Sālītas skumbrijas recepte marinādē. Zivju diena: skumbrijas marinanas noslpumi

Katrā diētiskā, veselīgā ēdienkartē ir zivis. Šis pārtikas produkts ir piesātināts ar lielu skaitu barojošu un labvēlīgu elementu. Viena no pieejamākajām un garšīgākajām iespējām ir skumbrija, kurai ir ļoti garšīga fileja un kas ir lieliski marinēta. Ir daudz recepšu iespēju, un interesantākās tiks apspriestas tālāk.

Kā marinēt skumbriju

Ja vēlaties iepriecināt sevi vai viesus, tad šis ēdiens būs garšīgs un ātri pagatavojams. Marinēta skumbrija ir piemērota saldēta vai svaiga, bet vispirms zivis jāsagatavo. Vidu kārtīgi notīri, noteikti noņem tumšo plēvīti, jo tā padarīs marinēto zivi rūgtu. Tālāk var izgriezt tikai fileju vai sagriezt porcijās visu porciju. Pats ēdiena tapšanas process neaizņem daudz laika, bet zivs būs gatava lietošanai tikai pēc 5-12 stundām (atkarībā no marinādes).

Marināde

Šī ēdiena skaistums slēpjas spējā eksperimentēt ar šo komponentu. Laika gaitā, gūstot personīgo pieredzi, jūs varēsiet izveidot savu ideālo marinādi mājās. Pirmajos posmos varat izmantot klasisko iespēju, kurai jums būs nepieciešams:

• sīpolu sīpoli;
• ķiploki;
• ūdens;
• sāls;
• etiķis;
• cukurs.

Recepte

Pirmais un galvenais posms ir pareiza zivju sagatavošana. Ja jums tā ir sasalusi, tad atkausējot ietiniet makreli pergamentā, ielieciet dziļā šķīvī un novietojiet ledusskapja apakšējā līmenī uz 8-11 stundām. Vēl viens veids, kā sagatavot komponentu, ir sagriezt zivi gabalos un izķidāt, tad atkausēšanas process noritēs ātrāk. Pēc tam jūs varat droši izmantot jebkuru recepti.

Sālījumā

Pagatavošanas laiks: 3-4 dienas.

Porciju skaits: 3-4.

Trauka kaloriju saturs: 155 kcal/100g.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Šī ir vienkārša un garšīga uzkodu iespēja jebkuram svētku galdam. Mājās sālījumā marinēta skumbrija izrādās ļoti maiga, aromātiska un sāļa. Zemāk norādītās sastāvdaļas ir rakstītas vienam gabalam, bet labāk marinēt uzreiz 4-5 gabalus. Lai to izdarītu, vienkārši reiziniet komponentu skaitu ar 5.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• lauru lapa – 3 gab.;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l.;
• smaržīgie pipari - 3 zirņi;
• koriandrs - 10 g;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• skumbrija - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms atkausējiet galveno sastāvdaļu, notīriet iekšas, nogrieziet spuras un galvu.
2. Visas garšvielas liek ūdenī, liek uz uguns, vāra 2 minūtes.
3. Tālāk sālījums ir jāatdzesē. Sāls jāpievieno bez priekšmetstikliņa, ja nevēlaties, lai ēdiens būtu pārāk sāļš.
4. Sagatavojiet lielu trauku. Labāk ir novietot vairākas zivis vienlaikus.
5. Ielejiet atdzesētu sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu makreli. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.
6. Trauku vajadzētu pasniegt ar svaigiem dārzeņiem, jūs varat izrotāt ar zaļumiem.

"Īsts ievārījums"

Pagatavošanas laiks: 1 diena.

Porciju skaits: 7-8.

Mērķis: uzkodas.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Katrai mājsaimniecei ir sava versija, kā pagatavot šo zivi, taču neviens neatsaka šo recepti. Marinējot skumbriju, tā labi laiza pirkstus, un rezultāts ir veselīgs, garšīgs ēdiens. Sastāvdaļu sagatavošana prasīs apmēram 30-40 minūtes, bet jums būs jāpagaida, līdz marinēšana būs pabeigta (apmēram dienu). Zemāk ir sniegta soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, kā pagatavot “labi laizīt pirkstus”.

Sastāvdaļas:

• lieli vārīti burkāni;
• augu eļļa - 100 g;
• svaigi saldēta skumbrija – 3 gab.
• sīpoli - 3 gab.;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• konservēti zaļie zirnīši - 1 kārba;
• etiķis 9% - 100 g;
• tatāru kečups - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Zivi atkausē, sagatavo (nogriež galvu, spuras, notīra iekšpuses), sadala filejās, sagriež mazos gabaliņos.
2. Burkānus sagriež pēc vēlēšanās (dārzenim jābūt nedaudz nepilnīgam, pievieno zivīm, pievieno zirņus un sīpolu gredzenus.
3. Ar marinādi pārlej sastāvdaļas: sāli, augu eļļu, melnos piparus, cukuru, etiķi, kečupu.
4. Ļaujiet traukam ievilkties 30 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz dienu.
5. Labāk to darīt vakarā, lai līdz rītam cienasts būtu gatavs.

Sīpolu mizās

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Porciju skaits: 10

Trauka kaloriju saturs: 135-145 kcal/100 g.

Mērķis: uzkodas pusdienām/vakariņām/svētku galdam

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Sīpoli piešķir īpašu garšu un ir lieliski piemēroti uzkodām ar stipriem dzērieniem. Jums būs laiks veikt visas sagatavošanās darbības 2 stundu laikā, kas ir ļoti maz smēķēšanai. Veikalā gatavo versiju nevar salīdzināt ar to, kas pagatavota ar savām rokām mājās.

Sastāvdaļas:

• ūdens – 1 l.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sīpolu miza - 2 saujas;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• koriandrs - ½ tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• skumbrija - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Atkausē, nomazgā zivis, izklāj visas sastāvdaļas.
2. Lai marinētu, vajadzēs uzlikt ūdeni uz uguns, pievienot sāli, lauru lapu, koriandru, cukuru un sīpolu mizas. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un turiet uz uguns vēl 7 minūtes.
3. Šajā laikā atdaliet galvu, spuras un izņemiet iekšas. Rūpīgi noskalojiet, sagrieziet 3 daļās.
4. Gatavo marinādi noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist un liekam kārumu gabaliņus uz 2 stundām.
5. Pēc norādītā laika izņemiet sagatavi un ievietojiet to ledusskapī.

Ar sīpolu

Pagatavošanas laiks: 1 diena 3-4 stundas.

Porciju skaits: 6-7.

Trauka kaloriju saturs: 150 kcal/100 g.

Mērķis: uzkoda vakariņām/pusdienām/svētku galdam.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli.

Lielisks variants svētku galdam vai vakariņām. Šis zivju veids ir ļoti veselīgs, satur vitamīnus un uzturvielas, ir salīdzinoši lēts un vienmēr ir pieejams veikalu plauktos. Gatavošanas process ir ātrs (1-1,5 stundas), bet pati marinēšana aizņem gandrīz dienu. Ar sīpoliem marinētu skumbriju gatavo šādi.

Sastāvdaļas:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
• sīpoli - 3 gab.;
• Lauru lapa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• galda etiķis - 3 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari;
• cukurs - 1 tējk;
• saldētas skumbrijas – 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Šajā receptē jāsāk nevis ar atkausēšanu, bet gan uzreiz ar zivju sagriešanu. Šī pieeja palīdzēs saglabāt kāruma pievilcīgo izskatu un garšu. Izstrādājumu var lieliski sagriezt ar parasto nazi pat sasaldētā stāvoklī, ja instruments ir uzasināts.
2. Nogriež spuras, notīra iekšpuses, labi nomazgā zivs fileju, nedaudz nosusina un sagriež 2 cm biezos šķērseniskos gabalos. Visu liek lielā bļodā.
3. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, ķiplokus ripiņās (arī plānākās). Abas sastāvdaļas liek bļodā, pievieno sāli, cukuru, lauru lapu un abu veidu piparus.
4. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un etiķi un rūpīgi samaisiet.
5. Tālāk zivis kopā ar sīpoliem vēlams ielikt stikla burkā, cieši noslēgt ar vāku un uz dienu ielikt ledusskapī.
6. Pasniedz ar sīpoliem, kas lieliski sader ar kārumu.

