Trīs labākie veidi, kā iesaldēt gailenes ziemai. Kā saglabāt gaileņu sēnes ziemai: padomi un noslēpumi no pieredzējušiem sēņotājiem

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgākajām sēņu šķirnēm. Savu nosaukumu viņi ieguvuši raksturīgās sarkanās krāsas dēļ. Gailenes pārsvarā ir meža sēnes, kas ir slavenas ar savu unikālo garšu un patīkamo aromātu. Sēnes satur daudzas uzturvielas un vitamīnus, vienlaikus saglabājot zemu kaloriju daudzumu.

Gaileņu sagatavošanas iespējas saldēšanai

1. Šis sēņu veids marinējot nedaudz zaudē savu garšu un aromātu, tāpēc tās galvenokārt jālieto svaigas. Gailenes ziemai bieži tiek saldētas dažādos veidos.
2. Lai sasaldētu sēnes, jums būs nepieciešami tikko noplūkti paraugi, kuriem nav defektu. Gailenes ir slavenas arī ar to, ka tās nevar būt tārpotas. Tāpēc pirms sasaldēšanas jāpievērš uzmanība stipriem un veseliem augļiem.
3. Atlikušās sēnes labāk izlietot pēc iespējas ātrāk. Svaigi noplūktas gailenes nevajadzētu glabāt ledusskapī, jo pēc šādām manipulācijām tās kļūs rūgtas. Pēc sēņu savākšanas tās pēc iespējas ātrāk jāsagatavo ilgstošai uzglabāšanai.
4. Ja sēnes sagatavosiet pietiekami ātri, gaileņu maksimālās īpašības saglabāsiet arī vēlāk tās lietojot. Svaigi salasītu sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir līdz 5 mēnešiem.

1. metode. Jēlu gailenes sasaldēšana

1. Ja grasāties sasaldēt sēnes neapstrādātas, jums būs nepieciešami tikko noplūkti paraugi. Pastāv liela varbūtība, ka, ja gailenēm netiks veikta termiskā apstrāde, tās var kļūt rūgtas.
2. Lai izvairītos no šādas neuzmanības, kulinārijas speciālisti iesaka pievērst lielu uzmanību sēņu šķirošanai. Lai sasaldētu svaigas gailenes, izvēlieties tikai blīvus īpatņus bez bojājumu pazīmēm. Tiem arī nevajadzētu būt lieliem vai sausiem.
3. Jebkurā gadījumā, sasaldējot neapstrādātas gailenes, jūs riskējat saskarties ar līdzīgu problēmu. Tas, vai jūs uzglabājat sēnes šajā formā, ir atkarīgs no jums. Pēc iepakošanas katru augli noslaukiet ar papīra dvieli, gailenes nav jāmazgā.
4. Manipulācija, kas veikta bez ūdens, palīdzēs labāk saglabāt produkta kvalitāti. Pēc apstrādes gailenes liek saldētavā uz paplātes, izklājot vienā kārtā. Saldēšanas procedūra ilgst 12-15 stundas.
5. Pēc noteiktā laika sēnes var bērt porciju maisos vai pārtikas traukos. Pēc tam ielieciet gailenes atpakaļ saldētavā un uzglabājiet līdz lietošanai. Kameras temperatūrai jābūt zem -16 grādiem.

2. metode. Saldējot ceptas gailenes

1. Paņemiet vajadzīgo sēņu skaitu, cepšanai būs piemērotas gandrīz jebkura veida sēnes. Viss, kas jums jādara, ir atbrīvoties no bojātajiem. Ja gailenes vācāt pats, tās nav vēlams mazgāt.
2. Rūpīgi pārbaudiet sēnes, atbrīvojieties no liekajiem zariem, lapām un iespējamiem netīrumiem. Pēc tam gailenes liek pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas. Vidējais produkta sagatavošanas laiks ir 20 minūtes.
3. Pārliecinieties, ka no sēnēm iztvaiko liekais šķidrums un pašas gailenes pārklājas ar zeltaini brūnu garoziņu. Produkts jācep, nepievienojot nekādas garšvielas vai sastāvdaļas, izņemot pašu eļļu.
4. Cepšana ar dzīvnieku taukiem ir aizliegta. Pretējā gadījumā sēnes var tikt bojātas, un glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 1 mēnesim. Pēc apcepšanas augu eļļā gailenes liek uz papīra dvieļiem un pagaidi, līdz tās pilnībā atdziest.
5. Pēc tam iesaiņojiet sēnes sev ērtā veidā. Ievietojiet saldētavā ilgstošai uzglabāšanai. Gaileņu neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka tās pirms cepšanas nav jāvāra.

