Kā rūpnīcā tiek ražots kondensētais piens. Dokumenti un licences. Valsts standarti iebiezinātajam pienam
Kondensēto konservu ar cukuru ražošanas tehnoloģiskais process sastāv no šādām galvenajām darbībām: izejvielu un komponentu pieņemšana un sagatavošana, normalizēšana, pasterizācija, homogenizācija, cukura sīrupa sagatavošana un pievienošana, sabiezēšana, kondensētā produkta atdzesēšana, iepakošana. , iepakošana (velmēšana) un uzglabāšana.
Sterilizētā kondensētā piena ražošanā pēc sabiezēšanas seko homogenizācija, pildīšana pudelēs, iepakošana un sterilizācija.
Svaigpiena pieņemšana un tā sagatavošana (tīrīšana, atdzesēšana un rezervēšana) tiek veikta tāpat kā citu piena produktu ražošanā. Sastāvdaļas gatavais produkts pēc receptes, tie ir sagatavoti saskaņā ar spēkā esošo dokumentāciju. Pēc sagatavošanas pienu normalizē, ņemot vērā tauku, sausnas saturu gatavajā produktā piena atlikumi, sausā vājpiena atlikumu (SOMO) un tauku un SOMO attiecību.
Iebiezinātā piena konservus ar cukuru ražo pa vienam. tehnoloģiskā shēma(4.1. att.). Režīma parametri ir atkarīgi no konkrētā konservu veida.
iebiezinātā piena patērētāju kvalitāte
Rīsi. 4.1
1 -- uztveršanas jauda; 2, 7, 10, 13, 14, 21 - sūkņi; 3 -- plākšņu sildītājs; 4 - separatori-piena tīrīšanas līdzekļi; 5 - krējuma separators; 6 -- jauda priekš Vājpiens; 8 - plākšņu dzesētājs; 9, 12, 15 - konteineri; 11 - cauruļveida pasterizatori; 16, 22 - vakuuma aparāti; 17, 20 -- līmeņa vadības ierīces; 18 -- cauruļveida dzesētāji; 19 -- cauruļveida sildītāji; 23 -- vakuuma dzesētājs; 24 - pildviela; 25 - šuvju mašīna; 26-- mazgāšanas un žāvēšanas iekārta; 27 -- marķēšanas iekārta.
Konservu ražošanā galvenokārt tiek izmantoti trīs konservēšanas principi: kseroanabioze (piena žāvēšana), osmoanabioze (piena kondensācija), abioze (sterilizācija).
Osmotiskais spiediens pienā ir 0,74 MPa un maz atšķiras no spiediena baktēriju šūnā (apmēram 0,6 MPa). Tāpēc mikroorganismi klātbūtnē barības vielas labi attīstās pienā un izraisa bojāšanos. Ja barotnes osmotiskais spiediens ir lielāks par šo spiedienu baktērijas šūnas iekšienē, tad šūnas protoplazma tiek dehidrēta, kā rezultātā notiek šūnas plazmolīze un tiek radīti nelabvēlīgi apstākļi tās dzīvībai.
Lai saglabātu pienu, osmotisko spiedienu palielina, palielinot cieto vielu daudzumu (sabiezināšanu) un pievienojot cukuru. Saldinātā iebiezinātā pienā osmotiskais spiediens sasniedz 18 MPa.
Iebiezinātā piena saglabāšana tiek panākta, to sterilizējot.
Konservēta piena kvalitāte un izturība lielā mērā ir atkarīga no izejvielām un termiskās apstrādes. Jo mazāk baktēriju pienā tiek nosūtīts sabiezēšanai, jo efektīvākas metodes konservēšana. Tāpēc galvenie termiskās apstrādes uzdevumi ir: piena primārās mikrofloras iznīcināšana; enzīmu (īpaši baktēriju izcelsmes lipāžu) iznīcināšana; pienam noteiktu tehnoloģisku īpašību piešķiršana, lai izvairītos no pamestības uzglabāšanas laikā; nodrošinot mazākās izmaiņas fizikālās un ķīmiskās īpašības pienu.
Normalizētu maisījumu sabiezēšanai izmanto vienas tvertnes un vairāku trauku vakuuma iztvaicētājus. dažādi veidi. Mitruma iztvaikošana no piena notiek temperatūrā no 75 līdz 45 ° C, jo iekārtās daļēji samazinās gaiss.
Pateicoties zemas temperatūras iztvaikojot, piena fizikāli ķīmiskās īpašības būtiski nemainās. Sabiezējot, notiek daļēja tauku lodīšu iznīcināšana, veidojas olbaltumvielu gabaliņi. Lai uzlabotu produkta konsistenci un palielinātu tā izturību, tiek izmantota homogenizācija.
