Kāda ir atšķirība starp vaniļas cukura cukuru. Vanilīna un vaniļas cukura izmantošana ēdiena gatavošanā. Sarežģīta izvēle: vanilīns vai vaniļas cukurs

Tie ir bezkrāsaini kristāli ar smaržu. Vanilīnu izmanto kulinārijā, parfimērijas un farmācijas rūpniecībā. AT konditorejas rūpniecība vanilīnu pievieno cepamajai mīklai, kūkām, konditorejas izstrādājumiem, kokteiļiem, saldējumam, šokolādei, desertiem un citiem konditorejas izstrādājumiem. Vanilīna pievienošana ļauj dot kulinārijas produkts vaniļas garša. Vanilīns, ko pārdod veikalos, izskatās kā pulveris balta krāsa dažreiz ar dzeltenīgu nokrāsu.

Vanilīna sastāvs:

Vanilīna ķīmiskā formula ir C8H8O3. Kristāliskā vanilīna ķīmiskais nosaukums ir 4-hidroksi, 3-metoksibenzaldehīds. 100 grami vanilīna satur:

• 12,65 grami ogļhidrātu;
• 0,1 grami tauku;
• 0,1 grami olbaltumvielu.

Vanilīna uzturvērtība uz 100 gramiem produkta ir 288 kcal.

Vanilīna ražošana:

AT natūrā Vanilīns ir atrodams vaniļas augļos. Tas veido aptuveni 2% no apstrādāto vaniļas augļu sausnas svara. Vanilīns ir izolēts arī no kanēļa augļiem un orhideju vīnogulājiem. Madagaskara pasaules tirgum piegādā lielu daļu dabiskā vanilīna.

Dabiskā vanilīna ražošanas izmaksas ir ļoti augstas. Vispirms vaniļas augļi jānovāc, pēc tam jātur vairākus mēnešus, pēc tam jāapstrādā ar verdošu ūdeni, pēc tam karsē un tvaicē 1-2 nedēļas. Apstrādes laikā augļi iegūst tumši brūnu krāsu. Tālāk sēklas žāvē un glabā vairākus mēnešus, kuru laikā pastiprinās to smarža. Tik sarežģīti tehnoloģiskais process dabiskā vanilīna ražošana ievērojami palielina tā izmaksas, kas padara to pieejamu tikai bagātiem cilvēkiem.

Ražošanā un ikdienas dzīvē galvenokārt izmanto kristālisko vanilīnu, kas ir identisks dabiskajam, kas iegūts sintēzes ceļā. Tagad lielu daļu vanilīna ražo no naftas ķīmijas izejvielām. Šis ir divpakāpju process, kurā gvajakols reaģē ar glioksilskābi. Iegūst vanililmandeļskābi, ko pēc tam oksidē par 4-hidroksi-3-metoksifenilglikolskābi un dekarboksilē, veidojot vanilīnu. Krievijā kristālisko vanilīnu ražo saskaņā ar GOST 16599-71. Vanilīna izmaksas atšķiras atkarībā no Krievijas tirgus, bet vidēji mēs varam teikt, ka 5 grami kristāliskā vanilīna maksā apmēram 25 rubļus.

Vanilīna lietošana - cik daudz pievienot:

Vanilīns jāpievieno receptē norādītajā daudzumā, bet, ja gatavojat savu ēdienu, vanilīnu ieteicams pievienot proporcijā: 1 grams vanilīna, lai aromatizētu 1 kilogramu mīklas. Pievienojot vanilīnu vairāk norādītais daudzums gatavs ēdiens var būt rūgta garša. Pirms pievienošanas traukam ieteicams vispirms atšķaidīt vanilīnu silts ūdens proporcijā 1 pret 20. Vanilīnu ieteicams pievienot mīklai pirms termiskās apstrādes, bet dzērieniem, suflē un pudiņiem - traukam, kas vēl nav atdzisis.

Kā nomainīt vanilīnu:

Vanilīnu var aizstāt ar vaniļas cukuru, dabīgo vaniļu vai vaniļas esenci, taču jāņem vērā proporcijas. Vaniļas cukurs jāliek traukā kaut kur 7-10 reizes vairāk nekā vanilīns. Lietojot dabīgo vaniļas pāksti, jāņem 1 pāksts, sagriež gareniski un jāizkasa mazi melnbrūni graudiņi, kurus pievieno traukam. Ja izmanto vaniļas esenci, tad uz 1 kilogramu produkta pietiks ar 3-5 pilieniem. Ja vaniļas garšas klātbūtnei traukā nav nozīmes, tad vanilīnu var aizstāt ar citu garšu vai pilnībā atteikties, bet ēdienam vairs nebūs savas garšas. oriģināla garša, ko iecerējusi receptes autors.

Kāda ir atšķirība starp vanilīnu un vaniļas cukuru:

Vaniļas cukurs nav vanilīns, taču vaniļas cukurs dažās receptēs var būt labs vaniļas aizstājējs. Vaniļas cukurs ir pūdercukura vai granulētā cukura maisījums ar vanilīnu, tas ir, vanilīnu satur vaniļas cukurs, bet tas ir atšķaidīts ar cukuru. Kad pievieno traukam vaniļas cukurs tam vajag vairāk nekā vanilīna aromatizētāju. Lai 1 kilogramam mīklas piešķirtu vaniļas garšu, var pievienot 1 tējkaroti vaniļas cukura, bet vaniļas vajag tikai 1 gramu, tas ir, naža galā, pretējā gadījumā ēdiena garša būs rūgta. . Tāda ir atšķirība starp vaniļas cukuru un vanilīnu – vaniļas cukurs papildus vanilīnam satur arī smalkais cukurs, un vanilīns ir aromatizētājs tīrs, identisks dabīgā vaniļa.

