Kā pagatavot Indijas plātsmaizes. Indijas plātsmaize chapati. Soli pa solim recepte klasiskajām Indijas plātsmaizēm

Indiešu ģimenē ir gandrīz neiespējami iedomāties vienu maltīti bez čapati! Saskaņā ar tradīciju tie vienmēr tiek pasniegti silti, tikko noņemti no uguns. No plātsmaizes, joprojām liesmojoties no karstuma, norauj šķēles un iemērc mērcēs, tverot gabalus no visdažādākajiem ēdieniem. Valsts ziemeļdaļā čapati tiek pasniegti ar pildījumiem, jo ​​īpaši populārs ir kartupeļu biezeņa un ceptu sīpolu pildījums.

Kādi milti ir piemēroti chapatis?

Sagatavoties maizes kūkas no speciāliem miltiem, kurus iegūst, samaļot veselus kviešu graudi. Indijas veikalos tiek pārdots īpašs miltu veids, to sauc par atta pulveri. smalki samalt tumši dzeltena krāsa. No šiem miltiem pagatavoto mīklu ir viegli mīcīt, tā sanāk samtaina un elastīga, bez kunkuļiem. Atta varat aizstāt ar pilngraudu miltiem rupji, tas pārsvarā satur klijas un ir maksimāli pietuvināts oriģinālam, bet tas ir jāizsijā.

Kā cept chapati?

Čapāti tiek cepti uz tavas - īpašas čuguna pannas bez sāniem ar izliektu dibenu. To kārtīgi uzkarsē, lai maize ātrāk un labāk izceptos un nebūtu pārāk sausa. Eļļu nepievieno, pagatavo pilnīgi sausā pannā un turpini atklāta liesma lai kūka uzbriest ar tvaiku, kā bumba. Mājās tava var aizstāt ar smagu čuguna pannu ar rokturi un “uzpūst” uz gāzes degļa. Apskatīsim tuvāk Indijas maizes recepti – kā pagatavot čapati no... pilngraudu milti mājās uz gāzes plīts.

Kopējais gatavošanas laiks: 40 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Iznākums: 15 gab

Sastāvdaļas

• izsijāti pilngraudu milti – 250 g
• silts ūdens - 150 ml
• sāls - 0,5 tējk.

Kā pagatavot chapatis

Pilngraudu miltus izsijāju caur smalku sietu. Bļodā apvienoju 250 g miltu un nedaudz vairāk par 0,5 tējk. sāls. Tad viņa pamazām ielej ūdeni (temperatūra ir nedaudz virs istabas temperatūras), mīcot ar rokām, lai tas nebūtu saspringts, bet mīksta mīkla. Nepieciešamais ūdens daudzums ir aptuvens! Patēriņš ir atkarīgs no miltu kvalitātes, maluma un mitruma satura. Tāpēc lej pa daļām, vairākos posmos, mīcot ar rokām, līdz sasniegsi vajadzīgo konsistenci.

Mīklai jābūt mēreni mitrai, mīkstai, elastīgai un elastīgai, piemēram, plastilīnam. Pārliku uz dēļa un mīcīju ilgi, apmēram 6-8 minūtes, līdz kļuva viendabīga. Pievērsiet pienācīgu uzmanību mīcīšanai, tad mīkla viegli izrullēsies un labi izcepsies. Izmīcīto bulciņu apleju ar ūdeni, apsedzu ar mitru dvieli un atstāju uz 20-30 minūtēm atpūsties. Var atstāt uz galda līdz 2 stundām, bet tad neaizmirsti dvieli samitrināt, lai virsma neizžūtu.

Kad mīkla bija atpūtusies, noliku čuguna pannu uz plīts, lai uzsilst. Nav nepieciešams pievienot eļļu. Ar slapjām rokām vēlreiz samīcu bulciņu, sadalīju mīklu 15 vienādās daļās un sarullēju bumbiņās.

Viegli apkaisa dēli ar miltiem. Izmantojot ar miltiem pārkaisītu rullīti, bumbiņas sarullēju apaļās, apmēram 14-15 cm lielās kūkās, pēc tam jānokrata liekie milti, pretējā gadījumā graudi uz atklātas uguns piedegs un stipri sadrups uz plīts. .

Plātsmaizes izklāju pa vienai karsta cepamā panna. Cep apmēram minūti, līdz virspusē sāk parādīties bālgani burbuļi un maliņas saritinās.

Es apgriezu maizi uz otru pusi (visvieglāk ir izmantot knaibles) un cepu apmēram pusminūti, līdz virsma sāka uzbriest un sāka burbuļot.

Pēc dažām sekundēm kūkai vajadzētu stipri uzpūsties no tvaika. Uz virsmas nedrīkst būt mitras vietas. Var nokrist nedaudz miltu un parādīties brūnas pēdas - tas ir normāli.