Ar etiķi

Porciju skaits: 5-6.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli

Ar ābolu sidra etiķi marinēta skumbrija ir brīnišķīga uzkoda, kas lieliski sader ar jebkura veida kartupeļu ēdienu. Šis izrādās ļoti gards, vienkāršs cienasts gan kārtējām vakariņām, gan svētku galdam alkoholisko dzērienu pavadībā. Makrelei ir maz kaloriju, tāpēc tā var būt daļa no uztura. Tālāk tiks aprakstīts, kā pagatavot ābolu kārumus.

Sastāvdaļas:

• sāls - 1 ēd.k. l.;
• skumbrija – 2 gab.;
• cukurs - 1 tējk;
• sīpoli - 2 gab.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• smaržīgie pipari;
• etiķis - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Ja zivs ir sasalusi, tad liek ledusskapī uz apakšējā plaukta, pagaidi, līdz tā kļūst mīksta, lai ar nazi varētu viegli sagriezt. Sagrieziet to: nogrieziet spuras, galvu, izņemiet iekšas, nedaudz noskalojiet ar aukstu ūdeni.
2. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs.
3. Sīpols jāsagriež plānos pusgredzenos un kubiņos. Jo mazāki gabaliņi, jo vairāk garšas zivs uzņems.
4. Ielieciet skumbrijas gabaliņus, ķiplokus un sīpolus ērtā traukā, pievienojiet sāli un garšvielas.
5. Uzmanīgi pievieno etiķi, kārtīgi samaisa sastāvdaļas un ļauj marinēties. To ir ērti izdarīt bankās.
6. Pēc dienas marinētais cienasts būs gatavs, process noritēs ātrāk, ja gatavosiet mazās porcijās.

Mājās burkā

Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas (un diena marinēšanai).

Porciju skaits: 4-5.

Trauka kaloriju saturs: 130-150 kcal/100 g.

Mērķis: uzkodas alkoholam, vakariņas/pusdienas.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli

Visērtāk marinētu skumbriju pagatavot burciņā, tā ir labi piesātināta ar visu sastāvdaļu aromātu. Šī recepte parādīs, kā pagatavot gardu našķi ar pikantu marinādi, kas ir gan pikanta, gan maiga. Vēlams ņemt vidēja izmēra zivi, lai varētu taisīt mazus gabaliņus. Jo mazāki tie ir, jo ātrāk izmirks un varēs ēst.

Sastāvdaļas:

• krustnagliņas – 3 gab.;
• skumbrija – 2 gab.;
• ūdens - 500 ml;
• smaržīgie pipari;
• piparu graudi - 5 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• augu eļļa - 4 tējk;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• cukurs - 1 tējk;
• ābolu sidra etiķis - 5 tējk;
• koriandrs - 5 gab.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, sāli, garšvielas (visas). Turiet uz uguns 6-7 minūtes.
2. Izslēdziet degli un pagaidiet, līdz šķidrums atdziest līdz istabas temperatūrai, pēc tam pievienojiet etiķi.
3. Atkausē, sagriež zivs sastāvdaļu (nogriež galvu, spuras, izņem iekšas). Labi noskalojiet zem vēsa ūdens un viegli nosusiniet.
4. Zivi sagriež 5 cm biezos gabaliņos.
5. Sīpolu sagriež gredzenos/pusgredzenos.
6. Sagatavojiet tīru burku, ievietojiet tajā zivis, pārmaiņus sīpolu kārtās. Tad pārlej ar pikanto marinādi, aizver ar vāku (jebkuru vāku) un atstāj uz dienu ledusskapī.

Kā marinēt svaigi saldētu skumbriju

Gatavošanas laiks: 1-2 stundas (3 dienas marinēšanai).

Porciju skaits: 4-5

Mērķis: vakariņas/pusdienas, uzkodas alkoholam.

Virtuve: krievu

Grūtības: viegli

Ja vēlaties, šo ēdienu varat iegādāties jau gatavu lielveikalā, taču pašam pagatavot vienmēr ir patīkamāk, turklāt tas sanāks vairāk pēc jūsu gaumes. Ikviens, kurš mīl sālītas zivis, prot marinēt svaigi saldētu skumbriju, jo šī ir lieliska uzkoda ikdienas vai svētku galdam. Ir daudz gatavošanas metožu, taču tālāk mēs apsvērsim iespēju, kā pagatavot veselas sālītas zivis.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 6 ēdamk.;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
• svaigi saldēta skumbrija – 3 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• sīpolu mizas - 3 saujas.
• Tēja (melnā) - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Ielieciet saldētās zivis bļodā un pagaidiet, līdz tā izkūst. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot krāsni vai ūdens vannu, pretējā gadījumā produkta labvēlīgās īpašības tiks zaudētas.
2. Šajā laikā jūs varat pagatavot sālījumu. Paņemiet sīpolu mizas, ielieciet caurdurī un labi noskalojiet. Liek katliņā, pievieno cukuru, tējas lapas, sāli un visu piepilda ar ūdeni. Trauku liek uz uguns, pagaidi, kamēr uzvārās, noņem no plīts un ar kaut ko pārklāj.
3. Noskalo zivi, izķidā, liek emaljētā traukā.
4. Ielejiet izkāstu sālījumu, pārklājiet ar vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.
5. Reizi dienā apgrieziet to uz otru pusi, lai zivs būtu labi un vienmērīgi sālīta.

Tējā

Gatavošanas laiks: 40-60 min (+ laiks marinēšanai)

Porciju skaits: 4-6.

Trauka kaloriju saturs: 1500 kcal/100 g.

Mērķis: uzkodas, pusdienas/vakariņas.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli

Šim ēdienam ir versijas ar sinepēm vai majonēzi, bet visinteresantākā ir tējas sālījuma metode. Gala rezultāts ir kūpināta garša. Visas receptes, kurās izmanto tēju, atšķiras ar garšvielām, kuras varat izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Vienmērīgai sālīšanai būs nepieciešamas vismaz 4 dienas, tāpēc gatavošana jāsāk jau iepriekš. Tēja satur tanīnus, kas palīdz saglabāt skumbrijas tvirtumu.

Sastāvdaļas:

• melnā tēja - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• zivis – 2 gab.;
• verdošs ūdens - 1 l;
• smaržīgie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Atkausējiet makreli zem vēsa ūdens un nosusiniet ar salvetēm.
2. Pagatavojiet stipru brūvējumu no 4 karotēm tējas. Ja izmantosiet maisiņus, jums vajadzēs apmēram 12-14 gab.
3. Tējai pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet šķidrumu un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
4. Sagatavoto zivi liek bļodā, lai gatavais ēdiens nekļūtu rūgts, noteikti izņem iekšas.
5. Ievietojiet piparus bļodā, pārklājiet ar sālījumu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ielieciet ledusskapī uz 4 dienām.
6. Apgrieziet kārumu 1-2 reizes katru dienu.
7. Pēc 4 dienām noņemiet trauku, noslaukiet to ar salvetēm un pakariet virs izlietnes uz 10 stundām.
8. Gatavo uzkodu, ietītu pergamentā, uzglabā ledusskapī.

Marinēti skumbrijas gabaliņi

Gatavošanas laiks: 60-80 minūtes (+ marinēšanas laiks).

Porciju skaits: 2-3.

