Vai ir iespējams ēst maizi? Neparasti fakti par pazīstamu produktu. Pieci iemesli atteikties no maizes

No šī raksta jūs uzzināsit:

Neviena maltīte neiztiek bez maizes. Mēs esam tik ļoti pieraduši pie rituāla nemainīgi jebkurā ēdienreizē pasniegt uz galda maizi, ka mūs pārsteidz pēdējā laikā arvien biežāk uzdotais jautājums: vai maizi var ēst? Kas noteica šādu jautājuma formulējumu? Vai tiešām ir pamats šaubīties par šī produkta ikdienas patēriņu?

Maizes ķīmiskais sastāvs

Lai saprastu maizes vērtību un nepieciešamību, ir ļoti skaidri jāsaprot, kas tajā ir iekļauts. Dabiski, ka maizi cep no miltiem, miltus ražo no graudiem, bet graudu sastāvs ir šāds:

• endosperms(85%) - neskatoties uz nosaukuma kakofoniju, tas ir barojošs audi, kas uzkrājas augu sēklās: satur galveno ogļhidrātu daudzumu;
• embrijs(15%) - jebkura graudu elementārākā un bioloģiski ļoti aktīvākā daļa;
• apvalks (14 %).

Minerālvielas un vitamīni ir ietverti graudu dīgļos un tā čaumalās, taču tos neizmanto miltu ražošanā – tas nozīmē, ka to nav maizē. Maize un maizes izstrādājumi ir bagātināti, bet mākslīgie vitamīni organismam nav tik labvēlīgi kā dabiskie. Turklāt mūsdienu maize satur daudz:

• krāsvielas;
• mīklas raudzēšanas līdzekļi;
• antioksidanti;
• aromatizētāji;
• aromatizējošās piedevas.

Un ticiet man: tas nav viss to pārtikas piedevu saraksts, kas atrodas vienkāršas maizes gabalā, kuras mēs esam pieraduši uzskatīt par tik noderīgām un neaizvietojamām.

Neskatoties uz visām šīm ķīmiskajām piedevām, maize joprojām ir viens no veselīgākajiem produktiem uz mūsu galda. Turklāt tā ietekme uz cilvēka ķermeni lielā mērā ir atkarīga no tā, kādu maizi ēdat.

1. rudzu maize nesatur tik daudz kaloriju kā baltā. Tas satur noderīgas vielas, kuras organismā pilnībā un ļoti ātri uzsūcas. Tāpēc dodiet priekšroku viņam.
2. Kliju maize- vēl viens neaizstājams produkts, ko vajadzētu ēst biežāk. Klijām ir šādas labvēlīgas īpašības:

• absorbē alergēnus un toksīnus no ķermeņa;
• bagātināts ar cilvēka ķermenim tik nepieciešamo šķiedrvielu;
• stiprināt imūnsistēmu;
• satur diezgan lielu daudzumu vitamīnu un olbaltumvielu.

1. Maize bez rauga, kura pamatā ir apiņu skābs, ir ne tikai noderīgas, bet pat ārstnieciskas īpašības:

• ir atkrēpošanas efekts;
• cīnās ar bezmiegu;
• palīdz izvadīt žulti;
• ir lielisks pretiekaisuma līdzeklis;
• uzlabo apetīti.

Vai vēlaties zaudēt svaru, attīrīt ķermeni un uzlabot savu veselību? Šajā gadījumā savai ēdienkartei izvēlies rudzu, bezrauga maizi vai ar klijām. Citi šī produkta veidi nav tik noderīgi un noteiktās situācijās var būt pat kaitīgi.

Maizes kaitējums

Baltmaize ir cepts produkts, kurā pēc graudu apstrādes paliek tikai kalorijas un ciete, kam organismam nav nekādas vērtības. Bet tie spēj lieliski uzkrāt liekos taukus organismā. Tieši šī iemesla dēļ cilvēki, kuri dod priekšroku baltmaizi brūnai maizei, visbiežāk cieš no vēža, endokrīnās sistēmas, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu slimībām un diabēta.
Tātad, ja jūs uztrauc jautājums par to, vai varat ēst maizi, atbilde ir acīmredzama: protams, jūs varat.. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda veida maize būs uz jūsu galda.

Vai ir iespējams ēst maizi? Maize ir mūsu ikdienas maltīšu pavadonis. Mēs esam tik ļoti pieraduši pie rituāla nemainīgi jebkurā ēdienreizē pasniegt uz galda maizi, ka mūs pārsteidz pēdējā laikā arvien biežāk uzdotais jautājums: vai maizi var ēst?

Kas noteica šādu jautājuma formulējumu? Vai tiešām ir pamats šaubīties par šī produkta ikdienas patēriņu?

• Kas ir iekļauts maizē?
• Kādas labvēlīgās īpašības piemīt maizei?
• Vai maize ir kaitīga?

Vai ir iespējams ēst maizi?

Kas ir iekļauts maizē?