Chapati jāpasniedz nekavējoties, tūlīt pēc vārīšanas, karstu. Ja vēlaties, plātsmaizi varat paglaudīt ar rokām, lai atbrīvotos tvaiks, un pēc tam nosmērējiet ar sviesta gabaliņu. Vai arī jūs varat pasniegt to tieši tāpat, ar tradicionālo Indijas ēdieni. Pagatavoju rajma kariju, bija garšīgi!

Ja plātsmaizes vēlies pagarināt glabāšanas laiku, tad ietin tās dvielī, tad čapatis kādu laiku saglabās siltumu un paliks mīksts. Gaisā tie ātri izžūst un kļūst kraukšķīgi, piemēram, lavašs. Labu apetīti!

Uz piezīmes

Chapatis var cept uz elektriskās plīts. Šādā gadījumā izrullēto mīklu vispirms cep pannā, vairākas reizes apgriežot, līdz tā ir pilnībā izcepusies no abām pusēm. Pēc tam pārklājiet augšējo pusi ar mīkstu drāniņu un viegli piespiediet, paturiet kādu laiku, līdz čapati uzbriest.

Soli pa solim receptes Indijas plātsmaizes pagatavošanai un dažādas iespējas: chapati, puri, paratha, ar ķirbju, aunazirņu miltiem

2018-05-26 Gaļina Krjučkova

Novērtējums
recepte

967

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

7 gr.

1 gr.

Ogļhidrāti

33 gr.

178 kcal.

1. iespēja: klasisko indiešu plātsmaižu recepte

Dzīvoklis un neraudzēta maize sauc par chapatis. Indijas plātsmaizes ir grūti atveidot bez īpaši samaltiem miltiem, garšvielām un speciāliem traukiem. Jautājiet sastāvdaļas Indijas ēdienu izstādēs. Pirkt ar rezervi. Šķiet, ka ēdiens ir vienkārši pagatavojams, taču ar pirmo reizi tas var neizdoties. Jums ir nepieciešamas prasmes, veiklība un mūsu ieteikumi soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• 260 gr. pilngraudu milti;
• 175 ml ūdens.

Soli pa solim recepte klasiskās indiešu plātsmaizes

Uzsildi ūdeni.

Uz šķīvja liek miltus.

Miltu pilskalna centrā izveidojiet caurumu.

Ielejiet tajā ūdeni.

Ar ūdeni piepildītā caurumā nelielās porcijās pievienojiet miltus.

Mīciet biezu mīklu.

Tagad noslaukiet Indijas plātsmaizes mīklu ar miltiem, ietiniet to tīrā, mitrā dvielī un atstājiet apmēram trīsdesmit minūtes.

Sadaliet mīklu deviņās daļās.

Izrullējiet plātsmaizes.

Indijā chapatis izklāj un cep uz tavi. Mēs izmantosim čuguna panna. Novietojiet to uz uguns un ļaujiet tai kārtīgi sasilt.

Ievietojiet nedaudz miltu čuguna pannas apakšā.

Novietojiet chapati. Atvēli sev laiku vienu minūti.

Tad Indijas plātsmaizi var apgriezt uz otru pusi.

Liek plātsmaizes un cep vienu minūti no abām pusēm. Pasniedz siltu ar mērci vai dārzeņu zupu.

2. iespēja: ātri pagatavojiet Indijas plātsmaizes

Jebkura veida Indijas plātsmaizes pagatavošana neaizņem daudz laika. Viss gatavošanas process sastāv no trīs posmi: mīklas mīcīšana, produktu veidošana un cepšana. Jūs varat krāpties un pievienot šķīstošais raugs, tāpēc mīkla ātrāk izkusīs.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. parastie kviešu milti;
• Ātri pagatavojams raugs saskaņā ar instrukcijām uz paciņas;
• 4 ēd.k. l. gī sviests;
• 1 ēd.k. piens;
• 1 gr. anīss;
• 10 gr. apstādījumi;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• Sāls un cukurs.

Kā ātri pagatavot Indijas plātsmaizes

Vienā glāzē ielej anīsu, sāli, raugu, cukuru un miltus.

Samaisiet sauso maisījumu.

Ielejiet miltos ar piedevām silts piens.

Mīciet mīklu līdz stingrai.

Pārklājiet mīklu dārzeņu eļļa.

Sadaliet mīklu piecos vai sešos gabalos.

Sasmalciniet zaļumus.

Katram mīklas gabalam pievieno zaļumus.

Izrullējiet porcijās sadalītas plātsmaizes.

Ieslēdziet cepeškrāsni. Ļaujiet tai uzkarst, un produkti šajā laikā izkusīs.

Cep 5 minūtes uz karstas cepešpannas.

