Kāpēc majonēze ir kaitīga, ja sastāvs ir dabisks. Kā mājās pagatavot veselīgu majonēzi? Olu pulveru kaitējums
Iespējams, mūsu valstī neviens mielasts nepaiet bez salātiem, kas garšoti ar majonēzi. Šī aukstā baltā mērce iemantojusi milzīgu popularitāti saimnieču vidū, pateicoties tās daudzpusīgi bagātīgajai garšai, kā saka, arhitekts savas kļūdas piesedz ar efeju, saimniece ar majonēzi. Tie ir garšoti ar gandrīz visiem ēdieniem vidusmēra ģimenes ikdienas uzturā, sākot no zupām līdz vīriešu iecienītākajiem - Olivier salātiem. Vai majonēze ir kaitīga veselībai? To mēs centīsimies noskaidrot.
Majonēzes izgudrošanas vēsture
Pirms zināt, cik neveselīga ir majonēze, ir vērts zināt tās izgudrošanas vēsturi. Šī mērce pie mums nonāca no Francijas. Saskaņā ar leģendu, viens no hercogiem, ienaidnieka aplenkts, nolēma par katru cenu neatdot savu amatu. Pēc kāda laika pilsētu ieskaujošajā cietoksnī ēdiena gatavošanai praktiski vairs nebija palicis. Hercoga apņēmība un lepnums tajā brīdī bija mazinājies, un tad viņš nolēma kārtīgi paēst pirms pēdējās kaujas, pavēlēdams savam pavāram pagatavot kādu neparastu ēdienu. Nabaga pavārs, baidīdamies par savu dzīvību, sāka jaukt produktus, kas nāca pie rokas, un visbeidzot, saputot olas ar olīveļļu, ieguva balto mērci. Hercogam tik ļoti patika parastais ar šo mērci garšots ēdiens, ka viņš palaida pavāru uz visām četrām pusēm un, ēdiena garšas iedvesmots, uzvarēja cīņā pret ienaidnieku. Kopš tā laika atjautīga šefpavāra gatavotā baltā mērce ir kļuvusi pazīstama kā majonēze par godu pilsētai, kurā tā tika izgudrota - Mahon.
Aptuvenais majonēzes sastāvs
Tātad, kāpēc majonēze ir kaitīga veselībai? Diemžēl mūsdienu ražotāji rīkojas kā tas šefpavārs - gatavo majonēzi no visa, kas pagadās, tikai pirmajā gadījumā eksperiments bija veiksmīgs. Tie neņem vērā patērētāju veselību, aizstājot dabiskos produktus ar mākslīgiem. Pirmajā majonēzes receptes versijā bija: ola, olīveļļa, garšvielas. Pēc desmitiem un simtiem gadu šis saraksts ir ievērojami paplašinājies, jo ir pievienoti dažādi biezinātāji, garšas un konservanti.
Aptuvenais majonēzes sastāvs, kas tiek pārdots veikalu plauktos ar etiķeti "Light":
- ūdens;
- rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa;
- modificēts pārtikas cietes biezinātājs E1422;
- baltais cukurs;
- sāls;
- etiķskābe;
- pienskābe;
- konservants kālija sorbāts;
- guāra sveķi;
- ksantāna sveķi;
- garšas identiskas dabiskajām, "Sinepes", "Ola";
- krāsviela dabiskais provitamīns A;
- antioksidants E385.
Piekrītu, ne pārāk ēstgribu kokteilis.
Lai saprastu, cik kaitīga ir majonēze vīriešiem, sievietēm un vēl jo vairāk bērniem, apskatīsim tās sastāvdaļu ietekmi uz cilvēka organismu.
Rafinēta dezodorēta saulespuķu eļļa
Šķiet, nekas ievērības cienīgs - rafinēta eļļa no saulespuķu. Tomēr vārds "rafinēts" slēpj ļoti darbietilpīgu iegūtās eļļas attīrīšanas procesu no šķīdinātājiem. Lai saprastu, kas ir kas, jums rūpīgi jāizpēta eļļas iegūšanas process no saulespuķu sēklām. Tātad, nomizotas saulespuķu sēklas tiek izlaistas caur presi. Rezultātā tiek iegūta ar eļļu piesātināta masa, nākamajā darbnīcā to pārlej ar speciālu šķīdinātāju un izspiež. Šīs darbnīcas izejā tiek iegūts eļļas šķīdums ar šķīdinātāju. Eļļas iegūšanas procesu no šī maisījuma sauc par "rafinēšanu", un nākamais vārds saka "dezodorēts", tas ir, attīrīts ar karstu tvaiku 170-230 ° C temperatūrā, ar kuru metodi notiek attīrīšana. Kā redzams no tehnoloģiskā procesa, tad ekstrakcijas stadijā eļļas masa ir jāšķīdina šķīdinātājā, biežāk tās lomā ir eļļas destilācijas produkts - heksāns. Un, ja tiek pārkāpts nākamais attīrīšanas posms, izejā var būt ar eļļu piesārņota eļļa, ko vēlāk izmanto majonēzes ražošanā. Atliek cerēt, ka tas nenotiks, jo saindēšanās ar heksānu ir saistīta ar ne tām patīkamākajām sekām – tai piemīt psihotropas īpašības un tā var izraisīt halucinācijas.
Modificēts pārtikas cietes biezinātājs Е1422
Kas vēl ir slikts majonēzei? Un tas, ka šis biezinātājs ir klāt tā sastāvā. Tā ir ciete, kas apstrādāta ar sāli veidojošiem adipīnskābes un etiķskābes oksīdiem. Tas ir slikti apstrādāts cilvēka kuņģa-zarnu traktā un veido dekstrīnus. Daži avoti ziņo, ka šīs vielas nelabvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni un pārdozēšanas gadījumā var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un vēdera uzpūšanos. Tomēr šī piedeva ir apstiprināta lietošanai mūsu valstī, tāpēc mēs uz to nekoncentrēsimies. Ciete tiek izmantota kā biezinātājs, un, ja neskaita papildu kalorijas, tā neko nepievienos.
