Tārpu sēnes - kā tīrīt un ēst. Vai sēnes ir noderīgas cilvēkiem?

Sēnes ir unikāls produkts, ko cilvēkam dāvā daba. Tās ir diezgan labi izpētītas, taču šķiet, ka diskusijas par sēņu kaitīgumu un ieguvumiem neapstājas. Produkta unikalitāte slēpjas sastāvā, tomēr, papildus milzīgajam daudzumam noderīgo vielu, dažas sēnes var saturēt indes, toksīnus, smago metālu sāļus un daudzas citas vielas, kas var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka veselībai un pat nogalināt.

Sēnēs ir daudz noderīgu vielu, taču lielākā daļa no tām tiek iznīcinātas gatavošanas laikā.

Dažādu sēņu sastāvs ir rūpīgi pētīts daudzās laboratorijās visā pasaulē. Liela daudzuma dažādu mikroelementu satura dēļ sēnes var pielīdzināt augļiem, to ogļhidrātu sastāvs neatpaliek no dārzeņiem, turklāt šis produkts olbaltumvielu ziņā pārspēj pat gaļu (tāpēc sēnes dažkārt dēvē par "meža gaļu"). ). Tajā pašā laikā 90% sēņu sastāv no ūdens un praktiski nesatur taukus, t.i., tas ir mazkaloriju produkts, kuru ēdot, ātri iestājas piesātinājums.

Sēnes satur 18 no 20 aminoskābēm, kas ir ķermeņa šūnu celtniecības bloki. Arī to vitamīnu sastāvs ir ļoti bagāts: sēnes satur B, A, D, E grupas vitamīnus, nikotīnskābi, un dažos sēņu veidos ir vairāk B grupas vitamīnu nekā graudaugos. Mikroelementi, piemēram, varš, fosfors, mangāns, ir nepieciešami arī cilvēka organismam, lai uzturētu normālu gandrīz visu orgānu un sistēmu darbību.

Sastopams sēnēs un antioksidantos, kuriem piemīt pretvēža iedarbība, kā arī vielā beta-glikāns, kam piemīt ne tikai pretvēža, bet arī spēcīga imūnstimulējoša iedarbība.

visnoderīgākais, ja runājam par dažādu vielu saturu, tiek uzskatītas baravikas (baraviku), baravikas, baravikas, piena baravikas, sēnes, sēnes, gailenes, šampinjoni un, dīvainā kārtā, parastā rusula.

Taču, lai organisms saņemtu šajā produktā esošās labvēlīgās vielas pietiekamā daudzumā, tās jāēd daudz, kas ir nepieņemami, un dažu slimību gadījumā sēnes ir stingri aizliegts ēst. Turklāt, ja sēnes ir nepareizi sagatavotas un uzglabātas, tās var izraisīt nopietnas slimības.

Sēņu kaitējums

Neskatoties uz unikālo ķīmisko sastāvu, sēnes joprojām nevar pielīdzināt visnoderīgākajiem un diētākajiem produktiem, un tam ir daudz iemeslu.

Diemžēl sēnes ir slikti sagremotas kuņģa-zarnu traktā, jo tajās ir liels hitīna saturs, ko organismam ir ļoti grūti pārstrādāt. Turklāt sēnes palēnina kuņģa sulas izdalīšanos, kā rezultātā var pasliktināties ne tikai pašu sēņu, bet arī citas kopā ar tām ēdamās pārtikas gremošana. Tāpēc sēnes tiek uzskatītas par smagu pārtiku, un pat veseliem cilvēkiem tās nav ieteicams ēst bieži un lielos daudzumos. Vislielākā hitīna koncentrācija konstatēta sēņu stilbiņās, tāpēc tās labāk neēst, vai vismaz virsējo kārtu noņemt no tām pirms gatavošanas.

Vēl viens sēņu trūkums ir to spēja uzkrāt kaitīgās vielas. Tāpat kā sūklis, tie absorbē tos no apkārtējās vides (no augsnes, ūdens un pat gaisa). Piesārņotās vietās un to tuvumā audzētajās sēnēs atrodami smago metālu sāļi, radioaktīvās daļiņas un citas kaitīgas vielas, un, jo lielāka ir sēne, jo vairāk tajā uzkrājas cilvēka organismam toksiskās vielas. Tāpēc nav ieteicams sēņot rūpniecības uzņēmumu teritorijās, pie lielceļiem, dzelzceļiem, zālienos pilsētās. Tāpat nelasiet lielas aizaugušas sēnes.

Turklāt jāņem vērā, ka ir diezgan liels skaits indīgo sēņu, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos, un dažu no tām lietošana var izraisīt pat nāvi. Ja neesat pārliecināts par sēņu drošību, labāk tās nevāciet. Tāpat neklusēsim par tādu nāvējošu slimību kā botulisms. 90% no visiem botulismu gadījumiem izraisa konservētu sēņu lietošana mājās. Lai pat videi draudzīgākās dižciltīgās sēnes nekļūtu par nāvējošu indi, ir jāievēro to novākšanas un uzglabāšanas nosacījumi.

Kurš gan nedrīkst ēst sēnes?