Karstās Indijas plātsmaizes ieziež ar gī un pasniedz ar dažādām mērcēm.

Interesanti: Kas ir slepenā Indijas eļļa? Ziniet, tas neatšķiras no krievu sviesta. Izkausē to ūdens peldē, uzvāra, ļauj nostāvēties un ielej tīrā un sausā burkā. Var sālīt un uzglabāt bez ledusskapja.

3. iespēja: verdošā eļļā ceptas Indijas puri plātsmaizes

Šīs ir mazas kraukšķīgas plātsmaizes. Cepta iekšā lielos daudzumos eļļa, ko ielej karhai. Puri gatavosim jebkurā dziļā pannā ar biezām sienām vai lēnajā plītī, izmantojot programmu “Cepšana”.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. milti;
• 2 ēd.k. karotes gī;
• 1 ēd.k. ūdens;
• Eļļas cepšanai.

Kā gatavot

Mīcīt parasto neraudzēta mīkla. Jums būs nepieciešami milti, silts ūdens un sāli.

Mīcot pa daļām pievieno siltu ūdeni. izkausēts sviests. Tas padarīs mīklu mīkstāku un elastīgāku.

Mīklu nepieciešams kārtīgi samīcīt. Ļaujiet puri gatavošanas procesam kļūt par Indijas meditācijas mācību jums, koncentrējieties uz vēlmi palutināt savu mājsaimniecību ar gardām Indijas plātsmaizēm.

Mīklu sarullē bumbiņā un ietin mitrā dvielī.

Ļaujiet mīklai atpūsties un pēc pusstundas noņemiet dvieļus un gatavojieties veidot kūkas.

Lai to izdarītu, sadaliet mīklu septiņās vienādās daļās. Vispirms sarullē mazas bumbiņas, apsmērē ar eļļu un tad izrullē.

Ielejiet eļļu ērtā traukā: fritē, multivarkas bļodā, pīļu katlā vai parastajā dziļajā pannā.

Lēnām nolaidiet vienu krupu karstajā eļļā.

Vai mīkla ir kļuvusi zeltaina un sākusi burbuļot? Ātri apgrieziet virtuli otrādi.

Apcep visas crumpetes.

Nav tāda cilvēka, kuram negaršotu kraukšķīgi burbuļojoši virtuļi. Ja jums ir nepieciešams iegūt kāda labvēlību, tad noteikti pacienājiet viņu ar mājās gatavotu puri.

4. iespēja: Indijas paratha ar pildījumu

Šis Indijas maizes veids ir līdzīgs chapatis, bet pildīts ar sviestu un dārzeņiem. Šajā receptē es iesaku izveidot kartupeļu, ķiploku un garšaugu kārtu.

Sastāvdaļas:

• 240 gr. milti;
• 17 gr. gī;
• 100 ml ūdens;
• 150 gr. kartupeļi;
• 50 gr. apstādījumi;
• 6 gr. ķiploki;
• Sāls un pipari.

Soli pa solim recepte

Nomizotus kartupeļus liek ūdenī ar garšvielām. Kamēr topošais pildījums tiek gatavots, pagatavojiet mīklu.

Mīciet miltus un ūdeni mīkstā, elastīgā mīklā.

Mīklu ietin dvielī vai pārtikas plēvē.

Ļaujiet mīklai stundu atpūsties.

Indijas plātsmaizēm jums būs nepieciešams garšīgs pildījums. Notecina karsts ūdens, kurā vārīti kartupeļi.

Pievienojiet kartupeļiem sviestu un samaisiet.

Pildījumam izvēlieties garšaugus atbilstoši savai gaumei: pētersīļus, cilantro, dilles, piparmētras, baziliku.

Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus.

Samaisiet biezeni ar zaļumiem.

Mīklu sagriež 4 daļās.

Izrullējiet visus mīklas gabalus.

Katru plātsmaizi apsmērē ar sviestu.

Plātsmaizes centrā liek biezeni un garšaugus.

Salieciet plātsmaizes malas un saspiediet.

Apgrieziet bulciņu otrādi, ar šuvi uz leju.

Ar rokām viegli piespiediet pildīto bumbiņu un pēc tam izrullējiet.

Uzkarsē pannu.

Apsmērējiet plātsmaizes augšējo pusi ar eļļu.

Apgrieziet parathas otrādi un ievietojiet pannā eļļoto pusi.

Negatavoto pusi apsmērē ar eļļu un vēlreiz apgriež.

Pasniedziet karstas plātsmaizes ar jebkuru ēdienu maizes un piedevas vietā. Ir daudzas populāras pildīšanas iespējas: kartupeļu biezputra ar sīpoliem, zirņiem, ziedkāposti un pat biezpienu. Vienīgais, kas paliek nemainīgs, ir gatavošanas princips.

