Marinētu sēņu novākšana ziemai burkās. Marinētu sēņu recepte ziemai ar īpašu garšu. Kā ātri un garšīgi marinēt sēnes bez sterilizācijas

Medus sēnes ir vienas no garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm, kuras vāc rudens pirmajā pusē. Tie satur dažādus vitamīnus (C, D, PP) un mikroelementus (fosforu, varu, kāliju, kalciju u.c.), ir arī bagāti ar aminoskābēm un šķiedrvielām.

Medus sēnes ir ērti un patīkami "izvilkt", jo tās aug lielās grupās uz koku saknēm, kas izvirzītas no zemes, vai veciem celmiem. No indīgajām sēnēm tās var atšķirt pēc izliektas gaiši brūnas cepures, 4 līdz 12 cm diametrā, klāta ar brūnām zvīņām. Sēņu kājas sasniedz 10 cm garas un 1,5 cm biezas, tām ir brūna krāsa, tāda pati kā cepure. Šo sēņu mīkstums ir bālgans, ar patīkamu smaržu un nedaudz savelkošu garšu. Interesanta iezīme ir arī baltais gredzens uz kāta. Ir pietiekami vienkārši salikt lielu sēņu grozu, taču jau ir grūtāk izlemt, ko ar tām darīt, jo ir daudz iespēju - viena ir “garšīgāka” par otru. Šīs sēnes tiek marinētas, vārītas, ceptas un, protams, konservētas. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim ar interesantu recepti ceptām sēnēm ziemai. Šādas sēnes kļūs par īstu delikatesi gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā daļa no citiem ēdieniem.

Ceptu sēņu recepte ziemai

Sākumā savāktās sēnes ir pareizi jāapstrādā - jāizšķiro un jānogriež sliktās, tārpainās vietas. Pēc tam tās jānomazgā: lielā traukā ielej aukstu ūdeni, pievieno nedaudz sāls, citronskābi un liek sēnes mērcēt. Tātad jūs varat viegli notīrīt sēnes no pielipušiem gružiem, smiltīm un tārpiem. Tas būtībā arī viss. Medus sēnes ir tīras sēnes, tāpēc tām nav nepieciešama rūpīga mīkstuma nokasīšana ar nazi. Cepures vēlams atdalīt no kājām. Pēc apstrādes sēnes vāra 40 minūtes, putas periodiski noņem. Varat spēlēt droši un notecināt pirmo ūdeni 10 minūtes pēc vārīšanās. Pēc vārīšanās sēnes liek caurdurī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Tagad izdomāsim, kā pagatavot ceptas sēnes. Lai pagatavotu šo garšīgo preparātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kg;
• sīpoli - 5 gab .;
• margarīna iepakojums;
• sāls un malti pipari.

Ceptu sēņu recepte ziemai ir šāda: ņem dziļu pannu un izkausē margarīna gabalu. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un liek pannā. Pievienojiet tur iepriekš vārītas sēnes, sāli un piparus pēc garšas. Uzlieciet nelielu uguni un pārklājiet pannu ar vāku. Apcep sēnes, ik pa laikam atceroties tās apmaisīt. Kad sēnes sāk "šaut", palieliniet uguni un apcepiet tās, nepārtraukti maisot, 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un uzmanīgi ievietojiet apstrādājamo priekšmetu iepriekš sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5 litri. Sarullējiet tos ar vākiem. Viss, brīnišķīga uzkoda ziemai ir gatava. Šādas sēnes var vienkārši uzkarsēt pannā un pievienot tām skābo krējumu, vai arī no tām var pagatavot pirmo un otro ēdienu.

mutē laistošās sēnes ziemai

Ir vēl viena konservēšanas recepte.Lai pagatavotu šo smaržīgo preparātu, būs nepieciešams gī un, protams, iepriekš nomizotas un vārītas sēnes. to var izdarīt pats no aprēķina - uz 1 kg sviesta ielieciet pusi tējkarotes sāls. Tātad, ceptu sēņu recepte ziemai ir šāda: ņemam dziļu kastroli vai katliņu ar biezām sienām un izkausējam tajā sviestu. Mēs tur ievietojam sēnes, pārklājam trauku ar vāku un apcepam, periodiski maisot sēnes ar lāpstiņu. Kad baltie tvaiki pārstāj nākt, apcepiet uz vidējas uguns vēl 10 minūtes. Sāliet trauku pēc garšas. Tagad uzkodas izklājam iepriekš sterilizētās burkās, labi sablīvējot - lai nepaliktu gaisa burbuļi. Vēlams to darīt ar karoti ar caurumiem, lai pannā ieplūstu liekā eļļa. Burkas piepildām ar sēnēm līdz pašai augšai un ļaujam atdzist. Eļļai vajadzētu nosēsties un sacietēt. Pēc tam katrai burciņai pievieno atlikušo gī un ļauj atdzist. Bļodas pārklāj ar cepampapīru un ievieto ledusskapī. Pēc pilnīgas sacietēšanas pergaments jānoņem un burkas jāaizver ar vārītiem plastmasas vākiem. Šis preparāts jāuzglabā ledusskapī. Labu apetīti!

Sirsnīgi gardas sēnes, receptes ziemai

Medus sēnes ir garšīgas rudens sēnes. Tās parasti ir mazāk novērtētas nekā baltās sēnes vai piena sēnes, galvenokārt to mazā izmēra dēļ (no kura turklāt lielāko daļu aizņem stīvais kāts) un tāpēc, ka tās pārāk viegli sajaucas ar ļoti indīgām viltus sēnēm. Taču pieredzējuši sēņotāji lasot nekļūdīsies, un konservētas sēnes ir ne mazāk garšīgas kā “cēls” baltās vai kraukšķīgās piena sēnes.