Trauka kaloriju saturs: 140 kcal/100 g.

Mērķis: vakariņas/pusdienas, uzkodas uz galda.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli

Galvenais uzdevums gatavošanas laikā ir vienmērīgi sālīt produktu. Šādā formā, gabalos, to var izdarīt vienkārši un ātri. Zivis mērcē ar visām sastāvdaļām, var likt tieši uz sviestmaizēm un pasniegt kopā ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• skumbrija (saldēta) – 1 gab.;
• augu eļļa - 4 tējk;
• sīpoli - 1 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• etiķis (9%) - 2 ēdamk. l.;
• garšvielas, malti pipari.

Gatavošanas metode:

1. Novietojiet zivis zem auksta ūdens pusstundu. Kad tas kļūst mīkstāks, nogrieziet spuras, galvu un izņemiet iekšas. Fileju labi noskalo un sagriež mazos gabaliņos.
2. Marinēšanai sagatavo emaljētu bļodu, liek tajā produktu, virsū uzkaisa piparus un sāli.
3. Nomizoto sīpolu sagriež ripiņās.
4. Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
5. Pārējām sastāvdaļām pievieno sīpolu un ķiploku, pārlej ar etiķi un augu eļļu.
6. Saturu rūpīgi samaisa, pārklāj ar vāku (vai aptin ar pārtikas plēvi).
7. Kārumam vajadzētu palikt ledusskapī vismaz 12 stundas. Šajā laikā vairākas reizes sakratiet saturu.

Eļļā

Gatavošanas laiks: 20-30 minūtes (+ marinēšanas laiks apmēram diena).

Porciju skaits: 3-5.

Trauka kaloriju saturs: 150-160 kcal/100 g.

Mērķis: uzkodas uz galda, pusdienas/vakariņas.

Virtuve: krievu.

Grūtības: viegli

Ja vēlaties, varat izmantot saulespuķu eļļu kā marinādi, iegūsiet gardumu ar bagātīgāku garšu. Ar sāli nevajag taupīt, jo šī šķirne ir ļoti trekna, tāpēc pārpalikums neuzsūksies un garša būs optimāla. Pagatavošanas process prasīs tikai 15-20 minūtes, bet kārumam ledusskapī vajadzētu nostāvēties vēl 24 stundas. Dažas receptes iesaka gatavot ar citronu vai burkāniem/sīpoliem, taču tālāk ir norādīts vienkāršākais variants ar minimālu sastāvdaļu skaitu.

Sastāvdaļas:

• zivis - 500 g;
• rafinēta eļļa - 100 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Izķidā zivi, labi noskalo, lai nepaliek melna plēve, kas vēlāk kļūst rūgta.
2. Pārgriež uz pusēm gar muguru, izņem mazos kaulus un mugurkaulu, atstājot tikai fileju.
3. Sagriež 1-2 cm platos gabaliņos.
4. Ievietojiet sastāvdaļas bļodā ar ādu uz leju un labi apkaisa ar sāli.
5. Piepildiet ar saulespuķu eļļu.
6. Novietojiet atlikušos komponentus otrajā kārtā. Vēlreiz sāli, pievieno eļļu, pārklāj trauku ar vāku.
7. Atstājiet atdzist un marinējiet vienu dienu.

Ir daudzas vienkāršas receptes, kas aprakstītas iepriekš. Taču ir daži padomi, kas palīdzēs sasniegt labākus rezultātus. Ievērojiet šādus ieteikumus, un jūsu pūles nevienu neatstās vienaldzīgu:

1. Tirgū vai veikalā izvēlieties vidēja vai liela izmēra skumbriju. Ja ņem mazo, tā būs kaulaina, liesa, optimālais svars būs 300 g.Svaigas vai saldētas zivis labāk marinēt, bet der arī saldētas.
2. Pievērsiet uzmanību krāsai, svaigam produktam būs gaiši pelēka krāsa bez dzeltenuma, tam vajadzētu justies nedaudz mitram un elastīgam uz tausti.
3. Ēdienu gatavošanai nepieciešami trauki, kas neoksidējas: emalja, stikls, plastmasa.
4. Šiem nolūkiem jodētā sāls nav piemērota, jālieto parasta un rupja sāls.
5. Labākā vieta marinētu kārumu uzglabāšanai - ledusskapis. Sagatavoto uzkodu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 5 dienām.

Video:

Galdā klasiska uzkoda - pikanta sālīta skumbrija! Kā ātri un vienkārši sālīt makreli mājās - uzziniet no mūsu labāko recepšu izlases.

Pērkot saldētu skumbriju, jāpievērš uzmanība ledus glazūrai. Ledumam jābūt caurspīdīgam un viendabīgam, bez dzeltenuma, tumšiem plankumiem, plaisām vai nokarājuma. Pēc atkausēšanas kvalitatīva zivs paliek elastīga, griežot, kauliem jāpaliek vietā un neatpaliek no gaļas.

Jūras zivis veikalos un tirgos visbiežāk nonāk svaigi sasaldētā veidā. Zivis un jūras veltes vislabāk saglabājas pēc šoka sasaldēšanas. Skumbrija jāatkausē lēnām – aukstā ūdenī vai ledusskapī, tad tajā saglabājas jūras zivju labvēlīgās vielas, garša un smarža.

Makreles nav ieteicams atkausēt paaugstinātā temperatūrā vai siltā ūdenī. Līdz ar šo atkausēšanu sākas gatavošanas process - zivīs esošais proteīns sarecē, un produkta kvalitāte manāmi pazeminās.

Kā mājās marinēt svaigi saldētu skumbriju:

Pareizi atkausējiet zivis.

Noņemiet spuras, galvu un asti.

Nogriež vēderu.

Iztīriet iekšpusi.

Noskalojiet liemeni aukstā ūdenī.

Noņemiet atlikušo ūdeni uz zivju virsmas ar papīra dvieli.

Jūs varat marinēt makreli gabalos vai veselu.

Pieļaujamais gabalu platums ir no 2 līdz 3 cm, šis izmērs ļauj ātri un labi sālīt gaļu. Veselai sālīšanai jāizvēlas vidēja izmēra zivs, tā ātri sāļājas un ar to ir ērti strādāt virtuvē.

Kā marinēt makreli? Sālījums var būt pikants, tam gatavošanas procesā pievieno garšvielas, cukuru un garšvielas - piparu graudus, krustnagliņas, lauru lapas un citas pēc personīgās gaumes un vēlmes. Pikantā sālīšana ir garšīga un oriģināla makreles sālīšanas recepte. Šis ēdiens rotās svētku galdu un dažādos ikdienas ēdienkarti. Jūs varat marinēt makreli pēc klasiskās receptes - sālītajā sālījumā.

Kā marinēt makreli sālījumā:

Sālījums. Lai pagatavotu sālījumu, aukstā ūdenī jāizšķīdina sāls, jāpievieno cukurs un garšvielas, pēc tam šķidrumu vāra 2-3 minūtes. Gatavo sālījumu atdzesē un filtrē.

Zivju sālīšana. Zivju liemeņus vai gabalus novieto tuvu viens otram stikla traukā. Sagatavoto zivi pārlej ar atdzesētu sālījumu.

Gatavošanas laiks. Skumbrijas gabaliņus labi iesālī dienas laikā, pēc tam tie jāpārvieto sausā traukā - plastmasas traukā vai stikla burkā. Veselām zivīm gatavošanas laiks jāpalielina līdz 3-4 dienām atkarībā no to daudzuma un vēlamā sālīšanas stipruma.

Uzglabāšana. Gatavo sālīto produktu var uzglabāt ledusskapī, un to var ēst nedēļas laikā. Ilgākā uzglabāšanas laikā skumbrija var sabojāties.

