Kā klīst Aleksandrijas Lieldienu mīkla. Pūkaina kūka maizes mašīnā vienmēr ir labs rezultāts. Ēdienu gatavošana maizes automātā
Lieldienu kūkas tiek uzskatītas par vienu no visvairāk sarežģīti veidi cepšana. Laimīgās receptes un padomi, kā tos pagatavot, tiek nodoti ģimenēs no paaudzes paaudzē. Tām mājsaimniecēm, kuras pirmās nolēma pašas cept Lieldienu kūku, varam ieteikt aleksandrijas mīkla.
Ar to, salīdzinot ar citām iespējām, mazāk problēmu. Ja jūs darāt visu tieši saskaņā ar recepti, tad kūkai vajadzētu izrādīties smaržīgai un mīkstai, bet ne sausai. Pašgatavotas mīklas garša ir nesalīdzināma ar veikalā pirkto gatavo produktu.
Klasiskā recepte
Aleksandrijas mīklai nepieciešams cepts piens. Lai ietaupītu laiku, veikalā var iegādāties gatavu. To var pagatavot arī pats parastais piens, bet tas prasīs no 3 līdz 8 stundām.
Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir atstāt to lēnajā plītī režīmā "Dzēšana" uz 6 stundām un pēc tam vēl 2 stundas režīmā "Apkure". Gatavojot uz plīts, uzvāra pienu (lai tas nepiedeg) un pēc tam vāra vēl 3-4 stundas uz minimālas uguns (periodiski pienu vajag maisīt un noņemt putas).
Pirmkārt, mīklu sagatavo bez miltiem. Labāk to pagatavot vakarā un atstāt uz nakti. Tad no rīta varēs pāriet uz nākamajiem posmiem – mīklas mīcīšanu un cepšanu.
Lai pagatavotu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, vispirms ir jāsagatavo mīkla. Olas salauž lielā bļodā vai pannā no alumīnija, turpat ieber cukuru un kārtīgi, nedaudz putojot, samaisa, līdz veidojas vieglas putas.
Pienu uzkarsē ūdens vannā, lai tas būtu silts, bet ne karsts. Jums ir nepieciešams sadrupināt raugu pienā. Ielejiet pienu bļodā ar olām, samaisiet.
Tur arī iesmērē eļļu un atkal sajauc sastāvdaļas. Kad mīkla kļūst viendabīga, pārklājiet trauku ar dvieli un novietojiet to tumšā, sausā un siltā vietā (tā var būt cepeškrāsns, vispirms uzkarsēta, pēc tam izslēgta un gandrīz atdzesēta). Mīklas sagatavei vajadzētu nostāvēties 10 līdz 12 stundas.
Kad atvēlētais laiks pagājis, dvieli noņem un tieši pirms tam pievieno izsijātus miltus un vanilīnu. Aizmiguši milti, jāsāk pakāpeniski mīcīt mīklu, lai nepaliktu sacietējuši kunkuļi. Mīkla izrādās diezgan viskoza, elastīga. Kad tas ir izstiepts, veidojas daudz plānu pavedienu.
Rozīnes ieber bļodā un samīca mīklā. Nākamajās divās stundās viņam jāļauj distancēt.
Šajā gadījumā mīklas masa ievērojami palielināsies, tāpēc tā ir jāmīca dziļā bļodā. Divas stundas mīklu pāris reizes nepieciešams mīcīt.
Pēc mīklas izklāšanas cepamtraukos ļauj vēl 20 minūtes nostāvēties siltā vietā (pārklātā pārtikas plēve trauks), līdz tas paceļas. Mīklai nevajadzētu aizņemt vairāk kā divas trešdaļas no pannas, jo tā turpinās celties.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūkas izmēra. Mazas, nedaudz vairāk par kēksiņiem, Lieldienu kūkas, var cept pusstundu cepeškrāsnī, ieslēdzot 180-190 grādu temperatūrā. Lielo priekšmetu noformēšana prasīs stundu. Gatavajai Aleksandrijas Lieldienu kūkai pirms pasniegšanas jāatdzesē cepeškrāsnī.
Soli pa solim recepte Aleksandrijas sausajai rauga mīklai
Sausais raugs ir ļoti ērts, un mīklas pagatavošanai nepieciešams mazāk nekā svaigam raugam.