Pat veseliem cilvēkiem nav ieteicams ēst sēnes bieži un daudz. Pirmkārt, tāpēc, ka tie ir smags ēdiens ķermenim, un, otrkārt, lielā proteīna satura dēļ, jo tas rada lielu slogu gremošanas orgāniem.

Par sēņu lietošanu nav runas, ja tādas ir, tomēr ārsti neiesaka tās lietot pat remisijas laikā. Jūs nevarat ēst sēnes un cilvēkus, kas cieš no aknu un nieru slimībām, kā arī ar.

Ir gadījumi, kad veseliem cilvēkiem ir individuāla sēņu nepanesība, kas izpaužas kā gremošanas traucējumi (smaguma sajūta vēderā, vēdera uzpūšanās, slikta dūša).

Vai bērni var ēst sēnes?

Atbilde uz šo jautājumu ir acīmredzama: “Nē! Bērni nedrīkst ēst sēnes. Bērna kuņģa-zarnu trakts nespēj sagremot visas sēnēs esošās vielas, tāpēc, ēdot tās bērnībā, var rasties smagi gremošanas traucējumi. Turklāt sēnes nedrīkst dot bērniem nekādā veidā, vai tā būtu sēņu zupa vai pīrāgi ar tām.

Turklāt sēnītes var izraisīt bērnu. Pat ar visrūpīgāko apstrādi tajos var palikt kaitīgas vielas. Pieaugušā ķermenis var tikt galā ar tiem bez redzamām sekām, un bērnam tie var izraisīt smagu saindēšanos.

Dažādos avotos tiek saukts cits vecums, no kura sēnes atļauts dot bērniem. Bet, ņemot vērā to, ka tās nepieder pie neaizstājamiem un nepieciešamiem produktiem, nevajadzētu dot sēnes bērnam, kas jaunāks par 12-14 gadiem, kamēr viņa gremošanas sistēma nav pilnībā izveidota.

Kādas sēnes ir visnoderīgākās?

Sēnes var ēst tikai pēc termiskās apstrādes, kā rezultātā tiek iznīcināta lielākā daļa tajās esošo uzturvielu. Bet kaitīgās vielas, kas varētu uzkrāties sēnēs, un hitīns, kas cilvēka kuņģa-zarnu traktā netiek sagremots, paliek. Tāpēc sēņu kulinārijas apstrādes rezultātā tiek iegūts garšīgs, bet ķermenim absolūti nederīgs ēdiens.

Ņemot to visu vērā, mēs varam teikt, ka sēņu gatavošanas metode praktiski neietekmē tajās esošo derīgo vielu saglabāšanu. Bet joprojām ir iespējams noņemt lielāko daļu kaitīgo vielu, kas gatavošanas procesā varētu uzkrāties sēnēs. Gatavojot ķimikālijas nonāk ūdenī, tāpēc visas mežos savāktās sēnes ieteicams 3 reizes 15 minūtes iepriekš novārīt un tikai pēc tam pakļaut tālākai vārīšanai (cepšanai, sālīšanai, kodināšanai). Jāņem vērā, ka indes un toksīnus, ko satur indīgās sēnes, šādā veidā nevar izvadīt.

Kuras sēnes ir labākas: meža vai kultivētas?

Šobrīd svaigas sēnes ir pieejamas visu gadu, jo esam iemācījušies tās veiksmīgi audzēt mākslīgos apstākļos. Līdz šim šādā veidā tiek audzēti vairāk nekā 10 ēdamo sēņu veidi, no kuriem visizplatītākie un pieejamākie ir šampinjoni, austeru sēnes, ziemas sēnes un šitaki. Protams, šādas sēnes, ievērojot audzēšanas tehnoloģiju, nesatur kaitīgas vielas, kas var uzkrāties meža sēnēs, un, iespējams, tā ir to galvenā priekšrocība. Turklāt, izvēloties kultivēto produktu, tiek izslēgta indīgo sēņu iekļūšanas pārtikā iespēja. Šie ir galvenie iemesli, kāpēc Eiropas valstis jau sen ir atteikušās no lasīšanas un ēd tikai mākslīgi audzētas sēnes.

Tādējādi sēnes ir drīzāk vienkārši garšīgas nekā veselīgs produkts, un pat veseliem cilvēkiem nevajadzētu tās ļaunprātīgi izmantot. Vienmēr jāatceras, ka pret sēnēm jāizturas piesardzīgi. Nedrīkst ņemt sēni, ja ir kaut nelielas šaubas, ka tā ir ēdama. Ja marinētas vai sālītas sēnes ir novāktas vai nepareizi uzglabātas, tad no to ēšanas labāk atturēties.

Raidījums "Ēdiens bez kaitējuma" par sēnēm:

Katrs "kluso medību" cienītājs ir pazīstams ar tārpu sēnēm. Barojošās meža dāvanas mīl ne tikai cilvēki, bet arī kukaiņi, kas uz tiem dēj olas. Šie sēņu mednieki bieži ir priekšā cilvēkiem.

