Mājas asinsdesa ir ukraiņu ēdiens mājās gatavotas asinsdesas ar speķi, griķiem, mannu, krējumu. Asinsdesa

Starp citiem gardumiem īpašu goda vietu ieņem asinsdesa. To gatavošanā kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantotas liellopu asinis, un produkts tiek papildināts ar dažādām sastāvdaļām. Šī ēdiena vēsture aizsākās gadsimtiem ilgi, un asinsdesa bija īpaši iecienīta nomadu tautu vidū.

Kādas ir asinsdesas priekšrocības?

Daudzās pasaules valstīs ēdienus gatavo no asinīm. Tātad Eiropas restorānos ēdienkartē var redzēt asiņu kastroli, Skandināvijā pankūkas cep no asinīm, bet tepat Ukrainā ļoti mīl asinsdesu. Starp citu, šī garduma pagatavošanā ir dažādas variācijas, tāpēc asinsdesa ir populāra citās pasaules valstīs, un Kanāriju salās var pat izmēģināt tās saldo analogu.

• Ja runājam par asinsdesas priekšrocībām, tad tās lietošana labvēlīgi ietekmē veselību un īpaši hemoglobīna līmeni. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajā ir liels daudzums B vitamīnu, kas cilvēka organismā tiek pārvērsti par spēcīgu līdzekli pret anēmiju.
• Šī desa satur arī proteīnu, kas ir visu cilvēka ķermeņa audu pamats.
• Asinsdesas ēšana palīdzēs stiprināt imūnsistēmu un novērst vēža attīstību, jo sastāvā ir selēns.
• Skrimšļi un kauli būs pateicīgi fosforam, kas atrodams arī labās asinīs.
• Bet vissvarīgākais, kas ir iekļauts tā sastāvā kolosālos daudzumos, ir dzelzs. 100 g produkta veido 37% no ikdienas nepieciešamības, tāpēc asinsdesa var kļūt ne tikai par garšīgu delikatesi, bet gan par reālu alternatīvu medikamentiem, kas paredzēti dzelzs deficīta anēmijas ārstēšanai.

Šo līdzekli ieteicams lietot tiem, kuri traumu rezultātā zaudējuši daudz asiņu un tiem, kuru organisms ir ļoti novājināts pēc smaga ķīmijterapijas kursa. Daudzi ārsti iesaka grūtniecēm iekļaut asinis savā uzturā pēdējos grūtniecības mēnešos, kad hemoglobīna līmenis asinīs ievērojami pazeminās.

Tomēr melnā pudiņa ēšana var nodarīt ļaunumu, īpaši cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, liekā svara un dažāda veida aknu slimībām.

Bet visnopietnāko kaitējumu ikvienam bez izņēmuma var nodarīt produkts, kas izgatavots no zemas kvalitātes sastāvdaļām vai pārkāpjot tehnoloģiskos standartus.

Vai pareizticīgie kristieši var ēst asinsdesu?

Dažkārt noteiktu ēdienu ēšana neatbilst Dieva baušļiem. Piemēram, daudziem pareizticīgajiem kristiešiem rodas jautājums, vai gavēņa laikā ir iespējams ēst asinsdesu. Paskatoties pareizticīgo vietņu lapās, arī tur neatradīsit skaidru atbildi. Pat pašiem garīdzniekiem šajā jautājumā ir dažādi viedokļi.

Daži apgalvo, ka gavēņa laikā ir aizliegts lietot ne tikai asinsdesu, bet pat zāļu hematogēnu. Viņi atsaucas uz 3. Mozus rakstiem, kas saka, ka "ķermeņa dzīvība ir asinis, un ikviens, kas to ēd, tiks iznīcināts".

Citi saka, ka atteikšanās ēst gavēņa laikā nav pats svarīgākais, bet svarīgi ir tas, kā cilvēks attiecas uz Dievu un pilda viņa baušļus. Saskaņā ar šo interpretāciju šādās dienās apēst asins gabalu vai citu aizliegtu ēdienu nav nekā briesmīga.

Klasiskā asinsdesas recepte

Daudzi cilvēki var domāt, ka asinsdesas pagatavošana savā virtuvē ir grūta un pat biedējoša. Patiesībā šeit nav nekā briesmīga, galvenais, lai dabūtu desu zarnas un svaigas cūku asinis. Asinszālei tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas – no graudaugiem līdz augļiem, bet sāksim ar klasiskās receptes izpēti.

Sastāvdaļas:

• divi litri asiņu;
• 370 g speķa;
• 280 g gaļas atgriezumu;
• 200 ml piena;
• garšvielas, sāls;
• etiķis.

