Profesijas raksturojums. Pavārs. Profesijas raksturojums Profesionālās apmācības kursi
Vai, dodoties uz ēdināšanas iestādēm, bieži domājam par to, kas mums gatavo ēdienu? Protams, visi zina, ka šefpavāram ēdiens jāpārvērš ēdienos. Bet ne visi šefpavāri ir vienādi; viņu prasmju līmenis var ievērojami atšķirties. Iesācējiem netiks uzticēts strādāt pie sarežģītiem ēdieniem, un kvalitatīvi pavāri nestrādās lētās ēdināšanas iestādēs ar nepretenciozu ēdienkarti. Šodien mēs apskatīsim galvenās pavāru kategorijas un to atšķirības.
Uzreiz atzīmēsim, ka kopumā ir piecas kategorijas, bet tās sākas no otrās – otrās, trešās, ceturtās, piektās un sestās. Jo lielāks skaitlis, jo lielāka profesionalitāte, lielāka pieredze, atbildība un lielāks potenciālais atalgojums. Detalizēts apraksts par katru no tiem ir atrodams Vienotajā tarifu un kvalifikāciju direktorijā (UTKS).
Otrā kategorija.Šī šefpavāra kvalifikācija tiek piešķirta nepieredzējušiem darbiniekiem, kuri tikko absolvējuši arodskolu un kuriem nav lielas pieredzes. Jaunpienācējus sūta palīgdarbos, kas saistīti ar ēdiena gatavošanu. Tajos ietilpst dārzeņu un augļu tīrīšana, izmantojot nažus un speciālas ierīces, pārtikas pārstrāde, nekvalitatīvu ogu, riekstu, augļu un dārzeņu atdalīšana no kvalitatīvajiem, mazgāšana un sagriešana. Viņam uzticēts arī zivju, gaļas vai mājputnu atkausēšana un ķidāšana un subproduktu apstrāde.
Galvenās zināšanas, kurām ir jābūt šīs kategorijas darbiniekiem, ir pareiza produktu apstrāde un uzglabāšana, viņiem ir jāzina pārtikas pārstrādes prasības un glabāšanas laiks.
Trešā kategorija. Trešās šķiras šefpavāri jau drīkst gatavot ēdienu, kas izmanto visvienkāršākās receptes un apstrādi. Piemēram, viņš gatavo putras vai dārzeņu ēdienus vai gatavo vienkāršus ēdienus no olām, makaroniem vai graudaugiem. Turklāt viņam uzticēta pamata cepšana – kotletes, dārzeņi, pankūkas. Vēl viens pieņemams pienākums trešās šķiras pavāriem ir sviestmaižu un ēdienu gatavošana no gataviem pusfabrikātiem, koncentrātiem vai konserviem. Darbinieku var iesaistīt ēdienkartes pasniegšanā, izplatīšanā un sakārtošanā.
Ceturtā kategorija.Šādi darbinieki ir daudz apmācītāki, viņiem ir tiesības pagatavot vidēji sarežģītus ēdienus. Tādējādi šefpavārs ar ceturto kategoriju var pagatavot salātus no dārzeņiem, gaļas vai mājputnu gaļas, želejas gaļu, zupas un pamatēdienus, desertus un konditorejas izstrādājumus. Obligāta prasība ir zināšanas par receptēm, tehnoloģiskajām kartēm, gatavošanas tehnoloģijām, kvalitātes un drošības standartiem. Pavāram ir jāzina viss par skābuma, sāļuma un ūdens cietības ietekmi uz pārtikas produktu kvalitāti un gatavošanas laiku.
Piektā kategorija. Sākot ar šo ēdināšanas darbinieku kategoriju, sākas augsta kvalifikācija. Piektās klases pavārs var pagatavot ēdienus ar sarežģītām receptēm, sastāviem un termisko apstrādi - želejētas zivis un gaļu, dzidras un diētiskas zupas, marinēti gurķi, tvaicēti produkti, mērces, mērces un sarežģīti mīklas izstrādājumi. Viņam uzticēts sastādīt ēdienkarti un preču sarakstu pirkumiem, kā arī uzturēt atskaites. Tiek domāts, ka 5. līmeņa šefpavāra prasmes ļauj viņam iegūt plašas kulinārijas zināšanas un pieredzi. Sākot no šīs pakāpes, darbinieks ir atbildīgs par produktiem un izejvielām.