Vēlu sēņotājs saņem sēnes, ko apēd tārpi. Ņemot vērā, ka katra sēne iegūta ar smagu darbu, kauns tās izmest. Varbūt to var kaut kā attīrīt no tārpiem un izmantot pārtikā - izdomāsim tālāk.

Kāpēc sēnes kļūst tārpotas

Uz augļķermeņiem, kas tikko izlīduši no zemes, olas dēj īpaši kukaiņi - sēņu odi un mušas. Siltā laikā olas ātri nobriest un no tām parādās kāpuri. Tie barojas ar sēņu mīkstumu, aug, pārvēršas par pieaugušiem kukaiņiem un aizlido.

Sēne necieš. Gluži pretēji, kāpuri palīdz pārvietot sporas augsnē no cepurītes apakšas. Sēņotājs kļūst dzīvotspējīgāks un palielina sēņu skaitu.

Sēņotājs ir sarūgtināts, ja jauna, ēstgribu rosinoša svaiga baravika vai safrāna sēne, tikai ar asu nazi pārgriezta, izrādās tārpaina. Tiek uzskatīts, ka tārpu sēnes ir nederīgas pārtikai un to vienīgais mērķis ir izmest.

Faktiski sēnē esošie tārpi nav bīstami cilvēka veselībai. Tie nepadara sēni indīgu. Tārpu sēnes ir ēdamas. Vienīgā grūtība ir tāda, ka nevienam nepatiks, ja viņa šķīvī būs marinēts vai cepts tārps.

Pieredzējušākie sēņotāji zina, kā no šādām nepatikšanām izvairīties. Ir veidi, kā apstrādāt tārpu sēnes, kas ļauj sacensties par meža atradumiem un iegūt tos uz pusdienu galda. Galvenais, lai sēne nav sapuvusi vai sapuvusi.

Veco tārpu sēni labāk izmest. Ne tāpēc, ka viņš ir tārps, bet tāpēc, ka viņš ir vecs. Šādā produktā ir daudz kaitīgu vielu. Ja jūtat vecas baravikas vai baravikas smaržu, pat ne tārpu, jūs varat noķert amonjaka smaku. Bet jauni, spēcīgi, ne pārāk tārpaini, bez sadalīšanās pazīmēm, augļķermeņi ir ēdami.

Rūpnieciskajā ražas novākšanā sēnes, kuras mazāk nekā puse ir skārušas tārpi, tiek uzskatītas par ēdamām.

Ko darīt ar tārpu sēnēm

Tārpi var dzīvot gan sēņu kājās, gan cepurēs. Ja jūs nogriežat baraviku un apskatīsit griezumu, visticamāk, tas būs svaigs, bez caurumiem. Bet, ja jūs nolaužat viņa cepuri, jūs varat redzēt daudz caurumu, kuros sēž mikroskopiski kāpuri.

Vai indīgās sēnes ir tārpainas

Var teikt, ka gandrīz visas meža sēnes ir tārpotas, pat ja bedres kātā vai cepurītē ir neredzamas. Vienkārši katra sēne ir savā tārpainības stadijā – pamanāma vai nemanāma. Jauni blīvi veidojumi tiek bojāti lēnāk nekā vecie un irdenie. Bet mitrā karstā laikā pat jaunas sēnes strauji apdzīvo kāpuri. Šķiet, ka tie jau iznirst no zemes sarūsējuši.

Ikviens zina ēstgribas un garšīgas gailenes. Atrodot gailenēm klātu izcirtumu, varat droši nogriezt visus īpatņus pēc kārtas. Pirms ievietošanas pannā tās tikai jānomazgā no zemes un zāles stiebriem.

Daži sēņotāji ļoti maldās, uzskatot, ka indīgās sēnes tārpi neinficē. Lielākā daļa no tiem ir garšīga barība ne tikai tārpiem, bet arī gliemežiem. Starp citu, mušmirēm un bālajiem spārniem nav ne rūgtas garšas, ne nepatīkamas smakas, un tos bieži bojā tārpi.

Sēnes ir olbaltumvielu un citu noderīgu vielu avots. Tie jau sen tiek uzskatīti par neaizstājamu produktu. Meža dāvanas palīdzēja cilvēkiem remdēt izsalkumu ražas neveiksmes laikā. Atkarība no šī produkta lietošanas ir saglabājusies līdz mūsdienām. Bet vai sieviete, kura gaida mazuli, drīkst ēst sēnes?

Kādas sēnes grūtniecēm nevajadzētu ēst kategoriski?

Topošajai māmiņai aizliegts ēst tirgū pirktas konservētas mājas sēnes. Veikalā nopērkamās konservētas sēnes jāēd piesardzīgi. Šie produkti var būt arī indīgi. Tāpēc rūpnieciskās ražošanas marinētas sēnes ieteicams iepriekš vārīt: 20-30 minūtes.