Etiķskābes un pienskābes
Tīrā veidā šīs skābes ir ļoti agresīvas un var izraisīt gremošanas trakta apdegumus. Gatavojot majonēzi, tās, protams, nelej no sirds, taču cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām (gastrīts, čūlas, dažādi iekaisumi) šādu līdzekli tomēr nevajadzētu lietot.
Kālija sorbāts jeb E202
Kas vēl ir slikts majonēzei? Fakts, ka tas satur šo labi zināmo konservantu, kas ļauj saglabāt produktu. Tas kavē baktēriju un pelējuma augšanu, kā arī diemžēl nogalina un palēnina labvēlīgo mikroorganismu augšanu cilvēka zarnās. Lielā koncentrācijā tas var izraisīt gremošanas traucējumus. Zinātnieki nebija vienisprātis, vai tas ir kaitīgs, tāpēc noteica maksimāli pieļaujamo kālija sorbāta koncentrāciju uz 100 kg gatavā produkta, tai nevajadzētu būt lielākai par 0,2%.
Guāra sveķi
Tas pieder pie stabilizatoriem, un tam ir jāpalielina majonēzes viskozitāte, bez tā tā vienkārši izplatīsies uz šķīvja. Tas novērš barības vielu uzsūkšanos organismā un palīdz samazināt apetīti, sniedzot sāta sajūtu. Nesenā pagātnē to izmantoja svara zaudēšanai. Pārmērīgas lietošanas rezultātā no tā gāja bojā vairāki cilvēki, jo gausās gremošanas dēļ viņiem aizsērēja barības vads.
ksantāna sveķi
Tas ir arī stabilizators, tā funkcija majonēzē ir uzturēt sastāvdaļu suspensiju stabilā stāvoklī un novērst maisījuma atdalīšanu. Cilvēka kuņģī tas neuzsūcas un nedod labumu; lietojot lielos daudzumos, tas var izraisīt gremošanas traucējumus un vēdera uzpūšanos.
Garšas identiskas dabiskajām: "Sinepes", "Ola"
Tie piešķir garšu majonēzei, bez tiem šis maisījums būtu negaršīgs. Protams, garšas organismam nekaitē, taču tās maldina receptorus, un rezultātā cilvēkam veidojas nepareiza ēdiena uztvere.
Krāsa dabiskais provitamīns A
Šī krāsviela pati par sevi nekādus draudus nerada un pat spēj auglīgi ietekmēt cilvēka organismu, tomēr tas, ka tā ir jāpievieno receptei, mulsina – kāpēc? Lai padarītu pievilcīgāku masu, ko sauc par "majonēzi"?
Antioksidants E385
To pievieno majonēzei, lai gatavais produkts ilgāk saglabātos. Tas praktiski neuzsūcas kuņģī un uzkrājas aknās, negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni un izraisa dažādas slimības.
Šo dažādu ķīmisko vielu maisījumu visbiežāk dēvē par mazkaloriju jeb "vieglu" majonēzi. Jā, protams, kaloriju skaits tajā ir ievērojami mazāks nekā parastajā mērcē, kas gatavota no olīveļļas un olām. Varbūt, ja patērē nelielos daudzumos, lielu ļaunumu (maksimāli grēmas un gremošanas traucējumus) nenodarīs, taču arī noderēs.
Ziniet mēru!
Tāpēc majonēze ir slikta! Un tas ir tikai viens piemērs zemas kvalitātes majonēzes negatīvajai ietekmei uz cilvēka ķermeni. Ja tomēr recepte tiek ievērota un mērcē ir tikai dabīgi produkti, jāpievērš uzmanība tās kaloriju saturam - parastajā majonēzē tas svārstās 650 kcal robežās uz 100 g gatavā produkta. Atliek tikai cerēt, ka neviens to nelieto tādos apjomos, pretējā gadījumā tas draud ar svara problēmām.
Pārtikas ar majonēzi lielos daudzumos patēriņa rezultāts var būt ķermeņa piesārņojums, kas ietekmēs ādas un iekšējo orgānu stāvokli. Īpaši cietīs aknas, jo tās ir dabisks filtrs un attīra organismu no toksīniem.
Neskatoties uz franču izcelsmi un nosaukumu, majonēze jau sen tiek uzskatīta par krievu mērci. Nemirstīgie salāti "Olivier" un gaļa "franču valodā" obligāti satur šo taukaino mērci sastāvdaļu sarakstā.
Veselīga dzīvesveida piekritēji aizrāda majonēzi par tās kaloriju saturu, un sātīga ēdiena cienītāji turpina to pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Kādas ir majonēzes priekšrocības un kaitējums?
īsta majonēze
Īstā majonēze ir aukstā mērce no Eiropas dienvidiem, kurā ietilpst olīveļļa, olas dzeltenums, citronu sula, cukurs, sāls un sinepes.
Tauku saturs šādā produktā var sasniegt līdz 80 procenti, un enerģētiskā vērtība 100 g ir līdz 800 kcal.
Komerciāli pagatavotām mērcēm, kas ražotas ar šo nosaukumu, ir ļoti attāla saistība ar sākotnējo majona mērci. Bet tos uzskata par “īstu majonēzi”.
Vai ir kāds labums?
Majonēzes priekšrocības ir ļoti iluzoras. Viņa fani šajā mērcē uzsver augu eļļas saturu, kas ir bagāts ar vitamīniem un neaizstājamām taukskābēm.
Ne pēdējo lomu spēlē majonēzes pieejamība un tai raksturīgā garša, kas ar šo garšvielu ļauj ēst gandrīz visu.
Uztura speciālisti saka tikai par augstas kvalitātes majonēzes nekaitīgumu veselībai un ne tikai.