Produkti:
- 250 ml cepta piena;
- 12 g sausā rauga;
- 2 veselas olas un citas olas dzeltenums (olbaltumviela noder glazūrai);
- 125 g plūmju. eļļas;
- 230 g brūnā vai baltā cukura;
- 1 šķipsniņa vanilīna;
- 600 g kviešu miltu;
- 1 ēd.k viena citrona rīvēta miziņa;
- 100 g rozīņu;
- ¼ tējk sāls.
- 1 proteīns;
- 150 g cukura. pulveri;
- 1 ēd.k citronu sula.
Pagatavošanai nepieciešamais laiks: 13 stundas.
Kalorijas uz 100 g: 353 kcal.
Aleksandrijas mīklas gatavošana ar sauso raugu Lieldienu kūkām soli pa solim:
- 2 olas un dzeltenumu lielā bļodā samaļ ar cukuru (var izmantot mikseri);
- pievieno kausētu vai vienkārši ļoti mīkstu sviests un samaisa;
- siltu, nedaudz uzsildītu pienu sajauc ar raugu, līdz tie izšķīst;
- sajauc pienu ar olu maisījumu, izmantojot mikseri vai manuāli;
- atstāt siltā vietā zem dvieļa uz nakti (8-11 stundas);
- kad iestatītais laiks pagājis, lielā traukā vai katliņā mīklu sajauc ar miltiem (iepriekš izsijātiem) un vaniļu, pamazām mīcot mīklu. Tur arī ieber sāli un miziņu;
- masā iemaisa rozīnes;
- pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet siltā cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, kurā pirms tam uzvārīja glāzi ūdens (to vajadzētu atstāt tieši tur);
- pēc pusotras stundas mīklu ņem ārā un izklāj formiņās, piepildot tās ar to apmēram uz pusi, pat nedaudz mazāk. Vēlreiz pārklājiet ar foliju un atstājiet malā vēl pusstundu;
- cepeškrāsni vispirms ieslēdz 180 grādu temperatūrā un kūkas cep 30 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 un atstājiet produktus vēl 20 minūtes. Kad mīkla izcepusies, izslēdz cepeškrāsni un gaidi, kamēr Lieldienu kūkas atdziest;
- šajā laikā var pagatavot glazūru: saputojiet pulveri ar olbaltumvielām, līdz masa kļūst viendabīga, tad pievienojiet citrona sulu un vēlreiz sakuliet. Siltās Lieldienu kūkas pārlej ar glazūru un gaida, kamēr sacietē.
Ēdienu gatavošana maizes automātā
Lai pagatavotu šādus konditorejas izstrādājumus maizes mašīnā, jums jāizvēlas jebkura Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūka un iepriekš pagatavojiet uz tā mīklu. Tad lej mīklu maizes mašīnas kapacitātē, pievieno izsijātus miltus, vanilīnu, sāli un citas sastāvdaļas, kas ir receptē kā mīklas sastāvdaļas.
Maizes mašīnu ieslēdz mīcīšanas režīmā, pēc tam masu tajā atstāj uz pusotru stundu, lai tā paceltos.
Kad mīkla derēs, tie piepilda trauku līdz pusei un iestata režīmu priekš bagātīgi konditorejas izstrādājumi vai saldā maize, atkarībā no modeļa (lielākajā daļā ierīču ir jāizvēlas trauka svars, garozas krāsa, var būt citi parametri, kas jāiestata). Maizes gatavotājs jums paziņos, kad kūka būs gatava. Atliek ļaut tam atdzist un pirms pasniegšanas izrotāt produktu.
Kā cept Lieldienu kūkas cepeškrāsnī un lēnajā plītī
Cepot Lieldienu kūku cepeškrāsnī un lēnajā plītī, nekad nevajadzētu aizpildīt formu ar mīklu līdz malām. Vispirms jāpilda uz pusēm vai nedaudz mazāk, tad jāļauj masai pieaugt gandrīz uz pusi. Pēc tam, cepšanas procesā, produkts joprojām celsies un veidos noapaļotu vāciņu pāri trauka malām.
Cepeškrāsnī kūka periodiski jāpārbauda pēdējās 10 cepšanas minūtēs. Caurdurot to ar koka salmiņu vai zobu bakstāmo, var pārliecināties, ka mīkla ir izcepusies, ja tā iznāk sausa.
Ēdienu gatavošanai lēnajā plītī mīklu sagatavo iepriekš, mīklu mīca. Pēc tam Aleksandrijas mīklu nosūta uz lēno plīti, uz pāris minūtēm tiek ieslēgts režīms “Apkure”, pēc tam mīklu atstāj uz pusotru stundu. Cepiet produktu režīmā "Cepšana" stundu. 40 minūtes 150 grādu temperatūrā un pēc tam vēl 10-15 - 120 grādos.