Novācot sēnes pats, jums jāievēro šādi noteikumi:

• aizliegts vākt sēnes, kas aug piesārņotās vietās: pie rūpnīcām, pie poligoniem, liellopu apbedījumu vietām vai ceļiem, radioaktīvās zonās;
• grūtniecei nevajadzētu riskēt. Ja viņa nejauši uzdūrās nezināmai sēnei, ieteicams to apiet. Piemēram, cilvēks, kurš pietiekami labi nepazīst sēnes, var sajaukt ēdamo russulu ar indīgo bālo krupju sēnīti;
• topošajām māmiņām nevajadzētu gatavot ēdienus no nosacīti ēdamām sēnēm. To inde tiek pakāpeniski iznīcināta ilgstošas ​​vārīšanas laikā. Pie nosacīti ēdamajām sēnēm pieder sēnes, cūkas, dažas piena sēņu šķirnes;
• aizliegts vākt vecas sēnes. Viņi uzkrāj diezgan lielu daudzumu indes;
• nav ieteicams vākt sēnes, kas aug blakus bālajam grebim. Viņi var iegūt viņas sporas. Tā rezultātā šķietami droša sēne bieži izraisa smagu saindēšanos.

Svarīgs! Sēnēs esošā inde negatīvi ietekmē augli. Pat ja topošā māmiņa brīnumainā kārtā izdzīvos, maz ticams, ka bērns tiks izglābts!

Kādas sēnes drīkst ēst topošā māte?

Grūtnieces var pagatavot dažādus gardus ēdienus no šādām veikalā nopērkamām sēnēm:

• austeru sēne;
• šampinjoni;
• baltās sēnes;
• atkal.

No meža dāvanām priekšroka jādod šādām sēnēm:

• baravikas;
• baravikas;
• gailenes;
• sēnes.

No cūkas sēnēm gatavoti ēdieni ir apveltīti ar patīkamu garšu un bagātīgu aromātu. Baravikas ir diezgan grūti sajaukt ar indīgām veselībai bīstamām sēnēm. Tā satur diezgan daudz B grupas vitamīnu. Arī cūku sēne ir bagāta ar šādām noderīgām vielām:

• folijskābe;
• C vitamīns;
• fosfors;
• magnijs;
• kālijs.

Turklāt sēnes satur rekordlielu daudzumu E vitamīna, kas ir noderīgs grūtniecības laikā. Citās sēnēs šī topošajai māmiņai svarīgā viela praktiski nav ietverta. Sēnes var kaltēt, cept, saldēt.

Šobrīd iecienītais šampinjons satur daudz mazāk vitamīnu nekā baltā sēne. Tajā pašā laikā šampinjoni ir bagāti ar kāliju, jodu un fosforu.

Gaileņu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs. Šī gardā sēne satur:

• vitamīni C un A;
• beta karotīns;
• kālijs;
• mangāns;
• varš.

Produkta priekšrocības sievietēm

Cūku sēne satur lielu daudzumu B vitamīnu, jo īpaši folijskābi. Šīs vielas ir nepieciešamas pareizai nedzimušā bērna orgānu veidošanai. Tie ir nepieciešami, pirmkārt, augļa nervu sistēmas pilnīgai attīstībai. Turklāt B vitamīni atvieglo toksikozes izpausmes.

Daudzas sēnes ir bagātas ar kāliju un magniju, kas palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz izvadīt uzkrāto šķidrumu grūtnieces tūskas klātbūtnē.

Savvaļas sēnes palīdz stiprināt imūnsistēmu daiļā dzimuma pārstāvjiem, pateicoties augstajai C vitamīna koncentrācijai. Askorbīnskābe aktīvi piedalās arī nedzimušā bērna saistaudu veidošanā.

Sēņu ēšanas veidi

Grūtniecei ieteicams atteikties ēst sālītas vai marinētas sēnes. Tie satur diezgan daudz sāls un etiķa. Šādas sēnītes var izraisīt tūsku un citas grūtniecības komplikācijas.

Mežā savāktās sēnes ir iepriekš novārītas. Pēc tam tos var viegli apcept uz pannas vai pagatavot podiņos cepeškrāsnī. Veikalā pirktās sēnes (piemēram, šampinjonus vai austersēnes) atļauts apcept uzreiz: iepriekš nevārot katliņā.

sēņu zupas vārīšana

Lai pagatavotu smaržīgu ēdienu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 sīpola galva;
• 3 kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 20 ml olīveļļas;
• 1,5 litri dārzeņu buljona;
• 300 g balto sēņu;
• 1 ķekars dilles;
• sāls - pēc garšas.

Trauka recepte ir šāda:

1. Ir nepieciešams mizot sīpolus, kartupeļus un burkānus.
2. Kartupeļus un burkānus sagriež kārtīgos kubiņos, sīpolus rūpīgi sasmalcina.
3. Olīveļļa jāuzsilda pannā.
4. Apcep tajā sīpolu divas minūtes.
5. Tad pannā pievieno burkānus.
6. Sīpolus un burkānus sautē līdz zeltaini brūnai.
7. Pēc tam pannā ielej pareizo dārzeņu buljona daudzumu. To vajadzētu uzvārīt.
8. Pēc tam pannā liek kartupeļu kubiņus.
9. Pēc 7 minūtēm traukā pievieno 300 g iepriekš atkausētu cūku sēņu, burkānu un iepriekš apceptu sīpolu.
10. Traukā ielej sāli.
11. Pēc 20 minūtēm uguns tiek izslēgta. Gatavajam ēdienam pievieno nelielu daudzumu sasmalcinātu zaļumu.