Tauki un tikai tauki
Apsveriet majonēzes sastāvu. Pirmkārt, majonēze ļoti trekna mērce. Režisors GOST 30004.1-93 augstas kaloritātes majonēzes šķirnes satur no 55 procentiem tauku.
Bet organismam nepieciešamā proteīna majonēzē praktiski nav. Parasti tas ir nedaudz mazāks par procentu uz 100 g gatavās mērces.
Neaizmirstiet, ka kaloriju saturs augu eļļā, no kuras gatavo majonēzi, mēdz būt 900 kcal uz 100 g. Plus papildu sastāvdaļas.
Rezultātā neliels 200 gramu baltās mērces iepakojums, kas ielejams lielā salātu bļodā, palielina tā kaloriju saturu. vairāk nekā 1200 kcal- puse no cilvēka ikdienas enerģijas nepieciešamības.
Pat neliela majonēzes porcija, kas pievienota makaroniem vai klimpām, palielina ēdiena kaloriju saturu. par 100-150 kcal.
mazkaloriju majonēze
Koncentrējoties uz to cilvēku vajadzībām, kuri seko šim skaitlim, ražotāji ir uzsākuši ražošanu mazkaloriju majonēze ar tauku saturu ne vairāk kā 40 procenti.
Šādos produktos daļa augu tauku un olu pulvera tiek aizstāta ar ūdeni. Tā kā ūdens nesajaucas ar taukiem, mazkaloriju majonēzes pievienoti emulgatori un biezinātāji lai mērce būtu viendabīga.
Turklāt mazkaloriju majonēzei, kas nesatur olu pulveri un daļu no augu eļļām, nepieciešama papildu garšas un krāsas.
Uzmanību: derīguma termiņš
Majonēze, kas sastāv no dabīgiem produktiem, ir diezgan dārga un glabājas īsu laiku.
Standarta majonēzē citronskābe darbojas kā konservants. Lētākām un "ilgi spēlējošām" šķirnēm papildus pievieno konservantus.
Kālija sorbāts, piemēram, pagarina majonēzes glabāšanas laiku līdz vairākiem mēnešiem pat istabas temperatūrā.
Salīdzinājumam, gatava "mājas majonēze" ledusskapī var stāvēt ne vairāk kā. Pāris dienu.
Uzziniet, cik lielu kaitējumu un labumu ķermenim var radīt rūpnieciskā majonēze, kā arī kontrindikācijas un mītus, ko izplata daudzi avoti.
Visa sniegtā informācija būs par izplatītākajām rūpnieciskās majonēzes sastāvdaļām. Tā var būt nepilnīga, ja ražotājs sniedz nepatiesu informāciju par sastāvu vai izmanto nekvalitatīvas izejvielas.
Kaitējums
augsts kaloriju saturs
Vidēji majonēze satur 500–700 kcal/100 gr. Ēdamkarote bez priekšmetstikliņa satur aptuveni 90 kcal.
Var izraisīt omega-3 līdz omega-6 nelīdzsvarotību
Norma: omega-6 vajadzētu būt ne vairāk kā 4 reizes vairāk nekā omega-3. Majonēzē esošā augu eļļa var ievērojami palielināt omega-6 organismā, izraisot nelīdzsvarotību. Sakarā ar to ir iespējamas dažādas vielmaiņas slimības.
Piemēram, saulespuķu eļļa satur 200 reizes vairāk omega-6 nekā omega-3.
Iespējamais kaitējums
Var izraisīt aptaukošanos
Galvenais vaininieks ir transtauki, kas atrodami modificētajās augu eļļās. Tie organismā neuzsūcas un ilgstoši paliek gremošanas traktā un aknās. Lielākā daļa trans-tauku, kā likums, ir vieglajos majonēzes veidos.
Papildus aptaukošanās, trans-taukskābes var izraisīt koronāro sirds slimību un aterosklerozi.
Daži avoti norāda, ka transtaukskābes var būt tikai cietā veidā. Tā nav taisnība. Neapstrādātā augu eļļā tie ir ne vairāk kā 0,5%, bet rafinētā - ne vairāk kā 1%. Tāpēc, ja papildus majonēzei tiek izmantotas citas eļļas, tad ir viegli pārsniegt PVO ieteikto maksimālo devu - 2–3 g.
Salīdzinājumam tie ir 1,5-6% smērējumā, bet 20-40% margarīnā cepšanai. Pilnu transtaukskābju tabulu skatiet Vikipēdijā.
Šis garšas pastiprinātājs mazās devās ir nekaitīgs, tomēr daudzi mūsdienu produkti satur mononātrija glutamātu. Lielos daudzumos tas var negatīvi ietekmēt redzi.
Mononātrija glutamāts izraisa atkarību, tāpēc, bieži lietojot, ēdiens bez šī pastiprinātāja var šķist "svaigs". Šī iemesla dēļ palielināsies majonēzes patēriņš, pastiprinot negatīvo ietekmi kaloriju veidā.
Turklāt mononātrija glutamāts palielina apetīti, izraisot pēc iespējas vairāk šī augstas kaloritātes produkta patēriņu.
Augu eļļa, kas ir majonēzes sastāvdaļa, karsējot kļūst par kancerogēnu, kas, ilgstoši lietojot, var izraisīt ļaundabīgus audzējus.
- ja tajā ir rafinēta eļļa (to pievieno lielākā daļa ražotāju): 232 ° C;
- nerafinēts: 107 °C.
Papildus kancerogēniem, atkarībā no karsēšanas ilguma, ir iespējama toksisku vielu veidošanās:
- aldehīdi, akroleīns, akrilamīds, heterocikliskie amīni, brīvie radikāļi, policikliskas vielas, taukskābju polimēri, ketoni, epoksīdi.
Citas iespējamās sastāvdaļas, kas var būt bīstamas karsējot, ir:
- Mononātrija glutamāts - 150 ° C temperatūrā veido piroglutamātu. Tās kaitējums vēl nav pierādīts, taču ir strīdi.