Abos gadījumos pirms pasniegšanas kūkai ir jāatdzesē.
Mīklas sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādas temperatūras. Ne olas, ne piens vai citi produkti nedrīkst būt auksti. Tas nodrošina vieglāku un labāku sastāvdaļu sajaukšanu.
Mīkla ir mīksta, viskoza un lipīga pie rokām. To mīcot var ieziest rokas ar sviestu.
Opara pēc infūzijas var nolobīties: no augšas izdalās eļļa, zem tās klīst atlikušais maisījums. Tas ir normāls process, un jums nevajadzētu uztraukties par masas neviendabīgumu.
Aleksandrijas mīklu var labi mīcīt 10 minūtēs, nesteidzieties. Rezultāts ir laika un pūļu vērts.
Ja rozīnes ir ļoti cietas un sausas, varat tās pusstundu mērcēt spirtā vai vienkārši ūdenī. Pirms pievienošanas mīklai tā jāizžāvē.
Pareizi pagatavota Lieldienu kūka palīdzēs radīt svētku atmosfēru ne tikai ar savu pievilcīgo izskatu. Svaigu konditorejas izstrādājumu aromāts, kas izplatījies visā dzīvoklī, neatstās vienaldzīgus ne pieaugušos, ne bērnus, liekot ar nepacietību gaidīt brīdi, kad varēs sēsties pie galda.
Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot slaveno Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām. Produkti no tā ir neticami garšīgi un smaržīgi. Turklāt pat iesācēju mājsaimnieces tiks galā ar šāda testa izveides tehnoloģisko procesu, jo tas ir sagatavots ļoti vienkārši un nerada nevajadzīgas nepatikšanas.
Oriģinālā tiek mīcīta Aleksandrijas mīkla, bet, ja jums nepatīk konkrētā garša šo produktu, to var aizstāt ar parasto pilnpienu.
Aleksandrijas mīkla Lieldienām - recepte
Sastāvdaļas:
- cepts piens - 1 l;
- smalkais cukurs- 1 kg;
- kviešu milti piemaksa- 2,5-3 kg;
- vistas olas vidēja izmēra - 10 gab.;
- olu dzeltenumi - 3 gab .;
- sviests - 500 g;
- vaniļas cukurs vai aromatizētājs pēc izvēles - 4-5 paciņas vai pēc garšas;
- nospiests svaigs raugs- 150 g;
- konjaks - 2 ēd.k. karotes;
- bez kauliņiem - 250 g;
- sāls- 1 tējkarote;
Ēdienu gatavošana
Lai pagatavotu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām, ar mikseri sakuļ olas, pakāpeniski pievienojot granulētu cukuru, pēc tam iegūto masu sajauc ar siltu ceptu pienu, kurā vispirms izšķīdinām dzīvo raugu. Pievienojiet arī dzeltenumus un mīkstu sviestu un kārtīgi samaisiet. Tagad atstājiet iegūto maisījumu desmit stundas un ideālā gadījumā uz nakti.
Laika gaitā pievienojiet sāli esošajai bāzei, vaniļas cukurs vai cita garšviela pēc jūsu gaumes, kā arī konjaks, iepriekš tvaicēts un nedaudz žāvēts rozīnes. Pēc tam iesijā traukā kviešu milti. Tam vajadzēs apmēram divarpus kilogramus vai nedaudz vairāk, atkarībā no izmantoto olu lieluma un pašu miltu kvalitātes. Trauku saturu mīcam ar rokām, panākot ļoti konsistenci biezs skābs krējums. Tekstūra gatava mīkla tai vajadzētu izrādīties viskozai un lipīgai, tāpēc, lai vienkāršotu mīcīšanas procesu, periodiski ieeļļojiet plaukstu virsmu ar rafinētu augu eļļu.
Kad mīkla iegūst vēlamo viendabīgo izskatu, atstājiet to siltu apmēram pusotru līdz divas stundas, lai palielinātu apjomu un tuvotos. Pēc tam to var izklāt sagatavotās veidnēs Lieldienu kūkām, piepildot tās par vienu trešdaļu, un pēc nogatavināšanas nosūtīt cepeškrāsnī cepšanai.