Vanilīna priekšrocības:

Galvenā vanilīna priekšrocība ir tā nomierinošā iedarbība uz cilvēka ķermeni. Ar patīkamu smaržu un garšu vanilīns ļauj atpūsties, mazināt kairinājumu un novērst bezmiegu. Patīkamais vaniļas aromāts un garša liek domāt labām domām un dod enerģiju. labs garastāvoklis visu dienu. Turklāt vanilīns ir afrodiziaks.

Vanilīna kaitējums:

Vanilīns var kaitēt cilvēka ķermenim tikai ar tā individuālo nepanesību un pārmērīgu lietošanu. Šajā gadījumā tas var izraisīt alerģiskas reakcijas.

Tirdzniecībā pieejams kristāla vanilīns ir dabīgi identisks ķīmiskais aromāts, un ķīmiskie produkti būtībā nav labs cilvēkiem. Jāņem vērā arī tas, ka dažādu garšu ietekmi uz organismu zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši, tāpēc vanilīns jālieto ļoti ierobežoti.

Vanilīna glabāšanas laiks un uzglabāšana:

Vanilīna glabāšanas laiks un glabāšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā ražotāja un parasti svārstās no 6 līdz 12 mēnešiem. Precīzu informāciju skatiet derīguma termiņā uz iepakojuma. Vanilīnu ieteicams uzglabāt plkst relatīvais mitrums gaiss nav lielāks par 70% un temperatūra nav augstāka par +25 grādiem pēc Celsija.

Vanilīns ir kristālisks pulveris, kam ir specifiska garša un aromāts. Var teikt, ka tas ir vairāk lēts variants dabīgā vaniļa, kas tika izgudrota ar mērķi to plaši izmantot ražošanā konditorejas izstrādājumi, alkoholiskie dzērieni un parfimērija. Vanilīns labi šķīst šķidrumā. Lietojot vanilīnu, galvenais nav pārspīlēt, jo gala produkta garša būs rūgta, vidēji uz 1 kg mīklas ir jāņem ne vairāk kā 7 g.

Vanilīns ir atrodams ne tikai vaniļas augā, bet arī niedru cukurs, kartupeļu mizas utt. Par vielas dzimteni tiek uzskatīta Mehiko, kuras teritorijā tā aug liels skaits orhidejas, no kurām iegūst vanilīnu. Līdz šim augs ir izplatīts apgabalos ar tropu klimatu. Ir vairākas mākslīgā vanilīna formas (skatiet fotoattēlu):

1. Kristāla variants. Tam ir raksturīgs aromāts un tas izceļas ar izturību pret augstu temperatūru. Izmanto cepšanai, saldējumam utt.
2. Pulverveida versija. Tā ir vanilīna un piedevu kombinācija. Izmanto šokolādes ražošanā. Viegli šķīst ūdenī.

Atšķirība starp vanilīnu un vaniļu un vaniļas cukuru

Daudzas saimnieces interesējas par to, kāda ir atšķirība starp vaniļu, vanilīnu un vaniļas cukuru? Patiesībā visām šīm piedevām ir viena kopīga iezīme: smarža. Visos citos aspektos tie būtiski atšķiras. Jums jāsāk ar faktu, ka vaniļa ir dabiska starp tiem. Tās ir īsas vai garas pākstis Brūna krāsa ar bagātīgu aromātu un garšu. Īstās vaniļas izmaksas ir diezgan augstas, tāpēc laika gaitā parādījās lētāki šīs sastāvdaļas aizstājēji - vaniļas cukurs un vanilīns.

Vanilīns ir mazi brūni kristāli, kuriem ir gandrīz tikpat bagātīgs vaniļas aromāts un garša. Šo sastāvdaļu parasti izmanto maizes izstrādājumos, un tā pati par sevi ir nesaldināta. Un vaniļas cukuram, gluži pretēji, ir saldums, bet vaniļas smarža ir mazāk izteikta. Šī sastāvdaļa ir izgatavota no vanilīna un cukura.

Atšķirība starp vaniļu, vanilīnu un vaniļas cukuru ir konsistence, izskats sastāvdaļa, kā arī aromātisko daļiņu koncentrācija. Ja jums rodas jautājums: “Kas ir labāks: vanilīns vai vaniļas cukurs?”, tad droši izvēlieties vanilīnu. Tas ir dabiskāks produkts un ir spēcīgs aromāts un var arī dot labumu ķermenim. Vairāk par vanilīna labvēlīgajām īpašībām varat lasīt nākamajā sadaļā.

Noderīgas īpašības

Vanilīna priekšrocība ir tā nomierinoša iedarbība. Garšvielu aromāts palīdz atbrīvoties no stresa un atpūsties. Vanilīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību, kas savukārt palīdz tikt galā ar bezmiegu un galvassāpēm.

Pretēji izplatītajam nepareizajam priekšstatam, grūtniecības laikā un barošana ar krūti garšvielas nav atļautas. Vaniļas un vanilīna derīgās īpašības ļauj uzmundrināt un atbrīvoties no depresijas. Arī šīs garšvielas smarža palīdz atbrīvoties no kairinājuma un nomierina nervu sistēma kas ir ļoti svarīgi grūtnieču veselībai.

dabīgā vaniļa plkst cukura diabēts nav aizliegts. To var pievienot desertiem un dzērieniem mazos daudzumos, bet ar vanilīnu un vaniļas cukuru jābūt uzmanīgākam. Ja pievienojat šo garšvielu ēdienreizēm, vispirms konsultējieties ar savu ārstu.