Gatavošanas metode:

1. Receptei var ņemt kaltētas vai saldētas asinis, bet gardākā uzkoda ir no svaigām asinīm. Ja tomēr izdodas dabūt svaigas asinis, tad tām jāpievieno 1,5 ēdamkarotes etiķskābes un 1,5 ēdamkarotes sāls – tas neļaus tām sarecēt. Tāpat asinīm ir jābūt vēsām, lai pagatavotu, tāpēc tās stundu jātur ledusskapī.
2. Pildījumam gaļas atgriezumus un speķi izlaižam caur gaļas mašīnā. Šādas sastāvdaļas var vienkārši smalki sagriezt, bet tad gaļas izstrādājuma sagatavošana prasīs vairāk laika.
3. Aukstasinis labāk izkāst un tikai tad sajaukt ar malto gaļu un pienu, pievienot jebkuras garšvielas pēc izvēles un pildīt zarnas ar sagatavoto masu. Mēs sasienam galus ar stipru pavedienu.
4. Dziļā katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet sāli un, tiklīdz sālījums sāk vārīties, ielieciet tajā gaļas gabalus un vāriet apmēram 20 minūtes.

Produkta gatavību var noteikt pēc punkcijām – ja no desām vēl plūst asins sula, tad palieliniet gatavošanas laiku.

Kā pagatavot ar griķiem

Vēl nesen mājās gatavota asinsdesa bija pieejama tiem, kam bija sava māja un viensēta. Šodien visas tā pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas var brīvi iegādāties veikalā. Piedāvājam Jums recepti aromātiskai un maigai asinsdesai ar griķiem.

Sastāvdaļas:

• divi litri asiņu;
• puskilograms speķa;
• puslitrs piena;
• 200 g griķu;
• divas ēdamkarotes sāls;
• tējkarote piparu;
• zarnas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms zarnu pildīšanas labāk tās kārtīgi iztīrīt. Lai to izdarītu, iemērciet tos uz nakti sāls šķīdumā un no rīta rūpīgi noskalojiet un notīriet lieko daudzumu ar nazi.
2. Maltai gaļai speķi jāizvāra, jāsagriež mazos kubiņos un jāsajauc ar gataviem griķiem, pienu, izkāstām asinīm un garšvielām.
3. Iepildiet zarnas ar pildījumu, sasieniet galus ar diegu vai mezglā.
4. Desas var vārīt vai cept cepeškrāsnī 250°C pusstundu.

Ar pievienotu speķi un garšvielas

Ir grūti iedomāties asinis bez maigiem speķa gabaliņiem un pikantiem garšvielām. Šī ir recepte, ko atradīsit zemāk.

Sastāvdaļas:

• divi litri asiņu;
• 750 g speķa;
• smaržīgie un melnie pipari pēc garšas;
• šķipsniņa ķimenes, krustnagliņas un muskatrieksts.

Gatavošanas metode:

1. Svaigām asinīm noteikti pievienojiet sāli, lai tās priekšlaicīgi nesarecētos. Ja tajā redzat recekļus, šķidro daļu vienkārši izkāš un sasmalciniet recekļus gaļas mašīnā.
2. Arī zarnas rūpīgi jāiztīra no taukiem, noskalojot tās sāls šķīdumā.
3. Sagrieziet speķi ļoti mazos kubiņos un smalki sasmalciniet visas garšvielas.
4. Sajauc visas sastāvdaļas, pagaršo pēc sāls un piepilda zarnas ar gatavo malto gaļu. Mēs sasienam to galus kopā.
5. Iegremdējiet gabalus verdošā ūdenī un vāriet pusstundu. Ja apvalks ir pietūkušas, tad vienkārši atlaidiet gaisu ar adatu.

Asinsdesa bez iekšām

Parasti melnā pudiņa pagatavošanai nepieciešamas dabīgas cūkgaļas zarnas, taču, ja tās neatradāt vai vienkārši nevēlaties ar tām mocīties, tad ir recepte, kā to pagatavot citā veidā. Ēdiens izrādās tikpat garšīgs un maigs.

Sastāvdaļas:

• pusotrs litrs asiņu;
• puskilograms speķa un teļa aknu;
• glāze piena;
• divas ēdamkarotes sāls, pipari.

Gatavošanas metode:

1. Cūku taukus samaļ ar gaļasmašīnu, un aknas uzvāra un sagriež mazos kubiņos.
2. Maltajai gaļai var pievienot jebkuru graudaugu pārslu, piemēram, rīsus, pērļu miežus vai griķus. Lai to izdarītu, uzvāriet glāzi graudaugu un pievienojiet to pārējām sastāvdaļām.
3. Sakuļ asinis ar blenderi, lai neveidotos recekļi, pievieno speķi ar aknām un graudaugiem, pievieno garšvielām un samaisa.
4. Ar iegūto masu pilda 4 cm augstu veidni, lai maltā gaļa labi izcepas. Liek cepeškrāsnī uz 1,5 stundām 160 grādos.
5. Trauka gatavību pārbaudām kā biskvīta kūku - ar sērkociņu. Lai desa nepiedegtu, 30 minūtes pirms gatavības pārklāj to ar foliju.

Ar krējumu un olām

Tradicionāli asinsdesas receptē tiek izmantots piens, bet, pievienojot krējumu, ēdiens kļūst maigāks. Tāpēc mēs piedāvājam savu recepti ar olām un krējumu.

Sastāvdaļas:

• litrs asiņu;
• puslitrs krējuma;
• trīs jēlas olas;
• puskilograms speķa (liellopa gaļas);
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet speķi vai gaļu, izmantojot gaļasmašīnu, sajauciet ar asinīm, olām, krējumu un garšvielām.
2. Ar iegūto malto gaļu piepildām dabīgās cūkgaļas zarnas.
3. Vāra asinssūcēju vai vāra cepeškrāsnī līdz gatavībai.