5. iespēja: Indijas plātsmaizes ar ķirbi

Ikviens zina, ka ar ķirbi var pagatavot putru. Bet tikai daži cilvēki zina, ka tas ir interesanta recepte karstums. Šis indiešu nosaukums maizes izstrādājumiem ir līdzīgs krievu vārdam, kas nozīmē “silts”. Šīs plātsmaizes garšo tikpat labi.

Sastāvdaļas:

• 230 gr. ķirbji;
• 175 gr. milti;
• 30 gr. klijas;
• 2 tējk. garšvielas (kurkuma, fenhelis un ķimenes);
• 30 ml augu eļļas;
• 0,5 tējk. ingvers;
• 40 ml ūdens;
• Sāls.

Soli pa solim instrukcija

Ķirbim nogrieziet mizu un izņemiet sēklas.

Sarīvē neapstrādātu ķirbja mīkstumu.

Sajauc pusi miltu, sāli, garšvielas un ūdeni.

Mīklai pievieno sasmalcinātu ķirbi, augu eļļu un pārējos miltus.

Sadaliet mīklu 9-10 bumbiņās.

Katru mīklas gabalu izrullējiet plakanā kūkā.

Ietauko sausu pannu.

Uz karstās pannas liek pa vienai plātsmaizes. Ātri apcep no abām pusēm un sakrauj.

Indijas plātsmaizes pārziež ar ķirbi un garšvielām ar skābo krējumu un pārkaisa ar rīvētu sieru.

6. variants: Indijas aunazirņu miltu plātsmaizes ar zirņiem un cukini

Šāda veida nacionālie konditorejas izstrādājumi sauc par pudlu. Mīklu veido divu veidu milti: kviešu un aunazirņu. Gabaliņus pievieno maisīšanas procesā. dažādi dārzeņi, pupiņas un zaļumi.

Sastāvdaļas:

• 300 gr. aunazirņu milti;
• 75 gr. kviešu milti;
• 450 ml ūdens;
• Cepamais pulveris;
• 80 gr. tomāts;
• 120 gr. Zaļie zirnīši;
• 100 gr. cukini;
• 12 gr. ķiploki;
• Ķimenes;
• koriandrs;
• Sāļi;
• 1 laima;
• Eļļas cepšanai.

Kā gatavot

Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc pāris minūtēm noņemiet no tiem plāno ādu. Sasmalciniet mīkstumu.

Arī cukini ir jānomizo un pēc tam jāsasmalcina.

Sajauc divu veidu miltus ar cepamo pulveri.

Pievienot miltu maisījumsūdens.

Sāciet mīcīt mīklu. Pamazām pievieno dārzeņus un zirņus. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, ķiplokus un dažus zaļumus.

Sadaliet biezo mīklu mazos gabaliņos.

Izrullējiet plātsmaizes, tās ir līdzīgas krievu pankūkām.

Čuguna pannā liek ēdamkaroti dzidrināta sviesta.

Cepiet katru pūdeli no abām pusēm.

Saliek plātsmaizes kopā un tvaicē apmēram piecas minūtes. Ja produkti ir labi cepti, tad pēdējais padoms nav obligāts.

Pasniedz ar jogurtu vai skābo krējumu.

Gandrīz visi Indijas maize satur īpaši milti no pulverī samaltiem kviešiem - “ata”, tāpēc pagatavot indiešu plātsmaizi Eiropas apstākļos saskaņā ar tradicionālā recepte ne vienmēr iespējams, tomēr plātsmaizes, kas gatavotas no pieejamie produkti var būt līdzīgi klasiskajiem un ļoti garšīgi, it īpaši kopā ar dārzeņu mērces.

Pēc nelielas prakses Indijas plātsmaizes gatavošanas process vairs nav grūts - maizes cepšana ir vienkārša un ātra.

Kā cept indiešu maizi?

Vispirms jums jāizlemj par recepti. Indijā tiek ceptas daudzu veidu plātsmaizes, kas savā starpā atšķiras ar mīklas sastāvu (lai gan bieži vien sastāvdaļas ir vienādas dažādas plātsmaizes), pildījumi un gatavošanas metodes. Sagatavošanā bieži izmanto gī eļļu, kuru principā var aizstāt ar parasto augu eļļu.

1. Čapati (roti)- apaļš, plakans, neraudzēta plātsmaize. Gatavošanas procesā no mīklas veido bumbiņas, kuras sarullē plakanās kūkās un cep bez eļļas speciālā traukā - “tawa”, čuguna pannā. Tā vietā varat viegli izmantot parasto pannu.

Lai sagatavotu chapatis Jums būs nepieciešams Kviešu milti(vēlams rupji samalts) - apmēram 250 g, un ūdens - apmēram 150-200 ml.