Konservēta piena kvalitāte un izturība lielā mērā ir atkarīga no izejvielām un termiskās apstrādes. Jo mazāk baktēriju būs pienā, kas nosūtīts biezināšanai, jo efektīvākas ir konservēšanas metodes. Tāpēc galvenie termiskās apstrādes uzdevumi ir: piena primārās mikrofloras iznīcināšana; enzīmu (īpaši baktēriju izcelsmes lipāžu) iznīcināšana; pienam noteiktu tehnoloģisku īpašību piešķiršana, lai izvairītos no sabiezēšanas uzglabāšanas laikā; nodrošinot mazākās izmaiņas piena fizikāli ķīmiskajās īpašībās.
Pārtikas pildvielas ( cukura sīrups, kafiju, kakao u.c.) pievieno sabiezēšanas procesā un gatavajam kondensētajam maisījumam.
Sterilizēts kondensētais piens. Kondensētos sterilizētos konservus iegūst no iebiezināta pilnpiena vai vājpiena vai krējuma bez kondensācijas, kam seko sterilizācija traukos.
Lai panāktu sterilizācijas efektu, iepriekš uzkarsēts un kārbās iepakots kondensētais maisījums tiek sterilizēts hidrostatiskajos sterilizatoros 116-117°C temperatūrā ar ekspozīciju 15-17 minūtes.
Sterilizētajam iebiezinātajam un koncentrētajam pienam raksturīga ceptam pienam raksturīga saldeni sāļa garša un krēmīga nokrāsa. Produkta konsistence ir viskoza, piena tauki ir vienmērīgi sadalīti.
Svarīgākā tehnoloģiskās operācijas un faktori, kas veido saldinātā iebiezinātā piena kvalitāti, ir normalizētā maisījuma pasterizācija un homogenizācija; sabiezēšanas ilgums un temperatūra vakuuma aparātā; nosacījumi laktozes kristalizācijai dzesētājos.
Pienam sabiezinot, laktozes koncentrācija palielinās proporcionāli mitruma samazināšanās. Karstā iebiezinātā pienā laktoze ir piesātinātā stāvoklī. Ātra kondensētā piena dzesēšana vakuuma dzesētājos, smalki kristāliskas laktozes kā sēklu ievadīšana un intensīva sajaukšana veicina masīvu kristalizācijas centru veidošanos. Laktozes kristālu izmērs nosaka produkta konsistenci. Augstas kvalitātes saldinātā iebiezinātā pienā laktozes kristālu izmērs nav lielāks par 10 mm. Veidojoties līdz 15 mikroniem lieliem kristāliem, piena konsistence kļūst nedaudz miltaina, un pie 25 mikroniem rodas defekts - graudainība.
Iebiezinātā piena produkti ar cukuru un pārtikas pildvielām tiek ražoti pēc iebiezinātā piena ar cukuru ražošanas tehnoloģiskās shēmas. Tehnoloģijas iezīmes: iepriekšēja sagatavošana pildvielas (kakao pulveris, kafija, cigoriņi uc), ekstrakcijas vielu ekstrakcija, kakao-cukura sīrupa ievadīšana, kafijas-cigoriņu maisījuma ekstrakti vakuuma aparātos pēdējā sabiezēšanas stadijā vai vakuuma dzesētājos.
Iebiezinātā piena iepakošanai ar cukuru tiek izmantots patērētāju iepakojums ( metāla kannas konserviem Nr.7 un 14, alumīnija un plastmasas tūbiņām) un transportēšanas konteineriem ( koka mucas, metāla kolbas utt.).
Rīsi. 4.2.
1-tīrīšanas un dzesēšanas piens
2-oriģinālā maisījuma normalizācija
3-Pasterizācija
4-Biezēšana
5- Homogenizācija
6-Stabilatora ieviešana
7-Iesaiņošana un iepakošana
No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka kondensētā piena ražošanai ir nepieciešamas dārgas iekārtas un atbilstošas ražošanas telpas. Faktiski kondensētā piena ražošanu var veikt gandrīz mājās, darbnīcā, kuras platība nepārsniedz 20 m², kas aprīkota ar vienkāršu un pieejamu aprīkojumu.
Iebiezinātā piena tirgus galvenā problēma ir tā, ka tas ir pilns ar zemas kvalitātes produktiem, citiem vārdiem sakot, tiem, kas neatbilst GOST. Daudzu sastāvs slaveni zīmoli kondensētais piens ir ļoti tālu no ideāla un tiek pasniegts formā augu tauki, emulgatori un stabilizatori. Jūs varat to labi nospēlēt, augsti organizējot ražošanu kvalitatīvs produkts saskaņā ar visām prasībām, ko uzliek starpvalstu kvalitātes standarts (GOST 2903-78, R53436-2009).
Nepieciešamais aprīkojums
Par nelielas ražotnes organizēšanu kondensētā piena ražošanai USM-4 no plkst pilnpiens.
Specifikācijas iestatījumi:
- Iebiezinātā piena ražošana - 11 kg/ciklā.
- Cikla ilgums - 4 stundas.
- Tvertnes tilpums - 30 l.
- Elektrības patēriņš - 3,5 kW / h.
- Svars - 45 kg.