Mājas desa ukraiņu valodā

Daudziem gardēžiem asins piens ir vismīļākā delikatese. Un tagad jūs uzzināsiet, kā mājās pagatavot gardu ukraiņu asinsdesu.

Sastāvdaļas:

• litrs asiņu;
• 650 g aknas;
• 450 g speķa;
• divi sīpoli;
• trīs ķiploka daiviņas;
• 220 ml piena.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet aknas gaļas mašīnā.
2. Sagriež speķi mazos gabaliņos un apcep uz pannas kopā ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku 15 minūtes.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, pārlej ar pienu, pievieno sāli un piparus.
4. Iepildam zarnas ar pildījumu un sasienam galus ar diegu.
5. Asinsdesa jāvāra 45 minūtes vai jācep cepeškrāsnī, līdz izveidojas skaista garoziņa.

Asins piens ir ne tikai garšīgs atsevišķs produkts, bet arī sastāvdaļa, ko var izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Piemēram, to var cept ar dārzeņiem vai olām, kā arī izmantot kā pildījumu visdažādākajiem konditorejas izstrādājumiem.

Pagatavot gardas asinsdesas ar griķiem mājās nav grūti. Šeit galvenais ir pareizā recepte un svaigas sastāvdaļas. Šis ēdiens pieder pie tradicionālās mājas gatavošanas un ieņem lepnumu līdzās citiem uz Ziemassvētku vai svētku galda.

Ēdienu gatavošanas principi

Par ēdiena galveno elementu tiek uzskatītas svaigas asinis, ko izmanto desu pildījuma pagatavošanai. Šķidrumu savāc pēc sivēna nokaušanas, lai garša nezustu. Asins konsistence ir zema, jo vārīšanas laikā tās sabiezē un sāk sarecēt. Arī maltajai gaļai pievieno griķus un dažādas garšvielas, lai uzlabotu produkta garšu.

Nepieciešamās desas sastāvdaļas ir:

• Svaigi smalki sagriezti speķi.
• Gaļa.
• Aknas.
• Sīpols un ķiploki.

Desas tauku saturs ir atkarīgs no šīm sastāvdaļām, tāpēc to var atšķaidīt, pievienojot graudaugus. Dažas saimnieces eksperimentē ar prosas un grūbu putru, bet klasiskais variants ir ar griķu piedevu. Tas piešķir produktam graudainību un vēlamo stingrību, jūs varat nogaršot gaļu un izbaudīt pievienoto garšvielu aromātu.

Muskatriekstu un krustnagliņu pievienošana ēdienam rada pikantu un gardu maltīti. Pikantitāti regulē paprika vai smaržīgie pipari. Ēdienu gatavošanā ir vairāk nekā divdesmit recepšu šī ēdiena pagatavošanai.

Pašdarinātas asinis ar griķiem

Recepte ir skaidra, bet tā prasa sadalot darbu posmos. Vispirms sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas, pēc tam izskalojiet zarnas zem tekoša ūdens un apgrieziet tās otrādi. Lai darbs noritētu ātrāk, dari to zem tekoša ūdens. Pēc tam sagrieziet 25–30 cm garos gabaliņos, noņemiet atlikušo ādu. Jāpaliek plānai plēvei. Lai atbrīvotos no specifiskās garšas, pavāri iesaka sagatavi 2–3 stundas mērcēt sālsūdenī. Tas mīkstinās zarnas un noņems rūgtumu.

Otrais posms ietver maltās gaļas sagatavošanu. Lai to izdarītu, vāra griķus sālītā ūdenī, līdz tie kļūst stingri un drupināti. Sagrieziet speķi vidējos vai mazos kubiņos (atkarībā no personīgajām vēlmēm) un pievienojiet griķiem, pārlejiet ar asinīm maisījumu (pēc tam, kad tas ir izlaists cauri smalkai mērcei, lai nebūtu trombu). Pievienojiet garšvielas pēc garšas un presē saspiestu ķiploka daiviņu. Visu samaisa.

Ja vēlaties, lai desiņas ir gaišas, varat pievienot pienu un mannu, tas atšķaidīs konsistenci un piešķirs produktam gaišu toni.

Kad maltā gaļa gatava, var pildīt desiņas. Dariet to pakāpeniski, lai plēve neplīstu un nepildītu to biezi ar maisījumu. Galvenais, lai forma saglabātos, ja desu padarīsi blīvu, tā var netikt apcepta.

Pēc tam pārtiniet produktus ar virvi un ielieciet desiņas pannā ar ūdeni, vāriet ne vairāk kā 20 minūtes. Izņem un cep cepeškrāsnī pusstundu 180 grādos. Ar to pietiks, lai desai iegūtu zeltaini kraukšķīgu garoziņu.

brīnišķīgi papildinājums mājas asinīm būs melnā maize, sinepes vai asas garšvielas ar tomātu mērci.