Lai saprastu maizes vērtību un nepieciešamību, ir ļoti skaidri jāsaprot, kas tajā ir iekļauts. Dabiski, ka maizi cep no miltiem, miltus ražo no graudiem, graudu sastāvs ir šāds:

• endosperms (85%);
• dīgļi (15%) - jebkura graudu elementārākā un bioloģiski ļoti aktīvākā daļa;
• apvalks (14%).

Minerālvielas un vitamīni ir ietverti graudu dīgļos un tā čaumalās, taču tos neizmanto miltu ražošanā – tas nozīmē, ka to nav maizē. Maizes izstrādājumi ir stiprināti, bet mākslīgie vitamīni organismam nav tik labvēlīgi kā dabiskie. Turklāt mūsdienu maize satur daudz:

• krāsvielas;
• mīklas raudzēšanas līdzekļi;
• aromatizētāji;
• antioksidanti;
• aromatizējošās piedevas.

Un šis saraksts neaptver visu pārtikas piedevu daudzumu, kas atrodas vienkāršas maizes gabalā, ko mēs esam pieraduši uzskatīt par tik noderīgu un neaizvietojamu.

Kādas labvēlīgās īpašības piemīt maizei?

1. Rudzu maize nesatur tik daudz kaloriju kā baltmaize. Tas satur noderīgas vielas, kuras organismā pilnībā uzsūcas.

2. Maize ar klijām ir neaizvietojams produkts, kas jāliek galdā biežāk.

• aktīvi absorbē alergēnus un toksīnus;
• stiprināt imūnsistēmu;
• bagātināts ar šķiedrvielām, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim;
• satur lielu daudzumu vitamīnu un olbaltumvielu.

3. Bezrauga maizei ar apiņu skābo mīklu ir noteiktas īpašības:

• ir hipnotisks un atkrēpošanas efekts;
• ir lielisks pretiekaisuma līdzeklis;
• palīdzēt izdzīt žulti;
• uzlabo apetīti.

Vai maize ir kaitīga?

Baltmaize ir cepts produkts, kurā pēc graudu apstrādes paliek tikai kalorijas un ciete, kam organismam nav nekādas vērtības. Bet tie spēj lieliski uzkrāt liekos taukus organismā.

Tieši šī iemesla dēļ cilvēki, kuri dod priekšroku baltmaizi brūnai maizei, visbiežāk cieš no vēža, endokrīnās sistēmas, kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu slimībām un diabēta.

Tātad, ja jūs uztrauc jautājums par to, vai varat ēst maizi, atbilde ir acīmredzama: protams, jūs varat. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no tā, kāda veida maize būs uz jūsu galda.

Parasti lasāms ar šo rakstu:

• 
• 
• 
• 

Gadsimtiem ilgi maize ir bijusi daudzu tautu uztura neatņemama sastāvdaļa. Tomēr mūsdienās bieži tiek apšaubīta tā izmantošanas piemērotība. No visām pusēm mēs dzirdam: "Maize padara jūs resnu, un kopumā tā satur lipekli!" Ko teiks mūsu eksperti? Mēs godājam!

Uz jautājumiem par maizes ieguvumiem vai kaitējumu atbild: Fabriss Reno, Volkonsky maiznīcu ķēdes galvenais maiznieks; Andrejs Mosovs,Roskontrol ekspertīzes vadītājs; Vincenzo De Simone, Eataly maiznīcas vadītājs

Maize ir visa galva: vai tā ir taisnība?

"Maize ir cilvēka uztura pamats," saka Andrejs Mosovs. – To apliecina daudzi sakāmvārdi un teicieni, kuros maize ir sinonīms ēdienam un cilvēka dzīves galvenajam stāvoklim. Mūsdienu uztura speciālisti atzīst maizes svarīgo lomu, novietojot to pirmajā, lielākajā "pārtikas piramīdas" stāvā. Tāpēc diez vai ir vērts to uzskatīt par potenciālu apdraudējumu avotu. Un, ja saskaņā ar Roskontrol pētījumu periodiski rodas problēmas ar maizes kvalitāti, tad ar tās drošību veselībai gandrīz nav nekādu problēmu. Mūsu praksē bija vairāki gadījumi, kad tika konstatēta ar kartupeļu slimību piesārņota maize. Tomēr diez vai to vajadzētu uzskatīt par nopietnu apdraudējumu patērētājam: nepareizi uzglabājot, tas attīstās maizē, un produkts, kas kļuvis patiesi bīstams, ir vienkārši neēdams. Cita lieta, ja runājam par pārmērīga maizes izstrādājumu patēriņa draudiem. Saistībā ar uzturu jebkura pārmērība nav veselīga, un tas attiecas uz pilnīgi visiem produktiem.”

Svarīgs!

Ikdienas maizes porcija nepārsniedz 150–200 g. Dodiet priekšroku maizei, kas gatavota no zemas kvalitātes miltiem un veseliem graudiem, un ierobežojiet no augstākās kvalitātes miltiem gatavotu klaipu un bulciņu patēriņu.