Medus sēnes sālī un marinē, kā arī žāvē, saldē un konservē eksotiskākos veidos – piemēram, marinē korejiešu valodā.

• Ēdienu veids: sagatavošana ziemai
• Trauku apakštips: sēņu ēdiens.
• Porciju skaits vienā tirdzniecības vietā: 8-10 porcijas.
• Gatavā ēdiena svars: 500-600 g.
• Gatavošanas laiks:.
• Nacionālā virtuve, pie kuras pieder ēdiens: krievu, ukraiņu.
• Trauka enerģētiskā vai uzturvērtība: 39 kcal

Sastāvdaļas sēņu konservēšanai ziemai

• Medus sēnes
• ūdens,
• Ķiploki
• Cukurs
• Garšvielas

Sēņu konservēšana: kodināšana

1. Vienkāršākais un ātrākais sēņu konservēšanas veids ir kodināšana. Lai to izdarītu, sagatavojiet sēnes, tās šķirojot un mazgājot, kā arī vairākas garšvielas un garšvielas marinādei - etiķi, sāli, cukuru, lauru lapu, ķiplokus un piparu graudus.
2. Visas sēnes šķiro un nomazgā. Esiet ļoti uzmanīgs, pat ja zināt, ka sēnes lasījāt rūpīgi – labāk vēlreiz pārbaudīt, vai tās ir īstas sēnes. Jūs varat tos mērcēt, lai gan tas prasīs ilgu laiku (2-3 dienas; un neaizmirstiet mainīt ūdeni trīs reizes dienā), vai arī varat tos vārīt apmēram 15 minūtes sālsūdenī. Vislabāk vāra divas reizes un arī pirmo ūdeni notecina.
3. Sajauc marinādi (bez etiķa) un liek uz uguns, un, kad tā uzvārās, ber pannā sēnes. Ļaujiet tiem vārīties 5 minūtes; tad pievieno etiķi.
4. Vāra vēl 5 minūtes un tad lej iepriekš izmazgātās un sterilizētās burkās.

Ja sēnes vēlaties ēst citu dienu, ļaujiet burciņām atdzist un ielieciet ledusskapī, un, ja gatavojaties ziemai, sterilizējiet verdošā ūdenī 20 minūtes un pēc tam satiniet.

Konservētas sēnes: sālītas

Šīs sēnes tiek sālītas nedaudz savādāk nekā parastos marinētos gurķus: sālīšana ilgst apmēram 40 dienas, un sēnes (iepriekš izmērcētas vismaz 3 dienas) ar visām garšvielām un sāli ir jāizklāj slāņos atklātā traukā un pēc tam jānovieto. uz apļa vai šķīvja, ar mazāku diametru, nekā traukiem - lai šis aplis atrodas tieši uz sēnēm - un nospiediet uz leju ar slodzi no augšas. Sālījums šajā laikā veidojas pats, tad sēnes var pārlikt burkās vai jau sākt ēst.

Marinētas sēnes korejiešu valodā

Gatavojot šādas sēnes, atcerieties, ka šī, tāpat kā lielākā daļa mums zināmo korejiešu ēdienu, ir diezgan pikanta uzkoda.

Medus sēnes korejiešu valodā tiek pagatavotas katliņā.

Jums būs nepieciešams:

• sēnes (1 kg; visa recepte ir paredzēta šai attiecībai),
• 2 spuldzes
• parasts etiķis, nevis esence,
• ūdens (attiecīgi 2 un 3 ēdamkarotes),
• 2 ēdamkarotes cukura
• tējkarote sāls (nav jodēta)
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 asa sarkanā paprika (pēdējo tomēr liek pēc garšas, lai gan neaizmirstiet, ka īstie sarkanie asie pipari, nevis tā maltie aizvietotāji, tiešām ir ļoti karsti).

1. Sašķiro sēnes, rūpīgi noskalo un vāra sālsūdenī (parasti ūdeni sālīta proporcijā 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru). Tos vajadzētu pagatavot vismaz 10 minūtes.
2. Tad noteciniet ūdeni un pagaidām atstājiet sēnes.
3. Lai pagatavotu marinādi, sajauc visas pārējās sastāvdaļas, izņemot sīpolu. Ķiplokus pirms nolaišanas pannā vajadzētu sasmalcināt vai ļoti smalki sagriezt, piparus sasmalcināt pēc iespējas smalkāk.
4. Pēc tam sasmalciniet sīpolu - labāk ar rokām vai uz speciālas rīves, tam vajadzētu būt ļoti plānas salmiņa formā.
5. Pannā liek pirmo daļu sīpolu (apmēram pusi), tad daļu sēņu, tad atkal sīpolu un atkal sēnes, lai izveidotu sēņu un sīpolu kārtas. Visu pārlej ar marinādi, virsū uzliek šķīvi vai koka apli, kura diametrs ir nedaudz mazāks par pannu, un uzliek slodzi (jebko smagu).

Medus sēnes var ēst pēc 8 stundām.

Jebkuras sēnes ziemā tiek uzskatītas par delikatesi. Īpaši sēnes ar savu unikālo garšu un uzturvērtību. Ir simtiem recepšu sēņu novākšanai ziemai, tās ir labas žāvētas, sālītas, marinētas, kaviāra veidā. Īpašs prieks pavāriem ir saldētas sēnes un gardu ēdienu gatavošana no tām. Izmantojot mūsu receptes un fotogrāfijas, sēņu konservēšana jums sagādās prieku!