Mīcīt mīklu. Vislabāk ūdeni pievienot pa daļām, lai nebūtu pārpalikuma. Kad mīkla ir mīcīta un elastīga, pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un atstājiet uz pusstundu. Pēc tam sadaliet mīklu vienādos gabalos (tādu vajadzētu būt apmēram desmit) un izrullējiet plātsmaizes. Čapati jācep labi sakarsētā pannā ar biezu dibenu pa minūti no katras puses. Vislabāk piemērots Čuguna panna. Ja mīkla pielīp, uzkaisa nedaudz miltu. Pasniedziet čapati ar dārzeņu mērcēm vai kā maizi zupām un pamatēdieniem.

2. Naan– plakanmaize, ko tradicionāli gatavo “tandūrā”, speciālā māla krāsnī, bet var cept arī cepeškrāsnī. Klasiski nepieciešamā mīklas sastāvdaļa ir jogurts vai piens, kas plātsmaizei piešķir maigumu un gaisīgumu. Naan ir īpaši garšīgs, ja to apvieno ar zaļumiem, sīpoliem, sieru un ķiplokiem.

Lai pagatavotu naanu, jums būs nepieciešams:

Milti - 300 g
Piens (sildīts) - 300 ml
Paciņa šķīstošā rauga
Sviests (vai gī) - 3 ēd.k.
Augu eļļa mīklas eļļošanai
Sāls, cukurs
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot anīsu, sasmalcinātus zaļumus vai ķiplokus.

Miltiem pievieno sāli, cukuru, raugu, ielej siltu pienu un samīca mīklu. Mīklai varat pievienot anīsu vai smalki sagrieztu ķiploku. Iegūto mīklu iesmērē ar augu eļļu, pārklāj ar dvieli un liek uz nakti siltā vietā.

Mīklu sadaliet vairākās bumbiņās (apmēram 5), izrullējiet plakanās kūkās un cepiet labi sakarsētā cepeškrāsnī.

Ietauko gatavās plātsmaizes sviests. Pasniedz karstu. Šīs plātsmaizes lieliski sader ar dažādām mērcēm.

3. Puri- plātsmaizes pēc īpašībām un mīklas sastāva līdzīgas čapatim, bet treknākas, jo tiek gatavotas verdošā eļļā.

Jums būs nepieciešams:

Milti - 350 g
Augu eļļa - 2 ēdamk.
Sāls
Cepamā eļļa (ghee)

Mīciet stingrā mīklā un atstājiet 15 minūtes. Mīklu sadaliet identiskās vienādās bumbiņās, izrullējiet plakanās kūkās (rullējot, lai mīkla neliptu, labāk izmantot sviestu, nevis miltus). Tradicionāli puri cep speciālā traukā “karhai”, taču derēs arī panna vai panna. Pannā uzkarsē gī vai augu eļļu un, kad tā sāk kūpēt, iemērc tajā plātsmaizes un cep, līdz tās uzpūšas.

Pasniedziet puri karstu kā uzkodu ar saldo mērci vai sieru.

4. Paratha– tāpat kā puri, arī šī plātsmaize ir čapati veids. Tās atšķirība ir tāda, ka gatavošanas procesā tas tiek slāņots īpaša eļļa– “ghee” (var izmantot arī augu eļļu). Paratha izrādās īpaši garšīga, ja to gatavojat ar dārzeņu pildījumu.

Lai pagatavotu paratha ar kartupeļu un sīpolu pildījumu, jums būs nepieciešams:

Milti - 300 g
Gī vai jebkura cita eļļa - 5 ēd.k.
ūdens - 150 ml
Zaļumi (pētersīļi, cilantro, sīpoli)
Vārīti kartupeļi - 2 gab.
Sāls

Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 1 stundu. Kartupeļus sasmalcina, pievieno pēc garšas, pievieno zaļumus un sīpolus. Mīklu sadaliet 5 daļās, izrullējiet plakanās kūkās, katras plakanās kūkas centrā ielieciet pildījumu un saspiediet augšpusi kā maisiņu. Apgrieziet tā, lai savienojums būtu apakšā, un uzmanīgi izrullējiet plāna plātsmaize. Pārklājiet plātsmaizi ar gī (augu eļļu), salokiet un divreiz izrullējiet mīklu. Cep dažas minūtes uz karstas pannas, plātsmaizi apsmērējot ar eļļu.

Pasniedz plātsmaizes karstas ar skābo krējumu, dabīgais jogurts vai dārzeņu mērci.

Indijā, kur veģetārisms tikpat plaši kā jebkur citur Globuss, apmierinošs, svaigi cepta maize – neaizstājams ēdiens uz galda gandrīz jebkuras ēdienreizes laikā. Indijas maize tā recepte ir diezgan daudzveidīga un sastāv no plātsmaizēm, kas gatavotas no atšķirīgs tests, kuras cep speciālā traukā un pēc vēlēšanās var pildīt - piemēram, ar dārzeņiem, sieru vai ķiploku.

