Cepts gurķis. Kā uz pannas apcept svaigus gurķus. Marinētu gurķu uzkodu gatavošana

Ikviens, kurš nekad nav mēģinājis speķi, ir daudz zaudējis. Ar jebkuru piedevu, zupu vai vienkārši maizes gabaliņu - jebkurā formā šis produkts garšo pārsteidzoši. Mājās to ir viegli marinēt. Recepšu ir tik daudz, ka pat izvēlīgākais gardēdis varēs izvēlēties īsto. Tālāk ir sniegti daži no populārākajiem.

Kā marinēt speķi

Ir vairāk nekā viens variants garšīgai speķa sālīšanai. Tas tiek darīts, izmantojot sauso metodi, in sīpolu mizas vai sālījumā. Pēdējais tiek uzskatīts par vienkāršāko un pieejamāko. Klasika ir speķa sālīšana sālījumā mājās ukraiņu valodā. Tradicionālā metode ietver šādas darbības:

1. Ņem apmēram 1,5 kg bekona, sagriež lielos garos gabaliņos.
2. Pēc tam 3 dienas turiet tos zem spiediena sālījumā.
3. Tad atliek tikai izņemt produktu, nosusināt un vēlreiz apkaisīt ar ķiploku.
4. Uzglabāt ledusskapī.

Kā izvēlēties

Labāk ir iegādāties produktu tirgū. Tam jābūt tīram balts vai ar sārtu nokrāsu. Ja gabals ir pelēks vai dzeltens, tas nozīmē, ka tas vairs nav svaigs. Papildus krāsai ir svarīgi pievērst uzmanību vēnām - to vajadzētu būt mazāk. Svaigajam produktam ir maiga, plāna miza un saldena smarža. Nospiežot uz tā ar pirkstu, iespiedumam jāpaliek. Šie ir pamata padomi, kā izvēlēties pareizo speķi sālīšanai.

Cik ilgs laiks nepieciešams sālīšanai?

Konkrētais laiks var būt atkarīgs no pavāra vēlmēm. Ir divi viedokļi:

• Pa vienam auksts vai karsts vēstnieks ilgst 3-5 dienas, bet ne mazāk.
• Alternatīvi, visu produktā esošo baktēriju iznīcināšanai nepieciešamas vismaz 3 nedēļas.

Kā marinēt

Nav svarīgi, vai izmantojat klasisko kodināšanas recepti vai, piemēram, sauso metodi, vienmēr izmantojiet šādas piedevas:

• piparu maisījums;
• sāls;
• krustnagliņas;
• cukurs;
• etiķis;
• ķiploki;
• Lauru lapa.

Garšvielas var lietot pēc savas gaumes – attiecībā uz tām nav stingru ierobežojumu. Jāuzmanās tikai ar svaigiem garšaugiem, jo ​​tie saīsina gatavā produkta glabāšanas laiku, un var pat parādīties pelējums. Labākais variants– izmantot sausos garšaugus, ķimenes, diļļu sēklas. Marinādi uz ūdens bāzes ieteicams uzvārīt. Var ieliet uzreiz vai pēc atdzišanas.

Receptes mājās

Sālojot speķi mājās, pievienojot iecienītākās garšvielas, iegūsi visgardāko un aromātisks produkts. Noteikti izmēģiniet šo, jo recepte ir ļoti vienkārša. Šo uzkodu var pasniegt pat ballītes viesiem. Viņi noteikti novērtēs ēdienu un pat prasīs jūsu recepti. Piedāvājiet tos un izmēģiniet kādu no tālāk norādītajiem.

Karstā sālīšana

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 790 kcal.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sastāvdaļas:

• piparu graudi - 8 gab.;
• ķiploki - dažas krustnagliņas;
• sāls - 7 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l;
• speķis – 0,8 kg;
• lauru lapa – 4 gab.;
• krustnagliņas – 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet speķi 3-4 daļās, nomazgājiet un nosusiniet.
2. Uzliek ūdeni uz uguns, pievieno sāli, garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes, ielej sālīšanas traukā.
3. Tālāk zem sālījuma ar šķīvi virsū uzspiež speķi un ļauj atdzist.
4. Pēc tam liek uz ledusskapja plaukta un atstāj uz 3 dienām.
5. Pēc tam noslaukiet katru gabalu ar papīra salveti un nosusiniet.

Aukstā kodināšana

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 750 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / priekš svētku galds.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Autors klasiska recepte speķi marinē aukstā sālījumā burciņā, kas ir ērts gatavošanai ziemai. Uzkoda izrādās ne mazāk sulīga un aromātiska. Vidēji viss process aizņem apmēram 6 dienas, lai gan tas var aizņemt nedaudz mazāk, bet ne mazāk kā 3 dienas. Šo tehnoloģiju sauc atšķirīgi mitrā metode. Tradicionālas tam ir arī garšvielas ar ķiploku.

Sastāvdaļas:

• akmens sāls - 35 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• svaigs speķis- 500 g;
• sausās sinepes - 1 šķipsniņa;
• kodums 9% – 25 ml;
• ūdens - 400 ml;
• khmeli-suneli - pēc garšas;
• piparu maisījums - 1 tējk;
• lauru lapa – 4 gab.;
• piparu graudi - 6 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sezona verdošu ūdeni ar sāli, visām garšvielām un lauru lapām. Samaisiet un vāriet, līdz sāls izšķīst. Tālāk ielejiet etiķi un pievienojiet ķiploku daiviņas. Atstāj marinādi atdzist.
2. Bekonu nomazgā, nosusina, sagriež 5x4 cm lielos gabaliņos, liek uz sterilizētas burkas dibena.
3. Pēc tam ielej marinādi, satin zem vāka un patur tumšā vietā 5 dienas.