Zaudējot svaru, ķermenim ir lietderīgi ieelpot vaniļas vai vanilīna tvaikus, kā arī pievienot kādu no šīm sastāvdaļām ēdieniem un dzērieniem. Tomēr nepārspīlējiet ar pievienoto garšvielu daudzumu, jo svara zaudēšanai tās jālieto ar mēru.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Vaniļu plaši izmanto kulinārijā, lai dažādotu un uzlabotu daudzu ēdienu, bet galvenokārt konditorejas izstrādājumu un desertu garšu. Turklāt to liek biezpienā un piena produktos. Vanilīnu pievieno sīrupiem, krēmiem, saldajām mērcēm un dažādiem dzērieniem.

Ēdienu gatavošanā vislabāk ir izmantot nevis pulveri, bet kristālisku vanilīnu, jo tas nezaudē savas īpašības termiskās apstrādes laikā. Šāds produkts ir piemērots pievienošanai mīklai vai desertiem, taču ne katra saimniece zina, kad labāk pievienot kādu sastāvdaļu. Mūsu rakstā mēs jums par to pastāstīsim.

Pirms vanilīna pievienošanas traukam vai cepšanas mīklai, garšvielu ieteicams izšķīdināt ūdenī, lai produkts labāk sajauktos ar citām sastāvdaļām. Tomēr jums jāapzinās, ka in auksts ūdens vanilīns gandrīz nešķīst, un pārmērīgi karstā tas zaudē savu gastronomiskās īpašības. Tāpēc ir vēlams to atšķaidīt ar siltu, bet ne karsts ūdens. Arī daudzi pavāri iesaka vanilīnu ielej ar spirtu vai degvīnu. Garšvielu izšķīdina spirtā un pēc tam sajauc ar siltu cukura sīrups, pēc tam pievieno mīklai vai traukam.

Ja recepte neparedz spirtu saturošu vielu pievienošanu, vanilīns jāsajauc ar sausām sastāvdaļām. Vienam kilogramam mīklas parasti izmanto no viena līdz desmit gramiem garšvielu atkarībā no vajadzīgā garšas un aromāta piesātinājuma.

Tāpat jāprecizē, ka vanilīnam jābūt kvalitatīvam, ja vēlaties, lai tā garša un aromāts cepamajos vai citos ēdienos būtu izteiktāks.

Ko aizstāt un kādās proporcijās?

Dažos ēdienos ir nepieciešams aizstāt vanilīnu saskaņā ar dažādi iemesli. Lai aizstātu, labāk ir izmantot dabisko vaniļu nelielas proporcijas ja jums patīk šī īpašā smarža un garša. Bet dabiskos vaniļas nūjas ir diezgan problemātiski atrast, un to izmaksas ir augstas, tāpēc lielākā daļa saimnieces cepšanai pievieno citas sastāvdaļas.Šeit ir produktu piemērs, kas var aizstāt vanilīnu:

• kanēlis;
• anīss;
• ingvers;
• neļķes;
• maltais kakao;
• citrona miza;
• vaniļas pulveris;
• vaniļas cukurs;
• vaniļas ekstrakta;
• ēdamā vaniļas garša.

Lietojot šos produktus, jāņem vērā, ka dažiem no tiem ir noteikti lietošanas nosacījumi. Piemēram, vaniļas ekstraktu izmanto tikai tādu ēdienu pagatavošanai, kas netiks pagatavoti. Bieži vien tie ir dažādi deserti vai piedevas kūkām vai konditorejas izstrādājumiem, kā arī atdzesēti dzērieni. Vaniļas cukuram ir zema garšu koncentrācija, tāpēc tas būs jāpievieno diezgan daudz, ņemot vērā proporciju: divas mazas karotes produkta ir vienādas ar vanilīna šķipsniņu.

Ierīvēta citrona miziņa smalkā rīve pirms pievienošanas ēdienreizēm. Kas attiecas uz pārtiku vaniļas ekstrakta, tad papildus vaniļas smaržai un garšai produkts ļauj konditorejas izstrādājumiem vai desertiem piešķirt riekstu, karameļu vai citu garšu atkarībā no izvēlētā garšas veida.

Kā mājās pagatavot dabisko vanilīnu?

Var veikt mājās dabīgais vanilīns pats process ir vienkāršs un neprasīs jums daudz pūļu. Lai to izdarītu, jums jāņem granulēts cukurs un vaniļas pāksts. Pāksts jāsadala 2 daļās un ar nazi jāiztīra sēklas, kas ir produkta vērtīgākā un smaržīgākā daļa. Tagad ir vērts rūpīgi apvienot un sajaukt cukuru un iegūtās sēklas. Nomizotā pāksts arī jāliek cukurā. Viss jāpārliek burkā ar cieši pieguļošu vāku un jāatstāj pāris dienas.

Neparasti lietojumi

Mūsdienās vanilīnu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā. Tur ir daudz neparasti veidišīs sastāvdaļas pielietojums, starp kuriem ir tradicionālā medicīna, un kosmetoloģija, un pat makšķerēšana. Mūsu rakstā jūs atradīsit daudzus nestandarta risinājumus un uzzināsit, kā vanilīnu var izmantot ikdienā un dabā.