Sestā kategorija. Pēdējā pavāru kategorija ir sestā kategorija. Šādi darbinieki ir vispieredzējušākie un kvalificētākie. Sesto kategoriju nevar iegūt bez speciālas izglītības. Viņa pienākumos ietilpst augstākās sarežģītības ēdienu gatavošana, tostarp molekulārā gastronomija. Tik augsta līmeņa šefpavāram ir nepārprotami jāsaprot dažādu valstu virtuvju īpatnības un lieliski jāpārzina diētiskā ēdienkarte.
Ir vērts atzīmēt, ka šefpavāra pakāpes nav nekas, kas nosaka pavāra karjeru. Var jau būt, ka dārgā gardēžu restorānā strādā trešā līmeņa šefpavārs. Tur viņš uzkrāj pieredzi un var saņemt “paaugstinājumu”, neizejot no plīts.
Šis darba apraksts ir automātiski tulkots. Lūdzu, ņemiet vērā, ka automātiskais tulkojums nav 100% precīzs, tāpēc tekstā var būt nelielas tulkošanas kļūdas.
Priekšvārds amata aprakstam
0.1. Dokuments stājas spēkā no apstiprināšanas brīža.
0.2. Dokumenta izstrādātājs: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.3. Dokuments ir apstiprināts: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
0.4. Periodiskā šī dokumenta pārbaude tiek veikta ik pēc 3 gadiem.
1. Vispārīgie noteikumi
1.1. Amats "Pavārs 3. kategorija" pieder kategorijai "Strādnieki".
1.2. Kvalifikācijas prasības: pilnīga vai pamata vispārējā vidējā izglītība. Profesionālā izglītība vai profesijas iegūšana tieši darba vietā. Nav prasības darba pieredzei.
1.3. Zina un pielieto praksē:
- recepte, gatavošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, izplatīšanas (iepakošanas) noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi;
- kartupeļu, dārzeņu, sēņu, graudaugu, makaronu un pākšaugu, siera, olu, kotlešu masas pusfabrikātu, mīklas, konservu, koncentrātu un citu produktu veidi, īpašības, kulinārie mērķi un audzēšanas īpatnības, īpašības un organoleptiskās metodes to kvalitātes noteikšanai;
- izstrādājumu termiskās apstrādes tehnikas, metodes un secība;
- attiecīgā veida tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu ekspluatācijas noteikumi, to mērķis un izmantošana tehnoloģiskajā procesā;
- sabiedriskās ēdināšanas iestāžu darbības noteikumi;
- sanitārie noteikumi sabiedriskās ēdināšanas iestādēm;
- darba aizsardzības, ugunsdrošības, rūpnieciskās sanitārijas un personīgās higiēnas noteikumi un noteikumi.
1.4. 3.kategorijas pavāru ieceļ amatā un atbrīvo no amata ar organizācijas (uzņēmuma/iestādes) rīkojumu.
1.5. 3. klases pavārs ziņo tieši _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .
1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ darbu vada 3. klases pavārs.
1.7. 3.kategorijas pavāru viņa prombūtnes laikā aizvieto noteiktā kārtībā iecelta persona, kura iegūst attiecīgas tiesības un ir atbildīga par viņam uzticēto pienākumu pienācīgu izpildi.
2. Darba raksturojums, uzdevumi un darba pienākumi
2.1. Pagatavo ēdienus un kulinārijas izstrādājumus, kuriem nepieciešama vienkārša kulinārijas apstrāde: vāra, cep, cep un cep produktus.
2.2. Veidlapas un maizes pusfabrikāti.
2.3. Veic palīgdarbus ar ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošanu.
2.4. Veic izejvielu primāro kulinārijas apstrādi.
2.5. Ražo traukus no koncentrātiem.
2.6. Porciju salikšana (komplektēšana), masu pieprasījuma trauku sadale.
2.7. Zina, saprot un piemēro spēkā esošos ar savu darbību saistītos noteikumus.
2.8. Pārzina un ievēro darba aizsardzības un vides aizsardzības normatīvo aktu prasības, ievēro drošas darba veikšanas normas, metodes un paņēmienus.