Kādu maizi izvēlēties?

Progress nestāv uz vietas, un, protams, miltu ražošanas tehnoloģijas ir ļoti mainījušās. Tomēr tas ne vienmēr ir par labu patērētājam. Piemēram, gatavojot augstākās kvalitātes miltus, graudi tiek attīrīti no visnoderīgākajiem komponentiem - dīgļa un čaumalas - un smalki samalti. Faktiski paliek tikai cieti saturoša viela – ātrie ogļhidrāti. Produkti, kas izgatavoti no šādiem miltiem, ja tie tiek patērēti mērenībā, var izraisīt svara pieaugumu. Tāpat, lai iegūtu baltu krāsu un labākas cepšanas īpašības, miltiem bieži pievieno uzlabotājus, bet maizei pievieno konservantus un citas nevēlamās vielas.
“Gan mazai maiznīcai, gan lielai maiznīcai sortimentā ir dažādi maizes veidi. Daži no tiem ir noderīgāki, citi mazāk,” stāsta Andrejs Mosovs. – Daudzas lielās nozares ir apguvušas tādu produktu ražošanu, kuriem ir paaugstināta uzturvērtība – bagātināta ar vitamīniem un dažādām bioloģiski aktīvām piedevām. Turklāt lielai maizes ceptuvei ir vieglāk nodrošināt savas produkcijas stabilu kvalitāti. Bet mazai maiznīcai ir iespēja ražot nelielas partijas augstākās kvalitātes maizes, kā arī dažādus eksotiskus produktus.
"Klienti arvien vairāk meklē produktus, kas izgatavoti no dabīgām sastāvdaļām un ir veselīgi," komentē Fabrice Renaud. – Tāpēc mūsu maiznīcas galvenais mērķis ir sortimenta attīstība šajā virzienā. Ražo ne tikai kvalitatīvus, bet arī veselīgus produktus. Piemēram, starp dažādām maizes gatavošanas tehnoloģijām es minētu auksto raudzēšanu. Izmantojot šo tehnoloģiju, maize ir aromātiska, ar mīkstu drupatu un plānu kraukšķīgu garoziņu. Lai gan kopumā, lai pagatavotu garšīgu un veselīgu maizi, vienkārši jākombinē kvalitatīvas sastāvdaļas un jāizslēdz jebkādi uzlabotāji, konservanti un krāsvielas.”
"Mēs dodam priekšroku dzirnakmens miltiem," saka Vincenzo de Simone. - Macerācijas laikā graudi daudz nesasilst, un milti nezaudē savas labvēlīgās sastāvdaļas. Šī ir raksturīga iezīme, kas to atšķir no elektrisko dzirnavu zemes. Maizes ražošanai mēs izmantojam tikai bioloģiskos miltus un Enkir miltus, kas ir īpaši bagāti ar beta-karotīnu. Mūsu maize tiek cepta malkas krāsnī un gatavota, izmantojot tikai dabiskus produktus un ilgstoši ievelkamu skābu: maize ir sātīgāka un barojošāka. Pateicoties pienskābēm, vitamīni un minerālvielas organismā vieglāk uzsūcas, turklāt tiek samazināta glutēna nepanesības iespējamība.”

Svarīgs!

Ja dodat priekšroku lielo maiznīcu maizei, rūpīgi izlasiet etiķeti un izvēlieties produktu bez liekām piedevām (konservantiem, uzlabotājiem, taukiem un krāsvielām). Mazajās maiznīcās interesējieties par sastāvu un gatavošanas tehnoloģiju.

Glutēns: kas tas ir un cik kaitīgs tas ir?

Mūsdienās par lipekli tiek runāts daudz, un rodas iespaids, ka tas ir kaitīga un nepieņemama maizes sastāvdaļa. "Glutēns ir rudzu un kviešu proteīns," skaidro Andrejs Mosovs. – Cilvēce jau no neatminamiem laikiem ēd rudzu un kviešu maizi, un mēs visi esam pielāgoti šādam uzturam. Tāpēc lipeklis ir kaitīgs tikai tiem, kam ir diagnosticēta lipekļa nepanesamība (celiakijas enteropātija jeb celiakija). Visiem pārējiem tas ir viens no galvenajiem proteīniem mūsu pārtikā. Protams, tas nav tik pilnvērtīgs kā piena, olu vai gaļas proteīns, un jūs nevarat ēst maizi vienu pašu. Taču daudzveidīgā uzturā šo trūkumu līdzsvaro citos pārtikas produktos atrodamie proteīni.
Tomēr glutēna daudzums mūsu uzturā var būt ļoti augsts. Lieta tāda, ka pārtikas ražotājiem ļoti patīk glutēna īpašības, kas visdažādāko produktu konsistencei piešķir viendabīgumu, plastiskumu, maigumu un pat šķiedrainību (kas ļauj, piemēram, aizvietot daļu gaļas pusfabrikātos) , kā arī tās augstās konservējošās īpašības. Ražotāji ir veiksmīgi izolējuši šo proteīnu no graudiem un pievienojuši to daudziem pārtikas produktiem. Un, kad organismā nonāk pārāk daudz lipekļa, tas uzkrājas zarnās, saliekot kopā savus bārkstiņus, novēršot labvēlīgo vielu uzsūkšanos, tādējādi traucējot tā darbību.

