Nacionālā Abhāzijas virtuve: labākās receptes. Abhāzijas nacionālā virtuve
Abhāzijas virtuve veidojās šī reģiona lauksaimniecības, klimatisko un ekonomisko faktoru ietekmē. Vēsturiski abhāzi ir zemnieku un liellopu audzētāju tauta, viņu uztura pamatā bija kukurūza, prosa un dažādi piena produkti. Medījumi un ēdamie savvaļas augi kādreiz bija nozīmīga Abhāzijas ēdienkartes sastāvdaļa, taču mūsdienās uz abhāziešu galda tie ir reti sastopami.Viens no galvenajiem Abhāzijas nacionālajiem ēdieniem ir mamalyga, no kukurūzas miltiem gatavota putra, ko vāra ūdenī, nepievienojot sāli. Abhāzijā ir vairākas dažādas mamalyga variācijas - piemēram, to gatavo ar biezpienu, pienu un sieru. Abhāzijā plaši izplatītie kukurūzas milti tiek izmantoti arī plakanu kūku gatavošanai, kas abhāziem aizstāj maizi. Protams, populārs vietējais ēdiens ir arī kukurūzas vālīte (vārīta, cepta vai cepta). Kopumā daudzi Abhāzijas nacionālās virtuves ēdieni tiek gatavoti vai nu no kukurūzas miltiem, vai no pašas kukurūzas. Bet kviešu miltus izmanto reti, galvenokārt siera pīrāgu (kaut kas līdzīgs hačapuri) un siera klimpu (kaut kas līdzīgs khinkali) pagatavošanai.
Svarīgs mūsdienu abhāzu virtuves elements ir gaļa. Parasti gaļu vai mājputnu gaļu vispirms sagriež lielos gabalos un pēc tam vāra vai cep uz atklātas uguns. Interesanti, ka Abhāzijas tradicionālā virtuve praktiski neatpazīst zupas un buljonus - abhāzi joprojām tos ēd un gatavo reti.
Tomēr, ja salīdzinām Abhāzijas virtuvi ar citām Kaukāza tautu virtuvēm, gaļu izmanto daudz retāk. Bet svaigu dārzeņu izmantošanas ziņā abhāzi ir pirmajā vietā starp Kaukāza tautām. Vasarā populārākie ir svaigi tomāti, gurķi un zaļie sīpoli, ziemā – marinēti gurķi, kolrābji, artišoki, redīsi. Gandrīz katrai ēdienreizei, neatkarīgi no pamatēdiena, galdā ir pievienots daudz svaigu garšaugu. Abhāzi aktīvi ēd pētersīļus, dilles, cilantro, kreses un parasti ēdieniem nepievieno zaļumus, bet pasniedz atsevišķi svaigus. Taču šīs Abhāzijas virtuves iezīmes ir raksturīgas arī daudzām citām šī reģiona virtuvēm.
Stāsts par Abhāzijas virtuvi būtu nepilnīgs, nepieminot adžiku. Adžika, iespējams, ir vispopulārākais Abhāzijas virtuves izgudrojums, kas mūsdienās ir pieprasīts ne tikai Krievijā, bet arī daudzās citās valstīs. Abhāzi ar prieku pievieno šo aromātisko pikanto pastu gandrīz visiem saviem ēdieniem, kā rezultātā Abhāzijas virtuvei ir īpašs, unikāls aromāts un garša. Adžikas galvenā sastāvdaļa ir sarkanie pipari, tajā tiek pievienoti arī ķiploki un dažādi garšaugi. Pagatavot adžiku mājās nav grūti, taču tikai abhāzieši zina, kā to pagatavot patiesi garšīgu.
Jāpiebilst, ka dažādas pikantās mērces un garšvielas kopumā ir ļoti svarīga Abhāzijas virtuves sastāvdaļa, un adžika ir populārākais, bet ne vienīgais piemērs. Tādējādi abhāzi prot gatavot mērces un garšvielas no ķiršu plūmēm, bārbelēm, kazenēm un tomātiem. Tie tiek pasniegti ar hominy un gaļas ēdieniem.
Populārākais abhāzu dzēriens neapšaubāmi ir vīns. Ir vēsturiskas liecības, ka abhāzi nodarbojās ar vīna darīšanu pirms 4-5 tūkstošiem gadu. Mūsdienās šeit tiek ražots izcils baltvīns un sarkanvīns, kas ir pieprasīts ne tikai pašā Abhāzijā, bet arī aiz tās robežām. Līdzās vīnam nozīmīgs nacionālais dzēriens ir čača – vīnogu degvīns, ko mūsdienās gatavo gandrīz katrs Abhāzijas zemnieks.
Kaukāzs ir savdabīgs reģions, dažreiz neskaidrs, diezgan “sarežģīts”, ja atceramies mūsu valsts vēsturi. Taču, lai kā arī būtu, diez vai kāds strīdēsies ar to, ka Kaukāzs ir arī viens no mūsu valsts “gardākajiem” reģioniem.
Patiesībā Kaukāzs ir tradīciju, tostarp kulinārijas, simbioze. Tāpēc pastāv jēdziens “Kaukāza virtuve”, kas ietver šo reģionu tautām tradicionālo ēdienu receptes. Bet būtu nepareizi aizmirst, ka katrai Kaukāza tautai, protams, ir daudzas savas kulinārijas tradīcijas. Arī Abhāzijas iedzīvotājiem tādas ir. Tagad mūsu stāsts būs par Abhāzijas virtuvi.
Sveika, Abhāzija!
Abhāzija atrodas Aizkaukāzijas ziemeļrietumu daļā. Ziemeļos robežojas ar Krieviju, gar Psou upi. Dienvidos - ar Gruziju, gar Inguri upi. Abhāzijas rietumus un dienvidrietumus mazgā Melnās jūras ūdeņi. Austrumos ir kalnu grēdas. Klimats republikā ir subtropisks jūras piekrastē un kalnos līdz aptuveni 400 m augstumam virs jūras līmeņa. Augšpusē ir skaidri izteikta augstuma zona. No 2700 m virs jūras līmeņa sākas mūžīgais sniegs.
Diezgan maigs Abhāzijas klimats, auglīgas augsnes - tas viss ir veicinājis un turpina veicināt vietējo iedzīvotāju tradicionālās aktivitātes - dārzeņu dārzkopību, dārzkopību, vīnkopību, liellopu audzēšanu un biškopību. Kas attiecas uz klasisko lauksaimniecību, tās galvenais produkts Abhāzijā ir kukurūza. Protams, tagad daudzi ir “nogriezti” no zemes - viņi pelna iztiku, apkalpojot tūristus, jo Abhāzija ir slavens kūrorta reģions. Bet tas vairāk attiecas uz jauniešiem. Taču abhāzu ģimenes, kā likums, ir diezgan lielas un kāds (parasti no vidējās vai vecākās paaudzes) noteikti audzē dārzeņus un augļus, tur vienu vai vairākas govis, cūkas, vistas...