Mazliet par sēnēm

Medus agaricas nosaukums cēlies no vārda "celms", jo sēnēm patīk augt draudzīgās grupās uz veciem celmiem un koku stumbriem. To ievākšana nav tik vienkārša, kā varētu šķist, un labāk ir uzsākt iepazīšanos ar glītu medus sēni pieredzējuša sēņotāja vadībā.

Uzmanību! Ēdamās sēnes var sajaukt ar indīgām viltus sēnēm. Paskaties cieši! Indīgie līdzinieki izceļas ar košāku krāsu, tiem uz cepures nav zvīņu, mīkstums nav balts, bet dzeltens.

Galvenais “sēņu ražas” novākšanas laiks ir no augusta līdz oktobrim. Tieši laikā ražas novākšanas sezonai ziemai. Medus sēnes ir lieliski piemērotas konservēšanai. Tie ir bagāti ar vitamīniem un mikroelementu grupu. C vitamīna sēņu saturs var konkurēt ar mellenēm, bet kalcijs un fosfors - ar zivīm.

Sēņu sālīšana, kā kubliņā

Mūsu senči sēņu novākšanai izmantoja nelielu koka mucu, vannu. Mūsdienās jūs nevarat atrast vannu ar uguni dienas laikā. Tātad tagad atmest sēņu kodināšanu? Un palikt bez apetīti rosinoša ēdiena, kas garšots ar ķiplokiem, zaļumiem un smaržīgu saulespuķu eļļu?

Izrādās, ka sēnes var sālīt parastajā emaljētā pannā vai parastajās burciņās. Un garšos ne sliktāk kā no mucas. Galvenais ir ievērot vairākus noteikumus.

karstā kodināšana

Uz 1 kg. medus agaric jums būs pāris ķiploka daiviņas un vairākas aromātiskas garšvielas. 10 loksnes upeņu, 100 gr. diļļu lietussargi, 2 lauru lapas, 2 ēd.k. l. sāls, puslitrs ūdens.

Uzmanību! Sēņu ripināšana bez etiķa ar metāla vākiem nav ieteicama, kamēr pastāv botulisma risks!

1. Jāsāk ar savākto sēņu apstrādi vai iegādāto atkausēšanu.
2. Sēnes jāvāra sālītā verdošā ūdenī 10 minūtes, pēc tam jāizņem un jānomazgā caurdurī ar aukstu ūdeni.
3. Sagatavojiet sālījumu, lai turpinātu sēņu termisko apstrādi. Sāli izšķīdina ūdenī, pievieno piparus, dilles, jāņogas un lauru lapas. Vāra, līdz sēnes nogrimst apakšā, apmēram 30-40 minūtes.
4. Gatavās sēnes kārto sterilās burkās, vai liek katliņā, pārlej ar sālījumu un cieši aizver ar plastmasas vākiem. Uzglabājiet sagatavi ledusskapī.

Sēņu aukstā kodināšana

Sēnes bez vārīšanas ar aukstās sālīšanas metodi ir smaržīgākas un nedaudz kraukšķīgas. Bet šī metode ir darbietilpīgāka un laikietilpīgāka. Lai īstenotu recepti, jums vajag 5 kg. sēnes, jāņogas, ķiršu lapas, 200 gr. sāls, dilles un melnie pipari:

1. Nomazgātas un nomizotas meža sēnes lielā katliņā pārlej ar ūdeni. No 3 līdz 5 reizēm dienā noteciniet ūdeni un ielejiet svaigu, un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.
2. Pēc 2 dienām jūs varat sākt sālīšanu. Jums ir nepieciešams liels trauks, piemēram, emaljas panna. Vai kannas ar tilpumu 3 litri.
3. Izmērcētas sēnes jāliek katliņā vai burciņā kārtām, pārmaiņus ar lapām un dillēm. Ielejiet sālījumā un pārklājiet ar apspiešanu.
4. Sālījums būs gatavs 1,5 mēnešu laikā.

Sēņu aukstā sālīšana - sēnes lielā katliņā aplej ar ūdeni

Gardu sēņu gatavošana, marinēta

Visas kodināšanas receptes sastāv no vairākām vienkāršām darbībām. Gardu jauno sēņu delikatesi var pagatavot no 1 kg. atkal, 2 ēd.k. l. 9% etiķis, plus krustnagliņas, paprika, ķiploki un 3 ēd.k. sāls.

Uzmanību! No 1 kg. iznāk svaigas sēnes 1 burciņa - marinēta.

Darba posmi ir šādi:

1. Sēnes notīra un nomazgā, pievieno ūdeni un vāra 10 minūtes. Nolejiet pirmo ūdeni, ielejiet tīru ūdeni un atkal - uz uguns.
2. Šoreiz pagatavojiet sēnes apmēram 40 minūtes, līdz tās nogrimst apakšā.
3. No tā paša buljona var pagatavot marinādi, to izkāšot. Un jūs varat izmantot tīru ūdeni. Maisījumam jāsastāv no ūdens, garšvielām un etiķa.
4. Vārītas sēnes jāliek burkās, pārlej ar verdošu marinādi. Blīvējiet ar polietilēna vākiem.

Žāvētu sēņu kopas - sagatavošanās posms

Sēņu žāvēšanai nav nepieciešama termiskā apstrāde. To uzskata par visnoderīgāko ražas novākšanas veidu ziemai, jo šādā veidā sēnēs pilnībā saglabājas augu olbaltumvielas un minerālvielas. Žāvētu sēņu un no tām gatavoto ēdienu aromāts ir intensīvāks nekā ar citām konservēšanas metodēm.