Ražojot iebiezināto pienu uz šī auga, jūs iegūsit vairākas priekšrocības:
- Pirmkārt, šī ir telpa, kuras platība nepārsniedz 20 m², ieskaitot saldēšanas iekārtas piena uzglabāšanai un dzesēšanai. Dabiski, ka tai jāatbilst visiem sanitārajiem un higiēnas standartiem.
- Otrkārt, USM-4 ražotni var vadīt tikai viens cilvēks, un, kamēr ilgst viens ražošanas cikls, viņš var arī ņemt to iepakošanu vai citus nepieciešamos darbus.
Nepieciešamās izejvielas: Kurš ir labāks pilnpiens vai piena pulveris?
Lai iegūtu 1 kg iebiezinātā piena, jums ir nepieciešams:
- Pilnpiens ar tauku saturu 3,5% - 2,5 litri.
- Cukurs - 0,45 kg.
Tieši pilnpiens iebiezinātā piena ražošanā ir galvenā problēma.
Pirms uzsākt šādu biznesu, pirmais, kas jādara, ir atrast stabilus pilnpiena piegādātājus. Otrais ir nodrošināt tā piegādi pārstrādes vietā, kā arī pareizu uzglabāšanu. Bet problēmas ar to nebeidzas, tāpat kā pilnpiens sezonas produkts. Tas ir, iekšā rudens-ziemas periods tas ir maz, dārgs vai vispār nav. Tāpēc optimāli ražojam produktus no piena pulvera.
Ja ir diezgan grūti nodrošināt stabilu pilnpiena piegādi, tad nekādu problēmu ar sauso pienu, jo mūsu valstī tas ir pārpilnībā, gan vietējā, gan ārvalstu produkcija. Principā tā sastāvā pilnpiena pulveris ar masas daļa 3,5% tauku saturs neatšķiras no šķidrā piena, tomēr no tā pagatavotais kondensētais piens ir ar košu, raksturīgu garšu un attiecīgi maksās lētāk. Bet šāda kondensētā piena izmaksas būs par 20% zemākas, un, palielinoties ražošanas apjomam, palielinās peļņa.
Kāds aprīkojums nepieciešams piena pulvera atjaunošanai.
Lai no piena pulvera pagatavotu iebiezināto pienu, jāiegādājas piena pulvera reducētājs. Lielākā daļa labākais variants par mini darbnīcu - tas ir (182 000 rubļu).
Specifikācijas:
- Tvertnes tilpums - 100 l.
- Elektrības patēriņš - 19 kWh.
- Istabas platība 1,2 m².
- Vienības svars - 200 kg.
Izmaksu analīze
Salīdzinājumam aprēķināsim kondensētā piena ražošanas izmaksas no pilnpiena un pulvera.
1. Pilnpiens:
Nepieciešamais produktu skaits uz 1 kg iebiezinātā piena:
- Pilnpiens ar tauku saturu 3,5% - 2,5 litri.
- Cukurs - 0,45 kg.
1 kg iebiezinātā piena izmaksas (pamatojoties uz sastāvdaļām) ir 47,4 rubļi. Balstoties uz:
- 1 litrs piena 15 rubļi. (2,5 l X 15 rubļi = 37,5 rubļi);
- 0,45 kg cukura - 9,9 rubļi. (1 kg cukura - 22 rubļi).
2. Piena pulveris.
Jums nepieciešams produktu skaits uz 1 kg kondensētā piena:
- Piena pulveris - 0,3 kg.
- Cukurs - 0,4 kg.
Izmaksas par 1 kg iebiezinātā piena (pamatojoties uz komponentiem) saskaņā ar specifikācijām ir 38,8 rubļi. Balstoties uz:
- 0,3 kg piena pulvera - 30 rubļi. (1 kg piena pulvera - 90-100 rubļi);
- 0,4 kg cukura - 8,8 rubļi. (1 kg cukura - 22 rubļi).
Saskaņā ar analīzi redzams, ka iebiezinātā piena pagatavošanas izmaksas ar pulvera pienu ir par 18% zemākas nekā ar pilnpienu.
Kapitālieguldījumi, ienākumi un izdevumi
Tālāk norādītie ieņēmumu un izdevumu skaitļi būs balstīti uz kondensētā piena ražošanu no piena pulvera. Preču iepakošana ir veikta manuāli iekšā plastmasas konteiners.
Nepieciešamais aprīkojums:
- USM-4 uzstādīšana. (3 gab.) 1 vienības cena. - 20 tūkstoši rubļu.
- Piena pulveris atjaunotājs VSM-100. Izmaksas - 182 tūkstoši rubļu.
Kopā: 242 tūkstoši rubļu.
Potenciālo ieņēmumu aprēķins.
Sākumā mēs aprēķinām ikmēneša ražošanas apjomu, pamatojoties uz ceha darbu 30 maiņas mēnesī, maiņa ir 8 stundas. Produktivitāte 22 kg. produkti vienā maiņā.
Vairumtirdzniecības cena par 1 kg. produkti 100 rubļi, pamatojoties uz to, mēs aprēķinām ikmēneša ieņēmumus:
| Mēneša ieņēmumi = |
|
Rentabilitātes aprēķins
- Ražošanas izmaksas ir 1980 kg. kondensētais piens ir 76 264 rubļi.