Kā sālīt burkā

• Pagatavošanas laiks: 5 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 782 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ietilpst kategorijā "ātrs un vienkāršs". Šeit pats kodināšanas process prasīs vairāk laika, savukārt sastāvdaļu sagatavošana aizņems aptuveni stundu. Kā sālīt speķi sālījumā burkā? Viens gabals sagriež vairākās mazās šķēlēs, ieliek burkā un piepilda ar sālījumu - tas arī viss, atliek tikai pagaidīt, līdz produkts ir piesātināts ar garšvielām.

Sastāvdaļas:

• sāls - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• garšvielas - pēc jūsu gaumes;
• speķis – 1 kg;
• ūdens - 5 ēdamk.

Gatavošanas metode:

1. Sāliet ūdeni un vāriet pāris minūtes.
2. Sadaliet galveno sastāvdaļu vairākos mazos gabaliņos, katru sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku. Ievietojiet šķēles 3 litru burkā, viegli piespiežot. Pievienojiet atlikušos ķiplokus.
3. Tālāk burciņā ielej nu jau atdzesēto marinādi. Uzmet virsū dvieli un atstāj uz 4-6 dienām tur, kur ir tumšāks.
4. Pēc šī laika sasaldējiet gabalus, izmantojot saldētavu.

Izmēģiniet arī citas metodes.

Ar ķiploku

• Pagatavošanas laiks: 6 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 732 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Gandrīz visās lauku stila receptēs kodināšanai izmanto garšvielas un ķiplokus. Šie produkti lieliski izceļ garšu un pat padara to izteiktāku, un iepriekš ciemos speķa sālīšana sālījumā ar ķiplokiem tika veikta lielās mucās vai kastēs. Ir vienkāršāks variants, kā pagatavot šādu gardumu. Tas jums palīdzēs soli pa solim recepte ar fotogrāfiju.

Sastāvdaļas:

• melnie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• speķis – 1 kg;
• sāls - arī pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet galveno produktu, ļaujiet tam nožūt un pēc tam sagrieziet to mazākās porcijās (ar ādu).
2. Katru ķiploka daiviņu sagriež 4 daļās. Piepildi tos ar speķi. Pēc tam berzējiet to ar sāls un piparu maisījumu.
3. Sagatavotos gabalus ievietojiet maisiņā. Apkaisa ar vēl sāli un pārliek katliņā vai bļodā.
4. Atstāt uz dienu plkst telpas temperatūra un vēl 5 dienas ledusskapja plauktā.

Ukrainas tuzluk ir ļoti garšīgs

• Pagatavošanas laiks: 7 dienas.
• Porciju skaits: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šai metodei ir viena nenoliedzama priekšrocība: gatavs gardums ir ilgāks glabāšanas laiks bez dzeltenu plankumu parādīšanās. Garšas īpašības arī nedaudz mainīt, sāls ir konservants. Šai receptei labāk ņemt gabalu ar gaļas svītrām. Tiek uzskatīts, ka speķis sālījumā ir garšīgāks.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 5 ēdamkarotes;
• piparu graudi - 5-6 gab.;
• lauru lapa – 3-5 gab.;
• ķiploki - 5-8 daiviņas;
• jūras sāls - 1 ēdamkarote;
• speķis – 2 kg.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra ūdens un sāls maisījumu un atstāj, līdz atdziest.
2. Sagrieziet produktu vidējās šķēlēs, novietojiet tās ne pārāk cieši apakšā 3- litru burka, starp kārtām pievienojot piparus, ķiplokus un lauru lapas.
3. Visu pārlej ar atdzesētu marinādi.
4. Atstāj uz nedēļu istabas temperatūrā, nosedzot.

Ukraiņu valodā

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Šī recepte ir klasiska. Tam ir daudz variāciju. Tas ir šedevrs Ukraiņu virtuve, lai gan tagad tas ir kļuvis citu tautu īpašums: Čehija, Rumānija, Polija, Ungārija, Krievija - šajās un citās valstīs cūkgaļas speķi izmanto kā tradicionālā uzkoda. Ir pat noslēpumi, kurus zinot, ir viegli pagatavot patiesi īstu kulinārijas brīnumu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1 l;
• smaržīgie pipari zirņi – 8 gab.;
• lauru lapa – 3 gab.;
• liels sāls- garša;
• tauki ar ādu – 1 kg;
• sāls - tik daudz, cik nepieciešams;
• krustnagliņas – 3 ziedkopas;
• ķiploki - 3 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms noskalojiet galveno produktu, pēc tam ļaujiet tai nožūt, sagrieziet vidējos 5x8 cm gabalos.
2. Ievietojiet tos tīrā burkā, pievienojiet ķiploku pusītes un pievienojiet garšvielas.
3. Pievienojiet ūdenim pietiekami daudz sāls, lai tas varētu peldēt uz augšu. jēla ola. Tālāk uzvāra, vāra 3 minūtes, atdzesē un lej burkā.
4. Nosedziet ar vāku, novietojiet vēsā vietā un pēc dienas pārvietojiet uz ledusskapja plauktu. Atstājiet vēl 2 dienas.

Zem spiediena

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas.
• Porciju skaits: 3 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 786 kcal.
• Mērķis: pusdienām / vakariņām / svētku galdam.
• Virtuve: ukraiņu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Saskaņā ar vienu no sausās sālīšanas metodēm speķi vairākas dienas jātur zem spiediena. Pēc trim dienām varēsi izmēģināt kādu gabalu. Pati metode ir daudz vienkāršāka, jo tai nav nepieciešama marinādes vārīšana. Apspiešanas vietā varat izmantot litru ūdens burku vai smagu akmeni, kas iepriekš uzglabāts šādam gadījumam. Izmēģiniet šo ātra recepte, un kā pagatavot pašu uzkodu, sekojiet norādījumiem ar fotogrāfijām.

