciešams (ja nepietiek). Tad mēs uzstājam vairāk. Lej šķīvjos, ar krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedz pampuški ar boršču.

Pampushki gatavošana īstam borščam

Pelmeņi- Tās ir apaļas maizītes no rauga mīklas, pārlietas ar ķiploku mērci.

Mīklu gatavojam no miltiem, siltā rauga un sviesta, kas sajaukts ar cukuru. Veidojam mazas maizītes ne vairāk kā 10 cm un cepam cepeškrāsnī.

Ķiploku mērcei: ar piestu saspiestu ķiploku, sāli, ūdeni vai augu eļļu.

Tas arī viss, patiesībā. Pagatavojām ukraiņu boršču ar pampuški. Labu apetīti!

Citi nacionālie ēdieni:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+