- Fiksētie izdevumi (Alga 2 darbiniekiem, telpu īre, transporta un citi izdevumi, nodokļi) - 70 000 rubļu.
- Mēneša tīrā peļņa = 198 000 rubļu. - 76 264 rubļi. - 70 000 rubļu. = 51 736 rubļi.
- Ieguldījumu atdeve iekārtu iegādē ir 5 mēneši.
Iebiezinātais piens (iebiezinātais piens) ir koncentrēts piens, no kura ir iztvaicēts šķidrums un pievienots cukurs. Pirmo reizi tas tika izgatavots Francijā 1810. Pirmā masveida ražošana sākās ASV 19. gadsimta otrajā pusē. Krievijā 1881. gadā Orenburgas provincē tika atvērta kondensētā piena gatavošanas rūpnīca. Šajā rakstā mēs centīsimies izprast kondensētā piena ražošanas procesu.
Ir vairāki kondensētā piena veidi:
- tradicionāls - vesels ar cukuru;
- zema tauku satura ar cukuru;
- bez cukura;
- pievienojot kafiju vai kakao;
- vārīts kondensēts piens;
- kondensēts krējums.
PAR KO IR RAKSTS?
Iebiezinātā piena ražošanas tehnoloģija
Sākumā rūpnīca kondensētā piena ražošanai no piegādātājiem saņem svaigu govs piens. Kad tas tiek piegādāts, jāpaiet ne vairāk kā 1 stundai, ja izejviela aizkavēsies, tā zaudēs garšu un labvēlīgās īpašības un gatavais produkts tiks sabojāts.
ražošanas līnija
Iebiezinātā piena ražošana notiek vairākos posmos. Pēc izejvielu saņemšanas speciālā laboratorijā tiek pārbaudīta atbilstība kvalitātes standartiem. Ja produkts iztur kontroli, tad to atdzesē un ievada speciālā filtrā, kur notiek filtrēšanas process.
Piena normalizētājs Tālāk seko normalizācija., ja nav pietiekami daudz tauku, tad kondensētā piena ražošanas tehnoloģija ļauj pievienot piena tauki vai krējumu, ja tauku satura procents ir pārāk liels, tad pievieno vājpienu.
Nākamais posms kondensētā piena ražošanā ir piena pasterizācija, t.i. termiskā apstrāde, tas nodrošina ilga uzglabāšana produkts bez kaitīgu baktēriju parādīšanās. Tas notiek temperatūrā no +90 līdz +95 grādiem pēc Celsija. Pēc tam tas atdziest līdz 70 grādiem.
Pēc tam ražošanā izejvielu sabiezina vai iztvaicē. Šim nolūkam kondensētā piena ražošanas līnijā ir nepieciešams vakuuma iztvaicētājs, kurā nepārtraukti maisot šķidrums intensīvi vārās, tādējādi lieko mitrumu iztvaiko ātrāk.
Sīrupa pievienošana Paralēli tiek gatavots cukura sīrups. Lai to izdarītu, ūdeni uzsilda līdz 60 grādiem un izsijā smalkais cukurs kur tas pilnībā izšķīst. Pēc tam šķidrumu uzkarsē līdz 90 grādiem un iegūst sīrupu. Brūna krāsa, tad tas tiek filtrēts. Galīgajam cukura saturam jābūt vismaz 70%. Tajā pašā laikā pēc sīrupa pagatavošanas un pievienošanas pienam nevajadzētu paiet vairāk kā 20 minūtes. Kamēr piens iztvaiko, tam pievieno iegūto sīrupu un turpina biezināt līdz viendabīgai konsistencei.
Nākamais posms kondensētā piena ražošanā ir dzesēšana. Gatavo produktu atdzesē līdz +20 grādu temperatūrai, nepārtraukti maisot 20 minūtes. Tas dod papildu garantiju, ka beigās nepaliks graudi vai kunkuļi.
Pēc tam iebiezinātajam pienam pievieno laktozi, lai novērstu lielu laktozes kristālu veidošanos dabiski atdziestot.
Pašlaik ir vairāki iepakojuma veidi:
- Var;
- Plastmasas pudele;
- Doy Pack - Vakuums plastmasas kaste ar vāku.
Uz kondensētā piena ražošanas līnijas ir aizliegts pārkāpt produkta hermētiskumu, pretējā gadījumā produktā iekļūs kaitīgās baktērijas un sabojās kvalitāti.
Video, kā pagatavot iebiezināto pienu
Tehnoloģija vārīta kondensētā piena pagatavošanai
Aprīkojums tā pagatavošanai ir tāds pats kā parastajam iebiezinātajam pienam. Atšķirība slēpjas gatavošanas laikā. Pienu un cukura sīrupu vāra 2,5 stundas 105 grādu temperatūrā, nepārtraukti maisot.
Sastāvs pēc valsts standarta
Saldinātā kondensētā piena GOST stingri regulē ražošanas procedūru un produkta sastāvu. Tātad tajā jāiekļauj:
- govs piens vai krējums;
- cukurs;
- dzeramais ūdens.