Sēņu zupu var pasniegt ar mutē laistošiem ķiploku grauzdiņiem.

Negaidīta pieeja skaistumam!

Maskas, kas izgatavotas uz sēņu bāzes, ir oriģināls tautas līdzeklis. To neapšaubāmās priekšrocības ir saistītas ar to, ka sēnes satur daudz šķiedrvielu un citu uzturvielu, kas labvēlīgi ietekmē ādu. Šādas sēņu šķirnes ir ideāli piemērotas kosmētikas masku pagatavošanai:

• šampinjoni;
• Baltās sēnes;
• gailenes;
• tējas sēne;
• russula.

Dažas sēņu šķirnes var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc pirms procedūras ieteicams iziet sava veida jutīguma testu: šim nolūkam kosmētiskais sastāvs tiek uzklāts uz plaukstas locītavas. Ja 20 minūšu laikā apstrādātajā zonā nerodas kairinājums, varat droši turpināt uzklāt masku uz sejas.

balto sēņu maska

Kosmētiskajām maskām no porcini sēnēm ir izteiktas pretnovecošanās īpašības. Tie palielina ādas tvirtumu un elastību, uzlabo sejas krāsu.

Lai pagatavotu vienkāršu un efektīvu masku, kuras pamatā ir porcini sēne, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• neliels daudzums tauku skābā krējuma;
• 2 baltās sēnes.

Kosmētisko maisījumu sagatavo šādi:

1. Ir nepieciešams sasmalcināt divas baltas sēnes.
2. 20 gramus iegūtās vircas apvieno ar vienu ēdamkaroti skābā krējuma.

Iegūto maisījumu uzklāj uz rūpīgi attīrītas sejas. Pēc 25 minūtēm masku nomazgā ar lielu daudzumu ūdens. Pēc tam ieteicams uz sejas uzklāt barojošu krēmu.

Produkta kaitējums

Pati grūtniecība nav iekļauta sēņu ēšanas kontrindikāciju sarakstā. Bet, ja topošajai māmiņai ir tādas gremošanas trakta patoloģijas kā holecistīts, pankreatīts, gastrīts vai hroniskas zarnu slimības, produkts ir jāizslēdz no ikdienas ēdienkartes.

Svarīgs! Grūtniecība nav laiks riskantiem eksperimentiem. Ja topošā māmiņa iepriekš nav ēdusi sēnes, iepazīšanos ar šo garšīgo produktu vajadzētu uz kādu laiku atlikt.

Noslēgumā jāatzīmē, ka grūtniecei nevajadzētu aktīvi sēņot. Tie ir jāēd mazās porcijās. Ieteicamā sēņu norma nedēļā, ja nav atbilstošu kontrindikāciju, ir aptuveni 250-350 grami. Lietojot neierobežotā daudzumā, produkts tiek slikti sagremots.

Visas sēnes ir ēdamas. Bet daži – tikai vienu reizi mūžā.
Tautas gudrība.

Kādas sēnes ēd neapstrādātas? Dīvains jautājums - protams, russula! Tā atbild ikviens, kurš reti dodas uz mežu un dod priekšroku nevis sēņu vākšanai, bet gan pirkšanai. Bet V. Soluhins reiz rakstīja par Russulu: “... Nu, vai šo sēni var ēst neapstrādātu? Dažreiz bērnībā mēģinājām, un tad ilgu laiku nevarējām izskalot briesmīgo kodīgo rūgtumu mutē ar upes ūdeni. Oho, russula!

Un patiesībā dažus russulas veidus (un to, starp citu, ir vairāk nekā 150 veidu!) pirms gatavošanas ir nepieciešams iepriekš izvārīt, pretējā gadījumā rūgtuma dēļ tie būs pilnīgi neēdami. Tad kāpēc russulas sauc par russulu? Ir vairākas versijas. Daži uzskata, ka šīs sēnes ieguvušas savu nosaukumu, jo sālītas ir ļoti ātri gatavas lietošanai. Tos var apēst tikai vienas dienas laikā. Saskaņā ar citu versiju, russulas tā sauc, jo viņiem patīk "ēst mitrumu", tas ir, augt mitrās vietās. Lai kā arī būtu, no visdažādākajām russulas šķirnēm neapstrādātā veidā var ēst ne vairāk kā vienu vai divus veidus. To garša ir patīkama, saldi riekstu. Russulai ir ļoti zems kaloriju saturs - tikai 22 kcal uz 100 g.

Kuras sēnes tādā gadījumā ēd neapstrādātas? Patiesībā ir no kā izvēlēties. Tie ir šampinjoni, austeru sēnes, trifeles, sēnes un cūkasēnes. Sēnes, iespējams, ir vienīgās piena sēnes, kuras var ēst neapstrādātas. Sēņu sastāvs ir ļoti bagāts: svaigas sēnes satur 90% ūdens, 3% olbaltumvielu, 0,7% tauku, 2,4% ogļhidrātu, šķiedrvielas un minerālvielas. Svaigu sēņu kaloriju saturs ir 29 kcal uz 100 g.Bet esiet uzmanīgi! Šīs sēnes mīl ne tikai cilvēki, bet arī tārpi, tāpēc rūpīgi pārbaudiet katras sēnes integritāti.