Padoms. Sēnes žāvēšanai jebkurā gadījumā nemazgājiet! Pretējā gadījumā žāvēšana aizkavēsies. Sēnes ieteicams notīrīt no gružiem un noslaucīt ar mitru drānu.

Pirms žāvēšanas sēnes ir prasmīgi jāsagatavo. Izvēlieties no kopējās masas veselīgākos, skaistākos eksemplārus, kas nav bojāti ar kukaiņiem. Nogrieziet kājas vai lielāko daļu kājas no apakšas. Sausas, pārsvarā cepures.

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Protams, sēnes var kaltēt ārā saulē, bet process prasa laiku un skaistu, bez mākoņu laiku. Cepeškrāsnij nerūp lietus aiz loga, tāpēc daudzi pavāri dod priekšroku sēņu žāvēšanai tajā. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jums ir nepieciešams:

1. Sagatavotās sēnes liek uz cepešpannas vai uz speciāla režģa 1 kārtā. Bez eļļas!
2. Iestatiet temperatūru 40-45°C. Žāvējiet sēnes vairākas stundas, periodiski mainot cepešpannas vietās.
3. Ja sēnes nelīp pie rokām, cepeškrāsni var uzkarsēt līdz 75-80°C.
4. Sēnes paliek cepeškrāsnī apmēram 6-8 stundas. Gatavību var noteikt pēc aromāta, sausuma un trausluma.

Garšīgs medus agaric kaviārs

Kaviāru gatavo no veselām sēnēm no celma vai no kājām, kas palikušas pēc žāvēšanas. Uz 1 kg. sēnēm vajadzēs 1 burkānu, 2 sīpolus, 150 gr. augu eļļa, etiķis, sāls, melnie pipari.

Padoms! 2. buljonu, kurā vārīja sēnes, var nevis izliet, bet gan taisīt sēņu buljona kubiņu. Vienkārši ielejiet ledus kubiņu paplātē un sasaldējiet.

Ēdiens var kļūt par svētku galda iecienītāko, ja tas ir pareizi pagatavots:

1. Mēs sākam ar sēņu vārīšanu. 1. ūdens - noteka. Noskalojiet sēnes un vāriet, līdz tās ir mīkstas 40-50 minūtes. Pēc tam ļaujiet notecēt.
2. Mēs sasmalcinām sīpolus, trīs burkānus un izlaižam dārzeņus augu eļļā.
3. Sēnes un cepšanu izlaiž caur gaļas mašīnā. Labāk divas reizes.
4. Iegūtā masa jāsālī, jāpipari un jāapcep atlikušajā eļļā.
5. Katrā sterilizētā stikla burkā ielej 1 litru. etiķis., piepilda ar ikriem, aizver vāku. Labu apetīti!

Saldētas sēnes un to pagatavošana

Sēņu sasaldēšana ir vienkāršāka nekā jebkad agrāk. Lai to izdarītu, tās jānomazgā, pārliecinoties, ka sēnes neuzsūc daudz ūdens. Pēc tam vāra līdz pusgatavībai, liek uz līdzenas virsmas un – saldētavā. Pēc dažām stundām sēnes var iebērt uzglabāšanas traukos.

Padoms. Pirms sautēšanas vai vārīšanas sēnes labāk atkausēt pakāpeniski, ledusskapī. Tad tie būs svaigi. Pēc atkausēšanas medus sēnes vislabāk var izmantot uzreiz. Ja viņi melo, viņi zaudēs savu garšu.

Kā lietot saldētas sēnes ziemā? Visizplatītākā recepte ir kombinācijā ar kartupeļiem.

Ja plānojat cept sēnes, tad tās jāizņem no saldētavas un nekavējoties jāliek uzkarsētā pannā. Atkausējiet un mazgājiet tāpat kā pirms gatavošanas - nav nepieciešams!

Medus sēnes ir brīnišķīga alternatīva gaļai un gards gardums ikdienas vakariņām un svētku galdam. Tie labi saglabājas, un vēl labāk - apēsti!

Marinētas sēnes ziemai - video

Sagatavošanās ziemai no sēnēm - foto

Sveicināti, mani brīnišķīgie pavāri. Sēnēm ir īpaša vieta starp marinētiem gurķiem un marinētiem našķiem. Galu galā tie ir lieliski apvienoti gan ar svētku ēdieniem, gan ikdienas ēdieniem. Marinētas receptes šīs uzkodas pagatavošanai ir īpaši gardas, esmu jums sagatavojis.

Uzkodas garša ir tieši atkarīga no tā, kādas garšvielas jūs ievietojat sēņu marinādē. Kā garšvielas izmanto dilles, krustnagliņas, ķiplokus, melnos piparus un citas aromātiskas piedevas. Jā, un sālījumā var būt dažādas garšas - salds, skābs, salds un skābs utt.

Pikantu uzkodu cienītāji marinādi var bagātināt ar čili pipariem un mārrutkiem. Lai pagatavotu ēdienu ar garšvielām, sālījumā varat pievienot krustnagliņas un kanēli.

Šeit ir dažas marinādes iespējas. Katram no tiem ir sava garša, tāpēc gatavojiet un izmēģiniet. Tikai tad neaizmirstiet uzrakstīt, kura uzkoda jums patika vislabāk.

Jā, jums būs nepieciešamas sterilas burkas. Un man ir labas ziņas - jūs varat ļoti daudz 🙂

Gatavošana "zem dzelzs vāka" - karstā veidā

Šai ziemas uzkodai jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauri;
• 2 ēd.k Sahāra;
• 5 gab. krustnagliņas;
• 3 tējk 70% etiķa esences;
• 4 tējk sāls;
• 0,5 tējk kanēļa pulveris.

