Kā pagatavot marinētas sēnes ziemai. Sēnes ziemai burciņās - meža aromāts tavā pieliekamajā. Kraukšķīgas marinētas gailenes ar sīpoliem ziemai

Marinētas sēnes ir ne tikai lieliska uzkoda Uz alkoholiskie dzērieni, bet arī pikants ēdiens, ko var pasniegt papildus gaļai un zivīm, dārzeņiem. Turklāt tas, iespējams, ir labākais un vienkāršākais veids, kā sagatavot lielu skaitu sēņu turpmākai lietošanai.

Marinētas sēnes ir ne tikai lieliska uzkoda pie alkoholiskajiem dzērieniem, bet arī garšīgs ēdiens, ko var pasniegt papildus gaļai, zivīm un dārzeņiem.

Sēņu kodināšana ir vienkāršs uzdevums, ar kuru var tikt galā pat iesācējs ēdiena gatavošanā. Galvenais ir zināt sastāvdaļu klāšanas secību un dažas sēņu individuālās īpašības. Ne visus augļus var apstrādāt - tas ir svarīgi ņemt vērā.

Kodināšanai vispiemērotākās ir sēnes, kas pieder pie pirmās un otrās kategorijas. Tās virszemes daļas, kas nosacīti pieder pie trešās un ceturtās sēņu kategorijas (nosacīti ēdamas), vispirms ir jāsagatavo - jāmērcē ūdenī, mainot to vai vārītas. Tāpat vislabāk ir marinēt cauruļveida un mazs izmērs augļus.

To augļu saraksts, kurus var marinēt:

• Baltā sēne;
• medus sēne;
• baravikas;
• bbw;
• cūkas;
• zaļžubītes;
• Šampinjons;
• spararati;
• baravikas;
• safrāna piena cepures;
• kazas.

Procedūrai, pirmkārt, ir jāsašķiro mežā savāktā raža. Atsevišķi atdaliet augļus pēc veida un izmēra. Tas ir nepieciešams, jo katrai sēnei ir sava garša, kuru dažreiz nevar sajaukt.

Pēc tam augļus, ja nepieciešams, mērcē vai vāra. Piemēram, jums nav jāmazgā šampinjoni, vienkārši noslaukiet tos ar mitru drānu un noņemiet ādu no vāciņa. Tauriņi “mīl” ūdeni un pirms tīrīšanas vari tos uz minūti mērcēt verdošā ūdenī – tā ātrāk noņems lieko ādu.

Lai augļi nekļūtu tumšāki, ūdenim var pievienot dažus gramus sāls un 2 gramus citronskābes.

Kā marinēt sēnes ziemai (video)

Vienkārša recepte sēņu kodināšanai mājās

Šī recepte ir vienkāršākais sēņu marinēšanas veids, jo tai nav nepieciešamas nekādas liekas manipulācijas, ilgu laiku sekojiet līdzi augļiem. Ir svarīgi saglabāt proporcijas— 1 kilogramam savākto augļu vajag apmēram 750 ml. marināde Tam vajadzētu tos pārklāt, bet neļaut tiem peldēt uz virsmas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami paši augļi, kas sver apmēram 900 gramus, kā arī pāris ēdamkarotes galda sāls, pusotru ēdamkarotes smalkais cukurs, kā arī 5 tējkarotes etiķa un garšvielas pēc garšas. Sēnēm var pievienot lauru lapas, kā arī melnos piparus un krustnagliņas.

Noskalojiet augļus, pievienojiet vēsu destilētu ūdeni un novietojiet uz vidējas uguns. Jums tie jāvāra vienu stundu - šajā laikā tie nosēdīsies līdz pannas apakšai. Pēc tam iemet tos sietā, lai atbrīvotos no tiem lieko ūdeni ko viņi ir absorbējuši. Sagatavo marinādes maisījumu no etiķa, sāls, cukura un garšvielām. Ar marinādi pārlej sēnes un vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes. Trauku sarullējiet sterilizētās burkās un atstājiet atdzist siltā vietā. Produkts jāuzglabā vēsā vietā – pagrabā vai ledusskapī.

Kodināšanai vispiemērotākās ir sēnes, kas pieder pie pirmās un otrās kategorijas.

Marinēti augļi, nepievienojot etiķi vai tā esenci, pēc garšas ir maigas. Pateicoties tā sastāvam, trauku var dot maziem bērniem, kā arī brīvi ēst cilvēkiem ar gremošanas sistēmas patoloģijām.

Savvaļas sēņu marinēšana bez etiķa

Sastāvdaļas:

• sēnes - apmēram 1 kilograms;
• destilēts ūdens - 2,5 litri;
• galda sāls (nejodēts) - 50 g;
• citronskābe - 5-10 g.

Šķidrumu uzvāra uz uguns, pievieno tam sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Nolaidiet to iekšā mazgātas sēnes un atstāj uz lēnas uguns vārīties, līdz augļi nogrimst trauka apakšā. Pievienojiet dažas lauru lapas, kā arī smaržīgos un melnos piparus, krustnagliņas un apmēram 10 gramus citronskābes.

Atdzesē maisījumu līdz pieņemamai temperatūrai. Pievienojiet pirms lietošanas saulespuķu eļļa un ķiplokus.

Marinētas sēnes bez etiķa

Sastāvdaļas:

• porcini sēne - 850 grami;
• granulēts cukurs - 70 g;
• galda sāls - 35 g;
• ūdens - 3 glāzes;
• citronskābe - 1,5 tējk.

Pirmkārt, jums vajadzētu šķirot sēnes un izmantot tikai vidēja izmēra augļus receptei. Tie ir jāattīra no augsnes, lapām un citiem gružiem un vienu stundu iemērc ledus ūdenī. Pēc tam jūs varat apgriezt saknes - tās nebūs vajadzīgas.

Katru baraviku sagriež 4-6 gabalos. Vāra ūdenī ar nedaudz sāls. Drošāk un vēlams gatavot otrajā ūdenī un vienkārši notecināt pirmo. Tas jādara trīs stundas. Pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai, izmet caurdurī.

Pagatavo marinādi, sajaucot visas sastāvdaļas – ūdeni, citronskābi, garšvielas, granulēto cukuru. Uzvāra un pārlej karsts maisījums marinādes sēnēm.

Marinētas cūku sēnes bez etiķa

Pikantu marinētu sēņu recepte burkās

Pikantās sēnes ir piemērotas kā uzkoda un ēdiens svētku galdam. Ieteicams samazināt patērēto daudzumu tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām - pikantās garšvielas var kairināt barības vada sienas un radīt diskomfortu

Pikants sviests ziemai

Sviestam, kas pagatavots pēc receptes, ir patīkams ķiploku aromāts un mēreni pikanta nots. To pagatavošanai vajadzēs dažas garšvielas, proti, 1 čili pipars, pusotra tējkarote diļļu sēklu, 8 zirņi smaržīgie pipari, 3 lauru lapas, 10 ķiploka daiviņas, 200 ml. ābolu sidra etiķis, 8 ēd.k. granulēts cukurs un pašas sēnes, kas sver apmēram pusotru kilogramu.

• Dziļā emaljas traukā pievienojiet sāli, kā arī citas marinādes sastāvdaļas - cukuru, sojas mērce, piparus, dilles, lauru un ķiplokus, sagriež plānās šķēlēs. Ievietojiet maisījumu stāvoklī, pievienojiet etiķi un samaisiet.
• Sviests, sagriezts mazi gabaliņi, iemet marinādē un vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.
• Gatavo trauku liek sterilizētās burkās, atdzesē līdz istabas temperatūrai un sarullē. Uzglabāt ledusskapī.

Pikants sviests ziemai

Sviests austrumu marinādē

Šai receptei ir sava “miziņa” - sēnes ir pikantas, ar pikantu noti.

• Lai pagatavotu, vajadzēs divus litrus destilēta ūdens, kam pievieno vairākas sasmalcinātas sīpolu spalvas, kā arī sarīvētu smalkā rīve ingvers (3 ēdamkarotes), sasmalcināts čili pipars (1 gab.), kardamons (2 gab.), Lauru lapa(2 gab.).
• Ūdeni jāsālī ar 2 ēdamkarotēm galda sāls, uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. Šajā brīdī pievieno pārējās marinādes sastāvdaļas – 300 mililitrus vīna etiķis un 3 ēdamkarotes citronskābes.
• Iemērciet sēnes maisījumā, vāriet apmēram divdesmit minūtes uz vidējas uguns un noņemiet no plīts.
• Pievienojiet dzesēšanas maisījumam sezama eļļa(apmēram 2 ēd.k.), sarullējiet trauku burkās.

Kā pagatavot marinētas sēnes ar dārzeņiem

Marinēti augļi ar citiem dārzeņiem ir sātīga un neparasta uzkoda, ko var pasniegt kā piedevu gaļai, pārlej dažādas mērces lielākai garšu dažādībai.

Ēdiena pagatavošanai nepieciešams apmēram puskilograms sēņu, kā arī trīs ķiploka daiviņas, divi vidēji lieli sīpoli, trīs lauru lapas, 100 mililitri galda etiķa, pusotra tējkarote parastā sāls, divas ēdamkarotes granulēta. cukurs un saulespuķu eļļa.

• Nomazgājiet šampinjonus auksts ūdens un notīriet netīrumus ar stingru suku. Vāra tos nedaudz sālītā ūdenī apmēram desmit minūtes, nokāš caurdurī.
• Saldo papriku un burkānus sagriež nelielos kubiņos, un sīpols pusgredzenos. Katru ķiploka daiviņu sadaliet vairākās daļās. Pagatavo marinādi, sajaucot garšvielas un ūdeni, kā arī etiķi un dārzeņu eļļa.
• Ievietojiet dārzeņus un sēnes dziļā traukā. Ielejiet karstu marinādi, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties vairākas stundas. Uzglabājiet trauku ledusskapī vai vēsā vietā.

Marinētas sēnes ar dārzeņiem

Apetīti rosinošas marinētas sēnes

Šampinjoni marinēti bez sterilizācijas burciņām

Lai pagatavotu, jums jāņem puskilograms sēņu, pusotra ēdamkarote galda sāls, 3 ēdamkarotes cukura, 2 tases etiķa un pusotrs litrs destilēta ūdens.

• Šķirojiet augļus, noņemiet bojātās vietas un tārpainas sēnes. Notīriet ar mitru drānu un atdaliet vāciņus no kātiem. Ielejiet dziļā emaljas traukā, ielejiet ledus ūdens un atstāj uz pusstundu.
• Izņem šampinjonus un sagatavo sālījumu, sajaucot visas garšvielas ar ūdeni un etiķi. Maisa, līdz izšķīst.
• Tīrus un sasmalcinātus šampinjonus liek katliņā, pievieno marinādi un uzvāra.
• Pagatavojiet četrdesmit minūtes, pēc tam ļaujiet atdzist.
• Liek burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vāku.