Sastāvdaļas:

• rupjā sāls- garša;
• smaržīgie pipari - 2 ēd.k. l.;
• sasmalcināti ķiploki - 2 ēd.k. l.;
• cūkgaļas speķis – 1 kg.

Gatavošanas metode:

1. Gabaliņos sagrieztu speķi ierīvē ar sāli, tad pipariem un ķiplokiem. Ievietojiet šķēles traukā sālīšanai.
2. Virspusi nosedziet ar plāksni vai plastmasas vāku, lai nepaliktu ļoti liela atstarpe.
3. Nospiež ar spiedienu, 2 dienas patur istabas temperatūrā un pēc tam vēl pāris dienas patur ledusskapja plauktā.

Marinādes pagatavošanai ir daudz metožu. Pareizi izvēlēts sastāvs ļauj produktu labāk izmērcēt, tāpēc garduma garša un aromāts kļūst izteikti. Var izmantot sīpolu sālījumi: lai to izdarītu, produktu vispirms uzvāra, un sālījumu veido tas pats ūdens, sāls un pipari, paprika un mizas ar 1 kg sīpolu. Gatavojot, var pievienot ne tikai ķiplokus un garšvielas, bet arī citus dārzeņus, cukuru un pat ogas. Garšaugi ir ķimenes, koriandrs un žāvēts baziliks.

Video:

Uztura un enerģētiskā vērtība Nav iespējams pārvērtēt tādu produktu kā sālīti speķi. Metodes pareiza sālīšana cūku tauki mājās palīdzēs orientēties un izvēlēties labākais variants. Aicinām iepazīties ar soli pa solim receptēm sālīšanai burkā, izmantojot sālījumu, speķa sālīšanai ar ķiplokiem un sīpolu mizās.

Cūku tauki. Mīti un maldi

Sālītais cūkgaļas speķis ir tradicionāls krievu produkts, ko aktīvi izmanto ne tikai uzturā, bet arī uzturā tautas medicīna. Gadsimtiem ilgi tas ir cepts, vārīts, sautēts, sālīts, kūpināts. Pēdējā laikā pārtikas patēriņš ir samazinājies, jo daiļā dzimuma pārstāves zaudē svaru. Cūku tauki nav iekļauti diētisks uzturs, lai gan, ja paskatās, daži gabali dienā neko ļaunu nenodarīs. Kā šis produkts ir noderīgs?

Mīts Nr.1. Cūku tauki satur tikai taukus, tajā nav nekā noderīga

Salo lieliski uzsūcas, nenoslogojot aknas. Tas ir bioloģiski dabas avots aktīvās vielas, polinepiesātinātas un būtiskas taukskābes. Tas satur mikroelementus, taukos šķīstošos vitamīnus A, E, D un karotīnu.

Mīts Nr.2. Cūkgaļas speķis padara jūs resnu

Tie kļūst labāki nevis no paša ēdiena, bet gan no tā daudzuma. Jebkura produkta ļaunprātīga izmantošana var būt kaitīga. Optimālais daudzums marinēti gurķi parastam uzturam - no 10 līdz 40 g. dienā. Tiem, kam vajag zemu kaloriju diēta Pietiek ar 10 gramiem. dienā.

Cūku tauki ir daudzu vitamīnu avots

Mīts Nr.3. Sālīti speķi strauji paaugstina holesterīna līmeni

Taukos ir holesterīns, bet tā ir vēl mazāk nekā tajos sviests. Ķermenis “atjauno” bojātās asinsvadu sienas ar holesterīnu un izmanto to imūno šūnu veidošanai. Turklāt speķos ir vairāk lecitīna nekā holesterīna, un šī viela ir neaizstājama smadzeņu darbība, aterosklerozes profilaksei.

Mīts Nr.4. Cūku taukus nedrīkst ēst ar maizi

Tieši šie divi produkti ir pārsteidzoši apvienoti un sagremoti, atšķirībā no sviestmaizes ar gaļu. Tas ir par nevis par bulciņu, bet par graudiem, rudziem, kliju maize. Diētiskajam uzturam ir piemēroti ēdieni, piemēram, kāposti vai citi dārzeņi, sautēti ar speķi.

Mīts Nr.5. Produkts nesatur ogļhidrātus, kas nozīmē, ka tas nesniedz enerģiju

Izrādās, ka organisms daudz vairāk enerģijas saņem no taukiem nekā no ogļhidrātiem. Kā saka ārsti, speķa gabals pēc enerģijas ir līdzvērtīgs sautētu dārzeņu pannai.

Sālīta speķa sālījumā burkās

Starp dažādām sālīšanas metodēm var izšķirt trīs galvenās grupas: mitrā sālīšana, sālījuma izmantošana, sausā sālīšana un vārīta speķa gatavošana. Katra metode atšķiras ar iegūtā produkta glabāšanas laiku un tā atšķirību garšas īpašības. Gatavojoties ziemai, ciematos bieži izmantoja burkas ar metāla vākiem. Cūku tauki sālījumā var tikt uzglabāti ilgu laiku, un tie atšķiras ar sulīgumu un maigu garšu.

Pirms sālīšanas speķi sagriež mazos gabaliņos

Uzmanību! Gabaliņš speķa ar garšvielām, ēsts no rīta tukšā dūšā - dabīgs choleretic līdzeklis. Tas attīrīs aknas no žults un sāks gremošanas procesu.