Aleksandrijas mīklas recepte Lieldienu kūkai ar sauso raugu
Sastāvdaļas:
- pilnpiens - 250 ml;
- augstākās šķiras kviešu milti - 490-520 g;
- granulēts cukurs - 300 g;
- lielas vistas olas - 4 gab .;
- sviests - 190 g;
- vaniļas cukurs vai aromatizētājs pēc izvēles - 2 paciņas vai pēc garšas;
- sauss ātras darbības raugs- 2 tējkarotes;
- rozīnes bez kauliņiem - 1 glāze vai pēc garšas;
- galda sāls - 1/4 tējkarotes;
- dārzenis rafinēta eļļa roku eļļošanai mīcīšanas laikā.
Ēdienu gatavošana
AT Šis gadījums Aleksandrijas mīklu gatavosim izmantojot sauso raugu ar nelielas izmaiņas pašā tehnoloģiskais process. Lai to izdarītu, vispirms rūpīgi noskalojam un nosusinām rozīnes, sakuļ nedaudz olu un sviestu, kas nedaudz mīkstināts ar telpas temperatūra, sagriež gabaliņos. Pēc tam piemērota izmēra traukā sajauc olu masu, sagatavotās rozīnes un sviestu, pievieno granulētu cukuru un raugu un visu, nemaisot, pārlej ar siltu pienu. Pēc tam pievelkam bļodu ar pārtikas plēves saturu 
vai pārklāj ar vāku un atstāj siltu apmēram desmit stundas. Šādu preparātu droši var pagatavot vakarā lietošanai no rīta.
Pēc laika iemetam maisījumā vaniļas cukuru vai garšu pēc mūsu gaumes, izsijājam tur augstākās šķiras miltus un mīcam. Mīklai pēc tekstūras jābūt viskozai un pēc konsistences nedaudz biezākas nekā pankūkām, taču tai nevajadzētu notecināt no rokas. Pēc tam ļaujiet mīklai siltumā uzrūgt apmēram pusotru stundu līdz divas stundas, pēc tam noduriet un izklājiet uz sagatavotām eļļotām veidnēm, piepildot tās nedaudz vairāk par vienu trešdaļu.
Aleksandrijas Lieldienu kūkas mīkla jāsagatavo iepriekš, jo tai jānostāv 10-12 stundas. Es to daru kopš vakara. Siltā ceptajā pienā jāpievieno cukurs un sadrupina raugs, ar putojamo slotiņu bļodā sakuļ olas un arī jāpievieno piena maisījumam. Tur gabalos pievienojiet mīkstu sviestu. Nedaudz samaisiet maisījumu ar lāpstiņu, pārklājiet un nolieciet siltā vietā. No rīta mīkla ir gatava.
Mīklai pievieno dzeltenumus, sāli, izsijā visus miltus. Pievieno vaniļu un konjaku.
Viegli samaisiet mīklu, pievienojiet iepriekš tvaicētas rozīnes, kā arī godži ogas. Var pievienot sukādes.
Kārtīgi samaisa. Tas būs viskozs un nedaudz lipīgs, tāpēc saslapinām pirkstus dārzeņu eļļa. Pēc tam mīklu pārklāj un noliek atpakaļ siltā vietā uz 1,5 stundām uzrūgt.
Pēc šī laika izdaliet mīklu formās, piepildot tās par 2/3 tilpuma. No šī daudzuma man sanāca 8 mazas kūciņas. Ļaujiet mīklai uzrūgt formiņās līdz pašai augšai.
Aleksandrijas Lieldienu kūkas liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 160 grādiem, cep 20 minūtes, tad paaugstina temperatūru līdz 180 grādiem un cep vēl 10 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar koka iesmu. Novietojiet Lieldienu kūkas uz sāniem uz dvieļa un atdzesējiet, laiku pa laikam apgriežot, pārklājiet ar dvieli.
Priecīgas Jums Lieldienas!
Ar katru dienu tas kļūst tuvāk lieliski svētki- Lieldienu diena. Šogad to atzīmējam 28. aprīlī.
Kristus augšāmcelšanās atribūti ir: Biezpiena Lieldienas, un . Katram no tiem ir sava nozīme un tas ir slavenu notikumu simbols. Mēs pie tā nekavēsimies, jo es jau esmu par tiem rakstījis vairāk nekā vienu reizi. Šo konditorejas izstrādājumu vienmēr cep šajos svētkos, lai ēstu pats un pacienātu ģimeni un draugus. Tie ir galda rotājums un priecē mūs ar savu izskatu. Galu galā tos var dekorēt ne tikai ar konditorejas pulveri, bet arī ar lentēm un simboliskām figūrām.
Šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot Aleksandrijas Lieldienu kūku un lielisku glazūru tai. Protams, jūs varat iet un nopirkt tos veikalā, bet es neesmu pārliecināts, vai tie būs tik garšīgi. Turklāt pašam cept vienmēr ir izdevīgāk nekā pārmaksāt. Tāpēc paņemiet savu labs garastāvoklis un ķeries pie darba!
Mīklu pēc šīs receptes ir ļoti viegli pagatavot. Šī, iespējams, ir vienkāršākā recepte, jo neprasa no jums daudz pūļu un daudz laika. Un, protams, tas garšo pārsteidzoši.
Sastāvdaļas:
- Vistas ola - 6 gab .;
- Sviests - 250 gr .;
- Cepts piens - 500 ml;
- Cukurs - 0,5 kg;
- Presēts raugs - 70 gr .;
- Milti - 1,2 kg;
- Sāls - 0,5 tējkarotes;
- Vanilīns - 2 šķipsniņas;
- Citrona miziņa - 2 ēdamkarotes;
- Rozīnes - 100 gr;
- Sukādes - 100 gr.
Ēdienu gatavošana:
Parasti Aleksandrijas Lieldienu kūkas gatavošanu iedala divos posmos: mīklas un mīklas mīcīšanas. Kā likums, ērtības labad pirmais tiek darīts naktī. Tā kā tas jāievada 8 - 12 stundas. Un no rīta viņi to mīca.
Visiem ēdieniem jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc iepriekš izņemiet sastāvdaļas no ledusskapja.
1. Dziļā bļodā sakuļ divus dzeltenumus un 4 olas. Atlikušie proteīni mums noderēs glazūras gatavošanā. Pārklājam ar kaut ko, lai neizžūst, un liekam ledusskapī.
Ielejiet cukuru olās un turpiniet kult, līdz tas izšķīst.
2. Presēto raugu ar rokām sadrupina citā krūzē. Bet jūs varat tos sasmalcināt ar dakšiņu. Pievienojiet tiem nedaudz silta cepta piena un samaisiet, līdz visi rauga kunkuļi ir izšķīduši. To ir daudz vieglāk izdarīt, ja maisījums nedaudz stāv.
3. Sviestam jābūt ļoti mīkstam un izkusušam. Ja tā nav, sagatavojiet to, izkausējot ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir mīksts. Tikai nepārcenties! Tā kā tam vajadzētu tikai nedaudz izkausēt un būt siltam. Ja tas ir apsargāts, ļaujiet tam atdzist, jo mūsu raugs vārīsies karsts.
Pievienojiet sviestu olu maisījumam, turpinot maisīt.
4. Tad pamazām lej iekšā to pašu rauga masa, kā arī atlikušo cepamo pienu. Visu labi samaisām. Paturiet prātā, ka eļļa pilnībā neizšķīst. Tas nāk gabalos, un tas ir labi.
5. Tvertni ar mīklu pārklājam ar pārtikas plēvi vai tīru dvieli un noliekam siltā vietā uz 8-12 stundām.
6. Mēs pārejam uz otro posmu. Sagatavosim pildījumu. Lai to izdarītu, nomazgājiet rozīnes caur sietu zem tekošs ūdens un piepilda ar verdošu ūdeni. Ļaujiet tai ievilkties 20 minūtes. Šajā laikā viņš varēs labi uzbriest.
Pildījums Lieldienu kūkā izskatīsies labāk, ja šim nolūkam ņemsiet rozīnes dažādas krāsas: balta, brūna vai melna. Bet tas ir labi, ja jums ir tikai viena krāsa.
Nolejiet ūdeni un nosusiniet to ar papīra dvieļi. Vispirms noslaukiet to, pēc tam ļaujiet tai nožūt.
7. Konteinerā liels izmērs izlej buljonu un pievieno sāli.
8. Milti ir jāizsijā vairākas reizes. Tas piesātinās to ar skābekli mūsu produktu krāšņumam. Pa daļām pievienojiet to mīklai un samaisiet. Šim nolūkam varat izmantot karoti vai maisītāju ar īpašām sprauslām. Kad kļūst grūti lietot, tad iesmērējiet rokas ar augu eļļu un turpiniet ar tām darboties uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
9. Ja jau esat izlietojis pusi miltu, pievienojiet vanilīnu, rozīnes, sukādes un sarīvētu smalkā rīve citrona miziņa. Viņa Lieldienu kūkām piešķir netveramu svaigs aromāts citrusaugļi. Turpiniet mīcīt, pievienojot pārējos miltus.