2. recepte: kā garšīgi un viegli sālīt makreli sālījumā

Garšīgākā un vienkāršākā mājās gatavota skumbrijas recepte!

• skumbrijas zivs - 5 gab.
• Sāls - 8 ēdamk. karotes
• Cukurs - 4 ēdamk. karotes
• Sīpolu miza - 3 saujas
• Melnā tēja (bez piedevām) - 3 tējkarotes
• Lauru lapa - 7 gab.
• Smaržo piparu zirņi - 10 gab.
• Ūdens - 2 l

Vispirms jums ir jātīra un jāizskalo skumbrija bez galvas. Nomazgājiet sīpolu mizas.

Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet 8 ēdamkarotes 2 litriem ūdens. sāls, 4 ēd.k. cukura, nomazgātas sīpolu mizas, 3 tējk. melnā tēja (bez piedevām), 7 gab. lauru lapu un 1 tējk. smaržīgo piparu zirņi. Nosūtiet uz uguni, līdz tas vārās. Ļaujiet ievilkties 5 minūtes.

Pēc tam, kad sālījums vārās, tas ir jāizkāš un jāatstāj, līdz tas pilnībā atdziest.

Pēc tam, kad sālījums ir pilnībā atdzisis, pārlej ar to makreli.

Pēc 4 dienām sālīta skumbrija ir gatava ēšanai.

3. recepte, soli pa solim: kā sālīt makreli mājās

• skumbrija, svaigi saldēta - 400 grami;
• ūdens - 700 grami;
• kaltēta lauru lapa – 3 gab.;
• melnie pipari zirņu veidā - 5-7 gab.;
• kaltēti koriandra graudi - 5-7 graudi;
• žāvētas krustnagliņas - 2-3 pumpuri;
• granulēts cukurs - 1,5 tabulas. l.;
• galda sāls, rupjais – 2,5 tab. l.

Iepriekš 40 minūtes pirms zivju marinēšanas uzvāru marinādi. Uzvāru ūdeni, ieberu tajā sāli un granulētu cukuru. Maisu ar karoti, līdz tie izšķīst.

Pievienoju visas garšvielas: lauru lapu, melnos piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Es izslēdzu uguni. Marinādi atstāju atdzist istabā. Aromāti jau reibina. Var tikai iedomāties, cik garšīga būs skumbrija ar šādu marinādi.

Es tīru zivis pēc tam, kad tā ir pilnībā izkususi. Nomazgāju ar ūdeni, nogriežu galvu un izņemu visas iekšas un zarnas. Vēdera iekšpusi noskaloju ar ūdeni. Kad viss ir tīrs, es pāreju uz nākamo posmu.

Iztīrīto skumbriju ievietoju traukā, kurā marinēšu. Es izmantoju emaljas trauku. Ideālas ir arī stikla formas un pat plastmasas (izgatavotas no pārtikas plastmasas).

Sagatavoto zivi pārleju ar pilnībā atdzisušo pikanto marinādi. Un ieliku ledusskapī uz 2-3 dienām.

Tad izņemu zivi un sagriežu gabaliņos.

Es pasniedzu galdā gardu skumbriju.

4. recepte: kā sālīt makreli veselu garšvielu sālījumā

Mazsālīta skumbrija ir vienkāršākais veids, kā pagatavot šo veselīgo zivi, saglabājot tajā maksimāli daudz barības vielu. Skumbrija ir trekna zivs, kas nozīmē, ka tajā ir mūsu ķermenim tik svarīgas taukskābes. Turklāt zivis ir bagātas ar vairākām minerālvielām un vitamīniem.

Mazsālītas makreles pagatavošana nepavisam nav grūta. Jums vienkārši nepieciešams to marinēt sāļā šķīdumā un pievienot dažas garšvielas. Marinēšanas laiks – 24 stundas. Beigās iegūstam aromātiskas mīkstas zivis ar visiem tās noderīgajiem komponentiem.

Šajā receptē mēs sālīsim veselu skumbriju sālījumā ar garšvielām.

• liela makrele 1 gab;
• lauru lapa 2 gab.;
• smaržīgie pipari 5-6 gab.;
• krustnagliņas 7-8 gab.;
• sāls 1-1,5 ēd.k. karotes;
• vārīts ūdens 0,5 l.

Uzvāram ūdeni un atdzesējam. Dziļā traukā ielej 0,5 litrus ūdens istabas temperatūrā. Pievienojiet ūdenim 1-1,5 ēd.k. karotes galda sāls un kārtīgi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst. Sālījums ir gatavs.

Sālsūdenim pievieno krustnagliņas, lauru lapas un smaržīgos piparus.

Atkausējam lielas makreles. Nomazgājam, izķidājam un liekam traukā ar sālījumu. Mēs pilnībā iegremdējam zivis ūdenī. Mēs ievietojam trauku ledusskapī. Mēs turam zivis sālījumā 24 stundas, ja iespējams, ilgāk.

Pēc noteiktā laika izņem zivis no sālījuma un sagriež mazos gabaliņos. Jūs varat pievienot dažus gredzenus svaigu sīpolu. Apslaka zivis ar augu eļļu un, ja vēlas, etiķi.

Viegli sālīta skumbrija, sālīta vesela sālījumā, ir gatava! Mērcēts krustnagliņās un smaržīgos piparos, tas būs ļoti smaržīgs.

5. recepte: kā ātri un garšīgi sālījumā pagatavot makreles gabaliņus

Ja jums garšo sālītas zivis: siļķe, skumbrija utt., tad šī recepte jums noteikti patiks. Kāpēc pirkt zivis tirgū, ja to var lieliski sālīt ar savām rokām, mājās un padarīt to garšu tā, kā jums patīk vislabāk.

Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot pikantu sālītu makreli. Šī zivs pēc garšas ir līdzīga tām zivīm, kuras tās pārdod veikalā konservētās.

Par 0,5l. ūdens:

• Pipari - 2-3 gab.
• Sāls – 1 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Sausās sinepes - 0,5 ēd.k.
• Lauru lapa – 3 gab.
• Neļķu pumpurs – 1-3 gab.
• Augu eļļa - 1 ēd.k.
• Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote.
• koriandra sēklas - 0,5 ēd.k.
• Svaigi saldēta skumbrija – 3 gab.

Pirmkārt, jūs varat nekavējoties pagatavot sālījumu zivju marinēšanai, jo tam ir pilnībā jāatdziest. Lai to izdarītu, sajauciet: ūdeni, sāli, cukuru, sinepes, augu eļļu, ābolu sidra etiķi un garšvielas. Visu masu uzvāra, vāra 5 minūtes un ļauj pilnībā atdzist. Tas ir svarīgi, lai zivis “negatavotu”.

Kamēr sālījums gatavojas, sāksim ar zivi. Rūpīgi nomazgājiet, izņemiet iekšas no vēdera un nomazgājiet vēlreiz. Ja ir galva, nogrieziet to. Kodināšanā to neizmantosim. Sagrieziet skumbrijas liemeni porcijās un ievietojiet dziļā bļodā vai pannā.

Kad sālījums atdzisis, to pārlej ar skumbrijas gabaliņiem, virsu pārklāj ar šķīvi, lai visa zivs būtu pārklāta ar marinādi, un liek ledusskapī uz 1-3 dienām. Zivs būs gatava 1 dienas laikā, bet garšos tik tikko sāļa. Varbūt kādam patīk tieši šāda veida zivis.

Turot skumbriju sālījumā 2-3 dienas, zivs kļūs tieši tāda pati kā veikalā, sālīta, maiga un ļoti garšīga. Gatavo sālītu zivi liek uz šķīvja un pasniedz mājās ar vārītiem kartupeļiem vai vienkārši kā uzkodu. Tieši tādā pašā veidā jūs varat nekavējoties sālīt skumbrijas zivju fileju, iepriekš atdalot to no centrālās un citiem kauliem.