Gandrīz visa Indijas maize satur īpašus miltus, kas izgatavoti no pulverī samaltiem kviešiem - “ata”, tāpēc sagatavojieties Indijas plātsmaize Eiropas apstākļos pēc tradicionālajiem recepte ne vienmēr iespējams, tomēr no pieejamajiem produktiem gatavotās plātsmaizes var būt līdzīgas klasiskajām un ļoti garšīgas, it īpaši kopā ar dārzeņu mērces.

Pēc nelielas prakses Indijas plātsmaizes pagatavošanas process vairs nav grūts - cept maizi tas izrādās viegli un ātri.

Kā cept indiešu maizi?

1.Čapati (roti)– apaļas, plakanas, svaigas plātsmaizes. Gatavošanas procesā no mīklas veido bumbiņas, kuras sarullē plakanās kūkās un cep bez eļļas speciālā traukā - “tawa”, čuguna pannā. Tā vietā varat viegli izmantot parasto pannu.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešami kviešu milti (vēlams rupji samalti) - apmēram 250 g, bet ūdens - apmēram 150-200 ml.
Mīcīt mīklu. Vislabāk ūdeni pievienot pa daļām, lai nebūtu pārpalikuma. Kad mīkla ir mīcīta un elastīga, pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un atstājiet uz pusstundu. Pēc tam sadaliet mīklu vienādos gabalos (tādu vajadzētu būt apmēram desmit) un izrullējiet plātsmaizes. Cep labi sakarsētā pannā ar biezu dibenu pa minūti no katras puses. Vislabākā ir čuguna panna. Ja mīkla pielīp, uzkaisa nedaudz miltu. Pasniedziet chapatis ar dārzeņu mērces vai kā maize zupām un pamatēdieniem.

2. Naan- plakans maize, ko tradicionāli gatavo “tandūrā”, speciālā māla krāsnī, bet var cept arī cepeškrāsnī. Klasisks obligāts komponents pārbaude ir jogurts vai piens, kas plātsmaizei piešķir maigumu un gaisīgumu. Naan ir īpaši garšīgs, ja to apvieno ar zaļumiem, sīpoliem, sieru un ķiplokiem.

Lai pagatavotu naanu, jums būs nepieciešams:

Milti - 300 g
Piens (sildīts) - 300 ml
Paciņa šķīstošā rauga
Sviests (vai gī) - 3 ēd.k.
Augu eļļa mīklas eļļošanai
Sāls, cukurs
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot anīsu, sasmalcinātus zaļumus vai ķiplokus.

Miltiem pievieno sāli, cukuru, raugu, ielej siltu pienu un samīca mīklu. Mīklai varat pievienot anīsu vai smalki sagrieztu ķiploku. Iegūto mīklu iesmērē ar augu eļļu, pārklāj ar dvieli un liek uz nakti siltā vietā.
Mīklu sadaliet vairākās bumbiņās (apmēram 5), izrullējiet plakanās kūkās un cepiet labi sakarsētā cepeškrāsnī. Gatavās plātsmaizes ieziež ar sviestu. Pasniedz karstu. Šīs plātsmaizes lieliski sader ar dažādām mērces.

3. Puri– plātsmaizes, pēc īpašībām un mīklas sastāva līdzīgas čapatim, bet treknākas, jo tiek gatavotas verdošā eļļā.

Jums būs nepieciešams:

Milti - 350 g
Augu eļļa - 2 ēdamk.
Sāls
Cepamā eļļa (ghee)

Mīciet stingrā mīklā un atstājiet 15 minūtes. Mīklu sadaliet vienādās bumbiņās, izrullējiet plātsmaizes(Veļojot, lai mīkla neliptu, labāk izmantot sviestu, nevis miltus). Tradicionāli tos cep speciālā traukā “karhai”, taču derēs arī panna vai panna. Uzkarsē bļodā gī sviests vai augu eļļā un kad sāk dūmot, iemērc tajā plātsmaizes un cep, līdz tās uzpūšas.

Pasniedz karstu kā uzkodu ar saldo mērci vai sieru.

4. Paratha– tāpat kā puri, arī šī plātsmaize ir čapati veids. Tās atšķirība ir tāda, ka gatavošanas procesā tas tiek slāņots ar īpašu eļļu - "gī"(var izmantot arī augu eļļu). Paratha izrādās īpaši garšīga, ja to gatavojat ar dārzeņu pildījums.