3. Tiesības
3.1. 3. klases pavāram ir tiesības rīkoties, lai novērstu un novērstu jebkādu pārkāpumu vai neatbilstību gadījumus.
3.2. 3.kategorijas pavāram ir tiesības saņemt visas likumā noteiktās sociālās garantijas.
3.3. 3.kategorijas pavāram ir tiesības prasīt palīdzību dienesta pienākumu veikšanā un tiesību īstenošanā.
3.4. 3.kategorijas pavāram ir tiesības pieprasīt amata pienākumu veikšanai nepieciešamo organizatoriski tehnisko apstākļu radīšanu un nepieciešamā aprīkojuma un inventāra nodrošināšanu.
3.5. 3. kategorijas pavāram ir tiesības iepazīties ar dokumentu projektiem, kas attiecas uz viņa darbību.
3.6. 3.kategorijas pavāram ir tiesības pieprasīt un saņemt dokumentus, materiālus un informāciju, kas nepieciešami darba pienākumu un vadības rīkojumu izpildei.
3.7. 3.kategorijas pavāram ir tiesības paaugstināt savu profesionālo kvalifikāciju.
3.8. 3.kategorijas pavāram ir tiesības ziņot par visiem viņa darbības gaitā konstatētajiem pārkāpumiem un neatbilstībām un izteikt priekšlikumus to novēršanai.
3.9. 3.kategorijas pavāram ir tiesības iepazīties ar dokumentiem, kas nosaka ieņemamā amata tiesības un atbildību, un amata pienākumu izpildes kvalitātes novērtēšanas kritērijus.
4. Atbildība
4.1. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par šajā amata aprakstā noteikto pienākumu nepildīšanu vai nesavlaicīgu izpildi un (vai) piešķirto tiesību neizlietošanu.
4.2. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par iekšējo darba noteikumu, darba aizsardzības, drošības noteikumu, rūpnieciskās sanitārijas un ugunsdrošības noteikumu neievērošanu.
4.3. 3. kategorijas pavārs ir atbildīgs par komercnoslēpuma informācijas par organizāciju (uzņēmumu/iestādi) izpaušanu.
4.4. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par organizācijas (uzņēmuma/iestādes) iekšējo normatīvo dokumentu prasību un vadības tiesisko rīkojumu neievērošanu vai nepienācīgu izpildi.
4.5. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par pārkāpumiem, kas izdarīti savas darbības laikā spēkā esošo administratīvo, krimināltiesisko un civillikumu noteiktajās robežās.
4.6. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par materiālā kaitējuma nodarīšanu organizācijai (uzņēmumam/iestādei) spēkā esošo administratīvo, krimināltiesību un civiltiesību ietvaros.
4.7. 3.kategorijas pavārs ir atbildīgs par piešķirto amata pilnvaru nelikumīgu izmantošanu, kā arī to izmantošanu personiskām vajadzībām.
5. Darba piemēri
5.1. Kartupeļu un citu dārzeņu, pākšaugu, makaronu, graudaugu vārīšana; kartupeļu, dārzeņu, kotlešu masas produktu cepšana; dārzeņu un graudaugu produktu cepšana; mīklas izstrādājumu veidošana, cepšana un cepšana; dārzeņu un garšaugu mazgāšana, mizošana, griešana; gaļas un zivju atkausēšana; griešanas spēle, mājputni, zivis.
Darba raksturojums.
Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama vienkārša kulinārijas apstrāde. Kartupeļu un citu dārzeņu, graudaugu, pākšaugu, makaronu, olu vārīšana. Kartupeļu, dārzeņu, kotlešu produktu (dārzeņu, zivju, gaļas), pankūku, pankūku, pankūku cepšana. Dārzeņu un graudaugu cepšana. Izkāšana, rīvēšana, mīcīšana, kapāšana, formēšana, pildīšana, pildīšanas produkti. Sviestmaižu, pusfabrikātu, konservu un koncentrātu gatavošana. Porciju (iepakošana), masu pieprasījuma trauku izplatīšana.Kas jums jāzina:
- receptes, gatavošanas tehnoloģijas pamati, kvalitātes prasības, izplatīšanas (montāžas) noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
- kartupeļu, dārzeņu, sēņu, graudaugu, makaronu un pākšaugu, biezpiena, olu, kotlešu masas pusfabrikātu, mīklas, konservu, koncentrātu un citu produktu veidi, īpašības un kulinārijas mērķi, zīmes un organoleptiskās metodes to labās kvalitātes noteikšanai , noteikumi, paņēmieni un secība, veicot darbības, lai tos sagatavotu termiskai apstrādei
- mērķis, izmantojamo tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu lietošanas noteikumi un to kopšanas noteikumi.
VIENOTAIS TARIFS - KVALIFIKĀCIJAS KATALOGS
STRĀDNIEKU DARBS UN PROFESIJAS
55. JAUTĀJUMS
Pavārs
2. kategorija
Darba raksturojums. Palīgdarbu veikšana trauku un kulinārijas izstrādājumu ražošanā. Kartupeļu, augļu, dārzeņu, augļu, ogu mizošana, apdare pirms vai pēc to mazgāšanas, izmantojot nažus un citas ierīces. Zaļumu, augļu, dārzeņu, ogu, kartupeļu šķirošana. Bojātu paraugu noņemšana svešzemju piemaisījumiem. Dārzeņu mazgāšana, skalošana pēc tīrīšanas, apdare. Maizes, kartupeļu, dārzeņu, garšaugu sagriešana. Zivju, gaļas, mājputnu atkausēšana. Zivju, mājputnu, medījumu ķidāšana. Siļķu, brētliņu griešana. Blakusproduktu pārstrāde u.c.
Jāzina: izejvielu un produktu primārās kulinārijas pārstrādes noteikumi un prasības no tiem izgatavoto pusfabrikātu kvalitātei; maizes griešanas noteikumi; mizotu dārzeņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi; dažādu zīmolu maizes griešanas mašīnu dizains, regulēšanas un darbības noteikumi; drošas darba metodes, griežot maizi manuāli un ar mašīnu.
Pavārs
3. kategorija
Darba raksturojums.Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama vienkārša kulinārijas apstrāde. Kartupeļu un citu dārzeņu, graudaugu, pākšaugu, makaronu, olu vārīšana. Kartupeļu, dārzeņu, kotlešu produktu (dārzeņu, zivju, gaļas), pankūku, pankūku, pankūku cepšana. Dārzeņu un graudaugu cepšana. Izkāšana, rīvēšana, mīcīšana, kapāšana, formēšana, pildīšana, pildīšanas produkti. Sviestmaižu, pusfabrikātu, konservu un koncentrātu gatavošana. Porciju (iepakošana), masu pieprasījuma trauku izplatīšana.
Jāzina: receptes, gatavošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, izplatīšanas (montāžas) noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi; kartupeļu, dārzeņu, sēņu, graudaugu, makaronu un pākšaugu, biezpiena, olu, kotlešu masas pusfabrikātu, mīklas, konservu, koncentrātu un citu produktu veidi, īpašības un kulinārijas mērķi, zīmes un organoleptiskās metodes to labās kvalitātes noteikšanai ; noteikumi, paņēmieni un darbību secība, lai tos sagatavotu termiskai apstrādei; mērķis, tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu lietošanas noteikumi un to kopšanas noteikumi.
Pavārs
4. kategorija
Darba raksturojums.Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama vidēja sarežģītības kulinārijas apstrāde: dažādi salāti no svaigiem, vārītiem un sautētiem dārzeņiem, ar gaļu, zivīm; vinaigretes; marinētas zivis; želeja; dabīgā siļķe un ar garnējumu. Buljonu, zupu vārīšana. Pamatēdienu gatavošana no dārzeņiem, zivīm un jūras veltēm, gaļas un gaļas produktiem, putnu un trušu gaļas vārītā, sautētā, ceptā, ceptā veidā; mērces, dažāda veida sautējumi; karstie un aukstie dzērieni; saldie ēdieni, miltu izstrādājumi: pelmeņi, klimpas, pīrāgi, kulebjaks, pīrāgi, mājās gatavotas nūdeles, siera kūkas utt.