Produkti, kas iegūti no personīgajām saimniecībām, vienmēr ir veidojuši lielāko daļu Abhāzijas iedzīvotāju uztura. Mūsdienās republikā tiek ievests daudz pārtikas (no Krievijas, Turcijas), tomēr arī mūsdienās Abhāzijā ir diezgan spēcīga tendence ēst “savējos” produktus.
Abhāzijas virtuve patiesībā ir divu veidu ēdieni: milti (agukhu - Abkh.) un viss pārējais (atsyfa). Jāteic, ka, salīdzinot ar citām Kaukāza tautām, abhāzi gaļas ēd salīdzinoši maz. Viņu uzturā dominē augu pārtika, kas bagāta ar minerālvielām un vitamīniem, kā arī piena produkti. To savulaik atzīmēja Jevgeņijs Mihailovičs Šilings (1892-1953), slavenais padomju zinātnieks Kaukāzā.
Mamalyga-mama
Abhāzijas virtuve nav iespējama bez mamalyga (abyst), tas ir viens no galvenajiem Abhāzijas virtuves ēdieniem. Abhāzi to uzskata par savu nacionālo, kurā nonāk konfliktā ar Melnās jūras pretējā krastā dzīvojošajiem rumāņiem un viņiem pievienojušajiem moldāviem: viņi ir pārliecināti, ka hominitāte “nākusi no” viņu dzimtajām vietām. Starp citu, viņiem piekrīt arī Viljams Pohļebkins, kā arī slavenais kulinārijas speciālists Boriss Burda. Bet pēdējais ir Odesas dzimtene, no kuras Rumānija un Moldova ir tikai akmens sviediena attālumā, tāpēc viņš var būt iesaistīts.
Tā vai citādi, Abhāzijā nekur nav bez mamalygas. Saskaņā ar vispārpieņemto viedokli abhāziem tas aizstāj maizi. Iepriekš, iespējams, tā patiešām bija. Taču šodien ēd arī parasto, pārsvarā kviešu maizi. Tomēr tradicionāls abhāzu galds joprojām nav iedomājams bez mamalyga. To ēd darba dienās un svētku dienās, pasniedz bērēs. Mamalyga patiesībā ir neraudzēta kukurūzas putra. To gatavo no kukurūzas miltiem, dažreiz pievienojot kukurūzas putraimus. Tas, kā likums, ir diezgan biezs, to ēd ar rokām, ar nazi nogriežot gabalus vai vienkārši nolaužot. Pareizi ir pasniegt hominy uz īpaša koka dēļa. Putrai-maizei uzliek divus vai trīs gabaliņus sālīta suluguni siera (ashvlaguan). Tā ir mazāka dekorācija un vairāk nepieciešamība. Galu galā svaigs hominy bez siera nav tik garšīgs. Pie mamaliga tiek pasniegti arī lobio (sens pikants ēdiens no sarkanajām vai zaļajām zaļajām pupiņām, kas tomēr pieder pie gruzīnu virtuves) un adžika. Klasiskās Abhāzijas mamaligas recepti varat atrast mūsu vietnē.
Papildus “parastajai” mamalygai Abhāzija gatavo arī tās šķirnes: ar pienu un sieru (achamykva), plānu mamalygu ar riekstu sviestu (ashlarkunta), garšvielu ar raudzētu piena sieru (ailaj-mamalyga). Kopumā Abhāzijas virtuvē kukurūzas miltus izmanto ļoti aktīvi. Papildus mamalygai ir nepieciešams pagatavot čureku - neraudzētu plātsmaizi ar medu vai pildījumu ar valriekstiem un sieru. Akhampal ir vārīta maize, tās pagatavošanai nepieciešami arī kukurūzas milti. Tas ir iekļauts arī Abhāzijas halvas (atsvyvrtsma) receptē. Un abhāzi mīl pašu kukurūzu, kuras graudi vēl nav kļuvuši par miltiem. Daži cilvēki pat ēd piena-vaska gatavības vālītes neapstrādātas. Turklāt, protams, tos vāra un cep.
Adžika ir visa galva
Adžika ir vēl viena svarīga Abhāzijas virtuves sastāvdaļa. Bez tā abhāzi ēd tikai saldumus un dzer tēju, ko, starp citu, audzē paši. Viesmīlība abhāzu valodā izklausās kā "achedzhika", kas nozīmē "maize-adzhika" (līdzīgi kā "maize un sāls").
Īstas Abhāzijas adžikas pagatavošanas noslēpums parasti tiek nodots no paaudzes paaudzē. Un tie nav tikai skaisti vārdi, nogurusi klišeja. Tā ir patiesība. Parasti vecāka gadagājuma sievietes ir atbildīgas par adžikas sagatavošanu abhāzu ģimenēs. Jauniešiem tam vienkārši nav laika. Katrai ģimenei ir sava adžika. Protams, receptes pamats un tehnoloģija būtībā ir vienādi, taču adžikas pagatavošanai vienmēr ir ģimenes noslēpumi, kas, kā likums, ietver noteiktu garšvielu pievienošanu un to daudzumu. Katrs abhāzietis, ejot ciemos pie vecākiem (īpaši ciematā), noteikti paņem līdzi vairākas burciņas adžikas uz pilsētu - sev un draugiem.
Tradicionāli adžiku gatavo no asiem sarkanajiem pipariem – tas ir adžikas pamats. Abhāzi piparu sēklas sēj martā. Atklātā augsnē asnus stāda maija sākumā. Kad pipari ir nogatavojušies (oktobrī), tos novāc un žāvē. Vislabāk piparus sākotnēji kaltēt kūtī un pēc tam tradicionālajā Abhāzu pītās apatskha (virtuvē) virs kamīna. Šajā gadījumā pākstis atrodas dūmos, iegūst īpašu garšu, un to krāsa kļūst tumšāka. Pēc tam pākstis atdala no kātiem. Dažos Abhāzijas reģionos tiek izņemtas arī sēklas, lai atbrīvotu adžiku no rūgtās garšas. Bet ar adžikas sēklām tas izrādās karstāks un aromātiskāks. Tālāk pākstis iemērc karstā ūdenī 3-4 stundas zem slodzes. Tad pipariem pievieno ķiplokus, koriandru un citas garšvielas. To visu liek uz lielas plakanas rīves akmens un noberzē ar citu mazāku akmeni. Jā, tieši tā, saskaņā ar autentiskākajām senajām tehnoloģijām. Jūs, protams, varat samalt piparus, izmantojot gaļasmašīnu, taču jebkurš abhāzs jums pateiks, ka tas tā nav. Garša būs dažāda, adžika no gaļasmašīnas nekad nekļūs tik aromātiska kā ar senču metodi pagatavotā. Visbeidzot, malšanas beigās pievieno galda sāli. Visi. Adžika ir gatava. Var uzglabāt stikla burkās, ledusskapī vai pagrabā, bet tas nav nepieciešams. “Pareizā” adžika nepazudīs pat istabas temperatūrā. Īstu abhāzu adžiku smērēt uz maizes un ēst ir nesalīdzināms prieks!