Marinēti šampinjoni

Sēņu marinēšana ziemai bez vārīšanas

Sēnes šī recepte sagatavots bez ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Tas ievērojami ietaupa mājsaimnieces laiku, un paši augļi saglabā maksimālu labumu un aromātu. To pagatavošanai vajadzēs pusotru kilogramu savvaļas vai veikalā nopērkamo šampinjonu, kā arī 7 ēdamkarotes etiķa, trīs ēd.k. l. granulēts cukurs, 14 melnie pipari, viens sīpols, 5 ķiploka daiviņas un pusotra ēdamkarote sāls.

Notīriet šampinjonus no netīrumiem, noņemiet kaitēkļu vai transportēšanas laikā bojātās vietas. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, maisījumam pievieno etiķi. Atstājiet to šādā veidā četrdesmit minūtes. Pagatavo marinādi no garšvielām, ūdens un etiķa. No šampinjoniem notecina šķidrumu, pārlej ar marinādi un liek ledusskapī uz divām dienām ievilkties. Pēc tam salieciet augļus sterilizētās burkās.

Universāla marināde visām sēnēm (video)

Sviesta sēnes, cūku sēnes un šampinjoni ir vispiemērotākie augļi kodināšanai, jo to struktūra ir diezgan blīva un temperatūras ietekmē saglabājas elastīga un nesadalās. Šādus ēdienus ir ērti ēst, viegli transportēt un viegli sabojāt. Volnuškas un safrāna piena sēnes ir diezgan grūti nomizot, taču tās lieliski noder arī šāda veida pagatavošanai.

Ziņas skatījumi: 78

“Kluso medību” cienītāji – sēņotāji – noteikti zina, ka sēņu nevar būt par daudz. Smaržīgās sēnes, kas marinētas ar etiķi, ir neaizvietojama, ikviena iecienīta uzkoda. Nevienu veikalā nopirkto ekvivalentu nevar salīdzināt ar paštaisīts. Pati marinējot sēnes, var ēdienam piešķirt to pikantumu un skābumu, kas patīk jūsu ģimenei.

Šajā rakstā ir apkopotas visizplatītākās receptes marinētajām sēnēm ar etiķi burkās ziemai, daži smalkumi un noslēpumi, kas noteikti noderēs gatavošanās laikā.

Ne visas sēnes ir piemērotas kodināšanai. Visvairāk veiksmīgi sagatavošanās darbi tiek iegūti no šādiem veidiem:

1. Balts (baraviku)
2. Baravikas
3. baravikas
4. Sviests
5. Kozļaki
6. Mokhoviki
7. Medus sēnes
8. Gailenes
9. Šampinjons
10. Safrāna piena cepurītes
11. Valui
12. Piena sēnes
13. Austeru sēnes
14. Russula

Galvenie apstrādes posmi

• Sēnes nekavējoties apstrādā, jo tās ļoti ātri bojājas. Ja tas nav iespējams, tos var uz brīdi ielikt ledusskapī.
• Meža ražu šķiro, sašķiro pēc izmēra un veida, un aizaugušos, attārpotos vai sabojātos izmet.
• Pirms termiskās apstrādes sēnes rūpīgi (bet īsi) nomazgā vēsā ūdenī. Apakšējā zemes daļa, bojātās un tārpainās vietas tiek rūpīgi nogrieztas ar nazi, notīrītas kājas, un dažām sugām no cepurēm tiek noņemta slidena āda (baraviku, russula u.c.).
• Parasti šajā sagatavošanas posmā sēnes uz īsu brīdi iemērc ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Tas palīdz atbrīvoties no tārpiem, tārpiem vai maziem kukaiņiem. Citronskābes konservi dabiska krāsa(tas ir īpaši svarīgi cūku sēnēm).

Piezīme! Baravikas nav pieņemts mērcēt. To sūkļveida vāciņi uzsūc daudz ūdens, kļūst slapji un marinēti neizskatās īpaši estētiski patīkami.

• Nomizotās sēnes sagriež vienādās daļās, lai tās vienmērīgi izvārītos un iemarinētos. Lai saglabātu garšu, sēnes parasti vāra ne ilgāk kā 25-30 minūtes uz vidējas uguns.

• Gatavošanas procesā putas regulāri tiek nosmeltas ar rievkaroti, lai marināde izrādītos viegla un caurspīdīga.

Papildus informācija! Tiek uzskatīts, ka, ja gatavošanas laikā pannā ievietojat nomizotu neapstrādātu sīpolu, tā krāsas maiņa (bieži vien kļūst zila) brīdinās par sīpolu klātbūtni. neēdamas sēnes. Diemžēl tas ir mīts. Ja rodas šaubas, aizdomīgo sēni labāk nekavējoties izmest bez nožēlas. Galu galā veselība ir vērtīgāka!

• Pirmo ūdeni, kurā vārījās sēnes, notecina pēc 5-10 minūtēm. Kopā ar tiem tiek noņemti arī nelieli meža gruveši (zāles asmeņi, lapas, zemes gabali utt.).
• Šim sagatavošanas veidam ir divas pieejas:
  - sēnes vāra tieši marinādē;
  — sēnes pārlej ar atsevišķi pagatavotu karstu marinādi.
  Pirmais variants izrādās pēc garšas bagātāks, bet šķidrums burkā būs tumšs un duļķains. Tāpēc, ja vēlaties iegūt produktu ar dzidru marinādi, sagatavojiet to atsevišķi.

Piezīme! Nogaršo atdzesētu marinādi, jo karstā tā var šķist skāba.

• Ilgtermiņam ziemas uzglabāšana stikla burkas iepriekš jāmazgā un jāsterilizē. Pēc vāku sarullēšanas tos apgriež un atstāj šajā formā, līdz tie pilnībā atdziest.

Svarīgs! Lai bez apgrūtinājumiem sterilizētu burkas, apakšā jālej 1-1,5 cm ūdens, jāieliek mikroviļņu krāsnī ar pilnu jaudu, līdz šķidrums iztvaiko.

• Sēņu preparāti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā (ledusskapī, pagrabā utt.).

• Labāk ir izmantot mazas burkas - līdz 0,5 litriem. Šajā gadījumā jūsu iecienītākā uzkoda tiek ātri izmantota paredzētajam mērķim. To nedrīkst uzglabāt atvērta forma Vairāk nekā mēnesi. Jo ātrāk to ēdīsi, jo labāk!

Svarīgs! Ja ir kaut mazākās šaubas par sēņu kvalitāti, tās nevajadzētu ēst. Tādas pazīmes kā duļķaina marināde, uzbriests vāks, gaisa burbuļi burkas apakšā liecina par bojātu produktu, ko cita starpā var izraisīt botulisma izraisītāji.

Universālas marinādes receptes meža sēnēm

Šīs receptes ir vienlīdz piemērotas visām iepriekš minētajām sēnēm. Izmantojot jebkuru veidu, jūs garantējat, ka iegūsit gardas uzkodas.

Recepte ar 9% etiķi

Garšvielas ir paredzētas 1 litram ūdens, tāpēc visu sastāvdaļu daudzumu palieliniet proporcionāli marinādes tilpumam.

Sastāvdaļas:

• 5 ēd.k. karotes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2,5 ēd.k. karotes cukura;
• 2,5 ēd.k. karotes sāls;
• 8 melnie pipari;
• 2-3 gab. neļķes;
• 3-4 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās meža sēnes sagriež nelielos gabaliņos.
2. Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno sāli.
3. Pievieno sasmalcinātās sēnes, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, regulāri noslaukot putas.
4. Sēnes izkāš un pārliek citā pannā, pilnībā pārklājot ar ūdeni.
5. Pēc tam ielejiet šo ūdeni mērtraukā (vai citā traukā, kura tilpums jums ir zināms), lai noteiktu litru skaitu. Pievienojiet visas garšvielas proporcionāli tilpumam, izņemot ķiplokus un etiķi.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra marinādi 5 minūtes uz vidējas uguns.
7. Pievienojiet nomizotus, vairākos gabaliņos sagrieztus ķiplokus un sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
8. Pievienojiet etiķi, samaisiet maisījumu un, neatdzesējot, ievietojiet sagatavotās burkās.
   9. Uzvelciet vākus, apgrieziet burkas otrādi un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Jūs varat to pārklāt ar segu.
9. Uzglabājiet produktu ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Marinētas sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaiga meža sēnes;
• 3 sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5 lauru lapas;
• 2 ēd.k. karotes;
• 8-10 smaržīgo piparu zirņi;
• melnie pipari, cukurs un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet sagatavotos vāciņus un kājas mazās vienādās daļās.
2. Sēnes pilnībā piepilda ar ūdeni, vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes un nokāš caurdurī.
3. Uzpildiet sēnes vēlreiz tīrs ūdens un uzvāra.
4. Pievieno garšvielas, iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
5. Sīpolu sagriež vidēja izmēra kubiņos un apcep augu eļļā.
6. Sēnēm pievieno sīpolu, ķiploku, cukuru, etiķi.
7. Atstājiet maisījumu kādu laiku nostāvēties telpas temperatūra, pēc kura var sākt ripināt.

Smaržīgas sēnes

Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 3 gab. neļķes;
• 30 gr. sāls;
• 1/3 ēd.k. karotes kanēļa;
• 2 lauru lapas;
• 1 tējkarote etiķa;
• 3 zvaigžņu anīsa ķekari;
• 4 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, garšvielas un zaļumus.
2. Samaisiet un pievienojiet sēnes. Vāra 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
3. Sēnes nokāš caurdurī, marinādi notecinot atsevišķā traukā.
4. Pievienojiet buljonam etiķi.
5. Sēnes liek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un uzvelk vākus.

Recepte ar pagriezienu

Sastāvdaļas:

• 1 kg meža sēņu;
• 250 ml augu eļļas;
• 1 tējkarote koriandra;
• 100 ml (var aizstāt ar galda piederumiem, 70 ml);
• 1 tējkarote melnie pipari;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• ½ tējkarotes kurkuma;
• ½ - 1 tējkarote sarkanie pipari (atkarībā no garšas);
• 1 ēd.k. karote sāls;
• 4 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Uzvāra 2 litrus ūdens ar lauru lapu.
2. Pievieno sagatavotās sēnes, vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, ar rievkaroti noslaukot putas.
3. Marinādi notecina atsevišķā traukā, izņem lauru lapas. Pievieno pārējās sastāvdaļas – cukuru, sāli un etiķi, kārtīgi samaisa.
4. Ievietojiet sēnes lielā bļodā un pa virsu uzkaisiet piparus, koriandru un kurkumu.
5. Katliņā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnēm, labi samaisa.
6. Ar karstu marinādi pārlej sēnes. Ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās, sarullējiet, atdzesējiet, apgriežot otrādi.