6. recepte: kā ātri sālīt makreli (soli pa solim ar fotoattēlu)

Šī metode Zivju sālīšana notiek ļoti ātri - pēc 3 stundām skumbrija ir gatava patēriņam. Šajā gadījumā tiek izmantotas tikai dabīgas garšvielas, un garša ir vienkārši lieliska. Zivis ir mēreni sālītas, maigas un aromātiskas.

• 2 lielas skumbrijas
• 4 ēd.k. l. akmens sāls
• 1 sīpols
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs
• 1 tējk. koriandrs (sēklas)
• 6-9 zirnīši katrs no smaržīgajiem pipariem un melnajiem pipariem
• 3-4 lauru lapas
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis
• 700 ml. ūdens

Sagatavojiet nepieciešamos produktus. Izņemiet makreli no saldētavas un atstājiet atkausēt istabas temperatūrā.

Šajā laikā sāciet gatavot sālījumu. Katliņā ievietojiet sāli, granulētu cukuru (karotes ar kaudzi), piparu graudus un koriandru, lauru lapas. Sīpolu sagriež 4 daļās kopā ar miziņu, rūpīgi nomazgājot, lai noņemtu smiltis.

Piepildiet ar aukstu ūdeni un novietojiet uz gāzes plīts. Ļaujiet maisījumam vārīties 5-7 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni, aizveriet vāku un atstājiet pannas saturu atdzist un ievilkties.

Ir daudz veidu, kā marinēt skumbriju. Padalīšos ar vienu no vienkāršākajiem. Sauksim šo recepti par pamata. Pēc tam, kad esat sapratis, varat viegli mainīt garšvielas un garšvielas, lai sarežģītu gatavās zivs garšu.

Tātad, pirmkārt, mums būs nepieciešama pati makrele. Lielveikalā pērku saldētus. Mēs neesam jūras reģions, tāpēc svaigas skumbrijas atrašana ir problemātiska.

Vienīgie pavadošie produkti ir ķiploki, sīpoli, pipari, sāls, etiķis un augu eļļa.

Saldēta makrele rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, jāizķidā un jānogriež galva un astes gals. Tagad jūs varat sagriezt porcijās. Ja zivis vispirms atkausēsiet, gabaliņi izrādīsies nevienmērīgi, un pēc marinēšanas tie kļūs “pinkaini” un negaršīgi. Tāpēc visas manipulācijas veicam ar saldētām zivīm. Tiesa, var kādu brīdi paturēt istabas temperatūrā, lai nazis tiktu galā ar sagriešanu.

Nomizo un sasmalcina sīpolu un ķiploku. Sīpolus var sagriezt gredzenos vai pusgredzenos. Bet labāk, ja to sakapā rupji. Ja jums patīk marinētu sīpolu garša, droši pievienojiet vairāk sīpolu, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā. Ja, gluži pretēji, jums tas nepatīk, tad sīpolus var izmantot tikai kā marinētāju, kas nozīmē, ka jūs varat tos sasmalcināt gandrīz sīpolu pastā.

Ķiplokus sagriež ripiņās.

Tagad gatavosim marinādes mērci. Lai to izdarītu, sajauciet etiķi, augu eļļu, sāli, cukuru, lauru lapu un piparus. Viss ir vienkāršs, taču ir vairāki smalkumi.

Šī recepte ir rets gadījums, kad izmantoju galda etiķi. Kā pēdējais līdzeklis, ābols. Visi citi cēlie etiķa veidi (balzamiko, vīna utt.) būtiski ietekmē skumbrijas garšu. Tos var un vajadzētu izmantot šīs receptes variācijās. Bet vispirms klasiska recepte.

Atsevišķi es gribētu teikt dažus vārdus par augu eļļu. Ņem to, kuru mīli visvairāk. Es bieži lietoju olīvu - dzeltenu, dzintaru, viskozu. Dažreiz eļļai pievienoju nedaudz spiestas citrona sulas.

Lauru lapa ir tik klasiska garšviela, ka ir pat dīvaini dzirdēt, ka tā varētu nepatikt. Bet man tas nepatīk. Pareizāk sakot, es atzinīgi vērtēju lauru lapas smaržīgo, ļoti smalko nokrāsu traukā, bet, ja jūs ieliekat kaut nedaudz vairāk lauru lapas, nekā es vēlētos, es ēdienu neēdīšu. Tāpēc, pēc savas gaumes, lauru lapu izmantoju minimāli, un jūs vadāties pēc garšas vēlmēm. Un jā, lauru lapu labāk salauzt mazos gabaliņos, tā labāk un aktīvāk izdalīs savu aromātu, lietojot aukstu (bez termiskās apstrādes).

Un visbeidzot par pipariem. Šajā marinētās makreles receptē izmantoju smaržīgos piparu zirņus (nevis melnos, bet smaržīgos piparus!), kā arī maltu paprikas maisījumu. Man šķiet, ka ar šādu paprikas komplektu zivs iznāk ļoti aromātiska, bet nepavisam ne pikanta.

Pēdējā posmā mērce jāsajauc ar sasmalcinātu makreli. Zivis parasti lieku lielā bļodā, pievienoju tur sīpolus un ķiplokus un pārleju ar sagatavoto mērci. Kāpēc jums ir nepieciešama liela bļoda? Lai ļoti viegli visu varētu sajaukt, nesalaužot zivju gabaliņus un dārzeņus.

Atliek tikai marinēto makreli salikt burkās. Es izmantoju stikla burkas. Pirmkārt, tajos nenotiek nekādi nesankcionēti ķīmiski procesi - tikai plānota kodināšana. Otrkārt, tie aizņem maz vietas ledusskapī. Un visbeidzot, treškārt, tie ir pieejami un ērti lietojami.

Tātad, ar makreli pildītās burkas sūtām uz dienu aukstumā (var nedaudz mazāk).

Un jūs varat to izbaudīt! Marinēta skumbrija izrādās ļoti maiga, garšīga, viegli sālīta un aromātiska.

Dažus gabaliņus pie karstiem vārītiem kartupeļiem... vai sviestmaizi ar zivi un zaļajiem sīpoliem... vai varbūt skumbrijas gabaliņu ar plānu citrona šķēlīti, dzērvenes un glāzi...

Labu apetīti!

Vai jums garšo makrele? Pieļauju, jautājums ir stulbs, vai uz šīs zemes ir vismaz viens cilvēks, kurš atbildēs noliedzoši. Un, ja šī ir mājās marinēta skumbrija, ar kuras receptēm es jūs iepazīstināšu, tad grēks pat jautāt - es varētu aizvainot. Var vienkārši ēst ar maizi, izrotāt sviestmaizi starp citām sastāvdaļām, ielikt salātos - laizīsi pirkstus. Tas izskatīsies atbilstoši uz svētku galda un ir pirmais, kas jānoslauka.

Kāds tagad varbūt teiks, nu, kāpēc jāpūlas, mūsdienās nopirkt zivi ir tikpat vienkārši kā izlobīt bumbierus. Es nemēģināšu jūs pārliecināt par pretējo, bet teikšu atklāti: es nekad neesmu ēdis veikalā pirktu marinētu skumbriju, nepasakot, ka gatavoju to labāk. Šķiet, ka tas nāk par labu visiem! Bet nē! Dvēseles par maz... Vai varbūt zivīm izdevīgi tas, ka marinādē uzreiz ielieku dažādas garšvielas, sīpolus un eļļu. Tātad, marinēsim garšīgu skumbriju, un es iesaku jums izlasīt dažus no maniem padomiem, lai justos pārliecinātāki, ja šī ir jūsu pirmā reize.