Vāram marinādi. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un šeit pievieno visas garšvielas, izņemot etiķa esenci. Un tad vāra apmēram 3 minūtes. Pirms ņemšanas no uguns pievieno etiķi un visu kārtīgi samaisa.

Sagatavotās sēnes (paņem pāris kilogramus, jo tās ir novārījušās) aplej ar aukstu ūdeni. Un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noteciniet buljonu un piepildiet sēnes ar aukstu tīru ūdeni. Pievienojam sālījumu un vāram sēnes, nemaisot, līdz ūdens vārās. Tiklīdz šķidrums vārās, sēnes rūpīgi jāsamaisa un rūpīgi jānoņem putas. Sēņu gatavību noteikt nav grūti – tās nosēžas trauka dibenā.

Bankas ir pārklātas ar dzelzs vākiem. Un pēc tam, kad uzkoda ir atdzisusi, mēs nosūta traukus uz ledusskapi.

Soli pa solim ātras gatavošanas recepte

Saskaņā ar recepti šī ir kodināšanas metode bez šuvju. Uz kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 0,5 l ūdens;
• 1 ēd.k (bez slaida) sāls;
• 1 zirņu pipari;
• 1 dators. lavrushki;
• 1 krustnagliņa;
• 0,5 tējk citronskābe;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k augu eļļas.

Nomizotās sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Šajā ūdenī varat pievienot citrona šķēli un nedaudz sāls. Atsevišķi gatavojam marinādi - ūdenim pievienojam citronskābi, sāli, krustnagliņas, piparus un lavrushku. Atdzesējiet marinādi līdz patīkamai temperatūrai. Pēc tam putrai pievienojiet eļļu un saspiestu ķiploku. Visu kārtīgi samaisām.

Sēnes izklājam sterilās burkās (sēnēm vajadzētu aizņemt apmēram 2/3 trauka). Un piepildiet tos ar siltu marinādi. Mēs pārklājam traukus ar plastmasas vākiem, atdzesējam sagatavi un nosūta to ledusskapī.

Kaviārs zem dzelzs vāka ziemai

Jums būs nepieciešams:

• 10 litru spainis sēņu;
• ¼ glāzes augu eļļas;
• sāls;
• 70% etiķa esences (1 tējk uz litru sēņu preparāta);
• ūdens (gatavošanai).

Nomazgātās sēnes aplej ar ūdeni, šķidrumu uzvāra un sāli. Pēc tam vāra pusstundu. Pēc tam medus sēnes jāiemet caurdurī un pēc tam jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Tad sēņu putru ievietojam katlā, pievienojam eļļu un sautējam. Ik pa laikam apmaisa, citādi viss piedegs. Vāra ar aizvērtu vāku uz lēnas uguns 40-60 minūtes.

Gatavošanas laikā pamazām pievieno sāli. Pirmo reizi ir grūti uzminēt, tāpēc pastāv iespēja kaviāru pārsālīt vai par maz. Sautēšanas beigās pievieno etiķa esenci.

Gatavo kaviāru pārliekam sterilās puslitra burkās. Traukus pārklājam ar izvārītiem metāla vākiem un sarullējam. Pēc burkas nepieciešams apgriezties un iesaiņot. Un, kad kaviārs ir atdzisis, konservācija jāpārvieto uz pagrabu vai skapi.

Sēņu kodināšana karstā veidā

5 kg svaigu sēņu marinādei ņem šādus komponentus:

• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēd.k sāls;
• 13-15 gab. melnie piparu graudi;
• 5 gab. krustnagliņas;
• 3-4 gab. lauru lapa;
• 3 ēd.k (bez priekšmetstikliņa) cukurs;
• 5 ēd.k 9% etiķis.

Notīrītās sēnes liek lielā katliņā. Piepildiet tos ar aukstu ūdeni un uzlieciet trauku uz uguns. Vāra uz lēnas uguns stundu. Gatavošanas procesā periodiski noņemiet putas ar gružiem, kas parādās uz šķidruma virsmas. Pēc tam sēnes ievietojam caurdurī un labi noskalojam ar tīru ūdeni.

Marināde ir ļoti viegli pagatavojama. Sajauc visas sastāvdaļas, uzvāra un, samazinot siltumu līdz minimumam, vāra 2-3 minūtes. Pēc tam iemērciet vārītās sēnes marinādē un vāriet uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes. Lai netērētu laiku sēņu gatavošanas laikā, sterilizējiet burkas un applaucējiet vākus ar verdošu ūdeni. Pēc sēņu maisījuma (medus sēnes + marināde) izklāj burciņās un sarullē. Noteikti apgrieziet burkas un aptiniet tās.

Gardas medus sēnes savā sulā

Par kilogramu marinādei paredzētu sēņu krājiet šādu produktu komplektu:

• ķiploka galva;
• 1,5 ēd.k Sahāra;
• 5 gab. smaržīgie pipari;
• 5 gab. krustnagliņas;
• 5 gab. melnie piparu graudi;
• 4 tējk sāls;
• 3 tējk etiķskābes 70% esence;
• 2 lauru lapas;
• 1 litrs ūdens.

Sašķirotās sēnes aplej ar tīru aukstu ūdeni un atstāj uz stundu. Pēc tam sēnes rūpīgi nomazgājam, notecinām netīro ūdeni, piepildām ar tīru ūdeni un vāram sēnes. Ieteicamais gatavošanas laiks pēc ūdens vārīšanas ir 20 minūtes. Pēc tam noteciniet buljonu, noskalojiet sēnes ar tīru ūdeni un ielieciet caurdurī.

