Dārzeņu un augļu sasaldēšana saldētavā ziemai mājās: receptes. Kādus dārzeņus un augļus var sasaldēt saldētavā garšvielām, mērcēšanai, borščam, bērna barošanai ziemai? Kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai un kā

Saldētava ir viens no labākajiem 20. gadsimta izgudrojumiem. Vasarā salasītās ogas, kastītes ar zaļumiem, turpmākai lietošanai iegādāto gaļu tajā glabā −18 grādu temperatūrā. Pat zupas un buljonus sasaldē dedzīgas saimnieces. Taču ļoti bieži tiek pieļautas nelabojamas kļūdas, ilgstoši uzglabājot produktus. Mēs jums pastāstām, ko nedrīkst darīt, uzglabājot saldētu pārtiku.

kastes

Saldētava vienmēr trūkst. Un tāpēc es gribu tajā sabāzt vairāk ogu ziemas augļu dzērieniem, vēl vienu kotlešu porciju un dažas lielas zivis. Bet atcerieties, ka jūs nevarat aizpildīt kastes tā, lai tās tik tikko aizvērtos. Pārtikai saldētavā vajadzētu brīvi gulēt, atvilktnēs jābūt brīvai vietai gaisa cirkulācijai. Citādi, kā atdzist?

Iepakojums

Parastie plastmasas maisiņi un pārtikas plēve nederēs. Saldētavas no aukstuma tie sadrūp un salūzīs. Mums vajag blīvu polietilēnu. Tie var būt speciālie iepakojumi, kādi tagad tiek pārdoti, vai vienkārši blīvi iepakojumi, piemēram, mīkstā piena iepakojums saldētavā bieži iegūst otro dzīvi.

Iepakojumā daudz gaisa

Jūs nevarat vienkārši ievietot gaļas gabalu maisiņā un ievietot to saldētavā. Pirmkārt, tam jābūt cieši iepakotam, lai iepakojumā paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Tad produkts ātrāk sasals, tas labāk uzglabāsies. Cieši noslēgts iepakojums nodrošina, ka jūsu gaļa neuzsūc tuvumā guļošu saldētu zivju smakas.

Lielas porcijas

Produktus saldēšanai vislabāk iesaiņot mazos maisiņos un traukos. Tad var iegūt, piemēram, ēdienam nepieciešamo zaļumu daudzumu un neatsaldēt lielu iepakojumu, lai paņemtu diezgan daudz.

Nepareizi produkti

Ne visus pārtikas produktus var uzglabāt saldētavā. Daži no tiem pasliktinās tikai no sala:

Zemenes, arbūzs, melone, papaija un visi augļi ar augstu ūdens saturu. Pirmkārt, aukstumā tie var saplaisāt (galu galā šķidrums izplešas). Otrkārt, pēc atkausēšanas tie zaudēs garšu, formu un aromātu.

Kāposti, selerijas, salāti, gurķi, tomāti, pastinaki, cigoriņi, redīsi, redīsi. Tie satur arī daudz šķidruma un tikai sasaldējot zaudē garšu.

Kartupeļi. Neapstrādāti sakņu dārzeņi pēc atkausēšanas kļūst letarģiski, ūdeņaini un saldi.

Olas. Pēc sasaldēšanas tie iegūst nepatīkamu garšu, un caur saplaisājušo čaumalu iekļūst baktērijas, kas padara šo produktu pilnībā nederīgu lietošanai pārtikā.

Kefīrs, jogurts, siers. Skābpiena produktu derīgās īpašības un patīkamā garša pasliktinās, turklāt zemās temperatūras dēļ tie var sarecēt.

Krējums, skābs krējums, piena mērces, olu krēms, majonēze. Pēc sasalšanas tos var izmest – tie atslāņojas, kļūst ūdeņaini un kunkuļi.

Vārīti makaroni, spageti, rīsi. Šie sānu ēdieni sasaldējot zaudē tekstūru un garšu. Viltīgs

Glabāšanas laiks

Un visbeidzot vissvarīgākais punkts. Fakts ir tāds, ka nevienu produktu nevar uzglabāt saldētavā daudzus gadus. Maksimālais termiņš ir 1 gads. Un vairumā gadījumu pat mazāk.

Jāatceras, ka uzglabāšanas laikā, pat sasaldētā stāvoklī, produkta kvalitāte pasliktinās. Īpaši tas attiecas uz trekniem ēdieniem – treknās zivis, piemēram, ļoti zaudē savu garšu, ja tās uzglabā saldētas ilgāk par 2-3 mēnešiem.

Lai izvairītos no kļūdām attiecībā uz glabāšanas laiku, uz katra produkta varat pielīmēt etiķetes ar sasaldēšanas datumu. Vislabāk ir arī parakstīt to, kas ir iepakojumā, lai atkārtoti neizlocītu iepakojumu.

Tātad maksimālais, ko varat uzglabāt:

Putns- 9 mēneši

Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, zirga gaļa- 4-6 mēneši

Zivis: eļļains - 2-3 mēneši, pārējais - 6 mēneši

Jūras veltes- 3-4 mēneši

Pusfabrikāti(pelmeņi, klimpas, kotletes, pankūkas, kāpostu rullīši, maltā gaļa u.c.) - 3-4 mēneši

Gatavas maltītes, ieskaitot buljonus un zupas, mērces, kotletes - 2-3 mēneši

Dārzeņi un augļi līdz 1 gadam, izņemot tomātus (2 mēneši), papriku (3-4 mēneši), cukini un ķirbjus (10 mēneši), ābolus (4 mēneši), aprikozes (6 mēneši), persikus (4 mēneši)

Sēnes: vārīta līdz 1 gadam, neapstrādāta - 8 mēneši

Ogas parasti glabā sešus mēnešus.

Zaļumi un garšaugi- 6-8 mēneši

Saldējums uzglabāts 2 mēnešus

Margarīns un sviests- apmēram 9 mēneši

Maize un citi konditorejas izstrādājumi- 2-3 mēneši

par uzglabāšanu ledusskapī, uzzinājām, kā pareizi kārtot burkas. Un, ja ledusskapis ir tikai veids, kā uzglabāt pārtiku dažas dienas vai nedēļas, tad saldētava ietver krājumu uzglabāšanu "vecumiem".

Runājot par kārtību saldētavā, es vienmēr atceros mūsu veco padomju ledusskapi, kas bija jāatkausē manuāli, un tajā pašā laikā tur tika ieviesta visa ēdamā pārskatīšana. Vesels maiss tika savākts izmešanai - novecojuši zaļumi, uztīts speķa gabals, 5 pelmeņi... Vai esi sen ieskatījies savā saldētavā? Kas tur parasti tiek glabāts?

Saldētava ir lieliska! Tas ir vajadzīgs ne tikai pārtikas konservēšanai, bet arī ir brīnišķīgs izmantotājs visam, kas tiek uzglabāts īsu laiku, un to šobrīd nav iespējams ēst.

Visu var iesaldēt! Nu, jēla gaļa/zivis/dārzeņi – tas pats par sevi saprotams. Kas vēl?

• Zupas buljons (dārzeņu, gaļas un zivju)
• Cepšana zupai vai dārzeņu griešana (mono vai mix)
• Zaļumi un augu eļļa
• Tomātu sula un tomātu pasta
• Piens
• Mīklu

Visizplatītākie īpašā veidā saldēti produkti ir visa veida zupas un tomātu pastas sagataves. Katra mājsaimniece izdomā savu veidu – lai būtu ērti uzglabāt un lietot. Somas, veidnes, konteineri, universālie maisījumi – ieskatīsimies citu cilvēku saldētavās?

Jaroslavs: “Man viens no nodalījumiem saldētavā ir pilns ar gataviem zupu maisījumiem - ķekars maisiņu rullīšu veidā. Katrs iepakojums ir vienai zupai, un nav svarīgi, vai tas ir borščs, rasols vai zupa ar kotletēm, mērce ir universāla!”