Tautas līdzekļi pret kukaiņiem

Vanilīns ir lielisks tautas līdzeklis no kukaiņiem, kas palīdzēs atbrīvoties no punduriem, odiem, blaktīm, ērcēm, skudrām un citiem kaitēkļiem. Šo garšvielu pievieno ziedēm vai krēmiem, kas palīdz mazināt niezi un pietūkumu pēc moskītu kodumiem. Mēs iesakām rūpīgi izpētīt un ņemt vērā mūsu ieteikumus, kas jums noderēs vairāk nekā vienu reizi ikdienas dzīvē.

• Vanilīna šķīdums palīdzēs atbrīvoties no odiem un punduriem, ja tas ir pareizi sagatavots. Lai to izdarītu, litrā ūdens jāatšķaida viens maiss ar garšvielām, iegūtais šķidrums jāielej smidzināšanas pudelē un jāizsmidzina pa dzīvokli. Pirms došanās uz mežu vai upi, kur ir visvairāk odu un punduru, varat arī nedaudz uzsmidzināt ķermeņa maisījumu. Ja nepieciešams vairāk šķidruma, tad palieliniet proporcijas. Pagatavojot šādu kukaiņu atbaidīšanas līdzekli, jūs varat atbrīvoties no kaitinošas dūkoņas, kā arī niezošiem kodumiem.
• Ja dodaties ārā, jums būs nepieciešams efektīvs līdzeklis pret odiem ar vanilīna piedevu. Jūs varat pagatavot to ar savām rokām šādi. Paņemiet jebkuru pieejamo bērnu krēms, sagatavo vanilīnu, kā arī nelielu dziļu trauku, pēc tam sajauc tajā sastāvdaļas, pamatojoties uz attiecību 10: 1, attiecīgi. To visu kārtīgi samaisa un gatavo ziedi uzklāj koduma vietai, lai mazinātu pietūkumu un niezi. Jūs vienmēr varat nēsāt šādu krēmu, kas pagatavots ar savām rokām, lai moskītu kodumi jūs nepārsteigtu.
• Var gatavot arī mājās efektīvs līdzeklis no ērcēm. Lai to izdarītu, ir nepieciešams izšķīdināt divus gramus vanilīna simts mililitros degvīna vai medicīniskā spirta. Pirms došanās mežā ar iegūto tinktūru ieziest atklātās ķermeņa vietas. Tāpat šķidrumu var izsmidzināt pa dzīvokli tam paredzētajās ērču dzīvotnēs. Turklāt, ja jums ir mājdzīvnieki, varat izmantot šo vanilīna infūziju suņu vai kaķu matu ārstēšanai.
• Ja jūsu mājā vai dzīvoklī ir blaktis, vanilīns palīdzēs no tām atbrīvoties. Pietiks tikai ar šo līdzekli apkaisīt vietu, kur dzīvo kukaiņi, un kādu laiku atstāt vanilīnu. Jūs varat arī izšķīdināt garšvielu medicīniskais alkohols un izmantojiet smidzināšanas pistoli, lai apstrādātu telpu. Atsauksmes par lielāko daļu saimnieces, kuras ir izmēģinājušas šo metodi, galvenokārt ir pozitīvas.
• Vanilīns var palīdzēt atbrīvoties no skudrām mājā un dārzā, ja sagatavojat pareizo līdzekli. Lai to izdarītu, sajauc vanilīna iepakojumu ar ūdeni vienas glāzes daudzumā, pievieno karoti cukura, kā arī pāris pilienus borskābe. Šķidrumu labi samaisa un apsmidzina tajās vietās, kur tika pamanīti kaitēkļi.

Vairumā gadījumu diezgan efektīvi palīdz kukaiņu atbaidīšanas līdzekļi uz vanilīna bāzes. Jums ir pareizi jāsagatavo maisījums, kā arī jāuzklāj pareizajā vietā - un tad kaitēkļi vairs netraucēs.

Kā ar savām rokām pagatavot smaržas no vanilīna?

Tā kā vanilīnu aktīvi izmanto kosmetoloģijā, no tā tiek gatavotas garšīgas smaržas. Pat ar savām rokām mājās to var izdarīt. Mūsu rakstā mēs jums par to pastāstīsim sīkāk.

Lai sāktu, sagatavojiet visu. nepieciešamie instrumenti, kas būs nepieciešamas smaržu radīšanas procesā. Noteikti uzkrājiet šādas preces:

• ērti trauki sastāvdaļu sajaukšanai;
• tīras pipetes;
• pudeles, kurās tiks uzglabātas smaržas;
• nepieciešamās sastāvdaļas.

Ja jūs netiecaties panākt, lai mājās gatavotām smaržām būtu visnoturīgākais aromāts, un vēlaties radīt līdzību tualetes ūdens tad jūs varat sākt gatavot. Traukos jāievelk apmēram piecdesmit mililitri ūdens un jāpievieno pāris pilieni ēteriskā eļļa kam ir vājš aromāts. Vēlams vaniļu, jo ar vaniļu taisīsiet smaržas. Pēc eļļas izšķīdināšanas ūdenī un maisījuma karsēšanas ielej apmēram piecus gramus (pusmaisu) vanilīna, labi samaisa šķidrumu, lai kristāli izšķīst, un ar pipetēm ielej maisījumu flakonos. Tagad jūs varat izmantot mājās gatavotas smaržas paredzētajam mērķim.

Vanilīns makšķerēšanai ēsmā

Vanilīns ir piemērots arī kā īpaša ēsma makšķerēšanai. Parasti to sajauc ar dažādi graudaugi kad tie gatavojas ķert karpas. Vanilīnu vislabāk kombinēt ar vārītu prosas putru, taču tas jāpievieno jau pagatavotam ēdienam, lai termiskās apstrādes ietekmē nepazustu vaniļas garša.