Tikmēr uzvāra marinādi. Mēs apvienojam visas sālījumā paredzētās sastāvdaļas (izņemot etiķi un ķiplokus). Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un nosūtiet sēnes uz marinādi. Turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Tālāk traukus noņem no uguns, pārlej ar etiķi un maisījumu bagātina ar saspiestu ķiploku.

Pēc tam ar rievkaroti izklājiet sēnes sterilās puslitra burkās un uzlejiet pa virsu marinādi. Pēc traukiem pārklājiet ar vākiem, atdzesējiet uzkodu un nosūtiet to ledusskapī. Pasniedziet šo gardumu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un olīveļļu.

Sēņu sagatavošana ziemai

Uz 1 kg svaigu sēņu jāņem:

• 3 gab. krustnagliņas;
• 1 lauru lapa;
• 3 ēd.k (ar slaidu) sāls;
• 5 gab. melnie piparu graudi.

Iemērciet sēnes aukstā tīrā ūdenī (labāk to darīt naktī). Tad mēs tos labi nomazgājam. Ja starp tiem ir lieli, varat tos sagriezt. Tālāk ielieciet sēnes katliņā un pilnībā piepildiet ar ūdeni. Mēs uzliekam traukus uz uguns un uzvāra. Pēc tam samazinām liesmu līdz mazai un produktu vāram apmēram 40 minūtes.

10 minūtes pirms vārīšanas beigām sāliet ūdeni, pievienojiet lavrushku, piparus un krustnagliņas. Tad turpinām gatavot. Pēc tam traukus noņemam no uguns un sēnes ar sālījumu pārnes sterilās litru burkās. Pēc tam katrai burciņai pievieno 9% etiķa (litra traukā ielej 1 ēdamkaroti etiķa). Mēs pagriežam un iesaiņojam sagatavi, līdz tā atdziest.

Uzturvērtība

Šo sēņu kaloriju saturs ir 15,7 kcal. Te līderpozīcijās ir olbaltumvielas-to ir 1,5g.Tiem seko tauki-0,8g.Un tad ir ogļhidrāti-tikai 0,5g.

. Tas arī uzlabo redzi. Un tas labvēlīgi ietekmē nagu, ādas un matu stāvokli.

Askorbīnskābe, ar kuru sēnes ir bagātas, uzlabo imunitāti. Turklāt šis vitamīns mazina smaganu asiņošanu. Tas arī stiprina asinsvadus, savelk brūces un novērš audu iznīcināšanu.

Turklāt šis meža produkts uzlabo vairogdziedzera darbību un atjauno miegu. Un tā kā sēnēs ir maz kaloriju, šīs sēnes nekaitē figūrai. Šis produkts ir arī brīnišķīgs antidepresants. Tāpēc, ja jūtaties skumji, kraukšķiniet medus sēnes 🙂 Tikai neaizmirstiet, ka sēnēm cita starpā ir arī caureju veicinoša iedarbība.

Papildu triki

Jūs varat pagatavot uzkodu ne tikai no svaigām, bet arī no saldētām sēnēm. Tikai šajā gadījumā jums jāgaida, līdz produkts ir atkausēts, un tikai pēc tam marinējiet atkausētās sēnes.

Vārot sēnes, izmantojiet pēc iespējas vairāk ūdens – tas palīdzēs atbrīvoties no gļotām. Turklāt noņemiet putas, kas peld uz šķidruma virsmas. Tas sabojās sagataves izskatu un garšu.

Jebkuras sēnes ir ātrbojīgs produkts. Tāpēc mēģiniet tos apstrādāt pēc iespējas ātrāk. Ideālā gadījumā tas būtu jādara savākšanas dienā vai, ārkārtējos gadījumos, ne nākamajā dienā.

Ēdienu gatavošanai labāk izmantot emaljētus traukus. Pannai jābūt neskartai – bez šķembām un bojājumiem. Baktērijas uzkrājas plaisās. Un tandēms "sēnes-baktērijas" ir bīstams.

Un tomēr nesteidzieties izliet buljonu, kas palicis pēc sēņu vārīšanas. To var liet ledus kubiņu veidnēs un sasaldēt. Rezultātā jūs iegūsit pašu ražotus sēņu buljona kubiņus. Veikalu kubi ar tiem nekonkurē. Pievienojiet šo "sēņu ledu" mērcei vai zupai, un ēdiens iegūs neaprakstāmu garšu.

Apskatiet rakstu " receptes ar marinētām sēnēm". Šeit jūs atradīsiet daudz interesantu ēdienu, ko var pagatavot no šīs uzkodas. Varat arī nosūtīt saiti saviem draugiem. Kopumā uzlādējieties ar pozitīvām emocijām un veidojiet kulinārijas šedevrus. Un pēc tam atsakieties no abonēšanas komentāros par saviem "uzvarojumiem" 🙂 Man šodien ir viss: čau-bye!

Lasi, apskaužu! Vakar savācu groziņu ar sēnēm! Tici man, vienā elpas vilcienā tiku tam pāri, iemarinēju ziemai. Sēņotāji mani sapratīs. Viņi noteikti zina, kāds tas ir aizraujošs process. Vispirms "klusās medības", tad marinētu sēņu vārīšana. Pat vienmuļais šķirošanas process nenogurst.

Es vēlos jūs uzlādēt ar rudens meža enerģiju un tajā pašā laikā savaldzināt ar marinētu sēņu receptēm ziemai. Pēkšņi kādam citam paveicas ar celmu, un steidzami vajadzīgs sēņu padoms.