Atļauts C vitamīns un kālijs un nātrijs dažos atvasinājumos. Tajā pašā laikā iebiezinātais piens nedrīkst saturēt krāsvielas, mākslīgos konservantus, palmu eļļa, piena tauku aizstājēji un citas vielas.
Iebiezinātā piena gatavošana mājās
Mājās varat pagatavot saldu našķi no bērnības. Tas izrādīsies ļoti maigs ar patīkamu piena smaržu un krāsu., jo tas ietvers tikai dabīgas sastāvdaļas. Noteikti parūpējieties par viņu izvēli, jo tikai kvalitatīvas sastāvdaļas dos gardu rezultātu.
mājās gatavota iebiezinātā piena recepte
Jums būs nepieciešams:
- Piens (govs vai kaza) - 1 l
- Cukurs - 300 g
- Cepamā soda- šķipsnu
- Sviests– 20 g
Iebiezinātā piena pagatavošanai vislabāk der mājās gatavots pilnpiens, ja to nevar atrast, tad pirktajam jābūt 3,2% tauku.
Paņemiet kastroli, tā dibenam jābūt biezam un diametram platam, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu un gatavošanas laiks samazināsies. Ielejiet tajā cukuru un ielejiet, iepriekš uzsildītu līdz telpas temperatūra, pienu, pievieno sviestu.
Uzlieciet uz maksimālās uguns un nepārtraukti maisiet sastāvdaļas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kad piens uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai. Lai iebiezinātais piens sanāktu bez kunkuļiem, pievieno sodu līdz viendabīgai konsistencei. Pēc pievienošanas parādīsies putas - tas ir dabisks gatavošanas process.
Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt, lai piens nepiedegtu un nesarecētu. Rezultātā vajadzētu būt šķidrumam ar karameļu nokrāsu. Lai iegūtais kondensētais piens kļūtu viskozāks, tas ir jāatdzesē.
Paredzamais gatavošanas laiks ir 40 minūtes. Jūs varat pielāgot konsistenci pēc gatavošanas laika, vairāk biezs kondensēts piens gatavot ilgāk - 1 stundu.
Kā mājās gatavotu kondensēto pienu padarīt vēl garšīgāku
- Kā treknāks piens un vairāk cukura jo mazāk laika nepieciešams ēdiena gatavošanai.
- Lai gatavošanas procesā cukurs neizkristalizētos, izmantojiet pūdercukuru.
- Niedru cukurs padara garšu saldāku un konsistenci biezāku.
- Stikla burka – labākais iepakojums mājas iebiezinātā piena uzglabāšanai, un ledusskapis ilgāk saglabās produktu svaigu.
- Sviests padara garšu maigāku, bet iegūtais produkts ir jāuzglabā mazāk.
- Lai piešķirtu patīkamu smaržu - pievienojiet vanilīnu.
Kā pagatavot vārītu iebiezināto pienu?
Ēdienu gatavošanai mājās gatavots vārīts iebiezinātais piens, izmantojiet iepriekš minēto recepti, bet gatavošanas laiks palielinās līdz 1,5-2 stundām. Līdz masas krāsai piesātināta karamele vai brūna. Lai noderētu no veikalā pirktā iebiezinātā piena vārīts, ņemiet vērā dažas funkcijas:
- pirms gatavošanas noņemiet no bundžas etiķeti un notīriet no tās līmi, jo gatavošanas procesā tā pielips pie pannas un nav notīrāma;
- pārliecinieties, ka kanna vienmēr pilnībā atrodas ūdenī, pretējā gadījumā tā uzsprāgs;
- neatveriet un strauji neatdzesējiet izvārīto iebiezināto pienu (nelieciet ledusskapī vai auksts ūdens), tas var izraisīt arī kannas eksploziju.
Ēdienu gatavošanas video vārīts kondensēts piens mājās:
Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas nosegtu kārbas augšdaļu, un uzlieciet uz maksimālās uguns līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet ar vāku. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz vidējai un nepārtraukti pievienojiet ūdeni līdz vārīšanas beigām. Iebiezinātais piens jāvāra apmēram 3 stundas.
Pēc vārīšanas noteciniet ūdeni un atstājiet uzvārīto kondensēto pienu atdzist istabas temperatūrā.
Kā noteikt iepirktā iebiezinātā piena kvalitāti?
Rūpīgi izpētiet iepakojumu. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem. Skārda kārbai nevajadzētu būt izciļņiem. Pēc konsistences var noteikt, vai nav pārkāpta ražošanas tehnoloģija, tai jābūt viendabīgai, tajā nedrīkst būt piemaisījumu, kristālu vai kunkuļu.
- Produkta krāsa ir krēmīga.
- Atverot, tam vajadzētu smaržot pēc svaiga piena.
- Laba iebiezinātā piena garša ir mēreni salda, bez svešas pēcgaršas.