Svarīgs!

Pat ja jums nav lipekļa nepanesības, pievērsiet uzmanību lipekļa saturam jūsu iegādātajos produktos. Tas sniegs priekšstatu par to, cik daudz jūs patērējat.

Alternatīva tradicionālajai baltajai un brūnajai maizei

Mūsdienās maizes klāsts ir ļoti plašs, un papildus parastajai baltmaizes un melnmaizei var atrast graudus, ar klijām, bez rauga, pievienojot sēklas, riekstus, žāvētus augļus un daudzas citas šķirnes. Mūsdienu klienti ir prasīgi, tāpēc gan lielās ražotnes, gan mazās maiznīcas cenšas dažādot savu produktu klāstu un cept savām vēlmēm atbilstošu maizi.
“Mūsu sortimentā ir, piemēram, bezglutēna rīsi un griķu maize. Tas tika pārbaudīts Rospotrebnadzor sertificētā laboratorijā, kuras rezultāti apstiprināja lipekļa neesamību produktā, stāsta Fabrice Renaud. - Šai maizei ir patīkama griķu un omega skābes saturošu sēklu garša. Tie labvēlīgi ietekmē gremošanu un cilvēka veselību kopumā. Turklāt produkts ilgu laiku saglabā savas garšas īpašības.
“Runājot par maizi ar izcilām uzturvielām, es izvēlētos Vidusjūras maizi no mūsu klāsta,” saka Vincenzo de Simone. - Tas satur septiņu veidu sēklas (saulespuķu, sezama, magoņu, ķirbju, prosa) un sastāv no trīs veidu miltiem (nulles dzirnavas, Manitobas pilngraudu milti, rudzu milti). Šī maize ir ideāli piemērota brokastīm vai kā veselīga uzkoda.

Svarīgs!

Gadās, ka maize tiek pozicionēta kā pilngraudu vai klijas, bet patiesībā tai tikai pārkaisa šīs sastāvdaļas. Augstas kvalitātes maizei ar klijām tās sastāvā jābūt vismaz 30%, un graudu maizei jābūt no pilngraudu miltiem (rupja maluma).

Cik ilgi var uzglabāt maizi?

“Maizes derīguma termiņš ir atkarīgs no tās sastāva un tehnoloģijas. Maize ar augstu skābumu, enzīmiem un konservantiem un arī iepakojumā glabājas ilgāk,” skaidro Andrejs Mosovs.
“Mūsu maiznīcas sortimentā ir maize ar nosaukumu “Otto” (tulkojumā no itāļu valodas – astoņas), jo tā saglabājas svaiga līdz astoņām dienām! - saka Vincenco de Simone. Tas ir cepts no neapstrādātiem burato miltiem, kas savu nosaukumu ieguvis no tā pagatavošanai izmantotās iekārtas. Šiem miltiem ir unikāla garša un īpašības, kas ļauj maizi uzglabāt ilgāk.”

Svarīgs!

Parastais maizes glabāšanas laiks ir no 24 līdz 72 stundām. Maizi bez iepakojuma var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas. Ilgstoša uzglabāšana, visticamāk, norāda uz konservantu klātbūtni sastāvā. Lai maize nesabojātos pirms laika un saglabātu tās garšu, neglabājiet kopā produktus, kas izgatavoti no dažāda veida miltiem. Labākais veids, kā uzglabāt maizi, ir ietīt to drānā un novietot sausā vietā.

Mājas maize kā alternatīva veikalā pirktai

Ja vēlaties visu kontrolēt, varat gatavot maizi cepeškrāsnī vai maizes mašīnā. “Mājas maize var būt ēstgriba, garšīga un veselīga, ja izmanto augstas kvalitātes izejvielas,” apstiprina Vincenzo de Simone. "Mūsu tirgū ir liela bioloģisko miltu izvēle, kā arī maizes maisījumi, kas satur tikai dabīgas sastāvdaļas, tāpēc jums tikai jāizlemj, cik daudz laika un radošuma vēlaties veltīt savas maizes pagatavošanai."

Svarīgs!

Mīklu labāk mīcīt pašam, ar siltām rokām, vismaz desmit minūtes. Tāpat pārliecinieties, ka maize ir labi izcepusies. Veselībai kaitīga ir gan jēlmaize, gan karstmaize “tikai no cepeškrāsns”.