Mājas marinēta skumbrija

Starp citu, marinēšanas process mājās ir ļoti aizraujošs, jo var izveidot savu marinādi, kāda nav nevienam citam. Pievienojot dažas sastāvdaļas, kā vēlaties, jūs nesabojāsit zivis, to vienkārši nav iespējams izdarīt. Jebkurā gadījumā tas būs maigs un neticami garšīgs.

Es zinu, ka svaigas zivis ir gandrīz neiespējami iegādāties, tās uzreiz sasaldē uz zvejas traleriem. Tas nav svarīgi - saldētu skumbriju varat marinēt, tāpēc tā nezaudēs pārāk daudz.

• Izvēlieties lielus īpatņus, vēlams, lai tie sver vismaz 300 gramus, tas ir treknāks un garšīgāks. Ļaujiet mazām zivtiņām. (receptes ir pieejamas, nāc un iepazīsties). Pārliecinieties, vai uz zivīm nav bojājumu vai rūsas traipu.
• Lai sagatavotu zivis marinēšanai, vispirms jāizlemj, kā to darīt. Marinēt var visu skumbriju, sagriežot gabalos un liekot burciņā, vai arī var sadalīt filejās.
• Bet jebkurā gadījumā tas vispirms ir jāsagriež. Tūlīt sniegšu labu padomu: zivis ir vieglāk sagriezt, ja tā nav pilnībā atkususi.
• Atkausēšanas process prasa zināmas zināšanas: neatsaldējiet karstā ūdenī, steigā lietas tikai sabojās zivis. Mikroviļņu krāsns arī nederēs. Vienkārši atstājiet zivis ledusskapja apakšējā plauktā vai uz virtuves letes.
• Kad zivs ir pietiekami mīksta, bet nav pilnībā atkususi, nogrieziet asti un galvu un izņemiet iekšas. Valkājiet cimdus - rokas nenosals. Noteikti iesaku nogriezt galvu - tas paātrinās marinēšanas procesu, būs gatava nevis 1 - 2 stundu laikā, bet diezgan drīz.
• Par etiķi: parasts galda etiķis derēs. Ja jums ir ābolu sula, noteikti pamēģiniet gatavot ar to – makrele kļūs maigāka, ar interesantu garšas noti, derēs rīsi un vīna etiķis.
• Skaista zelta krāsa tiks iegūta, marinādei pievienojot maisiņu melnās tējas vai sauju sīpolu mizu.
• Ja vēlaties pagarināt zivs uzglabāšanas laiku, nepārsālojot (un visi zina, jo ilgāk tā stāv, jo sāļāka kļūst), pēc dienas nolejiet sālījumu un piepildiet makreli ar eļļu. Šis padoms nav piemērots veselām zivīm, taču to var sagriezt gabalos.

Cik ilgi marint skumbriju

• Pagatavojiet visu zivi - tā ir gatava apmēram pēc dienas.
• Gabaliņos sagriezta skumbrija marinēsies daudz ātrāk, 2 līdz 3 stundu laikā, ja atstāsiet to istabas temperatūrā, nevis ievietosiet ledusskapī.

Vienkārša klasiska marinētas skumbrijas recepte

Recepte ir izturējusi laika pārbaudi un patīk visiem bez izņēmuma. Marinējam sālījumā, un izmantosim aukstu ūdeni. Kad viņi raksta par ūdens iepriekš uzvārīšanu, es smejos – kāpēc? Ir skaidrs, ka, ja jūsu ūdens ir vissliktākās kvalitātes, ar balinātāja garšu, tad jā, piekrītu, tas ir jātīra. Ja sālījumā ir daudz dažādu garšvielu, uzvāriet to, lai piešķirtu to aromātu. Citos gadījumos šī darbība nav nepieciešama.

Veikt:

• Skumbrija - 2 gab.
• Ūdens - liela glāze.
• Cukurs un sāls - katrs 2 ēdamkarotes.
• Galda etiķis 9% - 2 lielas karotes.
• Melnie pipari, krustnagliņas un lauru lapas.

Sagatavošana

1. Vispirms pagatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli, garšvielas un etiķi. Kamēr sālījums ir iepildīts un sāls ir izkliedēts, sāciet tīrīt zivis.
2. Sagatavojiet makreli marinēšanai un ievietojiet to jebkurā dziļā bļodā.
3. Pārlej ar marinādi un vispirms atstāj uz galda uz pāris stundām, tad liek ledusskapī. Par to, cik ilgi zivis jāmarinē, lasiet iepriekš.

Burciņā ar sīpoliem marinēta skumbrija

Nepārspējama recepte gardu zivju marinēšanai mājās, ar daudzām piedevām garšvielu un garšaugu veidā. Makreli gatavosim, sagriežot gabalos un liekot burciņā - tā būs gatava izcili ātri. Šī opcija ir piemērota filejas marinēšanai.

Jums būs nepieciešams:

• Skumbrija - 2 gab.
• Ūdens.
• Smaļie pipari un melnie zirņi, lauru lapa, koriandrs, krustnagliņas - pa 2-3 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Sāls - 3 lielas karotes, bet bez augšas.
• Cukurs - puse ēdamkarotes.
• Ābolu sidra etiķis - 2,5 ēdamkarotes.
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Pagatavojiet marinādi un atdzesējiet: verdošam ūdenim pievienojiet garšvielas, izņemot eļļu un etiķi, un ļaujiet tai vārīties. Jau aukstajam pildījumam pievieno eļļu un sīpolus. Sīpolu sagriež gredzenos.
2. Zivi sagriež, sagriež gabaliņos un liek burkā, pārkaisa ar sīpoliem.
3. Makreli pārlej ar atdzesētu marinādi un atstāj marinēties.

Garšīga skumbrija - recepte ar sīpoliem un mājas sinepēm

Tālāk ir interesanta un vienkārša recepte, kurā makrelei izrādās pavisam cita garša. Filejas un gabaliņus var marinēt, liekot burkā.

Sastāvdaļas:

• Skumbrija - 2 gab.
• Sīpols - 2 gab.
• Ābolu sidra etiķis (citronu sula) - 2 lielas karotes.
• Lauru lapa, dažādu piparu maisījums.
• Sojas mērce - 1 ēd.k. karote.
• Sāls – 1 ēd.k. karote.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Sinepju pulveris un zivju garšvielas - pa 1 tējkarotei.
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pagatavo marinādi: sajauc garšvielas, eļļu un etiķi ar citronu sulu. Sīpolu sagriež gredzenos.Sagriezto zivi sagriež, liek traukā vai burciņā, pārkaisa ar sīpoliem.
2. Pārlej ar marinādi un uz diennakti liek ledusskapī. Ik pa laikam burku sakratiet, lai marināde vienmērīgi sadalītos.
3. Papildus receptēs uzskaitītajām garšvielām varat pievienot dilles, ķiplokus, jāņogu lapas, rozmarīnu - tas būs piemērots.

Kā ātri marinēt makreli ar tomātu sulu

Nedaudz neparasts veids, kā mājās marinēt zivis, taču tai ir arī tiesības uz dzīvību. Makreles fileja ir marinēta, tāpēc process notiek ātri.

Nepieciešams:

• Saldēta skumbrija – 2 gab.
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Tomātu sula - 1 glāze (aizstāt ar pastu - ņem 2 karotes).
• Sāls - 2 ēd.k. karotes.
• Sīpols - 2 gab.
• augu eļļa - 100 ml.

Marinēt:

1. Atkausēto makreli sagriež filejās un sīpolu sagriež gredzenos.
2. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno tomātu sulu vai pastu un sīpolu. Kad marināde uzvārās, ielej etiķi un izslēdz gāzi.
3. Liek zivis bļodā, pārlej ar marinādi un atstāj uz 6–8 stundām.