Sēnes var ēst, vienkārši apkaisot ar sāli, vai arī var sastādīt ko sarežģītāku, piemēram, sēnes a la carpaccio: svaigas, nomizotas sēnes sagriež plānās šķēlītēs, pārkaisa ar sāli, pipariem, apslaka ar citrona sulu. Viegli samaisiet, atstājiet 30 minūtes, lai izdalītos sula.

Ja vēlaties ēst sēnes neapstrādātu, ņemiet vērā, ka šim nolūkam ir piemērota tikai tās cepure. Balto sēņu kaloriju saturs ir 40 kcal uz 100 g, un olbaltumvielu daudzums sasniedz 5%.

Trifele ir reta sēne, aizjūras brīnums. Mūsu valstī ir tikai viena suga - vasaras trifele. Pamatā trifeles aug dižskābaržu un ozolu birzīs Itālijas ziemeļos un Francijas dienvidos. Šajās valstīs tiem ir liela rūpnieciskā nozīme. Trifeļu garša ir izteikta sēņu ar labi grauzdētu sēklu vai valriekstu garšu, aromāts ir spēcīgs. Ja trifeles iemērc ūdenī un kādu laiku tur tajā, tad tā iegūst sojas mērces garšu. Savvaļas birzīs trifeles tiek meklētas ar speciāli apmācītu meklēšanas suņu un cūku palīdzību, un Krievijā šim nolūkam tika apmācīti brūnie lāči. Starp citu, 19. gadsimtā zemnieki no ciematiem pie Maskavas uz Maskavu ieveda līdz 5 tonnām balto trifeļu! Trifeles tiek izmantotas tikai kā piedeva galvenajam ēdienam. Sēnes sagriež pēc iespējas plānāk - tās “noskūst” ar speciālu lāpstiņu – un izklāj uz silta trauka. Trifeles uzreiz sāk izdalīt spēcīgu aromātu.

Vēl viena sēne, ko var ēst neapstrādātu un audzēt gandrīz uz balkona, ir austeru sēne. Uztura īpašību ziņā austeru sēnes ir salīdzināmas ar augļiem. Šo sēņu sastāvā ir 10 no 14 cilvēkam nepieciešamajiem mikro un makro elementiem, vitamīni un daudz olbaltumvielu. Austeru sēnes ir labi sagremotas. Pārtikai izmanto tikai cepures, jo austersēņu kājas ir cietas. Tiesa, šo sēņu aromāts ir diezgan vājš.

Bet, iespējams, visizplatītākā "neapstrādātā" sēne ir šampinjons. Tā ir pelēcīgi balta sēne ar diametru no 2 līdz 10 cm.Sēnēm novecojot, tās kļūst tumšākas, baltais mīkstums var kļūt dzeltenīgs, īpaši brīvā dabā, un plāksnes kļūst tumši brūnas, gandrīz melnas. Tāpēc esiet uzmanīgi, dodoties "klusajās medībās" mežā vai veikalā.

Šampinjonu lietderība ir pierādīta jau sen: šīs sēnes satur no 85 līdz 90% ūdens, milzīgu daudzumu organisko skābju, vitamīnu, ogļhidrātu un olbaltumvielu. 100 g svaigu šampinjonu satur 25 kcal. Japānā viens no šampinjonu veidiem - maitake - tiek uzskatīts ne tikai par visnoderīgāko, bet arī par ārstniecisko sēni. Japāņi apgalvo, ka tas pazemina asinsspiedienu, stiprina imūnsistēmu un piemīt antioksidanta īpašības. Savukārt franči uzskata, ka klasiskajā franču šampinjonā ir daudz vairāk noderīgu vielu nekā japāņu valodā.

Sēnes neapstrādātas izmanto ne tikai salātu un mērču receptēs, bet arī parastos dārzeņu izcirtņos, sviestmaižu gatavošanā un kā ēdienu dekoru. Neapstrādātas sēnes vislabāk sader ar citronu sulu. Šo sēņu priekšrocības ir nenoliedzamas: tās nesatur taukus un cukurus, tāpēc tās var ēst pat diabēta slimnieki un tie, kas seko savai figūrai. Turklāt šampinjoni labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli.

Vienkāršākā recepte ar neapstrādātiem šampinjoniem - kanapē sviestmaize. Uzlieciet jēlas sēnes gabalu uz tomātu apļa, izrotājiet ar sīpolu gredzenu un uzpiliniet nedaudz citrona sulas un sojas mērces.

Gardi un nesarežģīti salāti ar jēlām sēnēm pagatavojas dažu minūšu laikā: sēnes sagriež šķēlītēs, kūpinātu vistas fileju vai šķiņķi mazos kubiņos, tomātus plānās šķēlītēs, salātus garšo ar sojas mērces un citrona sulas maisījumu vai paštaisītu majonēzi. .