Elena: "Man saldētavā ir dažādi maisījumi zupām - izvēlos pēc mērķa vai noskaņojuma, bet ir atsevišķi iepakojumi ar garšaugiem vai kādiem konkrētiem dārzeņiem."

Sveta: "Ja tu iekāp manā saldētavā, tad tur uzreiz var savākt zupu - var ēst gan gaļu, gan dažādas mērces, gan buljonu."

Oļesja: “Daudzviet lietoju tomātu pastu, tāpēc vienmēr pērku lielas burkas. Bet, lai tas ledusskapī nesabojātos, es to izlieku plastmasas glāzēs un sasaldē. Ir parastie 200 ml vai 100 ... "

Oksana: “Un man reizēm vajag traukā pievienot 1-2 ēdamkarotes tomātu pastas, lūk, vēl viens - atver burku, nomazgā karoti... Uz dēlīša uzreiz izklāju “kaudzītes” un sasaldē, tad leju tos maisā, un es noteikti zinu: viena "bumba" - viena ēdamkarote!

Jūs varat sasaldēt ne tikai pusfabrikātus, bet arī gatavus ēdienus:

• Pildīti cukini un pipari
• ratatouille
• Kotletes un kotletes
• Vistas un zivis mīklā
• Visādas pastētes
• kāpostu ruļļi
• Pankūkas ar pildījumu
• lazanja
• Dārzeņu zupas un biezzupas
• Mērces gaļai un spageti
• Kūciņas un auzu pārslu cepumi

Iedomājieties, cik ērti ir vienmēr nodrošināt stratēģiskus krājumus jebkuram gadījumam — viesi ir pie sliekšņa, un jums ir mikroviļņu krāsnī uzkarsēts “svaigi cepts” kūciņš. Vīrs un bērni neēda vakariņas, vai vienkārši bija slinki gatavot - var atrast pankūkas vai gatavu kotleti.

Svetlana: "Kopumā gandrīz pie katras gatavošanas es kaut ko nolieku malā sasaldēšanai ārkārtas gadījumos, atliek tikai sasildīt."

Katia: “Es gatavoju speciāli saldēšanai. Izvēlos klusu dienu, iepērkos, gatavoju un tiešām piepildu saldētavu ar gataviem un pusgataviem ēdieniem, bet tad divas nedēļas esmu brīvs no aktīvās gatavošanas.”

Un var arī iesaldēt visu, ko ģimene nav ēdusi un vēl negatavojas. Gadās, ka pannā paliek porcija makaronu vai pāris kotlešu - viss ir saldētavā! Pārliecināts, ka pienāks “izsalkušie laiki”, kad šādi krājumi ļoti palīdzēs.

Šeit ir mana pieredze:“Maigi iemīļotā minestrone dārzeņu zupa - nav jēgas gatavot mazās porcijās, vāru uzreiz 7 litrus, tikai ģimene ēdīs vienu vai divas reizes, un viņiem ir apnikusi. Tāpēc zupu uzreiz leju puslitra plastmasas glāzēs, un tajās tā ātrāk atdziest, un iepakoju saldētavā.

Bet ja viss bija tik vienkārši - iemetu saldētavā un skaistums. Nē, šeit ir arī triki.

Droša uzglabāšana

Ideālā (nebīstamā) temperatūra ir uzglabāšana -18 grādi pēc Celsija. Šajā temperatūrā baktēriju un mikroorganismu dzīvībai svarīgā darbība gandrīz pilnībā apstājas.

Svarīgs! Zema temperatūra nenogalina baktērijas, bet tikai palēnina to vairošanos! Tāpēc ir jāievēro dažādu produktu uzglabāšanas termiņi. Katra ledusskapja instrukcijā var atrast ražotāja ieteikumus, un daudzos modeļos uz kastēm ir uzzīmētas ikonas un temperatūras apstākļi.

Apkopojot, tad:

• Vistas un citu putnu gaļa gabalos, liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, liesa zivs - uzglabāta 6 mēnešus.
• Pusfabrikāti (pelmeņi, klimpas, kotletes, kāpostu tīteņi, pankūkas un siera kūkas), malta gaļa, jūras veltes, taukainas zivis - 3-4 mēneši.
• Gatavie ēdieni, buljoni un zupas, mērces, ceptas kotletes - 2-3 mēneši.
• Mājās sasaldē gandrīz visus dārzeņus, augļus, ogas un sēnes - līdz gadam, tomātus - 2 mēnešus, papriku - 3-4 mēnešus, cukini un ķirbjus - mēnesi, ābolus un persikus - 4-6 mēnešus, zaļumus un garšaugus. - 2-3 mēneši, ogas - seši mēneši, rieksti - līdz diviem gadiem.
• Maize, smalkmaizītes, kārtainās mīklas izstrādājumi - 2-4 mēneši

Jo ātrāk, jo labāk

Uzglabājot pārtiku, ļoti bīstama ir vidējā temperatūra no +65 līdz +5 grādiem pēc Celsija – tieši šajā diapazonā baktērijas vairojas visintensīvāk.

Atsevišķos pētījumos ir pierādīts, ka, ja temperatūras pazemināšanās līdz +3 grādiem pēc Celsija aizņem 90 minūtes vai mazāk, tad šādi dzesēšanas procesi neapdraudēs produkta kvalitāti, un baktērijām nebūs laika veikt savu “netīro darbu”.

Tāpēc, jo ātrāk produkts tiek atdzesēts un sasaldēts, jo mazāka iespējamība, ka jums būs gremošanas problēmas.

Uzņēmumi izmanto šokssaldēšanu - kad kamerā pastāvīgi tiek iesūknēta ļoti zema temperatūra (līdz -40), kas tiek uzturēta, līdz saldētajā produktā nonāk vēlamie -18.

Dažām mājsaimniecības saldētavām ir QuickFreeze vai SuperFreeze trieciensaldēšanas analogs, protams, ne tik jaudīgs kā īpašās rūpnīcās, taču jūs varat ātri sasaldēt dažus kilogramus maltas gaļas.

Plānāks un mazāks

Jo mazāku tilpumu sasaldēsiet, jo ātrāk produkts/porcija sasals līdz pilnam dziļumam, un temperatūra iekšpusē sasniegs drošus -18 grādus. Piemēram, sasmalcināti dārzeņi 2 cm biezā briketē sasals divreiz ātrāk nekā tā pati 4 cm biezā brikete. Bet ir āķis – ja liek vienu virs otras divas divcentimetru briketes, tad galu galā mums ir visi tie paši 4 centimetri!

Piemēram, divu centimetru brikete ar gaļu vai zivīm sasals 2-3 stundās, mēs palielinām biezumu līdz 4 centimetriem - laiks arī palielinās par 4-6 stundām.

Ar ogām, augļiem un dārzeņiem ir vēl bēdīgāk: 2 centimetri - 3,5-4 stundas; 4 centimetri - jau 8-10 stundas.

Un sēnes parasti ir “ārpus konkurences”: attiecīgi 4 un 12 stundas!

Rozālija: “Pirms sasaldēšanas visu veidoju taisnstūra formā, vai tās būtu ogas, biezpiens, sviests vai gaļa - tas ietaupa daudz vietas, nekā vienkārši nejauši ieliekot maisiņā un iemetot saldētavā. Un pēc tam ātrāk atkausējiet šādu produktu.

Luda: “Nesen ciemojāmies pie mana vectēva, un es viņu izspiegoju. Visas saldētās lietas, ko var veidot (sasmalcinātus dārzeņus, garšaugus, malto gaļu) viņš uzglabā šādi: sulas kastē ieliek maisiņu, piepilda ar nepieciešamo un sasaldē. Un tad viņš izņem "ķieģeli" un noglabā bez kastes, tikai maisā.

Aļona: “Starp citu, daudzas ogas saldēju šādi: vairākas reizes sakuļ ar blenderi, bet ne līdz gludai, bet tā, lai gabali ir, pārlieku taisnstūrveida porciju traukos un sasaldē. Tā kā viss labi sasalst, izkratu maisos un salieku kaudzēs un rindās. Pateicoties tam, ka ogas tiek sasaldētas ķieģeļu veidā un uzglabātas bez traukiem, saldētavā tiek ietaupīts daudz vietas!”