Sagatavošanas soļi ir vienkārši; iesācējs pavārs var tikt galā ar darbu. Galvenais ir veikt visus posmus soli pa solim, stingri ievērojot ieviešanas norādījumus.

Recepte ar aknām

Ēdienu gatavošanai nepietiek tikai ar asinīm, lai desa būtu garšīga un apmierinoša, jums jāpievieno speķis un aknas: plaušas, nieres, aknas un citas daļas.

Mājas asinsdesai jums būs nepieciešams:

Vispirms no speķa jānoņem āda, jāsagriež mazos kubiņos un jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar vidēju sietu. Iegūto masu apcep uz pannas uz mazas uguns, līdz ir veseli kubi, kas nav lielāki par zirni.

Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un labi apcepiet. Iegūto maisījumu atdzesē. Pēc tam noskalojiet aknas, sagrieziet tās vidējos kvadrātos un noņemiet vēnas un atlikušos taukus. Visu samaļ gaļas mašīnā.

Asinis sablendē ar blenderi, lai konsistence būtu viendabīga un bez kunkuļiem, pievieno apcepto speķi, sīpolus, aknas. Maltajā gaļā ielej glāzi piena un garšvielas. Vēlams pievienot vairāk sāls, jo aknas uzsūc garšvielas, un, ja tās nav pietiekami, ēdiens var garšot rūgtens.

Desas jāpilda pakāpeniski un jāuzrauga pildījuma blīvums. Šāda veida maltā gaļa būs bieza, tāpēc ir svarīgi nodrošināt, lai neveidotos kunkuļi un neiespiestos gaisa burbuļi. Tādējādi desas var pārsprāgt un zaudēt formu.

Pēc iepildīšanas ik pēc 12–15 centimetriem plēve rūpīgi jāizdur ar adatu, lai izplūstu liekā sula un tauki. Šādi pagatavota desa būs sausa un garšīga.

Pagatavojiet trauku līdz pilnīgai gatavībai apmēram pusstundu, pēc tam cepiet cepeškrāsnī vai pannā, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu. Cepšanas laikā varat pievienot muskatriekstu vai garšvielas, lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs un sulīgs, bet arī aromātisks.

Gaļas desa

Šī ir viena no senajām asinsūdens pagatavošanas receptēm, kuru izmantoja mūsu senči. Papildus garšai produkts satur arī proteīnu, mikroelementu un vitamīnu krājumus enerģiskai muskuļu darbībai. Tāpēc šāds ēdiens noderēs sportistiem un cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu.

Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešams:

Vāra cūkgaļu, plaušas un ādu un izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu masu. Vārītā putra jāpārlej ar asinīm un jāsamaisa, lai griķi būtu izmirkuši un sulīgi. Maltajai gaļai pievieno smalki sagrieztus un iepriekš apceptus sīpolus, zaļumus un garšvielas un visu pārlej ar buljonu. Samaisiet un atstājiet ledusskapī vairākas stundas. Tas ir nepieciešams, lai gaļas šķiedras un griķi būtu piesātināti ar asinīm un mīkstināti.

Sagatavotās zarnas piepilda ar malto gaļu, pusstundu sautē uz vidējas uguns un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs.

Pēc tam noskalojiet izvārītās asinis aukstā ūdenī un ļaujiet atdzist. Šādi pagatavota asinsdesa neatstās vienaldzīgu to var pagatavot gan ar plaušām un ādu, gan ar parasto gaļu.

Asins svaiguma pārbaude

Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir asinis. Ideālā gadījumā asinspirti sagatavo, izmantojot tikko nokautas cūkas gaļu. Bet mājās gatavoti triki ļauj ilgstoši saglabāt asins kvalitāti un garšu. Var pārbaudīt, cik labi saglabājušās asinis un vai tās būtu jāizmanto asinsūdens pagatavošanai mājās ar griķiem.

Kulinārijas noslēpumi

Žāvētu asiņu izmaksas ir zemas, lai pagatavotu vairākas mājās gatavotu desu porcijas.

Lai zarnas uzglabāšanas laikā nezaudētu savu elastību, tās var apkaisīt ar sāli (pietiekami blīvi, lai noklātu visu plēves virsmu) un ievietot saldētavā. Uzglabāšanas laiks tur palielinās līdz vairākiem mēnešiem.

Kas attiecas uz gatavām desām, tās var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas. Pēc tam, kad gatavā desa ir atdzisusi, to vairākās vietās nepieciešams sagriezt, lai to varētu viegli sadalīt gabalos, ieziest ar augu eļļu, lai garoza neizžūtu, un ievietot ledusskapī vai saldētavā.

Desas pasniedz ar dažādiem piedevām, bet standarta rotājums asinsdesai ir sagriezta rupjā maize, rīvētu mārrutku vai sinepju mērce un garšaugi.

Es nedomāju, ka internetā ir tik daudz recepšu, kā mājās pagatavot asinsdesu. Pazaudēju vecmāmiņas recepti, un likās, ka neko tādu nevaru atrast.

Patiesībā ir daudz iespēju. Es izvēlējos recepti ar griķiem un eksperimentēšu. Ceru, ka viss izdosies.