- Nātrija benzoāts - 300 ° C temperatūrā, reaģējot ar skābēm, tas veido metanolu. Tomēr pat ar lielu majonēzes patēriņu metanola būs pārāk maz, lai radītu negatīvas sekas.
Ja traukā vai majonēzē ir askorbīnskābe, tad karsējot ar to var reaģēt nātrija benzoāts, veidojot kaitīgu benzolu.
Ja majonēzē ir saldinātājs E951, tad to nav ieteicams karsēt virs +30°C, jo, pārsniedzot šo pakāpi, tas zaudē savas īpašības, kā arī var reaģēt ar skābi, veidojot kancerogēnu un metanolu.
Var būt problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, nierēm un aknām
Tas ir iespējams, jo bieži tiek izmantoti biezinātāji, kurus negodīgs ražotājs var pievienot majonēzei, lai ietaupītu izejvielas un uzlabotu garšu.
Varbūt visnekaitīgākais biezinātājs, ko var atrast sastāvā, ir kukurūzas ciete.
Nātrija benzoāts (E211) var būt kaitīgs veselībai
Par šo konservantu ir daudz strīdu. Viņa pretinieki apgalvo, ka, ilgstoši un bieži lietojot benzoātu, var attīstīties nervu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimības.
Var izraisīt biežu majonēzes lietošanu
Majonēzi nav vēlams apvienot ar cukuru
Piemēram, tas ir iespējams ātrās uzkodas, kad saldo soda vai kafiju pasniedz kopā ar sviestmaizi vai citu ēdienu ar majonēzi.
Cukurs palielina tauku sagremojamību, kas ir daudz majonēzē un rada izsalkuma sajūtu, provocējot ēst treknāku pārtiku. Majonēzē jau ir, bet ar to nepietiek, lai radītu saprātīgās devās.
Ja ražotājs izmantoja olas no vistām, kurām tika dotas antibiotikas, tad, protams, tās būs majonēzē. Turpinot lietot, samazinās jutība pret zālēm, kuru pamatā ir antibiotikas.
Piemēram, pesticīdi. Pati par sevi ciete nekaitē. Iespējamais izņēmums ir aizliegto mēslošanas līdzekļu izmantošana izejvielu audzēšanā.
Ražotāji bieži izmanto cieti kā biezinātāju, lai samazinātu izejvielu izmaksas un kaloriju saturu.
Izskan arī viedokļi, ka bieža termiski apstrādātas cietes lietošana var izraisīt vēzi.
Mīti par majonēzes kaitīgumu
Saldinātāju kaitējums
Šis mīts ir apmēram šāds:
Parasti tiek izmantoti saldinātāji E951 - E959. Mazās devās tie ir nekaitīgi, bet, ja tie ir atrodami citos pārtikas produktos, piemēram, maizē, tie var būt bīstami pieļaujamās dienas devas pārsniegšanas dēļ.
Saldinātāji var izraisīt atkarību. Gandrīz katram saldinātājam ir blakusparādības, ja tiek pārsniegta dienas deva.
Bieži ražotāji majonēzei pievieno parasto cukuru. Lai piedzīvotu mazāko un saldinātājus, jums jāizmanto burkas ar majonēzi.
Olu pulveru kaitējums
Ne visi ražotāji olu dzeltenumus aizstāj ar pulveri. Neskatoties uz to, pat ja šī sastāvdaļa ir iekļauta sastāvā, nekas briesmīgs nenotiks. Vienīgais olu pulvera kaitējums ir augstā vielu koncentrācija, kas atrodas olā, jo pulveris ir žāvēta ola. Lai iegūtu šo kaitējumu, jums ir jālieto olu pulveris neatšķaidītā veidā.
Konservantu kaitējums
Ir apgalvojumi, ka it kā konservanti, kas nonāk organismā, sadalās kaitīgās vielās. Taču, ja no atļautajiem konservantiem lieto kaut "vienu no kaitīgākajiem" - nātrija benzoātu, tad, lai gūtu nepierādītu kaitējumu, majonēze ikdienā jālieto milzīgos daudzumos.
Ja jūs gatavojat mājās gatavotu majonēzi bez konservantiem, risks saindēties ar kaitīgām baktērijām un nodarīt kaitējumu veselībai ir daudz lielāks nekā ar konservantu.
Emulgatoru, garšu un biezinātāju kaitējums
Parasti ražotāji pievieno tikai valstī apstiprinātus uztura bagātinātājus. Tie nenes nekādu pierādītu kaitējumu ķermenim. Ļoti retos gadījumos tiem ir kontrindikācijas (aprakstīts tālāk).
Pārbaudījām iespējamās piedevas majonēzē un neko kaitīgu neatradām. Tomēr iespējams, ka sastāvs tomēr var saturēt kaitīgas piedevas, tāpēc iesakām pirms lietošanas pārbaudīt to kaitīgumu uzticamos avotos.
Holesterīna kaitējums
Jebkurā augu eļļā holesterīns ir ļoti mazās devās. Un nelielā daudzumā olu dzeltenumos. Taču tie satur arī lecitīnu, kas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos.
Lai kaitētu holesterīnam, jums regulāri jālieto vairāk nekā 100 grami. dzeltenumi dienā. Tomēr holesterīns var palielināties, ja majonēzi apvieno ar speķi vai treknu gaļu.
Kontrindikācijas
Meteorisms un vēdera uzpūšanās
Majonēze var saturēt ksantāna sveķus (E415), kas var palielināt vēdera uzpūšanos, īpaši, ja to patērē lielos daudzumos.
Gastrīts ar paaugstinātu kuņģa skābumu
Nātrija askorbāts (E301), kalcija askorbāts (E302), etiķis, citas skābes un sinepes, kas dažkārt atrodamas majonēzē, var palielināt kuņģa skābumu.