Porciju iepakojums

Jo jo plānāks slānis ar produktu saldēšanai, jo ātrāk tas sasalst, tad sasalšana notiek mazās porcijās pati par sevi.

Jeļena L.: “Es sasaldēju malto gaļu šādi: ielieku maisiņā, piešķiru tai plakanu formu 2 centimetru augstumā (to ir ērti darīt ar rullīti), un tad ar naža vai kociņa neaso pusi, Malto gaļu sadalu kvadrātiņos tieši caur maisiņu. Pēc sasaldēšanas ir ērti nolauzt vajadzīgo daudzumu, un tik plāns slānis ļoti ātri atkausējas!

Elena: "Mana personīgā multimamma life hack "Pilns mazulis" - vienu vai divas reizes nedēļā gatavot bērnu pusdienas un vakariņas, iesaiņot 10 * 15 (porcija!) Un sasaldēt slāņos (taupot vietu, ērti atvērt un atkausēt).

Nesaldē vēlreiz!

Šādus uzrakstus bieži redzam uz veikalā nopērkamajiem saldētajiem pusfabrikātiem. No šādām temperatūras svārstībām plus mīnus ļoti cieš produkta garša, var mainīties tā tekstūra un krāsa, bet trakākais ir tas, ka pie -10 grādiem pēc Celsija produkts joprojām ir ciets, un tajā esošās baktērijas jau pilnā apjomā vairojas. .

Pasūtīšana un marķēšana

Visas preces vēlams parakstīt ar nosaukumu, apjomu un datumu, jo nav iespējams atšķirt saldētu vistas un zivju buljonu, vārītu burkānu un ķirbi, un ķiršu ievārījumu un aknas. Jūs varat rakstīt piezīmes tieši uz iepakojuma, pielīmēt maskēšanas lentes gabalus vai izmantot īpašus.

Pirmkārt, šīs ir minimālās sanitārās normas; otrkārt, aizsardzība pret produktu sajaukšanu, kā dažreiz apsaldējušā iepakojumā grūti noteikt, kas tur ir (ja nav parakstīts).

Tāpat šāda šķirošana kastēs novērsīs smaku sajaukšanos.

Mana pieredze:“Saldētavas augšējā atvilktnē glabāju nelielu krājumu gatavo ēdienu (parasti tos, kurus neapēd uzreiz) un dārzeņu piedevas. Vidējā atvilktne paredzēta zivīm un gaļai, bet apakšējā - maziem traukiem ar mērcēm un salātu mērcēm, ogām, saldētiem konditorejas izstrādājumiem. Viss, ko no pirmā acu uzmetiena nevar skaidri noteikt - uz visa līmēju maskēšanas lentes gabalus ar zīmēm.

Blīvums un ko iesaldēt?

Iespējams, dažiem jau ir bēdīga pieredze, kā viens slikti aizvērts maisiņš ar svaigām dillēm ar savu smaržu "inficēja" visu saldētavā - no klimpām līdz saldējumam.

Izmanto glabāšanai:

• visu veidu konteineri (vienreizējās un atkārtoti lietojamās),
• parastas somas un ar rāvējslēdzēju,
• plastmasas pudeles,
• pārtikas plēve,
• folija,
• burciņas bērnu biezeņa.

Konteineriem no zemāk esošā saraksta nepieciešams papildu iesaiņojums maisos:

• dažādas folijas un papīra formas,
• dažāda izmēra plastmasas krūzes (+ tilpums uzreiz zināms)
• jebkuri citi vienreizējās lietošanas plastmasas trauki
• silikona veidnes kūciņām
• ledus konteineri

Saglabā

• Laiks:

Var pagatavot daudz uzreiz – daļu ēst vakariņās, pārējo sasaldēt.

Apmēram tikpat daudz laika vajag, lai apceptu 1 vai 2 sīpolus, sagrieztu pāris burkānus vai duci, uzvītu kilogramu maltās gaļas vai visus piecus. Bet viena un tā paša ēdiena gatavošana vairākas reizes no nulles ir daudz laika un darbības. Cik daudz trauku jāmazgā!

Piemēram, gandrīz jebkuru boršču, sālījumu vai kāpostu zupu vāra 2-3 stundas - jo. jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Un ja jau sasalis, tad zupa vārīsies pusstundu! Un, ja universālu mērci / cepšanu zupai iepriekš uzglabā saldētavā, tad laiks tiek samazināts līdz 20 minūtēm (nomizo un sagriež kartupeļus, uzvāra).

Un ja ledusskapī ir gatava saldēta zupa, tad tās uzsildīšanai vajag tikai 10 minūtes, hehe...

Mana pieredze:“Kad gatavoju vistu, man vienmēr paliek pāri buljons - ieleju puslitra glāzēs, sasaldēšu - zupas pamatne gatava, var iemest sauju kaltētu dārzeņu un makaronu - tas arī viss! Un jūs varat sarežģīt - un pievienot mērci. Vai pat uzreiz sasaldē jau pagatavoto zupu.

• Nauda:

Vasarā apstādījumi maksā santīmu vai aug par brīvu dārzā, un ziemā jebkurš kārtīgs zariņš ir zelta vērts. Lielākā daļa saldētu zaļumu veidu neatšķiras no svaigiem, ja tos izmanto sagrieztā veidā.

Jau sen zināms, ka izdevīgāk ir pirkt veselu vistu vai zivi, sadalīt porcijās un kaut ko izmantot galvenajam ēdienam, bet kaut ko buljonam.

Arī gaļas atgriezumus un kaulus ir ērti uzglabāt saldētavā, lai vēlāk tos varētu izmantot kā zupas bāzi (tam var dabūt speciālu maisiņu), visiem sakņu atgriezumiem (burkāniem, selerijas, zaļajām puravu lapām un cietajām). diļļu un pētersīļu stublāji, tomāti "muca") - viss ir sasaldēts, un tad buljonā!

Mana pieredze: “Mūsu ģimenei bez galvenā ledusskapja pagrabā ir arī saldētava (dzīvojam lauku mājā). Kad pienāk dārza sezona, piepildu saldētavu ar visādiem traukiem ar ogām, zupu mērcēm, gatavoju no tiem salātu mērces (garšaugi + sviests + ķiploki), dārzeņus un pusfabrikātus (pildīto papriku, kāpostu tīteņus, ratatouille). Turpat glabājas arī maizes krājumi - nē, ne kara gadījumā tādi apjomi, bet lai neskrietu uz veikalu maizītes dēļ, ja pēkšņi ciemiņi. Un, protams, viss ir atzīmēts, lai bez manis ģimene nenomirtu badā. ”

Nu, es padalīšos ar saviem satriecošajiem dzīves uzskatiem:

1. Zaļumi ar olīveļļu.

Iespējams, šis ir visslavenākais “iesaldēšanas” padoms no sociālo mediju adresātu sarakstiem. Es to paņēmu un izdarīju!

1. Olu baltumi.

Man nez kāpēc vienmēr sanāk, ka cepšanā vajag vai nu dzeltenumus, vai baltumus. Lai nedomātu par to, kā atbrīvoties no nevajadzīgā, es izdomāju konteineru olbaltumvielām - tur izleju “nevajadzīgo” un pierakstu, cik olbaltumvielu tur pievienots. Bet! Dzeltenumus nevar sasaldēt!

1. Limonādes sagataves

Vannā mums ir neliels ledusskapis, kas parasti strādā vasarā. Vienā no kastēm izveidojām sev "limonādes stūrīti" - šeit var atrast dažādus traukus ar ledu, saldētiem veseliem apelsīniem, laimiem un citroniem. Pietiek tikai ar nazi sasmalcināt pareizo daudzumu (tos sagriež ar nelielu piepūli) un ielej minerālūdeni.

Un ir arī citroni, kas savīti ar cukuru un piparmētru - 200ml glāze trīslitru burciņai.