Jāzina: receptes, tehnoloģija ēdienu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai, kam nepieciešama vidējas sarežģītības kulinārijas apstrāde; prasības to kvalitātei, laikam, uzglabāšanai un izplatīšanas nosacījumiem; zivju, jūras velšu, gaļas, gaļas produktu, mājputnu un trušu kulinārijas mērķi, zīmes un organoleptiskās metodes to labās kvalitātes noteikšanai; skābju, sāļu un ūdens cietības ietekme uz produktu termiskās apstrādes ilgumu; tehnoloģisko iekārtu projektēšanas un ekspluatācijas noteikumi.
Izšķirtspēja PSRS Valsts darba komiteja un Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariāts ar 1988.gada 7.janvāri N 4/1-16 grozīja šīs rokasgrāmatas profesijas "_ 20. Pavārs" tarifu un kvalifikācijas raksturlielumus.
Pavārs
5. kategorija
Darba raksturojums.Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama sarežģīta kulinārijas apstrāde: želejas zivis, gaļas produktu aspic, zivju asorti, gaļa utt.; zupas dzidros buljonos no zivīm, gaļas, mājputniem, medījamiem putniem; diētiskās zupas, kuru pamatā ir buljoni, dārzeņu un augļu novārījumi; marinēti gurķi; ēdieni no vārītām, sautētām vai sautētām zivīm ar dažādām mērcēm, no sautētas, ceptas dabīgas gaļas, ar dažādiem sānu ēdieniem, ar āboliem vai kartupeļiem pildītas putnu gaļas u.c. no smilšu kūkas, kārtainās mīklas: vol-au-vents, grauzdiņi, tartletes. Izvēlņu sastādīšana, pusfabrikātu un produktu pieprasījumi, produktu atskaites.
Jāzina:ēdienu un kulinārijas izstrādājumu, kuriem nepieciešama sarežģīta kulinārijas apstrāde, receptes, gatavošanas tehnoloģija, prasības kvalitātei, laikam, uzglabāšanas apstākļiem, porciju sadalīšanai, noformēšanai un pasniegšanai; racionāla uztura pamati; komplekso ēdienu un kulinārijas izstrādājumu pagatavošanai izmantojamo izejvielu un pusfabrikātu veidi, īpašības un apstrādes metodes; veidi, kā samazināt pārtikas produktu zudumus un saglabāt uzturvērtību to termiskās apstrādes laikā (dažādu karsēšanas vai karsēšanas metožu izmantošana, noteiktas vides veidošana - skāba, sāļa u.c.); aromātiskās vielas un to izmantošanas metodes kulinārijas izstrādājumu garšas uzlabošanai; aktuālie recepšu krājumi, tehnoloģiskie norādījumi un to izmantošanas noteikumi; ēdienkartes sastādīšanas, preču pieprasījumu, uzskaites un preču atskaišu sagatavošanas noteikumi. Nepieciešama vidējā speciālā izglītība.
Izšķirtspēja PSRS Valsts darba komiteja un Vissavienības Centrālās arodbiedrību padomes sekretariāts ar 1988.gada 7.janvāri N 4/1-16 grozīja šīs rokasgrāmatas profesijas "_ 21. Pavārs" tarifu un kvalifikācijas raksturlielumus.