Abhāzi, starp citu, ir galvenie ilgdzīvotāji Kaukāzā. Tātad, pēc zinātnieku domām (un mūsdienu zinātne ir pētījusi un pēta Abhāzijas ilgmūžības fenomenu), ne mazāko lomu tajā, ka daudzi abhāzieši dzīvo ļoti ilgu laiku, spēlē adžika, ko viņi ēd visu mūžu. dzīvības.
Paši abhāzi saka, ka adžika izglīto. Pārmērīga tā lietošana sadedzina. Tāpēc adžika veicina mērenību, jo tās mērenā lietošana atdzīvina pikantu un spilgtumu.
Piena upes
Piena produkti. Tie, tāpat kā mamalyga ar adžiku, ir ļoti svarīgs Abhāzijas virtuves elements. Abhāzi dzer galvenokārt govs pienu. Tomēr godā ir arī kaza. Abhāzi mīl arī bifeļu pienu, taču tagad tā dzeršanas tradīcija nav izplatīta.
Matsoni tiek gatavoti visur Abhāzijā. Principā šo raudzēto piena dzērienu nevar saukt tieši par abhāzu: matsoni tiek uzskatīts par gruzīnu dzērienu. Tieši no Gruzijas viņš “iekļuva” Abhāzijas virtuvē. Armēņi tā analogu sauc par matsun. Taču Abhāzijā un armēņos to sauc par matsoni, jo saikne starp Abhāzijas armēņiem un armēņiem no Armēnijas ir visai nosacīta. Bieži vien viņi pat nevar saprast viens otru (valoda ir atšķirīga). Bet tas ir pavisam cits, garš kaukāziešu stāsts...
Matsoni pagatavot nav grūti. Dabīgo pienu uzvāra, pēc tam atdzesē, bet ne līdz istabas temperatūrai, bet apmēram līdz 48-50° (būs nepieciešams ūdens termometrs). Tālāk pienu nepieciešams sajaukt ar speciālu starteri un ieliet burkās. “Gandrīz matsoni” burciņas vēlams ietīt siltāk un atstāt uz 12 stundām.Ja to darāt vakarā, brokastīs varat iedzert glāzi gardu un veselīgu matsoni.
Neliela aizķeršanās var rasties tāpēc, ka īstu matsoni pagatavošanai nepieciešams “pareizais” starteris. Vienīgā vieta uz planētas Zeme, kur to var atrast, ir Kaukāzs un jo īpaši Abhāzija. Fakts ir tāds, ka Abhāzijas govju piena garša atšķiras no tā, pie kā mēs esam pieraduši. Nē, protams, tas joprojām ir piens, nevis vīns vai mandarīnu sula. Abhāzijas govis vienkārši ir kustīgākas, tās kāpj kalnos, lielāko daļu gada ēd svaigu zāli un tiek slaucītas reizi dienā (vismaz siltajā sezonā). Šis ir labākais scenārijs, ja govs vēlas uz nakti “nokāpt no kalniem”. Šis fakts nevar neietekmēt piena garšu. Tas nav ne labāks, ne sliktāks par “mūsējo”, tikai nedaudz savādāks. Protams, internetā ir atrodamas receptes matsoniem ar skābpienu, piemēram, no skābā krējuma “Māja ciemā”, bet šeit, kā saka, “katrs izvēlas pats”.
Bez matsoni ir arī vienkārši rūgušpiens (akhartsva). Abhāzijā ir pieņemts to ēst ar medu. Un, ja rūgušpienu atšķaida uz pusi ar aukstu ūdeni, jūs saņemat akhartsvydzyua, dzērienu, kas lieliski remdē slāpes vasaras karstumā.
Neaizmirstiet par sieriem. Tie ir svarīga Abhāzijas diētas sastāvdaļa. Papildus jau minētajiem suluguni (ashvlaguan) abhāzi gatavo gardu raudzēto piena sieru - ashvadza. Kūpināts siers ir ļoti garšīgs (to pašu ashvlaguan kūpina uz uguns). Un ashvchapan ir absolūti garšīgs. Tas ir suluguni, kas pildīts ar raudzētu piena sieru un piparmētru, kā arī iemērc pikantā piena (!) mērcē. Abhāzijā tiek ražoti arī vairāku veidu vīna ādas sieri un mājās gatavots biezpiens.
Gaļa, jūras veltes, zaļumi
Lai gan tekstā jau pieminētais zinātnieks M.E. apgalvoja. Šilings, ka abhāzi, salīdzinot ar citām kaukāziešu tautām, ēd maz gaļu, bet viņi to joprojām ēd.
Papildus uz iesma grauzdētai gaļai, kuras gatavošanā abhāzi ir lieli lietpratēji, viņi ēd arī vārītu, sautētu un kūpinātu gaļu (Culinary Eden iepriekš runāja par abhāzu gaļas kūpināšanas tehnoloģiju). Mūsdienās abhāzi visbiežāk ēd liellopu gaļu. Retāk jēra un kazas gaļa. Savvaļas dzīvnieku gaļa tiek uzskatīta par īpašu delikatesi.
Abhāzi ēd arī cūkgaļu. Tomēr der atcerēties, ka Abhāzija ilgu laiku atradās musulmaņu Osmaņu impērijas pakļautībā, un tas joprojām ir jūtams: ne katra ģimene ēd cūkgaļu. Taču abhāzi joprojām tur cūkas (tās, tāpat kā govis, nav piesietas “pie staba”, bet “staigā pašas”). Tāpēc tūristiem nav jāuztraucas: ar cūkgaļas šašauga kebabu republikā nav problēmu.
Mājputnu vidū cāļi ieņem vadību. Papildus tiem abhāzi ēd tītarus. Bet zosis un pīles ir daudz retāk sastopamas. Uz iesma cepta vista ar aso un skābo ķiršu plūmju mērci jeb adžiku ir garšīga. Nemaz nerunājot par vistu, kas sautēta riekstu mērcē (akuty eitsarshi)…
Ja ir viena lieta, ko abhāzi vispār neēd, tad tā ir zirga gaļa. Viņi dod priekšroku jāt ar zirgiem uz kalniem. Turklāt jūras veltes Abhāzijā nav īpaši populāras, kas, redz, ir nedaudz pārsteidzoši. Abhāzi galvenokārt gatavo mīdijas savas valsts viesiem. Tie nedeg ar mīlestību pret vēžiem un krabjiem. Zivis ēd tikai ceptas uz pannas vai uz iesma; to reti kūpina un žāvē. Abhāzijas virtuvē gandrīz nav zupu. Varbūt zupa, kas pagatavota no prosas un pupiņām, ko iemīļojuši abhāzi.
Protams, Abhāzijas virtuve satur daudz zaļumu. Īpašu vietu, iespējams, ieņem baziliks (regāns) un koriandrs (cilantro). Tos liek dažādos salātos un citos ēdienos vai ēd tāpat vien.
Kopumā Abhāzijas virtuve, lai gan tā nevar lepoties ar plašu ēdienu klāstu, ir Kaukāza kulinārijas tradīcijas svarīgākā sastāvdaļa. Abhāziju, bez šaubām, var saukt par "Kaukāza gastronomisko pērli". Abhāzijas ēdieni, neatkarīgi no tā, vai tie ir garšoti Sukhumi restorānā vai gatavoti mājās Maskavā, sagādās jums patiesu baudījumu. Labu apetīti un kaukāziešu ilgmūžību!