Diabēts
Pacientiem ar šādām slimībām jāierobežo majonēzes sastāvā esošās augu eļļas patēriņš.
Alerģija pret sorbīnskābi (E200)
Sastāvā var būt sorbīnskābe. Dažiem cilvēkiem tas var izraisīt alerģiju, kas izpaužas kā pietūkums un izsitumi uz ādas. Ja jums ir aizdomas par alerģiju, uzklājiet elkoņa iekšpusi ar majonēzi. Ja āda kļūst sarkana, tad jūs nevarat lietot šādu majonēzi.
Alerģija pret sinepēm
Tas var izpausties kā aizlikts deguns, izsitumi, mēles pietūkums, rīkles pietūkums, aukslēju nieze, alerģisks klepus, asarošana un elpas trūkums.
Daži ražotāji pat aizstāj sinepes ar aromatizētāju, tāpēc cilvēki ar alerģijām var izmēģināt šo iespēju.
Ja sastāvā ir sinepes, tad līdz 3 gadiem, un ja sinepju eļļa, tad līdz 2.
Alerģija pret cieti
Visbiežāk rūpnieciskajai majonēzei pievieno kukurūzas cieti.
Astma un nātrene
Ja sastāvs satur konservantu nātrija benzoātu (E211), tad šāda majonēze var izraisīt simptomu saasināšanos.
Paaugstināts holesterīna līmenis asinīs
Ar šādu diagnozi majonēzi var lietot tikai pēc konsultēšanās ar ārstu, jo olu dzeltenumos ir ierobežots holesterīna līmenis. Ja lietojat majonēzi ar augstu holesterīna līmeni, tad mēģiniet izvēlēties cieti saturošu produktu, kas pazemina holesterīna līmeni.
Žultsceļu un žultspūšļa slimības
Cilvēkiem ar šādu diagnozi majonēzi var lietot tikai ļoti mazos daudzumos vai ar ārsta atļauju augu eļļas dēļ.
Ieguvums
Satur daudz vitamīnu un minerālvielu
Majonēze satur vitamīnus A, B1, B2, B3, B5, B7 (H), B6, B9, B12, C, D, E, K; taukskābes: arahidīnskābes, linolskābes, linolēnskābes, miristskābes, oleīnskābes, palmitīnskābes, stearīnskābes, omega-3 un omega-6; minerālvielas: dzelzs, kalcijs, kālijs, magnijs, mangāns, varš, nātrijs, niķelis, selēns, fosfors, cinks.
Visas šīs vielas var iegūt no augu eļļas un dzeltenumiem. Pārējie majonēzes komponenti nesatur gandrīz neko noderīgu.
Baro un atjauno ādu un matus
Lai to izdarītu, pagatavojiet sejas maskas vai vienkārši smērējiet uz problemātiskajām ādas vietām. Izturēt 15-20 minūtes. un nomazgāt ar ūdeni.
Lielāku efektu dod saulespuķu eļļa, kas lielos daudzumos satur ādai tik nepieciešamo E vitamīnu; D vitamīns, kas atjauno bojātos audus; dzeltenumi, kas satur lecitīnu un holīnu, kas veicina vitamīnu uzsūkšanos. Sinepes stimulē asinsriti, savukārt sāls un etiķis attīra ādu.
Tomēr klasiskā, īpaši vieglā rūpnieciskā majonēze šiem nolūkiem ir vāji efektīva, jo nepieciešamās vielas ir ļoti atšķaidītas ar ūdeni ar biezinātāju. Tāpēc šiem nolūkiem labāk ir pagatavot majonēzi ar savām rokām, beigās papildus pievienojot sastāvdaļas:
- rudzu milti - taukainai ādai. 3 reizes mazāk nekā majonēze;
- saulespuķu eļļa vai 1 daļa persiku eļļas un 2 daļas brūnaļģes ekstrakta - sausai ādai. 1,5 reizes vairāk nekā majonēze;
- auzas un dzeltenais māls vienādās proporcijās - no grumbām. Vienādās daļās ar majonēzi;
- 2 daļas alus rauga un 1 daļa kliņģerīšu eļļas, ko var aizstāt ar saulespuķu eļļu - pret pinnēm. 1,5 reizes vairāk nekā majonēze;
- 2 daļas cietes un 1 daļa citrona sulas, ko var aizstāt – uzlabo tauku dziedzeru darbību. 1,5 reizes vairāk nekā majonēze.
Ja nav vēlmes vai iespējas gatavot mājās gatavotu majonēzi, tad ādas barošana ar parastu nerafinētu augu eļļu līdz tās nožūšanai būs efektīvāka nekā rūpnieciskās majonēzes lietošana.
Regulāra majonēzes lietošana iekšā arī uzlabos ādas un matu stāvokli vitamīnu dēļ, taču efekts nebūs tik ātrs un acīmredzams kā no ārējas lietošanas.
Mīti par ieguvumiem
Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības, asinsvadu, kuņģa-zarnu trakta, elpceļu nosprostojumus, išiass un pat alkoholismu.
Patiešām, augu eļļa, kas ir daļa no majonēzes, ir indicēta noteiktām slimībām. Dažkārt to pat iekļauj uzturā, piemēram, sirds un asinsvadu slimību gadījumā.
Pievērsiet uzmanību tam, kā jālieto eļļa ārstēšanai. Ir daudz ārstēšanas metožu, piemēram, izšķīdināt mutē pēc noteiktas metodes, lietot iekšķīgi pa tējkarotei vai ēdamkarotei 10-30 minūtes. pirms ēšanas garšo dārzeņu salātus un pat ņem ar degvīnu vai citronu sulu.
Diez vai atradīsiet recepti, kurā norādīts, ka to vajadzētu sajaukt ar saputotiem dzeltenumiem un sinepēm, pievienot cukuru, sāli, ūdeni ar biezinātājiem utt. Pēc tam lietojiet to kopā ar nediētisku pārtiku.