Metode Nr.3. Gaileņu sasaldēšana kā buljonu

1. Šī opcija tiek uzskatīta par ideālu, ja plānojat gatavot zupu. Sagatavojiet gailenes, izmantojot standarta metodi, atbrīvojieties no gruvešiem un sliktajiem īpatņiem. Ielejiet karstumizturīgā traukā pietiekamu daudzumu ūdens un pagaidiet, līdz tas uzvārās.
2. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Var pievienot arī svaigus smalki sagrieztus garšaugus. Pievienojiet sēnes maisījumam katliņā, rūpīgi samaisiet. Gailenes vāra apmēram 7 minūtes.
3. Pēc tam noteciniet tos caurdurī, rezervējot buljonu. Pagaidiet, līdz sēnes un šķidrums atdziest. Paņemiet pārtikas trauku un ievietojiet tajā pārtikas plēvi vai plastmasas maisiņu.
4. Sēnes liek traukā, ar atdzesētu buljonu pārlej gailenes. Gatavo produktu uz pāris stundām ievieto saldētavā. Kad tas ir sacietējis, izņemiet savienojumu no tvertnes, pavelkot aiz plastmasas.
5. Ielieciet iegūto briketi maisiņā, pēc tam atgrieziet to saldētavā līdz īstajam lietošanas brīdim. Pamatojoties uz pusfabrikātu, varat pagatavot gardu zupu vai pamatēdienu.

4. metode. Saldējot vārītas gailenes

1. Vārītu gaileņu nepārprotama priekšrocība ir tā, ka neriskē atstāt sēnēs rūgtumu. Rūpīgi šķirojiet produktu un atbrīvojieties no svešķermeņiem. Ja nepieciešams, pārgrieziet lielos paraugus uz pusēm.
2. Ielejiet gatavošanas traukā ūdeni tā, lai tas būtu 2 reizes vairāk nekā sēņu. Uzgaidiet, līdz vārās, pievienojiet 15-20 g. akmens sāls uz 1 kg. produkts. Pēc tam pievieno vajadzīgo daudzumu gailenes.
3. Sēņu gatavošanas ilgums ir 6 minūtes. Ja procesa laikā veidojas plēve, nekavējoties atbrīvojieties no tās. Gailenes var pagatavot nedaudz ilgāk, bet tad jūs riskējat, ka sēnes zaudēs savu agrāko aromātu un garšu.
4. Pēc galvenās manipulācijas ielieciet gailenes uz sieta vai caurdurī un pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā notecējis. Tālāk liek sēnes uz vafeļu dvieļa un ļauj gailenēm nožūt.
5. Ja jūs ignorējat padomu, tad izdalīsies liekais mitrums un pārvērtīsies ledū. Tam nav nekā slikta, tikai produkta estētiskais izskats pasliktināsies. Novietojiet sēnes uz paplātes un ievietojiet tās kamerā 12 stundas. Pēc tam ievietojiet porcijas traukos un atkārtoti nosūtiet uz kameru uz ilgu laiku.

Kā pareizi atkausēt gailenes

1. Lai pareizi atkausētu sēnes, jums ir jāsadala soļi pa soļiem. Izņemiet saldēto produktu un novietojiet to ledusskapja aukstākajā plauktā. Periodiski atveriet durvis, lai uzraudzītu procesu.
2. Kad ledus ir nedaudz atkusis, novietojiet sēnes istabas temperatūrā. Aizliegts paātrināt gaileņu atkausēšanu, izmantojot mikroviļņu krāsni. Centieties īsā laikā izmantot pareizo sēņu daudzumu.
3. Aizliegts arī atkārtot sasaldēšanas procedūru. Sākotnēji aprēķiniet aptuveno sēņu daudzumu jebkura ēdiena pagatavošanai.
4. Ja gailenes ir sasaldētas dažādos veidos, sākotnēji vajadzētu marķēt maisiņus vai konteinerus. Precīzi paskaidrojiet, kā veicāt procedūru.

Gailenes ziemai sagatavot nav grūti, ja ievēro vienkāršus padomus. Gandrīz visus ēdienus var pagatavot no atkausētām gailenēm, ierobežojumu nav. Pievienojiet sēnes pamatsastāvdaļām, konditorejas izstrādājumiem vai salātiem. Izvēlieties piemērotāko saldēšanas metodi vai izmantojiet katru no tām.

Video: gailenes ziemai sviestā

Ceptu gaileņu gatavošanas veidi.