Daniils Golovins
Dmitrijs Jegorovs
Slavens ar savu viesmīlību un labo dabu. Saskaņā ar iedibināto tradīciju viesis mājā abhāziem ir svēts, tāpēc viņam tiek klāts visbagātākais galds, apkrauts ar labākajiem ēdieniem. Abhāzijas virtuve ietver lielu daudzumu dārzeņu, graudu (kvieši, kukurūza), piena produktu (siers, kazas un govs piens), gaļas (mājputnu gaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa), augļu, riekstu, medus ēšana. Šeit ir saraksts ar Abhāzijas ēdieniem, kas jums jāizmēģina:
1 Akudrtsa (pupiņu zupa)
Iespējams, slavenākā zupa Abhāzijā, šajā ēdienā ir pupiņas, sīpoli, ķiploki, adžika, kukurūzas milti, cilantro, pētersīļi un dilles. Pupiņas novāra un tad buljonam pievieno ar adžiku un sīpoliem apceptos kukurūzas miltus, vārīšanas beigās visu apber ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja vēlaties, pievienojiet zupai sprakšķus.
Jūs varat nobaudīt šo zupu jebkurā Abhāzijas nacionālajā restorānā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka lielākā daļa tradicionālo restorānu un kafejnīcu atrodas Sukhumi.
Izmaksas: no 100 ₽
2 Azhyi dzny (svaigas gaļas šašliku kebabs)
Būt Abhāzijā un negaršot uz karstām oglēm gatavotu kūpinātu šašliku kebabu ir īsts noziegums. Gatavojiet šašliku no svaigas liellopa vai jēra gaļas, ko sagriež 30-40 gramu svaros gabalos, izgrieziet gaļu pamīšus ar trekniem astes taukiem un apcepiet uz karstām oglēm. Cepšanas procesā gaļu periodiski aplej ar melno vīnu, kas garšots ar adžiku vai granātābolu sulu. Kebabu pasniedz uz šķīvja un pārliek sīpolu gredzenus. Labāk ēst šašliku kebabu ar daudz dārzeņiem, zaļumiem un pikantu augļu un ogu mērci, kā to dara visi vietējie.
Izmaksas: par 100 g. apmēram 100-200 ₽
3 Adžika
Mēs nekļūdīsimies, ja teiksim, ka adžika ir populārākā garšviela Abhāzijas virtuvē. Diezgan pikanta un diezgan aromātiska garšviela, tā atgādina pastu. Adžika satur sarkanos piparus, ķiplokus, kaltētus un svaigus garšaugus un sāli. To pasniedz ar gaļas, dārzeņu un pat piena ēdieniem.
Izmaksas: jūs varat iegādāties adžiku vietējos tirgos - no 100 ₽
4 Mamalyga (Abysta)
Mamalyga ir garšīga un maiga putra, tas ir Abhāzijas tradicionālās virtuves galvenais ēdiens. Putras tiek uzskatītas par diētisku produktu, tās sastāvā ir daudz kālija. Mamalyga ir ļoti barojošs ēdiens, taču diezgan maigs, tāpēc bieži vien virsū liek suluguni sieru un ēd kā kumosu, sieram ir sāļa garša un tas papildina šo putru. Mamalyga aizstāj maizi abhāziem.
Izmaksas: no 70 ₽
5 Khachapur – laiva
Khachapur laiva ir populārs ēdiens ne tikai Abhāzijā, bet arī gandrīz visos Kaukāza nostūros. Vienkārši sakot, hačapurs ir sava veida pīrāgs ar sieru. To gatavo šādi: vispirms samīca rauga mīklu, tad sadala pa porcijām, visu samīca un veido laiviņu, liek uz cepešpannas un iekšā liek siera pildījumu. Kad pīrāgs gatavs, tajā ielauž olu un visu liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz baltums kļūst balts, bet dzeltenumam jāpaliek šķidram. Laiva ir gatava, virs gatavā hačapura tiek uzlikts sviesta gabals. Šis ēdiens noteikti ir pelnījis jūsu uzmanību; noteikti izmēģiniet to, atrodoties Abhāzijā.
Leģendāro laivu hačapuru var nobaudīt vienā no Abhāzijas vecākajiem restorāniem - Nartaa.
Cena- no 70 ₽
Tālrunis: +7 840 226-33-39
Abhāzija, Suhumi, Mahadžirovas krastmala, 54
6 Abaklazhanchapa (pildīti baklažāni ar riekstiem)
Ļoti sātīga un garšīga baklažānu uzkoda. Parasti baklažānus gatavo veselus, vispirms tos sagriež, pēc tam vāra verdošā sālītā ūdenī. Kad baklažāni ir gatavi, tos uz vairākām stundām liek zem preses. Pildījumu gatavo šādi: valriekstus, ķiplokus, sīpolus un zaļumus saberž blenderī, un tad maisījumu sajauc ar adžiku, sāli un etiķi. Baklažānus izņemu no preses un pildu ar sagatavoto pildījumu, gatavo ēdienu pārlej ar riekstu sviestu.
Atcerieties vissvarīgāko: Abhāzijas virtuvē dominē augu izcelsmes ēdieni, nevis gaļas ēdieni.
Izmaksas: par 100 g. no 70 ₽
7 Cālis uz iesma Abhāzijas stilā
Nacionālais gaļas ēdiens Abhāzijā ir uz iesma cepta vista un vistas. Šo ēdienu gatavo šādi: putna liemeni izķidā un notīra, tad sāli un piparus un uzliek uz iesma. Gatavošanas laikā putnu aplej ar buljonu, kurā vista iepriekš ir nedaudz uzvārīta, un pēc tam apsmērē ar adžiku. Ēdienu pasniedz ar ķiršu plūmju un bārbeļu mērci. Vistas gaļa garšo vienkārši pārsteidzoši.
Izmaksas: par 200 gr. no 150 ₽
Sveiki visiem, mani dārgie! Ziniet, neskatoties uz to, ka Abhāzijā bijām tikai dažas dienas, mums izdevās izmēģināt tik daudz garšīgu lietu... Mums joprojām mute slīd. Mēs nolēmām atnest daļu ēdiena kā dāvanu savai ģimenei, un viņi bija sajūsmā. Tāpēc šodien nolēmu īsi pastāstīt, kādus garšīgus našķus nogaršot Abhāzijā un kādu ēdienu varat atnest saviem mīļajiem kā dāvanu.
Šajā rakstā:
1. Vīns
Vispār man negaršo vīns un es to nedzeru pēdējos 3 gadus, jo mūsu Urālu veikalos pārdod pilnu “G”: bezgaršīgs, skābs, rūgts, krāso lūpas sarkanas.
Bet Abhāzijas vīns tiešām ir ļoti garšīgs.