Produktu svars un daudzums “slapjai” kodināšanai:

• Lai pagatavotu 3 litru burku, jums vajadzēs apmēram 2 kg speķa.
• melnie piparu graudi;
• lauru lapa, ķiploki;
• Nav jodēta sāls rupji samalts, ar ātrumu 1 iepakojums – uz 5-6 litriem. ūdens. Vai glāzi sāls uz 4-5 ēd.k. ūdens. 1 l. Sālījuma pietiek apmēram divām 3 litru burciņām.

Cūku taukus ievieto burkā un piepilda ar sālījumu.

Soli pa solim rokasgrāmata:

1. Sākam ar speķa sagriešanu gabalos. Kulinārijas speciālisti iesaka sagatavot gabalus trapecveida formā, lai tos būtu vieglāk ievietot burkās.
2. Katru bloku berzējiet ar maltiem ķiplokiem un melnajiem pipariem. Šo soli var izlaist un uzreiz burciņās likt speķa kārtas, katru “grīdu” bagātīgi pārkaisot ar garšvielām.
3. Vāra ūdeni ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Atdzesējiet šķīdumu.
4. Pārlej speķi ar sālījumu. Ja tas ir iesaiņots pārāk cieši, jums ir jāatstumj gabaliņi ar nazi un jāļauj ūdenim pilnībā piepildīt burku.
5. Sarullē sagataves ar vākiem. Šo kodināšanu pagrabā var uzglabāt apmēram sešus mēnešus. Ja burciņām vietas nepietiek, tad pēc kāda laika burku var atvērt un tās saturu pārlikt saldētavā. Ja vēlaties, varat aizvērt burku ar plastmasas vāku un ēst gatavu, garšīgs produkts 2-3 dienu laikā.

Padoms. Ja neesat pārliecināts, vai sāls daudzums ir aprēķināts pareizi, varat izmantot vienu triku. Katliņā ar ūdeni pievieno svaigpienu olu. Ielejiet sāli un samaisiet, ūdens lēnām uzsilst. Tiklīdz ola uzpeld virsū, sāls ir pietiekami.

Ātra sausā sālīšana ar ķiploku

Lielākā daļa zināma metode speķa sagatavošana - sausā sālīšana. Recepte var saturēt melnos, sarkanos piparus, timiānu un citas garšvielas. Vai arī jūs varat aprobežoties ar sāli un ķiplokiem.

Padoms. Par kvalitāti un garšīgu gatavs ēdiens Gaļas kārta speķos absolūti nav vajadzīga. Visvairāk noderīga daļa cūku tauki - 2,5 cm zem ādas tajā neuzkrājas ne pesticīdi, ne radionuklīdi. Arī helmintu kāpuri tur nedzīvo.

Produkti, kas nepieciešami speķa ar ķiploku pagatavošanai:

• 2 kg. speķis 2-3 cm biezs;
• 12-14 ķiploka daiviņas;
• sāls un citas garšvielas pēc vēlēšanās.

Sālīšanas posmi:

1. Viegli noskalojiet speķi ar ūdeni un nosusiniet ar dvieli. Ja esat pārliecināts par šī produkta izcelsmi, vienkārši nokasiet ādu ar nazi.
2. Sagriež speķi kārtās. Izmērs ir jūsu izvēles, tas būs atkarīgs no ietilpības.
3. Sasmalciniet ķiplokus vai izlieciet to caur ķiploku spiedi. Sajauc ar jebkādām garšvielām un sāli.
4. Sagatavotos gabaliņus no visām pusēm (izņemot ādu) noberzē tā, lai virsma būtu pilnībā pārklāta ar sāli. Neuztraucieties, speķis neuzņems vairāk sāls, nekā nepieciešams.
5. Put garšīgs rezultāts jebkurā traukā, varat to nospiest ar spiedienu, bet tas nav nepieciešams. Pēc 2-3 dienām gatavo pārtiku var uzglabāt saldētavā.

Dažas saimnieces iesaka speķi nevis berzēt ar ķiplokiem, bet ar asu nazi izdurt tajā dziļas bedrītes un tur ievietot sasmalcinātos ķiplokus. Vēl viena šīs receptes iespēja ir uzglabāt to ārpusē saldētava, un bankās. Šim nolūkam speķa gabaliņus, rīvētu ķiploku, saliek kārtās cilindros, apber ar sāli un sarullē, lai gaiss neiekļūtu. Tādējādi produkts ilgstoši nekļūst dzeltens, kas nozīmē, ka tas saglabā F vitamīnu.

Kā sālīt garšīgu speķi sīpolu mizās

Zinātājiem maiga garša Lieliski der sīpolu mizās sālīti cūkgaļas speķi. Lai sālītu 1 porciju speķa, jums vajadzēs 1 litru. ūdens, glāze sāls, sīpolu mizas no 10 sīpoliem, ķiploki, pipari, lauru lapas.

1. Katliņā, kas piepildīts ar ūdeni, iemaisa sāli. Uzvāra, pievieno sīpolu mizas un vāra 5 minūtes.
2. Pievienojiet tur speķi un vāriet vēl 10 minūtes.
3. Izņem no cepeškrāsns, turi speķi šķīdumā 15 minūtes. Izņem un atstāj notecēt.
4. Ierīvē ar garšvielām, ietin plēvē vai folijā un sasaldē.

Vārīta speķa sālīšana ir produkta maiguma garantija

Ļoti maigas mīkstuma cienītājiem vajadzētu izmēģināt tādu pārbaudītu recepti kā vārīta speķa sālīšana. Gatavojot, tas kļūst daudz mīkstāks, turklāt termiskā apstrāde samazinās helmintu infekcijas risku.