Recepte ziemai bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 500 ml ūdens (marinādei);
• 2 tējkarotes;
• 1,5 tējkarotes sāls;
• 4 lauru lapas;
  2 tējkarotes citronskābes;
  1 tējkarote cukura.
  2-3 tējkarotes sinepju sēklas;
  svaigas dilles- vairākas filiāles.

Sagatavošana:

1. Ielej nomizotas un sasmalcinātas sēnes auksts ūdens, ļauj vārīties 5 minūtes. Nolejiet ūdeni, ielejiet jaunu ūdeni un vāriet vēl 15-20 minūtes.
2. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno cukuru, lauru lapu, citronskābi, sāli, sinepju sēklas un pašās beigās pievieno etiķi.
3. Sēnes liek sterilizētās burkās, pievienojot svaigas dilles.
4. Marinādi lej burkās un sarullē.

Šī uzkoda jāuzglabā ledusskapī.

Baravikas pēc vecmāmiņas receptes

Sastāvdaļas:

• 1 kg baravikas;
• 1 litrs attīrīta ūdens (marinādei);
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 6-7 melnie pipari;
• 3 tējkarotes etiķa;
• 3 gab. neļķes;
• 4 tējkarotes galda sāls;
• 1 diļļu lietussargs;
• 2 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Sagatavo baravikas, vārot tās sālsūdenī 20 minūtes uz vidējas uguns.
2. Ievietojiet sēnes caurdurī, notecinot ūdeni.
3. Katliņā uzvāra ūdeni marinādei, pievienojot cukuru, etiķi, sāli, sasmalcinātu ķiploku un citas garšvielas.
4. Marinādei pievieno sēnes un vāra vēl 15 minūtes uz vidējas uguns.
5. Sterilizējiet burkas un satiniet sagataves.

Ātrā marināde cūku sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 kg porcini sēņu;
• 1 litrs ūdens (marinādei);
• 3 ēd.k. karotes sāls;
• 3 lauru lapas;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• 5 gab. neļķes;
• 7 melnie pipari;
• ¼ tējkarotes ķimenes;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 ēd.k. karotes

Sagatavošana:

1. Nomizotās lielās cepurītes sagriež 2–3 cm gabalos, bet kājas 1–1,5 cm biezos apļos.Vidējās sēnes var pārgriezt uz pusēm, bet mazās atstāt veselas.
2. Sēnes pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra 5-10 minūtes uz vidējas uguns, regulāri noslaukot putas.
3. Nolejiet ūdeni, noskalojiet sēnes, atkal piepildiet tās ar aukstu ūdeni, uzvāra, vāriet 15-20 minūtes.
4. Izlejiet ūdeni atsevišķā traukā, izmērot tā tilpumu. Nepieciešamās proporcijās pievieno cukuru, sāli, ķimenes, krustnagliņas un piparus.
5. Uzvāra marinādi, pievieno sēnes un vāra 10 minūtes.
6. Pievienojiet dažas lauru lapas un etiķi.
7. Visu samaisa, nedaudz atdzesē un var sākt rullēt.

Baravikas un baravikas, kas marinētas ziemai ar kanēli

Sastāvdaļas marinādei norādītas 1 litram ūdens, tāpēc noregulējiet proporcijas atkarībā no jums piederošo baraviku un apšu sēņu skaita.

Sastāvdaļas:

• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 2,5 ēd.k. karotes sāls;
• 3 lauru lapas;
• 9-10 melnie pipari;
• 4-5 gab. neļķes;
• 3 tējkarotes;
• kanēlis pēc garšas (vidēji 1/3 tējkarotes).

Sagatavošana:

1. Izšķiro, nomazgā un sagriež nelielos gabaliņos (1-2cm) baravikas un apses sēnes.
2. Katliņā ar ūdeni liek veselu nomizotu sīpolu un sēnes un uzvāra. Pēc 10 minūtēm tumšo šķidrumu notecina.
3. Marinādei lielā katliņā ielej ūdeni, pievienojot garšvielas, cukuru un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pievieno sēnes un visu kopā sautē apmēram 30 minūtes.
5. Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
6. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielej etiķi un pievieno sasmalcinātu ķiploku.
7. Karstas baravikas un baravikas nekavējoties jāliek sterilizētās burkās un jāsarullē.

Piezīme! Kodināšanas laikā neizmantojiet jodētu sāli.

Labākā marināde safrāna piena cepurītēm

Safrāna piena cepurīšu labā īpašība ir tā, ka marinējot tās izrādās kraukšķīgas un blīvas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 1 litrs ūdens marinādei;
• 50 ml saulespuķu eļļas;
• 100 ml;
• 2 tējkarotes sāls;
• 2 tējkarotes cukura;
• 4-5 ķiploka daiviņas;
• 1 sīpols;
• 3 lauru lapas;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 10 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un noskalojiet safrāna piena vāciņus, nogrieziet kātus, atstājot apmēram ½ cm.
2. Safrāna piena vāciņus pārlej ar ūdeni, pievieno nedaudz sāls un vāra apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns. Nolejiet ūdeni.
3. Lielā katliņā liek piparus, cukuru, krustnagliņas, sāli, lauru lapas un pielej litru tīra ūdens.
4. Vāra marinādi uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet saulespuķu eļļu un etiķi.
5. Sasmalciniet ķiplokus plānas plāksnes, smalki sagrieziet sīpolu ceturtdaļas vai pusgredzenos.
6. Ievietojiet safrāna piena cepurītes, sīpolus un ķiplokus kārtās mazās sterilizētās burciņās.
7. Karsto marinādi pārlej pāri safrāna piena vāciņiem un aizvāko burkas.

Gailenes marinētas ar sīpoliem

Gailenes jau sen ir ieguvušas īpašu popularitāti: tās ir ļoti viegli savākt un tīrīt. Tie nav tārpi, un tos ir grūti sajaukt ar neēdamajiem līdziniekiem. Gailenes visbiežāk cep ar kartupeļiem. Bet, lai paildzinātu baudu, tās var marinēt burciņās ziemai.

Lai pagatavotu 1 litru marinādes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 tējkarotes cukura;
• 2 tējkarotes sāls;
• 100 ml tabula;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 15 ml augu eļļas;
• 2 - 3 gab. neļķes;
• 2 lauru lapas;
• 10 gab. melnie piparu graudi;
• zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Notīriet gailenes un noskalojiet tās. Sagrieziet lielos vāciņus 2-3 daļās.
2. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls un sēnes 1 litram ūdens.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes uz vidējas uguns.
4. Nokāš un nekavējoties noskalo gailenes aukstā ūdenī, lai tās paliek kraukšķīgas.
5. Atdzesētas gailenes un svaigus garšaugus liek sterilizētās burkās.
6. Nr liels kastrolis sajauc 100 ml etiķa un 100 ml ūdens, uzvāra.
7. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un ķiplokus šķēlēs.
8. Pievienot etiķa ūdens garšvielas, sīpoli, ķiploki, cukurs un augu eļļa.
9. Samaisa, uzvāra un ļauj vārīties 10-15 minūtes.
10. Ar karstu marinādi pārlej gailenes un aizver burkas ar vākiem.

Tradicionālais šo produktu vākšanas mēnesis ir septembris. Bet jūs varat tos savākt vasarā.

Kodināšanai piemērotas šādas sēnes:

• Baravikas.
• Melnās piena sēnes.
• Gladiši.
• Baravikas.
• Baltās sēnes.
• Valui utt.

Tomēr visgardākā ziemas kodināšana nāk no. To konservēšana patiks ikviena gaumei, taču ir svarīgi savākt tikai jaunas sēnes. Ja tie ir veci, kodināšana nebūs tik garšīga.

Kādā veidā tos var sālīt? Jā, jebkurā veidā! Dažreiz tas neprasa iepriekšēju darbu, bet jūs varat tos saglabāt neapstrādātus tikai tad, ja tie ir jauni. Daudzas vecākas sēnes ir iepriekš žāvētas, vārītas, vārītas, sautētas utt.

3 veidi, kā saglabāt sēnes (video)

Sēņu konservēšana ziemai: ātra recepte

Šo produktu konservēšana jāveic siltajā sezonā, lai tie būtu gatavi patēriņam ziemā. To saglabāšana mājās ir ļoti vienkārša, galvenais ir zināt visas nianses. Vieglas receptes preparātus šiem produktiem var atrast pavārgrāmatas vai internetā. Tas tiks aprakstīts tālāk vienkāršākais veids sēņu konservēšana.

Šai receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Sēnes.
• Ūdens.
• Sāls.

Gatavošanas soļi:

1. Sēnes labi jānomazgā ūdenī. Uz tiem nedrīkst būt netīrumi. Ja ir sausas vai mīkstas sēnes, tās jāizmet, jo tās nav piemērotas konservēšanai.
2. Sastāvdaļas liek katliņā, pievieno ūdeni un uzvāra. Viņiem vajadzētu gatavot 1 stundu. Ūdeni vajag sālīt. Šajā laikā sēnēm vajadzētu nosēsties apakšā, ja tas nenotiek, gatavošanas laiks jāpalielina.
3. Tālāk produktus notecina caur caurduri.
4. Pēc tam tos atkal vajadzētu iemērkt sālsūdenī, kas ir marināde, un vārīt 10 minūtes.

Pēc tam tos var sarullēt sterilizētās burkās.

Vienkārša recepte sēņu konservēšanai mājās

Sastāvdaļas:

• Sēnes (medussēnes, baravikas, baltās sēnes utt.).
• Ūdens.
• Cukurs (pāris karotes).
• Sāls (4 karotes).
• Etiķis.
• Melnie pipari (zirņi).
• Lauru lapa.
• Krustnagliņas (pēc izvēles).
• Ķiploki (vairākas krustnagliņas).

Saglabāšanas process ietver šādas darbības:

1. Visi augļi ir labi jānomazgā. Pēc tam tos sagriež mazos gabaliņos.
2. Pēc tam tos nolaiž sālītā verdošā ūdenī un vāra tajā 15 minūtes. Šajā laikā pannā veidosies daudz putu, tās ir jānoņem. Gatavošanas laikā buljons iegūs zeltainu krāsu.
3. Pēc tam augļi jāievieto atsevišķā traukā un jāpārlej ar marinādi. To gatavo šādi: 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Šajā posmā pievieno arī pārējās garšvielas no sastāvdaļu saraksta. Ļaujiet sēnēm vairākas stundas gulēt šajā marinādē. Šajā laikā tie iegūs ļoti patīkamu smaržu, kas labvēlīgi ietekmēs tos garšas īpašības Ak.
4. Tad marinētās sēnes atkal liek uz uguns un vāra 10 minūtes. Pannai jābūt pārklātai ar vāku, lai smaržīgie tvaiki pilnībā neizplūstu.
5. Kad uguns ir izslēgta, pievienojiet pannā ķiplokus. Nav ieteicams to griezt, tas ir vajadzīgs tikai smaržas dēļ.