Receptes no raksta izmēģināju ne reizi vien, griķu vietā iedevu grūbas. Tas izrādījās stingrāks nekā oriģinālajā versijā, bet garšu praktiski nevarēja atšķirt. Es regulāri veicu asins nolaišanu, izmantojot žāvētas asinis, un tas vienmēr izrādās garšīgi.

Es pat nedomāju, ka asinis var uzglabāt saldētavā un ka pēc tam tās nezaudēs kvalitāti un spēju normāli sarecēt.

Man nepatīk taisīt lietas no asinīm. Pati recepte, kas balstīta uz to, ir mulsinoša. Bet es to izmēģināju vairākas reizes restorānā un pats ēdiens iepatikās. Diezgan sulīgs, ja izvēlēsies pareizās garšvielas - garšīgi.

Interesanti, vai asinis var aizstāt ar citu sastāvdaļu, piemēram, buljonu? Vai arī tās būs dažādas receptes un garšas? Gribētos eksperimentēt, bet baidos sabojāt produktus. Žēl, ja tas neizdodas.

Es vienmēr gatavoju asins maltīti no svaigām asinīm un tieši tādas pašas gaļas. Nesaprotu, kā var sasaldēt vai lietot sauso pulveri. Kāda tā būs ķīmiskā desa? Manas asinis ir sulīgas, mīkstas un burtiski kūst mutē.

Bet es sekoju klasiskajai receptei, izmantojot griķu putru. Starp citu, lai ir drupans, gatavoju speciālā maisiņā. Izrādās garšīgi.

Un mans draugs pievieno arī burkānus, apceptus eļļā un nedaudz karamelizētus, lai pēcgarša ir saldena.

Lielākā daļa desu veidu ir izgatavotas galvenokārt no gaļas. Protams, nepieciešamas dažādas piedevas (vismaz tādas pašas garšvielas), bet galvenā sastāvdaļa tomēr ir cūkgaļa (liellopu gaļa, zirga gaļa, vista utt.). Cita lieta ir asinsdesa. Tajā, protams, ir arī maltā gaļa, bet galvenā sastāvdaļa tajā joprojām ir asinis. Gandrīz visās valstīs ir dažādas asinsdesu receptes. Kaut kur “šķidrajam komponentam” vajadzētu būt liellopu gaļai, kaut kur aitai, kaut kur cūkgaļai, bet tā ir visur. Un, ja iepriekš mājas asinsdesa bija pieejama tikai tiem, kas saimniecībā turēja mājlopus, tad tagad visas sastāvdaļas var iegādāties un pagatavot ar savām rokām.

Cīņa ar aizspriedumiem

Daži cilvēki ļoti šaubās par šo ēdienu. Viņi saka, ka, tā kā tajā ir asinis, tie, kas tās ēd, ir gandrīz vampīri. Taču ilgā šādas desas pastāvēšanas vēsture un recepšu daudzveidība padara šādu skatījumu vienkārši smieklīgu. Papildus šo produktu pārsteidzošajai garšai tie ir ļoti noderīgi arī cilvēkiem. Asinis ir dzīvinoša viela, un no tām pagatavotā desa palīdz uzlabot asins veidošanos, pateicoties tajā esošajam neticamajam vitamīnu un dzelzs daudzumam. Ne velti ārsti to stingri iesaka ēst grūtniecēm (un tām sievietēm, kuras plāno ieņemt bērnu) un cilvēkiem, kam veikta ķīmijterapija. Tāpēc ir prātīgi atmest visus aizspriedumus, kas jums varētu būt par asinsdesu.

Kam būs jāatsakās no asinīm

Viņai praktiski nav kontrindikāciju, izņemot, iespējams, lieko svaru. Tomēr melnais pudiņš ir ļoti barojošs un var vēl vairāk palielināt šo pārpalikumu. Vienīgais, kam jābūt īpaši uzmanīgam, ir: ja plānojat vakariņās asinsdesu (vēlaties to pagatavot pats mājās), tad dzīvniekiem, kuru ķermeņa daļas tiks izmantotas produkta pagatavošanā, jābūt absolūti veseliem. Tāpēc labāk ir iegādāties visu nepieciešamo uzticamās vietās, ko kontrolē sanitārais dienests, nevis spontānos tirgos.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Pirmkārt, vissvarīgākais ir sastāvdaļas. Iegādātās zarnas var iztīrīt; pat ja tas tā ir, tās rūpīgi jānomazgā un pēc tam pāris stundas jāmērcē sālsūdenī. Bet dažreiz jūs saskaraties ar netīrītiem subproduktiem. Šajā gadījumā jums tie būs rūpīgi jāizgriež un jānoņem iekšējā plēve ar ne-asu priekšmetu. Otra svarīga sastāvdaļa ir asinis. Ja jums izdevās iegādāties svaigu gaļu, tūlīt pēc kaušanas sāliet to, lai tā nesarecētu. Pirms pildīšanas asinis jāfiltrē, un recekļus izberzē caur caurduri vai pagriež caur gaļas mašīnā.