Par vienu kilogramu gatava putra pievienojiet divas ēdamkarotes vanilīna, labi samaisiet sastāvdaļas un pēc tam izmantojiet iegūto maisījumu kā ēsmu.

Papildus prosas putrai vanilīnu pievieno arī pērļu miežiem, mannas putraimiem un barības maisījumam. Reizēm vanilīna vietā izmanto vaniļas cukuru, bet tam tāda nav bagātīga garša un aromāts.

Zemes ēsma, kuras pamatā ir vanilīns, var piesaistīt tādas zivju sugas kā karūsas, līņi, karpas un brekši. Mēģiniet nepārspīlēt, pievienojot graudaugiem garšvielu, lai tie nepadarītu pārāk aromātiskus, jo tas var atbaidīt zivis.

Vanilīna kaitējums un kontrindikācijas

Vanilīns var kaitēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību, kas var izpausties kā kairinājums, vecuma plankumi utt. Attiecīgi šāda garšviela ir kontrindicēta paaugstinātas jutības gadījumā pret tās sastāvdaļām.

Ir ļoti svarīgi zināt, ka vaniļa var viegli saindēties, ja jūs norijat pārāk daudz. Saindēšanās simptomi var būt šādi: grēmas, nepatīkama atraugas, gremošanas traucējumi, vājums, reibonis, slikta dūša, drebuļi, kam seko drudzis. Saindēšanās gadījumā ar vanilīnu Negatīvās sekas dienas var ilgt, kuru laikā jādzer daudz ūdens, kā arī jādzer uzsūcošas zāles.

Arī vanilīns var nodarīt kaitējumu, ja persona ir individuāla neiecietība vai alerģija pret šo produktu. Īpaši bīstami alerģiska reakcija zīdaiņiem un maziem bērniem. Pieaugušie daudz vieglāk panes alerģiju. Alerģijas simptomi pret šo uztura bagātinātāju ir šādi:

• vemšana;
• izsitumi;
• izkārnījumu traucējumi;
• asarošana;
• rinīts;
• mutes gļotādas pietūkums;
• paaugstināta ķermeņa temperatūra.

Ar šādiem simptomiem ir nepieciešams izsaukt ārstu vai pašam injicēt pretalerģisku līdzekli, pārliecinoties, ka tā patiešām ir alerģija.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nav aizliegts lietot garšvielu, taču, pievienojot ēdieniem, tās daudzumu vēlams samazināt.

Cita starpā vanilīns var nodarīt kaitējumu, ja šī garšviela tiek ļaunprātīgi izmantota. Jums jāzina kontrindikācijas, kā arī jālieto tikai kvalitatīvs produkts izvairoties no viltojumiem. Šajā gadījumā nekas neapdraudēs jūsu ķermeni.

Vaniļas cukuru izmanto ēdiena gatavošanā dažādi saldumi. Tas ir viegli lietojams, izturīgs, nezaudē savu garšu, iedarbojoties paaugstināta temperatūra un piešķir maizes izstrādājumiem unikālu garšu. Lai ietaupītu laiku moderna saimniece Pie rokas vienmēr jābūt vaniļas cukura maisiņam. Noskaidrosim, kā tas tiek pagatavots un ko var aizstāt ar vaniļas cukuru.

Visvairāk gribējās garšvielu

Vaniļas cukurs ir produkts, kas ir granulēta cukura un vaniļas pulvera maisījums. Vaniļa tiek uzskatīta par vienu no pieprasītākajām pikantajām vielām un pieder pie dārgu garšvielu kategorijas. Izrādās, ka vaniļa ir plaukstošs garš vīnogulājs. Vaniļas pulveri iegūst no tās augļiem. Bet vaniļas ieguve nav tik vienkārša: eksotisks augs ir ļoti kaprīzs savā aprūpē. Lielākās grūtības, audzējot "smaržīgu" vīnogulāju, ir tā ziedu apputeksnēšana. Lai iegūtu vaniļu, jums jādodas uz Madagaskaru, Meksiku, Centrālameriku, Ķīnu vai Indonēziju. Tieši tur aug šis eksotiskais augs.

Vanilīna veidi

Bieži vien mājsaimnieces cenšas vaniļas cukuru aizstāt ar vaniļu. Tomēr iekšā Pārtikas rūpniecība, lai ietaupītu naudu, pikants produkts bieži tiek aizstāts ar lētāku analogu. To sauc par vanilīnu. Pēc aromātiskajām īpašībām tas praktiski neatšķiras no vaniļas. Bet garšas īpašības cepšana, kurā pievienotas īstas vaniļas standziņas, ir daudz augstāka nekā maizītēm ar vanilīna piedevu. Papildus pārtikas rūpniecībai vaniļu plaši izmanto smaržu, kosmētikas un daudzu citu produktu ražošanā. zāles. Vanilīns tiek īpaši izmantots ēdiena gatavošanā. Ir 3 veidi: pulveris, šķidrums, kristālisks. Pirmo veidu, vaniļas pulveri, izmanto vaniļas cukura ražošanai; to izmanto arī šokolādes ražošanā. Šķidrais vanilīns tiek plaši izmantots konditorejas izstrādājumu rūpniecībā: to pievieno saldumiem. Cepšanā izmanto trešo pikanto produktu veidu.