Ieslēgts pēdējais posms sēnes sarullē sterilizētās burkās. Tie jātur ar vākiem uz leju, līdz tie pilnībā atdziest.

Sēņu konservēšana burkās ziemai: visgaršīgākā recepte

Produkti:

• Šampinjoni (jābūt svaigiem).
• Olīvju eļļa.
• Melnie pipari (zirņi).
• Sarkanais sīpols.
• Etiķis.
• Ķiploki.
• Pētersīļi.
• Sāls.
• Koriandrs (sēklas).

Sagatavošana:

1. Šampinjonus vajadzētu nomazgāt. Ja tie ir lieli, tad tie ir jāsagriež. Lai vērpjot izskatītos jauki, izmantojiet mazus izstrādājumus.
2. Tālāk tos nepieciešams iegremdēt sālītā ūdenī un pagatavot 5-7 minūtes. Šajā laikā tie kļūs mīksti.
3. Kamēr sēnes gatavojas, jums ir nepieciešams sasmalcināt sīpolu un pētersīļus. Jums vajadzētu arī sagatavot eļļu.
4. Vārītos šampinjonus pārvieto atsevišķā traukā, un tur sūta arī garšvielas, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un pētersīļus. Tad tas viss ir jāapkaisa olīvju eļļa. Maisījumu maisa.
5. Šķidrums, kurā tika gatavoti šampinjoni, tiks izmantots kā marināde. Tagad trauka saturu var salikt sterilizētās burkās un liet pa virsu marinādi. Jums jāpārliecinās, ka produkti ir pilnībā pārklāti ar to.

Kā garšīgi marinēt sēnes ar dārzeņiem

Pārtikas preču saraksts:

• Jebkuras meža sēnes.
• Burkāni (uz 1 kg sēņu ir apmēram 3 lieli burkāni).
• Paprika (2 gab.).
• Melnie pipari (zirņi).
• Vairāki sīpoli.
• Lauru lapa.
• Pāris ķiploka daiviņas.
• Etiķis.

Tātad gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. Sēnes jāšķiro un jāmazgā.
2. Pēc tam tos vajadzētu sagriezt šķēlēs un katliņā pārklāt ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu vārīties, pēc tam to iztukšojiet, ielejiet pannā jaunu ūdeni un atkārtojiet procesu.
3. Produktus vajadzētu vārīt jaunā ūdenī 15-20 minūtes. Kamēr tie gatavo, jūs varat darīt dārzeņus. Katrs dārzenis ir jānomizo un smalki sagriež.
4. Tad Dārzeņu maisījums apceptas kopā ar jau pietiekami apceptām sēnēm. Kopējais cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 10 minūtes. Pannai jābūt pārklātai ar vāku.

Ūdens, kurā ēdiens tika pagatavots, būs sālījums. Ar apcepto maisījumu var pildīt burkas un pārliet sālījumu. Tagad kannas var sarullēt.

Sēņu ikri ziemai: labākā recepte

Kaviārs izrādās garšīgs!

Produkti, kurus vajadzētu pagatavot, lai tie būtu ļoti garšīgi sēņu ikri:

• Medus sēnes.
• Sīpolu sīpoli.
• Burkāns.
• bulgāru pipari.
• Neļķe.
• Sāls.
• Lauru lapa.
• Etiķis.

Kaviāru gatavo šādi:

1. Pirmkārt, produkti tiek mazgāti no netīrumiem un putekļiem.
2. Nomazgātas medus sēnes jāievada aukstumā sālsūdens apmēram 1 stundu. Vairākas reizes šajā laikā tie ir jāapgriež ar roku. Nav jāuztraucas par sēņu bojājumiem. Tie nesaplīsīs, jo tā ir diezgan elastīga sēne.
3. Tad pannā ielej ūdeni un ievieto medus sēnes. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet uguni. Ūdenim pievieno garšvielas un karoti etiķa. Medus sēnes gatavo 50 minūtes.
4. Kamēr sēnes gatavojas, jums ir jādara dārzeņi. Burkānus sarīvē, bet citus dārzeņus smalki sagriež.
5. Tad dārzeņu sagatavošana cep katlā līdz gatavībai. Pēc tam katlam pievieno vārītas medus sēnes. Pēc tam visu maisījumu apber ar pipariem, sāli un vāra uz uguns 1,5 stundas. Kad pagājušas 30 minūtes, katlu var pārklāt ar vāku.

Gatavo kaviāru liek sterilizētās burkās un sarullē.

Universāla marināde visām sēnēm (video)

Ir daudz veidu, kā sēnes ripināt ziemai. Tie ir sālīti, marinēti, pagatavoti kaviārā, sautējumā vai uzkodā. Visa šī dažādība ir jāpatur prātā, ja vēlaties aukstumā palutināt sevi ar kaut ko "sēņu". ziemas laiks.

Marinētas sēnes “Mammas noslēpums”: soli pa solim recepte

Kāpēc šis nosaukums? Konservēšana ir bijusi populāra jau ilgu laiku, daudzas mammas labprāt to nodod savām meitām, un tas jau kļūst par parakstu jaunākās paaudzes vidū. Šāda garda ēdiena pagatavošanai vislabāk ir izmantot cūku sēnes, kuru kaloriju saturs ir gandrīz tikpat labs kā gaļai, bet, ja to nav, varat ņemt jebkuru, rezultāts nemainīsies: garšīga uzkoda dažu minūšu laikā nolidos no galda. Var pagatavot arī sautējumu, sautējot sēnes ar dārzeņiem (kartupeļiem, kāpostiem, pupiņām, papriku, sīpoliem).

Sastāvdaļas:

• 900 g sēņu;
• 900 ml ūdens;
• 3 lauru lapas;
• 5 g krustnagliņas;
• 6 g melnie pipari;
• 15 g cukura;
• 125 ml etiķa;
• 25 g sāls.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi šķirojiet sēnes, mīkstās vai vecas nav piemērotas kodināšanai.
2. Noskalojiet augļus vairākos ūdeņos. Labāk ir sagriezt lielos vairākās daļās, mazos nosūtīt gatavošanas traukā veselus.
3. Tvertnē ar sēnēm ielej nedaudz ūdens, ieslēdz uguni un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
4. Tajā pašā laikā citā traukā uzvāra marinādi no atlikušajām sastāvdaļām, izmantojot rievkaroti vai caurduri, augļķermeņus no ūdens pannas pārnes verdošajā marinādē.
5. Uzvāra gatava marināde sēnes vēl ceturtdaļu stundas, ievieto tos stikla burkās, kas sagatavotas sterilizējot.
6. Nekavējoties noslēdziet un novietojiet vāku uz līdzenas virsmas.

Tomātā

Recepti ir pārbaudījuši daudzi šefpavāri, tāpēc mēs to varam ar pārliecību; jūsu pūles noteikti novērtēs jūsu viesi.

Sastāvdaļas:

• 1 kg 950 g sēņu (ieteicams safrāna piena cepurītes, bet var izmantot arī citas);
• 150 g tomātu pastas;
• 120 g cukura;
• 80 g sāls;
• 150 ml ūdens;
• 4 lauru lapas;
• 7 g piparu graudi;
• 300 g burkāni;
• 320 g sīpolu;
• 140 g augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Sašķirotās un mazgātās sēnes nosūtiet ar aukstu ūdeni, lai lielā emaljētā traukā vārītos 40 minūtes (nedaudz pievienojiet ūdenim sāli).
2. Pēc vārīšanas nomazgātos augļu ķermeņus pārlej ar ūdens un tomātu pastas maisījumu.
3. Pievieno visas sastāvdaļas (sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, burkānus sarīvē) un maisījumu kārtīgi samaisa.
4. Novietojiet trauku uz lēnas uguns. Kad parādās daudz sālījuma, pievienojiet liesmu un pēc vārīšanās atkal samaziniet to.
5. Vāra uz lēnas uguns stundu, pēc tam uzmanīgi iesaiņojiet stikla traukos. Nekavējoties aizveriet ar sterilizētiem vākiem.

Šādas konservācijas glabāšanas laiks ir ne vairāk kā gads, taču par to nav jāuztraucas: tas pazudīs no pagraba plauktiem daudz agrāk.

Piparu salāti burkās ziemai

Ir vērts mēģināt pagatavot šādu konservēšanu, burkas ar skaistu, košu saturu ik gadu noteikti priecēs mājsaimnieci ar savu izskatu, bet ģimeni - pārsteidzoša garša. Galvenais šajā receptē ir soli pa solim sekot līdzi visiem procesiem.

Sastāvdaļas:

• 980 g šampinjonu;
• 800 g saldo piparu (labāk ir ņemt daudzkrāsainus);
• pa 5 g pētersīļu, smaržīgo piparu un lauru lapas;
• 110 ml augu eļļas;
• 140 ml etiķa;
• 85 g sāls;
• 500 g sīpolu;
• 210 g cukura.

Sagatavošana:

1. Bļodā ielieciet sasmalcinātu sīpolu un piparu sloksnes. Šeit pievieno nomazgātas sēnes (lielas var sagriezt gabalos).
2. Marinādei sajauc sāli, etiķi, augu eļļu, cukuru (vārīt nevajag, tikai maisa, līdz izkūst cukurs un sāls kristāli).
3. Apvienojiet marinādi ar dārzeņiem un sēnēm.
4. Nosedziet tīru burku dibenu ar sasmalcinātiem pētersīļiem, lauru lapām un pievienojiet smaržīgos piparus.
5. Pēc neilgas vārīšanas (pietiek ar ceturtdaļu stundas) salieciet sēnes un dārzeņus burkās un ievietojiet tos platā metāla traukā sterilizācijai (uz 10 minūtēm).
6. Nekavējoties satīt, vēlams ietīt uz dienu.

Sēnes marinētas ar tomātiem

Brīnišķīga recepte tiem, kam patīk pastāvīgi gatavot kaut ko jaunu. Lai pagatavotu konservus, labāk ņemt mazus. sulīgi tomāti ar biezu ādu. Ir lieliski, ja jums ir ķiršu tomāti - kopā ar sēnēm tie izskatīsies lieliski, bet garšu var uzzināt tikai gatavojot neparasta sagatave.

Sastāvdaļas:

• 980 ml ūdens;
• 25 g sāls (iespējams vairāk);
• 40 g diļļu zariņu;
• 5 g muskatrieksta;
• 10 g lauru lapas;
• pa 7 g smaržīgo piparu un melno zirņu;
• 3 g krustnagliņas;
• 550 g tomātu;
• 580 g sēņu (vēlams šampinjonus);
• 90 ml augu eļļas;
• 55 ml etiķa.