Graudu produktiem, īpaši maizei, ir liela nozīme cilvēku uzturā visā pasaulē, tāpēc pēdējos gados uztura speciālisti īpašu uzmanību pievērš maizei, ņemot vērā mūsdienu uztura ieteikumus sabalansētam uzturam. Saskaņā ar pareizas uztura principiem uzturā papildus citiem pārtikas produktiem jāiekļauj graudaugi. Veselīgas ēšanas modeļos ikdienas uzturā vēlams iekļaut 5 porcijas graudu produktu. Viena porcija ir līdzvērtīga 1 maizes šķēlei vai 0,5 glāzēm vārītu graudaugu, rīsu, makaronu vai 30 g ātri pagatavojamo graudaugu.

Bez šaubām, daudzu cilvēku uztura galvenā sastāvdaļa ir maize. Maizes izslēgšanu no ikdienas uztura izraisa sociālā līmeņa izmaiņas, urbanizācijas attīstība un dzīves līmeņa paaugstināšanās. Šī situācija satrauc uztura speciālistus, ārstus un sociologus, izrādās, ka, racionāli pievēršoties maizei un konditorejas izstrādājumiem, šādiem produktiem var būt nenovērtējama loma kā cilvēka gremošanas trakta regulatoram un nozīmīgs avots (apmēram 25-30%). organisma ikdienas enerģijas vajadzības.

Maizes kvalitāte

Maizes kvalitāti ir grūti definēt un grūti novērtēt vizuāli, garšu vai smaržu, jo tā ietver daudzas funkcijas, piemēram, uzturvērtību, ķīmiskās piedevas, garšas īpašības, svaigumu un izturību, kā arī patērētāju pievilcību.

Maizes kvalitāti un noturību galvenokārt ietekmē:

• galvenās izejvielas, kas ir milti, mikrobioloģiskā tīrība,
• atbilstoša testu sagatavošana,
• pareizs cepšanas process,
• gatavās produkcijas uzglabāšanas nosacījumi,
• vai miltiem vai mīklai tiek pievienoti sintētiskie uzlabotāji.

Kādu maizi vajadzētu ēst?

Cilvēka ikdienas uzturā jābūt visu veidu maizei, vēlams šādās proporcijās:

• 15% – tumšs (),
• 20% – kviešu baltmaize,
• 65% – jaukta rudzu-kviešu maize.

Cilvēki bieži izvēlas briest, liela apjoma maizes. Ja maize ir tumšā krāsā, patērētāji to uzskata par pilngraudu, taču tas ne vienmēr notiek; dažreiz ražotāji vienkārši nokrāso mīklu, nododot to kā pilngraudu.

Rudzu maizes ražošana

Lai no rudzu miltiem iegūtu labu garšīgu maizi, mīklu galvenokārt pakļauj daļējai paskābināšanai atkarībā no receptes. Skābmaizes iesācējus izmanto rudzu miltu paskābināšanai. ir ļoti raksturīga garša un aromāts, kas piesaista šī produkta cienītājus. Rūpnieciskos apstākļos dabīgā rauga vietā, kas rodas mīklas ilgstošas ​​pienskābes fermentācijas laikā no miltiem un ūdens, tiek izmantoti komerciāli skābinātāji.

Maizes nozīmīgā loma cilvēka uztura enerģijas vajadzību apmierināšanā ir labi zināma, savukārt maizes īpašajai nozīmei normālā smadzeņu darbībā tiek pievērsta maz uzmanības.

Pat ja smadzenes veido tikai 2% no mūsu ķermeņa svara, tās patērē 20% skābekļa, ko absorbē plaušas, un 20% enerģijas, ko satur pārtika, ko mēs ēdam.

Smadzeņu darbībai tiek izmantoti 40% ogļhidrātu no pārtikas. Runājot par saharozi, smadzenes vienas stundas laikā absorbē vienu cukura gabalu. Tas nenozīmē, ka tai ir jāpiegādā enerģija šādā formā. Bet šim orgānam ir nepieciešama noteikta glikozes koncentrācija asinīs.

Skābekļa vai glikozes trūkums 3 minūšu laikā izraisa nervu šūnu (neironu) nāvi, kas veido smadzenes. Savukārt saharoze un citi vienkāršie cukuri ātri uzsūcas un var draudēt ar strauju glikozes koncentrācijas paaugstināšanos asinīs. Ķermenis pasargā sevi no šīs parādības, pārvēršot cukuru taukos. Tādējādi par cilvēka lieko svaru galvenokārt ir atbildīgi konditorejas izstrādājumi un saldie dzērieni.

Smadzeņu nervu šūnu barošanai vispiemērotākie ir tādi kompleksie ogļhidrāti kā ciete, kas ir miltu un maizes galvenā sastāvdaļa. Cietes makromolekulas veido glikozes (vienkāršā cukura) ķēdes, taču tās mūsu gremošanas sistēmā lēnām sadalās glikozē, kas nodrošina nepārtrauktu un vienmērīgu enerģijas piegādi smadzenēm uz ilgu laiku. Tādējādi no uztura viedokļa maize un citi graudu produkti ir vispiemērotākie intelekta attīstībai, jo īpaši papildus lēni sagremojamai glikozei tie satur būtiskas sastāvdaļas, kas nepieciešamas polisaharīdu sagremošanas procesam, piemēram, B1 vitamīns (tiamīns) .