Tagad par maltās gaļas “iegrūšanas” zarnās tehnoloģiju. Daudzām gaļas mašīnām ir speciāli stiprinājumi desām. Ja jums šādas ierīces nav, izveidojiet sev lejkannu no plastmasas pudeles: nogrieziet kaklu ar pusi no pudeles tilpuma un pievienojiet tai vienu zarnas galu. Malto gaļu var stumt ar dakšiņas vai stūmēja rokturi. Nevajadzētu to pildīt pārāk cieši - termiskās apstrādes laikā pārāk cieši saspringtas desas var pārsprāgt.

Un visbeidzot: vārīšanas beigās asinsdesu vai nu apcep, vai uzvāra. Jebkurā gadījumā tas ir jāizdur ar adatu vairākās vietās, lai izplūstu tvaiki.

Asiņains piens bez putras

Šī ir vienkāršākā recepte. Ņem nesālītus cūkgaļas speķi (pusotru kilogramu), nogriež mizu un smalki sagriež vai samaļ. 5 ķiploka daiviņas saberž, sajauc ar speķi, trīs litriem asiņu un šotu konjaka (der arī augstvērtīgs vermuts, šerijs vai Madeira). Pildījumu aromatizē ar sāli un garšvielām (jebkuri pipari, muskatrieksts, ķimenes, krustnagliņas – ko vien vēlaties). Vienu zarnu galu cieši sasien ar diegu, caur otru asinsdesu pilda ar malto gaļu. Uz uguns tiek uzlikts liels trauks (izlietne, panna, spainis), tajā ielej siltu ūdeni - un uz uguns. Pēc vārīšanas jūsu mājās gatavotā asinsdesa vārīsies pusstundu. Gatavo produktu uzmanīgi noņem un atdzesē. Jūs varat ēst!

Asinsdesa ar miežiem

Visbiežāk asins pienu gatavo ar kādu graudaugu. Mūsu apkārtnē vispopulārākie ir pērļu mieži un griķi, otrajā vietā ir rīsi. Ja izvēlaties grūbas, tad 1 kilogramu to vajadzētu nomazgāt un novārīt sālītā ūdenī, līdz tie ir mīksti, bet vēl drupani. Apmēram puskilogramu kūpinātu speķi sasmalcina, sasmalcina apmēram 6 sīpolus, visu sajauc ar putru un apber ar garšvielām. Šī asinsdesas recepte ir īpaši veiksmīga, ja tā papildus ierastajām garšvielām tiek papildināta ar majorānu vai oregano. Kad putra atdzisusi, tajā ielej pusotru litru asiņu un visu samaisa. Zarnas pilda ar malto gaļu, sasietās desiņas vāra 10 minūtes sālsūdenī. Pirms pasniegšanas tos vajadzētu apcept cepeškrāsnī vai pannā.

Pildījums ar griķiem

Šīs asinsdesas receptes piedāvātais pagatavojums būtiski atšķiras no iepriekšējās versijas. Glāzi graudaugu aplej ar verdošu ūdeni ceturtdaļas stundas laikā. Šajā laikā 300 g gaļas (visbiežāk cūkgaļas) un 200 g svaiga speķa sagriež nelielos gabaliņos, sālī, apber ar pipariem un apbrūnina. Sagatavotajā pamatnē uzmanīgi ielej litru asiņu, ieber izkāstos graudaugus un mīca pildījumu, līdz asinis sabiezē. Beigās pievieno nepilnu glāzi piena - un atkal sajauc pannas saturu. Kad maltā gaļa atdzisusi, ar to pilda zarnas un cieši sasien. Asinsdesu ar griķiem nevāra: liek pannā un apcep no abām pusēm.

Asinsdesas gatavošana mājās ir biedējoša tikai pirmajā reizē. Galvenais ir noskaņoties un atrast nepieciešamos produktus. Ja jūs varat iegūt svaigas cūkgaļas asinis, zarnas vai desu apvalkus, tad droši sāciet gatavot gardu ēdienu. Šo jūsu pūļu rezultātu augsti novērtēs gan ģimene, gan viesi.

Recepte Nr.1. Asinsdesa ar krējumu

Asinsdesu gatavo, pievienojot aknas (aknas, plaušas, nieres, sirdi), dažādus graudaugus (griķus, grūbas, prosu, rīsus, mannu), sīpolus, olas un pat ābolus. Mūsu soli pa solim receptē ar fotogrāfijām mēs iesakām izmēģināt asinszāli ar krējumu. Tās garša ir ļoti sulīga un maiga.

Informācija par garšu Otrkārt: subprodukti

Sastāvdaļas

• Svaigas asinis - 2 litri;
• Krējums ar tauku saturu vismaz 33% - 0,5 litri;
• Cūku tauki - 300 g;
• Ķiploki (mizotas krustnagliņas) - 0,5 glāzes;
• Sāls - 1 ēd.k. ar slidkalniņu;
• Malti pipari - 1 tējk;
• Iztīrītas tievās zarnas - 3 m.

Kā pagatavot asinsdesu mājās

Svaigas karstas asinis nedaudz sālītas un enerģiski sajaucas ar koka karoti, savācot fibrīnu, kas uzlabo asins recēšanu.
Tālāk asinis vāra ūdenī uz lēnas vārīšanās 40-60 minūtes, regulāri maisot, tad liek uz sieta (lai notecētu ūdens).
Gaļas mašīnā samaļ speķi, vārītas asinis un nomizotus ķiplokus.
Masai pievieno krējumu, sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa.