Padoms. Iegādājoties, speķi caurdur ar sērkociņu. Ja viegli iet iekšā, tad gabals ir mīksts. Mīkstumam jābūt maigi rozā, ādai jābūt plānai, bez plankumiem vai sasitumiem. Ja šaubāties par iegādātā produkta maigumu, pirms sālīšanas 12 stundas piepildiet to ar ūdeni, tas kļūs maigāks.

Ēdienu gatavošanas princips, izmantojot termiskā apstrāde pavisam vienkārši:

1. Sagrieziet speķi kvadrātveida vai taisnstūrveida gabaliņos.
2. Vāra sālījumā ar garšvielām apmēram 3 stundas.
3. Atdzesē, iesaiņo plēvē vai maisiņos. Pēc 2 dienām ievietojiet saldētavā.

Interesanti, ka jūs varat pagatavot produktu tieši burkās. Lai to izdarītu, speķa gabalus rūpīgi ierīvē ar ķiploku, sāli un pipariem. Cieši ievieto stikla burkās. Liek dziļā katliņā tā, lai ūdens tajā sasniegtu burkas augšējo izliekumu. Izmantojot šo metodi, speķis jāvāra 3 stundas, periodiski pievienojot pannā ūdeni. Pēc tam vienkārši aizveriet vāku.

Jebkurai sālīšanas iespējai pāris gabaliņi videi draudzīgas, dabīgs produkts ar klijām vai Borodino maizi - tās aizstāj un pat pārspēj jebkuras sviestmaizes ar desu. Labu apetīti un laba veselība!

Kā marinēt speķi - video

Pašdarināts sālīts speķis - foto

Ir daudz veidu, kā pagatavot speķi mājās. Es visbiežāk izmantoju vecu, pārbaudītu recepti speķa sausai sālīšanai (kad speķa gabaliņus velmē lielos daudzumos sāls). Bet, neskatoties uz to, dažreiz es gatavoju speķi pēc citām receptēm. Mēs ļoti mīlam speķi sīpolu mizās, vārīts speķis vai sālījumā sālīti speķi. Es vēlos jums pastāstīt vairāk par pēdējo metodi.

Ķīla garšīga uzkoda-Šo pareizā izvēle oriģināls produkts. Sīkāk rakstīju par to, kā gudri izvēlēties un iegādāties svaigu speķi. Tāpēc šoreiz sīkāk par šo svarīgo punktu nekavēšos.

Tikai atzīmēšu, ka sālīšanai izvēlētajam speķa gabaliņam noteikti kādu laiku “jāatpūšas”, varbūt vienkārši uz ledusskapja plaukta, vai varbūt pat saldētavā. Nebaidieties sālīt saldētu speķi. Šajā gadījumā nav nekādu grūtību. Izņemiet speķi no saldētavas, atkausējiet to istabas temperatūrā un varat droši sākt sālīšanas procesu.

Un atsevišķi es gribētu teikt par izskats tauki Fakts ir tāds, ka pastāv viedoklis, ka visvairāk garšīgs speķis- tas ir skaists speķis, tas ir, ar vairākām gaļas dzīslu sloksnēm. Jā, protams, šāds speķis ir gan garšīgs, gan skaists. Bet, ja vēlaties tikt ārā mīksts speķis, ko ir viegli un ērti košļāt, labāk izvēlēties gabaliņus, kuros gandrīz nav dzīslu, vēlams izmantot bohinu (cūkgaļas liemeņa sānu daļu); Izmēģiniet to tikai vienu reizi – un jūs noteikti nenožēlosiet savu izvēli.

Tātad, sāksim sālīšanas procesu. Tas ir neticami vienkārši.

Iegādāto speķa gabalu sagriežam tālākai griešanai ērtos stieņos. Es apzināti taisīju stieņus diezgan plānus. Un tas nav tikai tāpēc, ka šādā veidā ir vieglāk tos sagriezt porcijās. Un arī tāpēc, ka tievos garos stieņus ir ļoti ērti likt burciņā. Tajā pašā burkā, kurā sālīs speķi.

Personīgi es negatavoju speķi sālīšanai sālījumā. Bet noteikti zinu, ka gabaliņos var pildīt ķiplokus, iecienītākās garšvielas, lauru lapu gabaliņus utt.

Kad speķis ir sagatavots, jums jāpagatavo sālījums. Tomēr ir vērts pieminēt, ka speķi sālījumā var sālīt divos veidos – karstā un aukstā. Atšķirība starp tām ir acīmredzama: pirmajā gadījumā speķi piepildīsim ar karstu sālījumu, bet otrajā gadījumā ar aukstu sālījumu. Mēs iesim pirmo ceļu, kas, manuprāt, ir visproduktīvākais. Tātad, sagatavojiet sālījumu (bieži vien šādi sāls sālījumā sauca sibīriešu vārdu “tuzluk”).

Katliņā uzvāra ūdeni. Tad atdzesēju līdz kādiem 40 grādiem. Tagad šajā ļoti silts ūdens Visu sāli atšķaidu, pievienoju melnos piparus (lai gan bieži izmantoju uzreiz paprikas maisījumu) un lauru lapu. Nebaidieties sālījumā pārsālīt vai piparot. Tas principā nevar notikt. Tā kā speķis ir ļoti “gudrs” produkts: tas prasīs tik daudz garšvielu un sāls, cik nepieciešams – un ne unci vairāk. Atcerieties: nav iespējams pārsālīt speķi.

Pievērsiet uzmanību tam svarīga detaļa tāpat kā sāls kvalitāte. Pirmkārt, speķi sālī tikai ar parasto galda sāli. akmens sāls. Cita veida sāls nebūs piemērots šo procesu. Taču bieži gadās, ka sāli pērkam no liela summa atkritumi. Tas ne vienmēr ir redzams no pirmā acu uzmetiena. Bet tā ir. Es speciāli mēģināju nofotografēt sālījumu, lai varētu redzēt, cik daudz gružu palicis pannas apakšā. Noteikti izkāš sālījumu caur ļoti ciešu sietu vai ļoti uzmanīgi ielej speķa burkā, lai burkā neiekļūtu gruži.