Ceru, draugi, jums ir sava neparasta recepte makreles marinēšanai mājās, padalieties ar to - es kolekcionēju, jo dievinu šo zivi. Būt veselam! Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

Video ar recepti zivju marinēšanai tējas lapās

Viens no vērtīgo komerciālo zivju veidiem, kas pieder pie Perciformes kārtas, ir skumbrija. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu – trīs reizes vieglāk sagremojamus proteīnus nekā liellopu gaļā, kā arī fosforu, sēru, cinku, kāliju, selēnu, vitamīnus A, B12, D un taukskābes, kas normalizē holesterīna līmeni organismā.

Bieža šādu gardu marinētu zivju lietošana ļauj cilvēkam vadīt aktīvu dzīvesveidu jebkurā vecumā.

Zivju izvēle un sagatavošana

Blīva gaļa, neliels skaits kaulu un daudz noderīgu mikroelementu un vitamīnu – tā var raksturot skumbriju. Tā izvēles un sagatavošanas process ir pārsteidzoši viegls un vienkāršs. Zivis tiek pārdotas divos veidos - svaigi saldētas un saldētas, un tās tiek atdzesētas un saldētas tieši uz kuģa, kurā tā nozvejota.

Sālīšanai un kodināšanai bieži izmanto skumbrijas liemeni, tāpēc izvēlei nevajadzētu būt visai zivij ar galvu, kur kvalitāti un svaigumu var noteikt pēc acīm. Tiem jābūt nedaudz izliektiem, nevis duļķainiem.

Pirksta atstātajam iespiedumam uz zivs ķermeņa vajadzētu ātri pazust, un makreles krāsa pārsvarā būs pelēka bez dažādiem dzelteniem toņiem. Tāpat marinēšanas procesam jāizvēlas lielāka zivs – tā būs sulīgākā un treknākā.

Veikalā iegādāto skumbriju nedrīkst atkausēt, līdz tā ir mīksta, bet tikai trīsdesmit minūtes jāuztur istabas temperatūrā un jāsāk tīrīt. Vispirms jānogriež aste, galva, ja zivs pēc tam netiks marinēta vai nesālīta vesela.

Pretējā gadījumā jums nevajadzētu viņai atņemt šīs liemeņa daļas. Vēdera daļu nogriež ar asu nazi, izņem iekšas, no ribām un iekšpuses izciļņa noņem melno plēvi. Turpmākā zivs sagatavošana un sulīguma saglabāšana ir atkarīga no tās pagatavošanas metodes.

Garda skumbrija, marinēta vesela

Visbiežāk lielveikalu plauktos tiek pārdota jau marinēta, sālīta, kūpināta skumbrija. Bet vari marinēt arī pats mājās, tad būs vairākas reizes sulīgāks, garšīgāks un saglabās vislielāko uzturvielu daudzumu.

Gatavošanas process ir diezgan vienkāršs, nesarežģīts, un garšvielu daudzumu var kontrolēt pēc saviem ieskatiem.

Jāgatavo vairāk sālījuma, lai tas pilnībā pārklātu zivju liemeni pat zem spiediena. Tam nav daudz sastāvdaļu, tāpēc nebūs grūti pagatavot vairāk, nekā nepieciešams. Novietojiet skumbriju atkausēšanai dabiskā temperatūrā telpā. Šajā gadījumā nav nepieciešams izmantot mikroviļņu krāsni vai siltu ūdeni, jo no tā turpmāk būs atkarīgs marinētā ēdiena sulīgums.

Kamēr zivs atdziest, uz plīts jāuzliek ūdens, uzvāra, tad pievieno sāli un cukuru. Sīpolu mizas rūpīgi nomazgā, pēc tam ar caurduri noņem lieko šķidrumu un liek arī verdošā ūdenī kopā ar tēju. Sālījumam vajadzētu vārīties piecas minūtes un pēc tam atdzesēt līdz 30-40 °.

Ja vēlaties, skumbrijai varat nogriezt galvu un asti, noņemt iekšpusi kopā ar melno plēvi uz ribām, lai izvairītos no rūgtuma parādīšanās. Pēc tam zivi nomazgā (īpaši rūpīgi iekšpusē) un no tās ar papīra dvieli noņem lieko mitrumu.

Liemeņus ievieto traukā (vēlams stikla un caurspīdīgā), piepilda ar sālījumu, un uz nakti uzliek smagu svaru, kas kalpo kā prese. Pēc tam zivis tādā pašā stāvoklī jāpārvieto aukstā vietā, ledusskapī uz trim dienām. Šajās dienās to vajadzētu pagriezt no vienas puses uz otru. Var marinēties īsāku laiku – viss atkarīgs no zivs liemeņa izmēra.

Kā mājās marinēt zivju gabalus etiķī

No makreles izvēles, sagatavošanas un marinēšanas metodes ir atkarīga tuvinieku veselība. Lai pagatavotu unikālu, sulīgu, veselīgu un garšīgu zivi, ko jūsu ģimene ar prieku ēdīs, jums būs nepieciešams:

• skumbrija – 2 gab.;
• sīpols - 250 g;
• augu eļļa - 50 g;
• melnie un smaržīgo piparu zirņi, lauru lapa - 5 gab .;
• galda etiķis - 50 ml;
• sāls - 60 g;
• krustnagliņas (pēc izvēles) – 2 gab.;
• ūdens - 0,2 l.

Marinētas skumbrijas gabaliņu aktīvais gatavošanas laiks ir divdesmit minūtes, un mērcēšanas process aizņems divas dienas. 100 g brīnišķīgu zivju kaloriju saturs ir 163 kcal.

Lai pildījums, kurā tiks gatavoti zivju gabaliņi, būtu aromātisks, vispirms tas jāpagatavo. Lai to izdarītu, dziļā traukā ielej ūdeni, etiķi, eļļu, pievieno visas garšvielas, pievieno sāli un visu kārtīgi samaisa, līdz mazie graudiņi izšķīst.

Zivis nedrīkst pilnībā atkausēt. Pietiek ar trīsdesmit minūtēm, kad viņa atrodas siltā istabā. Tad jānogriež galva, aste un, veicot griezumu gar vēderu no astes, jāizņem iekšas.

Ar nazi vajadzēs arī nokasīt melno plēvi iekšpusē un pēc tam noskalot makreli zem ūdens, īpašu uzmanību pievēršot iekšpusei - asinīm nedrīkst būt absolūti nekādas. Zivi sagriež pusotra centimetra platos gabalos (porcionāli). Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos un pusgredzenos.

Plašā un dziļā bļodā uzlejiet nedaudz pildījuma apakšā un pamīšus izklājiet zivis un sīpolus. Pēc tam atlikušo marinādi lej uz virsmas, trauku pārklāj, nedaudz sakrata un ievieto ledusskapī uz divām dienām.

Var pagatavot vairāk pildījuma – tam jānosedz virsējā zivs un sīpolu kārta.

Marinējiet ar sinepēm un sīpoliem burkā

Ļoti interesantu, bagātīgu skumbrijas garšu var piešķirt, marinādes pildījumam pievienojot sinepes. Zivju gabaliņi būs tik piesātināti ar to kopā ar sīpoliem, ka vienkārši nemanot pazudīs no galda. Lai izveidotu tik lielisku marinētu skumbriju, jums būs nepieciešams:

• skumbrija – 1,2 kg (2 gab.);
• ābolu sidra etiķis 5% - 30 ml;
• sīpols - 150 g;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• piparu maisījums - 10 g;
• augu eļļa (bez smaržas) - 50 ml;
• sausās sinepes, cukurs, zivju garšvielas - katra 1 tējkarote;
• sāls - 30 g;
• lauru lapa - 1-2 gab.

Marinētā zivs būs gatava tikai vienas dienas laikā, un tās izveides process aizņems tikai pusstundu. 100 g aromātiskās makreles uzturvērtība ir 193 kcal.