Un dzērienos ledus gabaliņu vietā var izmantot saldētas aronijas!

1. Mimimi Ledus

Starp citu, apakšējā glāzē ir tikko sasmalcināti citrusaugļi no iepriekšējās bildes, bet virsū saldēts vīns - gaišā sangrija.

1. ledus kaudze

Un tas ir īsts vīriešu dzīves hack, ar kuru mans vīrs dalījās. Saldētavas atvilktnē ir neliels konteiners, kurā ir divi kaudzes komplekti. Neatkarīgi no tā, kāda temperatūra ir jūsu karstajam dzērienam, ledus iepakojumiem ir nozīme!

Kādi ir jūsu pierādītie sasalšanas noslēpumi? Dalieties pieredzē mūsu grupās

Saldēšana ziemai, kā pareizi sasaldēt dārzeņus, augļus, ogas, sēnes, garšaugus

Vasara ir dāsns laiks augļiem, dārzeņiem, garšaugiem, ogām. Tieši sezonas produktos ir vislielākais vitamīnu un minerālvielu daudzums. Bet ziemu neviens neatcēla, ziema nāk... Protams, šodien un ziemā lielveikalu plauktos var atrast dārzeņus, augļus, ogas. Bet kurš gan uzņemsies apgalvot, ka tiem ir gan vitamīni, gan derīgās īpašības?! Galu galā tos audzēja siltumnīcās, jo nav sezona. Jā, un cenas iekost.

Sasaldēt ziemai dārzeņus, ogas, augļus un citas dāvanas no sava dārza vai tuvākā tirgus ir lielisks risinājums . Un jūs varat iesaldēt gandrīz visu, kas aug dārzā. Viss, kas Jums nepieciešams, ir saldētava, pārtikas plastmasas trauki, maisiņi, ledus kubiņu paliktņi un nedaudz laika.

Bet Vai derīgās īpašības saglabājas sasaldējot?? Jā, tiek saglabāti līdz 90%, ja tiek ievēroti iesaldēšanas noteikumi.

Šeit tie ir noteikumi:

1. Saldēt var tikai svaigas ogas, dārzeņus, augļus, sēnes. Ogas vislabāk sasaldēt uzreiz pēc izņemšanas no krūma vai zariņa. Sēņu saldēšana - tiklīdz tās tika atvestas no meža. Pārgatavojušos augļus vai ogas nevar sasaldēt – atkausējot tās pārvērtīsies putrā.
2. Saldēti produkti uzglabājas no 8 mēnešiem līdz 1 gadam, tāpēc labāk tos izmantot līdz nākamajai sezonai.
3. Pirms sasalšanasprodukti ir jānomazgā un jāizžāvē uz dvieļa. Pēc atkausēšanas tos nevar mazgāt.
4. Mazie produkti(ogas, sēnes, ķiršu tomāti), kā arī griešana, smalcināšana,Izdaliet mazas šķēles uz tāfeles un ielieciet saldētavā.Un tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, izklājiet tos maisos vai konteineros. Lielas biezas pārtikas šķēles sākotnēji var sasaldēt maisos un traukos.
5. Cieši iesaiņojiet saldētavu traukā/maisā, izlaidiet lieko gaisu. Jo mazāk gaisa paliek, jo mazāka iztvaikošana un labāka “prezentācija” atkausēšanas laikā. Un arī cieši iesaiņojiet, lai smarža neizplatās un neuzsūcas no citiem produktiem.
6. Vislabāk iesaiņot mazās porcijās – 1-2 porcijām. Piemēram, jāņogas sasaldē nevis kilogramu maisā, bet gan mazos maisos pa 200 gr. Tas pats attiecas uz zaļumiem un dārzeņu maisījumiem. Pievērsiet uzmanību mazajiem kvadrātveida traukiem. Tie ļoti labi iederas saldētavas atvilktņu formā.
7. Pareizā temperatūra ir no 18 C līdz 22 CPretējā gadījumā sasaldēšanu uzglabā ne ilgāk kā 3 mēnešus.
8. Atkausējiet pārtiku istabas temperatūrā.Mikroviļņu krāsns vai karstā ūdens spiediens novedīs pie noformējuma zuduma. Ja vēlaties iegūt saldētu produktu no trauka, vienkārši turiet to 1-3 minūtes aukstā ūdenī.
9. Pārtiku nevar atkārtoti sasaldēt.Pēc atkausēšanas produkts tiek izmantots vai izmests.
10. Nu, pēdējais noteikums ir tādsnevar sasaldēt:

Un tagad sīkāka informācija:

Ogu saldēšana ziemai

Kādas ogas var sasaldēt? Viss. Jebkura oga vispirms tiek sasaldēta uz loksnes vai dēļa, un tikai pēc tam jūs to izklājat maisos vai konteineros. Saldētas mīkstās ogas (, irga un citas) vislabāk uzglabāt traukos, lai saglabātu to formu. Un cietās ogas (piemēram, jāņogas vai ērkšķogas) var uzglabāt maisos.

Sēņu sasaldēšana ziemai

Pastāv uzskats, ka sēnes pirms sasaldēšanas ir jāapcep vai jāsagatavo. Tas nemaz nav nepieciešams, jo var sasaldēt arī svaigas sēnes. Medus sēnes vislabāk sasaldēt veselas vispirms uz tāfeles un pēc tam ielej maisiņā vai traukā. Lielas sēnes vislabāk sagriež.

Augļu sasaldēšana ziemai

Pirms sasaldēšanas no augļa tiek ņemts kauls. Pēc tam sasaldējiet tos šķēlēs traukos, lai izvairītos no sasmalcināšanas. Augļus var sasaldēt kā biezeni. Ja vēlies pievienot cukuru, tad lai tas ir brūnais cukurs.

Pirms sasaldēšanas persikus un bumbierus apkaisa ar citronu, taču tie joprojām var nedaudz kļūt tumšāki. Tas arī viss, tos vislabāk sasaldēt kartupeļu biezeni.

Dārzeņu sasaldēšana ziemai

Iepriekš noblanšē vai sasaldē svaigu – šeit viedokļi dalās. Termiskās apstrādes laikā daļa vitamīnu iet zudumā, bet daži dārzeņi ir jāblanšē, pretējā gadījumā pēc atkausēšanas tie ir ļoti rūgti.

baklažāns- šis dārzenis ir jāapstrādā, pretējā gadījumā tiek nodrošināts spēcīgs rūgtums pēc atkausēšanas. Šeit ir 3 iespējas. Vispirms sagrieziet baklažānu aprindās un pēc tam: 1. Apkaisiet ar sāli, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes 2. Iemērciet verdošā ūdenī uz 2 minūtēm, pēc tam labi nosusiniet 3. Cepiet viegli cepeškrāsnī, ļaujiet atdzist. Un pēc tam iesaldējiet to.

Zirņi un kukurūzatikai paši graudi ir sasaluši. Var sasaldēt neapstrādātu. Un var uz 3 minūtēm nolaist verdošā ūdenī, pēc tam nosusināt uz dvielīša un tikai tad sasaldēt.

Brokoļi un ziedkāpostinepieciešams 30 minūtes turēt sālsūdenī (lai noņemtu kukaiņus). Pēc tam sakārtojiet pēc ziedkopām un iesaldējiet. Daži ziedkāposti vispirms tiek blanšēti ar citronskābi. Ja mājās ir mazs bērns, tad uzreiz var pagatavot kartupeļu biezeni.

Pipari.Saldēt piparus var dažādos veidos. Vispirms noņemiet kātu un sēklas. Labi nomazgājiet, nosusiniet un ielieciet piparus piparos (piemēram, ligzdas lellei), lai saglabātu savu formu. Pipari var sagriezt arī šķēlēs vai kubiņos. Vai arī uzreiz pagatavojiet pildītās paprikas preparātu - sasaldējiet papriku ar pildījumu: malto gaļu sajauc ar rīsiem, sīpoliem un burkāniem.