Bet sāksim no paša sākuma. Atveda mājās sēnes, tagad jāšķiro, jāpāršķiro. Es domāju, ka daži padomi nenāks par ļaunu, īpaši iesācējiem sēņotājiem:

1. Pirms procesa sākšanas izlemiet, ko vēlaties gatavot - marinēt, pagatavot kaviāru, cept. Novietojiet sev priekšā dažus traukus, kuros atkļūdosiet sēnes vienam vai otram mērķim. Konservēšanai lieliski noderēs mazās sēnes. Jebkāda veida nestandarta iet uz ikriem, uz siltumu - visu var izmantot.
2. Rūpīgi šķirojiet sēnes. Bez nožēlas šķirieties no tiem, kuru cepure izceļas ar spilgti dzeltenu krāsu vai ir zaļgana nokrāsa.
3. Ja sēnēm ir nepatīkama zemes smarža, arī tās jāizmet. Medus sēnēm jābūt sēnēm, bagātīgam aromātam.
4. Sašķirotās sēnes vēlams apliet ar aukstu ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi. Meža dāvanas šādā risinājumā jātur pusotru stundu - visi atkritumi uznirst.
5. Pēc šīs procedūras sēnes rūpīgi jānomazgā divos vai trijos ūdeņos. Un tikai pēc tam nosūtīt termiskai apstrādei.
6. Nepieciešamas divas vārīšanas dažādos ūdeņos. Pirmajā ūdenī sēnes vāra 10 minūtes, pēc tam ūdeni notecina, sēnes nomazgā.
7. Otrā vārīšanās ilgst, līdz sēnes sāk nosēsties ūdenī. Laiks ir min. trīsdesmit četrdesmit. Abos gadījumos putas ir jānoņem. Pēc otrās vārīšanas sēnes arī nomazgā zem tekoša ūdens. Es ilgi gatavoju sēnes, bet varu ar tām izturēties bez bailēm.

Un tālāk. Konservēšanas burkas ir jāsterilizē. Arī vākiem jābūt steriliem. Var droši kopt trauku, kamēr sēnēm tiek veikta ūdens, attīrīšanas procedūra.

Tagad ar mierīgu sirdi varat sākt kodināšanas procesu.

Sastāvdaļu komplekta sagatavošana

• Sagatavotas sēnes (šķirotas, vārītas) aptuveni 1 kg.
• Ūdens litrs
• Ķiploki 2-3 zobi.
• Cukurs 2 ēdamkarotes
• Sāls 1,5 ēdamkarotes
• Etiķis 9 procenti 5 ēd.k. karotes
• Pāris lauru lapas
• Desmit melnie pipari
• Krustnagliņas 6 gab

kodināšanas process

1. Pannā ielej litru ūdens, izklāj visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus.
2. Pēc vārīšanas ielieciet sēnes, pagatavojiet 20 minūtes.
3. Ķiplokus nomizo, sagriež kubiņos, nosūta uz marinādi, vāra 10 minūtes.
4. Nosūtiet sēnes sterilās burkās, uzmanīgi noņemot tās no verdošās marinādes Piepildiet trauku par divām trešdaļām.
5. Ļaujiet marinādei vārīties jau bez sēnēm, piepildiet tās ar burciņām.
6. Aizveriet ar dzelzs vāciņiem.
7. Liek uz virsmas otrādi, silti aptin.
8. Uzglabāt aukstā vietā.

Ja nav pagraba vai citas vēsas vietas, sēņu burkas ieteiktu sterilizēt 20 minūtes.Tā būs simtprocentīga uzticamas uzglabāšanas garantija.

Jūs varat baudīt sēnes un pievienot tās salātiem un citiem gardēžu ēdieniem.

Klasiska marinētu sēņu recepte ziemai

Vienkārša mājās gatavota recepte. Bet medus sēnes izrādās tas, kas jums nepieciešams - jūs nevarat vilkt nevienu aiz ausīm. Receptes raksturīgās iezīmes ir tīrs sēņu aromāts, sabalansētas garšas īpašības.

Produktu komplekta gatavošana

• Medus sēnes 2 kg.
• Etiķis 9 procenti 6 ēd.k. karotes
• Ūdens marinādei 1,2 litri
• Cukurs 2,5 ēdamkarotes
• Sāļi 2 ēd.k. karotes
• Pipari 4-5 gab.

kodināšanas process

1. Sagatavotas sēnes vāra min. 7 - 10. Izlejiet ūdeni, rūpīgi noskalojiet sēnes.
2. Vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāra 20 minūtes. Iztukšojiet šo novārījumu. Izmetiet sēnes, nomazgājiet.
3. Katliņā ielej ūdeni marinādei, uzvāra. Liek sāli, cukuru, piparus, Uzvāra, pievieno etiķi.
4. Ielieciet sēnes marinādē, pagatavojiet 20 minūtes. pēc vārīšanās.
5. Sakārtojiet medus sēnes sagatavotās sterilās burkās, piepildot tās par divām trešdaļām.
6. Ielejiet verdošu marinādi, pagrieziet.
7. Nosūtiet atdzist zem siltām drēbēm.
8. Uzglabāt vēsā vietā.

Šādas sēnes varat pasniegt, pievienojot sīpolus. Sezona ar augu eļļu.

Marinētas sēnes ziemai. Recepte ar kanēli

No manas piezīmju grāmatiņas līdz tavai - marinētu kanēļsēņu receptes. Ir iegūtas pārsteidzošas sēnes, man jums jāsaka. Galu galā sēnes viegli reaģē uz garšvielām, ar pateicību absorbē to burvīgos aromātus. Tātad viss ir loģiski, vajag marinēt.