Vanilīns kulinārijā

Ēdienu gatavošanai maizes izstrādājumi biežāk lietojiet vanilīnu vai cukuru, pamatojoties uz to. Vaniļas cukura paciņā parasti ir 2 g produkta. Jāatceras, ka lielos apjomos pikantā viela ēdienam piešķir rūgtumu. 1 kg mīklas parasti pievieno 4-9 gramus vanilīna. Piena produktos, lai uzlabotu to garšu, pievieno 0,5-2 gramus vaniļas cukura. Garšvielas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem pievieno pašās gatavošanas beigās, lai aromāts nepazustu pārāk ātri. Vaniļas pulveris tiek izmantots ne tikai, lai uzlabotu garšu, bet arī lai mīkstinātu nevēlamās garšas ēdienos. Vanilīns labi šķīst karsts ūdens, ēteris, alkohols, un tas dod dzērienus maiga garša un nesalīdzināms aromāts.

Kā tiek ražots vaniļas cukurs?

Jūs varat viegli pagatavot vaniļas cukuru mājās. Tās pagatavošanas recepte ir šāda. Jums jāņem 2 vaniļas pākstis un 1 kg granulētā cukura. Labāk ir iegādāties garās vaniļas pākstis, jo tās tiek uzskatītas par visvērtīgākajām. Cukurs jāielej dziļā traukā un vaniļa jāsagriež mazos gabaliņos. Abas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc un cieši jāaizver ar vāku. Tvertne jānovieto vēsā tumšā vietā (var skapī). Cukuru nepieciešams “ieliet” vismaz 3 nedēļas, pēc tam to var lietot pēc vajadzības.

Vaniļas cukura recepte: 2. metode

Ja mājās nav vaniļas cukura maisiņa un nav laika to pagatavot, varat izmantot tā aizstājējus. Tātad, kā nomainīt vaniļas cukuru? Šiem nolūkiem parasti izmanto parasto vanilīnu. Šķipsniņa vaniļas var aizstāt 2 mazas karotes vaniļas cukura. Bet, lai ne vienmēr meklētu atbildi uz jautājumu, kā var aizstāt vaniļas cukuru, labāk to pagatavot pašam un turpmāk izmantot pēc vajadzības. 1. receptē cukurs un vaniļa jāievada 3-4 nedēļas. Nākamā metode neprasa tādu laiku.

Jums jāiegādājas gara dabīgā vaniļas pāksts, pūdercukura maisiņš un granulēts cukurs (1 kg). No vaniļas pāksts izņem visas sēklas un kārtīgi sasmalcina. Pēc tam jums tie jāpievieno pūdercukurs un visu labi samaisa. Iegūtais maisījums jāielej granulētā cukurā un jāievieto tur vaniļas pāksts. Tvertnei jābūt labi noslēgtai un 4 dienas jāuzglabā tumšā vietā, pēc tam var baudīt smaržīgu vaniļas cukuru.

Ar ko var aizstāt vaniļas cukuru?

Cepšana ar vanilīna pievienošanu vienmēr izrādās smaržīga. Bet bieži vien pikantā viela nav pie rokas. Ar ko var aizstāt vaniļas cukuru? Šiem nolūkiem varat izmantot vaniļas esenci: 12,5 grami aizstāj 20 gramus vaniļas cukura. Jūs varat piešķirt konditorejas izstrādājumiem unikālu garšu, pievienojot mīklai 1 mazu karoti vaniļas ekstrakta. Bet biežāk mājsaimnieces ēdiena gatavošanai izmanto parasto vanilīnu. Daži cilvēki vaniļas cukura vietā pievieno kanēli vai kardamonu. Bet šajā gadījumā iegūtais ēdiens neiepriecinās mājas īpašniekus ar nepārspējamu vaniļas garšu.

Kāds ir vaniļas cukura ieguvums?

Daudzi cilvēki saka, ka vaniļas cukurs ir vanilīns. Bet tas ir nepareizi. Vaniļa veido tikai cukura pamatu, un, pateicoties tam, tai ir daudz noderīgu īpašību. Pirmkārt, vaniļas aromātam ir nomierinoša iedarbība uz cilvēka ķermenis. Pikanta smarža var palīdzēt atbrīvoties no daudzām slimībām. Vanilīns palīdz pret bezmiegu, krampjiem, alerģijām, artrītu, drudzi, histēriju. Vaniļas aromāts remdē dusmas, mazina nemiera sajūtu, aizkaitinājumu, palīdz atslābināties. Vaniļa stimulē ķermeni un paaugstina garastāvokli. Tas ir arī antioksidants, antidepresants, palīdz aktivizēties smadzeņu darbība un normalizē gremošanas procesu. Tikai daži cilvēki zina, ka vaniļa ir arī afrodiziaks. No visa iepriekš minētā var redzēt, ka tas ne tikai piešķir ēdieniem nesalīdzināmu garšu, bet arī dod labumu cilvēkam. Bet, lai pagatavotā ēdiena garša būtu augstā līmenī, labāk ir izmantot dabīgo vaniļu un cukuru, pamatojoties uz to.

"Vaniļas mafini"

Šis garšīgs smaržīgs deserts var pagatavot 20 minūtēs. Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• 125 gr. sviests;
• 3 olas;
• 300 gr. milti;
• 1,5 mazas karotes cepamā pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 75 ml piena.