Gailenes ir ļoti garšīgas un neparastas sēnes. Tie satur dabiskas antibiotikas un kukaiņu atbaidīšanas līdzekļus. Var teikt, ka šīs ir vienas no labākajām sēnēm, jo ​​kukaiņi tās neēd. Tajā pašā laikā sēņu garša ir diezgan pikanta.

Šo ēdienu ir viegli pagatavot. Ir vērts padomāt, ka cepšanas procesā sēnes izdala daudz šķidruma, kas ceptos kartupeļus var pārvērst sautējumā.

Sastāvdaļas:

• 1 sīpols
• 500 g sēņu
• 0,5 kg kartupeļu
• Pipari
• Eļļa
• 3 ķiploka daiviņas

Recepte:

• Nomazgājiet sēnes un mēģiniet tās turēt ūdenī. Bieži vien ierobās paliek augsnes un smilšu daļiņas
• Sagriež mazos gabaliņos un apcep uz pannas ar mazu eļļu
• Kad sēnēm parādās garoza, pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tās kļūst brūnas.
• Atsevišķā pannā apcep kartupeļus zeltainus, kad dārzenis gatavs, pievieno sēnes
• Sāli, pievieno piparus un ķiplokus. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes

Šo ēdienu var papildināt ar kartupeļu biezeni vai makaroniem. Ātro vakariņu iespēja.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sēņu
• 2 sīpoli
• 2 burkāni
• Eļļa
• Garšvielas

Recepte:

• Mērcēt galveno sastāvdaļu 0,5 stundas aukstā ūdenī. Tas ātri atbrīvosies no gružiem un smiltīm.
• Sagriež gabaliņos un nedaudz nosusina. Liek karstā pannā ar eļļu
• Cep, līdz viss šķidrums iztvaikojis, tad pievieno nedaudz eļļas
• Sēnēm pievienojiet sasmalcinātus burkānus un sīpolus
• Apcep līdz zeltainam un pievieno garšvielas un sāli

Šī ir tradicionāla gaileņu gatavošanas recepte. Skābais krējums piešķir maigu un pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli
• 100 ml skābā krējuma
• Eļļa
• 0,5 kg sēņu

Recepte:

• Rūpīgi notīriet gailenes no netīrumiem un gružiem un nomazgājiet
• Pēc tam sagriež gabaliņos un liek uz pannas ar mazu eļļu.
• Cep, līdz iztvaiko sulas. Pievienojiet sīpolu un pievienojiet vēl nedaudz eļļas
• Pēc tam apcep līdz zeltainam un pievieno saldo krējumu, pievieno garšvielas
• Vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes

Kā uz pannas ar gaļu apcept gailenes?

Var teikt, ka šī ir rudens recepte, jo tajā ir ietvertas dabas veltes. Ēdienu vajadzētu pasniegt ar griķiem vai kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg cūkgaļas
• 0,5 kg gailenes
• 2 sīpoli
• Eļļa
• 150 ml skābā krējuma
• Garšvielas

Recepte:

• Sēnes rūpīgi nomazgā un sasmalcina. Liek tos pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko
• Pievienojiet sīpolu un vēl nedaudz sautējiet, līdz sīpols ir brūns.
• Pievieno saldo krējumu un garšvielas, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes
• Atsevišķā bļodā uz lielas uguns apcep cūkgaļas gabalus.
• Tiem jābūt zeltaini brūniem, pievieno 100 ml buljona un uz lēnas uguns vāra 45 minūtes
• Pievienojiet sēnes cūkgaļai un vāriet kopā vēl ceturtdaļu stundas.
• Ja nepieciešams, pievienojiet sāli

Šī recepte ir piemērota, ja jums ir svaigi sagrieztas sēnes.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg sēņu
• 2 sīpoli
• 100 ml krējuma
• Pipari

Recepte:

• Sēnes rūpīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos
• Liek uz pannas ar mazu eļļu
• Turiet uz vidējas uguns, līdz iztvaiko sula, un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu
• Nepārtraukti maisot, turiet uz uguns vēl 10 minūtes.
• Ielej krējumu un nedaudz ūdens
• Pievieno sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns vēl 12 minūtes zem vāka

Pirms tos gatavojat, tie ir jāatkausē. Lai to izdarītu, izejvielas ievietoju bļodā un ļauju tām nostāvēties istabas temperatūrā. Ūdeni nepieciešams notecināt.