Sagatavošana:

1. Tīras sašķirotas sēnes liek katliņā (mazās veselas, lielās sagriež gabaliņos).
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni un ieslēdziet uguni. Pēc vārīšanās pievieno piparus, etiķi, augu eļļu, visas garšvielas, garšvielas, sasmalcinātas dilles. Visu vāra nedaudz vairāk par ceturtdaļu stundas.
3. Celms sagatavotas sēnes(marinādi lej katliņā).
4. Piepildi sterilā stikla traukā ar sēnēm un tomātiem (var jaukt, var kārtot).
5. Uzvāra marinādi un pārlej ar augļiem. Atstājiet uz dažām minūtēm pārklātu.
6. Izmantojot speciālu vāku (ar caurumiem), ielejiet marinādi atpakaļ katliņā. Vēlreiz uzvāra, ielej stikla traukos un nekavējoties aizver.

Jūs varat to nekavējoties uzglabāt vēsā vietā.

“Tas ir vienkārši”: recepte ar ceptām sēnēm

Brīnišķīga gatavošanās, ziemā atliek tikai burciņas saturu salikt pannā, nedaudz apcept eļļā ar sīpoliem, pievienot kartupeļus vai saldo krējumu un aicināt visus pie galda. Gailenes ir ideāli piemērotas šādam gardumam, bet, ja klusās medībās paveicas atrast baltas, pulētas, safrāna piena cepurītes vai baravikas, droši dodieties uz virtuvi.

Sastāvdaļas:

• 2 kg 600 g gailenes;
• 100 g sāls;
• 200 g augu eļļas;
• 200 g cūkgaļas tauku.

Sagatavošana:

1. Pēc rūpīgas sēņu mazgāšanas vairākos ūdeņos nosūtiet tās uz karsta cepamā panna. Pievienojiet nedaudz sāls.
2. Maisot, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
3. Ielejiet eļļu un pievienojiet atlikušo sāli. Maisot, līdz gatavs.
4. Sterilizētās, pilnīgi izžuvušās burkas pilda ar sēnēm, sablīvējot ar karoti. Ielejiet augu eļļu piepildītā traukā.
5. Izkausē cūkgaļas taukus un lej virsū burciņu saturu. Nekavējoties noslēdziet, neapgrieziet. Pēc atdzesēšanas atdzesējiet.

Salāti ar mellenēm

Neparasti, vai ne? Tomēr šī recepte ir pelnījusi uzmanību, jo tā ir ļoti garšīga, barojoša un skaista.

Sastāvdaļas:

• 1 kg 500 g baklažānu;
• 60 g sāls;
• 245 g cukura;
• 255 ml augu eļļas;
• 100 g etiķa;
• 45 g čili piparu;
• 40 g ķiploku;
• 500 g ābolu (skābi);
• 520 g saldo piparu;
• 970 g šampinjonu;
• 1 kg 850 g tomātu;
• 470 g burkānu.

Sagatavošana:

1. Izmantojot gaļasmašīnu, pagatavojiet biezeni no sagatavotiem burkāniem, pipariem, tomātiem, āboliem. Pēc sāls un cukura pievienošanas nosūtiet to pagatavot lielā traukā.
2. Zilās sagriež kubiņos (kopā ar mizu), sēnes ceturtdaļās.
3. Apvienojiet sēnes un sasmalcinātus asos piparus un ķiplokus.
4. Pēc tam, kad tomātu masa ir vārījusies stundu, pievienojiet tai zilos kubiņus un turpiniet gatavot pusstundu.
5. Salātos liek sēnes, pārlej ar eļļu un 9% etiķi. Vāra ceturtdaļu stundas.
6. Vienmērīgi kārtojiet (dārzeņus, sēnes un mērci) traukos un noslēdziet.

Izmēģiniet to ne ātrāk kā pēc mēneša: salātiem jābūt stāviem.

Kaviārs: recepte no tomātiem, sēnēm, burkāniem un sīpoliem

– unikāls produkts. Viņai izdosies aromātisks pildījums saviem iecienītākajiem pīrāgiem vai pankūkām, garšīgas sviestmaizes, lieliska piedeva zupai.

Sastāvdaļas:

• 2 kg 200 g sēņu;
• 430 g sīpolu;
• 300 g burkāni;
• 200 g tomātu;
• 135 ml eļļas;
• 45 g sāls;
• 6 g melnie pipari (pēc izvēles bez tiem).

Sagatavošana:

1. 10 minūtes vārītas sēnes sasmalcina, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Sarīvētos burkānus un sīpolu kubiņus apcep un kopā ar tomātiem gaļas mašīnā sasmalcina biezenī.
3. Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā katliņā malta sēne ar dārzeņiem, garšvielām, eļļu. Pēc 40 minūtēm liek burkās un aizvāko.

Katrai mājsaimniecei būtu jāzina marinētu sēņu receptes, jo šāda uzkoda būtu piemērota svētku galds, un ikdienā. Priekš ziemas ražas novākšana līdzināties visvairāk dažādi veidi: baravikas, šampinjoni, mušmires, russula, safrāna piena cepurītes, cūku baravikas, austeru sēnes un daudzas citas. Ja zini konservēšanas pamatnoteikumus, tad ziemā var baudīt dažādas garšas. sēņu preparāti.

Sēņu sagatavošana ražas novākšanai ziemai

Lai marinētas sēnes nekļūtu par saindēšanās avotu un labi saglabātos līdz ziemai, tās ir pienācīgi jāsagatavo konservēšanai. Tos vajadzētu savākt tikai sausā laikā un ievietot grozā, kas jau ir atbrīvots no gružiem un augsnes. Ne maza nozīme ir burku sterilizācija ar marinētu produktu, jo parastā mājas apstākļos veiktā procedūra nespēs iznīcināt botulismu attīstību, ko pārnēsā šie poraini organismi. Botulisms pazūd pie 120 grādu un augstākas temperatūras, un tas ir iespējams tikai autoklāvā.
Pirms marinēšanas jāsašķiro pamatprodukts pēc veida un jāuzvāra, taču gatavības laiks katram ir atšķirīgs. Piemēram, baravikas, baravikas un baravikas vajadzīgas 15 minūtes, bet baltajām apmēram 25. Rudens gailenes un medus sēnes jāvāra vismaz pusstundu, un cepurītes un kātus vēlams vārīt atsevišķi, jo kātiem ir blīvāka struktūra, tāpēc to pagatavošanai būs nepieciešams vairāk laika. To gatavību kodināšanai nosaka to nogulsnēšanās gatavošanas trauka apakšā.
Mazās sugas ziemai jāmarinē veselas, nogriežot tikai stublāja dibenu. Lielus vāciņus sagriež četrās daļās, un kājas sagriež gredzenos. Lai sviests nekļūtu rūgts, no tiem jānoņem lipīgā āda un jānoskalo zem krāna. Nepareizi marinējot, baravikas un baravikas var kļūt melnas, to marināde var kļūt tumšāka.Lai tas nenotiktu, pirms kodināšanas tās 10 minūtes jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam jānoskalo ar aukstu ūdeni.

Kā pareizi marinēt un sālīt sēnes burkās – receptes ar fotogrāfijām

Sālītas vai marinētas sēnes ir neticami garšīga uzkoda, kas rotā jebkuru svētku galdu visos gadalaikos. Ziemai sagatavotajam gardumam ir unikāla pikanta garša, ko grūti atrast citos produktos. Bet mājsaimniecēm jāzina, ka nepareizi savāktas un sagatavotas sēnes var izraisīt ne tikai saindēšanos: cena var būt kāda dzīvība. Ja sevi par tādu neuzskati pieredzējuši sēņotāji, tos labāk iegādāties veikalā.

Garda marināde cūku sēnēm

Porcini(baravikas) tiek uzskatīta par visvērtīgāko. Tas ir saistīts ar tā izcilo garšu un unikālo spēju stimulēt cilvēka gremošanas darbību. Ieguvums sāpošam vēderam no šī produkta ir daudz lielāks nekā no gaļas un vistas buljons. Šis olbaltumvielu produkts zināms arī antibakteriālas īpašības, bagāts ar varu, jodu, cinku, mangānu. Aromātiskā sālījumā marinētas baravikas kļūst ziemā ideāla uzkoda.
Sastāvdaļas:

• 2 kg svaigu baraviku;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. citronskābe;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 5 neļķu gabali;
• 5 gabali melno piparu graudiņu;
• 5 gabaliņi smaržīgo piparu zirņu;
• 2 lauru lapa;
• 50 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet baravikas, izmetiet sapuvušās un tārpainās.
2. Noskalojiet tos vairākas reizes zem krāna.
3. Ja tie ir lieli, tad sagriež šķēlēs, mazos atstāj veselus.
4. Ielejiet citronskābi traukā ar ūdeni un baravikas un atstājiet uz 5 minūtēm.
5. Pēc tam vēlreiz noskalo, piepilda ar jaunu ūdeni, lai baravikas sāk peldēt.
6. Liek uz uguns, pēc vārīšanās nosmeļ putas, vāra 30-40 minūtes.
7. Kad gatavs, pievieno sāli, cukuru, garšvielas, lauru lapu, vāra vēl 20 minūtes.
8. Marinēšanu pabeidz ar ūdenī ielietu etiķi, tad apmaisa, liek visu sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, uzvelk vākus.

Sviests marinēts ar sinepēm

Sviesta rieksti ir ļoti garšīgi, tāpēc tie ir īpaši iecienīti mājsaimnieču vidū. Papildus garšai tie ir arī labvēlīgi ķermenim, jo ​​pavisam nesen zinātnieki atklāja to īpašības iznīcināt patogēnās baktērijas. Sastāvā ir lecitīns, kas vienlaikus veic vairākas funkcijas: piedalās aizsardzībā pret šūnu membrānu bojājumiem, atjauno nervu šūnas un nodrošina normālu aknu šūnu darbību. Ja marinēsiet baraviku ar sinepēm, tas nodrošinās nepieciešamais komplekts noderīgas vielas.
Sastāvdaļas:

• 10 litri panna svaiga sviesta;
• sauja sinepju sēklu;
• 3 krustnagliņas;
• 20 melnie pipari;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 7 diļļu lietussargi;
• 2 ēd.k. l. Nav jodēta sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 8 gab. lauru lapa;
• 100 ml 9% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Šķirojiet sviestu un noskalojiet, nenoņemot ādu no vāciņiem.
2. Ielejiet ūdeni tā, lai pamatprodukts būtu pilnībā pārklāts, uzvāra, pēc tam noslaukiet putas.
3. Pagatavojiet sviestu 45 minūtes, nepārtraukti pievienojot ūdeni.
4. Kad gatavs, pievieno visas marinādes sastāvdaļas.
5. Vāra vēl 10-12 minūtes uz zemākās uguns.
6. Ievietojiet sviestu iepriekš sterilizētās burkās un sarullējiet skārda vāki, apgrieziet to, ietiniet to segā.