Vispirms jums jāsajauc cukurs un sviests. Eļļai jābūt istabas temperatūrā. Tālāk pievienojiet olas un labi samaisiet. Pēc tam masai pievieno miltus, cepamo pulveri, vaniļas cukuru, sāli un visu samaisa. Beigās pievieno pienu. Jums vajadzētu iegūt biezu, lipīgu mīklu. Sagatavojam cepamtraukus un tur liekam papīra groziņus. Katru grozu līdz pusei piepildiet ar mīklu. Tālāk ielieciet jebkuru pildījumu (šokolādi, augļu vai ogu gabaliņus) un piepildiet to ar mīklu. Cep vaniļas mafinus 175°C. Kad mīklas izstrādājums ir brūns, to var izņemt no krāsns. "Vaniļas mafini" ir elastīgi, un pildījums labi sader ar mīklu. Konditorejas izstrādājumi ir patiešām smaržīgi un ļoti garšīgi. Un, ja Vaniļas mafinus ieliek hermētiskā traukā un atstāj uz nakti, tad nākamajā dienā tie būs vēl garšīgāki. vaniļas deserts lieliski priekš ģimenes svētki vai bērnu ballīte.

Vanilīns un vaniļas cukurs ir pulveris, kas sastāv no daudzām sastāvdaļām. Neliels daudzums dabiskās vaniļas piešķir tiem galveno aromātu un garšu. Pati vaniļa ir ļoti dārga garšviela, bet lai varētu to izmantot labvēlīgās īpašības, smarža un garša, kas uzlabo bagātīgo ēdienu aromātu, no tā mūsu galdam bija pieejams vanilīns un vaniļas cukurs. Vaniļas cukuru var pagatavot ar savām rokām.

Vanilīna veidi

1. Ir vairāki vanilīna veidi. Viens no tiem ir kristālisks. Tam ir īsta vaniļas garša. Kristāla vanilīnsilgu laiku saglabā savas derīgās īpašības pat pēc augstām apstrādes temperatūrām. To izmanto cepšanai, konditorejas izstrādājumu un saldējuma gatavošanai.
2. Ir skats pulverveida vanilīns. Tas ir mazāks, satur vairāk dažādu pastiprinošu piedevu savā sastāvā un ar asāku smaržu. Šis vanilīna veids ir piemērots šokolādes pagatavošanai. Tāda vanilīna aromāts jau jūtams, kad telpas temperatūra. Tas vieglāk izšķīst ūdenī. Šādam vanilīnam var būt dažādas ogu un augļu garšas.
3. šķidrais vanilīns ir spirtā izšķīdināta vanilīna maisījums. To izmanto dzērienu, konditorejas izstrādājumu un piena produktu pagatavošanai.

Kā lietot vanilīnu?

Vanilīnu izmanto parfimērijā, dzērienu ražošanā un kulinārijā.

Ēdienu gatavošanā vanilīns jāizmanto tādā daudzumā, kas ir atkarīgs no gatavošanas laika, gatavošanas temperatūras un gatavojamā ēdiena konsistences. Pārāk daudz vanilīna ēdienam var pievienot rūgtumu. Gatavojot bagātīgus miltu ēdienus, vanilīnu parasti izvēlas ar augstu temperatūras izturību. Vanilīnu šiem ēdieniem pievieno, sajaucot visas trauka sausās sastāvdaļas. Vai arī tos var pievienot jebkurā sagatavošanas posmā, iepriekš izšķīdinot taukos. Parasti uz 1 kilogramu mīklas pievieno 4 līdz 9 gramus vanilīna. Šokolādes ražošanā vanilīnu parasti izmanto kristālu vai pulvera veidā. Ja vēlaties uzlabot piena produktu garšu, izmantojiet vanilīnu šķidrā vai pulvera veidā. Šeit uz 1 litru produktu jālieto 0,5 līdz 2 grami vanilīna un vaniļas cukura.

Vanilīna darbība

• Vanilīns labi šķīst spirtā, karstā ūdenī un ēterī.
• Vanilīnu izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu, aromatizētāju sastāvdaļas. Tas palīdz paslēpt vai mīkstināt nevēlamās garšas traukā.
• Vaniļas aromāts ilgstoši saglabājas uz matiem un ādas, iedarbojoties nomierinoši.
• Vanilīns piešķir dzērieniem maigu garšu un patīkams aromāts. Ar to jūs varat uzlabot aromātu mājā.

Kas ir vaniļas cukurs?

Vaniļas cukurs nav nekas cits kā vaniļas pākstis, kas sajauktas ar cukuru vai pūdercukuru. Cukurs pārņem visu vaniļas smaržu, un tad vaniļa tiek noņemta no tā. Tas ir ērtāk lietojams kulinārijas ražošanā, jo praktiski nesatur piedevas.. Ja vaniļas cukurs tiek uzglabāts pārāk ilgi, vaniļas aromāts var iztvaikot. To lieto krējuma, krēmu, augļu kompotu, piena ēdienu pagatavošanai. Vaniļas cukurs ļoti piemērots smalkmaizītēm, kokteiļiem, kafijai. Tas jāpievieno pašā vārīšanas beigās, lai tā aromāts nepazustu pārāk ātri.

Kā pagatavot vaniļas cukuru ar savām rokām?

Jūs varat pagatavot vaniļas cukuru pats. Lai to izdarītu, ņem 1 kg cukura, pūdercukuru un 1 dabīgo vaniļas pāksti. Centieties iegādāties tikai garākās pākstis. Tie tiek uzskatīti par visvērtīgākajiem. Sagrieziet vaniļas pāksti gareniski. Izņemiet visas sēklas, tās jāsasmalcina javā un jāpievieno pūdercukurs. Pēc sajaukšanas maisījumu ielej granulētā cukurā, vēlreiz samaisa un ievieto pāksti tajā pašā vietā. Vaniļas sēklas var pievienot tieši krējumam vai krējumam, un vaniļas cukura pagatavošanai var izmantot tikai pāksti. Rūpīgi uzglabājiet iegūto cukuru traukā slēgta burka tumšā vēsā vietā. Atstāj ievilkties 4 dienas un varēsi baudīt īstu vaniļas cukuru.