Sagrieziet zarnas vajadzīgā garuma gabaliņos (ne vairāk kā 1 metrs).
Zarnas kārtīgi nomazgā, tad apgriež iekšā un rūpīgi (lai nesaplīst) ierīvē ar sāli.
Pēc 6-7 stundām zarnas nomazgā no gļotām, dienu iemērc etiķa šķīdumā un vēlreiz mazgā. Ja smarža saglabājas, atkārtojiet procedūru.
Pārbaudiet zarnu integritāti, ielejot tajās nedaudz ūdens un pārvietojot to visā garumā.
Sasieniet zarnu apakšējo galu ar stipru diegu.
Pilda zarnas ar malto gaļu, izmantojot gaļasmašīnu (noņemot nazi un režģi) ar speciālu stiprinājumu, vai manuāli, uzliekot zarnas galu uz plastmasas pudeles nogrieztā kakliņa. Zarnas nedrīkst cieši pildīt – gatavošanas laikā tās var pārsprāgt.
Pēc zarnu piepildīšanas sasieniet to un vienmērīgi sadaliet malto gaļu visā garumā.


Sagatavotās desiņas visā garumā sadursta 10-15 cm garumā ar zobu bakstāmo, lai izplūstu gaiss, uzmanīgi nolaiž verdoša ūdens pannā vairākus riņķus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes (ja vārās spēcīga, zarnas var pārsprāgt).
Pēc tam gredzenus uzmanīgi noņem no pannas, atdzesē (vēlams ar aukstu ūdeni) un ļauj nedaudz nožūt.


Vārītās desiņas pārlej ar speķi un cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes vidējā temperatūrā.
Produkta gatavību nosaka, caurdurot čaumalu ar zobu bakstāmo vai dakšiņu. Ja sula, kas izplūst, ir dzidra (bez asinīm), tad desa ir gatava.
Uz desas jāveidojas kraukšķīgai, skaistai, ēstgribu rosinošai garoziņai.

Recepte Nr.2. Asinsdesa ar mannu

Šīs gatavošanas metodes oriģinalitāte slēpjas faktā, ka šeit maltajai gaļai tiek pievienota manna (nevis gatavā putra, bet graudaugi).

Sastāvdaļas:

• Svaigas asinis - 3 l;
• Manna - 2 tases;
• Cūku tauki (bez ādas) - 1,5 kg;
• Sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas;

Mājas gatavošana:

Cūku taukus vāra un samaļ gaļas mašīnā, vienlaikus ar asinīm.
Maisījumam pievieno mannu, sāli, piparus, ķiplokus un ļauj uzbriest (apmēram stundu).
Zarnas piepilda ar maisījumu, abus galus sasien, čaulā izdara vairākus caurumus un vāra verdošā ūdenī uz mazas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc tam desiņas apcep uz pannas vai cep cepeškrāsnī.

Recepte Nr.3. Pašdarināta asinsdesa ukraiņu valodā

Īsta ukraiņu asinsdesa ir tā, kas pagatavota ar aknām un griķiem!

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļas asinis - 1 l;
• Piens - 1 glāze;
• Griķi (jau vārīti, drupināti) - 2 glāzes;
• Aknas (aknas, plaušas, nieres, sirds) - 500 g;
• Cūku tauki (bez ādas) - 250 g;
• Sīpols - 1 gabals;
• Garšvielas un sāls - pēc garšas;
• Zarnas (jau iztīrītas un sagatavotas).

Teaser tīkls

Ukrainas asins piena pagatavošana:
Speķi savīti gaļasmašīnā ar lielu režģi un apcep uz pannas 10-15 minūtes.
Sīpolu arī sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno speķi un apcep 5 minūtes. Visu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Aknas sagriež mazos kubiņos vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sakuļ asinis ar blenderi līdz gludai.
Sajauc aknas, speķi ar sīpoliem, asinīm, griķiem, pienu, sāli un garšvielām.
Zarnas pilda ar malto gaļu, desiņas sasien riņķī un uzvāra, pēc tam apcep vai cep.

Mājas pārbaude par asins piemērotību patēriņam:

1. To labi sakrata un filtrē caur sietu;
2. Tad ielej nedaudz asiņu uz plaukstas;
3. Veiciet nelielas kustības ar plaukstu;
4. Ja asinis viegli izplatās un vienmērīgi notraipa plaukstu, tas ir piemērots lietošanai.