Sāksim burkas aizpildīšanas procesu. Ņem stikla burka tāds tilpums, kurā ietilptu visi sagatavotie speķa gabaliņi. Man ir iekšā šajā gadījumā pusotra litra burka. Uzmanīgi piepildiet burku ar speķa nūjiņām, mainot tās ar sasmalcinātām ķiploku šķēlītēm. Atkal, ja vēlaties bagātināt garšu, pievienojiet garšvielas un garšvielas, kas atbilst jūsu gaumei. Tagad piepildiet speķi ar sagatavoto sālījumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja speķi sālījat nevis burkā, bet kādā citā traukā, tad noteikti izdariet uz to spiedienu. Un, ja jūs sākat to darīt tāpat kā es, tad pārlejiet speķi ar sālījumu, pilnībā pārklājot to.

Tagad pārklājam burku ar parastu vāku un atstājam pāris dienas istabas temperatūrā (pietiks ar 1,5 - 2 dienām). Tad burku noliekam ledusskapī plauktā un vēl 2 dienas pagaidām. Uzkoda ir gatava!

Pēc speķa sālīšanas procesa beigām tas ir jāizņem no sālījuma. Es ieteiktu katru gabalu nosusināt ar papīra dvieli un ietīt pergamenta papīra vai alumīnija folijs un ielieciet to saldētavā. Kāpēc katru gabalu ietīt atsevišķi? Divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, tas ir ērti: no saldētavas jūs vienmēr saņemat tik daudz speķa, cik nepieciešams, un jums nav jānoplēš pareizais gabals no visiem pārējiem. Un, otrkārt, speķis vienkārši aizņem mazāk vietas saldētavā nekā tad, ja to ietītu vienā lielā maisā. Pirms speķa uzglabāšanas varat dažādot tā garšu. Vienu gabalu apviļā saspiestā ķiplokā un čili piparā. Otrs ir maisījumā garšaugi. Trešais ir īpašās garšvielās speķa sālīšanai utt. Un tad uzkodas pie jūsu galda vienmēr būs daudzveidīgas.

Palīdzi sev! Un labu apetīti!

Ir ļoti daudz veidu, kā pagatavot speķi. Var kūpināt, vārīt sīpolu mizās, cept uz oglēm, cept piedurknē, sālīt sālījumā, marinēt vai apliet ar ķiploku-piparu maisījumu. Cūku tauki sālījumā izrādās īpaši maigi, aromātiski un mēreni sāļi garšīga recepte kurā bez sāls un cukura ir garšvielas un sausie augi.

Cūku tauku izvēles noslēpumi

• Pērkot speķi tirgū, jūtieties brīvi pasmaržot gabalu, kas jums patīk. Augstas kvalitātes speķim vajadzētu būt ar smalku dūmu smaržu no salmiem, kas tika izmantoti cūkgaļas liemeņa eļļošanai.
• Vizuāla pārbaude: pirmās šķiras speķim jābūt ar blīvu, bet ne graudainu konsistenci un labi pieguļošu, mīkstu mizu, bez apdegumiem vai rugājiem. Krāsa labs produkts– sniegbalts vai ar sārtu nokrāsu.
• Skaistus gabalus ar daudz resnām gaļas vēnām labāk nepirkt, jo tas radīsies aukstā kodināšana speķis izrādīsies “gumijas”. Cūku tauki ar kārtām ir ideāli piemēroti kūpināšanai vai vārīšanai sīpolu mizās.

Recepte speķa pagatavošanai aukstā pikantā sālījumā

Sastāvdaļas:

• speķis ar neliels daudzums gaļas kārtas – 1 kg
• ūdens - 1 l
• lauru lapa - 4 gab.
• rozmarīns - 1 šķipsniņa
• oregano - 1/2 tējk.
• baziliks - 1 tējk.
• smaržīgie pipari un melnie pipari – pa 7 zirnīšiem
• kadiķu ogas - 5-6 gab.
• ķiploki - 5 daiviņas
• sāls - 100 g.

Sagatavošana

1. Izšķīdina iekšā karsts ūdens sāli, vāra sālījumu 10 minūtes. Tad ielieciet tajā sasmalcinātus piparus, sausus garšaugus un salauztus mazi gabaliņi lauru lapas. Pievieno sadrupinātas kadiķogas un izslēdz uguni.
2. Sālījumu pārklāj ar vāku un atstāj vēsā telpā atdzist.
3. Sāciet gatavot speķi. Ar blāvu naža asmeni noskrāpē bekona virsmu, īpaši ādu. Ja speķis ir notraipīts ar asinīm, nomazgājiet to zem auksts ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem.
4. Sagriež garās strēmelēs 6-7 cm platās vai kubiņos ar vienāda izmēra malām.
5. Nomizo un rupji sasmalcina ķiplokus.
6. Ar tvaikos sterilizētā liekam speķi, kas sajaukti ar sasmalcinātiem ķiplokiem trīs litru burka. Ielejiet to atdzesē pikants rasols, piesien ap burkas kaklu audekla audumu un ievieto pagrabā vai ledusskapī uz 5-7 dienām.
7. Sālīšanas beigās izņem no burkas speķa kociņus, nosusina, apviļā paprikas un zaļumu maisījumā. Satīt gatavais produkts pergamentā un ielieciet ledusskapī.