Iznīcina kaitīgās baktērijas organismā
Šo noderīgo īpašību pamato etiķa, citronu sulas un konservantu saturs. Patiešām, kanālā NTV tika veikts eksperiments, kurā salīdzināja ar majonēzi pagatavotu salātu glabāšanas laiku un bez tā. Nejauši laimēju salātus ar majonēzi, iespējams, lielā konservantu satura dēļ.
Etiķis un citas skābes var palielināt kuņģa sulas skābumu, bet ne tik daudz, lai labāk aizsargātu pret baktērijām. Skābju daudzums majonēzē ir pārāk mazs, lai ietekmētu baktērijas, bet pietiekams, lai ietekmētu slimu kuņģi ar paaugstinātu skābumu. Ja konservanti ir nekaitīgi, tiem vajadzētu pilnībā sadalīties kuņģī, nevis organizēt pretmikrobu darbību organismā.
Aizsardzībai pret baktērijām 1 ēd.k. l. etiķis ir jāizšķīdina ūdenī, un nekādā gadījumā to nedrīkst lietot kopā ar augu eļļu, dzeltenumiem un citiem pārtikas produktiem.
Majonēze ir vispopulārākā mērce, kas pazīstama pilnīgi visiem. To pievieno gaļai, piedevām, tā ir lieliska mērce vairumam salātu un uzkodu. Bet kāpēc mēs arvien biežāk dzirdam, ka nevar ēst majonēzi? Kāpēc majonēze ir kaitīga veselībai? Vai mājās gatavota majonēze ir slikta?
Savienojums:
- Saulespuķu vai olīveļļa - labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmu. Dziedē ādu un matus, stiprina nagus. Mājas mērce ir lieliska aterosklerozes profilakse.
- Vistas vai paipalu olu dzeltenums ir vitamīnu un mikroelementu (tokoferols, holīns, biotīns) krātuve. Novērš ādas novecošanos, uzlabo sarkano asins šūnu veidošanos un uzlabo vielmaiņu organismā. ()
- Citronskābe ir augu izcelsmes konservants, kas pozitīvi ietekmē mutes veselību, stiprina emalju un palīdz balināt zobus.
- Sinepes – uzlabo imunitāti, paaugstina organisma izturību pret vīrusiem.
Veikalā iegādātās mērces var saturēt kālija sorbātu, savienojumu, kas pievienots, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Šādu pārsēju var uzglabāt pāris mēnešus bez īpašiem nosacījumiem.
Kālija sorbāts inhibē labvēlīgos mikroorganismus un var izraisīt gremošanas sistēmas darbības traucējumus (disbakteriozi). Kāds vēl kaitējums no majonēzes?
Majonēzes kaitējums no veikala
Majonēzes kaitīgums ir pierādīts jau sen, taču, neskatoties uz to, tas ir ikdienas pieprasījuma produkts. Vai var ēst majonēzi? Kāpēc majonēze ir bīstama? Kāpēc majonēzi nevar sildīt?
Kaitīgās īpašības:
- Tauku nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām (holesterīna plāksnes). Rodas saistībā ar rafinētām augu eļļām, produkta sastāvā, kuras organismā neuzsūcas. Tā paša iemesla dēļ majonēze ir slikta figūrai.
- Aknu darbības pasliktināšanās - aromātu izmantošanas dēļ.
- Centrālās nervu sistēmas slimības - var izraisīt konservējošās vielas mērces sastāvā (nātrija benzoāts).
Rūpnīcas mērces lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta slimības un atkarību. Tas ir saistīts ar garšas pastiprinātāja, piemēram, mononātrija glutamāta, pievienošanu veikalā nopērkamajai mērcei.
Bet, neskatoties uz visām kaitīgajām īpašībām, no degvielas uzpildes ir grūti atteikties. Tomēr ir daži padomi, kā to izmantot.
Norādījumi mērces pagatavošanai:
- Pievērsiet uzmanību sastāvdaļām. Ideāls sastāvs: sviests, olas, sinepes, cukurs un sāls.
- Pildījuma derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 30 dienas.
- Saskaņā ar valsts standartu majonēzei jābūt 67% tauku. Mazāk kaloriju mērces nodara lielu kaitējumu, jo sastāvā ir papildu komponenti.
- Mērce kļūs noderīgāka, ja pievienosi tai skābo krējumu vai jogurtu.
- Ja parastās iegādātās mērces vietā izmantosiet skābo krējumu, trauka tauku saturs samazināsies uz pusi.
Vai mājās gatavota majonēze ir slikta vai nē? Tiek uzskatīts, ka mājās gatavota majonēze ir nekaitīga cilvēka veselībai. Bet vai tiešām tā ir?
Mājas majonēzes kaitējums:
- Olu dzeltenums satur kaitīgu holesterīnu, kura uzkrāšanās var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
- Saulespuķu un olīveļļa ir augstas kaloritātes produkts, kas izraisa liekā svara uzkrāšanos.
- Sinepju pulveris ir pikanta garšviela, kas var izraisīt sāpes un kairinājumu kuņģī.
Mājas majonēze nav pilnīgi nekaitīgs produkts. To atļauts pievienot saviem iecienītākajiem ēdieniem ne vairāk kā trīs reizes nedēļā, pa vienai ēdamkarotei. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vēlams atteikties no mērces. Grūtniecēm ir atļauts ēst mērci nelielos daudzumos, bet tikai veikalā (neapstrādātas olas mājās gatavotā mērcē var kaitēt auglim).
Alternatīva majonēzei
Majonēzes kaitīgums ir pierādīts, un tāpēc labāk to aizstāt ar citiem pārsējiem. Ir daudz recepšu mājās gatavotām mērcēm, kuras būs veselīgāk lietot uzturā. Kādas vēl mērces var pagatavot?
Receptes:
- Jogurta produkts vai skābs krējums ar sojas mērci ir laba mērce zivju un gaļas ēdieniem. Var pievienot ķiplokus, dilles (vai citus garšaugus) un balzamiko etiķi.