Pirmkārt, vienā kafejnīcā izmēģinājām mājas vīnu, tas nebija ēdienkartē, bet, ja prasīja, tad lēja no letes, tā teikt. Ļoti salds un patīkams kā kompots.
Tad nolēmām nogaršot vietējo vīnu (balto) no veikala - arī ļoti garšīgs. Rezultātā viņi paņēma vairākas pudeles Psou savai ģimenei un draugiem kā dāvanas. Viņi bija sajūsmā. Vīna cenas, starp citu, ir ļoti pieņemamas: no 200 rubļiem par pudeli.
2. Sodas
Esmu liela gāzēto dzērienu cienītāja, lai gan ļoti labi zinu, ka tie ir kaitīgi. Bet tā ir mana vājība, reizi nedēļā vai 2 nedēļās es noteikti atļaujos sev tik garšīgu cienastu.
Abhāzijā ir rūpnīca gāzēto dzērienu ražošanai. Garšas tik neparastas un dažādas, pudeles ļoti skaistas, ļoti gribas visu izmēģināt. Es godīgi mēģināju to izdarīt ;-).
2. Gaļa
Es nezinu, varbūt tā ir laimīga sakritība, bet mēs nekad neesam sastapuši ēdienu ar sliktu gaļu (piemēram, nepietiekami pagatavotu, svītrainu). Tas vienmēr ir mīkstums, vienmēr drupans. Mmmm... Pirksts labi laiza.
Diemžēl es neatcerējos nevienu eksotisku vietējo ēdienu nosaukumu. Vienkārši ņemiet jebkuru gaļu, jūs nevarat kļūdīties.
3. Zupas
Esmu liels bagātīgu zupu cienītājs. Tā kā Abhāzijā ar gaļu viss ir kārtībā, tad ar zupām viss ir kārtībā. Turklāt man ļoti patīk pareizā garšvielu kombinācija, un abhāzi zina, kā to izdarīt, jo zupu garša ir vienkārši neaprakstāma.
Starp citu, noteikti izlasiet rakstu par to, kur es jums pastāstīšu, kas Abhāzijā ir īsts hodgepodge. Un nē, šī nav zupa.
4. Garšvielas
Ja dodaties uz tirgu, noteikti pievērsiet uzmanību garšvielām. Iespējams, šodien nevienu nepārsteigsi ar krāsainiem garšvielu komplektiem.
Bet jūs varat palutināt sevi ar bizēm, kas izgatavotas no dabīgiem pipariem, sīpoliem un ķiplokiem. Jūs pat varat iegādāties šādu bizi kā dāvanu draugiem, tas izskatīsies ļoti iespaidīgi jebkurā virtuvē.
5. Čerčela
Ja pamēģināsi vietējo Churchkhela, viss pārējais (Krievijā) tev liksies kā kaka, piedodiet, bet tā tas ir. Viss, ko es mēģināju pirms (Sočos) vai pēc tam (Krimā), bija vienkārši nesalīdzināms ar šo.
Saldi, mīksti, ar dažādiem riekstiem... Vienkārši garšīgi. Tūristu stendos to pārdod par 100 rubļiem gabalā, un tirgū to var atrast par 30 rubļiem. Tāpēc nekavējoties paņemiet to vairāk.
7. Siers
Vietējos tirgos tiek pārdots mājas siers, noteikti izmēģiniet to, tas ir patiesi garšīgs. Mēs to nevarējām paņemt līdzi, jo šāds siers ļoti ātri bojājas ārpus ledusskapja. Tāpēc krājiet ceļojumu ledusskapjus, tie noderēs turpmākajos izbraucienos. Vai arī izmēģiniet uz vietas.
9. Plātsmaize ar sieru
Precīzu nosaukumu šīm plātsmaizēm neatceros, iespējams, ka tas ir hačapuri. Lieta tāda, ka starp divām plānas mīklas kārtām ir milzīgs daudzums siera.
Šis ēdiens ir pieejams gandrīz jebkurā kafejnīcā, mēs to pasūtījām maizes vietā. Nu kur Krievijā var dabūt tik daudz siera? Nekur. Tāpēc noteikti izmēģiniet to.
Dārgie draugi, kamēr es rakstīju šo ziņu, es izšļakstījos ar sēklām pa visu tastatūru. Es patiešām ceru, ka šis raksts jums noderēja. Noteikti izlasiet manu, kur es pastāstīšu, no kā jums patiešām vajadzētu baidīties šajā valstī. Tas arī viss šodienai, paldies par uzmanību, novēlu garšīgus ceļojumus. Čau visiem!
Abhāzijas virtuvē galvenokārt ir divas salātu grupas. Pirmajā ietilpst salāti no neapstrādātiem dārzeņiem, kas tiek pasniegti ar vārītu vai ceptu gaļu, zivīm, dārzeņu ēdieniem. Otrajā ietilpst pastai līdzīgi salāti (achapa), kas gatavoti no vārītiem dārzeņiem, savvaļas ēdamajiem garšaugiem (nātres, ozolzīles, savvaļas dilles, sivēnmātes dadzis), pavojas, kastaņa u.c. Otrās grupas salātus garšo ar riekstu masu - akačpeju, adžiku, sāli, etiķi vai granātābolu sulu, sīpoliem (sīpoliem vai zaļumiem) un zaļumiem.
Abaklazhanchapa - pildīti baklažāni ar riekstiem
Sastāvdaļas:
baklažāni - 1 kg, mizoti rieksti - 250 g, sīpoli - 3-4 galviņas, ķiploki - 4-5 daiviņas, adžika - 1 ēdamkarote, cilantro - 5-6 zariņi, pētersīļi - 3-4 zariņi, dilles - 2-3 zariņi , sausu garšaugu maisījums - 1 tējk, sāls, etiķis vai granātābolu sula - pēc garšas, granātābolu sēklas - dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
Baklažānus nomizojam no kātiem, veicam garenisku griezumu, nomazgājam, liekam katliņā, piepildām ar sālītu aukstu ūdeni un vāram, līdz tie kļūst mīksti. Gatavos baklažānus novietojiet zem preses uz 2 stundām. Šajā laikā sagatavo malto gaļu: riekstus, ķiplokus un zaļumus, izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno adžiku, sāli, sasmalcinātu sīpolu, etiķi vai granātābolu sulu, pārlej ar ceturtdaļu glāzes atdzesēta vārīta ūdens un visu kārtīgi izmaisa. Pildiet baklažānus ar iegūto maisījumu. Pasniedzot, trauku pārlej ar riekstu sviestu un pārkaisa ar granātābola sēklām.
Aburakčapa - biešu topi ar riekstiem
Sastāvdaļas:
Uz 1 kg biešu galotņu ņem 125 g valriekstu. Pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas kā kāpostiem ar riekstiem.
Gatavošanas metode:
Biešu galotnes nomazgā, liek katliņā, pievieno sālītu ūdeni un vāra uz mazas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Pēc tam novārītās galotnes izmet caurdurī, atdzesē, izspiež un, liekot dziļā bļodā, garšo ar riekstu masu, adžiku, sāli, etiķi vai granātābolu sulu, sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Gatavo ēdienu liek uz šķīvja, pārlej ar riekstu sviestu, dekorē ar sīpolu gredzeniem.