Turklāt olbaltumvielas no kviešiem un citiem graudiem satur apmēram 40% glutamīnskābes, aminoskābes, kas lielos daudzumos atrodama smadzeņu audos un kam ir svarīga loma smadzeņu darbībā. Ilgstošs garīgais darbs bez pareiza uztura rada hipoglikēmijas (zema cukura līmeņa asinīs) risku. Cilvēkam, kurš brokastīs nelieto maizi un citus graudu produktus, var pietrūkt enerģijas, kas bieži izpaužas kā skolēnu pavājināta materiāla asimilācija (traucēta uzmanība un atmiņa).

Tādējādi maizi ir vērts ēst katru dienu, īpaši pilngraudu un saldskābmaizi, tā neizraisa aptaukošanos, jo mazina izsalkuma sajūtu un nepieciešamību ēst treknu pārtiku, tāpēc ir labs sabiedrotais cīņā ar aptaukošanos.

Maize ir pārtikas produkts, ko iegūst, termiski apstrādājot mīklu. To var cept, cept, tvaicēt. Lai pagatavotu vienkāršāko maizes mīklu, vienkārši sajauciet miltus un ūdeni. Tieši šādi pirms daudziem gadsimtiem tika pagatavots pats pirmais miltu izstrādājums. Nedaudz vēlāk, senajā Ēģiptē, cilvēki iemācījās gatavot rauga mīklu un sāka tai pievienot tādus produktus kā olas, piens un sviests. Kāda maize ir piemērota pieaugušajiem un bērniem? Tas ir tieši tas, par ko rakstā tiks runāts.

Maizes veidi

Pirms izdomājat, kura maize ir ar viszemāko kaloriju daudzumu un veselīgākā, jums ir jānoskaidro, kāda tā patiesībā ir. Šis ir visizplatītākais pārtikas produkts, tāpēc to veidu ir ļoti daudz, taču var izdalīt galvenās grupas.

• Baltmaize. Populārākais veids, ko gatavo no kviešu miltiem.
• Melnā maize (rudzu). Izgatavots no rudzu miltiem. Šī maize ir mazāk kaloriju, tāpēc tiek uzskatīta par veselīgāku nekā baltmaize.
• Tas ir kviešu un rudzu miltu sajaukšanas rezultāts. Ieteicams lietot diētiskā uzturā.
• Pilngraudu maize. Tas ir izgatavots no pilngraudu miltiem, kuru dēļ tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Šī maize kļūst arvien populārāka visā pasaulē.
• Miltu un kliju maisījums. Lieto uzturā dažādu veidu slimībām, ieskaitot vēzi.
• Maize bez rauga. Mīklai rauga vietā tiek pievienots skābs, kas ievērojami palielina maizes ieguvumus.

Maizes priekšrocības

Kādas uzturvielas ir maizē? Tas satur organismam vitāli svarīgus vitamīnus, jo īpaši B, P, D, E grupas, kā arī kāliju, cinku, dzelzi, jodu, fosforu. Apvienojumā ar lielu šķiedrvielu daudzumu tas padara maizi par neaizstājamu produktu ķermeņa attīrīšanai. Tāpat šī produkta lietošana labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, matus, ādu un nagus. Maize ir ogļhidrātu avots, kas cilvēkam nepieciešams enerģijas iegūšanai. Tas ātri mazina izsalkumu un piesātina ķermeni.

Tas lielā mērā ir atkarīgs no to sastāva. Ir ļoti svarīgi, no kāda veida un šķiras miltiem maize ir izgatavota un kādas piedevas izmantotas gatavošanas procesā.

Melns vai balts?

Kura maize ir veselīgāka: rudzu vai kviešu? Mēģināsim to izdomāt. Kviešu graudos ir milzīgs daudzums noderīgu vielu, kas atrodas graudu čaumalā un tā dīgļos, bet augstākās kvalitātes balto miltu ražošanas procesā tie kļūst par atkritumiem. Tā rezultātā šādai maizei praktiski nav nekādu priekšrocību, un tajā pašā laikā tai ir ļoti augsts kaloriju saturs.

Melnā maize tiek gatavota no rudzu miltiem. Tas lēnām uzsūcas organismā, kas veicina ilgāku sāta sajūtu. Turklāt maize, kas pagatavota no šādiem miltiem, satur mazāk kaloriju nekā tās baltā līdziniece.

Pilngraudu vai parasto?

Kāda maize ir laba zarnām? Protams, produkts, kas izgatavots no, ir daudz veselīgāks nekā pārstrādāts. Galu galā tas saglabā daudz vairāk noderīgu vielu un vitamīnu, tajā ir mazāks kaloriju saturs un vairāk šķiedrvielu, tas stimulē zarnu darbību, tādējādi labāk un ātrāk attīra organismu no atkritumiem. Šo maizi ieteicams lietot diētas, aptaukošanās, sirds slimību un diabēta laikā.