Augstas kvalitātes vārīts kondensētais piens:
- dabiska karameļu krāsa. Spilgti brūna krāsa norāda uz krāsvielas pievienošanu;
- blīva, elastīga konsistence bez kunkuļiem. Ja produkts ir pārāk biezs un matēts, tas norāda uz pievienošanu
- biezinātāji;
- ir patīkama, nevis asa vārīta piena smarža;
- šī produkta garša ir maiga, bez acīmredzamas konditorejas pēcgaršas.
Produkta kaitējums un ieguvums
Iebiezinātajam pienam piemīt govs piena labvēlīgās īpašības, piemēram, D vitamīns, B vitamīni, kalcijs, fosfors un citi, kas nāk par labu organismam.
Bet jāatceras, ka augstā cukura satura un lielā tauku satura dēļ to nevar saukt par diētisku, bet gan bieža lietošana izraisīt svara problēmas.
Daudzi domā, ka kondensētais piens ir nesens izgudrojums, taču patiesībā šis produkts parādījās Lielbritānijā, 19. gadsimta vidū. Galvenā doma bija, lai varētu ilgstoša uzglabāšana Jau 1858. gadā "iebiezinātais piens" tika uzsākts masveida ražošanā. Tagad tas ir daudzu iemīļots produkts, ko var ēst gan atsevišķi, gan kā a deserta mērce vai pievienot kūkām un konditorejas izstrādājumiem.
Starp citu, nosaukums "iebiezinātais piens" apraksta tikai konservēts piens kam pievienots cukurs. Turklāt ir arī citas šķirnes. Versija bez cukura būtībā ir tikai koncentrēts piens. Vēl viena populāra versija ir vārīts kondensēts piens iegūti termiski apstrādājot. Iepriekš vārīts iebiezinātais piens tika gatavots mājas apstākļos, bet tagad ražotāji šo produktu laiduši plūsmā. Viņi arī ražo pienu, pievienojot kafiju un kakao.
Kopš 2013. gada uz šo produktu attiecas GOST 31688-2012. Augstas kvalitātes iebiezinātais piens, kas izgatavots saskaņā ar GOST, satur tikai dabisko govs pienu, cukuru un dažreiz ūdeni. Tajā, tāpat kā citos konservos, nevar būt nekādu konservantu.
Ņemot vērā diezgan lielo cukura daudzumu šajā daudzu iemīļotajā gardumā, kondensētā piena kaloriju saturs ir 323 kcal uz 100 gramiem produkta. Vidēji tajā ir 56 g ogļhidrātu, 8 g tauku un 7 g olbaltumvielu. tāpēc ka augstu kaloriju un liels skaits Sahāra šo produktu nav tā vērts lielos daudzumosēst bērniem un cilvēkiem, Noteikti jāpatur prātā, ka mazuļiem ir produkti ar augsts saturs cukurs var izraisīt alerģiju.
Tomēr arī iebiezinātajam pienam ir pietiekami daudz noderīgu īpašību. Tas, tāpat kā citi piena produkti, satur daudz vitamīnu un labvēlīgi mikroelementi. Starp tiem ir A vitamīns, fosfors, kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs, fluors.
Kondensēto pienu kārbās uzglabā līdz 12 mēnešiem. Citos konteineros, piemēram, plastmasas, tas ir daudz mazāks.
Ekonomiskais sniegums iebiezinātā piena ražošanas ceha, kas atrodas 50 kv. m un, ja tiek reģistrētas iznomājamās telpas un tās aprīkojums ar trim galvenajām automātiskajām iekārtām.
Varbūt iebiezinātais piens mīļākais cienasts lielākā daļa bērnu un pieaugušo, tāpēc šis produkts ir nepārtraukti pieprasīts. Tas ļauj spriest par ar tā ražošanu saistītā biznesa perspektīvām. Bet, lai gūtu peļņu no kondensētā piena ražošanas, ir svarīgi ražot tikai kvalitatīvu, valsts standartam atbilstošu produktu.
Lai to izdarītu, ir jāveic kompetenta šī tirgus segmenta analīze, kā arī jāizstrādā rūpīgs organizatoriskais plāns un jāveic potenciālā biznesa ekonomiskās efektivitātes provizoriskie aprēķini.
Tirgus analīze
Modernais pienu saturošu konservu ražošanas tirgus Krievijā strauji attīstās, kā rezultātā palielinās šo produktu, īpaši gatavā kondensētā piena, pārdošanas apjomi. Pozitīvās izmaiņas šajā tirgus segmentā skaidrojamas ar patērētāju pieprasījuma pieaugumu pēc šī produkta no organizācijām, kas nodarbojas ar konditorejas izstrādājumu ražošanu.
Faktiski iebiezinātais piens ir koncentrēts piens ar pievienotu cukuru. Mūsdienu tehnoloģijas atļauts paplašināt šo preču klāstu, tāpēc veikalu plauktos var atrast eksemplārus ar dažādām piedevām:
- kakao;
- kafija;
- augļi;
- ogas un citas sastāvdaļas.
Turklāt, ja iepriekš iebiezinātais piens bija tikai konservēts produkts iepakots speciālā skārda bundža, tad šodien ražotāji izmanto kā konteinerus:
- stikla un plastmasas pudeles;
- caurules;
- plastmasas iepakojums un daudz kas cits.