Ēdienu gatavošanai parathas ar kartupeļu un sīpolu pildījumu jums būs nepieciešams:

Milti - 300 g
Gī vai jebkura cita eļļa - 5 ēd.k.
ūdens - 150 ml
Zaļumi (pētersīļi, cilantro, sīpoli)
Vārīti kartupeļi - 2 gab.
Sāls

Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar dvieli un novietojiet siltā vietā uz 1 stundu. Kartupeļus sasmalcina, pievieno pēc garšas, pievieno zaļumus un sīpolus. Mīklu sadaliet 5 daļās, izrullējiet plakanās kūkās, katras plakanās kūkas centrā ielieciet pildījumu un saspiediet augšpusi kā maisiņu. Apgrieziet tā, lai savienojums būtu apakšā, un uzmanīgi sarullējiet plānā kūkā. Pārklājiet plātsmaizi ar gī (augu eļļu), salokiet un divreiz izrullējiet mīklu. Cep dažas minūtes uz karstas pannas, plātsmaizi apsmērējot ar eļļu.
Pasniedz plātsmaizes karstas ar krējumu, dabīgo jogurtu vai dārzeņu mērce.

Lai pagatavotu īstas indiešu plātsmaizes, nav jābūt augstākās klases pavāram. Pietiek tikai uzkrāt krājumus nepieciešamie produkti, kā arī stingri veiciet visas darbības saskaņā ar recepti.

Sirsnīgs bhaturi

Hinduistiem mājās cepta maize- tas ir produkts, kam jābūt klāt uz galda. Gandrīz neviena maltīte nav pabeigta bez tā. Ārēji tā izskatās kā plātsmaize, kas tiek pagatavota pēc īpašas receptes, izmantojot noteiktu aprīkojumu. Šim produktam ir daudz šķirņu. Populārākie no tiem ietver:

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Čapati.

Parasti šādu produktu ražošanai izmanto kviešu, kukurūzas, prosas, miežu un pat rīsu miltus. Indijas plātsmaizes, kā likums, sagatavo, izmantojot:

• tawa (čuguna panna);
• tandūrs (brazieris);
• karkhaya (podi ar sfērisku dibenu).

Atkarībā no konkrēts produkts tiek izmantots viens vai otrs aprīkojums. Piemēram, varat mēģināt pagatavot gardas Indijas plātsmaizes, ko sauc par bhaturi.

Tātad, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami kviešu miltu;
• 25 grami baltā cukura;
• 350 mililitri kefīra;
• 12 grami cepamās sodas;
• nedaudz augu eļļas;
• 5 grami sāls;
• sezama sēklas.

Praktiskā daļa:

1. Dziļā bļodā iesijā nomērītu miltu daudzumu.
2. Vienlaikus pievienojiet cukuru, cepamo sodu un sāli.
3. Tievā strūkliņā pievieno kefīru. Sāksim gatavot mīklu (bez kunkuļiem). Tam vajadzētu kļūt pietiekami mīkstam un nedaudz pielipt pie rokām. Tad kūkas izrādīsies maigas un gaisīgas.
4. Ar rokām, kas iemērc eļļā, izveido bumbiņu. Pēc tam ar rullīti jāizrullē slānī (maksimālais biezums - 7 milimetri).
5. Cep no abām pusēm pannā, pievienojot pilnībā neliels daudzums eļļas Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Bhaturi tiek pagatavots diezgan ātri. Saimniecei tikai jāpaspēj tās apgriezt.

Cepšanas procesā šīs plātsmaizes iegūst zeltaini kraukšķīgu garoziņu. Tos pasniedz ar tēju brokastīs, pusdienās vai vakariņās.

Smaržīga paratha

Dažas Indijas plātsmaizes tiek gatavotas ar visdažādākajiem pildījumiem vai dažādām garšvielām. Piemēram, varat sekot līdzi, kā tiek izgatavota slavenā paratha.

Lai strādātu, jums būs nepieciešams šāds komponentu komplekts:

• 170-200 grami miltu;
• 1 ¼ glāzes svaigu (vai saldētu) zaļo zirņu;
• tējkarote ķimenes un citronu sulas;
• 3 čili pipari;
• 35 grami augu eļļas;
• nedaudz ūdens un sāls;
• šķipsniņa cukura un kurkuma.

Process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Izsijājiet miltus, sajauciet ar augu eļļu un pēc tam ielejiet verdošu ūdeni un sagatavojiet elastīgu mīklu.
2. Satiniet to bumbiņā un nolieciet malā uz 30 minūtēm.
3. Sasmalciniet zirņus un piparus blenderī. Ja izmantojat saldētu produktu, vispirms tas ir jāsagatavo, ievietojot to dubultā katlā kopā ar cukuru. Lai iegūtu garšu, varat pievienot maisījumam mazs gabals ingvera sakne.
4. Pārējās sastāvdaļas pievieno gatavajam biezenim. Iegūtais maisījums arī jāvelk bumbiņās. Šis būs pildījums.
5. Sadaliet mīklu vairākās daļās, vispirms katru no tām izrullējiet pankūkā.
6. Centrā ielieciet pildījuma bumbiņu.
7. Ieloka malas un vēlreiz izrullē.
8. Cep pannā no abām pusēm.