Abyrchmaichapa - zirnis ar riekstiem
Sastāvdaļas:
pavoy - 1 kg, valrieksti - 125 g, adžika - 1 ēdamkarote, sīpoli - 1-2 galviņas, ķiploki - 3-4 daiviņas, cilantro - 6-8 zariņi, dilles - 2-3 zariņi, sāļie un baziliks - pa 2 zariņiem , etiķis un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Izšķirojiet jaunos pīlādžu dzinumus, noskalojiet, pārklājiet ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Novārīto zirbu nokāš caurdurī, nedaudz atdzesē, izspiež un liek dziļā bļodā. Pievienojiet tai iepriekš sagatavoto riekstu masu (akachpey), adžiku, sāli, etiķi, smalki sagrieztus sīpolus un zaļumus. To visu kārtīgi samaisa, liek uz šķīvja un pārlej ar riekstu sviestu - arashy. Abyrchmaichapa tiek pasniegta ar pikantu mērci, kas pagatavota no zaļās ķiršu plūmes - abkhvasa syzbal un zaļajiem sīpoliem.
Adyrgygchapa - lauka sivēnmātes dadzis ar riekstu
Sastāvdaļas:
lauka sivēnmātes dadzis - 1 kg, rieksti - 125 g, sīpoli - 1-2 galviņas, ķiploki - 2-3 daiviņas, cilantro - 6-8 zariņi, dilles - 3-4 zariņi, adžika - 1 ēd.k.riekstu sviests - 1 ēd.k. .
Gatavošanas metode:
Izšķirojiet sivēnmātes dadzis, noskalojiet, pievienojiet aukstu, viegli sālītu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Izvārīto sivēnmātes dadzis liek caurdurī, nedaudz atdzesē, saspaida, un tad garšo ar adžiku, riekstu masu, smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem. Pirms pasniegšanas pārlej adyrgygchap ar riekstu sviestu. Ļoti pikantu ēdienu var pagatavot no ēdamo savvaļas garšaugu buķetes (lauka sivēnmātes dadzis - 300 g, savvaļas dilles - 300 g, savvaļas pētersīļi - 300 g, 2-3 savvaļas sinepju saknes). Šī ēdiena pagatavošanas sastāvdaļas un tehnoloģija ir tāda pati kā lauka sivēnmātes dadzis ar riekstiem.
Sastāvdaļas:
ķirbis, rieksti - produktus ņem pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Cep ķirbi, sagriež šķēlēs (akab), cepeškrāsnī un pasniedz ar valriekstu vai lazdu riekstu kodoliem. Cepts ķirbis tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens, kā arī lielisks garnīrs gaļai.
Akabzhvny - vārīts ķirbis
Sastāvdaļas:
ķirbis, sāls, ūdens, adžika, rieksti - produktus ņem pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Sasmalcināta ķirbja (akab) šķēles nomizo no šķiedrām un sēklām, liek katliņā, pielej aukstu ūdeni (1-1,5 ēd.k. ūdens uz 1 kg ķirbja) un vāra uz mazas uguns. Dažas minūtes pirms vārīšanas viegli sāli. Vārītu ķirbi, aukstu vai karstu, pasniedz ar adžiku, valriekstu kodoliem vai lazdu riekstiem. Vārīts ķirbis, tāpat kā cepts ķirbis, ir neatkarīgs ēdiens, kā arī lielisks garnīrs gaļai.
Sastāvdaļas:
pupiņas pākstīs - 500 g, rieksti - 125 g, sīpoli - 2-3 galviņas, ķiploki - 3-4 daiviņas, adžika - 1 ēdamkarote, cilantro 8-10 zariņi, pētersīļi, sāļi un baziliks - katrs 2-3 zariņi, sāls , etiķis vai granātābolu sula - pēc garšas, granātābolu sēklas - dekorēšanai.
Gatavošanas metode:
No zaļo pupiņu vīlēm noņemiet rupjās šķiedras, pēc tam salaužiet pākstis, noskalojiet un, pārklājiet ar aukstu ūdeni, vāriet, līdz tās kļūst mīkstas (līdz mīkstas). Izceptās pākstis liek caurdurī un nedaudz atdzesē. Iepriekš sagatavoto riekstu masu, adžiku, smalki sagrieztus sīpolus un zaļumus, sāli, etiķi vai granātābolu sulu apvieno ar izspiestām pākstīm un visu kārtīgi samīca ar rokām, līdz iegūta viendabīga masa. Gatavo acaliachapu liek uz šķīvja, pārlej ar riekstu sviestu un dekorē ar sīpolu gredzeniem un granātābolu sēklām.
Sastāvdaļas:
kāposti (baltie) - 1 kg, rieksti (mizoti) - 250 g, sīpoli - 2-3 galviņas, ķiploki - 3-4 daiviņas, cilantro - 8-10 zariņi, pētersīļi un dilles - katrs 3-4 zariņi, adžika - 1 ēd.k., sāls un etiķis vai citrona sula - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Baltos kāpostus nomizo, noskalo, sagriež četrās daļās, noņem kātiņu un liek katliņā. Tad pievieno nelielu daudzumu auksta ūdens un vāra uz lēnas uguns. Gatavos kāpostus liek caurdurī, nedaudz atdzesē, saspiež un liek bļodā. Pievieno akačpeju (riekstu masu), adžiku, sāli, etiķi vai citrona sulu, smalki sagrieztus sīpolus un zaļumus. To visu kārtīgi samaisa. Iegūto masu liek uz šķīvja, pārlej ar riekstu sviestu, dekorē ar sīpolu gredzeniem.
Akud - vārītas pupiņas
Sastāvdaļas:
pupiņas - 150 g, sīpoli - 2-3 galviņas, puravi - 1 galva, cilantro - 8-10 zariņi, selerijas - 2-3 zariņi, adžika - 1 ēdamkarote, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sašķirotās un nomazgātās pupiņas liek katlā, pielej aukstu ūdeni, uzvāra, tad notecina buljonu. Vēlreiz pupiņas pārklāj ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns zem vāka, periodiski pievienojot nelielu daudzumu auksta ūdens. 3a 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno smalki sagrieztus sīpolus, puravus, seleriju. Vārītās pupiņas samīca ar speciālu dzirnaviņu (akudrshshyga), pievieno adžiku, sāli, smalki sagrieztu kinzu un vēlreiz vāra 3-5 minūtes. Akud pasniedz mēreni siltu, ar zaļumiem, dārzeņu salātiem un marinētiem gurķiem.