Taču, analizējot šo tirgus segmentu, jāatceras arī galvenā kondensētā piena ražošanas nianse, kas slēpjas tajā, ka kvalitatīva produkta realizācijas apjomi spēcīga ietekme nodrošina pārpilnību līdzīgu, bet zemas kvalitātes produktu mazumtirdzniecības vietu skatlogos. Citiem vārdiem sakot, produkts, kas neatbilst GOST, bet ir ražots saskaņā ar specifikācijām, bet ir zemāks.
Fakts ir tāds, ka ražotāji cenšas ietaupīt naudu, tāpēc dabisko izejvielu vietā viņi izmanto surogātproduktus, piemēram:
- Stabilizatori.
- Emulgatori.
- Augu tauki.
Šis apstāklis paver perspektīvas iesācējiem uzņēmējiem, kuri nolēmuši nodarboties ar kvalitatīva kondensētā piena ražošanu.
Uzņēmumu reģistrācija un organizēšana
Lai atvērtu savu uzņēmumu kondensētā piena ražošanai, ir svarīgi iepriekš rūpīgi apsvērt visas tā organizācijas nianses. Turklāt jebkuram uzņēmumam ir jāpastāv likumīgi, un tāpēc, pirmkārt, uzņēmējam ir jāreģistrē savs bizness Federālajā nodokļu dienestā. Lai atvērtu šādu darbību, ir piemērots individuālais uzņēmējs vai SIA.
Nepieciešamā dokumentācija
Lai vadītu uzņēmumu, jums būs nepieciešams šāds nepieciešamo dokumentu saraksts:
- sertifikāts par reģistrāciju Federālajā nodokļu dienestā kā individuālam uzņēmējam vai juridiskai personai;
- Rospotrebnadzor atļaujas dokumenti: produktu kvalitātes sertifikāti;
- GOST, TU un sanitāro un epidemioloģisko standartu kolekcija.
Telpas un aprīkojums
Izvēloties telpu kondensētā piena ražošanas organizēšanai, ir svarīgi ņemt vērā, ka tai jāatbilst visiem spēkā esošajos tiesību aktos noteiktajiem sanitārajiem un higiēnas standartiem. Turklāt, izvēloties to, ir vērts apsvērt šādas nianses:
Kas attiecas uz nepieciešamo aprīkojumu, tad tā izskats būs atkarīgs no izvēlētās ražošanas metodes:
- Ja plānots organizēt nelielu darbnīcu, kurā tiks ražots no pilnpiena gatavots kondensētais piens, tad būs nepieciešamas vairākas (2-3) USM-4 vienības. Viņa spēj:
- vienā četru stundu ciklā saražot līdz 11 kg gatavās produkcijas;
- ir maza jauda un svars, kas neprasa lielas teritoriālās platības.
- ierīces darbībai pietiek ar vienu cilvēku.
- Kā alternatīvu vai papildu iespēja uzņēmējs kondensētā piena ražošanā var izmantot piena pulveri. Šajā gadījumā viņam būs jāiegādājas īpaša līnija VSM-100. Protams, tā izmaksas ir gandrīz 10 reizes dārgākas nekā USM-4, un masa ir daudz lielāka, taču pati ierīce arī neprasa ievērojamu platību (1,2 kv. M.).
Papildus iepriekšminētajām iekārtām nepārtrauktas ražošanas organizēšanai ir nepieciešams aparāts gatavās konsistences dzesēšanai un īpaša iepakošanas līnija gatavo produktu iepakošanai konteineros.
Izejviela
Galvenā iebiezinātā piena izejviela ir pilnpiens, turklāt tā ražošanai atbilstoši tehnoloģijai nepieciešams arī cukurs. Tātad, lai ražotu 1 kg gatavās produkcijas, jums ir nepieciešams:
- 2,5 litri pilnpiena ar tauku saturu 3,5%;
- 0,5 kg cukura.
Bet joprojām turpinās agrīnās stadijas uzsākot uzņēmējdarbību, ir vērts apsvērt vairākas grūtības, kas rodas ar veselām izejvielām:
- Nepieciešamība pēc stabiliem un pastāvīgiem piegādātājiem.
- Produkta piegādes līdz pārstrādes vietai un tās pareizas uzglabāšanas nodrošināšana.
- Sezonalitāte. Rudens-ziemas periodā piens ir deficīts produkts, kura cena ievērojami pieaug.
Tā kā aukstajā sezonā izejvielu tirgū trūkst pilnpiena vai tā augstās izmaksas, kas palielina ražošanas pašizmaksu, pienu var izmantot kā tā aizstājēju. piena pulveris. Kopš tā laika ar tā piegādi nebūs nekādu problēmu modernais tirgus to pārpilnībā.
3,5% piena pulvera sastāvs neatšķiras no viss produkts, bet uz tā bāzes pagatavotajam iebiezinātajam pienam būs raksturīga pēcgarša.