Recepte speķa pagatavošanai karstā sālījumā

Sastāvdaļas:

• speķis – 1-1,2 kg
• ūdens - 7 glāzes
• sāls - 8 ēdamk. l.
• krustnagliņas - 5 pumpuri
• lauru lapa - 4 gab.
• malti piparičili - 1 tējk.
• veseli melnie un smaržīgie pipari – katrs pa 8-10 zirņiem
• malta paprika - 3 tējk.
• ķiploki - 12 daiviņas.

Šādi pagatavots speķis lieliski uzglabājas, ilgstoši nebojājas un saglabā savu garšu.

Cūku tauki sālījumā ir iecienīta uzkoda, ko bez lielas apgrūtinājumiem var pagatavot mājās. Tā mīksta, maiga un mērena pikanta garša sasniegts, izmantojot pareizā marināde un harmoniski atlasīti garšaugi un garšvielas.

Kā sālīt speķi sālījumā?

Cūku tauku sālīšana sālījumā ir vienkārša lieta, un tai nav nepieciešamas īpašas prasmes vai daudzu gadu kulinārijas pieredze. Ja pie rokas ir kompetenta recepte ar pareizām sastāvdaļu proporcijām un atbilstoši ieteikumi tehnoloģijas ieviešanai, ikviens var tikt galā ar uzdevumu.

1. Lai iegūtu rezultātus, jums ir jāizvēlas svaigs, augstas kvalitātes bāzes produkts bez trešo pušu smaržām. Gaļas slāņu klātbūtne ir apsveicama, bet nav obligāta.
2. Bieži lietotos garšaugus un garšvielas: lauru lapu, piparu graudus un ķiplokus pēc vēlēšanās var papildināt ar citām garšvielām.
3. Cūku tauku sālīšanu sālījumā var veikt karstu vai aukstu, tādējādi iegūstot mīkstāku vai blīvāku gatavās uzkodas struktūru.

Karstā speķa sālīšana sālījumā

Cūku tauki sālījumā tiek pagatavoti karstā veidā ātrāk nekā parasti, un tie izrādās mīksti un aromātiski. Līdzīgā veidā var sālīt produktu no liemeņa kakla daļas, kam raksturīgs palielināts blīvums un ar citām sālīšanas iespējām tas izrādās ne tik garšīgs un skarbs. Jau pēc 2,5 dienām uzkoda būs gatava degustācijai.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• sīpolu miza - 1 sauja;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 0,5 glāzes;
• laurs – 2 gab.;
• smaržīgie un melnie pipari - 7 gab.;
• asie pipari - 0,5-1 pāksts;
• garšvielas.

Sagatavošana

1. Cūku taukus nomazgā, nosusina un sagriež 15x5 cm stieņos.
2. Ļaujiet ūdenim vārīties, pievienojiet sāli un visas garšvielas un vāriet 2 minūtes.
3. Ielieciet speķa šķēles verdošā sālījumā un atstājiet 10 minūtes.
4. Speķi karstā sālījumā noņem no uguns, atdzesē, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz dienu.
5. Izņemiet produkta gabaliņus, nosusiniet, ierīvējiet tos ar sausu garšvielu un ķiploku maisījumu, ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī vēl vienu dienu.

Aukstā speķa sālīšana sālījumā

Sālījumā marinēt speķi ir pat vieglāk aukstu nekā karstu, taču produkta nogatavošanās prasīs vismaz nedēļu. Šādi pagatavotai uzkodai ir vairākas priekšrocības: tā tiek uzglabāta ilgu laiku, nemainot savas garšīgās īpašības vai neiegūstot nepatīkamu dzeltenumu, un iepriecina degustētājus ar izcilu pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• speķis – 2 kg;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• sāls - 1 glāze;
• laurs – 3-5 gab.;
• melnie pipari - 10-15 gab.

Sagatavošana

1. Speķi nomazgā, sagriež un brīvi ievieto traukā, pārmaiņus ar lauru, ķiploku un pipariem.
2. Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet tajā, ļaujiet sālījumam atdzist un ielejiet tajā produktu.
3. Pēc nedēļas infūzijas istabas apstākļos speķis sālījumā būs gatavs.

Cūku tauki sālījumā burkā - recepte

Ir ērti sālīt speķi sālījumā burkā. Galvenais ir sagriezt oriģinālā izstrādājuma gabalu gabalos, kurus var ērti novietot un izņemt no stikla trauka. Trauku nedrīkst atstāt saulē un cieši pārklāt ar vāku: šim nolūkam labāk paņemt nelielu auduma gabalu, kas salocīts četrās daļās, vai apakštasīti, novietojot apstrādājamo priekšmetu tumšā vietā.

Sastāvdaļas:

• speķis – 2 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 5 glāzes;
• rupjā sāls - 7 ēd.k. karote;
• laurs – 5 gab.;
• melnie pipari - 8 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab.

Sagatavošana

1. Speķi liek burciņā, pamīšus ar ķiploka šķēlītēm, lauru lapu un pipariem.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist līdz 40 grādiem un ielej burkā.
3. Pēc 2 dienām pēc produkta infūzijas istabas apstākļos sālījumā esošos speķus pārvieto uz ledusskapi vēl vienu līdzīgu laiku.

Cūku tauki sālījumā ar ķiploku - recepte

Sālījot speķi sālījumā ar ķiplokiem, uzkodas garša un aromāts ir vēl pikantāks nekā iepriekšējo variāciju rezultātā. Šajā gadījumā ķiplokus izmanto ne tikai marinādes aromatizēšanai. Dakšiņu gabalus pirms iegremdēšanas sālījumā iepilda sagatavotās oriģinālā produkta šķēlēs.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis – 1,5 kg;
• ķiploki - 1,5 galviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 5 ēd.k. karote;
• laurs – 5 gab.;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi – 5-8 gab.;
• koriandrs - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Sagatavotajos speķa gabaliņos ar nazi izdara punkcijas, kurās ievieto ķiploku.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, ļauj atdzist.
3. Speķi liek piemērotā traukā, pārmaiņus ar garšvielām un sasmalcinātu atlikušo ķiploku.
4. Ielejiet produktu ar sālījumu, atstājiet to telpā 2 dienas un pēc tam uz tikpat ilgu laiku ievietojiet ledusskapī.