Sastāvdaļas:

• 600 g saldētu sēņu
• 1 sīpols
• Pipari
• Eļļa

Recepte:

• Sēnes atkausē istabas temperatūrā un nokāš
• Nosusina uz dvieļa un liek karstā pannā ar eļļu.
• Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst brūns
• Pievieno sāli un piparus. Cep vēl 10 minūtes

Pirms cepšanas sēnes varat iepriekš novārīt, tādējādi tās būs sulīgas.

Sastāvdaļas:

• 2 sīpoli
• 0,5 kg sēņu
• Eļļa
• Pipari
• 2 burkāni
• 100 ml skābā krējuma

Recepte:

• Nomazgātās sēnes vāra sālītā ūdenī apmēram 30 minūtes.
• Buljonu notecina un sēnes sakapā. Nosusiniet tos uz dvieļa vai glabājiet caurdurī
• Pēc tam pannā ielej eļļu un pievieno sēnes, no kurām notecējis ūdens.
• Pievienojiet sīpolus un burkānus un apcepiet 10 minūtes
• Skābo krējumu notecina, pievieno sāli un garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes

Cepšanai der tikai konservētas sēnes, kuras gatavo, nepievienojot etiķi. Vienkārši sakot, tās ir vārītas konservētas gailenes.

Sastāvdaļas:

• Sēņu burciņa
• 2 sīpoli
• 1 burkāns
• Pipari
• Eļļa

Recepte:

• Ievietojiet sēnes caurdurī un ļaujiet šķidrumam notecēt
• Pēc tam pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sēnes
• Apcep līdz zeltaini brūnai un pievieno sasmalcinātu sīpolu un burkānus
• Cep vēl 7 minūtes, pievieno sāli un garšvielas

Jā, gailenes var pagatavot svaigas. Vienīgais nosacījums ir tos labi notīrīt un nomazgāt no augsnes un smiltīm.

Sastāvdaļas:

• 700 g sēņu
• 100 ml eļļas
• 100 l krējuma
• Pipari
• 2 sīpoli
• 2 ķiploka daiviņas

Recepte:

• Rūpīgi nomazgājiet gailenes un notīriet visus netīrumus.
• Pēc mazgāšanas sēnes nedaudz nosusina
• Liek tos karstā pannā un cep uz vidējas uguns, līdz šķidrums iztvaiko
• Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Cep vēl 5 minūtes
• Ielejiet nedaudz ūdens un krējuma
• Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes
• Sāli un pievieno garšvielas

Vai un cik ilgi jāvāra gaileņu sēnes pirms cepšanas?

Interesantākais ir tas, ka nav skaidras atbildes, vai sēnes pirms cepšanas ir jāvāra. Bet daudzas mājsaimnieces dod priekšroku tam. Gaileņu optimālais vārīšanās laiks ir 15 minūtes. Negatavojiet ilgu laiku, jūs riskējat iegūt “gumijas” sēnes.

Jā, gailenes lieliski sader ar citām sēnēm. Tie piešķirs ēdienam unikālu izskatu un aromātu. Jūs varat pagatavot cepeti ar sēņu asorti. Arī ļoti garšīgs saliekamais žuljēns no dažāda veida sēnēm.

Pēc svaigu sēņu atkausēšanas un vārīšanas parādās rūgtums. Tas ir diezgan normāli.

Padoms:

• Pirms sasaldēšanas gailenes uz stundu iemērc aukstā ūdenī un pēc tam vāra 15 minūtes.
• Ja jums ir saldētas svaigas gailenes, pēc atkausēšanas noteikti tās uzvāriet, vairākas reizes mainot ūdeni
• Cepšanas laikā pievieno sviestu. Tas ēdienam piešķirs krēmīgu un maigu garšu.

Kā redzat, gailenes ir ļoti neparastas un krāsainas sēnes. Viņiem ir arī pikanta garša un aromāts.

VIDEO: Ceptas gailenes

Sarkanās, mīļās sēnes ir diezgan prasīgas apstrādes ziņā, veidojot krājumus. Ja darāt kaut ko nepareizi, varat tiem atņemt aromātu, un garša iegūs rūgtuma nokrāsu. Kā pagatavot gailenes ziemai? Vai man tos sasaldēt neapstrādātus, vārītus vai ceptus? Apsvērsim dažādas iespējas.

Iezīmes darbam ar gailenēm

Marinētu marinētu gurķu veidā šīs sēnes nav tik garšīgas kā svaigas, tāpēc dabiski rodas jautājums: kā sasaldēt gailenes ziemai. Mēs piedāvājam receptes šajā rakstā.