Tomātipirms sasaldēšanas var sagriezt apļos (ērti picai) vai kubiņos. Sakārtojiet tos uz loksnes un saldētavā, un pēc sasaldēšanas ielejiet tos maisiņā. Var uzreiz gaļas mašīnā vai blenderī sarīvēt biezeni un liet ledus veidnēs. Pēc tam ielieciet saldētos kubiņus maisiņā vai traukā. Šādu kubu var pievienot zupai vai sautējumam - garša būs pārsteidzoša. Izdariet ķiršu tomātos caurdurumus, lai tie sasaldēti neplaisātu.

Ja gurķimazi, tos sasaldē uz dēļa un ieber maisiņā. Vidējos un lielos gurķus vislabāk sagriezt pēc saviem ieskatiem.

Saldēšana ziemaicukini un ķirbis līdzīgi . Pirms sasaldēšanas izņem sēklas un viegli uzvāra. Daudzi cukīni un ķirbi sasaldē neapstrādātus, taču atkausējot tiem var būt neliels rūgtums. Iesaldētcukiniizgatavots pēc cukini sasaldēšanas principa.

Burkānspirms sasaldēšanas sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež kubiņos.

Saldēt ziemas zaļumiem

Dilles, koriandrs, estragons, baziliksļoti labi jānomazgā un jāizžāvē no mitruma uz dvieļa. Pēc tam smalki sasmalciniet un sadaliet pa 50 gramiem vai šķipsniņu pa maisiņiem – viss ir atkarīgs no jūsu ģimenes lieluma un no tā, cik daudz jūs iztērējat vienā sēdē. Atcerieties, ka maisiņiem jābūt cieši piesietiem un jāizlaiž no tiem gaiss.

Tāpat zaļumus var sasaldēt ledus kubiņu veidnēs. 1 kubs = 1 zupa.

Piparmētra, citronu balzams, rukolasasaldētas atsevišķās lapās. Ja skābenes vēlaties sasaldēt, tad vispirms iemērciet tās verdošā ūdenī uz 60 sekundēm un pēc tam nosusiniet uz dvieļa.

Saldētus zaļumus var izmantot ēdiena gatavošanai vai tējai bez atkausēšanas.

Lai jūsu galdi ir pilni ar veselīgu un pilnvērtīgu ēdienu!

Ar mīlestību un rūpēm par savu noskaņojumu emuāra "Ēdiens un figūra" komanda

Ja produkti tiek pareizi uzglabāti, tie nāk tikai par labu ķermenim. Ledusskapja saldētavā pārtika var palikt ilgu laiku, lai nezaudētu vitamīnus un citus vērtīgus elementus. Pārskatā mēs runāsim par to, ko var sasaldēt ziemai, pārrunājot vienkāršu visbiežāk sastopamo produktu sagatavošanu mājās. Ideālus krājumus saldētavā pārstāv universāls sortiments: dārzeņi, augļi, ogas, garšaugi, sēnes.

Noteikumi pārtikas sasaldēšanai saldētavā

Pārtikas uzglabāšanas iespējas saldētavā

Noteikumi pārtikas sasaldēšanai kamerā ir vienkārši, taču tie ir stingri jāievēro. Pirms sasaldēšanas visus produktus nepieciešams sagatavot tā, lai tie vēlāk nebūtu jāmazgā, bet gan uzreiz būtu lietojami. Ja uzglabāšanas laiks netiek ievērots, rodas saindēšanās ar pārtiku. Saldēšanai jāizvēlas tikai svaigi, veseli, nebojāti, augstas kvalitātes produkti. Dažas stundas pirms jaunu produktu likšanas saldētavā vēlams ieslēgt maksimālo aukstumu, lai tur radītu optimālu atmosfēru un ēdiena pievienošanas process istabas temperatūrā negatīvi neietekmētu kamerā jau glabātos traukus un iepakojumus. Ēdienu labāk uzglabāt porcijās, lai pamazām varētu dabūt.

Vidējā temperatūra saldētavā ir 20 grādi un zemāka. Dažām sagatavēm pietiek ar 18 grādiem. Atkal sasaldēt jau atkausētus dārzeņus, augļus, ogas vai sēnes nav iespējams. Katram produktam ir nepieciešams noslēgts konteiners. Konteineri ir pieejami lielveikalos. Izmazgāto un sauso produktu nepieciešams likt uz līdzenas virsmas un nedaudz sasaldēt, lai gabali nesaliptu kopā. Pēc tam nosūtiet sagatavi plastmasas traukā vai iesaiņojumā, noņemiet gaisu no turienes, aizveriet iepakojumu, uzlieciet uz tā etiķeti, kurā norādīts saturs un šodienas datums. Šī pieeja nodrošinās jums ērtības, lietojot saldētu pārtiku.

Labāk ir uzkrāt bez cukura un sāls. Parasti mājsaimniecēm, ievērojot visus nosacījumus, izdodas saglabāt vitamīnus un nodrošināt visu ģimeni ar veselīgu uzturu. Preparāti ziemai var būt veseli, sagriezti gabalos. Blanšēti ēdieni arī labi saglabājas. Tas nozīmē, ka ēdiens ir pagatavots līdz 5 minūtēm nelielā ūdens daudzumā.

Pārtikas glabāšanas laiks saldētavā

Pārtikas uzglabāšanas ilgums ledusskapja saldētavas nodalījumā ir atšķirīgs. Šeit ir vispārpieņemtie noteikumi:

• dārzeņus var uzglabāt 3-12 mēnešus;
• augļus uzglabā saldētavā 9-12 mēnešus;
• zaļumus uzglabā 3-4 mēnešus;
• uzglabāt sēnes 3-6 mēnešus;
• ar malto gaļu pildītus bulgāru piparus uzglabā 3-6 mēnešus.

Lūdzam ievērot norādītos derīguma termiņus, nelietot produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš, vienmēr parakstīties uz preparātu datumiem, īpaši, ja ir mazi bērni.

Saldētavas uzglabāšanas iepakojums

Jūs varat žāvēt dārzeņus un augļus pirms sasaldēšanas ar aukstu fēnu, lai paātrinātu procesu, vai izklāt izmazgāto pārtiku uz audumiem.

Jums jāzina, ko varat un ko nedrīkst sasaldēt pārtiku. Tālāk norādītās iepakošanas iespējas attiecas uz dārzeņiem, augļiem, garšaugiem un sēnēm:

• cieši pieguļoši plastmasas konteineri;
• paplātes no pārtikas plastmasas;
• plastmasas plēve;
• skārda izstrādājumi, kas īpaši paredzēti saldētavai;
• ekstrūzijas plēve-polietilēns;
• alumīnija folija;
• ja mēs runājam par ogām, tad ir ērti tās izlikt ledus veidnēs;
• daži produkti tiek veiksmīgi uzglabāti papīra kastēs;
• pārtikas plastmasas maisiņi;
• somas ar klipšiem.

Un šīs iepakošanas iespējas nav piemērotas pārtikas uzglabāšanai saldētavā:

• mājsaimniecības somas un jebkuri auduma izstrādājumi;
• iesaiņošana;
• atkritumu maisi un maisi, kā arī jebkādi nepārtikas plastmasas maisiņi;
• taukizturīgs papīrs.

Esam izlēmuši par labāko iepakojumu, tagad parunāsim, kā pareizi sasaldēt konkrētus produktus, lai vēlāk ziemā tos ar prieku varētu ēst.

pareizi sasaldēti dārzeņi un augļi nezaudē savu pievilcīgo izskatu, garšu, vitamīnu un citu derīgo vielu spektru

Kādus dārzeņus var sasaldēt ziemai?

Kā sasaldēt ķirbi ziemai?

Ir viegli pagatavot ķirbi neapstrādātu. Vispirms noņemiet ādu, pēc tam nejauši sagrieziet mīkstumu. Piemēram, kubi ar 2,5 centimetriem. Sasmalcinātos dārzeņus izklājam uz paplātes tā, lai fragmenti nesaskartos. Pretējā gadījumā gabali salips kopā. Kad notiek sasalšana, produkts jāpārvieto plastmasas traukā, ņemot vērā, ka paliek nedaudz brīvas vietas, jo šis produkts atdziestot izplešas. Tāpat ir ērti sasaldēt neapstrādātu vai vārītu rīvētu ķirbi.