Sastāvdaļas:
200 g šampinjonu,
2 svaigi gurķi
200 g aisberga salātu,
100 g priežu riekstu,
1 bumbieris
1 avokado
50 g skābā krējuma
50 g majonēzes,
citronu un greipfrūtu sula.

Ēdienu gatavošana:
Gatavos ēdienus sagriež plānās šķēlītēs, salātu lapas saplēš ar rokām. Sajauc, pievieno riekstus, salātus apber ar skābā krējuma, majonēzes un citrusaugļu sulas maisījumu. Mērcei varat pievienot medu vai sojas mērci.

Šampinjoni ar jogurtu

Sastāvdaļas:
500 g sēņu
2 burciņas dabīgā jogurta,
1 ķiploka daiviņa
sāls, pipari, dažas piparmētru lapiņas.

Ēdienu gatavošana:
Sēnes sagriež, pārlej ar mērci un liek ledusskapī uz 2-3 stundām.
Šo recepti var nedaudz mainīt, aizstājot jogurtu ar krējumu un pievienojot 2 citronu sulu, zaļumus un smalki sagrieztu sīpolu.

Vēl viena recepte mērce sēņu kodināšanai:

200 g saldā krējuma, 1 ēd.k. kečups, 3 ēd.k. tomātu sula, ½ tējk sinepes, viena citrona sula, sāls, pipari, daži pilieni Tabasco mērces, dažas sasmalcinātas melnās un zaļās olīvas.

Šampinjoni ar mandelēm

Sastāvdaļas:
500 g šampinjonu,
viena citrona sula
75 g maltu mandeļu,
sāls, pipari, olīveļļa.

Ēdienu gatavošana:
Sēnes sagriež, sajauc ar sviestu, maltām mandelēm un garšvielām, atstāj uz 2-3 stundām ledusskapī.

: salāti, vārītas olas, svaigas sēnes, avokado, sagriezts zilais siers un garšaugi, garšvielas ar majonēzi.

Šādiem salātiem ir daudz iespēju, nebaidieties, improvizējiet!

Uzkoda "Buržuāze"

Sastāvdaļas:
4 lieli šampinjoni (vai 20-25 mazi),
200 g sarkano ikru (1 burka),
100-150 g trekna skābā krējuma.

Ēdienu gatavošana:
Sēnēm nogriež stilbiņas, mazajām cepurītes atstāj veselas, lielās sagriež radiāli, veidojot “laivas” šķēles. Ja nepieciešams, notīriet vāciņus iekšpusē. Tad ielieciet katrā šķēlē (vai veselā cepurē) tējkaroti saldā krējuma, bet pa virsu - karoti kaviāra. Voila!

Kā redzat, ir vieta fantāzijai. Iepriekš minētajās receptēs šampinjonus lietot nemaz nav nepieciešams, šim nolūkam ir piemērotas jebkuras sēnes, kuras uzdrošināties sasmalcināt salātos to dabiskajā veidā. Galvenais ir neaizmirst par elementāriem drošības noteikumiem. Ja sēnes medījat paši, ņemiet vērā indīgos eksemplārus, kā arī to, ka sēnes jāvāc tīrās vietās. Tāpat kā jebkurš augs, sēnes “ievelk” sevī visu, jo īpaši radioaktīvo cēziju. Paturiet prātā, ka sausā laikā pat pārbaudītas sēnes var iegūt indīgas īpašības. Tas var novest pie ļoti bēdīgām sekām. Pērkot sēnes, pievērsiet uzmanību to izskatam, nepērciet vecas, pārgatavojušās. Pirms lietošanas sēnes rūpīgi notīriet un nomazgājiet. Ja neesat pārliecināts, kuras sēnes ēd neapstrādātas, labāk neriskēt!

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Nu vai sēnes jau savācis? Un tagad izdomāsim, kādi ir viņu acīmredzamie plusi un ne mazāk acīmredzamie mīnusi.

PROS

1. Liels daudzums olbaltumvielu un citu derīgu vielu.

Uztura speciālisti sēnes jokojot sauc par "meža gaļu", jo tajās ir daudz olbaltumvielu (īpaši kaltētās sēnēs). Olbaltumvielu sēnēs ir 2 reizes vairāk nekā olās un 3 reizes vairāk nekā gaļā!

Papildus daudzām aminoskābēm (sk. Starp citu) sēnes satur fosforu, kas tajās ir gandrīz tāds pats kā zivīs.

2. Maz kaloriju.

Neskatoties uz to zemo kaloriju saturu, sēnes, pat nelielos daudzumos, ļoti ātri izraisa sāta sajūtu. Šo brīnumaino īpašību izmanto uztura speciālisti, iekļaujot sēnes ēdienkartē izkraušanas diētām.

3. Atbalstīt imunitāti.

Visnoderīgākās vielas, kas veido sēnes, ir beta glikāni. Tiem ir labvēlīga ietekme uz cilvēka imūnsistēmu. Zinātnieki pat uzskata, ka, pateicoties lielam sēņu skaitam pareizticīgo kristiešu gavēņa maltītēs, senatnē cilvēkiem izdevās saglabāt imunitāti stingras badošanās laikā agrā pavasarī.