Saldēšanai der tikai svaigi novākti, spēcīgi, nebojāti īpatņi. Tārpaini, veci, ar brūkošām cepurēm, labāk gatavot un ēst uzreiz. Neapstrādātas gailenes nav ieteicams atdzesēt, jo pēc pāris nedēļu uzglabāšanas saldētavā tās iegūst rūgtenu garšu.

Sagatavojiet visu sasaldēt sešpadsmit līdz astoņpadsmit stundu laikā pēc ražas novākšanas. Tomēr šis noteikums attiecas uz visām sēnēm. Jo ātrāk tos apstrādāsiet (tīrīsiet, izskalosiet, sagatavosiet) pēc savākšanas, jo vairāk aromāta, garšas un vitamīnu saglabāsiet. Un tie jūsu ledusskapī dzīvos ilgāk.

Saldētas gailenes uzglabā trīs līdz četrus mēnešus. Ja ir iespējams nodrošināt temperatūru zem -18 grādiem, tie “dzīvos” līdz pat gadam. Nav ieteicams tos uzglabāt ilgāku laiku, jo pastāv liels produkta bojāšanās risks.

Tātad, gaileņu sēnes: kā gatavot ziemai? Jūs varat tos sasaldēt neapstrādātus, vārītus vai ceptus.

Pirmā metode: neapstrādātas gailenes

Ja pirms sasaldēšanas tās termiski neapstrādājat, sēnes labāk saglabā formu un garšu. Tātad, noskaidrosim, kā pareizi sasaldēt neapstrādātas gailenes ziemai.

Bez iepriekšējas vārīšanas pastāv liela iespēja, ka sēnes iegūs rūgtu garšu. Lai izvairītos no šādām situācijām, dažas saimnieces iesaka rūpīgi šķirot gailenes, izņemt izžuvušos īpatņus un sagatavot saldēšanai tikai svaigākos un kvalitatīvākos. Bet tas nav nepieciešams vienu reizi, tāpēc šāda sagatavošana būs jāveic, uzņemoties risku un risku.

Pēc sēņu šķirošanas noslaukiet tās ar salveti. Jūs varat to izskalot, bet mums nav nepieciešams papildu ledus. Un aromāts labāk saglabāsies sausās apstrādes laikā.

Pēc tīrīšanas gailenes izklāj uz līdzenas virsmas vienā kārtā (uz šķīvja, paplātes) un liek saldētavā uz desmit līdz divpadsmit stundām. Pēc tam tos var ieliet traukos vai maisos.

Otrā metode: vārītas gailenes

Kā iesaldēt gailenes ziemai, ja neuzticaties neapstrādātiem sēņu izstrādājumiem un vēlaties būt simtprocentīgi pārliecināts, ka rūgtums neparādīsies? Vienkārši vāriet tos nedaudz.

Notīriet sēnes no gružiem un rūpīgi noskalojiet. Ja sēnes ir pārāk lielas, sagrieziet tās vairākos gabalos.

Katliņā uzvāra ūdeni tā, lai šķidruma būtu divreiz vairāk nekā produkta. Uz kilogramu sēņu pievieno 1-2 tējkarotes sāls. Gailenes vāra piecas minūtes. Noteikti noņemiet netīrās plēves, kas veidojas uz ūdens virsmas.

Ja jūs joprojām uztraucaties, varat palielināt gatavošanas laiku līdz desmit minūtēm, taču paturiet prātā, ka, jo ilgāk sēnes atrodas verdošā ūdenī, jo vairāk garšas tās zaudē. Gailenes nevar turēt ūdenī ilgāk par divdesmit minūtēm, pretējā gadījumā sasalstot tās zaudēs savu struktūru.

Pēc tam sēnes noteciniet caurdurī, ļaujiet tām atdzist un nosusiniet ar papīra dvieli. Sēnes labi uzsūc ūdeni, kas pēc sasalšanas pārvērtīsies par nevajadzīgu ledu. Ievietojiet sēnes traukos vai maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Diemžēl vārīšana nedaudz sabojā sēņu izskatu, tāpēc šī metode ir piemērota, ja svaigas sēnes jau ir zaudējušas savu formu.

Trešā metode: ceptas gailenes

Kā sasaldēt ceptas gailenes ziemai? Sēnes nomizo, sasmalcina un apcep uz pannas ar augu eļļu divdesmit minūtes. Ir nepieciešams, lai viss liekais mitrums iztvaikotu. Nav vēlams eļļas vietā izmantot dzīvnieku taukus, jo šajā gadījumā saldētas sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā vienu mēnesi.