Pareiza cukini sasaldēšana

Ņemam maigākos jaunos cukini jeb cukini, kuros ir minimāli sēklu un tie ir maza, plāna miza. Tie ir jānomazgā, jāizžāvē, nogriež astes. Lai sasaldētu cukini zupai vai sautējumam - sagrieziet tos 1-2 centimetru kubiņos. Ceptiem cukini un kastroļiem labāk der centimetru biezi apļi. Gatavojot dārzeņu pankūkas, cukīni kopā ar burkāniem vēlams izberzt caur rīvi.

Biešu uzglabāšana saldētavā

Noskalojiet bietes, noņemiet mizu, sasmalciniet to jebkurā veidā. Piemēram, sagriež, izlaiž caur blenderi vai berzē caur rīvi. Sadaliet mazās porcijās, ievietojot produktu traukos, maisiņos vai ledus paplātēs. Izmantojiet ātrās sasaldēšanas funkciju. Tādā pašā veidā sasaldē vārītas bietes.

Kā sasaldēt baklažānus ziemai?

Uz brīdi iemērciet baklažānus ūdenī un pēc tam nejauši sasmalciniet. Kārto izvēlētajos iepakojumos un sūta uz saldētavu. Jūs varat sasaldēt neapstrādātus vai cepeškrāsnī ceptus baklažānus. Produkts tiek pagatavots ar parasto blanšēšanu līdz 5 minūtēm, karsējot mikroviļņu krāsnī ar jaudu 800-900 W 4 minūtes. Turklāt pirms sasaldēšanas baklažānus blanšē dubultā katlā, arī līdz 4 minūtēm.

Pareiza sīpolu sasaldēšana

Atbrīvojiet sīpolu no mizas, izveidojiet 0,5-1 cm šķēles, kārtojiet iepakojumos, atstājot nedaudz brīvas vietas. Ja iespējams, izņemiet gaisu no maisa, aizveriet to un nosūtiet produktu uz saldētavu. Sīpolu var iepriekš blanšēt vai apcept. Puravus, maurlokus un zaļos sīpolus var uzglabāt arī saldētavā. Saldētais produkts netiek izmantots neapstrādātā veidā, tas tiek pievienots ēdiena gatavošanas laikā.

Brokoļu uzglabāšana saldētavā

Atdaliet kāpostu ziedkopas, noskalojiet tās. Ņem mazas porcijas un apstrādā atsevišķi. Ielieciet produktu verdošā ūdenī, 2-3 minūtes turiet gatavošanas režīmā, pēc tam uz pāris minūtēm ielieciet kāpostus ledus ūdenī. Ielieciet produktu caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Kāpostus pa daļām liek maisiņos, izspiež gaisu un aizver tos, liek saldētavā.

Kā sasaldēt tomātus ziemai?

Lai pagatavotu picu, franču gaļu vai olu kulteni, tomātus var sagriezt aprindās un kārtot saldētavā uz pārtikas papīra. Saldētus gredzenus var salocīt jebkurā ērtā traukā. Ir ērti uzglabāt veselus tomātus – tos nomazgā, nosusina un liek saldētavā. Lai pagatavotu tikai tomātu mīkstumu, tie jāiemērc karstā ūdenī, jānoņem āda un jāizmanto iekšpuse. Varat arī pagatavot tomātu sulu un to sasaldēt, izmantot dažādiem mājas ēdieniem.

Pareiza burkānu sasaldēšana

Sagrieziet burkānu jebkuras formas gabaliņos. Skaistumam varat izmantot figūrētas ierīces dārzeņu griešanai. Ja tas tā nav, varat izveidot apļus, kubus vai plānus salmiņus. Sasaldē absolūti sausas burkānu šķēles, lai tās nesaliptu vienā masā. Ielieciet burkānu uz griešanas dēļa, pagaidiet pāris stundas, pēc tam ievietojiet to jebkurā iepakojumā. Turklāt dārzeņus var blanšēt - vārīt verdošā ūdenī apmēram 2-3 minūtes, pēc tam izņemt un uzreiz likt aukstā ūdenī, nosusināt uz dvielīša un tādā pašā veidā sasaldēt.

Paprikas uzglabāšana saldētavā

Veselus un vienmērīgus piparus, atbrīvotus no kātiem un sēklām, nomazgā un labi nosusina. Novietojiet produktu brīvi uz pamatnes, kad tas pēc dažām minūtēm sasalst, cieši salokiet to jebkurā uzglabāšanas traukā. Piemēram, plastmasas maisiņos. Un arī papriku gatavo šādi: uz pusminūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam žāvē un sasaldē, vienu otrā salokot. Šāds produkts ir piemērots pildītu papriku pagatavošanai vai pievienošanai dažādiem ēdieniem.

Kā sasaldēt kartupeļus ziemai?

Kartupeļus nomizo un nekavējoties ieliek ūdenī, pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki. Ja vēlas, mazos bumbuļus sasaldē veselus: produktu piecas minūtes vāra verdošā ūdenī, pēc tam ieliek ledus ūdenī, izņem, kārtīgi nosusina un ievieto saldētavā rāvējslēdzēja maisiņos vai parastos plastmasas maisiņos. Divpakāpju sasaldēšana - vispirms bumbuļus brīvi izklāj uz horizontālas virsmas, sagaida sasalšanu, tad ciešāk saliek jebkurā traukā. Gatavojot kartupeļus nav jāatkausē, uzreiz liek trauciņos. Tāpat kartupeļus var pagatavot ar salmiņiem, tikai blanšēšana ir 3 minūtes un jēlprodukts ir kārtīgāk jānomazgā. Sasaldētās šķēles iesaiņojiet maisiņos. Šāds produkts ir pamats frī kartupeļiem vai zupu sastāvdaļa. Ja kartupeļu šķēles tiek gatavotas speciāli fritēšanai, tad tās vēlams neblanšēt, bet tvaicēt caurdurī virs verdoša ūdens katliņā un pirms sasaldēšanas apslakot ar eļļu. Daži cilvēki sasaldē vārītus frī kartupeļus.

Selerijas sasaldēšanas noteikumi

Noskalojiet seleriju un noņemiet lielās šķiedras. Produkta sasaldēšana veselu vai gabalos ļauj to pievienot mērcēm, sautējumiem, zupām. Selerijas var pagatavot bez blanšēšanas vai ar to. Fakts ir tāds, ka 3 minūšu blanšēšana pagarina glabāšanas laiku. Sausus gabaliņus kārto uz folijas vai pergamenta, sasaldē, pēc tam ērtā veidā iesaiņo un nosūta uzglabāšanai saldētavā. Bez blanšēšanas produktu uzglabā 2 mēnešus, bet ar blanšēšanu līdz pat gadam.

Kā saldētavā sasaldēt augļus un ogas?

Zemeņu sasaldēšana

Ogas nedaudz zaudē savu garšu, tāpēc daudzi tās sasaldē cukurā. Vispirms izklājiet produktu plānā kārtā, pēc sasaldēšanas ievietojiet to maisiņos vai plastmasas traukos. Ja zemenes jāgatavo nevis vairumā, bet ar cukuru, uz kilogramu produkta ņemam 350 gramus smilšu vai pūdercukura. Tīras ogas ievietojam plastmasas bļodā, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Pēc pāris stundu turēšanas pozitīvā temperatūrā ledusskapī, ogas dos sulu, pēc tam cieši salokiet ogas jebkurā traukā un ielejiet sulu, tās būs garšīgas un saldas, kā sīrupā. Arī zemenes lieliski uzglabā kartupeļu biezenī. Lai to izdarītu, ogas jāsasmalcina vai jāizlaiž caur blenderi. Kad biezenim līdzīgais trauka saturs ir atkausēts, tad pievieno cukuru.