Recepte medus sēnēm vai gailenēm ar ķiploku

Noderīgas īpašības medus sēnes ir zināmas kopš seniem laikiem. Papildus lielam skaitam vitamīnu (B, C, PP, E grupas) tie satur tādus mikroelementus kā magnijs, varš, dzelzs, cinks, nātrijs, kālijs. Kalcija un fosfora satura ziņā medus sēnes cienīgi konkurē ar jūras zivis. Kaloriju saturs ir zems - tikai 22 kcal uz 100 g, tāpēc uztura speciālisti iesaka lietot produktu tiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Medus sēnes satur tiamīnu, kas atbild par reproduktīvo funkciju un nervu sistēma, kā arī dabiska antibiotika un pretvēža viela.
Sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu medus sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 5 zobs ķiploki;
• divas ēd.k. l. Sahāra;
• 2 lauru lapa;
• 0,5 tējk. kanēlis (malts);
• 10 gab. kalni melnie pipari;
• 6 gab. neļķes;
• viena tējk. 70% etiķis.

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās medus sēnes rūpīgi noskalo.
2. Liek bļodā, aplej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1,5h, tad nokāš caurdurī un vēlreiz noskalo.
3. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni, vāra pēc vārīšanas pusstundu, nosmeļot visas putas, kas veidojas, un, kad gatavs, nolejam ūdeni.
4. Marinēšanai tīrā katliņā ielej litru ūdens, pievieno garšvielas, sāli, cukuru, etiķi un uzvāra.
5. Tad pievieno medus sēnes, vāra 15 minūtes, marinādei pievieno rupji sakapātu ķiploku.
6. Liek sagatavotās burkās, satin, apgriež, pēc tam tās jāietin segā un jāļauj atdzist.

Kā garšīgi marinēt gailenes ar burkāniem un sīpoliem

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās un rūpīgi nomazgātās gailenes vāra uz vidējas uguns 15 minūtes, tad nokāš un noskalo.
2. Marinādei pievieno ūdenim visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot etiķi, arī plānos apļos sagrieztus burkānus un pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
3. Pievieno gailenes un vāra uz mazas uguns.
4. Pēc vārīšanās vāra 7 minūtes, neaizmirstot noņemt putas.
5. Kad gatavs, pievieno marinādei etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, tad pievieno visas sterilizētās burkas un cieši aizvāko. neilona pārvalki, ietiniet to segā.
6. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, novietojiet tās pagrabā (pagrabā, ledusskapī).

Sālītas piena sēnes tomātu mērcē

Attieksme pret piena sēnēm ir ārkārtēja - daži eksperti kategoriski noliedz tās ēdamo, citi to uzskata par nosacīti ēdamu. Bet patiesība, kā mēs zinām, ir kaut kur pa vidu. Piena sēnes kļūst ēdamas, ja tās pareizi apstrādā. Šis skats var būt visvairāk dažādas šķirnes, kas atšķiras tikai pēc krāsas. Bet tās visas ir ļoti barojošas, jo olbaltumvielu saturs ir vairāk nekā 32%, tāpēc piena sēnes ir interesantas veģetāriešiem. Produkta sastāvā ir dabiska antibiotika, kas cīnās ar tuberkulozes bacili, turklāt jebkurā laikā tiek saglabāti arī vitamīni. termiskā apstrāde.­
Sastāvdaļas:

• 700 g piena sēnes;
• 2 sīpoli;
• 300 g tomātu. pastas;
• 0,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. l. rast. eļļas

Gatavošanas metode:

1. Nomizotās piena sēnes liek ūdenī un atstāj uz dienu ievilkties, ūdeni ik pa laikam mainot.
2. Pēc tam nokāš caurdurī, tad smalki sakapā.
3. Sīpolu apcep eļļā kopā ar piena sēnēm, tad pievieno ūdeni un sautē ar garšvielām 15 minūtes.
4. Tad ielieciet tomātu pastas, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
5. Marinētas piena sēnes liek tomātos sterilizētās burkās.
6. Pēc tam burkas liek pasterizēt uz 45 minūtēm 85 grādos lielā katliņā, pēc tam sarullē un uzglabā uz balkona vai pagrabā.

Kā marinēt baltumus aukstā veidā

Sīgai ir nedaudz rūgta garša, tāpēc to garša vislabāk atklājas marinējot. Šīs meža veltes marinādē kļūst ļoti maigas un lieliski uzglabājas mucā vai ledusskapī stikla traukos zem neilona vākiem, tikai nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Mēģiniet marinēt baltumus ziemai aukstā veidā, jums noteikti patiks.
Sastāvdaļas:

• 10 kg svaigas sīgas;
• 1 ķiploka galva;
• 400 g nejodētā sāls;
• 1 mārrutku sakne;
• 50 g diļļu sēklas;
• 20 gab. smaržīgie pipari;
• 5 gab. lauru lapa.

Gatavošanas metode:

1. Noteikti iemērciet baltumus apmēram divas dienas, pastāvīgi mainot ūdeni.
2. Sadaliet ķiplokus daiviņās un sagrieziet gareniski.
3. Nomazgājiet mārrutku sakni, nomizojiet un smalki sagrieziet gareniski.
4. Javā samaļ diļļu sēklas un smaržīgos piparus un sajauc ar sāli.
5. Ielejiet garšvielu-sāls maisījumu traukā (kubliņā, burciņā, pannā) un novietojiet baltās ogas rindās ar vāciņiem uz leju.
6. Pārklājiet pēdējo rindu ar marli un pēc tam novietojiet svaru uz koka apļa marinēšanai.
7. Novietojiet trauku vēsā vietā. Uzkoda būs gatava lietošanai 1,5 mēnešu laikā.

Mazsālītas baravikas bez etiķa

Baravikas īpašā lietderība slēpjas tajā unikāla kompozīcija, kurā olbaltumvielas, vitamīni B, C, D ir ideāli sabalansēti, un pateicoties šķiedrvielas tas absorbē toksīnus, kas atrodas cilvēka ķermenī. Baravikas tiek uzskatītas par visgaršīgākajām pēc baravikas, tāpēc tās izmanto ēdiena gatavošanai dažādus ēdienus. Zemāk viegls variants marinējot to bez etiķa.
Sastāvdaļas:

• 800 g svaigas baravikas;
• 50 g cukura;
• 30 g sāls;
• 20 g citronskābes;
• 2 glāzes ūdens;
• asie un smaržīgie pipari, lauru lapa - pēc saviem ieskatiem.

Gatavošanas metode:

1. Baravikas nomazgā, nomizo un stundu iemērc ūdenī.
2. Vāra sālītā ūdenī, līdz tas ir mīksts apmēram pusstundu.
3. Laika beigās noteciniet ūdeni, ļaujiet sēnēm notecināt un ielieciet iepriekš sagatavotās burkās.
4. Marinādei uzvāra ūdeni ar garšvielām un citronskābi, tad lej pildītās burkās un sarullē.

Recepte baravikas kodināšanai sālījumā

Mežā baravikas nepaliks nepamanīts, jo ir slavens ar savu košo izskatu. Ir zināmas arī šīs sugas derīgās īpašības – tā ir ļoti barojoša un mazkaloriju, tāpēc piemērota jebkurai diētai. Papildus vitamīniem baravikas satur vērtīgas aminoskābes, kuras cilvēka organisms uzņem par 80%. Tas ir noderīgs arī anēmijai, veicot imūnstimulējošu funkciju. Recepte baravikas marinēšanai sālījumā, kas izdalās gatavošanas laikā, uzreiz pulcēs visus radiniekus pie viena galda.
Sastāvdaļas:

• 1 kg nomizotu baraviku;
• 20 g sāls;
• 5 kalni smaržīgie pipari;
• 10 kalni melnie pipari;
• 2 glāzes ūdens;
• 0,5 tējk. Sahāra;
• 2 tējk. jebkuras garšvielas (var izmantot korejiešu valodu);
• 2 lauru lapa;
• 60 ml 30% etiķa.

Gatavošanas metode:

1. Baravikas ātri noskalo, lai cepurītēm nepaspētu uzsūkt daudz ūdens.
2. Lielās sasmalcina un mazos atstāj veselus.
3. Liek traukā, pielej ūdeni un pievieno sāli.
4. Vāra 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Tālāk jums jāmarinē baravikas, lai to izdarītu, pievienojiet garšvielas, etiķi, sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, vāriet vēl 5-7 minūtes.
6. Ielejiet fritētus ar sālījumu sterilizētās burkās, pasterizējiet tos 40 minūtes, pēc tam aizveriet.

Vienkārša marinādes recepte pret trīci

Volnuški ir ļoti cienīti tautā, jo viņiem ir unikālas īpašības: A vitamīns ietekmē redzes atjaunošanos, B un C vitamīns ir labvēlīgi matu augšanai, un liels skaits aminoskābju veicina ķermeņa atjaunošanos. Ziemai mājsaimnieces labprāt marinē voluški, bet pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jāizmērcē (vismaz 12 stundas). Šeit ir vienkāršākā recepte to kodināšanai ziemai.
Sastāvdaļas:

• 1 kg volushki;
• 40 g rupjā nejodētā sāls;
• diļļu lietussargi;
• melnie un smaržīgo piparu graudi - pēc jūsu ieskatiem.
• svaigas lapas avenes, ķirši, mārrutki, upenes.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet volnuškus, iepriekš izmērcētus uz dienu, ielieciet pannā, pārlejiet to ar verdošu ūdeni.
2. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni, atkārtojiet ciklu 2 reizes, pēc tam izlejiet caurdurī.
3. Voluškus kārtām liek burciņā, pārkaisa ar garšvielām un sāli un kārto ar diļļu lietussargiem un lapiņām.
4. Kodināšanai ņem cukuru, sāli, 1 tējk. etiķi, pievieno jāņogu lapas, vāra 5 minūtes.
5. Piepildi burkas ar marinādi, satin, ļauj atdzist, uzglabā vēsā vietā.

Kā sālīt gobijus (valui) ar karsto metodi

Pieredzējuši sēņotāji vienmēr priecājas, kad atrod valus, jo zina, cik tās ir aromātiskas un garšīgas. No tiem pagatavotie ēdieni tiek uzskatīti par delikatesēm, un ziemai sālītiem buļļiem ir blīva un kraukšķīga struktūra, kas piemērota kā uzkoda vai piedeva vinegretam. Šeit ātra recepte vēršu marinēšana zem spiediena karstā veidā, ko var izdarīt pat iesācējs pavārs.
Sastāvdaļas:

• 1 kg buļļi;
• 1,5 ēd.k. l. nejodēts sāls;
• 2 zobi ķiploki;
• 3 zaļas diļļu rozetes;
• 2 lauru lapas;
• 0,5 tējk. Sahāra;
• 3 smaržīgo piparu zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet nomizotos valus, atdaliet plēvi no vāciņiem.
2. Vāra sālītā ūdenī 7 minūtes.
3. Sagatavoto valui liek katliņā, pārkaisa ar cukuru, sāli, garšvielām, ķiploku.
4. Kad trauks ir pilns, ar koka apli nosver saturu un uzliek virsū atsvaru.
5. Turiet to zem spiediena 3 nedēļas; ja šajā laikā parādās pelējums, tas ir jānoņem.
6. Kad laiks ir pagājis, ielejiet valus burkās, ielejiet jauna porcijaķiploku, liek ledusskapī vēl uz 2 nedēļām, lai nogatavojas, pēc tam ēdiens ir gatavs ēšanai.