10. Trauku pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt 1,5 - 2 stundas. Miltu masai vajadzētu dubultot.
11. Sagatavo cepamtraukus. Vienreizējās lietošanas papīram un silikonam nav nepieciešama eļļošana. Metālas ieziež ar augu eļļu un pārkaisa ar miltiem.
12. Piepildiet tos ar mīklu 1/3 tilpuma. Pārklājam ar salveti un gaidam, kad nosēdīsies un pacelsies. Skaļums atkal dubultosies. Tas aizņems aptuveni 40 minūtes.
13. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 180 grādiem un nosūta tajā savas formas. Cepšanas laiks ir atkarīgs no to lieluma. Neatveriet cepeškrāsni 20 minūtes. Pēc tam pārklājiet virsas ar pergamentu un turpiniet cept. Tas viss aizņem apmēram 40-50 minūtes.
Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo vai iesmu. Caurduriet ar to smalkmaizītes. Ja ir sauss, tad viss iekšā lieliski izcepies. Izņemiet tos un atstājiet atdzist. Tad izņemam no veidnēm un dekorējam ar glazūru un konditorejas pulveriem.
Lai mīkla atdzisusi nenokristu, salieciet produktus veidnēs uz sāniem un periodiski rullējiet, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
Aleksandrijas kūkas recepte ar konjaku un sauso raugu
Nez kāpēc lielākā daļa mājsaimnieču izvairās no presētā rauga un dod priekšroku tikai sausajam. Viņi droši vien domā, ka ar viņiem ir vieglāk. Bet patiesībā visiem ir vienādi. Un arī sausie var būt nelietojami un sabojāti. Bet jebkurā gadījumā pareizais raugs vienmēr ir garšīgi konditorejas izstrādājumi.
Sastāvdaļas:
- Vistas olas - 2 gab .;
- Cukurs - 100 gr .;
- Sausais raugs - 1 tējkarote (svaigs - 15 gr.);
- Cepts piens - 125 ml .;
- Sviests - 80 gr .;
- Rozīnes - 50 gr .;
- Milti - 300 gr .;
- Vaniļas cukurs - 0,5 tējkarotes;
- Sāls - 1 šķipsniņa;
- Konjaks - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
1. Pienam jābūt siltam, tāpēc nedaudz uzsildiet to uz uguns vai mikroviļņu krāsnī. Ielejiet tajā raugu un samaisiet, līdz tas izšķīst.
2. Mums vajag vienu olu un vienu dzeltenumu. Atstājiet baltumu glazūrai. Pārklājiet to ar kaut ko un ievietojiet to aukstumā. Un dzeltenumos ieber cukuru un mīkstu sviestu. Samaisiet līdz gludai.
3. Uz maisījumu sūtām mazgātas un žāvētas rozīnes, kā arī pienu ar raugu. Samaisa un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāt ievilkties 8-12 stundas istabas temperatūrā.
4. Pēc laika noņemiet plēvi un samaisiet mīklu. Nebaidieties, ja tam ir rauga smarža. Tas viss pazudīs ar mīcīšanu. Pievienojiet tam sāli, vaniļas cukuru un konjaku. Sitam ar putojamo slotiņu.
Spirts tiek pievienots, lai ceptas preces būtu porainas, pūkainas, mīkstas un drupanas.
5. Pa daļām pievienojiet caur sietu izsijātus miltus un pēc katras pievienošanas samaisiet. Mīklai nevajadzētu būt ļoti biezai, pretējā gadījumā tā labi nepacelsies.
6. Sagatavojam veidlapas. Ieeļļojiet tos ar eļļu un izklājiet tajās mīklu, pildot tikai līdz pusei. Atstāj rūgt 1 stundu, pārklājot tos ar pārtikas plēvi.
7. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 15 minūtes, tad samazini līdz 180°. Kopējais cepšanas laiks 40 - 50 minūtes. Laiks ir atkarīgs no veidņu izmēra. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.
8. Mēs izņemam no krāsns un atstājam atdzist. Papīra veidlapas nav jāvelk ārā. Galu galā tie ir skaisti un ir tieši piemēroti galda dekorēšanai. Atliek tikai ieziest tos ar glazūru un izrotāt ar konditorejas izstrādājumiem.