Ražošanas tehnoloģija
Viss tehnoloģiskais process kondensēta produkta ražošanai no vesela sastāv no izejvielu pārvietošanas noteiktā secībā:
Ja ražošana darbojas uz piena pulvera bāzes, tad, pirmkārt, no tehnoloģiskais process novērš šķidruma iztvaikošanas stadiju. Šajā gadījumā, lai iegūtu gatavo produktu, izejvielas atšķaida ar siltu (40 grādi) dzeramais ūdens un iegūto maisījumu izlaiž caur filtru un atdzesē.
Iegūtais produkts tiek turēts vairākas stundas, lai olbaltumvielas uzbriest, pēc tam ar to tiek veikta līdzīga darbību secība, kā ar pilnpienu.
Personāls
Kas attiecas uz tehnoloģisko procesu, tas jāpārvalda tikai profesionālim. Pie katras automātiskās instalācijas ir jāstrādā vienam speciālistam. Jebkurā gadījumā ražošanas personāla saraksts un skaits ir tieši atkarīgs no izvēlētā aprīkojuma un apjoma paštaisīts. Turklāt vidējai ražošanai noliktavas darbinieki var būt nepieciešami:
- grāmatvedis;
- izejvielu iepirkšanas menedžeris;
- gatavās produkcijas pārdošanas vadītājs;
- tīrīšanas līdzekļi.
Reklāmas un pārdošanas tirgus
Labi izveidota ražošana uzņēmējam var dot stabilus gatavās produkcijas apjomus, taču, lai no sava biznesa sāktu gūt peļņu, ir kompetenti jāorganizē tā īstenošana.
Parasti kondensētajam pienam labākie izplatīšanas kanāli ir:
Lai nodibinātu pārdošanas attiecības ar pircējiem, svarīgi parūpēties arī par reklāmu pašu produkciju. Tāpēc mārketinga politikas ietvaros ir vērts apsvērt šādas darbības:
- informācijas par uzņēmumu un tā produktu priekšrocībām izvietošana medijos un drukātajos izdevumos;
- oficiālas tīmekļa vietnes izveide;
- baneru un reklāmas plakātu izvietošana pilsētas rosīgās vietās.
Varat arī sagatavot bukletus un vizītkartes, lai vizuāli iepazīstinātu klientus ar konkrētā uzņēmuma iebiezinātā piena priekšrocībām.
Uzņēmuma finansiālā sastāvdaļa
Papildus organizatoriskā plāna nākotnes ražošanai uzņēmējam jāveic arī nepieciešamie tās ekonomiskās efektivitātes aprēķini. Citiem vārdiem sakot, aprēķiniet sākotnējo ieguldījumu aptuveno summu, pašreizējās ražošanas izmaksas un nākotnes ienākumus.
Atvēršanas un uzturēšanas izmaksas
Pieņemsim, ka ir pieņemts lēmums atvērt iebiezinātā piena ražošanas cehu, kas aprīkots ar trim blokiem veselu izejvielu pārstrādei un vienu bloku darbam ar oriģināls produkts sauss. Šim nolūkam tika izvēlēta piemērota telpa 50 kvadrātmetru platībā. m., kas tiks izsniegts ilgtermiņa nomai. Tad sākumkapitāla apjoms būs aptuveni 1,2 miljoni rubļu.
Pēc tam uzņēmums būs spiests ražot kārtējie izdevumi par samaksu:
- īre;
- komunālie maksājumi;
- darbinieku algas un ieturējumi no tās;
- izejvielu iegāde;
- reklāmas uzturēšana.
Vidēji ikmēneša izmaksu summa būs 150 tūkstoši rubļu.
Nākotnes ienākumu lielums
Lai aprēķinātu nākotnes ražošanas ienākumu apjomu, vispirms ir jāizlemj par tā darba grafiku. Ja plānots, ka cehs strādās 30 maiņās mēnesī, un ražošanas diena būs 8 stundas, tad, ņemot vērā vienas iekārtas ikdienas produktivitāti (2 cikli - 22 kg), saražotās produkcijas apjoms būs 1980 kg. mēnesī.
Līdz šim Vairumtirdzniecības cena 1 kg iebiezinātā piena ir 100 rubļu, tāpēc potenciālo ieņēmumu apjoms mēnesī būs 200 tūkstoši rubļu.
Atmaksāšanās periods
No iepriekšējās rindkopas izriet, ka aptuvenā ikmēneša peļņas summa ir 50 tūkstoši rubļu. Tas ļauj noteikt, ka sākotnējie ieguldījumi atmaksāsies pēc vismaz divu gadu nepārtrauktas ražošanas.
Iebiezinātā piena biznesa uzsākšana ir daudzsološa ideja iesācējiem uzņēmējiem. Tas neprasa milzīgus finanšu ieguldījumus, turklāt gatavie izstrādājumišāda produkcija ir pastāvīgi pieprasīta. Bet, lai gūtu stabilu peļņu un būtu laba reputācija šajā tirgus segmentā, ir vērts ražot augstākās kvalitātes preci.
Saistītie raksti