Akudchapa - pupiņas ar riekstiem
Sastāvdaļas:
pupiņas - 200 g, valrieksti (mizoti) - 150 g, sīpoli - 1-2 galviņas, ķiploki - 5-6 daiviņas, cilantro - 8-10 zariņi, piparmētra, baziliks un pikants - 2-3 katrs zariņš, sausu maisījums garšaugi - 1 tējkarote, adžika - 1 ēdamkarote, sāls, etiķis vai granātābolu sula un riekstu sviests - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sašķirotās un nomazgātās pupiņas aplej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pēc tam pēc buljona notecināšanas atkal pievieno aukstu ūdeni un vāra, līdz tas ir mīksts. Lai graudi nevārītos, gatavošanas laikā pievienojiet šķipsniņu sāls. Vārītās pupiņas liek caurdurī. Sajauc adžiku, riekstu masu, 2-3 ēd.k. buljons, smalki sagriezti sīpoli un zaļumi, sāls, etiķis vai granātābolu sula. Apvienojiet iegūto maisījumu ar pupiņām, uzmanoties, lai pupiņu graudi nesaspaidītu. Gatavo akudčapu liek uz šķīvja, pārlej ar riekstu sviestu – arashy, rotā ar sīpolu gredzeniem, granātābolu sēklām, svaigiem zaļumiem.
Sastāvdaļas:
kukurūza, rieksti - produktus ņem pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Nomizo kukurūzas vālītes no kātiem, liek uz iesma un apcep uz karstām oglēm. Pasniedz ar valriekstu kodoliem.
Sastāvdaļas:
kukurūza, sāls, rieksti - produktus ņem pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Nomizo piena-vaskveida kukurūzas vālītes no kātiem, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pārklāj ar kātiem un vāra zem vāka, līdz tās kļūst mīkstas. Sāli pievieno 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pasniedz karstu ar valriekstu vai lazdu riekstu kodoliem.
Sastāvdaļas:
sausie mazās (velna) kukurūzas graudi - daudzumu ņem pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Sausus mazās (velna) kukurūzas (ayustaa jkurei) graudus ieber ļoti karstā kastrolī, pārklāj ar vāku un apcep, ik pa laikam apmaisot. Pēc dažām minūtēm kukurūzas graudi sāk pūst. Desertā var pasniegt uzpūstas uzpūstas kukurūzas pārslas. Maltas grauzdētas kukurūzas miltiem ir ļoti augstas uzturvērtības - abhāzi tos izmanto bērnu pārtikā (galvenokārt piena putras pagatavošanai).
Sastāvdaļas:
paprika - 1 kg, mizoti valrieksti - 250 g, sīpoli - 3-4 galviņas, ķiploki - 4-5 daiviņas, adžika - 1 ēdamkarote, cilantro - 5-6 zariņi, pētersīļi - 3-4 zariņi, dilles - 2-3 zariņi, sausu garšaugu maisījums - 1 tējk, sāls, etiķis vai granātābolu sula - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Pipariem jābūt marinētiem (skatiet sadaļu Marinēti gurķi - Aparpylrtsvy - sālīti vai rūgtie pipari). Tikmēr gatavo malto gaļu: riekstiem, ķiplokiem un zaļumiem, kas samalti caur gaļasmašīnu, pievieno adžiku, sāli, smalki sagrieztu sīpolu, granātābolu sulu vai etiķi, pārlej ar ceturtdaļu tasi atdzesēta vārīta ūdens un visu kārtīgi samaisa. Piepildiet piparus ar iegūto maisījumu. Pildītos piparus liek uz šķīvja, pārlej ar riekstu sviestu un pārkaisa ar granātābola sēklām.
Sastāvdaļas:
ashiritsa - 1 kg, valrieksti - 125 g, sīpoli - 1-2 galviņas vai zaļie sīpoli - 1 ķekars, cilantro - 5-6 zariņi, dilles un pētersīļi - katrs 2-3 zariņi, adžika - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
Sašķirotos un nomazgātos ozolzīļu stublājus un lapas 10-15 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam nokāš caurdurī un saspaida. Shchiritsa, tāpat kā zirņi, tiek garšota ar adžiku, riekstu masu, smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem. Gatavo agariku liek uz šķīvja un apslaka ar riekstu sviestu. Atsevišķi pasniedz zaļos sīpolus, ķiplokus vai savvaļas ķiplokus.
Sastāvdaļas:
nātre - 1 kg, valrieksti - 125 g, sīpoli - 1-2 galviņas vai zaļie sīpoli - 1 ķekars, cilantro - 5-6 zariņi, dilles un pētersīļi - katrs 2-3 zariņi, adžika - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
Sašķirotos un nomazgātos nātru stublājus un lapas vāra sālītā ūdenī 10-15 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un saspaida. Nātre, tāpat kā zirņi, tiek garšota ar adžiku, riekstu masu, smalki sagrieztu sīpolu un zaļumiem. Gatavās nātres liek uz šķīvja un apslaka ar riekstu sviestu. Atsevišķi pasniedz zaļos sīpolus, ķiplokus vai savvaļas ķiplokus.
Ahja - kastaņi
Sastāvdaļas:
kastaņi - daudzums tiek ņemts pēc vajadzības.
Gatavošanas metode:
Desertā varat pasniegt vārītus vai grauzdētus kastaņus. Nomazgājiet kastaņus, sasmalciniet tos, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Vai arī uz atklātas uguns apcep kastaņus.
Sastāvdaļas:
kastaņi - 500 g, rieksti - 150 g, sāls un adžika - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Sasmalciniet kastaņus, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet, līdz tie ir mīksti. Novārītos kastaņus nedaudz atdzesē, noņem čaumalas un liek bļodā. Nomizotiem kastaņiem pievieno adžiku un samaltus riekstus un visu kārtīgi samaisa. Iegūto masu liek uz šķīvja, pirms pasniegšanas pārlej ar riekstu sviestu un dekorē ar granātābola sēklām.
Sastāvdaļas:
kolrābju lapas (akhul) - 500 g, mizoti rieksti - 150 g, sīpoli - 1-2 galviņas, cilantro un pētersīļi - katrs 5-6 zariņi, sāls un adžika - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Smalki sagriež marinētās kolrābju lapas, pārkaisa ar adžiku, riekstu masu, sasmalcinātiem sīpoliem un zaļumiem. Gatavo ēdienu liek uz šķīvja un pārlej ar riekstu sviestu.
Sastāvdaļas:
bulgāru pipari - 1 kg, ķiploki - 1 galva, augu eļļa - 100 ml, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet papriku, neizņemiet stublājus un sēklas. Ar nazi no abām pusēm iegriez piparos un iekšpusi apsāli. Pannā ielej augu eļļu un pievieno papriku. Cepiet līdz brūnai, apgrieziet un tā tālāk, apcepiet papriku no visām pusēm. Gatavo piparu liek uz šķīvja, ļauj atdzist, notecina notecināto eļļu un sarīvē ar ķiploku.
Sastāvdaļas:
pupiņas - 500 g, 3 lieli sīpoli, 300 g saulespuķu eļļas, 3-4 ēd.k. tomātu pasta, cukurs, ķiploki, sāls, garšvielas, garšaugi.
Gatavošanas metode:
Nomazgātās pupiņas pārlej ar aukstu ūdeni. Atstājiet uz nakti. Vāra tajā pašā ūdenī uz vidējas uguns. Pirms ņemšanas no uguns pievieno sāli un nokāš caurdurī. Saulespuķu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno tomātu pastu, nedaudz pupiņu buljona, sāli, cukuru, garšvielas, sakapātus zaļumus, pēc garšas sakapātus ķiplokus. Garšojiet pupiņas ar šo mērci. Pasniedziet ēdienu aukstu.