(tarifa un kvalifikācijas raksturlielumu teksts iepriekšējā izdevumā)
Pavārs
6. kategorija
Darba raksturojums.Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama īpaši sarežģīta kulinārijas apstrāde: želeja vai pildīta cūka; aknu pastēte; zivju klimpas želejā; želejētas zivis, pildītas; gaļa, subprodukti, teļa gaļas kotletes veģetārajā želejā; gaļas siers; buljoni ar profiterolēm, quenelles, kotletes; zivju zupa no dažādām zivju sugām; botvinya, dārzeņu okroshka, gaļa, ar medījumu; atsevišķās porcijās dažādās mērcēs cepti zivju un gaļas ēdieni; gaļas biezeņi, suflē, pudiņi, rullīši, kotletes, dabīgi vai pildīti ar vistu vai medījumu; olu-sviesta mērces, eļļu maisījumi, majonēzes mērces ar dažādām aromatizējošām un aromātiskām piedevām; želēti krēmi, putas, sambukas, saldās mērces, augļi un ogas sīrupā, ar putukrējumu un cukuru; gaisīgi pīrāgi, suflē, deserta saldējums, parfē, karstie dzērieni u.c. Pēc pasūtījuma gatavotu un firmas ēdienu, nacionālās un ārzemju virtuves ēdienu porcijas, prezentēšana un izplatīšana; produkti un gatavie ēdieni izstādēm un tirdzniecībai.
Jāzina: visu veidu ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošanas receptes, tehnoloģija; nacionālo, oriģinālo ēdienu un ārzemju virtuves ēdienu pagatavošanas iezīmes; diētu īpašības; ēdieni un produkti, kas aizliegti noteiktām diētām; izmaiņas, kas rodas termiskās apstrādes laikā ar olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, vitamīniem, krāsvielām un citām pārtikas produktos esošajām vielām; pasūtījuma, speciālo un diētisko ēdienu porciju sadalīšanas, dizaina un pasniegšanas noteikumi; svētku un banketu ēdienkartes sastādīšanas noteikumi, ēdienkartes atsevišķu cilvēku grupu ēdināšanai utt.; veidi, kā novērst gatavās produkcijas defektus. Nepieciešama vidējā speciālā izglītība.
ES APSTIPRINU:
________________________
[Amata nosaukums]
________________________
[Uzņēmuma nosaukums]
_________________/[F. UN PAR.]/
"____" ____________ 20__
DARBA APRAKSTS
Pavārs 3. kategorija
1. Vispārīgie noteikumi
1.1. Tas nosaka 3. kategorijas pavāra [organizācijas nosaukums (turpmāk tekstā — Uzņēmums) funkcionālos pienākumus, tiesības un atbildību.
1.2. 3.kategorijas pavāru ieceļ amatā un atbrīvo no amata spēkā esošajos darba tiesību aktos noteiktajā kārtībā ar Uzņēmuma vadītāja rīkojumu.
1.3. 3. kategorijas pavārs pieder strādnieku kategorijai un ir tieši pakļauts [uzņēmumā tiešā vadītāja amata nosaukums.
1.4. 3.kategorijas pavāra amatā tiek iecelta persona ar atbilstošu apmācību un darba pieredzi specialitātē vismaz 1 gads.
1.5. Praktiskajās aktivitātēs 3.kategorijas pavāram jāvadās pēc:
- vietējie akti un Sabiedrības organizatoriski un administratīvie dokumenti; iekšējie darba noteikumi; darba aizsardzības noteikumi un rūpnieciskās sanitārijas un ugunsdrošības nodrošināšana; tiešā vadītāja norādījumi, rīkojumi, lēmumi un norādījumi; šis darba apraksts.
1.6. Trešās kategorijas pavāram jāzina:
- receptes, gatavošanas tehnoloģijas pamati, kvalitātes prasības, izplatīšanas (montāžas) noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi; kartupeļu, dārzeņu, sēņu, graudaugu, makaronu un pākšaugu, biezpiena, olu, kotlešu masas pusfabrikātu, mīklas, konservu, koncentrātu un citu produktu veidi, īpašības un kulinārijas mērķi, zīmes un organoleptiskās metodes to labās kvalitātes noteikšanai , noteikumi, paņēmieni un secība, veicot darbības, lai tos sagatavotu termiskai apstrādei; mērķis, izmantojamo tehnoloģisko iekārtu, ražošanas iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu lietošanas noteikumi un to kopšanas noteikumi.
1.7. 3.kategorijas pavāra pagaidu prombūtnes laikā viņa pienākumi tiek uzdoti [vietnieka amata nosaukums].
2. Funkcionālie pienākumi
Trešās kategorijas pavārs veic šādas darba funkcijas:
2.1. Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu gatavošana, kam nepieciešama vienkārša kulinārijas apstrāde.