- Zema tauku satura biezpiens ar dzeramo jogurtu, ķiplokiem un zaļumiem - mērce salātiem un kartupeļiem. (ieteicams lasīt)
- Olīveļļa ar zaļumiem un citronu sulu - mērce dārzeņiem cepeškrāsnī un mājputnu gaļai.
- Sojas mērce ar olīveļļu ir lieliska mērce svaigu dārzeņu salātiem.
- Olīveļļa ar baltvīna etiķi un itāļu garšvielām ir laba garšviela svaigu dārzeņu uzkodai.
Mērce jāsagatavo pirms pasniegšanas vai jāuzglabā hermētiskā traukā ledusskapī. Majonēzes lietošanu ieteicams samazināt līdz minimumam un aizstāt ar veselīgākiem produktiem.
Majonēze vai kečups - ko izvēlēties?
Daudziem cilvēkiem ledusskapī ir kečups. Parastās majonēzes tomātu analogs. Vai kečups ir labāks?
Kečups ir diezgan pikanta pārtikas piedeva. Tomātu pastas sastāvā var atrast augļu pildvielas, biezinātājus, krāsvielas un citas pārtikas piedevas. Šāds sastāvs var izraisīt vielmaiņas traucējumus, alerģiju, toksiskus aknu bojājumus un kuņģa čūlas.
Ja izvēlaties starp kečupu un majonēzi, tad otrs ir veselīgāks, bet labāk to pagatavot mājās vai aizstāt ar citām mērcēm.
majonēze vīriešiem
Mērcei ir pozitīva ietekme uz vīriešu auglību un dzimumtieksmi. Tika konstatēta ģērbšanās pozitīva ietekme uz muskuļu šķiedrām, tāpēc ieteicama kā uzkoda cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu.
Vīriešiem majonēze ir kaitīga jebkurā daudzumā, tā var izraisīt aptaukošanos un aterosklerozes plāksnīšu uzkrāšanos traukos. Arī sievietēm nav ieteicams ēst mērci, tas var izraisīt tādas sekas kā: elpas trūkums, nogurums, neirozes un gremošanas sistēmas traucējumi.
Majonēze kosmetoloģijā
Majonēzes priekšrocības var izpausties arī kosmētikas jomā. Pievienojot mērcei papildus eļļas un vitamīnus, var iegūt efektīvu masku matiem, sejai un nagiem. Kā mērci uzklāt ārēji?
Majonēze ir laba matiem, ar olas dzeltenumu. Izkliedējot maisījumu visā matu garumā un atstājot to 60 minūtes zem plēves, iegūsiet patīkamu masku, kas piešķirs matiem spīdumu un zīdainumu. Pievienojot mērcei kokosriekstu eļļu, jūs varat atjaunot bojātus matus.
Mājas majonēze - recepte
Kā sagatavot mērci mājās? Vai jums ir nepieciešami īpaši komponenti šim nolūkam? Lai pagatavotu mājās gatavotu mērci, būs nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas istabas temperatūrā un blenderis.
Sastāvdaļas:
- Olas dzeltenums.
- Galda sāls (puse tējkarotes).
- Sinepes (pieci grami).
- Malti melnie pipari (šķipsniņa).
- Cukurs (puse tējkarotes).
- Citronu sula (divas tējkarotes).
- Olīveļļa vai saulespuķu eļļa (2/3 tase).
Pirmās piecas sastāvdaļas sajauc ar mikseri vai blenderi. Nepārtraucot ierīces darbību, lēnām ielej augu eļļu. Pēc vajadzīgās konsistences iegūšanas pievieno citronu sulu. Ja mērce ir bieza, tai var pievienot divas ēdamkarotes silta ūdens un vēlreiz sakult. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām.
Video: par majonēzi ar Jeļenu Mališevu
Pasaule ir sākusi baidīties no majonēzes! Nesen visi apkārtējie sāka atkārtot, ka majonēze ir ļaunums, tās ēšana ir katastrofāli kaitīga figūrai un ķermenim kopumā.
Internetā jūs varat atrast daudzus rakstus, kuros teikts, ka, apēdot pat vienu ēdamkaroti majonēzes, tiks zaudētas visas pūles un pūles, lai zaudētu svaru. Vai tiešām ēdamkarote jebkura produkta var izraisīt svara pieaugumu par vairākiem kilogramiem? Uz šo jautājumu mēs saņemsim paziņojumu par šī produkta augsto kaloriju un tauku saturu. Faktiski šādu rakstu autori visbiežāk iesaka aizstāt augstas kaloritātes majonēzes mērces ar parastajām, kas izgatavotas no olīveļļas.
Ja šie autori būtu ieskatījušies produktu kaloriju satura tabulā, tad savos ieteikumos nebūtu tik pavirši. Izrādās, ka 100 g majonēzes kaloriju saturs ir 627 kcal. Olīveļļas kaloriju saturs ir 824 kcal, un saulespuķu eļļa ir 900 kcal. Ko labāk pievienot salātiem - 2 ēdamkarotes olīveļļas vai 2 ēdamkarotes majonēzes - katrs var izlemt pats.
Viņi raksta un saka, ka majonēze ir kaitīga arī tās kaloriju daudzuma dēļ, bet cilvēki, tēlaini izsakoties, vienkārši ēd tonnām ļoti treknu, kaloriju bagātu pārtiku, nedomājot par to, ka desas, desiņas, desa, sviests, speķis, Lielu tauku daudzumu satur arī margarīns, ko satur maizes un konditorejas izstrādājumi, kūku un konditorejas izstrādājumu krēms, cūkgaļa (un, starp citu, mazākā mērā arī liellopu gaļa), olas un daudz kas cits. Turklāt tauki ir cieti, ļoti kaitīgi cilvēkiem, kas uzkrājas aknās un asinsvados, izraisa sirds un asinsvadu slimību attīstību, aterosklerozi, aptaukošanos utt.