Paratha parasti pasniedz ar skābo krējumu vai jogurtu.

Kraukšķīgie puri

Šī iespēja ir ideāli piemērota veģetāriešiem. Lai gan ikviens var pagatavot kraukšķīgus un gandrīz gaisīgus puris. Tās ir Indijas plātsmaizes, kuru receptē nav iekļauta olu izmantošana.

Šeit ir sastāvdaļu saraksts 280 gramiem miltu:

• 5 grami sāls;
• 150 mililitrus silta ūdens;
• 25 grami gī un nedaudz augu eļļas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Ielejiet ūdeni dziļā traukā.
2. Pievienojiet sāli un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
3. Pievienojiet izsijātus miltus un, veicot apļveida kustības ar koka karoti, mīciet biezu mīklu.
4. Pa vidu izveido nelielu ieplaku. Tad ielej iepriekš uzkarsēto gī.
5. Pēdējā mīcīšana jāveic uz griešanas galda. Masai jābūt diezgan mīkstai.
6. Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli un atstājiet to uz galda 20 minūtes.
7. Sagatavoto pusfabrikātu sadaliet daļās.
8. Katru gabalu izrullējiet plakanā kūkā, kuras diametrs ir 15 centimetri.
9. Cepiet uz pannas no abām pusēm lielā daudzumā augu eļļas.
10. Gatavos produktus pārnes uz salveti, lai noņemtu liekos taukus.

Jums vajadzētu iegūt kraukšķīgas ažūra kūkas, kas pārklātas ar lieliem burbuļiem. Novēlam visiem labu apetīti!

Neraudzēts chapatis

Mēs piedāvājam vēl vienu recepti. Chapatis ir indiešu plātsmaizes, kuras vietējie cep visbiežāk. Galvenais šīs popularitātes iemesls ir minimālais komplekts to pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas.

Lai pagatavotu parasto chapati, jums būs jāņem: 320 grami miltu, 10 grami sāls un 100 mililitri ūdens.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

1. darbība. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Lai to izdarītu, sajauciet miltus ar sāli, pēc tam pievienojiet karstu ūdeni un labi samaisiet. Mīklai jābūt vidēji mīkstai un nelīp pie rokām.

2. darbība. Masu vajag sarullēt bumbiņā, ielikt plastmasas maisiņš un atstāj uz pāris stundām (var pat uz nakti).

3. darbība. Sadaliet mīklu gabalos un pēc tam veidojiet no tiem mazas bumbiņas.

4. darbība. Ar rullīti izrullējiet sagataves plakanās kūkās, kuru biezums ir 5 milimetri.

5. darbība. Cep tīrā pannā bez eļļas.

6. darbība. Pagriežot produktu uz otru pusi, jūs varat redzēt, kā tas sāk lēnām “piepūsties”. Tad šajā “maisiņā” liekam pildījumu.

Gatavās tortiljas parasti tiek sakrautas viena virs otras. Katra no tām virsmu noteikti apstrādājiet ar eļļu.

Pūkains naan

Ir vairāk grūts variants. Tās ir Indijas naan plātsmaizes. IN šajā gadījumā lietots rauga mīkla. Un tas parasti prasa daudz laika.

Produktu komplekts:

• pusotru glāzes piena;
• 1 ola;
• 50 grami sviesta;
• 2 glāzes miltu;
• 5 grami sāls;
• 100 mililitrus ūdens;
• tējkarote sausā rauga;
• 25 grami cukura;
• pāris ķiploka daiviņas.

Plātsmaizes gatavošanas secība:

1. Apvienojiet ūdeni ar pienu un pievienojiet nedaudz cukura. Ielejiet raugu ar šo šķīdumu 15 minūtes, lai tas sāk darboties.
2. Pievieno miltus, olu un gatavo mīklu, rūpīgi sajaucot sastāvdaļas. Tam vajadzētu palikt malā vismaz stundu.
3. Sadaliet mīklu daļās, sarullējiet bumbiņās un ļaujiet gabaliņiem nostāvēties vēl 15 minūtes, pārklājot tos ar dvieli.
4. Izmantojiet rullīti, lai no bumbiņām veidotu plānas kūkas.
5. Cep pannā 2 minūtes no katras puses. Sildot, mīkla uzpūš.

Vai vēlaties, lai jūsu pagatavotās tortiljas ilgāk paliktu siltas? Pēc tam novietojiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

Tātad, esam dalījušies ar jums smaržīgo indiešu plātsmaižu receptēs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+