Meža sēņu asorti bez sterilizācijas

Ja nevēlaties šķirot meža veltes, varat marinēt dažādus, tikai rūpīgi izšķirot visu ražu, lai nerastos krupju sēnītes. Ja ir kaut mazākās aizdomas, bīstamās vai aizdomīgās sugas labāk nekavējoties izmest, jo tās var būt ļoti mānīgas. Pēc tam, kad jums ir tikai ēdamās sēnes, sāc sālīt. Zemāk ir vienkāršākais kodināšanas variants bez sterilizācijas.
Sastāvdaļas:

• 3 kg meža sēņu asorti;
• 1,5 litri sēņu buljona;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 0,5 tējk. citronu. tev;
• 2 tējk. 30% etiķis;
• 3 lauru lapas;
• 10 kalni melnie pipari;
• 6 neļķu gabali.

Gatavošanas metode:

1. Sašķiro meža veltes, nogriež bojātās vai nomelnušās daļas, sagriež mazos gabaliņos un vairākas reizes noskalo.
2. Katliņā uzvāra 3 litrus ūdens, pievieno sakapātus vāciņus un kātus, vāra 15 minūtes, noslaukot putas.
3. Jāmarinē sēņu buljonā, kuram visas sastāvdaļas pievieno vārošām sēnēm, pēc tam vāra 3 minūtes.
4. Tad ar rievkaroti visu liek iepriekš sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi un sarullē.

Vārītas govis ar dārzeņiem etiķī un eļļā

Govju kūts jeb cūku ferma sēņotājiem ir ļoti labi zināma, jo tur sāk parādīties pirmie augļi meža lauces jau pavasarī un ir apmierināti ar ražu līdz vēlam rudenim. Šī garduma cienītāji pasmaida, jautāti par šķūņa ēdamību, jo par to ir pārliecināti garšīga sēne pavasarī nevar atrast. Lai cūka kļūtu ēdama, tā ir jāvāra nedaudz ilgāk, un tā var viegli saindēties ar jebkādām meža veltēm, ja netiek ievēroti savākšanas, uzglabāšanas, vārīšanas vai kodināšanas nosacījumi.
Sastāvdaļas:

• 1,5 kg šķūņi;
• viens kg bulgāru piparu;
• 1 kg tomātu;
• 0,7 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 300 ml augs. eļļas;
• 100 ml. 9% etiķis;
• 50 g sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vāra cūkas 40 minūtes, noskalo, nokāš un sagriež gabaliņos.
2. Pārliek uz pannas, cep bez eļļas, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Papriku, burkānus un tomātus nomazgā, nomizo un sagriež pēc vēlēšanās.
4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
5. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno tomātus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Pievienojiet piparus, sīpolus un pēc tam cūkgaļu, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
7. Pievieno sāli, cukuru, pārklāj ar vāku, visu kopā sautē 45 minūtes, maisot.
8. Pievienojiet etiķi 7 minūtes pirms vārīšanas.
9. Sagatavotajās burciņās liek salātus, uztin vāciņus, apgriež otrādi, ietin segā vai dvielī.
10. Pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, ielieciet salātus vēsā, tumšā vietā.

Video recepte garšīgām marinētām sēnēm mājās

Jūs varat marinēt mājās ziemai ne tikai labi pazīstamas šķirnes. Lieliska garša sālīšanas laikā ir tādi porainu kultūru veidi kā obabok, rudmatis, rinds, sinepes, rūgta un citi. Tikai šādas meža veltes mājās jāmarinē pārliecinātiem, pieredzējušiem sēņotājiem, lai nekaitētu sev un saviem ģimenes locekļiem. Ir daudz veidu, kā šo produktu marinēt ziemai, taču ir arī tādi universālas receptes, no kuriem viens ir redzams video:

Brīnišķīgas rudens meža dāvanas - sēnes. Tie tiek saglabāti ziemai Dažādi ceļi: kaltēti, saldēti, slēgti sautētās burkās. Īpaši labas ir marinētas sēnes, kas rotā galdu svētkiem un siltām ģimenes vakariņām. Vai jums nepatīk meža sēņu vākšana? Mēģiniet marinēt šampinjonus no tuvākā lielveikala, tas ir ne mazāk garšīgi!

Sēņu marinēšana

Pastaiga izdevās, no meža atvedāt divus maisus sēņu, un tās jāapstrādā. Kur sākt, kā marinēt sēnes pareizi, garšīgi un droši? Galvenais noteikums: burkā jābūt viena veida sēnēm. Kārtojiet trofejas. Kodināšanai piemērotas dažādas sēnes: medussēne, safrāna piena cepurīte, gailenes, sviests, sēne. Konkurences nav - baravikas, baravikas, baravikas - tās ir skaistas jebkurā formā. Piena sēnes, svinushki, safrāna piena cepurītes un voluški var marinēt, taču marinējot tie parāda savas labākās īpašības.

Sēnes nepieciešams mazgāt un notīrīt. Lai meža veģetācijas fragmenti vieglāk attālinātos no kājām un cepurēm, uz īsu brīdi iemērciet ražu. Nogrieziet daļu no kāta, nokasot visus netīrumus un, ja iespējams, noņemiet plēvi no vāciņa. Noteikti noņemiet sviestzivs slideno ādu, tā sabojājas izskats traukus burciņā. Šampinjonos arī šī plēve ir viegli noņemama, taču to noņemt nav nepieciešams.

Marināde

Konservants marinādē ir etiķis vai cita skābe (citronskābe, acetilsalicilskābe), kas nedod iespēju vairoties un attīstīties baktērijām, kas izraisa puves. Papildus etiķim, sāli, cukuru, marināde sēnēm ziemai pievieno garšvielas: melnos un smaržīgos piparu zirņus, krustnagliņas, lauru lapas. Dažas receptes satur zaļumus, ķiplokus, sīpolus un burkānus. Sēnēm ir sava unikālā meža un rudens smarža; nevajag pārāk aizrauties ar garšvielām, lai to nepārspētu. brīnišķīgs aromāts.

Marinētu sēņu recepte

Mājsaimnieces piezīmju grāmatiņā vienmēr ir kāds mīļākais sēņu kodināšanas recepte. Pat vairākas, jo dažādi to veidi tiek saglabāti dažādi. Ēdienu izvēle būs atkarīga no sēņotāja veiksmes, bet ārpus sezonas jūs varat slīpēt kulinārijas prasmes, marinējot austeru sēnes vai šampinjonus, kas vienmēr tiek pārdoti jūsu iecienītākajā lielveikalā. Neaizmirstiet saglabāt soli pa solim receptes un marinētu fotogrāfijas meža sēnes, nākamā sezona noteikti būs auglīga.

Austeru sēnes

Izvēlieties sēnes, kas nav ļoti lielas, spēcīgas un veselas. Pirms tam kā marinēt austeru sēnes, tie ir jānomazgā, jāatdala, jānogriež no pamatnes, kas tur ķekaru. Neatstājiet pārāk garas kājas: tās ir nedaudz stīvas un neizskatās ļoti estētiski. Pēc šīs receptes gatavotās sēnes varēs nobaudīt rīt, bet patiesa garša tie sasniedz pēc apmēram nedēļas stāvēšanas. No šiem produktiem mēs iegūstam divus litru burkas uzkodas.

Sastāvdaļas:

• austeru sēnes - 2 kg;
• kaltētas dilles (stublāji, kāti) – 50 g;
• krustnagliņas – 8-10 gab.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• vīna etiķis - 2-3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet sēnes, ievietojiet tās pannā.
2. Pievienojiet rupji sakapātus diļļu kātus, krustnagliņas un piparu graudus.
3. Piepildiet austeru sēnes ar ūdeni (viņām jābūt pietiekami daudz vietas) un lieciet vārīties.
4. Vai ūdens ir uzvārījies? Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet, līdz tie izšķīst.
5. Pievieno etiķi, samazina siltumu, vāra 20-30 minūtes.
6. Atdzesējiet austeru sēnes, ievietojiet tās burkās un piepildiet ar marinādi līdz vākam.
7. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Šīs sēnes vienmēr ir izpārdošanā, tāpēc nav vajadzības tās uzglabāt turpmākai lietošanai. No šīs sadaļas jūs uzzināsit kā marinēt šampinjonus universālā veidā, ļaujot tos apēst uzreiz vai uzglabāt burkās kādam īpašam gadījumam. Šāda rezerve nenāks par ļaunu, ja pie jums negaidīti atnāks ciemiņi. Sterilizējiet burkas drošai uzglabāšanai un cieši aizveriet tās. Produktu komplekts paredzēts diviem litriem konservētas pārtikas. Mājās aizzīmogotos šampinjonus nevar salīdzināt ar rūpnīcā aizzīmogotajiem: tie ir skaisti, aromātiski un neticami garšīgi.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 2 kg;
• augu eļļa - 70 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l;
• etiķis - 120 ml;
• lauru lapa – 3-5 gab.;
• melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 8-10 gab.;
• krustnagliņas – 8-10 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes nomazgā, sagriež plāksnēs, šķēlēs, gabaliņos (pēc izvēles). Mazos šampinjonus var marinēt veselus.
2. Sagatavotās sēnes vāra ūdenī bez sāls apmēram 20 minūtes.
3. Šajā laikā pagatavo marinādi: cukuru, sāli, garšvielas, eļļu ar ūdeni (700 ml) vāra 3-5 minūtes, pievieno etiķi. Noņemiet sālījumu no uguns.
4. Nolejiet ūdeni no šampinjoniem un ievietojiet tos karstus burkās.
5. Piepildiet burkas ar sēnēm ar karstu marinādi un sarullējiet.

Medus sēnes

Medussēne ir vēlīnā sēne, kas savu brīnišķīgo garšu sēņotājiem piešķir pašās rudens beigās. Šī dāvana ir dāsna – raža tiek lēsta spaiņos, tātad medus sēņu kodināšana var iegādāties rūpnieciskos apjomus. Tas ir labi, ziemā mazas kraukšķīgas sēnes lieliski atdzīvinās garlaicīgo uzkodu sortimentu. Pirms sēņu vārīšanas izlasiet tālāk sniegto recepti. Viņš palīdzēs ar savām rokām radīt brīnumu, kura nosaukums ir marinēta medus sēne.