2.2. Kartupeļu un citu dārzeņu, graudaugu, pākšaugu, makaronu, olu vārīšana.
2.3. Kartupeļu, dārzeņu, kotlešu produktu (dārzeņu, zivju, gaļas), pankūku, pankūku, pankūku cepšana.
2.4. Dārzeņu un graudaugu cepšana.
2.5. Izkāšana, rīvēšana, mīcīšana, kapāšana, formēšana, pildīšana, pildīšanas produkti.
2.6. Sviestmaižu, pusfabrikātu, konservu un koncentrātu gatavošana.
2.7. Porciju (iepakošana), masu pieprasījuma trauku izplatīšana.
Oficiālas nepieciešamības gadījumā 3.kategorijas pavāru var piesaistīt viņa pienākumu pildīšanai virsstundu laikā, likumā noteiktajā kārtībā.
3. kategorijas pavāram ir tiesības:
3.1. Iepazīstieties ar uzņēmuma vadības lēmumu projektiem par tā darbību.
3.2. Iesniegt vadības izskatīšanai priekšlikumus par darba uzlabošanu, kas saistīts ar šajā amata aprakstā paredzētajiem pienākumiem.
3.3. Informēt savu tiešo vadītāju par visiem uzņēmuma (tā struktūrvienību) ražošanas darbības trūkumiem, kas konstatēti, veicot amata pienākumus, un izteikt priekšlikumus to novēršanai.
3.4. Pieprasīt personīgi vai tiešā vadītāja vārdā no uzņēmuma struktūrvienību vadītājiem un speciālistiem informāciju un dokumentus, kas nepieciešami viņu darba pienākumu veikšanai.
3.5. Tam uzdoto uzdevumu risināšanā iesaistīt speciālistus no visām (atsevišķām) Sabiedrības struktūrvienībām (ja to paredz nolikums par struktūrvienībām, ja nē, ar Sabiedrības vadītāja atļauju).
3.6. Pieprasīt uzņēmuma vadībai palīdzību dienesta pienākumu un tiesību izpildē.
4. Atbildība un darbības novērtējums
4.1. Trešās kategorijas pavārs ir atbildīgs par administratīvo, disciplināro un materiālo (un dažos gadījumos, ko paredz Kazahstānas Republikas tiesību akti, kriminālatbildību) par:
4.1.1. Tiešā vadītāja oficiālo norādījumu neizpilde vai nepareiza izpilde.
4.1.2. Savu darba funkciju un uzticēto uzdevumu nepildīšana vai nepienācīga izpilde.
4.1.3. Piešķirto dienesta pilnvaru nelikumīga izmantošana, kā arī to izmantošana personīgiem mērķiem.
4.1.4. Neprecīza informācija par viņam uzticētā darba statusu.
4.1.5. Pasākumu neveikšana, lai novērstu konstatētos drošības noteikumu, ugunsdrošības un citu noteikumu pārkāpumus, kas apdraud uzņēmuma un tā darbinieku darbību.
4.1.6. Darba disciplīnas neievērošana.
4.2. 3.kategorijas pavāra darba novērtējums tiek veikts:
4.2.1. Tiešais vadītājs - regulāri, darbinieka ikdienas darba pienākumu veikšanas gaitā.
4.2.2. Uzņēmuma sertifikācijas komisija - periodiski, bet ne retāk kā reizi divos gados, pamatojoties uz dokumentētiem darba rezultātiem vērtēšanas periodā.
4.3. Galvenais 3.kategorijas pavāra darba novērtēšanas kritērijs ir viņa šajā instrukcijā paredzēto uzdevumu izpildes kvalitāte, pilnīgums un savlaicīgums.
5. Darba apstākļi
5.1. 3.kategorijas pavāra darba grafiks tiek noteikts saskaņā ar Uzņēmuma noteiktajiem iekšējiem darba noteikumiem.
5.2. Ražošanas vajadzību dēļ komandējumos (arī vietējos) nepieciešams 3.kategorijas pavārs.
Esmu izlasījis instrukcijas ___________/_______________/“____” _______ 20__.
Raksti par tēmu