Pēc tam pagaidiet, līdz sēnes ir pilnībā atdzisušas, pēc tam ievietojiet tās maisos vai traukos un sasaldējiet ledusskapī.

Atšķirībā no baravikas, baravikas un baravikas, gailenes pirms cepšanas nav nepieciešams vārīt. Tāpat cepot var uzreiz pievienot sīpolus un zaļumus.

Ceturtā metode: “buljona kubiņš”

Tagad mēs jums pateiksim, kā sasaldēt gaileņu sēnes ziemai, ja plānojat tās izmantot galvenokārt zupu pagatavošanai.

Sagatavojiet sēnes (nomizojiet, sasmalciniet) un vāriet, bet nenolejiet buljonu. Pagaidiet, līdz tas atdziest.

Paņemiet plastmasas trauku un ievietojiet tajā plastmasas maisiņu. Ielieciet tajā vārītas sēnes un piepildiet ar buljonu. Un ievietojiet to tieši saldētavā šādi.

Kad buljons ir sacietējis, iegūto plāksni izņem no trauka un ievieto saldētavā.

Garajā aukstajā ziemā no iegūtā pusfabrikāta var viegli pagatavot garšīgu un aromātisku zupu vai sautētus kartupeļus ar sēnēm.

Pareiza atkausēšana

Ir svarīgi zināt ne tikai, kā pareizi sasaldēt gailenes ziemai, bet arī kā tās atsaldēt. Ieteicams to darīt pakāpeniski. Vispirms pārvietojiet sēnes no saldētavas uz ledusskapi (apakšējā plauktā) un pēc tam pabeidziet procesu istabas temperatūrā. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot mikroviļņu krāsnī atbilstošo režīmu.

Atkausētās gailenes nekavējoties jāvāra. Atstājiet tos ledusskapī vairākas dienas, un tos nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc preparātu veidošanas procesā gailenes labāk ievietot traukos nelielās partijās - apmēram tādā daudzumā, kādu plānojat pievienot vienam ēdienam.

Ja esat sasaldējis sēnes dažādos veidos (neapstrādātas, vārītas utt.), tad ērtības labad marķējiet iepakojumus, jo turpmāk būs grūti atšķirt, kur katra atrodas.

Atdzesētus sēņu pusfabrikātus var cept, vārīt, pievienot zupām, izmantot kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem vai klimpām u.c.

Kādi vēl ir gaileņu preparāti?

Izdomājām, kā sasaldēt gailenes ziemai. Bet ir arī citi sagatavošanās darbi aukstajai sezonai. Piemēram, kodināšana. Ja nevēlaties mocīties ar burciņām, varat sēnes vienkārši izžāvēt.

Žāvēšanai der tikai gaileņu cepurītes, tāpēc ar kājiņām būs jādara savādāk. Neaizmirstiet, ka novākt ir “atļautas” tikai nebojātas sēnes.

Jūs varat tos žāvēt cepeškrāsnī zemā temperatūrā (65 grādi vai zemāk), vai arī dabiski. Uzglabāt hermētiskā burkā vai maisiņā.

Tie var izturēt līdz trim gadiem šādā formā, ja tie ir pasargāti no augsta mitruma, taču labāk neriskēt un apēst gada laikā. Pirms lietošanas tos vajadzēs iemērc buljonā vai ūdenī.

Tātad, gaileņu sēnes. Kā pagatavot ziemai? Sasaldēt tos neapstrādātus, ceptus vai vārītus? Vai varbūt vienkārši marinēt vai žāvēt? Izvēle ir tava.

Sveicināti, dārgie draugi! Pavisam drīz sāksies sēņu sezona, un ir pienācis laiks runāt par interesantiem un garšīgiem sēņu pagatavojumiem ziemai, īpaši par gailenēm. Ja vēlaties baudīt gardas gailenes visu gadu, tad vienkārši ir jāzina, kā gailenes ziemai sasaldēt mājās.

Šajā rakstā pastāstīšu ne tikai kā sasaldēt gailenes ziemai, lai tās nekļūtu rūgtas, bet arī atklāšu noslēpumus, kā pareizi sasaldēt gailenes, lai sēnes gatavajos ēdienos būtu mīkstas un sulīgs.

Es steidzos jūs “sarūgtināt” - jūs nevarēsit vienkārši sasaldēt gaileņu sēnes neapstrādātas. Būs nedaudz jāpastrādā, bet rezultātā sanāks garšīgas gailenes, pilnīgi gatavas ēšanai.