Sastāvdaļas

• Medus sēne 2 kg
• Litrs ūdens
• Neļķes 4 gab
• Kanēlis 3 standziņas
• Melnie pipari seši zirņi
• Lauru lapa 3 gab
• Cukurs 2 ēdamkarotes
• Sāls 4 tējkarotes
• Etiķa esence 3 tējk.

Kā gatavot

1. Notīrītas un mazgātas sēnes vāra 10 minūtes. Nolejiet ūdeni, nomazgājiet sēnes.
2. Otro reizi ielej aukstu ūdeni, uzvāra. Pievienojiet sāli pēc garšas un nedaudz citronskābes - 2 gr. uz 1 litru ūdens. Vāra 30 min. pēc vārīšanās. Atliecam caurdurī, noskalojam, ļaujam šķidrumam notecēt.
3. Gatavojam marinādi. Pannā ielej litru ūdens, ļauj vārīties. Pievienojiet visas garšvielas, vāriet 5 minūtes. Tad pievieno etiķa esenci, ļauj vārīties vēl 5 minūtes.
4. Kamēr tiek gatavota marināde, liek sēnes sterilās burkās. Ielejiet verdošu marinādi, pagrieziet ar dzelzs vākiem.
5. Burkas virzām atdzist zem siltām drēbēm otrādi, uzglabājam vēsā vietā.

Ar kartupeļu biezeni šāda uzkoda būs ļoti noderīga.

Marinētas sēnes ziemai ar sinepju sēklām

Ļoti interesanta recepte. Medus sēnes iepriecinās ar pikantajām sinepju notīm, kļūs par galda rotājumu un saimnieces lepnumu. Receptes pievilcība ir tāda, ka sēnes kādu laiku tiek ievadītas garšvielās. Tie kļūst tik smaržīgi, ka aizraujas elpa.

Mums vajadzēs

• Medus sēnes 1,5 kg
• Cukurs 2 ēd.k. l.
• Etiķis 5 ēd.k. l.
• Sinepju sēklas 2 tējk
• Lauru lapa 4 lapas
• Melnie pipari 4 gab.
• Dilles 2 lietussargi
• Ūdens 1 litrs.

Cienasta pagatavošana

Šādas sēnes patiks pat neobjektīviem gardēžiem!

Marinētu sēņu recepte ziemai ar sīpoliem

Sīpola pievienošana tikai bagātina oklūziju. Mūsu dzīvespriecīgie puiši – sēnes kļūst vēl garšīgākas, smaržīgākas.

Kas ir nepieciešams procesā

• Medus sēnes 2 kg.
• Loks 3 gab.
• Ēdamkarote sāls
• Lavrushka lapa
• astoņas neļķes
• Ķiploki 4 daiviņas
• Ēdamkarote cukura
• Etiķis 100 ml.

Soli pa solim gatavošanas process

1. Vispirms, kā parasti, nomizotās sēnes vāra 5-10 minūtes. Nolejiet ūdeni, nomazgājiet sēnes.
2. Otrajā ūdenī vāra 20 minūtes, noskalo.
3. Mēs notīrām sīpolu, sagriež pusgredzenos.
4. Mēs notīrām ķiplokus, smalki sagriežam.
5. Litrā ūdens liekam garšvielas, sīpolu un ķiploku, sāli un cukuru, etiķi.
6. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
7. Mēs ieliekam sēnes.
8. Vāra ne vairāk kā 5 minūtes.
9. Saturu izklājam burkās, satinam ar dzelzs vākiem.
10. Mēs to noliekam zem siltas pajumtes, lai atdziest, pēc tam mēs nosūtām burkas uzglabāšanai.

Visi, mēs sagatavojām lielisku uzkodu. Atliek tikai sagaidīt ziemu un palutināt sevi. Un tajā pašā laikā atcerieties smieklīgos stāstus, kas mūs pavada sēņojot.

Kā pagatavot marinētas sēnes pikantā marinādē

Un šo recepti noteikti novērtēs sāļo uzkodu cienītāji. Čili pipari un mārrutki mums piedāvā sēnes pavisam jaunā ampluā.

Sastāvdaļas

• Medus sēnes - līdz 2 kg.
• Čili pipari - 1 gab.
• Mārrutki - 40 gr.
• Smargo pipari un melnie pipari pa 5 zirņiem
• Sāļi - 1,5 ēd.k. l.
• Cukurs - 2 ēd.k. l.
• Etiķis 9 procenti 80 ml.
• Krustnagliņas - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

1. Nomizotas un mazgātas sēnes jāvāra divos ūdeņos. Pirmo reizi 10 minūtes, otro reizi 15 minūtes.
2. Sēnes iemet caurdurī, noskalo. Ļaujiet šķidrumam notecēt.
3. No pipariem izņem sēklas, mārrutkus rūpīgi notīra. Nomazgājiet dārzeņus.
4. Katliņā ielej 1,2 litrus. ūdens.
5. Ielieciet visas garšvielas, ieskaitot piparus un mārrutkus. Tikai etiķis šajā laikā netiek pievienots.
6. Vāra 10 min. pēc vārīšanās.
7. Izkāš karsto marinādi, tādējādi atbrīvojot mazos garšvielu gabaliņus.
8. Izkāsto marinādi liek uz plīts.
9. Ielieciet sēnes, etiķi, pagatavojiet 10 minūtes.
10. Sakārtojiet sēnes sagatavotās sterilās burkās, pagrieziet.
11. Nosūtiet vēsā, pārklāta ar siltām drēbēm.

Tās var būt sēnes, pilnīgi negaidītas. Tas ir viss svētku mielastam.
Novēlu veiksmīgas sēņu medības un vairāk garšīgu marinētu sēņu uz galda!