Video par to, kā pagatavot Aleksandrijas kūku
Iesaku arī noskatīties video, ar kuru uzgāju internetā. Esmu pārliecināts, ka kādam tas ne tikai patiks, bet arī noderēs. Galu galā tas detalizēti parāda, kā sagatavot mīklu un pašu mīklu. Viņi arī norāda, kādās proporcijās to darīt. Ja uz tā gatavojat Lieldienu kūkas, tad lūdzu padalieties savos iespaidos ar mums.
Ceru, ka šajā video viss bija skaidrs, ja nē, tad uzdodiet jautājumus un es ar prieku atbildēšu uz tiem. Un mēs pāriesim pie glazūras sagatavošanas.
Lieldienu kūkas glazūra
Šai glazūrai nepieciešams produktu minimums. Turklāt virtuvē tās ir gandrīz ikvienam. To var izmantot ne tikai Lieldienu kūku dekorēšanai, bet arī jebkuriem konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļas:
- Vistas ola - 1 gab .;
- pūdercukurs - 120 gr .;
- Citronu sula - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
1. Saputošanai mums ir nepieciešams dziļš trauks. Tam vienkārši jābūt sausam. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Olas ir arī viltus, lai būtu auksti. Tajā mēs atdalām olbaltumvielas no dzeltenuma. Mēs izmantosim tikai olbaltumvielas. Mēs sākam to pārspēt ar mikseri ar minimālo ātrumu 20 sekundes.
2. Tad pamazām pievieno pūdercukuru. Kad tas viss ir izlietots, pievienojiet citrona sulu. Mēs turpinām strādāt ar maisītāju. Tas var ilgt 5–10 minūtes. Masa ir gatava, kad tā nenotek no karotes, bet paliek tādā stāvoklī, kādā to atstājāt.
Masa sanāk tik sulīga un skaista, ka viena veida siekalas plūst. Starp citu, no šī maisījuma gatavo zefīrus.
Ceru, ka jums patika receptes un pēc tām gatavosiet Lieldienu kūkas. Šis gardais konditorejas izstrādājums jūs iepriecinās tik brīnišķīgā dienā.
Tātad Priecīgas Lieldienas Tu!
Lai pagatavotu Aleksandrijas mīklu Lieldienu kūkām (to sauc arī par Vīnes), ņem trīs olas. Iepriekš izņemiet olas un sviestu no ledusskapja, lai tie būtu istabas temperatūrā. Bļodā sakuļ 2 olas un 1 dzeltenumu. Atlikušos proteīnus atdaliet nelielā traukā un ievietojiet ledusskapī. Pamatojoties uz to, gatavosim glazūru. Ja daļa no dzeltenuma nokļūst olbaltumvielās, olbaltumvielas nesaputos. Tāpēc procedūra dzeltenuma atdalīšanai no olbaltumvielām jāveic uzmanīgi. Ja olbaltumvielu uzglabāšanas trauks ir taukains, olbaltumvielas arī nesaputos. Uzziniet to.
Bļodā ar olām pievienojiet 1,5 glāzes cukura. Tie, kas mīl saldas kūkas, droši ielieciet 2 tases cukura. Ar koka vai silikona lāpstiņu sakuļ olas un cukuru. Ir svarīgi neizmantot metāla priekšmetus.
Olām pievieno sviestu un ar to pašu karoti sakuļ masu. Sviests uzpeldēs virsū olu masai. Tā tam ir jābūt. Stoke up šķidrs stāvoklis sviests nav atļauts. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, bet ne izkusušam līdz šķidram stāvoklim.
Aleksandrijas mīklu gatavo ar dzīvo raugu. Kopumā pieņemts gatavot īstas Lieldienu kūkas uz svaiga presēta rauga, bet bulciņām atlicina ātras iedarbības sauso raugu. Raugu ar pirkstiem salauž gabaliņos.
Ielejiet raugu cepts piens un izšķīdina tos. Tas notiks ļoti ātri.
Ielejiet rauga maisījumu olu maisījumā un vēlreiz samaisiet. Eļļas gabaliņi joprojām peldēs virs šķidruma. Tā tam ir jābūt. Masu kārtīgi sakuļ.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā 12 stundas. Tiem, kas baidās, ka šajā laikā mīkla izkļūs no bļodas, steidzu apliecināt, ka masa sarūgs, bet apjoms īpaši nepalielinās, bet traukam ar mīklu jābūt diezgan ietilpīgam.