"Tiešraide" vai "bio"?

Šie divi maizes veidi pēdējā laikā ir ieguvuši popularitāti, un ne visi zina, kas tie ir.

“Dzīvo” miltu izstrādājums satur tikko diedzētus graudus. Līdz ar to tajā ir augsts noderīgo elementu saturs, taču šāda maize tiek uzglabāta tikai vienu dienu.

"BIO maize" nesatur raudzētājus, raugu vai konservantus. Tā ražošanai tiek izmantoti rupji rudzu milti vai pilngraudu kviešu milti, kā arī dabīgie ieraugi. Bet šāds produkts praktiski netiek ražots un tā daļa miltu izstrādājumu tirgū ir ne vairāk kā 2%.

Svaigi vai vakar?

Kura maize ir veselīgāka: baltā vai rudzu, diennakti veca vai svaiga? Šie jautājumi attiecas uz visiem tiem, kam rūp sava veselība un skaistums. Gremošanas sistēmai labāk un veselīgāk ēst kaltētu maizi, jo tā ir mazāk lipīga. Svaigi cepts miltu izstrādājums var aizsprostot kuņģi un izraisīt zarnu volvulusu, jo tas nosēžas uz sieniņām un tiek sagremots ļoti lēni.

Maizes kaitējums

Maizei nav daudz kontrindikāciju.

Lielākais drauds veselībai ir baltā rauga miltu izstrādājums. Raugs, nonākot organismā, turpina rūgt, ietekmējot asins ķīmisko sastāvu. Turklāt no augstākās kvalitātes miltiem gatavotā maize praktiski nesatur derīgas vielas. Zinātniskā izteiksmē tas ir vienkāršs ogļhidrāts, “tukšas kalorijas”, kas nesniedz nekādu labumu. Šādas maizes ikdienas lietošana ar mazkustīgu dzīvesveidu visbiežāk noved pie aptaukošanās.

Ja atsakāties no rauga kviešu produkta un izvēlaties jebkuru citu produktu, neatkarīgi no tā, vai tas ir rudzi, klijas vai bez rauga, tad galvenā kontrindikācija joprojām ir augsts kaloriju saturs. Dienā vēlams apēst ne vairāk kā 3-4 maizes šķēles.

Turklāt mūsdienu negodīgie ražotāji pievieno visu veidu uzlabotājus, konservantus, garšas un citas ķīmiskas vielas. Jums rūpīgi jāizpēta etiķete vai, vēl labāk, jāmeklē mājas maiznīca vai jāiegādājas maizes mašīna.

Arī rudzu maizei ir savas kontrindikācijas. Nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no čūlas un gastrīta, kā arī kuriem ir problēmas ar žultspūsli. Šī produkta lietošana var izraisīt vēdera uzpūšanos un traucēt gremošanas sistēmu.

Maize svara zaudēšanai

Lai zaudētu lieko svaru, vispirms ir jāpārskata diēta. Augstas kaloritātes pārtikas produkti dabiski tiek izslēgti no ēdienkartes. Tāpēc, zaudējot svaru, nevajadzētu ēst balto un rupjmaizi. Tomēr uztura speciālisti neiesaka to pilnībā izslēgt no uztura.

Kuri milti ir veselīgākā maize, kad runa ir par tavu figūru? Katru dienu var apēst vairākus gabaliņus pilngraudu produktu, ar klijām vai bezrauga pilngraudu. To kaloriju saturs ir daudz mazāks, un uzturvielu daudzums ir augsts. Ja dienā apēdat ne vairāk kā 2-3 mazus šādas maizes gabaliņus, svara zaudēšanas laikā varat sabalansēt uzturu.

Maize bērnu pārtikā

Daudzi vecāki brīnās, kāda maize ir laba viņu bērnam. Bērnu pārtikā pret miltu izstrādājumiem jāizturas piesardzīgi. Jūs varat iepazīstināt savu mazuli ar šo produktu, sākot no 8. dzīves mēneša, bet dot ne vairāk kā 15 gramus dienā. Bērniem līdz trīs gadu vecumam nedrīkst piedāvāt svaigu vai rupjmaizi. Kliju produktu nedrīkst iekļaut arī mazuļa uzturā, izņemot aizcietējuma gadījumus un tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.

Pēc 3 gadu vecuma miltu izstrādājumu daudzumu var palielināt līdz 100 gramiem dienā. Tāpat rūpīgi jāizpēta iegādātās maizes sastāvs, kurā nedrīkst būt krāsvielas, sintētiskas piedevas vai konservanti.

Visveselīgākā maize bērniem, kas vecāki par 6 gadiem, ir klijas un rupjmaize. Šie veidi satur visas nepieciešamās vielas normālai muskuļu augšanai un nervu sistēmas darbībai. Tiamīna trūkums, ar ko miltu izstrādājumi ir bagāti, bērnam izraisa ātru nogurumu, aizkaitināmību un vispārēju nespēku.