Tāpēc no majonēzes nevajadzētu taisīt "šausmu stāstu".
Ieskatījies ledusskapī un izlasījis majonēzes sastāvu, aprakstu šīs “briesmīgās” mērces sastāvu un “kaitīgumu”. Manas majonēzes sastāvs ir šāds: olīveļļa, ūdens, olu pulveris, piena pulveris, sāls, cukurs, citronu sula. Komentēsim par majonēzes galveno sastāvdaļu īpašībām.
Citronu sula. Citronu sulas ķīmiskais sastāvs ir ārkārtīgi bagāts, tā satur organiskās skābes, pektīnus, fitoncīdus, vitamīnus A, B1, B2, C (līdz 85%), P, flavonoīdus un citas noderīgas vielas.
Citronu sulā ir daudz kālija, lielākais daudzums (no visiem augļiem) citrīna, kas kombinācijā ar askorbīnskābi stiprina un padara elastīgas mazo asinsvadu sieniņas, aktīvi iesaistās redoksprocesos.
Citronu sula mazina drudzi, izvada no organisma toksīnus, mazina krampjus un smadzeņu spazmas, pazemina cukura līmeni asinīs cukura diabēta slimniekiem, stiprina imūnsistēmu, tonizē, mazina nogurumu un paaugstina darba efektivitāti.
Citronu sulu lieto pret drudzi: to atšķaida ar ūdeni un vairākas reizes dienā ierīvē ķermeni ar šo skābo šķīdumu. Sula noder pret klepu, tā palīdz izārstēt pat vishroniskāko klepu. Citronu sula spēj izšķīdināt nierakmeņus un urīnpūšļa akmeņus.
Olu pulveris satur daudz kalcija, nodrošinot apmēram 13 procentus no jūsu ikdienas vērtības. Kalcijam ir svarīga loma zobu un kaulu audu veidošanā un pareizā attīstībā.
Olu pulveris ir mazkaloriju ēdiens, viena porcija (divas olas) satur ne vairāk kā 357 kalorijas, tāpēc olu pulvera iekļaušana uzturā būs labs risinājums tiem, kuri vēlas notievēt.
Olu pulveris satur lielu olbaltumvielu procentuālo daudzumu, apmēram 21,07 gramus vienā porcijā. Saskaņā ar zinātniskiem pētījumiem, katram cilvēkam dienā vajadzētu patērēt no 50 līdz 65 gramiem olbaltumvielu.
Olu pulveris satur 286 mg kālija un 481 mg nātrija. Nātrijs nodrošina normālu muskuļu nervu darbību, un kālijs piedalās neironu darbā. Ieteicamā nātrija deva ir ne vairāk kā 2300 mg, bet kālija - ne vairāk kā 4700 mg.
Olīveļļa ieņem vadošo vietu mononepiesātināto tauku satura ziņā starp citiem pārtikas produktiem. Olīveļļa ir vienīgā eļļa, ko var lietot tīrā veidā. Pārsteidzoši, ka olīveļļa saglabā olīvu labvēlīgās īpašības, garšu un vitamīnus.
Olīveļļas priekšrocības ir tādas, ka olīvas stiprina kaulu audus cilvēka organismā. Galu galā tieši olīvās esošais kalcijs atbalsta kaulu audus. Olīveļļa var cīnīties ar krūts vēzi.
Pievienojot olīveļļu pārtikai, risks saslimt ar ļaundabīgu audzēju samazinās par aptuveni 45%. Olīveļļa ir ļoti labvēlīga ādai. Kopš seniem laikiem cilvēki ir ierīvējuši olīveļļu ādā, lai padarītu to zīdainu, mīkstu un elastīgu. Turklāt olīveļļa spēj cīnīties ar ādas novecošanos, pateicoties tajā esošā vitamīna "E" saturam.
Olīveļļa, pateicoties tās taukskābju saturam, iedarbojas pret audzēju veidošanos zarnu traktā. Turklāt tā var izārstēt muguru, tā lietošana ar izkausētu vasku (ārīgi) mazina muguras sāpes, kas rodas saspiestu nervu sakņu rezultātā.
Ir vērts pievērst uzmanību faktam, ka gandrīz visi līdzekļi, kas palīdz samazināt spiedienu, ir izgatavoti, pamatojoties uz olīvkoku lapām. Galu galā tieši olīveļļa var pazemināt asinsspiedienu. Olīveļļa ir noderīga vīriešiem, jo tā var palielināt vīriešu potenci. Un turklāt olīveļļa palīdz ieņemšanai, pateicoties olīvu brīnišķīgajām īpašībām.
Olīveļļas sastāvā esošais hlors labvēlīgi ietekmē nieru darbību, un tieši tāpēc ir vieglāk attīrīt organismu no toksīniem.
Piena pulveris uzturvērtības ziņā nav zemāks par pasterizētu dabīgo pienu, bet satur mazāk holesterīna un alergēnu. Tas noved pie tā izmantošanas mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražošanā, kam tiek veikta pastiprināta drošības kontrole. Tajā ir būtiski mikroelementi, piemēram, kalcijs, kas veicina kaulu augšanu un nostiprināšanos, kā arī kālijs, kas nepieciešams normālai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai. "A" vitamīns lielos daudzumos, ko satur šāds piens, uzlabo redzes asumu un stimulē reģeneratīvos procesus ādā, un vitamīnam "D" ir pretrahīts iedarbība.
Protams, veikalu plauktos ir ļoti daudz dažādu majonēžu, kuru sastāvā var būt garšas pastiprinātāji, konservanti un citi ļaunie gari. Tāpēc mums rūpīgi jāizpēta majonēzes sastāvs, kuru mēs gatavojamies iegādāties.
Izvēlies kvalitatīvu majonēzi un tā tev nāks tikai par labu!
Saistītie raksti