Otra pozitīvā beta-glikānu kvalitāte ir to pretvēža aktivitāte.

MINUSI

1. Vitamīni no tiem slikti uzsūcas.

Diemžēl sēņu minerālvielas, vitamīnus un beta-glikānus cilvēka ķermenis absorbē ļoti slikti. Sēņu beta-glikānu izmērs pārsniedz 60 mikronus, un cilvēka tievā zarna ir veidota tā, ka daļiņas, kas lielākas par 60 mikroniem, iziet cauri tai ar lielām grūtībām. Lai sajustu īsto pretvēža efektu, ātri jāapēd aptuveni 600 kg sēņu...

2. Slikti sagremots.

Sēnes ir ļoti grūti sagremojamas, jo tajās ir liels hitīna daudzums, ko cilvēka organisms nemaz neuzņem. Sēnes ir pat kontrindicētas cilvēkiem ar dažādām kuņģa-zarnu trakta slimībām. Līdz 12-14 gadu vecumam bērniem sēnes labāk nedot vispār.

Starp citu, „pateicoties” hitīnam, mūsu organisms neuzsūc lielu daļu sēnēs esošo uzturvielu.

3. Indes krāšana.

Sēnēm ir neticami augsta spēja uzkrāt dažādus toksīnus un radioaktīvos savienojumus. Pat ļoti labi sēņotāji, kuri nekad nejauc ēdamo sēni ar neēdamo, pakļauj sevi un savus tuviniekus saindēšanās briesmām. Tie ir jāvāra bez pārtraukuma (skatiet Svarīgi). Taču 100 grādu temperatūrā daudzas sēnēs esošās derīgās vielas tiek iznīcinātas.

Izvades vietā:

No uztura viedokļa sēnes ir bezjēdzīgas, saka Ludmila Denisenko. – Bet cik garšīgi! Ja tie tiek savākti saskaņā ar noteikumiem, un pats galvenais - prasmīgi sagatavoti, tie dos prieku.

Turklāt daudzi nezina, ka jo mazākas sēnes sagriež, jo ātrāk tās uzsūcas organismā. Turklāt īpaša uzmanība jāpievērš kājām – tajās ir visvairāk hitīna, attiecīgi, tās jāgriež mazākas par cepurēm. Tomēr jebkurā veidā vārītas sēnes ir smags ēdiens, izņemot sēņu buljonus vai traukus ar sēņu pulveri.

Un tālāk. Lai gan daudzas sēnes satur pilnu uzturvielu komplektu, no tām nav iespējams izveidot pilnvērtīgu uzturu. Bet, piepildot kuņģa un zarnu tilpumu, tie rada sāta ilūziju un novērš pārēšanās, ko bieži izmanto tievēšanas programmās!

STARP CITU

Ko tie satur

18 aminoskābes, t.i. gandrīz pilns komplekts! Aminoskābes labvēlīgi ietekmē garīgo aktivitāti, atmiņu, novērš aterosklerozes attīstību. Diemžēl organisms tos slikti uzsūcas, tikai aptuveni 10%.

B vitamīni (B1, B2, B6), kas veicina normālu nervu sistēmas darbību, ir nepieciešami, lai uzturētu labu matu, nagu un ādas stāvokli. Pēc B vitamīnu daudzuma savā sastāvā sēnes ir pārākas par dārzeņiem un graudaugiem.

PP vitamīns (nikotīnskābe, niacīns) spēlē nozīmīgu lomu hematopoēzes procesā, stiprina asinsvadu sienas. Šis vitamīns sēnēs ir tāds pats kā liellopu aknās.

Liels skaits mikroelementu (varš, jods, mangāns, cinks, fosfors, kālijs): nepieciešami, lai uzturētu normālu vielmaiņu organismā, samazinātu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, novērstu vīrusu infekcijas.

Sēņu hitīns: labi uzsūc toksīnus un smagos metālus, gremošanas laikā izvadot tos no organisma.

Melanīns: visspēcīgākais dabiskais antioksidants.

SVARĪGS!

Patiesībā pat visvairāk ēdamās sēnes var saindēt jūs. Un ne tikai tāpēc, ka tajos uzkrājas toksīni, bet arī tāpēc, ka mežā var būt cieši savijušies krupju sēnīšu un labo sēņu micēlijs. Tātad, ja pie ēdamās sēnes (piemēram, cūkas) redzat nosacīti ēdamu sēni, savāktās sēnes labāk novārīt. Un eksperti iesaka gatavot nevis vienā, bet pat trijos ūdeņos! Vārītu sēņu buljonu – nokāš, vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Un tā divas vai trīs reizes. Tad sēnēs noteikti nepaliks toksīni un toksiskas vielas.

Neizlejiet duļķaino ūdeni ar drumstalām, kas palikušas pēc sēņu tīrīšanas! Tas satur lauvas tiesu auksīnu – sēnīšu augšanas hormonus. Pateicoties šīm vielām, sēnes izaug tikai divu līdz trīs dienu laikā. Tīrīšanas laikā atlikušo ūdeni var laistīt gan mājās, gan vasarnīcās. Tie augs daudz labāk un priecēs jūs ar sulīgu zaļumu.