Kā pagatavot vaniļas smalkmaizītes?

Ņem 400 g miltu pankūkām, 1 tējkaroti sodas, 250 g cukura, 150 g sviesta, 2 ēd.k. karotes vaniļas cukura, 2 olas un 0,5 krējuma. Sajauc miltus, sodu un cukuru. Izkausē sviestu un ielej to pašu. Pievieno olas, vaniļas cukuru un skābo krējumu. To visu uzmanīgi samaisiet. Mīklu ir jāsadala papīra veidlapas, jūs saņemsiet apmēram 14 gabalus. Cep tos 180 C temperatūrā 15 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.

Kādas ir vanilīna un vaniļas cukura priekšrocības?

Vanilīns ar savu smaržu iedarbojas uz organismu nomierinoši. Vaniļas smarža palīdzēs dažu nopietnu slimību ārstēšanā. Tas pieradinās dusmas, novērsīs trauksmes un aizkaitinājuma sajūtu. Vanilīna smarža var atslābināties, palīdzēt pret bezmiegu, mazināt trauksmi, stimulēt ķermeni un uzmundrināt. Vaniļa, kas ir galvenā vanilīna un vaniļas cukura sastāvdaļa, ir antioksidants, antidepresants un pretkancerogēns.

Tāpēc vanilīns spēj samazināt spiedienu, palīdzēt pret krampjiem, drudzi, alerģijām, iekaisumiem, artrītu un histēriju. Viņš spēs aktivizēt smadzeņu darbību un pat radošās spējas. Vaniļas cukurs palīdz normalizēt gremošanas procesu. Vanilīns ir arī afrodiziaks.

Vaniļa, kas ir vanilīna un vaniļas cukura pamatā, joprojām ir viena no visvairāk dārgas garšvielas. Vanilīns un vaniļas cukurs tiek plaši izmantoti daudzās darbības jomās, bet visvairāk tos izmanto kulinārijā. Vaniļa ēdieniem piešķir maigu garšu. Tajos esošais vaniļas aromāts iedarbojas uz cilvēku nomierinoši. Viņi apvienoja gan ieguvumus veselībai, gan lieliskas spējas dot unikāla garša un garšu jebkuram ēdienam.

Speciāli priekšlaimīgā meitene. lv- Jūlija

to svarīga sastāvdaļa daudzi deserti, saldās mērces, konservi un konditorejas izstrādājumi. Pērkot vaniļas cukuru veikalā, lielākā daļa patērētāju neņem vērā faktu, ka viņi patiešām izvēlas produktu, ko sauc par "vanilīna cukuru". Vienai vēstulei šajā gadījumā ir liela nozīme.

Lētāka un tajā pašā laikā populārāka aizstājēja sastāvs bieži vien atstāj daudz vēlamo. Citiem vārdiem sakot, vanilīna cukurs ir sintētisks vaniļas aizstājējs.

Vanilīns ir organisks savienojums, kas atrodas dabīgajās vaniļas pupiņās, kas ir atbildīgs par to garšu un smaržu. Taču mākslīgi iegūtā sintētiskā viela būtiski zaudē savu vērtību.

Pārtikas rūpniecībā to ražo masveidā, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Šādam produktam ar īstu vaniļu diemžēl ir maz kopīga, turklāt tam ir zināma ietekme uz veselību.

Tas viss ir saistīts ar mākslīgo pārtikas piedevas ko tajā var atrast. ASV Nacionālais veselības kaitējums ir iekļāvis to Bīstamo ķīmisko vielu reģistrā. Jutīgām personām viela var izraisīt ādas kairinājumu, ekzēmu, ādas pigmentācijas izmaiņas un kontaktdermatītu.

Vaniļa kopā ar safrānu un kardamonu ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē. Tāpēc vaniļas cukuru nevar attiecināt uz lētiem produktiem, turklāt parastos veikalos to ir grūti atrast. Tas ir biešu cukura maisījums, kas apvienots ar vaniļas pākstīm vai vaniļas ekstraktu.

Tomēr to var viegli pagatavot mājās. Tas ir daudz labākais risinājums nekā pirkt gatavu vanilīna cukuru, kura sastāvā ir pretrunīgi vērtētais vanilīns (vai etilvanilīns).

Svarīgi šim nolūkam iegādāties vaniļas standziņas, kas uzglabātas noslēgtos iepakojumos, kas neļauj tām izžūt.

mājās gatavota vaniļas cukura recepte

Ir nepieciešams sagatavot 200 g cukura un vaniļas pāksti. To pārgriež uz pusēm un no pāksts izvēlas graudus. Cukuru liek burciņā ar labu vāku, vaniļas standziņas saturu ielej un kārtīgi samaisa.

Pati pāksts tiek sagriezta šķēlēs un pievienota maisījumam, kas vēl vairāk uzlabo tā garšu. Ik pa laikam ir vērts sakratīt burkas saturu, lai nerodas kunkuļi. Viena tējkarote šāda cukura aizstāj vanilīna iepakojumu.

Aromatizētu cukuru var pagatavot arī, pievienojot citas intensīvi aromatizētas sastāvdaļas. Lavanda, citronu balzams, violets kanēlis vai rīvēts apelsīna miza ir garantija interesanta garša iekšā dabīgs produkts bez konservantiem un mākslīgām krāsvielām.