Šīs saldētās gailenes ir ideāli piemērotas kā pildījums kārtainās mīklas izstrādājumiem un ceptiem kartupeļiem. Atliek tikai atkausēt gailenes istabas temperatūrā un pievienot traukā. Tātad, iesaldēsim gailenes ziemai - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jūsu rīcībā!

Sastāvdaļas:

• 1 kg. gailenes
• 3 litri ūdens
• 1 ēd.k. sviests (vai 25 ml dārzeņu)
• 1 sīpols
• sāls un garšvielas

Papildus:

• kastes ar vākiem saldēšanai
• vai vakuummaisi saldēšanai

Kā sasaldēt gailenes ziemai mājās:

Mazās gailenes, tāpat kā krustnagliņas, ir ideāli piemērotas saldēšanai - gatavos ēdienos tās ir mīkstas, sulīgas un bezšķiedras. Ja sanāk lielas gailenes, tad saldēšanai izmantojiet tikai cepurītes, bet sēņu pastētei vai sēņu ikriem izmantojiet kājas.

Gailenes mazgājam lielā aukstā tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no zariem, sausām lapām un augsnes daļiņām. Ja nepieciešams, noskalojiet vairākas reizes.

Pēc tam gaileņu sēnes noliek verdošā ūdenī kopā ar uz pusēm pārgrieztu sīpolu. Nepārtraukti maisot sēnes ar rievkaroti, gailenes uz 15 minūtēm mērcē verdošā ūdenī. Mana vecmāmiņa stāsta, ka starp gailenēm (īpaši pirktajām) var būt “viltus” indīgas gailenes, kuras var atpazīt, izmantojot sīpolu - ja sīpols vārot kļūst zils, tad partijā bija indīgas sēnes.

Gaileņu sēnes liek caurdurī un gaida, kamēr tās nedaudz atdziest.

Pēc tam, ja vēlas, gailenes var sasmalcināt ar nazi. Tas viss ir atkarīgs no tā, kur tālāk izmantosiet saldētās gailenes. Ja to izmanto kā pildījumu picai, pīrāgiem vai pelmeņiem, labāk to samalt, lai pēc tam varētu izmantot gatavo produktu. Un, ja plānojat gatavot vai sautēt, tad varat atstāt sēnes tādas, kādas tās ir.

Pannā izkausē sviestu. Ja liesu ēdienu pagatavošanai plāno izmantot saldētas gailenes, tad sviestu aizstāj ar augu eļļu. Pateicoties eļļai, saldētas gailenes pēc atkausēšanas gatavos ēdienos paliks mīkstas un sulīgas.

Gailenes apcep eļļā 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu.

Pēc garšas pievieno sāli un melnos piparus, noņem no uguns un ļauj gailenēm pilnībā atdzist.

Daudzām saimniecēm noderēs iemācīties sagatavot gailenes ziemai. Rakstā ir iekļautas labākās šo sēņu pagatavošanas receptes: sasaldēšana, žāvēšana, kodināšana, iepriekšēja cepšana un sālīšana.

: Saldētas gailenes

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku šim konkrētajam sagatavošanas variantam. Šī metode ļauj atkausēt sēnes ziemā un pagatavot no tām jebkuru ēdienu.

Sastāvdaļas:

• gailenes;
• sāls.

Gatavošanas metode:

Ņemam svaigas gailenes, notīrām no netīrumiem un lapām, noskalojam siltā ūdenī. Pēc tam paņemiet kastroli, piepildiet to ar tīru ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet nelielu daudzumu sāls: divas ēdamkarotes uz litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Ievietojiet sēnes verdošā ūdenī un vāriet piecas minūtes. Gailenes pārliek caurdurī, ūdeni izkāš un viegli izvārītās sēnes liek uz salvetes vai vafeļu dvieļa, līdz tās pilnībā atdziest.

Sēņu sasaldēšana jāveic saldētavā. Pirms tam tie jānovieto uz koka dibena vai plastmasas traukā un pēc tam plastmasas maisiņā.

Svarīgi: gailenes (principā, tāpat kā lielāko daļu sēņu) nevar atkal sasaldēt. Tas negatīvi ietekmēs to garšu.

Saldēšanai Jāizmanto tikai svaigi lasītas, tīras un jaunas sēnes.

2. recepte: Žāvētas gailenes

Žāvētas sēnes var pievienot neticamu garšu jebkuram ēdienam. No tiem var pagatavot zupu, un gailenes, kas iepriekš izmērcētas ūdenī un apceptas, lieliski sader ar dārzeņiem un kartupeļiem.