Sastāvdaļas:

• medus sēnes - 2 kg;
• melnie pipari (zirņi) - 3-5 gab.;
• smaržīgie pipari (zirņi) – 8-10 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls - 2 ēd.k. l;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• galda etiķis - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Ja medus sēņu ir daudz, kalibrējiet tās pēc izmēra.
2. Medus sēne ir sēne, kas ir pareizi jāvāra. Pēc piecām līdz septiņām minūtēm vārīšanas noteikti izlejiet pirmo ūdeni; otrajā ūdens porcijā vāriet sēnes 30–40 minūtes.
3. Pagatavojiet marinādi no viena litra ūdens, sāls, cukura un garšvielām. Vispirms sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet etiķi un noņemiet sālījumu no uguns.
4. Karstās sēnes liek traukos, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.

Tradicionālais veids Safrāna piena cepurīšu gatavošana ziemai ir kodināšana, bet, ja tev ir kilograms vai divi mazas oranžas sēnes ar raksturīgiem apļiem uz cepurītēm un caurumu kāta iekšpusē, nekas neliedz tās kodināt. Gatavošanas procesā neuztraucieties marinētas safrāna piena cepurītes izdalīs asu smaku, kas pazudīs kopā ar notecināto buljonu. U gatavais produkts būs tikai patīkams aromāts jūsu pievienotās sēnes un garšvielas.

Sastāvdaļas:

• safrāna piena cepurītes – 2 kg;
• augu eļļa - 4-5 ēdamkarotes;
• kaltētu diļļu kāti un lietussargi – 30-50 g;
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķa esence - 1 tējk;
• melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Pirms safrāna piena vāciņu gatavošanas rūpīgi noskalojiet tos, ievietojiet katliņā un vāriet apmēram 20 minūtes.
2. Šajā laikā pagatavo sālījumu: uzvāra vienu litru ūdens, pievieno cukuru, sviestu, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, diļļu kātus. Pēc piecām minūtēm ielejiet etiķi un noņemiet šķidrumu no uguns.
3. Ievietojiet sēnes caurdurī, lai noņemtu buljonu. Burciņās liek karstus safrāna piena vāciņus, pārlej ar tikko uzvārītu marinādi un sarullē.

Baltās sēnes

Sēņu karalis - baravikas un to tuvākie radinieki ir labi cepti, sautēti krējumā, vārīti zupās. Īpaša garšair marinētas cūku sēnes, pagatavots mājās. Tās marinē atsevišķi no citām, bet, ja balto nepietiek, veido sortimentu, pievienojot baravikas, Polijas sēnes, baravikas. Pirms marinādes gatavošanas sēnes jānomazgā, netīrās un bojātās vietas jānotīra un sagriež patvaļīgos gabalos. Neaizraujieties ar garšvielām: baltais skaistums pats par sevi ir ideāls, tam ir nepārspējama meža garša un smarža.

Sastāvdaļas:

• baravikas – 1,5-2 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• melnie pipari (zirņi) - 5 gab .;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 3-5 gab.;
• etiķskābe - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Nomizo baravikas un sagriež gabaliņos. Vāra piecas minūtes. Nepieciešamais nosacījums- pirmais ūdens ir jāizlej. Ielejiet svaigu ūdeni un atkal vāriet sēnes apmēram pusstundu.
2. Sēņu gabaliņus liek caurdurī un noskalo. Liek burkās.
3. Visu marinādei, izņemot skābi, uzvāra vienā litrā ūdens. Pēc piecām minūtēm pievieno etiķi un uzreiz pārlej sēnēm. Burciņām jābūt pilnām.
4. Satiniet burkas un uzglabājiet vēsā pagrabā vai ledusskapī.

baravikas

Ja, ejot pa bērzu birzi, uzduries sēņu saimei ar brūnu cepuri un kātu bērza mizas krāsā, tev ir paveicies. Šeit ir baravikas (baraviku sēnes) - ēdamas, cēlas, vērtīgas. Baravikas marinēšana nav īpaši grūti. Vienīgais nosacījums – tās ātri jānomizo, jāsagriež un jāizvāra, jo pākstu izcirtņi gaisā kļūst tumšāki. Oriģinālā recepte, zemāk, satur kanēli, ko bieži izmanto sēņu marinādēs.

Sastāvdaļas:

• baravikas - 1 kg;
• melnie pipari (zirņi) - 8-10 gab.;
• etiķa esence (70%) – 15 ml;
• lauru lapa – 2 gab.;
• krustnagliņas – 3-5 gab.;
• kanēlis - 1/4 standziņas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet burkas un vākus: tiem nepieciešama sterilizācija.
2. Sasmalcinātās baravikas vāra 30-40 minūtes. Izlejiet ūdeni un noskalojiet gabalus zem krāna.
3. Vienā litrā verdoša ūdens izšķīdina cukuru, sāli, pievieno visas nepieciešamās garšvielas.
4. Iemērciet sēņu gabalus sālījumā, pagatavojiet 10 minūtes pirms etiķa pievienošanas un vēl piecas pēc tam.
5. Baravikas cieši saliek burkās, piepilda ar marinādi līdz augšai un sarullē.

Dažādu airēšanas veidu ar purpursarkanu kāju tautā mīļi sauc par zilo kāju. Ikviens, kurš ir savācis šīs sēnes, zina, ka tās ir skaistas un nepretenciozas, trūdvielām bagātā augsnē to aug daudz. Tik daudz, ka kādu dienu rodas jautājums: kā marinēt zilās kājas. Sēnes ziemai vārīta, pārlej marinādi, slēgta stikla burkās, un zilās kājas nav izņēmums.

Sastāvdaļas:

• Zilās kājas – 2 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• melnie pipari, smaržīgie pipari (zirņi) – 5-7 gab.;
• ķirši, jāņogas, ozola lapas - 2-3 gab .;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 4-5 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms sākat marinēt sēnes, nomazgājiet tās, vāriet 10-15 minūtes un vēlreiz noskalojiet.
2. Uzvāra litru ūdens, pievieno visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi. Pagatavojiet sēnes sālījumā apmēram piecpadsmit minūtes. Garšojiet marinādi ar etiķi un vāriet uz lēnas uguns vēl piecas minūtes.
3. Sēnes ir gatavas. Ielieciet tos burkās, piepildiet ar verdošu šķidrumu un aizveriet.

Ātri marinēti šampinjoni

Īpašs, ne kā citi, marinētu šampinjonu recepte tūlītēja gatavošana ietver interesantu produktu klāstu. Marināde satur medu, franču sinepes, čili pipari, pētersīļi. Pirms marinēšanas šampinjonus viegli apcep. Dīvains veids, vai ne? Nesteidzieties ar secinājumiem, mēģiniet pagatavot ātri pagatavojamas marinētas sēnes, izmantojot šo recepti, tās jums noteikti patiks.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 500 g;
• medus - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• franču sinepes (pupiņas) - 1 tējk;
• kaltēts čili pipars – apmēram 1 cm gabals;
• pētersīļi - neliels ķekars;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātas un žāvētas sēnes sagriež šķēlēs vai šķēlēs un apcep sakarsētā eļļā.
2. Piecas minūtes pēc cepšanas sākuma pievienojiet medu, čili un sinepju sēklas. Ja ir izveidojies pārāk daudz šķidruma, tas ir jāiztvaicē.
3. Sāliet sēnes un apkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Vēlreiz samaisiet un noņemiet no karstuma.
4. Trauku atdzesē. Var jau uzreiz pabarot ciemiņus (salātu veidā ar majonēzi), bet uzkoda garšos labāk, ja pāris stundas nostāvēs vēsumā. Šajā gadījumā majonēze nav noderīga.

Roulingas sastopamas ne tikai mežos, tās bieži sastopamas pamestos dārzos, parkos, meža joslās. Tie aug lielās ģimenēs, un, ja jums paveicas atrast vienu eksemplāru, apskatiet tuvāk apkārtni, lai savāktu pārējos divus desmitus. Šādiem gadījumiem mājsaimnieces piezīmju grāmatiņā jābūt vienkāršai recepte rindu kodināšanai ziemai. Ziemassvētku vakariņām atvērta sēņu burka atgādinās par vasaru.

Sastāvdaļas:

• rindas – 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari, smaržīgie pipari - 5-7 gab.;
• krustnagliņas – 5-7 gab.

Gatavošanas metode:

• Sēnes nomazgā un vāra apmēram pusstundu. Iztukšojiet buljonu. Vārītas rindas rūpīgi jānomazgā.
• Pagatavo marinādi. Sāli, garšvielas, cukuru uzvāra litrā verdoša ūdens.
• Vāra sēnes sagatavotajā sālījumā apmēram 15 minūtes. Pāris minūtes pirms uguns izslēgšanas ielej etiķa esence.
• Karstās rindas liek burkās, piepilda ar marinādi un sarullē.

Gailenes

Pats mīļākais ēdamās sēnes- gailenes. Tie ir spilgti un eleganti un lieliski izskatās meža izcirtumā, aiz stikla burkas vai uz svētku galda. Ja jums izdevās savākt šo burvīgo sēņu grozu, neesiet slinks ziemai iemarinēt burciņu vai divas. Recepte ir interesanta, jo tā marināde gailenēm pievienoti sīpoli. Tās daudzumu var palielināt vai samazināt atbilstoši jūsu gaumei.

Sastāvdaļas:

• gailenes – 2 kg;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• spuldze;
• ķiploki;
• melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
• krustnagliņas – 8-10 gab.

Gatavošanas metode:

1. Gailenes rūpīgi, bet saudzīgi nomazgājiet, tās ir ļoti trauslas.
2. Sēnes vāra apmēram 15 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un noskalo.
3. Pagatavojiet marinādi no viena litra ūdens, sāls, cukura un garšvielām.
4. Marinādei pievieno gailenes un vāra 10-15 minūtes. Pievieno smalki sagrieztu ķiploku un sīpolu, etiķi.
5. Pēc pāris minūtēm iesaiņojiet trauku burkās.

Mājas sēņu preparātus nav grūti pagatavot, ja ņem vērā ieteikumus pieredzējušas mājsaimnieces. Vēlreiz par kā saglabāt sēnes kas var pārsteigt gardēdi:

• Izvēlieties tāda paša veida sēnes.
• Nolejiet pirmo novārījumu, īpaši, ja plānojat sēņot no meža.
• Nelieciet pārāk daudz garšvielu.
• Sēņu gabaliņus liek sterilās burkās un pārlej ar verdošu marinādi.
• Gatavās sēnes pasniedz kā neatkarīgs ēdiens vai kā salātus ar marinētiem gurķiem, cukini, baklažāniem un sīpoliem.

Video

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+