Novietojiet skumbriju atkausēt istabas temperatūrā divdesmit minūtes. Pēc tam nogrieziet zivi - nogrieziet asti, galvu un uz vēdera izdariet iegriezumu gar liemeni un izņemiet visas iekšas. Pēc tam jums ir nepieciešams noskalot, nosusināt liemeni un sagriezt trīs centimetrus platos gabalos.

Marinādei visas garšvielas sajauc vienā traukā, pievienojot sāli, eļļu, etiķi, sojas mērci, pievienojot garšvielas, lauru lapu un sinepju pulveri. Burkas apakšā liek kārtiņu sīpolu, kas nomizoti un sagriezti gredzenos. Virsū uzlej divas karotes marinādes, zivi izklāj sajaucot ar pārējiem sīpolu gredzeniem vai klāj kārtās. Pārējo marinādi ielej burkā, kas vienmērīgi jāsadala.

Burku aizvāko, ievieto ledusskapī uz diennakti un periodiski sakrata, lai marināde tiktu sadalīta uz augšējiem zivs gabaliņiem. Dažas garšvielas var aizstāt ar iecienītākajām, kā arī var pievienot dilles, rozmarīnu, jāņogu lapas un pāris ķiploka daiviņas.

Zivis tomātu marinādē

Ļoti ātrs un tajā pašā laikā neparasts makreles marinēšanas veids ir marinādei pievienot tomātu. Zivis ir gatavas tikai astoņās stundās, un bez kauliem zivs filejas garša ir vienkārši pārsteidzoša. Lai pagatavotu brīnišķīgu zivi, jums būs nepieciešams:

• skumbrija (saldēta) – 2 gab.;
• etiķis 9% - 15 ml;
• cukurs - 50 g;
• sīpols - 150 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls - 60 g;
• tomātu sula - 200 ml.

Makreles pagatavošana tomātos mājās aizņem četrdesmit minūtes, ieskaitot atkausēšanas procesu. Šāda sātīga ēdiena kaloriju saturs ir 197 kcal.

Vispirms zivi ievieto traukā, kur pirms tīrīšanas tai nedaudz jāatkust. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, sīpolu nomizo un sagriež gredzenos. Eļļu uzkarsē pannā, tad ielej tomātu sulu, izklāj sīpolus, pievieno cukuru un sāli. Tomātu mērcei vajadzētu vārīties piecas minūtes, un tad tajā ielej etiķi un marinādi noliek malā, līdz tā pilnībā atdziest.

Skumbrijai tiek nogriezta galva un aste, noņemtas visas iekšpuses. Zivi sagriež un noņem mugurkaulu. Jostas daļu nomazgā un no tās noņem lieko mitrumu. Pēc tam to sagriež porcijās un izklāj kārtās, kas vienmērīgi aplieta ar tomātu marinādi. Šajā formā zivis sešas stundas jānosūta vēsā vietā, un pēc tam to var pasniegt.

Vienkārša recepte ar citronu sulu

Vienkārša, diezgan vienkārša recepte ar ierobežotu sastāvdaļu daudzumu ļaus pagatavot šausmīgi garšīgu skumbriju pasniegšanai stundas laikā pēc marinēšanas. Etiķis tiek aizstāts ar citronu sulu, kas padara zivi maigāku, pēc garšas maigāku, un iecienītākās garšvielas tikai paspilgtinās ēdiena aromātu. Lai pagatavotu marinētu skumbriju, jums būs nepieciešams:

• skumbrijas liemeņi – 1 kg;
• citrons (liels) - 1 gab .;
• garšvielas zivīm - 10 g;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 5 g;
• dezodorēta augu eļļa - 50 ml;
• sīpols - 100 g;
• ķiploki - 1 daiviņa.

Tik garšīgu skumbriju var pagatavot divdesmit minūtēs, un tās kaloriju saturs būs 196 kcal uz 100 g.

Zivīm vajadzētu atkausēt, nogriežot galvu, asti un noņemot iekšas. Nomazgātos skumbrijas liemeņus sagrieziet gabalos, kuru platums nedrīkst pārsniegt trīs centimetrus.

Visas zivs daļas liek dziļā traukā, virsū uzspiež citrona sulu, sasmalcina atlikušo mīkstumu un arī pievieno makrelei. Sīpolus un ķiplokus nomizo un sagriež attiecīgi plānos gredzenos un šķēlēs. Sajauc šos dārzeņus ar sāli, garšvielām, cukuru, sviestu un ielej zivīs. Pēc tam, lai iemarinētu visus gabaliņus, kārtīgi samaisiet, sakratiet zivi un nolieciet malā ievilkties.

Marinētais cienasts būs gatavs pēc piecpadsmit minūtēm, bet vēl četras stundas varat ļaut makrelei mērcēties pārējo garšvielu sulā un aromātā.

Sausā zivju marinēšanas metode bez etiķa

Gatavojot sālījumu, marinādi vai lejot zivju marinēšanai, ir nepieciešams daudz laika, lai visas garšvielas iesūktos un iegūtu vēlamo aromātu. Lai saglabātu dabīgāku un dabīgāku skumbrijas garšu, jāizmanto sausā marinēšanas metode.

Šai receptei nav nepieciešams izmantot etiķi un citronu sulu, kas ļauj maksimāli palielināt zivju gabalu maigo, sulīgo un trekno garšu. Sausai sālīšanai jums būs nepieciešams:

• skumbrija – 0,8 kg (tīrīta – 2 gab.);
• sāls (smalkais) - 60-80 g;
• granulēts cukurs - 25 g;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 6 gab.;
• dilles - 50 g (1 ķekars).

Šī makreles marinēšanas metode prasīs divdesmit minūtes laika, neskaitot zivju sālīšanas procesu. Enerģētiskā vērtība 100 gramiem ēdiena ir 173 kcal.

Zivi atkausē, izņem iekšas, izdarot iegriezumu vēdera daļā, nogriež galvas un astes. Nepieciešams noskalot zem tekoša ūdens, ja iekšā palikusi melna plēve, tā jānokasa ar nazi.

Tvertnē, kurā notiks sausā marinēšana, apakšā pievienojiet karoti sāls, 3 piparu graudus un dažus diļļu zariņus. Visas atlikušās garšvielas sajauc kopā, noslauka skumbrijas liemeņus no ārpuses un iekšpuses un ievieto traukā. Zivs iekšpusē un virsū liek diļļu zariņus.

Pārklājiet traukus un novietojiet tos vēsā vietā uz 72 stundām vai mazāk. Pēc skumbrijas marinēšanas sausajā sālīšanā to nepieciešams noskalot no sāls, noslaucīt ar salveti, noņemot lieko šķidrumu un pagaršot.

Šāda veida zivtiņu ir labāk cept, bet īpatņiem, kas sver vairāk nekā trīssimt gramus, vislabāk to pagatavot marinējot. Lūdzu, ņemiet vērā, ka:

1. Pirmkārt, tiek noteikts marinēšanas process un metode, un tikai pēc tam tiek sagriezta makrele;
2. Galvu vajadzētu nogriezt tikai tāpēc, lai paātrinātu marinēšanas un mērcēšanas procesu garšvielās;
3. Parasto 9 procentu etiķi var aizstāt ar jebkuru citu etiķi – vīnu, ābolu, rīsiem, tas padarīs zivi vēl mīkstāku un pēc garšas maigāku;
4. Mājās marinētas skumbrijas derīguma termiņu var palielināt šādi: ielieciet zivju gabaliņus stikla traukā, pievienojiet eļļu, slāņos kārtojiet ar sīpoliem, burkāniem un zaļumiem (pēc garšas).

Jebkurā veidā, ar jebkuru marinādes pagatavošanas metodi, sālījums, uzliešana, marinēta makrele ir vienkārši neticami aromātisks un garšīgs kārums, kas slavens ne tikai ar zemo kaulu saturu, bet arī ar bagātīgo mikroelementu un vitamīnu kompleksu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+