Plūmju sasaldēšana saldētavā

Saldēšanai tiek atlasīti ciešāk nogatavojušies augļi. Gatavojot pildījumu, kauli būs jāizņem. Pirmkārt, augļi vairākas stundas jāuzglabā uz horizontālas virsmas, pēc tam varat tos novietot uzglabāšanai jebkurā traukā. Pirms lietošanas plūmes nav jāatkausē. Piemēram, saldētus gabaliņus liek kompota vai pīrāga pildījumā.

Ābolu novākšana un uzglabāšana saldētavā

Lai pagatavotu ābolu šķēles, ir jāsagriež kātiņš un sēklas, lai gan tas nav nepieciešams. Sagrieztos augļus liek vienā kārtā uz griešanas dēļa, uz 2 stundām liek saldētavā, pēc tam ievieto plastmasas cieši noslēgtā traukā vai maisiņos tālākai uzglabāšanai. Augļus varat pagatavot arī saldajā sīrupā, to derīguma termiņš būs ilgāks. Vispirms mēs pagatavojam sīrupu, kas sastāv no 1500 mg askorbīnskābes, 750 g ūdens, 450 g cukura. Dienu iemērc aukstā sīrupā, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni vai blanšē un pēc tam sasaldē. Turklāt var pagatavot biezeņa masu, šim nolūkam sasmalcinātus ābolus bez cukura vāra līdz 20 minūtēm, pēc tam izlaiž caur blenderi, sasaldē. Ja vēlaties, nosūtiet ābolus uz saldētavu veselus. Pirms tam augļus vairākas minūtes vēlams mērcēt šķīdumā, kas sastāv no 50 g ūdens un 1500 g askorbīnskābes.

Vīnogu uzglabāšana saldētavā

Vīnogu pušķus noskalo un nosusina ar dvieli, tas nedod sulu, kas atšķiras no avenēm, zemenēm. Vispirms sasaldē katru otu atsevišķi, tad tās var savienot un uzglabāt traukos, maisiņos. Var sagatavot arī atsevišķas ogas, tās arī izklāj virspusē, var likt uz šķīvjiem, kad tās nedaudz sasalst, salikt maisiņos un cieši sasiet.

Ķiršu novākšana ziemai ledusskapī

Sasaldē ķiršus bez kauliņiem, ja no tā nepieciešams pagatavot želeju, kompotu, desertus, želeju. Ja vajadzīgas ogas bez kauliņiem, piemēram, pīrāgu pildīšanai, tās būs jāizņem pirms sasaldēšanas. Ķiršus neatkausē, tos uzreiz liek pīrāgos. Ražas novākšanai saldētavā izmanto tikko lasītas ogas, viena ogu porcija ir 500 grami. Augļi ir jānomazgā un jāizžāvē. Ogas uzglabā plastmasas kastēs vai aizzīmogotos maisiņos. Vispirms ķiršu sasaldē vienā kārtā, pēc tam cietās ogas pārliek traukā, citādi tās var salipt kopā. Ir labi, ja saldētavā ir ogu asorti ķirši, kazenes, jāņogas un avenes, taču visām ogām jābūt tikko nobriedušām, tāpēc tās labāk uzglabājas.

Pārtikas uzglabāšana saldētavā: pareizi novākti dārzeņi, augļi, ogas, sēnes, zaļumi ir noderīgi krājumi ziemai

Sēņu novākšana un uzglabāšana mājās

Kā pareizi sasaldēt austeru sēnes?

Austeru sēnes novāc līdzīgi kā dārzeņus. Galvenais ir paņemt pirmā svaiguma produktu, tīru noskalot, kārtīgi nosusināt un iepriekš sasaldēt nesalocītu. Mazās sēnes var palikt veselas, lielās ir jāsagriež. Principā austeru sēnes ir atļauts sasaldēt nevis divos posmos, bet nekavējoties ievietot traukos vai maisos zemākajā temperatūrā. Turklāt sēnes var vārīt sālsūdenī ceturtdaļu stundas, pēc tam žāvēt un nosūtīt uz saldētavu. Izmēģiniet sasaldētu un smaržīgu sēņu buljonu.

Safrāna sēņu sasaldēšanas iezīmes

Camelina sēnes ir noderīgs produkts, tas ir ideāli piemērots saldēšanai. Nejauciet tos ar citām sēnēm vai nekavējoties iesaiņojiet maisos. Ir nepieciešams izturēt sēnes maksimāli sasaldēt līdz 12 stundām, pēc tam tās pārvietot traukos vai maisos un jau iestatīt temperatūru līdz aptuveni 18 grādiem.

Zaļumu sasaldēšanas iezīmes

Ņemiet vērā mūsu padomus par zaļumu glabāšanu saldētavā un sagatavju izmantošanu:

• izmantot saldētus garšaugus tējas pagatavošanai;
• visu gadu ielieciet zaļumus zupās;
• mēģini sasaldēt zaļumus ķekarā, to ietin pārtikas plēvē, un no iegūtās cietās desas varēs nogriezt vajadzīgo daudzumu;
• kopā ar zaļumiem neaizmirstiet sasaldēt piena kukurūzu ar rupjiem graudiem;
• izveidojiet sortimentu no vairāku veidu zaļumiem (skābenes, pētersīļi, dilles, estragons, salvija un jebkuras citas sugas), sagrieziet to smalki un piepildiet ar ūdeni, kā rezultātā jūs iegūsit ērtus ledus gabaliņus jebkurā traukā;
• ar mikseri sasmalcinātus zaļumus ir ērti sasaldēt paplātēs ledus pagatavošanai.

Ir lieliski, ja visa ģimene pieradusi ēst zaļumus visos gadalaikos.

Ko nevar sasaldēt saldētavā?

• ūdeņainus ēdienus, piemēram, gurķus, kartupeļus, ābolus, arbūzus – var sasaldēt, taču iespējams, ka pēc atkausēšanas tie zaudēs savu formu;
• garšaugi - principā ir atļauts arī sasaldēt, tad tie var mainīt krāsu un pēc atkausēšanas pārvērsties putrā;
• mārrutki, siers – sasaldēti-atkausēti var uzvesties negaidīti;
• nesasaldēt atkausētu gaļu;
• vārītus makaronus nevar sasaldēt;
• kafijas pupiņas aukstumā zaudē labvēlīgās īpašības;
• konservi nav paredzēti uzglabāšanai saldētavā;
• nesasaldēt olas čaumalā, tikai veidnēs;
• skābo krējumu, jogurtu, olu krēmu un citus krēmīgus produktus uzglabā ledusskapī, nevis saldētavā;
• sierus nedrīkst sasaldēt;
• mērces uz cietes vai miltu bāzes nevar sasaldēt;
• saldējumu, kas izkusis, nedrīkst likt saldētavā, citādi tas kļūs lipīgs;
• daudzi interesējas par to, vai ir iespējams sasaldēt kāpostus, mēs uzskatām, ka to nav vērts darīt salātiem, jo ​​​​produkts zaudē savu dabisko kraukšķīgo struktūru, kļūst gausa un mīksta (lai gan kāpostu rullīšu, boršču un sautējumu pagatavošanai, baltos kāpostus var sasaldēt ar galvu vai sasmalcināt)
• dažas saimnieces neiesaka saldēt cidonijas, melones, bumbierus, vilkābeles un mežrozītes, taču mēs uzskatām, ka cidonijas, melones un bumbieres ir viegli un pastāvīgi sasaldētas tāpat kā citi augļi - kubiņos vai šķēlēs ar sauso metodi un vilkābele ar mežrozīšu gurniem sasaldē ar veselām sausām ogām, arī divpakāpju veidā (vispirms plānā kārtā izklātos produktus sasaldē, tad pārliek traukā uzglabāšanai).

Mūsu rakstā tika apspriests aktuālais jautājums par ēdiena gatavošanu saldētavā. Ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat ievērojami atvieglot savu dzīvi, dažādot mājas gatavošanu un nepārtraukti saņemt vitamīnus.