Visoptimālākā un visiem pieejamākā iespēja ir sēņu žāvēšana cepeškrāsnī. Svarīga ir temperatūras uzturēšana (vidēji 55 grādi), tāpēc cepeškrāsns jāaprīko ar termometru.

Tehnoloģija ir vienkārša. Vispirms katru sēni notīrām, nomazgājam un nosusinām. Pēc tam ielieciet gailenes uz režģa vai cepešpannas. Ir nepieciešams nodrošināt ventilāciju, tādēļ, ja cepeškrāsns nav aprīkota ar ventilatoru, atstājiet durvis vaļā.

Vienmērīgai žāvēšanai sēnes periodiski jāpārkārto un jāpagriež. Vispirms iestatiet temperatūru uz 40 grādiem (žāvējiet 10 minūtes), pēc tam paaugstiniet to līdz 55-60. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik lielas ir jūsu gailenes.

Kopumā jums jāvadās pēc to izskata - tiem vajadzētu sacietēt un nedaudz brūni. Procesa laikā gatavās sēnes var izņemt no cepeškrāsns, pārējās atstājot nožūt.

Žāvētas gailenes jāuzglabā sausā un tumšā vietā. Auduma maisiņi, kartona kastes vai stikla trauki lieliski saglabā gaileņu kvalitāti vairākus gadus. Ja dažas sēnes uzglabāšanas laikā kļūst mitras, tās ir jāizņem no trauka.

3. recepte: Marinētas gailenes

Uzkoda izrādās ļoti pikanta un labi sader ar visu veidu piedevām.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. gailenes;
• 4-6 ķiploka daiviņas;
• garšvielas (lauru lapa, melnie pipari, krustnagliņas);
• cukurs, sāls;
• 100 ml. etiķis.

Gatavošanas metode:

Vispirms uzvāra nomizotās gailenes (10 minūtes). Lai gatavās sēnes garšotu labāk, noteciniet ūdeni no trauka un aplejiet tās ar tīru karstu ūdeni. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru. Pagatavojiet 15 minūtes. Pievieno etiķi.

Mēs gatavojam burkas. Mēs tos sterilizējam, apakšā ieliekam ķiploku daiviņas un krustnagliņas. Izklāj gailenes un pārlej ar marinādi. Pēc atdzesēšanas novietojiet vēsā vietā. Pareizāk būtu gailenes burkās iekonservēt piecas stundas, pēc tam var pamēģināt uzkodu.

4. recepte: Ceptas gailenes ziemai

Eļļā cepta cūku sēne lieliski sader ar kartupeļiem, arī gailenes sader ar sautētiem dārzeņiem, nepārtraucot to garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg. gailenes;
• 2 vidēji sīpoli;
• dārzeņu eļļa;
• 100 g sviesta.

Gatavošanas metode:

Vispirms novāra nomizotās sēnes. Pēc tam apcep no katras puses uz vidējas uguns. Sīpolu sagriež vidējos kubiņos un apcep atsevišķā pannā. Pievienojiet tam sēnes, sāli un piparus.

Izkausējiet sviestu un piepildiet sagatavotās sterilizētās burkas dibenu. Izklājiet to kārtās: sēnes un sīpoli, tad vēl viena sviesta kārta un tā līdz burkas augšai. Pēdējam slānim jābūt eļļai. Uzglabāt ledusskapī.

5. recepte: Sālītas gailenes

Sālīšana ir vienkāršākā un populārākā sēņu pagatavošanas metode. Sālītas gailenes lieliski sader ar karstajiem un aukstajiem ēdieniem un ir neaizvietojamas uz svētku galda.

Sastāvdaļas:

• 2 kg. sēnes;
• 100 g sāls;
• 3-4 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

Sagatavotās gailenes liek verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes. Vārītās sēnes liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus. Paņemiet pannu, vienmērīgi sadaliet sāli un ķiplokus pa tās dibenu un uzlieciet sēnes uz augšu, cepurītes uz leju.

Atkārtojiet sāls un ķiploku kārtu, tad atkal gaileņu kārtu. Mēs pārmaiņus, līdz sēnes ir pazudušas. Gailenes saspiežam ar akmens spiedi un atstājam uz mēnesi vēsā, tumšā vietā. Tad sadalām burkās un uzglabājam ledusskapī.

Esam aprakstījuši vienkāršākos un garšīgākos variantus gaileņu pagatavošanai ziemai. Ar šīm piecām receptēm savā arsenālā katrai mājsaimniecei ir iespēja dažādot savas mājsaimniecības uzturu aukstajā sezonā.