Sālījumā speķa sālīšana ukraiņu gaumē

Cūku tauki sālījumā ukraiņu valodā ir klasiskā versija mīļākā uzkoda. Produkta glabāšanas laiks pikanta marināde ledusskapī var svārstīties no trim dienām līdz trim nedēļām, pēc tam šķēles žāvē un sarīvē pēc vēlēšanās malti pipari vai sausas garšvielas un nosūtīt pēc turpmāka uzglabāšana saldētavā.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1,5 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. karotes;
• laurs – 3 gab.;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
• piparu graudi - 6 gab.

Sagatavošana

1. Vārīts auksts ūdens izšķīdina sāli, pievieno piparus, lauru un ķiplokus.
2. Speķa gabaliņus iemērc marinādē, nospiež ar atsvaru, pārklāj ar vāku un liek uz ledusskapja plaukta.

Baltkrievijas speķis sālījumā

Sekojošā recepte speķa sālīšanai sālījumā ir aizgūta no baltkrievu virtuves. Atšķirīga iezīmeŠī iespēja ir ķimeņu sēklu izmantošana, kas dod ēstgribu unikāla garša un raksturīgs aromāts. Bieži vien tiek pievienots arī pikants sausais maisījums produkta šķēlīšu beršanai maltais koriandrs vai kardamons.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - apmēram 200 g;
• laurs – 2 gab.;
• malti melnie pipari un ķimenes - 1,5-2 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

1. Sālījums tiek gatavots. Lai to izdarītu, izšķīdiniet ūdenī tik daudz sāls, lai neapstrādāts kartupelis vai ola uzpeldētu uz virsmas.
2. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā speķa gabalus un atstāj uz dienu istabas apstākļos.
3. Pēc tam no trauka izņem baltkrievu stila speķi sālījumā, nosusina un ierīvē ar ķimeņu, piparu un sasmalcinātu lauru maisījumu.
4. Virsū liek ķiploka gabaliņus, produktu ietin plēvē un ievieto ledusskapī uz nedēļu.

Cūku tauki sālījumā “Piecas minūtes”

Cūku tauki sālījumā, ātrākā recepte, kuru uzzināsiet tālāk, varat izmēģināt griezumu pēc tam, kad tas ir atdzisis un atdzisis ledusskapja plauktā, vai arī varat to sagatavot turpmākai lietošanai, ievietojot to sterilā traukā un noslēdzot to ar vārītu. vāki. Piemērots uzkodām svaigs produkts Ar gaļas slāņi, un bez tiem.

Sastāvdaļas:

• speķis – 1 kg;
• ķiploki - 7-9 daiviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 200 g;
• laurs – 4-5 gab.;
• melnie piparu graudi - 10-15 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 7-9 gab.

Sagatavošana

1. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli, pievieno speķi, ķiplokus un garšvielas.
2. Ļauj saturam vārīties, vāra 5 minūtes.
3. Kad uzkoda ir atdzisusi, ļaujiet tai atdzist ledusskapī.
4. Lai sagatavotu turpmākai lietošanai, gabaliņus izliek sterilās burkās, piepilda ar verdošu sālījumu un sarullē. Uzglabāt ledusskapī.

Cūku tauki sālījumā ar cukuru

Sālījumā speķa sālīšana ar cukuru nākamā recepte patiks kontrasta cienītājiem garšu kombinācijas. Uzkoda izrādās mēreni pikanta, pārsteidzoši aromātiska, ar smalku saldenu noti. Tas lieliski harmonizējas, pasniedzot ar melno maizi, graudainas sinepes un svaigi dārzeņi.

Sastāvdaļas:

• speķis – 0,5 kg;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• ūdens - 1 l;
• rupjā sāls - 140 g;
• cukurs - 100 g;
• laurs – 3-4 gab.;
• asie pipari, kaltēts baziliks un majorāns - pa ½ tējkarotes katrs;
• paprika un melnie pipari - pa 1 tējkarotei;
• smaržīgie pipari - 5 zirņi.

Sagatavošana

1. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšvielas un ķiplokus, noņem no uguns.
2. Ielieciet speķa gabaliņus, piespiediet ar atsvaru un atstājiet uz 10 stundām.
3. Tiek ekstrahēts garšīgs speķis sālījumā papīra dvieli, žāvē, ievieto ledusskapī.

Kā uzglabāt speķi pēc sālīšanas sālījumā?

Cūku tauki, sālīti sālījumā plkst pareizā pieeja lieliski saglabā savas īpašības ilgu laiku, nodrošinot iespēju ar to mieloties izcila garša Jebkurā laikā. Pabeidzot visus uzkodas sālīšanas posmus, jums jārūpējas par tās pareizu uzglabāšanu.

1. Ja vēlas, sālītas, pikantas speķa šķēles pirms uzglabāšanas var sarīvēt ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem, papriku vai kādu citu daudzkomponentu pikantu sauso maisījumu.
2. Šķēles liek maisiņā vai ietin plēvē (papīrā) un uzglabā saldētavā.
3. Izmantojot šo uzglabāšanu, produkts ilgu laiku saglabājas svaigs un pirms pasniegšanas tiek lieliski sagriezts.
   

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+