Sastāvdaļas:
sarkanās pupiņas - 2 ēdamkarotes, ķiploki - 1 galva, valrieksti - 1 ēdamkarote, svaigs cilantro - 1 ķekars, sīpols - 1 galva, sviests - 150 g, sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Atstājiet pupiņas aukstā ūdenī uz nakti. Pupiņas nomazgā, liek katliņā, pielej verdošu ūdeni un vāra uz mazas uguns vismaz 2 stundas. Sasmalciniet riekstus, sīpolus un ķiplokus, apcepiet sviestā 2-3 minūtes. Sasmalciniet koriandru ar nazi. Noņemiet pupiņas no uguns. Ja buljona ir par daudz, lieko nolej, daļu paturot. Sasmalciniet pupiņas, pievienojiet riekstu maisījumu un sasmalcinātu cilantro. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē un pasniedz.
Sastāvdaļas:
cukini - 2 gab., saldie pipari - 4 gab., baklažāni - 2 gab., tomāti - 2 gab., ķiploki - 1 galva, sāls pēc garšas, cilantro, pētersīļi - 1 ķekars, sīpoli - 1 ķekars, asie pipari - 1 gab., augu eļļa.
Gatavošanas metode:
Nomizotus cukini, tomātus, baklažānus sagriež šķēlēs, saldo papriku sagriež divās daļās, pievieno sāli. Apcep visus dārzeņus atsevišķi un liek kārtām uz trauka, katru kārtu pārkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku, zaļumiem un sakapātu aso piparu.
Sastāvdaļas:
redīsi - 100 g, olas - 3-4 gab., sīpoli - 1 galva vai zaļie sīpoli - 1-2 ķekari, pētersīļi un dilles - katrs 4-5 zariņi, adžika, etiķis un sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Redīsus nomizo, nomazgā, sarīvē vai smalki sakapā, pievieno sāli un atstāj uz 2-3 minūtēm, pēc tam notecina iegūto sulu. Sajauc smalki sagrieztas cieti vārītas olas, sasmalcinātus sīpolus, zaļumus ar redīsiem, sezonu ar adžiku un etiķi.
Sastāvdaļas:
redīsi - 100 g, zaļie sīpoli - 2 ķekari, pētersīļi, dilles un baziliks - katrs 2-3 zariņi, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Redīsus nomizo, nomazgā, sagriež strēmelītēs vai sarīvē uz rupjās rīves. Liek salātu bļodā un pievieno sāli. Pēc 3-5 minūtēm notecina izdalīto sulu un samaisa redīsus ar smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem.
Sastāvdaļas:
tomāti - 300 g, gurķi - 200 g, paprika - 100 g, sīpoli - 1-2 galviņas, etiķis - 1 tējkarote, ķiploki, sāls, adžika, pētersīļi, dilles un baziliks - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Svaigus tomātus, papriku un gurķus nomizo no kātiem un noskalo. Salātu bļodā vispirms liek ripiņās sagrieztus gurķus un tomātus, tad plānos gredzenos sagrieztus papriku un sīpolus. Pirms pasniegšanas salātus pārkaisa ar adžiku, ķiploku, saspiestu ar sāli, etiķi un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Sastāvdaļas:
svaigi gurķi - 300 g, ķiploki - 3-4 krustnagliņas, zaļie sīpoli - 2 ķekari, pētersīļi, dilles un baziliks - pa 2-3 zariņiem, sāls un etiķis - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Svaigos gurķus sagriež ripiņās vai plānās strēmelītēs, liek salātu bļodā, sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, ar sāli saspiestu ķiploku, etiķi un pārkaisa ar pikantiem zaļumiem.
Sastāvdaļas:
zaļās pupiņas - 200 g, paipalu olas - 10 gab., konservēti zaļie zirnīši - 200 g, jaunie kartupeļi - 200 g, krējums - 150 g, cilantro - 4 zariņi, svaigas piparmētras - 4 zariņi, sviests - 20 g, sāls, pipari - garša.
Gatavošanas metode:
No zaļo pupiņu šuvēm noņemiet rupjās šķiedras, noskalojiet un, aplejiet ar aukstu ūdeni, vāriet līdz mīkstam (20-25 minūtes) uz vidējas uguns. Izceptās pākstis liek caurdurī un atdzesē. Kartupeļus nomazgā un vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti, nomizo un sagriež gabaliņos. Vāra paipalu olas apmēram 7 minūtes, noņem čaumalas. Izņem zaļos zirnīšus no burkas, noskalo un sviestā sautē 3-4 minūtes. Visas sastāvdaļas liek salātu bļodā. Sajauc saldo krējumu ar sasmalcinātām piparmētrām, cilantro, sāli un pipariem, mērci uzmanīgi ielej salātos un samaisa.
Sastāvdaļas:
ķirbis - 150 g, melone - 150 g, āboli - 50 g, medus, citronu sula - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Smalki sagrieziet ķirbi un sajauciet ar medu. Meloni un ābolus sagriež kubiņos, pārlej ar citrona sulu un sajauc ar ķirbi. Salāti jāsagatavo īsi pirms pasniegšanas.
Sastāvdaļas:
savvaļas ķiploki (savvaļas ķiploki) - 100 g, pētersīļi un dilles - katrs 5-6 zariņi, sāls un etiķis - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Izšķirojiet meža ķiplokus, noskalojiet, smalki sasmalciniet, ielieciet salātu bļodā un apkaisiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem, etiķi un sāli.
sautē abhāzu valodā
Sastāvdaļas:
2 baklažāni, 2 tomāti, 2 zaļie paprika, 2 sīpoli (lieli). Sastāvdaļas marinādei: 1 ēd.k. sāls (kaudzē), 1 ēd.k. cukurs (bez slaida), 6 ēd.k. augu eļļa, 5 ēd.k. etiķis 6%
Gatavošanas metode:
Sagrieziet baklažānu gareniski un katru šķēli 4-5 šķēlēs. Nomizojiet sīpolu un piparus. Tomātus, sīpolus un papriku sagriež 4 daļās. Dārzeņus liek katliņā un pievieno marinādes sastāvdaļas. Liek uz vidējas uguns; kad vārās, samazini uguni līdz minimumam, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Vārot, pāris reizes viegli samaisiet dārzeņus. Masu vajadzētu samazināt uz pusi. Izslēdziet uguni un atstājiet dārzeņus uz plīts, līdz tie pilnībā atdziest. Sautējumu liek ledusskapī uz 12 stundām, lai marinējas. Kad esat gatavs pasniegšanai, apkaisa sautējumu ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, dillēm, cilantro un baziliku. Tādā veidā tiek sagatavots sautējums ziemai. Pēc 12 stundu marinēšanas sadaliet sautējumu 0,5 litru burkās, sterilizējiet 15 minūtes un sarullējiet.
Raksti par tēmu