Noņemiet plēvi pēc 12 stundām. Uz šķidruma virsmas būs redzamas spuldzes. Eļļa joprojām peldēs. Divreiz izsijājiet kūkai paredzētos miltus un pa daļām pievienojiet mīklai. Vispirms 50% miltu. Šķidrumu sajauc ar miltiem, pievieno vēl 50% miltu.
No viena vidēja apelsīna nomizojiet miziņu. Noņemiet miziņu, lai nepieskartos dzeltenīgi baltajai apelsīna miziņas daļai. Mums vajag apelsīna miziņu. Dzeltenā ādas daļa dod rūgtumu. Mīklai pievieno miziņu un ceturtdaļu tējkarotes sāls, vaniļas cukuru.
Mīklu priekš Lieldienu cepšana var mīcīt ar rokām vai ar mikseri, kas aprīkots ar mīklas stiprinājumu. Maisīšanas laiks 10-15 minūtes. Mīklai pievieno nomazgātās un sašķirotās rozīnes. Varat pievienot citas piedevas, piemēram, sukādes. Ar eļļu putru nesabojāsi.
Kad mīkla gatava, veido to bumbiņā. Liek uz bļodas dibena (bļodiņai jābūt pietiekami dziļai). Mīkla palielināsies 3-4 reizes. Tas paceļas ātri un diezgan viegli. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un pārliek siltā, klusā vietā. Varat to ievietot kaut kur akumulatora tuvumā. Ja uzrūgšanai izmantojat siltu cepeškrāsni vai lēnu plīti, atcerieties, ka temperatūrā virs 40 grādiem raugs tiek iznīcināts un neuzaugs.
Lieldienu kūku cepšanai var izmantot papīra, silikona vai metāla formas. Derēs jebkurš. Es izmantoju papīru. Es neeļļoju papīra formas. Gatavās Lieldienu kūkas ir lieliski atdalītas no papīra, un tās nav jāieeļļo. Ja sienas papīra forma ieeļļot, tad mīklai rūgšanas laikā nebūs pie kā turēties. Ja mēs runājam par metāla formām tās var ietīt iekšā ar cepampapīru. Tad kūka pēc cepšanas viegli iznāks no formas.
Pēc 3 stundām no mīcīšanas brīža mīkla trīskāršosies. Šeit jūs varat skatīties. Mīklu nostāvēja 2,5 stundas. Es devu tam nedaudz vairāk laika, un, kad tas sasniedza bļodas malu, es to saspiedu.
Katrā veidnē liek mīklas gabalu tā, lai tas aizpildītu veidni par 1/3 daļas. Mīklu klājot formiņās, jāraugās, lai rozīnes nelīp ārā uz virsmas. Cepot tas izdegs, un to vairs nevarēs noslīcināt piemērotā pamatnē. Mīkla strauji kritīsies. Viss ir jāparedz uzreiz. Pārklājiet veidnes ar sagatavēm ar pārtikas plēvi. Tādējādi virsma neizturēs laika apstākļus.
Pēc 30 minūtēm mīkla sasniegs formas robežas. Cepot, jau cepeškrāsnī, kūkas vēl pacelsies.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem, un tādā temperatūrā cepsim Lieldienu kūkas. Parasti mīklu cep 180 grādos, bet plkst paaugstināta temperatūra kūka būs ļoti tumša, var pat piedegt. Veidnes ar uzrūgušo mīklu uzmanīgi pārliek uz cepešpannas un tad liek cepeškrāsnī cepšanai. Mīklas pārvietošanas laikā nemetiet, nesitiet un nerīkojieties rupji. Mīkla ir ļoti mīksta un var nokrist.
Gatavos cepumus izņem no cepeškrāsns un pilnībā atdzesē. Izņemiet 1 olas baltumu no ledusskapja. Izmantojiet veikalā iegādāto glazūru, ievērojot iepakojuma norādījumus, vai pievienojiet šķipsniņu sāls un pāris pilienus olu baltumiem. citronu sula. Pievieno 4 ēd.k. karotes pūdercukurs un sakuļ masu līdz baltai sulīgam stāvoklim. Ar iegūto masu iesmērē kūkas. Rotā pēc saviem ieskatiem.
Visādā ziņā mīkla ir šika, un gatavas Lieldienu kūkas ir perforētas, drupatas ir ļoti maigas.
Aleksandrijas vai Vīnes Lieldienu kūkas recepte ar fotoattēlu no Varvara Sergeevna speciāli vietnei Labas receptes
Saistītie raksti