Kad runa ir par veselīgu mājās gatavotu ēdienu gatavošanu, daudzi no mums par zemu novērtē saldētu pārtikas produktu vērtību. Saldētava palīdz ne tikai uzkrāt sezonas produktus – augļus, ogas, ātri bojājošos dārzeņus. Tas arī ļauj ietaupīt pārāk lielos daudzumos pagatavoto ēdienu pārpalikumus un dažreiz var ietaupīt laiku, paglābjot īpašniekus no papildu ceļojuma uz veikalu. Taču savā vēlmē veidot pārtikas krājumus galvenais nepārspīlēt, atceroties, kurus produktus labāk nesasaldēt ievērojama kvalitātes zuduma dēļ.

Ko nevar sasaldēt

Zemenes, arbūzs, melone, papaija. Lielā šķidruma satura dēļ pēc atsaldēšanas sulīgi augļi un ogas atgādinās bezveidīgu masu, kas zaudējusi garšu un aromātu.

Kāposti, selerijas, salāti, gurķi, tomāti, pastinaki, cigoriņi, redīsi, redīsi. Pēc atkausēšanas šie dārzeņi kļūst letarģiski, ūdeņaini, zaudē krāsu, aromātu un garšu.

Kartupeļi. Neapstrādāti sakņu dārzeņi pēc atkausēšanas kļūst letarģiski, ūdeņaini un saldi. Cepti kartupeļi un citi ēdieni - zaudē savu kraukšķīgumu, sāk garšot rūgta.

Olas. Pēc sasaldēšanas tie iegūst nepatīkamu garšu, un caur saplaisājušo čaumalu iekļūst baktērijas, kas padara šo produktu pilnībā nederīgu lietošanai pārtikā. Arī cieti vārītām olām saldētavā nav vietas - proteīns kļūst mīksts, bezgaršīgs un gumijots.

Kefīrs, jogurts, siers. Skābpiena produktu derīgās īpašības un patīkamā garša pasliktinās, turklāt zemās temperatūras dēļ tie var sarecēt. Tomēr “katram gadījumam” saldētavā joprojām ir iespējams paturēt daļu piena papīra vai plastmasas maisiņos - lai gan tā uzturvērtība ir samazināta, to šeit var uzglabāt nedēļas.

Krējums, skābs krējums, piena mērces, olu krēms, majonēze. Pēc sasalšanas tos var izmest – tie ir pilnīgi nederīgi pārtikai, jo atslāņojas, kļūst ūdeņaini un kunkuļi.

Vārīti makaroni, spageti, rīsi. Šie ēdieni zaudē tekstūru un garšu, tāpēc vislabāk tos lielos daudzumos negatavot vispār.

Ko var iesaldēt

Svaigus dārzeņus, pākšaugus un garšaugus saldētavā var uzglabāt apmēram 8-12 mēnešus. Marinētus un sālītus dārzeņus (gurķus, kāpostus u.c.) var arī sasaldēt, īpaši nezaudējot kvalitāti – lai gan sālījumā tie lieliski saglabājas arī bez ledusskapja. Arī augļi un ogas saldētavā nodzīvos aptuveni gadu.

Neapstrādātas sēnes var uzglabāt saldētavā 9-12 mēnešus, bet vārītas - ne vairāk kā 1 mēnesi. Protams, -20 ° C temperatūrā jebkuru pārtiku var uzglabāt patvaļīgi ilgu laiku un saglabāt veselību, taču uzturvērtības, garša un tekstūra vairs nebūs tādas pašas.

Saldējums, kuram, šķiet, ir pastāvīgās uzturēšanās atļauja saldētavā, patiesībā šeit nodzīvos ne ilgāk kā mēnesi un pēc tam zaudēs garšu. Taču tas attiecas tikai uz paštaisītu saldējumu (veikalā nopērkamajos gardumos piena visbiežāk nav vispār un tas ir aizstāts ar palmu taukiem).

Biezpienu un citus piena produktus var uzglabāt saldētavā 1-2 mēnešus – ja ir tāda nepieciešamība, piemēram, kā pildījumu pelmeņiem.

Jēla mīklu saldētavā uzglabā 3 mēnešus, un apmēram tikpat ilgu laiku arī jēlai maltai gaļai - līdz ar to nesagatavotus pelmeņus, kas valstī atrodami teju katrā ledusskapī, tur var glabāt vienu sezonu.

Bekonu, šķiņķi, desiņas nedrīkst uzglabāt ilgāk par diviem mēnešiem. Jēla gaļa - 4 mēneši (mazos gabaliņos) vai 12 mēneši (lielos gabalos), un vārīta - 2-3 mēneši. Neapstrādāta vista - 9 mēneši (gabalos) vai 12 mēneši (vesela), un vārīta mājputnu gaļa - 4 mēneši. Gatavie ēdieni (zupas, buljoni, sautējumi) - 2-3 mēneši.

Neapstrādātas zivis un jūras veltes var uzglabāt saldētavā gadu, gatavā veidā - 1 mēnesi. Bet kūpinātas zivis var ļoti ilgi uzglabāt saldētavā un, ja nepieciešams, sagriezt kā sagrieztas zivis (bet tikai patiešām kūpinātas, nevis mērcētas "šķidros dūmos" - tas ir ne tikai toksisks, bet arī pilnīgi neapstrādāts).

Ledusskapī maizi nevajadzētu turēt mitruma un pelējuma riska dēļ, bet saldētavā tā jūtas labi un var nodzīvot 2-3 mēnešus. Pēc atkausēšanas tas joprojām būs svaigs, galvenais ir neaizmirst to iepriekš sagriezt šķēlēs.

Pīrāgi, smalkmaizītes, rullīši arī lieliski saglabājas saldētavā. Cieši ietiniet tos folijā vai plastmasā, lai gaiss neieplūstu, un atdzesējiet, līdz tas ir piemērots. Ja nepieciešams, bez atkausēšanas uzsildiet mikroviļņu krāsnī noslēgtā traukā vai cepeškrāsnī - un neviens neticēs, ka tie nav tikko cepti. Tiesa, šis padoms neattiecas uz pīrāgiem ar sīpoliem, kāpostiem, olām – sasaldēšana tikai pasliktina šo pildījumu garšu.

Iesaldēšanas noteikumi

Saldēšanai ir jāizvēlas tikai labdabīgi produkti. Nekad nedrīkst aizmirst, ka aukstums tikai palīdz saglabāt produkta uzturvērtības un garšas īpašības, bet nevar tās uzlabot. Lai saglabātu produktu uzturvērtību un izskatu, tie jāsasaldē tikai vienu reizi.

Lai saldētais produkts būtu labi uzglabāts, tas pirms sasaldēšanas ir pienācīgi jāapstrādā. Dzīvnieku izcelsmes produktus nomazgā ar aukstu ūdeni, augu valsts produktus – pārlej ar verdošu ūdeni. Noņemiet visu lieko, pēc tam nosusiniet un sadaliet mazās porcijās - pēc tam jums nav jāatkausē viss krājums, lai izmantotu tikai daļu.

Lielu lomu spēlē iepakojums: tam jābūt ūdensizturīgam, bez smaržas un hermētiskam. Visiem konteineriem jābūt ar vākiem, vai arī produkti rūpīgi jāiesaiņo papīrā, lai izvairītos no struktūras, krāsas izmaiņām un ledus kristālu veidošanās. Sasaldējot šķidrumus, parasto stiklu nevar izmantot, jo tas neizbēgami plīsīs.

Pārtikas sasaldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk. Lēnām sasaldējot, veidojas lieli ledus kristāli, kas saplēš audus – un pēc atkausēšanas izplūst sulas, pasliktinās uzturvērtības un gastronomiskās īpašības, krāsa un garša.

Lai izvairītos no veselības problēmām, dzīvnieku izcelsmes produkti (gaļa, mājputni, zivis, jūras veltes, piens) ir jāsasaldē un jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par -18°C. Sasaldēšanai jābūt pilnīgai visā izstrādājuma dziļumā, nevis tikai ārpusē.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+