Neskatoties uz to, jums ir jākontrolē bērna patērētās maizes daudzums, izvairoties no pārēšanās. Produkti, kas izgatavoti no augstākās kvalitātes baltajiem miltiem, ir jāizslēdz no mazuļa uztura vai jādod nelielos daudzumos.

Kā veikalā izvēlēties maizi

Jūs jau zināt, kura maize ir veselīga. Kā to pareizi izvēlēties? Veikals piedāvā milzīgu dažādu maizes izstrādājumu klāstu. Ir vairāki noteikumi, kas palīdzēs izvēlēties kvalitatīvu un veselīgu maizi. Tātad, kam jāpievērš uzmanība, vispirms iegādājoties?

• Etiķete. Pirmā lieta, kas jāizpēta, ir derīguma termiņš. Ja tas ir vairāk nekā 48 stundas, jums pat nav jālasa sastāvdaļas; konservanti ir garantēti. Ja ar termiņu viss ir kārtībā, rūpīgi jāizlasa sastāvdaļas. Maizē nedrīkst būt “uzlabotāju”, “stabilizatoru” vai jebko citu. Ražotāji pievieno šīs vielas, lai aizsargātu pret pelējumu, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku un attiecīgi palielinot pārdošanas apjomus. Un gala patērētājs ir spiests ēst balinātājus, sulfātus un citas ķīmiskas vielas. Jums vajadzētu arī izvairīties no augsta tauku satura maizes, margarīna, cukura un sāls.
• Izskats. Produktam jābūt pareizas formas, bez plaisām, izciļņiem vai šķembām. Nospiežot, ātri atjaunojiet iepriekšējo formu. Šajā gadījumā baltmaizei jābūt ar zeltainu virsmu, bet melnajai - ar tumši brūnu garozu. Griežot, jāpievērš uzmanība maizes drupatas, ja tajā ir kunkuļi un tukšumi, un drupatas ir lipīgas uz tausti, tad, visticamāk, tur jau ir ieaudzis pelējums un šādu produktu nevajadzētu lietot.

Ja uz maizes virsmas ir balts pārklājums, tad to nevajag jaukt ar miltiem, tā ir zīme, ka ražošanā izmantota mīkla, kurai beidzies derīguma termiņš.

Kā uzglabāt maizi

Protams, katrā virtuvē ir maizes tvertne, un tikai daži cilvēki ir uzdevuši jautājumu, kā pareizi uzglabāt miltu izstrādājumus. Tomēr ir daži punkti, kas jums jāzina.

• Rudzu un baltmaizi nevar glabāt vienā maizes tvertnē, jo tām ir atšķirīgs mitruma saturs. Labāk ir iegādāties maizes kastīti ar vairākām sekcijām vai katru produktu iesaiņot plastmasas maisiņā ar caurumiem.
• Maizes tvertne katru dienu jāiztīra no drumstalām, reizi nedēļā jāizmazgā un rūpīgi jāizžāvē.
• Cukura vai ābola gabaliņš palīdzēs samazināt mitrumu maizes kastes iekšpusē.
• Ledusskapī maizi labāk neglabāt, jo tā ātrāk nobriest temperatūrā no 0 līdz 2 grādiem. Bet, no otras puses, ceptas preces lieliski saglabājas saldētavā.
• Lai garoza uz maizes saglabātos ilgāk, uzglabājiet to papīra maisiņā.
• Jūs varat arī izžāvēt produktu un izmantot to kā krekerus.

Kā ēst maizi

Mēs izdomājām jautājumu, kura maize ir veselīga. Tagad ir vērts runāt par to, ar ko jūs varat to ēst. Maizes izstrādājumi lieliski sader ar dārzeņiem. Sīpoli, cukini, spināti, paprika, bietes, burkāni, gurķi, ķirbis un baklažāni, zaļie salāti – tas nav pilnīgs dārzeņu saraksts, ko var kombinēt ar miltu izstrādājumiem.

Maizi ir lietderīgi apvienot ar piena produktiem, piemēram, kefīru, raudzētu ceptu pienu, jogurtu un pienu.

Jūs nevarat kombinēt miltu produktus ar olbaltumvielām, piemēram, olām, gaļu, zivīm, biezpienu. Ikviena mīļākās sviestmaizes ir ļoti kaitīgas veselībai. Šos produktus vislabāk lietot atsevišķi.

Tradicionālā maizes kombinācija ar sviestu vai sieru nav tik kaitīga, taču tā noved pie papildu mārciņu kopuma.

Maizi kombinējot ar cukuru, ievārījumu vai ievārījumu, var rasties vēdera uzpūšanās, pastiprināta gāzu veidošanās un zarnu iekaisums. Tādu pašu reakciju izraisīs miltu izstrādājumu kombinācija ar marinētiem gurķiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+