• Labāk ir izmantot liellopu asinis – cūkgaļas un teļa asinis vārot slikti sacietē.
• Svaigas asinis, kam pievienots nedaudz sāls (cieši noslēdzot), var uzglabāt ledusskapī 3 dienas.
• Jūs varat izmantot saldētas asinis, lai sagatavotu mājās gatavotu asins nolaišanu. To uzglabā stikla burkā gadu saldētavā. Lai atkausētu, asinis atstāj istabas temperatūrā vai ievieto pannā ar siltu ūdeni.
• Mājas asinsdesas pagatavošanai tiek izmantotas arī kaltētas cūkgaļas asinis (pārtikas albumīns), ko tieši pirms pievienošanas maltajai gaļai atšķaida vienkārši ar ūdeni proporcijā 1:2,5. To var uzglabāt 2 gadus sausā vietā istabas temperatūrā.
• Zarnas, pārkaisītas ar sāli, veselu gadu tiek uzglabātas stikla burkā saldētavā, tad tās zaudē savu elastību.
• Gatavo pusfabrikātu (vārītās desas) izņem no pannas, kārtīgi ieziež ar augu eļļu no visām pusēm (lai apvalks neizžūtu un kā aizsardzība pret baktērijām) - šādā formā desa tiek uzglabāta ledusskapī 2-3 dienas.
• Ilgākai uzglabāšanai desu sagriež vairākās vietās (pēc vajadzības nolauž) un uzglabā saldētavā. Desas atkausē lēnām (pa nakti ledusskapī) vai mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā.
• Desiņas ieteicams pasniegt ar maizi un ķiploku mērci ukraiņi labprāt ēd ar rīvētiem baltajiem mārrutkiem.

Katliņā izmērcētus miežus liek uz uguns. Sīpolu sasmalcina un pievieno grūbām. Pievieno sāli, piparus, speķi. Pagatavojiet 50 minūtes, nedaudz atdzesējiet. Pērļu miežiem pievieno izkāstas asinis un garšvielas un samaisa. Izskalojiet zarnas ārpusē un iekšpusē. Pusstundu iemērciet zarnas sālsūdenī. Pildiet zarnas ar malto gaļu. Sasien desiņas. Pagatavojiet 10 minūtes. Pakariet, atdzesējiet un noņemiet pavedienus. Cepiet asinssūcēju uz pannas vai grila 5-7 minūtes. Kopumā gatavošana prasīs 3 stundas.

Kā pagatavot asinsdesu

Produkti 15 desiņām 15 cm
Liellopu vai cūkgaļas asinis - 0,5 litri
Cūkgaļas zarnas - 1,8 metri
Pērļu mieži - 1 glāze
Cūku tauki - 200 grami
Sīpols - 1 liela galva
Sāls - 1 ēdamkarote
Malti melnie pipari - 1 tējkarote
Oregano - 1 tējkarote
Majorāns - 1 ēdamkarote
Ūdens - 5 glāzes

Kā pagatavot asinsdesu
1. Noskalojiet grūbas, līdz ūdens ir dzidrs, pārklāj ar tekošu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
2. Pērļu miežus pārlej ar 3 tasēm ūdens.
3. Uzlieciet pannu ar pērļu miežiem uz uguns.
4. Kamēr ūdens vārās, nomizo un smalki sagriež sīpolu.
5. Pēc tam, kad ūdens vārās, pievienojiet miežiem sīpolu un samaisiet. 6. Pievieno sāli, piparus, sasmalcinātu speķi.
7. Vāra grūbu putru 50 minūtes, nedaudz atdzesē.
8. Miežiem pievieno iepriekš izkāstas liellopa asinis, melnos piparus, oregano un majorānu – labi samaisa.
9. Izskalojiet cūkgaļas zarnas no ārpuses, izgrieziet tās, notīriet un kārtīgi izskalojiet no iekšpuses.
10. Ielejiet bļodā 2 glāzes ūdens, pievienojiet sāli un samaisiet.
11. Ievietojiet zarnas ūdenī un atstājiet pusstundu.
12. Izlejiet ūdeni no zarnām, ne pārāk cieši piepildiet tās caur piltuvi ar malto desu.
13. Desiņas pārsien ar diegu un iedur ar adatu 5-10 vietās.
14. Asinsdesu pārlej ar ūdeni, lai tā pilnībā nosedz desiņas.
15. Pagatavojiet desu 10 minūtes pēc vārīšanas.
16. Atdzesējiet desiņas karājoties un noņemiet pavedienus.
17. Pirms pasniegšanas asinssūcēju apcep uz pannas vai uz grila 5-7 minūtes.

Fkusnofacts

Pievienojot desai sāli, jābūt uzmanīgiem, jo... Pašām asinīm ir sāļa garša.

Miežus asinspiena receptē var aizstāt ar tādu pašu daudzumu griķu, mannas vai rīsu. Igaunijā, kā likums, asins recekļus gatavo ar pērļu miežiem, Ukrainā - ar griķiem.

Asinsdesas receptē cūkgaļas zarnas var aizstāt ar liellopu gaļas zarnām.

Maigumam desas maltajai gaļai var pievienot nedaudz piena (uz 1 kilogramu asiņu - 100 mililitrus piena).

Zarnas veikalos ir diezgan grūti atrast, tie parasti tiek pasūtīti jau iepriekš gaļas veikalos.

Daļēji asinis var aizstāt ar sasmalcinātiem subproduktiem (šajā gadījumā asinis vāra 1 stundu).

Asinsdesas gatavību nosaka punkcijas – ja no desas izdalītā sula ir dzidra, tad desa gatava.

Asinsdesas derīguma termiņš ledusskapī ir 2-3 dienas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+